Το φυτό που ονομάζεται άνηθος είναι γνωστό σε όλους. Καταναλώνεται σε σαλάτες, χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρινάδων και τουρσιών και καρυκεύεται με διάφορα πιάτα. Όλα χάρη στη μοναδική γεύση του άνηθου, ο οποίος, επιπλέον, είναι επίσης μια αποθήκη διαφόρων βιταμινών. Φυσικά, θέλετε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν όλο το χρόνο και εδώ προκύπτουν δυσκολίες: ο άνηθος δεν διαρκεί πολύ στο ψυγείο και τα χόρτα που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά αποδεικνύονται άγευστα βότανα. Πώς μπορείτε λοιπόν να ετοιμάσετε τον δικό σας αρωματικό άνηθο για το χειμώνα ώστε να μην χάσει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες; Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους.

Ξήρανση άνηθου

Η πιο δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής είναι ο αποξηραμένος άνηθος.Η ουσία του είναι ότι το φυτό στερείται σταδιακά όλο το νερό, αυξάνοντας έτσι τη συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών σε αυτό. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, ο αριθμός των μεθόδων για την ξήρανση του άνηθου γίνεται ολοένα και περισσότεροι, και όλες είναι δημοφιλείς στους λάτρεις των χόρτων.

Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο με φυσικό τρόπο

Τα χόρτα και τα βότανα αποξηράνθηκαν φυσικά πριν από πολλούς αιώνες, αλλά αυτή η μέθοδος είναι ακόμα δημοφιλής σήμερα. Αυτή η μέθοδος, σε αντίθεση με άλλες, απαιτεί περισσότερο χρόνο και κάποιες προϋποθέσεις, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για να φτιάξετε αποξηραμένο άνηθο, χρειάζεστε έναν ξηρό, σκοτεινό, αεριζόμενο χώρο. Ο άνηθος πρέπει να απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε μια καθαρή επιφάνεια. Μετά την πλήρη ξήρανση, οι έτοιμες πρώτες ύλες μπορούν να θρυμματιστούν σε μπλέντερ ή με το χέρι και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε αεροστεγές δοχείο.

Λόγω των απαιτήσεων χώρου, αυτή η μέθοδος μπορεί να μην είναι κατάλληλη για όλους, αλλά μην ανησυχείτε, θα δούμε πιο πρακτικές μεθόδους για το στέγνωμα του άνηθου αργότερα.

Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο χρησιμοποιώντας το φούρνο

Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει αυτή η μέθοδος επειδή μια τέτοια ξήρανση μειώνει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και το άρωμα γίνεται λιγότερο έντονο. Ωστόσο, εάν η φυσική ξήρανση μπορεί να διαρκέσει περισσότερες από 10 ημέρες, τότε στον φούρνο θα χρειαστούν μόνο 2-3 ώρες. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώνουμε από πάνω άνηθο σε λεπτή στρώση. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 °C για τις δύο πρώτες ώρες και στη συνέχεια μπορεί να αυξηθεί στους 70 °C.

Σπουδαίος! Το καπάκι του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό κατά το στέγνωμα.

Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία: μόλις στεγνώσουν τελείως τα χόρτα, σβήστε το φούρνο.Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους δεν έχουν το χρόνο και την ευκαιρία να στεγνώσουν φυσικά τον άνηθο.

Μέθοδος για το στέγνωμα του άνηθου στο φούρνο μικροκυμάτων

Αν νομίζατε ότι το στέγνωμα στο φούρνο ήταν ο πιο γρήγορος τρόπος, τότε κάνατε λάθος. Κατά το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων, καλό είναι να σκουπίζετε τα πλυμένα χόρτα, αλλά δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε.

Σπουδαίος! Φροντίστε να αφαιρέσετε τα χοντρά κοτσάνια γιατί μπορεί να πάρουν φωτιά στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο στο φούρνο μικροκυμάτων;Όλα είναι απλά εδώ:

1. Τοποθετήστε τα χόρτα σε μια στρώση σε μια χαρτοπετσέτα. Καλύψτε και το πάνω μέρος του άνηθου με μια χαρτοπετσέτα, θα απορροφήσει την υγρασία που εξατμίζεται.
2. Με ισχύ 800 W, το στέγνωμα διαρκεί συνήθως 4 λεπτά, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου μικροκυμάτων, την ισχύ και άλλους παράγοντες, επομένως ο ακριβής χρόνος επιλέγεται μεμονωμένα, πειραματικά. Αρχικά, είναι καλύτερο να ελέγχετε τα πράσινα κάθε 30 δευτερόλεπτα.
3. Κρατήστε τον άνηθο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι τα χόρτα να χάσουν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
4. Εάν τα χόρτα είναι ακόμα υγρά, τα ψήνουμε στα μικροκύματα για άλλα 1-2 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν, οπότε θα τα αφήσει η υπόλοιπη υγρασία.

Τώρα ο άνηθος είναι έτοιμος, πρέπει να τον τρίψετε με τις παλάμες σας ή να τον αλέσετε στο μπλέντερ και η περαιτέρω αποθήκευση γίνεται σε αεροστεγές δοχείο.

Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο για το χειμώνα

Εάν σκέφτεστε πώς να διατηρήσετε τον άνηθο φρέσκο ​​για το χειμώνα, τότε μια άλλη παλιά μέθοδος θα σας βοηθήσει. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν αυτή τη μέθοδο απολύτως ακατάλληλη, αλλά για κάποιους, ο παστός άνηθος είναι το αγαπημένο ντρέσινγκ για ζεστά πιάτα. Πριν αλατίσετε τον άνηθο, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει από εξωτερικό νερό.

Το ήξερες? Ο νεαρός φρέσκος άνηθος χωρίς σκληρούς βλαστούς και μίσχους ταιριάζει καλύτερα σε αυτή τη μέθοδο.

Η αναλογία άνηθου και αλατιού πρέπει να είναι 5: 1, οι πρώτες ύλες απλώνονται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με αλάτι, στη συνέχεια συμπιέζονται και τοποθετείται ένα νέο στρώμα.Αφού γεμίσετε το βάζο, κλείστε το με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τον άνηθο φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή τη μορφή, ο άνηθος δεν χάνει το άρωμά του για τρεις μήνες.

Χόρτα άνηθου σε μαρινάδα

Όλοι γνωρίζουν ότι ο άνηθος χρησιμοποιείται για το τουρσί ντομάτας, μανιταριών, αγγουριών και άλλων πραγμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, ο άνηθος χρησιμεύει ως βοηθητικό συστατικό, αλλά μπορεί να γίνει με επιτυχία τουρσί ως ανεξάρτητο πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ζουμερά χόρτα χωρίς τραχιά κοτσάνια, ομπρέλες και μίσχους. Τότε όλα είναι απλά: ο άνηθος πλένεται και τοποθετείται σε βάζα μισού λίτρου και στη συνέχεια χύνεται με ζεστή μαρινάδα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή για αυτό πρέπει να ανακατεύουμε:

• 0,5 λίτρα νερού;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι (6%).

Ακολουθεί το πρότυπο διαδικασία αποστείρωσης, οικείο σε όλους. Θυμηθείτε ότι το νερό που ρίχνετε στο τηγάνι θα πρέπει να έχει περίπου την ίδια θερμοκρασία με τη μαρινάδα, διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει. Αφού βράσετε το βάζο με τον άνηθο για περίπου δέκα λεπτά, τυλίξτε το και φυλάξτε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πώς να διατηρήσετε τον άνηθο σε λάδι

Αρκετά ενδιαφέρουσα μέθοδος και, κυρίως, γρήγορη. Ως συνήθως, πρώτα ο άνηθος πλένεται και στεγνώνει και στη συνέχεια ψιλοκόβεται. Στη συνέχεια απλώνεται σε βάζα και γεμίζεται με λάδι ώστε να καλύψει εντελώς τον άνηθο. Ως αποτέλεσμα, το λάδι είναι κορεσμένο με άρωμα άνηθου και αποκτά μια εκλεπτυσμένη γεύση, η οποία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλές σαλάτες. Οι αληθινοί καλοφαγάδες προτιμούν να χρησιμοποιούν αποξηραμένο άνηθο παρά φρέσκο, έτσι το λάδι θα απορροφήσει το άρωμα ακόμα καλύτερα. Λάβετε όμως υπόψη ότι για αυτό θα χρειαστεί πρώτα να αφιερώσετε χρόνο στο στέγνωμα του άνηθου.

Μέθοδοι κατάψυξης άνηθου

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν πώς να παγώνουν τον άνηθο για το χειμώνα στο ψυγείο, καθώς αυτή η μέθοδος κέρδισε τεράστια δημοτικότητα μόλις αυτή η οικιακή συσκευή έγινε διαθέσιμη στον μαζικό καταναλωτή. Το γεγονός είναι ότι όταν καταψυχθεί, ο άνηθος διατηρεί όλες τις γεύσεις, τις μυρωδιές, καθώς και τις ευεργετικές του ιδιότητες για 6-8 μήνες.

Σπουδαίος! Αξίζει να αποθηκεύσετε τον κατεψυγμένο άνηθο σε μερίδες, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι απαράδεκτη για λαχανικά και βότανα.

Συνήθως ο άνηθος καταψύχεται σε σακούλες, αλλά σχετικά πρόσφατα εμφανίστηκε μια άλλη ενδιαφέρουσα μέθοδος: προετοιμασία "κύβων άνηθου".Στη συνέχεια, θα δούμε πώς να καταψύξουμε σωστά τον άνηθο για το χειμώνα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο κατεψυγμένος άνηθος, παρά όλα τα πλεονεκτήματα, διαφέρει από τον φρέσκο ​​άνηθο, επομένως δεν θα λειτουργήσει στην καθαρή του μορφή ή σε σαλάτες. Αυτός ο άνηθος είναι τέλειος ως καρύκευμα για ζεστά πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τον κατεψυγμένο άνηθο λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμος.

Πώς να παγώσετε τον άνηθο σε σακούλες

Ο άνηθος μπορεί να καταψυχθεί σε σακουλάκια είτε ολόκληρος είτε ψιλοκομμένος. Για να γίνει αυτό, ο άνηθος πλένεται καλά, ώστε μετά την κατάψυξη να είναι έτοιμος για χρήση. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το νερό να στραγγίσει, διαφορετικά θα παγώσει πολύς πάγος στον άνηθο. Στη συνέχεια, βάλτε τις προκύπτουσες πρώτες ύλες σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.

Η παραδοσιακή μέθοδος συγκομιδής χόρτων χωρίς υγρά και θερμική επεξεργασία μεταμορφώνει ελαφρώς τη βιταμινούχα αξία του προϊόντος. Υπό την επίδραση του αλατιού, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες καταστρέφονται μερικώς(Γ, Η και ομάδες Β).

Ταυτόχρονα, οι ευεργετικές ιδιότητες του άνηθου κατά το τουρσί παραμένουν οι ίδιες:

• ομαλοποίηση της όρεξης?
• διέγερση της έκκρισης των σιελογόνων αδένων.
• επιτάχυνση της γαστρεντερικής κινητικότητας.
• καρκινωτικές ιδιότητες;
• χωνευτικό?
• αφροδισιακό.

Μην ξεχνάτε τη βλάβη του αλατισμένου άνηθου:

• Ο αλατισμένος άνηθος δεν πρέπει να προστίθεται στη διατροφή εάν έχετε υπέρταση. Σε αντίθεση με το φρέσκο, δεν μειώνει την αρτηριακή πίεση, αλλά την αυξάνει. Για το λόγο αυτό, οι υποτασικοί μπορούν να καρυκεύουν το φαγητό τους με αυτό.
• Οι θηλάζουσες μητέρες, για τις οποίες συνιστάται ο φρέσκος άνηθος για την ομαλοποίηση της γαλουχίας, δεν μπορούν να τον αντικαταστήσουν με αλατισμένο παρασκεύασμα. Μια τέτοια υποκατάσταση δύσκολα θα αλλάξει τη γαλουχία, αλλά σίγουρα θα προκαλέσει οίδημα.
• Μετά το αλάτισμα εξαφανίζεται και η διουρητική ιδιότητα του άνηθου. Εάν τα φρέσκα χόρτα περιλαμβάνονται σκόπιμα στη διατροφή για παχυσαρκία, παθήσεις του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των νεφρών και χρησιμοποιούνται ως διουρητικό, τότε τα παστά χόρτα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα στον οργανισμό: κατακρατούν υγρά, φορτώνουν το γαστρεντερικό σύστημα και το απεκκριτικό σύστημα και δεν συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

Πώς να προετοιμαστείτε για το τουρσί;

1. Προετοιμάστε την περιοχή εργασίας σας: εφοδιαστείτε με μια καθαρή λεκάνη ή πλύνετε καλά και ξεπλύνετε τον νεροχύτη. Γεμίστε με νερό. Τοποθετήστε καθαρές πετσέτες κουζίνας (πανί ή χαρτί) σε ένα ευρύχωρο τραπέζι.
2. Ταξινομήστε τον άνηθο: πετάξτε τα αποξηραμένα, κιτρινισμένα, χαλαρά, που έχουν αγγίξει τον παγετό ή υπερώριμα κλαδιά. Επιλέξτε νεαρούς, πλούσιους πράσινους μίσχους με διακριτικό άρωμα.
3. Κόψτε χοντρά μοσχεύματα. Θα χαλάσουν τη γεύση των μελλοντικών πιάτων.
4. Πλύνετε τα σωστά. Βουτήξτε τα ματσάκια χόρτα σε ένα μπολ (ή νεροχύτη) σε μικρές μερίδες και αφήστε τα για 5-7 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν υπόλοιπο χώμα, άμμο, ιστούς αράχνης, προνύμφες και άλλους ρύπους. Μετά από κάθε 2-3 μερίδες, αλλάξτε εντελώς το νερό.

   Για να είστε σίγουροι ότι θα προστατευτείτε από πιθανές λοιμώξεις, κάντε το πρώτο πεντάλεπτο «λουτρό» για τον άνηθο ελαφρώς αλατισμένο και μετά ξεπλύνετε όπως περιγράφεται παραπάνω.

5. Ανακινήστε τα πλυμένα χόρτα και τοποθετήστε τα σε πετσέτες. Τα κλαδιά πρέπει να είναι τακτοποιημένα όσο το δυνατόν πιο ευρύχωρα. Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Ο άνηθος πρέπει να στεγνώσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει μέσα σε 5-10 λεπτά.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι τεμαχισμού.
7. Πλύνετε, αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα για παρασκευάσματα (βέλτιστο μέγεθος - έως 0,3 l).
8. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά που θα χρειαστείτε για τη συνταγή. Επιλέξτε το πιο συνηθισμένο αλάτι - επιτραπέζιο αλάτι. Εάν ιωδωθεί, το πιάτο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη συγκεκριμένη γεύση και οσμή και θα σκουρύνει γρήγορα.

Ποιες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για συντήρηση;

Για το τουρσί επιλέξτε ποικιλίες με τα πιο λαμπερά αρώματα.. Για να φτιάξετε τον άνηθο τουρσί για το χειμώνα, είναι κατάλληλες οι ακόλουθες ποικιλίες:

• Ρισελιέ.
• Περαιτέρω.
• Γρεναδιέρος.
• Γκριμπόφσκι.
• Ανηθο.
• Αμαζόνα.
• Kibray.
• Αλλιγάτορας.

Οι καλύτερες συνταγές σε βάζα

Κλασσικός

Για 500 g άνηθο - 50 g αλάτι.

1. Τοποθετήστε αλάτι στον πάτο του βάζου έτσι ώστε να έχετε μια στρώση πάχους περίπου 0,5 εκ.
2. Από πάνω συμπιέζετε ένα στρώμα άνηθου 2-3 ​​φορές πιο παχύ.
3. Προσθέστε ξανά 0,5 εκ. αλάτι.
4. Εναλλάξτε τα μέχρι το πάνω χείλος του βάζου. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα στρώμα αλατιού.

Με αλάτι

Για να προετοιμαστούμε για το χειμώνα με αλάτι, για 500 γραμμάρια χόρτα θα χρειαστούμε:

• 30 g αλάτι;
• 400 ml νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί χόρτα:

1. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε για 5-7 λεπτά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Περιχύνουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 μέρες και μετά τα βάζουμε σε ξεχωριστά βάζα.

Με ξύδι

Για 500 γραμμάρια χόρτα:

• 300 ml νερό;
• 180 ml. ξύδι;
• 3 κ.σ. άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 4-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τον άνηθο σε βάζα πιέζοντας αλλά όχι σφιχτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Ψύξτε ελαφρά και αδειάστε σε προετοιμασμένα δοχεία.

Με κιτρικό οξύ

Για 600 γρ άνηθο:

• 5 κουτ άλας;
• 2 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 μικρό λεμόνι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το καλά πλυμένο λεμόνι σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε σε βάζα, εναλλάξ με στρώσεις άνηθου.
2. Για τη μαρινάδα βράζουμε όλα τα μπαχαρικά σε 1 λίτρο νερό για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και περιχύστε τα σκευάσματα.

Σε όλες τις μεθόδους, σφραγίστε τα βάζα (χρησιμοποιήστε μηχανή κονσερβοποίησης ή παραδοσιακά βιδωτά ή πλαστικά καπάκια), ψύξτε εάν χρειάζεται και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Ένα εξοχικό κελάρι, υπόγειο, μπαλκόνι, ακόμη και μια συνηθισμένη ντουλάπα (που βρίσκεται μακριά από καλοριφέρ κεντρικής θέρμανσης) είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Έτσι το προϊόν θα διαρκέσει για 6-8 μήνες.

Τοποθετήστε το ανοιγμένο δοχείο στη θήκη φρούτων και λαχανικών ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Χρησιμοποιήστε το όσο χρειάζεται για 45-60 ημέρες και μην το αφήνετε σε ζεστό μέρος για πολλή ώρα.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη του άνηθου και το τουρσί του για το χειμώνα:

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Περιγραφή

Το τουρσί άνηθου σε βάζα είναι μια πολύ απλή και γρήγορη διαδικασία. Ταυτόχρονα, μπορείτε να διατηρήσετε τα χόρτα μέχρι το χειμώνα σχεδόν στην αρχική τους κατάσταση. Δεν χρειάζεται να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια για να το κάνετε αυτό. Ωστόσο, θα χρειαστεί αρκετή υπομονή, αφού όλος ο άνηθος θα πρέπει να ταξινομηθεί και να κοπεί πριν το τουρσί.
Εάν χρησιμοποιείτε άνηθο τουρσί σε βάζα για το χειμώνα για να καρυκεύετε πιάτα, θα πρέπει να θυμάστε ότι αυτή η πρασινάδα τείνει να απορροφά πολύ αλάτι. Ως εκ τούτου, μετά το τουρσί, η ποσότητα του αλατιού στον άνηθο θα είναι αρκετά υψηλή, επομένως πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί όταν προσθέτετε αλάτι στα πιάτα σας.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να τουρσί φρέσκο ​​άνηθο για το χειμώνα. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα θα σας αρέσει πολύ. Αφού ετοιμάσετε τον άνηθο τουρσί σε βάζα στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή μας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, θα το κάνετε αυτό κάθε καλοκαίρι. Τέτοια χόρτα είναι πολύ χρήσιμα κατά την προετοιμασία των πιάτων και σας επιτρέπουν να τα κάνετε απίστευτα αρωματικά και νόστιμα ακόμη και το χειμώνα.

Συστατικά

Πίκρωση άνηθου σε βάζα - συνταγή

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τον άνηθο. Επιθεωρήστε το για μαραμένα στελέχη και πετάξτε αμέσως τυχόν κιτρινισμένα κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα με τρεχούμενο νερό ή καλύτερα ξεπλύντε τα σε ένα μπολ με νερό.

Μετά το πλύσιμο, τα κλωνάρια άνηθου πρέπει να τοποθετηθούν σε χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να έχει χρόνο να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας, αφού ο άνηθος πρέπει να είναι στεγνός για τουρσί. Μπορεί να χρειαστούν τρεις έως τέσσερις ώρες για να στεγνώσει ο άνηθος.

Αφού στεγνώσει ο άνηθος σας, πρέπει να τον ψιλοκόψετε όσο πιο ψιλά γίνεται. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να κόψετε αμέσως τους μίσχους και να κόψετε μόνο το "αφράτο" μέρος του άνηθου. Μόλις ψιλοκόψετε τα χόρτα, πασπαλίστε από πάνω αλάτι.

Ανακατέψτε τα χόρτα με αλάτι και μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα. Μην ντρέπεστε και συμπιέζετε τον άνηθο, καθώς θα συρρικνωθεί σημαντικά όταν τον κορεστεί το αλάτι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα στο ψυγείο, βγάζοντάς το περιοδικά για μαγείρεμα. Καλή όρεξη!

Τα αρωματικά χόρτα του μαϊντανού, της οξαλίδας και του άνηθου είναι μια ανεξάντλητη αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων και βιταμινών που χρειάζεται ο οργανισμός μας όλο το χρόνο. Το καλοκαίρι είναι η εποχή για την προετοιμασία λαχανικών και βοτάνων για μελλοντική χρήση. Ο πρώτος καλοκαιρινός μήνας είναι ιδιαίτερα καλός για την προετοιμασία του άνηθου για το χειμώνα. Τα νεαρά στελέχη του φυτού, που δεν έχουν γίνει ακόμη χοντροκομμένα, αναδίδουν ένα ευωδιαστό άρωμα και επιδεικνύουν το πλούσιο πράσινο τους. Για το χειμώνα, ο άνηθος είναι κατεψυγμένος, αποξηραμένος, κονσερβοποιημένος και αλατισμένος. Το τουρσί άνηθο είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας και αποθήκευσης. Ο άνηθος διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα, την εμφάνιση και την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες. Το αλάτι, ενεργώντας ως συντηρητικό, εμποδίζει τη ζύμωση και τη φθορά του προϊόντος από επιβλαβή μούχλα.

Άνηθος για την προετοιμασία του χειμώνα με αλάτι

Για να αποθηκεύσετε τον άνηθο τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά γυάλινα δοχεία, βέλτιστα βάζα 150 - 250 γραμμαρίων. Αυτά μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε σπίτι, για παράδειγμα από μπουκάλια μουστάρδας, παιδικές τροφές ή ψωμάκια που αγοράζονται από το κατάστημα.

Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο για το χειμώνα

συνταγή με φωτογραφία

Ξεκινάμε τη συγκομιδή επιλέγοντας φρέσκα χόρτα υψηλής ποιότητας. Για 1 κιλό άνηθο παίρνουμε 250 γρ χοντρό αλάτι.

Συστατικά:

• Φρέσκο ​​χόρτο άνηθο,
• άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόψτε τα τραχιά και μαραμένα μέρη των στελεχών του άνηθου. Ξεπλένουμε καλά το μάτσο χόρτα και τινάζουμε όσο το νερό που έχει απομείνει. Τοποθετήστε τον άνηθο σε μια πετσέτα να στεγνώσει.

Ψιλοκόβουμε καθαρά, ξερά χόρτα με τον συνηθισμένο τρόπο - ψιλοκόβουμε στα κοτσάνια.

Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο άνηθο σε μια στεγνή κατσαρόλα ή φαρδύ μπολ και καλύψτε με αλάτι. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλάτι να καλύψει ομοιόμορφα τα ψιλοκομμένα χόρτα.

Ετοιμάζουμε βάζα για την αποθήκευση χόρτων άνηθου - τα πλένουμε και τα αποστειρώνουμε.

Μεταφέρουμε τον αλατισμένο άνηθο στο έτοιμο γυάλινο μπολ, συμπιέζοντάς τον σφιχτά με ένα κουτάλι ή το χέρι, όπως βολεύει η οικοδέσποινα. Δεν στραγγίζουμε το ζουμί που έχει σχηματιστεί πάνω από τον άνηθο - θα είναι καλύτερα να αποθηκεύσουμε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες. Κλείνουμε τα βάζα με τσίγκινο ή πλαστικό καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Λοιπόν, έχουμε ένα κομμάτι βιταμινούχου καλοκαιριού στα βάζα μας! Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να λάβετε υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στον άνηθο τουρσί.

Η Ksenia είπε πώς να προετοιμάσει τον άνηθο για το χειμώνα, συνταγή και φωτογραφία από τον συγγραφέα.