Κανω ΑΝΑΦΟΡΑ

Ολοκληρώθηκε το:

Φοιτητής: Petrova A.A.

Ομάδα: 471

Τετραγωνισμένος:

Εκπαιδευτικός: Σημακίνα Ο.Α.

Αγία Πετρούπολη

Καινοτόμες διαδικασίες στην επιχείρηση εστίασης

Όλοι οι διευθυντές γνωρίζουν τις περιόδους ανάπτυξης της εταιρείας: αυτές είναι ο σχηματισμός της εταιρείας, η οργανική ανάπτυξη, η διαφοροποίηση των επιχειρήσεων και, τέλος, η ανάπτυξη μέσω της καινοτομίας. Στο τελευταίο στάδιο, εάν δεν πραγματοποιηθεί η εισαγωγή καινοτόμων προϊόντων στην εταιρεία, η εταιρεία εισέρχεται στη φάση της «μηδενικής» ανάπτυξης και, τελικά, στη φάση της στασιμότητας και του θανάτου.

Τι είναι η καινοτομία; Στη Wikipedia, ο όρος καινοτομία αποκρυπτογραφείται ως μια εισαγόμενη καινοτομία που παρέχει ποιοτική αύξηση στην αποτελεσματικότητα των διαδικασιών ή των προϊόντων που έχουν ζήτηση από την αγορά. Ο όρος "καινοτομία" προέρχεται από το λατινικό "novatio", που σημαίνει "ανανέωση" (ή "αλλαγή") και το πρόθεμα "in", το οποίο μεταφράζεται από τα λατινικά ως "προς την κατεύθυνση", εάν μεταφράζεται κυριολεκτικά "Innovatio" - «προς την κατεύθυνση της αλλαγής». Καινοτομία δεν είναι οποιαδήποτε καινοτομία ή καινοτομία, αλλά μόνο αυτή που αυξάνει σοβαρά την αποτελεσματικότητα του τρέχοντος συστήματος

Κατά ταξινόμηση DoblinΥπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι καινοτομίας: Οικονομικά, επιχειρηματικές διαδικασίες, προμήθεια, παράδοση, στα οποία ορίζονται 10 υποτύποι. Για παράδειγμα, οι επιχειρηματικές διαδικασίες μπορούν να χωριστούν σε σχετικές και κύριες κλπ. Σε αυτούς τους τομείς χρειάζεται αναζήτηση μιας φωτεινής και οικονομικά πολύτιμης ιδέας.

Τέσσερις τύποι καινοτομίας:

1. Εξελικτικό - βελτίωση υπάρχοντος προϊόντος

3. Μετασχηματιστικές - υπάρχουσες κατηγορίες προϊόντων αποκτούν δεύτερο άνεμο

4. Disruptive - η εταιρεία ξεκινά μια εντελώς νέα επιχείρηση, κυκλοφορώντας ουσιαστικά νέα προϊόντα

Η ανάπτυξη μιας καινοτόμου προσέγγισης ξεκινά με την ανάλυση όλων των τομέων της επιχείρησης, την αναζήτηση αδύνατων σημείων και, στη συνέχεια, την ενεργοποίηση της δημιουργικότητας και της φαντασίας. Εδώ, η συμμετοχή όλων των εργαζομένων που εργάζονται σε ένα συγκεκριμένο τμήμα είναι δυνατή («καταιγισμός ιδεών», συλλογική απόφαση, ονομάστε το όπως θέλετε), αλλά όσο περισσότεροι ενδιαφερόμενοι συμμετέχουν στη συζήτηση της καινοτομίας, τόσο πιο δημιουργική και φωτεινή θα είναι είναι.

Ένα παράδειγμα καινοτόμου προσέγγισης στοεπιχείρηση εστιατορίου

Μία από τις αλυσίδες εστιατορίων της Μόσχας ανέπτυξε και εφάρμοσε ένα πρόγραμμα για τη διαχείριση των εργασιών της κουζίνας και του χρόνου εξυπηρέτησης πελατών. Σε μια τεράστια πλακέτα οθόνης τηλεόρασης που βρίσκεται στην έξοδο από την κουζίνα και είναι συνδεδεμένη στο Διαδίκτυο, οι παραγγελίες από κάθε τμήμα της κουζίνας (κρύο, ζεστό κ.λπ.) εμφανίζονται με πράσινο σε πραγματικό χρόνο. Αυτές οι παραγγελίες εισάγονται αυτόματα στο πρόγραμμα αφού ο σερβιτόρος αποδεχτεί την παραγγελία. Η γραμμή παραγγελίας υποδεικνύει τον χρόνο που καθορίζεται από τα εταιρικά πρότυπα για την εκτέλεσή της. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, ο μάγειρας σημειώνει «ΤΕΛΟΣ» στο πρόγραμμα και ο σερβιτόρος παίρνει το πιάτο. Σε περίπτωση «αχνίσματος», όταν δεν πληρούνται τα πρότυπα χρόνου εξυπηρέτησης πελατών και ο χρόνος μαγειρέματος των πιάτων υπερβαίνει τα πρότυπα, τα μη προετοιμασμένα πιάτα στην οθόνη της οθόνης επισημαίνονται με κίτρινο και μετά κόκκινο χρώμα. Όσο περισσότερο κόκκινο υπάρχει στην οθόνη στη στήλη του συνεργείου, τόσο χειρότερη είναι η υπηρεσία, και αυτός είναι ένας λόγος για τον διευθυντή να λάβει επιχειρησιακές αποφάσεις - να προσελκύσει επιπλέον υπαλλήλους ή να ζητήσει βοήθεια από υπαλλήλους που εργάζονται σε άλλο συνεργείο που αντιμετωπίζει προβλήματα. Τα δεδομένα για τα εργαστήρια μπορούν να δουν το διοικητικό προσωπικό της επιχείρησης, που έχει πρόσβαση σε αυτά τα δεδομένα, ηλεκτρονικά από την οθόνη του, ενώ βρίσκεται σε εντελώς διαφορετικό μέρος. Επιπλέον, είναι δυνατή η διαμόρφωση ειδοποιήσεων SMS.

Σύμφωνα με το ίδιο το δίκτυο, η ροή επισκεπτών μετά την εφαρμογή αυτού του προγράμματος αυξήθηκε κατά 12-20%.

Ποια άλλα καινοτόμα έργα είναι δυνατά σε ένα εστιατόριο; Αυτός είναι αυτοματισμός προμηθειών, όταν ένα προσαρμοσμένο πρόγραμμα παραγγέλνει αυτόματα την απαιτούμενη ποσότητα αγαθών από έναν συγκεκριμένο προμηθευτή, έλεγχος κόστους, όταν το πρόγραμμα σηματοδοτεί ότι το προϊόν που έφτασε είναι υψηλότερο σε τιμή από το προηγούμενο, αυτοματοποίηση ροής εγγράφων, παρακολούθηση χρόνου εργασίας, κ.λπ. Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν τις δυνατότητες καινοτομίας για την προσέλκυση νέων πελατών και τη βελτιωμένη εξυπηρέτηση, αλλά αυτοί που τις χρησιμοποιούν γίνονται οπαδοί τους.

5 καινοτόμες τεχνολογίες που άλλαξαν την επιχείρηση εστιατορίων

1 . Αισθητηριακοί παραγωγοί τροφίμων

Τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης τροφίμων MooBella μπορούν να παράγουν 96 παραλλαγές δροσερής απόλαυσης σε μόλις 40 δευτερόλεπτα.

Ένα άλλο παράδειγμα είναι το μηχάνημα αυτόματης πώλησης αναψυκτικών με έλεγχο αφής Coca-Cola Freestyle, το οποίο μπορεί να διανέμει περισσότερες από 100 ποικιλίες ποτών.

Ποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτήν την καινοτομία; Δεδομένου ότι τα εστιατόρια εξακολουθούν να αναγκάζονται να παρασκευάζουν ποτά κατά παραγγελία με τον παραδοσιακό τρόπο, οι επιχειρήσεις γρήγορου φαγητού μπορούν να αποκτήσουν σημαντικό πλεονέκτημα εξοπλίζοντας τις εγκαταστάσεις τους με μηχανήματα αυτόματης πώλησης.

Πόσα πρέπει να πληρώσετε για μια τέτοια άνεση; Ένα μηχάνημα αυτόματης πώλησης MooBella Inc κοστίζει 20.000 $, μια μηχανή Freestyle Coca-Cola μπορεί να μισθωθεί με μηνιαία χρέωση μόνο 320 $, οι τιμές για τις μηχανές καφέ ποικίλλουν από 45 χιλιάδες έως 200 χιλιάδες ρούβλια.

Τι είδη υπάρχουν; Υπάρχουν μηχανήματα αυτόματης πώλησης που παρασκευάζουν: πίτσα, ποπ κορν, μαλλί της γριάς, χάμπουργκερ, χοτ ντογκ, σάντουιτς, shawarma, σάντουιτς, πίτες, σαλάτες, γιαούρτια, χυμούς, κέικ, γλυκά.

Πλεονεκτήματα? Το κόστος των σιροπιών για μηχανές Freestyle Coca-Cola είναι 30 τοις εκατό υψηλότερο από ό,τι για τις τυπικές μηχανές postmix. Αλλά η διαφορά στο κόστος μπορεί να αντισταθμιστεί από τη μεγαλύτερη ζήτηση από πελάτες που τους αρέσει να πειραματίζονται και να ανακατεύουν τα ποτά τους.

2. Διαχείριση εστιατορίου σε tablet

Για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, μια ομάδα εστιατορίων μαζί με κατασκευαστές λογισμικού έχουν αναπτύξει ένα νέο, καινοτόμο προϊόν, το Breadcrumb. Αυτή είναι μια ευέλικτη εφαρμογή iPad που μπορεί να λειτουργήσει σε πραγματικό χρόνο. Σας επιτρέπει να βλέπετε πίνακες, καταλόγους μενού με όνομα και συστατικά, να παρακολουθείτε τις διαδικασίες πωλήσεων, να ανοίγετε τραπέζια, να δημιουργείτε και να στέλνετε παραγγελίες στην κουζίνα. Χάρη σε αυτήν την καινοτομία, η εξυπηρέτηση στα εστιατόρια έχει βελτιωθεί σημαντικά και η διαδικασία εξυπηρέτησης έχει επιταχυνθεί σημαντικά.

Ποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτήν την καινοτομία; Νέα καφέ, εστιατόρια που θέλουν να ανανεώσουν πλήρως τις δραστηριότητές τους θέλουν να αξιοποιήσουν στο έπακρο την εφαρμογή Breadcrumb. Αυτή η εφαρμογή μπορεί να ρυθμιστεί ώστε να λειτουργεί με παραδοσιακά συστήματα POS.

Ποια είναι η τιμή? Το μηνιαίο τέλος αίτησης είναι περίπου 99 $ για ένα iPad και περίπου 399 $ για 10 iPad. Όλες οι ενημερώσεις εφαρμογών είναι δωρεάν. Υπάρχει επίσης μια δωρεάν δοκιμή 30 ημερών.

Θα ήταν ωραίο να αναπτύξετε μια εφαρμογή smartphone για «πολύ απασχολημένους» διαχειριστές που τους επιτρέπει να παρακολουθούν σε πραγματικό χρόνο τον αριθμό των τραπεζιών, τους χρόνους ανοίγματος και κλεισίματός τους, τον σχηματισμό παραγγελιών ανά τμήμα και επίσης να βλέπουν προκαταρκτικούς ελέγχους. Αυτή η εξέλιξη θα σας επιτρέψει να ασκήσετε αποτελεσματικά τον πλήρη έλεγχο του εστιατορίου και να βοηθήσετε στην επίλυση ορισμένων προβλημάτων διαχείρισης.

3. Αυτόματοι μετατροπείς καυσίμου βιοντίζελ

Πριν από την εμφάνιση των καυσίμων με βάση το πετρέλαιο, οι κινητήρες των αυτοκινήτων λειτουργούσαν με βιοντίζελ. Η εταιρεία Chico (Καλιφόρνια) άνοιξε έναν νέο τρόπο παραγωγής αυτού του καυσίμου. Η Chico κατάφερε να αναπτύξει αυτοματοποιημένους μετατροπείς βιοντίζελ βιομηχανικής ποιότητας που είναι ικανοί να παράγουν πρώτη ύλη σε μικρές παρτίδες από απόβλητα φυτικά ή ζωικά έλαια. Μπορείτε να ρωτήσετε, τι σχέση έχει η επιχείρηση εστιατορίου; Απαντάμε. Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν καθημερινά μεγάλες ποσότητες φυτικού ελαίου, το οποίο πρέπει να πετάξουν μόνα τους.

Ποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτήν την καινοτομία; Αυτή η καινοτομία είναι ιδανική για φιλικά προς το περιβάλλον ιδρύματα. Κάθε εστιατόριο που διαθέτει φριτέζες μπορεί να μετατρέψει τα δικά του απόβλητα καύσιμα σε οχήματα ντίζελ.

Ποια είναι η τιμή? Ο μετατροπέας BioPro 190 είναι ο φθηνότερος και η χαμηλότερη ισχύς. Έχει εκτιμώμενη τιμή 9.995 $ και είναι σε θέση να μετατρέψει 50 γαλόνια χρησιμοποιημένου λαδιού. Η συνολική διάρκεια της διαδικασίας είναι 48 ώρες. Το κατά προσέγγιση κόστος των πρόσθετων υλικών που απαιτούνται για τη μετατροπή πετρελαίου-καυσίμου είναι 50 $: υδροξείδιο νατρίου ή καλίου, μεθανόλη, θειικό οξύ, ηλεκτρισμός, νερό. Η επένδυση αναμφίβολα θα αποδώσει, γιατί... το κόστος αγοράς καυσίμων θα μειωθεί και επίσης δεν θα υπάρχει ανάγκη αποθήκευσης και διάθεσης χρησιμοποιημένου λαδιού.

4. Τεχνολογίες προειδοποίησης LED

Μια κουζίνα εστιατορίου είναι συνήθως ένα θορυβώδες, πολύ ταραχώδες μέρος γιατί... Οι άνθρωποι που μιλούν διαφορετικές γλώσσες εργάζονται συχνά εδώ. Για να αποφευχθεί η σύγχυση στην κουζίνα, η Power Soak έχει αναπτύξει τεχνολογία προειδοποίησης LED εξοπλισμένη με ειδοποίηση κραδασμών. Αυτή η τεχνολογία κάνει τη διαδικασία εργασίας πιο εύκολη, πιο κατανοητή και διακριτική. Η ενσωμάτωση της τεχνολογίας LED θα επιτρέψει στους εργαζόμενους να ενημερώνονται έγκαιρα για τις εργασίες που έχουν ολοκληρωθεί, για παράδειγμα, όταν τα πιάτα έχουν πλυθεί ή τα ασημικά έχουν στεγνώσει, καθαριστεί και είναι έτοιμα για χρήση.

Ποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτήν την καινοτομία; Οποιαδήποτε πολυάσχολη εγκατάσταση παρασκευής φαγητού μπορεί να επωφεληθεί πολύ από την ενσωμάτωση της τεχνολογίας προειδοποίησης LED. Το φως μπορεί να τοποθετηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην παρεμβαίνει στην ατμόσφαιρα της τραπεζαρίας, όπως συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε μια ηχητική ειδοποίηση. Αυτή η καινοτομία θα βοηθήσει στη διατήρηση της χαλαρής ατμόσφαιρας του καταλύματος και θα δημιουργήσει τη φήμη ενός ακριβού καφέ.

Η τεχνολογία αθόρυβου συναγερμού είναι προς το παρόν ενσωματωμένη μόνο στα πλυντήρια πιάτων Powersoak. Αυτή η επιχείρηση έχει άδεια και δικαίωμα χρήσης της τεχνολογίας στην παραγωγή συσκευών κουζίνας από άλλους κατασκευαστές.

Ποια είναι η τιμή? Η τεχνολογία προειδοποίησης LED είναι μια τυπική επιλογή στο πλυντήριο πιάτων Powersoak, ανάλογα με τον αριθμό των αυτοματοποιημένων ελεγκτών, το κόστος θα κυμαίνεται από 4.000 $ έως 20.000 $.

5. Καινοτόμος παρακολούθηση Ιστού

Συνδυάζοντας προηγμένους αλγόριθμους και κάμερες υψηλής ποιότητας, η Sealed Air έχει αναπτύξει ένα σύστημα για τον εντοπισμό και την καταγραφή τυχόν μη συμμόρφωσης με τους κανονισμούς υγείας και ασφάλειας. Το σύστημα εγγραφής βίντεο καταγράφει όχι μόνο την ίδια την περιοχή προετοιμασίας του φαγητού. Είναι σε θέση να καταγράφει παραβιάσεις στην εργασία και τη συμπεριφορά ενός υπαλλήλου. Το περασμένο φθινόπωρο, οι δραστηριότητες έρευνας και ανάπτυξης αφορούσαν ιατρικές εγκαταστάσεις σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι εργαζόμενοι σε αυτές τις εγκαταστάσεις φορούσαν κάρτες ταυτότητας εξοπλισμένες με πομπούς ραδιοσυχνοτήτων που μετέδιδαν και κατέγραφαν πληροφορίες όταν ο υπάλληλος πήγαινε στο νεροχύτη για να πλύνει τα χέρια του. Το σύστημα κατέγραφε πόσο καιρό έπλενε τα χέρια του ο υπάλληλος και αν χρησιμοποιούσε σαπούνι ή απολυμαντικό.

Αυτή η τεχνολογική εξέλιξη καθιστά δυνατή την παρακολούθηση των εργαζομένων, καταγράφει ανεξάρτητα τις στιγμές παραβίασης, «βλέποντας» πότε το προσωπικό εργάζεται χωρίς γάντια ή καπέλα όταν χειρίζεται τρόφιμα. Χάρη σε αυτήν την τεχνολογία, το διοικητικό προσωπικό θα έχει σωστή ιδέα για το επίπεδο εκπαίδευσης του προσωπικού του. Αυτό θα βοηθήσει τον διευθυντή να προσδιορίσει γρήγορα εάν οι υφισταμένοι του χρειάζονται πρόσθετη εκπαίδευση.

Ποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτήν την καινοτομία; Επειδή αυτή η τεχνολογία επιτρέπει την απομακρυσμένη παρακολούθηση της συμπεριφοράς των εργαζομένων, μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για αλυσίδες εστιατορίων και franchise που δυσκολεύονται να διαχειριστούν πολλές εγκαταστάσεις ταυτόχρονα.

Ποια είναι η τιμή? Τα πρότυπα προσωπικής υγιεινής εκτιμάται από τη Sealed Air ότι κοστίζουν 300 έως 500 δολάρια το μήνα ανά εστιατόριο. Η τιμή εξαρτάται από τον αριθμό των σταθμών παρακολούθησης. Αυτή η καινοτομία θα βοηθήσει όχι μόνο τα καταστήματα εστίασης να συμμορφωθούν με τις υγειονομικές απαιτήσεις, αλλά και θα εξαλείψει την είσοδο βακτηρίων, χημικών και μηχανικών αντικειμένων στα τρόφιμα κατά την προετοιμασία των τροφίμων.

Χαρακτηριστικά της εισαγωγής καινοτομιών στην επιχείρηση εστίασης.

Η επιχείρηση εστίασης αναπτύσσεται ραγδαία από χρόνο σε χρόνο. Υπάρχει σοβαρός ανταγωνισμός για τους επισκέπτες. Αυτός είναι ο παράγοντας που αναγκάζει τα κορυφαία στελέχη να σκεφτούν όχι μόνο την κύρια στρατηγική και το στυλ του εστιατορίου, αλλά και τις λεπτομέρειες που δίνουν στο συγκρότημα μοναδικότητα και πρωτοτυπία.
Μόνο με τη διαμόρφωση μιας καλά ανεπτυγμένης ιδέας και τη συνεπή ολοκληρωμένη εφαρμογή όλων των στοιχείων της επιχείρησης εστιατορίου, είναι εγγυημένη η επιτυχία στην ανάπτυξη των δραστηριοτήτων του εστιατορίου.
Τα εστιατόρια παίζουν έναν αρκετά σημαντικό ρόλο στη ζωή του ανθρώπου. Εκτός από την ικανοποίηση των φυσιολογικών διατροφικών αναγκών, η «έξοδος» σε ένα εστιατόριο έχει μια σημαντική κοινωνική λειτουργία.
Ένα άτομο δεν χρειάζεται μόνο να τρώει, αλλά και να επικοινωνεί. Τα εστιατόρια είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου λειτουργούν όλες οι αισθήσεις και δημιουργούν ένα συνολικό αίσθημα ικανοποίησης. Η γεύση, η όραση, η όσφρηση και οι απτικές αισθήσεις συνδυάζονται για να αξιολογήσουν το φαγητό, την εξυπηρέτηση και την ατμόσφαιρα του εστιατορίου.
Η αποτελεσματική λειτουργία ενός εστιατορίου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Όπως κάθε πολύπλοκο σύστημα, ένα εστιατόριο ξεκινά με την ιδέα των ιδρυτών του και τελειώνει με τον έλεγχο της λειτουργίας του ιδρύματος. Κύριο ρόλο σε αυτό παίζει η πρακτική φιλοσοφία του ιδιοκτήτη ή/και διευθυντή του. Αποκαλύπτεται από μια προσέγγιση για την επιχειρηματική δραστηριότητα, η οποία καθορίζει τις ηθικές και ηθικές αξίες που εφαρμόζονται στη διαδικασία λειτουργίας της επιχείρησης. Η κύρια ιδέα των ιδρυτών του εστιατορίου θα καθορίσει την πίστη του και έχει σχεδιαστεί για να ικανοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερο τους επισκέπτες.
Η επιχείρηση εστιατορίου είναι μια επιχειρηματική δραστηριότητα που χρησιμοποιεί δικά του ή δανεισμένα κεφάλαια με δική του ευθύνη και ευθύνη στον τομέα των εστιατορίων. Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, ένα εστιατόριο απαιτεί κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου, διαχείριση, έρευνα μάρκετινγκ και ανάπτυξη της δικής σας στρατηγικής.

Το ζήτημα του επιπέδου της οικιακής εξυπηρέτησης είναι επίκαιρο σήμερα. Εξάλλου, όταν αγοράζουμε οποιοδήποτε προϊόν, αγοράζουμε και μια υπηρεσία για την πώληση και την παράδοσή του στον καταναλωτή. Ένα προϊόν συνοδεύεται πάντα από μια υπηρεσία - και αν όλοι έχουν περίπου την ίδια ποικιλία, ο πελάτης θα πάει όπου θα του προσθέσει κάτι - ζεστασιά, φροντίδα, όμορφη συσκευασία ή δωρεάν συμβουλές. Ο σύγχρονος Ρώσος αγοραστής σταδιακά συνηθίζει στο γεγονός ότι κάνει μια επιλογή στη νέα ρωσική αγορά που είναι γεμάτη με αγαθά και διάφορες υπηρεσίες.
Τα σημειωμένα χαρακτηριστικά του τομέα των υπηρεσιών καθορίζουν την ανάγκη για τις επιχειρήσεις να ενεργούν σύμφωνα με τις απαιτήσεις της αγοράς, και ως εκ τούτου, να πραγματοποιήσουν αυτούς τους μετασχηματισμούς, να αναπτύξουν και να πουλήσουν αυτά τα προϊόντα και να βελτιώσουν εκείνες τις διαδικασίες που είναι απαραίτητες για τη μεγιστοποίηση του κέρδους της εταιρείας δεδομένης συγκεκριμένης χρονικής στιγμής στην τρέχουσα κατάσταση της αγοράς .
Τα τρέχοντα προβλήματα στη σύγχρονη επιχείρηση εστίασης είναι: η σχεδόν παντελής έλλειψη εμπειρίας στην ανάπτυξη και υλοποίηση καινοτόμων έργων στην επιχείρηση εστίασης. την αδυναμία αξιοποίησης της ξένης εμπειρίας στην υλοποίηση έργων παρόμοιας κλίμακας, λόγω των άνισων συνθηκών υλοποίησης καινοτόμων έργων στον τομέα των υπηρεσιών.
Από αυτή την άποψη, ο βασικός τομέας για την αύξηση της αποτελεσματικότητας των δραστηριοτήτων της εταιρείας είναι η ανάπτυξη, ο σχεδιασμός, η υλοποίηση και ο έλεγχος της εφαρμογής καινοτόμων λύσεων - βελτιστοποίηση της διαχείρισης καινοτόμων έργων, ανάπτυξη διαδικασιών για τη διαχείριση των διαδικασιών και το κόστος μιας καινοτόμο έργο, νέες μεθόδους διαχείρισής του, αξιολόγηση της επιρροής των παραμέτρων και των αποτελεσμάτων της υλοποίησης ενός καινοτόμου έργου στην απόδοση της εταιρείας στο σύνολό της.
Η καινοτομία για τον τομέα των υπηρεσιών είναι ο σημαντικότερος παράγοντας τόνωσης της ανάπτυξης της εταιρείας.
Ένας από τους πιο υποσχόμενους κλάδους υπηρεσιών όσον αφορά την καινοτόμο διαχείριση είναι η επιχείρηση εστιατορίων. Για τις επιχειρήσεις σε αυτόν τον τομέα, η υποτίμηση της καινοτόμου διαχείρισης στις δραστηριότητες των θεμάτων της οικονομίας της αγοράς έχει οδηγήσει σε βαθιά κοινωνικοοικονομική κρίση και μείωση της ανταγωνιστικότητας των εστιατορίων, ανισορροπία στο παραγωγικό δυναμικό τους, παραβίαση αρχών και μεθόδων διαχείρισης , και μείωση της ποιότητας των υπηρεσιών που παρέχονται από τα εστιατόρια. Η λήψη αποφάσεων διαχείρισης από τους διευθυντές και τους ειδικούς των επιχειρήσεων εστιατορίου δεν ρυθμίζεται συχνά μια μεθοδολογική βάση για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των καινοτομιών και τη διαχείριση του κόστους των καινοτόμων έργων, γεγονός που περιπλέκει την καινοτόμο ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίου. Όλα αυτά μιλούν για την ανάγκη διεξαγωγής της κατάλληλης επιστημονικής έρευνας. Το θεμελιώδες γεγονός είναι ότι οι μηχανισμοί για την υλοποίηση καινοτόμων έργων για επιχειρήσεις του τομέα των υπηρεσιών που λειτουργούσαν σε προγραμματισμένη οικονομία και κεντρική χρηματοδότηση (αρχή του ελάχιστου κόστους, στατιστικές μέθοδοι προσδιορισμού του κέρδους και της κερδοφορίας) είναι πρακτικά ακατάλληλοι για τη σύγχρονη ρωσική πραγματικότητα. Επί του παρόντος, οι μέθοδοι διαχείρισης καινοτόμων έργων για επιχειρήσεις του τομέα των υπηρεσιών στη Ρωσία βρίσκονται σε διαδικασία διαμόρφωσης.
Η ιδιαιτερότητα της επιχείρησης εστιατορίου, ως τομέα παροχής υπηρεσιών, περιλαμβάνει την καινοτομία όχι μόνο τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των ανθρώπων (ικανοποίηση της ανάγκης για υψηλή ποιότητα (περιβαλλοντική πτυχή), όμορφα και νόστιμα παρασκευασμένα φαγητά (αισθητική απόλαυση)), αλλά και καλά -Δημιουργία σχέσεων με πελάτες, ικανή πολιτική μάρκετινγκ και στρατηγική δημοσίων σχέσεων, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη την ανάγκη εμπορευματοποίησης καινοτόμων εξελίξεων (απόκτηση διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, κατοχύρωση επωνυμιών). Γενικά, ένα καινοτόμο έργο αυτού του είδους είναι ένα σύνθετο σύστημα δραστηριοτήτων που συνδέονται μεταξύ τους ως προς τους πόρους, τις προθεσμίες και τους εκτελεστές, με στόχο την επίτευξη συγκεκριμένων στόχων (καθήκοντα).
Η πιο ελπιδοφόρα κατεύθυνση φαίνεται να είναι η ανάπτυξη και η εφαρμογή ενός συστήματος επιλογής, επιλογής, προσαρμογής και εκπαίδευσης του προσωπικού, καθώς οι καινοτομίες σε αυτόν τον τομέα, όπως κανένας άλλος, έχουν πολυκατευθυντικό αποτέλεσμα: οικονομικό, διαχειριστικό, κοινωνικό. Με βάση τα αποτελέσματα μιας ολοκληρωμένης ανάλυσης των τάσεων ανάπτυξης στον κλάδο των εστιατορίων και στην επιχείρηση, μπορεί να προταθεί η διερεύνηση των δυνατοτήτων εισαγωγής καινοτόμων μεθόδων συνεργασίας με το προσωπικό του εστιατορίου.

πληροφοριακά-επικοινωνία τεχνολογίες στον κλάδο των εστιατορίων
Οι σύγχρονες ΤΠΕ, που αναπτύχθηκαν ειδικά για δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης, μπορούν να απλοποιήσουν σημαντικά, να βελτιστοποιήσουν και να επιταχύνουν έναν αριθμό λειτουργιών ρουτίνας ειδικά για αυτήν την επιχείρηση. Ωστόσο, η εξάπλωσή τους στον κλάδο παρεμποδίζεται, πρώτον, από την έλλειψη κορεσμού της ζήτησης για υπηρεσίες εστίασης και αναψυχής και, δεύτερον, από τη χαμηλή τεχνολογική κουλτούρα του πληθυσμού. Μέχρι να αυξηθεί το τελευταίο, η καινοτομία μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι μόνο υπερβολικό κόστος που δεν οδηγεί σε επαρκή αύξηση της κερδοφορίας.
Ένα μοντέρνο εστιατόριο (καφέ, μπαρ, κλαμπ, ξενοδοχείο) είναι, πρώτα απ 'όλα, ένας όμορφος και άνετος τρόπος για να περάσετε χρόνο, ένα από τα κύρια στοιχεία αναψυχής στις σύγχρονες πόλεις. Η οργάνωση μιας τέτοιας διαδικασίας είναι εξαιρετικά περίπλοκη ως προς το περιεχόμενο και το περιεχόμενό της και απαιτεί: συμμόρφωση με υγειονομικά και τεχνολογικά πρότυπα, έλεγχο του στυλ και της κουλτούρας συμπεριφοράς του προσωπικού εξυπηρέτησης, τη λογιστική διαδικασία, την ανάλυση των συναλλαγών, τη λογιστική για την παραλαβή προϊόντων , διαμόρφωση του κόστους πιάτων και ημικατεργασμένων προϊόντων, διαδικασίες διαγραφής προϊόντων «υπό το μηδέν» κ.λπ. Η απαίτηση για αυτοματοποίηση όλων αυτών των διαδικασιών προκύπτει, πρώτα απ 'όλα, από την ανάγκη να ληφθεί υπόψη ένας μεγάλος αριθμός λεπτομερειών.
Η ευκολία της αυτοματοποίησης και της πληροφόρησης των διαδικασιών σε μια δημόσια επιχείρηση εστίασης είναι προφανής όχι μόνο από την άποψη του «επιχειρείν», αλλά και από την άποψη των πελατών, καθώς το IS σας επιτρέπει να εργάζεστε πιο γρήγορα με τις πληρωμές στους επισκέπτες , τη σειρά εξυπηρέτησης και την παροχή του προτεινόμενου μενού με όλα τα απαραίτητα υλικά, χωρίς φόβο ότι είτε δεν θα είναι αρκετά και το μενού θα κοπεί στη μέση για όλο το δεύτερο μισό της βραδιάς, είτε Αντίθετα, θα περισσέψουν και θα σαπίσουν χωρίς να φτάσουν ποτέ στο τραπέζι ως μέρος του πιάτου.
Τα σύγχρονα πληροφοριακά συστήματα, που αναπτύχθηκαν ειδικά για επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης, μπορούν να απλοποιήσουν σημαντικά, να βελτιστοποιήσουν και να επιταχύνουν μια σειρά από καθημερινές λειτουργίες ρουτίνας ειδικά για αυτήν την επιχείρηση.
Πρώτον, οι IS αναλαμβάνουν τη διαδικασία σχηματισμού ενός πιάτου με βάση ένα σύνολο συστατικών (τυχαία και συχνά μεταβαλλόμενο με την πάροδο του χρόνου) και ένα σχέδιο για την αγορά προϊόντων (όχι μόνο από οργανισμούς, αλλά και από την αγορά σύμφωνα με τις πράξεις αγοράς) κ.λπ. Η διατήρηση μιας λίστας πιάτων είναι αυτοματοποιημένη, λαμβάνοντας υπόψη τα πρότυπα κατανάλωσης προϊόντων, τα εποχιακά πρότυπα για την προσθήκη προϊόντων στα πιάτα, τη «φωλιά των πιάτων» με βάση τη χρήση καταλόγων προϊόντων και πιάτων (η λίστα των συστατικών των πιάτων μπορεί να περιλαμβάνει τόσο προϊόντα όσο και άλλα πιάτα - με οποιοδήποτε βαθμό φωλιάς).
Τα περισσότερα πληροφοριακά συστήματα παρέχουν τη δυνατότητα διατήρησης ποσοτικής και συνολικής λογιστικής των προϊόντων και των πιάτων με ελεγχόμενο ποσοστό σήμανσης κατά τον καθορισμό των τιμών λιανικής για ένα πιάτο, καθώς και τη διατήρηση ενός «ιστορικού» τιμών πώλησης για πιάτα και προϊόντα.
Τρίτον, τα συστήματα πληροφοριών καθιστούν πολύ ευκολότερη και πιο αυστηρή την τήρηση αρχείων προϊόντων και πιάτων σε πολλές κουζίνες και σημεία διανομής. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συστήματα πληροφοριών θα σας επιτρέψουν να ορίσετε αυτόματα διαφορετικές τιμές για πιάτα και υπηρεσίες, ανάλογα με τον τόπο πώλησης και τις μονάδες μέτρησης. Λόγω της αυτοματοποίησης, η διαδικασία διακίνησης εμπορευμάτων απλοποιείται, για παράδειγμα, οργάνωση της παραλαβής αγαθών απευθείας στην κουζίνα ή το σημείο πώλησης, παράκαμψη του ντουλαπιού ή μεταφορά προϊόντων σε κουζίνες για την παραγωγή πιάτων ή για λιανικές πωλήσεις σε σημεία της πώλησης.
Τέλος, το IS σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα μενού για την αίθουσα και έναν τιμοκατάλογο για προϊόντα μπαρ, καθώς και ολόκληρο το σύμπλεγμα εγγράφων και αναφορών για τη δημόσια εστίαση (μενού, παραγγελία, αναφορά επωνυμίας, αναφορά προϊόντος, φύλλο περίφραξης κ.λπ.) .
Με άλλα λόγια, η πληροφόρηση των δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης δεν έχει ακόμη υλοποιηθεί πλήρως και όχι από όλους, αλλά είναι αυστηρή αναγκαιότητα για έναν σύγχρονο εστιάτορα.

Οφέλη από την ένταξη

Σε ορισμένες περιπτώσεις στην επιχείρηση εστιατορίου, μπορεί να υπάρχει ανάγκη για μη τετριμμένες υπηρεσίες ενοποίησης συστήματος. Για παράδειγμα, εάν μιλάμε για ένα εστιατόριο που λειτουργεί σε ένα ξενοδοχείο, το πρόβλημα συχνά προκύπτει από την ενοποίηση των συστημάτων πληροφοριών εστιατορίου και ξενοδοχείου με τη δυνατότητα αποστολής δεδομένων από το ένα σύστημα στο άλλο, για παράδειγμα, για τη λήψη πληροφοριών σχετικά με προϊόντα εστιατορίου και πελάτες σε το ξενοδοχείο.
Ο αυξανόμενος αριθμός εστιατορίων με εξωτική κουζίνα οδηγεί επίσης σε συγκεκριμένες παραγγελίες για υπηρεσίες ένταξης. Για παράδειγμα, όταν η διεύθυνση ενός ιταλικού ή γαλλικού εστιατορίου αποφασίζει να χρησιμοποιήσει αποκλειστικά ιταλικά ή γαλλικά προϊόντα στην προετοιμασία των πιάτων τους, αυτό οδηγεί στην ανάγκη προσθήκης στο τυπικό σύνολο προγραμμάτων, συστημάτων εργασίας με τελωνειακά έγγραφα, αυξημένων απαιτήσεων για logistics κ.λπ. Τέλος, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς υπηρεσίες ολοκλήρωσης όταν χρειάζεστε αυτοματοποιημένη καταγραφή προϊόντων και πιάτων σε πολλές κουζίνες και σημεία πώλησης.

Τεχνολογικό tandem με τράπεζες

Ένα σημαντικό μέτρο που αποφέρει πραγματικά υψηλές αποδόσεις στα εστιατόρια είναι η εισαγωγή συστημάτων πληρωμών με χρήση πλαστικών καρτών και συστημάτων κατάθεσης-έκπτωσης που υπάρχουν σήμερα σε μικρό αριθμό εστιατορίων. Η εισαγωγή αυτού του τύπου φαινομενικά εντελώς απλής τεχνολογίας, ωστόσο, σας επιτρέπει να επεκτείνετε δραματικά τις δυνατότητες μιας εγκατάστασης αναψυχής οργανώνοντας κοινές προσφορές με κορυφαίες τράπεζες.
Τα συστήματα όχι μόνο υποστηρίζουν πληρωμές χωρίς μετρητά, αλλά διατηρούν επίσης αρχεία τακτικών και εταιρικών πελατών, σας επιτρέπουν να διαχειρίζεστε ένα σύστημα εκπτώσεων και μπόνους και υποστηρίζουν την απομακρυσμένη πρόσβαση πελατών για τη δημιουργία εφαρμογών και παραγγελιών. Αυτό είναι σίγουρα μια σημαντική συμβολή στις αρχές της εξατομίκευσης της εμπειρίας του πελάτη. Κάθε είδους προγράμματα για την αύξηση της αφοσίωσης των πελατών (εκπτώσεις, μπόνους, ειδικές προσφορές κ.λπ.) και η διαμόρφωση μιας μόνιμης πελατειακής βάσης έχουν μεγάλες δυνατότητες.
Εστιατόρια, Web και τηλεπικοινωνίες
Μία από τις κύριες καινοτομίες πληροφορικής για την επιχείρηση εστιατορίων είναι η εισαγωγή ενός συνόλου λύσεων web και τηλεπικοινωνιών για αλληλεπιδράσεις με πελάτες. Ως αποτέλεσμα, οι υπηρεσίες παράδοσης κατ' οίκον για παραγγελίες που πραγματοποιούνται μέσω τηλεφώνου και Διαδικτύου εμφανίζονται όλο και περισσότερο.
Η επιτυχία αυτής της υπηρεσίας υψηλής τεχνολογίας καθορίζεται από την απαίτηση, κοινή σε όλα τα διαδραστικά συστήματα για απομακρυσμένη εργασία με πελάτη, οι πληροφορίες και οι δυνατότητες που παρέχονται στον πελάτη από απομακρυσμένα διαδραστικά συστήματα να είναι ολοκληρωμένες. Ο ιστότοπος δεν θα πρέπει να περιέχει ξεπερασμένες πληροφορίες σχετικά με τις τιμές, πληροφορίες για πιάτα που δεν είναι διαθέσιμα αυτήν τη στιγμή, καθώς και όσο το δυνατόν λιγότερα «ανενεργά» στοιχεία, μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Τέτοια συστήματα πρέπει να υποστηρίζονται από επαγγελματικά τηλεφωνικά κέντρα, τα οποία είναι υποχρεωμένα να παρέχουν οποιαδήποτε βοήθεια στον πελάτη κατά την παραγγελία, να ενημερώνουν για τον εκτιμώμενο χρόνο παράδοσης κ.λπ.
Η λύση, φυσικά, δεν είναι κατάλληλη για ελίτ εστιατόρια, αλλά είναι πολύ σημαντική για fast food. Επί του παρόντος, τέτοιες υπηρεσίες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς στον πληθυσμό. Ωστόσο, αυτή η τεχνολογία έχει και τα προβλήματά της. Οι τεχνολογίες Ιστού και τηλεπικοινωνιών καθιστούν δυνατή την επίτευξη σημαντικής αύξησης της πελατειακής βάσης, αλλά τα τρόφιμα πρέπει να παραδίδονται φυσικά στον προορισμό τους, γεγονός που οδηγεί σε απότομη αύξηση του κόστους μεταφοράς, το οποίο επιδεινώνεται ακόμη περισσότερο από τους συμφορημένους δρόμους στις μεγαλουπόλεις. Ως αποτέλεσμα, η ημερήσια παράδοση και η παράδοση μικρών παραγγελιών καθίστανται ασύμφορες.
Τα εστιατόρια αναγκάζονται να αυξήσουν το κόστος παράδοσης, με αποτέλεσμα να τίθεται το ερώτημα: τι φέρνει περισσότερο η πρόσθετη πελατειακή βάση που βρέθηκε με αυτόν τον τρόπο - κέρδος λόγω αύξησης πελατών ή απώλεια λόγω αδικαιολόγητης αύξησης του κόστους μεταφοράς, έμμεσες απώλειες λόγω δυσαρέσκειας των πελατών με την καθυστέρηση παράδοσης. Σε αυτήν την περίπτωση, θα ήταν απλώς η υπηρεσία VIP που θα δικαιολογούσε τον εαυτό της, όταν το κόστος του παραδοθέντος πιάτου είναι πολλές φορές υψηλότερο από το κόστος παράδοσης, αλλά τα εστιατόρια VIP, δυστυχώς, δεν μπορούν να είναι εστιατόρια στο διαδίκτυο, αυτό που είναι σημαντικό εδώ είναι η επίσκεψη, η μετάβαση στο ίδρυμα, η κοσμικότητα των Εκδηλώσεων.
και τα λοιπά.................

Στείλτε την καλή δουλειά σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Παρόμοια έγγραφα

Έννοια, είδη και λόγοι εναλλαγής προσωπικού. Ιδιαιτερότητες διαχείρισης διαδικασιών εναλλαγής προσωπικού στην επιχείρηση εστιατορίου χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του εστιατορίου Yakitoria. Οργανωτικά και οικονομικά χαρακτηριστικά της επιχείρησης, ανάλυση και μέθοδοι μείωσης της εναλλαγής προσωπικού.

διατριβή, προστέθηκε 12/06/2013


Δραστηριότητες που σχετίζονται με την οργάνωση και παροχή υπηρεσιών εστίασης. Ανάλυση της τρέχουσας κατάστασης του ανθρώπινου δυναμικού των επιχειρήσεων εστίασης. Συστάσεις για την εφαρμογή των αρχών και των μεθόδων στρατηγικής διαχείρισης.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 12/09/2012


Η ουσία και το περιεχόμενο της σφαίρας και των δραστηριοτήτων καινοτομίας, μέθοδοι συντονισμού και ελέγχου τους. Ανάλυση καινοτόμων τεχνολογιών στην παραγωγή της Εμπορικής και Βιομηχανικής Εταιρείας «Bashkir Cold Storage Plant», αξιολόγηση της οικονομικής αποδοτικότητας καινοτόμων προτάσεων.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 29/08/2010


Διευθυντής στην επιχείρηση εστιατορίου. Εξοπλισμός εστιατορίου: σχεδιασμός, αγορά και συντήρηση. Υπολογισμός κόστους διατροφής και προετοιμασία μενού εστιατορίων. Συνεργασία με πελάτες και αναφορές εστιατορίων. Οικονομικοί δείκτες του ιδρύματος, σύνταξη εκθέσεων.

διατριβή, προστέθηκε 22/03/2009


Χαρακτηριστικά και τάσεις στην ανάπτυξη της αγοράς της δημόσιας εστίασης. Οργάνωση διαχείρισης και μάρκετινγκ στην επιχείρηση εστίασης. Δομή, στελέχωση, γκάμα υπηρεσιών με το παράδειγμα του εστιατορίου Svelto, αξιολόγηση της ανταγωνιστικότητας και της κερδοφορίας του.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 04/05/2012


Στρατηγική εκπαίδευσης προσωπικού. Ανάλυση εκπαίδευσης και εξέλιξης προσωπικού χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του εστιατορίου IL Patio. Προβλήματα της επιχείρησης εστίασης, προγραμματισμός εκπαίδευσης. Η διαδικασία εκπαίδευσης των εργαζομένων στο εστιατόριο, αξιολόγηση της αποτελεσματικότητάς του και διεξαγωγή εκπαιδευτικών εκδηλώσεων.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 26/02/2014


Η ιστορία της ανάπτυξης της επιχείρησης εστιατορίων, η θέση και ο ρόλος της στη σύγχρονη ρωσική οικονομία. Δυναμική του κύκλου εργασιών της ρωσικής αγοράς δημόσιας εστίασης στη Ρωσική Ομοσπονδία και κατά κεφαλήν το 2000-2012. Κρατική ρύθμιση για την ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίου.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 02/03/2014


Η ουσία της διαχείρισης καινοτομίας. Μικρές καινοτόμες επιχειρήσεις: χαρακτηριστικά, οικονομικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των καινοτόμων έργων σε μικρές επιχειρήσεις. Καινοτομίες στη μικρή ξενοδοχειακή επιχείρηση με το παράδειγμα της δημοτικής ενιαίας επιχείρησης Angara Hotels.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 26/05/2012

Ένας διαχειριστής καινοτομίας (από το αγγλικό innovation - innovation) είναι ένα άτομο που είναι σε θέση να εφαρμόσει μια νέα ιδέα, να ξεκινήσει την πρακτική εφαρμογή και τελικά να τη μετατρέψει σε βιώσιμο, κερδοφόρο προϊόν. Η επιτυχία των περισσότερων καινοτόμων έργων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον επαγγελματισμό και την ικανότητα τέτοιων ανθρώπων.

Ανάλογα με τον τύπο δραστηριότητας της εταιρείας, τα καθήκοντα ενός τέτοιου ειδικού μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: από την ανάπτυξη προϊόντων που βασίζονται σε υψηλές τεχνολογίες έως τη δημιουργία καταναλωτικών αγαθών με μοναδικές ιδιότητες.

Ένας διευθυντής καινοτομίας είναι περισσότερο επάγγελμα παρά επάγγελμα. Πρώτα απ 'όλα, απαιτείται ένας κατάλληλος χαρακτήρας, η ικανότητα ενός ατόμου να αναλάβει κάτι που φαίνεται αδύνατο με την πρώτη ματιά και στη συνέχεια να μετατρέψει μια «ασώματη» ιδέα σε μια γνωστή επωνυμία.

Η διαχείριση καινοτομίας είναι μια τέχνη που συνδυάζει τη γνώση της θεματικής περιοχής στην οποία υλοποιούνται τα έργα, τις δεξιότητες στη διαχείριση επιχειρήσεων υψηλού κινδύνου, καθώς και την ικανότητα να συγκεντρώνεις μια ομάδα και να τη συσπειρώνεις γύρω από μια κοινή ιδέα.

Μια νέα κατεύθυνση εξυπηρέτησης για το εστιατόριο.

Μια νέα κατεύθυνση για δείπνα υψηλής τεχνολογίας. Αυτή η κατεύθυνση έχει τα θετικά και τα αρνητικά της. Οι οπαδοί του ηλεκτρονικού μενού υποστηρίζουν ότι η παραγγελία είναι πολύ πιο εύκολη, πιο γρήγορη και μερικές φορές ακόμη πιο διασκεδαστική. Η δυνατότητα να δείτε μια εικόνα ενός πιάτου πριν κάνετε μια παραγγελία είναι πολύ δημοφιλής στους επισκέπτες των ηλεκτρονικών εστιατορίων που θέλουν να εξερευνήσουν νέες και ασυνήθιστες γεύσεις. Και όταν χρησιμοποιείτε το ίδιο μενού, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε σχόλια, η διαδικασία παραγγελίας ενός πιάτου μετατρέπεται εντελώς σε κοινωνική υπηρεσία.

Οι άνθρωποι δεν κρύβονται πλέον πίσω από τα χάρτινα μενού, ανεξάρτητα από το πόσο όμορφα είναι σχεδιασμένα, και η ίδια η διαδικασία επιλογής πιάτων αποκτά μια νότα διαδραστικής επικοινωνίας, αφού μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις απόψεις άλλων επισκεπτών εστιατορίου.

Οι πελάτες εστιατορίων που χρησιμοποιούν υπηρεσίες ηλεκτρονικού μενού χαιρετίζουν επίσης τέτοιες τεχνολογικές καινοτομίες και δεν είναι καθόλου αντίθετοι στο να απαλλαγούν από τους σερβιτόρους. Ας το παραδεχτούμε. Η καταναγκαστική ευγένεια δεν είναι πάντα επιθυμητή στις κοινωνικές σχέσεις και είναι δύσκολο να είσαι ειλικρινής μπροστά σε πεινασμένους, κουρασμένους και μερικές φορές όχι πάντα ευγενικούς πελάτες.

Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών μπορεί σίγουρα να μειώσει την πιθανότητα μιας αντιαισθητικής στάσης απέναντι στο πιάτο σας μεταξύ της κουζίνας και του τραπεζιού.

Μήπως λοιπόν αυτό προαναγγέλλει το τέλος της εποχής των θαμώνων εστιατορίων που εξυπηρετούνται από γκρινιάρηδες και αργούς σερβιτόρους; Ας σημειώσουμε ένα ακόμη γεγονός που κατάφεραν να υπολογίσουν οι ίδιοι οι εστιάτορες. Διαπίστωσαν ότι οι πελάτες που χρησιμοποιούσαν ηλεκτρονικό σύστημα παραγγελιών μέσω οθόνης αφής εντός πίνακα αύξησαν τα στοιχεία του μενού τους κατά 1-2 στοιχεία. Γιατί; Και πάλι, με πολύχρωμες ψηφιακές εικόνες από πιάτα με υπογραφή, οι πελάτες αρχίζουν να τρέχουν με τρελή ταχύτητα, κάτι που τους ενθαρρύνει να κάνουν περισσότερες ψηφιακές παραγγελίες. Και, φυσικά, η εξοικονόμηση πόρων από την εξάλειψη του μεγαλύτερου μέρους του προσωπικού που αποτελείται από σερβιτόρους θα μειώσει το λειτουργικό κόστος.

Καθώς η τεχνολογία επεκτείνεται ακόμη περισσότερο στη ζωή μας, το κόστος θα μειωθεί εκθετικά, αυξάνοντας έτσι την απόδοση της επένδυσης.

Επομένως, γιατί να δημιουργήσετε πάνελ αφής σε τραπέζια εστιατορίων, αν κάθε μέρα όλο και περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς smartphone με μεγάλες οθόνες ή υπολογιστές tablet.

Σε μερικά χρόνια, τα ηλεκτρονικά εστιατόρια δεν θα χρειάζεται καν να παρέχουν στους πελάτες τον δικό τους εξοπλισμό υπολογιστή, απλώς να παρέχουν στις εγκαταστάσεις τους ένα ισχυρό ασύρματο σήμα. Και αυτή η ιδέα εφαρμόζεται ήδη στην πράξη.

Μια τέτοια κίνηση προς την ηλεκτρονική τοποθέτηση παραγγελιών μπορεί να προσθέσει ευκολία και ταχύτητα, αλλά και εδώ η τεχνολογία εξαλείφει σιγά σιγά την απλή ανθρώπινη επικοινωνία για λόγους ευκολίας και πρακτικότητας. Προτού μπορέσουμε να μιλήσουμε ο ένας στον άλλο από το τηλέφωνο σε πραγματικό χρόνο, η ανθρωπότητα έπρεπε να αντλήσει με κόπο τα μηνύματα χρησιμοποιώντας τον τηλέγραφο. Τώρα, αντί για μια τηλεφωνική συνομιλία κατ' ιδίαν, προτιμούμε να εκπέμπουμε ξανά τις σκέψεις μας στον συνομιλητή μέσω SMS ή άμεσων μηνυμάτων.

Φυσικά, η σπεσιαλιτέ του σερβιτόρου δεν θα ξεχαστεί ποτέ, αφού ο ρόλος τους σε ένα εστιατόριο εκτείνεται πέρα ​​από την απλή λήψη παραγγελιών και παράδοση έτοιμων πιάτων από την κουζίνα. Είναι επίσης το πρόσωπο του κατεστημένου. Επίσης, αντί να χρησιμοποιείτε τηλεειδοποιητή για να καλέσετε τον σερβιτόρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κλήση. Πρέπει να συνειδητοποιήσουμε ότι η αναμονή μιας παραγγελίας παρέα με έναν ευχάριστο συνομιλητή προσθέτει αξία στην εξυπηρέτηση, την άνεση και την επακόλουθη ικανοποίηση από την επίσκεψη στο εστιατόριο. Τι επιτυγχάνουμε λοιπόν αφαιρώντας το ανθρώπινο στοιχείο από την υπηρεσία;

Σήμερα, η τεχνολογία μας παρέχει μια θαυμάσια ευκαιρία να συνδεθούμε, να κάνουμε ανακαλύψεις και να μοιραστούμε γνώσεις όπως ποτέ πριν. Οι παλιές παραδόσεις της μεταξύ τους επικοινωνίας αλλάζουν γρήγορα και νέες μέθοδοι κοινωνικής αλληλεπίδρασης εμφανίζονται. Μέχρι στιγμής όλα πάνε καλά και αυτό είναι αναμφίβολα μια μεγάλη ευκαιρία για την ανάπτυξη της τεχνολογίας στον κλάδο των υπηρεσιών εστίασης.

Επομένως, συνιστώ στο εστιατόριο να τοποθετήσει ένα «Apple iPad» σε κάθε τραπέζι, με τη βοήθεια του οποίου οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν το μενού τους. Επιπλέον, οι επισκέπτες μπορούν να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν το iPad για να σερφάρουν στο Διαδίκτυο ή να παίζουν παιχνίδια ενώ απολαμβάνουν μεσημεριανό γεύμα, επιδόρπιο ή ποτό. Το iPad συμβάλλει στη μείωση του κόστους, στη διευκόλυνση της παραγγελίας και στην καινοτομία στο εστιατόριο. Η χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας όχι μόνο θα βελτιώσει την εξυπηρέτηση των πελατών, αλλά πιθανότατα θα φέρει και νέους πελάτες, οδηγώντας σε αυξημένα έσοδα.

Στείλτε την καλή δουλειά σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Παρόμοια έγγραφα

Χαρακτηριστικά της επιχείρησης εστιατορίου. Θεωρητικές όψεις εφαρμογής νέων τεχνολογιών (καινοτομίες). Ανάλυση των τελευταίων τεχνολογιών στη διαχείριση επιχειρήσεων εστιατορίων στο Beloretsk και στην περιοχή Beloretsk. Οι τελευταίες τεχνολογίες στη διαδικασία μαγειρέματος.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 18/05/2015


Στοιχεία και χαρακτηριστικά της καινοτομίας. Μέθοδοι εξέτασης καινοτόμων έργων, οι αρχές, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Κριτήρια αξιολόγησης επενδυτικών σχεδίων. Στάδια και φάσεις της διαδικασίας καινοτομίας. Προσδιορισμός της οικονομικής αποδοτικότητας της καινοτομίας.

περίληψη, προστέθηκε 03/01/2010


Οργανωτικές πτυχές εισαγωγής καινοτομιών στην παραγωγή. Μέθοδοι βελτιστοποίησης του κόστους ανάπτυξης και υλοποίησης ενός προϊόντος, αδειοδότησης και κατοχύρωσής του με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Ανάλυση των καινοτόμων δραστηριοτήτων της OJSC "MPOVT" και ανάπτυξη τρόπων αύξησης της αποτελεσματικότητάς της.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 09/12/2014


Αρχές σχεδιασμού καινοτομίας. Η ουσία και τα στοιχεία του συστήματος τόνωσης της καινοτομίας. Ανάλυση της πρακτικής σχεδιασμού και τόνωσης της καινοτομίας χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του UE "Quarix". Οδηγίες για τη βελτίωση του συστήματος σχεδιασμού και την τόνωση της καινοτομίας.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 10/12/2010


Έννοια, ταξινόμηση, κύκλος ζωής της καινοτομίας. Αξιολόγηση της καινοτομίας των καινοτομιών με βάση τεχνολογικές παραμέτρους. Η έννοια της ανάλυσης καινοτομίας είναι ο κύκλος ζωής των καινοτομιών. Στάδια του κύκλου ζωής της καινοτομίας και η δυναμική των σχετικών δεικτών.

περίληψη, προστέθηκε 13/09/2010


Έννοια, ουσία και είδη ανταγωνισμού. Χαρακτηριστικά του ανταγωνισμού στην επιχείρηση εστίασης. Παράγοντες που επηρεάζουν την ανταγωνιστικότητα μιας επιχείρησης εστιατορίου. Ανάλυση της ανταγωνιστικής θέσης του εστιατορίου Koreana στην αγορά σύγχρονων υπηρεσιών.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 03/07/2016


Μελέτη των κοινωνικών και περιβαλλοντικών πτυχών της εισαγωγής καινοτομιών σε οργανισμούς. Εξέταση των οργανωτικών και οικονομικών χαρακτηριστικών της επιχείρησης. Ανάπτυξη προτάσεων για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας των καινοτομιών στις περιβαλλοντικές δραστηριότητες της επιχείρησης.

διατριβή, προστέθηκε 27/10/2017


Οικονομική ουσία και είδη καινοτομιών, διεθνής εμπειρία χρήσης τους. Οδηγίες για την ανάπτυξη ενεργών επιχειρήσεων στο Κιργιστάν. Καινοτόμο δυναμικό της δημοκρατίας. εισαγωγή νέων τεχνολογιών, αύξηση της ανταγωνιστικότητας των μικρομεσαίων επιχειρήσεων.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 05/04/2015