Το σπιτικό ζαμπόν είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό από αυτό που πωλείται στο κατάστημα. Σε αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσουμε δύο διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας αυτού του προϊόντος. Ένα από αυτά περιλαμβάνει τη χρήση ενός ειδικού παρασκευαστή ζαμπόν και το άλλο - ένα κανονικό τηγάνι.

Ζαμπόν: συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα σπιτικά πιάτα αποδεικνύονται πάντα πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Αυτό ισχύει και για προϊόντα κρέατος όπως το ζαμπόν. Αποφασίσαμε να σας πούμε πώς να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.

Έτσι, για να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμο το ζαμπόν στη μηχανή ζαμπόν, θα πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων:

• σπιτικός κιμάς από βόειο κρέας, χοιρινό και μπέικον - περίπου 900 g.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κιμάς πουλερικών κρεατοπαραγωγής (από στήθη) - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• στιγμιαία ζελατίνη - περίπου 20 g.
• αρωματικά μπαχαρικά - χρησιμοποιήστε για γεύση (αλεσμένος κόλιανδρος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο, αλεσμένη πάπρικα).
• αλάτι - προσθέστε στη γεύση.

Προετοιμασία της βάσης

Το ζαμπόν κοτόπουλου με την προσθήκη κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη βάση. Για να γίνει αυτό, ο ανάμεικτος κιμάς συνδυάζεται με κοτόπουλο και στη συνέχεια προστίθεται ψιλοκομμένο μπέικον. Χρειαζόμαστε αυτό το συστατικό για να κάνουμε το ζαμπόν όσο πιο ζουμερό γίνεται.

Έχοντας λάβει αρωματικό ανάμεικτο κιμά, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ένα χτυπημένο αυγό κοτόπουλου, επιτραπέζιο αλάτι και διάφορα μπαχαρικά για γεύση. Μετά από αυτό, πάρτε στιγμιαία ζελατίνη και αραιώστε την σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού (σύμφωνα με τις οδηγίες). Μόλις φουσκώσει, ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά και προστίθεται στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με τα χέρια μας ή με ένα μεγάλο κουτάλι.

Διαδικασία σχηματισμού

Το σπιτικό ζαμπόν σχηματίζεται αρκετά γρήγορα σε ζαμπονοπαρασκευαστή. Αφού είναι έτοιμη η βάση του κρέατος, ξεκινήστε αμέσως τη συναρμολόγηση του κουζινικού σκεύους (σύμφωνα με τις οδηγίες). Μετά από αυτό, καλύπτεται με ένα μανίκι ψησίματος. Τοποθετούμε προσεκτικά τον κιμά μέσα και τον συμπιέζουμε καλά. Στη συνέχεια, το μανίκι δένεται με κλωστές και γίνονται αρκετές μικρές τρυπήσεις σε αυτό (για να διαφύγει ο ατμός). Τέλος, ο ζαμπονοπαρασκευαστής καλύπτεται με καπάκι και τα ελατήρια σφίγγονται.

Θερμική επεξεργασία

Το σπιτικό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή πρέπει να μαγειρευτεί στη σόμπα για τουλάχιστον δύο ώρες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη γεμισμένη συσκευή σε ένα τηγάνι με νερό και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Αν το υγρό δεν καλύπτει εντελώς το ζαμπόν, μετά από περίπου 60 λεπτά το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά.

Σερβίρετε το προϊόν κρέατος στο τραπέζι του δείπνου

Αφού ψηθεί τελείως το ζαμπόν στο σπίτι, αφαιρέστε το προσεκτικά από το νερό και αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ανοίγει η ζαμπονάδα και αφαιρείται το μαγειρικό μανίκι με το προϊόν κρέατος. Μετά από αυτό, ψύχεται στο ψυγείο και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτούς κύκλους και σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με μια φέτα ψωμί.

Πώς να ετοιμάσετε το ζαμπόν στο σπίτι;

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό ζαμπόν χρησιμοποιώντας μια συσκευή όπως μια μηχανή ζαμπόν. Αλλά αν δεν έχετε αυτήν τη συσκευή, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή. Για να το εφαρμόσουμε χρειαζόμαστε:

• χοιρινός λαιμός - 1 κιλό;
• μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου - περίπου 6-8 τεμ.
• ιωδιούχο αλάτι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• φύλλο δάφνης - 4-6 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - περίπου 8-10 τεμ.
• αλεσμένο μπαχάρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουτάλι επιδόρπιο.
• ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων - προαιρετικά.

Παρασκευή του προϊόντος κρέατος

Το χοιρινό ζαμπόν, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε, γίνεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε έναν φρέσκο ​​και όχι πολύ λιπαρό λαιμό και μετά πλύντε τον καλά και κόψτε όλα τα περιττά στοιχεία. Μετά από αυτό, το προϊόν κρέατος στεγνώνει καλά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.

Αφήνοντας τον χοιρινό λαιμό στην άκρη, ξεκινήστε την προετοιμασία των μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ψιλοτριμμένες σκελίδες σκόρδου, ιωδιούχο αλάτι, ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων, αλεσμένο κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι σε ένα δοχείο. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται επίσης σπασμένα φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται προσεκτικά. Στη συνέχεια, ο χοιρινός λαιμός τυλίγεται σε αυτά έτσι ώστε να καλυφθεί εντελώς με μπαχαρικά. Στο σημείο αυτό, η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος κρέατος θεωρείται ολοκληρωμένη.

Σχηματισμός του προϊόντος

Το χοιρινό ζαμπόν σχηματίζεται αρκετά εύκολα στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι καρυκευμένου κρέατος δένεται σφιχτά με κλωστή ή τοποθετείται σε δίχτυ μαγειρικής και δένεται σφιχτά και στις δύο άκρες. Στη συνέχεια, το προϊόν που προκύπτει τοποθετείται σε ένα μαγειρικό μανίκι (μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά κομμάτια) και δένεται ξανά σφιχτά ώστε να μην παραμένει αέρας μέσα του.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Έχοντας ετοιμάσει το υλικό του κρέατος, το βάζουμε σε βραστό νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, το χοιρινό ζαμπόν μαγειρεύεται για 4,5-5 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά ρυθμίζεται στη χαμηλότερη τιμή. Αυτό θα κάνει το σπιτικό ζαμπόν σας ακόμα πιο νόστιμο και τρυφερό.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το προϊόν αφαιρείται προσεκτικά από τη λεκάνη με βραστό νερό και ψύχεται τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το χοιρινό ζαμπόν στέλνεται στο ψυγείο (ακριβώς στο μανίκι μαγειρέματος). Μετά από λίγες ώρες, το προϊόν αφαιρείται και αφαιρείται από τη σακούλα. Επίσης, κόψτε όλες τις σφιχτά δεμένες κλωστές ή αφαιρέστε το μαγειρικό πλέγμα.

Σερβίρετε σωστά το σπιτικό ζαμπόν για ένα οικογενειακό δείπνο

Αφού αφαιρέσετε όλα τα περιττά στοιχεία από το έτοιμο χοιρινό ζαμπόν, προχωρήστε στην κοπή του. Αυτό το προϊόν τεμαχίζεται πολύ λεπτά. Τα κομμάτια που προκύπτουν διπλώνονται στα τέσσερα και παρουσιάζονται στο τραπέζι μαζί με μια φέτα ψωμί ή φραντζόλα, καθώς και ένα φύλλο πράσινης σαλάτας.

Ας συνοψίσουμε τα τόγκα

Όπως μπορείτε να δείτε, το σπιτικό ζαμπόν είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Ακολουθώντας όλες τις απαιτήσεις και τις συστάσεις των περιγραφόμενων συνταγών, θα λάβετε σίγουρα ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό προϊόν κρέατος, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως εξαιρετικό σπιτικό σνακ, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο με κάποιο είδος συνοδευτικού.

Πώς πρέπει να μαγειρεύετε ένα προϊόν κρέατος όπως το ζαμπόν; Η συνταγή, που εφαρμόζεται σε μια μηχανή ζαμπόν, καθώς και μια φωτογραφία αυτού του πιάτου θα παρουσιαστεί σε αυτό το άρθρο.

Γενικές πληροφορίες

Το σπιτικό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή, τις συνταγές του οποίου πρέπει να γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό από αυτό που πωλείται στα κανονικά σούπερ μάρκετ. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο με τα χέρια σας, θα πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο συστάσεις βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός προϊόντος κρέατος, αλλά και να έχετε διαθέσιμη μια ειδική συσκευή.

Λεπτομέρειες για το τι είναι το ζαμπόν

Ένα καλούπι ονομάζεται vetichinnitsa, το οποίο αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• σώμα σε σχήμα φιάλης με τρύπες (μπορεί να είναι μεταλλικό ή πλαστικό).
• δύο αφαιρούμενα καπάκια, μεταξύ των οποίων τοποθετούνται οι πρώτες ύλες (για παράδειγμα, κιμάς).
• ελατήρια (ο αριθμός τους μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα της συσκευής).

Λοιπόν, πώς μαγειρεύεται το ζαμπόν σε μια μηχανή ζαμπόν; Η συνταγή για ένα τέτοιο προϊόν περιγράφεται συχνά σε μια συλλογή που συνοδεύει τη συσκευή κουζίνας. Οι κατασκευαστές προσθέτουν επίσης ένα θερμόμετρο, σακούλες ψησίματος και οδηγίες λειτουργίας σε αυτήν τη συσκευή.

Χαρακτηριστικά σχεδίου

Το ζαμπόν στη ζαμπονοπαρασκευαστή υποδεικνύει απαραίτητα τον απαιτούμενο όγκο της συσκευής. Το απαιτούμενο βάρος για όλα σχεδόν τα μοντέλα αυτής της συσκευής είναι 1,5-2 κιλά. Σε αυτή την περίπτωση, η απόδοση του τελικού πιάτου είναι 1-1,5 kg.

Μια εξαίρεση στον κανόνα είναι η ζαμπονοποιός Biowin. Όπως γνωρίζετε, έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά προϊόντος κρέατος.

Αλγόριθμος

Τι πρέπει να κάνετε για να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο σπιτικό ζαμπόν; Η συνταγή που εφαρμόζεται στον παρασκευαστή ζαμπόν απαιτεί αυστηρή τήρηση του παρακάτω αλγόριθμου:

• επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος.
• αγοράστε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα (αν θέλετε, το προϊόν κρέατος μπορεί να προ-μαριναριστεί).
• φορτώστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε μια σακούλα ή τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο.
• γεμίστε το σώμα της συσκευής κουζίνας με το ημικατεργασμένο προϊόν και στη συνέχεια τοποθετήστε όλα τα καλύμματα και τεντώστε τα ελατήρια.
• εκθέτετε (για παράδειγμα, σε φούρνο θερμότητας, αργή κουζίνα, φούρνο ή κανονική κατσαρόλα).

Ακολουθήστε αυτόν τον αλγόριθμο και σίγουρα θα έχετε νόστιμο και αρωματικό σπιτικό ζαμπόν στη ζαμπονοπαρασκευαστή.

Συνταγές με κρέας (στο σπίτι)

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με τα χέρια σας είναι πολύ πιο θρεπτικά και πιο νόστιμα από αυτά που πωλούνται σε καταστήματα και διάφορα καφέ. Αυτό ισχύει και για προϊόντα όπως το ζαμπόν. Θα σας πούμε αμέσως πώς να το προετοιμάσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.

Τι υλικά θα χρειαστείτε λοιπόν για να φτιάξετε ένα νόστιμο και γευστικό ζαμπόν;

Η συνταγή που εφαρμόζεται στον παρασκευαστή ζαμπόν απαιτεί τη χρήση των παρακάτω προϊόντων:

• σπιτικός κιμάς από βόειο κρέας, μπέικον και χοιρινό - περίπου 900 g.
• κιμάς πουλερικών κρεατοπαραγωγής (κατά προτίμηση στήθη) - περίπου 500 g.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• στιγμιαία ζελατίνη - περίπου 20 g.
• αρωματικά μπαχαρικά - χρησιμοποιήστε ανάλογα με το γούστο σας (μπορείτε να πάρετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο κόλιανδρο και πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο).
• θαλασσινό αλάτι - κατά την κρίση σας.

Προετοιμασία βάσης κρέατος (κιμάς)

Πώς φτιάχνεται το ζαμπόν σε μια ζαμπονοπαρασκευαστή; Οι συνταγές με φωτογραφίες απαιτούν τη χρήση μόνο ανάμεικτου σπιτικού κιμά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα λάβετε ένα νόστιμο και τρυφερό προϊόν κρέατος που θα εκτιμηθεί από όλους τους προσκεκλημένους.

Για να προετοιμάσετε το εν λόγω πιάτο, πρέπει να φτιάξετε μια βάση. Ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος συνδυάζεται με κοτόπουλο και στη συνέχεια προστίθεται ψιλοκομμένο μπέικον σε αυτό. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερό.

Έχοντας ετοιμάσει την αρωματική βάση, προσθέτουμε ένα ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, θαλασσινό αλάτι, ελαφρώς χτυπημένα αυγά κοτόπουλου και διάφορα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η στιγμιαία ζελατίνη διαλύεται σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά (χωρίς βρασμό) και προστίθεται στον προετοιμασμένο κιμά.

Όλα τα συστατικά που αναφέρονται αναμειγνύονται επιμελώς μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής και αρκετά παχύρρευστη μάζα.

Η διαδικασία σωστής διαμόρφωσης ζαμπόν

Πώς σχηματίζεται ένα ζαμπόν; Η συνταγή που εφαρμόζεται στον παρασκευαστή ζαμπόν απαιτεί συμμόρφωση με όλες τις συστάσεις που παρουσιάζονται στις οδηγίες λειτουργίας. Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, αυτό το πιάτο φτιάχνεται αρκετά γρήγορα και εύκολα.

Μόλις ετοιμαστεί η βάση του κρέατος, αρχίζουν αμέσως να συναρμολογούν τη συσκευή της κουζίνας.

Το μπολ της συσκευής που χρησιμοποιείται καλύπτεται προσεκτικά με ένα μανίκι ψησίματος. Στη συνέχεια, τοποθετείται προπαρασκευασμένος κιμάς και συμπιέζεται καλά (με το χέρι ή με ειδικό πουρέ).

Μετά τα βήματα που περιγράφονται, το μανίκι είναι σφιχτά δεμένο με κλωστές. Γίνονται επίσης πολλά μικρά τρυπήματα σε αυτό. Στο μέλλον, όλος ο ατμός θα διαφεύγει από αυτές τις τρύπες.

Στο τέλος, η γεμάτη κατσαρόλα ζαμπόν καλύπτεται με ένα καπάκι, μετά από το οποίο σφίγγονται τα ελατήρια.

Θερμική επεξεργασία προϊόντων κρέατος (στη σόμπα)

Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό ζαμπόν σε μια συσκευή όπως η ζαμπονοπαρασκευαστής στο φούρνο, σε αργή κουζίνα ή στη σόμπα. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε την τελευταία επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη γεμισμένη συσκευή σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Εάν το υγρό καλύπτει μόνο το μισό ζαμπόν, τότε μετά από 60 λεπτά πρέπει να το γυρίσετε από την άλλη πλευρά, ώστε το προϊόν να ψηθεί τελείως.

Έτσι, το σπιτικό ζαμπόν σε ένα τηγάνι με βραστό νερό πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου δύο ώρες (τουλάχιστον).

Πώς να το σερβίρετε σωστά στο τραπέζι;

Αφού ετοιμάσετε το γευστικό ζαμπόν στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συσκευή όπως ζαμπονοπαρασκευαστή, αφαιρείται προσεκτικά από το βραστό νερό και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη να κρυώσει.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η συσκευή ανοίγει. Ένα γαστρονομικό μανίκι με προϊόν μαγειρεμένου κρέατος αφαιρείται από αυτό. Στη συνέχεια, το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο. Αφού σκληρύνει το ζαμπόν, αφαιρείται το μανίκι και το ίδιο το προϊόν κόβεται σε όχι πολύ χοντρούς κύκλους και σερβίρεται για δείπνο μαζί με μια φέτα ψωμί.

Ζαμπόν γαλοπούλας σε ζαμπόν: συνταγή

Παραπάνω περιγράψαμε πώς να παρασκευάσετε σπιτικό ζαμπόν χρησιμοποιώντας μια συσκευή κουζίνας - μια μηχανή ζαμπόν. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι χρησιμοποιώντας τον ίδιο αλγόριθμο μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας κιμά γαλοπούλας. Όπως γνωρίζετε, ένα τέτοιο κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαιτητικού ζαμπόν.

Θα πρέπει να μαγειρέψετε όχι για δύο ώρες, όπως προαναφέρθηκε, αλλά για 60-75 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα πρέπει να είναι αρκετός για να ψηθεί πλήρως το κρέας πουλερικών και να πήξει στον ζαμπονοπαρασκευαστή, σχηματίζοντας ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν σνακ.

Ας το συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε ότι το σπιτικό ζαμπόν σε μια τέτοια συσκευή όπως η ζαμπονοπαρασκευαστής είναι πολύ εύκολο και απλό στην προετοιμασία. Ακολουθήστε όλες τις συστάσεις και τις απαιτήσεις των παρουσιαζόμενων συνταγών και σίγουρα θα πάρετε ένα αρωματικό και νόστιμο προϊόν. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως εξαιρετικό σνακ, αλλά και, για παράδειγμα, ως πιάτο με κρέας για κάποιο συνοδευτικό.

Χρησιμοποιώντας χοιρινό κότσι και κοτόπουλο, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ζελέ, αλλά και εξαιρετικό ζαμπόν. Μοναδική γεύση και μυρωδιά! Οι λάτρεις των πιάτων με κρέας απλά δεν μπορούν να περάσουν.

Για κάποιο λόγο, υπάρχει η άποψη ότι είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε μόνοι σας λουκάνικα και αλλαντικά. Αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Για παράδειγμα, εδώ και αρκετά χρόνια μαγειρεύω ζαμπόν στο σπίτι. Μόλις το αποφασίσετε, θα καταλάβετε ότι η υλοποίηση της ιδέας σας στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται να έχετε πολύπλοκο και ακριβό εργοστασιακό εξοπλισμό, ο οποίος είναι τόσο απαραίτητος για τα λουκάνικα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα τηγάνι για να ψήσετε το ζαμπόν. Και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο, ζουμερό και όμορφα κομμένο σπιτικό ζαμπόν.

Πληροφορίες συνταγής

Μέθοδος μαγειρέματος: γέμιση και μαγείρεμα.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 28 h

Αριθμός μερίδων: 7 .

Συστατικά:

• χοιρινό (κότσι) – 900 γρ
• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
• νιτρώδη αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αρνί μπλε, γαστρονομικός σπάγκος.

Πώς να μαγειρέψω:

1. 
   Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια. Είναι τα μεγάλα κομμάτια ψιλοκομμένου φιλέτου που θα δώσουν ένα όμορφο κόψιμο στο έτοιμο ζαμπόν.
2. 
   Επίσης κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Αυτή η συνταγή χρησιμοποίησε χοιρινό κότσι για να κάνει το πιάτο πιο οικονομικό και να δείξει ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και όμορφο ζαμπόν από οποιοδήποτε μέρος του χοιρινού κρέατος.
3. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να στύψει μέσω μιας πρέσας και να προστεθεί στο κρέας.
4. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και νιτρώδη αλάτι. Το νιτρώδη αλάτι είναι απαραίτητο όταν μαγειρεύετε ζαμπόν, δείτε περισσότερα εδώ. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε ηλεκτρονικό κατάστημα που ειδικεύεται στην παρασκευή λουκάνικων. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε περιβλήματα οποιασδήποτε διαμέτρου, μπλε αρνί ή φουσκάλες εκεί. Όλα τα λουκάνικα που αγοράζουμε στο κατάστημα περιέχουν νιτρώδη αλάτι. Είναι αυτό που εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στο καρβέλι, δίνει το ροζ χρώμα που είναι οικείο στα μάτια μας και τη γεύση «ζαμπόν» γνώριμη σε όλους. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον βάζουμε στο κρύο να μαριναριστεί για 12 ώρες.
5. 
   Γεμίζουμε τα μπλε ψάρια με κιμά. Το αρνίσιο μπλε έχει αρκετά μεγάλη διάμετρο, οπότε είναι πιο εύκολο να το γεμίσουμε με το χέρι, ειδικά αν ο κιμάς αποτελείται από μεγάλα κομμάτια κρέατος. Είναι βολικό να γεμίζετε λεπτότερα περιβλήματα χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα. Δέστε τις άκρες του μπλε με σπάγκο. Φροντίστε να τρυπήσετε το μπλε σε πολλά σημεία με μια βελόνα για να απελευθερωθεί ο αέρας που έχει μαζευτεί. Κρεμάστε τα καρβέλια για 3 ώρες ώστε να ξεκουραστεί το κρέας μέσα.
6. 
   Βράζουμε το ζαμπόν στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου 2 ώρες. Ένα πολύ σημαντικό σημείο που πρέπει να προσέξετε: η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 75-80 μοίρες. Αυτή η θερμοκρασία είναι επαρκής για το μαγείρεμα ζαμπόν και βραστά λουκάνικα. Στην παραγωγή, τα θερμόμετρα χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της θερμοκρασίας. Εάν δεν έχετε ένα μικρό, τότε απλά δείτε το με τα μάτια. Το νερό πρέπει να κουνιέται ελαφρά και να μην βράζει. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στο εσωτερικό της φραντζόλας κρέατος θα είναι περίπου 72 μοίρες.
7. 
   Αφαιρέστε το έτοιμο ζαμπόν από το νερό και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το με μια σανίδα ή επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Το φορτίο μπορεί να είναι ένα βάζο με νερό. Βάζουμε το ζαμπόν στο ψυγείο για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η γεύση του θα αποκαλυφθεί.
8. Αυτή η λιχουδιά κρέατος μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό, αλλά ταιριάζει ιδιαίτερα με ψητά λαχανικά ή σαλάτα.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να βάλετε κομμάτια μοσχαριού στο ζαμπόν.

26.03.2018

Το ζαμπόν θεωρείται μια απόλαυση κρέατος που μαγειρεύεται σε ζαμπονοπαρασκευαστή. Εάν τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να εγείρουν αμφιβολίες, τότε το ζαμπόν σε μια μηχανή ζαμπόν στο φούρνο θα αποδειχθεί αναμφίβολα πολύ νόστιμο και φυσικό. Οι συνταγές για την παρασκευή του ποικίλλουν - από την επιλογή του κρέατος, την προσθήκη πρόσθετων συστατικών και τελειώνοντας με το επίπεδο πολυπλοκότητας.

Το σπιτικό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή στο φούρνο είναι βέβαιο ότι θα γίνει νόστιμο και ζουμερό. Υπάρχουν βέβαια κάποιες ιδιαιτερότητες στην προετοιμασία του. Για παράδειγμα, προστίθεται ζελατίνη για να δέσουν καλύτερα όλα τα συστατικά. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος κρέατος κατά την κρίση σας.

Συμβουλή! Για να μην γίνει υδαρές το ζαμπόν και να χάσει τη γεύση του, είναι προτιμότερο να επιλέγετε παγωμένο κρέας χωρίς λιπαρές στρώσεις.

Συστατικά:

• φιλέτο αλώνας - 800 g;
• κρέας κάπρου - 300 g;
• σιμιγδάλι - 1 κουτ. κουτάλι;
• καρότα - 1 ρίζα λαχανικών.
• πρασινάδα;
• ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• αλάτι, μείγμα από αλεσμένο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Για την παρασκευή αυτού του ζαμπόν χρησιμοποιούμε εξωτικό κρέας. Αλλά με τον ίδιο απολύτως τρόπο, το χοιρινό ζαμπόν παρασκευάζεται σε ζαμπονοπαρασκευαστή στο φούρνο. Μπορείτε να προσθέσετε μοσχαρίσιο φιλέτο για ποικιλία.
2. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα προϊόντα. Να θυμάστε ότι μόνο το παγωμένο κρέας είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ζαμπόν.
   
3. Πλένουμε καλά τα συστατικά του κρέατος και τα στεγνώνουμε.
4. Κόβουμε ένα είδος κρέατος σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή τη φόρμα θα το προσθέσουμε στο ζαμπόν.
   
5. Το δεύτερο είδος κρέατος, στην περίπτωσή μας είναι φιλέτο άλκης, πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε μερίδες.
   
6. Τρίβουμε το κρέας της άλκης σε μηχανή κρέατος μέχρι να αποκτήσει την υφή του κιμά. Για να γίνει πιο ομοιογενής η μάζα, μπορείτε να την αλέσετε δύο ή τρεις φορές.
   
7. Πλένουμε τις καθαρισμένες γλυκές πιπεριές και κόβουμε τον πελτέ σε μικρούς κύβους.
   
8. Καθαρίζουμε τη ρίζα του καρότου, την πλένουμε καλά και την κόβουμε σε κύβους.
   



9. Προσθέστε ζελατίνη. Δεν αραιώνουμε το πυκνωτικό με νερό.
10. Προσθέτουμε επίσης το σιμιγδάλι, το αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.
11. Ανακατέψτε τα πάντα ενεργά μέχρι να ληφθεί μια μάζα ομοιογενούς συνοχής.
    
12. Καλύψτε το ταψί του ζαμπόν με ένα μανίκι ψησίματος.
13. Μεταφέρετε την έτοιμη μάζα στο ταψί με ζαμπόν και συμπιέστε.
    
14. Κλείνουμε τη ζαμπονοπαρασκευαστή και την τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος.
15. Γεμίστε τη φόρμα με νερό. Προσθέστε περίπου ½ φλιτζάνι.
    
16. Ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 180°.
17. Αφήνουμε το ζαμπόν να σφίξει. Και μετά το τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα μέχρι να σφίξει.
    
18. Κόβουμε το ζαμπόν σε ροδέλες και απολαμβάνουμε την αξεπέραστη γεύση του.

Σε μια σημείωση! Αν θέλετε το ζαμπόν να έχει μια στρώση ζελέ, αραιώστε τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.

Σνακ διακοπών

Το ζαμπόν γαλοπούλας σε ζαμπονοπαρασκευαστή στο φούρνο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Αν ετοιμάζετε ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, προσθέστε μοσχαρίσια γλώσσα.

Συστατικά:

• παγωμένη γλώσσα βοείου κρέατος - 0,3 kg.
• φιλέτο γαλοπούλας - 1 κιλό;
• γάλα σε σκόνη - 1 τραπέζι. κουτάλι;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• καρότα - 1 ρίζα λαχανικών.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• φρέσκος άνηθος - πολλά κλωνάρια.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα του βοείου κρέατος με νερό.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξύστε το επάνω στρώμα.
3. Βάζουμε τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να γίνουν για 2,5 ώρες.
4. Περίπου μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος των παραπροϊόντων του βοείου κρέατος, προσθέστε στον ζωμό τη ξεφλουδισμένη ρίζα καρότου, το κρεμμύδι, τη δάφνη και τον αρακά μπαχάρι.
5. Γεμίστε τη γλώσσα με κρύο νερό και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σε κύβους.
6. Πλένουμε το κρύο φιλέτο γαλοπούλας, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε σε μύλο κρέατος στην υφή του κιμά.
7. Προσθέστε στον κιμά αλεσμένο μοσχοκάρυδο και πλήρες γάλα σε σκόνη.
8. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.
9. Συνδυάστε τον κιμά με τη βρασμένη γλώσσα, ζυμώστε μέχρι να ληφθεί μια μάζα ομοιογενούς σύστασης.
10. Μεταφέρετε το μείγμα στο μανίκι και μετά στο ταψί με ζαμπόν.
11. Βάζουμε το ζαμπόν στο φούρνο για μιάμιση ώρα.
12. Ψύξτε το ψημένο ζαμπόν και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Το ζαμπόν από στήθος κοτόπουλου είναι τρυφερό και νόστιμο. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, μανιτάρια και δαμάσκηνα για ποικιλία. Πολλά εξαρτώνται και από τα μπαχαρικά.

Συστατικά:

• κρέας κοτόπουλου με απλή ψύξη - 1 κιλό.
• ζελατίνη τροφίμων - 15 g;
• καρότα - 1 ρίζα λαχανικών.
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• κονιάκ - 3 τραπέζια. κουτάλια?
• αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.
• σκελίδες σκόρδου - 1-2 τεμάχια.

Παρασκευή:

Το ζαμπόν στο σπίτι δεν είναι μόνο φυσικό προϊόν, αλλά και υγιεινό, καθώς δεν περιέχει συντηρητικά ή πρόσθετα. Επιπλέον, η προετοιμασία του ζαμπόν στο σπίτι είναι πολύ απλή και δεν διαρκεί πολύ.

Μπορείτε να περιποιηθείτε με ασφάλεια τα παιδιά αυτό το προϊόν.

Η ακόλουθη συνταγή θα σας πει πώς να μαγειρέψετε χοιρινό ζαμπόν:

• χοιρινός πολτός - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μαϊντανός - 5 κλωνάρια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η συνταγή για ζαμπόν απαιτεί ακόμη και τη χρήση του τσοκ ή του κόντρα φιλέτου. Καλό είναι το κρέας να μην είναι λιπαρό.Διαφορετικά, όλο το λίπος θα παραμείνει στο τηγάνι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πριν από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τον πολτό και να τον αφήσετε σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κρέας που δεν είναι ολόκληρο, το οποίο στερεώνεται καλύτερα με γάζα ή νήμα κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε το τηγάνι με καθαρό φιλτραρισμένο νερό και να βυθίσετε το κρέας σε αυτό. Αφού βράσει το κρέας, κρατήστε το για άλλα 5 λεπτά, ρίξτε το νερό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια γεμίστε ξανά το τηγάνι με φιλτραρισμένο νερό, μόνο που αυτή τη φορά ψήστε το κρέας, προσθέτοντας στο νερό μαϊντανό, καρότα, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και 2 μισά κρεμμύδια. Τώρα το κρέας πρέπει να ψηθεί για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αυτός ο ζωμός μπορεί να φτιάξει ένα νόστιμο μπορς. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει και να κρυώσει το κρέας. Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε 2 σκελίδες σκόρδο σε μικρές φέτες και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, να κάνετε μικρές τρύπες, να γεμίσετε το βρασμένο κρέας.

Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, ενώ οι ενώσεις του περιτυλίγματος πρέπει να είναι από πάνω: τότε το ζαμπόν δεν θα χάσει το ζουμί του και δεν θα στεγνώσει. Στη συνέχεια, βάλτε τη συσκευασία σε ένα δοχείο για ατμό: ένα πολυκουζινάκι, ένα διπλό λέβητα ή μια χύτρα ταχύτητας (ένα πλέγμα που είναι τοποθετημένο στο τηγάνι). Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας και να το κρυώσετε. Το σπιτικό χοιρινό ζαμπόν είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί με μουστάρδα. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης το περαιτέρω ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο.

Ο καθένας αποφασίζει μόνος του τι είναι καλύτερο: κοτόπουλο ή χοιρινό ζαμπόν. Ωστόσο, η συνταγή για το σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές, επειδή, πρώτον, είναι φθηνό, δεύτερον, είναι φυσικό και τρίτον, είναι πολύ νόστιμο.

Ζαμπόν κοτόπουλου

Το ζαμπόν κοτόπουλου στο σπίτι είναι εύκολο στην προετοιμασία και οικονομικό σε υλικά. Πώς να μαγειρέψετε το ζαμπόν κοτόπουλου περιγράφεται παρακάτω.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μοσχοκάρυδο (αλεσμένο)?
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• άλας.

Αυτό το ζαμπόν μπορεί να γίνει από στήθος κοτόπουλου που αποτελείται από 2 μισά. Για να μαρινάρετε το κρέας, πρέπει να το τρίψετε με αλάτι, μέλι, βότκα, προσθέστε μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για 2-3 ημέρες. Συνιστάται να ελέγχετε την ποσότητα του μελιού, καθώς το ζαμπόν θα γίνει πολύ γλυκό αν υπάρχει πολύ μέλι.

Αφού περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος, αφαιρούμε το στήθος κοτόπουλου, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τρίβουμε με το σκόρδο που περάσαμε από την πρέσα. Στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας σε σχήμα λουκάνικου σε τυρί και δέστε με σπάγκο ή κορδόνια σιλικόνης.

Στη συνέχεια, το μαγείρεμα μπορεί να συνεχιστεί στο slow cooker. Για να γίνει αυτό, ένα στήθος κοτόπουλου τυλιγμένο σε γάζα θα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια ειδική σακούλα ψησίματος και να συσκευαστεί με ασφάλεια, έχοντας προηγουμένως απελευθερώσει όλο τον υπόλοιπο αέρα από τη σακούλα.

Γεμίστε το τηγάνι του multicooker με κρύο νερό και βυθίστε τη συσκευασία σε αυτό, μετά από την οποία πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "στιφάδο" και περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία να ανέβει στους 70°C. Όταν συμβεί αυτό, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "ζεστή", στην οποία το στήθος θα ψηθεί για περίπου 40 λεπτά.

Αν δεν έχετε αργή κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε το ζαμπόν σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε το ίδιο το δοχείο και ένα θερμόμετρο για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας. Όπως και με ένα slow cooker, το τηγάνι γεμίζει με κρύο νερό και τοποθετείται το συσκευασμένο κρέας σε αυτό. Μετά από αυτό το νερό πρέπει να φτάσει στους 70-80°C και να διατηρηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία για 40 λεπτά.

Όταν περάσει ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα, το ζαμπόν πρέπει να μεταφερθεί από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε ένα προηγουμένως προετοιμασμένο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό και πάγο. Θα πρέπει να μείνει εκεί για περίπου μία ώρα. Αυτό γίνεται για να γίνει το κρέας πιο πυκνό και ζουμερό λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.

Αφού περάσει η απαιτούμενη ώρα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Το ζαμπόν κοτόπουλου στο σπίτι διαφέρει από το κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα ως προς το φυσικό του άρωμα και τη λεπτή γεύση του, ενώ είναι επίσης γνωστό με βεβαιότητα τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του. Καλή όρεξη!

Επιλογή για την παρασκευή σπιτικού ζαμπόν με μανιτάρια

Εδώ είναι μια άλλη νόστιμη συνταγή με ζαμπόν που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Αυτή τη φορά, για τους λάτρεις των μανιταριών.

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το πιάτο, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλου?
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• 5 g αλεσμένο πιπέρι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 κ.γ. μεγάλο. βότκα;
• 4 g μοσχοκάρυδο?
• αλάτι για γεύση.

Κόβουμε το στήθος σε κύβους και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βότκα. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε ξεχωριστό δοχείο και κλείστε το καλά και μετά βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες για να μαριναριστεί το κρέας.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε αυτά τα υλικά μαζί. Βγάζουμε το μαριναρισμένο κρέας από το ψυγείο και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε το αυγό και να ανακατέψετε καλά το μείγμα.

Για περαιτέρω ενέργειες, χρειάζεται ένα πανί γάζας. Πρέπει να διπλωθεί σε τρία στρώματα, να τυλιχτεί γύρω από την προετοιμασμένη μάζα και να τυλιχτεί σε ένα είδος λουκάνικου, στη συνέχεια να σφίξει σφιχτά και να δεθεί με σπάγκο. Η γάζα με το περιεχόμενό της συσκευάζεται σε μια ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα και βυθίζεται σε ένα τηγάνι multicooker γεμάτο με κρύο νερό. Μαγειρέψτε στους 70°C στη λειτουργία «στιφάδο» και μετά ανάψτε τη «θέρμανση» για 40 λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε το ζαμπόν κοτόπουλου σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό και πάγο. Θα πρέπει να ξαπλώσει εκεί για περίπου μια ώρα. Μετά από αυτό, το ύφασμα της γάζας κόβεται και το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Καλή όρεξη!