Μια έρευνα που έγινε από διατροφολόγους τους άφησε κάπως μπερδεμένους. Κάθε δέκατο των κοριτσιών που ερωτήθηκαν προτιμούν να τρώνε σαλάτες χωρίς ντρέσινγκ. Εν τω μεταξύ, αυτό ακριβώς είναι που δίνει στο πιάτο την εξαιρετική του γεύση. Στο άρθρο μας θα σας πούμε για νόστιμα και, κυρίως, σάλτσες με λίγες θερμίδες.
Ντρέσινγκ για σαλάτες. Λίγη ιστορία
Η μακρά και πολύχρωμη ιστορία των ντρέσινγκ για σαλάτες χρονολογείται από την αρχαιότητα. Πάνω από πέντε χιλιάδες χρόνια πριν στην Κίνα, χρησιμοποιήθηκαν διάφορες παραλλαγές σάλτσας σόγιας για να ντύνουν σαλάτες και πριν από δύο χιλιάδες χρόνια στην αρχαία Βαβυλώνα, τα χόρτα και τα λαχανικά αναμειγνύονταν και ραντίζονταν με φυτικό λάδι και ξύδι πριν από το σερβίρισμα.
Στην Αρχαία Αίγυπτο, οι σαλάτες καρυκεύονταν με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ξιδιού, με την υποχρεωτική προσθήκη ανατολίτικων μπαχαρικών. Και η πιο δημοφιλής σάλτσα στη χώρα μας, η μαγιονέζα, πρωτοεμφανίστηκε στα τραπέζια της γαλλικής αριστοκρατίας πριν από περίπου διακόσια χρόνια.
Οι σάλτσες για σαλάτες μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους Το πρώτο, πιο δημοφιλές για πράσινες και λαχανικές σαλάτες, είναι οι σάλτσες με βάση ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ξιδιού, για παράδειγμα, το ντρέσινγκ βινεγκρέτ.
Το δεύτερο περιλαμβάνει όλα τα παχιά ντρέσινγκ όπως μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι και σάλτσες βουτυρόγαλου. Τα χοντρά ντρέσινγκς χρησιμοποιούνται συχνότερα για σαλάτες, που περιλαμβάνουν συστατικά όπως κρέας, πουλερικά, ψάρια και βραστά λαχανικά «χειμώνα».
Ποιο ντρέσινγκ σαλάτας να επιλέξει το Slim Girl;
Ντρέσινγκ σαλάτας - φυτικό λάδι
Ντρέσινγκ σαλάτας - ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ
Η κρέμα γάλακτος (γιαούρτι, κεφίρ) είναι καλή γιατί εκτός από λίπη περιέχει bifidobacteria, που βοηθούν στην πέψη των χονδροειδών ινών. Αυτό σημαίνει ότι καρυκεύοντας τη σαλάτα σας με ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να αποφύγετε το δυσάρεστο φούσκωμα και το γάργαρο στο στομάχι σας!
Ντρέσινγκ σαλάτας - ξύδι, χυμός λεμονιού
Ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ξύδια όταν φτιάχνουμε ντρέσινγκ για σαλάτες είναι το ξύδι από κρασί. Αν και μπορείτε πάντα να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού.
Το ξύδι από λευκό κρασί είναι πολύ πιο απαλό και πιο λεπτό από το ξύδι από κόκκινο κρασί. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες φρέσκων λαχανικών. Το ξίδι από λευκό κρασί συνδυάζεται καλά με ήπια έλαια, όπως το ηλιέλαιο.
Ιδιαίτερα το παλαιωμένο ξύδι κόκκινου κρασιού περιέχει αρκετά πολύ οξύ και ως εκ τούτου ταιριάζει πολύ με πλούσιους ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδα. Αυτό το ξύδι ταιριάζει υπέροχα με πράσινα φυλλώδη λαχανικά.
Ντρέσινγκ σαλάτας με βάση το ξύδι
Συστατικά:
- 2 κ.σ. ξύδι (κατά προτίμηση λευκό κρασί) ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κουτ μουστάρδα (κατά προτίμηση Ντιζόν)
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Παρασκευή:
Ανακατέψτε το ξύδι, τη μουστάρδα και το αλάτι σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε καλά το ελαιόλαδο στο ξύδι, προσθέτοντάς το σε μια λεπτή ροή. Προσέξτε να μην χτυπήσετε πολύ, διαφορετικά μπορεί να πήξει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Ντρέσινγκ σαλάτας λεμονιού
Συστατικά:
- 100 g φυτικό λάδι
- χυμό από 2 λεμόνια
- 1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας.
Παρασκευή:
Χτυπάμε τα πάντα στο μίξερ.
Σπιτική μαγιονέζα. Συνταγή
Αλλά η μαγιονέζα, τόσο αγαπημένη από εμάς, δεν φέρνει κανένα όφελος. Απλά επιπλέον θερμίδες και αρώματα που διεγείρουν την όρεξή σας. Είτε έτσι είτε αλλιώς - σπιτική μαγιονέζα.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα στο μπλέντερ. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας πολύ τρυφερής και αέρινης μαγιονέζας, η οποία είναι τέλεια ως dressing σαλάτας.
Συστατικά:
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουτ ξερή μουστάρδα
- 1 κουτ. Σαχάρα
- 1 κουτ άλας
- ¼ κουτ. άσπρο πιπέρι
- 1 - 2 κουτ. χυμό λεμονιού
Παρασκευή :
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ένα τέταρτο φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτεί καλά το μείγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε άλλο μισό φλιτζάνι λάδι και χυμό λεμονιού σε μια λεπτή ροή και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου άλλο ένα λεπτό. Με το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι βούτυρο, αρχίστε να προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα.
Ντρέσινγκ σαλάτας με μουστάρδα
Συστατικά:
- μουσταλευριά 2 κ.σ. κουτάλια
- κρασί ή μηλόξυδο 1 κ.γ. κουτάλι
- μαύρη ζάχαρη 1 κουτ
- κομμάτι μαύρο πιπέρι
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το νερό σε ένα δοχείο Pyrex και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Τοποθετούμε το σκεύος σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει η ζύμη. Μετά από 10-15 λεπτά, αφαιρέστε το σκεύος με τη μουστάρδα από το βραστό νερό. Η σπιτική μουστάρδα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ντρέσινγκ σαλάτας με τυρόπηγμα
Συστατικά:
- τυρί κότατζ 100 γρ
- γάλα 1 ποτήρι
- ζάχαρη
- κύμινο ή μουστάρδα
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίβουμε το τυρί κότατζ με μια ξύλινη κουτάλα.
- Τρίψτε το κοκκώδες τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο ή αλέστε το μέσω ενός μύλου κρέατος, καρυκεύστε με μπαχαρικά, προσθέστε γάλα και αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα ξινή κρέμα.
- Αραιώστε το ξηρό τυρί cottage με περισσότερο γάλα και το λιπαρό τυρί cottage με λιγότερο γάλα.
Ντρέσινγκ σαλάτας με σκόρδο
Συστατικά:
- ξίδι 3% 100 γρ
- φυτικό λάδι 100 γρ
- μουστάρδα 10 γρ
- ζάχαρη 10 γρ
- σκόρδο 3 σκελίδες
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ψιλοκομμένο σκόρδο αλέθεται με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, προστίθεται μουστάρδα, αραιώνεται με ξύδι, συνδυάζεται με φυτικό λάδι και αναμιγνύεται σε μια ομοιογενή μάζα ξινή κρέμα.
Ντρέσινγκ σαλάτας μαϊντανού
Συστατικά:
- 125 γρ μαγιονέζα
- 10 γρ φύλλα φρέσκου μαϊντανού
- 60 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.γ. μεγάλο. Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουτ. πάστα γαύρου
- 1/4 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τις πλευρές όσο χρειάζεται.
ιταλική σάλτσα
Συστατικά:
- 100 ml σπιτική μαγιονέζα
- 2-3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού
- 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και φυτικό λάδι
- αποξηραμένη ρίγανη (1 κουταλάκι του γλυκού), 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- βότανα και αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μπλέντερ.
Ντρέσινγκ σαλάτας για κρεατοφάγους
Συστατικά:
- κεφίρ με χαμηλά λιπαρά (100 ml)
- 50 γρ σπιτική μαγιονέζα
- 1 κ.γ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
- σκελίδα σκόρδο (μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη σκόρδου)
- μια πρέζα αλάτι
- μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα σύρμα. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε κρέας σε αυτή τη σάλτσα για ψήσιμο στα κάρβουνα.
Ντρέσινγκ σαλάτας πικραλίδα
Πρόκειται για ένα απίστευτα νόστιμο και πολύ ελαφρύ dressing.
Συστατικά:
- 10 λουλούδια πικραλίδας
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 20-30 γρ βούτυρο
- 2 φύλλα πικραλίδας
- 1 κουτ. μουστάρδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Dijon).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μουλιάστε τα φύλλα και τα άνθη της πικραλίδας σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε μαζί με το σκόρδο (χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος). Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με πιάτα λαχανικών και σαλάτες.
Ντρέσινγκ ελληνικής σαλάτας Τζατζίκι
Σερβίρεται με πιάτα με κρέας.
Συστατικά:
- 300 ml γιαούρτι
- 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο αγγούρι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. μεγάλο. λευκό ξύδι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το αγγούρι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Στύβουμε τον χυμό, αλατίζουμε τα αγγούρια, προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Πικάντικη σάλτσα
Αυτή η πολύπλοκη και μαγευτική συνταγή θα εκτιμηθεί από τους αληθινούς καλοφαγάδες!
Θα χρειαστείτε:
- 50 ml σάλτσα σόγιας?
- 35 ml σησαμέλαιο;
- 200 ml χυμό λεμονιού;
- 30 ml βαλσαμικό ξύδι;
- 200 g ρίζα τζίντζερ?
- 20 g σκόρδο?
- 90 ml ελαιόλαδο;
- 20 γρ πιπεριά τσίλι.
Προετοιμασία: Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και τα περνάμε από τον ψιλό τρίφτη, στη συνέχεια αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και περνάμε και αυτά. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα λάδια, τη σάλτσα και τον στυμμένο χυμό. Μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.
Ντρέσινγκ μουστάρδας με μέλι
Θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά ζάχαρη?
- 120 ml ξύδι;
- 240 g σπιτική μαγιονέζα.
- μια κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
- μια κουταλιά μουστάρδα?
- 170 g μέλι?
- ¼ κουταλιού αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό?
- 120 ml φυτικό λάδι.
Προετοιμασία: ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και το ξύδι με τη μουστάρδα, προσθέτουμε το μέλι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, το κρεμμύδι, το αλάτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
Ντρέσινγκ πορτοκαλιού
Θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές μέλι?
- 60 ml χυμός πορτοκαλιού;
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού (κόκκινο)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο?
- 1,5 κουταλιά μουστάρδα Dijon.
Προετοιμασία: Ανακατέψτε τα προϊόντα σε ένα βάζο με κλειστό καπάκι. Ανακινήστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο να βράσει. Ανακινήστε ξανά πριν τη χρήση.
Η σωστή διατροφή μπορεί να είναι νόστιμη και ποικίλη, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μια ποικιλία από σάλτσες και ντρέσινγκ. Ο βασικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε πάντα είναι να χρησιμοποιείτε μόνο φρεσκοπαρασκευασμένη σάλτσα!
Ο αριθμός των ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών είναι τόσο μεγάλος που επιτρέπει στις νοικοκυρές να δημιουργήσουν μια μεγάλη ποικιλία από γευστικές μελωδίες. Στη μαγειρική χωρίζονται σε δύο τύπους: υγρό λάδι με προσθήκη ξιδιού και παχύρρευστα, με βάση την κρέμα γάλακτος ή τη μαγιονέζα. Τα παχύρρευστα είδη dressings χρησιμοποιούνται όχι μόνο για λαχανικά, αλλά και για σαλάτες με κρέας και ψάρι. Η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να επιλέξετε βασικές εκδόσεις με τις οποίες είναι πιο εύκολο να πειραματιστείτε. Και θα ξεκινήσουμε με τα κλασικά.
Κλασική συνταγή ντρέσινγκ
Τι καλό έχει η κλασική συνταγή; Χρησιμοποιεί ελάχιστα συστατικά και τα συνδυάζει για να δημιουργήσει μια γεύση που συνδυάζεται τέλεια με πολλά είδη λαχανικών. Κατασκευάζεται με βάση το λάδι. Για να το δημιουργήσουμε θα χρειαστούμε:
- ελαιόλαδο - μισό ποτήρι.
- λεμόνι - ½ φρούτο;
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι (αλεσμένο πριν την προετοιμασία του ντρέσινγκ) - ¼ κουτ.
Παρασκευή:
- Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε πιπέρι και αλάτι σε αυτό. Χτυπάμε όλο το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Το dressing χρησιμοποιείται σε σαλάτες λαχανικών και πράσινων.
Ιταλικές παραδόσεις σε σάλτσες σαλάτας λαχανικών
Στην ιταλική συνταγή, που βασίζεται στο ίδιο ελαιόλαδο, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα και το γευστικό μπουκέτο λάμπει με ποικιλία αρωμάτων. Θα πρέπει να πάρουμε:
- λάδι (πάρτε ελαιόλαδο) - 125 ml.
- μαντζουράνα - 2 κουταλάκια του γλυκού;
- ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- νιφάδες τσίλι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι κρασιού (κόκκινη ποικιλία) - 50 ml.
- προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
Παρασκευή:
- Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου υπό πίεση. Αλέστε φρέσκα βότανα και καρυκεύματα. Παίρνοντας ένα μπολ, βάλτε το σκόρδο, τη σκόνη μουστάρδας και τη ζάχαρη.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξύδι και νιφάδες τσίλι.
- Προσθέστε ελαιόλαδο μέχρι να αραιώσει η ροή. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη σύσταση ενός όμορφου γαλακτώματος.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο ντρέσινγκ και ανακατέψτε.
Το έτοιμο μείγμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.
Γαλλικά κίνητρα
Στη γαλλική κουζίνα, τα dressings που παρασκευάζονται για σαλάτες λαχανικών είναι παρόμοια στη γεύση με τις ιταλικές εκδοχές, αλλά έχουν τα δικά τους πικάντικα χαρακτηριστικά. Για να ετοιμάσουμε μία από αυτές τις νόστιμες εκδοχές, πρέπει να πάρουμε:
- λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) – ½ φλιτζάνι;
- χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ξύδι κρασιού (κόκκινη ποικιλία) - 25 ml.
- μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμμύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού, ψιλοκομμένο.
- σπόροι σέλινου - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένη πάπρικα - 0,75 κουταλάκι του γλυκού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) σύμφωνα με το γούστο σας.
Παρασκευή:
- Ρίξτε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα κατάλληλο μπολ, αλατοπιπερώστε τα με ξύδι και χυμό λεμονιού. Ζυμώνω.
- Προχωράμε στο χτύπημα της μάζας, προσθέτοντας σταδιακά ελαιόλαδο σε αυτήν. Όπως και στην πρώτη συνταγή, πρέπει να πάρουμε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα. Το βενζινάδικο είναι έτοιμο.
Ταιριάζει καλά με σαλάτες που περιέχουν κόκκινα κρεμμύδια, φρέσκα αγγούρια και ραπανάκια. Παρεμπιπτόντως, όλα τα συστατικά αυτού του ντρέσινγκ, εκτός από το ελαιόλαδο, μπορούν να αναμειχθούν αμέσως σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, μπορείτε να το προσθέσετε.
Ποικιλία σάλτσες για σαλάτες λαχανικών
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα για σαλάτα λαχανικών από διάφορα υλικά, χρησιμοποιώντας ως βάση τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, τη σάλτσα σόγιας και το βαλσάμικο. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν σάλτσες με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Αυτές οι δύο βάσεις είναι σε τέλεια αρμονία με όλα τα είδη λαχανικών και βοτάνων.
Εάν απαιτείται προσθήκη σαλάτας με λίγες θερμίδες, πάρτε αρωματικά καρυκεύματα και ανακατέψτε τα με φυτικά έλαια. Για πρόσθετο μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα ή σκόρδο στο λάδι. Οι συνθέσεις με βαλσάμικο ξύδι είναι επίσης χαμηλές σε θερμίδες, δίνοντας στο πιάτο μια ευχάριστη ανατολίτικη νότα.
Εάν χρειάζεστε μια διατροφική επιλογή, χρησιμοποιήστε ως βάση κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, φυσικό γιαούρτι, σάλτσα σόγιας, πάστα ντομάτας με φυτικό λάδι. Υπάρχουν πολλές συνταγές από εμάς για να σας βοηθήσουμε.
Με βάση τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα
Το αποκορύφωμα της συνταγής είναι η οργανική συνένωση των έντονων γευστικών χαρακτηριστικών των τουρσιών, της μαγιονέζας, του εστραγκόν, του εστραγκόν και της μουστάρδας. Για να το ετοιμάσουμε θα πάρουμε:
- αγγούρια τουρσί - 25 γραμμάρια.
- χυμός λεμονιού - 40 γραμμάρια.
- μαγιονέζα - 30 ml.
- έτοιμη μουστάρδα - 20 ml.
- – 5 ml;
- εστραγκόν και εστραγκόν - μια μικρή πρέζα το καθένα.
- μαϊντανός και πράσινα κρεμμύδια - 10 γραμμάρια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ψιλοκόψτε τα αγγούρια και τα μυρωδικά.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να φουσκώσει η σάλτσα μας για 1 ώρα.
Μια ενδιαφέρουσα εκδοχή με τα ίδια υλικά φτιάχνεται από σάλτσα σόγιας και μουστάρδα.
Συνταγή με σάλτσα σόγιας και μέλι
Μια πολύ νόστιμη και γρήγορη επιλογή με σάλτσα σόγιας. Χρειαζόμαστε:
- ελαιόλαδο - 30 ml;
- σάλτσα σόγιας - 60 ml.
- μέλι - 250 γραμμάρια.
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
Παρασκευή:
- Στύψτε το χυμό και από τα δύο λεμόνια. Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα προϊόντα, εκτός από το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι ανακατεύοντας το μείγμα.
Σε αυτό το σημείο έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, μπορούμε να αλατοπιπερώσουμε τη σαλάτα.
Πικάντικη σάλτσα
Για τους καλοφαγάδες, προσφέρουμε μια σύνθετη εκδοχή της σάλτσας με μαγευτικές πικάντικες νότες. Θα χρειαστούμε:
- σησαμέλαιο - 35 ml.
- ρίζα τζίντζερ - 200 γραμμάρια.
- βαλσάμικο ξύδι - 30 ml.
- χυμός λεμονιού - 200 ml.
- ελαιόλαδο - 90 ml.
- σάλτσα σόγιας - 50 ml;
- σκόρδο - 20 γραμμάρια.
- πιπεριά τσίλι - 20 γραμμάρια.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και ψιλοκόψτε και αυτούς.
- Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ, προσθέστε σησαμέλαιο, χυμό λεμονιού, ανακατέψτε, προσθέστε ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας.
- Στο τέλος, προσθέστε ξύδι. Ανακατέψτε όλα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Οι επαγγελματίες της μαγειρικής συμβουλεύουν να χρωματίσετε τη ζεστή γεύση του λαδιού με φρέσκες και αστραφτερές νότες λεμονιού και ξιδιού. Όλα τα άλλα συστατικά του ντρέσινγκ λαδιού επιλέγονται σύμφωνα με το γούστο σας. Ο πειραματισμός δεν απαγορεύεται.
Το λάδι dressing προστίθεται στη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην κατακαθίσει και να διατηρήσει τη γεύση της. Αν έχει μείνει για αρκετή ώρα, πρέπει να το ανακινήσετε και μόνο μετά να το προσθέσετε στα λαχανικά.
Ξηρά μείγματα με τη μορφή χαλαρών σκονών προστίθενται στα dressings στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να μην σχηματίζουν σβώλους όταν ανακατεύονται επανειλημμένα.
Όταν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι ως βάση, δεν πρέπει να προσθέσετε ξύδι και χυμό λεμονιού σε αυτά, έχουν αρκετές ξινές νότες.
Να είστε προσεκτικοί με τις νέες συνταγές και να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε το έτοιμο ντρέσινγκ σε μια μικρή ποσότητα μαρουλιού. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καταλάβετε πόσο επιτυχημένος αποδείχθηκε ο συνδυασμός προϊόντων.
Αποφύγετε να αποθηκεύσετε το ντρέσινγκ για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε το αμέσως ή μαγειρέψτε σε μικρές ποσότητες. Αφού σταθεί για 2-3 ημέρες, θα χάσει λίγο από το άρωμά του, και η μελωδία της γεύσης θα γίνει θαμπή και όχι τόσο παιχνιδιάρικη.
Κατά την αποθήκευση, ρίξτε τις σάλτσες σε μικρά γυάλινα βάζα με καπάκι, ώστε να παρατηρήσετε εύκολα το διαχωρισμό των υλικών και να τα ανακατέψετε εγκαίρως.
Εάν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα μια σαλάτα και ντρέσινγκ για αυτήν, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ.
Όταν επιλέγετε μια συνταγή, λάβετε υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Εάν κάτι στη βασική σύνθεση σας μπερδεύει, δοκιμάστε να εξαλείψετε ή να αντικαταστήσετε το αμφισβητήσιμο συστατικό με ένα άλλο πιο αποδεκτό από εσάς. Προσοχή, φροντίστε να δοκιμάσετε το ντρέσινγκ σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας του.
Οι περισσότερες Ρωσίδες νοικοκυρές ντύνουν τις σαλάτες τους με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος ή φυτικό λάδι. Αλλά πρέπει απλώς να κάνετε λίγη μαγεία στη σάλτσα σαλάτας και οι συνηθισμένοι συνδυασμοί προϊόντων αρχίζουν να παίζουν με νέες αποχρώσεις γεύσεων και οι πιο απλές σπιτικές σαλάτες γίνονται αμέσως λιχουδιά. Η σάλτσα, το dressing ή το dressing είναι εξίσου σημαντικά με τα κύρια συστατικά της σαλάτας. Είναι αυτά που ενώνουν όλα τα συστατικά μεταξύ τους και καθορίζουν τη γεύση, τη συνοχή και την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας. Όταν φτιάχνετε σάλτσες σαλάτας, δεν χρειάζεται να επανεφεύρετε τον τροχό: η παγκόσμια κουζίνα γνωρίζει πολλές συνταγές για κάθε γούστο - πάρτε τις ως βάση και πειραματιστείτε. Και ο ιστότοπος Culinary Eden δημιούργησε μια επιλογή από τις καλύτερες σάλτσες και ντρέσινγκ για όλους τους τύπους σαλατών για να σας βοηθήσει: από ελαφριές και δροσιστικές έως πυκνές, χορταστικές, πλούσιες, εξωτικές και γλυκές.
Ελαφριά σάλτσες για σαλάτες
Οι ελαφριές σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και βότανα, κατά κανόνα, χρειάζονται ένα ελαφρύ ντρέσινγκ που να τονίζει τη γεύση τους, αλλά να μην επιβαρύνει τη δομή τους. Τα κλασικά dressings, που στη Γαλλία ονομάζονται βινεγκρέτ, κάνουν εξαιρετική δουλειά σε αυτόν τον ρόλο. Η γαλλική βινεγκρέτ είναι ένα μείγμα από 1 μέρος ξύδι, 3 μέρη φυτικό λάδι και μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών και αρωμάτων. Χάρη στην τεράστια ποικιλία σε ξύδια, φυτικά έλαια και μπαχαρικά, μπορείτε να ετοιμάζετε καθημερινά μια νέα ελαφριά σάλτσα για σαλάτα λαχανικών. Γεμίστε τις προμήθειες σας με λάδι από κουκούτσι σταφυλιού, σησαμέλαιο και κολοκυθέλαιο, βαλσάμικο, κρασί, ρύζι και ξύδι σέρι - και ο αριθμός των απλών βινεγκρέτ που μπορείτε να ετοιμάσετε σε ένα λεπτό θα αυξηθεί κατά 12!
Για να φτιάξετε μια βασική βινεγκρέτ, συνδυάστε 1 μέρος βινεγκρέτ και 3 μέρη από το αγαπημένο σας φυτικό λάδι σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακινήστε καλά να ενωθούν. Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ. Η προκύπτουσα ομοιογενής σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε αμέσως τη σαλάτα ή μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσετε ως βάση για πιο περίπλοκες και ενδιαφέρουσες σάλτσες.
Ελαφριά σάλτσα σαλάτας σε στυλ Σικελίας
Συστατικά:
2 κ.σ. χυμό λεμονιού,
2 κ.σ. χυμός πορτοκάλι,
10 κ.σ ελαιόλαδο,
1 πρέζα αποξηραμένη ρίγανη ή βασιλικό
θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο, βιδώστε το καπάκι και ανακινήστε καλά.
Σάλτσα βινεγκρέτ με μουστάρδα
Συστατικά:
1 κουτ μουστάρδα,
1 κ.γ. ξύδι κρασιού,
3 κ.σ. ελαιόλαδο ή λάδι σταφυλιού,
αλάτι, πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Βάζουμε τη μουστάρδα σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ξύδι και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι συνεχίζοντας το χτύπημα. Η τελική σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.
Πικάντικη βινεγκρέτ
Συστατικά:
8 κ.σ λευκό ξύδι,
2 μπουμπούκια γαρίφαλο,
1 αστεροειδής γλυκάνισος,
10 κ.σ ελαιόλαδο,
αλάτι, μαύρο και ροζ πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και προσθέτουμε θρυμματισμένα μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ρίχνετε το αρωματισμένο ξύδι από μια σήτα σε ένα βάζο, προσθέτετε το λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακινείτε καλά.
Σάλτσα βινεγκρέτ ντομάτας
Συστατικά:
150 ml χυμό ντομάτας,
50 ml ελαιόλαδο,
50 ml ξύδι από κόκκινο κρασί,
2-3 κλωναράκια βασιλικό ή κόλιαντρο,
αλάτι, καυτερή πιπεριά για γεύση
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα φύλλα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Φυλάσσετε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε και χρησιμοποιήστε το εντός 2 ημερών.
Πυκνές σάλτσες για σαλάτες
Οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά μετατρέπονται εύκολα σε κύρια πιάτα, αν τις συμπληρώσετε με μια πηχτή, χορταστική σάλτσα με βάση την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το τυρί ή τους ξηρούς καρπούς. Οι σαλάτες με τουρσί λαχανικά, κρέας, ψάρι και θαλασσινά πρέπει επίσης να συνοδεύονται από μια πηχτή και λεπτή σάλτσα. Στην κατηγορία των παχύρρευστων σάλτσες σαλάτας περιλαμβάνονται η αγαπημένη μαγιονέζα, ιταλική σάλτσα πέστο, ντρέσινγκ σαλάτας Caesar, καθώς και διάφορες σάλτσες κρέμας γάλακτος, γιαουρτιού και κρέμας. Αυτές οι σάλτσες αλλάζουν όχι μόνο τη γεύση και το άρωμα, αλλά και τη συνοχή της σαλάτας, οπότε προτού ετοιμάσετε ένα παχύρρευστο και πυκνό dressing σαλάτας, σκεφτείτε αν θα ταιριάζει με όλα τα υλικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι λογικό να σερβίρετε τέτοιες σάλτσες ξεχωριστά για να μην χαλάσει η εμφάνιση της σαλάτας. Οι παχύρρευστες σάλτσες, ειδικά αυτές με βάση τα αυγά, δεν διαρκούν πολύ.
Κλασική σπιτική μαγιονέζα
Συστατικά:
1 κρόκο,
1 κουτ μουστάρδα,
550-570 ml ελαιόλαδο ή μείγμα ελιάς και ηλίανθου,
1 λεμόνι,
αλάτι, πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Χτυπάμε στο μπλέντερ τον κρόκο με τη μουστάρδα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Όταν η μαγιονέζα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, στύψτε μέσα το λεμόνι, αλατοπιπερώστε, χτυπήστε λίγο ακόμα και βάλτε αμέσως τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε. Αν η μαγιονέζα χωρίζεται στο χτύπημα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Εάν αυτό δεν σας βοηθήσει, ξεκινήστε να φτιάχνετε μια νέα παρτίδα και, όταν αρχίσει να πήζει, ρίξτε τη χωρισμένη σάλτσα.
Γαλλική σάλτσα κρέμας
Συστατικά:
5 κ.σ. λευκό ξύδι,
8 κ.σ ελαιόλαδο,
4 κ.σ λάδι από ξηρούς καρπούς ή κολοκύθα,
120 ml κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος,
1 κουτ μουστάρδα,
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο,
αλάτι, πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερα μπαχαρικά ή ξύδι.
Ντρέσινγκ σαλάτας Καίσαρα
Συστατικά:
1 κρόκο,
0,3 κουτ μουστάρδα,
1 κ.γ. χυμό λεμονιού,
0,5 σκελίδες σκόρδο,
3 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 κ.γ. τριμμένο σκληρό τυρί,
πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Χτυπάμε τον κρόκο με τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό. Σερβίρετε αμέσως.
Πυκνή σάλτσα με τυρί μασκαρπόνε και μυρωδικά
Συστατικά:
5 κ.σ. τυρί μασκαρπόνε,
2 κ.σ. γιαούρτι χωρίς ζάχαρη,
3 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο,
1 σκελίδα σκόρδο,
0,5 κουτ μουστάρδα,
2 κ.σ. ξύδι ή χυμό λεμονιού,
λευκό πιπέρι, αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε το σκόρδο στον λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι ή μπλέντερ. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο γιαούρτι για πιο αραιή σύσταση.
Πράσινη σάλτσα γιαουρτιού
Συστατικά:
1 ματσάκι μαϊντανό,
1 ματσάκι πράσινο βασιλικό,
1 ματσάκι άνηθο,
2-3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κ.γ. χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι,
0,5 κουτ άλας
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο, αλατίζουμε, ανακατεύουμε με το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού. Πριν σερβίρετε, αποθηκεύστε τη σάλτσα στο ψυγείο και σερβίρετε σε ξεχωριστό δοχείο.
Πέστο αμυγδάλου με ρόκα
Συστατικά:
1 χούφτα αμύγδαλα,
1 ματσάκι πράσινο βασιλικό,
1 ματσάκι ρόκα,
1 σκελίδα σκόρδο,
3-4 κ.σ. φυτικό λάδι σύμφωνα με το γούστο σας,
1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού,
χοντρό αλάτι, πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι, τα αλέθουμε στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο, ρίξτε λάδι και χυμό λεμονιού και ψιλοκόψτε ξανά. Προσθέστε λάδι ή χυμό στην επιθυμητή σύσταση. Σερβίρετε αυτή τη ζωντανή σάλτσα πάνω από σαλάτα caprese ή χορταστικές σαλάτες με κρέας και τυρί.
Thousand Island Sauce
Συστατικά:
1 κουτ πάστα τσίλι,
2 κ.σ. κέτσαπ,
0,5 φλιτζάνι σπιτική μαγιονέζα,
1 μικρό αγγουράκι τουρσί,
5-6 πράσινες ελιές
Παρασκευή:
Χοντροκόβουμε το αγγούρι και τις ελιές, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο πριν σερβίρουμε. Η σάλτσα μπορεί να παραμείνει σε κλειστό δοχείο για 5-6 ημέρες.
Σάλτσα σκόρδου με ξηρούς καρπούς
Συστατικά:
50 γρ καρύδια ξεφλουδισμένα,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 λεμόνι,
6-8 κ.σ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο,
χοντρό αλάτι, πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και στύψτε το χυμό. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι, πολτοποιούμε στο γουδί μαζί με αλάτι και σκόρδο. Προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα και το λάδι, ανακατεύουμε καλά.
Σάλτσες για σαλάτες ασιατικού τύπου
Οι σαλάτες με ρύζι, τυρί τόφου, πικάντικα τουρσί, καπνιστό κοτόπουλο ή ψάρι, με ποικιλία θαλασσινών και ιδιαίτερα ζεστές σαλάτες θα αστράφτουν με νέα χρώματα, αν τις καρυκεύσετε με πρωτότυπες σάλτσες σε κινέζικο, ιαπωνικό ή ινδικό στυλ.
Σάλτσα σουσαμιού με φύκια
Συστατικά:
1 φλιτζάνι λευκό σουσάμι,
2 μεγάλα φύλλα φύκια nori
1 κουτ άλας,
2 κ.σ. σησαμέλαιο,
3-4 κ.σ. ηλιέλαιο
Παρασκευή:
Τηγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε ελαφρά και αλέστε με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Παίρνουμε τα φύλλα nori από τις άκρες με λαβίδες και τα περνάμε πάνω από τη φωτιά πολλές φορές μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς. Θρυμματίζετε τα φρυγανισμένα φύλλα με τα χέρια σας, ανακατεύετε μέσα το σουσάμι και το αλάτι και ανακατεύετε, προσθέτοντας σταδιακά το σουσάμι και το ηλιέλαιο στην επιθυμητή σύσταση.
Σάλτσα καρύδας
Συστατικά:
5 κ.σ. γάλα ή κρέμα καρύδας
1 κ.γ. σάλτσα σόγιας,
1 λάιμ,
1 σταγόνα καυτή σάλτσα τσίλι,
1 κ.γ. ζάχαρη ή μέλι
Παρασκευή:
Αφαιρούμε το ξύσμα από το λάιμ και στύβουμε το ζουμί. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίχνετε μέσα 2-3 κ.σ. ζεστό νερό και χτυπάμε καλά. Αφήστε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Σάλτσα σουσαμιού Ginger Lime
Συστατικά:
3 κ.σ. σησαμέλαιο,
3 κ.σ. πάστα ταχίνι,
1 κ.γ. χυμός λάιμ,
1 κ.γ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ,
1 κ.γ. μέλι,
1 μικρό κρεμμύδι
2-3 κλωναράκια βασιλικό,
2-3 κλωναράκια θυμάρι,
1 κουτ μαύρο σουσάμι,
1 κουτ πάπρικα,
0,3 κουτ μαύρο πιπέρι,
0,3 κουτ άλας
Παρασκευή:
Αφαιρούμε τα φύλλα από τον βασιλικό και το θυμάρι και κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε ηλιέλαιο για πιο αραιή σύσταση.
Ινδική σάλτσα αγγουριού
Συστατικά:
1 φλιτζάνι γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά,
2 μικρά αγγουράκια,
1 κουτ σπόρους κύμινου ή μάραθου,
1 ματσάκι άνηθο,
χοντρό αλάτι, πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Τηγανίζουμε το κύμινο ή το μάραθο σε στεγνό τηγάνι, το θρυμματίζουμε στο γουδί και αλατίζουμε. Τρίβουμε τα αγγούρια και βγάζουμε τον χυμό. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Σάλτσες για φρουτοσαλάτες
Όσο νόστιμα και αρωματικά κι αν είναι τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα, χωρίς ντρέσινγκ δεν μπορούν να θεωρηθούν πλήρες πιάτο. Μόνο μια ειδική σάλτσα μπορεί να συνδυάσει τις γεύσεις τους και να φτιάξει μια σαλάτα από αυτές. Είναι πολύ σημαντικό να ντύσετε τις φρουτοσαλάτες την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρετε και μια τέτοια σαλάτα πρέπει να ανακατεύεται πολύ προσεκτικά ή ακόμα και να μην ανακατεύεται καθόλου. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα φρουτοσαλάτας ξεχωριστά - αφήστε το κάθε επισκέπτη να δοκιμάσει και ανακατέψτε τη μερίδα του κατά βούληση.
Απλή σάλτσα μελιού
Συστατικά:
1 λεμόνι,
2 κ.σ. μέλι,
0,5 κουτ κανέλα
Παρασκευή:
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι, στύψτε το χυμό και ανακατέψτε με μέλι και κανέλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να κάτσει για λίγα λεπτά και περιχύνουμε τη φρουτοσαλάτα χωρίς να ανακατεύουμε.
Σάλτσα πορτοκαλιού
Συστατικά:
3 πορτοκάλια,
50 γρ ζάχαρη άχνη,
50 γρ βούτυρο
Παρασκευή:
Αφαιρέστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και στύψτε το χυμό. Προσθέστε άχνη ζάχαρη σε αυτά, βράστε και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στη ζεστή σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.
Σάλτσα εσπεριδοειδών
Συστατικά:
1 πορτοκάλι,
1 λεμόνι,
1 κ.γ. μέλι,
3-4 κ.σ. άοσμο σπόρους σταφυλιού ή ελαιόλαδο,
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
Παρασκευή:
Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι, στύβουμε το χυμό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε με σαλάτες αβοκάντο ή σαλάτες που συνδυάζουν φρούτα και λαχανικά.
Σάλτσα κρέμας μπανάνας
Συστατικά:
2 μπανάνες
1 λεμόνι,
200 γρ ζάχαρη,
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος,
150 ml γάλα,
100 ml λευκό ρούμι
Παρασκευή:
Κόβουμε τις καθαρισμένες μπανάνες σε φέτες και τις στύβουμε με χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 100 ml νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ελαφρύ, παχύρρευστο σιρόπι. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε τις μπανάνες και όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και επιστρέφουμε στη φωτιά. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, κρυώνουμε ελαφρά και την κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα γυάλινο δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε κρύο.
Σάλτσα σταφίδας
Συστατικά:
100 g μεγάλες κίτρινες σταφίδες,
50 ml ελαφρύ ρούμι,
2 κ.σ. έλαια σπόρων σταφυλιού,
1 λεμόνι,
λευκό πιπέρι, αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό από πριν, προσθέστε ρούμι και αφήστε τις για 2-3 ώρες. Βάζουμε τις σταφίδες στο μπλέντερ μαζί με τα υγρά, προσθέτουμε το λάδι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δροσίστε τη σάλτσα στο ψυγείο και σερβίρετε με σαλάτες φρούτων και λαχανικών.
Ετοιμάστε διαφορετικές σάλτσες σαλάτας κάθε φορά και φάτε ένα ισορροπημένο και νόστιμο γεύμα!
Αναπόσπαστο μέρος κάθε σαλάτας είναι το dressing ή η σάλτσα σαλάτας. Το dressing κάνει τη σαλάτα ζουμερή και προσθέτει επιπλέον γευστικές πινελιές. Τα πιο δημοφιλή ντρέσινγκ στη χώρα μας είναι το φυτικό λάδι και η μαγιονέζα. Αλλά για να διαφοροποιήσετε και να βελτιώσετε τη γεύση πολλών σαλατών, αξίζει να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους ντρέσινγκ. Σας προσφέρουμε πολλές απλές, καθολικές συνταγές για ντρέσινγκ σαλάτας που θα προσθέσουν ξύσμα στα πιάτα σας. Οι συνταγές για ντρέσινγκ έχουν σχεδιαστεί για 1 κιλό σαλάτας.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Το dressing για οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών είναι έτοιμο!
Με ξύδι
- Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 6 κ.σ. κουτάλια
- Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το ξύδι και το αλάτι σε ένα μικρό δοχείο. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε καλά το ελαιόλαδο στο μείγμα, προσθέτοντάς το σε μια λεπτή ροή. Τέλος προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Μπορείτε να ντύσετε αμέσως τη σαλάτα.
Σάλτσα ντρέσινγκ σαλάτας
- Ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - για γεύση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το φυτικό λάδι, τη μουστάρδα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Η νόστιμη ντελικάτη σάλτσα σαλάτας είναι έτοιμη.
Ελιά
- Ελαιόλαδο - 200 ml (1 ποτήρι)
- Ξίδι από κόκκινο κρασί - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι κρασιού και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ντρέσινγκ σαλάτας με μουστάρδα
- Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 1/2 φλ
- Χυμό από ένα λεμόνι
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αγγούρι τουρσί - 1 τεμάχιο
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το λάδι, το ψιλοτριμμένο αλατισμένο σκόρδο και το αγγούρι. Αλατοπίπερο.
Βαλσαμικός
- Βαλσάμικο ξύδι - 1/3 φλιτζάνι
- Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
- Μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon) - 1 κ.σ. κουτάλι
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Χυμό από 1 λεμόνι
Ρίχνουμε βαλσάμικο ξύδι σε κατάλληλο δοχείο, προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα σύρμα.
Προσθέστε μέλι, χυμό λεμονιού, μουστάρδα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε το δοχείο και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 2 ώρες. Η έτοιμη σάλτσα βαλσαμικού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Ντρέσινγκ σαλάτας σόγιας
- Φυτικό λάδι - 1/3 φλιτζάνι
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Κλείστε το δοχείο, ανακινήστε δυνατά και αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για 20 λεπτά.
Με γιαούρτι
- Φυσικό γιαούρτι - 200 γρ
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Ντρέσινγκ σαλάτας με ξινή κρέμα
- Ξινή κρέμα - 200 g
- Ξίδι μήλου ή κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ντρέσινγκ ελληνικής σαλάτας
με βαλσαμικό ξύδι
- Βαλσάμικο ξύδι - 1/4 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
- Καστανή ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Ελαιόλαδο - 3/4 φλιτζάνι
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Χτυπάμε το βαλσάμικο ξύδι με τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη σάλτσα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ντρέσινγκ σαλάτας με σάλτσα σόγιας
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ανακατέψτε το μέλι με τη σάλτσα σόγιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά. Ενώ ανακατεύετε το ντρέσινγκ, προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο. Το έτοιμο ντύσιμο μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο για περισσότερο από μια εβδομάδα.
Θα εκπλαγείτε, αλλά ακόμα κι αν αντικαταστήσετε τη συνηθισμένη μαγιονέζα ή φυτικό λάδι στην πιο συνηθισμένη σαλάτα λαχανικών με μια ειδική σάλτσα σαλάτας (σάλτσα), το πιάτο θα αστράφτει με εντελώς διαφορετικά χρώματα, θα γίνει πολύ πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και σε μερικά περιπτώσεις ακόμη πιο υγιεινές. Φέρνω στην προσοχή σας μια μικρή επιλογή τόσο από ελαφριές, γρήγορες και φτιαγμένες από αυτοσχέδιες σάλτσες σαλάτας, όσο και εξωτικά, αλλά πολύ νόστιμα!
Ντρέσινγκ σαλάτας για όλες τις χρήσεις
Προϊόντα
100 ml χυμό λεμονιού
400 ml φυτικό λάδι (με το γούστο σας, μου αρέσει το καλαμποκέλαιο)
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν (έτοιμη μουστάρδα)
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ αλάτι χοντρό (λιγότερο ψιλό)
1 κουτ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
0,5 κουτ μέλι
3 κουτ σάλτσα σόγιας
Οι αναλογίες των συστατικών στο ντρέσινγκ της σαλάτας είναι κατά προσέγγιση.
Τα κύρια συστατικά του ντρέσινγκ σαλάτας είναι λάδι, χυμός λεμονιού και μουστάρδα. Τα υπόλοιπα δεν είναι σημαντικά για τη δημιουργία της βάσης, είναι για τη γεύση.
Πετάξτε το στο μπλέντερ, μπλέντερ, τελειώσατε!
Δεν έχετε μπλέντερ; Το σκόρδο από μια πρέσα, όλα σε ένα βάζο με καπάκι και ανακινήστε καλά.
Το dressing μου εξοικονομεί πολύ χρόνο στην κουζίνα, όχι μόνο ως βινεγκρέτ σαλάτας, αλλά λειτουργεί εξαιρετικά και ως σάλτσα όταν ψήνω λαχανικά όπως σπαράγγια, κουνουπίδι ή μπρόκολο. Ακόμη και οι πατάτες πασπαλισμένες με αυτό θα είναι καλές στο φούρνο. Κοτόπουλο ή ψάρι - όλα αποκτούν μια εξευγενισμένη εμφάνιση και γεύση.
Έτσι, αν δεν έχω χρόνο για κάτι άλλο, αισθάνομαι ελεύθερος να βγάλω το μπουκάλι αυτής της σάλτσας από το ψυγείο, να το περιχύσω σε αυτό που θα ψήσω, να το ρίξω στο φούρνο και να ασχοληθώ ήρεμα. χωρίς να ανησυχείτε για το δείπνο.
Από αυτή την άποψη, έχω πάντα αυτό το dressing στο ψυγείο και ετοιμάζω πολλά από αυτά ταυτόχρονα (μειώστε τον αριθμό των συστατικών αν δεν χρειάζεστε τόσα πολλά). Σε ένα κλειστό γυάλινο δοχείο, το ντρέσινγκ σαλάτας βινεγκρέτ μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες χωρίς να χάσει τη γεύση του. Απλά πρέπει να το ανακινείτε περιοδικά, γιατί... το γαλάκτωμα διασπάται με την πάροδο του χρόνου.
Ντρέσινγκ από σουσάμι- για μένα, αυτό το dressing σαλάτας με σουσάμι είναι απλά αναντικατάστατο. Χρησιμοποιώ αυτό το ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών και το προσθέτω επίσης σε βραστές πατάτες. Τα πιάτα είναι πολύ αρωματικά.
Προϊόντα
Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή
Ξίδι από κόκκινο ή λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο - 4-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Λευκή ζάχαρη - 1/8 κουτ.
Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκο τζίντζερ (ψιλοκομμένο) - 1 κουτ.
Σουσάμι (ψητό) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 1 κ.σ. μεγάλο.
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μικρό βαθύ μπολ και χτυπάτε καλά.
Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το ντρέσινγκ για σαλάτα με φύλλα, τότε πρέπει να πάρετε 4 κουταλιές της σούπας λάδι και για το ντρέσινγκ πατάτας είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε 6 κουταλιές της σούπας για μια δεδομένη ποσότητα συστατικών.
Πικάντικο dressing για σαλάτες λαχανικών- Μπορείτε να φτιάξετε μια ασυνήθιστη σαλάτα από τα πιο συνηθισμένα λαχανικά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το «μυστικό συστατικό» - το αυθεντικό dressing σαλάτας.
Προϊόντα
Χυμός λεμονιού - 50 ml
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,25-0,5 κουταλάκια του γλυκού
Κύμινο - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 50 ml
Μαϊντανός - 0,5 μάτσο
Αυτή η ποσότητα ντρέσινγκ είναι αρκετή για να ετοιμάσετε μια σαλάτα με 400-500 γραμμάρια λαχανικών.
Έτσι, στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Καθαρίζουμε και στύβουμε το σκόρδο.
Ανακατέψτε το χυμό, το σκόρδο, το πιπέρι, το κύμινο και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Προσθέστε βότανα στη σάλτσα και ανακατέψτε. Αφήστε για 10 λεπτά.
Το dressing είναι εξαιρετικό για σαλάτες λαχανικών και μανιταριών.
βενζινάδικο "Στην Καμτσάτκα"- αντί για τη συνηθισμένη μαγιονέζα για σαλάτες λαχανικών, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ντρέσινγκ σαλάτας με κρόκους χρένου και ξινή κρέμα.
κρέμα γάλακτος 1 φλ
χρένο τριμμένο 4 κ.σ. κουτάλια
ζάχαρη 3 κουτ
κρόκος 2 τεμ.
λεμόνι 1 τεμ.
βότανα (άνηθος, μαϊντανός) για γεύση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και ανακατεύουμε με το χρένο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
Ντρέσινγκ ξινή κρέμα με λεμόνι- κατάλληλο για σαλάτες λαχανικών και φρούτων
Προϊόντα
Βραστό αυγό (κρόκος) - 1 τεμ.
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Χυμό από μισό λεμόνι
Ξινή κρέμα 20% - 100 γρ
Αλάτι - 1 πρέζα
Πιπέρι - 1 πρέζα
Ζάχαρη - 1 πρέζα
Αφαιρέστε τον κρόκο από ένα βραστό αυγό κοτόπουλου.
Τρίψτε τον κρόκο από ένα κόσκινο.
Ρίξτε φυτικό λάδι στον κρόκο και ανακατέψτε καλά.
Στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος και αλάτι στον κρόκο με το βούτυρο. Καρυκεύουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ζάχαρη.
Ανακατέψτε καλά.
Το dressing ξινή κρέμα με λεμόνι είναι έτοιμο.
Ντρέσινγκ γιαουρτιού και βοτάνων- Αυτό το dressing πράσινου γιαουρτιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ντύσετε σαλάτες ή να το σερβίρετε με έτοιμα κυρίως πιάτα.
Προϊόντα
Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
Ξίδι από λευκό κρασί - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 2 κ.σ. μεγάλο.
Πράσινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) - 2 κ.σ. μεγάλο.
Φρέσκο εστραγκόν (ψιλοκομμένο) - 2 κ.σ. μεγάλο.
Νεροκάρδαμο (ψιλοκομμένο) - 1 κουτ.
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Τοποθετήστε τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το ξύδι και το λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Αλατοπίπερο. Τρίψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το εστραγκόν και το κάρδαμο. Τρίψτε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Ρίξτε το έτοιμο γιαούρτι και το ντρέσινγκ με βότανα σε μια βάρκα.
Σάλτσα σαλάτας- Αυτό το dressing σαλάτας γιαουρτιού έχει λεπτή δομή και εξαιρετικό άρωμα. Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει οποιαδήποτε σαλάτα.
Προϊόντα
Φυσικό γιαούρτι - 1 1/4 φλιτζάνι
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ντρέσινγκ σαλάτας γιαουρτιού με πράσινα κρεμμυδάκια m - σκεφτείτε πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε μια σαλάτα; Δοκιμάστε το dressing γιαουρτιού!
Προϊόντα
Φυσικό γιαούρτι - 125 ml
Λεμόνι - 0,5 τεμ.
Πράσινα κρεμμύδια - 5-10 g
Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεσμένο πιπέρι - 0,25 κουτ.
Τοποθετήστε το γιαούρτι σε ένα μπολ.
Στύβουμε το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τη μαγιονέζα.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Σάλτσα σαλάτας- ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για να προετοιμάσετε ντρέσινγκ σαλάτας. Δεν χρειάζεται καν να πλένετε πιάτα!
Φυτικό λάδι 125 ml
ζάχαρη 10 γρ
χυμός λεμονιού 1 τεμ.
αλεσμένο πιπέρι για γεύση
αλάτι 15 γρ
μουστάρδα στην άκρη ενός μαχαιριού
Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπουκάλι, καπάκι και ανακινήστε μέχρι το περιεχόμενο να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
Ντρέσινγκ σαλάτας με μαγιονέζα- αυτό το dressing σαλάτας θα δώσει στο πιάτο σας μια ελαφριά νότα ξινίσματος.
Προϊόντα
Μαγιονέζα "Provencal" - 100 ml
Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Επιτραπέζια μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 50 ml
Αλάτι - 1 τσιπ.
Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τη μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι. Για να ανακατεύουμε καλά.
Ρίξτε ξύδι κρασιού και φυτικό λάδι. Χτυπάμε ελαφρά το dressing σαλάτας.
Το dressing σαλάτας με μαγιονέζα είναι έτοιμο. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα.
Ντρέσινγκ σκόρδου για σαλάτες λαχανικών- Οι σαλάτες λαχανικών μπορούν να ντυθούν με αυτό το ντρέσινγκ και μπορείτε επίσης να περιχύσετε τη ρέγγα πριν το σερβίρετε.
Προϊόντα
Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
Σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 1-2 σκελίδες
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι. Ανακινήστε καλά για περίπου 1 λεπτό.
Φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο (όχι περισσότερο από ένα μήνα).
Ξίδι βατόμουρο- Χρειαζόμουν ξύδι βατόμουρου για άλλη μια γευστική απόλαυση. Βαρέθηκα να τρέχω στα μαγαζιά για να αναζητήσω αυτή τη σπανιότητα και αποφάσισα ότι αν δεν είναι δύσκολη η προετοιμασία του ξιδιού βατόμουρου, είναι πιο εύκολο να το φτιάξεις μόνος σου... Πράγματι... =)) Το ξύδι βατόμουρου είναι καλό για το ντύσιμο σαλάτας, οι μαρινάδες για ψάρια και κρέας, και μερικές προετοιμασίες για το χειμώνα.
Προϊόντα
Φρέσκα σμέουρα - 200 g
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Επιτραπέζιο ξύδι - 500 mg
Ταξινομήστε 100 γραμμάρια σμέουρα.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.
Πολτοποιήστε τα σμέουρα και τη ζάχαρη με ένα πιρούνι...
και μεταφέρετε σε βάζο.
Ζεσταίνουμε λίγο το ξύδι και το ρίχνουμε πάνω από τα μούρα.
Κλείνουμε καλά το βάζο και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 μέρες.
- Στραγγίζουμε το ξύδι σε ένα βάζο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα σμέουρα...
Στραγγίζουμε το ξύδι σε ένα βάζο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα σμέουρα.
Αφήστε το να βράσει για άλλες 8-10 ημέρες.
Ρίξτε σε ένα μπουκάλι.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ξύδι βατόμουρου σε θερμοκρασία δωματίου.
Βοτανική σάλτσα βινεγκρέτ- η συνταγή χρησιμοποιείται για ντύσιμο σαλατών από φρέσκα λαχανικά. Η σάλτσα βινεγκρέτ προστίθεται επίσης σε διάφορες μαρινάδες.
Προϊόντα
Ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι
Ξίδι από λευκό κρασί ή χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φρεσκοκομμένα μυρωδικά (όπως μαϊντανός, δυόσμος, σχοινόπρασο) - 1 1/2 κ.γ. μεγάλο.
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και χτυπάμε ελαφρά. Προσθέστε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Χρησιμοποιήστε αμέσως τη βινεγκρέτ ή αδειάστε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό το dressing μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ανακινήστε καλά το δοχείο της σάλτσας πριν τη χρήση.
Αρωματισμένο Ελαιόλαδο- Η πρώτη φορά που δοκίμασα αρωματισμένο ελαιόλαδο ήταν σε πιτσαρία. Υποτίθεται ότι έπρεπε να χυθεί σε πίτσα για θερμότητα και μπαχαρικό. Ήμουν ακόμα έκπληκτος: «Λοιπόν, γιατί δεν σκέφτηκα να το κάνω μόνος μου;» Σας προτείνω να το δοκιμάσετε!
Προϊόντα
Καυτή πιπεριά
δάφνη
Δενδρολίβανο
Θυμάρι
ΣΟΦΌΣ
Ελαιόλαδο
1. Πλένουμε όλα τα υλικά και στεγνώνουμε καλά, διαφορετικά το λάδι θα μουχλιάσει.
Τα ξηρά, μη θρυμματισμένα καρυκεύματα και το πιπέρι θα λειτουργήσουν επίσης.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο.
3. Ρίξτε ελαιόλαδο. Το περιεχόμενο πρέπει να καλύπτεται πλήρως.
4. Αφήστε για τουλάχιστον 1 μήνα. Φυσικά, όσο περισσότερο κάθεται, τόσο το καλύτερο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματισμένο ελαιόλαδο για ντρέσινγκ σαλάτας, πίτσα ή μπρουσκέτα. Για κρέας και ψάρι.
Υγιεινό ντρέσινγκ για γλυκές σαλάτες- για να ετοιμάσετε αυτό το ντρέσινγκ σαλάτας χρειάζεστε μόνο λεμόνι, μέλι και κανέλα. Και, φυσικά, καλή διάθεση!
Προϊόντα
Λεμόνι (μόνο χυμός) - 0,5 τεμ.
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κανέλα - 0,25-0,5 κουταλάκια του γλυκού
Κόψτε το λεμόνι και στύψτε το χυμό από το ένα μισό. Προσθέστε μέλι.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την κανέλα.
Αυτό το dressing μπορεί να χυθεί πάνω από μια σαλάτα με μήλα, καρότα, ακτινίδιο και μπανάνες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ντρέσινγκ γλυκιάς σαλάτας ως σάλτσα για κατσαρόλες ή τηγανίτες.
Γαλλική βινεγκρέτ- η συνταγή είναι κλασική, αλλά αρκετά σχετική. Η σάλτσα βινεγκρέτ συνήθως θεωρείται σαν dressing σαλάτας, αλλά ταιριάζει υπέροχα με λαχανικά (όπως πράσινα φασόλια ή βραστές πατάτες), τηγανητό κοτόπουλο ή ψάρι και πολλά άλλα πιάτα.
Προϊόντα
Ξίδι κρασιού (βαλσάμικο ή χυμός λεμονιού) – 1/4 φλ
Μουστάρδα (Dijon) - 1 κ.σ. μεγάλο.
Χοντρό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ζάχαρη
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – 3/4 φλ
*
Εάν θέλετε, προσθέστε οποιοδήποτε από τα παρακάτω συστατικά στην κύρια σάλτσα:
Πιεσμένο σκόρδο - 1/2 σκελίδα
Πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα - 1/4 φλ
Τυρί – 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (αν υπάρχει χυμός λεμονιού στη σάλτσα)
ή 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπλε τυρί
Φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, μαϊντανός, εστραγκόν), ψιλοκομμένα - 2 κ.σ. μεγάλο.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξύδι με τη μουστάρδα, 1/4 κουτ. αλάτι, 1/8 κουτ. πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη.
Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και χτυπήστε το μείγμα για λίγα λεπτά μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. (Μπορείτε να συνδυάσετε τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή ανακινώντας τα σε ένα σφραγισμένο βάζο.)
Φυλάσσετε τη βινεγκρέτ σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Ανακινήστε καλά πριν τη χρήση.
Προϊόντα
Ξίδι από κόκκινο κρασί - 1/4 φλιτζάνι
μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Επιτραπέζιο αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 1/4 κουτ.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πρώτης κρύας έκθλιψης - 1/2 φλ
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξύδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε καλά.
Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φτιάχνει συνολικά 3/4 φλιτζάνι σάλτσα.
Ρίχνουμε τη σάλτσα βινεγκρέτ (ντρέσινγκ βινεγκρέτ) σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο (η κλασική σάλτσα βινεγκρέτ μπορεί να διατηρηθεί στο κρύο για έως και 3 ημέρες).
Προϊόντα
ηλιέλαιο 300 γρ
κρόκος αυγού 3 τεμ.
επιτραπέζια μουστάρδα 50 γρ
ξίδι 3% 650 γρ
ζάχαρη 50 γρ
αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Τοποθετήστε την επιτραπέζια μουστάρδα και τους ωμούς κρόκους αυγών σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλέστε με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, με συνεχόμενο ανακάτεμα, ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή και χτυπήστε με τον ίδιο τρόπο όπως η σάλτσα μαγιονέζας, στη συνέχεια αραιώστε με ξύδι και στραγγίστε.
Ντρέσινγκ μουστάρδας για σαλάτες- θα αντικαταστήσει με επιτυχία τη μαγιονέζα και θα σας επιτρέψει να σερβίρετε γνωστές σαλάτες με έναν νέο τρόπο.
Προϊόντα
φυτικό λάδι 0,66 φλ
κρόκος 2 τεμ.
μουστάρδα 2 κουτ
ξύδι 3% 1 φλ
κρυσταλλική ζάχαρη 0,5 κ.σ. κουτάλια
αλάτι για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού
Τοποθετούμε τους ωμούς κρόκους σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι και τα τρίβουμε όλα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
Στη συνέχεια, ρίξτε το ψυχρό φυτικό λάδι σε ένα ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουπί προς μία κατεύθυνση μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική μάζα. Αραιώστε την προκύπτουσα μάζα με ξύδι.
Στραγγίστε το έτοιμο dressing σαλάτας μουστάρδας.
Ντρέσινγκ λάδι-ξύδι
Προϊόντα
ξύδι 3% -1 κ.γ. κουτάλι
φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
χόρτα ψιλοκομμένα 3 κ.σ. κουτάλια
αλεσμένο πιπέρι για γεύση
αλάτι για γεύση
Διαλύουμε το αλάτι στο ξύδι και ανακατεύουμε με το λάδι. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα χόρτα και στραγγίζουμε αμέσως το υγρό. Βάλτε τα χόρτα στον ατμό σε ένα μείγμα από ξύδι και λάδι και ανακατέψτε καλά.
Ντρέσινγκ μουστάρδας
Προϊόντα
φυτικό λάδι 150 γρ
κρόκος 2 τεμ.
μουστάρδα 25 γρ
ξύδι 3% - 250 ml
ζάχαρη 25 γρ
αλάτι 10 γρ
Τοποθετήστε τη μουστάρδα και τους ωμούς κρόκους αυγών σε ένα ποτήρι, πορσελάνινο ή εμαγιέ μπολ και αλέστε. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κ.σ. κουταλιές παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Η γεύση του ντρέσινγκ θα γίνει πιο ήπια.
Ντρέσινγκ σαλάτας με ξινή κρέμα
Προϊόντα (για 1 μερίδα)
φυτικό λάδι 125 γρ
ξύδι 125 γρ
ζάχαρη 1 κουτ
αλάτι 0,5 κουτ
πιπέρι 1 πρέζα
κρέμα γάλακτος 0,75 φλ
Ανακατεύουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, αραιώνουμε με επιτραπέζιο ξύδι και προσθέτουμε φυτικό λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε 3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος.
Γαλλικό σάλτσα
Για 4-6 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 125 ml φυτικό λάδι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
- 4 κ.σ. φρεσκοστυμμένο γκρέιπφρουτ ή χυμό πορτοκαλιού,
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες,
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μάραθο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μάραθο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Προσθέστε οποιοδήποτε ψιλοκομμένο φρέσκο βότανο ή σπόρους, όπως κύμινο.
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ή βιδωτό βάζο και ανακατέψτε ή ανακινήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σάλτσα σαλάτας- μια εξαιρετική επιλογή ντρέσινγκ για σαλάτες από λαχανικά, κρέας ή πατάτες.
Προϊόντα
Μαγιονέζα μεσαίου λίπους - 3/4 φλ
Κέτσαπ χωρίς πρόσθετα - 1/4 φλιτζάνι
Φύλλα φρέσκου μαϊντανού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτό τρίφτη) - 1 κ.σ. μεγάλο.
Σάλτσα Worcestershire - 1/4 κουτ.
Μουστάρδα σε σκόνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Καυτή σάλτσα (όπως ταμπάσκο) - 3 σταγόνες
Τοποθετήστε τη μαγιονέζα, το κέτσαπ, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τη σάλτσα Worcestershire, τη σκόνη μουστάρδας και την καυτερή σάλτσα σε ένα μπλέντερ.
Παλμού μέχρι να γίνει λείο.
Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κανάτα ή γυάλινο βάζο, κλείστε καλά και βάλτε το ντρέσινγκ της σαλάτας στο ψυγείο.
Το dressing σαλάτας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
Ντρέσινγκ καρύδι-σκόρδο
Προϊόντα
καρυδόψιχα 20 τεμ.
σκόρδο 0,5 κεφάλια
λευκό ψωμί 100 γρ
φυτικό λάδι 0,5 φλ
ξίδι σταφυλιού 1 κουτ
ή λεμόνι (χυμός) 0,5 τεμ.
Αλέστε τους ξεφλουδισμένους πυρήνες των ξηρών καρπών σε ένα γουδί πορσελάνης, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλέστε μέχρι να ληφθεί μια ομοιόμορφη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε λευκό ψωμί μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο (χωρίς κρούστα) και αλέστε καλά αυτή τη μάζα σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι από σταφύλι και ανακατέψτε ξανά.
Ντύσιμο σε στυλ Βαρσοβίας
Προϊόντα
κρέμα γάλακτος 0,5 φλ
αυγά 2 τεμ.
ζάχαρη 4 κουτ
αλάτι 0,5 κουτ
λεμόνι 1 τεμ.
χόρτα για γεύση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε
Σάλτσα σκόρδου με μυρωδικά- Η εξαιρετική σάλτσα σκόρδου θα διακοσμήσει και θα ζωντανέψει πιάτα με κρέας και ψάρι.
Προϊόντα
Σκόρδο - για γεύση
Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός, ρόκα) - για γεύση
Μαγιονέζα - για γεύση
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ξίδι εμποτισμένο με λεμονόχορτο, τζίντζερ και σκόρδο- αυτό το αρωματικό ξύδι θα συμπληρώσει καλά τις σαλάτες λαχανικών και είναι τέλειο για μαρινάδες με κρέας
Προϊόντα
Λεμονόχορτο - 2 μίσχοι
Σκόρδο (ξεφλουδισμένο) - 3 σκελίδες
Τζίντζερ (ψιλοκομμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι από κρασί ρυζιού - 1 ποτήρι
Πλένουμε και στεγνώνουμε το λεμονόχορτο. Ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
Τοποθετήστε το λεμονόχορτο, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα γυάλινο δοχείο.
Ζεσταίνουμε το ξύδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και αδειάζουμε σε μια κανάτα με τα υλικά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Χρησιμοποιήστε το μετά από τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
Σάλτσα σαλάτας- αυτό το dressing σαλάτας γενικής χρήσης είναι κατάλληλο για οποιεσδήποτε σαλάτες λαχανικών και μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το ντρέσινγκ σαλάτας ως σάλτσα για τα κύρια πιάτα.
Προϊόντα
Μαγιονέζα 60% λιπαρά - 1/2 φλ
Ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 1/4 φλ
Φύλλα φρέσκου μαϊντανού - 1/2 φλιτζάνι
Ξίδι από κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πάστα γαύρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό, το ξύδι, την πάστα γαύρου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Πουρέ σε πάστα. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Φυλάξτε το dressing σαλάτας στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Σάλτσα σαλάτας
Ετοιμάζετε ντρέσινγκ σαλάτας από μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά, που έχετε πάρει στη γεύση, περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως.
Ντρέσινγκ με βότανα και χυμό λεμονιού
Προϊόντα
φυτικό λάδι 100 γρ
ξύδι 3% - 50 γρ
λεμόνι 50 γρ
χόρτα άνηθο 20 γρ
ή μαϊντανός 20 γρ
ζάχαρη για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Το ξύδι συνδυάζεται με στυμμένο χυμό λεμονιού, αναμιγνύεται με φυτικό λάδι, ψιλοκομμένα βότανα και προσαρμόζεται στη γεύση με αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι.
Σάλτσα σαλάτας
Προϊόντα
κρεμμύδι 1 τεμ.
άνηθος 4 γρ
κόλιαντρο 4 γρ
κάπαρη 15 γρ
ξύδι 3% - 75 γρ
ελαιόλαδο 85 γρ
αλάτι 3 γρ
χόρτα κόλιανδρου για γεύση
Τρίψτε τους βρασμένους κρόκους αυγών από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με στεγνή μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, άνηθο, κόλιανδρο, κάπαρη. Αλλάζουμε προσεκτικά ξύδι, ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο μείγμα, ανακατεύουμε ξανά
Ανεφοδιασμός με καύσιμα
Προϊόντα
καρύδι 0,25 φλ
ή κουκουνάρι 0,25 φλ
φρέσκος βασιλικός 1 φλ
σκόρδο 1 σκελίδα
χυμός λεμονιού 0,25 φλ
ελαιόλαδο 0,25 φλ
νερό 0,25-0,7 φλ
Ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ: 1/4 φλιτζάνι φρέσκα καρύδια ή κουκουνάρι.
Προσθέστε στο μπλέντερ και ανακατέψτε με τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ομογενοποιηθούν: 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα 1 μικρή σκελίδα σκόρδο 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/4 - 2/3 ποτήρια νερό.
Σάλτσα σαλάτας Wild West
σε ένα πλαστικό δοχείο ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι κεφίρ, 2 κ.σ. ελαφριά μαγιονέζα, 2 κ.σ χυμό λεμονιού, 1 κουτ. μηλόξυδο, λίγη σάλτσα ταμπάσκο, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη και 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο. Κλείστε καλά το δοχείο με το καπάκι και ανακινήστε καλά
Σάλτσα Hippie Salad
Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένα καρότα, 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνικό κρασί από ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά ρίζα τζίντζερ, 450 g μαλακό τόφου, 1 ψιλοκομμένη μικρή σκελίδα σκόρδο.
Σάλτσα ασιατικής σαλάτας εσπεριδοειδών
ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί, 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, μέλι και μουστάρδα
Ντρέσινγκ ταχίνι σαλάτας
Τρίβουμε στο μπλέντερ 1 φλιτζάνι τριμμένα καρότα, 1/4 φλιτζάνι πάστα σουσαμιού, χυμό από 2 λεμόνια, 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Αλάτι για γεύση
Παλιά σάλτσα σαλάτας Ranch
ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο, 1 τριμμένη μικρή σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, κόλιανδρος, θυμάρι), 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ένα τσίμπημα Χιλή
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΑΝΑΠΛΗΡΩΣΕΙΣ:
1) Αγοράζω ένα αβοκάντο και περιμένω να ωριμάσει. Δεν παίρνω τα πέτρινα, τα στρογγυλά με την υπόδειξη ότι κάποια μέρα θα μαλακώσουν. Το τυλίγω σε ένα σακουλάκι με ένα μήλο ή μπανάνα για να ετοιμαστεί πιο γρήγορα. Αυτό είναι το πιο πλήρες λιπαρό προϊόν, στο μπλέντερ προσθέτω νερό και σκόρδο ή αλάτι και νερό, ή απλώς μια σταγόνα σάλτσα σόγιας και πάλι νερό, παίρνω μια αξιοπρεπή ποσότητα σάλτσας. Εάν σκοπεύετε να φάτε τη σαλάτα όχι αμέσως, τότε προσθέστε χυμό λεμονιού - διαφορετικά η σάλτσα αβοκάντο θα σκουρύνει στην επιφάνεια.
2) ζουμερά και ελαφριά ντρέσινγκ: απλά αλέστε ένα πορτοκάλι ή λωτό στο μπλέντερ - με ή χωρίς μπαχαρικά. Την εποχή, οι φράουλες και τα μούρα είναι επίσης υπέροχα.
Ρίχνω αυτό το ντρέσινγκ πάνω από τριμμένα λαχανικά ρίζας ή χόρτα σαλάτας, όπως το σπανάκι. Προσθέτω φέτες μπανάνας ή μερικά αποξηραμένα φρούτα - για γλυκό -)
3) παχύ και γλυκό ντρέσινγκ από μπανάνα, αλεσμένο καθαρό ή με μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή μπαχαρικά, από κάρυ και τσίλι μέχρι κανέλα και κάρδαμο. Όταν τρώτε χωριστά, είναι προτιμότερο να προσθέτετε γλυκά στα χόρτα και τα λαχανικά, όχι σε πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
4). Με τα παντζάρια είναι απλά αριστοκρατικό και φαίνεται πολύ όμορφο.
5) το καλοκαίρι παίρνω ωμούς κρόκους (κοτόπουλα από έναν γείτονα) - με μαϊντανό και ντομάτα είναι πολύ νόστιμο, αν και απλό.. αλλά οι κρόκοι περιέχουν λεκιθίνη, νομίζω ότι είναι καλό.
6) μάλλον όχι για το ντρέσινγκ, αλλά για την ίδια τη σαλάτα: έχω κάνει κανόνα να έχω σαλάτες λαχανικών για να διατηρήσω τη σιλουέτα μου, αλλά είμαι ακόμα πολύ τεμπέλης να κόψω καρότα, παντζάρια και κολοκυθάκια, φυσικά - για μένα , μια δροσερή επιλογή είναι να αλέσετε φρέσκο κουνουπίδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων - βγαίνει "ρύζι" σε 30 δευτερόλεπτα και είναι ήδη πολύ νόστιμο να το καρυκεύετε με οποιαδήποτε παχύρρευστη φυσική σάλτσα από αυτήν τη λίστα
Παραδείγματα νόστιμων συνδυασμών:
Σάλτσα από θρυμματισμένο πορτοκάλι με κόλιανδρο σε σκόνη και μαύρο πιπέρι (για παράδειγμα, με τριμμένα παντζάρια, παντζάρια και δαμάσκηνα/αποξηραμένους λωτούς)
- σάλτσα από αλεσμένο λωτό ή μπανάνα: για την καυτή πλευρά - με τσίλι, για την πικάντικη πλευρά - με κάρυ και τζίντζερ, για τη γλυκιά πλευρά - με κανέλα ή αλεσμένο κάρδαμο, μοσχοκάρυδο σε σκόνη, με μια σταγόνα χυμό λεμονιού
- μια χορταστική σάλτσα από αβοκάντο, θρυμματισμένη με νερό και θαλασσινό αλάτι, μια σταγόνα χυμό λεμονιού. Προαιρετικά: με σκόρδο, μαϊντανό ή άνηθο, με μια σταγόνα σάλτσα σόγιας
- πλήρης απομίμηση βρασμένων τεύτλων σε μαγιονέζα:
σάλτσα: αλέστε 1 αβοκάντο με μια κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο και θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση
Τρίψτε 2 μικρά παντζάρια, ψιλοκόψτε 2-3 κοτσάνια σέλινο, πασπαλίστε προαιρετικά με καρύδια, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα, αφήστε να σταθούν για 1-2 ώρες: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα παντζάρια θα μαλακώσουν, σαν να ήταν βρασμένα, και θα μουλιάσουν
*τα φύκια φύκια ή wakame είναι αρκετά κατάλληλα σε αυτή τη σαλάτα, και οι δύο επιλογές είναι υπέροχες για να τις έχετε πάντα στη διάθεσή σας - αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πλούσια σε ιώδιο και άλλα μικροστοιχεία
Η πιο χορταστική σάλτσα από βούτυρο ξηρών καρπών ή μουλιασμένους ξηρούς καρπούς: Η πάστα αμυγδάλου ή κάσιους αλέθεται με νερό, σάλτσα σόγιας, λίγο χυμό λεμονιού, πιπέρι, μουστάρδα, αλεσμένο μοσχοκάρυδο ή κάρυ (για παράδειγμα, συνδυασμός πάστας κάσιους με χυμό λεμονιού , μουστάρδα και μοσχοκάρυδο θα δώσουν μια χορταστική και απόλυτα φυσική απομίμηση της μαγιονέζας, αν και μου αρκούν το λεμόνι και το μοσχοκάρυδο).
Οι πιο ντελικάτες σάλτσες θα παρασκευαστούν με πάστα κάσιους, οι πιο υγιεινές είναι πιθανώς με αμύγδαλο, γιατί, μεταξύ άλλων, τα αμύγδαλα είναι μια από τις καλύτερες πηγές ασβεστίου της φύσης και μια καλή πηγή πολλών άλλων μικρο- και μακρο-στοιχείων και λιπών που χρειάζονται για να ήταν ικανοποιητικό - σε φυσική συγκέντρωση.
Αμυγδαλόπαστα + νερό + κανέλα και αλάτι + προαιρετικά, ψημένη κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει (για παράδειγμα, σε βραστό μπρόκολο ή φασόλια) - ΤΡΟΜΕΡΑ ΓΕΥΣΤΙΚΟ
- ντρέσινγκ πάστας κάσιους με χυμό λεμονιού, νερό και μοσχοκάρυδο (για παράδειγμα, σε πράσινα φασόλια στον ατμό, σε τριμμένα καρότα)
- ντρέσινγκ από πάστα αμυγδάλου με σκόρδο και σάλτσα σόγιας (σε αλεσμένο κουνουπίδι σε κατάσταση κουσκούς, με ελιές, φέτες μήλου, φύκια wakame μουλιασμένα για 5 λεπτά // dressing από πάστα αμυγδάλου μαλακώνει τέλεια την πικάντικη φρέσκο λάχανο ή τα φύτρα, εξισορροπεί την αιχμηρή γεύση από ξινολάχανο)
- ντρέσινγκ από πάστα κάσιους με νερό ή σάλτσα σόγιας, μια σταγόνα χυμό λεμονιού και πιπεριά ή πάπρικα (το δοκίμασα κι εγώ - ένας απερίγραπτα δροσερός συνδυασμός!)
*για να μην πείτε ότι μιλάω για σπάνια υλικά εδώ, το βούτυρο ξηρών καρπών θα το βρείτε πλέον σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και για χορτοφάγους, αν και φυσικά ταιριάζουν άψητα κάσιους, κουκουνάρι, σουσάμι, ηλιόσποροι - Μουλιάζονται για αρκετές ώρες και μετά αλέθονται με νερό και μπαχαρικά μέχρι να γίνει σάλτσα, αλλά για μένα είναι ήδη πολύ θλιβερό -))
Πέστο πεύκου: τρίψτε το κουκουνάρι, χωρίς μούλιασμα, με βασιλικό, νερό και σκόρδο (θα πάρετε «πέστο», που συνήθως χρησιμοποιείται για να αλατοπιπερώσετε τα κολοκυθάκια, τριμμένα κατά μήκος «κάτω από τα ζυμαρικά»)
Τρίψτε τους ηλιόσπορους ή την πάστα κάσιους με νερό, μια μικρή ποσότητα ξηρής μουστάρδας και χυμό λεμονιού (σε μια σαλάτα θα μοιάζει με μαγιονέζα: για παράδειγμα, με σέλινο, μήλα, βραστό μπρόκολο και πιπεριές)
Σάλτσα λιναριού (πρώτα αλέστε μια κουταλιά της σούπας λινάρι σε σκόνη, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά έως αρκετές ώρες και μετά αλέστε ξανά
Σάλτσα για τους τροπικούς: από νεαρή καρύδα (όσο λιγότερο υγρή, τόσο πιο κοντά στο «γιαούρτι»), αλεσμένη με χυμό λεμονιού, πιπεριά τσίλι... γιατί όχι ανανά ή μάνγκο (σε μικρές ποσότητες - ως dressing για κουνουπίδι ή χόρτα σαλάτας, σε πιο αραιωμένη μορφή, το ίδιο ντρέσινγκ θα λειτουργήσει, αντίθετα, ως βάση για στιφάδο με τραγανά χόρτα σαλάτας, φύτρα, πιπεριές (όσο ήμουν στη Ρωσία, αυτό το μέρος φαινόταν σαν... «καλά, καλά. Αλλά σε δύο εβδομάδες στην Ταϊλάνδη αυτό το θέμα έγινε ένας ολόκληρος κόσμος ανακαλύψεων)
Ντρέσινγκ καρύδας για τη μεσαία ζώνη: ο πολτός μιας ώριμης καρύδας (οποιαδήποτε υπεραγορά, επιλέξτε καρύδες που έχουν όλα τα «μάτια» στο πάνω μέρος του κεφαλιού είναι μαύρα, χωρίς μούχλα, το υγρό πρέπει να πιτσιλίζει αισθητά μέσα) αλέστε με νερό ή νερό καρύδας μέχρι πηχτό γιαούρτι, κανέλα, κάρδαμο, τσίλι, χυμό λεμονιού για γεύση (για παράδειγμα, αναμεμειγμένο με τριμμένα παντζάρια και μερικούς χουρμάδες ψιλοκομμένους, δαμάσκηνα ή αποξηραμένους λωτούς - πολύ όμορφη και χορταστική, η υφή μοιάζει με παντζάρια με σπιτικό τυρί cottage .. μπορείτε να ξινίσετε αυτή τη σάλτσα όπως το γιαούρτι προσθέτοντας μια κουταλιά ξινόγαλα και κρατώντας το ζεστό)
Ζεστή σάλτσα από βραστό μπρόκολο ή πράσινα φασόλια: ΒΓΗΚΕ ΑΠΛΑ ΣΟΥΠΕΡ! Βράζουμε κατεψυγμένο μπρόκολο ή πράσινα φασόλια σε διπλό μπόιλερ και αλέθουμε με νερό, μοσχοκάρυδο και μια κουταλιά της σούπας πάστα κάσιους. Μειώνοντας την ποσότητα του νερού, μπορείτε να μετατρέψετε αυτή τη σάλτσα σε ένα λεπτό πατέ για τηγανίτες ή ψωμί, και στη διατροφική ανάγνωση, αυτό το πατέ είναι εξαιρετικό για να γεμίσετε πιπεριές ή να τυλίξετε χόρτα σαλάτας σε ρολά.
Σάλτσα πέστο από φρέσκα μπουκάλια μπρόκολου, αλεσμένα με αβοκάντο σε δυνατό μπλέντερ (προαιρετικά: με σάλτσα σόγιας ή πιο υγιεινό ανάλογο όπως υγρά αμινοξέα του Bragg, σκόρδο, μια σταγόνα χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο)
Ζεστή σάλτσα από αλεσμένη ψημένη μελιτζάνα (η μελιτζάνα ψήνεται ολόκληρη σε τοστιέρα μέχρι να μαλακώσει και μετά αλέθεται χωρίς πέτσα. Πολύ νόστιμη με φρέσκια ή ελαφρά ψημένη ντομάτα, σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, βρασμένο ρύζι)
Ακατέργαστοι κρόκοι πουλερικών (ακούγεται το λιγότερο ασυνήθιστο - αλλά στην πραγματικότητα έχει καλή γεύση με βότανα και ντομάτες, για παράδειγμα, και οι κρόκοι είναι μια καλή πηγή Β12 και ολόκληρων, μη επεξεργασμένων λιπαρών)
