Θα έφτιαχνα ιταλικά μπισκότα ή κρουτόν λόγω του ονόματος και το γεγονός ότι μπορούν να αποθηκευτούν για δύο εβδομάδες το κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον ώστε τα biscotti (μια κλασική συνταγή) να εμφανίζονται στο blog. Αυτά τα νόστιμα μπισκότα ονομάζονται επίσης καντούτσι ή καντουτσίνι (που σημαίνει ψημένα δύο φορές στο φούρνο). Ψήνονται με ξηρούς καρπούς, που από μόνο του είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Θέλω να πω ότι το είχα το βλέμμα μου για πολύ καιρό και είδα μια παρουσίαση της συνταγής από τη Yulia Vysotskaya στην Ιταλία σχετικά με αυτό, αλλά πάντα μου φαινόταν ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσω αλεύρι αμυγδάλου. Και αυτό με σταμάτησε. Αλλά όχι, χρειάζεστε το πιο συνηθισμένο αλεύρι. Και ακόμη και όλα τα προϊόντα είναι προσιτά: δεν χρειάζεται καν να πάτε ξανά στο κατάστημα. Με την προϋπόθεση ότι έχετε ξηρούς καρπούς.

Από εδώ ξεκίνησαν όλα για αυτή τη συνταγή αυτή τη φορά. Έτυχε να σταθώ τυχερός: μου έδωσαν ένα τεράστιο πακέτο με φουντούκια και η μητέρα μου μου χάρισε και καρύδια. Λοιπόν, ήταν αμαρτία να τα φάμε έτσι, χωρίς να φτιάξουμε μπισκότα με ξηρούς καρπούς έτσι.

Λοιπόν, μπισκότα και καντούτσι από Ιταλίδες νοικοκυρές:

Συστατικά

• 150 γρ ξηρούς καρπούς ανάμεικτους
• 400 γρ αλεύρι σίτου κοσκινισμένο
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
• 200 γρ ζάχαρη
• 2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
• 4 ωμά αυγά κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 κουτ. άλας
• 1 κ.γ. ψέμα βούτυρο

Πώς να φτιάξετε μπισκότα

Πρώτα πρέπει να χωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο σε ένα αυγό. Αφήνουμε το ασπράδι στην άκρη (μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο να κρυώσει, αφού θα χρειαστεί να το χτυπήσουμε αργότερα). Ανακατεύουμε δυνατά τρία αυγά και έναν άλλο κρόκο με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας κρύο νερό.

Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ.

Πάρτε ξηρούς καρπούς (εδώ όποιοι ξηροί καρποί σας αρέσουν ή έχετε είναι κατάλληλοι για εμάς). Εγώ, όπως έγραψα ήδη, είχα φουντούκια και καρύδια. Η κλασική συνταγή biscotti περιλαμβάνει τη χρήση αμυγδάλων. Αν το φτιάξετε με αμύγδαλα, θα χρειαστεί να τα ξεφλουδίσετε και αυτή είναι ολόκληρη διαδικασία. σε αυτή τη συνταγή.

Έτσι, οι ξηροί καρποί πρέπει να τεμαχιστούν σε μεγάλα κομμάτια: κυριολεκτικά έκοψα τα φουντούκια στη μέση και επίσης χοντροκόψα τα καρύδια.

Και μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τα αυγά χτυπημένα με νερό σε ένα δοχείο με αλεύρι και ζάχαρη και ζυμώνετε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε για αρκετή ώρα, καθώς η ζύμη γίνεται σκληρή και ανυποχώρητη. Αλλά αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε. Αν δεν ζυμώνει καθόλου, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρύο νερό και τα πράγματα θα είναι πιο διασκεδαστικά.

Όταν η ζύμη είναι ήδη έτσι, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια ξηρών καρπών και να ανακατέψετε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.

Σε αυτό το στάδιο, θυμήθηκα ένα κινούμενο σχέδιο για το πώς έφυγε η ζύμη και ενώ έτρεχε μέσα στο δάσος, μάζευε πολλούς ξηρούς καρπούς και μούρα... Παρεμπιπτόντως, για μούρα. Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα αποξηραμένα κράνμπερι ή κεράσια στα μπισκότα (τότε θα είναι ακόμα πιο ελκυστικά όταν τα κόψετε) ή να προσθέσετε σταφίδες. Δεν είχα ούτε το ένα ούτε το άλλο, και μου βγήκε καλά.

Φτιάξτε ένα λουκάνικο από κάθε κολόμπκα ανοίγοντάς το με τα χέρια σας και πασπαλίζοντας την επιφάνεια με αλεύρι. Το μήκος του λουκάνικου δεν πρέπει να ξεπερνά το πλάτος του ταψιού στο οποίο θα ψήσετε τα μπισκότα μας.

Αυτό κάνει τρία λουκάνικα σαν αυτό.

Πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με αλεύρι. Τα λουκάνικα δεν πρέπει να βρίσκονται σφιχτά μεταξύ τους.

Και αλείφουμε την κορυφή με ασπράδι αυγού χτυπημένο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Στη συνέχεια, τα λαδωμένα λουκάνικα στέλνονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, όπου πρέπει να ψηθούν για μισή ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σπίρτο ή οδοντογλυφίδα. Αν δεν είστε σίγουροι αν είναι έτοιμο, αφήστε το να ψηθεί για άλλα 5-10 λεπτά.

Αφού τα βγάλεις από τον φούρνο γίνονται τόσο όμορφα και ροδαλά.

Πρέπει να τα αφήσουμε να κρυώσουν για να μπορούν να κοπούν εύκολα.

Κόβουμε διαγώνια έτσι ώστε κάθε κράκερ να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστό. Χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι! Κόβουμε και ξαναβάζουμε στο ίδιο ταψί. Αυτό που βγαίνει είναι αυτό το τεράστιο ταψί με μπισκότα ξηρών καρπών.

Και τώρα το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να ξαναβάλουμε αυτά τα κράκερ στο φούρνο για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Εκεί θα στεγνώσουν, και αφού κρυώσουν, θα γίνουν τελείως στεγνά και σκληρά. Αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε.

Διάβασα ότι τα μπισκότα λέγονται και καντουτσίνι ακριβώς επειδή μπαίνουν στο φούρνο για δεύτερη φορά. Και τα δύο ονόματα είναι καλύτερα από τα άλλα. Και το καντουτσίνι μου αρέσει ακόμα περισσότερο. Και αποδεικνύεται δύο σε ένα.

Αφού κρυώσουν, τα κράκερ μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο βάζο ή απλά σε ένα όμορφο κουτί, όπως έκανα εγώ. Οι Ιταλοί σερβίρουν αυτά τα μπισκότα με γλυκό επιδόρπιο κρασί ή καφέ. Αυτά τα κράκερ υποτίθεται ότι βυθίζονται στο κρασί και τρώγονται με αυτόν τον τρόπο.

Βγαίνει πολύ νόστιμο. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα με κρασί, αλλά με καφέ και ειδικά γάλα (το σκέφτηκα ήδη μόνος μου) αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο.

Νόστιμα μπισκότα για εσάς.

Για τους λάτρεις των γλυκών κράκερ, των εύθρυπτων κέικ και άλλων παρόμοιων αρτοσκευασμάτων, προτείνουμε να φτιάξετε μπισκότα - ένα κλασικό ιταλικό ξηρό μπισκότο με σκληρή υφή, πλούσια γεύση και άφθονη ποσότητα πρόσθετων (συνηθέστερα αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα).

Biscotti σημαίνει «ψημένο δύο φορές» στα ιταλικά. Από τη ζυμωμένη ζύμη σχηματίζεται ένα «λουκάνικο» και στέλνεται στο φούρνο. Στη συνέχεια, το προϊόν κόβεται σε φέτες και ψήνεται ξανά, στεγνώνει μέχρι να είναι έτοιμο. Η διάρκεια ζωής τέτοιων μπισκότων είναι αρκετά μεγάλη, επομένως αυτά τα αρτοσκευάσματα μπορούν να παρασκευαστούν για μελλοντική χρήση.

Συστατικά:

• αμύγδαλα - 60 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μπέικιν πάουντερ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - περίπου 150 g.
• αυγά - 2 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• σταφίδες, αποξηραμένα cranberries - 20-30 g το καθένα (ή άλλα αποξηραμένα φρούτα/ζαχαρωμένα φρούτα).

Κλασική συνταγή μπισκότων με φωτογραφίες

Πώς να φτιάξετε μπισκότα μπισκότα

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Αφού στραγγίξετε το υγρό, αφαιρέστε την βρασμένη στον ατμό φλούδα (αν οι ξηροί καρποί είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν, ρίξτε ξανά βραστό νερό).
   
2. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα αμύγδαλα με ένα μαχαίρι ή θρυμματίστε τα σε ένα μπολ του μπλέντερ, αλλά όχι σε ψίχουλα.
   
3. Ανακατεύουμε ένα ολόκληρο αυγό και έναν κρόκο αυγού με αλάτι, κανονική και ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε ελαφρά (μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός). Αφήνουμε στην άκρη την υπόλοιπη πρωτεΐνη.
   
4. Προσθέστε το περισσότερο αλεύρι (περίπου 100 γρ.), αφού ανακατέψετε με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια πυκνή, αλλά πλαστική και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
   
5. Προσθέστε τρίμματα αμυγδάλου, σταφίδες και κράνμπερι ή άλλους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα πρόσθετα μέσα στη μάζα.
   
6. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό «λουκάνικο» μήκους περίπου 20 εκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Λιπάνετε ελαφρά την επιφάνεια των ράβδων με την δεσμευμένη πρωτεΐνη (δεν θα φύγει όλη η πρωτεΐνη).
   
7. Στέλνουμε τα σκευάσματα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
   
8. Μετά από λίγο αφαιρούμε το ταψί. Αφήνουμε τα ψημένα προϊόντα 5-10 λεπτά να κρυώσουν και μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε φέτες, ελαφρώς διαγώνια. Το πάχος των τεμαχίων είναι 1-1,5 cm.
   
9. Τοποθετήστε τα σχεδόν τελειωμένα μπισκότα ξανά στο ταψί σε σειρές (με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο χαρτί). Στεγνώστε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Αφήστε τα τελικά προϊόντα να κρυώσουν εντελώς.
   
10. Παραδοσιακά, τα μπισκότα σερβίρονται με επιδόρπιο κρασί - μια φέτα μπισκότα βυθίζεται στο ποτό, μουλιάζεται και μόνο μετά τρώγεται. Αλλά το τσάι, ο καφές ή το γάλα είναι εξίσου κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε μια σακούλα ή καλά κλεισμένο δοχείο. Η διάρκεια ζωής αυτού του ψησίματος φτάνει τις 3-4 εβδομάδες.
    

Κλασικά μπισκότα μπισκότα με αμύγδαλα, σταφίδες και κράνμπερι είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!

Ένα δημοφιλές ιταλικό προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι τα ξηρά μπισκότα με τη γενική ονομασία biscotti. Μακριές και ελαφρώς καμπύλες φέτες μπισκότων σε φέτες, κυριολεκτικά μπισκότα «διπλά ψημένα». Biscotto, biscotto - έτσι ονομάζονται τα μπισκότα στην Ιταλία.

Στην περιοχή της Τοσκάνης, στη Φλωρεντία, ψήνεται ένας ειδικός τύπος αυτού του μπισκότου - καντούτσι (καντουτσίνι). Η παραδοσιακή συνταγή για αυτά τα μπισκότα δεν περιέχει λίπος, διογκωτικούς παράγοντες ή μαγιά. Επομένως, τα μπισκότα γίνονται στεγνά, κάτι που είναι σημαντικό. Η αρχική συνταγή για τέτοια μπισκότα χρησιμοποιεί μόνο αμύγδαλα, αν και, κατά κανόνα, προστίθενται διάφοροι ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες. Επιπλέον, τα έτοιμα μπισκότα βυθίζονται σε σοκολάτα και, αφού σκληρύνει, το προϊόν διατηρείται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διεθνώς, αυτό το είδος μπισκότου είναι γνωστό ως biscotti di Prato. Σερβίρεται με ποτά - καφέ ή τσάι, αλλά πιο συχνά με γλυκό κρασί ή. Στην Ανατολή ψήνουν παρόμοια μπισκότα αμυγδάλου -. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο πολύ ξηρό ζύμη σε μορφή μικρών δίσκων, φτιαγμένο από ζύμη αμυγδάλου με ανατολίτικα μπαχαρικά, ασυνήθιστα αρωματικό και πικάντικο.

Στην Ιταλία, αυτό είναι το όνομα για σχεδόν οποιοδήποτε διπλό μπισκότο, αν και μόνο τα αμυγδαλωτά έχουν το δικό τους όνομα - cantucci. Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα έχει μια αρχαία ιστορία. Πίσω στην εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, τα ξηρά μπισκότα ψήνονταν για ταξίδια σε κάμπινγκ - μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό και να μην χαλάσουν. Στα αρχαία χειρόγραφα κείμενα υπάρχουν συνταγές για παρόμοια μπισκότα και μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα ο Ιταλός Antonio Mattei, ζαχαροπλάστης από το Πράτο, δημοσίευσε μια συνταγή που έγινε «κλασική».

Η ουσία της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ότι μια ψημένη λεπτή «μπαγκέτα» ζύμης, όσο είναι ακόμα ζεστή, κόβεται σε στενές λωρίδες και ξαναβάζεται στο φούρνο για τελικό στέγνωμα. Μετά από αυτό, τα cookies μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.

Οι σύγχρονες εκδόσεις των μπισκότων παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές που δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Αν και τα μπισκότα μαζικής παραγωγής είναι πιο κοντά στο καντούκι αμυγδάλου. Τα σύγχρονα σπιτικά μπισκότα, εκτός από αμύγδαλα, περιέχουν συνήθως και διάφορους ξηρούς καρπούς (φουντούκια, φιστίκια και κουκουνάρι). Και επίσης μπαχαρικά - γλυκάνισο, τζίντζερ ή κανέλα. Επιπλέον, συχνά συναντάται γλάσο σοκολάτας.

Φτιάξαμε αυτά τα καταπληκτικά αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας διάφορα είδη ξηρών καρπών και φρούτων, χωρίς τη χρήση λίπους ή διογκωτικών παραγόντων. Εξαιρετικά νόστιμα ξηρά μπισκότα - ιδανικά για τσάι, καφέ ή χυμό πορτοκαλιού. Ευχαριστώ ιδιαίτερα την κόρη μου Γιούλια για τη συνταγή που έχει ταλέντο στο ψήσιμο.

Biscotti. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (20-25 τμχ.)

• Αλεύρι σίτου 2,5-3 φλ
• Αυγά 5 τεμ
• Ζάχαρη 1 φλ
• Σταφίδες (χωρίς κουκούτσια) 100 γρ
• Αμύγδαλα 100 γρ
• Φουντούκια 100 γρ
• Αποξηραμένα κράνμπερι 100 γρ
• Γλασαρισμένη φλούδα λεμονιού 50 γρ
• Ακτινίδιο ή ζαχαρωμένη πόμελα 50 γρ
• Κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδογεύση

1. Σε γενικές γραμμές, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μόνο αμύγδαλα. Αλλά για το σπίτι και την οικογένεια θέλεις πάντα κάτι φωτεινό και πολύχρωμο, αποκριάτικο και πολύχρωμο. Στο διάολο τα κλασικά! Θα ψήσουμε ξερά μπισκότα χρησιμοποιώντας διάφορους ξηρούς καρπούς και ζαχαρωτά φρούτα. Καλό είναι, εκτός από τα αμύγδαλα, να προσθέσετε: φουντούκια, σταφίδες και πολύχρωμα ζαχαρωμένα φρούτα - κίτρινο λεμόνι, κόκκινα κράνμπερι, πράσινο ακτινίδιο ή πόμελο. Κατά την κρίση σας. Η σύνθεση και η ποσότητα των προσθέτων μπορεί να ποικίλλει πολύ.

   Ξηροί καρποί και ζαχαρωτά φρούτα για καταπληκτικά μπισκότα

2. Αρχικά, πρέπει να κόψετε μεγάλα ζαχαρωμένα φρούτα με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε το μέγεθος όλων των κομματιών να είναι περίπου στο μέγεθος των σταφίδων και των κράνμπερι. Ανακατέψτε τις σταφίδες, τα κράνμπερι και τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα μπολ. Ρίξτε βραστό νερό από τον βραστήρα για 10 λεπτά για να μαλακώσουν τα σκληρά κομμάτια. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και το στύβουμε ελαφρά. Το νερό πρέπει να στραγγίσει εντελώς.

   Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες, τα κράνμπερι και τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό

3. Ετοιμάζουμε ζύμη για μπισκότα. Σε ένα μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το περιεχόμενο 4 αυγών και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστος αφρός. Περίπου το ίδιο που χρησιμοποιείται για την κρέμα.

   Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τα αυγά

4. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα φλιτζάνι. Για τέτοια ποσότητα συστατικών, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε 0,5 κουτ. αλεσμένη κανέλα και τζίντζερ, 1-2 πρέζες αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε το μείγμα μπαχαρικών στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε ξανά με ένα μίξερ.

   Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα μπαχαρικά

5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο για να φύγει όλη η περίσσεια και να μην σχηματιστούν σβώλοι στη ζύμη. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με το μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι. Στο τέλος χρειάζεσαι 2 φλιτζάνια αλεύρι και άλλη μια γεμάτη κουταλιά της σούπας. Γενικά είναι περίπου 350 γρ.

   Προσθέτουμε το αλεύρι και ετοιμάζουμε τη ζύμη

6. Η τελική ζύμη δεν πρέπει να είναι πυκνή, αλλά ούτε ρευστή. Κάτι κοντά στο πολύ πηχτό μέλι. Εάν βάλετε τη ζύμη σε ένα κουτάλι και τη σηκώσετε, η ζύμη πρέπει να τεντωθεί σιγά-σιγά κάτω από το βάρος της. Αν η ζύμη είναι πιο ρευστή, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι -λίγο μόνο- για να ρυθμίσετε το ιξώδες.

   Η τελική ζύμη δεν πρέπει να είναι πυκνή

7. Το νερό έχει ήδη στραγγίσει από τα ζαχαρωμένα φρούτα, αλλά, σε κάθε περίπτωση, είναι υγρά. Επομένως, για να τυλίξει η ζύμη των μπισκότων τα ζαχαρωμένα φρούτα, προσθέστε σε αυτά 1 κουτ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η ζύμη θα κολλήσει στα ζαχαρωμένα φρούτα.

   Ανακατεύουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα με το αλεύρι

8. Ρίξτε ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη, προσθέστε ολόκληρους ξηρούς καρπούς - φουντούκια και αμύγδαλα. Κατ 'αρχήν, αν και πολλοί επιμένουν σε αυτό, δεν αξίζει να ξεφλουδίσετε τα καρύδια από το κέλυφος. Ωστόσο, όπως θέλετε.

   Ρίξτε ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη, προσθέστε ολόκληρους ξηρούς καρπούς

9. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατεύουμε προσεκτικά και επιμελώς τη πηχτή ζύμη με ξηρούς καρπούς και ζαχαρωτά φρούτα. Παρεμπιπτόντως, η ανάμειξη απαιτεί λίγη προσπάθεια, καθώς το μείγμα είναι πολύ παχύρρευστο.

   Ανακατεύουμε απαλά και επιμελώς τη πηχτή ζύμη με μια σπάτουλα.

10. Η τελική ζύμη μπορεί να περιέχει έως και τους μισούς ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα κατ' όγκο. Εμφανισιακά θυμίζει κάπως σαλάτα Olivier, πασπαλισμένη γενναιόδωρα με τη μισητή μαγιονέζα.

    Η τελική ζύμη μπορεί να περιέχει έως και τους μισούς ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα

11. Στρώνουμε ένα μεταλλικό ταψί κατάλληλου μεγέθους με χαρτί ψησίματος και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί, σε ένα είδος γαλλικής μπαγκέτας - σε όλο το μήκος του ταψιού.
12. Πασπαλίστε τα χέρια σας με αλεύρι και σχηματίστε με τα χέρια σας ένα μακρόστενο σχήμα σαν κέικ. Μην προσπαθήσετε να κάνετε γεωμετρικά σωστά σχήματα - είναι περιττό.

    Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί

13. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι, γενναιόδωρα και χωρίς να λείπουν περιοχές. Αυτό είναι απαραίτητο για το γράσο πριν το ψήσιμο. Χτυπάμε το ένα αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με αυγό.

    Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι

14. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210-220 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με ζύμη. Το πρώτο στάδιο ψησίματος διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Πρέπει να καθοδηγηθείτε από το ροδισμό της κρούστας, βουρτσισμένο με αυγό - δεν πρέπει να το αφήσετε να καεί.

    Το πρώτο στάδιο ψησίματος διαρκεί περίπου 30 λεπτά.

15. Αφού τελειώσετε το πρώτο στάδιο του ψησίματος, βγάζετε από το φούρνο και, χωρίς καθυστέρηση, όσο είναι ακόμα ζεστή η ζύμη, την κόβετε σταυρωτά σε φέτες πάχους 15-20 χλστ.

    Βγάζουμε τα έτοιμα μπισκότα από το φούρνο και τα κόβουμε

16. Στην πραγματικότητα, τα μπισκότα μπορεί να είναι πιο παχιά ή πιο λεπτά, αν θέλετε. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι αυτό είναι ένα ξηρό προϊόν και είναι απαραίτητο να στεγνώσει κατά το δεύτερο στάδιο του ψησίματος.

    

Τα ιταλικά μπισκότα ονομάζονται biscotti. Εφευρέθηκε αρχικά πριν από 2000 χρόνια. Η ρωμαϊκή λεγεώνα το ερωτεύτηκε για την ικανότητά του να παραμένει νόστιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια των μακρών εκστρατειών κατάκτησης, μια τέτοια λιχουδιά εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Λένε ότι ακόμη και ο διάσημος πλοηγός Κολόμβος έπαιρνε μπισκότα στα ταξίδια του και μαζί τους ανακάλυψε την Αμερική.

Τόσο τα θαλάσσια ταξίδια όσο και οι χερσαίες επιχειρήσεις εκείνης της εποχής δεν μπορούσαν να κάνουν χωρίς μπισκότα - αφού αυτός ήταν, στην πραγματικότητα, ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν από το επόμενο ταξίδι, προετοιμάζονταν εκ των προτέρων νόστιμα κράκερ - περίπου 3-5 μήνες νωρίτερα και ψήνονταν 4 φορές σε ίσα διαστήματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπισκότα στέγνωσαν εντελώς και χάρη σε αυτό διατηρήθηκαν για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, δεν φοβήθηκαν τον παγετό, τη βροχή, τη μούχλα ή τη ζέστη. Έγινε γνωστό ότι οι ναυτικοί στην Ισπανία στα μέσα του 14ου αιώνα λάμβαναν 400 γραμμάρια μπισκότα και μπύρα για να τα μουλιάσουν.

Το ίδιο το όνομα αποτελείται από μπισκότα από δύο λέξεις "Bi" - που σημαίνει διπλό, "Scotty" - ψημένα προϊόντα. Αυτά τα μπισκότα ψήνονται δύο φορές, γεγονός που τα κάνει πολύ σκληρά και εύθραυστα ταυτόχρονα. Τα Biscotti έχουν πυκνή δομή. Σερβίρεται στην Ιταλία με επιδόρπιο και κόκκινο κρασί, στην Αμερική και την Αγγλία με τσάι, κακάο, γάλα ή χυμό, καθώς και ζεστή σοκολάτα. Τα νόστιμα κράκερ βυθίζονται σε ποτά για να μαλακώσουν. Η άγλυκη εκδοχή σερβίρεται με σούπες ή ζωμούς.

Ενώ η ποικιλία των μπισκότων cantucci είναι πιο τρυφερή, σπάει ευκολότερα και έχει πιο πλούσια γέμιση - πιο συχνά πρόκειται για ξηρούς καρπούς (συνήθως αμύγδαλα), σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα. Στο καντούτσι προστίθενται περισσότερο βούτυρο και ζάχαρη. Αυτή είναι, θα έλεγε κανείς, μια επιδόρπια εκδοχή παραδοσιακών ιταλικών αρτοσκευασμάτων.

Biscotti - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμα ιταλικά κρουτόν σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, πώς μαγειρεύουν οι Ιταλοί. Η προετοιμασία δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά η ζύμη βγαίνει κολλώδης και αρκετά δύσκολη στη δουλειά, οπότε αξίζει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά και το ταψί εκ των προτέρων. Ένα κανονικό ταψί θα λειτουργήσει ως καλούπι.

Συστατικά:

• αλεύρι - 300-320 γρ.
• ζάχαρη - 150 γρ.;
• βούτυρο - 80-100 γρ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη βανίλιας - 1-2 πακέτα.
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ. (δεν συνιστάται η αντικατάσταση της σόδας).
• αλάτι - μια πρέζα?
• αμύγδαλα - 160-180 γρ.;
• σταφίδες - 80-120 γρ.
• ραφιναρισμένο λάδι 1 κ.γ.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα

1. Αρχικά, ας ασχοληθούμε με τους ξηρούς καρπούς - τα αμύγδαλα έχουν πολύ χοντρή φλούδα που είναι πολύ πικρή. Μπορείτε να το απαλλαγείτε με δύο τρόπους - είτε ρίξτε βραστό νερό πάνω του και μετά από 5-10 λεπτά, με λίγη προσπάθεια, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Ή μπορείτε να ρίξετε νερό πάνω από τους ξηρούς καρπούς το προηγούμενο βράδυ και να τους αφήσετε όλη τη νύχτα - έτσι οι φλούδες θα ξεκολλήσουν πολύ πιο εύκολα.
2. Οι ξηροί καρποί δεν ψήνονται για αυτό το ψήσιμο, οπότε απλά ψιλοκόψτε τους με ένα μαχαίρι. Θέλουμε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, όχι ψίχουλα ξηρών καρπών.
   
3. Ανακατεύουμε λίγο τα αυγά, προσθέτουμε ένα μείγμα κανονικής ζάχαρης και βανίλιας. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αιθέρια ουσία ή να μην προστεθεί καθόλου.
   
4. Δουλεύουμε με ένα σύρμα, μετατρέποντας σταδιακά τα αυγά σε μια πυκνή και ελαστική μάζα.
   
5. Χρειαζόμαστε βούτυρο πολύ μαλακό και πλαστικό. Πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων. Προσθέστε λάδι.
   
6. Αλέστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι.
   
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, έτσι θα γίνουν τα μπισκότα πιο μαλακά και πιο εύθρυπτα. Ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη με αλεύρι.
   
8. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, μουλιασμένες και αποξηραμένες σταφίδες. Δουλεύουμε με τα χέρια μας για να μοιράσουμε ομοιόμορφα μεγάλα κομμάτια πάνω στη ζύμη.
   
9. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Πλάθουμε από τη ζύμη δύο λουκάνικα, διαμέτρου 4-5 εκ. περίπου και ίσου με το μήκος του ταψιού.
   
10. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώνουμε τα κομμάτια.
11. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
12. Αφαιρούμε τα λουκάνικα και τα κρυώνουμε εντελώς.
    
13. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού, ελαφρώς διαγώνια. Τοποθετήστε σε ένα ταψί σε μια στρώση και ψήστε ξανά μέχρι να ροδίσουν στις άκρες.
    
    
14. Αφήνουμε πάλι να κρυώσει εντελώς και βάζουμε τα αρτοσκευάσματα σε όμορφα βάζα. Μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι κρασί και να επισκεφθείτε τους φίλους σας και να τους πάρετε ένα σύντομο γαστρονομικό ταξίδι στην Ιταλία.
    

Καντούτσι με καρύδια

Μια πιο γλυκιά και πιο πλούσια ποικιλία μπισκότων με ξηρούς καρπούς και άλλα πρόσθετα ονομάζεται καντούτσι. Σήμερα θα ετοιμάσουμε αυτά τα μπισκότα με πιο γνωστά καρύδια. Μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά ροφήματα, δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί και μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό, αν και δεν μπορώ να το δοκιμάσω ολόκληρη η μερίδα εξαφανίζεται σε 2-3 ημέρες.

Για να ετοιμάσουμε καντούτσι θα χρειαστούμε:

• αλεύρι - 300 γρ.;
• ζάχαρη (η ωραία είναι καλύτερη) - 150 g.
• αυγά - 4 τεμ.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• εσάνς βανίλιας 1 κουτ. ή 2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας
• καρύδι - 150 g;
• μαύρες σταφίδες ή οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο - 100 γρ.

Πώς να φτιάξετε καντουσία

1. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη. Το μπέικιν πάουντερ δεν μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα, καθώς η ζύμη δεν περιέχει όξινα συστατικά που θα την έσβηναν, πράγμα που σημαίνει ότι αργότερα θα γίνει αισθητό στα έτοιμα μπισκότα.
   
2. Ψύξτε τα αυγά και χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο του ενός αυγού. Βάζουμε την πρωτεΐνη στο ψυγείο.
   
3. Καθαρίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν λίγο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 200-220°C. Φροντίστε να τα προσέχετε για να μην καούν! Το βγάζουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
   
   
   
4. Για να διασφαλίσετε ότι οι ξηροί καρποί κατανέμονται ομοιόμορφα, προσθέστε τους στο αλεύρι. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα (για μένα, παρεμπιπτόντως, αυτά είναι αποξηραμένα κεράσια).
   
5. Ρίξτε τα αυγά (3 ολόκληρα και 1 κρόκο) στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Αποδεικνύεται μια πολύ δροσερή ζύμη. Έτσι πρέπει να είναι. Αν ξαφνικά καταλήξετε με μια μαλακή ζύμη, προσθέστε αλεύρι.
   
   
6. Το χωρίζουμε σε τρία μέρη και φτιάχνουμε παχουλά λουκάνικα, πλάτους περίπου 5 εκ., ελαφρώς πεπλατυσμένα. Ετοιμάζουμε ένα ταψί - το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος, το αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Απλώνουμε το μελλοντικό καντούκι σε απόσταση το ένα από το άλλο. Χτυπάμε το κρατημένο ασπράδι και αλείφουμε τη ζύμη με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
   
7. Στείλτε το να ψηθεί στους 180°C για 35-45 λεπτά, μέχρι να «στεγνώσει» η ζύμη (τρυπήστε τη ζύμη με μια οδοντογλυφίδα, αν είναι στεγνή, το ψήσιμο είναι έτοιμο).
   
8. Ψύξτε τελείως και κόψτε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
   
9. Απλώνουμε και ξαναψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
   

Επιλογές για πρόσθετα σε μπισκότα

Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία συστατικών, και συγκεκριμένα:

• αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, κράνμπερι, δαμάσκηνα, αποξηραμένος ανανάς, παπάγια, αποξηραμένα βερίκοκα).
• ξηροί καρποί (καρύδια, κουκουνάρια, αμύγδαλα, φιστίκια, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης).
• σπόροι (ηλίανθος, σπόροι κολοκύθας, λευκό και μαύρο σουσάμι).
• κομμάτια σοκολάτας?
• κομμάτια φρούτων (σύκα, χουρμάδες).

Για άρωμα, προσθέστε όχι μόνο βανίλια, αλλά και κανέλα, ξύσμα εσπεριδοειδών, κακάο και λιωμένη σοκολάτα.

1. Μην κόβετε πολύ λεπτά - το πάχος της φέτας είναι 1-1,5 εκ. Οι λεπτότερες φέτες σπάνε όταν σερβίρονται και οι χοντρές αποδεικνύονται πολύ σκληρές.
2. Παρακολουθήστε την κοπή. Το πάχος των μπισκότων πρέπει να είναι το ίδιο. Διαφορετικά, το λεπτό θα αρχίσει να καίγεται στο φούρνο, ενώ το χοντρό θα παραμείνει πολύ μαλακό.
3. Για ποικιλία, μπορείτε να καλύψετε μέρος ή όλη την επιφάνεια του μπισκότου με σοκολάτα.

Τα ιταλικά μπισκότα μπισκότα έχουν πολύ μεγάλη ιστορία και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η αυθεντική συνταγή έχει αποκτήσει τεράστιο αριθμό παραλλαγών. Μόνο ένα πράγμα έχει ληφθεί σίγουρα από τα κλασικά - τη μορφή και την τεχνολογία μαγειρέματος. Το «ψωμί» μπισκότων παραδοσιακά ψήνεται δύο φορές και, αν στην παραδοσιακή συνταγή τα αμύγδαλα μπορούσαν να συμπεριληφθούν στη ζύμη ως πρόσθετο, τότε το σύγχρονο κλασικό επιτρέπει μείγματα ζύμης με άλλους ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα.

Πώς οι Ιταλοί προετοιμάζουν τα μπισκότα - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

• αλεύρι - 280 g;
• σκόνη ψησίματος - 6 g;
• ζάχαρη - 140 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• Amaretto - 20 ml;
• φλιτζάνια ολόκληρα αμύγδαλα?
• βούτυρο - 50 g.

Παρασκευή

Πριν φτιάξετε μπισκότα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς. Ενώ ο φούρνος φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, ετοιμάστε ένα μείγμα από ξηρά υλικά κοσκινίζοντας το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ και προσθέτοντας αλάτι. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή, αέρινη και αφρώδης μάζα χωρίς να σταματήσουμε τη συσκευή, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το Amaretto και το λιωμένο και μετά κρυωμένο βούτυρο. Όταν ενωθούν τα υγρά, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε μια πηχτή, μη κολλώδη ζύμη. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος προσθέτουμε αμύγδαλα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει στη μέση και τυλίξτε την σε δύο σχοινιά, παρόμοιο σε σχήμα καρβέλι (20x6,5 εκ.). Τοποθετούμε τα ψωμάκια στο φούρνο για μισή ώρα, τα βγάζουμε, τα κρυώνουμε ελαφρώς και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 3-3,5 εκ. και τα ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για την ίδια χρονική περίοδο. τα μπισκότα από την άλλη πλευρά μετά από 10 -15 λεπτά.

Πώς να ψήσετε ιταλικά μπισκότα με ελαιόλαδο;

Συστατικά:

• αλεύρι - 280 g;
• - 30 γρ.
• σκόνη ψησίματος - 6 g;
• ζάχαρη - 140 g;
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι και λεμόνι?
• ελαιόλαδο - 90 ml;
• αυγά - 3 τεμ.

Παρασκευή

Αφού περάσουμε το αλεύρι από μια σήτα, το ανακατεύουμε με την πολέντα και το μπέικιν πάουντερ και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη σε αυτά. Έχοντας συνδυάσει τα ξηρά υλικά μαζί, προσθέστε ξύσμα εσπεριδοειδών σε αυτά και επαναλάβετε τη διαδικασία του ζυμώματος ξανά.

Χτυπάμε δύο ολόκληρα αυγά και έναν κρόκο με το ελαιόλαδο και μετά ρίχνουμε το υγρό στα στεγνά υλικά των μπισκότων. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ελεύθερα να προσθέσετε τυχόν πρόσθετα στα μπισκότα, από φέτες σοκολάτας μέχρι αποξηραμένα μούρα.

Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη για 20 λεπτά στο ψυγείο, τη χωρίζουμε στη μέση και τυλίγουμε σε δύο καρβέλια, το καθένα από τα οποία στη συνέχεια ψήνεται, αλειμμένο με το υπόλοιπο ασπράδι, για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τα καρβέλια σε ροδέλες και επαναλαμβάνουμε το ψήσιμο στους 150 βαθμούς για άλλη μισή ώρα.

Συστατικά:

Παρασκευή

Έχοντας προθερμάνει τον φούρνο στους 170 βαθμούς, προχωράμε στην τυπική διαδικασία - ανακατεύοντας τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, κακάο και σόδα. Μια πρέζα αλάτι δεν θα ήταν άστοχη σε αυτό το μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε επίσης προσεκτικά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υγρά στο μείγμα με το αλεύρι και προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και τα φουντούκια. Χωρίστε την έτοιμη ζύμη στη μέση, τυλίξτε τα μισά σε ράβδους ίσου μήκους και διαμέτρου και στη συνέχεια ψήστε για 25 λεπτά. Αφήνουμε τις μπάρες ζύμης να κρυώσουν για 15 λεπτά, τις κόβουμε σε μερίδες και τις ξαναψήνουμε για 15-20 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να γυρίσουμε τα μπισκότα από την άλλη πλευρά ώστε να ροδίσουν όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

Παρέα με δροσισμένα μπισκότα, εκτός από την τυπική προσθήκη όπως ένα φλιτζάνι καφέ ή ένα ποτήρι επιτραπέζιο κρασί, παγωτό, αλατισμένη καραμέλα ή.