Η Liza Glinskaya είπε πώς να προετοιμάσει ένα κέικ Zebra με βανίλια-σοκολάτα που θα ήταν κατάλληλο για κάθε τραπέζι, το αγαπημένο των παιδιών και των ενηλίκων.

Παρασκευή

Ετοιμάστε ένα ταψί: αλείψτε το κάτω μέρος με βούτυρο, καλύψτε με περγαμηνή, απλώστε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου από πάνω και πασπαλίστε με αλεύρι. Χτυπάμε το υπόλοιπο αλεύρι.

Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο. Ρίχνουμε την επάνω στρώση – βούτυρο κλαριφ – σε ξεχωριστό μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μια λευκή παχύρρευστη μάζα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και στη συνέχεια το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Προσθέστε κακάο σε ένα από αυτά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο κέντρο του ταψιού. μεγάλο. λευκή ζύμη. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας στο κέντρο της λευκής ζύμης. μεγάλο. σοκολάτα.

Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Προαιρετικά: Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι, δώστε στο κέικ ένα σχέδιο σαν λουλούδι.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στεγνή. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στον σβηστό φούρνο.

Η πιο σοκολατένια τούρτα Αλάμπρα όλων από τη νικήτρια του Master Chef Lisa Glinskaya!

Η βάση είναι ένα παντεσπάνι εμποτισμένο με σιρόπι. Συνήθως υπάρχουν 4 στρώσεις κέικ, ανάμεσά τους υπάρχει κρέμα σοκολάτας - ganache, μετά τα πάντα χύνονται με γλάσο σοκολάτας. Το επάνω μέρος μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με ganache σοκολάτας.
Ακολουθεί μια τομή αυτού του θαυματουργού κέικ:


Μπισκότο

6 αυγά
170 γρ ζάχαρη
40 γρ κακάο σε σκόνη
40 γρ αλεύρι
55 γρ αλεύρι φουντουκιού (αλευρώνουμε τα φουντούκια)
35 γρ βούτυρο

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός και μετά προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη σε αρκετές προσθήκες. Χτυπήστε λίγο ακόμα.
Προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης στους κρόκους, χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν για περίπου 5 λεπτά.
Συνδυάστε ξεχωριστά όλα τα ξηρά συστατικά.
Λιώνουμε ξεχωριστά το βούτυρο. Το ρίχνουμε στους κρόκους με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια. Όσο πιο προσεκτικά το κάνετε, με λίγες μόνο κινήσεις, τόσο πιο υπέροχο θα βγει το παντεσπάνι.
Και πάλι, διπλώνουμε τα στεγνά υλικά πολύ προσεκτικά.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αυτή η ποσότητα ζύμης θα κάνει ένα μεγάλο κέικ ή δύο μικρά (ορθογώνια).
Ρίχνετε τη ζύμη στη φόρμα κατά τα 2/3 της γεμάτης, ψήνετε στους 160º C για 30-35 λεπτά.

Ganache (κρέμα σοκολάτας για κέικ)

200 γρ μαύρη σοκολάτα
200 ml κρέμα
Βανίλια

Σπάμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ λεπτά. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, αλλά μην τη βάζουμε να πάρει βράση! Ρίξτε ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα, αλλά μην ανακατέψετε αμέσως! Φροντίστε να περιμένετε 2-3 λεπτά και μετά ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σιρόπι

Για το σιρόπι, πάρτε ζάχαρη και νερό σε ίσες αναλογίες. Θα χρειαστούμε:
175 ml νερό
ζάχαρη 175 γρ
Βράζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη, δεν χρειάζεται να βράσει για πολλή ώρα!
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. εκχύλισμα καφέ.

Εκχύλισμα καφέ
Μαγειρέψτε την καραμέλα σε δυνατή φωτιά: 50 ml νερό + 50 g ζάχαρη. Μόλις ψηθεί η καραμέλα, προσθέστε ένα μείγμα από 50 ml νερό + 50 g στιγμιαίο καφέ. Θα ρίξουμε το μείγμα του νερού και του καφέ σε ένα ακόμα ζεστό μπολ, έτσι θα πιτσιλίσει - προσοχή! Το εκχύλισμα αποδεικνύεται πολύ συμπυκνωμένο, θα χρειαστείτε 5-10 γραμμάρια από αυτό για επιδόρπιο, ανάλογα με το γούστο σας. Κρυώνουμε το εκχύλισμα και μόνο μετά το προσθέτουμε στην κρέμα μας.

Γλάσο σοκολάτας

250 γρ μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
50 γρ βούτυρο
1 κ.γ. μέλι (το μέλι δίνει στο γλάσο ελαστικότητα!)
Ζεσταίνουμε 250 ml κρέμα γάλακτος, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν!

Σε ένα μπολ βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή κρέμα. Περιμένετε 2-3 λεπτά και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα. Αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό το αραιώνουμε με σιρόπι. Η κανονική σύσταση του γλάσου είναι όταν μετά το σύρμα δεν έχουν μείνει σταθεροί κύκλοι πάνω του.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Κόβουμε το έτοιμο παντεσπάνι σε 4 στρώσεις κέικ, πάχους 1 εκ., απλά κόβουμε την φουσκωμένη κορυφή, δεν θα το χρησιμοποιήσουμε. Στρώνουμε το εσωτερικό της ίδιας φόρμας στην οποία ψήθηκε το παντεσπάνι με περγαμηνή έτσι ώστε να προεξέχει λίγα εκατοστά πάνω από τη φόρμα, τότε θα είναι βολικό να το αφαιρέσουμε.
Ρίξτε ganache στον πάτο, μετά πάρτε μια στρώση κέικ και μουλιάστε τη μια πλευρά καλά με σιρόπι. Τοποθετούμε σε γκανάζ, μουλιασμένη με την πλευρά προς τα πάνω, ώστε να βγει η κρέμα από όλες τις πλευρές, δηλ. "νεροχύτης". Ρίχνουμε πάλι τη γκανάζ από πάνω, ξαναβάζουμε το παντεσπάνι κ.λπ. Το τελευταίο θα είναι το παντεσπάνι. Στη συνέχεια θα αναποδογυρίσουμε το κέικ και αυτό το τελευταίο παντεσπάνι θα είναι η βάση του. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για 2 ώρες. Η σοκολάτα θα δέσει καλά και η περγαμηνή θα ξεκολλήσει εύκολα. Η υπόλοιπη ganache είναι στο ψυγείο και μετά θα διακοσμήσουμε την τούρτα με αυτήν.

Τοποθετούμε το παγωμένο κέικ σε μια σχάρα και το περιχύνουμε με γλάσο. Τα υπολείμματά του θα ρέουν μέσα από τη σχάρα, μπορείτε ακόμη και να το διορθώσετε με μια σπάτουλα. Βάλτε το ξανά στο ψυγείο.

Τώρα μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα με την υπόλοιπη ganache από πάνω και περιμετρικά - σύμφωνα με το γούστο σας!
Η Λίζα είχε μια μικρή τετράγωνη τούρτα:


Μπορείτε όμως να φτιάξετε και ένα κλασικό στρογγυλό:

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, θέλετε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα διάσημο επιδόρπιο, αλλά νομίζετε ότι μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα εξαιρετικό κέικ μόνο σε ένα ακριβό master class σε μια σχολή μαγειρικής; Η Lisa Glinskaya μοιράστηκε μαζί μας τα μαγειρικά της μυστικά και τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας τη διάσημη τούρτα της Γαλλικής Όπερας - απλά και χωρίς κόπο!

Παρασκευή

Μπισκότο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200℃.

Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά.

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το μείγμα του αλευριού. Για να ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατέψτε απαλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη.

Σκεπάζετε το ταψί με περγαμηνή και απλώνετε πάνω τη ζύμη.

Ψήνουμε για 5-6 λεπτά στους 200℃.

Ganache
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα (μέχρι να βγει ο ατμός) και ρίχνουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε.

Σιρόπι καφέ
Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε καφέ, δροσίστε.

Κρέμα
Ανακατεύουμε νερό με ζάχαρη, φέρνουμε σε θερμοκρασία 116℃, περιχύνουμε με σιρόπι τους κρόκους χτυπημένους με τη ζάχαρη.

Προσθέστε στιγμιαίο καφέ, χτυπήστε και προσθέστε κρύο βούτυρο.

Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.

Στιλβώ
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στην ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια, όσο χρειάζεται, αραιώνουμε με σιρόπι ζάχαρης μέχρι να γυαλίσει το γλάσο.

Συναρμολόγηση της τούρτας
Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού.

Κόψτε τετράγωνα από τα κέικ.

Καλύψτε το κάτω στρώμα με σοκολάτα και κρυώστε (2-3 λεπτά).

Τοποθετούμε την κρούστα σε λαδόκολλα με τη σοκολατένια πλευρά προς τα κάτω.

Μουλιάζουμε τα κέικ με σιρόπι καφέ.

Από πάνω απλώνουμε κρέμα βουτύρου.

Ρίχνουμε από πάνω την επόμενη στρώση και σκεπάζουμε με ganache.

Αλείφουμε την επόμενη στρώση κέικ με βουτυρόκρεμα.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το παγώνουμε και μετά το επιστρέφουμε στο ψυγείο.

Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό μαχαίρι, κόψτε τις άκρες του κέικ σε 0,5 cm και χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα για να γράψετε «Opera».

Καλή όρεξη!

μάγειρας Λίζα Γκλίνσκαγιασυνιστά την προετοιμασία του σε όσους έχουν γλυκό δόντι που θέλουν να απολαύσουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την ίδια τη διαδικασία δημιουργίας του γλυκού.

Υλικά για ζύμη μπισκότων:

• 5 αυγά
• 150 γρ αλεύρι,
• 100 γρ ζάχαρη,
• βανίλια,
• 2 κ.σ. κακάο (αν φτιάχνετε κέικ σοκολάτας)

Δείτε επίσης:

Παρασκευή:

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με 50 γρ ζάχαρη και τη βανίλια. Ξεχωριστά - ασπράδια μέχρι σταθερός αφρός. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε το αλεύρι και τη σκόνη κακάο (αν είναι παντεσπάνι σοκολάτας) στους χτυπημένους κρόκους και μετά διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια σε αυτό το μείγμα σε μικρές μερίδες και με απαλές κινήσεις.

Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αργά, για να διατηρηθεί η ευελιξία των πρωτεϊνών. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ψήνουμε το μπισκότο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου.

Αυτό εξαρτάται από το ύψος του παντεσπάνι σας. Μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά. Αφήνουμε το έτοιμο μπισκότο να κρυώσει εντελώς και μετά το γυρίζουμε σε ψίχουλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό τρίφτη ή να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας).

Συστατικά γέμισης:

• 100 γρ μαύρη σοκολάτα (ή γάλα),
• 100 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20%),
• 30 γρ βούτυρο,
• 30 γρ ζάχαρη άχνη

Δείτε επίσης:

Παρασκευή:

Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη (δεν την αφήνουμε να βράσει γιατί η γκανάζ θα γίνει κοκκώδης). Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα στη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Προσθέστε κύβους βουτύρου. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Υλικά για γέμιση κεράσι:

• 500 γρ κατεψυγμένα κεράσια (πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα κατεψυγμένα κεράσια περιέχουν περισσότερα υγρά από τα φρέσκα. Πρέπει να αποψυχθούν και να τοποθετηθούν σε τρυπητό για να στραγγίξει όλη η περιττή υγρασία, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα οι μπάλες να τελικά να καταρρεύσει),
• 80 g συμπυκνωμένο γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 g λευκή σοκολάτα),
• 30 γρ βούτυρο

Παρασκευή:

Τρίψτε τα κεράσια στο μπλέντερ, προσθέστε τη σοκολάτα (ή συμπυκνωμένο γάλα) λιωμένη σε λουτρό νερού με βούτυρο.

Έτσι, έχουμε έτοιμη τρίμμα μπισκότου και γέμιση. Η γέμιση θα πρέπει να προστεθεί σε μικρές μερίδες και όχι όλη με τη μία για να ελέγξετε τη συνοχή του κέικ ποπ. Δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό, αλλά ούτε πολύ υγρό (αλλιώς θα χαλάσει).

Δείτε επίσης:

Λάβετε υπόψη ότι οι έτοιμες μπάλες πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και κατά προτίμηση για μία ώρα (τότε το βούτυρο ή η σοκολάτα που υπάρχει στη γέμισή σας θα δέσει καλά και οι μπάλες παντεσπάνι δεν θα είναι πλέον τόσο μαλακές).

Όσο οι μπάλες βρίσκονται στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τη σοκολάτα. Λιώστε 3 είδη σοκολάτας σε λουτρό νερού - μην υπερθερμαίνετε, διαφορετικά θα σχηματιστούν σβώλοι. Καλύτερα να το αποσύρουμε από τη φωτιά λίγο νωρίτερα και το ζεστό τηγάνι θα αφήσει τη σοκολάτα να λιώσει εντελώς.

Βγάζουμε τα μπαλάκια από το ψυγείο. Αρχικά, βυθίστε το ξυλάκι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματιστά πλαστικά σωληνάρια χυμού (απλά όχι πολύ λεπτά)) στη σοκολάτα περίπου 1,5 εκ. Στη συνέχεια πρέπει να τρυπήσετε τη μπάλα μπισκότου με το ξυλάκι.

Και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όταν βουτήξετε ολόκληρη τη μπάλα σε ένα φλιτζάνι σοκολάτας, να κολλήσει καλά στο ξυλάκι και να μην γλιστρήσει μέσα στη σοκολάτα.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για 2 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τους ξηρούς καρπούς με κρύο νερό. Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα.

Στεγνώστε τα αμύγδαλα με χαρτοπετσέτα. Το αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ σε αλεύρι. Ανακατεύουμε με 100 γρ ζάχαρη άχνη.

Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 370 άχνη ζάχαρη και χυμό λεμονιού, φέρνουμε στους 118°C. Ρίχνουμε το σιρόπι στο αλεύρι αμυγδάλου. Μείγμα. Περάστε το μείγμα από μηχανή κρέατος.

Ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας και κάντε μια πυκνή σφαίρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο κρύο νερό. Τυλίξτε σε μεμβράνη.

Αφήστε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Παντεσπάνι με αμυγδαλόπαστα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Marzipan - 1,25 kg
• Αυγά - 4 τεμ.
• Αλεύρι - 150 g
• Ζάχαρη - 150 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 g
• Βούτυρο - 20 g
• Κρέμα (30%) - 300 ml
• ζάχαρη άχνη - 30 g
• Ροδάκινα σε κονσέρβα - 100 g
• Παντζάρια - 100 g
• Βακκίνια - 100 g
• Κεράσι - 100 g

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αλείφουμε με βούτυρο.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στους κρόκους. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα. Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε τους κρόκους στα ασπράδια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα. Ψήνετε το μπισκότο στο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά.

Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη να γίνει κρέμα.

Κόβουμε το μπισκότο στη μέση κατά μήκος. Αλείφουμε τον πάτο του μπισκότου με κρέμα. Τοποθετούμε από πάνω τα ροδάκινα σε κονσέρβα, κομμένα σε κύβους.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό του μπισκότου. Αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Ετοιμάστε χρωστικές τροφίμων.

Για κόκκινο χρώμα, τρίψτε τα παντζάρια και στύψτε το ζουμί.

Για ροζ - στύψτε χυμό κερασιού, για μπλε - βατόμουρα.

Παίρνουμε λίγο αμυγδαλόπαστα και το χωρίζουμε σε 3 μέρη. Χωρίζουμε κάθε μέρος στη μέση. Προσθέστε τη βαφή στο ένα και ανακατέψτε.

Προσθέστε το δεύτερο μέρος της λευκής αμυγδαλόπαστας και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα. Αυτό το κάνουμε με όλα τα μέρη για να τα βάψουμε διαφορετικά χρώματα.

Ας διακοσμήσουμε.

Ανοίξτε το λευκό αμυγδαλόπαστα σε μια στρώση, κομμένο σε 6 μακριές και 20 κοντές λωρίδες. Πλένουμε τις λωρίδες σε δύο στρώσεις, σχηματίζοντας ένα καλάθι.

Καλύψτε τα πλαϊνά του κέικ με το καλάθι. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι χρωματιστού αμυγδαλωτού σε μια στρώση, κόβουμε κύκλους και σχηματίζουμε τριαντάφυλλα από αυτούς.

Τοποθετήστε τα τριαντάφυλλα στην κορυφή του κέικ για να μην υπάρχουν κενά.

Από την υπόλοιπη αμυγδαλόπαστα ανοίγουμε δύο λεπτά σχοινιά, τα πλέκουμε και τα τοποθετούμε από κάτω γύρω από το κέικ.

Ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη, πασπαλίζουμε το κέικ με σιρόπι.

Δείτε επίσης (“Όλα θα είναι νόστιμα!”)