Η βραστή γλώσσα θεωρείται από καιρό ως λιχουδιά στον μετασοβιετικό χώρο. Συμπεριλήφθηκε στη λίστα των διαιτητικών προϊόντων για τον πλούτο του σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, χαλκό και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Πόσο καιρό να μαγειρεύετε τη χοιρινή γλώσσα και ποια πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν από αυτήν; Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα. Κατά μέσο όρο ψήνεται για 2 ώρες.

Ο χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα εξαρτάται από τη σωστή επιλογή του προϊόντος. Για παράδειγμα, εάν προέρχεται από ένα νεαρό ζώο, τότε θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να ψηθεί η γλώσσα ενός ηλικιωμένου για μεγάλο χρονικό διάστημα και κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επιλογή χοιρινής γλώσσας:

• Θα πρέπει να αγοράζετε το προϊόν μόνο σε εξειδικευμένα κρεοπωλεία ή καταστήματα. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τις αυθόρμητες αγορές ή τα αμφίβολα τρέιλερ που κινούνται συνεχώς.
• Το χρώμα της γλώσσας πρέπει να είναι φυσικό ροζ. Μια λαμπερή μοβ απόχρωση δεν προμηνύει καλά και είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά.
• Είναι σημαντικό η γλώσσα να είναι ελαστική, καθαρή και χωρίς δυσάρεστη οσμή.
• Πολύ μεγάλο μέγεθος δείχνει ότι το ζώο υπέφερε από κάποιο είδος ασθένειας και ένα τέτοιο παραπροϊόν είναι ανεπιθύμητο να φάει. Το κανονικό βάρος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 0,5 κιλά.
• Συνιστάται να αγοράσετε ένα προϊόν με απλή ψύξη, εάν η γλώσσα έχει παγώσει για πολύ καιρό (πράγμα που είναι σχεδόν αδύνατο να ελεγχθεί), πιθανότατα έχει χάσει όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Αφού αγοράσετε τα παραπροϊόντα, πρέπει να προετοιμαστεί πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να ευχαριστηθεί με την αξεπέραστη γεύση του.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά μια γλώσσα;

Μόλις ληφθεί η χοιρινή γλώσσα από το κατάστημα, πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό. Αν παρατηρήσετε μια δυσάρεστη οσμή, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι και να αφήσετε για μισή ώρα. Αυτό όχι μόνο θα εξαλείψει το ανεπιθύμητο άρωμα, αλλά θα δώσει επίσης στο προϊόν εκπληκτική απαλότητα.

Αφού καθαριστούν τα παραπροϊόντα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία τους. Πόσο καιρό θα πάρει για να ψηθεί η χοιρινή γλώσσα μέχρι να ψηθεί πλήρως; 2-2,5 ώρες θα είναι αρκετές, αλλά όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο. Εάν μιλάμε για μαγείρεμα σε τηγάνι, τότε θα απαιτηθεί ο μέγιστος καθορισμένος χρόνος, καθώς και η συμμόρφωση με τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών.

• Το δοχείο γεμίζει με νερό και τοποθετείται στη σόμπα.
• Αφού ξεκινήσει η διαδικασία του βρασμού, η γλώσσα κατεβαίνει εκεί. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το νερό το καλύπτει πλήρως και υπάρχουν τουλάχιστον 2 cm από πάνω.
• Το αέριο πρέπει να μειωθεί, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να ψηθεί.
• Αφού περάσουν 2 ώρες, το προϊόν τρυπιέται με ένα πιρούνι, αν είναι μαλακό και βρασμένο, τότε μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.
• Η γλώσσα βγαίνει και τοποθετείται σε κρύο νερό. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, κρεμμύδι, μπαχάρι, αλάτι ή μαϊντανό για να δώσετε στον ζωμό ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν η γλώσσα τοποθετηθεί σε κρύο νερό, θα είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί ο χρόνος μαγειρέματος και δεν θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Μαγειρική γλώσσα σε αργή κουζίνα

Σχεδόν κάθε σύγχρονη κουζίνα διαθέτει πολυκουζινάκι. Αυτή η συσκευή μπορεί να απλοποιήσει σημαντικά τη ζωή μιας νοικοκυράς, καθώς μπορεί να μαγειρέψει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί κατά μια ολόκληρη ώρα και 1-1,5 ώρα θα είναι αρκετή για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτή τη νόστιμη λιχουδιά. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη χοιρινή γλώσσα σε μια αργή κουζίνα;

• Αρχικά, τα παραπροϊόντα πλένονται καλά για να απομακρυνθούν οι ρύποι.
• Μετά από αυτό τοποθετείται σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας και γεμίζει με βραστό νερό. Όπως και με τη μέθοδο του μαγειρέματος στη φωτιά, είναι σημαντικό το νερό να καλύπτει πλήρως το προϊόν, τότε θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
• Επιλέξτε τη λειτουργία «Σβήσιμο» και ο χρόνος είναι 1,5 ώρα.

• Πάρτε σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση.
• Καθαρίστε το κεφάλι από το φλοιό.
• Καλύψτε τη σάρκα της γλώσσας με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο.
• Όλα αυτά πρέπει να μείνουν για περίπου 30-45 λεπτά.

Αφού μαριναριστεί το κρέας, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε αργή κουζίνα. Αυτή η προετοιμασία της γλώσσας ενδείκνυται και για άλλες μεθόδους μαγειρέματος χοιρινής γλώσσας, καθώς την κάνει πιο νόστιμη και αρωματική.

Συνταγή μαγειρέματος «με δύο ζωμούς»

Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε τη γλώσσα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην είναι απλώς βρασμένη, αλλά και πολύ νόστιμη. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "δύο ζωμοί".

Πρέπει να μαγειρέψουμε χοιρινή γλώσσαμε τον εξής τρόπο:

• Η γλώσσα τοποθετείται σε βραστό νερό και αλατίζεται ελαφρώς.
• Πρέπει να μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
• Μετά από αυτό το νερό στραγγίζεται και βραστό νερό χύνεται ξανά πάνω στο κρέας.
• Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση και στη συνέχεια να μαγειρέψετε το κρέας μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Αυτή η μέθοδος όχι μόνο σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά κάνει τον ζωμό πιο υγιεινό και νόστιμο. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία της γλώσσας ενός παιδιού.

Εάν μαγειρεύετε χοιρινή γλώσσα για πρώτη φορά, τότε οι συμβουλές έμπειρων σεφ μπορεί να σας φανούν χρήσιμες.

Εδώ είναι μερικά κόλπα που πρέπει να λάβετε υπόψη.

• Το επάνω δέρμα θα ξεκολλήσει πολύ πιο εύκολα αν τοποθετήσετε τη γλώσσα σε κρύο νερό μετά το μαγείρεμα. Απλώς τραβήξτε λίγο στην άκρη με ένα μαχαίρι και τραβήξτε. Εάν ξεκολλήσει εύκολα, σημαίνει ότι το προϊόν συγκολλήθηκε σωστά.
• Μικρές εγκάρσιες τομές μπορούν να βοηθήσουν στην γρηγορότερη αφαίρεση του δέρματος εάν είναι δύσκολο να αφαιρεθεί την πρώτη φορά. Αλλά αν δεν ήταν δυνατό να αφαιρεθεί εντελώς, σημαίνει ότι η γλώσσα είναι ακόμα ακατέργαστη και θα πρέπει να τεθεί σε ετοιμότητα.
• Αν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε αλατισμένη γλώσσα, τότε πριν ξεκινήσετε να την μαγειρεύετε, πρέπει να την μουλιέψετε. Συνιστάται να αφήσετε το προϊόν όλη τη νύχτα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Όταν η γλώσσα προορίζεται να χρησιμοποιηθεί για τον τεμαχισμό των γιορτών, μετά το μαγείρεμα καλύτερα να την αφήσετε να κρυώσει μέσα στο ζωμό, ενώ την πιέζετε προς τα κάτω με βάρος που ζυγίζει τουλάχιστον 2 κιλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι που είναι μικρότερο από το τηγάνι και το βάρος. Μετά από πλήρη ψύξη, το κόψιμο της γλώσσας θα γίνει λεπτή και όμορφη. Πολλοί επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν αυτό το κόλπο.
• Το καλύτερο συνοδευτικό για τη γλώσσα είναι τα μανιτάρια, αλλά και τα φρέσκα λαχανικά είναι υπέροχα.
• Αυτό το προϊόν πρέπει να εμφανίζεται στο παιδικό μενού όχι νωρίτερα από την ηλικία του μωρού ενός έτους.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το βάρος μπορεί να μειωθεί στο μισό.

Αυτά τα κόλπα θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε τη χοιρινή γλώσσα. Αφού κατακτήσετε όλα τα κόλπα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά για κάθε μέρα ή σε ειδικές γιορτές.

Το πιο δημοφιλές πιάτο με χοιρινή γλώσσα είναι το "Jellied". Είναι απλό και έχει υπέροχη γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Γλώσσα 2 τεμάχια.
• Ζελατίνη 1 συσκευασία.
• Ζωμός κρέατος.
• Καρότο.
• Κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Ο ζωμός χύνεται στο ασπικό δοχείο μέχρι τη μέση και τοποθετείται σε κρύο μέρος για να σκληρύνει. Μόλις αποκτήσει τη σύσταση του ζελέ, από πάνω περιχύνεται με βρασμένη γλώσσα, σε κύβους, καρότα, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Μετά προσθέτουν κι άλλο ζωμό και τον στέλνουν ξανά να σκληρύνει. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο κατά την κρίση σας.

Συνταγή βίντεο

Τα πιάτα από βραστή χοιρινή γλώσσα αναγνωρίζονται ως διαιτητικά στην εγχώρια κουζίνα. Η ίδια η βρασμένη γλώσσα είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Το έτοιμο πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, τόσο για παιδιά όσο και για έγκυες γυναίκες. Το τελικό προϊόν περιέχει ασβέστιο και κάλιο, σίδηρο και φώσφορο και χαλκό.

Περιέχει επίσης σπάνιες βιταμίνες όπως PP και E. Βοηθούν στη μείωση του επιπέδου της λεγόμενης κακής χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και στην ομαλοποίηση των οξειδωτικών διεργασιών.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα

Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως το παχύ δέρμα από τη γλώσσα. Σε ένα διπλό λέβητα, το μαγείρεμα της γλώσσας διαρκεί περισσότερο - 2-2,5 ώρες σε μια αργή κουζίνα, η διαδικασία θα διαρκέσει μόνο 1-1,5 ώρες (αν επιλέξετε τη λειτουργία "Στιφάδο").

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή γλώσσα

Σε μια κατσαρόλα

1. Η χοιρινή γλώσσα καθαρίζεται και πλένεται σε κρύο νερό.
2. Το νερό χύνεται στο τηγάνι και βράζει. Μετά από αυτό, μπορείτε να χαμηλώσετε τη γλώσσα σας στο var. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 2 ή και 3 cm πάνω από το κρέας.
3. Φέρτε το νερό να βράσει.
4. Μειώστε το αέριο - το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί αργά.
5. Προσθέστε (αν θέλετε) κρεμμύδια και καρότα, μπαχάρι και φύλλα δάφνης, αλάτι και μυρωδικά στο ζωμό.
6. Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
7. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε αμέσως το δέρμα.

Σε αργή κουζίνα

• Χοιρινή γλώσσα - 3 τεμάχια.
• Κρεμμύδια και καρότα - 1 κομμάτι το καθένα.
• Δάφνη, αλάτι, μπαχάρι, βότανα, ρίζα μαϊντανού - τα πάντα για γεύση.

1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας.
2. Προσθέστε νερό ώστε να καλύψει τη γλώσσα κατά 2 εκατοστά.
3. Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν αμέσως στο δοχείο πολλαπλών μαγειρέματος.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα.
5. Στη γλώσσα προστίθενται αμέσως αλάτι και μπαχαρικά.
6. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως το δέρμα από τη γλώσσα.

• Πρέπει να καθαρίζετε τη γλώσσα σας μόνο μετά το μαγείρεμα. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το υπόλευκο πυκνό δέρμα.
• Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά για να προσθέσουν άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Προστίθενται σε βραστό νερό ή απευθείας με τη γλώσσα σε κρύο νερό.
• Είναι προτιμότερο να αλατίζετε το προϊόν αμέσως μετά το βράσιμο του νερού.

Συνταγή σαλάτας με χοιρινή γλώσσα

• 2 κομμάτια χοιρινή γλώσσα?
• 2 βραστά αυγά κοτόπουλου?
• Αγγούρι - 2 τεμάχια.
• Ξινή κρέμα για γεύση.

• Βράζουμε τη χοιρινή γλώσσα και την ψιλοκόβουμε.
• Ξεπλύνετε το φρέσκο ​​αγγούρι σε κρύο νερό και ψιλοκόψτε.
• Το βραστό αυγό πρέπει να κοπεί σε κύβους.
• Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
• Τοποθετήστε το αγγούρι και τη γλώσσα σε στρώσεις σε ένα πιάτο.
• Από πάνω τοποθετείται μια στρώση αυγών και τυριού.

Όλα τα στρώματα θα πρέπει να αλείψουν με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα για γεύση. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα βραστή χοιρινή γλώσσα με μυρωδικά. Αλλά κάντε το λίγο πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη σε όλους!

Διαβάστε επίσης:

• 
• 
• 
• Πώς να μαγειρέψετε φασόλια (κόκκινα,…

Πώς να καθορίσετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα μέχρι να μαλακώσει, ώστε να γίνει μαλακή; Πώς να μαγειρέψετε σωστά μια γλώσσα που είναι νόστιμη, τρυφερή και για να καθαρίζει καλά; Πώς μπορείτε να καθαρίσετε εύκολα τη γλώσσα σας αφού τη βράσετε για αλλαντικά, σε σαλάτες και για ασπίκι σε γιορτινό τραπέζι;

Η χοιρινή γλώσσα και η γλώσσα του βοείου κρέατος θεωρούνται προϊόντα λιχουδιάς, η προετοιμασία της γλώσσας στο σπίτι εγείρει πολλά ερωτήματα κατά την επιλογή ενός προϊόντος κρέατος και αμφιβολίες μεταξύ των νοικοκυρών σχετικά με την ορθότητα του μαγειρέματος ενός εορταστικού πιάτου από τη λιχουδιά του χοιρινού κρέατος.

Η γλώσσα προστίθεται στη σαλάτα, τα κομμάτια των παραπροϊόντων χύνονται σε ζελέ κατά την παρασκευή κρύων ορεκτικών, τηγανίζονται, ψήνονται στο φούρνο, μαγειρεύονται, τοποθετούνται σε ζελέ κρέας με ζελατίνη αλλά, κατά κανόνα, με προκαταρκτικό βράσιμο. Η σωστά βρασμένη γλώσσα είναι τρυφερή, απαλή και νόστιμη.

Για οικιακή χρήση, υπάρχουν διάφορες γαστρονομικές συνταγές, μέθοδοι παρασκευής γλώσσας και τρόπος μαγειρέματος χοιρινής γλώσσας. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα απλοποιήσουν την εργασία βήμα προς βήμα για τις νοικοκυρές, θα σας πουν πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα, πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα το αγαπημένο σας χοιρινό παραδοσιακό έδεσμα.

Επιλογή παραπροϊόντων

Η επιλογή της σωστής λιχουδιάς χοιρινού όταν την αγοράζετε από την αγορά είναι το κλειδί για ένα νόστιμο βραστό πιάτο. Η σπιτική χοιρινή γλώσσα είναι νόστιμη, απαλή, με το πιο ζουμερό και τρυφερό κρέας.

Όταν αγοράζετε εντόσθια, προσπαθήστε να τηρείτε ορισμένους κανόνες για την επιλογή χοιρινών παραπροϊόντων για μαγείρεμα:

Θερμιδική περιεκτικότητα ωμού και μαγειρεμένου φαγητού

Η βραστή χοιρινή γλώσσα θεωρείται διαιτητικό πιάτο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαγειρεμένης βρασμένης χοιρινής γλώσσας είναι 170 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε φρέσκες θερμίδες είναι 200 ​​kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της ωμής βρασμένης χοιρινής γλώσσας επιτρέπει τη χρήση μιας λιχουδιάς με λίγες θερμίδες για διατροφική διατροφή. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες, βράζεται σε νερό, έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους να βράσει και να παραμείνει στο ζωμό.

Ποιο είναι το όφελος ή η βλάβη

Το έτοιμο βραστό πιάτο είναι πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά μπορούν και πρέπει να καταναλώνουν τη χοιρινή γλώσσα ως πηγή πρωτεΐνης, ένα υγιεινό προϊόν διατροφής για τη δημιουργία νέων κυττάρων στο ανθρώπινο σώμα. Όταν βράσει, το προϊόν είναι πλούσιο σε σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, ασβέστιο και κάλιο. Το μαγείρεμα πιάτων από τη γλώσσα είναι χρήσιμο για τις θηλάζουσες μητέρες - η γλώσσα περιέχει σίδηρο, μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που είναι ευεργετικά για την υγεία του παιδιού και της μητέρας.

Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τις βιταμίνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Οι σπάνιες βιταμίνες όπως οι ομάδες ΡΡ, Β και βιταμίνη Ε βοηθούν στην ομαλοποίηση των οξειδωτικών διεργασιών στο σώμα, στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα και στην απορρόφηση των περισσότερων από τα μέταλλα που προέρχονται από τα τρόφιμα.

Τα οφέλη της γλώσσας είναι προφανή. Η κατανάλωση χοιρινής γλώσσας μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άτομα που έχουν αντενδείξεις στη χρήση του χοιρινού κρέατος και των υποπροϊόντων του για διατροφή.

Πρέπει να μουλιάσω τη χοιρινή γλώσσα;

Πριν αρχίσει να μαγειρεύει, η νοικοκυρά έρχεται αντιμέτωπη με το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να μουλιάσει τη χοιρινή γλώσσα πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει η γλώσσα τρυφερή, νόστιμη και αρωματική, πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό. Το μούλιασμα θα αφαιρέσει το υπερβολικό αίμα, θα εξαλείψει τη χαρακτηριστική οσμή του χοιρινού, θα μαλακώσει τις ίνες του κρέατος και θα καθαρίσει το ωμό προϊόν.

Πώς να μουλιάζετε σωστά πριν το μαγείρεμα; Κατά κανόνα, η γλώσσα πωλείται ήδη προετοιμασμένη για βράσιμο χωριστά από το κεφάλι του χοιρινού. Αφού διαλέξετε, αγοράσετε τη γλώσσα και την φέρετε στο σπίτι, την ετοιμάζουμε για μούλιασμα.

Πώς να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα ώστε να είναι νόστιμη, απαλή και ζουμερή

Με τον παραδοσιακό τρόπο, η χοιρινή γλώσσα μαγειρεύεται στο σπίτι, χωρίς φλούδα, σε κατσαρόλα. Αφού βράσει, προσθέτουμε στο τηγάνι φύλλα δάφνης, μυρωδικά, ρίζες, κρεμμύδια και διάφορα αρωματικά καρυκεύματα ώστε η γλώσσα μετά το βράσιμο να γίνει πολύ απαλή, απίστευτα νόστιμη και η πιο αρωματική.

Υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας, διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος γλώσσας στο σπίτι, χρησιμοποιώντας τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο βασικό πιάτο - βραστή χοιρινή γλώσσα. Όταν ψηθεί σωστά, θα είναι μαλακό και νόστιμο. Από μια τέτοια βρασμένη γλώσσα, μπορείτε να φτιάξετε κρύες φέτες για ένα εορταστικό τραπέζι και να τις σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο, να τις συμπεριλάβετε στα συστατικά της σαλάτας, να ρίξετε ζελατίνη αραιωμένη σε ζωμό και να την προσθέσετε σε ζελέ κρέας ή να ετοιμάσετε ένα καθαρό ασπίκι.

Κλασική μαγειρική, συνταγή χοιρινής γλώσσας: πώς να μαγειρέψετε και πόσο

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή γλώσσα σε ένα τηγάνι: συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Αυτή η συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε σωστά τη χοιρινή γλώσσα στο σπίτι, ώστε να είναι τρυφερή και νόστιμη. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα παραπροϊόντα ψήνονται σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε δύο ζωμούς. Αυτή η πονηρή μέθοδος μαγειρέματος αφαιρεί την πικάντικη μυρωδιά του χοιρινού κρέατος, μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου βράζοντας το λίπος στον πρώτο ζωμό, μειώνει την ποσότητα της κακής χοληστερόλης στο τελικό προϊόν και κάνει το πιάτο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

Συστατικά

Πώς να μαγειρέψω

Χοιρινή γλώσσα: πόσο καιρό να μαγειρέψετε

Χοιρινή γλώσσα: πόση ώρα να μαγειρέψετε σε κατσαρόλα, αργή κουζίνα, πόση ώρα σε χύτρα ταχύτητας, ώστε να είναι απαλή, νόστιμη και πώς να τη μαγειρέψετε σωστά;

Εάν δεν χρειάζεται να βιαστείτε να ετοιμάσετε το κυρίως πιάτο, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές και να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα με τον παραδοσιακό τρόπο σε μια κατσαρόλα ή να επιλέξετε τη σύγχρονη μέθοδο βρασμού σε αργή κουζίνα δεν έχετε αρκετό χρόνο, χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας. Οποιαδήποτε επιλεγμένη μέθοδος θα δώσει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - τρυφερή, απαλή και ζουμερή βραστή χοιρινή γλώσσα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Εκτός από τη σόμπα, το μαγείρεμα της χοιρινής γλώσσας σε αργή κουζίνα είναι απλό και βολικό, χωρίς περιττή ταλαιπωρία. Το ρίχνουμε σε βραστό νερό, περιμένουμε να βράσει το περιεχόμενο του multicooker, προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη γλώσσα σε μια πολυκουζίνα μέχρι να είναι έτοιμη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μοντέλο της πολυκουζίνας - Redmond, Panasonic - και από την επιλεγμένη λειτουργία. Κατά τη διάρκεια του Braising, πρέπει να μαγειρέψετε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας για 1,5 ώρα στο καλάθι ατμού ενός πολυμάγειρα ή ενός διπλού λέβητα, η γλώσσα μαγειρεύεται περισσότερο - 2,5 ώρες.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας;

Η χύτρα ταχύτητας ψήνεται γρήγορα, για να μειώσετε το χρόνο βρασμού, χρησιμοποιήστε μια γρήγορη συνταγή - βραστή χοιρινή γλώσσα σε χύτρα ταχύτητας, με λεπτή δομή, νόστιμη και ζουμερή.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της χοιρινής γλώσσας

Η ετοιμότητα είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε τη γλώσσα με ένα πιρούνι ή κολλήστε μια οδοντογλυφίδα στο πιο σαρκώδες μέρος εάν τα δόντια του πιρουνιού μπήκαν στο βρασμένο χοιρινό κρέας χωρίς μεγάλη προσπάθεια και δεν έχει διαρρεύσει αίμα από τις σχισμές. Είναι καλύτερα να αλατίσουμε τη γλώσσα στην έτοιμη μορφή της, ώστε να μην σκληρύνει στον αλμυρό ζωμό, αλλά να ψηθεί απαλή και τρυφερή, όπως γράφουν οι συντάκτες των γαστρονομικών συνταγών. Αλλά, αν το ψήσετε σωστά, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι τόσο στην αρχή του μαγειρέματος όσο και στην ήδη έτοιμη βρασμένη γλώσσα.

Πώς να καθαρίσετε μια χοιρινή γλώσσα

Όταν η βρασμένη γλώσσα ψηθεί και γίνει μαλακή, πρέπει να ξεφλουδιστεί.

Η βρασμένη γλώσσα μπορεί να αποκτήσει ένα όμορφο, ομοιόμορφο σχήμα με διάφορους τρόπους, βράζοντας και ξεφλουδίζοντας, τοποθετώντας τις γλώσσες κάτω από ένα βάρος και αφήνοντας να κρυώσει. Πιέζοντας προς τα κάτω με ένα φορτίο, τα χοιρινά παραπροϊόντα θα συμπιεστούν και θα γίνουν ομοιογενή, αλλά θα διατηρήσουν τη λεπτή απαλή γεύση τους.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε χοιρινή γλώσσα, πώς να τη μαγειρέψετε στο σπίτι, πώς να την καθαρίσετε και να την επιλέξετε Τώρα ξέρετε και μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά στο σπίτι. Συνιστούμε να προσθέσετε στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο συνταγές για βραστή χοιρινή γλώσσα σε κατσαρόλα, μαγείρεμα σε αργή κουζίνα και χύτρα ταχύτητας.

Ένα από τα πιο νόστιμα παραπροϊόντα - η χοιρινή γλώσσα - έχει μικρή μάζα, περίπου διακόσια έως τριακόσια γραμμάρια. Επιπλέον, διαφέροντας, για παράδειγμα, από το βόειο κρέας, είναι πολύ πιο τρυφερό. Δεδομένου ότι το γουρούνι δεν χρειάζεται να μασήσει το κέφι, η γλώσσα του δεν είναι άκαμπτη και μυώδης.

Ως εκ τούτου, μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Φτιάχνει εξαιρετικά διαιτητικά πιάτα με καταπληκτική γεύση και άρωμα. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την πολυπλοκότητα και τη διάρκεια μαγειρέματος αυτού του παραπροϊόντος. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία του, οι οποίες θα ρίξουν φως στο πόσο καιρό θα μαγειρευτεί η χοιρινή γλώσσα μέχρι να μαλακώσει:

• Πρώτη επιλογή: η γλώσσα, καθαρισμένη από αίμα, μυϊκή μεμβράνη, λίπος (αν αγοράζεται στην αγορά - χρειάζεται προετοιμασία, από το κατάστημα - έτοιμη για μαγείρεμα μετά την απόψυξη), πρέπει να ξύνεται με μια σκληρή βούρτσα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό, τρίψτε με λεμόνι για να βελτιώσετε το άρωμα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε με αλάτι και καρυκεύματα σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας να βράσουν. Όσον αφορά το χρόνο, αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα (για ένα όργανο νεαρού ζώου), το πολύ τρεις ώρες (όταν το ζώο είναι ηλικιωμένο), εάν η ποσότητα του προϊόντος είναι 250–400 γραμμάρια.
• Δεύτερη επιλογή: μαγειρέψτε στο «δεύτερο ζωμό». Τοποθετήστε την έτοιμη γλώσσα σε βραστό νερό όταν βράσει ξανά, μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό με μπαχαρικά, τη δάφνη, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης, θα αφαιρέσει τις ξένες οσμές και θα προσθέσει επίσης χυμό και άρωμα. Μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή απαλότητα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι: αν μπει εύκολα, βγαίνει καθαρός χυμός, το κέντρο είναι ροζ, που σημαίνει ότι ο πολτός είναι έτοιμος.
• Τρίτη επιλογή: όμορφη βραστή γλώσσα. Ετοιμάζεται πρώτα, ως συνήθως, αλλά μετά το βράσιμο και το ξεφλούδισμα, στέλνεται ξανά στο ζωμό, τοποθετημένο υπό ελαφρά πίεση. Σε αυτή τη μορφή θα πρέπει να κρυώσει εντελώς. Αυτή η μυστική μέθοδος είναι ήδη γνωστή σε πολλούς ειδικούς. Χάρη σε αυτόν, η κοπή γίνεται τέλεια.
• Τέταρτη επιλογή: πολύ ήπιο. Μαγειρέψτε τη χοιρινή γλώσσα με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη επιλογή, αλλά δεν χρειάζεται να βάλετε πρώτα αλάτι και καρυκεύματα. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, ξεφλουδίζεται, τα εντόσθια ξαναβυθίζονται στο ζωμό, όπου προστίθενται όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα είκοσι λεπτά για να πάρετε μια νόστιμη και τρυφερή λιχουδιά.

Συμβουλή: είναι προτιμότερο να αγοράζετε κρύα παρά κατεψυγμένα παραπροϊόντα. Πριν βράσει, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να μουλιάσει για τριάντα λεπτά, ή καλύτερα για μία έως δύο ώρες, σε νερό, όσο πιο κρύο τόσο το καλύτερο. Κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να καλύψετε με ένα καπάκι - αυτό θα εξοικονομήσει τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχονται σε αυτό. Πρέπει να αλατίσετε την ήδη ψημένη γλώσσα. Αξίζει να ξεφλουδίσετε μετά το μαγείρεμα, να το βυθίσετε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε. Μην το αφήνετε να κρυώσει πολύ, γιατί θα είναι πολύ δύσκολο να καθαριστεί αργότερα. Αρχίζουν να αφαιρούν το δέρμα της βρασμένης χοιρινής γλώσσας από τη βάση της, την περιεργάζονται με ένα μαχαίρι, την αρπάζουν και την τραβούν ελαφρά. Για να είναι βολικό, η σάρκα κόβεται ελαφρά σε αυτό. Όταν η φλούδα δεν ξεκολλάει καλά, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι μη ψησίματος, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Εάν αγοράσετε ένα αλατισμένο προϊόν, πρώτα μουλιάζεται για περίπου δέκα ώρες και στη συνέχεια βράζεται χωρίς να προσθέσετε αλάτι.

Πώς να συγκολλήσετε χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές

Εκτός από τη σόμπα και τον φούρνο, τα βελτιωμένα «θαυματουργά τηγάνια» μπορούν να προσφέρουν βοήθεια κατά το βράσιμο χοιρινής γλώσσας: πολυκουζινάκι - χύτρα ταχύτητας και διπλό λέβητα.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε σε αργή χύτρα ή χύτρα ταχύτητας:

1. Η χοιρινή γλώσσα γεμίζει με νερό, το οποίο πρέπει να την καλύπτει από πάνω κατά περίπου δύο εκατοστά.
2. Όλα τα απαραίτητα συστατικά προστίθενται αμέσως σε αυτό: αλάτι, μπαχαρικά κ.λπ.
3. Έχει ρυθμιστεί η λειτουργία "Stewing" ή "Cooking" ("Soup").
4. Προετοιμάστε από 40 λεπτά έως μιάμιση ώρα.

Τα πιο νόστιμα βρασμένα παραπροϊόντα παρασκευάζονται με διπλό λέβητα, επειδή η γεύση και το άρωμα δεν μπαίνουν στο ζωμό, αλλά διατηρούνται πλήρως στον πολτό:

• • Το δοχείο είναι μισογεμάτο με νερό.
  • Το παρασκευασμένο προϊόν αλατίζεται ελαφρά αμέσως.
  • Στο πλέγμα του ατμόπλοιου τοποθετούνται καρυκεύματα μαζί με τη γλώσσα.

• Το καπάκι είναι κλειστό και ο ατμομάγειρας έχει ρυθμιστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Ανάλογα με τις αποχρώσεις του ημικατεργασμένου προϊόντος και την απαλότητα του τελικού πιάτου, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 120 έως 150 λεπτά.

Εάν υπάρχει ανάγκη να βράσει η χοιρινή γλώσσα στο φούρνο μικροκυμάτων, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα. Τοποθετείται σε ειδικό δοχείο και γεμίζει τελείως με νερό. Ο φούρνος ανάβει σε πλήρη ισχύ για πέντε λεπτά και μετά μειώνεται σε μέτριο. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν για τουλάχιστον σαράντα λεπτά, το πολύ μία ώρα και δέκα λεπτά.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Η χοιρινή γλώσσα χρησιμοποιείται σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Έχει ειδικές θεραπευτικές ιδιότητες που επηρεάζουν την ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών, του ήπατος, της αιμοποίησης κλπ. Περιέχει πολλά χρήσιμα αμινοξέα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και λιπαρά, συνιστάται για αθλητές και άτομα που εργάζονται σωματικά.

Φυσικά, υπάρχουν και αντενδείξεις. Εάν έχετε χρόνιες παθήσεις, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Οι υγιείς άνθρωποι πρέπει να λαμβάνουν υπόψη ότι όλα χρειάζονται μέτρο. Τόσο στη χρήση αυτού του παραπροϊόντος όσο και στον χρόνο παρασκευής του. Διαφορετικά, μπορεί να πάθετε δυσπεψία, και στον τομέα της μαγειρικής - ένα μη μαγειρεμένο προϊόν που είναι σκληρό, όπως ένα παπούτσι ή υπερβολικά ψημένο χυλό. Ταυτόχρονα, γνωρίζοντας πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε σωστά τη χοιρινή γλώσσα, αυτή η εύπεπτη λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και απλά.