Ποια μπαχαρικά θα κάνουν τη σούπα με μπιζέλια πιο νόστιμη και πιο αρωματική;

Ένα ενδιαφέρον άρθρο για τα μπαχαρικά για τη σούπα μπιζελιού, μια επιλογή από μπαχαρικά, συνταγές μαγειρικής, περιγραφές, βίντεο, μεθόδους χρήσης και μυστικά από τον σεφ.

Σε όποιον δεν αρέσει η σούπα με μπιζέλια, σηκώστε τα χέρια ψηλά!

Το σήκωσες. Σημαίνει ότι απλά δεν ξέρετε ΠΩΣ να το μαγειρέψετε ΝΟΣΤΙΜΟ! Σας διαβεβαιώνουμε ότι αφού το ετοιμάσετε σύμφωνα με τις συμβουλές μας, θα το λατρέψετε!

Υπάρχουν πολλά μυστικά μαγειρικής, αλλά το πιο ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ μυστικό της λαχταριστής σούπας μπιζελιού είναι ΣΩΣΤΑ επιλεγμένα και προσθήκη μπαχαρικών σύμφωνα με τους κανόνες!

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Η βέλτιστη λίστα μπαχαρικών κατάλληλων για σούπα μπιζελιού αποτελείται από:

Το τζίντζερ προστίθεται στη σούπα λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα σε ποσότητα 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη ανά 2 λίτρα σούπας

• Περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός.
• Αυξάνει την εσωτερική θερμότητα, βελτιώνει σημαντικά την πέψη και την όρεξη, διεγείρει το γενικό μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα.
• Αντιμετωπίζει το κρυολόγημα, αραιώνει το αίμα και τροφοδοτεί τον εγκέφαλο με οξυγόνο.
• Η απάθεια, ο λήθαργος και η υπνηλία εξαφανίζονται.

Η γεύση του κόκκινου πιπεριού είναι πολύ καυτερή, προστίθεται σε μικρές ποσότητες στο πιάτο.

• Τονώνει τη διάνοια, τονώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• Περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης C.
• Ενισχύει και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη.

Έχει γλυκιά-οξεία γεύση και έντονη μυρωδιά. Προσθέστε στη σούπα όταν μαγειρεύετε ζωμό ή με τη μορφή τηγανίσματος.

• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αντιμετωπίζει κάθε κρυολόγημα και ιογενείς λοιμώξεις.
• Ανακουφίζει από προβλήματα στο στομάχι και τα έντερα, καταπολεμά τον καρκίνο.
• Βελτιώνει τον ύπνο, καλό για το αίμα και τα αιμοφόρα αγγεία.

Η γεύση του κουρκουμά είναι ελαφρώς πικάντικη, αλλά συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της σούπας μπιζελιού. Για να το κάνετε αυτό, απλώς πάρτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού και προσθέστε το στον ζωμό λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο.

• Αυτό είναι ένα υπέροχο φυσικό αντιβιοτικό.
• Καθαρίζει το αίμα σας, απομακρύνει τις τοξίνες, ενισχύει το αδύναμο στομάχι.
• Χρήσιμο για διαβήτη, άσθμα και αναιμία.
• Ανακουφίζει από κάθε φλεγμονή.

Έχει έντονο, πικάντικο και πικάντικο άρωμα. Προστίθεται στη γεύση λίγα λεπτά πριν την προετοιμασία της σούπας.

• Πλούσιο σε πολλά αιθέρια έλαια, πρωτεΐνες και ασβέστιο.
• Καθαρίζει την αναπνοή, θεραπεύει το νευρικό σύστημα, το ουροποιητικό σύστημα, επιλύει τους όγκους.

Προσθέστε 3-5 σπόρους μουστάρδας στη σούπα σας μπιζελιού και θα νιώσετε πώς θα εμπλουτιστεί η γεύση και το άρωμά της.

• Η γεύση της μουστάρδας είναι ελαφρώς πικάντικη, η μυρωδιά είναι ελαφρώς ξηρή.
• Απαραίτητο σε κρύο καιρό.
• Προωθεί τη ροή του αίματος στο δέρμα και στα εσωτερικά όργανα.
• Βοηθά στην πέψη της τροφής.

Το κόλιανδρο έχει ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά-πικάντικη γεύση. Προσθέστε φρέσκο ​​ή στεγνό απευθείας σε ένα μπολ σούπας για γεύση.

• Πλούσια πηγή μαγνησίου και καλίου, βιταμίνη C.
• Διευκολύνει την πέψη των βαρέων τροφών, αντιμετωπίζει το φούσκωμα και τις φλεγμονές των εσωτερικών οργάνων.
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• Απαραίτητο για κυστίτιδα και φλεγμονή των νεφρών.
• Καθαρίζει το σώμα από δηλητήρια και τοξίνες.

• Ψιλοκομμένο σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• Κόκκινη πιπεριά τσίλι - ένα μικρό κομμάτι.
• Κουρκουμάς - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλλαγή κύμινο – 2 κουταλιές της σούπας;
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

• Κίτρινα μπιζέλια (θρυμματισμένα) - 400 γρ.;
• Νερό - 2 λίτρα;
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κρεμμύδια - 1 μέτριο κρεμμύδι
• ψιλοκομμένο κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα τσιγαρίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ανακατεμένα με τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ.
2. Προσθέτουμε ένα κομμάτι πιπέρι τσίλι και αλατίζουμε.
3. Συνεχίστε το τηγάνισμα, προσέχοντας προσεκτικά για να μην καούν τα κρεμμύδια. Μετά από δύο λεπτά προσθέτουμε τον κουρκουμά και τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας. Όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
5. Βράζουμε τον αρακά σε νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε χύτρα ταχύτητας, θα είναι πιο γρήγορο.
6. Προσθέστε φρυγανισμένους σπόρους κύμινου, σπόρους μουστάρδας, τηγανητό κρεμμύδι με μπαχαρικά στον έτοιμο ζωμό μπιζελιού και ανακατέψτε.
7. Αφήνουμε τη σούπα να καθίσει για τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε τα μπαχαρικά να της δώσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
8. Τοποθετούμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε από πάνω μυρωδάτο κόλιαντρο.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή σούπας μπιζελιού από τον Ilya Lazerson

• Δώστε προσοχή στην ποιότητα των μπιζελιών που αγοράζετε. Πρέπει να είναι στεγνό, κίτρινο και κατά προτίμηση θρυμματισμένο.
• Για να γίνει η αρακοσούπα τρυφερή και πηχτή, προσθέστε την όχι σε κρύο ή βραστό νερό, αλλά σε ζεστό νερό.
• Ο αρακάς πρέπει να μουλιαστεί πριν το μαγείρεμα.
• Ενώ μαγειρεύετε τον αρακά, προσθέστε σιγά σιγά ένα φλιτζάνι κρύο νερό στο νερό που βράζει. Αυτό θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος.

Φάτε την καρυκευμένη σούπα αρακά και απολαύστε.

Πηγή:
Ποια μπαχαρικά θα κάνουν τη σούπα με μπιζέλια πιο νόστιμη και πιο αρωματική;
Ένα ενδιαφέρον άρθρο για τα μπαχαρικά για σούπα μπιζελιού, μια επιλογή από μπαχαρικά, συνταγές μαγειρικής, περιγραφές, βίντεο, μεθόδους χρήσης και μυστικά από τον σεφ
http://vseprynosti.ru/spetsii-dlya-gorohovogo-supa

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ και ΚΑΛΥΤΙΚΑ ->

κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανός, καρότα, κουλουράκι, σαφράν, κουρκουμάς, πράσα, αποξηραμένα μανιτάρια, κάρυ, μαύρο πιπέρι, δάφνη, λουλούδια, παστινάκι, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, φρέσκια πιπεριά λαχανικών, καυτερή πιπεριά (pheferon), πιπέρι καγιέν, βασιλικός, αλμυρό, δεντρολίβανο, μποράντζο, κάρδαμο.

σκόρδο, δυόσμος, καρότα, μαϊντανός, σέλινο, λουλούδια, φρέσκα μυρωδικά, μαύρο πιπέρι, βασιλικός, αλμυρή, φασκόμηλο, μαντζουράνα, κάρυ, σαξοφράγκο, αποξηραμένα μανιτάρια, μποράντζο, αχυρίδα, παστινάκι, γλιστρίδα, δεντρολίβανο.

ένα μείγμα από φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο, γλυκές και καυτερές κόκκινες πιπεριές, πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι, κύμινο, βασιλικός, δεντρολίβανο, εστραγκόν, μαϊντανός, σχοινόπρασο, σέλινο, λουλούδια.

κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, λουλούδι, κύμινο, βασιλικός, αλμυρό, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα.

κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, βασιλικός, γλυκιά και καυτερή κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρος, ύσσωπος, αλμυρή.

κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, κύμινο, βασιλικός, κουπύρι, μοσχοκάρυδο, γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σαξίφρατζ, δάφνη, γαλαντόξυλο, παστινάκι, παστινάκι, ύσσωπος.

σκόρδο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλα, κύμινο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, αλμυρή.

κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, γλυκιά και καυτερή κόκκινη πιπεριά, μπαχάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, κάρυ, άνηθος, θυμάρι, πιπέρι καγιέν, λεβάντα, λουλούδια, αλμυρή, δάφνη, καλαμάκι.

Τα πρώτα πιάτα και οι ζωμοί είναι αναπόσπαστο συστατικό της σωστής διατροφής. Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα θα επιτρέψουν σε κάθε νοικοκυρά να πάρει την εξαιρετική γεύση της έτοιμης σούπας.

Αλλά τι μπαχαρικά για σούπα; θα είναι κατάλληλο και ποιες συνιστώνται να εγκαταλειφθούν;

Βότανα και μπαχαρικά για σούπα

Ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό.

Κανένα ζεστό πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς αλάτι και πιπέρι.

Το πρώτο συστατικό εισάγεται στο ζωμό στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας, το δεύτερο - στην αρχή.

Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση πάπρικας και τσίλι.

Τα παραδοσιακά πρώτα πιάτα της σλαβικής κουζίνας απαιτούν την προσθήκη αποξηραμένων ή φρέσκων ριζών.

Τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι ρίζες σέλινου και ο μαϊντανός βελτιώνουν τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες των τελικών πιάτων.

Λίστα με τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά για όλα τα είδη σούπας

Το κύριο μερίδιο των μπαχαρικών για τα πρώτα πιάτα είναι τα βότανα:

• σπόροι μουστάρδας,
• κολίανδρο
• θυμάρι,
• δάφνη,
• αλμυρά,
• σκόρδο,
• μαϊντανός,
• δενδρολίβανο,
• άνηθο

Κατά κανόνα, ο σελιδοδείκτης πραγματοποιείται στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας, με εξαίρεση τα φρέσκα βότανα, τα οποία προστίθενται μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά.

Τα πρόσθετα καρυκεύματα περιλαμβάνουν τηγανητές και φρέσκες ντομάτες, λεμόνι, σάλτσες ξινή κρέμα και ελιές.

Οι ντομάτες προστίθενται σε σάλτσες και τηγανίζονται σε φυτικά έλαια.

Οι ελιές και οι φέτες λεμονιού προστίθενται όταν σερβίρονται σε ξινά πρώτα πιάτα, όπως η σογιάνκα.

Επιλογή μπαχαρικών για σούπες

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη σύνθεση των μπαχαρικών που μπορούν να προστεθούν στις σούπες, ανάλογα με τα κύρια συστατικά τους.

Να θυμάστε ότι δεν είναι όλα τα μπαχαρικά κατάλληλα για όλες τις σούπες, για παράδειγμα, δεν πρέπει να βάζετε στη ψαρόσουπα ό,τι θα πάει στην κοτόσουπα και το αντίστροφο.

Μπαχαρικά για σούπες αρακά, φασόλια, φακές

Σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά με έντονο άρωμα είναι κατάλληλα, τα οποία θα τονίσουν την ιδιαιτερότητα του τελειωμένου πρώτου πιάτου. Θα μπορούσε να είναι:

1. κολίανδρο
2. μοσχοκάρυδο
3. κύμινο
4. σκόρδο
5. βασιλικός
6. μέντα
7. υσσώπος
8. δάφνη

κατάλληλο για vegans
περιέχει κρεμμύδια

Ας συνεχίσουμε να ζεσταινόμαστε αγαπητοί συμπολίτες. Σήμερα, ο χυλός μπιζελιού που μαγειρεύεται σε ινδικό στυλ με λαχανικά χρησιμεύει ως εσωτερική θερμάστρα.

Επειδή, σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, το καυτερό τζίντζερ και η καυτερή πιπεριά βοηθούν στην ανάφλεξη της πεπτικής φωτιάς. Και αυτό χρειαζόμαστε…

Για χυλό αρακά με μπαχαρικά θα χρειαστούμε:

• 1 και 1/3 φλιτζάνι κανονικά κίτρινα μπιζέλια.
• 5 κ.σ. φυτικό λάδι + λίγο περισσότερο.
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ?
• 1 κουτ κουρκούμη;
• 2 ποτήρια νερό?
• 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια?
• 1 κουτ κύμινο;
• 1/4 κουτ. κόκκινο πιπέρι καγιέν?
• 1 ντομάτα?
• χυμό από μισό λεμόνι?
• 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο?
• 1 κουτ άλας;
• 1 πράσινη πιπεριά jalapeno (μόνο για τους πικάντικους θαυμαστές).

Τα μπιζέλια για χυλό μπιζελιού πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για περίπου μία ώρα, να κάνετε τις δουλειές σας για μια ώρα και στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό από τα μπιζέλια. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει!

Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τζίντζερ.

Οι Ινδοί και οι Μεξικανοί μπορούν επίσης να προσθέσουν ψιλοκομμένο jalapeno, αλλά δεν το συνιστώ σε άλλους.

Τηγανίζουμε όλα αυτά για λίγα μόνο λεπτά.

Βάλτε τον αρακά, τον κουρκουμά και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα πάντα, περιμένετε ένα λεπτό και προσθέστε νερό.

Τα μπιζέλια θα πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν «σχεδόν πουρές».

Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε.

Αλλά είναι πολύ νωρίς για να χαλαρώσετε - ενώ τα μπιζέλια σιγοβράζουν, πρέπει να κόψουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και να το τηγανίσουμε σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε καλά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές οι άκρες. Σαν αυτό:

Στο μεταξύ ο αρακάς μας έχει βράσει, το νερό που περισσεύει έχει εξατμιστεί, που σημαίνει ότι ο χυλός αρακά είναι σχεδόν έτοιμος.

Σχεδόν, αλλά όχι αρκετά. Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα τηγάνι.

Αυτή τη φορά το κύμινο και το κόκκινο πιπέρι προστίθενται στο καυτό λάδι. Μόνο για 30 δευτερόλεπτα.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα, κόψτε την ντομάτα σε κύβους και αρχίστε να προσθέτετε τα πάντα με τη σειρά στον χυλό αρακά: λάδι με κύμινο και πιπέρι, χυμό λεμονιού, ντομάτα και μυρωδικά.

Ανακατέψτε τα πάντα. Ξεχάσαμε τίποτα; Ω ναι - τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Θα το βάλουμε όμως από πάνω όταν έχουμε ήδη απλώσει σε πιάτα τον χυλό αρακά. Τα γλυκά κρεμμύδια μαλακώνουν ελαφρώς την πικάντικη γεύση. Καλή όρεξη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και αν θέλετε να παραγγείλετε χορτοφαγική πίτσα με παράδοση στο σπίτι σας, αφήστε το

Το καλοκαίρι οι σούπες λαχανικών γίνονται οι βασικές αγαπημένες στο τραπέζι μας. Αν δεν έχετε σκεφτεί ποτέ πώς να φτιάξετε σούπα με μπιζέλια, τότε ρίξτε πρώτα μια ματιά στη λίστα με τα υλικά που χρειάζονται για αυτό το δροσιστικό καλοκαιρινό πιάτο.

Μπαχαρικά για σούπα μπιζελιού:

• Οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ψιλοκομμένο σκόρδο - 4 σκελίδες
• Τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κόκκινοι λοβοί πιπεριάς τσίλι - 1 τεμ.
• Φτερό κρεμμύδι (μόνο ανοιχτό πράσινο μέρος) - 3 τεμ.
• Κουρκουμάς - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σπόροι κύμινου - 2 κουταλιές της σούπας.
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Κύρια συστατικά:

• Κίτρινα μπιζέλια - 400 g
• Νερό - 2 λίτρα
• Ηλιέλαιο ή σογιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Lime - 1 τεμ.
• κόλιανδρο, ψιλοκομμένο - 2 κ.σ. μεγάλο.

Πώς παρασκευάζονται οι σούπες μπιζελιού στην Ινδία;

Οι σούπες με μπιζέλια είναι πολύ δημοφιλείς στην ασιατική κουζίνα. Για παράδειγμα, στην Ινδία, σε οικογένειες που προτιμούν τη χορτοφαγία, κάθε γυναίκα ξέρει να ετοιμάζει σούπα, κύριο συστατικό της οποίας είναι ο αρακάς, με παραδοσιακά ινδικά μπαχαρικά. Φαίνεται να είναι μια απλή σούπα μπιζελιού, αλλά για τους μικρούς Ινδιάνους είναι η πιο αγαπημένη σάλτσα για συνοδευτικό με ρύζι.

Παραδοσιακά, οι Ινδές χρησιμοποιούν ειδικές χύτρες ταχύτητας για να προετοιμάσουν σούπες λαχανικών από αρακά ή φακές. Χάρη σε αυτή τη θαυματουργή κατσαρόλα που σφυρίζει, η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να σκεφτεί πώς να μαγειρέψει τη σούπα με μπιζέλια, ώστε ο αρακάς να βράσει και να γίνει ένας λεπτός, θρεπτικός πουρές. Κάθε Ινδή έχει τη δική της γνώμη για το πώς να προετοιμάσει τη σούπα μπιζελιού, η οποία θα αρέσει στην πεθερά, τον σύζυγό της, ακόμη και τα ιδιότροπα παιδιά της.

Κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών διακοπών, όταν πρέπει να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, οι διατροφολόγοι συνιστούν να ετοιμάζετε νόστιμη σούπα μπιζελιού, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει ινδικά μπαχαρικά που επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Το τζίντζερ, ο κουρκουμάς, οι σπόροι κύμινου και οι σπόροι μουστάρδας είναι πλέον διαθέσιμα στους διαδρόμους μπαχαρικών των μεγάλων σούπερ μάρκετ.

Βήματα για την προετοιμασία της σούπας μπιζελιού με ινδικά μπαχαρικά

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, ανακατεμένο με τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ. Προσθέστε κόκκινους λοβούς τσίλι, ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού και αλάτι σε αυτό το μείγμα.
2. Φροντίστε το κρεμμύδι να μην καεί, αλλά να αποκτήσει μια λεπτή απόχρωση. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας. Τώρα πρέπει να προσθέσετε κουρκουμά και να τηγανίσετε για άλλα δύο λεπτά.
3. Αφού είναι έτοιμο το μείγμα λαχανικών με μπαχαρικά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ζωμό για τη σούπα μπιζελιού. Το πόσα μπιζέλια χρειάζονται για την παρασκευή ενός πλούσιου παχύρρευστου ζωμού στην Ινδία αποφασίζει η ίδια η νοικοκυρά. Αλλά συνήθως δεν τοποθετείται περισσότερο από μισό κιλό μπιζέλια ανά δύο λίτρα υγρού. Προσθέστε τον ξηρό αρακά και το νερό σε μια κατσαρόλα με τηγανητά κρεμμύδια και τσίλι, τζίντζερ και σκόρδο.
4. Ο αρακάς πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε νερό για να μαλακώσουν τα μπιζέλια και να διαλυθούν. Σε μια χύτρα ταχύτητας αυτή η διαδικασία διαρκεί είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.
5. Όσο ψήνεται ο ζωμός μπιζελιού, τηγανίζουμε γρήγορα το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας σε ένα τηγάνι. Μην τηγανίζετε για πολύ μισό λεπτό είναι αρκετό για να αρωματίσετε το φυτικό λάδι.
6. Αφαιρέστε τον λοβό τσίλι από τον έτοιμο ζωμό μπιζελιού και προσθέστε το φρυγανισμένο κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας στο τηγάνι. Ανακατέψτε προσεκτικά τη ζεστή σούπα και αφήστε τη να βράσει για δεκαπέντε λεπτά, ώστε όλα τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και το πιάτο να αποκτήσει μια λαμπερή, πλούσια γεύση.
7. Ινδοί ειδικοί για το πώς να φτιάξετε νόστιμη σούπα μπιζελιού συνιστούν να προσθέσετε χυμό λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το ρίξετε σε μπολ. Οι φέτες λεμονιού ή λάιμ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για την έτοιμη σούπα.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σούπας με μπιζέλια, η νοικοκυρά πρέπει να προσέξει την ποιότητα του αρακά, το κύριο συστατικό αυτού του νόστιμου παχύρρευστου, πλούσιου πιάτου. Επιλέξτε κίτρινο αποξηραμένο αρακά, κατά προτίμηση σπαστό, γιατί μετά ψήνονται καλύτερα.

Υπάρχουν πολλές απόψεις για τον τρόπο παρασκευής της σούπας μπιζελιού: μερικοί προσθέτουν σόδα για να κάνουν τα σκληρά σωματίδια φασολιών χαλαρά και μαλακά. Άλλοι ρίχνουν μόνο τα φουσκωμένα μπιζέλια σε ζεστό νερό για να γίνει η σούπα λεία και πηχτή.

Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, μουλιάστε τα μπιζέλια για τρεις έως τέσσερις ώρες για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος της σούπας και επίσης να αποτρέψετε τις διαδικασίες ζύμωσης στα έντερα.

Εάν, ενώ μαγειρεύετε τον αρακά, ρίξετε σιγά-σιγά ένα φλιτζάνι κρύο νερό σε βραστό νερό και μαγειρέψετε για άλλη μισή ώρα και μετά επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, τα μπιζέλια θα βράσουν γρήγορα.

Λατρεύω τα διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Μη με ταΐζετε με ψωμί, αφήστε με να πασπαλίσω με μια κουταλιά άλλο μπαχαρικό στο αγαπημένο ή νέο μου πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε τι να προσθέσετε πού και με τι μπορείτε να πειραματιστείτε. Σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής βρήκα ένα άρθρο σχετικά με τη συμβατότητα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων με διάφορα πιάτα. Σας το παρουσιάζω στην προσοχή σας.

ΠΡΩΤΟ ΓΕΥΜΑ

Για κρεατόσουπες Τα καλύτερα καρυκεύματα για χρήση είναι μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, βασιλικός, δεντρολίβανο, σαφράν, αποξηραμένα μανιτάρια, μαϊντανός, κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη, κάρδαμο, θυμάρι και κάρυ.

Σε σούπα λαχανικών Είναι καλύτερο να προσθέσετε σκόρδο, μαντζουράνα, μαϊντανό, μποράτζο, δυόσμο, yarrow, κάρυ, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, παστινάκια, φρέσκα μυρωδικά, γλιστρίδα, δεντρολίβανο.

Σε μανιταρόσουπα μπορείτε να προσθέσετε εστραγκόν, πιπέρι καγιέν, κόκκινη καυτερή πιπεριά, σκόρδο, κύμινο, βασιλικό, δεντρολίβανο, κρεμμύδι, λουλούδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Για την κρεμμυδόσουπα Τα ακόλουθα καρυκεύματα ταιριάζουν καλύτερα: κύμινο, βασιλικός, θυμάρι, σκόρδο, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο.

Σε σούπες πατάτας Είναι καλύτερα να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, δάφνη, σπόρους κύμινο, βασιλικό, αχυρόχαρτο, κουπίρ, παστινάκι, μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και σκόρδο.

Για σούπα αρακά Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκελίδες, μοσχοκάρυδο, αλμυρό, κόλιανδρο, κύμινο και σκόρδο.

Σε ψαρόσουπες Είναι καλύτερο να προσθέσετε καυτερή κόκκινη πιπεριά, θυμάρι, κάρυ, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, φασκόμηλο, δάφνη, αλμυρό, πιπέρι καγιέν, λεβάντα και λουλούδια.

Για την προετοιμασία της λαχανόσουπας και του μπορς Τα ακόλουθα καρυκεύματα ταιριάζουν καλύτερα: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άρκευθος, κύμινο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, κόκκινη πιπεριά, βασιλικός, λουλούδια, φύλλο δάφνης, kupyr, αποξηραμένος μαϊντανός, πιπέρι καγιέν.

Σε φασολάδες πρέπει να προσθέσετε σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βασιλικό, μοσχοκάρυδο, αλμυρή, κόκκινη καυτερή πιπεριά, μαντζουράνα, κύμινο, κόλιανδρο και ύσσωπο.

ΣΥΝΕΧΕΙΑ

Για τη γαρνιτούρα με κουνουπίδι Κατάλληλοι είναι βασιλικός, μοσχοκάρυδο, αλμυρό.

Για συνοδευτικά - λευκό λάχανο Είναι καλύτερο να προσθέσετε κύμινο, κόλιανδρο, κόκκινες καυτερές και γλυκές πιπεριές, γαρύφαλλα, μποράτζο, σκόρδο, μαντζουράνα και κρεμμύδια.

Για τη γαρνιτούρα με σπανάκι Ο αποξηραμένος άνηθος, ο βασιλικός και το σκόρδο είναι καλύτερα.

Σε τηγανητές ή στο φούρνο πατάτες μπορείτε να προσθέσετε τα εξής μπαχαρικά: μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, βασιλικό, κύμινο, δάφνη, θυμάρι, αλμυρό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Σε άλλα πιάτα με πατάτα θα πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδι, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, βασιλικό, κύμινο, άνηθο, θυμάρι, αλμυρό, μαϊντανό, δάφνη, κουπύρ, καλαμάκι και σέλινο.

Για συνοδευτικά με ρύζι Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, λουλούδι, κουπίρ, σκόρδο, κάρυ, εστραγκόν, μαϊντανό, μαντζουράνα, αμύγδαλα, κόλιανδρο, σαφράν, ρίγανη και γλιστρίδα.

ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Όταν ετοιμάζετε τηγανητό αρνί μπορείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα καρυκεύματα: βασιλικό, σκόρδο, κύμινο, δάφνη, μαντζουράνα, σαφράν, κόκκινη καυτερή πιπεριά, γαρύφαλλο, τζίντζερ, δεντρολίβανο, κάρδαμο, κάπαρη, άρκευθος, μέντα.

Για πιάτα με χοιρινό Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι, δάφνη, ρίγανη, άρκευθο, κόλιανδρο, βάλσαμο λεμονιού, αλμυρό, κύμινο, θυμάρι, γλυκό κόκκινο πιπέρι, σκόρδο.

Όταν ετοιμάζετε τηγανητά πουλερικά είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φασκόμηλο, κάρυ, κύμινο, μαντζουράνα, θυμάρι, κανέλα, εστραγκόν, τζίντζερ, αλμυρή.

Για το παιχνίδι μαγειρικής Στον δικό του χυμό, ταιριάζουν καλύτερα τα ακόλουθα καρυκεύματα: γαρύφαλλο, κάρυ, δεντρολίβανο, κύμινο, άρκευθος, βασιλικός, ξερό σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θυμάρι, φασκόμηλο, κόλιανδρος, αχυρίδα, μοσχοκάρυδο, δάφνη και μαντζουράνα.

Για πιάτα με τηγανητό κυνήγι Τα ακόλουθα μπαχαρικά και καρυκεύματα χρησιμοποιούνται συχνότερα: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη, σκόρδο, άρκευθος, κύμινο, δεντρολίβανο, βάλσαμο λεμονιού και ρίγανη.

Για το μαγείρεμα της μπριζόλας Χρησιμοποιήστε χρένο, βασιλικό, κάρδαμο, φασκόμηλο και δεντρολίβανο ως καρυκεύματα.

Κατά την προετοιμασία του γκούλας Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, κύμινο, yarrow, τζίντζερ, ρίγανη, δεντρολίβανο, μαντζουράνα. δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν.

Αν αποφασίσετε να σερβίρετε στιφάδο στο γιορτινό σας τραπέζι, τότε κατά την προετοιμασία του, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα καρυκεύματα. κόκκινες καυτερές και γλυκές πιπεριές, σκόρδο, σκελίδες, βασιλικός, κάπαρη, κάρυ, εστραγκόν, άρκευθος, αλμυρό και, φυσικά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όταν ετοιμάζετε σπιτικό λουκάνικο Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ως καρυκεύματα τη δάφνη, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το ξερό σκόρδο, την κόκκινη καυτερή πιπεριά, το θυμάρι, τον βασιλικό και το κύμινο.

Και αν θέλετε να φτιάξετε ζελέ , τότε τα πιο κατάλληλα καρυκεύματα για αυτό θα ήταν το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης, οι κόκκινες καυτερές και γλυκές πιπεριές, το ξερό σκόρδο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όταν τηγανίζετε ψάρια τα πιο κατάλληλα καρυκεύματα και μπαχαρικά για αυτό θα ήταν βασιλικός, κύμινο, ξερό σκόρδο, αλμυρό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, κόλιανδρος, αμύγδαλα, κάρυ, μάραθο, μοσχοκάρυδο, μποράτζο, αποξηραμένος άνηθος, γλυκό κόκκινο πιπέρι.

Για βραστό ψάρι Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά και καρυκεύματα: φύλλο δάφνης, δεντρολίβανο, βάλσαμο λεμονιού, κάρυ, μάραθο, μπαχάρι, αλμυρό, βασιλικός.

Για άλλα ψάρια πιάτα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρίζα μαϊντανού, μαντζουράνα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο, κόκκινο γλυκό πιπέρι, κόλιανδρο, κάρυ, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, δάφνη, θυμάρι, λευκή μουστάρδα, παστινάκι, φασκόμηλο, αλμυρό, μπαχάρι.

Τα μπαχαρικά είναι καλό πράγμα, προσθέτουν ποικιλία στα πιάτα μας. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι το ρητό "δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με βούτυρο" σαφώς δεν ισχύει εδώ. Ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσα καρυκεύματα πρέπει να βάλουμε σε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Αυτό είναι ένα καθαρά ατομικό θέμα. Προχωρήστε λοιπόν! Πείραμα!