Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για πιάτα που μαγειρεύονται σε καζάνι σε εξωτερικούς χώρους στη Ρωσία είναι η ψαρόσουπα και ο χυλός. Για ψαρόσουπα επιλέγονται τα καλύτερα ψαράκια και μεγαλύτερα ψαροκέφαλα. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο, γογγύλια, ραπανάκια, παντζάρια, φρέσκα βότανα. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται και δημητριακά, αλλά λιγότερο συχνά (η κλασική ψαρόσουπα πάει και χωρίς αυτά).

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά σε συνταγές για πιάτα σε καζάνι πάνω από φωτιά:

Ο πλούσιος χυλός σε ένα καζάνι είναι δημητριακά (πιο συχνά μαργαριτάρι, φαγόπυρο, κεχρί, ρύζι) και "γεμιστικό", το οποίο μπορεί να είναι:

• οποιαδήποτε λαχανικά
• φρέσκο ​​κρέας
• λουκάνικο
• στιφάδο

Τι να μαγειρέψετε σε ένα καζάνι στη φωτιά; Δείτε συνταγές στην ιστοσελίδα

Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι ο χυλός σιταριού με σκόρδο και λαρδί, βραστό κρέας και κρεμμύδι.

Το πιλάφι σε καζάνι πάνω από φωτιά έχει γίνει δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Καταρχήν γιατί το καζάνι είναι ιδανικό πιάτο για αυτό. Λοιπόν, η γεύση και η ευκολία προετοιμασίας έχουν επίσης σημασία. Μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο - στη χώρα μας παίρνουν οποιοδήποτε κρέας για αυτό, εστιάζοντας μόνο στη γεύση τους, παρακάμπτοντας τις παραδόσεις.

Οι γείτονες του Ουζμπεκιστάν μοιράστηκαν μια συνταγή για το dumlyama, το οποίο μαγειρεύεται σε φωτιά σε ένα καζάνι. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα στιφάδο "hodgepodge", για το οποίο είναι κατάλληλα όλα τα λαχανικά και το κρέας. Αρχικά, το κρέας τσιγαρίζεται με κρεμμύδια και μετά προστίθενται ένα-ένα άλλα λαχανικά (ακόμα και φρούτα!). Επιπλέον, δεν χρειάζεται καν να κόψετε το τελευταίο - απλά πρέπει να το ξεφλουδίσετε.

Ένας άλλος ανατολικός καλεσμένος είναι η σούπα σούρπα, πηχτή και πλούσια (αναζητήστε τη συνταγή με φωτογραφίες στην ιστοσελίδα). Μπορείτε επίσης να προσεγγίσετε δημιουργικά την παρασκευή του και να αλλάξετε τη σύνθεση των προϊόντων όπως επιθυμείτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι όμορφο, νόστιμο και πλούσιο.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε το Kharcho

Kharcho, ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα στον κόσμο. Πρόκειται για μια πηχτή, πλούσια σούπα με κρέας, ρύζι, μυρωδικά και πολλά μπαχαρικά, που της δίνουν ένα αξέχαστο άρωμα. Η παραδοσιακή συνταγή Kharcho δεν χρησιμοποιεί πατάτες. Το ρύζι και τα θρυμματισμένα καρύδια προσθέτουν πάχος στο πιάτο.

Μια χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ αυτού του εθνικού γεωργιανού πιάτου και άλλων κρεατοσούπων είναι η χρήση αποκλειστικά βοείου κρέατος, τριμμένων καρυδιών και διαφόρων μπαχαρικών στην παρασκευή του. Αυτά τα συστατικά δεν μπορούν να αντικατασταθούν και δεν μπορούν να αφαιρεθούν, καθώς αυτό αλλάζει εντελώς τον χαρακτήρα του kharcho ως εθνική σούπα με γεύση μοναδική σε αυτό.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή Kharcho στο τέλος της σελίδας.

Υλικά που θα χρειαστούμε για να ετοιμάσουμε το Kharcho:

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για τον όγκο ενός καζάνι πέντε λίτρων.

• Μοσχαρίσιο κρέας - περίπου 800 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας
• Καρύδια χωρίς κέλυφος - κουταλιά της σούπας
• Ξινό δαμάσκηνο – 3 – 4 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
• κεφάλι σκόρδου

Πρασινάδα:

• Μαϊντανός
• κόλιαντρο
• Ανηθο

Μπαχαρικά:

• Αλας
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Αποξηραμένο σκόρδο
• Κολίανδρο
• Χμελ-σουνέλι

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Τοποθετούμε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος σε ένα καζάνι και το γεμίζουμε με νερό.

Βάζουμε το καζάνι στη φωτιά.

Όταν το νερό βράσει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σημείωση:Το κρέας πρέπει να βράσει καλά για να δημιουργηθεί ένας πλούσιος ζωμός. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι σε μέτρια φωτιά για μιάμιση έως δύο ώρες.

Όσο ψήνεται το κρέας, ξεφλουδίζουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Θα πρέπει να έχουμε έναν πουρέ από πολτό δαμάσκηνου.

Όταν ψηθεί τελείως το κρέας, το βγάζουμε από το καζάνι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Και τοποθετήστε το κρέας ξανά στο καζάνι.

Προσθέστε τον πουρέ δαμάσκηνου που έχετε φτιάξει προηγουμένως.

Μια δυο κουταλιές πελτέ ντομάτας.

Και ξαναβάλτε το καζάνι στη φωτιά.

Σημείωση:Τώρα το περιεχόμενο του καζάνι πρέπει να βράσει.Αφού βράσει, συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.

Όσο ετοιμάζεται το πιάτο μας, ψιλοκόβουμε τα καρότα.

Προσθέστε τα καρότα στο καζάνι πέντε λεπτά μετά το βράσιμο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους κατά μήκος του κόκκου.

Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα δέκα λεπτά μετά τα καρότα.

Τώρα, αφήστε το περιεχόμενο του καζάνι να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου τριάντα λεπτά.

Στο μεταξύ, θα πατήσουμε το σκόρδο.

Τώρα θρυμματίστε τα καρύδια.

Και ανακατέψτε αυτά τα συστατικά.

Μετά από τριάντα λεπτά, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για ακριβώς 15 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, μην ξεχάσετε να ελέγξετε το περιεχόμενο του καζάνι για αλάτι, προσθέστε αλάτι.

Τώρα προσθέστε μπαχαρικά:

• τσαγιού khmeli-suneli
• κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο
• μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για ακριβώς πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τα χόρτα και μετά από πέντε λεπτά προσθέστε τα στο καζάνι.

Περιμένουμε να βράσει ο Kharcho. Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για ακριβώς πέντε λεπτά.

Επιτέλους ο Kharcho είναι έτοιμος!

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή Kharcho.

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο YouTube, θα σας δείξουμε πολλούς τρόπους για να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα σε εξωτερικούς χώρους και εν κινήσει.

Τι καλύτερος τρόπος για να τελειώσετε μια δραστήρια μέρα σε εξωτερικούς χώρους; Φυσικά, ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο. Το Shurpa σε μια φωτιά σε ένα καζάνι συνδυάζει και τα δύο αυτά χαρακτηριστικά. Αυτή η παχύρρευστη κρεατόσουπα, αρωματισμένη με ανατολίτικα μπαχαρικά, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Όπως κάθε συνταγή για ανατολίτικη κουζίνα, το σούρπα πάνω από τη φωτιά περιλαμβάνει τη διατήρηση των ακριβών αναλογιών μεταξύ των συστατικών. Είναι καλύτερα να μην είστε τεμπέληδες και να αναζητήσετε τα πιο φρέσκα υλικά για το πιάτο. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η σούπα θα γίνει πολύ νόστιμη, ακόμα κι αν καμία από τις εταιρείες δεν ήξερε πώς να μαγειρεύει σούρπα πριν.

Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν:

• Κρέας. Μπορεί να είναι αρνί, μοσχάρι ή χοιρινό. Η βασική προϋπόθεση είναι να μην είναι πολύ λιπαρό. Είναι καλό αν είναι στο κόκκαλο.
• Κρεμμύδι. Μπορείτε να πάρετε κόκκινο?
• Καρότο;
• Πατάτα;
• Πιπεριές;
• Ντομάτες;
• Σκόρδο;
• Μπαχαρικά. Επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση, αλλά ως πρότυπο, εκτός από αλάτι, το πιάτο περιλαμβάνει κύμινο, βατόμουρο, κόλιανδρο και μερικές φορές λυκίσκο suneli.
• Πρασινάδα. Οσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα.

Η ακριβής ποσότητα των προϊόντων εξαρτάται από το είδος του κρέατος που επιλέγεται και τον αριθμό των ατόμων στην εταιρεία.

Πολλοί λάτρεις της υπαίθρου πιθανότατα θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να μαγειρεύουν σούρπα πάνω από μια φωτιά. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.

Είναι απαραίτητο να περιμένετε ότι η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει περίπου 2 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και τον όγκο του καζάνι. Ένα νόστιμο πιάτο θα βγει εάν το κρέας είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​και τα μπαχαρικά είναι αρωματικά, σύμφωνα με την παράδοση, ο ζωμός χύνεται σε βαθιά μπολ και τα λαχανικά και το κρέας τοποθετούνται σε ξεχωριστά πιάτα. Τα τουρσί κρεμμύδια συμπληρώνουν πολύ καλά το πιάτο.

Αρνί σούρπα στη φωτιά

Το αρνί σούρπα πάνω από τη φωτιά είναι μια παραδοσιακή εκδοχή αυτού του πιάτου. Τα πλευρά λειτουργούν ιδιαίτερα καλά εδώ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. 1 κιλό αρνί βράζεται σε ένα καζάνι με 5 λίτρα αλατισμένο νερό. Χρόνος κατά προσέγγιση -1,5 ώρα. Σε αυτή τη διαδικασία, είναι σημαντικό να διατηρήσετε χαμηλή θερμοκρασία και να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται εγκαίρως.
2. 3-4 κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και στέλνονται στο κρέας.
3. Μετά από 5 λεπτά, 5 χοντροκομμένα καρότα στέλνονται στο καζάνι. Μαγειρέψτε το πιάτο στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
4. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο πιάτο και αυξήστε επίσης την ποσότητα αλατιού εάν είναι απαραίτητο.
5. Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε 5 ψιλοκομμένες ντομάτες στη σούπα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά.
6. Τέλος, προσθέστε 6 πατάτες κομμένες σε κύβους και μετά από 5 λεπτά - 3 πιπεριές.
7. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε 5-7 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσετε γενναιόδωρα τη ζεστή σούπα με τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

Αυτή η εκδοχή του σούρπα σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά θα ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο πεινασμένους άνδρες μετά από μια ενεργή βόλτα στον καθαρό αέρα.

Χοιρινό σούρπα στη φωτιά

Για όσους αγαπούν πραγματικά το μαλακό χοιρινό, η συνταγή για σούρπα πάνω από τη φωτιά με βάση αυτό το κρέας θα σας αρέσει. Σε αυτή την έκδοση, τα παϊδάκια είναι επίσης τα πιο κατάλληλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Σε ένα καζάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε πρώτα ένα κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
• Μια αρωματική μυρωδιά που εμφανίζεται υποδηλώνει την ανάγκη προσθήκης κρέατος. Η ποσότητα του ποικίλλει βέλτιστα από 0,5 kg έως 1 kg.
• Όταν το κρέας σταματήσει να βγάζει άφθονο υγρό και φτάσει στο στάδιο του μισού ψησίματος, τα χοντροκομμένα λαχανικά στέλνονται στο καζάνι: 1 καρότο, 1 πιπεριά, 3-4 μέτριες πατάτες.
• Μετά από 5 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες στα λαχανικά.
• Όταν το τηγάνισμα αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, το πόσιμο νερό χύνεται στο καζάνι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
• Παράλληλα προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά.
• Το Shurpa αφήνεται να βράσει στη φωτιά σε ένα καζάνι για 10 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο. Το κρέας γίνεται πολύ μαλακό.

Μοσχαρίσιο σούρπα στη φωτιά

Μοσχαρίσιο σούρπα πάνω από τη φωτιά - μια πιο αδύνατη εκδοχή του πιάτου

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Το σούρπα μαγειρεμένο στη φωτιά θα έχει καλύτερη γεύση αν πρώτα ξεχωρίσετε τον πελτέ από το κουκούτσι. Συνολική ποσότητα κρέατος – 1,5-2 kg.
• Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα καζάνι με φυτικό λάδι, ανακατεύοντάς το περιστασιακά.
• Προσθέστε λαχανικά κομμένα σε κύβους στο ημιτελές κρέας: 3 κρεμμύδια, 1 μεγάλο καρότο, 4 ντομάτες.
• Όταν τηγανιστούν καλά τα λαχανικά, ρίχνουμε νερό στο καζάνι ώστε να καλύψει όλα τα υλικά. Μαγειρέψτε το πιάτο για 45 λεπτά.
• Προσθέστε στη σούπα άλλα 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 πιπεριές και ένα κεφάλι σκόρδου. Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, μπορείτε να βάλετε μια-δυο καυτερές πιπεριές τσίλι στο καζάνι.
• Μετά από 10 λεπτά, το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε 1 κιλό κύβους πατάτας. Και επίσης αλάτι και μπαχαρικά.
• Μετά από 10-15 λεπτά μαγειρέματος, το σούρπα είναι έτοιμο.

Ακόμα και στα παιδιά θα αρέσει αυτό το πιάτο λόγω του άπαχου κρέατος και των πολλών νόστιμων λαχανικών.

Όταν ένα ταξίδι στη φύση πραγματοποιείται περισσότερες από μία φορές το καλοκαίρι και όλη η παρέα έχει ήδη βαρεθεί το παραδοσιακό μπάρμπεκιου ή μπριζόλα, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε ποια νέα πιάτα να προσθέσετε στο μενού και να τα μαγειρέψετε σε ανοιχτή φωτιά. Μια εξαιρετική επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν βρασμένο σούρπα σε φωτιά. Στα μικρά παιδιά θα αρέσει ένα υγρό πιάτο σε καζάνι και στους μεγάλους θα αρέσει ως θεϊκό δώρο, ειδικά αν έχετε κάνει διακοπές για αρκετές ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε σούρπα σε καζάνι σε εξωτερικούς χώρους

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το σούρπα ψήνεται σε φωτιά από το σπονδυλικό μέρος του αρνιού και το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ​​και πάντα με τα κόκαλα. Αλλά προσαρμόζοντας τη συνταγή στα υλικά που έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας από άλλο ζώο, πουλερικό ή ακόμα και ψάρι. Το παιχνίδι shurpa είναι πολύ νόστιμο. Επομένως, όταν βγαίνετε στη φύση, μπορείτε ακόμη και να κυνηγήσετε λίγο και στη συνέχεια να μαγειρέψετε ένα οικογενειακό δείπνο από τα αλιεύματά σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Αριθμός μερίδων: 8-10.

Συστατικά:

• αρνί στα κόκαλα - 1 κιλό.
• πατάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• ντομάτα - 2 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• λίπος - 100 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• άνηθος - 1 μάτσο?
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• Δάφνη;
• μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρος, βατόμουρο.
• νερό - 4 λίτρα.

Παρασκευή

1. Για να προετοιμάσετε το σούρπα σε φυσικές συνθήκες, εξοπλίστε έναν χώρο εργασίας: εφοδιαστείτε με την απαιτούμενη ποσότητα καυσόξυλων, στερεώστε με ασφάλεια το τρίποδο για το καζάνι και ετοιμαστείτε να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Αρχικά λιώνουμε το λίπος σε ένα καζάνι.
2. Το κρέας που μπαίνει στη συνέχεια στο καζάνι πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια όχι μικρότερα από ένα σπιρτόκουτο. Βουτήξτε το αρνί στο λιωμένο λίπος και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια λαχταριστή χρυσαφένια κρούστα.
3. Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, υπάρχει χρόνος να πλύνουμε και να ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Γυρίζουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλες μισές ροδέλες και τις σκελίδες σκόρδο σε μικρούς κύβους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο στο κρέας. Τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας. Τώρα γεμίστε το κρέας με νερό και περιμένετε να αρχίσει να βράζει. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό και να αλατίσετε τον ζωμό. Το κρέας θα σιγοβράσει στο καζάνι για περίπου μία ώρα, διάστημα κατά το οποίο πρέπει να διατηρήσετε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να ανάβετε και να διατηρείτε τη φωτιά σε τέτοιο επίπεδο ώστε να μην υπάρχει δυνατός βρασμός υγρών στο καζάνι, αλλά και να αποτρέπεται η παντελής απουσία φυσαλίδων που βράζουν.
5. Αν και ορισμένες συνταγές δεν περιλαμβάνουν καθόλου κοπή λαχανικών, επειδή εξακολουθούν να σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο, ακόμη και οι κόνδυλοι πατάτας επιλέγονται ειδικά μικρότεροι και βυθίζονται στο ζωμό ολόκληρο για αισθητική, θα τους ψιλοκόψουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε 4 μέρη και τα καρότα, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους.
6. Μετά από μια ώρα, προσθέστε στο ζωμό τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα καρότα. 15 λεπτά βραστό σούρπα θα είναι αρκετά. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και την πιπεριά.
7. Προσθέστε φέτες ντομάτα και πιπεριά. Δοκιμάστε το σούρπα για αλάτι, προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται και προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Μετά από 10 λεπτά, αποσύρουμε το σούρπα από τη φωτιά και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
8. Σε κάθε άτομο σερβίρεται μια μερίδα σούρπα σε δύο πιάτα: ο ζωμός χύνεται σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζεται με βότανα και τα λαχανικά και το κρέας τοποθετούνται σε ξεχωριστό πιάτο και τρώγονται ως μπουκιά με το ζωμό.
9. Λίγα λόγια για τα μπαχαρικά: αντί να τα αγοράσετε ξεχωριστά, μπορείτε να πάτε σε ένα ειδικό τμήμα μπαχαρικών και να ζητήσετε από τον πωλητή να φτιάξει ένα «μπουκέτο» για το σούρπα σας. Θα λάβετε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά σε σακουλάκι στις απαιτούμενες αναλογίες.

Ντρέσινγκ ζωμού κρεμμυδιού

Το σούρπα μαγειρεμένο στη φωτιά θα έχει τελείως διαφορετική γεύση αν σερβίρεται με ντρέσινγκ κρεμμυδιού τουρσί. Η μαρινάδα δίνει στο σούρπα μια ιδιαίτερη γεύση, ξινή-πικάντικη, και διασπά το στρώμα του λίπους, το οποίο επιπλέει γρήγορα στην κορυφή του ζωμού.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 10.

Συστατικά:

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε πιέζοντας ελαφρά. Θα είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με το χέρι.
3. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, το ξύδι και προσθέτουμε νερό.
4. Τα τουρσί κρεμμύδια προστίθενται στο μπολ με ζωμό, πασπαλισμένα με βότανα από πάνω.
5. Η συνταγή για αυτή τη μαρινάδα είναι στάνταρ και την έχετε ήδη χρησιμοποιήσει περισσότερες από μία φορές για άλλα πιάτα. Επομένως, επιλέξτε τις αναλογίες ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού σύμφωνα με το γούστο σας.

Σε επαφή με

Το καζάνι είναι ένα μεταλλικό καζάνι με ημισφαιρικό πυθμένα. Σε ένα καζάνι, στη φύση και στη φωτιά, παρασκευάζονται πιο συχνά σούρπα, κουλές, σούπες και μπογκράτς. Χάρη στο σχήμα του πάτου και το πάχος των τοιχωμάτων του καζάνι, το φαγητό σε αυτό δεν καίγεται και ζεσταίνεται ομοιόμορφα. Τα μαντεμένια καζάνια είναι τα πιο δημοφιλή, αλλά είναι βαριά.

Shurpa σε ένα καζάνι.

700 g αρνί ή μοσχαρίσια παϊδάκια, 500 g πατάτες, 200-300 g ντομάτες, 230 g καρότα, 300 g κρεμμύδια, 200 g πιπεριά, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 30-40 ml φυτικό λάδι ή λίπος, 3,5-4 λίτρα νερό, κόλιανδρος, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι, δάφνη, αλάτι και μπαχαρικά (κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, αλμυρή, κύμινο, βαρμπερό, καυτερή πιπεριά) για γεύση.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε λάδι ή λιώνουμε το λίπος σε ένα καζάνι. Τηγανίζουμε το κρέας με μπαχαρικά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά νερό, προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ένα ολόκληρο καρότο. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Όσο ψήνεται το κρέας, ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια, κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στη μέση ή στα τέταρτα.