Ποτέ δεν πίστευα ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε κρέμα γάλακτος, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να το κάνετε ούτως ή άλλως) Η πρώτη συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα είναι η κρέμα γάλακτος. Το πόσο λεπτό σε δομή και γεύση αποδεικνύεται δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια. Ιδανικό για γλυκά και άλλες λιχουδιές.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε την κρέμα θα χρειαστούμε:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 300 g
• Μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 160 g

Πώς να φτιάξετε κρέμα κρέμας:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι, σε ένα μπολ με πυρίμαχο πάτο, βάζουμε σε υδατόλουτρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Προσπαθήστε να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων· για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθούν, κινούμενοι κατά μήκος των τοιχωμάτων του μπολ.

Ξεχωριστά χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.

Προσθέστε τη βάση της κρέμας, κρυωμένη σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρές δόσεις στο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψύξτε την κρέμα και χρησιμοποιήστε την όπου θέλετε.

Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική κρέμα που κρατά καλά το σχήμα της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για στρώσεις κέικ και γέμιση κέικ, αλλά και για διακόσμηση των κορυφών των κέικ.

Η ακόλουθη κρέμα είναι ιδανική για να στρώσετε το κέικ. Θα ταιριάζει ιδιαίτερα με παντεσπάνια και φρούτα. Μπορείτε να προσθέσετε τα κομμάτια φρούτων απευθείας στην κρέμα πριν προσθέσετε τη ζελατίνη.

Σουφλέ κρέμα με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 400 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη βανίλιας - 8 g (ένα μικρό σακουλάκι)
• Στιγμιαία ζελατίνη (εγώ χρησιμοποιώ Dr. Oetker) - 10 γρ
• Γάλα (ή κρύο νερό για μούλιασμα ζελατίνης) - 80 γρ

Πώς να ετοιμάσετε σουφλέ κρέμας γάλακτος για κέικ:

Έτσι, τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε ένα φαρδύ μπολ και αρχίζουμε να χτυπάμε με κρυσταλλική ζάχαρη για 5-7 λεπτά με το μίξερ. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και να γίνει ευάερη. Μπορεί να φαίνεται περίεργο ότι η κρέμα γάλακτος μπορεί να επεκταθεί τόσο πολύ. Όταν προσπάθησα για πρώτη φορά να φτιάξω αυτή την κρέμα, εξεπλάγην επίσης.

Ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με κρέμα γάλακτος από διάφορους κατασκευαστές πριν πάρετε ένα αφράτο σουφλέ κρέμας. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές πετυχαίνουν αυτό το αποτέλεσμα μόνο με πλούσια σε λιπαρά ξινή κρέμα, ενώ για άλλες η ιδανική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 15%. Σε κάθε περίπτωση, θα καταφέρετε να δημιουργήσετε ένα σουφλέ κρέμας (η ζελατίνη θα βοηθήσει να πήξει η μάζα ακόμα κι αν η κρέμα γάλακτος δεν χτυπήσει και παραμείνει ρευστή). Η ποιότητα της κρέμας γάλακτος καθορίζεται μόνο από το πόσο πορώδης και αέρινη θα είναι μια τέτοια κρέμα.

Συνήθως χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος όπως στη φωτογραφία.

Σε μια ιδανική κατάσταση, 400 g κρέμας γάλακτος θα πρέπει να δώσουν μια κρέμα με όγκο 1800 ml.

Διαλύουμε τη ζελατίνη (10 g) σε κρύο γάλα ή νερό (80 g).

Όταν φουσκώσει (συνήθως αρκούν 10-15 λεπτά), ζεστάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να ρευστοποιηθεί.

Προσοχή! Η ζελατίνη δεν μπορεί να υπερθερμανθεί, αλλιώς θα χάσει τις ιδιότητές της!Αρκεί να τη ζεστάνετε σε θερμοκρασία 60 C.

Στη συνέχεια κρυώστε λίγο την αραιωμένη ζελατίνη, προσθέστε μια μικρή μερίδα κρέμας σε αυτήν, ανακατέψτε. Μετά από αυτό, προσθέστε αυτό το μέρος της κρέμας στην κύρια κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη, μπορείτε να στρώσετε τα κέικ. Αν θέλετε να προσθέσετε μούρα στην κρέμα, τοποθετήστε τα πάνω από τη στρώση κρέμας. Θα βυθιστούν λίγο μέχρι να πήξει η κρέμα και τελικά θα καταλήξουν στη μέση.

Ολοκληρώνοντας τις τρεις αγαπημένες μου κρέμες με βάση την ξινή κρέμα είναι το τυρί κρέμα.

Τώρα αυτή η κρέμα και όλα τα κέικ στα οποία χρησιμοποιείται (για παράδειγμα, το κέικ) είναι πολύ δημοφιλή. Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται με βάση το τυρόπηγμα με την προσθήκη βουτύρου και κρέμας. Δοκίμασα να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά αντί για κρέμα και κατέληξα σε μια κρέμα που δεν ήταν χειρότερη από τη συνταγή με κρέμα: τρυφερή, μεταξένια, πολύ, πολύ νόστιμη! Η κρέμα έχει μια ελαφριά ξινίλα από την κρέμα γάλακτος και μια ευχάριστη γεύση τυριού.

τυρί κρέμα γάλακτος

• Ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω) - 500 g
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια (χρησιμοποιήστε ένα πολύπλευρο ποτήρι 250 ml)
• Τυρί τυρί - 220 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας)

Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα με κρέμα γάλακτος

Για να γίνει η κρέμα πηχτή και πυκνή, πρώτα ζυγίζουμε την κρέμα γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια βαμβακερή πετσέτα και κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ στο ψυγείο για μια νύχτα. Αν δεν μπορείτε να το κρεμάσετε, μπορείτε να το βάλετε σε ένα τρυπητό και να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα. Το περιττό υγρό θα στραγγίσει και η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή.

Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%, δεν χρειάζεται να τη ζυγίσετε.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπάτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το τυρόπηγμα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτό ήταν, η κρέμα είναι έτοιμη!

Ελπίζω αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα κέικ για την οικογένεια και τους φίλους σας. Καλή διασκέδαση με το μαγείρεμα, και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε να ρωτήσετε.

Καλή όρεξη!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Ένα στρώμα ξινή κρέμα για ένα κέικ είναι το πιο απλό και δημοφιλές, μπορεί να γίνει σε πολλές ενδιαφέρουσες εκδόσεις, χρησιμοποιώντας διαθέσιμα προϊόντα. Δοκιμάστε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας, ένα ποτήρι καρύδια, φρούτα ή κακάο στη γλυκιά ξινή κρέμα και η γεύση της λιχουδιάς θα γίνει πολύ πιο φωτεινή και ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να φτιάξετε ό,τι γλυκό θέλετε: υγρό για να μουλιάσει καλά τα κέικ, παχύρρευστα, με πολλές θερμίδες, διαιτητικό.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα

Αν ξέρετε πώς να φτιάξετε κρέμα από ξινή κρέμα και ζάχαρη, απλά χτυπήστε αυτά τα δύο συστατικά με ένα μίξερ για 10-15 λεπτά. Έτσι η λιχουδιά θα είναι πηχτή και ομοιογενής. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέγετε προϊόντα υψηλής ποιότητας· η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι φρέσκια, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%, είναι προτιμότερο να την αγοράζετε και όχι από το κατάστημα. Ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ προστίθεται στην παραδοσιακή κρέμα γάλακτος ως πυκνωτικό. Μια αέρινη συνοχή μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας εκλεκτή ζάχαρη· έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση ζάχαρης άχνη, με την οποία η λιχουδιά μπορεί να χτυπηθεί ευκολότερα και πιο γρήγορα.

Κλασσικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Μερίδες: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 318 kcal ανά 100 g.

Η κρέμα κέικ που παρασκευάζεται από ξινή κρέμα και ζάχαρη είναι δημοφιλής λόγω της διαθεσιμότητας των προϊόντων και της ευκολίας παραγωγής. Η λιχουδιά έχει λεπτή υφή, εξαιρετική κρεμώδη γεύση και η ελαφριά ξινίλα του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση προσθέτει πικάντικο. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή ξινή κρέμα, περιέχει μόνο 2 συστατικά και ένα άρωμα· είναι κατάλληλο για παντεσπάνια, Napoleon, κέικ μέλι και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 500 g;
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• βανιλίνη - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κρυωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, κάντε 3 προσεγγίσεις.
2. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ προσθέτοντας ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. κουτάλι.
3. Προσθέστε τη βανίλια στο τέλος και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να γίνει ένα πηχτό, αφράτο μείγμα.

Με κεράσι

• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 334 kcal ανά 100 g.

Η κρέμα με κρέμα γάλακτος και κεράσια έχει ελαφριά ξινή γεύση, ροζ χρώμα και λεπτή συνοχή. Μην ξεχνάτε ότι τα κεράσια είναι πολύ ζουμερά μούρα, τα οποία θα δώσουν πολλά υγρά στη διαδικασία, οπότε η ζελατίνη περιλαμβάνεται στη συνταγή, διαφορετικά το γλυκό δεν θα πήξει. Μια απόλαυση με κεράσια είναι ιδανική για να στρώσετε στρώσεις έτοιμων ή παντεσπάνι σε κέικ. Αν βάλετε τη λιχουδιά σε μπολ και την παγώσετε, θα έχετε ένα εκπληκτικό δροσερό γλυκό.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 400 ml;
• ζάχαρη άχνη - 250 g;
• τυρί cottage - 400 g;
• ζελατίνη - 30 g;
• φρέσκα (ή κατεψυγμένα) κεράσια - 300 g.
• βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η ζελατίνη περιχύνεται με νερό και αφήνεται να φουσκώσει.
2. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε στα κεράσια άχνη ζάχαρη (χωρίς κουκούτσια) και χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κότατζ και τη βανιλίνη και ζυμώνουμε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
4. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χτυπιέται χωριστά, στη συνέχεια προστίθεται στην κύρια μάζα και ξαναχτυπιέται μαζί.

Με φράουλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 268 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Η συνταγή για ξινή κρέμα για ένα κέικ με φράουλες είναι πολύ απλή, αλλά αυτό το μούρο θα προσθέσει πικάντικες νότες και εξαιρετικό άρωμα στο επιδόρπιο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί εδώ ότι οι φράουλες θα βγάλουν μια μικρή ποσότητα χυμού και το μείγμα μπορεί να γίνει ρευστό. Για να επιτευχθεί μια παχιά συνοχή, προστίθεται ένα άλλο συστατικό στη συνταγή - κρέμα, χωρίς την οποία θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• κρύα κρέμα - 90 ml.
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 180 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• φράουλες - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε έναν πουρέ από τα μούρα.
2. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε τον πουρέ φράουλας, τα ανακατεύουμε όλα καλά με ένα μίξερ, τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
4. Απλώστε το έτοιμο αφράτο μείγμα στις στρώσεις του κέικ και διακοσμήστε το πάνω μέρος του κέικ με φέτες φράουλας.

Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 286 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, βραδινό.

Δοκιμάστε να φτιάξετε μια άλλη εκδοχή κρέμας γάλακτος - με συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό το ντελικάτο επιδόρπιο γίνεται πολύ απαλό, αέρινο και η υπέροχη κρεμώδης γεύση του είναι ελαφριά. Η λιχουδιά με συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μούσκεμα κέικ, ως ζαχαρωτό για cupcakes και άλλα νόστιμα επιδόρπια, για την παρασκευή κέικ κρέμας και βάφλες.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 25%) - 200 ml;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε με μίξερ την κρυωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.

Με κεφίρ

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 238 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Η κρέμα που παρασκευάζεται με ξινή κρέμα και κεφίρ θα αρέσει στους λάτρεις των ευάερων, λεπτών επιδορπίων με ελαφριά, διακριτική ξινίλα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως στρώση μελιού, μπισκότου, κέικ με κουλούρια, όσο και ως ξεχωριστό πιάτο. Επιλέξτε την πιο ποιοτική ζελατίνη για τη λιχουδιά σας, διαφορετικά το γλυκό μπορεί να μην σκληρύνει και το κέικ να μην κρατήσει το σχήμα του.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 400 ml;
• κεφίρ - 200 ml;
• νερό - 50 ml;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζελατίνη - 10 g;
• βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Ανακατεύουμε το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και χτυπάμε με ένα σύρμα (μίξερ, μπλέντερ) μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύσταση και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί εντελώς, να κρυώσει. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα κεφίρ-ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 20 λεπτά.
5. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το προϊόν και χτυπάμε με ένα μίξερ. Η μάζα θα πήξει και θα αυξηθεί σε όγκο. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, το γλυκό είναι έτοιμο.

Με δαμάσκηνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 280 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο φρέσκα μούρα στα επιδόρπια, αλλά και αποξηραμένα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα. Αυτός ο συνδυασμός είναι κατάλληλος για ένα κέικ με στρώσεις γλυκού κέικ, αφού η ξινή γεύση των δαμάσκηνων και της κρέμας γάλακτος θα αραιώσει τη ζάχαρη τους. Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με ξινή κρέμα με αυτό το αποξηραμένο μούρο, χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα λικέρ στο οποίο έχουν εμποτιστεί τα αποξηραμένα φρούτα. Χάρη σε αυτή την τεχνική, η λιχουδιά θα αποκτήσει ένα πρωτότυπο άρωμα και μια ελαφριά αλκοολική γεύση.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 600 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• δαμάσκηνα - 200 g;
• λικέρ (φρούτα) - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε το λικέρ, αφήνουμε για 45 λεπτά να μουλιάσουν. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
2. Συνδυάστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Με μπανάνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 340 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό.

Εάν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με τη σύνθετη βουτυρόκρεμα, δοκιμάστε να προσθέσετε μπανάνες στην κανονική κρέμα παντεσπάνι με ξινή κρέμα. Αυτά τα φρούτα θα κάνουν τη λιχουδιά πιο τρυφερή και τη συνοχή της πιο παχιά. Το κέρασμα μπανάνας-ξινή κρέμα μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο ή ένα ντιπ για μπισκότα σοκολάτας. Τα τσιπς σοκολάτας ή τα ροκανίδια καρύδας ταιριάζουν πολύ με αυτή την κρέμα.

Συστατικά:

• μεγάλες μπανάνες - 2 τεμ.
• ξινή κρέμα - 500 g;
• ζάχαρη - 125 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι μπανάνες αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ένα συστατικό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτή τη μάζα και το όλο πράγμα χτυπιέται με ένα μίξερ.
3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στο μείγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί.

Ξινή κρέμα με κακάο

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 310 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Πολλοί γλυκατζήδες αγαπούν τη συνταγή της κρέμας γάλακτος για την απλότητα και τον μικρό αριθμό συστατικών. Αν θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε σκόνη κακάο στο γλυκό. Έτσι το κέρασμα θα γίνει πραγματικά σοκολατένιο, μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ, τηγανίτες, καλαμάκια και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 150 g.
• βούτυρο (μαλακωμένο) - 80 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• κακάο - 80 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το συστατικό του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
4. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε.

Με ζελατίνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 124 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.

Ορισμένες συνταγές για την παρασκευή παχύρρευστης κρέμας απαιτούν την προσθήκη βουτύρου, αλλά η γεύση μιας τέτοιας μάζας θα είναι διαφορετική από την παραδοσιακή κλασική. Ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε μια παχύρρευστη σύσταση ξινή κρέμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πηκτικό κρέμας, το οποίο πωλείται στα καταστήματα. Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε τεχνητά συστατικά, δοκιμάστε να φτιάξετε λιχουδιές με ζελατίνη. Θα σας βοηθήσει να επιτύχετε εύκολα μια πυκνή συνοχή της γλυκιάς μάζας, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στρώσιμο κέικ.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 300 g;
• ζάχαρη άχνη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό (γάλα) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αρωματικό (βανιλίνη).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό (γάλα), την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε λουτρό νερού και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το συστατικό. Αφήνουμε να κρυώσει.
3. Χτυπάμε με μπλέντερ (μίξερ) κρέμα γάλακτος, σκόνη, αρωματίζοντας μέχρι να έχουμε ένα αφράτο, ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε ζελατίνη στο τέλος.
4. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον εμποτισμό για το ψήσιμο σπιτικών κέικ και άλλες απλές συνταγές.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Το μαγείρεμα τώρα είναι σκέτη απόλαυση. Απλά πρέπει να ψάξετε στο Διαδίκτυο και μπορείτε να βρείτε πολλές ασυνήθιστες συνταγές από όλο τον κόσμο. Ωστόσο, τα αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα όλων από το «ρεπερτόριο» των μαμάδων και των γιαγιάδων μας παραμένουν. Αυτά περιλαμβάνουν την ακόμα δημοφιλή κρέμα γάλακτος. Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα;

Τα μυστικά μιας καλής κρέμας

Η κρέμα γάλακτος είναι ελκυστική όχι μόνο λόγω της ευκολίας παρασκευής της. Έχει εξαιρετική γεύση και προσθέτει μια ελαφριά ξινίλα στα γλυκά πιάτα.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε ξινή κρέμα και ζάχαρη - αυτό είναι όλο. Εάν πρέπει να μουλιάσουν καλά τα παχιά στρώματα του κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 15% λιπαρά: η κρέμα θα είναι πιο ρευστή. Για να γίνει η κρέμα αέρινη και καλά χτυπημένη, θα χρειαστείτε κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα 20-30% σε λιπαρά.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σπιτική κρέμα γάλακτος. Είναι πολύ λιπαρό και είναι εύκολο να το χτυπήσετε - θα αποδειχθεί λάδι.

Είναι καλύτερα να πάρετε λεπτότερη ζάχαρη, φροντίστε να κρυώσετε την κρέμα γάλακτος.

Συνταγές κρέμας

Πώς να φτιάξετε κρέμα από ξινή κρέμα και ζάχαρη; Απλά πρέπει να τα χτυπήσετε (κατά προτίμηση με μίξερ) μέχρι να πήξουν. Για 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, πάρτε ένα ποτήρι ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια. Προσοχή όμως με την ποσότητα: η κρέμα μπορεί να έχει πικρή γεύση.

Εάν η κρέμα γάλακτος είναι ρευστή, πρέπει να στραγγιστεί. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα πάνω από το δοχείο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε μέχρι να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Για να βγάλετε περισσότερα υγρά, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά χοντρό αλάτι στον πάτο του δοχείου.

Η σοκολατένια γεύση της κρέμας θα δοθεί προσθέτοντας στο τέλος κακάο σκόνη ανακατεμένη με ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιρόπι μούρων για να αλλάξετε τη γεύση και το χρώμα.

Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος πηχτή; Η κρέμα θα γίνει παρόμοια με σουφλέ αν προσθέσετε προ-εμποτισμένη ζελατίνη. Χύνεται σε λεπτή ροή κατά το χτύπημα.

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα από ξινή κρέμα. Σε ένα λουτρό νερού, ανακατέψτε ξινή κρέμα (300 g), αυγό και ζάχαρη (150 g). Προσθέστε σταδιακά 2 κ.σ. αλεύρι, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια κρυώστε και προσθέστε το βούτυρο (200 γρ.). Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για εκλέρ.

Χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα για αρτοσκευάσματα, επιδόρπια φρούτων και κέικ.

Σας λέω πώς να φτιάξετε ντελικάτη, αέρινη κρέμα γάλακτος, με εικόνες και στοιχεία.

Ξινή κρέμα - 25% Prostokvashino. Αν κρίνουμε από τη φωτογραφία, αυτό είναι το Krasnoyarsk. Το Kemerovo είναι επίσης εντάξει. Δεν έχουμε δει άλλο.

Για ένα κέικ με διάμετρο 22-24 cm, παίρνω δύο μεγάλα ή 4 μικρά ποτήρια

Με το πέρασμα των χρόνων, έχουν δοκιμαστεί πολλοί τύποι και κατασκευαστές, συμπεριλαμβανομένων αγορασμένων από κατάστημα, φάρμας, αγοράς κ.λπ. Το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο μόνο από αυτόν. Το κόλπο εδώ δεν είναι το πάχος ή το πάχος. Μπορείτε να πάρετε 10%, μόλις 2 φορές περισσότερο. Το θέμα είναι ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα που εμποδίζουν το χτύπημα.
Δηλαδή, αν δεν βρήκατε 25%, μη διστάσετε να πάρετε 20, 15, απλώς περισσότερο.

Πάρτε ένα τηγάνι και μια καθαρή, σιδερωμένη πετσέτα βάφλας και κάντε το εξής:

Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο (φροντίστε να το αφήσετε στο ψυγείο και όχι στο τραπέζι). Εάν 25%, τότε για 3 ώρες, εάν 15% - κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Ακόμη και το 25% μπορεί να είναι διαφορετικό, μερικές φορές μόνο η πετσέτα βραχεί, αυτή τη φορά χύθηκε αρκετά.

Μεταφέρετε από την πετσέτα σε ένα φλιτζάνι με σύρμα.

Αν τα κέικ είναι ήδη έτοιμα και κρυωμένα, τότε τα χτυπάμε αμέσως, αν όχι, τότε μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.

Όσο στραγγίζει η κρέμα γάλακτος, ετοιμάζουμε την άχνη ζάχαρη. Είναι και αυτή μια στιγμή. Η σκόνη που αγοράζεται από το κατάστημα έχει τις περισσότερες φορές προσθήκη αντισυσσωματικού παράγοντα, ο οποίος δεν είναι καλός για το χτύπημα. Η ζάχαρη θα πάρει πολύ χρόνο για να διαλυθεί και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η κρέμα γάλακτος θα ζεσταθεί· μπορεί να μην έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επομένως, το πιο αξιόπιστο πράγμα είναι να φτιάξετε ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ. Γράφουν ότι αυτό είναι μοιραίο για τους μύλους καφέ. Ναι είναι. ΑΛΛΑ μόνο αν αλέσεις τη ζάχαρη μανιακά για 5 λεπτά. Ο μηχανισμός χαλάει γιατί όταν θερμαίνεται, η ζάχαρη λιώνει και ρέει σε μέρη όπου δεν πρέπει να ρέει τίποτα. Μην αφήσετε λοιπόν να συμβεί αυτό. Για την κρέμα αρκεί ένα γρήγορο “φερμουάρ” δηλ. Δεν χρειάζεται να το αλέθουμε σε κατάσταση αλευριού από μύλο, μόνο και μόνο για να είναι πιο λεπτό από την κρυσταλλική ζάχαρη. Λοιπόν, μην αδειάζετε τον μύλο του καφέ γεμάτο.

Χτυπάμε με μίξερ. Τα πιο επιτυχημένα χτυπητήρια των οικιακών μίξερ που έχω δοκιμάσει είναι τα κυρτά της Bosch. Όπως αυτά - νομίζω ότι έχω ακριβώς αυτό το μοντέλο.

Ξεκινάμε σε χαμηλές ταχύτητες προσθέτοντας σταδιακά σκόνη - προσθέτουμε 3 κουταλιές, ανακατεύουμε, άλλες τρεις κ.λπ. μέχρι να έχει αρκετά γλυκιά γεύση. Εδώ ζητώ από τους υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής να φύγουν, γιατί το να υπολογίζεις σε μια κρέμα με λίγες θερμίδες είναι χάσιμο χρόνου. Η κρέμα θα χτυπηθεί μόνο αν υπάρχει αρκετή ποσότητα ζάχαρης. Όχι άχαρο, αλλά απλά γλυκό, όπως θα έπρεπε να είναι σε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, όχι σε ένα διαιτητικό προϊόν :)
Έτσι, το έχουμε φέρει στην επιθυμητή γλύκα, δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, το φέρνουμε στο μέγιστο και χτυπάμε υπομονετικά. Αρχικά θα φανεί ότι η στραγγισμένη παχιά ξινή κρέμα αποδείχθηκε ότι ήταν απλώς ένας υγρός πολτός. Μην ανησυχείτε και συνεχίστε να χτυπάτε. Ειλικρινά, δεν το χρονομετρώ ποτέ, αλλά μου φαίνεται ότι διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Και μετά, ιδού, όμορφα μονοπάτια από τα περιστρεφόμενα σύρματα αρχίζουν να μένουν στην επιφάνεια. Συνεχίζουμε να χτυπάμε, αλλά πολύ προσεκτικά. Μόλις τα σημάδια γίνουν αιχμηρά, πρέπει να σταματήσετε, διαφορετικά μπορείτε να διακόψετε και... θα μετατραπεί σε λάδι :)
Εδώ προσπάθησα να ηχογραφήσω ένα βίντεο από το αρχικό, το μεσαίο και το τελικό στάδιο.

Σχεδόν τα πάντα, στην πραγματικότητα. Σχεδόν, γιατί υπάρχει ένα τελευταίο κόλπο.
Απλώστε το κέικ, ισοπεδώστε το όσο καλύτερα μπορείτε (δεν μπορώ :)) και βάλτε το στο ψυγείο. Αναγκαίως!! Αυτή δεν είναι η κρέμα που φτιάχτηκε και φαγώθηκε. Πρέπει να το σκληρύνει. Και όχι μόνο μία ώρα. Από την εμπειρία μου, σχεδόν μια μέρα είναι ιδανική. Εκείνοι. Συνήθως το φτιάχνω αργά το βράδυ και το τρώω το βράδυ της επόμενης μέρας. Στη συνέχεια, η κρέμα φτάνει στην επιθυμητή σύσταση, όταν είναι απαλή αλλά αέρινη και δεν χάνει το σχήμα της όταν κόβεται· υπάρχουν έντονες φυσαλίδες στο κόψιμο. Και μόνο μετά από μια μέρα έχει τη σωστή γεύση.

Εάν το κάνετε το βράδυ και το κόψετε το πρωί, μπορεί να είναι απογοητευτικό - η κρέμα διαρρέει λίγο.

Σαρλότ μήλου-λίγκονμπερι με κρέμα

Τρίψτε 2 μήλα στον πάτο της φόρμας, καλύψτε με κατεψυγμένα lingonberries. Χτυπάμε 3 αυγά + 1 κ.σ ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν σταθερά, προσθέτουμε 1 κ.σ αλεύρι, ανακατεύουμε, αδειάζουμε στη φόρμα και αμέσως (!) στο φούρνο.
190 γρ. 40 λεπτά, σβήνετε και αφήνετε στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά. Χωρίς μπέικιν πάουντερ, σόδα κλπ. ΜΗΝ ΑΝΟΙΓΕΤΕ το φούρνο μέχρι τους 40+40.
Το βγάζουμε, αναποδογυρίζουμε το μπισκότο σε πιατέλα, το κρυώνουμε και απλώνουμε από πάνω την ίδια κρέμα. Και στο ψυγείο για μια μέρα.

Λοιπόν, κάτι τελευταίο. Για κέικ με μέλιΑυτό το είδος κρέμας δεν χρειάζεται, δεν θα μουλιάσει καλά. Για κέικ μέλι παίρνω 1 μεγάλη κ.σ. 25% και 1 μικρό 20%, δεν στραγγίζω τίποτα, απλά το διατηρώ στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να είναι κρύο. Και χτυπάω μέχρι απαλά ίχνη - περίπου όπως το δεύτερο μέρος του βίντεο. Τότε θα είναι κορεσμένο και ευάερο ταυτόχρονα.

19.01.16,
Σκορπιόσα,
Κρασνογιάρσκ

Η αγαπημένη παιδική γεύση όλων ήταν η κρέμα γάλακτος, η αέρινη κρέμα, η οποία ήταν τόσο νόστιμη για να γλείφεις το δάχτυλό σου ενώ η μαμά γύριζε πίσω στην κουζίνα.

Λίγοι γνωρίζουν ότι η προετοιμασία αυτού του γλυκού δεν είναι τόσο δύσκολη, απλά χρειάζεται να προμηθευτείτε τα σωστά υλικά, υπομονή, ακρίβεια, εργαλεία κουζίνας και πολύ μικρό χρόνο.

Η συνταγή για ξινή κρέμα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Στα αρχαία και σύγχρονα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε δεκάδες συνταγές για την παρασκευή κρέμας γάλακτος για κέικ. Αυτή είναι και μια διαιτητική επιλογή, και ιδιαίτερα υψηλή σε θερμίδες, παχύρρευστη, που σκληραίνει μέσα σε λίγα λεπτά, και υγρό, σκοπός του οποίου είναι να κορεστεί όσο το δυνατόν περισσότερο τα ξηρά κέικ με κουλούρια. Παρουσιάζουμε πέντε από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος για την επιλογή σας.

Ξινή κρέμα - μυστικά μαγειρικής

Η αρχή μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή: η ξινή κρέμα και τα πρόσθετα συστατικά αναμειγνύονται σε ορισμένες αναλογίες.

Η βάση για την επίτευξη του πάχους προέρχεται από τη ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, αλέθεται και χτυπάμε την ξινή κρέμα. Αυτό συνέβαινε στην αρχαιότητα, πριν από την εφεύρεση του μπλέντερ. Τώρα αρκεί να τα ανακατέψουμε μαζί σε χαμηλές στροφές στην καθαρή (αρχική) μορφή τους και να τα χτυπήσουμε.

Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Ο χρόνος για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή κυμαίνεται πάντα από 10 έως το πολύ 15 λεπτά.

Συνταγή κρέμας για κέικ (παραδοσιακό)

Αυτό είναι απλά ένα αναλογικό μείγμα κρέμας γάλακτος και ζάχαρης.

Συστατικά:

Ζάχαρη: 1,5 φλιτζάνια (περίπου 200 γρ.)

Ξινή κρέμα – 500 γραμμάρια, πάντα φρέσκια!

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προψύξτε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Έτσι θα χτυπήσει καλύτερα.

Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο μπλέντερ ή σε ένα ψηλό αλλά αρκετά φαρδύ μπολ ώστε να λειτουργήσει ως μίξερ.

Ξεκινήστε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος χωριστά, συνεχίζοντας σιγά σιγά για αρκετά λεπτά.

Προσθέστε ζάχαρη.

Αφού ανακατέψετε τα πάντα μαζί μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ελαφριά μάζα, δοκιμάστε με το δάχτυλό σας, δεν πρέπει να είναι σκληρό και δεν πρέπει να υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης.

Η σωστά προετοιμασμένη κρέπα δεν πρέπει να απλώνεται σε όλο το μπολ ή να τρέχει κάτω από το δάχτυλό σας (αν το ελέγξετε).

Τώρα μπορείτε να μουσκέψετε κέικ με αυτό, να διακοσμήσετε ένα κέικ ή απλά να το σερβίρετε σε όμορφα μπολ με φρούτα και κομμάτια σοκολάτας.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος για κέικ (με καρύδια)

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος ξηρών καρπών. Για παράδειγμα, κάσιους, αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια κ.λπ. Ωστόσο, το φθηνότερο και πιο συνηθισμένο είναι με τα καρύδια.

Συστατικά:

Ξηροί καρποί (καρύδια ή οποιοδήποτε άλλο) - έως 100 g (περίπου ένα ποτήρι).

Ξινή κρέμα - 700 γραμμάρια. ξινή κρέμα, αν είναι πλούσια και φρέσκια (περίπου τρία έως τέσσερα ποτήρια).

Ζάχαρη - 1-1,2 φλιτζάνια.

Βανίλια για γεύση (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να στεγνώσετε και να αλέσετε καλά τους ξηρούς καρπούς, φέρνοντάς τους σε κατάσταση σκόνης, έτσι τα σωματίδια δεν θα παρεμποδίσουν την απόλαυση της γεύσης του τελικού γαστρονομικού προϊόντος.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος, χτυπάμε καλά μέχρι να πήξει όσο γίνεται (προσέχουμε να μην γίνει βούτυρο η κρέμα!). Στη συνέχεια, προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Η κρέμα είναι έτοιμη: μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε για να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος για κέικ (με ζελατίνη)

Όταν πρέπει να πετύχετε μια παχύρρευστη και αέρινη κρέμα που μοιάζει περισσότερο με σουφλέ, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο συστατικό. ζελατίνη. Το κυριότερο είναι να το χειριστείτε σωστά κατά το μαγείρεμα και να μην αυξήσετε πολύ την ποσότητα του. Διατηρήστε τις αναλογίες.

Συστατικά:

Φρέσκια ξινή κρέμα - 300 g (1,5 - 2 κουταλιές της σούπας).

4-5 κ.σ. κουτάλια ζάχαρη άχνη (αλέστε εκ των προτέρων).

1 κουτ ζελατίνη?

Μισό ποτήρι γάλα ή νερό (ή μπορείτε να αραιώσετε το ξηρό μείγμα).

Ζάχαρη βανίλιας για γεύση (έως 6 g).

Μερικές σταγόνες γεύσης και χρωστικής, κατά την κρίση σας (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα από όλα, αραιώστε τη ζελατίνη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το με γάλα (ή νερό) σε ένα ξεχωριστό μεταλλικό δοχείο και αφήστε το μέχρι να φουσκώσει εντελώς και ομοιόμορφα. Συνήθως αυτό είναι από 15 έως 40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του.

Αφού περάσει ο χρόνος, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά και να θερμανθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Δεν μπορείτε να το βράσετε - η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της.

Μετά από αυτό, ψύξτε το υγρό στη θερμοκρασία του σώματος.

Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο - σε ένα μπλέντερ.

Προσθέστε ζελατίνη στο τέλος.

Αυτή είναι μια ιδανική κρέμα γάλακτος για κέικ και επιδόρπια. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με κέικ από γάλα πουλιών. Ρίχνουμε την κρέμα στη φόρμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες και μετά ρίχνουμε το γλάσο, κρυώνουμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε.

Συνταγή για ξινή κρέμα για κέικ (τυρόπηγμα)

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει δύο επιλογές: με και χωρίς ξηρούς καρπούς. Και τα δύο είναι νόστιμα και φτιάχνονται εύκολα!

Συστατικά:

Ξινή κρέμα – 250 γρ., επιλέξτε μια που δεν είναι πολύ λιπαρή – 20% θα είναι αρκετό, το τυρί κότατζ δίνει την περιεκτικότητα και την πυκνότητα σε λιπαρά.

200 γραμμάρια όχι πολύ λιπαρά, το κύριο πράγμα είναι φρέσκο ​​τυρί cottage.

Ζάχαρη – 100 g (καλύτερα να την αλέσετε).

1-2 κ.σ. μεγάλο. ξηροί καρποί κατά την κρίση σας (μπορούν να αντικατασταθούν με σουσάμι)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ και την κρέμα γάλακτος, προσεκτικά και αργά. Τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ (μπορεί να μην το αντέξει το μίξερ). Είναι σημαντικό σε αυτό το στάδιο να αποκτήσετε μια μάζα χωρίς σβώλους. Για να γίνει αυτό, μπορείτε πρώτα να ζυμώσετε και να τρίψετε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο.

Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη στο μείγμα ενώ χτυπάτε. Είναι καλύτερα να καβουρδίζετε τους ξηρούς καρπούς, έτσι η κρέμα γάλακτος για το κέικ θα είναι πιο αρωματική και νόστιμη. Τρίψτε και διπλώστε απαλά στην κρέμα.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την κρέμα για να δουλέψετε με το κέικ αφού μείνει στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος για κέικ (με λεμόνι)

Το λεμόνι είναι μια πρωτότυπη προσθήκη στη συνταγή· θα δώσει στην κρέμα μια ενδιαφέρουσα γευστική αίσθηση με ξινίλα, η οποία δεν θα είναι πολύ έντονη λόγω της αφθονίας της λακτόζης στην κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, το λεμόνι δίνει μια αρκετά φωτεινή κίτρινη απόχρωση στην κρέμα ακόμα και χωρίς να προσθέσει βαφή.

Συστατικά:

Ξινή κρέμα – έως 2 ποτήρια, επιλέξτε αυτή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, για αυτό μπορείτε να την αναμίξετε με σπιτική κρέμα.

Ενάμισι ποτήρι ζάχαρη.

Ζελατίνη - 15-20 g (ένα φακελάκι).

Ένα λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τη ζελατίνη. Αφήστε το να φουσκώσει για 40-50 λεπτά και μετά πρέπει να το ζεστάνετε λίγο μέχρι να διαλυθεί.

Χτυπάμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος (σε μέτρια ταχύτητα για 7-10 λεπτά), προσθέτοντας λίγο τη ζάχαρη.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το τριμμένο ξύσμα, και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά την κρύα ζελατίνη. Χτυπάμε τα πάντα, αφήνουμε για 15 λεπτά, μετά απλώνουμε στα κέικ και φροντίζουμε να τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ξινή κρέμα για κέικ - κόλπα παρασκευής και χρήσης

• Προσθέστε κάθε επόμενο προϊόν στη βάση σταδιακά, ρίχνοντάς το ομοιόμορφα στο μπολ όπου ανακατεύονται όλα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μίξερ, ένα μπλέντερ ή ακόμα και ένας επεξεργαστής τροφίμων.
• επιλέξτε την ελάχιστη ταχύτητα στην ηλεκτρική συσκευή. Αν χτυπήσετε πολύ γρήγορα και δυνατά, η καλή κρέμα γάλακτος (σπιτική) μπορεί να γίνει βούτυρο και τότε όλα θα καταστραφούν.
• Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν πολλές φορές λιγότερα λιπαρά στη σύνθεσή τους και η περιεκτικότητα σε λίπος καθορίζει πόσο καλά θα χτυπηθεί η κρέμα ή η κρέμα γάλακτος. Οι έμπειρες νοικοκυρές παρασκευάζουν κρέμα ανακατεύοντας κρέμα και κρέμα γάλακτος σε ίσες αναλογίες, ή αγοράζονται από το κατάστημα και στην αγορά (σπιτική).
• Η πολύ λιπαρή και πυκνή κρέμα γάλακτος μπορεί να «αραιωθεί» ανακατεύοντας ομοιόμορφα στο ίδιο μπλέντερ με μικρή ποσότητα γάλακτος.
• Είναι καλύτερα να προψύξετε καλά όλα τα υλικά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (μην το παρακάνετε!).
• χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη ή φέρτε πρώτα τη ζάχαρη στην επιθυμητή κατάσταση αλέθοντάς την καλά σε ένα μύλο καφέ.
• Πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο μαγειρέματος με βάση το είδος των κέικ που θα χρησιμοποιήσετε. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι γευστικές ιδιότητες κάθε συστατικού του τελικού γαστρονομικού προϊόντος να συνδυάζονται ευχάριστα μεταξύ τους.

Για παντεσπάνιαΗ σύσταση μέτριας πυκνότητας είναι ιδανική, τότε η κρέμα μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα μεταξύ των στρώσεων του κέικ και πάχους μισού εκατοστού, ώστε να γεμίσει το χώρο μεταξύ τους και να διεισδύσει λίγο στο ίδιο το κέικ.

Για ζύμη για κουλουράκιαΕίναι καλύτερο να επιτύχετε μια πιο υγρή κατάσταση. Το γεγονός είναι ότι μετά το ψήσιμο η ίδια η ζύμη γίνεται στεγνή, τραγανή και εύθραυστη, μερικές φορές ακόμη και σκληρή. Η υγρή κρέμα μπορεί να μουλιάσει ομοιόμορφα όλα τα γλυκά, να τα μαλακώσει και να τα ανακατέψει. Για να γίνει αυτό, μετά την επικάλυψη, είναι καλύτερα να αφήσετε το κέικ μουλιασμένο σε κρέμα γάλακτος για αρκετές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) σε μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Και το καλοκαίρι - σε ένα δροσερό μέρος (το ψυγείο θα κάνει).

Κέικ μαρέγκας(ψημένο χτυπημένο ασπράδι αυγού) λιπαίνεται καλύτερα με πολύ πυκνή σύσταση, τότε τα τελικά προϊόντα δεν θα διαλυθούν και δεν θα κορεστούν με υγρό και λίπος.