Πριν από λίγο καιρό εξετάσαμε την τεχνολογία για την προετοιμασία του λεγόμενου " ζύμη μήλου ", με βάση την οποία οι ζαχαροπλάστες του προηγουμένου αιώνα έφτιαχναν διάφορα είδη μαρμελάδας. Και αυτή η δημοσίευση δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη αν δεν συνεχιστεί με μια ιστορία για την παρασκευή σπιτικών marshmallows.
Χοντρό παστίλια μήλου
Η παστίλια, η οποία, όπως και η μαρμελάδα, είναι φτιαγμένη από μήλα, μπορεί να είναι πυκνή ή χαλαρή. Το πυκνό marshmallow φτιάχτηκε αρχικά σε μορφή πάστας, από την οποία πήρε και το όνομά του. Κατά κανόνα, για την παρασκευή του χρησιμοποιούσαν μήλα και άλλα φρούτα που μαζεύονταν από τον άνεμο και ως εκ τούτου άγουρα.
Για να ετοιμάσετε αυτό το marshmallow, πλύνετε τα μήλα, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε αρκετό νερό για να γεμίσετε τα κενά μεταξύ των φρούτων. Τα μήλα βράζονται μέχρι να αρχίσει να σπάει η φλούδα και στη συνέχεια ρίχνονται σε κόσκινο και σκουπίζονται.
Στη συνέχεια, στον πουρέ που προκύπτει ή στη «ζύμη μήλου» που προκύπτει, προστίθεται ζάχαρη: περίπου 100 γραμμάρια ανά 8 κιλά πουρέ και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε καλούπια ύψους όχι περισσότερο από 5 cm και στεγνώνει.
Μία από τις ποικιλίες του πυκνού marshmallow θεωρείται Σύκο. Η διαφορά του από την προαναφερθείσα «πάστα» είναι ότι κατά το μαγείρεμα, προστίθενται 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 8 κιλά πουρέ στη μάζα φρούτων ή μούρων (μερικές φορές η ζάχαρη αντικαθίσταται με μελάσα πατάτας) και μια κουταλιά της σούπας απόσταγμα αχλαδιού ή ανανά. προστέθηκε. Προσοχή! Αυτά τα αποστάγματα ΔΕΝ προστίθενται σε ποικιλίες σύκων φρούτων και μούρων!
Πώς να φτιάξετε ένα σύκο
Εκτός από τα μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, κυδώνια, ροδάκινα και βερίκοκα για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. ΕΝΑ mi» και ακόμη και στυμμένα σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, μαύρες σταφίδες, που έχουν καλή κολλητικότητα.Εάν τα σύκα παρασκευάζονται από κεράσια, κόκκινα φραγκοστάφυλα, μούρα, τότε η σάλτσα μήλου πρέπει να αναμιχθεί με τα μούρα έτσι ώστε η μάζα να είναι κολλώδης και να κρατά καλά το σχήμα της. Όταν χρησιμοποιείτε πυρήνες μούρων, θα πρέπει να θυμάστε ότι για να προετοιμάσετε τα σύκα, πρέπει να χρησιμοποιηθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά ο πυρήνας θα αρχίσει να ζυμώνεται και θα χάσει την κολλώδη του και δεν θα σκληρύνει μετά το βράσιμο.
Όταν συμβεί μια τέτοια ενόχληση - η μάζα δεν σκληραίνει στη μορφή, διορθώνεται προσθέτοντας άγαρ-άγαρ (200 g ανά 8 κιλά πουρέ) και χωνεύοντας σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι οι πουρές φρούτων και μούρων καίγονται πολύ γρήγορα, τόσοι πολλοί ζαχαροπλάστες βράζουν μήλα και άλλα είδη ζύμης για σύκα και marshmallows σε υδατόλουτρο.
Ζάχαρη ή μελάσα πατάτας προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος του πουρέ: για κάθε μισό κιλό μάζας για την προετοιμασία των σύκων, πάρτε περίπου 300-400 g ζάχαρης για όξινες ποικιλίες φρούτων και μούρων, αυτή η ποσότητα αυξάνεται ελαφρώς. Στη συνέχεια, η μάζα βράζεται σε λουτρό νερού ή σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να πήξει.
Η ετοιμότητα ενός σύκου μπορεί να προσδιοριστεί από ένα πολύ απλό σημάδι: μια καλά ψημένη μάζα βγάζει φυσαλίδες, όταν ανακατεύεται, μένει εύκολα πίσω από τον πάτο και βγάζει πιτσιλιές. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα με τον κλασικό τρόπο, όπως στην παρασκευή όλων των τύπων μαρμελάδας: μια σταγόνα από τη μάζα τοποθετείται σε κρύο πιάτο και, αν δεν απλωθεί, αλλά σκληραίνει και αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι χωρίς να χάσει το σχήμα της. , τότε το σύκο είναι έτοιμο.
Η τελική μάζα χύνεται σε καλούπια, μεγάλες πλάκες ή απλά φύλλα, αλείφεται ελαφρά με φυτικό λάδι και αφήνεται μέχρι περαιτέρω σκλήρυνση και ξήρανση. Όταν χρησιμοποιείτε φούρνους, κρατήστε την πόρτα μισάνοιχτη και διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς περίπου. Αυτό το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 24 ώρες.
Ανάλογα με την επιθυμία, μερικές φορές τα κατεψυγμένα σύκα κόβονται σε μερίδες ή τυλίγονται σε σωλήνα, τυλίγονται σε κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια ξηραίνονται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μισοξηραμένα πλαστικά σύκα κόβονται, τυλίγονται σε ζάχαρη και φέρονται σε ετοιμότητα.
Κεράσι σύκο
Απολύτως όλες οι ποικιλίες κερασιών είναι κατάλληλες για την παρασκευή σύκων, αλλά η πιο νόστιμη λιχουδιά προέρχεται από τα κεράσια Vladimir, των οποίων τα μούρα είναι σχεδόν μαύρα. Τα φρούτα αφαιρούνται από τα κουκούτσια, περνούν από έναν μύλο κρέατος και μετά προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη στα πολτοποιημένα κεράσια σε αναλογία 1:1 ή λίγο περισσότερο εάν τα κεράσια είναι ξινά.Στη συνέχεια, η μάζα των μούρων βράζεται μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια. Τα σύκα κερασιού έχουν ξεχωριστή γεύση και ιδιαίτερη χυμότητα, αλλά για αυτό το λόγο (αφθονία χυμού) χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν από τα σύκα από μήλα ή άλλα μούρα.
φράουλα σύκο
Οι φράουλες έχουν πολύ μικρούς κόκκους, για αυτό το λόγο τα μούρα συνήθως δεν τρίβονται από κόσκινο, αλλά χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Παρατηρήθηκε επίσης ότι ολόκληρα τα μούρα στεγνώνουν και σκληραίνουν πιο γρήγορα από τα πουρέ. Για 400 g φράουλες, συνήθως λαμβάνετε από 200 έως 300 g κρυσταλλική ζάχαρη - ανάλογα με τη γλυκύτητα των μούρων.
Εάν το καλοκαίρι ήταν βροχερό και οι φράουλες έγιναν υδαρείς, τότε για να προετοιμάσετε τα σύκα πρέπει να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα "ζύμης μήλου" στον πουρέ μούρων: περίπου 2 κιλά ανά 8 κιλά μούρα.
Με τον ίδιο τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω, τα σύκα παρασκευάζονται από σμέουρα, σταφίδες, βερίκοκα, σκυλόξυλα, μήλα και αχλάδια και πορτοκάλια. Εάν ρίξετε διαφορετικές μάζες μούρων και φρούτων σε ένα καλούπι σε στρώσεις, αφού τις αφήσετε να σκληρύνουν, θα πάρετε μια αρχαία λιχουδιά που ονομάζεται " ένωση πάστας«Αφού σκληρύνουν όλες οι στρώσεις, η μάζα αφαιρείται από το καλούπι, στεγνώνει και αποθηκεύεται τυλιγμένη σε λαδόκολλα.
Σπιτική τσουρκέλα
Μια ιδιαίτερη ποικιλία marshmallow, δημοφιλής στον Καύκασο, είναι η Churchkhela, ή, όπως ονομαζόταν παλαιότερα στη Γεωργία, dzhanjuka. Διάφορες ποικιλίες ξηρών καρπών είναι στριμωγμένες σε κλωστές, συχνά διάσπαρτες με κομμάτια αποξηραμένων φρούτων και σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούν μόνο φρούτα, χωρίς ξηρούς καρπούς.Τα παρασκευάσματα αυτά βυθίζονται σε ένα είδος υγρού ζελέ που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και μούστο σταφυλιού, δηλ. χυμός σταφυλιού που δεν έχει ακόμη ζυμωθεί. Κάθε τεμάχιο εργασίας βυθίζεται σε αυτό το ζελέ αρκετές φορές, στεγνώνοντας κάθε στρώμα σε θέση κρέμασης.
Ο συγγραφέας ενός παλιού βιβλίου για ζαχαροπλάστες, με βάση τα υλικά του οποίου ετοιμάζεται αυτή η έκδοση, συνιστά το μαγείρεμα παραδοσιακού ζελέ από βακκίνιο, φραγκοστάφυλο ή βατόμουρο, υποστηρίζοντας ότι κάνει την Churchkhela όχι λιγότερο νόστιμη από την κλασική καυκάσια λιχουδιά.
Το κλασικό πρωτεϊνικό marshmallow, το οποίο οι σοβιετικοί μαθητές μερικές φορές παρερμήνευαν με τούβλα κιμωλίας που βρίσκονται κοντά στον μαυροπίνακα, ανήκει στην ποικιλία Χαλαρά marshmallow Αυτή η λιχουδιά δεν παρασκευάζεται από όλες τις ποικιλίες μήλων, όπως συμβαίνει με το πυκνό marshmallow, αλλά μόνο από ξινά φρούτα που ανήκουν σε ποικιλίες αργού φθινοπώρου και χειμώνα: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka juicy κ.λπ.
Για το λευκό marshmallow, επιλέξτε εκείνες τις ποικιλίες που παράγουν ένα ελαφρύ πουρέ μήλων με ροζ σάρκα είναι κατάλληλες για ποικιλίες κόκκινων marshmallow. Η "ζύμη μήλου" παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω: τα φρούτα βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν, τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Ο πουρές που προκύπτει για την παρασκευή σπιτικών marshmallows χτυπιέται με το χέρι ή με μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να μεγαλώσει. Στη συνέχεια, η «ζύμη μήλου» τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει ο χυμός, κάτι που θα εμποδίσει τη μάζα να χαλαρώσει και να χτυπήσει καλά.
Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, τα ασπράδια αυγών προστίθενται στη σάλτσα μήλου και στο τελευταίο στάδιο προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, μετά την οποία η μάζα χτυπιέται για λίγο ακόμη, ώστε η ζάχαρη να έχει χρόνο να διαλυθεί στα μήλα και πυκνώστε την υγρασία που υπάρχει στον πουρέ. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι προστίθεται ζάχαρη Πάνταστο τέλος του χτυπήματος του marshmallow - αυτό του δίνει τρυφερότητα και δεν μειώνει τη χαλαρότητα της δομής. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η περίσσεια ζάχαρης καθιζάνει τη μάζα και κάνει το marshmallow βαρύ και παχύρρευστο.
Marshmallow Belyovskaya
Το κλασικό marshmallow Belev παρασκευάζεται παραβιάζοντας ελαφρώς την παραδοσιακή σειρά ανάμειξης των συστατικών: πρώτα, χτυπήστε τα ασπράδια σε ξεχωριστό δοχείο, στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τη σάλτσα μήλου σε αυτά και συνεχίστε το χτύπημα. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, λήφθηκε 1 μεγάλο ασπράδι αυγού ανά 900 g "ζύμης μήλου".Όταν ολόκληρη η μάζα γίνει αρκετά αφράτη και αέρινη, προσθέστε 450 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι ζάχαρης. Μετά από αυτό, το μείγμα απλώθηκε σε ένα κόσκινο σε μια στρώση πάχους περίπου 2,5 cm και στέγνωσε σε μέτρια (περίπου 55 βαθμούς) θερμοκρασία φούρνου: η παστίλια αφέθηκε στο φούρνο για δύο νύχτες, κατά τη διάρκεια της ημέρας την έβγαζαν και τοποθετείται σε ξηρό, ζεστό μέρος.
Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζεται και η περίφημη. Κολομνα παστίλα, με μόνη εξαίρεση ότι ανά 1 κιλό ζύμης μήλου υπάρχουν 3 πρωτεΐνες και 900 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Ουκρανικό marshmallow
Στη Μικρή Ρωσία, η σπιτική παστίλα, σύμφωνα με αρχαίες κλασικές συνταγές, παρασκευαζόταν σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως η παστίλα Belevskaya και Kolomenskaya, μόνο που συνήθως διαμορφωνόταν σε πίτα ύψους 2-2,5 cm.Τα ασπράδια αυγών και η σάλτσα μήλου χτυπιούνται σε ξεχωριστά δοχεία, στη συνέχεια αναμειγνύονται, χύνονται σε καλούπια και στεγνώνουν στο φούρνο στους 90 βαθμούς - για το λόγο αυτό, η ουκρανική παστίλια γίνεται σπογγώδης και στεγνή μέσα.
Διάφορες παραλλαγές συνταγών:
- για μία πρωτεΐνη πάρτε 1,8 κιλά σάλτσα μήλου και 900 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 12 πρωτεΐνες αντιστοιχούν σε 3,6 κιλά σάλτσας μήλου και 900 γραμμάρια ζάχαρης.
- 18 πρωτεΐνες αντιστοιχούν σε 11 κιλά σάλτσα μήλου και 2,5 κιλά ζάχαρη.
- Για 3 πρωτεΐνες πάρτε 2,7 κιλά σάλτσα μήλου και 1,4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
Παστίλα: συνταγή με ξηρή πρωτεΐνη
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα εργοστασιακό κόλπο για να φτιάξετε σπιτικά marshmallows: αντικαταστήστε την κανονική πρωτεΐνη με πρωτεΐνη σε σκόνη. Για να γίνει αυτό, 450 ξηρές πρωτεΐνες αραιώνονται σε 2,3 λίτρα βρασμένου ζεστού νερού και χρησιμοποιείται αυτό το διάλυμα, αντικαθιστώντας τα αυγά κοτόπουλου - αυτή η ποσότητα παρασκευασμένης μάζας ισοδυναμεί με 200 φρέσκα αυγά.Το καλύτερο εργοστασιακό marshmallow, το οποίο χρησιμοποιεί σκόνη αυγού, θεωρήθηκε ότι ήταν ένα στο οποίο 600-700 g σάλτσας μήλου ισούται με μία πρωτεΐνη και 450 g κρυσταλλική ζάχαρη. Τα ασπράδια ρίχνονται στα μήλα κατά τη διαδικασία του χτυπήματος και, όταν η μάζα ασπρίσει, προστίθεται ζάχαρη. Στη συνέχεια χύνεται στο marshmallow το απόσταγμα φρούτων, βάφεται με χρωστικές τροφίμων - συνήθως ροζ - και τοποθετείται σε καλούπια για να στεγνώσει.
Μόλις στεγνώσει η παστίλια και σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνειά της, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, αφαιρείται από τη φόρμα και απλώνεται σε φύλλα χαρτιού ψησίματος. Οι υπόλοιπες πλευρές του marshmallow πασπαλίζονται επίσης με σκόνη για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους και τοποθετούνται στο στεγνωτήριο.
Μούρο marshmallow στο σπίτι
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πολύ νόστιμα σπιτικά marshmallows από χυμούς φρούτων και πουρέ μούρων, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι αυτά τα συστατικά στην καθαρή τους μορφή δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για την παρασκευή marshmallows, μόνο ως πρόσθετο στην παραδοσιακή σάλτσα μήλου. Χωρίς τη "ζύμη μήλου", ένα τέτοιο marshmallow δεν θα πάρει το επιθυμητό σχήμα και δεν θα σκληρύνει.Κατά κανόνα, τα σμέουρα, οι άγριες φράουλες, οι μαύρες σταφίδες ή οι φράουλες χρησιμοποιούνται για marshmallows μούρων: ο επιθυμητός τύπος μούρων τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο και προστίθεται στη σάλτσα μήλου σε αναλογία 2:5. Στη συνέχεια, για κάθε 0,5 kg της μάζας που προκύπτει, προσθέστε 1 πρωτεΐνη και 200 g κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, το marshmallow των μούρων παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλες ποικιλίες αυτής της λιχουδιάς.
Όταν φτιάχνετε marshmallow κεράσι, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο χυμός κερασιού καθιζάνει πολύ τη μάζα του μήλου και επομένως δεν συνιστάται να προσθέσετε περισσότερα από 900 ml από αυτό - το marshmallow μπορεί να μην σκληρύνει και θα πρέπει να χωνευτεί με την προσθήκη άγαρ- άγαρ.
Παστίλα Rzhev
Αυτό το είδος marshmallow είναι αξιοσημείωτο για το γεγονός ότι αντικαθιστά τη ζάχαρη με μέλι: για κάθε 0,5 κιλό σάλτσας μήλου, πάρτε περίπου 200 γραμμάρια καλό μέλι. Χτυπάμε όλη τη μάζα μέχρι να ασπρίσει και να διαλυθεί όλο το μέλι.Τις περισσότερες φορές, όταν φτιάχνουν αυτό το marshmallow, το κάνουν χωρίς προσθήκη πρωτεΐνης, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερο να χτυπήσετε το μέλι και τα μήλα ξεχωριστά, στη συνέχεια να τα συνδυάσετε και να χτυπήσετε ξανά καλά.
Στη συνέχεια, η χτυπημένη μάζα χύνεται σε καλούπια (το πάχος της στρώσης marshmallow δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 cm) και αφήνεται να στεγνώσει λίγο. Στη συνέχεια, το δεύτερο και το τρίτο χύνονται πάνω από αυτό το στρώμα με τον ίδιο τρόπο και το marshmallow στεγνώνει στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 60 g Μερικές φορές το marshmallow δεν χύνεται σε στρώσεις, αλλά αμέσως σε ένα στρώμα πάχους περίπου 4,5 cm , μετά την οποία στεγνώνει με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω.
Σπιτικό marshmallow "special"
Την εποχή της δημοσίευσης αυτού του βιβλίου (τέλη του 19ου αιώνα), αυτός ο τύπος marshmallow θεωρούνταν καινοτομία στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής, γι' αυτό και έλαβε το όνομα "ειδικό" ή "νέο". Για να προετοιμάσετε αυτό το είδος marshmallow, χτυπήστε πρώτα τα ασπράδια πολύ καλά για να αποκτήσετε μια αφράτη, παχιά μάζα που έχει αυξηθεί σε όγκο.Στη συνέχεια, τα φρέσκα σμέουρα θρυμματίζονται καλά με ένα μπλέντερ (ή με τον παλιό τρόπο - τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, αλλά στη συνέχεια οι σπόροι θα γίνουν αισθητοί στο marshmallow). Για κάθε 3 πρωτεΐνες πρέπει να υπάρχουν 200 g πουρέ βατόμουρου, όχι περισσότερο.
Προσθέστε απαλά 2,7 κιλά «ζύμη μήλου» στο μείγμα μούρων-πρωτεϊνών και χτυπήστε όλα αυτά τα συστατικά μέχρι να αποκτήσετε μια ροζ παχιά μάζα. Το marshmallow χύνεται σε καλούπια, αφήνεται να σκληρύνει και μετά κόβεται σε τετράγωνα ή διαμάντια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Όλοι μπορούν να απολαύσουν γλυκό marshmallow μήλου, γιατί είναι ένα από τα πιο ακίνδυνα επιδόρπια. Υπάρχουν αρκετά είδη marshmallows ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα, φύλλο marshmallow, το οποίο στεγνώνει για πολύ καιρό και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολά ή κόβεται σε λωρίδες. marshmallow, που θυμίζει μαρμελάδα ή λουκούμι. παστίλι, παρόμοιο με σουφλέ. Ο ενοποιητικός παράγοντας όλων των τύπων marshmallows είναι ότι πρέπει να παρασκευάζονται με βάση τον πουρέ φρούτων ή τον χυμό.
Η παστίλια μήλου, παρόμοια με το σουφλέ, είναι η πιο λεπτή και ελαφριά ποικιλία της. Η υφή του μοιάζει πολύ με τα marshmallows, αλλά ακόμα πιο τρυφερή. Αν συγκρίνουμε τα σπιτικά marshmallows μήλου με τα σπιτικά marshmallows, το πρώτο έχει μια σειρά από άνευ όρων πλεονεκτήματα. Ναι, τα marshmallow δεν θα είναι τόσο όμορφα όσο τα marshmallow. Αλλά ταυτόχρονα, σχεδόν η μισή ποσότητα ζάχαρης χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, γεγονός που μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και δημιουργεί μια πιο λεπτή υφή. Και επίσης, σε σύγκριση με τα marshmallows, το να φτιάξετε marshmallow μήλου στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολο, επειδή δεν χρειάζεται να χτυπήσετε "σωστά" τη μάζα στην επιθυμητή θερμοκρασία για να διατηρήσει το γλυκό του το σχήμα του. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το ετοιμάσει.
Για τη συνταγή marshmallow επιλέξτε μήλα πλούσια σε πηκτίνη. Για παράδειγμα, η ποικιλία Antonovka είναι τέλεια. Η γεύση του marshmallow είναι λεπτή, γλυκιά, με μια ελάχιστα αισθητή ξινίλα, η οποία τονίζεται συχνότερα από τη βανίλια.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. + 12-14 ώρες για σκλήρυνση και ξήρανση
Απόδοση τελικού προϊόντος: 450 γραμμάρια.
Συστατικά
- μήλα 4 τεμάχια
- ζάχαρη 410 γρ
- νερό 60 γρ
- ασπράδι αυγού 10 γρ
- άγαρ 4 γρ
- βανιλλίνη
- χρωστικές τροφίμων
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Παρασκευή
Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες
Πρώτα, ανακατέψτε το άγαρ με νερό και αφήστε το να μουλιάσει.
Ξεφλουδίστε τα μήλα από τους σπόρους και κόψτε τα στη μέση.
Ψήνετε τα μήλα μέχρι να μαλακώσει η σάρκα. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων - σε αυτό τα φρούτα θα είναι έτοιμα σε 4-5 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τον πολτό του μήλου για να τον ξεχωρίσετε από το δέρμα.
Ανακατέψτε καλά τα μήλα σε ένα λείο πουρέ με ένα μπλέντερ ή τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια ανακατέψτε με 250 γραμμάρια ζάχαρης και βανίλιας.
Ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη υπό την επίδραση της υπολειπόμενης θερμοκρασίας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
Όσο κρυώνει ο πουρές, μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το σιρόπι με άγαρ σε χαμηλή φωτιά. Το σιρόπι θα πήξει και θα γίνει σαν ζελέ.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 160 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατεύουμε.
Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, το ψήνουμε για ένα λεπτό.
Προσθέστε τα ασπράδια στη σάλτσα μήλου και τη ζάχαρη και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο και μετά, χωρίς να διακόψετε το χτύπημα, προσθέστε το ζεστό σιρόπι σε αραιή ροή.
Αφού προσθέσετε το σιρόπι, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί με το σιρόπι.
Ρίξτε το μισό υγρό σε μια φόρμα στρωμένη με μεμβράνη.
Προσθέστε χρώμα τροφίμων στο υπόλοιπο μισό και ανακατέψτε.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη λευκή στρώση και με τη λαβή ενός κουταλιού κάνουμε ραβδώσεις για διακόσμηση.
Αφήνουμε το marshmallow σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες να σφίξει.
Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το marshmallow με ζάχαρη άχνη.
Το βγάζουμε από τη φόρμα, ξεκολλάμε τη μεμβράνη και πασπαλίζουμε με σκόνη από την άλλη πλευρά. Κόψτε το marshmallow σε μεγάλα κομμάτια και κυλήστε το καθένα σε σκόνη από όλες τις πλευρές.
Αφήστε το marshmallow μήλου να στεγνώσει για άλλες 6-8 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα σφραγισμένο δοχείο αποθήκευσης (θα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου).
Σερβίρετε marshmallow μήλου με φρούτα χωρίς ζάχαρη ή τσάι από βότανα.
Η σπιτική παστίλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για αυτό το γλυκό. Εάν το μαγειρέψετε μόνοι σας και δεν το αγοράσετε από ένα κατάστημα, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς ζάχαρη, αλλά με χρήσιμα μικροστοιχεία, γλυκόζη και βιταμίνες. Πρέπει να αποθηκεύσετε τα σπιτικά marshmallows είτε σε γυάλινο βάζο με κλειστό καπάκι είτε τυλιγμένα σε λαδόκολλα σε ένα ντουλάπι κουζίνας. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο, ώστε να μπορείτε να προετοιμάσετε marshmallows σύμφωνα με τις συνταγές μας για μελλοντική χρήση. Το έτοιμο marshmallow μπορεί να κοπεί σε οποιοδήποτε σχήμα χρησιμοποιώντας καλούπια, κάνοντας τη λιχουδιά ακόμα πιο πρωτότυπη.
Μήλο marshmallow
Ένα αυθεντικό ρωσικό γλυκό - marshmallow μήλου. Για την παρασκευή κλασικών marshmallows, χρησιμοποιούνται συνήθως γλυκές και ξινές ποικιλίες μήλων. Το μέλι είναι επίσης ένα παραδοσιακό συστατικό. Η διαδικασία παρασκευής marshmallows είναι αρκετά κοπιαστική και χρονοβόρα. Η έτοιμη παστίλια αποθηκεύεται πολύ καλά, στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
Θα χρειαστείτε
- 1 κιλό. μήλα
- 2 φλιτζάνια υγρό μέλι
Οδηγίες
- Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τα μήλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Ψήνουμε τα μήλα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
- Ψύξτε τα ψημένα μήλα και τρίψτε από ένα κόσκινο δύο φορές.
- Συνεχίστε να τρίβετε τον έτοιμο πουρέ. Ο πουρές πρέπει να ασπρίσει.
- Ρίχνουμε το μέλι σε μικρές μερίδες και το τρίβουμε στον πουρέ μέχρι να ασπρίσει.
- Στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να γίνει αφρός και να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Στρώστε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος.
- Δημοσιεύστε το marshmallowσε ταψί σε μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 2 εκ.
- Αφήστε να στεγνώσει marshmallowστο φούρνο.
- Στεγνώστε το marshmallowστους 60 βαθμούς 7-9 ώρες.
- Ετοιμος marshmallowκρυώστε και σερβίρετε με μέλι.
Rowan berry marshmallow
Τα μούρα Rowan χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική από την αρχαιότητα. Αυτά τα μούρα έχουν χολερετικές και αιμοστατικές ιδιότητες, έχουν καθαρτική δράση και περιέχουν πολλές βιταμίνες. Το Rowan έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση, κάνει υγιεινή μαρμελάδα και marshmallows.
Θα χρειαστείτε
Για marshmallows αποξηραμένα στο φούρνο:
- 1 κιλό μούρα rowan?
- 2 ποτήρια νερό?
- 1,5 κιλό ζάχαρη.
Για marshmallows αποξηραμένα στον αέρα:
- 1 κιλό μούρα rowan?
- 2 ποτήρια νερό?
- 1,2 κιλά ζάχαρη.
Οδηγίες
- Πλένουμε τα μούρα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για δύο μέρες για να φύγουν από την υπερβολική πικρία. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο στους 100°C για δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα γίνουν μαλακά.
- Τρίψτε την ψημένη σορβιά μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε ζεστό σιρόπι ζάχαρης στον πουρέ μούρων. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς το διάλυμα με ένα σύρμα. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το βρασμένο διάλυμα μούρων πάνω του.
- Στεγνώστε τη παστίλια σορβιών στο φούρνο στους 70°C για 24 ώρες. Ελέγχετε τη διαδικασία στεγνώματος περιοδικά το marshmallow δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται και να καραμελώσει. Κόβουμε το έτοιμο marshmallow σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο σε δροσερό μέρος.
- Η παστίλα Rowan μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο, στεγνώνοντας όχι στο φούρνο, αλλά με φυσικό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μούρα σε ένα πυρίμαχο ταψί, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και ψήστε στο φούρνο στους 50 βαθμούς για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα γίνουν μαλακά. Τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και γεμίζουμε με ζεστό νερό ώστε να καλύψει εντελώς τη σορβιά.
- Βράζουμε τα μούρα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Τρίψτε τα από ένα κόσκινο, προσθέστε ίση ποσότητα ζάχαρης στον πουρέ μούρων που προκύπτει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Για να μην καεί ο πουρές, τον ανακατεύουμε συνεχώς. Η ετοιμότητα του marshmallow καθορίζεται από το πόσο εύκολα αρχίζει να διαχωρίζεται από τον πυθμένα της λεκάνης.
- Βρέξτε ένα πορσελάνινο σκεύος με κρύο νερό και τοποθετήστε το μείγμα των μούρων πάνω του σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε το πιάτο σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Κόβουμε το έτοιμο marshmallow σε κομμάτια και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Αυτή η παστίλια διατηρεί τις ιδιότητές της καλύτερα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 C.
Όλοι είναι εξοικειωμένοι με μια τέτοια απόλαυση όπως το marshmallow μήλου. Η υγιεινή λιχουδιά έχει κερδίσει την αναγνώριση από εκατομμύρια ανθρώπους. Εδώ είμαστε, έχοντας μαζέψει την επόμενη συγκομιδή μήλων, μαζεύουμε λιχουδιές για τον μακρύ χειμώνα.
Η τεχνολογία για την παρασκευή marshmallows είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να μετατρέψετε τα μήλα σε πουρέ και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε. Φυσικά, όπως σε κάθε επιχείρηση, υπάρχουν χαρακτηριστικά που θέλω να σας παρουσιάσω. Θα σας δείξω πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά γρήγορα και απλά, και το πιο σημαντικό, νόστιμα.
Περιεχόμενο
Apple marshmallow στο σπίτι - μια απλή συνταγή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων
Θέλω να σας πω για μια απλή συνταγή για marshmallow μήλου, ή μάλλον δύο. Θα διαφέρουν στην παρασκευή της σάλτσας μήλου, άρα και στη γεύση. Σας προτείνω να κάνετε και τις δύο επιλογές και να καθορίσετε ποια γεύση είναι η καλύτερη για εσάς.
Συστατικά:
- Μήλα
- Ζάχαρη - για γεύση
- Νερό - 100 ml.
Θα φτιάξουμε παστίλα από μήλα του φθινοπώρου. Ξέρω σίγουρα ότι μια ποικιλία είναι η Welsie, αλλά δεν ξέρω για τη δεύτερη. Αλλά για εμάς αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο. Ας ετοιμάσουμε τα μήλα: τα πλένουμε, κόβουμε τα χαλασμένα σημεία και αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, μετά τα κόβουμε στα τέσσερα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 100 ml νερό στο τηγάνι.
Μια μικρή παρέκβαση: υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής marshmallows - από μήλα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και χωρίς αυτό. Χωρίς θερμική επεξεργασία, πιστεύεται ότι η παστίλια είναι πιο υγιεινή, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες. Είναι δύσκολο να διαφωνήσει κανείς με αυτό, αλλά υπάρχει μια ουσία που ονομάζεται πηκτίνη και στα μήλα βρίσκεται με τη μορφή αδιάλυτης στο νερό πρωτοπηκτίνης και μετατρέπεται σε υδατοδιαλυτή πηκτίνη όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες άνω των 60 βαθμών.
Επομένως, η σάλτσα μήλου που παρασκευάζεται από μήλα στον ατμό ή στον φούρνο περιέχει σημαντικά περισσότερη πηκτίνη από τη ωμή σάλτσα μήλου. Φυσικά, μια ορισμένη ποσότητα βιταμίνης C καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά τότε ποιος θέλει να πάρει τι; Και η γεύση του marshmallow από μήλα ψημένα στο φούρνο είναι η πιο νόστιμη.
Σε αυτή τη συνταγή θα αχνίσουμε τα μήλα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν, σιγοβράζουμε τα μήλα για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφού περάσει η ώρα, ανοίγουμε το καπάκι και τα κάνουμε πουρέ. Το κάνουμε σε ένα μεγάλο μπλέντερ και μετά από 30-40 δευτερόλεπτα παίρνουμε έναν ομοιογενή πουρέ. Δεν χρειάζεται καν να τρίβεται από κόσκινο. Μπορείτε επίσης να το κάνετε με ένα μπλέντερ, αλλά στη συνέχεια συνιστάται να τρίψετε από ένα κόσκινο.
Από αυτό το σημείο και μετά, οι επιλογές για περαιτέρω προετοιμασία διαφέρουν. Σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, τοποθετούμε τον πουρέ που προκύπτει στους δίσκους ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου φρούτων. Εάν το στεγνωτήριό σας έχει ειδικούς δίσκους για marshmallows, καλό, χρησιμοποιήστε τους. Δεν τα έχουμε, καλύπτουμε κάθε ταψί με χαρτί ψησίματος και βάζουμε τον πουρέ, σε μια στρώση όχι περισσότερο από 5 χιλιοστά.
Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο χαρτί, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι. Το πιο συνηθισμένο λευκό χαρτί δεν είναι κατάλληλο για marshmallows. Κολλάει δυνατά σε αυτό και μπορείτε να το αφαιρέσετε μόνο αν το εμποτίσετε με μια υγρή πετσέτα μετά το στέγνωμα. Υπάρχει σιλικονοποιημένο χαρτί ψησίματος διαθέσιμο σε λευκό και καφέ και αυτή θα ήταν η καλύτερη επιλογή.
Ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο στους 70 βαθμούς και στεγνώστε μέχρι να τελειώσει, περίπου 10-12 ώρες.
Το έτοιμο παστίλι δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το στεγνωτήριο και το τυλίγουμε σε ρολό ή το κόβουμε σε φέτες.
Στη δεύτερη επιλογή, βάλτε τον πουρέ που προέκυψε μετά το ανακάτεμα ξανά στο τηγάνι και βράστε μέχρι να πήξει σε μέτρια φωτιά. Θα βράσουμε για 1 ώρα περίπου.
Είναι καλύτερα να πάρετε μια ψηλή κατσαρόλα ο πουρές θα σκάσει σε φυσαλίδες και θα πιτσιλιστεί με καυτές σταγόνες. Πρόσεχε.
Μετά από μια ώρα, το χρώμα του πουρέ έχει σκουρύνει και οι άκρες, όταν πιάνονται με ένα κουτάλι, κρατούν το σχήμα τους.
Τέλεια, απλώστε τα marshmallows στα ταψιά του στεγνωτηρίου, έχοντας προηγουμένως απλώσει χαρτί ψησίματος σε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από 5 mm. Ανάβουμε στους 70 βαθμούς και στεγνώνουμε για 6-8 ώρες.
Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Στη φωτογραφία στην αρχή της συνταγής μπορείτε να δείτε ότι το πιο ανοιχτό φτιάχτηκε σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, το πιο σκούρο παρασκευάστηκε σύμφωνα με τη δεύτερη.
Πρέπει να πω ότι η γεύση στη δεύτερη έκδοση αποδείχθηκε καλύτερη από την πρώτη. Αν προσέξατε, δεν βάλαμε καθόλου ζάχαρη. Μας αρέσει περισσότερο έτσι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο, περίπου 50-100 για κάθε κιλό πουρέ.
Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές και γράψτε τα σχόλιά σας.
Καλή όρεξη!
Πώς να φτιάξετε marshmallow μήλου με πρωτεΐνη στο σπίτι
Πολύ πρόσφατα γνωριστήκαμε με marshmallows που παράγονται στην πόλη Belev. Το 1888, ο βιομήχανος Ambrose Prokhorov άνοιξε σε αυτή την πόλη την παραγωγή σφολιάτας παστίλιας, που προηγουμένως ονομαζόταν Prokhorovskaya και τώρα Belevskaya. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του marshmallow είναι η παρουσία του ασπράδιου αυγού στη σύνθεσή του, που του προσδίδει αέρινη αίσθηση.
Η τεχνολογία για την παρασκευή ενός τέτοιου γλυκού δεν είναι δύσκολη και σήμερα θα το ετοιμάσουμε. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτό το γλυκό παρασκευάζεται από μήλα Antonovka. Η Antonovka έχει το μεγαλύτερο ποσοστό ξηράς ουσίας, επομένως η παραγωγή της είναι η πιο κερδοφόρα. Λοιπόν, θα φτιάξουμε από ό,τι φυτρώνει στους κήπους μας.
Συστατικά:
- Μήλα
- Ζάχαρη - 10% της σάλτσας μήλου ή για γεύση
- Ασπράδι αυγού – 1 ασπράδι ανά 500 γραμμάρια σάλτσας μήλου
Δεν θα πω καν από ποιο είδος marshmallow θα φτιάξουμε. Ξέρω μόνο ότι τα μήλα του φθινοπώρου δεν είναι πολύ γλυκά και μάλλον σκληρά. Αλλά είναι κατάλληλα για marshmallows.
Τα μήλα πλύθηκαν, κόπηκαν στη μέση και αφαιρέθηκε το μεσαίο μέρος με τους σπόρους. Θα ήταν δυνατό να μην τα κόψουμε, αλλά να τα ψήσουμε ολόκληρα, αλλά αυτό γινόταν επίτηδες για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία κατά το ψήσιμο. Η φωτογραφία δείχνει ότι τα μισά μήλα είναι κομμένα με την πλευρά προς τα πάνω. Αυτό γίνεται και για καλύτερη απομάκρυνση της υγρασίας.
Τοποθετήστε τα μισά μήλα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 170-190 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Ο χρόνος και η θερμοκρασία εξαρτώνται από τον τύπο του μήλου, αλλά πειραματικά διαπιστώσαμε ότι για τα μήλα μας η βέλτιστη θερμοκρασία για ψήσιμο είναι 180 βαθμοί.
Έτσι, μας πήρε περίπου 40 ώρες για να ψήσουμε. Μετά από αυτό, το φύλλο ψησίματος βγήκε από το φούρνο και τα μήλα μεταφέρθηκαν σε ένα μπολ και όλα τα μισά θρυμματίστηκαν με ένα μπλέντερ.
Μην χρησιμοποιείτε κόσκινο που είναι πολύ λεπτό, διαφορετικά η διαδικασία σκουπίσματος θα διαρκέσει πολύ. Αλλά μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο. Τα μικρά κομμάτια μήλων που υπάρχουν στο marshmallow δεν θα βλάψουν τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.
Ζυγίζουμε τον πουρέ που προκύπτει και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ του μίξερ. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη ταχύτητα και ξεκινήστε τη διαδικασία χτυπήματος. Προσθέστε ζάχαρη σε δόσεις.
Η συνταγή υποδεικνύει την ποσότητα ζάχαρης με βάση το 10% της μάζας του πουρέ. Αυτή η ποσότητα λαμβάνεται στην αρχική συνταγή του Belevskaya marshmallow. Αλλά μην ξεχνάτε ότι είναι φτιαγμένο από Antonovka, και τα μήλα σας μπορεί να είναι είτε ξινά είτε πιο γλυκά. Ως εκ τούτου, καθοδηγηθείτε από το γούστο σας και προσθέστε όση ζάχαρη κρίνετε.
Χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά. Ο πουρές θα ελαφρύνει λίγο. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το ασπράδι (μόνο το ασπράδι χωρίς τον κρόκο) και συνεχίζουμε το χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα. Με την πάροδο του χρόνου, το marshmallow θα αυξηθεί σε όγκο και θα γίνει λευκό. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές, όταν ο αφρός δεν ρέει και διατηρεί το σχήμα του. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρη η μάζα θα αυξηθεί κατά 3-4 φορές. Μας πήρε περίπου 10 λεπτά.
Τώρα το κύριο πράγμα είναι να προστατεύσουμε το marshmallow από το να το φάνε οι συγγενείς. Η γεύση του είναι ευχάριστη και η συνοχή του αέρινη.
Ας προχωρήσουμε στο στέγνωμα. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος, μην το λαδώσουμε με τίποτα. Απλώστε την παστίλια σε μια ομοιόμορφη στρώση πάχους όχι περισσότερο από 0,5 cm. Για την ισοπέδωση, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε εργαλείο κουζίνας με επίπεδη πλευρά, όπως μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Αφήστε λίγο στο φλιτζάνι για μελλοντικό κόλλημα των στρώσεων.
Το Classic Belevskaya κατασκευάζεται σε ένα στρώμα περίπου 1 cm. Θα το κάνουμε όμως λεπτό για να στεγνώσει εύκολα και γρήγορα.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο σε θερμοκρασία 60-90 βαθμών. Περιμένουμε περίπου μία ώρα, το σβήνουμε και πηγαίνουμε για ύπνο, αφού η ώρα στο ρολόι είναι ήδη μία το πρωί.
Το επόμενο πρωί ανάβουμε ξανά το φούρνο, προθερμαίνουμε στους 60-90 βαθμούς και αφήνουμε για άλλη μια ώρα. Απενεργοποιήστε το και πηγαίνετε στη δουλειά.
Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που αρχικά προσπαθήσαμε να απαλλάξουμε τα μήλα από την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε η διαδικασία στεγνώματος να μην πάρει πολύ χρόνο.
Το βράδυ βγάλαμε το ταψί από τον φούρνο. Το marshmallow έχει ήδη κρυώσει και έχει αποκτήσει ελαστική κατάσταση.
Ξεχωρίστηκε από το χαρτί και κόπηκε σε κομμάτια.
Έφαγες λίγο από αυτό αμέσως; Το άλλο μέρος το ντύθηκε με μείγμα μήλου, το άφησαν σε ένα φλιτζάνι το προηγούμενο βράδυ, το κολλήσαμε, το τοποθετήσαμε σε ταψί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 80 βαθμούς για άλλη 1 ώρα.
Μετά το φούρνο, το κέρασμα κόπηκε σε μικρά κομμάτια.
Παρά τη μακρά περιγραφή, η ίδια η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος ήταν μόνο 2 ώρες, που θα συμφωνήσετε ότι είναι πολύ μικρός. Η τρίτη ώρα αφιερώθηκε στο ψήσιμο των κολλημένων στρώσεων, αν και αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.
Δοκιμάστε τη συνταγή μας και πείτε μας στα σχόλια πώς σας βγήκε.
Καλή όρεξη!
Σπιτικό marshmallow μήλου χωρίς ζάχαρη - συνταγή για το φούρνο
Φίλοι, στην πρώτη συνταγή εξετάσαμε πώς να φτιάξουμε marshmallows σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι μια τόσο βολική συσκευή. Επομένως, η παρακάτω συνταγή έχει σχεδιαστεί για το φούρνο. Θα στεγνώσουμε τα γλυκά μέσα. Φυσικά, υπάρχουν και άλλες επιλογές όπως ζεστή μπαταρία, ζεστός ήλιος και θερμαινόμενο μπάνιο. Αλλά είμαστε άνθρωποι της πόλης και για εμάς η πιο κοινή και βολική επιλογή είναι ο φούρνος.
Συστατικά:
- Μήλα - 2,5 κιλά.
- Ζάχαρη - για γεύση
- Νερό - 100 ml.
Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους λοβούς των σπόρων. Επίσης κόψαμε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές. Τοποθετήστε τα έτοιμα και καθαρισμένα μισά σε ένα ταψί και ρίξτε νερό.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150-180 βαθμούς και ψήνουμε τα μήλα για 30-40 λεπτά.
Ο χρόνος και η θερμοκρασία ψησίματος εξαρτώνται από τα μήλα. Όπως είπα ήδη, τα καλύτερα μήλα για marshmallows είναι τα Antonovka. Περιέχουν την πιο ξηρή ουσία. Αλλά συχνά βρίσκονται πολύ ζουμερά μήλα με πολύ χυμό. Τέτοια μήλα ζυμώνονται πολύ γρήγορα και απαιτούν λιγότερο χρόνο για ψήσιμο. Με μια λέξη, κοιτάξτε στο φούρνο όταν μαλακώσουν τα μήλα, αφαιρέστε τα.
Αφού ψήσετε τα μήλα, τα μεταφέρετε από το ταψί στο ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τα πάντα.
Προσπαθήστε να ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά, η απόδοση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό.
Αφού θρυμματιστούν τα μήλα, τα δοκιμάστε. Αν το βρείτε πολύ ξινό, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Δεν υπάρχουν συστάσεις εδώ, απλά βασιστείτε στο γούστο σας. Αν προσθέσατε ζάχαρη, ανακατέψτε.
Ο πουρές είναι έτοιμος για ψήσιμο. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και αδειάζουμε όλο το μείγμα πάνω του. Το απλώνουμε σε μια στρώση πάχους 5-7mm. Εάν το στρώμα είναι παχύτερο, η διαδικασία στεγνώματος θα καθυστερήσει πολύ. Επιπλέον, το marshmallow θα στεγνώσει από πάνω, αλλά όχι στο κάτω μέρος.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Δεν κλείνουμε την πόρτα αφήνοντας ένα μικρό κενό για να φύγει η υγρασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία στεγνώματος είναι 60-80 μοίρες. Εάν έχετε συναγωγή, ενεργοποιήστε το.
Στην περίπτωσή μας, η παστίλια χρειάστηκε 7 ώρες για να στεγνώσει. Στην αφή, δεν κολλάει πλέον στα χέρια και πιέζεται με ένα δάχτυλο. Ελέγχουμε για κολλήματα και φροντίζουμε να είναι όλα στεγνά. Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και το αφαιρούμε από το χαρτί.
Αυτό είναι όλο. Καλή όρεξη!
Μαγειρεύοντας marshmallow μήλου όπως η Belevskaya
Στην προηγούμενη συνταγή, περιέγραψα εν συντομία την ιστορία του Belevsky marshmallow και έδειξα πώς το φτιάχνουμε. Θα σας δώσω άλλη συνταγή. Αυτή τη φορά όμως θα το κάνουμε ρολό, θα πάρουμε κάτι παρόμοιο με ρολό μήλου.
Συστατικά:
- Μήλα
- Ζάχαρη - 100 γραμμάρια ανά 1 κιλό πουρέ
- Ασπράδι αυγού – 2 τμχ ανά 1 κιλό πουρέ
Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και όλα τα σάπια σημεία. Αν και δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, θα διευκολύνει το τρίψιμο μέσα από ένα κόσκινο.
Τοποθετούμε τα μισά μήλα σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο στους 170-200 βαθμούς για 20-30 λεπτά να ψηθούν.
Τα ζεστά ψημένα μήλα αναμειγνύονται πρώτα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίβονται από ένα κόσκινο για να ληφθεί ένας ομοιογενής πουρές.
Έπειτα αρχίζουμε να χτυπάμε αυτόν τον πουρέ με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Μετά από ένα λεπτό, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη. Ο πουρές θα αρχίσει να ασπρίζει και να φουσκώνει. Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Επειδή οι ποικιλίες μήλων του καθενός είναι διαφορετικές, προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με το γούστο σας.
Όταν διαλυθεί όλη η ζάχαρη, προσθέτουμε τα ασπράδια. Συνεχίστε να χτυπάτε στη μέγιστη ταχύτητα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το μείγμα θα αρχίσει να ασπρίζει και θα αυξηθεί πολύ σε όγκο, περίπου 2-3 φορές.
Στη συνέχεια απλώστε όλη τη μάζα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σε μια στρώση 1 εκ. περίπου. Δεν λαδώνουμε με τίποτα το χαρτί. Αφήνουμε λίγη μάζα για την επόμενη επίστρωση των στρώσεων.
Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος με το μείγμα μήλου στο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε όχι μεγαλύτερη από 100 βαθμούς, μην κλείσετε εντελώς την πόρτα, κάντε ένα μικρό κενό για να διαφύγει η υγρασία. Ψήνουμε για 6 ώρες.
Ο χρόνος είναι αυθαίρετος και εξαρτάται από τον φούρνο σας και το πάχος της στρώσης. Ελέγξτε την ετοιμότητα πιέζοντας με το δάχτυλό σας η παστίλια πρέπει να γίνει ελαστική. Αν το κάνετε ρολό, καλό είναι να μην το στεγνώσετε υπερβολικά.
Μετά το φούρνο, το marshmallow μπορεί να κοπεί σε στρώσεις, να αλειφθεί με το αριστερό μείγμα μήλου ανάμεσά τους και να πάρει μεγάλες και χοντρές πίτες ή να το καλύψετε με το μείγμα και να τυλιχτεί σε ρολό. Θα στρίψουμε.
Καλύψτε το πιάτο με marshmallow με μείγμα μήλου και τυλίξτε το προσεκτικά σε ρολό.
Στρώνουμε το εξωτερικό και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 1-3 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100 βαθμούς.
Το εξωτερικό στρώμα θα είναι έτοιμο σε 30-40 λεπτά, μπορείτε να το βγάλετε. Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή της λιχουδιάς στο εσωτερικό θα είναι πολύ απαλή και τρυφερή. Για περισσότερο στέγνωμα, αφήστε για άλλες δύο ώρες. Σε γενικές γραμμές, ο χρόνος εξαρτάται από το τι θέλετε να πάρετε στο τέλος.
Αυτό είναι όλο. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση.
Καλή όρεξη!
Μια απλή συνταγή marshmallow με μήλο
Εάν οι συνταγές για την παρασκευή marshmallows με ασπράδια αυγών είναι αρκετά περίπλοκες και δεν θέλετε να το φτιάξετε, δοκιμάστε να το φτιάξετε σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, τη συνταγή για την οποία θα περιγράψω τώρα.
Συστατικά:
- Μήλα - 2 κιλά.
- Ζάχαρη - για γεύση
- Νερό - 100 ml.
Ετοιμάζουμε τα μήλα - τα πλένουμε και τα κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια, κόβουμε τις χαλασμένες περιοχές, αφαιρούμε τους σπόρους και τους λοβούς των σπόρων.
Δεν θα βάλουμε τη σάλτσα μήλου σε κόσκινο, οπότε όσο καλύτερα αφαιρέσετε τα πάντα, τόσο πιο καθαρή θα είναι η παστίλια.
Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
Βάλτε όλη τη μάζα μήλου στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πουρές. Ή το κάνουμε υποβρύχιο, όποιο σας βολεύει περισσότερο.
Τοποθετήστε το βούτυρο που προκύπτει σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Η περγαμηνή μπορεί να λιπανθεί με φυτικό λάδι. Απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση πάχους 5-7mm.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 70-90 βαθμούς. Δεν κλείνουμε την πόρτα, κάνουμε ένα μικρό κενό.
Στεγνώστε για 5-7 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της σάλτσας μήλου, τη θερμοκρασία, το πάχος της στρώσης και τον ίδιο τον φούρνο. Η έτοιμη παστίλια δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας και πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από την περγαμηνή.
Αυτό είναι σχεδόν όλο. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Χωρίζουμε την παστίλια από την περγαμηνή και την τυλίγουμε σε ρολό. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια.
Ένα μικρό μυστικό: για να μην κολλήσουν τα κομμάτια marshmallow κατά την αποθήκευση στο μέλλον, πασπαλίστε τα με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι πολύ απλή και το στέγνωμα του έτοιμου πουρέ παίρνει τον περισσότερο χρόνο. Ετοιμάστε και απολαύστε το γεύμα σας. Καλή όρεξη!
Και σύμφωνα με την παράδοση, θέλω να σας δείξω μια συνταγή βίντεο για να φτιάξετε marshmallows φρούτων χωρίς μαγείρεμα και χωρίς ζάχαρη. Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, θα δείτε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα σε αυτήν.
Αυτό είναι όλο για μένα. Μαγειρέψτε για την υγεία σας. Λοιπόν, σε αποχαιρετώ, μέχρι να ξαναβρεθούμε.
Με εκτίμηση, Αλέξανδρος.
Το καλοκαίρι είναι μια γόνιμη εποχή που μπορείτε να φτιάξετε υπέροχες προμήθειες φρούτων για όλο το χειμώνα. Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστες και κονσέρβες από μήλα, αχλάδια και άλλα φρούτα κήπου, να φτιάξετε μαρμελάδα, ξερά μήλα και, φυσικά, να φτιάξετε σπιτικά marshmallows.Η παστίλα είναι ένα διάσημο επιδόρπιο της ρωσικής κουζίνας, αέρινο και τρυφερό. Η παρασκευή σπιτικών marshmallows είναι εύκολη. Εκτός από τα μήλα (προτιμώνται οι ξινές ποικιλίες), τα αχλάδια, τα κυδώνια, καθώς και διάφορα μούρα χρησιμοποιούνται ενεργά - σταφίδες, σμέουρα και ακόμη και μούρα που συλλέγονται στο βάλτο. Στη Ρωσία, εκτός από φρούτα, χρησιμοποιούσαν ζάχαρη, μέλι και ασπράδι αυγού για χρώμα. Μετά ετοίμασαν marshmallows, φυσικά, στο φούρνο. Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν ένα πιο βολικό ανάλογο - τον φούρνο.
Πώς να ετοιμάσετε σπιτικό marshmallow; Ας χρησιμοποιήσουμε το παράδειγμα του μήλου, γιατί το μήλο είναι το πιο κοινό φρούτο. Και οι συγκομιδές μήλων είναι τόσο πλούσιες που δεν είναι αμαρτία να πειραματίζεσαι.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μήλα (επιλέξτε τα ώριμα) και να κόψετε τον πυρήνα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια τρίψτε τα μήλα από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος ή μια σακούλα ψησίματος σε ένα ταψί και ρίξτε τη μάζα που προκύπτει. Στεγνώστε το marshmallow είτε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 100 βαθμούς), είτε απλά εκθέτοντάς το στον αέρα. Το marshmallow χρειάζεται μισή μέρα για να στεγνώσει.
Τα μήλα για marshmallow μπορούν είτε να βραστούν είτε να ψηθούν στο φούρνο. Αφού ψηθούν οι καρποί, απελευθερώνονται από την καμένη φλούδα, ψύχονται και τρίβονται με σήτα (κατά προτίμηση δύο φορές). Για αφράτο, η μάζα μπορεί να χτυπηθεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος και να στεγνώσει.
Για να προσδιορίσετε εάν το marshmallow είναι έτοιμο, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα σπίρτο - το σπίρτο πρέπει να είναι καθαρό.
Η παστίλια βγαίνει, κρυώνει και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια. Μπορείτε να βάλετε το marshmallow σε βάζα (καθαρά και στεγνά) και μετά να το σφραγίσετε ερμητικά.
Η παστίλια φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +8.
Χρήσιμες συμβουλές
*Να είστε προσεκτικοί όταν στεγνώνετε τα marshmallows σε εξωτερικούς χώρους. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από +25 βαθμούς, μπορεί να εμφανιστούν σκνίπες στη λιχουδιά.
* Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα marshmallow, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο.
* Είναι βολικό να τοποθετείτε το έτοιμο marshmallow όχι μόνο σε βάζα, αλλά και σε δοχεία.
*Το καλοκαίρι, το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε marshmallows είναι το ψυγείο. Συνιστάται να προτιμάτε το επάνω ράφι.
*Η παστίλα μπορεί να φαγωθεί ακριβώς έτσι, ή να βάλει σε μια φέτα ψωμί.
