Και αν τώρα αγοράζουμε κυρίως ζυμαρικά στο κατάστημα, τότε πρόσφατα ούτε οι Ρωσίδες ούτε οι Ιταλίδες νοικοκυρές είχαν πολλές επιλογές και έφτιαχναν συνεχώς ζυμαρικά στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό (ειδικά αν έχετε μηχανή ζυμαρικών), αλλά θα γνωρίζετε ακριβώς από ποια προϊόντα είναι φτιαγμένα τα ζυμαρικά σας. Σήμερα θα βρείτε μια μεγάλη ανάγνωση - πρώτα την ίδια τη συνταγή, και στη συνέχεια ένα βίντεο και μια ιστορία για διάφορες μεθόδους παρασκευής ζυμαρικών.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά, χυλοπίτες και μακαρόνια στο σπίτι

Στην Ιταλία, το αλεύρι τύπου 00 από σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και αν πρόκειται να μαγειρέψετε ιταλικά πιάτα από τα ζυμαρικά σας, ψάξτε το στα σούπερ μάρκετ: αυτό είναι ένα ιδιαίτερα λεπτοαλεσμένο αλεύρι και τα ζυμαρικά από αυτό αποδεικνύονται να είναι πιο πυκνό και λιγότερο βρασμένο. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοιο αλεύρι, πάρτε μαζί του κανονικό αλεύρι σίτου, τα ζυμαρικά δεν θα είναι ίδια με αυτά των Ιταλών γιαγιάδων, αλλά ούτε και άσχημα.

Κοσκινίστε 200 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, σπάστε δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι σκληρό αλλά ελαστικό χωρίς να κολλάει στα χέρια σας, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό όταν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά. Αυτό είναι αδύνατο να προβλεφθεί - όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού, το βάρος των αυγών, την υγρασία του αέρα και άλλους παράγοντες, αλλά με την πάροδο του χρόνου θα μάθετε να αισθάνεστε τη σωστή συνοχή της ζύμης. Αφού ζυμώσετε δυνατά τη ζύμη, τυλίξτε τη σε σφιχτή μπάλα, καλύψτε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για μισή ώρα ή περισσότερο.

Ανοίγουμε τη μπάλα ζύμης σε λουκάνικο και την κόβουμε σε πολλές μικρότερες μπάλες. Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό ορθογώνιο, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα αλεύρι τόσο στην επιφάνεια του τραπεζιού όσο και στην ίδια τη ζύμη στην επάνω πλευρά - για να στεγνώσει πιο γρήγορα και να μην κολλήσει στο τραπέζι και τον πλάστη. Αφού ανοίξετε όλη τη ζύμη, οπλιστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε την σε λωρίδες του επιθυμητού πάχους (για μακαρόνια και ζυμαρικά - πολύ στενά, για ταλιατέλες - πιο φαρδιά), ορθογώνια για το beshbarmak ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα σας αρέσει. Η ζύμη για όλες τις ποικιλίες παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο: είναι καλύτερα να τα προετοιμάσετε αμέσως, αλλά όλα τα άλλα είδη ζυμαρικών πρέπει πρώτα να στεγνώσουν και μετά να τα βάλετε στο ψυγείο ή να καταψυχθούν.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών

Από τον εξοπλισμό κουζίνας για τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, χρειάζεστε μόνο ένα μπολ, έναν πλάστη και ένα μαχαίρι, αλλά εκτός από αυτά θα χρειαστείτε και αξιοσημείωτη δύναμη - τελικά, το ζύμωμα και μετά το άνοιγμα της σκληρής ζύμης δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται στο πρώτα. Υπό αυτή την έννοια, μια μηχανή ζυμαρικών είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο - τόσο χρήσιμο που συνιστώ ανεπιφύλακτα να το προμηθευτείτε για όποιον αγαπά τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά κ.λπ. και τακτικά ετοιμάζει πιάτα με αυτά. Τέτοιες μηχανές μπορεί να είναι χειροκίνητες ή ηλεκτρικές, και στην περίπτωσή μου αυτόν τον ρόλο έπαιξαν προσαρτήματα για ένα μίξερ, για τα οποία έγραψα πολύ πρόσφατα.

Το σετ περιλαμβάνει τρία εξαρτήματα, ένα από τα οποία χρησιμοποιείται για το πλάσιμο της ζύμης και τα άλλα δύο για την κοπή των φύλλων σε ρολό για λιγκουίνι και ταλιατέλες, αντίστοιχα. Αυτή η διάταξη με εξέπληξε - για κάποιο λόγο περίμενα ότι θα ήταν δυνατή η αλλαγή του πλάτους κοπής, αλλά εδώ υπάρχουν μόνο δύο άκαμπτα σταθερές επιλογές, για εναλλαγή μεταξύ των οποίων πρέπει επίσης να αλλάξετε τα ακροφύσια. Ταυτόχρονα, το πλάτος τους είναι μόνο περίπου 10 εκατοστά, δηλαδή καλύτερα να μην το παρακάνετε αρχικά με την ποσότητα ζύμης που θα απλώσετε κάθε φορά.

Ωστόσο, στην πράξη, η παρασκευή ζυμαρικών χρησιμοποιώντας αυτά τα εξαρτήματα είναι αρκετά βολική. Αφού εγκαταστήσετε το εξάρτημα για το άνοιγμα της ζύμης - είναι συνδεδεμένο σε έναν ειδικό σύνδεσμο στην κεφαλή του μίξερ - ενεργοποιήστε τη δεύτερη ταχύτητα (οι οδηγίες προτείνουν να ρυθμίσετε την ταχύτητα από 2 έως 4, αλλά όσο χαμηλότερη είναι, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος να χαλάσει κάτι) και ρυθμίστε το πάχος της ζύμης στο 1 Πρώτα, τυλίξτε ένα μικρό κομμάτι από την ξεκούραστη ζύμη μερικές φορές μέχρι να σχηματιστεί ένα χοντρό αλλά επίπεδο φύλλο και μετά περάστε το από το ρολό αρκετές φορές, διπλώνοντάς το στη μέση μετά από κάθε ρολό για να γίνει η ζύμη όσο πιο ελαστική γίνεται. Μετά από αυτό, μειώστε το πάχος της ζύμης κατά 1 διαίρεση, κάθε φορά τυλίγοντας τα φύλλα μέσα από το εξάρτημα 2-3 φορές μέχρι να φτάσετε σε πάχος ζύμης 5. Μετά από αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε το επιλεγμένο εξάρτημα για το κόψιμο της ζύμης και να περάσουν όλα τα τυλιγμένα φύλλα μέσα από αυτό. Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, μην είστε λαίμαργοι με αλεύρι για το ξεσκόνισμα, δεν πρέπει να πλένετε τα ίδια τα εξαρτήματα με νερό μετά την ολοκλήρωση της εργασίας - αντ 'αυτού, αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει και καθαρίστε τα εξαρτήματα χρησιμοποιώντας την παρεχόμενη βούρτσα.

Κατ 'αρχήν, τα ζυμαρικά σας είναι ήδη έτοιμα: μπορείτε είτε να τα στεγνώσετε κρεμώντας τα σε μια ειδική βάση, το κουτί με το οποίο απαθανάτισα σε μερικές φωτογραφίες παραπάνω, και στη συνέχεια είτε να τα βάλετε στο ψυγείο είτε να τα καταψύξετε μέχρι καλύτερες στιγμές. Στην τελευταία περίπτωση, είναι καλύτερο να κυλήσετε την πάστα σε φωλιές για εύκολη αποθήκευση. Παρεμπιπτόντως, το KitchenAid, εκτός από αυτά τα εξαρτήματα, διαθέτει επίσης μια πρέσα που σας επιτρέπει να σχηματίζετε σωλήνες διαφόρων διαμέτρων, σπείρες και μακαρόνια, αλλά για τις ανάγκες μου αυτά είναι αρκετά προς το παρόν.

Για καλύτερη σαφήνεια, έφτιαξα μια συνταγή βίντεο για σπιτικά ζυμαρικά, η οποία, κατά τη γνώμη μου, περιγράφει αυτή τη διαδικασία με λεπτομέρεια και εξαντλητικά:

(Όπως ξέρετε, οι συνταγές βίντεο δεν μου αρέσουν, οπότε θα χαρώ πολύ αν αφήσετε τα σχόλιά σας για το τι σας άρεσε και τι όχι, ώστε να το κάνω ακόμα καλύτερο την επόμενη φορά).

Εάν ενδιαφέρεστε για τα συνημμένα που χρησιμοποιήθηκαν στη μαγνητοσκόπηση αυτού του βίντεο, εδώ είναι - Κόφτες κυλίνδρων ζυμαρικών KitchenAid.

Τέλος, θα σας δώσω μερικές συμβουλές - περισσότερα σπιτικά ζυμαρικά, χυλοπίτες και ζυμαρικά, καλά και διαφορετικά! Αξίζουν τον κόπο.

Οι παραδοσιακές σάλτσες για ζυμαρικά είναι το κέτσαπ ή η μαγιονέζα με μουστάρδα, αλλά όλα αυτά γρήγορα γίνονται βαρετά και αρχίζουν να φαίνονται βαρετά. Για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή, θα πρέπει να επεκτείνετε τις γνώσεις σας σχετικά με διάφορες σάλτσες ζυμαρικών. Τότε τα πιο συνηθισμένα κέρατα θα γίνουν ένα εκλεκτό πιάτο με ιταλικό στυλ και μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο.

Σάλτσα σπαγγέτι

Φτιάξτε νόστιμη ποικιλίασπιτικές σάλτσες ζυμαρικώναπλό αν γνωρίζετε τους βέλτιστους συνδυασμούς. Οι Ιταλοί σερβίρουν ζυμαρικά ως ξεχωριστό μεσημεριανό πιάτο, και κάτι νέο κάθε φορά. Αν ξέρετε να φτιάχνετε σάλτσα σπαγγέτι, μπορείτε να την κάνετε χορταστική, αλμυρή και νόστιμη. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε επιλογές με βάση την κρέμα, ντομάτες ή μυρωδικά με ξηρούς καρπούς, να προσθέσετε κρέας ή θαλασσινά.

Αφρογαλακτώδης

Θεωρείται το πιο ικανοποιητικόκρεμώδη σάλτσα ζυμαρικών, το οποίο παρασκευάζεται με βάση κρέμα ή λιπαρή κρέμα γάλακτος, τριμμένο τυρί και μεγάλη ποσότητα ξηρών καρυκευμάτων. Η επιλογή με την προσθήκη καπνιστού ζαμπόν, κρέατος ή κιμά - καρμπονάρα ή κρέας - θα είναι πιο θρεπτική με την προσθήκη κοτόπουλου θα πάρετε ζυμαρικά Alfredo. Είναι καλό να διαφοροποιήσετε το πιάτο με φρέσκα μανιτάρια, μπιζέλια και σέλινο.

Ντομάτα

Θα γίνουν πιο οικείοι στους Ρώσουςσπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας, που μπορεί να γίνει από φρέσκια ή κονσέρβα ντομάτα ή χυμό. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι η σάλτσα μπολονέζ. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε κόκκινο κρασί, βαλσάμικο και βασιλικό και μεγάλη ποσότητα κιμά. Μια άλλη κλασική επιλογή είναι η πάστα ντομάτας με μανιτάρια, σκελίδες σκόρδου, κιμά ή καπνιστά (όπως στη φωτογραφία).

Συνταγές σάλτσας σπαγγέτι

Η πιο απλή επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή ένα γρήγορο σνακ είναι η συνταγή γιαπώς να μαγειρέψετε σπαγγέτι με σάλτσα. Πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά, να κάνετε μια γέμιση με βάση την κρέμα γάλακτος, το ζωμό ή το χυμό ντομάτας. Πριν ετοιμάσετε τα ζυμαρικά με σπαγγέτι, πρέπει να αξιολογήσετε ποια προϊόντα έχουν απομείνει στο ψυγείο σας: μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο χωρίς καν να πάτε ξανά στο κατάστημα.

• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 153 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: Ιταλική.

Κάθε μάγειρας πρέπει να ξέρειπώς να φτιάξετε σάλτσα μπολονέζ για μακαρόνια, γιατί αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Βασίζεται στα καλύτερα καρυκεύματα: αποξηραμένη ρίγανη, βασιλικό και σκόρδο. Το φωτεινό πλούσιο χρώμα προέρχεται από τον χυμό ντομάτας, τα καρότα, το κόκκινο κρασί με ντομάτες και ο κορεσμός προέρχεται από τον κιμά. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το πιάτο για δείπνο.

Συστατικά:

• ελαιόλαδο - 50 ml;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κιμάς βοείου κρέατος - 1 κιλό;
• αποξηραμένη ρίγανη - 40 g;
• αποξηραμένος βασιλικός - 40 g;
• χυμός ντομάτας - ποτήρι;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κόκκινο κρασί - 250 ml.
• Σάλτσα Worcestershire - 40 ml;
• ντομάτες σε κονσέρβα - 0,8 kg.
• γάλα - 250 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τσιγαρίζουμε τα τριμμένα καρότα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
2. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά, το κρασί, το Worcestershire και τη σάλτσα ντομάτας.
3. Σιγοβράζουμε μέχρι να βράσουν τα περιττά υγρά.
4. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτα και το γάλα. Αφού πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό σε ειδική κατσαρόλα.

Τυρώδης

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 237 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια πρωτότυπη απλή εκδοχή του πώς να μαγειρέψετεσάλτσα τυριού σπαγγέτι, θα προσθέσει μουστάρδα στα κύρια συστατικά - Dijon, φασόλια ή κανονική επιτραπέζια μουστάρδα θα κάνουν. Το λεπτό άρωμα του μαλακού σάλτσας θα αρέσει σε πολλούς για τον πλούτο και την πικάντικη γεύση του, ειδικά επειδή σχεδόν όλοι αγαπούν τα πρόσθετα τυριού.

Συστατικά:

• μουστάρδα - 10 ml;
• αλεύρι - 120 g;
• σκληρό τυρί - 170 g;
• γάλα - ένα ποτήρι?
• βούτυρο - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί, το μαλακό βούτυρο, το αλεύρι και τη μουστάρδα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το γάλα και βράζουμε.
2. Σερβίρουμε μετά από 3 λεπτά.

Αφρογαλακτώδης

• Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 224 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Έχει λεπτή και απαλή γεύσηκρέμα σάλτσας για ζυμαρικά. Αν θέλετε να μειώσετε λίγο τις θερμίδες, ανακατέψτε ίσα μέρη γάλα και κρέμα γάλακτος. Συνιστάται η χρήση παρμεζάνας αντί για μαλακό τυρί. Σε συνδυασμό με τα αυγά, θα δώσει τρυφερότητα και τρυφερότητα και τα μπαχαρικά θα προσθέσουν γεύση. Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για τόξα και σωλήνες. Μια δυο κουταλιές είναι αρκετές για μια μερίδα.

Συστατικά:

• σκληρό τυρί - 150 g;
• αυγά - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 125 ml;
• γάλα - 125 ml;
• βούτυρο - 100 g;
• αλεύρι - 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα, αλάτι και πιπέρι.
2. Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε μέσα τον κρόκο αβγού χτυπημένο με κρέμα και τρίβουμε το τυρί.
3. Ανακατεύουμε αμέσως με τα ζυμαρικά. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μανιτάρι

• Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 71 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Έχουν ένα ξεχωριστό άρωμασπαγγέτι με σάλτσα μανιταριών, για την παραγωγή των οποίων ενδείκνυνται τα φρέσκα, παστά, τουρσί ή αποξηραμένα μανιτάρια, λευκά μανιτάρια, μανιτάρια και μανιτάρια μελιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνη. Συνιστάται να καρυκεύετε το πιάτο με μαύρο πιπέρι και μικρή ποσότητα τηγανισμένου κρεμμυδιού.

Συστατικά:

• μανιτάρια τουρσί - 0,2 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 30 g;
• ζωμός - μισό λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φέτες μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα.
3. Ρίξτε το ζωμό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα. Αλατοπίπερο.

Από ντομάτα

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 67 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια πιο οικεία επιλογή για κάθε νοικοκυρά θα είναισάλτσα ζυμαρικών ντομάτας. Θα αστράφτει με νέες νότες αν το εμπλουτίσετε με κρεμμύδια και προσθέσετε βασιλικό, θυμάρι, θυμάρι και σκελίδες σκόρδο για μπαχαρικό. Το αρωματικό τηγάνισμα λαχανικών θα κάνει τα μακαρόνια πιο ελκυστικά, ειδικά αφού ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τα ετοιμάσει.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ντομάτες σε κονσέρβα - 0,8 kg.
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• βασιλικός, θυμάρι, θυμάρι – 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε πολτοποιημένες, καθαρισμένες ντομάτες, ρίξτε το χυμό από το βάζο.
3. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Κρεμώδες τυρί

• Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 374 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Θα είναι εξαιρετικά χορταστικάζυμαρικά σε σάλτσα κρέμας με τυρί, που οι Ιταλοί προτιμούν να τρώνε για μεσημεριανό γεύμα για να παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μάθει πώς να φτιάχνει κρεμώδη, τυρώδη σάλτσα σπαγγέτι για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινά ή λαχανικά σε αυτή τη βάση.

Συστατικά:

• βούτυρο - 40 g;
• αλεύρι - 30 g;
• κρέμα - ένα ποτήρι?
• παρμεζάνα - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
2. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, βράζουμε, αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε το τυρί και το αφήνουμε να λιώσει.

Από ντομάτες και σκόρδο

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 29 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Απλός ζυμαρικά με ντομάτα και σκόρδοΚατάλληλο για όσους χάνουν βάρος ή για χορτοφάγους, ειδικά αν το φτιάχνετε με βάση τα ζυμαρικά σκληρού σίτου. Η συνταγή για το πώς να φτιάξετε σάλτσα σκόρδου για μακαρόνια περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκιας ντομάτας και πιπεριάς. Καρυκεύστε το καλά με ξηρά μπαχαρικά - Τα βότανα της Προβηγκίας και ο βασιλικός είναι κατάλληλα.

Συστατικά:

• πιπεριά - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• βότανα της Προβηγκίας - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψήνετε τις πιπεριές στο φούρνο, κρυώνετε, αφαιρείτε τις φλούδες και ψιλοκόβετε τον πελτέ.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, ανακατεύουμε με τον πελτέ από τις πιπεριές, προσθέτουμε καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Σιγοβράζουμε για 35 λεπτά κάτω από το καπάκι, αλευρώνουμε στο μπλέντερ να γίνουν πουρές, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύουμε με μπαχαρικά.

Από πελτέ ντομάτας

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 211 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε χρόνο για ένα σοβαρό δείπνο, δοκιμάστε το συνηθισμένο πιάτο για όλους τους Ρώσους:σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά. Ένα μείγμα γαλλικών βοτάνων θα προσθέσει εκλεπτυσμένες νότες στο πρόσθετο και το σκόρδο και το κρεμμύδι θα προσθέσουν μπαχαρικά. Μελετήστε προσεκτικά τη συνταγή με τη φωτογραφία για να πετύχετε την ιδανική συνοχή του σάλτσας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζεστά μπαχαρικά, πιπεριά τσίλι, adjika, ταμπάσκο σε αυτό.

Συστατικά:

• πελτέ ντομάτας - 75 ml.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• γαλλικά βότανα - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μείγμα του λαδιού μέχρι να ροδίσει.
2. Στύβουμε το σκόρδο, μετά από 4 λεπτά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μυρωδικά.
3. Μετά από 3 λεπτά αλατοπιπερώνετε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κρέας

• Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 188 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Για ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο, χρησιμοποιήστε τη συνταγή που περιλαμβάνεισάλτσα κρέατος για μακαρόνια. Για την προετοιμασία του, είναι κατάλληλο οποιοδήποτε κρέας - φιλέτο κοτόπουλου, γαλοπούλα, χοιρινό. Μπορείτε να πάρετε τα κομμάτια ολόκληρα ή να τα ρολάρετε σε κιμά. Επιλέξτε τη βάση σύμφωνα με τα γούστα σας: για παράδειγμα, ένας πικάντικος συνδυασμός φρέσκων κρεμμυδιών και κρέμας γάλακτος.

Συστατικά:

• κρέας - 0,3 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αλεύρι - 30 g;
• ζωμός - ένα ποτήρι?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
• κρέμα γάλακτος - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ζεσταίνουμε.
2. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας.
3. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι.

Από κρέμα γάλακτος

• Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 135 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού και γεύση κρεμμυδιούσάλτσα ζυμαρικών με κρέμα γάλακτος, το οποίο ανακατεύτηκε με αυτά τα συστατικά για μεγαλύτερο κορεσμό. Η συνταγή για την παρασκευή σάλτσας σπαγγέτι απαιτεί τη χρήση γαλλικών ή ιταλικών βοτάνων, αλλά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε άλλα. Αν δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια, αντικαταστήστε τα με αρακά, φασόλια ή ένα μείγμα λαχανικών.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μανιτάρια - 0,3 κιλά.
• ξινή κρέμα - 75 ml;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• ζωμός - ένα ποτήρι?
• αλεύρι - 30 g;
• γαλλικά βότανα - 3 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
2. Προσθέστε αλεύρι, ζεστάνετε, ρίξτε ζωμό με ξινή κρέμα.
3. Μετά από 5 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Με γαρίδες

• Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 236 kcal.
• Σκοπός: για το δεύτερο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια θεαματική επιλογή διακοπών θα ήτανζυμαρικά με γαρίδες και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση, χρησιμοποιήστε παχύρρευστη κρέμα - τουλάχιστον 33%. Εάν δεν έχετε καθόλου στο χέρι, τότε οποιαδήποτε ανάμειξη με πλούσια ξινή κρέμα θα κάνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γαρίδα, αλλά είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις μεγάλες, βασιλικές, που θα φαίνονται όμορφες στο πιάτο μαζί με μακαρόνια, μυρωδικά και ντοματίνια (όπως στη φωτογραφία).

Συστατικά:

• γαρίδες (ξεφλουδισμένες) - 100 g;
• ντοματίνια - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• κρέμα - ¾ φλιτζάνι?
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• παρμεζάνα - 20 g;
• επεξεργασμένο τυρί - 40 g;
• βασιλικός - κλωνάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε γρήγορα τις σκελίδες σκόρδου, αφαιρούμε και προσθέτουμε τις γαρίδες. Ρίξτε κρέμα, προσθέστε επεξεργασμένο τυρί, πιπέρι.
2. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μισά κεράσια.
3. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και γαρνίρουμε με βασιλικό.

Για να μαγειρέψουν νόστιμασάλτσες ζυμαρικών, ακολουθήστε τις συμβουλές των σεφ:

• Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά για τα μακαρόνια μέχρι να είναι al dente για να μην τα μουλιάσει εντελώς η σάλτσα.
• Ντομάτες με κιμά, μανιτάρια με κρέμα, παρμεζάνα με μπέικον πάνε καλά.
• Προσθέστε αλάτι πρέπει να προσθέσετε στο τέλος για να μην χαλάσει η γεύση τους.

βίντεο

Τα ζυμαρικά είναι το πιο εύκολο συνοδευτικό στην προετοιμασία και ταιριάζει σχεδόν με κάθε πιάτο.

Θα δώσουμε πρακτικές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους και θα περιγράψουμε ακόμη και τρόπους μαγειρέματος ζυμαρικών όχι μόνο σε κατσαρόλα, αλλά και στο φούρνο μικροκυμάτων και στον ατμό.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, τουλάχιστον 2,25 λίτρα. Τότε το νερό δεν θα βράσει και τα ζυμαρικά δεν θα γίνουν μια κολλώδης μάζα. Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό σε αυτό και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας, ανάβοντας τη μέγιστη φωτιά. Προσθέστε περίπου 10 γραμμάρια αλάτι (για γεύση).

Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τα ζυμαρικά. Αν χρησιμοποιείτε μακριά ζυμαρικά (όπως σπαγγέτι), μην τα σπάσετε, απλά τοποθετήστε τα στο τηγάνι. Μετά από μισό λεπτό, τα χαμηλωμένα άκρα θα γίνουν μαλακά και μπορείτε να τα χαμηλώσετε εντελώς μέχρι το κάτω μέρος.

Αφού ξαναβράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ή χαμηλή. Το νερό πρέπει να βράζει ελαφρώς. Μην σκεπάζετε το τηγάνι ενώ μαγειρεύετε, διαφορετικά το νερό θα βράσει και θα πλημμυρίσει τη φωτιά και τα ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Είναι καλύτερα να το αφήσετε ελαφρώς ανοιχτό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να ανακατεύετε τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή στον πάτο του τηγανιού.

Μετά από 8-9 λεπτά, ελέγξτε τα ζυμαρικά για να είναι έτοιμα. Δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρά ή πολύ χυλώδη. Είναι καλύτερα να μελετήσετε εκ των προτέρων τις οδηγίες στη συσκευασία, οι οποίες αναφέρουν τον χρόνο μαγειρέματος και να τις ακολουθήσετε.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, τοποθετώντας το τρυπητό πάνω από το τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ζυμαρικά; Μυστικά έμπειρων σεφ

• Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στα ζυμαρικά. Αυτό θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους καθώς ψήνονται.
• Αφού μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, φροντίστε να στραγγίσετε αμέσως το νερό. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακά ζυμαρικά, ξεπλύντε τα με ζεστό νερό. Μερικοί συνιστούν να ξεπλένετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, καθώς θα χαμηλώσετε απότομα τη θερμοκρασία τους και είναι πιο πιθανό να κολλήσουν μεταξύ τους.




• Αρχικά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σουρωτήρι. Αυτό θα το προετοιμάσει για τα ζεστά ζυμαρικά, ώστε να μην κολλήσει στα πλάγια.
• Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο, βάζετε 50-70 γραμμάρια βούτυρο στο τηγάνι όπου ψήθηκαν τα ζυμαρικά και τα λιώνετε. Στη συνέχεια ξαναβάζετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε. Η δημιουργία σας θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα, θα γίνει τρυφερό και δεν θα κολλήσει μεταξύ τους.
• Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε τα τελειωμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα και να τα ξαναζεστάνετε για 1-2 λεπτά. Αυτό θα κάνει το πιάτο σας ακόμα πιο ζουμερό και πιο πλούσιο.
• Φροντίστε να σερβίρετε τα ζυμαρικά φρέσκα και ζεστά. Μόλις στεγνώσουν, θα γίνουν άγευστα και η αναθέρμανση δεν θα βοηθήσει. Θα πρέπει επίσης να προθερμάνετε τα πιάτα στα οποία θα σερβίρετε τα ζυμαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;

• Αν ετοιμάζετε μακαρόνια, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε πιάτα χρησιμοποιώντας ειδική λαβίδα, σηκώνοντάς τα ψηλά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε μια μερίδα από την άλλη.
• Είναι καλύτερο να σερβίρετε ζυμαρικά με σάλτσα. Τα ιταλικά ζυμαρικά θεωρούνται ένα αναγνωρισμένο κλασικό της μαγειρικής τέχνης. Ως εκ τούτου, θα ήταν συνετό να ακούσουμε τις συμβουλές από την Ιταλία. Πριν ξεκινήσουν να ετοιμάζουν ένα πιάτο, οι Ιταλοί επιλέγουν μια σάλτσα. Υπάρχει ένας άρρητος κανόνας σύμφωνα με τον οποίο τα κοντά και πυκνά ζυμαρικά σερβίρονται με πηχτή σάλτσα (για παράδειγμα, τυρί ή κρέμα με μυρωδικά και λαχανικά). Τα μακρόστενα ζυμαρικά σερβίρονται παραδοσιακά με πιο ντελικάτη σάλτσα και θαλασσινά.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά ζυμαρικά;

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από διάφορους τύπους πρώτων υλών, όπως ρύζι, φαγόπυρο, ακόμη και φασόλια. Το πιο συνηθισμένο, φυσικά, είναι τα ζυμαρικά από αλεύρι. Αλλά και εδώ υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες.




Η ομάδα Α (ή οι υψηλότερες ποιότητες) περιλαμβάνει ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Τα ζυμαρικά της ομάδας Β παρασκευάζονται από μαλακό υαλώδες αλεύρι σίτου. Στην ομάδα Β συμπεριλαμβάνουμε ζυμαρικά από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και πρώτης ποιότητας.

Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι θεωρούνται τα πιο υγιεινά. Έχουν το υψηλότερο επίπεδο αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στη βελτίωση της πέψης. Και τέτοια ζυμαρικά δεν παχαίνουν, καθώς περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες. Αυτό μπορεί να κριθεί κοιτάζοντας Ιταλούς που τρώνε τέτοια ζυμαρικά σε όλη τους τη ζωή.

Συνταγή για μακαρόνια με σάλτσα μπρόκολου

Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου πιάτου ποικίλλει στην περιοχή των 327 - 351 kcal. Τα κακής ποιότητας ζυμαρικά μαγειρεύονται γρήγορα. Επομένως, πριν αγοράσετε μια συσκευασία ζυμαρικών, βεβαιωθείτε ότι είναι από σκληρό σιτάρι. Η συσκευασία τους θα πρέπει να γράφει «di grano duro», που σημαίνει «σκληρός κόκκος» στα ιταλικά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά;

Οι συσκευασίες των ζυμαρικών συνήθως αναφέρουν τον χρόνο μαγειρέματος, ο οποίος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις πρώτες ύλες από τις οποίες παρασκευάζονται. Συνήθως είναι 7-10 λεπτά. Ωστόσο, μετά από 6-9 λεπτά μαγειρέματος, πρέπει να ελέγξετε τα ζυμαρικά για ψητά. Δεν πρέπει να είναι σκληρά και δεν πρέπει να διαλύονται.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο;

Μπορείτε να πιάσετε ένα ζυμαρικό και να το δοκιμάσετε. Οι λάτρεις των ιταλικών ζυμαρικών και ζυμαρικών προτιμούν τα ελαφρώς κακοψημένα ζυμαρικά «al dente» (στο δόντι).

Πώς να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική για εργένηδες και εργαζόμενες γυναίκες. Είναι επίσης βολικό να ετοιμάζετε ένα τέτοιο γεύμα στο γραφείο. Ο φούρνος μικροκυμάτων σας επιτρέπει να ρυθμίσετε μια συγκεκριμένη ώρα και σας ενημερώνει πότε το πιάτο είναι έτοιμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια άλλα πράγματα.




Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε νερό και αλάτι. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι διπλάσιος από τον όγκο του προϊόντος. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 10 λεπτά και περιμένετε. Συνιστάται να παίρνετε τα πιάτα ψηλότερα, έτσι ώστε το νερό να μην βράζει ενεργά στον φούρνο μικροκυμάτων.

Μαγείρεμα ζυμαρικών σε ατμόπλοιο

Αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο βολική, αφού δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τη δύναμη της φλόγας και να ανακατεύετε, αλλά είναι επίσης χρήσιμη. Όλα τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα γίνονται πλουσιότερα και δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Τα ζυμαρικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο ρυζιού και επίσης να γεμιστούν με νερό και αλάτι. Συνήθως, κάθε ατμομάγειρας συνοδεύεται από οδηγίες για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, που υποδεικνύουν τον χρόνο μαγειρέματος. Εάν δεν υπάρχει στις οδηγίες, θα πρέπει να αναγράφεται στον ίδιο τον ατμόπλοιο. Η βέλτιστη λύση, όπως ήδη σημειώθηκε, θα ήταν να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να στραγγίξετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι.




Πολλοί πιστεύουν ότι ξέρουν ακριβώς πώς να μαγειρεύουν σωστά τα ζυμαρικά. Ωστόσο, όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν πολλά μυστικά για την προετοιμασία τους. Απλά πρέπει να τα ακολουθήσετε και τότε τα πιάτα ζυμαρικών θα είναι υγιεινά και νόστιμα..
Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen

Βήμα 1: Συνδυάστε το αλεύρι και τα αυγά.

Αρχικά, κοσκινίζουμε το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια σήτα για να αφαιρέσουμε τους σβόλους και να το κάνουμε εύθρυπτο. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα σε ένα καθαρό τραπέζι και κάντε μια μικρή τρύπα (εσοχή) στην κορυφή. Μπορείτε, φυσικά, να ρίξετε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, αλλά μετά θα σας είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη. Τώρα ρίχνουμε τους κρόκους, το αυγό και το ελαιόλαδο στην κατάθλιψη που προκύπτει. Τώρα αρχίζουμε προσεκτικά να ανακατεύουμε αυτή τη μάζα με το αλεύρι με κυκλικές κινήσεις, χωρίς να ξεπεράσουμε την εσοχή στο αλεύρι.

Βήμα 2: Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Έχοντας ανακατέψει το μείγμα των αυγών με το αλεύρι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής. Αυτό μου παίρνει περίπου 15-20 λεπτά.

Βήμα 3: Έτοιμη ζύμη.

Τώρα πρέπει να τυλίξουμε τη ζύμη μας σε μεμβράνη και να την αφήσουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να φτιάξετε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά από τη ζύμη. Για να φτιάξετε αληθινά ζυμαρικά από τη ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μηχανή ζυμαρικών ή έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Καλή όρεξη!

Τα ζυμαρικά που φτιάχνονται από αυτή τη ζύμη μπορούν να βραστούν και να καταναλωθούν αμέσως ή μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα ζυμαρικά στο τραπέζι για μερικές ώρες να στεγνώσουν και συσκευάστε τα σε σακούλες.

Παρεμπιπτόντως, για να κοκκινίσουν τα νουντλς, προσθέστε 2 κ.σ. στη ζύμη. κουταλιές πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ για να πάρετε πράσινα νουντλς - προσθέστε 2 κ.σ. κουτάλια πουρέ από σπανάκι, για εύκαμπτα νουντλς χρησιμοποιήστε 20 γραμμάρια αλεσμένα αποξηραμένα μανιτάρια και για ροζ ζυμαρικά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια παντζάρια.

Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι όταν ζυμώνουμε, πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση αλεύρι.

Παλαιότερα, πολλές γυναίκες που παρακολουθούσαν αυστηρά το βάρος τους περιλάμβαναν πιάτα από ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα αλευριού στη λίστα με τα αυστηρότερα ταμπού. Σήμερα είναι αξιόπιστα γνωστό ότι τα ζυμαρικά από αλεύρι σκληρού σίτου δεν βλάπτουν καθόλου τη φιγούρα.

Υγιεινά σπιτικά νουντλς

Αυτά είναι καλά νέα, αφού υπάρχουν αμέτρητα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από χυλοπίτες, ζυμαρικά ή φιδέ. Και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μην αγοράζουν ζυμαρικά, αλλά να φτιάχνουν μόνες τους σπιτικές χυλοπίτες.

Τα ράφια των καταστημάτων σήμερα ξεχειλίζουν κυριολεκτικά από ζυμαρικά διαφόρων κατασκευαστών, όλων των σχημάτων, μεγεθών, ακόμη και χρωμάτων. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τις χυλοπίτες που παρασκευάζονται στο σπίτι, με τα χέρια σας, σύμφωνα με τις συνταγές των προγιαγιάδων, των γιαγιάδων και των μητέρων μας.

Αλλά μια σύγχρονη γυναίκα έχει ήδη ένα τεράστιο βάρος ευθυνών: δουλειά, οικιακές δουλειές, φροντίδα παιδιών. Τις περισσότερες φορές, σε ένα ελεύθερο λεπτό θέλετε να ξοδέψετε τον εαυτό σας και να μην στέκεστε για ώρες στην κουζίνα. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι αγοράζουμε ένα τελικό προϊόν, προσπαθώντας να εξοικονομήσουμε χρόνο.

Ωστόσο, αν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας, μαγειρέψτε τους σπιτικά νουντλς. Είμαστε σίγουροι ότι αυτό το πιάτο θα ζεστάνει την ψυχή τους, γιατί θα νιώσουν την απέραντη αγάπη και φροντίδα σας. Και έτσι ώστε η προετοιμασία των σπιτικών νουντλς να παίρνει όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο. Συμμετέχετε τα μέλη του νοικοκυριού σας. Εξάλλου, σε όλους αρέσει η γεύση των σπιτικών χυλοπιτών και επομένως είναι απίθανο η οικογένειά σας να αρνηθεί να σας βοηθήσει να τα ετοιμάσετε. Έτσι, μπορείτε να αναθέσετε στον σύζυγό σας την υπεύθυνη και αρκετά απαιτητική εργασία του ζυμώματος και του απλώματος της ζύμης, και τα παιδιά πιθανότατα δεν θα αρνηθούν να βοηθήσουν τη μητέρα τους να κόψει τα ζυμαρικά σε λεπτές λωρίδες!

Φτιάχνοντας noodles στο σπίτι (συνταγή)

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να φτιάξετε σπιτικά νουντλς θα χρειαστείτε:

• 400 γρ. αλεύρι
• 8 κρόκοι
• 50 γρ. φυτικό λάδι
• 2-3 γρ. άλας
• 1 κ.γ. νερό

Φτιάχνοντας σπιτικά νουντλς:

• Ρίξτε 400 γραμμάρια σε ένα μεγάλο μπολ ή απευθείας στο τραπέζι. αλεύρι, κάντε μια τρύπα στην κορυφή.
• Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 8 κρόκους με αλάτι, φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων που προκύπτει στο πηγάδι στο αλεύρι και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε απαλά με το αλεύρι. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή, αρχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Η ζύμη πρέπει να είναι όσο πιο σφιχτή και εύκαμπτη γίνεται, η ποιότητα των ζυμαρικών που προκύπτουν εξαρτάται από αυτό. Επομένως, στο στάδιο του ζυμώματος της ζύμης, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τα δυνατά χέρια του αγαπημένου σας άνδρα - θα αντιμετωπίσει τη ζύμη πιο γρήγορα και καλύτερα από εσάς. Όσο πιο απότομη είναι η ζύμη, τόσο καλύτερα θα βγουν τα ζυμαρικά, και επομένως καλούμε έναν εκπρόσωπο του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας και του αναθέτουμε επίσημα αυτό το σημαντικό έργο, φυσικά, υπό την αυστηρή καθοδήγησή σας.

• Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά πριν την απλώσετε. σκεπασμένο με μια πετσέτα ή ένα ανεστραμμένο μπολ, πρέπει να σταθεί.
• Μετά πιάνουμε πάλι δουλειά. Αρχικά, πασπαλίζουμε το τραπέζι με ένα αρκετά παχύ στρώμα αλευριού, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του και ξεκινάμε να ανοίγουμε, ρίχνοντας σταδιακά αλεύρι κάτω από τον πλάστη για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη.

Ενώ τυλίγουμε, γυρίζουμε τη ζύμη περιοδικά για να μην κολλήσει στο τραπέζι. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο το καλύτερο, έτσι, και πάλι, μπορείτε να καλέσετε έναν ισχυρό άνδρα για βοήθεια. Η ιδανική επιλογή είναι όταν το πάχος της ζύμης δεν ξεπερνά το 1 mm.

• Μόλις η ζύμη γίνει αρκετά λεπτή, πρέπει να την αφήσετε για 10 λεπτά να στεγνώσει.
• Εν τω μεταξύ, συμβουλευτείτε το νοικοκυριό σας για το τι είδους noodles θέλετε να μαγειρέψετε: μακριά ή κοντά. Τα κοντά νουντλς είναι απαραίτητα όταν ετοιμάζετε σούπες και τα μακριά ζυμαρικά αποτελούν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό.

Για να φτιάξετε σύντομα ζυμαρικά από τη ζύμη που τυλίγεται, πρέπει να κόψετε τη ζύμη σε λωρίδες 1,5-2 εκατοστών και στη συνέχεια να διπλώσετε τις λωρίδες που προκύπτουν σε ένα σωρό, χωρίς να ξεχάσετε να τις πασπαλίσετε με αλεύρι για να μην κολλήσουν.

• Τώρα πάρτε ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι και αρχίστε να κόβετε τα noodles, προσπαθήστε να τα κάνετε όσο πιο λεπτά γίνεται. Κατά τη διαδικασία κοπής, μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε και να ανακινήσετε τα ήδη κομμένα noodles για να μην προλάβουν να κολλήσουν μεταξύ τους.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μακριές χυλοπίτες, πασπαλίστε τη ζύμη που τυλίγετε με αλεύρι και τυλίξτε την σε ρολό, στη συνέχεια κόψτε την σε λεπτά και ανακινήστε τις χυλοπίτες που προκύπτουν ώστε να ξεδιπλωθούν.

• Τώρα έχετε φτάσει στη γραμμή του τερματισμού, τώρα το μόνο που μένει είναι να στεγνώσετε τα σπιτικά noodles, για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι ή ένα τραπέζι και αφήστε τα να στεγνώσουν για περίπου 30-40 λεπτά. .

Τι να φτιάξετε από σπιτικά νουντλς;

Τα ζυμαρικά μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσουν μέχρι να γίνουν εύθραυστα, να πασπαλιστούν με αλεύρι και να αποθηκευτούν σε λινό σακουλάκι.

Πριν τα μαγειρέψετε, τοποθετήστε τα σπιτικά νουντλς σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι. Τώρα όλα εξαρτώνται μόνο από τα γούστα και τη φαντασία σας.

• Τα βραστά σπιτικά νουντλς είναι καλά ως συνοδευτικό.
• Στους λάτρεις των σούπες γάλακτος σίγουρα θα αρέσει η ακόλουθη προετοιμασία: βάλτε τα προβρασμένα νουντλς σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίξει και μετά ρίξτε το βρασμένο γάλα, προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο κατά βούληση.
• Και η κοτόσουπα με σπιτικά νουντλς είναι απλά ένα κλασικό της μαγειρικής τέχνης. Για να φτιάξετε σπιτικά νουντλς κοτόπουλου, θα χρειαστείτε πλούσιο ζωμό κοτόπουλου. Χωρίζουμε το βρασμένο κρέας κοτόπουλου από τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρές μερίδες και το βάζουμε στο ζωμό μαζί με τις χυλοπίτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 10 λεπτά. μετά το βράσιμο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σπιτικά noodles: πολλές επιλογές

• Εάν δεν φοβάστε να πειραματιστείτε στην κουζίνα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές από σπιτικά νουντλς που μπορείτε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου με φαγόπυρο και εγκαταλείποντας τα αυγά, θα πάρετε σπιτικά νουντλς από φαγόπυρο.
• Για να ετοιμάσετε noodles ρυζιού θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια ρυζάλευρο, 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο, αλάτι και 2 φλιτζάνια κρύο νερό.
• Επιπλέον, σε όσους έχουν γλυκό δόντι σίγουρα θα αρέσει η γεύση των νουντλς σοκολάτας, για την προετοιμασία των οποίων χρειάζεται μόνο να προσθέσετε περίπου 40-50 γραμμάρια στη ζύμη. κακάο σε σκόνη.
• Για τους λάτρεις των ασυνήθιστων και πρωτότυπων πιάτων, μπορείτε να προτείνετε να φτιάξετε σπιτικά χρωματιστά noodles, ειδικά επειδή είναι τόσο απλό. Απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό παντζαριού ή καρότου στο μείγμα των αυγών πριν το ανακατέψετε με αλεύρι - ως αποτέλεσμα θα λάβετε μονά ή κίτρινα noodles.
• Επιπλέον, χρησιμοποιώντας ειδικά μαχαίρια και διάφορα καλούπια, μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορες εκδοχές διαμορφωμένων σπιτικών noodles.

Συνταγή για σπιτικά νουντλς καρότου

Μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε σπιτικά νουντλς είναι τα νουντλς καρότου.

Για να ετοιμάσετε νουντλς καρότου θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. καρότα
• 1 κ.γ. βούτυρο
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 3 αυγά
• ½ κουτ. άλας
• 3-4 κ.σ. αλεύρι

Φτιάχνοντας σπιτικά νουντλς:

• Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε κομμάτια και τα βράζουμε.
• Αφού κρυώσουν τα καρότα, τα τρίβουμε από τη σήτα ή τα τρίβουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα χτυπάμε.
• Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3-4 μέρη, ανοίγουμε λεπτά και κόβουμε σε μακριές λωρίδες.
• Τα βραστά νουντλς καρότου είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας και λαχανικά!

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε στην κουζίνα και να εκπλήξετε την οικογένειά σας! Καλή όρεξη!