Το τσέχικο πιάτο Vepřové koleno σημαίνει γόνατο κάπρου ή απλά χοιρινό κότσι (Vepř - νεαρό αγριογούρουνο). Αυτό το πιάτο είναι το καμάρι της τσέχικης κουζίνας και η διακόσμηση κάθε τραπεζιού. Πρέπει να σερβίρεται σε 1 μεγάλο κομμάτι βάρους από 1 κιλό σε 1 πιάτο. Συνοδεύεται από συνοδευτικά λαχανικών, καθώς και διάφορες σάλτσες. Συνιστάται, φυσικά, να πλύνετε ένα τόσο πλούσιο πιάτο με μπύρα.

Για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται το πίσω μέρος του χοιρινού μπουτιού, καθώς είναι πιο σαρκώδες και μεγαλύτερο από το μπροστινό μέρος.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι μακρά αλλά απλή. Πρώτα βράζεται το κότσι και μετά ψήνεται.

Είναι καλύτερα να το βράσετε σε μαύρη μπύρα, θα έχετε ένα πιο γευστικό κομμάτι κρέας. Αν και μπορείτε να το κάνετε μόνο στο νερό. Η διάρκεια εξαρτάται από την επιθυμητή απαλότητα. Συνήθως είναι 2-3 ώρες. Πριν από το ψήσιμο, το στέλεχος επικαλύπτεται είτε με σάλτσα σόγιας, είτε με σάλτσα μελιού-μουστάρδας ή απλώς μέλι και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.

Παραδοσιακά, ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται στιφάδο λάχανο ή πουρέ πατάτας. Επιπλέον, σερβίρονται πολλές σάλτσες και ξινισμένα αγγούρια.

Θα ετοιμάσουμε παραδοσιακό χοιρινό κότσι με βραστό λάχανο. Συνιστάται ιδιαίτερα για μαγείρεμα

Στα κορίτσια άρεσαν τόσο πολύ οι χειρισμοί που κάνουν οι μάγειρες στην Τσεχία (για να μην συγχέεται με τους ορθοπεδικούς!) στις αρθρώσεις όλων των ειδών των γουρουνιών που μου ζήτησαν να επαναλάβω τη διαδικασία. Όπως, έχετε ένα ανώτερο πτυχίο ιατρικής - εδώ είναι μια κουτάλα στα χέρια σας και μια κουζίνα στη διάθεσή σας - κατέχετε το!

Έπρεπε να κάνω επιδρομές στις τοπικές αγορές αναζητώντας αυτό που χρειαζόμουν. Κατ' αρχήν, η άδεια για το φθινοπωρινό κυνήγι ήταν ήδη στην τσέπη μου, αλλά αρκέστηκα με ένα καλό λόγο και ένα πορτοφόλι. Μερικά χοιρινά κότσι (αν και τα κόβουμε ακριβώς στην ένωση, που με την καλή έννοια θα έπρεπε να είναι στη μέση του κομματιού σε αυτό το πιάτο), κύμινο, δεντρολίβανο, κάποιο είδος χρένου (ίσως και από τον λόφο) , αρκετά πράσινα μήλα, καρότα, κρεμμύδια, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μπαχάρι, λίγα φύλλα από δάφνινο στεφάνι κάποιου, σκόρδο, μέλι, μαύρη μπύρα... τα θυμάσαι όλα; Φαίνεται ότι το κύριο πράγμα είναι ναι, τα υπόλοιπα ήταν στο σπίτι.

Για να είμαι ειλικρινής, υπάρχουν πιθανώς τόσες συνταγές για ψημένο γόνατο κάπρου στην Τσεχία όσες συνταγές για μπορς στη χώρα μας. Ή κάπου στην Κεντρική Ασία - συνταγές πιλάφι. Και μάλλον ο καθένας θεωρεί τη δική του συνταγή την πιο αυθεντική και σωστή. Επομένως, αυτό που θα σας δείξω τώρα είναι μόνο μία από τις πολλές επιλογές. Σχετικά γρήγορο και τεμπέλικο (αν και θα χρειαστεί αρκετές ώρες ακόμα). Απλώς πιάσαμε τον μάγειρα από το Στράχοβ Κλάστερ από την... χμ... ποδιά και δεν τον αφήσαμε μέχρι να θυμηθεί όλα όσα τον συνδέουν με αυτές τις υπέροχες αρθρώσεις. Και μετά επιλέξαμε την επιλογή που ταίριαζε στην κατάσταση.

Έτσι, έχοντας ψιλοκόψει μήλα και καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψα μερικές σκελίδες τζίντζερ (κατ 'αρχήν, μια προαιρετική, αλλά πολύ καλή προσθήκη στη γεύση), έβαλα τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μια πρέζα δεντρολίβανο, μια ντουζίνα μπιζέλια μπαχάρι, τέσσερα γαρύφαλλα, λίγα ολόκληρα κρεμμύδια και λίγη μαντζουράνα, βάλαμε μπουτάκια πάνω από όλη αυτή την εκλεκτική σαλάτα. Α ναι, και προσθέστε λίγο αλάτι.

Έχοντας σκουπίσει τα τσιμπημένα δάκρυα του έμπειρου γκαμπρινοπαίκτη, έριξε μαύρη μπύρα στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύψει σχεδόν όλη τη νεκρή φύση.

Μετά το έβαλα να ψηθεί για δυόμιση ώρες. Θα ήταν δυνατό για τρεις, αλλά τα κορίτσια μου είπαν ότι δεν άντεχαν ούτε μια ώρα επιπλέον βασανιστηρίων με υπέροχες μυρωδιές από το τηγάνι.

Μετά από μερικές ώρες, τα μαλακωμένα και αρκετά μεθυσμένα κότσια αφαιρέθηκαν από το τηγάνι, κρύωσαν ελαφρά και νηφάλιασαν στον καθαρό αέρα και τρίψτηκαν με ένα τέτοιο μείγμα (μερικές κουταλιές της σούπας μέλι, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, μερικά κεφάλια σκόρδο αλεσμένο σε πάστα και - ως προσωπικός μου αυτοσχεδιασμός - μισό κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πιπεριά και μισό κουταλάκι του γλυκού καπνιστή σκόνη πάπρικας). Η σάλτσα σόγιας με την οποία αραιώθηκε η σάλτσα πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε για να αντικαταστήσει τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύονταν τα κότσια, αλλά ω καλά, ας μην αντισταθούμε στην παγκοσμιοποίηση.

Τα λαχανικά και τα μήλα που έμειναν μετά το μαγείρεμα θα μπορούσαμε να τα κόψουμε με μια-δυο κουταλιές ζωμό στο μπλέντερ και να τα χρησιμοποιήσουμε ως σάλτσα, αλλά τελικά δεν τα καταφέραμε ποτέ. Αλλά σώσαμε το ζωμό - θα ήταν υπέροχο να μαγειρέψουμε το κρέας.

Και μετά - όλα πάνε στο διάολο. Δηλαδή στο φούρνο. Για μια ώρα. Στους 180-200 Κελσίου. Έπρεπε να κάνω check in κάθε 15 λεπτά για να δω πώς ήταν γενικά; Δεν πρέπει να το αλείφουμε με τετηγμένο λίπος για να γίνει τραγανή η κρούστα;

Και μετά... Έπειτα και τα δύο κομμάτια πήγαν κάτω, κάτω από λευκό ψωμί και κάτω από μπύρα (στην παιδική εκδοχή - κάτω από το kvass).

Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιήσαμε αυτή τη συνταγή. Επαναλαμβάνω: αυτή δεν είναι η μόνη συνταγή, είναι πολλές, αλλά τη δοκιμάσαμε και σκοπεύουμε να την επαναλάβουμε.

Η τσέχικη κουζίνα διαμορφώθηκε σύμφωνα με τις τοπικές γαστρονομικές προτιμήσεις και πολλά δάνεια. Διακρίνεται από χορταστικά πιάτα και ζουμερά-γλυκά επιδόρπια. Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της τσέχικης κουζίνας είναι το χοιρινό κότσι στο φούρνο, ή Rečené vepřové koleno στα τσέχικα.

Το μότο της τσέχικης κουζίνας είναι ο μέγιστος κορεσμός, ώστε να χορτάσετε με ένα πιάτο αν μπορεί να αντικαταστήσει το πρώτο, το δεύτερο και το τρίτο μαζί με επιδόρπιο.

Οι Τσέχοι υπερηφανεύονται για τη δημιουργία μιας μεγάλης γκάμα από πιάτα και συνταγές "ένα μεγάλο κομμάτι κρέας" και ο πραγματικός βασιλιάς της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης είναι το "ψημένο γόνατο κάπρου" - ένα χοιρινό κότσι βάρους ενός κιλού ή περισσότερο, που μαρινάρεται για πρώτη φορά στο μπύρα και μετά ψημένη. Συνήθως σερβίρεται με χρένο, μουστάρδα, λάχανο τουρσί και πιπεριές τουρσί. Κάθε τουρίστας πρέπει να δοκιμάσει το γόνατο αγριογούρουνου.

Η ιστορία αυτού του αριστουργήματος της τσέχικης κουζίνας χρονολογείται από τον μακρινό Μεσαίωνα, όταν για να ετοιμάσετε ψημένο κότσι σε τσέχικο στυλ, το αριστερό μπροστινό πόδι κόπηκε από ένα αγριογούρουνο που μόλις είχε πυροβοληθεί στο κοντινό δάσος. Σήμερα, οι Τσέχοι προετοιμάζουν το γόνατο κάπρου όχι από αγριογούρουνο, αλλά από συνηθισμένο χοιρινό κότσι, αλλά, ωστόσο, αυτό το πιάτο θεωρείται από πολλούς ως το επιστέγασμα της τσέχικης κουζίνας.

Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το γόνατο ενός πραγματικού κάπρου, αλλά είναι απίθανο ακόμη και οι Τσέχοι να έχουν διατηρήσει το έθιμο του κυνηγιού ενός πραγματικού άγριου και άγριου κάπρου πριν από το δείπνο, επομένως αντικαθίσταται με τόλμη με ένα συνηθισμένο, εξημερωμένο, αλλά όχι λιγότερο άγριο .

Το γόνατο του κάπρου είναι ένα πολύ θρεπτικό και πολύ νόστιμο πιάτο, παρασκευάζεται απλά, αλλά παίρνει αρκετή ώρα και είναι πάντα σε μεγάλες ποσότητες. Στην Τσεχική Δημοκρατία, ανάλογα με το επίπεδο γενναιοδωρίας της εγκατάστασης, θα σας φέρουν μια μερίδα από 1 έως 1,5 κιλό, οπότε όταν παραγγείλετε ένα τέτοιο πιάτο μπορείτε να υπολογίζετε με ασφάλεια σε 3-4 άτομα.

Επιλογή κρέατος

Είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι που θα πιάνει μέρος του κάτω ποδιού και μέρος του μηρού, με το ίδιο το γόνατο να βρίσκεται στη μέση. Τότε το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί ξηρό ή αποστεωμένο και θα παραμείνει πολύ πιο αγνό κρέας.

Το χοιρινό κότσι, όπως και πολλά άλλα πιάτα με κρέας, μπορεί να είναι διαφορετικό: κότσι με βραστό λάχανο και πατάτες, χοιρινό κότσι σε μπύρα με βραστές πατάτες, χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο, χοιρινό κότσι ψημένο σε μανταρίνια, γερμανική εκδοχή - icebein και ακόμη και κότσι στην Coca-Cola. Το γόνατο κάπρου μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο, για παράδειγμα, το χοιρινό κότσι κάνει μια εξαιρετική φασολάδα.
Κλασική συνταγή

Συστατικά:χοιρινό κότσι, 1,5-2 λίτρα ελαφριά μπύρα, 4 σκελίδες σκόρδο, 15 μπιζέλια μπαχάρι, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, ρίζα τζίντζερ, μισό μοσχοκάρυδο, 2 φύλλα δάφνης, 2 ξινόμηλα, 100 γραμμάρια μέλι, 50 ml σάλτσα σόγιας, αλάτι, κόλιανδρο, μαϊντανό και σέλινο για γεύση.

Τρόπος παρασκευής.Ξεπλύνετε καλά την άρθρωση και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κάνουμε μικρά κομμάτια στο κρέας και βάζουμε εκεί το σκόρδο. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι σε αναλογία 2:1 και τρίβουμε το κότσι με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετήστε τα πλυμένα μυρωδικά, τους κόκκους πιπεριού, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές φέτες και την τοποθετούμε από πάνω. Τοποθετούμε το κότσι σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με μπύρα. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους, τα προσθέτουμε στο κρέας και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για μια μέρα.
Βγάζουμε το κότσι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Σερβίρετε με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά ή στιφάδο λάχανο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα, χρένο και γλυκιά μουστάρδα στο πιάτο, τα οποία ανακατεύονται και χρησιμοποιούνται ως πικάντικο καρύκευμα. Και, αν θέλετε, μπύρα.

Και εξαιρετική εθνική κουζίνα. Η τσέχικη κουζίνα είναι εκπληκτικά διαφορετική - διάφορες σούπες, κρύα ορεκτικά, τυριά, νόστιμα γλυκά αρτοσκευάσματα και, φυσικά, πιάτα με κρέας. Το κρέας είναι ένα από τα κύρια και παραδοσιακά προϊόντα στο τσέχικο τραπέζι. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα πιάτα με κρέας στην Τσεχική Δημοκρατία είναι το χοιρινό, το βοδινό, το κουνέλι και το ελάφι. Το κρέας παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: τηγανίζεται, μαγειρεύεται, μαρινάρεται και ψήνεται. Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος περιέχουν έναν συνδυασμό από διάφορα καρυκεύματα, που δίνει στο κρέας μια αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Τα πιο δημοφιλή εθνικά τσέχικα πιάτα με κρέας είναι η σούπα γκούλας, το μπράουν και το ζαμπόν Πράγας. Όμως το πιο διάσημο τσέχικο πιάτο με κρέας είναι το Γόνατο του Κάπρου (Pečené vepřové koleno), το οποίο, χάρη στη γεύση του, αξίζει τον τίτλο του βασιλιά των τσέχικων πιάτων.

Μια μικρή ιστορία του «Γόνατου του Κάπρου»

Η ιστορία του «Γόνατου του Κάπρου» χρονολογείται από τον 11ο αιώνα, στη μεσαιωνική παράδοση του ψησίματος κρέατος μετά από κυνήγι. Το κυνήγι ήταν ένα από τα αγαπημένα χόμπι της αριστοκρατίας της εποχής εκείνης μετά το κυνήγι γίνονταν πάντα τεράστια γλέντια, το κύριο πιάτο των οποίων ήταν το ψάρι. Παραδοσιακά, ετοίμαζαν το «Γόνατο του Κάπρου» - το αριστερό πόδι ενός σφηνωμένου αγριόχοιρου κόπηκε και ψήθηκε, αφού το μούλιαζαν σε μαρινάδα. Αυτή η συνταγή έχει περάσει από εκατοντάδες χρόνια και το "Boar's Knee" δεν έχει χάσει τη συνάφεια και τη δημοτικότητά του στον σύγχρονο κόσμο, ωστόσο, τώρα το "Bar's Knee" παρασκευάζεται συχνά από συνηθισμένο χοιρινό κότσι.

Πώς να προετοιμάσετε και τι να σερβίρετε με το “Boar’s Knee”

Μπορείτε να βρείτε διάφορες συνταγές για την παρασκευή Γόνατου Κάπρου, αλλά η παραδοσιακή μέθοδος είναι να το μαγειρέψετε σε μαύρη αρωματική μπύρα. Για το «Γόνατο Κάπρου», επιλέξτε ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό κνήμη με μέρος του μηρού και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αρωματικά μπαχαρικά: μαύρο και μπαχάρι, σκόρδο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, σέλινο και μαϊντανό.

Υπάρχουν επίσης συνταγές για την παρασκευή «Γόνατος Κάπρου» με την προσθήκη μελιού και ξινόμηλων. Η τεχνολογία για την προετοιμασία του πιάτου είναι απλή: το κρέας πλένεται, στεγνώνει, το σκόρδο τοποθετείται σε μικρά κομμάτια, αλατίζεται και πασπαλίζεται με καρυκεύματα. το παρασκευασμένο κρέας χύνεται με μπύρα και αφήνεται να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για 12 ώρες έως μία ημέρα. κρέας εμποτισμένο με μπαχαρικά και μπύρα στέλνεται στο φούρνο.

Το παραδοσιακό τσεχικό γόνατο είναι ένα πιάτο από μόνο του και σερβίρεται συνήθως με φρέσκο ​​ψωμί, χρένο και μουστάρδα. Ωστόσο, συχνά το «Γόνατο Κάπρου» σερβίρεται όχι μόνο με σάλτσες, αλλά και με συνοδευτικά. Συνήθως είναι πατάτες ή βραστό λάχανο.

Πόσο κοστίζει το Boar's Knee στην Πράγα;

Είναι απλά αδύνατο να επισκεφθείτε την Πράγα, να περπατήσετε και να μην δοκιμάσετε νόστιμα εθνικά τσέχικα πιάτα. Ένας απίστευτος αριθμός εστιατορίων, φιλόξενων καφέ και παμπ θα σας προσφέρουν να δοκιμάσετε γκούλας και, φυσικά, το “Boar’s Knee”.

Στα εστιατόρια της Πράγας, η τιμή ενός παραδοσιακού «Γόνατου Κάπρου» κυμαίνεται γύρω στα 200 Kč. Το κόστος του πιάτου θα εξαρτηθεί από το βάρος της μερίδας, το επίπεδο εξυπηρέτησης και την τοποθεσία της εγκατάστασης όπου πρόκειται να δειπνήσετε. Έτσι, 800 γραμμάρια «Γόνατο Κάπρου» σε ένα από τα διάσημα εστιατόρια της Πράγας «U Cejpu» θα κοστίζουν περίπου 170-180 Kč, ένα πιάτο που ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό θα κοστίζει λίγο περισσότερο - 200-215 Kč. Το εστιατόριο "U zlate konvice", που βρίσκεται στο κέντρο του ιστορικού τμήματος της Πράγας - σε απόσταση αναπνοής, προσφέρει "Γόνατο Κάπρου" για 500 Kč.

Τα μικρά ζυθοποιεία θα σας ενθουσιάσουν με λογικές τιμές και νόστιμα παραδοσιακά πιάτα. Ένα από αυτά τα μίνι εστιατόρια που ονομάζεται «Pivovarsky dum», που βρίσκεται δίπλα, θα σας προσφέρει μια γεύση από το «Boar’s Knee» για 215 Kč.

Μαγείρεμα "Γόνατο Κάπρου" στο σπίτι

Θέλετε να μαγειρέψετε μόνοι σας Boar's Knee; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Τα ακόλουθα συστατικά απαιτούνται για το πιάτο:

• 2 χοιρινές αρθρώσεις?
• 400 ml μαύρης μπύρας.
• 100 ml νερό;
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 1-2 κρεμμύδια?
• 5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• άλας.

Θα χρειαστείτε επίσης δάφνη, αλεσμένο μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, φρέσκο ​​χρένο, έτοιμα στον τρίφτη.

Προετοιμάστε το «Γόνατο Κάπρου» ως εξής:

• Απελευθερώστε το χοιρινό μπούτι από τα κόκαλα, τρίψτε στο κρέας αλάτι, μουστάρδα, μπαχαρικά και σκόρδο.
• Τυλίξτε και ασφαλίστε με σχοινί.
• Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί και πασπαλίστε με σπόρους κύμινο, κρεμμύδια και τα υπόλοιπα καρυκεύματα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, ρίξτε τη μπύρα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε για 1-1,5 ώρα στους 180°C. Κατά το μαγείρεμα, προστίθεται νερό στο κρέας και περιχύνεται επίσης μπύρα. Το λαμπερό χρυσαφί χρώμα και η απαλότητα του κρέατος υποδηλώνουν την ετοιμότητα του πιάτου.

Αφού ετοιμάσουμε το Γόνατο του Κάπρου, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αφαιρέστε προσεκτικά το κορδόνι από το κρέας. Πριν από το σερβίρισμα, το «Γόνατο Κάπρου» περιχύνεται με τη σάλτσα που προκύπτει. Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή με συνοδευτικό. Και το “Γόνατο Κάπρου” συνοδεύεται πάντα από μουστάρδα και φρέσκο ​​χρένο.

Το “Boar Knee” έχει ορεκτική εμφάνιση, υπέροχη γεύση και άρωμα. Έχοντας δοκιμάσει αυτό το πιάτο σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της Πράγας ή φιλόξενα καφέ, σίγουρα θα γίνετε όχι μόνο γκουρμέ, αλλά και γκουρμέ της τσέχικης εθνικής κουζίνας.

Το γόνατο του ψημένου κάπρου έχει γίνει από καιρό ένα είδος συμβόλου παραδοσιακού φαγητού Σερβίρεται σε όλα σχεδόν τα εστιατόρια αυτής της χώρας με μεγάλη ποσότητα μαύρης μπύρας και αξίζει να σημειωθεί ότι το γόνατο του ψημένου κάπρου, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα βράζεται, σε αντίθεση με το όνομά του, και διατηρείται στο φούρνο μόνο για να του δώσει μια νόστιμη κρούστα.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

Χοιρινό κότσι - 2 κιλά;

Γαρύφαλλο;

Καρότα - 1 τεμάχιο?

Φύλλο δάφνης;

Σέλινο ρίζα - 100 g;

Ξινολάχανο - 1 κιλό;

Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;

Μουστάρδα κόκκων - 1 κουταλιά της σούπας;

Αρωματοπιπέρι;

Σκόρδο - 1 κεφάλι.

Προετοιμασία και μαγείρεμα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για το μέγεθος του τηγανιού που είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή. Το γόνατο του κάπρου πρέπει να χωράει εντελώς εκεί, αλλά το δοχείο να μην είναι πολύ μεγάλο για να μην αυξάνει την κατανάλωση μπύρας. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε καλά πλυμένο κρέας σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε μπύρα σε αυτό, ώστε να καλύψει πλήρως το στέλεχος. Μετά από αυτό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε το περιεχόμενό του σε βράση.

Σε αυτό το σημείο αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Το ίδιο κάνουμε και με το σέλινο. Επίσης, το γόνατο του κάπρου, η συνταγή του οποίου βασίζεται στην παραδοσιακή προετοιμασία, απαιτεί συγκεκριμένη επεξεργασία του κρεμμυδιού. Το ριζικό του σύστημα κόβεται και γεμίζεται με γαρύφαλλο, ώστε σε αυτή την κατάσταση να τοποθετηθεί σε ταψί αφού βράσει το νερό και αφαιρεθεί ο θόρυβος. Εκεί στέλνουμε και το κεφάλι σκόρδου, κύμινο, μαγειρεμένα λαχανικά, αλάτι και μετά βράζουμε το γόνατο του κάπρου για δύο ώρες. Η συνταγή δεν απαιτεί να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, αλλά μερικοί μάγειρες το κάνουν αυτό.

Γαρνίρισμα και σάλτσα

Ενώ το κότσι ψήνεται, πρέπει να ξεφλουδίσετε το δεύτερο κρεμμύδι και να το κόψετε σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια τηγανίζεται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στο τηγάνι προστίθεται ξινολάχανο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το γόνατο κάπρου, η συνταγή του οποίου απαιτεί κλασικό σερβίρισμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συνοδευτικό, αλλά αυτό το τουρσί σε συνδυασμό με κύμινο και χοιρινό είναι που θα δώσει την απαραίτητη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά στο λάχανο και να το σιγοβράζετε για περίπου τριάντα λεπτά, προσθέτοντας μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού.

Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Θα χρειαστεί για να λιπαίνετε το γόνατο του κάπρου πριν το ψήσιμο. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή. Πρέπει να αναμίξετε τη μουστάρδα με το μέλι και για να αποκτήσετε την απαιτούμενη συνοχή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό.

Ψήσιμο

Αφού ψηθεί το κότσι, τοποθετήστε το κρέας πάνω από ένα ταψί. Στη συνέχεια το κότσι καλύπτεται με σάλτσα και τοποθετείται στο φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται στους 160 βαθμούς. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, το γόνατο αναποδογυρίζεται και το λάχανο ανακατεύεται. Όλα περιχύνονται ξανά με σάλτσα και ψήνονται για άλλα είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο τοποθετείται σε ένα πιάτο και σερβίρεται στο τραπέζι.