Είναι δύσκολο να μαγειρέψετε νόστιμα τα στομάχια της γαλοπούλας; Η Irina Kalinina πιστεύει ότι δεν είναι δύσκολο και μοιράζεται τη συνταγή της μαζί μας.

Απευθύνομαι, καταρχάς, σε σκεπτικιστές που περιφρονούν τέτοιες «λιχουδιές» κρέατος όπως το συκώτι, το στομάχι, η καρδιά και ο πνεύμονας. Θα ήθελα να προσπαθήσω να διαλύσω την προκατειλημμένη αποστροφή πολλών για αυτά τα προϊόντα, τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι φθηνά σε σύγκριση με το κρέας. Εξάλλου, το πιο πολυτελές κρέας μπορεί να παρασκευαστεί με τέτοιο τρόπο που κανείς δεν θα θέλει να το φάει. Πολλά εξαρτώνται λοιπόν από τον τρόπο που το μαγειρεύετε. Ακόμη και το πιο αντιαισθητικό προϊόν με την πρώτη ματιά μπορεί να μετατραπεί σε ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Έτσι, παρά την άρνησή σας, δοκιμάστε τουλάχιστον μία φορά να μαγειρέψετε στομάχια γαλοπούλας έτσι - να τα μαγειρέψετε.
Σας διαβεβαιώνω ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι και θα αλλάξετε στάση απέναντι σε αυτού του είδους τα προϊόντα. Το μόνο μειονέκτημα στο μαγείρεμα μαγειρεμένων στομαχιών είναι η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Σε κάθε περίπτωση, κανένα κρέας δεν ψήνεται γρήγορα. Δεν χρειάζεται να ασχολείστε με τα στομάχια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν έχουν ήδη καθαριστεί από την περίσσεια μεμβρανών.

Υλικά για την παρασκευή στιφάδος στιφάδο:

Ο χρόνος μαγειρέματος για βραστά στομάχια είναι 2 ώρες.

Τώρα για το πώς να μαγειρέψετε στομάχια γαλοπούλας:

Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, ξεπλένουμε καλά τα στομάχια, καθώς και οποιοδήποτε άλλο κρέας, και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό - δεν χρειαζόμαστε υπερβολικό υγρό. Κάθε κοιλία κόβεται σε 4 μέρη.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί καλά, απλώνουμε τα τσίκνα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το προϊόν να χάσει το λαμπερό του χρώμα.

Στη συνέχεια κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Δεν πρόσθεσα νερό στα στομάχια, γιατί τα ίδια έδιναν πολύ χυμό. Κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενο του τηγανιού και αν χρειαστεί προσθέστε νερό.

Στο μεταξύ, καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι όπως θέλετε (ψιλά για μένα), τα καρότα, οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι καλύτερα κομμένα σε λωρίδες.

Μετά από μιάμιση ώρα ψησίματος τα τσίκνα, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά στο τηγάνι, ρίχνουμε νερό να σκεπάσει το φαγητό και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε ξανά το καπάκι και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα.



Μετά το βράσιμο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, τα στομάχια γίνονται πολύ μαλακά και τρυφερά. Τώρα το μόνο που μένει είναι να κάνουμε την τελευταία πινελιά: αραιώστε το αλεύρι σε κρύο νερό (όχι περισσότερο από ένα ποτήρι) και ρίξτε σιγά σιγά τον πολτό που προκύπτει στο τηγάνι.



Αυτό θα βοηθήσει τον ζωμό να πήξει λίγο - αυτό έχει τη δική του γοητεία, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο πιάτο όπως το γκούλας. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε καλά τα ήδη μαγειρεμένα στομάχια γαλοπούλας, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για δύο λεπτά και σβήνουμε το τηγάνι. Ετοιμος. Το μόνο που μένει είναι να αποφασίσετε για το συνοδευτικό (έχουμε κριθαράκι) και μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο δεύτερο πιάτο.


Και ας προσπαθήσει κάποιος να πει ότι είναι άγευστο. δεν θα πιστέψω. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος των μαγειρεμένων στομαχιών, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή πάστα ντομάτας στο τηγάνι - θα αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμο.

Καλή όρεξη!

Τα υποπροϊόντα μπορεί να είναι αρκετά φθηνά. Αλλά δεν πρέπει να νομίζετε ότι δεν είναι αρκετά νόστιμα. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τα ίδια στομάχια γαλοπούλας για ένα εορταστικό δείπνο. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά.

Πώς να το μαγειρέψετε σωστά;

Το κύριο καθήκον των μαγείρων σε αυτή την περίπτωση είναι η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα παραπροϊόντα. Όσον αφορά τα πρόσθετα, όλα είναι απλά: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια καρυκεύματα, μπαχαρικά και σάλτσες (dressings) όπως όταν εργάζεστε με "γεμάτο" κρέας - η γεύση του τελικού πιάτου θα βελτιωθεί μόνο.

Η προετοιμασία του στιφάδου είναι αρκετά απλή. Υπάρχουν 2 κύριες προσεγγίσεις: σε μια εκδοχή, τα εντόσθια προμαγειρεύονται μέχρι να μισομαγειρευτούν και μαγειρεύονται με μπαχαρικά, στη δεύτερη χρησιμοποιείται σύντομο τηγάνισμα.

κατάσβεση

Σε επιδέξια χέρια, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιτύχετε απαλότητα και τρυφερότητα του κρέατος. Για εργασιακή χρήση:

• ένα ζευγάρι καρότα?
• ηλιέλαιο;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 15 γρ. καρυκεύματα?
• 1000 γρ. εντόσθια;
• πράσινη πιπεριά και ντομάτα (1 κομμάτι το καθένα).
• 30 γρ. αλεύρι.

Το πιάτο θα πάρει 150 λεπτά για να ψηθεί. Τα στομάχια πλένονται εξαιρετικά καλά για να μην βουλώσουν και μετά τα παραπροϊόντα κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε τις κοιλίες για περίπου 10 λεπτά ώστε να αλλάξουν χρώμα. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα για άλλα 40 λεπτά.

Όσο συνεχίζεται το ψήσιμο, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά. Κόβονται αυθαίρετα -όπως κρίνουν οι ίδιοι οι σεφ. Μόλις περάσουν 50 λεπτά από την έναρξη της δουλειάς, προσθέστε τα παρακάτω στο τηγάνι:

• πιπέρι;
• επιλεγμένα μπαχαρικά?
• φέτες λαχανικών.

Στη συνέχεια, το βράσιμο συνεχίζεται για ακριβώς 60 λεπτά. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο φαγητό περίπου 20 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως. Το επίτευγμά του καθορίζεται από το πόσο μαλακά γίνονται τα στομάχια. 5 λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι ένα διάλυμα αλευριού για την παρασκευή του οποίου 30 γρ. αλεύρι σίτου διαλύεται σε 150 ml νερό.

Μαγείρεμα

Όταν μιλάμε για συνταγές για την παρασκευή στομαχιών γαλοπούλας, δεν πρέπει να αγνοήσετε το γεγονός ότι μπορείτε απλά να τα βράσετε. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 30-40 λεπτά. Μερικοί άνθρωποι τρώνε στομάχι αμέσως μετά από αυτό. Αλλά τις περισσότερες φορές συνιστάται να μην περιορίζεστε στο μαγείρεμα, αλλά να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε επιπλέον το κρέας. Αν επιλέξετε να μαγειρέψετε, θα πρέπει να αφιερώσετε επιπλέον 20 ή 25 λεπτά.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το στιφάδο γαλοπούλας με ξινή κρέμα - μια από τις κοινές μεθόδους μαγειρέματος.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. κυριο προιον;
• 1 κρεμμύδι?
• 100 γρ. μέτρια λιπαρά ξινή κρέμα.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 7 γρ. άλας;
• 7 γρ. Σαχάρα;
• 60 ml άοσμο ηλιέλαιο.

Προκειμένου το παρασκευασμένο πιάτο να είναι νόστιμο και θρεπτικό, πρέπει να τηρηθεί η πιο σημαντική προϋπόθεση - πάρτε μόνο άψογα φρέσκα παραπροϊόντα.

Πλένεται καλά και μετά κόβεται σε 4 ίσα μέρη. Μετά το ξεφλούδισμα πλένεται και το κρεμμύδι, κόβεται σε μικρά κυβάκια και σοτάρεται. Μετά από αυτό, βάζετε τα στομάχια σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζετε λίγο.

Σημαντικό: σε αυτήν την περίπτωση το τηγάνι πρέπει να είναι βαθύ.Ρίξτε νερό (100 ml) σε αυτό και προσθέστε αλάτι για γεύση. Όταν δείτε ότι το νερό έχει βράσει, κλείστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 60 λεπτά. Από καιρό σε καιρό πρέπει να ανακατεύετε το πιάτο, φροντίζοντας να μην στεγνώσει το υγρό. Μερικές φορές πρέπει ακόμη και να προσθέσετε νερό. Μετά από μια ώρα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώστε τη φωτιά, διαφορετικά θα πήξει.

Αν έχουν δοκιμαστεί απλές συνταγές

Αργά ή γρήγορα, όλοι οι σεφ συνειδητοποιούν ότι είναι καιρός να εξελιχθούν. Και ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να δοκιμάσετε να φτιάξετε γκούλας γαλοπούλας για το δεύτερο γεύμα σας. Το βράσιμο των παραπροϊόντων διαρκεί περίπου 90 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό αρχικά, αφού τα ίδια τα στομάχια παράγουν άφθονο χυμό. Αλλά περιστασιακά πρέπει ακόμα να το προσθέσετε, έτσι ώστε αντί να σιγοβράσει να αποδειχθεί τηγανισμένο.

Στη συνέχεια απλώστε επιπλέον τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα απαραίτητα καρυκεύματα. Γεμίστε τα πάντα με νερό ώστε να καλυφθεί το φαγητό με αυτό. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αφού αραιώσετε το αλεύρι σε ένα ποτήρι κρύο νερό, το ρίχνετε προσεκτικά στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το πιάτο για τελευταία φορά, αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά και σβήστε το τηγάνι. Το μόνο που μένει είναι να βράσετε σε ένα τηγάνι κριθαράκι ή να φτιάξετε ένα άλλο συνοδευτικό για να απολαύσετε το γκούλας.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και γρήγορα τα στομάχια γαλοπούλας, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Στομάχι γαλοπούλας βραστές- Αυτό είναι ένα αρκετά εύκολο στην προετοιμασία σπιτικό πιάτο. Σίγουρα το έχετε δοκιμάσει περισσότερες από μία φορές! Αποδεικνύεται αρκετά χορταστικό και ορεκτικό και επομένως ιδανικό για χρήση ως καθημερινό πιάτο.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί και, σίγουρα, θα το αντιμετωπίσετε με ευκολία.

Ωστόσο, αν είστε αρχάριος μάγειρας ή απλά δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ ένα τέτοιο πιάτο, τότε θα σας πούμε σε αυτή τη συνταγή φωτογραφίας πώς να το κάνετε καλύτερα. Υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις και κόλπα που θα σας πούμε με μεγάλη χαρά!

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε αυτά τα τσιμπούκια γαλοπούλας!

Βήματα μαγειρέματος

Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να πλύνουμε τις κοιλίες με νερό. Στη συνέχεια θα τα ελέγξουμε για την παρουσία σκληρών φιλμ. Εάν υπάρχουν, θα πρέπει να αφαιρεθούν!

Τώρα βράστε τις κοιλίες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για μία ώρα.

* Αφήστε τον υπόλοιπο ζωμό από τα στομάχια της γαλοπούλας! Θα το χρειαστούμε ακόμα.

Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι το στέλνουμε να τηγανιστεί σε ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει.

Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, θα κόψουμε τις κοιλίες σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια θα τις στείλουμε στο τηγάνι.

Μετά από λίγο χρόνο ρίχνουμε στο τηγάνι 200 ​​ml ζωμό. Θα μαγειρέψουμε έτσι τα στομάχια της γαλοπούλας για περίπου μισή ώρα.

Περίπου 5 λεπτά πριν το πιάτο μας είναι εντελώς έτοιμο, θα προσθέσουμε λίγη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σερβίρετε στιφάδο γαλοπούλας στιφάδο με συνοδευτικό. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήσαμε φαγόπυρο.

Το στομάχι των πτηνών δεν περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και χρήσιμες ουσίες. Αλλά η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επιτρέπει στα στομάχια της γαλοπούλας να χρησιμοποιηθούν στη διαιτητική διατροφή.

Στομάχια γαλοπούλας σε γεωργιανό στιλ

Για να προετοιμάσετε ένα γεωργιανό πιάτο από στομάχια γαλοπούλας, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

500 γραμμάρια γαλοπούλας - 80 γραμμάρια βούτυρο - σάλτσα σκόρδου.

Συνιστάται να βράζετε τα στομάχια της γαλοπούλας σε λίγο λιγότερο αλατισμένο νερό.

Κόβουμε τα στομάχια κατά μήκος, αφαιρούμε το περιεχόμενο με τη μεμβράνη και ξεπλένουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα στομάχια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Τηγανίζουμε τα έτοιμα στομάχια σε ένα τηγάνι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τα τηγανητά στομάχια με σάλτσα σκόρδου και πασπαλίζετε με πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα σκόρδου θα χρειαστείτε:

200 γραμμάρια ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα. - 1 κεφαλή σκόρδο - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - άλας.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τοποθετήστε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 30-45 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, το αφαιρούμε από το τηγάνι, το στεγνώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και μετά χτυπάμε με το μίξερ.

Η σάλτσα σκόρδου σερβίρεται με ορεκτικά και κυρίως πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Στομάχι γαλοπούλας σε σάλτσα σόγιας

Για να μαγειρέψετε στομάχι γαλοπούλας σε σάλτσα σόγιας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

600 γραμμάρια στομάχι γαλοπούλας? - 10 γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια. - 10 γραμμάρια μαϊντανού. - 10 γραμμάρια άνηθο. - 2 σκελίδες σκόρδο - 1 κρεμμύδι? - 30 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας. - ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πρώτα από όλα, ξεπλένουμε πολύ καλά τα στομάχια της γαλοπούλας κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν σκληρές μεμβράνες, φροντίστε να τις αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στομάχια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τις κοιλίες για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε τις έτοιμες κοιλίες, τις κόψτε σε μικρά κομμάτια και τις βάζετε σε ένα τηγάνι με τα τηγανητά κρεμμύδια.

Στραγγίζουμε τον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα στομάχια της γαλοπούλας και αδειάζουμε σε ένα τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Προσέχουμε να μην βράσει ο ζωμός. Εάν συμβεί αυτό, προσθέστε περισσότερα.

Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε το προκαθορισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, σιγοβράζουμε όλα μαζί και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρετε ζεστά στομάχια γαλοπούλας σε σάλτσα σόγιας, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συστατικά:
κρεμμύδια - 2 τεμ.
γαλοπούλα - 500 g
βούτυρο - 80 γραμμάρια
μαϊντανός - ½ ματσάκι
σκόρδο - 1 κεφάλι
βαριά κρέμα - 200 ml
μπαχαρικά για πουλερικά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε στομάχια στα γεωργιανά:

Πρώτα από όλα παίρνουμε τα τσίκνα, τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και τα κόβουμε κατά μήκος. Αφαιρέστε το περιεχόμενο από αυτά μαζί με τη μεμβράνη και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε τα στομάχια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας οπωσδήποτε να προσθέσετε την καθορισμένη ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού στο υγρό. Μετά από αυτό, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο, τα μπαχαρικά και τα στομάχια και στη συνέχεια τηγανίστε τα όλα μέχρι να ροδίσουν για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου, αφαιρούμε τις φλούδες από τις σκελίδες και τις περνάμε από μια πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και μετά χτυπάμε με ένα μίξερ.


Τοποθετούμε τα στομάχια με τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο. Αλατοπιπερώστε τη λιχουδιά με σάλτσα σκόρδου, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε μαζί με ένα συνοδευτικό - ρύζι, πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο.

Συνταγή για γαλοπούλα σε σάλτσα σόγιας

Τα στομάχια γαλοπούλας σε σάλτσα σόγιας είναι πικάντικα και πρωτότυπα στη γεύση.

Συστατικά:
στομάχια γαλοπούλας - 600 γρ
πράσινα κρεμμύδια - 10 g
σκόρδο - 2 σκελίδες
κρεμμύδια - 1 τεμ.
ελαιόλαδο - 20 ml
μαϊντανός - 10 g
άνηθος - 10 γρ
- σάλτσα σόγιας - 30 ml
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
- μπαχαρικά για πουλερικά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε στομάχι σε σάλτσα σόγιας:

Ξεπλύνετε τα στομάχια κάτω από τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τις μεμβράνες από αυτά και καθαρίστε το εσωτερικό, κάνοντας κοψίματα για αυτό. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Είναι απαραίτητο τα στομάχια να γίνουν μαλακά, αλλά όχι υπερβολικά ψημένα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε τα βρασμένα στομάχια. Τα κρατάμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με το ζωμό στον οποίο είχαν ψηθεί τα στομάχια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το πιάτο για 30 λεπτά.


Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε το στη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι μέχρι τα στομάχια.

Αφήνουμε να σταθούν άλλα 5 λεπτά για να προλάβουν να εξατμιστούν λίγο τα υγρά και μετά σερβίρουμε το πιάτο, αφού το γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ταιριάζει τέλεια με βραστό φαγόπυρο και σαλάτα λαχανικών.