Σπιτικό ξηρό λουκάνικο. Σπιτικό ξηρό λουκάνικο - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα. Πώς να αποθηκεύσετε το jerky στο σπίτι

Οι κρεατικές λιχουδιές σήμερα παρουσιάζονται σε μεγάλη γκάμα. Ωστόσο, τα περισσότερα προϊόντα περιέχουν τεχνητά πρόσθετα και χρώματα που επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Για όσους αγαπούν να τρώνε νόστιμα φαγητά, θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι. Στο άρθρο θα βρείτε και συνταγές για άλλες λιχουδιές.

γενικές πληροφορίες

Στη σοβιετική εποχή, το ξηρό λουκάνικο, το οποίο έχει μοναδική γεύση και άρωμα, μπορούσε να το αγοράσουν μόνο πλούσιοι πολίτες και ιδιοκτήτες παντοπωλείων. Σήμερα μπορούμε να δούμε μια διαφορετική εικόνα. Τα λουκάνικα και τα αλλαντικά διατίθενται σε αφθονία. Αλλά δεν υπάρχουν πολλοί λόγοι για χαρά. Πρώτον, οι τιμές για αυτά τα προϊόντα είναι απότομες. Δεύτερον, για την παραγωγή αλλαντικών χρησιμοποιούνται διάφορες βαφές, τεχνητά πρόσθετα και αρώματα. Χρειάζονται για τη βελτίωση της γεύσης και την ενίσχυση του αρώματος του προϊόντος. Αλλά τέτοιες ουσίες βλάπτουν μόνο την υγεία μας.

Η παρασκευή σπιτικού λουκάνικου dry-cured είναι ιδανική λύση για όσους προτιμούν φυσικά προϊόντα, χωρίς πρόσθετα. Δεν απαιτείται να έχετε ειδικές δεξιότητες ή γνώσεις. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και τις οδηγίες.

Σπιτικό ξηρό λουκάνικο: συνταγή με μοσχάρι και λαρδί

Σετ προϊόντων:

Σπιτικό ξηρό λουκάνικο (συνταγή):

1. Τρίψτε πολλά κομμάτια λαρδί με ένα μείγμα σκόρδου και αλατιού. Τοποθετήστε σε γυάλινο δοχείο. Αφήστε το όλη τη νύχτα.

2. Πλένουμε το κρέας και το λαρδί σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν με μια υφασμάτινη πετσέτα. Κόβουμε και τα δύο υλικά σε φέτες πάχους 1 εκ. τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας) και πιπέρι. Προσθέστε 1 κ.γ. l ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. l νερό. Ανακατέψτε τα όλα. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

3. Το πρωί βγάζουμε λαρδί και κρέας. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Ξεχωρίστε τα κομμάτια κρέατος και λαρδί. Περνάμε το μοσχαράκι από μύλο κρέατος (μεγάλη θήκη). Πήραμε λαμπερό και ζουμερό κιμά.

4. Τώρα ας αρχίσουμε να επεξεργαζόμαστε το λαρδί. Αρχικά, αφαιρέστε το σκόρδο και το υπόλοιπο αλάτι από αυτό. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα. Δεν θα βάλουμε χοιρινό λίπος από μύλο κρέατος. Απλώς κόψτε το σε κύβους 5x5 mm.

5. Τοποθετήστε τον κιμά και τα κομμάτια λαρδί σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε χοντρό αλάτι (2 κ.σ.) και ζάχαρη (1 κ.σ.). Ρίξτε μέσα 50 ml κονιάκ ή βότκα. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας. Αλλά δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε πολύ.

6. Απλώστε στο τραπέζι ένα χαλάκι για την προετοιμασία του σούσι. Καλύψτε το με γάζα. Αλείφουμε τον κιμά με λαρδί σε μια κουταλιά της σούπας. Σχηματισμός λουκάνικων. Ας τα ευθυγραμμίσουμε. Από την ποσότητα των προϊόντων που πήραμε θα πάρουμε 6-7 λουκάνικα. Στέλνουμε όλη αυτή την ομορφιά σε ένα κρύο δωμάτιο (για παράδειγμα, σε ένα γυάλινο μπαλκόνι) για μερικές μέρες. Όμως το ψυγείο δεν είναι το καταλληλότερο μέρος. Άλλωστε εκεί η λιχουδιά μας δεν θα φτάσει στην απαιτούμενη συνθήκη. Σε 2 μέρες θα είναι έτοιμο στο σπίτι. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι για γευσιγνωσία. Ευχόμαστε σε εσάς και τους καλεσμένους σας καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο βοείου κρέατος ξηρής ωρίμανσης

Συστατικά:

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο βοείου κρέατος:

Βήμα Νο. 1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε λωρίδες 1-2 εκ.

Βήμα Νο 2. Τηγανίζουμε λίγο τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια αλέστε το σε μύλο καφέ.

Βήμα Νο. 3. Φτιάξτε ένα μείγμα από κόλιανδρο, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε ζάχαρη και σόδα στο ίδιο πιάτο.

Βήμα Νο. 4. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα βαθύ μπολ. Ψεκάστε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές με μηλόξυδο. Τρίψτε κάθε κομμάτι με το μείγμα τουρσί.

Βήμα Νο. 5. Το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε ανοξείδωτο δοχείο. Καλύψτε με ένα καπάκι και πιέστε προς τα κάτω. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Αφού περάσει ο μισός χρόνος, πρέπει να αναποδογυρίσουμε το μοσχάρι στην άλμη και να πιέσουμε ξανά το καπάκι.

Βήμα Νο. 6. Όταν περάσουν 12 ώρες, αρχίζουμε να φτιάχνουμε ένα ασθενές διάλυμα από μηλόξυδο. Το παίρνουμε με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. ανά λίτρο νερού. Βουτήξτε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος στο διάλυμα ξιδιού για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και να το πιέσετε καλά.

Βήμα Νο. 7. Αλέστε το κρέας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Βήμα Νο. 8. Ας προχωρήσουμε στην επεξεργασία του λαρδιού. Είναι απαραίτητο να το αλατίσετε εκ των προτέρων. Περίπου 1-2 μέρες πριν ετοιμαστεί το κρέας ξηρής ωρίμανσης, κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και το τοποθετούμε σε ένα μπολ με κιμά. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Βήμα Νο. 9. Σχηματίστε λουκάνικα χρησιμοποιώντας μεμβράνη. Τοποθετήστε τις έτοιμες λιχουδιές σε μια συρμάτινη σχάρα και αφήστε τις εκεί όπου η ροή του αέρα είναι πιο δυνατή (για παράδειγμα, σε ένα περβάζι). Αφού φτιάχνουμε λουκάνικα χωρίς κότσια, θα στεγνώσουν πολύ γρήγορα. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε μόλις 5 ημέρες.

Λουκάνικο αίματος

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε το κρέας από το κεφάλι του χοιρινού σε μια βαθιά κατσαρόλα. Εκεί βάζουμε και το στήθος χωρίς κόκαλο. Τα βράζουμε όλα μέχρι να γίνουν. Περιμένουμε να κρυώσει το κρέας και το αλευρώνουμε περνώντας το από μύλο.

2. Σε ξεχωριστό μπολ βράζουμε τα πνευμόνια και το δέρμα. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιμένουμε να κρυώσουν. Αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

3. Πάρτε οποιοδήποτε δημητριακό. Από αυτό μαγειρεύουμε εύθρυπτο χυλό. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ και γεμίστε με χοιρινό αίμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε κρέας, πνεύμονες και δέρμα, καθώς και τηγανητά κομμάτια κρεμμυδιού. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Για να γίνει ο κιμάς ζουμερός και αρωματικός, πρέπει να περιχυθεί με λίπος, να στραγγιστεί από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα και γεμίζουμε με αυτό τα χοιρινά έντερα.

4. Δένουμε κάθε λουκάνικο (200-250 γρ.) στις άκρες. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 20-40 λεπτά (στους 85-90 °C). Στην αρχή της διαδικασίας, πρέπει να τρυπήσετε το κέλυφος σε πολλά σημεία με μια λεπτή βελόνα. Όταν ψηθούν τα λουκάνικα, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια σχάρα για να κρυώσει περισσότερο. Μετά από 2-3 μέρες μπορείτε να τα γευτείτε.

Αποξηραμένο λουκάνικο αλόγου

Λίστα παντοπωλείων:

μηλόξυδο;
κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
1 κιλό φιλέτο από κρέας αλόγου.
σόδα;
αλατισμένο λαρδί?
κολίανδρο;
άλας.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρό:

1. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες (όχι περισσότερο από 2 cm σε μήκος). Συνιστάται η χρήση τεμαχίων χωρίς φλέβες.

2. Φτιάξτε ένα μείγμα τουρσί. Τηγανίζουμε τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι, τον αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ και τον αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτό τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα.

3. Πασπαλίστε κομμάτια κρέατος αλόγου με μηλόξυδο και τρίψτε με το προπαρασκευασμένο μείγμα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο, πιέζοντας από πάνω. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας αλόγου πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά το αλάτισμα, το κρέας θα βγάλει χυμό που δεν χρειάζεται να στραγγίξει. Μετά από 6 ώρες, γυρίστε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά. Πιέσαμε ξανά.

4. Μετά από 12 ώρες, πρέπει να φτιάξουμε ένα ασθενές διάλυμα από μηλόξυδο. Για ένα λίτρο νερό, αρκεί να πάρετε 2 κ.σ. μεγάλο. Βουτήξτε το κρέας αλόγου στη μαρινάδα για μόλις 5 λεπτά. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε καλά και το στύβουμε. Βάζουμε το κρέας σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο για 5 μέρες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το κρεμάσετε σε ένα γυάλινο μπαλκόνι. Πέντε μέρες αργότερα, συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε ξηρό λουκάνικο.

5. Περάστε το κρέας του αλόγου από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί στον κιμά που προκύπτει. Με αυτό το μείγμα θα γεμίσουμε τα λουκάνικα.

6. Πάρτε ένα χαλάκι. Στρώνουμε επάνω μεμβράνη. Αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα λουκάνικα, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούμε σε μια σχάρα και τα πηγαίνουμε σε αεριζόμενο μέρος. Η λιχουδιά μας πρέπει να στεγνώσει πολύ γρήγορα. Το σπιτικό ξηρό λουκάνικο αλόγου θα είναι έτοιμο μετά από 5 ημέρες. Και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να απολαύσετε τη μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλο στη σχάρα

Σετ προϊόντων:

Πρακτικό μέρος:

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να καθαρίσετε τα έντερα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να αποφευχθεί το σκίσιμο.

2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Τρίψτε το λαρδί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ας συνδυάσουμε αυτά τα συστατικά. Αλας. Προσθέστε το σκόρδο, στυμμένο από την πρέσα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Καλύψτε τη μάζα που προκύπτει με μεμβράνη και αφήστε για 20 λεπτά.

3. Βάζουμε ειδικό εξάρτημα στον μύλο κρέατος (πωλείται σε καταστήματα σιδηρικών). Βάλτε προσεκτικά το έντερο επάνω του. Οι άκρες πρέπει να δένονται με κανονικό νήμα. Ας αρχίσουμε να γεμίζουμε τα έντερα με κρέας. Για να μην σκάσουν τα λουκάνικα κατά το τηγάνισμα. Μην τα γεμίζετε σφιχτά με κρέας.

4. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά την ίδια μέρα. Τοποθετούμε τα λουκάνικα στη σχάρα και τα τηγανίζουμε γυρίζοντας από τη μια πλευρά στην άλλη. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου.

Σπιτικό λουκάνικο στα ουκρανικά

Συστατικά:

σκόρδο - 1 σκελίδα?
¼ κουτ. τριμμένο πιπέρι;
1 κιλό άπαχο χοιρινό κρέας?
λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το κρέας με νερό βρύσης και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Εκεί ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι (1 κ.σ.). Γεμίστε τη μάζα που προκύπτει στο παχύ χοιρινό έντερο ή στο περίβλημα. Δένουμε τα καρβέλια και από τις δύο πλευρές. Τρυπάμε με λεπτή βελόνα σε πολλά σημεία. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αρχικά, τα λουκάνικα βράζονται σε νερό, μετά τα βάζουμε στο φούρνο ή τα τηγανίζουμε σε τηγάνι. Σερβίρεται με βραστό λάχανο.

Εξπρές βραστό χοιρινό

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Πρακτικό μέρος:

1. Παίρνετε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Ρίξτε μέσα 2,5 λίτρα νερό. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά στην καθορισμένη ποσότητα. Προσθέστε μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιμένουμε να βράσει ο ζωμός. Σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει εντελώς.

2. Τοποθετήστε ολόκληρο το κομμάτι του χοιρινού σε κρύα άλμη. Αφήστε να πάρει μια βράση. Το χρονομετρούμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι με το κρέας από τη φωτιά. Αφήστε το όλη τη νύχτα κάτω από το καπάκι.

3. Το πρωί ξαναβράζουμε τον ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε το κρέας στο τηγάνι με κλειστό καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη. Μετά από λίγες ώρες βγάζουμε το χοιρινό, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο (όχι όμως στην κατάψυξη). Την επόμενη μέρα κόψτε ένα κομμάτι και δοκιμάστε το.

Carbonade

Θέλετε να εκπλήξετε ευχάριστα την οικογένεια και τους καλεσμένους σας; Στη συνέχεια, ετοιμάστε τους καρμπονάτα. Αυτό το νόστιμο προϊόν έχει μια λεπτή γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Είναι κατασκευασμένο από τον παχύ μυ της οσφυϊκής χώρας. Για να γίνει ζουμερό το ανθρακικό, αφήστε ένα στρώμα λίπους πάχους όχι περισσότερο από 1 cm σε όλο το μήκος του κομματιού.

Κόβουμε ελαφρά το κρέας με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Για να βελτιώσουμε τη γεύση του ανθρακικού, χρησιμοποιούμε ένα κομμάτι κρέατος επεξεργασμένο με αυτόν τον τρόπο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί ώστε να είναι από πάνω το λιπαρό μέρος. Χρόνος ψησίματος - 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια χρυσοκαφέ κρούστα εμφανίστηκε στο ανθρακικό. Η ίδια η λιχουδιά δεν σερβίρεται ζεστή. Κρυώνεται και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι. Ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράφονται στο άρθρο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά με κρέας για τον αγαπημένο σας σύζυγο και τα παιδιά σας. Σίγουρα θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας και θα ζητήσουν περισσότερα.

συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Το νόστιμο και αρωματικό λουκάνικο βοδινού ξηρής ωρίμανσης είναι μια πραγματική λιχουδιά που έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε από καταστήματα ή σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, σήμερα όλοι θα συμφωνήσουν ότι το αγορασμένο λουκάνικο περιέχει πολλά περισσότερα διάφορα πρόσθετα από το πραγματικό κρέας, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν κρέατος στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή μας! Το μόνο που πρέπει να έχετε είναι υπομονή, γιατί το λουκάνικο πρέπει να στεγνώσει σε δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο για τουλάχιστον 15 ημέρες! Όσοι θα σας μαγειρέψουν ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι έτοιμο ακόμα και μετά από 5 μέρες στέγνωμα, λένε κραυγαλέα ψέματα! Το περίβλημα του λουκάνικου θα είναι στεγνό, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει ωμό και δεν θα στεγνώσει σωστά.

Συστατικά

0,6 κιλά μοσχαρίσιος πολτός
200 γρ φρέσκο λαρδί
1 κ.γ. μεγάλο. βότκα ή κονιάκ
20 g νιτρώδη αλάτι
0,5 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι
0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
1 μέτρο πλυμένα έντερα χοίρου

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τον πολτό του βοείου κρέατος από μπλε μεμβράνες και φλέβες. Ξεπλύνετε καλά με νερό, κόψτε σε μικρούς κύβους και βάλτε το σε ένα βαθύ δοχείο.

2. Το ίδιο θα κάνουμε και με το χοιρινό λαρδί, κόβοντας τη φλούδα από αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λαρδί, αλλά τότε είναι καλύτερο να εξαιρέσετε το επιτραπέζιο αλάτι από τη λίστα των συστατικών.

3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ξεπλένουμε και τις πιέζουμε σε ένα δοχείο. Ρίξτε νιτρώδη και επιτραπέζιο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ρίξτε κονιάκ, καλό είναι να μην προσθέσετε πολύ αλκοόλ - 1-2 κ.σ. Το υπόλοιπο μπορείτε να το πιείτε κατά την προετοιμασία του λουκάνικου.

4. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του δοχείου, μετατρέποντάς τον σε κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα σκεπάζοντάς τον με μεμβράνη ή σακούλα για να μην στεγνώσει ο κιμάς. Μη γεμίσετε αμέσως το λουκάνικο με αυτό, γιατί το κρέας πρέπει να απορροφήσει τα αρώματα των μπαχαρικών.

5. Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε τα αλατισμένα χοιρινά έντερα με νερό, τραβήξτε τα σε ένα ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος ή κόψτε το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού και τραβήξτε τα έντερα πάνω του. Σπρώξτε τον κιμά μέσα με τα χέρια σας, αφού δέσετε την άκρη του εντέρου με κλωστή ή σπάγκο και τον τρυπήσετε για να απελευθερωθεί ο αέρας. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά. Εδώ αρχίζουν οι διαφορές ανάμεσα στο ξηρό λουκάνικο και το κανονικό βραστό ή ψημένο λουκάνικο. Είναι απαραίτητο να γεμίσουμε τα έντερα με κιμά όσο πιο σφιχτά γίνεται, γιατί το λουκάνικο θα στεγνώσει κατά περίπου 30-40%. Μόλις τελειώσουμε τη γέμιση, δένουμε αμέσως την άκρη του εντέρου και απελευθερώνουμε τον αέρα από το τεμάχιο εργασίας, τρυπώντας το έντερο με μια βελόνα.

Το αποξηραμένο κρέας είναι μια γκουρμέ λιχουδιά ή ένας εξαιρετικός τρόπος επεξεργασίας ενός προϊόντος για μακροχρόνια αποθήκευση. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος, κόπος και υπομονή για να το ετοιμάσετε, αλλά το πιο δύσκολο είναι να αντισταθείτε και να μην φάτε τη λιχουδιά πριν ολοκληρωθεί πλήρως η τεχνολογική διαδικασία.

Πώς να στεγνώσετε το κρέας στο σπίτι;

Για να προετοιμάσετε αποξηραμένο κρέας στο σπίτι, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες, να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή, να είστε υπομονετικοί και να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες για τη δημιουργία του προϊόντος:

Στο πρώτο στάδιο, το κρέας αλατίζεται σε ξηρό μείγμα ή διατηρείται σε άλμη με νερό, αλάτι και ζάχαρη, στην οποία προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση. Ο χρόνος διατήρησης εξαρτάται από τον επιθυμητό βαθμό αλατίσματος και μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 3 ημέρες.

Η μαριναρισμένη φέτα τοποθετείται κάτω από μια πρέσα για 1-3 ώρες.

Πριν από το στάδιο ξήρανσης, τρίψτε το προϊόν με ένα μείγμα βοτάνων, βοτάνων και μπαχαρικών. Ωστόσο, επιτρέπεται το στέγνωμα στην καθαρή του μορφή χωρίς καρύκευμα.

Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα καθαρό πανί και βάλτε το στο ψυγείο για 7 ημέρες.

Στο τελικό στάδιο, το αποξηραμένο κρέας στεγνώνει σε αεριζόμενο μέρος.

Σπιτικό μοσχαρίσιο jerky

Για να φτιάξετε το δικό σας jerky, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε ένα αξιόλογο κομμάτι κρέατος. Και αν έχετε ήδη ένα, και είναι μοσχαρίσιο φιλέτο ή ψαρονέφρι χωρίς ραβδώσεις, τότε αυτή η συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε. Λαμβάνοντας υπόψη τις προτεινόμενες συστάσεις, μπορείτε να δοκιμάσετε τη νόστιμη λιχουδιά μέσα σε μια εβδομάδα, αν και στο μέλλον θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Συστατικά:

μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό?

θαλασσινό αλάτι - 1 κιλό;

μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;

αποξηραμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη και πάπρικα - 1 κ.σ. κουτάλι.

Παρασκευή

Το φιλέτο κόβεται σε 2 μέρη, τυλίγεται γενναιόδωρα σε μείγμα αλατιού και πιπεριού και τοποθετείται σε ένα δίσκο.

Διατηρήστε το προϊόν στο ψυγείο για 12 ώρες, πλύνετε, στεγνώστε και βάλτε το στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες (ακάλυπτο).

Τα κομμάτια τυλίγονται σε ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων, τυλίγονται σε γάζα και κρεμάζονται στο κρύο.

Μετά από 7 ημέρες, το βοδινό κρέας θα είναι έτοιμο για δοκιμή.

Σπιτικό αποξηραμένο χοιρινό κρέας

Το χοιρινό που παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο θα είναι μια εξίσου αξιόλογη λιχουδιά. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε καρμπονάδα ή λαιμό για αυτό το σκοπό - τότε το αποτέλεσμα θα είναι πιο απαλό και νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε μια υγρή μαρινάδα για αποξηραμένο κρέας, η σύνθεση της οποίας μπορεί να επεκταθεί προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Συστατικά:

χοιρινό - 1 κιλό;

νερό - 2 l;

χοντρό αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;

ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

δάφνη, κόκκοι πιπεριού, γαρίφαλο (για μαρινάδα) - για γεύση.

τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli (για τρίψιμο) - 1 κ.γ. κουτάλι.

Παρασκευή

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στο νερό, βράστε για 2 λεπτά, κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Βουτάμε το κρέας σε άλμη και αφήνουμε για 1-3 μέρες.

Οι αλατισμένες φέτες τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα για μερικές ώρες, μετά τις οποίες στεγνώνουν, τρίβονται με μπαχαρικά και τυλίγονται σε γάζα.

Οι δέσμες διατηρούνται στο ψυγείο για 7 ημέρες, μετά τις οποίες κρεμάζονται σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος.

Μετά από άλλες 1-2 εβδομάδες, το αποξηραμένο χοιρινό θα είναι έτοιμο.

Σπιτικό αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου

Το αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό από τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από άλλα είδη κρέατος. Επιπλέον, μαγειρεύεται πιο γρήγορα, έχει ευχάριστη πικάντικη γεύση και άρωμα σκόρδου, που μπορεί να συμπληρωθεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η πυκνότητα του σνακ μπορεί να ρυθμιστεί με μείωση ή παράταση της περιόδου στεγνώματος των συσκευασιών.

Συστατικά:

στήθη κοτόπουλου - 3 τεμ.;

κόκκινο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;

μαύρο πιπέρι - 4 κουταλάκια του γλυκού.

σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και το μισό τριμμένο σκόρδο.

Τρίψτε το κρέας με το μείγμα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για μια μέρα.

Ξεπλύνετε το αλάτι και τα μπαχαρικά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τις φέτες, τρίψτε με το υπόλοιπο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Τυλίξτε το αποξηραμένο κρέας κοτόπουλου σε γάζα και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα και μετά το κρεμάστε σε αεριζόμενο μέρος για 2-3 ημέρες.

Σπιτικό αποξηραμένο στήθος πάπιας

Το αποξηραμένο στήθος πάπιας είναι μια εξαιρετική λιχουδιά της γαλλικής κουζίνας που μπορεί να γίνει μια χαρακτηριστική λιχουδιά στο τραπέζι σας. Αρχικά, το πουλί μαρινάρεται με στεγνό τρόπο και στη συνέχεια διατηρείται απλά σε γάζα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ελάχιστος χρόνος, μέγιστη αντοχή και υπομονή - και ένα νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο.

Συστατικά:

στήθος πάπιας - 500-600 g.

θαλασσινό αλάτι - 400 g;

δάφνη - 2 τεμ.?

μείγμα πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια?

θυμάρι - 5 κλωνάρια.

Παρασκευή

Το αλάτι αναμειγνύεται με πολτοποιημένη δάφνη, θυμάρι και δεντρολίβανο και το στήθος πάπιας τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώσεις από το μείγμα που προκύπτει.

Τοποθετείται ένα φορτίο από πάνω και το πουλί αφήνεται για 12-24 ώρες.

Το κρέας πλένεται, στεγνώνει, τρίβεται με μείγμα αλεσμένου πιπεριού, τυλίγεται σε γάζα και διατηρείται στο ψυγείο για 1 μήνα.

Πώς να στεγνώσετε το κρέας σε στεγνωτήριο λαχανικών;

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ και κουραστικό χρόνο για την ολοκλήρωση της διαδικασίας δημιουργίας σνακ σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, ετοιμάστε το αποξηραμένο κρέας σε έναν αφυδατωτή λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρος ο κύκλος θα συντομευτεί σημαντικά και η γεύση του τελικού πιάτου θα σας ευχαριστήσει λιγότερο. Είναι πολύ νόστιμο να στεγνώσετε με αυτόν τον τρόπο στήθη κοτόπουλου ή χοιρινό φιλέτο.

Συστατικά:

χοιρινό ή κοτόπουλο - 1 κιλό.

χοντρό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;

μπαχαρικά.

Παρασκευή

Το κρέας κόβεται σε φέτες, τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε μια σακούλα στο ψυγείο για μια μέρα.

Ξεπλύνετε τα κομμάτια, στεγνώστε τα, τρίψτε τα με μπαχαρικά και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο στεγνώματος.

Διατηρούμε το ξερό κρέας σε θερμοκρασία 60-65 βαθμών για 6 ώρες, αναποδογυρίζοντάς το μία φορά.

Αποξηραμένο κρέας σε κρασί

Το αποξηραμένο κρέας, η συνταγή για την οποία θα μάθετε παρακάτω, παρασκευάζεται επιδέξια από Ιταλούς σεφ, αποκαλώντας το αλμυρό σνακ που προκύπτει Bresaola. Η λιχουδιά παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο φιλέτο με παρατεταμένο μούλιασμα σε ξηρό κόκκινο κρασί με μπαχαρικά και σκόρδο, ακολουθούμενο από μακρά, βήμα προς βήμα στέγνωμα.

Συστατικά:

βόειο κρέας - 1 κιλό;

χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

κόλιανδρο και τσίλι - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.

Βότανα της Προβηγκίας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

γαρίφαλο - 4 τεμ.;

σκόρδο - 2 κεφάλια.

δάφνη - 7 τεμ.;

κρασί, ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Το κρέας τοποθετείται με μπαχαρικά και αλάτι σε κατάλληλο δοχείο και περιχύνεται με κρασί μέχρι να καλυφθεί.

Δημιουργήστε μια στρώση ελαιόλαδο από πάνω, σκεπάστε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 10 ημέρες.

Βγάζετε τις φέτες από τη μαρινάδα, τις τυλίγετε σε γάζα και τις κρεμάτε σε αεριζόμενο μέρος σε συνθήκες δωματίου για 2 εβδομάδες και στο κρύο για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Αποξηραμένο κρέας στο φούρνο

Είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο να ετοιμάσετε αποξηραμένο κρέας για μπύρα στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία για να δημιουργήσετε ένα σνακ: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο και ακόμη και αρνί. Για να είναι βολικό να κόβετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος σε λεπτές φέτες, είναι προκαταψυγμένο και μόνο τότε αρχίζει η επεξεργασία και το μαρινάρισμα.

Συστατικά:

κρέας (πολτός) - 1 κιλό.

Worcestershire και σάλτσα σόγιας - 35 ml το καθένα.

άρκευθος (μούρα) - 7 τεμ.

αποξηραμένο σκόρδο και τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και πάπρικα - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.

ταμπάσκο - 2-3 σταγόνες.

ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Οι φέτες κρέατος ανακατεύονται με μπαχαρικά και αφήνονται για μια ώρα.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια σχάρα και στεγνώστε στους 60 βαθμούς για 3-4 ώρες.

Το κρέας στο φούρνο σερβίρεται με μπύρα.

Πώς να αποθηκεύσετε το jerky στο σπίτι;

Εάν έχετε ολοκληρώσει με επιτυχία τη διαδικασία δημιουργίας μιας νόστιμης λιχουδιάς, ήρθε η ώρα να εξοικειωθείτε με τις συστάσεις για τον τρόπο αποθήκευσης αποξηραμένου κρέατος.

Το Jerky με ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές ή σφραγισμένο δοχείο χωρίς πρόσβαση στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και ένα μήνα.

Ένα ερμητικά σφραγισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και έξι μήνες και στην κατάψυξη για ένα χρόνο.

Μεγάλα αποξηραμένα κομμάτια χωρίς συσκευασία αποθηκεύονται τυλιγμένα σε χαρτί ή πανί για έως και δύο εβδομάδες.

1. Η συνταγή για την παρασκευή λουκάνικου dry-cured στο σπίτι ξεκινά με την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Το λαρδί πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να τρίψει με αλάτι και σκόρδο (προαιρετικά). Τοποθετούμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

2. Για αυτό το λουκάνικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο κρέας σας αρέσει περισσότερο. Στην περίπτωση αυτή είναι μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε λεπτές μικρές φέτες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και τη ζάχαρη, λίγο πιπέρι. Ρίξτε μέσα βότκα και, αν θέλετε, προσθέστε άλλα μπαχαρικά για γεύση. Βάλτε και στο ψυγείο, ιδανικά για μια μέρα.

3. Το λαρδί πρέπει να στεγνώσει καλά για να μην βγάλει την υπερβολική υγρασία. Το κρέας μπορεί να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι ή να περάσει από ένα ειδικό εξάρτημα σε έναν μύλο κρέατος.

4. Το λαρδί μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για περίπου 15-20 λεπτά ώστε να παγώσει λίγο. Στη συνέχεια πρέπει να ψιλοκόβεται για να σχηματιστούν μικροί κύβοι. Εάν θέλετε, το λαρδί μπορεί επίσης να αλεσθεί σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά αυτό μπορεί να κάνει το λουκάνικο αρκετά λιπαρό.

5. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, μπορείτε να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη, και ρίξτε επίσης λίγο κονιάκ. Εάν δεν υπάρχει κονιάκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότκα. Αυτή είναι μια απλή συνταγή για λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Ανακατέψτε απαλά τον κιμά που προκύπτει.

Το αποξηραμένο κρέας είναι μια νόστιμη λιχουδιά ή ένας εξαιρετικός τρόπος επεξεργασίας ενός προϊόντος για μακροχρόνια αποθήκευση. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος, κόπος και υπομονή για να το ετοιμάσετε, αλλά το πιο δύσκολο είναι να αντισταθείτε και να μην φάτε τη λιχουδιά πριν ολοκληρωθεί πλήρως η τεχνολογική διαδικασία.