Το Kharcho είναι ίσως το πιο διάσημο εθνικό πιάτο της Γεωργίας. Η γεωργιανή σούπα kharcho είναι η τηλεκάρτα οποιουδήποτε γεωργιανού εστιατορίου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα kharcho. Όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - μαγειρεύεται μόνο με ζωμό βοείου κρέατος. Τα υποχρεωτικά συστατικά οποιουδήποτε γεωργιανού kharcho είναι ρύζι, καρύδια και tklapi - παχύρρευστο πολτό δαμάσκηνου (Plum pastila).

Στα γεωργιανά, η σούπα kharcho ακούγεται σαν "drokhizs khortsi kharshot", που μπορεί να μεταφραστεί ως "βόειο κρέας σε ζωμό". Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το πιάτο στην αρχική του μορφή είναι μοσχάρι σε σάλτσα καρυδιού. Οι άνθρωποι πάντα διαφωνούν για τη συνταγή της σούπας: πώς να την προετοιμάσετε, σε τι είδους κρέας χρησιμοποιείται, πώς να μαγειρέψετε πραγματική σούπα, πώς πρέπει να είναι το γεωργιανό ρύζι κ.λπ.

Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πηγές που να υποδεικνύουν την περίοδο της ιστορίας όταν η γεωργιανή κουζίνα αναπληρώθηκε με ένα νέο πιάτο. Δεν υπάρχουν επίσης πληροφορίες για την κλασική συνταγή για τη γεωργιανή σούπα kharcho. Πιθανότατα, οι πρώτες συνταγές εμφανίστηκαν περίπου την ίδια εποχή, όταν οι λαοί του Καυκάσου κυριαρχούσαν στην εκτροφή κτηνοτροφικών και γεωργικών καλλιεργειών. Τον 2ο-3ο αιώνα μ.Χ. Το ρύζι εμφανίστηκε στον Καύκασο. Τα άγρια ​​δαμάσκηνα αναπτύχθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Γεωργίας στην αρχαιότητα.

Λόγω όλων των ιδιαιτεροτήτων της ανάπτυξης της κτηνοτροφίας και της γεωργίας στην Υπερκαυκασία, είναι γενικά αποδεκτό ότι το πραγματικό kharcho παρασκευάζεται μόνο από βόειο κρέας, ρύζι και δαμάσκηνο marshmallow. Τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν το μαγειρεύετε, το τκλάπι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο ​​δαμάσκηνο, δαμάσκηνο κεράσι ή σάλτσα τκεμαλί.

Η σούπα συνδυάζει την ευχάριστη, λεπτή και λεπτή γεύση του ζωμού βοδινού με τη σχεδόν ανεπαίσθητη γεύση του ρυζιού, την ξινίλα του τκεμαλί, τα αρώματα φρέσκων βοτάνων και πικάντικων καρυδιών. Η ιδιαίτερη γεύση και η μυρωδιά της ζεστής σούπας kharcho ξυπνά την όρεξη και ωθεί όλα τα άλλα θέματα στο βάθος.

Συστατικά σούπας

• Συστατικά;
• 400 γραμμάρια βοδινό κρέας στα κόκαλα.
• 4 κουταλιές της σούπας ρύζι?
• 3 κουταλιές της σούπας tkemali (ή ένα κομμάτι tklapi ¼ φύλλο Α4).
• ½ φλιτζάνι καρύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι κόλιανδρο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli.

Πώς να επιλέξετε προϊόντα για σούπα kharcho

Ξεκινήστε την προετοιμασία της σούπας kharcho επιλέγοντας υλικά. Το βόειο κρέας για ζωμό για το πραγματικό kharcho πρέπει να είναι μόνο το πιο φρέσκο ​​και ποιοτικό. Το πολύ λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας, όπως συνήθως γράφεται στις συνταγές, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, δεν είναι απολύτως υγιεινό και το υπερβολικό λίπος δεν θα επιτρέψει να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση.

Ο ζωμός για έναν μάγειρα μπορεί να συγκριθεί με έναν καμβά για έναν καλλιτέχνη. Ένα τέλειο πορτρέτο θα φαίνεται άσχημο εάν ο καμβάς δεν έχει ασταρωθεί σωστά. Ο σκοπός του ζωμού είναι να μεταφέρει στον καλεσμένο το φάσμα των συναισθημάτων που έβαλε ο σεφ στο γαστρονομικό του αριστούργημα.

Για πλούσια σούπα kharcho, είναι καλύτερο να επιλέξετε βοδινό κρέας με κόκαλο. Το κρέας πρέπει να είναι πυκνό και ελαστικό, χωρίς ξένες οσμές. Στο φυσικό φως, το βόειο κρέας έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα χωρίς γκριζωπή ή πρασινωπή απόχρωση. Ο ζωμός από το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου είναι πιο γευστικός, αλλά το ίδιο το κρέας είναι πιο σκληρό.

Συνταγή για μπουγιόν

Υπάρχουν δύο εντελώς αντίθετες απόψεις για το ίδιο προϊόν - ο πρώτος ζωμός για το kharcho. Όλοι οι μάγειρες χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα: αυτούς που πιστεύουν ότι κατά το πρώτο μαγείρεμα το κρέας απελευθερώνει όλες τις πιο βλαβερές ουσίες στο νερό και εκείνους που πιστεύουν ότι ο πρώτος έχει πιο πλούσια γεύση και περιέχει τα πιο ευεργετικά αμινοξέα και ιχνοστοιχεία. Ο καθένας επιλέγει το δικό του στρατόπεδο. Μόνο μια συνταγή μπορεί να θεωρηθεί καθολική εάν δεν είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα του βοείου κρέατος, τότε είναι καλύτερο να στραγγίσετε την πρώτη.

Συνταγή ρυζιού

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ρύζι, αλλά το ρύζι με κοντές κόκκους είναι το καλύτερο για το kharcho. Οι κόκκοι αυτού του ρυζιού, στρογγυλοί και χοντροί, βράζουν καλά. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της επεξεργασίας, οι κόκκοι υφίστανται μηχανική λείανση, μετά την οποία μένει λεπτή σκόνη ρυζιού στους κόκκους. Το στρώμα της σκόνης από τους κόκκους πρέπει να ξεπλυθεί ξεπλένοντας καλά το ρύζι με νερό 5-6 φορές ή μουσκεύοντάς το για 20 λεπτά.

Σήμερα είναι σχεδόν αδύνατο να δοκιμάσετε τη γεωργιανή σούπα kharcho μαγειρεμένη με αληθινό tklapi. Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του tklapi είναι η σάλτσα tkemali. Είναι εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο. Το ξύδι ή το κιτρικό οξύ είναι τα πιο απλά, αλλά όχι τα πιο νόστιμα και υγιεινά προϊόντα που μπορούν να προσθέσουν ξινίλα, κάτι που είναι υποχρεωτικό για τη γεωργιανή σούπα kharcho.

Συνταγή για χόρτα

Τα χόρτα είναι απαραίτητα για κάθε γεωργιανό πιάτο. Όταν επιλέγετε μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο, προσέξτε τα φύλλα και τα στελέχη να είναι λαμπερά πράσινα και ελαστικά. Τα φρέσκα χόρτα έχουν λευκές ρίζες και δεν έχουν σοβαρές βλάβες. Η γεύση και η μυρωδιά του φρέσκου μαϊντανού ή κόλιανδρου είναι έντονη και αρωματική. Για να το ενισχύσετε, πριν το προσθέσετε στο kharcho, τα χόρτα πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό.

Και αν σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο με λαχανικά, τότε είναι καλύτερο να το ξεπλύνετε σε ζεστό και ελαφρώς οξινισμένο νερό. Αλλά όχι ζεστό, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές βιταμίνες: το kharcho θα είναι νόστιμο, αλλά όχι υγιεινό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα τσαμπιά χόρτα σε ένα ποτήρι νερό στο ψυγείο ή κατεψυγμένα στην κατάψυξη.

Υπάρχουν δύο απαιτήσεις για το σκόρδο για τη γεωργιανή σούπα kharcho. Το σκόρδο πρέπει να είναι σκληρό και στεγνό. Τα μικρά κεφάλια έχουν πιο λεπτό άρωμα και λεπτή γεύση. Στο ώριμο σκόρδο, οι σκελίδες γίνονται εύκολα αισθητές. Δεν πρέπει να παίρνετε φυτρωμένες κεφαλές, δεν υπάρχουν πρακτικά χρήσιμες ουσίες σε αυτές.

Συνταγή σούπας Kharcho, κλασική

Το βόειο κρέας πρέπει να ξεπλένεται καλά κάτω από κρύο νερό. Βάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι. Όταν ψηθεί, το ψιλοκομμένο κρέας χάνει πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του και στεγνώνει. Αν ο ζωμός βράσει δυνατά, τότε η γεύση του βελτιώνεται, αλλά η ποιότητα του κρέατος πέφτει πολύ, και αντίθετα το μόλις βράσει επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης του κρέατος. Μαγειρέψτε το μοσχάρι σύμφωνα με τη συνταγή σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό. Εάν υπάρχουν δυσκολίες με τον αφρό και ο ζωμός είναι θολό, τότε καλύτερα να τον στραγγίσετε.

Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρείται από το ζωμό, χωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μεγάλες μερίδες. Το μαγειρεμένο κρέας όσο είναι ζεστό ξεχωρίζει καλά από τα κόκαλα. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια ξανά στον ζωμό που βράζει. Λίγο ακόμα και το kharcho είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια, προσθέστε πλυμένο ρύζι, μερικά κλωνάρια κόλιανδρο και μαϊντανό. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να δένετε τα χόρτα σε μικρά ματσάκια όταν τα προσθέτετε για πρώτη φορά και να τα αφαιρείτε πριν τα σερβίρετε. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 10-15 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να γίνει ελαφρώς μαλακό, αλλά όχι υπερβολικά ψημένο. Το μακρόκοκκο ρύζι, όταν μαγειρευτεί για αρκετή ώρα, γίνεται μαλακό στις άκρες, κάτι που προκαλεί αμέσως συσχέτιση με ένα πιάτο από καντίνα εργοστασίου, επομένως η χρήση του για την παρασκευή του κάρτσο δεν συνιστάται.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε θρυμματισμένα καβουρδισμένα καρύδια. Για να τηγανίσετε ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τηγάνι είτε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά και στις δύο περιπτώσεις οι ξηροί καρποί πρέπει να ανακατεύονται καλά για να μην καούν. Ο βαθμός ψησίματος μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από τη μυρωδιά. Είναι καλύτερο να χτυπάτε τα καρύδια σε γουδί ή ξύλινο πουρέ σε ένα φαρδύ μπολ, αποφεύγοντας τα κελύφη και τα χωρίσματα των καρυδιών.

Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιαντρο (2/3 του ματσού), αλάτι, τκλάπι ή τκεμαλί στον ζωμό που βράζει αργά. Στη σούπα kharcho, η ξινίλα πρέπει να γίνει αισθητή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι για να κόψετε χόρτα - πολύ γρήγορα και άνετα. Η κλασική συνταγή για σούπα kharcho δεν περιέχει καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες.

Και τέλος, σύμφωνα με τη συνταγή, στη σούπα kharcho προστίθενται μπαχαρικά. Ο λυκίσκος Suneli είναι προϊόν υψηλής τεχνολογίας, όλοι γνωρίζουν το όνομα, αλλά κανείς δεν ξέρει πώς ακριβώς φτιάχνεται. Επομένως, είναι καλύτερο να πάρετε μια έτοιμη επιλογή. Τα κύρια συστατικά του khmeli-suneli είναι ο άνηθος, ο βασιλικός, ο κόλιανδρος, η καυτερή κόκκινη πιπεριά, η μαντζουράνα και το σαφράν.

Καλύψτε την έτοιμη σούπα kharcho με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Πριν σερβίρουμε το kharcho, ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο 1/3 των χόρτων και προσθέτουμε μερίδες σε κάθε πιάτο.

Μη κλασικές συνταγές για σούπα kharcho

Στο πιάτο προστίθενται συχνά καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες. Αυτό δίνει μια γεύση που είναι πιο οικεία στους Ευρωπαίους καλοφαγάδες. Τα καρότα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τα προσθέτουμε πριν προσθέσουμε ρύζι. Εάν προσθέσετε ντομάτες στο kharcho, είναι καλύτερο να πάρετε ολόκληρα γλυκά ντοματίνια. Δίνουν μια πολύ ασυνήθιστη γεύση και υπερβολική εμφάνιση στο kharcho.

Υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για σούπα kharcho από ό, τι έχουμε περιγράψει εδώ είναι λίγο δύσκολο στην αρχή, αλλά μετά δεν είναι δύσκολο. Όλα είναι θέμα υπομονής και δεξιοτεχνίας, ως συνήθως. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν αμέσως πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να επισκεφθείτε ένα γεωργιανό εστιατόριο στη Μόσχα, ευτυχώς που παρουσιάζονται σε επαρκείς ποσότητες στην πόλη. Εδώ θα βρείτε πάντα ένα θερμό καλωσόρισμα και νόστιμο φαγητό. Καλή όρεξη!

Θα ξεκινήσω, ίσως, με μια πολεμική. Δεν ξέρω με ποιον το ελαφρύ χέρι καθιερώθηκε στο Διαδίκτυο ο μύθος για την πιο σωστή και αληθινή σούπα kharcho ως παρασκευασμένη χωρίς αποτυχία με τη συμμετοχή του tklapi. Αυτό είναι λάθος! Η σούπα Kharcho σε tklapi είναι μια υπέροχη συνταγή, αλλά υπάρχουν πολλές παραδόσεις kharcho στη Γεωργία και η σούπα με lavash δαμάσκηνου δεν είναι η μόνη ή ακόμη και η πιο κοινή.

Περί ζημιών και αποζημιώσεων

Ταυτόχρονα, υπάρχουν κάποιες αφορμές για δημιουργία μύθων. Πολλά έχουν απλοποιηθεί και προσαρμοστεί στις μαζικές προτιμήσεις. Έτσι, στο πρωτότυπο, το kharcho, μια κλασική συνταγή, παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, ενώ η σούπα «δημόσιας εστίασης» μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε ζωμό κρέατος. Το επόμενο κομμάτι που λείπει είναι η ξινή βάση του κάρτσο, που έχει μετατραπεί αποκλειστικά σε πελτέ ντομάτας, καθώς και το dressing με σκόρδο και ξηρούς καρπούς.

Υπήρξαν και κάποιες εξαγορές. Οι πατάτες είναι θρεπτικές, φθηνές, γνώριμες. Εν τω μεταξύ, στο γεωργιανό πρωτότυπο δεν υπάρχουν πατάτες. Και τα καρότα παρεμπιπτόντως... Τα λαχανικά στο kharcho περιλαμβάνουν κρεμμύδια (σοταρισμένα ή βρασμένα ολόκληρα, και μετά πεταμένα), σκόρδο, πολλά μυρωδικά και ντομάτες (όχι πάντα).

Η ψυχή του kharcho - ξινή βάση, μπαχαρικά

Ρωτήστε οποιαδήποτε νοικοκυρά σεβαστή ηλικία ή την κόρη της, που απορρόφησε επιμελώς τις συνταγές της μητέρας της, προετοιμάζοντας να ανοίξει το δρόμο προς την καρδιά του άντρα, τι διακρίνει το kharcho από άλλες σούπες, και θα σας απαντήσουν χωρίς δισταγμό - «μια καλή κουταλιά πελτέ ντομάτας. ” Ω, τι είναι το kharcho χωρίς ζυμαρικά;

Αλλά μην σας ξεγελάσει ο σίγουρη τόνος της σοβιετικής οικοδέσποινας όταν πρόκειται για τη γεωργιανή κουζίνα. Ο Χριστόφορος Κολόμβος, που άνοιξε το δρόμο για τα αμερικανικά νυχτικά, δεν είχε γεννηθεί ακόμα, όταν ξυπόλητα Γεωργιανά κορίτσια μαζεύτηκαν στις πλαγιές των βουνών άγρια ​​δαμάσκηναγια να ετοιμάσετε τη βάση για την πικάντικη σούπα.

Tklapi- αυτό ήταν αδιανόητο χωρίς το kharcho μέχρι να εμφανιστούν οι ντομάτες στο γεωργιανό έδαφος. Χωρίς ένα κομμάτι από το λιασμένο κέικ δαμάσκηνου κερασιού που αποτελούσε την ξινή βάση του κλασικού kharcho.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το tklapi φρέσκο ​​ζωμό δαμάσκηνου ή σάλτσα τκεμαλί. Ωστόσο, αν φτάσετε στη Γεωργία και δοκιμάσετε kharcho με ντομάτες σε ένα εστιατόριο, δεν σας συμβουλεύω να αγανακτήσετε που σας ταΐσαν ένα ανεπαρκώς αυθεντικό πιάτο. Ντομάτες, συμπεριλαμβανομένου του χυμού ντομάτας και του πελτέ ντομάτας,Στις κλασικές συνταγές, το kharcho χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα.

Βότανα και μπαχαρικά– το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό της σούπας. Κι όμως, ούτε καν το δεύτερο, αλλά ένα από τα πρώτα. Ακριβώς όπως το ξινό δαμάσκηνο, το kharcho πρέπει να έχει ένα πικάντικο άρωμα, το οποίο δημιουργείται από έναν πολύπλοκο συνδυασμό σκόρδου, ξηρών καρπών, μπαχαρικών και βοτάνων. Απλώς δεν χρειάζεται να επαναλάβετε την κλασική παρανόηση των ανθρώπων που γνωρίζουν τη γεωργιανή κουζίνα από πρώτο χέρι. Η ιδιαιτερότητά του είναι ακριβώς το μπαχαρικό, όχι η πικάντικη, το άρωμα, αλλά όχι η ζέστη.

Το kharcho περιέχει κόλιαντρο, μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά, βασιλικό και καρυκεύματα utskho-suneli (τριγωνόχορτο). Το δημοφιλές μείγμα khmeli-suneli δεν δίνει μια απολύτως ακριβή γεύση, αλλά ελλείψει utskho-suneli θα κάνει.

Ντρέσινγκ σκόρδου με ξηρούς καρπούς(το ίδιο χρησιμοποιείται και σε) ίσως, ή ίσως μόνο το σκόρδο, αλλά οι ξηροί καρποί είναι πολύ, πολύ κατάλληλοι για τη σούπα, πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε με ξηρούς καρπούς.

Σούπα Kharcho, κλασική συνταγή βοείου κρέατος

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• μοσχαρίσιο ψαρονέφρι – μισό κιλό
• ρύζι - 1/3 φλιτζάνι
• καρύδια - 2/3 φλ
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 μεγάλες σκελίδες
• κόλιανδρος και βασιλικός - ένα μεγάλο μάτσο
• ξινή βάση - tklapi lavash με φοίνικα ή υποκατάστατό του κατά προτίμηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα tkemali ή ένα ποτήρι τριμμένη ντομάτα
• λυκίσκος ή utskho-suneli - για γεύση
• μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) - για γεύση
• φύλλο δάφνης, αλάτι - για γεύση
• φυτικό λάδι
• νερό - για τρία λίτρα τελικής σούπας

Πώς να μαγειρέψετε kharcho στα γεωργιανά

• 1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, έτσι ώστε ο κάθε τρώγων να πάρει τέσσερα κομμάτια σε ένα πιάτο, στεγνώνει, βάλτε το σε κρύο νερό, βάλτε τον ζωμό να πάρει μια βράση.
• 1. Μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφήσετε τον ζωμό να σιγοβράσει μόνος του σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες (ανάλογα με το πόσο γρήγορα ψήνεται το κρέας). Ο ζωμός πρέπει να είναι πλούσιος και το κρέας μαλακό, αφού τα επόμενα στάδια θα είναι σύντομα.
• 1. Ενώ ψήνεται ο ζωμός, σοτάρετε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι - ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού.
• 1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
• 1. Βάζουμε το ρύζι στον έτοιμο ζωμό και όταν βράσει λίγο - λαχανικά, δάφνη, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου, πιπέρι, αλάτι, ένα κομμάτι τκλάπι σε μέγεθος φοίνικα ή το υποκατάστατό του (τκεμαλί, δαμάσκηνο, χυμό ροδιού, τριμμένη ντομάτα) , suneli.
• 1. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 10-15 λεπτά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο (συν τους ξηρούς καρπούς, αν τους χρησιμοποιείτε) και τα μυρωδικά (κόλιανδρο και βασιλικό ψιλοκομμένο). Και τέλος προσαρμόστε το kharcho για αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
• 1. Αφήνουμε τη σούπα σκεπασμένη και τη σερβίρουμε ζεστή.

Πώς να μαγειρέψετε τκλάπι

Το Tklapi φτιάχνεται από δαμάσκηνο κεράσι, ένα είδος ξινό marshmallow που φτιάχνεται από αυτό. Το κεράσι δαμάσκηνο περιχύνεται με νερό, βράζεται για περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρούνται οι σπόροι και αλέθονται σε ένα κόσκινο για να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Η μάζα πρέπει να απλωθεί σε μια επίπεδη ξύλινη επιφάνεια, να πιεστεί ελαφρά, να τεντωθεί, να τυλιχτεί σε φύλλο με έναν πλάστη και να στεγνώσει στον ήλιο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ρολό σε μαντήλι ή ρολό.

Αν δεν υπάρχει τκλάπι...

Το πλησιέστερο υποκατάστατο της λάβας tklapi είναι το αφέψημα δαμάσκηνου κερασιού. Πάρτε δύο χούφτες από αυτό για αυτή την ποσότητα σούπας, αφαιρέστε τους σπόρους και βράστε καλά σε μικρή ποσότητα νερού. Θρυμματίστε μέχρι να πάρετε μια πηχτή πάστα, ή ακόμα καλύτερα, τρίψτε μέσα από ένα σουρωτήρι - έτσι η σκληρή φλούδα δεν θα μπει στη σούπα.

Αλλά, και πάλι, το φρέσκο ​​δαμάσκηνο κεράσι είναι διαθέσιμο το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, αλλά περισσότερο θέλετε καυτή πικάντικη σούπα το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, εφοδιαστείτε με μερικά ρόδια για να πάρετε μισό ποτήρι χυμό ροδιού. Μια άλλη επιλογή είναι να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Και τέλος, φρέσκες ντομάτες, καθαρισμένες και τριμμένες.

Και τέλος, φρέσκες ντομάτες, καθαρισμένες και τριμμένες.

Μοσχαρίσιο kharcho - κλασική συνταγή με ντομάτες

Σούπα Kharcho σε μεγκρελιανό στυλ

Στη δυτική Γεωργία υπάρχει η περιοχή Σαμεγκρέλο, η οποία κατοικείται από Μινγκρελίους. Αυτή η μοναδική «φυλή» έχει δημιουργήσει τη δική της γλώσσα (οι Γεωργιανοί από άλλα μέρη της χώρας δεν καταλαβαίνουν τη Μινγκρελιάνικη γλώσσα) και τις δικές της μοναδικές παραδόσεις κυριολεκτικά σε κάθε τομέα της ζωής, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής. Οι Mingrelians έχουν μια ιδιαίτερα πικάντικη κουζίνα, τελειοποιημένη, ακονισμένη στην τελειότητα, προσαρμοσμένη στον τελευταίο κόκκο μπαχαρικού. Υπάρχουν πολλές μεγκρελίνικες εκδοχές της σούπας kharcho, μια από αυτές - με adjika - για τη συλλογή. Αυτή η σούπα είναι και πικάντικη και πικάντικη.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΕΓΚΡΕΛΙΚΟ ΚΑΡΣΟ:

• βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας - 1 κιλό
• καρύδια (θρυμματισμένα) - μισό ποτήρι.
• κρεμμύδι - 3 κρεμμύδια.
• adjika megrelian
• κόλιαντρο – 2 ματσάκια
• Κρόκος Ιμερετίας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• utskho-suneli - για γεύση
• αλεσμένος κόλιανδρος - λίγο
• ξηρό λευκό κρασί - 100 g
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• χούφτα ρύζι (προαιρετικά)
• ντομάτες - 2-3 τεμ. (προαιρετικός)

Όταν μαζεύετε τα υλικά για τη σούπα, σημειώστε ότι ο Ιμερετικός κρόκος είναι μια σκόνη που φτιάχνεται από τα αποξηραμένα άνθη των κατιφέδων του κήπου (που ονομάζονται «κίτρινο λουλούδι») και όχι κανονικό σαφράν.

Η Megrelian adjika είναι ένα ιδιαίτερο, πολύ πικάντικο είδος σάλτσας, τη συνταγή της οποίας θα δώσω παρακάτω.

Μαγείρεμα μεγκρελιανό kharcho με adjika

Πλένουμε το λιπαρό κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κύβους πάχους ενάμιση έως δύο εκατοστών και τηγανίζουμε σε βούτυρο ή φυτικό (ραφιναρισμένο) λάδι. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το κρασί και λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αν δεν υπάρχει λιπαρό κρέας, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι.

Τρίβουμε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς με μηχανή κρέατος, τους προσθέτουμε στο τηγάνι με το στιφάδο και μαζί τους τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Ταραχή.

Εάν έχετε γουδί και αρκετό γαστρονομικό πάθος, μην χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ για να τρίψετε ξηρούς καρπούς. Στο γουδί απελευθερώνουν αρωματικό λάδι, που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση της σούπας. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς με μυρωδικά και μπαχαρικά μαζί με χοντρό αλάτι.

Αν χρησιμοποιείτε ρύζι, το χτυπάτε ελαφρά και αυτό.

Δοκιμάζουμε, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε adjika και ντομάτες ψιλοκομμένες σε μηχανή κοπής κρέατος (χωρίς φλούδα), ρύζι.

Σιγοβράζουμε τη σούπα για άλλα 15-20 λεπτά.

Συνταγή μεγκρελικής adjika

• ξηροί λοβοί καυτερής πιπεριάς - 500 g (το adjika παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση, εάν το χρειάζεστε μόνο για μία σούπα, μπορείτε να μειώσετε αναλογικά τη μάζα των συστατικών).
• σκόρδο - 200 g
• αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου - 100 γρ
• Utskho-suneli - 50 g
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι

Αφαιρέστε τους σπόρους και τις ουρές από τους λοβούς πιπεριάς, αλέστε τους λοβούς σε έναν μύλο κρέατος. Τρίβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με πιπέρι, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και το αλάτι. Βάζουν πολύ αλάτι σε αυτό το adjika - "όσο χρειάζεται". Προσθέστε σταδιακά μέχρι να σταματήσει να διαλύεται στη μάζα.

Kharcho σούπα a la international catering

Παρά την ελαφριά ειρωνεία που προκαλούν οι προσπάθειες να χρησιμοποιηθεί η συνταγή ενός δύσκολου εθνικού πιάτου για το μενού των δημόσιων καντινών, πρέπει να παραδεχτούμε ότι η απλοποιημένη σούπα kharcho έχει επίσης ενδιαφέρουσα γεύση και είναι μια καλή επιλογή για ένα καθημερινό ζεστό πιάτο.
Επομένως, για να ολοκληρώσουμε την εικόνα, δεν θα περιοριστούμε στις αυθεντικές γεωργιανές συνταγές για χάρτσο, αλλά θα παρουσιάσουμε επίσης μια εξελιγμένη συνταγή που έχει ριζώσει στην απεραντοσύνη του μετασοβιετικού χώρου.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοια σούπα, με μικρές διαφοροποιήσεις στη σύνθεση και την τεχνολογία. Θα δώσουμε ένα τυπικό.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• βοδινό, αρνί ή οποιοδήποτε άλλο κρέας με τα κόκαλα – 300-400 γρ
• πατάτες - 2 μέτριες πατάτες
• ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο)

Μαγειρέψτε τον κανονικό ζωμό σε ένα λίτρο νερό σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε το κρέας, το αφαιρούμε από τα κόκαλα και το επιστρέφουμε ξανά στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο ζωμό μέχρι να μισοψηθούν, προσθέστε το πλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βάζετε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους σε ένα ζεστό τηγάνι και το περιχύνετε με τη λιπαρή στρώση του ζωμού. Το βράζουμε έτσι για αρκετά λεπτά, το μεταφέρουμε στη σούπα και σε ένα τηγάνι βάζουμε τον πελτέ ντομάτας ή καθαρισμένους κύβους ντομάτας και επίσης βράζουμε με το ζωμό.

Προσθέστε το ντρέσινγκ ντομάτας στη σούπα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Η κλασική «σοβιετική» σούπα kharcho είναι έτοιμη!

Πώς να υποβάλετε

Ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε γεωργιανό kharcho είναι με lavash. Όχι γιατί αυτό είναι στερεότυπο, αλλά γιατί πραγματικά συνδυάζονται και σχετίζονται κυριολεκτικά μεταξύ τους.

Αν η σούπα κάρτσο είναι πηχτή (και το σωστό αυθεντικό κάρτσο είναι πηχτό), και αν είναι καυτή και πικάντικη (π.χ. στα μεγκρελικά), στη Γεωργία τη σερβίρουν με άζυμο χυλό καλαμποκιού gomi (χυλός σαν μαμάλιγα ή.

Σε μπολ, η σούπα μπορεί να διακοσμηθεί επιπλέον με βότανα και να σερβιριστεί με σκόρδο.

Αν περιμένετε επισκέπτες, ένα μπουκάλι καλό κρασί θα ήταν καλή ιδέα.

Εδώ είναι, ο kharcho - ένας καλεσμένος που ήρθε από τα βουνά του Καυκάσου για να ευχαριστήσει τα παιδιά των στεπών και των δασών με την καυτή γεύση της πλατιάς γεωργιανής ψυχής!

Η γεωργιανή κουζίνα είναι τόσο πρωτότυπη στη γεύση της που έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Αλλά μια πραγματική νοικοκυρά θα κάνει τις δικές της προσαρμογές σε οποιαδήποτε από τις συνταγές, ακολουθώντας τα δικά της γούστα. Η σούπα Kharcho (μια απλή συνταγή, πρέπει να συμφωνήσετε!) έχει παρασκευαστεί από καιρό με κοτόπουλο, αλλά αυτό δεν έχει κάνει το πιάτο να χάσει την ελκυστικότητά του.

Λίγα λόγια για τα χαρακτηριστικά του kharcho

Αν κοιτάξετε τη μετάφραση του ονόματος του πιάτου, ακούγεται σαν "μοσχαρίσια σούπα". Κάτι που υποδηλώνει ότι η κλασική σούπα kharcho παρασκευάζεται από αγελαδινό κρέας (αν και πολλοί πιστεύουν ότι είναι από αρνί). Το πιάτο είναι επίσης χορταστικό λόγω του ρυζιού που περιέχει.

Αυτό που κάνει αυτή τη σούπα ξεχωριστή είναι η ικανότητα των γεωργιανών σεφ να επιλέγουν τα σωστά μπαχαρικά. Άλλωστε το kharcho δεν πρέπει να είναι πικάντικο, αλλά ευχάριστα πικάντικο. Χωρίς αυτή την προϋπόθεση, θα μαγειρευτεί μια συνηθισμένη σούπα ρυζιού καρυκευμένη με ντομάτα. Αν και το μπαχάρι θα δώσει γεύση, είναι προτιμότερο να δοθεί η κύρια έμφαση στα βότανα: βασιλικός, κόλιανδρος, σαφράν, κόλιαντρο, κύμινο. Μην ξεχνάτε επίσης τη δάφνη, το κάρδαμο και το σκόρδο.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για τη συλλογή βοτάνων, αλλά αγοράστε ένα έτοιμο μείγμα στο κατάστημα, επιλεγμένο ειδικά για καρύκευμα kharcho. Ή επιλέξτε το παραδοσιακό "khmeli-suneli". Τότε ακόμη και το κοτόπουλο δεν θα εμποδίσει τη σούπα να γίνει γεωργιανό πιάτο.

Kharcho με ζωμό κοτόπουλου

Πολλοί προτιμούν τους ζωμούς κοτόπουλου λόγω της εύκολης πέψης τους. Έτσι, σε αυτή την περίπτωση, το kharcho κοτόπουλου μπορεί να ταξινομηθεί με ασφάλεια ως διαιτητικό πιάτο.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε kharcho με κοτόπουλο, η κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας φανεί χρήσιμη.

Επομένως, πρώτα θα πρέπει να αποθηκεύσετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα εκ των προτέρων

Παρακάτω είναι μια λίστα με τα συστατικά που θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τη σούπα kharcho με βάση το ζωμό κοτόπουλου. Αυτό θα είναι αρκετό για να μαγειρέψετε 3 λίτρα αρωματικού, νόστιμου φαγητού για μεσημεριανό γεύμα.

• Κοτόπουλο - 0,5 κιλά
• Ρύζι - 1,5 φλιτζάνια
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Τοματοπολτός - 2-3 κ.σ.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση

Για την προετοιμασία του kharcho, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης καρότα, φρέσκες ντομάτες και πατάτες, αλλά αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια της νοικοκυράς.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το κοτόπουλο και να μαγειρέψετε ζωμό από αυτό. Εδώ είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη αυτό το σημείο - εάν πρέπει να πάρετε έναν πλούσιο ζωμό, τότε το πουλί βυθίζεται σε βραστό νερό. Γεμίζοντάς το με κρύο νερό και βάζοντάς το στη φωτιά, θα πάρετε πιο αδύναμο ζωμό, αλλά το κοτόπουλο θα ψηθεί πιο γρήγορα και θα γίνει πιο μαλακό.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρείται από το τηγάνι, κρυώνει και κόβεται σε μερίδες. Στη συνέχεια προχωρούν σύμφωνα με τον παρακάτω αλγόριθμο.

Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί μέσα από 2 στρώσεις γάζας - αυτό θα τον κάνει διαφανή.

Αν σκοπεύετε να προσθέσετε πατάτες στη σούπα, τώρα είναι η ώρα να τις βάλετε στο τηγάνι. Οι κόνδυλοι δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 1/3 του συνολικού όγκου του πιάτου. Μπορείτε να το κόψετε σε μικρούς κύβους ή σε διαμήκεις λωρίδες (όπως σας αρέσει).

Αφού βράσετε τις πατάτες μέχρι να μισομαγειρευτούν, προσθέστε το πλυμένο ρύζι στο ζωμό. Είναι καλύτερα να παίρνετε δημητριακά που δεν είναι στον ατμό ή θρυμματισμένα, αλλά επιλέξτε μια αμυλώδη ποικιλία.

Ταυτόχρονα, το τηγάνισμα γίνεται σε φυτικό λάδι - από ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πάστα ντομάτας. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τριμμένα καρότα, καθώς και φέτες φρέσκιας ντομάτας (θα δώσουν στο kharcho την απαραίτητη ξινίλα). Αρχικά, αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα ρίχνοντας το λαχανικό πρώτα με βραστό νερό και μετά με μια ροή κρύου νερού.

Πριν αποσύρουμε το ψητό από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο. Αν ο στόχος είναι να γίνει πιο πικάντικη η σούπα, τότε τα γαρίφαλα πρέπει να ψιλοκομιστούν (κατά προτίμηση θρυμματισμένα). Αφήνοντάς τα ολόκληρα έχει ως αποτέλεσμα πιο πλούσιο άρωμα. Στη συνέχεια, όμως, όταν σερβίρετε τη σούπα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι σκελίδες σκόρδου δεν πέσουν στο πιάτο.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο (χρειάζεται περίπου 7 λεπτά, όχι παραπάνω), η σούπα αλατίζεται και προστίθεται το τηγάνισμα και προστίθενται μπαχαρικά.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το kharcho να παρασκευαστεί για λίγα λεπτά. Όταν σερβίρετε, βάζετε το κρέας κοτόπουλου σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος, προσθέτετε λίγο βούτυρο και λιώνετε με φρέσκα μυρωδικά.

Μπορείτε όμως να βάλετε όλη αυτή την προσθήκη στο τραπέζι φαγητού, ώστε ο καθένας να μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτά τα υλικά με το δικό του γούστο. Ίσως κάποιος θα ήθελε να προσθέσει μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στο kharcho.

Ωραίες παραλλαγές

Προκειμένου η σούπα kharcho κοτόπουλου να είναι ακριβώς όπως ένα γεωργιανό πιάτο, θα πρέπει να κάνετε μερικές προσθήκες στη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

• Μπορείτε να προσθέσετε μια ευχάριστη ξινίλα αν ανακατέψετε τον πελτέ ντομάτας με τη σάλτσα Tkemali ή προσθέστε λίγο δαμάσκηνο αυτής της ποικιλίας στη σούπα (όπως κάνετε όταν ετοιμάζετε πραγματικό kharcho).
• Αν κάποιος προτιμά τον χυμό ροδιού, τότε δεν πρέπει να τον προσθέσετε στο τηγάνι, ρίξτε λίγο κατευθείαν στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος.
• Στη Γεωργία, τα μπαχαρικά αναμιγνύονται πρώτα με αλάτι και μόνο μετά το μείγμα προστίθεται στη σούπα. Και το φύλλο δάφνης τοποθετείται στο τηγάνι στην αρχή του μαγειρέματος, όταν ο ζωμός ψήνεται ακόμα (τότε πρέπει να αφαιρεθεί το φύλλο δάφνης).
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τριμμένα καρότα στο ψητό, αλλά βάλτε τα στο ζωμό πριν αφαιρέσετε το κοτόπουλο από αυτό.
• Αν κάποιος δεν του αρέσει ο κόλιανδρος, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πιο οικείο μπαχαρικό - εστραγκόν ή μαϊντανό.
• Μια πραγματική συνταγή για κοτόσουπα kharcho είναι ασύλληπτη χωρίς καρύδια. Ταιριάζουν υπέροχα με πιάτα κοτόπουλου. Συνιστάται να προψήσετε τους ξηρούς καρπούς (αλλά μην τους παραψήσετε). Αν ψιλοκόψετε τους πυρήνες πριν τους προσθέσετε στη σούπα μαζί με μπαχαρικά, οι ξηροί καρποί θα δώσουν στο πιάτο ένα ασυνήθιστο άρωμα.

Λοιπόν, για να ανταποκρίνεται πλήρως στην εθνική κουζίνα των Γεωργιανών, αντί για ψωμί, πρέπει να σερβίρεται πραγματικός lavash στο τραπέζι.

Αυτό το άρθρο αναζητείται για:

• Σούπα Kharcho απλή συνταγή
• απλή συνταγή kharcho
• σούπας kharcho
• απλή συνταγή kharcho

Γειά σου αγάπη μου! Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho. Θεωρείται το εθνικό πιάτο της Γεωργίας. Και στην κλασική εκδοχή, παρασκευάζεται μόνο με μοσχαρίσιο κρέας με υποχρεωτική προσθήκη σάλτσας τκεμαλί και μπαχαρικών. Αν και στη χώρα μας παρασκευάζεται εύκολα με άλλα κρέατα και προστίθενται και άλλα είδη σάλτσες. Λοιπόν, τι μπορείτε να κάνετε, στους ανθρώπους αρέσει να φαντασιώνονται στην κουζίνα τους.

Ο σύζυγός μου και ο γιος μου λατρεύουν αυτό το πρώτο πιάτο γιατί είναι πολύ πηχτό και έχει πολύ κρέας και μπαχαρικά. Είναι αλήθεια ότι για μένα προσωπικά είναι λίγο πικάντικο, κάτι που δεν με εμποδίζει να το φάω στο τραπέζι με την οικογένειά μου. Και πώς να μην ευχαριστήσεις τους άντρες σου αν σου ζητήσουν.

Στον σύζυγό μου αρέσει να τρώει δύο βαθιά πιάτα ταυτόχρονα, αν και δεν μπορείς να καταλάβεις ότι είναι αδύναμος από έξω. Αλλά αυτό είναι ένας δείκτης ότι το φαγητό είναι πραγματικά νόστιμο. Όταν δεν ζητάει περισσότερα, αξίζει να σκεφτώ τι έκανα λάθος. Επομένως, με τέτοιες ορέξεις, πρέπει να μαγειρεύω τα πρώτα πιάτα σχεδόν κάθε μέρα σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων (!).

Το Kharcho παρασκευάζεται πάντα πολύ παχύ, επομένως χρειάζεστε περισσότερα υλικά από ό,τι για ένα κανονικό πιάτο. Πρέπει να έχει πολύ κρέας. Ένα πραγματικό ανδρικό πιάτο.

Ποιο κρέας είναι καλύτερο για αυτό το πιάτο; Όσον αφορά το μοσχαρίσιο κρέας, το ψαρονέφρι στο κόκκαλο είναι ιδανικό.

Το χαρακτηριστικό καρύκευμά του είναι το γεωργιανό μπαχαρικό utskho-suneli. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ένα τέτοιο μπαχαρικό εδώ, εκτός ίσως μόνο σε αγορές όπου εμπορεύονται εκπρόσωποι της καυκάσιας εθνικότητας. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές αντικαθίσταται με λυκίσκο suneli, που μπορεί να βρει κανείς πολύ πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων μας.

Λοιπόν, φυσικά, η σάλτσα tkemali είναι μια σάλτσα από κόκκινα δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιού με ξινή-πικάντικη γεύση. Εκεί προστίθενται επίσης μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα. Χωρίς αυτή τη σάλτσα, το πιάτο μας δεν θα είναι πλήρες.

Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο είναι ακόμα γεωργιανό, θα ξεκινήσουμε την ανασκόπησή μας με τις εγγενείς ρίζες μας. Κάποτε παρακάλεσα αυτή τη συνταγή από μια Γεωργιανή μαγείρισσα που εργάζεται σε ένα καφέ όχι μακριά από το σπίτι μου. Ήμουν 25 χρονών και μου φαινόταν σαν ένας ευγενικός παππούς. Το έκανε τόσο κρεατικό, πικάντικο και πλούσιο, απλά φοβερό.

Όλες οι αναλογίες εδώ υποδεικνύονται για ένα τηγάνι τριών λίτρων, οπότε υπολογίστε σύμφωνα με τα πιάτα σας.

Υλικά για ένα ταψί 3 λίτρων:

• Βόειο κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό
• Ρύζι - 4-5 κουταλιές της σούπας
• Καρότα - 0,5 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Πικάντικο adjika - 1 κουταλιά της σούπας
• Σάλτσα Tkemali - 4-5 κουταλιές της σούπας
• Khmeli-suneli - 1 κουταλιά της σούπας
• Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Ζάχαρη - μια πρέζα
• Αλάτι - για γεύση
• κόλιαντρο, μαϊντανός

Για να γίνει ο ζωμός πιο ελαφρύς, μουλιάζουμε το βόειο κρέας σε νερό για μερικές ώρες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, ένα ολόκληρο κρεμμύδι και μισό καρότο, γεμίζουμε με νερό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και ψήνουμε τον ζωμό μέχρι να ψηθεί το κρέας.

2. Στο μεταξύ, αρχίζουμε το τηγάνισμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες από πάνω με ένα σταυρό και τις περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά αφαιρούμε τη φλούδα, θα ξεκολλήσει εύκολα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε.

3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με λυκίσκο suneli και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

4. Μετά από δυόμιση ώρες, το κρέας πρέπει να ψηθεί καλά. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το καρότο. Δεν θα χρειαστούν πια εδώ. Προσθέστε καλά πλυμένο ρύζι στο ζωμό.

6. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. Στη συνέχεια σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

7. Στο μεταξύ, μπορείτε να ψιλοκόψετε τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Στύβουμε εδώ το σκόρδο μαζί με τα χόρτα. Ανακατέψτε τα μαζί.

8. Η σούπα είναι έτοιμη, σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα μυρωδικά και σκεπάζετε με ένα καπάκι για 10-15 λεπτά. Πρέπει να επιμείνει. Μετά μπορείτε να σερβίρετε.

Βήμα-βήμα συνταγή για σούπα με πατάτες και ρύζι

Κάπως αποδεικνύεται ότι είμαστε πιο εξοικειωμένοι με τις πατάτες, αν και αυτό θα είναι μια μικρή απόκλιση από τα κλασικά. Λοιπόν, γιατί να μην πειραματιστείτε; Είμαστε βασιλιάδες στην κουζίνα μας. Θα επιστρέψουμε ότι θέλουμε.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλα - 500 g
• Ρύζι - 0,5 φλιτζάνια
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Khmeli-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Αλεσμένο κόκκινο και μπαχάρι - για γεύση
• Πράσινοι - ένα μάτσο
• Αλάτι - για γεύση
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Χωρίς να κόψετε το κόκκαλο, στείλτε το και εκεί. Ρίξτε νερό και αφήστε το να ψηθεί. Όταν ο ζωμός βράσει, αφαιρέστε τον αφρό.

Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας, μπορείτε να αφήσετε ολόκληρο το κομμάτι να ψηθεί, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από το κόκαλο και να το κόψετε σε μερίδες.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το λουρ και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για λίγο και μετά προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

3. Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά από πάνω, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο τηγάνι, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.

Εάν δεν έχετε ντομάτες στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας ή adjika.

4. Προσθέτουμε πιπέρι και τον λυκίσκο suneli, τη σάλτσα tkemali, περιχύνουμε με λίγο ζωμό και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά.

5. Στο μεταξύ, ας προσέξουμε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το όπως το έχετε συνηθίσει - φέτες, κύβους ή λωρίδες. Δεν έχει σημασία.

6. Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρούμε το μεγάλο κομμάτι με το κόκκαλο από το τηγάνι και το χωρίζουμε σε κομμάτια. Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό. Τοποθετήστε το ψητό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα το πλυμένο ρύζι. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

7. Το μόνο που μένει είναι να ψιλοκόψετε τα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό ή κόλιαντρο - επιλογή σας). Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το στύβουμε με ειδική πρέσα. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα στη σχεδόν έτοιμη σούπα, προσθέστε τη δάφνη και ανακατέψτε.

8. Μετά από δύο λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να καθίσει για 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο, αρωματικό στιφάδο.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πραγματικό γεωργιανό kharcho με tkemali

Και για όσους αγαπούν τις συνταγές βίντεο, βρήκα υπέροχο, αναλυτικό και κατανοητό υλικό.

Ακόμη και μια παραδοσιακή συνταγή για γεωργιανή σούπα μπορεί να διαφέρει από τη μια νοικοκυρά στην άλλη στη γενική σύνθεση των συστατικών. Και η καθεμία θα ισχυριστεί ότι έχει την πραγματική συνταγή. Λοιπόν, απλώς σας προτείνω να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές και να αποφασίσετε μόνοι σας ποια είναι καλύτερη.

Υλικά για κατσαρόλα τριών λίτρων:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 600 γρ
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Ρύζι - 6 κουταλιές της σούπας
• Καρύδι - 100 γρ
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Σάλτσα Tkemali - 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Khmeli-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Τώρα κοιτάξτε τη μέθοδο προετοιμασίας αυτού του γεωργιανού πιάτου.

Το αποτέλεσμα ήταν πλούσιο, πικάντικο και πολύ νόστιμο kharcho. Ετοίμασέ το για τους άντρες σου, νομίζω ότι θα είναι ευχαριστημένοι. Μετά από ένα τέτοιο πρώτο πιάτο, δεν θα χρειαστείτε ένα δεύτερο. Είναι τόσο χορταστικό.

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για σάλτσα tkemali στο σπίτι

Όπως είπα ήδη, χωρίς αυτή τη σάλτσα, το kharcho δεν μπορεί να θεωρηθεί πλήρες. Αλλά πού να το αγοράσω; Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να πάτε σε κάθε κατάστημα για να βρείτε αυτή τη σάλτσα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε αρκετά γρήγορα μόνοι σας στο σπίτι. Προσφέρω μια εξπρές συνταγή για αυτήν τη γεωργιανή σάλτσα χρησιμοποιώντας διαθέσιμα προϊόντα.

Χρειαζόμαστε μόνο:

• Οποιαδήποτε ποικιλία ξινή δαμάσκηνα - 750 g
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Κολιάντρο - μάτσο
• Khmeli-suneli - 3 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 50 ml νερό και βάλτε τη στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

2. Έπειτα τρίψτε τα δαμάσκηνα από μια σήτα για να αφαιρέσετε τις φλούδες και να γίνουν όλα πάστα.

3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην πολτοποιημένη μάζα, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το σκόρδο και τον λυκίσκο suneli. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.

Έτσι θα πάρετε μια υπέροχη σπιτική σάλτσα για κρέας, ψάρι και φυσικά για το κάρτσο μας. Όπως μπορείτε να δείτε, ψήνεται γρήγορα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένο κόκκινο, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.

Λοιπόν, γνωρίσαμε τον υπέροχο γεωργιανό kharcho. Αν κάποιος δεν έχει δοκιμάσει να το μαγειρέψει ακόμα, τότε ήρθε η ώρα να ξεκινήσει. Ελπίζω να κατάφερα να σας πείσω πόσο εύκολο είναι να το προετοιμάσετε. Το κύριο πράγμα είναι να βράσετε το κρέας και δεν θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το υπόλοιπο για πολύ.

Σου εύχομαι νέα κατορθώματα στην κουζίνα. Καλή όρεξη.

Η σούπα Kharcho είναι το πιο διάσημο πρώτο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Η σούπα Kharcho για τους Γεωργιανούς είναι η ίδια με το μπορς για τους Ουκρανούς. Αυτός είναι ένας λόγος για να μαζέψετε φίλους γύρω από το ίδιο τραπέζι.

Η βάση της σούπας kharcho αποτελείται από: - μοσχαρίσιο κρέας (πολτός και παϊδάκια), ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, καρύδια (ψιλοκομμένα) και μια σάλτσα από ξερά δαμάσκηνα - τκεμαλί ή τκλάπι (αποξηραμένος πουρές από δαμάσκηνα τκεμαλί), που ονομάζεται επίσης «ξινός λάβας». ". Είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε αυτά τα προϊόντα με άλλα κατά την προετοιμασία του κλασικού kharcho.

Φυσικά, αυτή είναι μια κλασική εκδοχή του kharcho. Και πολλοί δεν τηρούν την προετοιμασία του, ειδικά όταν δεν υπάρχει βόειο κρέας στο σπίτι, η συνταγή χάνει ήδη τα κλασικά της και μπορεί να περιέχει αρνί, χοιρινό, ακόμη και κοτόπουλο. Εδώ ο καθένας είναι μάγειρας του εαυτού του και όπως του αρέσει αποφασίζει να μαγειρεύει κάρτσο στο σπίτι. Επιπλέον, όχι σε εστιατόριο)) . Αποδεικνύεται λοιπόν ότι οι περισσότερες σπιτικές συνταγές για νόστιμο kharcho είναι δύσκολο να ταξινομηθούν ως κλασικά πιάτα. Θα εξετάσουμε τις πραγματικές κλασικές συνταγές, αμετάβλητες. Και για την προσοχή σας, ετοιμάσαμε το σημερινό επεισόδιο!

Το Kharcho είναι μια πολύ καυτερή και πικάντικη σούπα, με σημαντική ποσότητα σκόρδου, μπαχαρικών, βοτάνων και πολύ πιο πηχτή από άλλες σούπες. Σε κάθε περιοχή της Γεωργίας, η σούπα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δική της συνταγή και τεχνολογία, αλλά στη δυτική Γεωργία διαφέρει ως προς τη σούπερ πικάντικη γεύση της.

Ανέλυσα μια ντουζίνα συνταγές και μπορώ να σας προσφέρω νόστιμες συνταγές για την παρασκευή σούπας kharcho.

Kharcho - 4 κλασικές συνταγές με προετοιμασία βήμα προς βήμα στο σπίτι

Αυθεντική σούπα kharcho από τη ρωσική κουζίνα (συνταγή με καρύδια)

Αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή για σούπα kharcho από τη σύγχρονη ρωσική κουζίνα. Ακόμα και οι φωτογραφίες είναι αρκετά παλιές, αληθινές)) Τέτοιες συνταγές δεν θα βρείτε πουθενά!

Για αυτό χρειαζόμαστε:

(με βάση ένα ταψί 4,5 λίτρων)

• 1 κιλό μοσχαρίσιο πολτό
• 2/3 φλιτζανιού ρύζι
• 2 κρεμμύδια
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1,5 κ.σ. ντομάτες ψιλοκομμένες, χωρίς πέτσα ή στο δικό τους χυμό
• 3 κ.σ. ντομάτα
• 100 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. σάλτσα tkemali
• 1, κ.γ. khmeli-suneli
• 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος
• 1 κουτ μπαχαρικά για όλες τις εποχές
• 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 50 g φυτικό λάδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• Μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος, βασιλικός
• 2 τεμ. δάφνη
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Έτοιμο κρέας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε να ψηθεί. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί. Βράζουμε για 40 λεπτά και προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι.

2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

3. Προσθέστε τις ντομάτες, τη σάλτσα tkemali, τον πελτέ ντομάτας στα κρεμμύδια και τις πιπεριές, ανακατέψτε αφού προσθέσετε κάθε υλικό. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

4. Στο ζωμό προστίθενται το τηγάνισμα, ο λυκίσκος suneli, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος, τα μπαχαρικά και οι αλεσμένοι ξηροί καρποί. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.

Συνταγή για γεωργιανό kharcho. Βήμα-βήμα κλασική γεωργιανή συνταγή με ρύζι

Αυτή η συνταγή ανήκει στην κουζίνα της δυτικής Γεωργίας, στην κατηγορία των πρώτων πιάτων.

Όταν μαγειρεύετε σούπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες: χρησιμοποιήστε βόειο κρέας. ελάχιστη ντομάτα? Μην το παρακάνετε με το ρύζι και χρησιμοποιήστε utskho-suneli (τριγωνόχορτο).

Θα χρειαστείτε:

• 500 – 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας, πολτός
• 1 κρεμμύδι (μεγάλο)
• 2 κ.σ. ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
• 1-2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 12 κ.σ. σάλτσα tkemali
• 100 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
• κόλιανδρος, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα σέλινου - 2 κλωνάρια το καθένα
• 2 κουταλιές της σούπας ούτσχο-σουνέλι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια, 5 x 5 εκ., και το τοποθετούμε σε ζεστό λάδι.

Πρέπει να το τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει καλά. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν το κρέας πάρει βράση, αλατίζουμε.

2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

3. Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρέας, βράζουμε για 10 λεπτά.

4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα.

5. Προσθέστε το έτοιμο κρεμμύδι στον ζωμό που βράζει και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα tkemali. Δοκιμάστε τη σούπα για αλάτι και προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε. Ρίχνουμε μέσα μια ολόκληρη πιπεριά τσίλι, με την άκρη ελαφρώς κομμένη.

6. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε βότανα. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε και να αφήσουμε για 20 λεπτά να εγχυθεί.

Πικάντικο μεγρελίτικο kharcho

Αυτή η συνταγή είναι επίσης από την κουζίνα της δυτικής περιοχής της Γεωργίας - Μεγκρέλια, αλλά αυτό ισχύει περισσότερο για τα δεύτερα πιάτα παρά για τα πρώτα πιάτα. Το πιάτο είναι πολύ πικάντικο, όχι για όλους. Δες το και μονος σου.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μοσχάρι
• 7 κομμάτια κρεμμύδια
• 30 γρ βούτυρο
• 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 5 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας
• 400 ml πολτοποιημένη ντομάτα στο χυμό τους
• 30 γρ μαϊντανός
• 1 κ.γ. Ιμερετικός κρόκος
• 10 γρ σπόρους κόλιανδρου
• 2 κουτ khmeli-suneli
• 3 κ.σ. adzhiki
• 1 κ.γ. πέντε μείγματα πιπεριών
• 80 γρ αλεσμένα καρύδια
• Φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το κρέας: κόβουμε τη μεμβράνη, το λίπος και το κόβουμε σε κύβους 5-6 εκ., με διατομή 1,5 x 1,5 εκ. Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να πάρουμε μοσχαρίσιο κρέας.

2. Κόψτε το κρέας σε φέτες, πιπέρι και αλείψτε με φυτικό λάδι, ανακατέψτε και αφήστε για λίγο.

3. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζετε το κρέας σε μια στρώση και τηγανίζετε από όλες τις πλευρές, χωρίς λάδι. Είναι πολύ σημαντικό το κρέας να είναι σε μία στρώση, οπότε το τηγανίζουμε σε πολλές παρτίδες. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ.

4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους (6-7 mm), σοτάρουμε σε μείγμα ελαίων – βουτύρου και φυτικού. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, πιπέρι και προσθέστε κόκκινο κρασί.

5. Προσθέτουμε το κρέας στο κρεμμύδι με το κρασί, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Αφού εξατμιστεί το κρασί, αλατοπιπερώστε το χυμό ντομάτας και τις τριμμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

6. Κόβουμε τα φύλλα από τους μίσχους του μαϊντανού και τον ψιλοκόβουμε. Θρυμματίζουμε τους σπόρους κόλιανδρου με ένα μαχαίρι και ψιλοκόβουμε.

7. Όταν το κρέας είναι στιφάδο, προσθέστε σαφράν, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli και adjika. Χρειάζεται προσοχή με το adjika, είναι πολύ πικάντικο, οπότε ρυθμίζουμε την πικάντικη γεύση του πιάτου μας με την ποσότητα του.

8. Προσθέστε αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε τα πάντα. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει.

Kharcho γεωργιανό κλασικό. Γεωργιανή σούπα κρέμας σεφ

Αυτή η σούπα παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με συνταγή από τη δυτική περιοχή της Γεωργίας, αλλά με διαφορετική τεχνολογία και το αποτέλεσμα είναι μια σούπα πουρέ.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 200 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ μοσχαρίσιο λίπος
• 200 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ Ούτσχο-Σουνέλι
• 2 κουτ khmeli-suneli
• 1 κουτ Ιμερετικός κρόκος
• 1 κουτ κόκκινο πιπέρι
• 1 κουτ Γεωργιανό αλάτι
• 200 γρ ντομάτες τριμμένες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ξύδι

Παρασκευή:

1. Κόψτε τη μεμβράνη και το λίπος από το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βράζουμε. Αφού αφαιρέσετε το κρέας, στραγγίστε το ζωμό και κρυώστε.

2. Σε ένα τηγάνι βάζετε λίπος από το βόειο κρέας και το λιώνετε. Σοτάρουμε πάνω το κρεμμύδι.

3. Ρίχνουμε στο μπολ κρύο ζωμό και τον αλατοπιπερώνουμε με: καρύδια, ούτσχο-σουνέλι, λυκίσκο-σουνέλι, κρόκο Ιμερίτικο, κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε τα πάντα, αδειάζουμε σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε.

4. Προσθέστε τριμμένες ντομάτες στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

5. Τοποθετήστε το ψητό και το μείγμα από το μπλέντερ στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε το βρασμένο κρέας και βράζουμε για 5 λεπτά.

6. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι, ανακατεύουμε.

Φτιάχνοντας σάλτσα τκεμαλί

Δεδομένου ότι η σάλτσα tkemali υπάρχει σε όλες τις συνταγές που παρουσιάζονται, αποφάσισα να δώσω και μια συνταγή για την παρασκευή της.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 500 γρ σκούρα δαμάσκηνα (υβρίδιο δαμάσκηνου και κερασιού)
• 5 τμχ ντοματίνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κοτσάνι κόλιαντρο
• αλάτι για γεύση
• 2 κουτ khmeli-suneli

Παρασκευή:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δαμάσκηνο και προσθέστε τα ντοματίνια και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.

2. Τρίψτε τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες σε πουρέ από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε ξανά στην κατσαρόλα και προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι, αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ. Ρίξτε σε ένα μπολ.

Φυλάξτε αυτή τη σάλτσα στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται όπως απαιτείται.