Κανόνες για το μαγείρεμα του σιροπιού ζάχαρης

Μέρος πρώτο

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα είναι να βράζετε μούρα ή φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης, χρησιμοποιώντας μόνο λευκή και καθαρή κρυσταλλική ζάχαρη, καθώς η άμμος με κιτρινωπή απόχρωση δίνει τη γεύση της καμένης ζάχαρης. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα με μέλι (σε ​​ίσες ποσότητες). Για μαρμελάδα από λευκά κεράσια, σταφύλια, φράουλες, βερίκοκα, μπορείτε να ετοιμάσετε σιρόπι από ραφιναρισμένη ζάχαρη. Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, ρίξτε μια μετρημένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε μια καθαρή λεκάνη (χαλκό, αλουμίνιο), προσθέστε νερό (σύμφωνα με τη συνταγή), μετά το οποίο το μπολ τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα μέχρι η ζάχαρη διαλύεται τελείως. Στη συνέχεια το σιρόπι φέρεται σε βρασμό και βράζει για 1-2 λεπτά. Εάν βρεθούν σωματίδια στο σιρόπι ή το σιρόπι είναι θολό, καθαρίζεται με ασπράδι αυγού και στη συνέχεια διηθείται μέσα από ένα πανί. Το κάνουν ως εξής. Για κάθε κιλό ζάχαρη, αφού διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού ασπράδι αβγού καλά χτυπημένο, ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά στους 60-70 βαθμούς (αλλά σε καμία περίπτωση να βράσει), ενώ το ασπράδι πήζει. και επιπλέει στην επιφάνεια με τη μορφή αφρού, μεταφέροντας μαζί του ξένα σωματίδια. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, το σιρόπι φέρεται σε βρασμό, βράζει για 1-2 λεπτά και φιλτράρεται μέσα από ένα χοντρό ύφασμα ή σάκο τεσσάρων στρώσεων από γάζα. Στη συνέχεια το σιρόπι αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθενται μούρα ή φρούτα. Η ποιότητα της μαγειρεμένης μαρμελάδας και η ικανότητά της για μακροχρόνια αποθήκευση εξαρτώνται από τη σωστή αναλογία ζάχαρης και μούρων ή φρούτων.

Μέρος δεύτερο

Η συγκέντρωση του σιροπιού εξαρτάται από την οξύτητα της πρώτης ύλης (συνήθως λαμβάνετε 300-500 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού). Η αναλογία φρούτων και σιροπιού, ανεξάρτητα από το δοχείο (σε ποσοστό) - 55:45 ή 60:40
Η ζάχαρη, όταν συμπυκνώνεται σε υδατικό διάλυμα τουλάχιστον 60%, έχει καλές συντηρητικές ιδιότητες και εμποδίζει την ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών.

Ανάλογα με την προκαταρκτική προετοιμασία των φρούτων και τη φύση του μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε διάφορα προϊόντα: μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα, σύκα, μαρμελάδα, σιρόπι, ζαχαρωτά φρούτα.

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΗΣ

Υπάρχει μια ζυγαριά ζάχαρης και ένα ειδικό θερμόμετρο ζάχαρης, με τη βοήθεια των οποίων ο βαθμός πυκνότητας της ζάχαρης προσδιορίζεται με ακρίβεια ανά πάσα στιγμή και, ανάλογα με αυτό, διακόπτεται ή συνεχίζεται το μαγείρεμα του σιροπιού, της μαρμελάδας και άλλων κονσερβοποιημένων προϊόντων σπίτι, η ετοιμότητα του σιροπιού ζάχαρης μπορεί να προσδιοριστεί από χαρακτηριστικά εξωτερικά σημάδια, τα οποία ονομάζονται δείγματα.

Υπάρχουν δώδεκα δείγματα συνολικά. Καθένα από αυτά δεν έχει μόνο έναν αριθμό, αλλά και το δικό του όνομα, το οποίο συνήθως δίνεται στα βιβλία μαγειρικής χωρίς καμία εξήγηση.

Αυτό αντιπροσωπεύουν ορισμένα δείγματα (τα χαρακτηριστικά των σιροπιών προέρχονται από το βιβλίο του V. Pokhlebkin «Secrets of Good Kitchen»).

1. ΥΓΡΟ ΣΙΡΟΠΙ. Δεν έχει κολλητικότητα. το πάχος και ο κορεσμός του με ζάχαρη είναι σχεδόν ανεπαίσθητα. Χρησιμοποιείται για την έκχυση χειμωνιάτικων κομπόστες.

2. ΛΕΠΤΟ ΝΗΜΑ. Ένα κολλώδες σιρόπι που, όταν πιέζετε και ξεσφίγγετε μια σταγόνα με τα δάχτυλά σας, δημιουργεί μια λεπτή, γρήγορα σκισμένη, εύθραυστη κλωστή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας από πυκνά, σκληρά φρούτα, μερικές φορές για την έκχυση χειμωνιάτικων κομπόστες από μαλακά μούρα και για την παρασκευή ζελέ.

3. ΜΕΣΑΙΑ ΚΛΗΩΣΗ Αυτό το σιρόπι δίνει μια κλωστή που είναι λεπτή, αλλά κρατάει λίγο πιο δυνατή. Χρησιμοποιείται για μαρμελάδα.

4. ΠΟΝΤΟ ΚΛΗΤΟ. Παχύ σιρόπι στο οποίο τα δάχτυλα χωρίζονται με δύναμη. Αυτό δημιουργεί ένα δυνατό και αρκετά χοντρό νήμα που μπορεί να παγώσει. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας από τρυφερά μούρα και για την κονσερβοποίηση των περισσότερων μούρων και φρούτων.

5. ΑΔΥΝΑΜΟΣ Φονττζ. Εάν βάλετε μια μικρή ποσότητα από αυτό το σιρόπι σε ένα ποτήρι κρύο νερό, σχηματίζεται μια χαλαρή μάζα, που θυμίζει πηχτή ξινή κρέμα σε συνοχή. Αυτή η δοκιμή είναι ένα σήμα ότι πρέπει να προετοιμαστείτε για να πήξει η ζάχαρη μέχρι την επόμενη δοκιμή. Δεν έχει αυτοτελές νόημα.

6. Φοντάν. Εάν ρίξετε αυτό το σιρόπι σε ένα ποτήρι κρύο νερό, η σταγόνα στερεοποιείται σε ένα κομμάτι παρόμοιο σε συνοχή με το παχύρρευστο βούτυρο. Αυτή η δοκιμή είναι πολύ ασταθής και μπορεί γρήγορα να περάσει στην επόμενη.

7. ΑΔΥΝΑΜΗ, ή ΗΜΙΣΚΛΗΡΟ, ΜΠΑΛΑ. Η ζάχαρη σε κρύο νερό σκληραίνει στην υφή της ψίχας ψωμιού. Μπορείτε να το πλάσετε σε μια μαλακή, εύπλαστη μπάλα. Χρησιμοποιείται για ζαχαρωτά φρούτα και σύκα.

8 - ΣΚΛΗΡΗ ή ΔΥΝΑΤΗ ΜΠΑΛΑ

9 - ΡΑΚ

10 - ΚΑΡΑΜΕΛΑ,

11 - ΠΑΡΑΚΑΜΨΗ,

12 - ΚΑΥΜΑ, ή ΚΑΥΜΑ,

Τα 8,9,10,11,12 δεν παρουσιάζουν ενδιαφέρον για κονσερβοποίηση, επομένως τα χαρακτηριστικά τους δεν δίνονται εδώ.

Για να δείτε ποια είναι αυτά τα δείγματα, πρέπει να πάρετε 400-450 g ζάχαρης και, αραιώνοντάς την σε 500 g νερό, να τη βάλετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το σιρόπι βράσει και αφαιρεθεί ο αφρός από αυτό, θα λάβετε το δείγμα 1. Η περαιτέρω εξάτμιση θα καταστήσει δυνατή την σαφή επαλήθευση της μετάβασης ενός δείγματος σε άλλο. Για τα δείγματα 5 και 6, η ποσότητα του νερού θα μειωθεί στο μισό.

Το μαγείρεμα της ζάχαρης έχει τους δικούς του κανόνες.

Πρώτον, για το μαγείρεμα της ζάχαρης θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικές λεκάνες από ορείχαλκο ή χαλκό, το σχήμα και το υλικό των οποίων είναι πλήρως προσαρμοσμένα για αυτό. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε άλλα σκεύη, για παράδειγμα ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά τα σμάλτα μαγειρικά σκεύη πρέπει να χρησιμοποιούνται προσεκτικά:

Συχνά εμφανίζονται ρωγμές στο σμάλτο και τα θραύσματά του μπορούν να εισέλθουν στο προϊόν. Επιπλέον, μετά από ζημιά στο σμάλτο, ο σίδηρος θα διαλυθεί σε σιρόπι ή μαρμελάδα. Και τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν είναι καθόλου κατάλληλα: το χρώμα του σιροπιού μπορεί να γίνει μπλε.

Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι φαρδιά, αλλά όχι ψηλά, ώστε το υγρό να εξατμίζεται πιο γρήγορα και αρκετά μεγάλου μεγέθους. Σε ένα μικρό δοχείο, το προϊόν μπορεί να βράσει και αν είναι πολύ μεγάλο (χωρητικότητα πάνω από 6 λίτρα), το σιρόπι, που χύνεται στον πάτο, θα πήξει πιο γρήγορα.

Απαραίτητη προϋπόθεση για τη χρήση των σκευών είναι η ιδανική τους καθαριότητα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μια χάλκινη (ή ορειχάλκινη) λεκάνη που έχει πρασινωπούς λεκέδες από οξείδιο πάνω της. Πριν από κάθε μαγείρεμα, η λεκάνη καθαρίζεται με άμμο ή γυαλόχαρτο, πλένεται με ζεστό νερό και στεγνώνει. Είναι σκόπιμο να σημειωθεί εδώ ότι τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο υγιεινά.

Δεύτερον, το σιρόπι πρέπει να βράσει σε δυνατή και ομοιόμορφη φωτιά,

Τρίτον, όταν μπαίνει η ζάχαρη στο νερό, πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα για να μην κολλήσει στον πάτο και να μην δώσει κίτρινο χρώμα σε όλο το σιρόπι. Αλλά μόλις η ζάχαρη διαλυθεί στο νερό, το σιρόπι δεν μπορεί πλέον να ανακατευτεί - αυτό θα κάνει το σιρόπι να κρυσταλλώσει, να θολώσει ή ακόμα και να σχηματίσει σβόλους σε αυτό.

Τέταρτον, το σιρόπι καθαρίζεται πάντα από τον αφρό πριν βυθιστούν τα φρούτα σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό αφαίρεσης αφρού. Πρόκειται για μια ομαλά πλανισμένη σανίδα από σημύδα ή ασπέν (οι διαστάσεις της είναι 8-10 x 15-15 cm), στο κέντρο της οποίας είναι καρφωμένη μια λαβή μήκους 15-20 cm. Ο αφρός κολλάει εύκολα στην κάτω πλευρά της σανίδας. Το πάνω μέρος του πρέπει να παραμένει πάντα στεγνό. Ο αφρός αφαιρείται από την ίδια την σανίδα τρίβοντάς την στην άκρη της πλάκας.

Για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του αφρού, το σιρόπι πρέπει να παρασκευάζεται όχι με κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά με ραφιναρισμένη ζάχαρη ή θρυμματισμένη ζάχαρη.

Πέμπτον, μόλις αφαιρεθεί ο αφρός, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πανί εμποτισμένο με παγωμένο νερό για να πλύνετε τις άκρες των πιάτων, ώστε να μην μείνει ούτε ένας κόκκος ζάχαρης πάνω τους. Εάν η επέμβαση γίνει προσεκτικά, το προϊόν θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Διαφορετικά, η ζάχαρη θα αρχίσει να συσσωρεύεται στις άκρες, θα καεί ή θα μετατραπεί σε σβώλο μέσα στο δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται, πριν φτάσει στο δείγμα 6,

Φυσικά, είναι πιθανό εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες και οι προϋποθέσεις, το σιρόπι να αποδειχθεί θολό. Αλαφρώνεται προσθέτοντας ωμό ασπράδι αυγού (το ένα τέταρτο του ασπράδι ανά 5 λίτρα σιρόπι), προηγουμένως χτυπημένο σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, θερμαίνεται ξανά μέχρι να βράσει, φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλά στρώματα ή χοντρό ύφασμα, βράζεται ξανά και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Για να έχετε καλή μαρμελάδα, πρέπει να πάρετε μόνο τις πρώτες ύλες καλύτερης ποιότητας.

Οι καρποί πρέπει να είναι εξίσου ώριμοι (οι άγουροι καρποί ζαρώνουν και γίνονται σκληροί όταν μαγειρεύονται, οι υπερώριμοι καρποί γίνονται μαλακοί) και πρέπει να είναι υγιείς, να μην έχουν καταστραφεί από παράσιτα και ασθένειες. Είναι καλύτερο να τα συλλέγετε την ημέρα του μαγειρέματος, αν είναι δυνατόν σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό, νωρίς το πρωί, όταν είναι πιο ζουμερά. Τα μούρα που μαζεύονται στη βροχή περιέχουν πολύ υγρασία όταν μαγειρεύονται, γίνονται μαλακά και η μαρμελάδα γίνεται νερουλή. Τα αγορασμένα φρούτα και μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα υπερώριμα και κατεστραμμένα (δεν πρέπει να πετιούνται, καθώς μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χυμών ή πουρέ).

Τα επιλεγμένα φρούτα καθαρίζονται από μίσχους και κλαδιά. Μετά τον καθαρισμό, τα φρούτα και τα μούρα πλένονται καλά σε κρύο νερό.

Πριν τα μαγειρέψετε, συνιστάται να ζεματίζετε πολλά φρούτα με βραστό νερό ή να τα ζεματίζετε σε νερό στους 75-90 βαθμούς. Δεδομένου ότι τα σάκχαρα που περιέχονται σε αυτά και ορισμένες από τις πολύτιμες ουσίες μεταφέρονται στο νερό, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί πλήρως για την παρασκευή του σιροπιού που προστίθεται στα φρούτα κατά το μαγείρεμα.

Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα κατεψυγμένα φρούτα για μαρμελάδα, τοποθετούνται απευθείας σε σιρόπι που βράζει χωρίς προηγούμενη απόψυξη.

Τα φρούτα και τα μούρα βράζονται σε σιρόπια διαφόρων περιεκτικοτήτων. Αρκετά συχνά, η μαρμελάδα γίνεται είτε πολύ ρευστή, εξοικονομώντας ζάχαρη, που την κάνει να χαλάει και να μουχλιάζει, είτε μαγειρεύεται κατά παράβαση των κανόνων, γι’ αυτό ζαχαρώνει και χάνει χρώμα, γεύση και άρωμα.

Είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες βάρους φρούτων, ζάχαρης και νερού. Είναι ειδικά για κάθε είδος μαρμελάδας. Η ζάχαρη λαμβάνεται έως και 2 κιλά ανά 1 κιλό παρασκευασμένων πρώτων υλών (ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης).

Το σιρόπι ζάχαρης του κατάλληλου δείγματος, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αφαιρείται από τη φωτιά, τα φρούτα ή τα μούρα τοποθετούνται προσεκτικά σε αυτό, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο σιρόπι, να ξαναβαστούν στη φωτιά, που αυτή τη φορά δεν πρέπει να είναι ιδιαίτερα δυνατό για να μην σχηματίζεται πολύς αφρός και να μην ρέει το σιρόπι από τα πιάτα. Παρεμπιπτόντως, για να σταματήσετε τον δυνατό βρασμό, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό στη μαρμελάδα - θα εγκατασταθεί αμέσως. Η φωτιά αυξάνεται σταδιακά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα (συλλέγεται σε ένα βαθύ πιάτο, που θα διευκολύνει το ρίξιμο του σιροπιού που έχει απομείνει κάτω από τον αφρό πίσω στη λεκάνη). Η ζάχαρη που έχει κρυσταλλωθεί στα τοιχώματα του πιάτου αφαιρείται με ένα κουτάλι ή ένα βρεγμένο πανί.

Μαρμελάδες, αλκοολούχα ποτά, κέικ, ρούμι μπαμπά και άλλα αρτοσκευάσματα ενώνονται με ένα συστατικό, χωρίς το οποίο η παρασκευή τους γίνεται αδύνατη. Αυτό είναι σιρόπι ζάχαρης. Φαίνεται ότι τι πιο απλό από τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό; Αλλά για να σας ευχαριστήσουν τα πιάτα και τα ποτά με τη γεύση τους, θα πρέπει να μελετήσετε διεξοδικά αυτήν την τεχνολογία και υπάρχουν πολλές αποχρώσεις σε αυτήν.

Το σιρόπι είναι διάλυμα ζάχαρης σε νερό. Ανάλογα με την αναλογία της ποσότητας νερού και γλυκαντικού στο υγρό, αλλάζουν οι φυσικές του ιδιότητες: πυκνότητα και σημείο βρασμού.

Δεδομένου ότι δεν απαιτούν όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ή τα κοκτέιλ σιρόπι με τις ίδιες ιδιότητες, οι ζαχαροπλάστες και οι μπάρμαν εντόπισαν έξι «δείγματα» σιροπιού ζάχαρης, επιτρέποντάς τους να προσδιορίσουν τη συγκέντρωση ζάχαρης στο διάλυμα χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα:

1. Το πρώτο δείγμα είναι το σιρόπι ζάχαρης, το οποίο περιέχει 50% ζάχαρη και 50% νερό. Για να το αποκτήσετε, απλά διαλύστε 1 μέρος ζάχαρης σε 1 μέρος ζεστό νερό. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε αυτό το σιρόπι.
2. Το δεύτερο δείγμα χαρακτηρίζεται από την ακόλουθη σύνθεση: 75% ζάχαρη και 25% νερό. Το σημείο βρασμού αυτού του σιροπιού είναι 100 °C. Καθορίζεται από τη δοκιμή σχηματισμού λεπτού νήματος. Μια σταγόνα κρύου υγρού συμπιέζεται μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη, μετά χωρίζονται και το σιρόπι τραβιέται ανάμεσά τους σε ένα λεπτό νήμα που σπάει γρήγορα.
3. Το τρίτο δείγμα είναι ένα υγρό που περιέχει 85% ζάχαρη και 15% νερό. Αυτό το σιρόπι βράζει στους 107 - 108 βαθμούς. Για να προσδιορίσετε την απαιτούμενη συγκέντρωση, θα πρέπει να εκτελέσετε τους ίδιους χειρισμούς όπως στη δεύτερη δοκιμή, αλλά θα πρέπει να σχηματιστεί ένα παχύ νήμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας ("δοκιμή χοντρού νήματος").
4. Το τέταρτο δείγμα περιέχει 90% ζάχαρη και 10% νερό. Ένα τέτοιο διάλυμα θα βράσει στους 117 – 118 °C. Για να προσδιοριστεί αυτό το δείγμα, πραγματοποιείται μια δοκιμή «μαλακής μπάλας». Μια σταγόνα σιροπιού ρίχνεται σε ένα δοχείο με κρύο νερό και αν κυλήσει σε μια μαλακή μπάλα, τότε έχει φτάσει το τέταρτο δείγμα.
5. Η πέμπτη δοκιμή επιτυγχάνεται με περαιτέρω βρασμό του διαλύματος μέχρι τη συγκέντρωση όταν μια σταγόνα του σε κρύο νερό μπορεί να κυληθεί σε ένα σκληρό στρογγυλό κομμάτι.
6. Το έκτο δείγμα είναι η τελευταία δυνατή συγκέντρωση ενός υδατικού διαλύματος ζάχαρης, στο οποίο μόνο 2% νερό είναι 98% ζάχαρη. Δεν θα μπορείτε να τραβήξετε μια κλωστή από αυτό ή να την κυλήσετε σε μια μπάλα, καθώς μια σταγόνα της στο νερό παγώνει αμέσως και στη συνέχεια απλώς θρυμματίζεται και σπάει.

Κλασική συνταγή σιροπιού ζάχαρης

Ένα διάλυμα ζάχαρης χαμηλότερης συγκέντρωσης μπορεί να βράσει στο επιθυμητό πάχος, επομένως η ακριβής τήρηση των αναλογιών νερού και ζάχαρης δεν είναι σημαντική, αλλά παρόλα αυτά, έτσι ώστε η προετοιμασία να μην πάρει πολύ χρόνο, είναι καλύτερο να λάβετε:

• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 ml νερό.

Αλγόριθμος για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης:

1. Ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό νερό στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να μην πιτσιλίζουν στα τοιχώματα του πιάτου. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε στο βραστό υγρό. Αλλά και αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά. Για να μειώσετε το σχηματισμό αφρού στην επιφάνειά του όσο βράζει το σιρόπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένη ζάχαρη αντί για τους συνηθισμένους γλυκούς κρυστάλλους. Για να διαλυθεί το γλυκαντικό στο νερό πιο γρήγορα, η γλυκιά άμμος μπορεί να θρυμματιστεί σε σκόνη.
2. Στη συνέχεια, το σιρόπι βράζεται, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν απολύτως όλοι οι γλυκοί κόκκοι. Μετά από αυτό, για να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη γύρω από το κουτάλι, το υγρό βράζει χωρίς να ανακατεύεται στην επιθυμητή σύσταση (δείγμα).
3. Εάν το σιρόπι χρησιμοποιείται ζεστό (για παράδειγμα, για κρέμα πρωτεΐνης), τότε αφού φτάσει στο επιθυμητό δείγμα είναι έτοιμο. Εάν το διάλυμα ζάχαρης χρειάζεται κρύο, τότε προψύχεται φυσικά.

Για το μούλιασμα του μπισκότου

Για να προσθέσετε ζουμερό στα παντεσπάνια, χρησιμοποιούνται ασθενώς συμπυκνωμένα σιρόπια ζάχαρης με χαμηλή πυκνότητα, επιτρέποντας στους πόρους του παντεσπάνι να κορεστούν γρήγορα με υγρασία. Η ζάχαρη διαλυμένη σε νερό δεν χρειάζεται βράσιμο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, ξύσμα εσπεριδοειδών, λίγα φύλλα τσαγιού ή μια κουταλιά αλκοόλ για να εμπλουτίσετε τη γεύση και το άρωμα.

Αναλογίες συστατικών για εμποτισμό ενός ή δύο κέικ:

• 195 g γλυκιά άμμος.
• 180 ml νερό;
• 15 – 20 ml λικέρ με την αγαπημένη σας γεύση ή κονιάκ.

Αρχή μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ με νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
2. Το μείγμα στην κατσαρόλα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς ώστε να λιώσουν όλοι οι κόκκοι. Μπορείτε να το ζεστάνετε μέχρι να πάρει βράση, αλλά μην το βράσετε.
3. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του σιροπιού αφήνεται να πέσει στη ζεστασιά του ανθρώπινου σώματος (36 - 37 μοίρες), ένας αρωματικός παράγοντας προστίθεται στην προκύπτουσα σύνθεση, αναμιγνύεται και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Με γεύση καραμέλα

Ακόμη και μια μπάλα κανονικού παγωτού βανίλιας θα αστράφτει με μια νέα γεύση, αν το προσθέσετε με σιρόπι καραμέλας. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους: τόσο ως συστατικό (για παράδειγμα, στην παρασκευή κοκτέιλ ή κρέμες για κέικ) όσο και ως επικάλυψη για έτοιμα επιδόρπια.

Το σιρόπι ζάχαρης με γεύση καραμέλα περιέχει:

• 5 κ.σ. φιλτραρισμένο νερό;
• 800 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 γρ βανιλίνη.

Ας δούμε πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη σε ένα καλά καθαρό και στεγνό δοχείο με χοντρό πάτο και το βάζουμε στη φωτιά. Αυτό το συστατικό πρέπει να λιώσει εντελώς και να πάρει ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα.
2. Χωρίς να χάσετε χρόνο, θα πρέπει να βράσετε το νερό. Όταν η ζάχαρη πάρει το επιθυμητό χρώμα, ρίχνουμε μέσα το καυτό υγρό και προσθέτουμε την υπόλοιπη γλυκιά άμμο ανακατεμένη με τη βανίλια.
3. Στη συνέχεια, το σιρόπι απλώς βράζεται μέχρι να πήξει.

Κολλώδες σιρόπι ζάχαρης

Για κραγιόν και κρέμες ζαχαροπλαστικής (λάδι και πρωτεΐνη), χρησιμοποιείται ένα πιο συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης του τρίτου ή του τέταρτου δείγματος.

Για να ληφθούν περίπου 260 g αυτού του τελικού προϊόντος, χρειάζονται οι ακόλουθες ποσότητες συστατικών:

• 160 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 120 ml νερό;
• 5 ml χυμό λεμονιού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε πλήρως τη ζάχαρη στο νερό ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης βουτηγμένο σε νερό, αφαιρέστε όλους τους γλυκούς κόκκους από τα τοιχώματα του τηγανιού ή του τηγανιού.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βράζετε το σιρόπι στην επιθυμητή σύσταση, προσδιορίζοντάς το χρησιμοποιώντας μια δοκιμή μαλακής μπάλας ή χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος.
3. Μόλις η σύνθεση φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, αυτό το συστατικό ζαχαροπλαστικής είναι έτοιμο και αφαιρείται από τη σόμπα.

Αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι ακόμη και το σιρόπι που αφαιρέσατε από τη φωτιά σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για κάποιο χρονικό διάστημα, επομένως είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε.

Μάλλον θα πρέπει να εξασκηθείτε λίγο στην αρχή για να συνηθίσετε την κατσαρόλα και την εστία σας.

Για την παρασκευή κοκτέιλ

Περισσότερες από τις μισές συνταγές κοκτέιλ περιλαμβάνουν τη χρήση σιροπιού ζάχαρης. Γιατί όμως αυτό το δύσκολο στην παρασκευή συστατικό δεν μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη; Το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη, σε αντίθεση με το σιρόπι, μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς σε ένα δροσερό ρόφημα, κάτι που θα χαλάσει την αισθητική της εμφάνισής της. Ή θα κατανεμηθεί άνισα στο υγρό και, στη συνέχεια, μερικές γουλιές θα αποδειχθούν κολλώδεις και το υπόλοιπο θα είναι πικρό ή ξινό.

Τι χρειάζεστε για σιρόπι ζάχαρης και τέλεια κοκτέιλ:

• 100 g λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
• την ίδια ποσότητα καφέ?
• 100 ml πόσιμου νερού.
• μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας ή ένα ξυλάκι κανέλας ή μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου αν θέλετε.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι για κλασικά κοκτέιλ:

1. Ρίχνουμε και τα δύο είδη ζάχαρης στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βράστε το νερό χωριστά, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα πίσσας και ρίξτε το πάνω από τη γλυκιά άμμο.
2. Τοποθετούμε το μπολ με τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή γαρύφαλλο.
3. Με συνεχόμενο ανακάτεμα, φέρνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και να βράσουν.
4. Αποσύρουμε το βρασμένο σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν χρησιμοποιείτε απόσταγμα βανίλιας για αρωματισμό, τότε θα πρέπει να το προσθέσετε στο κρύο υγρό και να το ανακατέψετε.

Το έτοιμο σιρόπι πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε γυάλινο μπουκάλι για αποθήκευση.

Σιρόπι ανεστραμμένης ζάχαρης

Το ανεστραμμένο ή ιμβερτοποιημένο σιρόπι ζάχαρης δεν υπόκειται σε κρυστάλλωση λόγω του γεγονότος ότι υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας και οξέος (συνήθως κιτρικό), η σακχαρόζη σε αυτό διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Αυτό το σιρόπι χρησιμοποιείται από τους μελισσοκόμους για να ταΐσουν τις μέλισσες και οι ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν για την παρασκευή σπιτικών γλυκών: marshmallows, marmalade, marshmallows, κρέμα πρωτεΐνης κρέμας. Αυτό το συστατικό εμποδίζει τα επιδόρπια να ζαχαρώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για μία μερίδα από αυτό το διάλυμα ζάχαρης θα χρειαστείτε:

• 350 g λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
• 155 ml ζεστό, μόλις βρασμένο νερό.
• 2 g κιτρικό οξύ;
• 1,5 γρ μαγειρική σόδα.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Μπορείτε να μαγειρέψετε σιρόπι ιμβερτοποιημένου μόνο σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε ζάχαρη σε ένα τέτοιο δοχείο και γεμίστε το με ζεστό νερό. Ανακατεύοντας, φέρνουμε το διάλυμα σε βράση και η ζάχαρη διαλύεται.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε και ανακατέψτε κιτρικό οξύ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει το υγρό. Βράζουμε το διάλυμα ζάχαρης σε θερμοκρασία 107 – 108 °C.
3. Το επόμενο βήμα είναι η εξουδετέρωση του οξέος. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε σόδα στο ζεστό σιρόπι που αφαιρέσατε από τη φωτιά και ανακατέψτε γρήγορα. Θα αρχίσει να σχηματίζεται άφθονος αφρός, ο οποίος θα εξαφανιστεί σε 5 με 10 λεπτά.

Το έτοιμο σιρόπι έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μοιάζει με υγρό μέλι. Πρέπει να φιλτράρεται και να φυλάσσεται σε γυάλινα δοχεία.

Το σιρόπι ζάχαρης έχει μεγάλη ζήτηση όταν ετοιμάζετε διάφορα αρτοσκευάσματα και κοκτέιλ, αλλά μπορεί να γίνει γρήγορα στο σπίτι και το μόνο που χρειάζεστε είναι κανονική ζάχαρη και νερό. Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε σωστά το σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το σιρόπι ζάχαρης

Ο χρόνος μαγειρέματος για το σιρόπι ζάχαρης δεν είναι μεγάλος και εξαρτάται από τη συνοχή που θέλετε να πάρετε στο τέλος. Ας εξετάσουμε πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα:

• Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα;Η ζάχαρη σε νερό βράζεται κατά μέσο όρο 3-5 λεπτά αφού βράσει το νερό στο τηγάνι. Το σιρόπι καραμέλας βράζεται κατά μέσο όρο για 15 λεπτά αφού βράσει το νερό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Αφού μάθαμε πόσα λεπτά μαγειρεύεται το σιρόπι, θα εξετάσουμε περαιτέρω τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του και επίσης θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σιρόπι από ζάχαρη και νερό για μαρμελάδα και άλλους σκοπούς.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα

• Υλικά: ζάχαρη – 1 ποτήρι, νερό – 1 ποτήρι.
• Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 285 θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή. Είδος πιάτου: επιδόρπια. Αριθμός μερίδων: 1.

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη βάση σιροπιού είναι η κανονική ζάχαρη και νερό και ανάλογα με τον σκοπό παρασκευής του σιροπιού, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με φυσικό μέλι ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ας δούμε βήμα προς βήμα πώς να μαγειρέψετε σιρόπι από ζάχαρη και νερό για μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα:

• Για να ετοιμάσετε το σιρόπι χρησιμοποιήστε την ακόλουθη αναλογία: 1:1 (για παράδειγμα, 1 ποτήρι ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό).
• Ανακατεύουμε τα υλικά για το σιρόπι ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και βάζουμε το νερό να πάρει μια βράση στο μάτι της κουζίνας.
• Αν χρειάζεται υγρό σιρόπι, μετά το βράσιμο του νερού, αν έχει διαλυθεί όλη η ζάχαρη, μπορείτε να κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το σιρόπι, αλλά αν θέλετε πιο πηχτό σιρόπι, αφού βράσει, μαγειρέψτε το για 3 έως 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας περιστασιακά. Για πιο ευχάριστο άρωμα, κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε στο σιρόπι βανίλια (3 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερό), ξύσμα εσπεριδοειδών και άλλα συστατικά.

Σημείωση: υπάρχει επίσης ένας γρήγορος τρόπος παρασκευής σιροπιού σε μικρές ποσότητες (για παράδειγμα, για πρωινό με τηγανίτες). Για να το κάνετε αυτό, απλώς ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα νερού σε ένα βαθύ πιάτο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε σιρόπι από ζάχαρη στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να το παρακολουθείτε κατά την προετοιμασία και να λάβετε υπόψη τις αναλογίες ζάχαρης και νερού. Αφήνουμε τις κριτικές μας και τις χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα και άλλους σκοπούς στα σχόλια του άρθρου και το κοινοποιούμε στα κοινωνικά δίκτυα εάν σας ήταν χρήσιμο.

Το σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται συχνά από σεφ και ζαχαροπλάστες - για κονσερβοποίηση, διακόσμηση γλυκών και κέικ.

Υπάρχουν 12 δείγματα που διαφέρουν ως προς τον βαθμό πυκνότητας ζάχαρης (υγρό σιρόπι, λεπτή κλωστή, μέτρια κλωστή, χοντρή κλωστή, αδύναμο φοντάν, ζαχαρόπαστα, αδύναμη μπάλα, σκληρή μπάλα, κροτάλισμα, καραμέλα, παράκαμψη, καύση) και 7 από αυτά είναι χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση.

1. Υγρό σιρόπι. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Σιρόπι που δεν κολλάει. Χρησιμοποιείται για την έκχυση χειμωνιάτικων κομπόστες, κομπόστες αποξηραμένων φρούτων και ελαφρών σορμπέ.
2. Λεπτή κλωστή. Κολλώδες σιρόπι. Εάν παίρνετε μια σταγόνα με δύο δάχτυλα και τη σφίγγετε και ξεσφίγγετε περιοδικά, θα έχετε ένα εύθραυστο νήμα που σπάει γρήγορα. Χρησιμοποιείται για μαρμελάδα από σκληρά φρούτα (αχλάδια, κυδώνια, μήλα), για την παρασκευή ζελέ.
3. Μεσαία κλωστή. Σε αυτή την περίπτωση, το νήμα αποδεικνύεται λίγο ισχυρότερο, αλλά εξίσου λεπτό με το προηγούμενο δείγμα. Χρησιμοποιείται για μαρμελάδα.
4. Χοντρό νήμα. Παχύ σιρόπι. Το αποτέλεσμα είναι ένα δυνατό και αρκετά χοντρό νήμα που μπορεί να παγώσει. Χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση του κύριου μέρους των μούρων (συμπεριλαμβανομένων των τρυφερών) και των φρούτων.
5. Αδύναμη ζαχαρόπαστα. Εάν τοποθετήσετε μια μικρή ποσότητα από το προκύπτον σιρόπι σε κρύο νερό, θα σχηματιστεί μια χαλαρή μάζα, παρόμοια με την παχύρρευστη ξινή κρέμα.
6. Μωρολογώ. Αν συνδυάσετε μια σταγόνα από το σιρόπι που προκύπτει με νερό, θα γίνει σαν παχύρρευστο λάδιΧρησιμοποιείται για την παρασκευή φοντάν και γεμίσματα καραμελών.
7. Αδύναμη (ημίσκληρη) μπάλα. Αυτό το σιρόπι γίνεται σαν ψίχα ψωμιού σε κρύο νερό. Χρησιμοποιείται για φοντάν, καραμέλες, γεμίσεις καραμέλας, μαρμελάδες ζαχαρωμένων φρούτων, σύκα και μερικά μελόψωμο.
8. Σκληρή (δυνατή) μπάλα. Αυτό το σιρόπι σκληραίνει σε κρύο νερό σε μια πυκνή μπάλα, χάνοντας την ικανότητά του να ζαρώνει. Χρησιμοποιείται μόνο για γλυκά, καραμέλες και καραμέλες.
   
9. Ρωγμή. Πάρτε τη βρασμένη ζάχαρη σε ένα πιρούνι και φυσήξτε με όλη σας τη δύναμη. Εάν η ζάχαρη μετατραπεί αμέσως σε μεμβράνη ή φούσκα και ξεφύγει εντελώς από το πιρούνι, τότε το δείγμα είναι έτοιμο. Χρησιμοποιείται για μπισκότα μαρέγκας, κέικ, διακοσμητικά και καραμέλες.
   
10. Καραμέλλα. Η βρασμένη ζάχαρη που χύνεται σε κρύο νερό σχηματίζει ένα «παγάκι» που δεν κολλάει στα δόντια και θρυμματίζεται σε κρυστάλλους. Χρησιμοποιείται για γλυκά καραμέλας, γλειφιτζούρια, monpensiers.
    
11. Παράκαμψη. Παρόμοιο με το δείγμα Caramel, μόνο κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Σημαίνει κιτρίνισμα και ακόμη και ελαφρύ κάψιμο της ζάχαρης, εμφάνιση χαρακτηριστικής «καραμελωμένης» μυρωδιάς ως αποτέλεσμα της παράκαμψης (παράκαμψης) του δείγματος καραμέλας. Χρησιμοποιείται για γλειφιτζούρια, ζαχαρωτά καραμέλας, ψητά λαχανικά, καθώς και για χρωματισμό ζαχαροπλαστικής, κρέμες και ποτά (συμπεριλαμβανομένης της μπύρας) και δίνοντάς τους ένα ιδιαίτερο, «καραμελωμένο» άρωμα (γροθιά).
    
12. Καύση(καυστήρας). Η ζάχαρη γίνεται καφέ, εμφανίζεται καπνός και υπάρχει μια μυρωδιά καμένου. Αυτή η ζάχαρη αραιώνεται με βραστό νερό σε σύσταση κολλώδους σιροπιού και χρησιμοποιείται για το χρωματισμό καραμέλες, γέμιση, μελόψωμο, γλάσο, kvass, παγωτό κρεμ μπρουλέ, αρτοσκευάσματα, κέικ, διάφορα ποτά, ακόμη και μερικές σούπες - μπύρα, ψωμί, αυγό, μούρο ή γλυκό γάλα.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης;

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καθαρίστε τα πιάτα με γυαλόχαρτο, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στεγνώστε καλά. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο υγιεινά.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε για δύο με τρία λεπτά.
3. Το συνεχές ανακάτεμα είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο κατά το μαγείρεμα και να κιτρινίσει το σιρόπι. Σταματήστε το ανακάτεμα όταν η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως στο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων και η θολότητα του σιροπιού.
4. Επίσης, κατά το μαγείρεμα, το σιρόπι πρέπει να καθαριστεί από τον αφρό (μαζί με τον αφρό θα αφαιρέσετε και μικρά υπολείμματα που υπήρχαν στη ζάχαρη). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο: τοποθετήστε το τηγάνι με το σιρόπι πάνω στο γκαζάκι ώστε να ζεσταθεί ανομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένη ζάχαρη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη για να διευκολύνετε την αφαίρεση του αφρού.
5. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, πρέπει αμέσως να βρέξετε ένα πανί σε κρύο νερό και να σκουπίσετε με αυτό τις άκρες του τηγανιού ώστε να μην μείνουν κρύσταλλοι ζάχαρης πάνω τους. Αν δεν γίνει αυτό, η ζάχαρη θα συσσωρευτεί στις άκρες του πιάτου, θα καεί και τα κομμάτια της θα πέσουν στο σιρόπι.
6. Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, σταματήστε το ανακάτεμα και τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Τώρα πρέπει να πάρετε ένα δείγμα και να προσδιορίσετε την κατάσταση του σιροπιού.

Μυστικά μιας έμπειρης νοικοκυράς

Εάν μετά το μαγείρεμα το σιρόπι αποδειχθεί θολό, μπορείτε να προσπαθήσετε να το ξεκαθαρίσετε χρησιμοποιώντας ωμό ασπράδι αυγού. Πρέπει να ξεκινήσετε από την αναλογία: ένα τέταρτο πρωτεΐνης ανά πέντε λίτρα σιροπιού. Προχτυπάμε το ασπράδι σε κρύο νερό και ανακατεύουμε με το σιρόπι. Ζεσταίνουμε ξανά το σιρόπι μέχρι να πάρει βράση, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και το περνάτε με χοντρή γάζα ή ύφασμα.

Απαραίτητο συστατικό όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, μουλιάζετε στρώσεις κέικ και φτιάχνετε κρέμες στο σπίτι είναι το σιρόπι ζάχαρης. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν σωστά και ποιες αποχρώσεις πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα του γλυκού σιροπιού χρησιμοποιώντας τις αναλογίες ζάχαρης και νερού «χονδρικά» έχει συχνά ως αποτέλεσμα η μαρμελάδα να βγαίνει υπερβολικά ψημένη και πολύ γλυκιά ή, αντίθετα, να ζυμώνει και να μουχλιάζει.

Απευθείας για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε σαφώς πώς να προετοιμάσουμε το σιρόπι για μαρμελάδα από διάφορα φρούτα, καθώς ο κορεσμός τους, με τη σειρά του, έχει μεγάλη επίδραση στην ανάγκη χρήσης σιροπιού και όχι κρυσταλλικής ζάχαρης.

Σιρόπι ζάχαρης - πώς να το προετοιμάσετε

Γλυκό σιρόπι για μαρμελάδα από βερίκοκα, κεράσια, φράουλες και ορισμένα άλλα κορεσμένα φρούτα, κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιείται με κανέναν τρόπο, καθώς, συμπεριλαμβανομένης της συνήθους ανάδευσης με ζάχαρη, παρέχουν την απαραίτητη αναλογία χυμού.

Υπάρχουν ορισμένες πτυχές για το πώς να μαγειρέψετε το σιρόπι ζάχαρης και για να αποδειχθεί εξαιρετικό θα πρέπει διατηρήστε κάποιες αναλογίες.

Πρέπει να πάρουμε: νερό και ζάχαρη σε ισορροπία ένα προς ένακαι ένα δοχείο με φαρδύ πάτο και χοντρά τοιχώματα (τα ορειχάλκινα ή χάλκινα δοχεία είναι τα καλύτερα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ανοξείδωτα σκεύη).

Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά, στη συνέχεια ρυθμίστε να μαγειρέψετεσε μέτρια, ομοιόμορφη φλόγα. Μόλις σχηματιστεί ο αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί και στη συνέχεια αφαιρέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στα τοιχώματα του δοχείου για να μην καεί και να μην εμφανιστούν σβώλοι στο σιρόπι.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι χρειάζεστε νερό ανακατεύουμε συνεχώς(για να μην κιτρινίσει η ζάχαρη). Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, σταματήστε το ανακάτεμα και μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να είναι έτοιμο.

Για να μάθετε την ετοιμότητα του σιροπιού ζάχαρης, θα πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα: πάρτε μια μικρή κουταλιά σιρόπι - πριν το κάνετε αυτό, βρέξτε το σε κρύο νερό και βουτήξτε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Σε σχέση με το πώς συμπεριφέρεται το σιρόπι, προσδιορίζεται η ετοιμότητά του (δοκιμές).

Χαρακτηριστικά της χρήσης σιροπιών για μαρμελάδα

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς από το σιρόπι πριν τοποθετηθούν μούρα, φρούτα ή ξηροί καρποί. Στη συνέχεια, καθώς η κρυσταλλική ζάχαρη ξεδιπλώνεται, είναι αδύνατο να χαμηλώσετε πρακτικά οποιαδήποτε αντικείμενα ή προμήθειες τροφίμων στο διάλυμα, διαφορετικά θα κρυσταλλωθεί, θα θολώσει ή θα μετατραπεί τελείως σε σβώλο.

Συχνά χρησιμοποιούνται νόστιμα γλυκά σιρόπια όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, με αυτά εμποτίζονται ζαχαρωτά φρούτα, ξηροί καρποί κ.λπ. Επιπλέον, τα σιρόπια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία οινοπνεύματος στην παραγωγή κρασιών, λικέρ κ.λπ.

Το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι, για παράδειγμα, με διάλυμα νερού και ζάχαρης, αρχίζει να ζυμώνεται πολύ πιο γρήγορα και πιο ενεργά. Για να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι, χρησιμοποιούνται νόστιμα σιρόπια από διάφορες ακροπόλεις από λευκή ζάχαρη.

Ένα παραδοσιακό σιρόπι για μαρμελάδα που παρασκευάζεται από μούρα που δεν είναι πολύ ζουμερά και ζαχαρούχα περιέχει την ακόλουθη αναλογία ανά κιλό φρούτου: νερό - 1-2 κ.σ. (λάβετε υπόψη την ποσότητα του χυμού στα ίδια τα φρούτα), κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό, κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού ανάλογα με τη γεύση.

Τρόπος παρασκευής σιροπιού ιμβερτοποιημένης ζάχαρης

Όταν παρασκευάζεται ένα διάλυμα ζάχαρης για την έκχυση φρούτων, δεν χρειάζεται να προσθέσετε οξύ. Αυτό είναι σωστό, βρασμένο σιρόπι για μαρμελάδα, κατά κανόνα, είναι άχρωμο και παχύ. Για να μαγειρέψετε γρήγορα τη μαρμελάδα, η αναλογία ζάχαρης στο σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, το οποίο πρέπει να προστεθεί στο μόλις κρυωμένο μείγμα, χωρίς να βράσει.

Για παράδειγμα, μαρμελάδα φράουλα: ρίξτε 1 κιλό γεμάτα, ώριμα, δυνατά μούρα με μόλις κρυωμένο σιρόπι από 1 μη γεμάτη κουταλιά της σούπας. νερό, 0,5 κιλό ζάχαρη και 400 χιλιοστόλιτρα μέλι.

Δώστε φωτιά, γυρίστε μέχρι να αφρίσει και βράζουμε για 2-3 λεπτάμε ενεργό βρασμό. Ρίξτε σε δοχεία και κλείστε αμέσως με αεροστεγές καπάκι. Δεν χρειάζεται επιπλέον αποστείρωση. Χρησιμοποιήστε το παρασκευασμένο διάλυμα ζάχαρης σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας - ζεστή ή παγωμένη.