Τα φασόλια, είτε είναι ρωσικά είτε μεξικάνικα, δεν θα εκπλήξουν κανέναν. Αυτό το προϊόν συνδέεται με μια φτωχή ζωή, όταν παρασκευάζεται μέρα με τη μέρα «όχι από μια καλύτερη ζωή», θα λέγαμε. Ωστόσο, αυτή η «εικόνα» των φασολιών δεν ανταποκρίνεται πάντα στην πραγματικότητα. Τα ίδια τα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό προϊόν: φθηνά, αποθηκεύονται καλά, προετοιμάζονται εύκολα και το σημαντικότερο, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τα σημαντικότερα από τα οποία είναι πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Στο Μεξικό, τα φασόλια δεν είναι για τους φτωχούς. Το απολαμβάνουν εκπρόσωποι όλων των κοινωνικών τάξεων, παρασκευασμένο με τη μια ή την άλλη μορφή, σχεδόν καθημερινά ως μέρος ενός συνοδευτικού.
Η σημερινή συνταγή είναι πολύ βασική. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για να ετοιμάσω κανονικά, «ολόκληρα» φασόλια (frijoles enteros), τα οποία σερβίρονται και πάλι ως συνοδευτικό για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Επίσης, τα φασόλια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμεύσουν ως συστατικό σε πιο σύνθετα πιάτα, για παράδειγμα FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES κ.λπ. Σίγουρα θα μοιραστώ συνταγές για πιο κοπιαστικά πιάτα με φασόλια, αλλά αργότερα. Αρχικά, θα ήθελα να περιγράψω τις πιο βασικές συνταγές και τεχνικές της μεξικάνικης κουζίνας.
Συνταγή
Συστατικά:
500 γρ. φασόλια των ποικιλιών Bayos ή Negros (βλ. περιγραφή των ποικιλιών)
1 φύλλο δάφνης
Για ανεφοδιασμό:
2 μέτριες ντομάτες ή 1 μεγάλη
1/4 μεσαίου μεγέθους κρεμμυδιού
1 δόντι σκόρδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, ή 1 κύβο bouillon (οι κύβοι μπουγιόν κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλείς στις μεξικανικές κουζίνες)
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας καλαμπόκι ή άλλο εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:
1 πήλινο (ή άλλο πυρίμαχο) ταψί
1 βοηθητικό ταψί
Φούρνος
Μίξερ
Κόσκινο
Παρασκευή:
1.
Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε καθαρό νερό.
2.
Το πρωί ξεπλένουμε καλά τα φασόλια, ρίχνουμε καθαρό νερό (που να καλύπτει μόλις τα φασόλια) και τα βάζουμε στη φωτιά (σε βοηθητικό τηγάνι). Εν τω μεταξύ ανάβουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να ζεσταθεί. Και ξεκινήστε να ετοιμάζετε το ντρέσινγκ.
3.
Για το dressing, πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στο μπλέντερ. Στείλτε εκεί μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο, έναν κύβο μπουγιόν (ή αλάτι και πιπέρι), κρεμμύδι και βούτυρο. Αλέστε καλά στο μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να κάνετε το μπλέντερ πιο εύκολο.
4.
Στραγγίζουμε το ντρέσινγκ και το αδειάζουμε στο κυρίως ταψί. Στο Μεξικό, πήλινες γλάστρες με καπάκι χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των φασολιών, όπως στην παραπάνω φωτογραφία. Αν έχετε ένα, αυτό είναι υπέροχο. Αν όχι, τότε οποιοδήποτε πυρίμαχο ταψί (που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο για πολλή ώρα) θα κάνει. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και τηγανίζουμε το ντρέσινγκ (έχει ήδη λάδι) για περίπου 5 λεπτά.
5.
Μέχρι να τηγανιστεί το roux, τα φασόλια πρέπει να σιγοβράζουν στο βοηθητικό τηγάνι. Το αδειάζουμε στο κυρίως ταψί, ρίχνουμε μέσα τη δάφνη, τσεκάρουμε για αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αμέσως το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Σημείωση: Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα με τον φούρνο. Συνήθως το βάζω στις 400 μοίρες. Τα φασόλια πρέπει να σιγοβράζουν απαλά όλη την ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Τα έτοιμα φασόλια σερβίρονται ως μέρος ενός συνοδευτικού για κρέας, ψάρι ή θαλασσινά, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια αν θέλετε. Αν βράσετε τα φασόλια σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, αλλά σε περισσότερο νερό, τότε μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο - ζωμός φασολιών, ή FRIJOLES DE OLLA. Έψαξα στο Διαδίκτυο για παραδείγματα πιάτων που δείχνουν πώς σερβίρονται τα φασόλια στο Μεξικό. Εδώ είναι μερικά από αυτά για την έμπνευσή σας!
Προετοιμάστε τρία είδη φασολιών με την επωνυμία Mistral: λευκά, μαύρα και κόκκινα φασόλια. Πλένουμε κάθε είδος και μουλιάζουμε όλη τη νύχτα σε ξεχωριστά τηγάνια. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φασόλια και βράστε, επίσης σε ξεχωριστά τηγάνια, μέχρι να μαλακώσουν.
Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το δέρμα και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε τον πολτό σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
Αραιώστε το άμυλο σε μικρή ποσότητα νερού, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Μείγμα. Τοποθετήστε και τα τρία είδη φασολιών Mistral και τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα τηγάνι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Βάλε αλάτι.
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Καλή όρεξη!
Αυτό είναι ένα σούπερ πιάτο με φασόλια: χρησιμοποιεί 3 είδη φασολιών, διαφορετικά τόσο σε χρώμα όσο και σε γεύση! Το πιάτο είναι πικάντικο, καθώς οι Μεξικανοί προτιμούν αυτό το είδος πιάτου. Αν όμως δεν σας αρέσει η ζέστη, μαγειρέψτε το χωρίς το τσίλι.
Η μεξικάνικη κουζίνα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για τα πικάντικα, αρωματικά πιάτα της. Ένα από αυτά τα μαγειρικά αριστουργήματα είναι το chili con carne (μεταφρασμένο από τα ισπανικά, chili con corne σημαίνει «τσίλι με κρέας»), το οποίο είναι μια πηχτή σούπα από κρέας ή κιμά, φασόλια και λαχανικά. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, τότε δώστε προσοχή στη συνταγή για τσίλι με φασόλια και γαλοπούλα.
Τι είναι το τσίλι κον καρνέ
Η βάση του πιάτου είναι κόκκινη πιπεριά τσίλι, κρέας, λαχανικά. Το Chili con carne άρχισε να παρασκευάζεται αρχικά στο Μεξικό, αλλά στη συνέχεια ο αρωματικός συνδυασμός των συστατικών έγινε ευρέως διαδεδομένος στο Τέξας της Αμερικής και σταδιακά άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, το τσίλι con carne μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε μεξικάνικο εστιατόριο ή μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε μόνοι σας.
Πώς να μαγειρέψω
Οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν συχνά την ξένη κουζίνα με δυσπιστία, αλλά το μαγείρεμα τσίλι con carne δεν απαιτεί εξωτικά προϊόντα, μπαχαρικά ή ειδικό εξοπλισμό κουζίνας. Όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ που πουλά κρέας, λαχανικά και καρυκεύματα. Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι ορισμένα συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα, ειδικά όταν πρόκειται για λαχανικά. Μπορείτε επίσης να πάρετε οποιοδήποτε είδος κρέατος ή μπορείτε να το εγκαταλείψετε εντελώς και να φτιάξετε ένα χορτοφαγικό είδος τσίλι με την προσθήκη σόγιας.
Συνταγές τσίλι con carne
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τσίλι con carne. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα λαχανικά, όλα εξαρτώνται από την περιοχή ή το γούστο της νοικοκυράς. Δεν προσθέτουν όλες οι παραλλαγές φασόλια. Για παράδειγμα, ένα πιάτο τύπου Τέξας ή αμερικανικού τύπου παρασκευάζεται χωρίς όσπρια. Μερικές φορές βάζουν μέλι, κακάο, ζάχαρη ή ετοιμάζουν σούπα τσίλι κον καρν. Όσον αφορά τα καρυκεύματα, οι Μεξικανοί σεφ που ξέρουν πώς να προετοιμάζουν σωστά ένα πιάτο συνιστούν να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο μαύρο πιπέρι, τη ρίγανη και τον κόλιανδρο.
Η συνταγή του Jamie Oliver
- Χρόνος: 1,5 ώρα.
- Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 320 kcal/100 g.
- Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
- Κουζίνα: Μεξικάνικη.
- Δυσκολία: μέτρια.
Ο Jamie Oliver είναι ένας δημοφιλής Άγγλος σεφ και τηλεοπτικός παρουσιαστής που έχει δημοσιεύσει πολλά βιβλία μαγειρικής. Είναι ιδιοκτήτης φιλανθρωπικών εστιατορίων στο Λονδίνο, το Άμστερνταμ, την Κορνουάλη και τη Μελβούρνη και έχει λάβει βραβεία για τη συμβολή του στην ανάπτυξη της υγιεινής διατροφής. Ο Τζέιμι, όπως κανείς άλλος, ξέρει πώς να μαγειρεύει τσίλι con carne στο σπίτι, ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g;
- κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα - 400 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- ντομάτα - 5 τεμ.;
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- κοτσάνι σέλινου - 2 τεμ.
- σκόρδο - μερικές σκελίδες?
- βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
- πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- ελαιόλαδο - για τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ετοιμάζουμε κιμά ή τον ψιλοκόβουμε.
- Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες. Τηγανίζουμε για 6 λεπτά με μπαχαρικά και αλάτι.
- Προσθέστε φασόλια στα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και τις ντομάτες. Εάν ο κιμάς είναι λιπαρός, συνιστάται να τον τηγανίζετε πρώτα σε άλλο τηγάνι και να στραγγίζετε το λίπος από αυτόν.
- Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του μαϊντανού και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
- Παίρνουμε ένα ποτήρι καθαρό νερό και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το μπαλσάμικο. Σιγοβράζουμε για μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με ρύζι, πατάτες ή κουσκούς.
Με φασόλια
- Χρόνος: 100 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 8 μερίδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 300 kcal/100 g.
- Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
- Κουζίνα: Μεξικάνικη.
- Δυσκολία: μέτρια.
Το εμπόδιο για τους σεφ που μπορούν να πουν με σιγουριά πώς να μαγειρέψουν τσίλι con carne είναι τα φασόλια. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό, άλλοι - ότι δεν χρειάζεται να μπει καθόλου στο πιάτο. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για χορτοφάγους καθώς δεν περιέχει κρέας. Η ζωική πρωτεΐνη εδώ αντικαθίσταται από σόγια και φασόλια, τα οποία αφομοιώνονται εύκολα από τον οργανισμό, αλλά ταυτόχρονα χορταίνουν απόλυτα.
Συστατικά:
- κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα - 350 g.
- σόγια - 200 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- ντομάτα - 1 τεμ.;
γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
- χόρτα βασιλικού - ένα μικρό μάτσο.
- μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
- βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μέλι - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε τη σόγια.
- Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
- Ρίχνουμε λάδι στον πάτο ενός βαθύ τηγανιού και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά σε αυτό μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
- Τοποθετήστε τη σόγια και τα φασόλια στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό (0,5 φλιτζάνι).
- Δύο λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε το μέλι και τα βότανα στο τηγάνι.
- Σερβίρετε μόνο του ή με ρύζι.
Με κιμά
- Χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 8 μερίδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 400 kcal/100 g.
- Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
- Κουζίνα: Μεξικάνικη.
- Δυσκολία: μέτρια.
Μπορείτε να φτιάξετε τσίλι στο σπίτι χρησιμοποιώντας κιμά. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο παραμονής στη σόμπα. Μοσχαρίσιος κιμάς, γαλοπούλα ή κοτόπουλο είναι κατάλληλοι για αυτό το πιάτο. Αυτοί οι τύποι κρέατος περιέχουν ένα ελάχιστο λίπος, το οποίο είναι σημαντικό κατά την προετοιμασία μεξικάνικο τσίλι con carne. Εάν αγοράσατε λιπαρό κιμά, ακολουθήστε τη συμβουλή του Jamie Oliver: τηγανίστε τον ξεχωριστά και στραγγίστε το περιττό λίπος.
Συστατικά:
- κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
- σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- τσίλι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - για γεύση?
- βούτυρο - για τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και τηγανίζουμε με βούτυρο.
- Προσθέστε κιμά με αλάτι και μυρωδικά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα ποτήρι νερό και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.
- Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 50 λεπτά. Ετοιμος.
Με κακάο
- Χρόνος: 1 ώρα.
- Αριθμός μερίδων: 8 μερίδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 300 kcal/100 g.
- Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
- Κουζίνα: Μεξικάνικη.
- Δυσκολία: μέτρια.
Το κρέας και το κακάο ταιριάζουν καλά όταν πρόκειται για τσίλι con carne. Η πικάντικη γεύση της πιπεριάς τσίλι μαλακώνει από το άρωμα της σοκολάτας. Ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι του δείπνου θα είναι μια καινοτομία για όλη την οικογένεια και θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες. Το κακάο διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου, σας γεμίζει ενέργεια και βελτιώνει τη διάθεσή σας. Ένα χορταστικό πιάτο με κρέας με κακάο θα είναι ιδανική λύση για καθημερινές δουλειές αν το μαγειρέψετε νόστιμα.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g;
- κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- πιπεριά τσίλι ή άλλη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κακάο σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ασβέστη - 1 τεμ.;
- αλάτι - για γεύση?
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα καρότα και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μισοψηθούν.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας, φασόλια, πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, χυμό λάιμ και ζωμό κρέατος σε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και άλλα λαχανικά.
- Σιγοβράζουμε για 1 ώρα, ανακατεύοντας, με κλειστό καπάκι.
- Τρία λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε χόρτα στο πιάτο.
Βοδινό κρέας
- Χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 6 μερίδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 310 kcal/100 g.
- Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
- Κουζίνα: Μεξικάνικη.
- Δυσκολία: μέτρια.
Το βόειο κρέας είναι η βάση του μεξικάνικου πιάτου τσίλι κον καρνέ. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά. Το πιάτο με βάση το βόειο κρέας είναι πολύ θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα παραμένει διαιτητικό. Αυτό το κρέας περιλαμβάνεται στο μενού για απώλεια βάρους και πρόληψη ασθενειών. Το βοδινό κρέας περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 600 g;
- κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα - 300 g.
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
- χυμός ντομάτας - 250 ml.
- κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.;
- μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο?
- μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρούς κύβους.
- Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές. Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να μισοψηθεί.
- Προσθέστε το μοσχάρι και τα φασόλια στα λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Περιχύνουμε τα υλικά με χυμό ντομάτας. Σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά.
- Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με βότανα.
Τουρκία
- Χρόνος: 1,5 ώρα.
- Αριθμός μερίδων: 6 μερίδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 280 kcal/100 g.
- Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
- Κουζίνα: Μεξικάνικη.
- Δυσκολία: μέτρια.
Οι ιδιότητες του κρέατος γαλοπούλας μοιάζουν πολύ με το μοσχαρίσιο κρέας, γι' αυτό και περιλαμβάνεται στην παρασκευή του τσίλι κον καρνέ. Πρόκειται για ένα πυκνό κρέας που έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Όπως και το βοδινό κρέας, περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες. Η γαλοπούλα χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό, διατηρώντας το αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε νόστιμο, μαγειρέψτε αυτό το πιάτο στο φούρνο.
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 500 g;
- κόκκινα φασόλια - 300 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
- φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
- πιπεριά τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζωμός κρέατος - 200 ml.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Το αλατίζουμε και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κυβάκια, τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι που τηγανίστηκε η γαλοπούλα. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο κρέας.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι, περιχύστε τα πάντα με ζωμό κρέατος.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα.
- Σερβίρουμε με ρύζι και μυρωδικά όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
- Χρόνος: 1,5 ώρα.
- Αριθμός μερίδων: 8 μερίδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 320 kcal/100 g.
- Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
- Κουζίνα: Μεξικάνικη.
- Δυσκολία: μέτρια.
Η παρουσία του ισπανικού αίματος κάνει τους Μεξικανούς «καυτούς» ανθρώπους που αγαπούν τα πιο πικάντικα πιάτα, έτσι οι νοικοκυρές τους γνωρίζουν τις μεξικανικές συνταγές από έξω. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ρύζι, τυρί, τορτίγιες καλαμποκιού και τις δημοφιλείς τορτίγιες. Ένα παράδειγμα σερβιρίσματος είναι ορατό στη φωτογραφία. Για όσους θέλουν να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και τρυφερό, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στα υλικά.
Συστατικά:
- κιμάς βοείου κρέατος - 700 g;
- κόκκινα φασόλια -300 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- ντομάτα - 2 τεμάχια.
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- πιπεριά τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ. μεγάλο.;
- κύμινο - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και τα τηγανίζουμε με αλάτι και μυρωδικά σε βαθύ τηγάνι.
- Προσθέστε κιμά, φασόλια, σάλτσα ντομάτας, ξύδι και μέλι.
- Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για μία ώρα.
- Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα και σερβίρετε με τσιπς καλαμποκιού ή τορτίγιες.
αμερικάνικο στυλ
- Χρόνος: 1 ώρα.
- Αριθμός μερίδων: 5 μερίδες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 300 kcal/100 g.
- Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
- Κουζίνα: Αμερικάνικη.
- Δυσκολία: μέτρια.
Οι Αμερικανοί εκτιμούν τον χρόνο τους, επομένως η κουζίνα τους είναι λακωνική και απλή. Οι σεφ αυτής της χώρας δεν μπορούσαν να αγνοήσουν το πιάτο από τη γειτονική χώρα και άρχισαν να το ετοιμάζουν με τον δικό τους τρόπο. Οι διαφορές μεταξύ αμερικάνικου τύπου chili con carne και της κλασικής συνταγής περιλαμβάνουν ελάχιστα μπαχαρικά, την απουσία οσπρίων και την προσθήκη χοιρινού κρέατος. Αυτή η εκδοχή του πιάτου είναι ιδανική για ένα ρωσικό οικογενειακό δείπνο.
Συστατικά:
- κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 500 g.
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- ντομάτα - 3 τεμ.;
- καρότα - 3 τεμ.;
- πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε τον κιμά, μην ξεχάσουμε να τον αλατοπιπερώσουμε.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κυβάκια.
- Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε να γίνουν πουρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή ρύζι.
βίντεο
Τα φασόλια είναι το ίδιο πρωτότυπο, βασικό προϊόν της μεξικάνικης κουζίνας με το καλαμπόκι (καλαμπόκι). Ένα άτομο στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική μπορεί να τρώει τορτίγιες καλαμποκιού και φασόλια όλη του τη ζωή, και αυτό είναι, γενικά, ένα πλήρες γεύμα, επειδή περιέχει τα βασικά μέταλλα και πρωτεΐνες που χρειάζεται το σώμα. Δεν είναι τυχαίο ότι στην προ-ισπανική Αμερική συνυπήρχαν καλλιέργειες καλαμποκιού και φασολιών.
Το να τρως φασόλια και απλά να τρως είναι σχεδόν συνώνυμα για έναν Μεξικανό (όπως το να τρως ρύζι για έναν Κινέζο ή τον Βιετναμέζο). Στη μεξικανική διάλεκτο των ισπανικών υπάρχει ακόμη και ένα ρήμα frijolear, «να κάνω φασόλια».
Οι τορτίγιες εξακολουθούν να ψήνονται στα χωριά του Μεξικού, αλλά στην πόλη οι νοικοκυρές τις αγοράζουν έτοιμες στο σούπερ μάρκετ. Όμως τα φασόλια είναι μια σπιτική δημιουργία σε κάθε μεξικανική οικογένεια που σέβεται τον εαυτό του. Φτιάχνεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το σχέδιο της οικοδέσποινας για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αλλά η αρχή της ατελείωτα ποικίλης διαδικασίας μαγειρέματος φασολιών συνήθως καταλήγει σε αυτό.
Φασόλια βραστά (Frijoles de olla)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- 1 φλιτζάνι ξερά κόκκινα φασόλια?
- 5 φλιτζάνια νερό?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 κ.γ. λαρδί ή φυτικό λάδι?
- άλας;
- 1 κουτ σπόρους κύμινου;
Οι ίδιοι οι Μεξικανοί δεν μουλιάζουν φασόλια, αλλά για να γίνει αυτό πρέπει να έχετε μεξικάνικα φασόλια (πιο συγκεκριμένα, ένα από τα δεκάδες είδη του). Αν τα φασόλια δεν είναι μεξικάνικης προέλευσης, καλύτερα να τα μουλιάσεις σε νερό όλη τη νύχτα. Μαγειρέψτε στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας το κρεμμύδι για περίπου 1 ώρα. Όταν τα φασόλια είναι αρκετά μαλακά, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, λάδι ή λίπος και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για φασόλια (που ονομάζονται επίσης "φασόλια σε κατσαρόλα"), από τα οποία οι Μεξικανοί στη συνέχεια προετοιμάζουν μια ποικιλία από πιάτα.
Συνήθως φτιάχνω ένα από τα δύο πιάτα με αυτά τα φασόλια.
Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, τηγανητό πουρέ φασολιών (frijoles refritos) , το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με τορτίγιες, να γίνει γέμιση για γεμιστές πιπεριές και απλά να προστεθεί σε ομελέτα για πρωινό. Οι Μεξικανοί συνήθως μαγειρεύουν τα πιάτα τους με χοιρινό λίπος, που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- 2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια με το νερό στο οποίο είχαν ψηθεί.
- 3 κ.σ. λαρδί ή φυτικό λάδι?
- 1 κ.γ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι ή χοιρινό λίπος, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Τώρα πρέπει να προσθέσετε φασόλια στο τηγάνι και να τα πολτοποιήσετε αμέσως με ένα πιρούνι ή πουρέ μέχρι να γίνουν πουρές, προσθέτοντας λίγο ζωμό. Όταν όλα τα φασόλια μαλακώσουν, στεγνώσουν ελαφρώς και αρχίσουν να ξεχωρίζουν από τα πλαϊνά του τηγανιού, το πιάτο σας είναι έτοιμο.
Μια άλλη συνταγή δίνει απόλυτη ελευθερία στη φαντασία, με εξαίρεση μερικές βασικές τεχνικές και υλικά. Δεν ξέρω καν πώς να το ονομάσω.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- 2 φλιτζάνια βραστά κόκκινα φασόλια ή σε κονσέρβα.
- 1 κρεμμύδι?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 3-4 ντομάτες ή 2 κουτ. τοματοπολτός;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- άλας;
- φρέσκα φύλλα κόλιανδρου?
Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
μεξικάνικα φασόλια
Τα φασόλια είναι το ίδιο πρωτότυπο, βασικό προϊόν της μεξικάνικης κουζίνας με το καλαμπόκι (καλαμπόκι). Ένα άτομο στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική μπορεί να τρώει τορτίγιες καλαμποκιού και φασόλια όλη του τη ζωή και αυτό είναι, γενικά, ένα πλήρες γεύμα, επειδή περιέχει τα κύρια μέταλλα και πρωτεΐνες που χρειάζεται ο οργανισμός. Δεν είναι τυχαίο ότι στην προ-ισπανική Αμερική οι καλλιέργειες καλαμποκιού και φασολιών ήταν δίπλα.Το «τρώω φασόλια» και το «απλώς τρώω» είναι σχεδόν συνώνυμα για έναν Μεξικανό (όπως το να τρως ρύζι για έναν Κινέζο ή τον Βιετναμέζο). στην τοπική διάλεκτο υπάρχει ακόμη και ένα ρήμα frijolear - «φτιάχνω φασόλια».
Οι τορτίγιες εξακολουθούν να ψήνονται στα χωριά του Μεξικού, αλλά στην πόλη οι νοικοκυρές τις αγοράζουν έτοιμες στο σούπερ μάρκετ. Όμως τα φασόλια είναι μια σπιτική δημιουργία σε κάθε μεξικανική οικογένεια που σέβεται τον εαυτό του. Φτιάχνεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το πρόγραμμα της οικοδέσποινας για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
ΣΥΝΤΑΓΗ "ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΞΙΚΑ"
από το γαστρονομικό blog "All Salt"
ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ:
2 φλιτζάνια βραστά κόκκινα φασόλια ή σε κονσέρβα
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
3-4 ντομάτες ή 2 κουτ. τοματοπολτός
1 κουτ. Σαχάρα
Αλας
Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:
1. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες
2. Ενώ τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να τηγανίσετε όλα αυτά σε μπέικον ή λιπαρό ψαρονέφρι, τότε το πιάτο θα βγει με μια ελαφρώς καπνιστή γεύση.
3. Προσθέστε 2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια με λίγα υγρά και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλίσουμε ότι το τελικό μας πιάτο είναι αρκετά παχύρρευστο.
