Η Τζούλια Βισότσκαγια προσελκύει το μεγαλύτερο μέρος της χώρας στις τηλεοπτικές οθόνες και αναγκάζει... να φάει στο σπίτι. Σχεδόν όλες οι γυναίκες της χώρας ζηλεύουν και μαθαίνουν τις ικανότητές της. Ίσως το πιο θαυμάσιο κέικ ήταν το Sachertorte. Είναι αλήθεια ότι δεν είχε στόχο κάτι σπουδαίο και ονόμασε το μαγειρικό αριστούργημα "Σοκολατένια βιεννέζικη πίτα".Το θέμα είναι ότι το Sachertorte είναι το εμπόδιο ενός μακροχρόνιου αγώνα μεταξύ του ξενοδοχείου Sacher στη Βιέννη και του τοπικού ζαχαροπλαστείου Demel. Και τα δύο αυτά μέρη έχουν σημαντική σχέση με τον Franz Sacher, τον δημιουργό του βιεννέζικου αριστουργήματος. Η μάχη για την πρωτοτυπία της συνταγής έφτασε ακόμη και στα δικαστήρια, αλλά η συναίνεση κέρδισε.

Το κέικ Sacher, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί μετά από σύσταση της Yulia Vysotskaya, αξίζει να θεωρείται εθνικό ορόσημο της Αυστρίας. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει ενδιαφέρον για το τι προκάλεσε τις αντιδικίες μεγάλων βιεννέζικων εταιρειών. Το Sachertorte είναι το πιο ντελικάτο παντεσπάνι σοκολάτας ή μερικά τέτοια κέικ. Ανάμεσά τους, σύμφωνα με τη συνταγή, απλώνεται μόνο μαρμελάδα βερίκοκο. Το πάνω μέρος και οι πλευρές του κέικ καλύπτονται με παχύρρευστο κοκκώδες γλάσο. Αυτή η γαστρονομική απόλαυση σερβίρεται με σαντιγί.

Όλο το μυστικό του αγώνα είναι ποια τούρτα είναι πρωτότυπη. Και οι δύο συνταγές είναι απίστευτα νόστιμες, αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά. Στο Sacher Hotel, τα παντεσπάνια κόβονται στη μέση και τοποθετείται ανάμεσά τους βερίκοκο, ενώ στο ζαχαροπλαστείο Demel χρησιμοποιείται το παντεσπάνι στο σύνολό του και το configure τοποθετείται από πάνω, κάτω από ένα στρώμα γλάσου. Και οι δύο συνταγές διατηρούνται αυστηρά, αλλά η Yulia Vysotskaya δεν έχει μυστικά.

Μυστική, σχεδόν πρωτότυπη, συνταγή

Οι συνταγές της Yulia Vysotskaya έχουν σώσει περισσότερες από μία οικογένειες από τη διατροφική μονοτονία, αλλά ένα παρόμοιο κέικ χρησιμεύει πλέον ως διακόσμηση για κάθε γιορτή. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:

• Μπάρα σοκολάτας - 75% κακάο, 190 g βάρος;
• ένα πακέτο βούτυρο - 140 g.
• ζάχαρη - 2 γεμάτα ποτήρια.
• ξινή κρέμα - 1 ποτήρι;
• αυγά - 2 τεμάχια.
• ζεστό νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
• στιγμιαίος καφές - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• σόδα - 1 ατελές κουταλάκι του γλυκού.
• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό - ½ κουταλιά της σούπας.

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 170 0 C. Ο καφές διαλύεται σε ζεστό νερό, η σοκολάτα σπάει, αναμιγνύεται με βούτυρο και καφέ και λιώνει. Αυτή τη στιγμή, το αλεύρι ανακατεύεται με σόδα, ζάχαρη και κακάο. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας και το αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ζυμωθεί καλά.

Το επόμενο στάδιο είναι το πραγματικό ψήσιμο. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Σε μιάμιση ώρα το παντεσπάνι θα είναι έτοιμο. Πρέπει να κοπεί στη μέση, αλλά αφού κρυώσει.

Στο πρωτότυπο, τα κέικ είναι αλειμμένα με μαρμελάδα βερίκοκο, αλλά η Yulia Vysotskaya έχει διαφορετική κρέμα. Η κρέμα και η λευκή σοκολάτα πρέπει να λιώσουν, να κρυώσουν και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 60 λεπτά. Το μείγμα στη συνέχεια χτυπιέται σε κατάσταση σαν πάστα.

Τα επικαλυμμένα κέικ πρέπει να μείνουν στο ψυγείο για άλλη μια ώρα. Το γλάσο της μαύρης σοκολάτας, η ζάχαρη, η κρέμα γάλακτος και μέρος από το βραστό νερό θερμαίνονται και, αφού κρυώσει, καλύπτεται το κέικ με αυτό.

Καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή torte Sacher

Σήμερα έχουμε Sachertorte για επιδόρπιο. Η κλασική συνταγή για αυτή τη λιχουδιά επινοήθηκε από Βιεννέζους ζαχαροπλάστες. Ο συνδυασμός από χοντρό γλάσο, σοκολατένιο παντεσπάνι και μαρμελάδα βερίκοκο δεν θα αφήσει κανένα γλυκό δόντι αδιάφορο. Μάθετε συνταγές και δημιουργήστε πραγματικά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής.

Τούρτα Sacher: κλασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα

Το βιεννέζικο κέικ Sacher διαφέρει από τα «αδέρφια» του στη σύνθεση πολλών συστατικών, αλλά ακόμη και οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες μπορούν να το ψήσουν. Το κύριο πράγμα είναι να φορτίσετε τον εαυτό σας με καλή διάθεση και να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή.

Το μυστικό των Βιεννέζων ζαχαροπλαστών! Το σοκολατένιο παντεσπάνι για το Sachertorte πρέπει να ψηθεί το βράδυ και να το αφήσετε μέχρι το πρωί, όπως λένε, να ξεκουραστεί.

Χημική ένωση:

• 5 αυγά?
• 1 κ.γ. αλεύρι ψιλό;
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 200 g μαρμελάδα βερίκοκο?
• 50 γρ αμύγδαλα?
• 200 g μαύρη σοκολάτα;
• 250 g βούτυρο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. μπέικιν πάουντερ;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ουίσκι ή κονιάκ?
• 60 ml γάλα;
• 50 γρ κακάο σε σκόνη.

Προσοχή! Μπορείτε να διαχωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια χρησιμοποιώντας ένα κανονικό πλαστικό μπουκάλι.

Παρασκευή:

1. Ας ετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο επίπεδο θερμοκρασίας.
   
2. Πρώτα από όλα, πρέπει να λιώσουμε 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας. Ας το κάνουμε με τον παλιό τρόπο σε ένα λουτρό νερού. Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρώς.
   
3. Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Για να γίνει αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε μια ειδική συσκευή.
   
4. Τοποθετούμε τα ασπράδια στο ψυγείο, θα τα χρειαστούμε παγωμένα.
5. Τρίψτε τα αμύγδαλα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ή ένα κανονικό σφυρί κουζίνας.
   
6. Συνδυάστε τη σκόνη κακάο με το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
   


7. Χτυπάμε το μείγμα ζάχαρης και βουτύρου για όσο περισσότερο γίνεται. Χρειαζόμαστε να λιώσουν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
   
8. Ας επιστρέψουμε στη μάζα σοκολάτας. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα έπρεπε να έχει κρυώσει. Η ιδανική θερμοκρασία για τη σοκολάτα είναι 30 βαθμοί. Μπορείτε να το μετρήσετε με ένα θερμόμετρο κουζίνας.


9. Τώρα ας εισάγουμε 1 κ.σ. μεγάλο. ουίσκι ή κονιάκ, χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει.
   
10. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μια μάζα ομοιογενούς σύστασης.
    
11. Ξεχωριστά χτυπάμε τα λευκά. Ο σωστός τρόπος για να γίνει αυτό είναι ο εξής: ξεκινάμε με χαμηλές ταχύτητες του μίξερ ή του μπλέντερ και μετά αυξάνουμε σιγά σιγά την ταχύτητα.
12. Ενώ χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε σε μικρές μερίδες 100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.
    
13. Χτυπάμε το μείγμα ζάχαρης-πρωτεΐνης, όπως λένε, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
    


14. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα αμύγδαλα στη μάζα που προκύπτει.
    
15. Προσθέστε πρώτα το μισό μείγμα ζάχαρης-πρωτεΐνης και ανακατέψτε. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα.
    
16. Προσθέστε σιγά σιγά το δεύτερο μέρος των πρωτεϊνών και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
    
17. Αλείφουμε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με βούτυρο.
18. Ρίχνουμε τη σοκολατένια ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε το παντεσπάνι για μια ώρα σε θερμοκρασία 170-180 βαθμούς.
    
19. Δεν βιαζόμαστε να βγάλουμε το μπισκότο από τον φούρνο το αφήνουμε εκεί να κρυώσει. Στη συνέχεια πρέπει να περιμένουμε 7-8 ώρες μέχρι να «ξεκουραστεί» το μπισκότο. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
    
20. Το πρωί κόβουμε το μπισκότο σε δύο ίσα μέρη. Πρέπει να πάρουμε δύο πανομοιότυπα παντεσπάνια.
21. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε φούρνο μικροκυμάτων για ένα μόνο λεπτό. Χάρη σε αυτό, θα γίνει υγρό και ζεστό.
    
22. Λαδώνουμε το κάτω παντεσπάνι με μαρμελάδα και το σκεπάζουμε με το πάνω κέικ. Η κορυφή και τα πλαϊνά πρέπει επίσης να καλυφθούν με μαρμελάδα. Προς το παρόν, ας αφήσουμε το παντεσπάνι να μουλιάσει.
23. Στο μεταξύ, λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Προσθέστε σε αυτό 100 γραμμάρια βούτυρο.
    


24. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα γλάσο ομοιογενούς σύστασης. Αφήστε το να κρυώσει.
25. Όταν το γλάσο φτάσει σε θερμοκρασία 35°, το περιχύνουμε σε όλο το κέικ. Τοποθετήστε το κέρασμα στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να σκληρύνει τελείως το γλάσο.
26. Αυτό είναι το είδος της τούρτας Sacher που πήραμε.

Μην τεμπελιάζετε και φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι, κατά προτίμηση δύο φορές. Αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο και το μπισκότο θα γίνει τρυφερό και ευάερο.

Η αρχική συνταγή απαιτεί την προσθήκη ρούμι, αλλά όπως λένε, δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με λάδι, οπότε είτε το κονιάκ είτε το ουίσκι θα κάνουν μια χαρά.

Master class μαγειρικής από τη Yulia Vysotskaya

Η συνταγή για το Sacher torte από τη Yulia Vysotskaya ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κλασική βιεννέζικη, επομένως δεν θα σταθούμε λεπτομερώς σε αυτήν. Η μόνη διαφορά είναι ότι η Γιούλια ετοιμάζει το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιώντας τη δική της τεχνολογία. Ας το αναλογιστούμε.

Πάγωμα σοκολάτας για κέικ

Χημική ένωση:

• 450 γρ ζάχαρη;
• 180 ml καθαρό νερό.
• 375 γρ μαύρη σοκολάτα.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε ζάχαρη σε καθαρό νερό και αφήστε το υγρό να βράσει. Μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.
2. Σπάμε τη μπάρα σοκολάτας και τη λιώνουμε σε υδατόλουτρο.
3. Προσθέστε το μείγμα της σοκολάτας στο σιρόπι.
4. Ανακατεύουμε και αφού βράσει, ψήνουμε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Στραγγίζουμε το γλάσο σε ένα μικρότερο δοχείο.
6. Τώρα πρέπει να πήξουμε το γλάσο. Ρίξτε το ένα πέμπτο της μάζας σε ένα χαλάκι σιλικόνης και τρίψτε με μια σπάτουλα μέχρι να πήξει. Προσοχή: δουλεύουμε με ένα κουτάλι συνεχώς ανακατεύοντας το γλάσο, διαφορετικά θα σχηματιστεί κρούστα.
7. Προσθέστε αυτό το μέρος του γλάσου στη συνολική μάζα και ανακατέψτε καλά.
8. Ας επαναλάβουμε όλα αυτά τα βήματα ξανά και αμέσως ρίχνουμε το κέικ.

Μαρμελάδα βερίκοκο για κέικ

Ένα άλλο μυστικό της torte Sacher από τη Yulia Vysotskaya είναι η μαρμελάδα βερίκοκο με λεβάντα. Προσθέτοντας αυτό το confiture στο κέικ, θα έχετε ένα απίστευτα αρωματικό και νόστιμο επιδόρπιο.

Χημική ένωση:

• 0,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• λεμόνι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. λεβάντα;
• 0,6 κιλά βερίκοκα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Ζυγίζουμε 0,5 κιλό πολτό φρούτων και τους κόβουμε σε κύβους 1 εκ.
3. Κόβουμε το ξύσμα από το λεμόνι και το τρίβουμε στον τρίφτη.
4. Στο δοχείο που θα ψηθεί η μαρμελάδα, ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού, την κρυσταλλική ζάχαρη και τα βερίκοκα. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 24 ώρες.
5. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
6. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τη λεβάντα, ανακατεύουμε.
7. Αυτό είναι όλο, μπορείτε να ρίξετε τη μαρμελάδα σε βάζα. Με αυτή τη μαρμελάδα το κέικ σας θα μετατραπεί σε ένα εξαίσιο γαστρονομικό αριστούργημα.

Συνταγές για τούρτες στο σπίτι με φωτογραφίες

Sachertorte

2 ώρες 30 λεπτά

350 kcal

5 /5 (1 )

Από κάθε ταξίδι προσπαθώ να φέρνω λίγη μαγειρική «ζύμα». Αλήθεια, εξακολουθώ να αποφεύγω τα πικάντικα και ακραία εξωτικά φαγητά, προτιμώντας την αυστηρή ευρωπαϊκή κουζίνα. Σήμερα θα ετοιμάσουμε μαζί το βιεννέζικο Sacher Torte και όλα τα στάδια μαγειρέματος φαίνονται στη φωτογραφία.

Απογραφή και συσκευές κουζίνας:μίξερ, φούρνος, βαθιά μπολ.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Μια σπιτική συνταγή τορτέ Sacher είναι αδιανόητη χωρίς γλάσο σοκολάτας. Για αυτήν συνήθως παίρνω:

• κουτάλι της σούπας βούτυρο;
• γάλα(4 κουταλιές)
• πικρή σοκολάτα(όχι λιγότερο από 150 g).

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Δεν υπάρχει σούπερ κόλπο όταν αγοράζετε συστατικά. Απλά κοιτάμε τις ημερομηνίες λήξης και αν η συσκευασία είναι άθικτη. Κακάο, βανιλίνη, αλεύρι και ζάχαρη - κατά κάποιο τρόπο δεν μπορώ να φανταστώ μια κουζίνα χωρίς αυτά.

Χωρίς να εμπιστεύομαι πραγματικά τις μαρμελάδες «αγορασμένες στο κατάστημα», στην οικογένειά μας το κέικ σοκολάτας Sacher φτιάχνεται με σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο.

Η ιστορία της τούρτας

Αυτό το κέικ είναι σχεδόν 200 ετών - το έφτιαξε για πρώτη φορά ένας 16χρονος Franz Sacher το 1832.Έχοντας ξεχάσει τη συνταγή του για μιάμιση δεκαετία, ο Φραντς επέστρεψε στο κέικ μόλις το 1848, όταν άνοιξε το δικό του ζαχαροπλαστείο στο κέντρο της Βιέννης. Με τον καιρό, ο μεγαλύτερος γιος του Έντουαρντ άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή, γεγονός που έκανε τη λιχουδιά δημοφιλή εκτός Αυστρίας.

Στην περιοχή μας γνώριζαν το κέικ Sacher, αλλά η ιστορία της δημιουργίας του παρέμεινε μυστήριο, γι 'αυτό υπήρχε ένα άλλο όνομα - "Πράγα".

Πώς να φτιάξετε τορτέ Sacher στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα

Ας κάνουμε το τεστ. Μια φόρμα με διάμετρο 20 εκ. είναι κατάλληλη για ψήσιμο παντεσπάνι.

Μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο μια «πραγματική» τούρτα στο βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο Demel. Αυτή η εγκατάσταση ανήκει στους απογόνους του συγγραφέα του γλυκού και η συνταγή είναι αυστηρά πρωτότυπη.

Στάδιο 1 Στοιχεία

• Βούτυρο;
• Ζάχαρη;
• Βανιλλίνη;
• Σοκολάτα;
• Αυγά.

Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε στο ψυγείο προς το παρόν. Λιώνω και τη μαύρη σοκολάτα και την αφήνω να κρυώσει ελαφρά.

Η λιωμένη σοκολάτα αναμειγνύεται με το μείγμα λαδιού. Εκεί πηγαίνει και η βανιλίνη. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κονιάκ (για πικάντικο), αλλά αυτό δεν είναι για όλους.

Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε. Για να ετοιμάσετε τα torte Sacher, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να τα προσθέσετε στο μείγμα ξεχωριστά, αν τα ρίξετε με μια κίνηση, θα πάρετε χυλό. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στάδιο 2 Στοιχεία

• Κακάο;
• Αμύγδαλο;
• Μπέικιν πάουντερ;
• Ζάχαρη;
• Ασπράδι αυγού.

Το Sachertorte στην κλασική του μορφή απαιτεί επίσης την προετοιμασία ενός ξηρού μείγματος.

Το ξηρό μείγμα μπορεί να αγοραστεί και από το κατάστημα. Χρειαζόμαστε βάση ειδικά για παντεσπάνι.

Αφού ξεφλουδίσω τα αμύγδαλα, τα θρυμματίζω στο μπλέντερ. Για να το συνθλίψετε καλύτερα, μπορείτε να το ρίξετε με βραστό νερό για μερικά λεπτά πριν το αλέσετε. Όσο μουλιάζουν τα αμύγδαλα, κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το κακάο.

Βγάζετε τα ήδη παγωμένα ασπράδια από το ψυγείο και τα χτυπάτε, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ.

Αφού περιμένουμε να φουσκώσουν και να αφρίσουν, προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη. Η μισή πρωτεΐνη θα μπει στο μείγμα σοκολάτας, προσθέστε κακάο, μπέικιν πάουντερ και αλεύρι.

Οποιοσδήποτε μπορεί να ψήσει μια torte Sacher, απλώς ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Στάδιο 3: ψήσιμο

Προσθέτω τα υπόλοιπα λευκά στη ζύμη που προκύπτει και ανακατεύω αυτή τη μάζα.

Αλείφω τη φόρμα με λάδι και την πασπαλίζω με αλεύρι, ρίχνω τη ζύμη και βάζω το παντεσπάνι στο φούρνο, όπου ψήνεται στους +180 °C για μια ώρα.

Από καιρό σε καιρό, κοιτάξτε τι συμβαίνει με τη βάση.

Στις τούρτες που φέρθηκαν από τη Βιέννη, μπορείτε να δείτε ένα τριγωνικό μετάλλιο. Αυτό δείχνει ότι πρόκειται για έναν πραγματικό "Demel" Sacher.

Είναι καλύτερα να ακολουθήσετε την τεχνολογία και, αφού αφαιρέσετε το έτοιμο μπισκότο, αφήστε το να "ξεκουραστεί" εάν έχετε χρόνο, τότε αυτό είναι αρκετές ώρες.

Στάδιο 4 Στοιχεία

• Σοκολάτα;
• Βούτυρο;
• Μαρμελάδα βερίκοκο;
• Γάλα.

Το torte Sacher σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι σχεδόν έτοιμο, όπως επιβεβαιώνει και η φωτογραφία της διαδικασίας.

Το έτοιμο μπισκότο χωρίζεται προσεκτικά σε δύο κέικ. Απλώνω τη ζεσταμένη μαρμελάδα στην κάτω στρώση του κέικ και μετά την σκεπάζω με την επάνω στρώση (χωρίς ξεχωριστή επεξεργασία με μαρμελάδα).

Το συναρμολογημένο κέικ επικαλύπτεται πλήρως με μαρμελάδα, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών.

Συνταγή για γλάσο Sachertorte

Στη λειτουργία "επιταχυνόμενη", το λούστρο γίνεται ως εξής:

Αφού αφήσετε το γλάσο να κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ. Το γλάσο εφαρμόζεται σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.

Η κρέμα για τη διακόσμηση του κέικ δεν πρέπει να κρεμάει ή να είναι πολύ ρευστή.

Καταλάβαμε πώς να ετοιμάσουμε τη torte Sacher, το μόνο που μένει είναι να τη διακοσμήσουμε.

Πώς να διακοσμήσετε όμορφα και να σερβίρετε το Sacher Torte

Ένα όμορφα παρουσιασμένο επιδόρπιο ανοίγει την όρεξη, επομένως η διακόσμηση παίζει ρόλο. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να προσθέσετε το ίδιο γλάσο. Σχεδιάστε ένα μοτίβο, γράψτε κείμενο ή κάντε τεράστιους αριθμούς - είναι ιδανικό για τέτοιους σκοπούς. Αυτό θα απαιτήσει φαντασία και μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Μπορείτε να το προχωρήσετε ακόμα περισσότερο πασπαλίζοντάς το με κομματάκια σοκολάτας. Λίγα αμύγδαλα ή λίγα αποξηραμένα βερίκοκα θα προσθέσουν επίσης γοητεία. Αλλά δεν πρέπει να τα βάζετε με άλλα αποξηραμένα φρούτα - θα φαίνονται περίεργα. Για να απολαύσει το αυστριακό κέικ Sacher με την εξαιρετική του γεύση, τα φρούτα δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή του.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε δεν προκύπτουν δυσκολίες. Υπάρχουν όμως μικρά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε. Οι έμπειρες νοικοκυρές είναι εξοικειωμένες με αυτές, αλλά για αρχάριους επαναλαμβάνουμε:

• άμυλο δεν προστίθεται στη ζύμη μπισκότου, διαφορετικά το κέικ απλά θα θρυμματιστεί.
• αν δεν προσθέσετε ζάχαρη, έχετε διαφορετικό αποτέλεσμα (το κέικ γίνεται σκληρό και δύσκολο να κοπεί).

Τα δικαιώματα στη συνταγή αμφισβητήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο τη δεκαετία του 1960 η συγγραφή ανατέθηκε στο ζαχαροπλαστείο Demel.

• Όταν προσθέτετε νέα συστατικά στο μείγμα, μην ανακατεύετε τη ζύμη για περισσότερο από 2-3 λεπτά.
• Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο φούρνο αμέσως, δεν χρειάζεται να την ψήσετε.
• Συμβαίνει ένα έτοιμο παντεσπάνι να κολλήσει στη φόρμα, και είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε χωρίς να το καταστρέψετε. Υπάρχει μια λύση - καλύψτε την κορυφή με μια καθαρή, υγρή πετσέτα. Απορροφά τη θερμότητα και τα πλαϊνά θα απομακρυνθούν από τους τοίχους.

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε τορτέ Sacher

Αυτή η συνταγή βίντεο θα σας δείξει πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε μια torte Sacher.

Sachertorte

Συνταγή Chocolate Sacher Torte. Νόστιμο, ντελικάτο, με υπέροχη γεύση, με μαρμελάδα βερίκοκο και σοκολάτα, αυστριακό κέικ - Zacher.

Συστατικά:

Για το μπισκότο:

200 γρ. βούτυρο,
5 αυγά, 150 γρ. μαύρη πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 75% κακάο),
200 γρ. Σαχάρα,
1 φλιτζάνι αλεύρι.
Στιλβώ:

150 ml. νερό,
150 γρ. Σαχάρα,
200 – 300 γρ. μαύρη πικρή σοκολάτα +
200 – 300 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
—————————-
Εγγραφείτε στο κανάλι:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- Εγγραφείτε!

Πρόγραμμα ανάρτησης συνταγών: Κυριακή και Πέμπτη

Επίσημος ιστότοπος του καναλιού: http://video-kulinar.ru

Ομάδα Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

Η συνταγή περιγράφεται εδώ - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

Πριν από σχεδόν 200 χρόνια, οι κάτοικοι της Βιέννης γνώρισαν ένα νέο επιδόρπιο – τη σοκολάτα Sachertorte. Ο βοηθός του προσωπικού σεφ του Αυστριακού διπλωμάτη, νεαρού Φραντς Σάχερ, το σκέφτηκε με αφορμή μια πανηγυρική διπλωματική δεξίωση. Παρά την εκπληκτικά λεπτή συνοχή των παντεσπάνι και τη λαμπερή γεύση σοκολάτας, το κέικ δεν έκανε τη σωστή εντύπωση. Μόλις 16 χρόνια αργότερα, ο γιος του ζαχαροπλάστη Έντουαρντ, έχοντας τροποποιήσει ελαφρώς τη συνταγή, άρχισε να φτιάχνει αυτό το κέικ και να το πουλά στο ζαχαροπλαστείο του. Στους κατοίκους της πόλης άρεσε τόσο πολύ αυτό το νέο Sacher που άρχισε να ξεπουλιέται μέσα σε λίγες ώρες από την εμφάνισή του στα ράφια.
Αργότερα έμαθαν για την τούρτα στην Ευρώπη. Ήταν πολύ δημοφιλής εκείνη την εποχή. Η τούρτα παραμένει επίκαιρη και σήμερα. Στη Ρωσία κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, η συνταγή απλοποιήθηκε ελαφρώς και άρχισαν να παράγουν κέικ Πράγας - ένα ανάλογο του διάσημου Sacher. Σήμερα, η αφθονία των προϊόντων στα καταστήματα επιτρέπει στις νοικοκυρές να προετοιμάσουν ένα πραγματικό αυστριακό κέικ στην αρχική συνταγή στο σπίτι.

Συστατικά

Ετοιμάζουμε ζύμη μπισκότων για κέικ από τα παρακάτω υλικά:

• 110 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 140 γραμμάρια άσπρο αλεύρι?
• σακούλα βανίλιας?
• μιάμιση ράβδο μαύρης σοκολάτας.
• 140 γραμμάρια βούτυρο?
• 6 μεγάλα αυγά?
• λίγο αλάτι?
• 110 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Η γέμιση γίνεται από τα παρακάτω προϊόντα:

• 10 χιλιοστόλιτρα κονιάκ (μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι ή λικέρ).
• 200 γραμμάρια confiture βερίκοκο (χοντρή μαρμελάδα).

Στιλβώ:

• μιάμιση ράβδο μαύρης σοκολάτας.
• 125 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• ένα ποτήρι ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μπισκότου και ψήνουμε τη βάση για την τορτέ Sacher από αυτήν:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ κατάλληλο για χτύπημα. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να κρυώσουν καλά για αρκετές ώρες για να γίνει ο αφρός πιο σταθερός και αφράτος.
2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει ένας λείος αφρός. Η ετοιμότητα ελέγχεται ως εξής: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σηκώσετε τον αφρό στην κορυφή - πρέπει να υπάρχει μια σταθερή κορυφή, μια μικρή μπούκλα.
3. Μαλακώνουμε από πριν το βούτυρο, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και το χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει ελαφρά και να αυξηθεί σε όγκο.
4. Προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη και χτυπάμε πάλι καλά με το μίξερ.
5. Σπάμε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τη βάζουμε σε λουτρό νερού και τη λιώνουμε.
6. Προσθέστε την ελαφρώς κρυωμένη σοκολάτα στο βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
7. Τοποθετήστε τον αφρό πρωτεΐνης μια κουταλιά τη φορά στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα.
8. Κοσκινίστε το αλεύρι απευθείας σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε.
9. Στρώνουμε με χαρτί μια φόρμα με αφαιρούμενες πλευρές (διαμέτρου 24 εκατοστών περίπου), αλείφουμε με μαλακό βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη του μπισκότου.
10. Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο (170 βαθμούς) και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.
11. Στη συνέχεια ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το κέικ εκεί για 10-15 λεπτά να κρυώσει.
12. Μεταφέρετε την κρούστα σε μια σχάρα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 5 ώρες, ώστε να μπορείτε να το ψήσετε το βράδυ και να το διακοσμήσετε μόνο το πρωί.

Η γέμιση παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τρίψτε τη σύνθεση από ένα λεπτό κόσκινο.
2. Αν είναι πολύ πηχτό και δύσκολα απλώνεται, το ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στο τέλος ρίχνουμε κονιάκ (ή άλλο αλκοόλ αν θέλουμε). Ταραχή. Φροντίστε να κρυώσει πριν εφαρμόσετε στο κέικ.

Ετοιμάζουμε το γλάσο να καλύψει όλη την επιφάνεια του κέικ:

1. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό. Ταραχή.
2. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας το σιρόπι τακτικά, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι ζάχαρης στο νερό.
3. Μόλις πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό. Βράζουμε για περίπου 8 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε στους 30 βαθμούς.
4. Σπάμε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα και τη βράζουμε στον ατμό. Φροντίστε να ανακατεύετε για να μην καεί το μείγμα.
5. Ρίχνουμε στο σιρόπι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας.
6. Ανακατεύουμε με μπλέντερ ή μίξερ μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή, ομοιογενή μάζα.

Ας ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση του Sacher:

1. Κόβουμε τη βάση του μπισκότου σε 2 ίδιες στρώσεις κέικ.
2. Καλύπτουμε το κάτω μέρος με ζεστή μαρμελάδα και κονιάκ. Το ισοπεδώνουμε ομοιόμορφα με ένα φαρδύ μαχαίρι. Το πάχος του στρώματος δεν υπερβαίνει τα 5 χιλιοστά.
3. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό της ζύμης, πιέζουμε ελαφρά και ισιώνουμε. Απλώστε το σχήμα που έχει διαρρεύσει στις πλαϊνές επιφάνειες του κέικ.
4. Επίσης, στρώνουμε τα πλαϊνά με confiture, όχι πολύ πυκνά για να μην στάζει το γλάσο. Τοποθετήστε το προϊόν στο κρύο έτσι ώστε η στρώση να σκληρύνει.
5. Γεμίζουμε το κέικ με γλάσο από όλες τις πλευρές, ισοπεδώνοντάς το με ένα φαρδύ μαχαίρι ή με ειδικό εργαλείο μαστίχας. Η σύνθεση πρέπει να είναι παχύρρευστη και να μην τρέχει στις πλευρές του κέικ.
6. Εάν το κέικ είναι φουσκωμένο και η επιφάνειά του έχει τρούλο, κόψτε την περίσσεια με ένα κοφτερό μαχαίρι για να εξασφαλίσετε ένα απόλυτα ομοιόμορφο κέικ.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5 ώρες και μετά σερβίρουμε κόβοντας σε μερίδες και γαρνίροντας την καθεμία με σαντιγί. Αυτό το γλυκό σοκολάτας σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο στην πατρίδα του, την Αυστρία.

Οδηγίες μαγειρέματος

8 ώρες 30 λεπτά Εκτύπωση

1. Χτυπάμε με μίξερ το μαλακό βούτυρο 170 γρ. με 50 γρ ζάχαρη. Εργαλείο μίξερ Είναι βολικό να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών, καθώς και να ζυμώνετε άλλες ουσίες όπως κιμά ή ζύμη, όχι με το χέρι (καθώς αυτό απαιτεί κόπο και χρόνο), αλλά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ όπως το KitchenAid. Για παράδειγμα, το μοντέλο Artisan έχει δέκα λειτουργίες ταχύτητας και τρία διαφορετικά εξαρτήματα για εργασία με οποιαδήποτε συνέπεια, και είναι επίσης μια γενική μηχανή επεξεργασίας τροφίμων.

2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετούμε τα ασπράδια στο ψυγείο.
Παχνί Πώς να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους

3. Σπάστε 60 g σοκολάτας σε κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού. Ψύξτε στη θερμοκρασία του σώματος. Ρίχνουμε τη σοκολάτα σε χτυπημένο βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το κονιάκ στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο και ανακατέψτε καλά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε τους κρόκους, έναν κάθε φορά, στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Παχνί Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια

4. Περιχύνουμε τα αμύγδαλα με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα, στεγνώστε και τρίψτε με ένα μπλέντερ.

5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Μείγμα.

6. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με ένα μίξερ. Χτυπήστε πρώτα στην ελάχιστη ταχύτητα και μετά αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπάμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένας σταθερός, σφιχτός αφρός. Βάζουμε τα μισά χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι ανακατεμένο με κακάο και μπέικιν πάουντερ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω.

7. Προσθέστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε ξανά απαλά τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή με επένδυση περγαμηνής.

8. Ψήνετε το μπισκότο σε θερμοκρασία 170–200 βαθμών για 50–70 λεπτά. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από τη φόρμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 8 ώρες.

9. Ζεσταίνουμε λίγο τη μαρμελάδα βερίκοκο. Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια σε 2 στρώσεις και απλώνουμε στη μία στρώση μαρμελάδα βερίκοκο. Καλύπτουμε το λαδωμένο κέικ με το δεύτερο κέικ και καλύπτουμε όλο το κέικ από πάνω και τα πλαϊνά με μαρμελάδα.

10. Για το γλάσο σοκολάτας: σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και λιώστε σε ένα λουτρό νερού μέχρι να ρευστοποιηθεί. Προσθέστε γάλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά. Στο τέλος, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο ή πηχτή κρέμα και ανακατέψτε ξανά καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σοκολάτα να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση. Ψύξτε τη σοκολάτα και περιχύστε με λιωμένη σοκολάτα πάνω και τα πλαϊνά του κέικ.