Το Vendace είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού που ανήκει στην οικογένεια των σολομών. Είναι εμπορική αλιεία στις βόρειες περιοχές.

Στην προεπαναστατική Ρωσία, πιάστηκε σε τόνους, αλλά ο πληθυσμός μειώνονταν και ορισμένα από τα είδη του συμπεριλήφθηκαν στο Κόκκινο Βιβλίο.

Σπάνια βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Στην Ευρώπη, αυτό το ψάρι καλλιεργείται τεχνητά. Το Vendace ζει σε κρύα βόρεια νερά σε βάθος με αμμώδη ή πηλό βυθό. Αποφεύγει το ζεστό και το ρηχό νερό.

Περιγραφή ψαριών και χαρακτηριστικά ψαρέματος

Στη Ρωσία αυτό το ψάρι μπορεί να δει κανείς σε μεγάλες λίμνες (Ladoga, Onega, Beloeκαι τα λοιπά). Λιγότερο κοινό στα ποτάμια. Ζει επίσης στους κόλπους της Βαλτικής Θάλασσας. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Δανία, τη Σκωτία, τη Λευκορωσία, τη Σκανδιναβία, τη Γερμανία και τη Φινλανδία.

Το ψάρι φτάνει κατά μέσο όρο έως 20 cm, αλλά υπάρχουν πολύ μεγάλα άτομα που φτάνουν τα 35 cm σε μήκος Είναι παρόμοιο σε σχήμα με μια ρέγγα. Το σώμα έχει μεγάλα λέπια, τα πλαϊνά είναι ασημί, η πλάτη είναι γκρι-μπλε και η κοιλιά είναι λευκή. Τρέφεται με μικρά καρκινοειδή. Η ωοτοκία αρχίζει στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές του χειμώνα. Τα θηλυκά γεννούν έως και 3600 αυγά. Η ικανότητα αναπαραγωγής εμφανίζεται στο 2ο έτος της ζωής, όταν το μέγεθος φτάνει τα 7 εκατοστά.

Αυτό το ψάρι αλιεύεται με γρίπους διαφόρων σχεδίων.. Σπάνια γαντζώνεται. Το ψάρεμα το χειμώνα είναι πιο ενδιαφέρον. Από το παγοπωλείο μπορεί να πιαστεί με τζινγκ, γάντζο και γιρλάντα. Το νεύμα πρέπει να δίνεται σταθερά. Τα ψάρια πιάνονται στα βάθη, οπότε όταν φυσάει στον πάγο δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σκηνή.

Χρήσιμες ιδιότητες του vendace

Το Vendace περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Το κρέας του είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 οξέα, φώσφορο και ασβέστιο, ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο (175 mg ανά 100 g προϊόντος). Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθιστώντας το κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των ψαριών παρέχουν πλήρη θρέψη στην καρδιά, τους μυς και τα εγκεφαλικά κύτταρα. Κατά το κάπνισμα και το αλάτισμα διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ουσίες.

Συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του ψαριού. Εκτιμάται φρέσκο, αλατισμένο και καπνιστό.

Τηγανητό χωράφι

Όπως κάθε άλλο ψάρι, το τηγανητό χωριάτικο είναι καλό. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να τηγανίσετε το χωριάτικο σε ένα τηγάνι είναι να το μαγειρέψετε σε κουρκούτι αυγού.

Απαιτείται:

• 800 g ψάρι?
• φυτικό λάδι;
• αυγά;
• αλάτι και μπαχαρικά της επιλογής σας.

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια. Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε πριν το τηγανίσετε, θα είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε το κεφάλι και τα εντόσθια τη στιγμή της κατανάλωσης. Και η σπιθαμή μπορεί να καταρρεύσει κατά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά (με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ) και να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτά. Αλατίζουμε τα σφάγια και τα βουτάμε στο μείγμα των αυγών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί για 10 λεπτά. Το μαγαζί βγαίνει αρωματικό και έχει τραγανή κρούστα.

Αλάτισμα ψαριών

Την ίδια ποσότητα αλατιού θα χρειαστείτε για 400 γραμμάρια ψαριού. Ως καρυκεύματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και σκόρδο. Φροντίστε να καθαρίσετε και να βγάζετε φρέσκο ​​ψάρι. Αν έχετε χαβιάρι, καλύτερα να το αφήσετε, καθώς είναι πολύ νόστιμο όταν αλατιστεί.

Παίρνουμε ένα δοχείο, στον πάτο του οποίου χύνεται ένα ομοιόμορφο στρώμα αλατιού, προαναμεμιγμένο με ξηρά καρυκεύματα. Το ψάρι τοποθετείται σε στρώσεις το ένα κοντά στο άλλο. Στους χώρους τοποθετούνται σκελίδες σκόρδου. Όλα τα στρώματα πρέπει να πασπαλίζονται με καρυκεύματα. Το πιάτο σε μια τέτοια στρώση αλατιού πρέπει να τοποθετηθεί υπό πίεση και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος (στο ψυγείο) για 36 ώρες. Μετά από αυτό, η χωριά πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι, να στεγνώσει και να καταναλωθεί.

Συνταγή σε στυλ Ουράλ

Απαιτείται:

• 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κάρι;
• 800 g vendace?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ξηρός άνηθος και πάπρικα.
• μισό κρεμμύδι?
• 1 κιλό πατάτες.

Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να στεγνώσουν και να τυλιχτούν σε αλάτι και αλεύρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες και τηγανίζουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, βουτάμε στα μπαχαρικά. Τοποθετούμε το ψάρι που έχει κρυώσει σε ένα πιάτο και βάζουμε δίπλα πατάτες και κρεμμύδια. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Vendace στα καρελιανά

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στο φούρνο. Συστατικά:

• περίπου 800 g ψαριού?
• 5 πατάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• κρέμα γάλακτος;
• Δάφνη;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Καθαρίζουμε και βγάζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα αλατίζουμε. Στρώνουμε το κάτω μέρος του ταψιού με φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τα σφάγια σε μια στρώση, τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού στην κορυφή, στη συνέχεια πατάτες, κόψτε σε φέτες και ρίξτε ξινή κρέμα από πάνω. Στη συνέχεια ψαρέψτε ξανά, και έτσι επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις. Θα πρέπει να πάρετε δύο στρώσεις από κάθε συστατικό.

Το ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Το προκύπτον πιάτο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί σε μερίδες.

Κλασικό αυτί

Συστατικά:

• 600 g vendace?
• 150 g κρεμμύδια?
• 200 g πατάτες και καρότα το καθένα.
• αλάτι, βότανα και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους πιπεριού?
• 50 ml βότκα.

Η ψαρόσουπα Vendace μπορεί να μαγειρευτεί είτε σε φωτιά είτε σε κατσαρόλα.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το ψάρι, απλώς αφαιρέστε τα λέπια. Έχει πολύ λίγα κόκαλα και το εσωτερικό του δεν θα χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Και το σφάγιο μπορεί να καταρρεύσει, κάνοντας τον ζωμό να θολώσει. Στη συνέχεια, πλύνετε με κρύο νερό, προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό και το κρέας να διαχωριστεί από τα κεφάλια και τα κόκαλα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα καρότα και προσθέστε στο ζωμό. Αλατίζουμε και βάζουμε εκεί τις πατάτες (κόβουμε όπως θέλουμε). Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα βότκα, προσθέστε βότανα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα και οι πατάτες. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το ψάρι.

Φινλανδική πίτα

Το άλλο του όνομα είναι «Καλακούκκο». Αυτό είναι το εθνικό πιάτο της Φινλανδίας και παρασκευάζεται μόνο στο σπίτι. Το Vendace χρησιμοποιείται ως γέμιση.

Απαιτείται:

• 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου και σίκαλης το καθένα.
• 3 ποτήρια νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και αλάτι.

Για γέμιση:

• 700 g ψάρι?
• 150 γρ μπέικον;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ρύζι και αλάτι.

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι. Ανοίξτε την τελική ζύμη, οι άκρες πρέπει να είναι λεπτές. Ρίχνουμε ρύζι στη μέση του κέικ, τοποθετούμε από πάνω το χωριάτικο και πασπαλίζουμε με αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον σε φέτες και αλατίζουμε.

Αλείφουμε τις ελεύθερες θέσεις στο κέικ με νερό, κάνουμε ένα «φάκελο» (διπλώνουμε τις άκρες από τα πλάγια, πάνω και κάτω). Ισιώστε τις αρθρώσεις χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βρεγμένο με νερό. Πασπαλίζουμε με αλεύρι πάνω από το κέικ και το βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει προηγουμένως με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 40 λεπτά. Αλείφουμε την έτοιμη πίτα με βούτυρο, τυλίγουμε με χαρτί και μετά με αλουμινόχαρτο και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 4 ώρες να ψηθεί σε μέτρια φωτιά.

Το κρέας Vendace περιέχει περισσότερο μαγνήσιο από άλλα είδη ψαριών, γι' αυτό και είναι τόσο πολύτιμο στη μαγειρική. Το μαγνήσιο ταιριάζει καλά με την ιστιδίνη, η οποία υπάρχει και στα ψάρια. Βοηθούν στην τόνωση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού και νευρικού συστήματος. Επομένως, συνιστάται να εισάγετε αυτό το πολύτιμο προϊόν στη διατροφή σας, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε.

Το Vendace είναι ένα μικρού και μεσαίου μεγέθους ασημένιο ψάρι από την Καρελία με μαλακό και νόστιμο κρέας. Το ψάρι έχει λεπτά κόκκαλα σε μικρές ποσότητες και τρώγεται βολικό. Το φθινόπωρο, το vendace πηγαίνει στα σχολεία για να γεννήσει και πιάνεται και πωλείται σε μεγάλες ποσότητες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα από ψάρια, για παράδειγμα, ψαρόσουπα, τηγανητό ψάρι. Η αλμυρή λιχουδιά συνδυάζεται με μπύρα ή σερβίρεται ως επιπλέον σνακ για δείπνο. Το να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί είναι εύκολο.

Κλασικός πρεσβευτής της Καρελίας

Πριν αρχίσουν να αλατίζουν, προσπαθούν να μην το ξεφλουδίσουν ούτε να το πλύνουν, για να μην χαλάσει το προϊόν εκ των προτέρων. Το ψάρι αλατίζεται ολόκληρο. Τα στομάχια των ψαριών που γεννούν είναι άδεια και οι κοιλιές τους περιέχουν πολύ χαβιάρι ή γάλα. Μια αρχαία συνταγή της Καρελίας απαιτεί φρέσκο ​​χωράφι σε ποσότητα ενός γεμάτου κουβά δώδεκα λίτρων και 1 κιλό 700 ή 800 γραμμάρια αλάτι.

Πάρτε έναν καθαρό κουβά και ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλατιού σε αυτόν. Το χωράφι είναι στρωμένο σε ένα λεπτό στρώμα, οι κοιλιές του ψαριού μπορούν να τοποθετηθούν προς οποιαδήποτε κατεύθυνση και πασπαλίζονται με κρυστάλλους αλατιού. Έχοντας αλατίσει αρκετές σειρές κουλούρας και αφήνοντας το αλάτι ως το πάνω στρώμα, πάρτε ένα πιάτο ή κύκλο, μια ξύλινη σανίδα κοπής για να καλύψετε το προϊόν, πιέστε από πάνω.

Συμβουλή: Για να απολαύσετε την ντελικάτη γεύση του ψαριού, μην αλατίζετε τον χωράφι με πολλά μπαχαρικά, διαφορετικά τα μπαχαρικά θα τον κατακλύσουν.

Το αλατισμένο χωράφι αποθηκεύεται στο κρύο γκαράζ, κελάρι ή υπόγειο. Πριν την κατανάλωση, το ψάρι μουλιάζεται για αρκετές ώρες. Το νερό αλλάζει από καιρό σε καιρό. Πρέπει να μείνει λίγο αλάτι στα σφάγια.

Πώς να τηγανίζετε αλατισμένα ψάρια Καρελίας;

Το Vendace τρώγεται τόσο ως ρέγγα όσο και ως πρόσθετο σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, για παράδειγμα, το τηγανητό παστό χωριάτικο σύμφωνα με τη συνταγή της Καρελίας είναι καλό και νόστιμο. Για να τηγανίσετε ένα κιλό ψάρι θα χρειαστείτε: από 100 έως 150 γραμμάρια κρεμμύδια, 20 γραμμάρια βούτυρο, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα φύλλο δάφνης, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τα παστά ψάρια καθαρίζονται. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, τοποθετούμε μέσα τα σφάγια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 10 κόκκους πιπεριού. Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι στο σκεύος. Τα περιεχόμενα του τηγανιού βράζουν σε δυνατή φωτιά και μετά το φαγητό μαγειρεύεται για 25 λεπτά. Προσθέτουμε λάδι και κρέμα γάλακτος στο πιάτο, με αυτό το μείγμα το χωράφι ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Μπορείτε να φάτε τα ψάρια ζεστά ή κρύα και για το τηγάνισμα δεν παίρνουν μόνο αλατισμένα σφάγια, αλλά και φρέσκα αλιεύματα.

Καρελιανή συνταγή με πατάτες

Το σπιτικό παστό μαγαζί είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή για συνάντηση καλεσμένων. Στην Καρελία, οι συνετές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για όλες τις περιστάσεις. Οι πατάτες είναι ιδανικό συνοδευτικό για το ψάρι.

Για μισό κιλό αλατισμένο ή φρέσκο ​​χωράφι, ετοιμάστε: ένα μεγάλο κρεμμύδι, 30 γραμμάρια βούτυρο αν θέλετε, 200 γραμμάρια πατάτες, λίγο μαύρο πιπέρι και δάφνη.

Το ψάρι απλώνεται σε ένα τηγάνι, από πάνω θα έχει μια στρώση ψιλοκομμένες πατάτες, 2 φύλλα δάφνης και 5 κόκκους πιπεριού. Σε αυτή τη σύνθεση πρέπει να προσθέσετε μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους κρεμμυδιών. Προσθέστε κρύο νερό στο ψάρι και αλάτι "με το μάτι". Αφού βράσει το πιάτο, προσθέστε λάδι σε ποσότητα τριών μεγάλων κουταλιών, καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι. Το φαγητό πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά.

Πικάντικο αλατισμένο καρελιανό ψάρι

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος των καρελιανών ψαριών, οι ντόπιοι ψαράδες και οι σεφ χρησιμοποιούν ολόκληρα σφάγια ή εκσπλαχνισμένα. Συνιστάται να καθαρίσετε το μεγάλο χωράφι και να αφαιρέσετε το κεφάλι.

Συμβουλή: Το Vendace μπορεί να ξεσπάσει χωρίς τη χρήση μαχαιριού. Χρησιμοποιώντας καρφιά, η κορυφογραμμή που βρίσκεται πίσω από το κεφάλι του ψαριού είναι τσιμπημένη και σχισμένη. Μετά από αυτό, είναι εύκολο να αφαιρέσετε το έντερο από το κοιλιακό τμήμα, το χαβιάρι θα είναι άθικτο.

Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, τα ψάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Για να εμπλουτίσετε τα ψάρια, χρησιμοποιήστε την ξηρή μέθοδο ή τη μέθοδο άλμης εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα πιο ευαίσθητο προϊόν.

Για 2 κιλά σφάγια vendace πρέπει να εφοδιαστείτε με συστατικά: τρία μπιζέλια μπαχάρι, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, ένα λίτρο νερό, 120 γραμμάρια. αλάτι, 30 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη και κόλιανδρος.

Το ψάρι καθαρίζεται, πλένεται σε πλαστικό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα ή χρησιμοποιείται σμάλτο. Για υγρό αλάτισμα, ανακατεύουμε ξεχωριστά το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Το υγρό άλμης πρέπει να βράσει για 3 ή 5 λεπτά. Το χωράφι γεμίζει με το κρύο μείγμα άλμης.

Ένα πιάτο ή σανίδα από πάνω, πιεσμένο προς τα κάτω με ένα μικρό βάρος, θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε την αιώρηση του προϊόντος. Το προϊόν πρέπει να αλατίζεται με βάση το μέγεθος των σφαγίων. Ο χρόνος πικάντικου ωρίμανσης κυμαίνεται από 2 έως 4 ημέρες.

Πρέσβης του χαβιαριού ψαριού Καρελίας

Μπορείτε να αλατίσετε νόστιμα το χαβιάρι vendace, το οποίο θα είναι ένα υπέροχο πρωινό, αλειμμένο σε ένα σάντουιτς με βούτυρο. Το Vendace ανήκει στο ευγενές λευκό ψάρι, αν αλατίσεις το χαβιάρι του, θα είναι πολύ τρυφερό.

Εκτός από το χαβιάρι και το αλάτι, δεν χρειάζεται τίποτα για να αλατιστεί το χαβιάρι. Το πιο νόστιμο χαβιάρι θα βγει αν το αλατίσετε χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο. Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, θα πρέπει να πλυθείτε το χωράφι για να φύγουν τα λέπια. Τα κεφάλια του ψαριού κόβονται, τα έντερα τραβιούνται προσεκτικά και το χαβιάρι στύβεται σε ένα μπολ. Δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, το χαβιάρι χτυπιέται, το κέλυφος, που υστερεί στη διαδικασία, πετιέται και το προϊόν αλατίζεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλάτι, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψιλό αλάτι για μια μερίδα 100 γραμμαρίων αυγών που θα πρέπει να πάρετε περίπου 5 γραμμάρια.

Τα αυγά με τους κρυστάλλους αλατιού ανακατεύονται μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός. Το προκύπτον αλατισμένο προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο βάζο και αφήνεται σε κρύο μέρος. Το μέγεθος των αυγών vendace είναι πολύ μικρό, επομένως ο χρόνος αλατίσματος είναι σύντομος, περίπου 6 ώρες είναι αρκετές για να πήξει το χαβιάρι, μετά το οποίο το προϊόν θεωρείται έτοιμο για χρήση.

Συμβουλή: Πριν σερβίρετε το αλατισμένο παρασκεύασμα χαβιαριού, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι και κρεμμύδια.

Η τελευταία στρώση πρέπει επίσης να είναι από αλάτι.

Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα τέτοιο αλάτι υπό πίεση και το βάζουμε σε δροσερό μέρος - ίσως στο ψυγείο. Πολύ σύντομα, ο χυμός θα σχηματιστεί στο δοχείο, στο οποίο η βλάστηση θα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 36 ώρες.

Το vendace θα είναι έτοιμο για χρήση αφού το πλύνετε για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και να το στεγνώσετε. Τα έτοιμα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Έτσι παρασκευάζεται το παστό χωριάτικο, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται εδώ. Ας δούμε ποια άλλα πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν από το vendace.

Τηγανητό χωράφι

Εδώ είναι οι συνταγές που είναι εύκολο να ακολουθήσετε. Και τα πιάτα που προκύπτουν είναι πολύ, πολύ ορεκτικά - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας, με μια λέξη!

Για παράδειγμα, όπως κάθε άλλο ψάρι, το τηγανητό χωριάτικο είναι καλό. Οι συνταγές για το τηγάνισμα αυτού του ψαριού διαφέρουν ελαφρώς. Ας φανταστούμε ένα από αυτά. Συγκεκριμένα, πώς να μαγειρέψετε το vendace τηγανίζοντας το σε ένα αυγό.

Αυτή η επιλογή είναι καλή κυρίως επειδή το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα. Τι προϊόντα, εκτός από ψάρια, θα χρειαστούμε; Σημείωση: παίρνουμε περισσότερα ψάρια - τρώγονται κάθε φορά!

• Vendace - 800 g.
• Φυτικό λάδι.
• Αυγό - 1-2 τεμ.
• Αλας.
• Μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε το ψάρι ως συνήθως - καθαρίζοντας το από τα λέπια και ξεσπώντας το. Στη συνέχεια, χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά και προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά σε αυτό το μείγμα (όποιο προτιμά). Μπορείτε να πάρετε αγορασμένα σκευάσματα - ειδικά για ψάρια.

Κάθε σφάγιο πρέπει να αλατιστεί και να εμποτιστεί σε διάλυμα αυγού. Ρίχνουμε τα ψάρια σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Τι νόστιμη απόλαυση πήραμε - με μια χρυσή, τραγανή, νόστιμη κρούστα! Και αν το σερβίρετε με ορεκτικό χρένο (από το κατάστημα) ή σπιτική σάλτσα, τότε σας εγγυώμαι γαστρονομική επιτυχία!

Έτσι παρασκευάζεται το τηγανητό χωράφι. Υπάρχουν και άλλες συνταγές.

Vendace στα καρελικά

Έχουμε ήδη κοιτάξει πώς παρασκευάζεται το αλατισμένο και τηγανητό χωριάτικο, έχουμε ήδη κοιτάξει τις συνταγές, τώρα θα δοκιμάσουμε την εκδοχή του φούρνου. Τα υλικά που απαιτούνται, όπως πάντα, δεν είναι πολλά και τα πιο συνηθισμένα.

1. Vendace - 500-800 g.
2. Πατάτες - 4-5 τεμ.
3. Κρεμμύδια - 2 τεμ.
4. Κρέμα γάλακτος.
5. Αλάτι, μπαχαρικά.

Δείτε μόνοι σας πώς μαγειρεύεται το vendace στο φούρνο. Καθαρίζουμε το ψάρι, το ξεσπάμε, το πλένουμε, το αλατίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με ένα φύλλο δάφνης για άρωμα και ξεκινάμε τη δράση.

Στρώνουμε ένα ένα τα ψάρια - σε μια στρώση. Από πάνω ακολουθεί μια στρώση με ροδέλες κρεμμυδιού. Πάνω από τα κρεμμύδια είναι φέτες πατάτας. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Και πάλι ψάρι. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε 2 στρώσεις για κάθε συστατικό. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά το στόμα μου έχει ήδη βουρκώσει.

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Το προκύπτον κέικ στρώσης μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί σε μερίδες. Έτσι είναι τα ψάρια της χωριάτικης. Τώρα ξέρουμε να μαγειρεύουμε! Καλή όρεξη!

Περισσότερες τέτοιες συνταγές στην ιστοσελίδα μας:

1. 
   Όσοι από εμάς δεν έχουμε ακούσει ποτέ για ένα τέτοιο ψάρι όπως το vendace, δυσκολευόμαστε να απαντήσουμε αμέσως τι είδους ψάρι είναι και πώς να το μαγειρέψουμε;...
2. 
   Το Burbot είναι από τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών που οι άνθρωποι καταναλώνουν σε διαφορετικές μορφές. Το Burbot, το οποίο είναι πλούσιο σε θερμίδες, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία....
3. 
   Αν αγαπάτε τα ψάρια, τότε σίγουρα γνωρίζετε περισσότερες από μία συνταγές για να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα με ψάρι. Σε αυτό το υλικό θα μιλήσουμε για παπαλίνα και πιάτα από αυτό...
4. 
   Το χαβιάρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Ωστόσο, το υψηλό του κόστος μερικές φορές μας στερεί τη δυνατότητα να γευόμαστε αυτή τη λιχουδιά πιο συχνά από ό,τι στις διακοπές. Μια καλή εναλλακτική για τα καλούδια που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να είναι...

Πριν από το μαγείρεμα, το vendace εμποτίζεται σε κρύο νερό (ή δεν είναι εμποτισμένο), γεμίζεται με παρασκευασμένο και βρασμένο αλατούχο διάλυμα ή απλώς επικαλύπτεται με αλάτι. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα. Ακολουθούν οι παραλλαγές:

Από εδώ μπορείτε να πλοηγηθείτε στην επιλεγμένη συνταγή

Όλες οι χώρες Καρελία Ρωσία

Ονομα	Μια χώρα	Πρωτότυπο συστατικό	Η ουσία της συνταγής
Χωριό αλάτι	Καρέλια	Δεν υπάρχουν πρωτότυπα συστατικά.	Πριν το μαγείρεμα, το ψάρι μουλιάζεται για 3-4 ώρες σε κρύο νερό. Το ψάρι εκσπλαχνίζεται και πλένεται. Το αλάτι χύνεται στον πάτο ενός κουβά ή τηγανιού από σμάλτο και το χωράφι τοποθετείται στην κοιλιά με προσθήκη αλατιού. Σκεπασμένος με καταπίεση και μεταφερόμενος στο κρύο.
Παστό χωράφι	Ρωσία	Κόλιανδρος, δάφνη, γαρύφαλλο, μπαχάρι, ζάχαρη.	Ο χώρος καθαρίζεται, πλένεται και επικαλύπτεται με αλάτι. Το νερό βράζεται, ψύχεται στους 20°C και ρίχνεται μέσα ένα μείγμα από ζάχαρη, κόλιανδρο, δάφνη, γαρύφαλλο, μπαχάρι και τριμμένο πιπέρι. Δροσίζει και χύνεται στο ψάρι, σκεπασμένο με καταπίεση. Διατηρήστε το σε κρύο για 2 εβδομάδες.
Παστό χωράφι	Ρωσία	Αρωματοπιπέρι.	Το Vendace αναμειγνύεται με αλάτι, δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Καλύπτεται με καταπίεση και μεταφέρεται στο κρύο για 1,5-2 ημέρες.

Μπορείτε να με νικήσετε, αλλά πιστεύω ακράδαντα ότι το vendace είναι από τα πιο νόστιμα ψάρια, και αν μιλάμε, τότε αυτό το ψαράκι θα δώσει εκατό πόντους μπροστά σε όλους σχεδόν τους κατοίκους των γλυκών υδάτων. Κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη: όντας εκπρόσωπος του γένους των λευκών ψαριών, το vendace ανήκει στην οικογένεια των σολομών και αυτή η οικογένεια, όπως είναι γνωστό, είχε πάντα απόλυτη τάξη όσον αφορά τη γεύση. Και ακριβώς όπως ο σολομός και οι συγγενείς του, το vendace είναι υπέροχο όταν αλατίζεται, καπνίζεται ή γίνεται τουρσί. Εσείς κι εγώ το έχουμε ήδη κάνει, το κάναμε, ήρθε η ώρα να αλατίσουμε τη χωριάτικη: θα δείτε, αυτό το ψαράκι, όταν αλατιστεί, μετατρέπεται σε πραγματική λιχουδιά!

Παστό χωράφι

Καθαρίστε το φρέσκο ​​χωράφι από τα λέπια και αφαιρέστε το (αν υπάρχει χαβιάρι μέσα, καλύτερα να το αφήσετε - το χαβιάρι vendace είναι υπέροχο όταν αλατίζεται). Πάρτε ένα σκεύος κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε μια όχι πολύ παχιά αλλά ομοιόμορφη στρώση αλατιού στον πάτο και στρώστε σφιχτά το χωράφι, με την κοιλιά προς τα πάνω, σε πολλές στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα ψαριού με ένα στρώμα αλατιού ανακατεμένο με ένα σπασμένο φύλλο δάφνης και ελαφρώς θρυμματισμένο μαύρο και μπαχάρι (αν έχετε Δεν υπάρχει γουδί, μπορείτε να συνθλίψετε την πιπεριά χρησιμοποιώντας έναν κανονικό πλάστη).

Εάν κατά τη διαδικασία του απλώματος των ψαριών έχετε κενά, δεν πειράζει - μπορείτε πάντα να τα γεμίσετε με σκελίδες σκόρδου. Όταν τοποθετηθεί από πάνω η τελευταία στρώση ψαριού και η τελευταία στρώση αλατιού, βάλτε το ψάρι υπό πίεση και βάλτε το στο ψυγείο. Το ψάρι σύντομα θα βγάλει άφθονους χυμούς και θα ψηθεί πλήρως σε 36 ώρες. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι, στεγνώστε τα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.