Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Ρωτήστε εκατό ανθρώπους στο δρόμο ποιο είναι το πιο διάσημο γαλλικό επιδόρπιο που ξέρουν και η πλειοψηφία των απαντήσεων θα είναι εκλέρ. Είναι αλήθεια ότι εδώ στη Ρωσία αυτή η λιχουδιά ονομάζεται συχνά κέικ κρέμας, αλλά το νόημα δεν αλλάζει. Τρυφερά εκλέρ που λιώνουν στο στόμα με αέρινη κρέμα όχι μόνο μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά και να τα ετοιμάσετε μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ

Η κατασκευή εκλέρ είναι μια πολύ επίπονη και επίπονη διαδικασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε τη συνοχή της ζύμης: πρέπει να είναι παχύρρευστη, μέτρια υγρή και γυαλιστερή. Αλλά όταν επιλέγετε τη γέμιση για εκλέρ, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Μπορείτε να γεμίσετε τα εσωτερικά κενά με σαντιγί, κρέμα σοκολάτας ή συμπυκνωμένο γάλα.

Ζαχαροπλαστική Choux

Το καθήκον της νοικοκυράς είναι να φτιάξει τη σωστή ζύμη και να ψήσει τις παρασκευές. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην λειτουργεί πάντα την πρώτη φορά. Η ζύμη για κέικ είναι πολύ ιδιότροπη, επομένως στην εργασία σας πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις για τις οποίες συχνά δεν γράφουν τα βιβλία μαγειρικής. Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux:

• Οποιαδήποτε συνταγή βήμα προς βήμα έχει μια βάση - ζύμη, η οποία παρασκευάζεται σε ζεστό νερό, βούτυρο και αλεύρι, ακολουθούμενη από την εισαγωγή αυγών. Λάβετε υπόψη ότι τα αυγά δεν πρέπει να είναι κατευθείαν από το ψυγείο και το αλεύρι πρέπει να προστεθεί μονομιάς.
• Για να μην κολλήσει το αλεύρι στο τηγάνι, ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μίξερ, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει ρευστή.
• Τα στρογγυλά προφιτερόλ σχηματίζονται με ένα κουτάλι και τα μακριά - με μια μαγειρική σύριγγα.
• Τοποθετήστε το ταψί σε καλά θερμαινόμενο ηλεκτρικό φούρνο. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει εγκαίρως. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι 200 ​​βαθμούς στα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να το χαμηλώσετε στους 170°C και να συνεχίσετε το ψήσιμο των κέικ για άλλα 15 λεπτά.
• Τρυπάμε το ζεστό κέικ εκλέρ με μια οδοντογλυφίδα.

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα χωρίς σύριγγα

Τα κρύα κέικ θα πρέπει να γεμίζονται με κρέμα μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτό ακροφύσιο ή χρησιμοποιώντας μια κανονική ιατρική σύριγγα χωρίς βελόνα. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες κάνουν μικρές τρύπες πάνω από το εκλέρ και στη συνέχεια τις καλύψουν με ένα στρώμα γλάσου. Τι να κάνετε αν δεν έχετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στο χέρι; Πώς να γεμίσετε εκλέρ χωρίς σύριγγα; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή στη μέση και να γεμίσετε την κοιλότητα μέσα στο κέικ με τη γέμιση.

Σπιτική συνταγή εκλέρ

Σε αντίθεση με άλλα πιάτα, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, η συνταγή για τα εκλέρ κρέμας είναι πάντα η ίδια. Μόνο η αναλογία των προϊόντων, το σχήμα των εκλέρ, η γέμιση και η διακόσμηση της λιχουδιάς μπορεί να διαφέρουν. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γαλλικών κέικ: με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, φοντάν σοκολάτας, συμπυκνωμένο γάλα και ακόμη και ιταλική μαρέγκα. Η επιλογή της γέμισης εξαρτάται μόνο από τις δικές σας προτιμήσεις: αν σας αρέσει πιο γλυκιά, δοκιμάστε βουτυρόκρεμα αν προτιμάτε μια ουδέτερη γεύση, τότε η γέμιση για τυρόπηγμα είναι αυτό που χρειάζεστε.

Με κρέμα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 157,6 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.

Αυτή η κλασική συνταγή θα σας δείξει πώς να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ με κρέμα. Αυτή είναι η πιο απλή εκδοχή του γαλλικού γλυκού, που είναι δημοφιλές στη χώρα μας. Εάν ξεκινάτε να ψήνετε κέικ για πρώτη φορά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τις σωστές αναλογίες. Η ζύμη Choux και η ίδια κρέμα είναι ο ιδανικός συνδυασμός για το πιο νόστιμο γλυκό.

Συστατικά:

• αυγά - 7 τεμ.;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο - ½ πακέτο;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. για ζύμη και 3 κ.σ. μεγάλο. για κρέμα?
• γάλα - 300 ml;
• ζάχαρη - 150 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και βάλτε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας.
2. Αφού διαλυθεί το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
3. Ψύξτε τη ζύμη στους 60 βαθμούς και προσθέστε 4 αυγά ένα-ένα. Από το μείγμα που προκύπτει σχηματίζουμε και ψήνουμε εκλέρ.
4. Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.
6. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το μείγμα αυγού-αλεύρου και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
7. Γεμίζουμε τις κοιλότητες των ψωμιών με την κρυωμένη κρέμα.

Με κρέμα τυροπήγματος

• Χρόνος: 50 λεπτά.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 140 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.

Η κρέμα τυροπήγματος για εκλέρ δεν είναι μια παραδοσιακή συνταγή για να φτιάξετε γέμιση, αλλά έχει μεγάλη επιτυχία. Η άγλυκη ζύμη συνδυάζεται αρμονικά με την πλούσια γεύση του τυριού cottage και της κρέμας. Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε διαιτητικό τυρί cottage από κεφίρ χαμηλών λιπαρών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη συσκευασία του κεφίρ στην κατάψυξη κατά τη διάρκεια της νύχτας και, στη συνέχεια, στύψτε το περιεχόμενο μέσα από τυρί.

Συστατικά:

• τυρί cottage μέτρια λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρέμα - ½ κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη άχνη - 2/3 κ.σ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σταθερό παχύρρευστο αφρό.
2. Προσθέτουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου ένα λεπτό.
3. Τρίψτε το τυρί cottage από ένα κόσκινο 2-3 φορές, ανακατέψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Στο τέλος, συνδυάστε τη μάζα τυροπήγματος και κρέμας.

Με σαντιγί

• Χρόνος: 55 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 215,1 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.

Μια εύκολη συνταγή για εκλέρ με σαντιγί περιλαμβάνει τη χρήση μόνο κρέμας και ζάχαρης, αλλά αυτή η κρέμα αποδεικνύεται ήπια και δεν θα αρέσει σε όλους. Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση προσθέτοντας μερικά φρέσκα σμέουρα, φράουλες ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο είναι της εποχής. Θα αποδειχθεί πολύ ασυνήθιστο, νόστιμο και υγιεινό. Μπορείτε να παραλείψετε το γλάσο και να διακοσμήσετε τα κέικ με ζάχαρη άχνη.

Συστατικά:

• βαριά κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• σμέουρα - 1 χούφτα.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
2. Εάν είναι δύσκολο να το κάνετε με το χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
3. Λίγο πριν τελειώσει το χτύπημα, προσθέτουμε στην κρέμα τα σμέουρα και τη ζάχαρη άχνη.
4. Φέρτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και τοποθετήστε το μέσα στα τελειωμένα εκλέρ.

Συνταγή για εκλέρ σοκολάτας

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 378,6 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Όλες οι μητέρες των οποίων τα παιδιά έχουν ένα άπληστο γλυκό δόντι ξέρουν πώς να φτιάχνουν κρέμα σοκολάτας. Δοκιμάστε να ψήσετε νόστιμα εκλέρ με αυτή τη γέμιση και για να δώσετε στα ψημένα προϊόντα σας μια τελειωμένη εμφάνιση, καλύψτε τα κέικ με γλάσο κακάο ή ρίξτε πάνω τους λιωμένη σοκολάτα γάλακτος. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, αν και πολύ γλυκό, γι 'αυτό συνιστάται να ξεπλύνετε τα κέικ με τσάι ή καφέ χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• βούτυρο - 200 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - ½ κουτί.
• κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βγάζουμε από πριν το λάδι από το ψυγείο για να ξεπαγώσει λίγο.
2. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο και χτυπήστε την κρέμα.
3. Προσθέστε σε αυτό μερικές κουταλιές της σούπας κακάο και ανακατέψτε καλά.
4. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση λικέρ κεράσι ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ.
5. Τα εκλέρ με γέμιση σοκολάτας μπορούν να επικαλυφθούν με μια στρώση γλάσο σοκολάτας.

Με συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 9 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 329 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η συνταγή για σπιτικά εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα δεν επινοήθηκε από τους Γάλλους, αλλά από τους συμπατριώτες μας. Αυτό συμβαίνει γιατί μια τέτοια γέμιση είναι εύκολα προσβάσιμη, φθηνή και αρέσει σε πολλούς. Για να βελτιώσετε τη γεύση, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να αγοράζετε όχι μόνο βρασμένο γάλα, αλλά και κανονικό υγρό συμπυκνωμένο γάλα. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε ότι τα εκλέρ είναι πολύ γλυκά, γι' αυτό καλύτερα να τα σερβίρετε με τσάι χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• υγρό συμπυκνωμένο γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 1 πακέτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να αναμειχθούν όλα τα υλικά της γέμισης χωρίς περιττά προβλήματα, τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Με ένα μίξερ ανακατεύουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με το βούτυρο.
3. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε κανονικό συμπυκνωμένο γάλα και αλκοόλ.
4. Γεμίστε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα με αρωματική κρέμα.

Απλή συνταγή

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: για 10-15 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal.
• Σκοπός: ψήσιμο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Αναζητάτε μια απλή συνταγή για εκλέρ κρέμας χωρίς βούτυρο; Τότε έχετε βρει αυτό που χρειάζεστε. Αν και, σύμφωνα με τους σωστούς Γάλλους σεφ, το φυτικό λάδι δεν μπορεί να υπάρχει σε ένα λεπτό εκλέρ, αξίζει να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη. Τα ψημένα ψημένα προϊόντα είναι εξίσου αφράτα, αλλά με πιο απαλή γεύση. Επομένως, αυτή η συνταγή ζύμης είναι πιο κατάλληλη για σνακ κέικ με γέμιση πατέ, σαλάτα ή τυρί.

Συστατικά:

• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό έλαιο - 70 ml.
• αλεύρι - 180 g;
• αυγά - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το φυτικό λάδι και το αλάτι.
2. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε το.
3. Μόλις ζεσταθεί καλά το νερό, προσθέτουμε όλο τον όγκο του αλευριού και αρχίζουμε να χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ.
4. Εάν η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
5. Ψύξτε τη ζύμη στους 60-70 βαθμούς και ανακατέψτε μέσα ένα ένα τα αυγά.
6. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής και μείνει αρκετά πίσω από τα τοιχώματα του ταψιού, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε και να ψήνετε τα προφιτερόλ.
7. Τα έτοιμα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε κρέμα.

Με κρέμα βουτύρου

• Χρόνος: 10-15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 364 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει εκλέρ με κρέμα βουτύρου με τον δικό της τρόπο και όλα αυτά γιατί υπάρχουν πολλές συνταγές για την ίδια τη γέμιση. Αν ψάχνετε απλώς για μια νέα επιλογή, δοκιμάστε βουτυρόκρεμα με μαλακό τυρί. Ο μόνος κανόνας είναι ότι το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και πολύ φρέσκο, αλλά καλύτερα να μην βγάλετε το συστατικό του τυροπήγματος από το ψυγείο εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• βούτυρο - 115 g;
• τυρί τυρί - 350 g;
• ζάχαρη άχνη - ½ κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε τυρόπηγμα στο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά το μείγμα για περίπου 4-5 λεπτά.
3. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.
4. Τοποθετήστε την έτοιμη γέμιση στο ψυγείο αν δεν σκοπεύετε να γεμίσετε αμέσως τα εκλέρ.

Όχι αυγά

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 362,5 kcal.
• Σκοπός: ψήσιμο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Εάν τηρείτε τα βασικά της χορτοφαγίας ή εάν τα αυγά απαγορεύεται να καταναλωθούν από τους γιατρούς λόγω επιδείνωσης των αλλεργιών, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε το αγαπημένο σας προϊόν ζαχαροπλαστικής. Πώς να φτιάξετε εκλέρ περιγράφεται καλά στην παρακάτω συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι κατάλληλο για πολύ αυστηρούς χορτοφάγους, γιατί περιέχει βούτυρο και γάλα.

Συστατικά:

• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 150 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαγιά - 10 g;
• αλεύρι - 1 κιλό;
• μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι στο γλυκό μείγμα.
3. Σε ξεχωριστό πιάτο ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τη ξηρή μαγιά και το μπέικιν πάουντερ.
4. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στη ζύμη.
5. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
6. Τα εκλέρ χωρίς αυγά πρέπει να ψήνονται στο φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά χωρίς να ανοίξει η πόρτα.

γαλλική γλώσσα

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 5-8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 230,6 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Τα πραγματικά γαλλικά εκλέρ κρατούν τέλεια το σχήμα τους. Γεμισμένα με κρέμα, δεν θα διαλύονται ακόμα και μετά από αρκετές ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο. Όλο το μυστικό βρίσκεται στην κρέμα. Ο σχολαστικός Γάλλος μάλιστα επινόησε ένα ειδικό όνομα για αυτό - patissière. Όσο για το φοντάν για το εκλέρ, η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί φοντάν. Ωστόσο, το μαγείρεμα στο σπίτι είναι προβληματικό, είναι καλύτερο να αγοράσετε έτοιμο γλάσο σοκολάτας.

Συστατικά:

• κρόκοι - 6 τεμ.;
• άμυλο - 40 g;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τους κρόκους και το άμυλο με ένα σύρμα προσθέτοντας το ¼ του γάλακτος.
2. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας να βράσουν.
3. Ρίχνουμε το μισό από το βραστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς δυνατά.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με το ζεστό γάλα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
5. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα σε ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω τη μεμβράνη σφιχτά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Με κρέμα πρωτεΐνης

• Χρόνος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 10-12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 319,4 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η πρωτεϊνική κρέμα για εκλέρ μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες παραλλαγές: με κρέμα, κρέμα τυροπήγματος ή μέλι. Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από πρωτεΐνες, χρησιμοποιείται ως βάση η ξινή κρέμα. Αυτή η γέμιση αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή για τη ζύμη που σας αρέσει: φτιάξτε κρέμα με αυγά, χωρίς αυτά ή με βάση το ηλιέλαιο.

Συστατικά:

• σκίουροι - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• εκχύλισμα βανίλιας - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε σταθερές κορυφές με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης.
5. Γεμίστε αμέσως τα κρύα προφιτερόλ με τη γέμιση πρωτεΐνης.

Μπορείτε να φάτε τα γεμιστά εκλέρ αμέσως ή μπορείτε να δουλέψετε λίγο ακόμα και να δώσετε στα ψημένα προϊόντα μια τελειωμένη εμφάνιση καλύπτοντας το πάνω μέρος του κέικ με καραμέλα, ζάχαρη άχνη ή κάνοντας γλάσο για τα εκλέρ, αλλά έχετε υπόψη σας μερικά κόλπα:

• Για να φτιάξετε ένα χρωματιστό γλάσο, προσθέστε χρώμα τροφίμων στα υπόλοιπα συστατικά.
• εάν το φοντάν είναι πολύ παχύ και βρίσκεται άνισα, αραιώστε ελαφρώς το μείγμα με ζεστό γάλα ή νερό.
• Μια γρήγορη εκδοχή της ganache είναι να λιώσετε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού.
• Εάν το γλάσο παραμένει κολλώδες, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση τυλίγοντας το κέικ σε ξηρούς καρπούς, πασχαλινά ψεκάσματα ή σκορπίζοντας από πάνω ψίχουλα γκοφρέτας.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα φτιάξουμε όλα!

Συζητώ

Σπιτική συνταγή εκλέρ με φωτογραφία

Σε όλους λατρεύουν τα εκλέρ, ακόμα και αυτά που φτιάχνονται στο σπίτι.

Τα προϊόντα για την παρασκευή εκλέρ στο σπίτι είναι τα ακόλουθα - αλεύρι, βούτυρο, αλάτι, νερό ή γάλα, αυγά, βανιλίνη. Προσθέτοντας κακάο στη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε εκλέρ σοκολάτας.

Για 15 μερίδες εκλέρ, πάρτε:

• 500 ml γάλα
• περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη
• 8 τεμ. αυγά
• 200 γραμμάρια βούτυρο (βούτυρο)
• περίπου 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας
• δύο μεγάλες κουταλιές κακάο (κατά το γούστο σας)
• μια πρέζα αλάτι

Πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα 250 ml νερό, 100 g βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 150 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά για λίγα λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη μάζα που προκύπτει να κρυώσει. Προσθέστε ένα αυγό τη φορά και ζυμώστε τη ζύμη.

Παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι (αφού τη βρέξουμε με κρύο νερό) για να μην ακουμπάνε τα εκλέρ. Διευρύνονται σε όγκο όταν ψήνονται. Ψήνουμε στους 200°C για 35-40 λεπτά περίπου.

Μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα κατά το ψήσιμο.

Ρίξτε τέσσερις κρόκους σε ένα προπαρασκευασμένο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και 50 γραμμάρια αλεύρι. Όλο το μείγμα πρέπει να χτυπηθεί καλά, προσθέστε 100 ml γάλα και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Βάζουμε 400 ml γάλα να βράσουν, ρίχνουμε τους κρόκους που έχουν χτυπήσει απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας το μείγμα, για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο και χτυπήστε καλά.

Ρίξτε την κρέμα στα τελικά ψημένα προϊόντα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Καλή όρεξη!

Εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα

Θα χρειαστείτε:

• 250 ml νερό
• 4 πράγματα. αυγά
• 100 γρ βούτυρο
• μισό κουτί συμπυκνωμένο βρασμένο γάλα
• 0,5 κουτ. άλας
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα εκλέρ.

Παρασκευή

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε μια λιχουδιά με συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι, βράζοντας νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας 100 γραμμάρια βούτυρο, προσθέτοντας αλάτι και αλεύρι σίτου, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.

Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής για να τοποθετήσετε τα εκλέρ αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά, σε θερμοκρασία 180-200°C. Κατά το ψήσιμο, μην ανοίξετε το φούρνο (αλλιώς θα «μικρύνουν»). Γεμίστε τα έτοιμα εκλέρ με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Καλή όρεξη!

Στα παιδιά αρέσουν πολύ οι λιχουδιές με αφράτη κρέμα πρωτεΐνης. Τέτοιες λιχουδιές μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο δεν χάνουν τη γεύση τους.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης;

Η προετοιμασία της ζύμης είναι παρόμοια με προηγούμενες συνταγές για την παρασκευή εκλέρ. Για την κρέμα πάρτε νερό, ασπράδια αυγών, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας. Αφού ετοιμάσετε την κρέμα, τη βάζετε στο ψυγείο για 40 λεπτά και μετά αρχίζετε να τις ψήνετε.

Θα χρειαστείτε

• 100 γρ νερό
• 4 πράγματα. αυγά
• 100 γρ βούτυρο
• 3 τεμ. σκίουρος
• 250 ml. γάλα
• 300 γρ ζάχαρη
• 150 γρ αλεύρι σίτου
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Ζάχαρη βανίλιας για γεύση

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα από το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα, τοποθετήστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε τη ζύμη στο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 40 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα πρωτεΐνης;

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη για περίπου 15 λεπτά. Για να διαπιστώσετε εάν το σιρόπι είναι έτοιμο, τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο νερό κοντά. Εάν ρίξετε το σιρόπι σε νερό, θα πρέπει να σχηματιστεί μια μπάλα. Τώρα χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε το βραστό έτοιμο σιρόπι στα ασπράδια σε μια ροή.

Χτυπάμε καλά την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς και τη βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά. Με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τα εκλέρ με κρέμα ασπράδι αυγού. Καλή όρεξη!

Εκλέρ κρέμας

Αυτή η συνταγή είναι από τις πιο απλές. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αφού τελειώσετε το ψήσιμο της ζύμης, κάντε μια τρύπα σε καθένα από αυτά μέσα από την οποία μπορείτε να βάλετε τη γέμιση.

Θα χρειαστείτε

• ½ ποτήρι νερό
• περίπου 150 γραμμάρια βούτυρο μαργαρίνης
• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• τέσσερα αυγά κοτόπουλου
• μια δυο πρέζες αλάτι

Παρασκευή

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι μαργαρίνης και αλάτι και μετά βράζουμε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και μετά το επιστρέφουμε στη φωτιά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του αλευριού - η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε άλλη μια φορά. Ενώ ανακατεύετε, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα αυγά. Αν έχετε δίκιο, θα έχετε μια παχύρρευστη και πηχτή ζύμη. Πριν το βάλετε στο φούρνο, στρώστε το ταψί με χαρτί φαγητού, το οποίο πρέπει να λαδωθεί. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και αρχίζουμε να ψήνουμε τη ζύμη. Μετά από είκοσι λεπτά πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 40 βαθμούς και να περιμένετε την ίδια ποσότητα.

30,810

Το εκλέρ, μια ζύμη choux με γέμιση κρέμας και από πάνω άχνη, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλλικά επιδόρπια.

Μετάφραση από τα γαλλικά, "eclair" σημαίνει "κεραυνός", "λάμψη". Και όλα αυτά γιατί αυτό το κέικ ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Και αν χρησιμοποιήσετε διάφορες γεμίσεις, τότε μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά γλυκά με μοναδική γεύση από κέικ κρέμας.

Θα ενθουσιαστείτε με τα τραγανά εκλέρ με λεπτή γέμιση. Δεν είναι τυχαίο που σκέφτηκαν να γιορτάσουν την Ημέρα του Εκλέρ σοκολάτας σύμφωνα με μια ανεπίσημη παράδοση στις 22 Ιουνίου.

1. Πρέπει να ρίξετε το αλεύρι μονομιάς και να ανακατέψετε πολύ γρήγορα. Τότε δεν θα δώσει σβόλους.
2. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν έχετε προλάβει να ζεστάνετε τα αυγά, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
3. Τα αυγά πρέπει να προστίθενται ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να τεντώνει η ζύμη.
4. Ο αριθμός των αυγών καθορίζεται από το μάτι, γιατί... τα αυγά έρχονται σε διάφορα μεγέθη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή. Πρέπει να ρέει από τη σπάτουλα σαν κορδέλα που τεντώνει.
5. Όταν φτιάχνετε εκλέρ, καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μίξερ. Τότε η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ ρευστή και τα εκλέρ δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους.
6. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή. Μόλις αρχίσει να τεντώνει, σταματήστε αμέσως να ανακατεύετε τα αυγά.
7. Ψήνουμε τα εκλέρ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220C. Τα πρώτα 15 λεπτά στους 220, τα επόμενα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο. Αν χαμηλώσεις τη θερμοκρασία νωρίς, τα εκλέρ θα πέσουν. Και αν δεν μειωθεί η θερμοκρασία, δεν θα ψηθούν καλά.
8. Τα εκλέρ πρέπει να κρυώσουν πριν γεμίσουν.
9. Υπάρχουν δύο τρόποι για να γεμίσετε τα εκλέρ με γέμιση. Το πρώτο είναι να κόψετε την κορυφή με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι και να σωλήνετε μια λωρίδα γέμισης με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Το δεύτερο είναι να κάνετε τρεις τρύπες στο πλάι με μύτη σακούλας ζαχαροπλαστικής, γεμίζοντας το εκλέρ.

Διαβάστε επίσης Κέικ με προφιτερόλ

Πώς να φτιάξετε ζύμη για εκλέρ

Υλικά για 15-16 τεμάχια

Ζαχαροπλαστική Choux

• Αλεύρι σίτου - 65 g;
• Αυγό - 2-3 αυγά (περίπου 130 g).
• Βούτυρο - 50 g;
• Νερό - 125 ml;
• Αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και βούτυρο. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο από πριν και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και στεγνώστε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε τη ζύμη σε άλλο μπολ για περίπου 5 λεπτά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε τα αυγά στην κρύα ζύμη σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να πέφτει σιγά σιγά από τη σπάτουλα σαν ελαστική κορδέλα. Εάν η ζύμη πέσει από τη σπάτουλα σε κομμάτια, πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα αυγό, χτυπημένο σε ξεχωριστό μπολ.
5. Μόλις η ζύμη φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, μεταφέρετέ τη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή ή στρογγυλή άκρη. Εάν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια κανονική πλαστική σακούλα, κόβοντας μια γωνία με διάμετρο 10-13 mm.
6. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τοποθετήστε λωρίδες ζύμης μήκους 11–13 εκ. σε απόσταση 10 εκ. τη μία από την άλλη. Μην ανησυχείτε, η ζύμη θα απλωθεί ελαφρώς στο χαρτί και θα χάσει το σχήμα της. Αν όμως δεν ανοίξετε το φούρνο στο ψήσιμο των εκλέρ, θα φουσκώσουν τέλεια και θα γίνουν αφράτα. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C. Ψήνουμε τα εκλέρ για 15 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο!!!, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ψύξτε τα έτοιμα εκλέρ σε μια σχάρα.

Επιλογές για γεμίσεις και γλασάρ για εκλέρ

Κρέμα βανίλιας

• Γάλα - 200 ml;
• λοβό βανίλιας - 1 τεμ.
• Μεγάλος κρόκος αυγού - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 50 g;
• Κοσκινισμένο άμυλο καλαμποκιού - 30 g;

1. Κόβουμε τον λοβό βανίλιας στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
2. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα.
3. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε τον λοβό και ζεστάνετε ξανά το γάλα.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο.
5. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα γίνει λείο, αδειάζουμε ξανά στο ταψί.
6. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αφού βράσει, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, περίπου 3-5 λεπτά.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε το μείγμα από σήτα. Προσθέστε λίγο-λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. Ψύξτε σε λουτρό νερού για να μην σχηματιστεί φιλμ.

Διαβάστε επίσης Croquembouche

Κρέμα σοκολάτας (φαίνεται στη φωτογραφία)

• Γάλα - 250 ml;
• Μεγάλος κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 35 g;
• Άμυλο καλαμποκιού - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• Μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου – 20 γρ.

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού.
2. Βάζουμε το γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα.
3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους, τη ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο.
4. Καθώς το γάλα βράζει, το ρίχνετε σε λεπτή ροή στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Στραγγίζουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και πάλι στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Μόλις πάρει βράση, χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ψύξτε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κρέμα βουτύρου

• Κρέμα 33% – 500 ml
• ζάχαρη άχνη - 5-6 κουταλιές της σούπας.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.

Κρέμα μασκαρπόνε με κρέμα

• Τυρί κρέμα μασκαρπόνε - 250 g;
• Κρέμα 33% – 200 ml;
• ζάχαρη άχνη - 4-5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;

1. Χτυπάμε σε ένα μπολ το μασκαρπόνε με τη μισή ζάχαρη άχνη.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος που έχει παγώσει καλά με το δεύτερο μισό της άχνης ζάχαρης και τη ζάχαρη βανίλιας.
3. Διπλώνουμε απαλά τη σαντιγί και το τυρί, προσθέτοντας λίγο μασκαρπόνε στην κρέμα.

Κρέμα τυρόπηγμα

• Ελληνικό τυρί cottage 9% ή άλλο μαλακό – 400 g.
• Κρέμα 33% – 200 ml;
• ζάχαρη άχνη - 8 κουταλιές της σούπας.

1. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέστε το τυρί κότατζ σε μικρές μερίδες συνεχίζοντας το χτύπημα του μείγματος. Η μάζα δεν πρέπει να στραγγίζει ή να απλώνεται.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε λίγο.

Πρωτεϊνική κρέμα

• Πρωτεΐνη - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 180 g;
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• Νερό - 100 ml;
• Αλάτι - μια πρέζα.

1. Χτυπάμε τα κρύα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αν αναποδογυρίσετε το μπολ, η πρωτεϊνική μάζα θα παραμείνει μέσα. Τα σκεύη για το χτύπημα των ασπράδιων και το σύρμα του μίξερ πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.
2. Βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να πήζει. Το αποτέλεσμα είναι ένα ανοιχτό καραμελέ χρώμα. Το σιρόπι θα χρειαστεί περίπου 30-35 λεπτά για να ετοιμαστεί. Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού: ρίξτε μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο νερό και περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να κρυώσει το σιρόπι. Εάν μπορείτε να σχηματίσετε μια διάφανη μαλακή μπάλα, το σιρόπι είναι έτοιμο.
3. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το σιρόπι (περίπου 3-5 λεπτά), ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε τα λευκά σε δυνατές, σταθερές κορυφές. Αν αναποδογυρίσετε το μπολ με τους σκίουρους, οι σκίουροι δεν θα κουνηθούν.
4. Συνδυάστε το σιρόπι με τα χτυπημένα ασπράδια. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή και συνεχίστε το χτύπημα χωρίς να σταματήσετε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά. Ο όγκος της κρέμας θα αυξηθεί, η μάζα θα γίνει παχιά και γυαλιστερή.

Το άρθρο σας προσφέρει μια συνταγή όχι μόνο για νόστιμα γλυκά choux για εκλέρ, αλλά και συνταγές για ασυνήθιστες και κλασικές γεμίσεις για κέικ.

Τα εκλέρ είναι παγκοσμίου φήμης κέικ φτιαγμένα από λεπτή ζύμη με νόστιμη κρέμα. Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι τα εκλέρ εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό, τον 18ο αιώνα στη Γαλλία στην κουζίνα του Γεωργίου του Τέταρτου. Το κλασικό κέικ έχει μακρόστενο σχήμα και εκτός από τη γέμιση το εκλέρ έχει γυαλιστερό γλάσο.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ: Υπάρχουν δύο σύγχρονα είδη εκλέρ στον κόσμο: «προφιτερόλ» και «σου». Διαφέρουν μόνο ως προς τη μέθοδο γέμισης και το σχήμα (στρογγυλό, περίπου 3 cm σε διάμετρο), το πάνω μέρος του shu είναι κομμένο και το κέικ μέσα είναι γεμάτο με κρέμα και το shu γεμίζει με μια σακούλα μαγειρέματος. Και τα δύο είδη μπορούν να επικαλυφθούν με λευκό ή σοκολατένιο γλάσο.

Όμως, παρά τις πολλές διαφορετικές συνταγές, οποιοσδήποτε ζαχαροπλάστης θα σας πει ότι το εκλέρ πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 14 cm, να έχει ιδανικό και ομοιόμορφο σχήμα, το οποίο μόνο ένας έμπειρος επαγγελματίας μπορεί να αναδημιουργήσει.

Υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά το ψήσιμο εκλέρ:

• Κρύα αυγά(δεν έχει ουσιαστική σημασία πόσο φρέσκα είναι, το κυριότερο είναι να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψουμε).
• Μίξερ ή μπλέντερ, με το οποίο μπορείτε να χτυπήσετε καλά όλα τα υλικά. Δεν θα μπορείτε να το νικήσετε με το χέρι σας ή με ένα σύρμα.
• Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή επάλειψη.
• Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή - με αυτόν τον τρόπο δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε τρυφερότητα, με τη σειρά της, το κουρκούτι δεν θα φουσκώσει.

Για το τέλειο τεστ θα χρειαστείτε:

• Λάδι (73-86%) – 100 g (μαλακό, αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων).
• Αλεύρι (επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας) – 200 g (πρέπει να κοσκινιστεί και είναι καλύτερο να το κάνετε δύο φορές).
• Αυγά - 4 πράγματα. (τα μεγάλα, καλό είναι να επιλέξετε σπιτικά - είναι πιο νόστιμα και έχουν πλούσιο κίτρινο χρώμα).
• Νερό - 250 ml. (εξευγενισμένο, κρύο, όχι ανθρακούχο)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν προστίθεται ζάχαρη στη ζύμη, καθώς η άζυμη ζύμη πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση της γλυκιάς κρέμας και του γλάσου.

Τρόπος ανάμειξης:

• Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ σε ατμόλουτρο και λιώστε το σταδιακά εντελώς.
• Μια πρέζα αλάτι και κρύο νερό προστίθενται στο υγρό λάδι, όλα ανακατεύονται καλά με ένα σύρμα, χωρίς να τα αφαιρέσετε από το ατμόλουτρο.
• Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε μικρές δόσεις (1 κουταλιά της σούπας) και αυτή τη στιγμή ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα σύρμα ή μίξερ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι μέχρι να φύγει όλο. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι ομοιογενής και χωρίς σβώλους.
• Τα αυγά δεν πρέπει να προστίθενται στο μείγμα μονομιάς, αλλά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας το καθένα τελείως με ένα μίξερ. Η ομοιομορφία της ζύμης πρέπει να είναι τέλεια.
• Όσο ζυμώνετε τη ζύμη, θα πρέπει να προθερμάνετε καλά τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς.
• Η ζύμη πρέπει να ψηθεί σε περγαμηνή, είναι εύκολο να αφαιρεθούν τα κομμάτια από αυτήν και δεν θα καούν.
• Θα πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στο φύλλο χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, ώστε το σχήμα των κέικ να είναι σωστό και τακτοποιημένο.
• Αφού βάλετε το φύλλο στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 140-150 βαθμούς. Μην κρατάτε τα κέικ για πολύ, 15-20 λεπτά θα τους είναι αρκετά, προσέξτε πώς παίρνουν το σχήμα τους, φουσκώνουν και ροδίζουν.

Κλασικό εκλέρ

Προφιτερόλ

Shu κέικ

Εκλέρ: σε τι θερμοκρασία και πόσα λεπτά πρέπει να ψήνουν στο φούρνο και την αργή κουζίνα;

Η ζύμη για εκλέρ είναι πολύ τρυφερή και ιδιότροπη. Θέλει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στο φούρνο για να παραμείνει ψημένο και να μην χαλάσει. Πριν βάλετε τα εκλέρ σε ένα φύλλο στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες και μόνο μετά χαμηλώστε το σε 140-150 μοίρες.

Έτσι μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι τα κέικ θα φουσκώσουν σταδιακά αλλά σίγουρα, να μην καούν από πάνω και να μην παραμείνουν ωμά μέσα. Μερικές νοικοκυρές έχουν μάθει να ψήνουν εκλέρ σε αργή κουζίνα. Αυτό είναι πολύ πιθανό, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ χρονοβόρα, επειδή κάθε εκλέρ πρέπει να ψηθεί ξεχωριστά, το μέγιστο - 2 τεμ.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα εκλέρ πρέπει να ψήνονται σε multicooker στη λειτουργία "ψησίματος" 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι της πολυκουζίνας. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα ροδίσει.

Πώς πρέπει να ψήνετε εκλέρ;

Κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Ένα άλλο μυστικό για νόστιμα κέικ είναι η σωστά προετοιμασμένη νόστιμη κρέμα. Μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ με οποιαδήποτε κρέμα, αλλά στην κλασική συνταγή αυτό γίνεται με κρέμα κρέμας.

Θα χρειαστείτε:

• Λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά -
• Ζάχαρη -
• Αυγό -
• Αλεύρι -
• 1 μικρό φακελάκι

Ζυθοποιία:

• Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και βανιλίνης θα πρέπει να διαλυθεί στη ζεστή μάζα, προσπαθήστε να δείτε αν σας αρέσει να έχει γεύση.

Λαχταριστή γέμιση για κλασικά εκλέρ

Κρέμα για τυρόπηγμα για εκλέρ: συνταγή

Η κρέμα τυροπήγματος μπορεί να είναι όχι μόνο μια νόστιμη γέμιση για ένα εκλέρ, αλλά και υγιεινή. Αυτά τα κέικ μπορούν να αντιμετωπιστούν σε παιδιά και άτομα που τηρούν τη σωστή διατροφή.

Θα χρειαστείτε:

• Σπιτικό τυρί cottage– 500 γρ. (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ από κατάστημα, αλλά με πλήρη λιπαρά ή μάζα τυριού).
• Κρέμα γάλακτος– 200-250 γρ. (συνιστάται η χρήση σπιτικής κρέμας διαχωρισμού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα γάλακτος 30% λιπαρών που αγοράζεται από το κατάστημα).
• Ζάχαρη– 200-300 γρ. (εστίαση στην προτιμώμενη γλύκα της κρέμας).
• Ζάχαρη βανίλιας– 1 μικρό σακουλάκι

Μαγείρεμα:

• Το τυρί κότατζ πρέπει να αλεσθεί από ένα κόσκινο ή να θρυμματιστεί σε ένα μπολ του μπλέντερ ώστε να γίνει λεπτόκοκκο και η κρέμα να ομογενοποιηθεί.
• Εάν χρησιμοποιείτε μάζα τυροπήγματος για κρέμα, δεν πρέπει να την αλέθετε.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος στο τυρί cottage (ήδη αλεσμένο), αρχίστε να ανακατεύετε στο μπλέντερ ή στο μίξερ, προσθέτοντας βανιλίνη.
• Γεμίζουμε τα εκλέρ με σαντιγί

Γέμιση για τυρόπηγμα για εκλέρ

Πρωτεϊνική κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης είναι μια ιδανική γέμιση για εκλέρ, τόσο κλασικά όσο και μικρά στρογγυλά. Η κρέμα είναι τόσο λεπτή όσο και η ζύμη, και ως εκ τούτου το γλυκό θα σας ενθουσιάσει με αέρινη, ελαφρότητα και απαλή γλυκύτητα.

Θα χρειαστείτε:

• Ασπράδια -πολλά κομμάτια (εστίαση στην απαιτούμενη ποσότητα κρέμας).
• Ζάχαρη ή σκόνη -μερικές κ.σ. (προσαρμόστε μόνοι σας τη γλύκα και την ελαστικότητα της κρέμας προσθέτοντας ζάχαρη 1 κ.σ.).
• φρέσκος χυμός λεμονιού - 1 κουτ (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα κιτρικό οξύ).

Μαγείρεμα:

• Ρίξτε τα κρύα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια ανάβοντας το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα (μπορείτε να χτυπήσετε και με ένα μπλέντερ με εξάρτημα για σύρμα).
• Όταν η μάζα γίνει αφράτη και λευκή, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη σε αυτήν, αλλά όχι ολόκληρη, αλλά σε μικρές μερίδες και περιμένετε να διαλυθεί εντελώς.
• Ετοιμάζουμε ένα ατμόλουτρο (ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε ένα μπολ από πάνω ώστε να ζεσταθεί ο ατμός).
• Μεταφέρετε απαλά την πρωτεϊνική μάζα σε ατμόλουτρο και συνεχίστε το χτύπημα, ώστε να πετύχετε την ελαστικότητα της κρέμας.
• Μετά το χτύπημα, τα τελειωμένα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν αμέσως με μαγειρική σακούλα ή σύριγγα.

Γέμισμα εκλέρ από κρέμα πρωτεΐνης

Κρέμα βουτύρου για εκλέρ: συνταγή

Η βουτυρόκρεμα είναι κατάλληλη για επιδόρπια κάθε είδους: κέικ, γλυκά, καλάθια, ζελέ φρούτων και πολλά άλλα. Το Eclair δεν αποτελεί εξαίρεση. Η κρέμα τονίζει τέλεια την τρυφερότητα της ζύμης choux και γίνεται μια εξαιρετική γλυκιά προσθήκη.

Μαγείρεμα:

• Η προετοιμασία της κρέμας βουτύρου είναι πολύ απλή, πολύ πιο εύκολη από την κρέμα ή ακόμα και την κρέμα πρωτεΐνης.
• Το μυστικό μιας λαχταριστής κρέμας είναι σωστά επιλεγμένη και σαντιγί.
• Αγοράστε την πιο βαριά κρέμα στο κατάστημα, τουλάχιστον 30%.
• Προσθέστε γλυκύτητα στην κρέμα όχι με ζάχαρη (οι κρύσταλλοι μπορεί να μην διαλυθούν εντελώς), αλλά με σκόνη.
• Αρχικά ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές και αρχίζουμε να χτυπάμε (με μίξερ ή μπλέντερ). Χτυπάμε αρκετή ώρα μέχρι η κρέμα να γίνει πηχτή και ελαστική.
• Η ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη εξαρτάται μόνο από την προτίμησή σας για τη γλυκύτητα της κρέμας.
• Όταν η κρέμα γίνει πηχτή και γλυκιά, μπορείτε να γεμίσετε με αυτά τα εκλέρ.

Κρεμώδης γέμιση για εκλέρ

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ: συνταγή

Πρόσφατα, τα «διάφορα εκλέρ» έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή. Αυτό είναι ένα είδος κουτιού με ένα σετ από πολλά επιμήκη κέικ, το καθένα γεμάτο με μια συγκεκριμένη κρέμα (όλα διαφορετικά). Επιπλέον, για αλλαγή θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη γέμιση σοκολάτας σε εκλέρ, που δεν είναι λιγότερο νόστιμη και ιδανική για ντελικάτα σοκολατένια ζύμη.

Θα χρειαστείτε:

• Λάδι - 1 συσκευασία (επιλέξτε υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καλής ποιότητας λάδι χωρίς φυτικά λίπη).
• Ζάχαρη -μερικές κ.σ. (η γλύκα της κρέμας πρέπει να ρυθμίζεται ανεξάρτητα, ανάλογα με την ποσότητα του κακάο και τη γεύση σας).
• κακάο -μερικές κ.σ. (όσο περισσότερο κακάο προσθέσετε, τόσο περισσότερη ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε, καθώς το κακάο δίνει μια πικρή γεύση).
• Βαριά κρέμα (30%) – 100 ml. (μπορείτε και χωρίς αυτά, αλλά θα προσθέσουν ελαφρότητα και κρεμώδη γεύση στην κρέμα).

Μαγείρεμα:

• Το λάδι πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αυτή τη στιγμή, δοκιμάστε να χτυπήσετε καλά την κρέμα μέχρι να γίνει ελαστική και πυκνή. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη στην κρέμα και τη διαλύουμε εντελώς.
• Το βούτυρο πρέπει να προστεθεί σταδιακά στην κρεμώδη μάζα, χωρίς να σταματήσουμε να το χτυπάμε με το μίξερ.
• Αφού ομογενοποιηθεί η κρέμα, αρχίζουμε να ανακατεύουμε σταδιακά με κακάο και δοκιμάζουμε την κρέμα μέχρι να αποκτήσει τον απαραίτητο πλούτο και γεύση σοκολάτας.

Σοκολατένια γέμιση για εκλέρ

Κρέμα για εκλέρ με μασκαρπόνε: συνταγή

Το τυρί μασκαρπόνε είναι πολύ λεπτό, με απαλή κρεμώδη γεύση και κρεμώδη πυκνότητα. Μπορεί εύκολα να γίνει η βάση για το γέμισμα εκλέρ. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στο τυρί χτυπώντας το μείγμα με το μπλέντερ ή το μίξερ για να αφρατέψει. Δεν πρέπει να προστεθεί ζάχαρη, καθώς θα αφήσει μια δυσάρεστη κοκκώδη μορφή λόγω των αδιάλυτων κρυστάλλων. Η κρέμα Mascarpone συμπληρώνεται καλά με φρέσκα φρούτα ή μούρα, τα οποία μπορούν να διακοσμήσουν το εκλέρ από πάνω.

Βίντεο: "Βουτυροκρέμα με τυρί μασκαρπόνε"

Ξινή κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Η κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να συμπληρώσει εκλέρ, shu ή προφιτερόλ. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε ότι ένα τέτοιο κέικ δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ και πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό. Επιπλέον, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για την κρέμα (ιδανικά, σπιτικό διαχωριστικό), που θα κάνει μια πυκνή και αρκετά πηχτή κρέμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η προετοιμασία της κρέμας γάλακτος είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη με ένα μπλέντερ ή μίξερ (η ζάχαρη μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς και να αφήσει κρυστάλλους που θα «τσακίσουν» δυσάρεστα στα δόντια σας). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα πακέτο βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα για γεύση.

Βίντεο: "Ξινή κρέμα: πολύ απλή"

Κρέμα για εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή

Η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα είναι μια από τις πιο αγαπημένες γεμίσεις για σοκολατάκια. Για να γεμίσετε εκλέρ, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα "Iriska" έχει μια ευχάριστη λιωμένη γεύση και πηχτή σύσταση, αλλά με το κανονικό συμπυκνωμένο γάλα η κρέμα δεν είναι λιγότερο νόστιμη.

Το πλεονέκτημα της κρέμας είναι ότι η παρασκευή της δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά μόνο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Το βούτυρο μαλακώνει με απόψυξη και αναμειγνύεται με ένα μίξερ μαζί με το "Toffee". Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, καθώς το συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετά γλυκό. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες ή καρύδα.

Βίντεο: "Κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο"

Κρέμα λεμονιού για εκλέρ: συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα πλήρες σε λιπαρά (3,2% ή σπιτικό) – 500 ml. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα 10%).
• Λεμόνι - 1 PC. (φρέσκο, μεσαίο μέγεθος)
• Λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100-120 g (μόνο φυσικά, χωρίς φυτικά λίπη).
• Ζάχαρη - 100-120 g (δοκιμάστε, προσαρμόστε μόνοι σας την ποσότητα).
• Αυγό - 2 τεμ. (η κρέμα βγαίνει νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε σπιτικά αυγά).
• Αλεύρι - 3-4 κ.σ. μεγάλο. (κοίτα πώς βγαίνει η κρέμα: υγρή ή πηχτή).
• Ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη - 1 μικρό φακελάκι

Ζυθοποιία:

• Το βούτυρο πρέπει να τοποθετηθεί σε ατμόλουτρο και να λιώσει σε υγρή κατάσταση, αναμεμειγμένο με γάλα. Χτυπάμε το μείγμα χωρίς να το βγάλουμε από το μπάνιο.
• Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και βανιλίνης πρέπει να διαλυθεί στη ζεστή μάζα για να δείτε αν σας αρέσει.
• Προσθέστε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με σύρμα ή μίξερ - αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων.
• Όταν όλο το αλεύρι έχει διαλυθεί στην κρεμώδη μάζα, προσθέτουμε τα αυγά 1 τεμ τη φορά, ανακατεύοντας και χτυπώντας εντελώς.
• Τρίβουμε το λεμόνι στον ψιλό τρίφτη για να πάρουμε το ξύσμα. Προσθέστε το ξύσμα στην κρέμα.
• Στύβουμε το χυμό λεμονιού και το αλέθουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το σιρόπι στην κρυωμένη κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Δεν μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε ζεστή και όχι ακόμα βρασμένη κρέμα, διαφορετικά το γάλα θα πήξει.
• Βγάζουμε την κρέμα από το ατμόλουτρο, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και γεμίζουμε τα κέικ μόνο όταν κρυώσουν.

Γέμιση λεμονιού για εκλέρ

Εκλέρ με κρέμα φιστικιού: συνταγή

Τα φιστίκια Αιγίνης θεωρούνται επάξια οι πιο νόστιμοι ξηροί καρποί λόγω της ασυνήθιστης κρεμώδους γεύσης, της ευχάριστης περιεκτικότητας σε λιπαρά και του αρώματος τους. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πάστα φιστικιού, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη στα καταστήματα (αυτό συμβαίνει αρκετά συχνά), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς.

Με απλά λόγια, Ο πολτός φιστικιού είναι ξηροί καρποί αλεσμένοι σε αλεύριμε βούτυρο. Για να συνθλίψετε το παξιμάδι, χρειάζεστε έναν ειδικό επεξεργαστή, γιατί είναι αρκετά δύσκολο να το κάνετε με το χέρι. Το αλεύρι από φιστίκια ανακατεύεται με το βούτυρο, η ζάχαρη άχνη και η σαντιγί προστίθενται στο μείγμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγωτό φιστίκι για να φτιάξετε την κρέμα. Πρέπει να λιώσει και να ανακατευτεί με σαντιγί ή βούτυρο.

Εκλέρ με φιστίκια

Εκλέρ με σαντιγί: συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος για να γεμίσετε εκλέρ ή προφιτερόλ είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί σαντιγί. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το συστατικό από το μπακάλικο (στο ψυγείο γαλακτοκομικών), είναι πολύ εύκολο στη χρήση, χάρη στο βολικό ακροφύσιο που μπορεί να εισχωρήσει στο εσωτερικό του εκλέρ και να το γεμίσει.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε κρέμα με οποιαδήποτε γεύση: βανίλια, μπανάνα, φράουλα, σοκολάτα κ.λπ. Το μειονέκτημα αυτής της γέμισης είναι ότι το κέικ πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά από λίγο, η σαντιγί κατακάθεται και απλά βραχεί.

Κρέμα σαντιγί για γέμιση εκλέρ

Γλάσο σοκολάτας, φοντάν κακάο εκλέρ: συνταγή

Ένα κλασικό εκλέρ ολοκληρώνεται πάντα με γλάσο σοκολάτας, το οποίο αστράφτει στο φως με υπέροχες γυαλιστερές ανταύγειες. Ορισμένα κέικ συνδυάζουν διάφορους τύπους γλάσου (σοκολάτα, λευκό, χρωματιστό), άλλα είναι στρωμένα με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, φρούτα, καρύδα και κομματάκια σοκολάτας.

Η παρασκευή γλάσου σοκολάτας είναι αρκετά απλή. Είναι σημαντικό να στεγνώσει το γλάσο και αυτό απαιτεί πολύ λίγα υλικά: κακάο, ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια). Το γλάσο αναμειγνύεται με νερό ή γάλα (πολλές κουταλιές της σούπας), στο οποίο διαλύεται η σκόνη και το κακάο πυκνώνει τη μάζα.

Βίντεο: «Σοκολατένιο γλάσο σε 5 λεπτά»

Λευκό γλάσο, φοντάν για εκλέρ: συνταγή

Το λευκό γλάσο είναι πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία από το γλάσο σοκολάτας. Η πιο απλή συνταγή είναι να διαλυθεί μεγάλη ποσότητα ζάχαρη άχνησε λίγες κ.σ. γάλα ή ασπράδι αυγού. Μια πιο περίπλοκη συνταγή προτείνει τη χρήση λευκής σοκολάτας:

• Η σοκολάτα ζεσταίνεται σε ατμόλουτρο (προσοχή, η λευκή σοκολάτα απλά καίγεται στο φούρνο μικροκυμάτων!).
• Το γάλα προστίθεται στη μαλακή σοκολάτα
• Η μάζα παχύνεται με ζάχαρη μπουμπουκιού
• Το εκλέρ καλύπτεται με ζεστό γλάσο
• Το γλάσο στεγνώνει καθώς κρυώνει.

Βίντεο: "Ζάχαρη άχνη: ζαχαρόπαστα"

Σνακ εκλέρ: συνταγές για αλμυρές γεμίσεις

Εκτός από τα εκλέρ ζαχαροπλαστικής, τα προφιτερόλ σνακ είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική. Όπως γνωρίζετε, η ζύμη choux για εκλέρ παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη και επομένως μπορεί να γεμιστεί όχι μόνο με γλυκιά κρέμα, αλλά και με άλλες ενδιαφέρουσες γεμίσεις:

• Πατέ συκωτιού(βραστό συκώτι κοτόπουλου, ψιλοκομμένο με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, καρυκευμένο με μπαχαρικά).
• Farshmak(φιλέτο ρέγγας, ψιλοκομμένο στο μπλέντερ με κρεμμύδι και βούτυρο, συμπληρωμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια).
• Ακίδα(χοιρινό λαρδί, βρασμένο και αναμεμειγμένο με σκόρδο και μπαχαρικά).
• Κονσερβοποιημένο ψάρι(ψιλοκομμένο σε πατέ με κρεμμύδια και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό).
• Τυροσαλάτα(για αυτό, κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί με ψιλοτριμμένο αυγό θρυμματίζεται).
• Μανιτάρια(τηγανητά με λαχανικά, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ με βούτυρο).

Βίντεο: "Σνακ προφιτερόλ"

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα και να διακοσμήσετε: φωτογραφία

Εάν δεν έχετε μαγειρικές δεξιότητες και ειδικά εργαλεία (σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα), μπορείτε να γεμίσετε το εκλέρ μόνο κόβοντάς το. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε αυτά τα εργαλεία για να διατηρήσετε το σχήμα του κέικ και να γεμίσετε εντελώς τα κενά στο εκλέρ.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το εκλέρ όχι μόνο με γλάσο, αλλά και με:

• Ψίχουλα ξηρών καρπών
• Νιφάδες καρύδας
• Κρέμα
• Πότισμα
• Σχέδια γλάσου
• Φρέσκα φρούτα και μούρα
• Φύλλα μέντας
• Κούρδος
• Κομματάκια σοκολάτας
• Ψίχουλα μπισκότου ή μπισκότου
• Πλέγμα καραμέλας
• Σοκολατένια ειδώλια
• Σκόνη ζαχαροπλαστικής
• Επικάλυψη
• Γλυκιά σάλτσα

Όμορφη ποικιλία από εκλέρ

Μια δημιουργική προσέγγιση στη διακόσμηση εκλέρ

Επαγγελματική διακόσμηση εκλέρ

Εκλέρ και προφιτερόλ: ποια είναι η διαφορά;

Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων είναι το σχήμα τους. Η ζύμη ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά το εκλέρ έχει πάντα μακρόστενο σχήμα, ενώ το προφιτερόλ είναι στρογγυλό. Επιπλέον, το προφιτερόλ μπορεί να ψηθεί πολύ πιο γρήγορα λόγω του μικρού τους μεγέθους.

Πόσες θερμίδες έχει το εκλέρ με κρέμα;

Το εκλέρ δεν είναι διαιτητικό τρόφιμο και φυσικά πλούσιο σε θερμίδες. Ωστόσο, μπορείτε να χαρείτε τον εαυτό σας από καιρό σε καιρό, καθώς είναι νόστιμο και μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να αρνηθείτε μια τέτοια ευχαρίστηση.

Βίντεο: "Eclair"

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής choux στον κόσμο. Γνωρίζουμε όμως καλύτερα το προφιτερόλ, το shu και τα εκλέρ. Τα οποία παρασκευάζονται με νερό, αλεύρι, αυγά και βούτυρο. Αυτά τα ψωμάκια έχουν δυνατό κέλυφος λόγω της προσθήκης αυγών στη ζύμη. Υπάρχουν όμως διαφορές στην προετοιμασία. Η συνταγή για κέικ εκλέρ θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε μια υπέροχη λιχουδιά για το τραπέζι.

Εκλέρ, προφιτερόλ, shu - ποια είναι η διαφορά;

Τα PROFITROLES είναι μεσαία στρογγυλά ψωμάκια μεγέθους έως 5 cm. Το όνομά τους το πήρε από τη γαλλική λέξη «profit», που σημαίνει «κέρδος, όφελος». Αυτή είναι η ουσία: όταν διογκώνεται, το προϊόν αυξάνει πολύ το μέγεθός του, με αποτέλεσμα να φέρει όχι κακό "εισόδημα". Η γέμιση για προφιτερόλ μπορεί να γίνει γλυκιά ή όχι. Καλύπτονται με ψίχουλα ή γλάσο από πάνω για ομορφιά.

Τα SHU είναι μικρά ψωμάκια που χρησιμοποιούνται αντί για ψωμί και σερβίρονται με πρώτο και δεύτερο πιάτο. Το μέγεθός τους είναι 2 cm και το σχήμα τους είναι στρογγυλό. Λόγω του μικρού τους μεγέθους δεν γεμίζονται με γέμιση.

ECLAIRS "Eclair" σημαίνει "κεραυνός" στα γαλλικά - υπάρχει η πεποίθηση ότι οι πίτες πήραν αυτό το όνομα λόγω της ικανότητάς τους να αυξάνουν ξαφνικά το μέγεθός τους. Με το μακρόστενο σχήμα τους, τα εκλέρ δεν είναι δύσκολο να αναγνωριστούν. Φτιάχνονται από ζύμη choux σε μορφή μπαστουνιών μήκους περίπου 10 εκ. Η γέμιση είναι γλυκιά. Τα εκλέρ καλύπτονται με γλάσο ή πασπαλίζονται με ξηρούς καρπούς, τρίμματα βάφλας και άλλα νόστιμα πρόσθετα.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ: συνταγή κέικ εκλέρ για την παρασκευή εκλέρ

Χάρη σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε πίτες που μπορούν να διατηρηθούν για περίπου 3 ημέρες στο ψυγείο σε καλά δεμένο σακουλάκι και για 3 μήνες όταν είναι κλεισμένες στην κατάψυξη. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε εκλέρ αμέσως, αυτό μπορεί να γίνει οποιαδήποτε βολική μέρα, μπορούν να αποθηκευτούν καλά χωρίς γέμιση, με αποτέλεσμα να είναι πολύ βολικό και γρήγορο να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά.

Υλικά για τη συνταγή της ζύμης:

• 250 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 200 γραμμάρια αλεύρι?
• 4 αυγά κοτόπουλου?
• λίγο αλάτι.

Πώς να ετοιμάσετε τη σωστή ζύμη choux για εκλέρ

1. ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΑΥΓΑ. Τα αυγά δεν πρέπει να είναι κρύα για αυτό, 2-3 ώρες πριν φτιάξετε τη ζύμη πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο.
2. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ «ΝΕΡΟΥ ΛΟΥΤΡΟ». Είναι απαραίτητο να πάρουμε δύο ταψιά διαφορετικών μεγεθών, το μικρότερο να χωράει καλά στο μεγαλύτερο ταψί και μην ξεχνάτε ότι η κρέμα θα μπει στο μικρότερο ταψί. Ρίχνουμε περίπου τα 2/3 του όγκου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα με 250 ml νερό, κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και βάζουμε σε άλλο ταψί.
3. ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΜΑΙ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε λουτρό νερού και μετά να βράσει. και μόνο τότε προσθέτουμε αλεύρι χωρίς να βγάλουμε το τηγάνι από το νερό. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλεύρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά χωρίς να σχηματιστούν σβώλοι.
4. ΤΙ ΝΑ ΖΥΜΩΘΕΙ. Μια ξύλινη σπάτουλα θα έρθει στη διάσωση, αλλά για να ανακατέψετε τα πάντα επιμελώς θα πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Ένα μίξερ μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανάμειξη προϊόντων. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι τα χτυπήματά του θα ανακατέψουν τη ζύμη και θα σκορπίσουν κομμάτια σε όλο το δωμάτιο. Εάν αυτό δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανικές συσκευές για να σας βοηθήσουν.
5. ΑΝΑΚΑΤΕΥΜΕΝΟ. ΤΙ ΕΠΕΤΑΙ? Βγάζουμε το μικρό τηγάνι από την εστία και ανακατεύουμε ξανά για περίπου 3-5 λεπτά, μετά το μείγμα θα είναι ελαστικό και στην επιθυμητή θερμοκρασία.
6. ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ. Ρίξτε τα αυγά στο μείγμα που προκύπτει. Σιγά σιγά, προσθέτουμε ένα αυγό τη φορά και ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολο ρίχνοντας τα αυγά σε ένα άλλο μπολ και συνδυάζοντας τον κρόκο με το ασπράδι. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στη ζύμη σε μέρη και φροντίστε να ανακατέψετε καλά.
7. ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΕΤΟΙΜΗΣ ΖΥΜΗΣ. Η ζύμη πρέπει να είναι κάτι μέτρια και όχι πηχτή, και όχι αραιή. Η ζύμη θα είναι παχύρρευστη, αλλά θα είναι δύσκολο να την πλάσουμε.
   Προετοιμασία εκλέρ (στάδιο σχηματισμού και ψησίματος)
8. Το επόμενο στάδιο είναι η εργασία με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να φτιάξετε προφιτερόλ χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας και να τα τοποθετήσετε σε μικρά κομμάτια σε ένα ταψί, σχηματίζοντας στρογγυλό σχήμα. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με τα εκλέρ. Αυτά τα κέικ απαιτούν ένα μακρόστενο σχήμα, το οποίο είναι δύσκολο να γίνει χωρίς σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εάν δεν υπάρχει σακούλα, τότε μια πλαστική σακούλα θα κάνει. Μην ξεχνάτε όμως ότι η σακούλα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή για να μην μπορεί η ζύμη να την σκίσει και να αποφύγετε σημαντικές ταλαιπωρίες, όπως η μεταφορά της ζύμης σε άλλη σακούλα.
9. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και στύβουμε μπαστούνια (5-7 εκ.) σε ένα ταψί, αφήνοντας παράλληλα την απαιτούμενη απόσταση, αφού η ζύμη θα μεγαλώσει αρκετές φορές.
10. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά. (200 C), στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 C και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, μην ανοίξετε το φούρνο, γιατί η ζύμη μπορεί να μικρύνει.
    Αφού περάσει ο χρόνος, μπορείτε να δείτε αν τα εκλέρ είναι έτοιμα η ζύμη πρέπει να είναι χρυσή, στεγνή και αν την χτυπήσετε, θα πρέπει να ακουστεί ένας θαμπός ήχος.
11. Η ζύμη πρέπει να κρυώσει πριν προσθέσετε τη γέμιση στα εκλέρ. Και επίσης αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε χωρίς να γεμίσετε το ψυγείο, τότε δεν πρέπει να είναι καυτά.
12. Πώς να γεμίσετε με γέμιση; Υπάρχουν δύο τρόποι. Το πρώτο είναι να κόψετε το εκλέρ στη μέση, να γεμίσετε το κούφιο μέρος με τη γέμιση και να συνδέσετε τα μισά. Το δεύτερο είναι να γεμίσουμε με κρέμα χωρίς να παραβιάζουμε την ακεραιότητα των εκλέρ, όπως το προφιτερόλ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τρυπήσετε μια τρύπα από την οποία θα εισαγάγετε την κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
13. Δεν είναι μόνο αυτό. Η τελευταία πινελιά είναι να διακοσμήσετε το εκλέρ με γλάσο. Θα μάθουμε για αυτό περαιτέρω, αλλά πρώτα θα καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε τη ζύμη για εκλέρ.

Πώς να φτιάξετε κέικ εκλέρ με αλεύρι ολικής αλέσεως

Η ζύμη για εκλέρ από αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται όπως στην κλασική εκδοχή. Οι έτοιμες πίτες βγαίνουν αρκετά πυκνές, «αυστηρές» και έχουν ασυνήθιστη γεύση. Επίσης, η χρήση αλευριού ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή είναι ελκυστική γιατί είναι συστατικό για σωστή διατροφή.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως.
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
• λίγο αλάτι?
• 2 αυγα;

Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C.

Η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση λουτρού νερού. Ρίχνουμε νερό και λάδι σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι, αλλά μην αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και κάθε φορά που τα προσθέτουμε, ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, αλλά όχι πηχτή.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και πιέστε λωρίδες (5-7 cm) σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, όταν τα εκλέρ είναι έτοιμα, θα έχουν ένα ομοιόμορφο καφετί χρώμα και αν τα χτυπήσετε ελαφρά, θα ακούσετε έναν θαμπό ήχο.

Κέικ εκλέρ - συνταγή από αλεύρι σίκαλης

Για την παρασκευή του προφιτερόλ χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης, το οποίο γεμίζει με κρέμα χωρίς ζάχαρη. Αν όμως ετοιμάσετε εκλέρ για επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι σίκαλης, που θα προσθέσει μια ξινή γεύση και λίγη σκληρότητα στις πίτες. Αυτά τα εκλέρ θα ταιριάξουν με μια μεγάλη ποικιλία από κρέμες (τυρόπηγμα, τυρί κ.λπ.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 αυγα;
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Η παρασκευή εκλέρ από αλεύρι σίκαλης δεν διαφέρει στην προετοιμασία από τη συνταγή που περιγράφηκε παραπάνω με αλεύρι ολικής αλέσεως. Ζεσταίνουμε το φούρνο, μαγειρεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι, το αλάτι και το νερό σε μια κατσαρόλα, μετά αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και μετά ρίχνουμε μέσα τα αυγά, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη στύβουμε σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν εντελώς, γεμίστε με κρέμα αφού κρυώσουν οι πίτες. Διακοσμήστε το πάνω μέρος με γλάσο.

Συνταγή για κέικ εκλέρ με τραγανό «καπάκι» ζύμης με κρούστα

Αυτή η συνταγή φτιάχνει πολύ πρωτότυπα εκλέρ για το γιορτινό τραπέζι. Πριν βάλετε τη ζύμη choux στο φούρνο, τη σκεπάζετε προσεκτικά με μια λωρίδα ζύμης με κρούστα και στη συνέχεια τη βάζετε στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, το κέικ γίνεται απαλό με τραγανή κρούστα. Η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι λίγο δύσκολη, αλλά αξίζει τον κόπο.

Υλικά για γλυκά κρούστα:

• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 125 γραμμάρια ζάχαρης?
• 125 γραμμάρια αλεύρι?
• λίγο αλάτι.

Υλικά για τη ζύμη choux:

• 100 γραμμάρια γάλα?
• 120 γραμμάρια αλεύρι?
• λίγο αλάτι?
• 80 γραμμάρια βούτυρο?
• 4 αυγά.

Φτιάχνουμε ζύμη για κουλουράκια: κόβουμε το βούτυρο (όχι ζεστό) με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Στη συνέχεια, τα ψίχουλα που προκύπτουν πρέπει να συλλέγονται σε μια μπάλα. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα φύλλο μεμβράνης, το σκεπάζουμε με άλλο φύλλο και το πλάθουμε σε μια στρώση (πλάτος 10-12 εκ.). Τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα, στη συνέχεια αφαιρούμε την επάνω στρώση της μεμβράνης και διαμορφώνουμε τη ζύμη σε ορθογώνια σχήματα (12x2 εκ.). Το βάζουμε ξανά στο ψυγείο για μια ώρα.

Συνταγή για σπιτικό κέικ εκλέρ από ζύμη κρούστας

Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 180 βαθμούς.

Θα χρειαστούμε δύο ταψιά, τα οποία πρέπει να έχουν το κατάλληλο μέγεθος για να χωρέσουν το ένα στο άλλο. Μια μεγαλύτερη κατσαρόλα πρέπει να γεμίσει τα 2/3 με νερό και να βάλει φωτιά. Σε ένα μικρό ρίχνουμε αλάτι, γάλα και βούτυρο και το βάζουμε σε μεγαλύτερο ταψί. Προσθέτουμε το αλεύρι αφού πάρει βράση το μείγμα και ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Το μείγμα θα είναι πιο αραιό από ό,τι για ένα απλό ζύμη choux, αυτή είναι η κανονική του συνοχή.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύψτε τα ξυλάκια (10 εκ.) σε ένα ταψί. Επικαλύψτε προσεκτικά αυτές τις λωρίδες ζύμης choux με λωρίδες ζύμης κοντής κρούστας. Παίρνουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά, μετά ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του φούρνου κατά 2-3 mm για να φύγει ο υπερβολικός ατμός και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, τα κέικ θα είναι χρυσά, στεγνά και πολύ ελκυστικά. Μεταφέρουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει και μόνο μετά ρίχνουμε μέσα την κρέμα.

Γεμίσεις για κέικ εκλέρ

Τα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με διάφορες κρέμες, ανάλογα με το τι σας αρέσει και τι γεύση θέλετε να πάρετε από την επιλεγμένη κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές επιλογές για να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει.

Κλασική κρέμα για κέικ εκλέρ στο σπίτι

Αυτή η εκδοχή της κρέμας παρασκευάζεται αναμειγνύοντας ένα μείγμα γάλακτος-αυγού, παχύρρευστο με αλεύρι ή άμυλο, με βούτυρο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα διαιτητικό προϊόν, τότε πρέπει να αποκλείσετε το βούτυρο από τη συνταγή.

Η δυσκολία στην παρασκευή κρέμας είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο κουρκούτι. Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε αμέσως μια κρέμα χωρίς σβόλους, μπορείτε να διορθώσετε τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα κανονικό κόσκινο.

Συστατικά:

• 500 χιλιοστόλιτρα γάλα?
• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 1 αυγό?
• οποιοδήποτε άρωμα για γεύση.

Το γάλα πρέπει να βράσει, αφήστε το στην άκρη. Σε μια άλλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το αυγό και ζυμώνουμε καλά. Στραγγίστε το γάλα σε αυτό το μείγμα σε μέρη και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση, αν όλα γίνουν σωστά, τότε δεν θα βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεύσεις. Αφού κρυώσει το μείγμα, μόνο μετά το χτυπάμε να γίνει κρέμα.

Συνταγή ελαφριά κρέμα τυροπήγματος για κέικ εκλέρ

Αυτή η συνταγή για εκλέρ θα δώσει την εκπληκτική γεύση του τυριού κότατζ σε συνδυασμό με άζυμα τσού.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια τυρί cottage με λιπαρά.
• 100 χιλιοστόλιτρα σαντιγί (με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%).
• 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη.

Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί σε σφιχτό, σταθερό αφρό στο τέλος, προσθέστε τη μισή ζάχαρη άχνη. Τρίψτε το τυρί cottage δύο φορές χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο και στη συνέχεια ανακατέψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αντί για σήτα. Ανακατεύουμε την κρέμα με το τυρί κότατζ. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στα εκλέρ.

Συνταγή κρέμα σοκολάτας για κέικ εκλέρ

Τα εκλέρ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα είναι πολύ σοκολατένια.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 1/2 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο.

Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα. Ετοιμάζουμε την κρέμα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή, μετά ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε ξανά καλά. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο κονιάκ ή οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό στην κρέμα. Τώρα μπορείτε να ρίξετε την κρέμα στα εκλέρ.

Συνταγή κρέμας φιστικιού για κέικ εκλέρ

Οι ξηροί καρποί είναι το κύριο συστατικό στην παρασκευή κάθε γλυκού. Μπορείτε να προσθέσετε φιστίκια Αιγίνης, εάν υπάρχουν, μετά από τα οποία η κρέμα θα γίνει καταπληκτική, ιδιαίτερη, μοναδική.

Συστατικά:

• 350 χιλιοστόλιτρα γάλα.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 100 γραμμάρια αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για χτύπημα.

Θα χρειαστούμε δύο κουταλιές γάλα ανακατεμένο με άμυλο. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και μετά πρέπει να βράσει. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα αμύλου, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μόλις φουσκώσει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει το μείγμα, πρέπει να ανακατευτεί με μαλακό βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε ξηρούς καρπούς. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με το μείγμα γάλακτος-αμύλου. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα εκλέρ με κρέμα.

Κρέμα με βάση την ιταλική μαρέγκα

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι απίστευτο και πρωτότυπο, τότε η κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα έρθει στη διάσωση.

Συστατικά:

• 2 σκίουροι?
• 130 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 40 χιλιοστόλιτρα νερό.

Είναι απαραίτητο να συνδυάσετε τη ζάχαρη με το νερό, να κάνετε το σιρόπι να βράσει, στη συνέχεια να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε μέχρι να σχηματιστούν νήματα καραμέλας (θερμοκρασία σιροπιού - 121 C). Εν τω μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι το μείγμα να γίνει αέρινο, αλλά όχι πυκνό. Στη συνέχεια, προσθέτετε σιγά σιγά το σιρόπι σε μικρή ροή, χωρίς να σβήσετε το μίξερ και μόλις το μείγμα γίνει ελαστικό και γυαλιστερό, μπορείτε να κλείσετε το μίξερ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορες γεύσεις, κακάο. Αυτό είναι βασικά το μόνο που μπορείτε να κάνετε για να ετοιμάσετε εκλέρ για γέμιση με κρέμα.

Γυαλάκια για εκλέρ

Τα εκλέρ σερβίρονται μόνο γεμιστά με διάφορες κρέμες και μπορείτε επίσης να τα μεταμορφώσετε ρίχνοντας από πάνω γλάσο. Και το ίδιο το γλάσο μπορεί να πασπαλιστεί από πάνω με μικρά σωματίδια ξηρών καρπών, παπαρουνόσπορους, ηλίανθους, σουσάμι και λινάρι. Το εκλέρ θα φανεί εξαιρετικό αν πασπαλίσετε με τρίμματα βάφλας πάνω από το γλάσο.

Συνταγή για γλάσο λεμονιού για κέικ εκλέρ

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Είναι απαραίτητο να αναμίξετε τη ζάχαρη σε σκόνη με χυμό λεμονιού το προκύπτον γλάσο πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Συνταγή γκανάζ σοκολάτας για κέικ εκλέρ

Συστατικά:

• 50 χιλιοστόλιτρα κρέμας.
• 100 γραμμάρια σοκολάτας.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Απλώνουμε το γλάσο στα εκλέρ χωρίς να περιμένετε να σκληρύνει το γλάσο.

Πάγωμα λευκής σοκολάτας

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 20 γραμμάρια βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα.

Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα και στη συνέχεια πρέπει να το βάλετε στη φωτιά έτσι ώστε όλα να ενωθούν καλά. Τώρα μπορούμε να απλώσουμε με ασφάλεια το γλάσο στις πίτες Δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία των εκλέρ. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και πρόθυμοι, και στο μέλλον θα προσθέσετε εμπειρία και χωρίς μεγάλη προσπάθεια θα μπορείτε πάντα να ευχαριστείτε όλους με αυτά τα υπέροχα κέικ.

Έχοντας κατακτήσει την τεχνική της προετοιμασίας εκλέρ, θα έχετε κάτι να εκπλήξετε τους καλεσμένους σε κάθε περίσταση, όχι μόνο στις γιορτές. Και αν έχετε καλή φαντασία, θα έχετε την ευκαιρία να διακοσμήσετε αυτή τη λιχουδιά με πρωτότυπο τρόπο. Η αποτελεσματικότητα αυτής της λιχουδιάς είναι ότι δεν χρειάζεται να τη γεμίσετε με κρέμα αμέσως, αλλά όταν σας βολεύει. Μπορείτε να προετοιμάσετε έναν συγκεκριμένο αριθμό κενών εκ των προτέρων και όταν έρθει η ώρα ή διακοπές, γεμίστε τα με οποιαδήποτε κρέμα.