Τι φανταζόμαστε όταν ακούμε τη λέξη «ζυμαρικά»; Μικρά, στρογγυλά και μυρωδάτα «αυτάκια» από ζύμη με ζουμερή πικάντικη γέμιση κρέατος. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ.

Αλλά δεν μπορείτε να συγκρίνετε τα εργοστασιακά ζυμαρικά με τα σπιτικά ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται με αγάπη από μια ειδικευμένη νοικοκυρά;

Οι Ρώσοι θεωρούν τα ζυμαρικά το εθνικό τους πιάτο. Αλλά εκτός από τα αυθεντικά Σιβηρικά, υπάρχουν επίσης Μορδοβιανοί τσέμορ, Λιθουανός μάγος, Κινέζος τζιαόζι, Αζερμπαϊτζάν dushbara, γεωργιανό khinkali, ουζμπεκικό khanum and manti, Turkmen etli borek, Τατζικιστάν khushany και shama, ραβιόλια και τορτελίνια από την Ιταλία.

Από τόσα πολλά είδη ζυμαρικών, μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο για τον εαυτό σας μόνο μαγειρεύοντας και δοκιμάζοντας. Αλλά ό,τι και να πεις, το πιο κοντινό σε εμάς είναι τα συνηθισμένα ζυμαρικά.

Τύποι ζύμης για ζυμαρικά

Τυχόν ζυμαρικά ξεκινούν με ζύμη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοια ζύμη, αλλά τις περισσότερες φορές μια απλή, κλασική συνταγή είναι το αλεύρι και το νερό.

Διακοπή λειτουργίας στο νερό

• Αλεύρι (περίπου 3 φλιτζάνια).
• 1 ποτήρι κρύο βρασμένο νερό?
• 1 κουτ. άλας.

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες για το ζύμωμα της ζύμης για ζυμαρικά. Αρχικά, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο, να κάνετε μια τρύπα στο ανάχωμα που προκύπτει, να προσθέσετε αλάτι και, προσθέτοντας λίγο νερό, να ζυμώσετε.

Αυτό πρέπει να γίνει μαζεύοντας το αλεύρι από τη βάση με τα δύο χέρια και προσθέτοντάς το στο υγρό. Το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι το νερό δεν απλώνεται πάνω από το αλεύρι.

Αν η ζύμη απλωθεί σε μια τέλεια ομοιόμορφη και λεία στρώση, τότε ζυμώνεται σωστά.

Τυλίξτε το έτοιμο τσουρέκι σε μια βρεγμένη βαμβακερή χαρτοπετσέτα (ή σκεπάστε με ένα βαθύ μπολ) και αφήστε το στην άκρη για μισή ώρα, ώστε η γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι να «δουλέψει» και η ζύμη του ντάμπλινγκ να γίνει ακόμα πιο ελαστική.

Ορός γάλακτος αυγού

• Αλεύρι (περίπου 4 φλιτζάνια).
• 1 φλιτζάνι ορό γάλακτος (χρησιμοποιήστε είτε πολύ κρύο ορό γάλακτος ή προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πάγο).
• 3 κρόκοι αυγών?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• Αλας.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι να σχηματιστεί ένα ανάχωμα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε το υγρό που προκύπτει στην τρύπα στο αλεύρι και ζυμώνουμε.

Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά και να χτυπηθεί στην επιφάνεια εργασίας. Σκεπάζετε την καλά ζυμωμένη ζύμη με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα ή βαθύ μπολ και αφήνετε για περίπου μισή ώρα να «ωριμάσει».

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο νερό που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η δομή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

Βάζουμε τη ζύμη στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι το τσουρέκι να γίνει τελείως ομοιόμορφο και λείο.

Μια άλλη συνταγή ζύμης για ζυμαρικά μπορείτε να δείτε στο παρακάτω βίντεο:

Συνταγή για σπιτικά χοιρινά ζυμαρικά

Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια συνταγή με φωτογραφίες.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

Απαραίτητα υλικά για τη γέμιση:

Βήμα προς βήμα συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά με φωτογραφίες:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε το χοιρινό: ο ευκολότερος τρόπος είναι να το αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος, αλλά για τους "σωστούς" κιμά ζυμαρικά, το κρέας πρέπει να ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.

   

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο έτοιμο χοιρινό κρέας: αν τρίψετε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος, τρίψτε και το κρεμμύδι, μπορείτε να το τρίψετε στο μπλέντερ. Όσο περισσότερα κρεμμύδια στη γέμιση, τόσο πιο ζουμερή θα είναι. Αλατοπιπερώνετε καλά τον κιμά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά (υπάρχουν ακόμη και ειδικά μείγματα μπαχαρικών).

   

3. Προετοιμάστε τη ζύμη: χτυπήστε το αυγό σε αλατισμένο νερό, ρίξτε το μείγμα στο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.

   

4. Για να δράσει η γλουτένη, αφήστε τη ζύμη στην άκρη για μισή ώρα, καλυμμένη με χαρτοπετσέτα ή μεμβράνη.

   

5. Φτιάξτε μόνοι σας σπιτικά ζυμαρικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι γλυπτικής: με το χέρι και με χρήση ζυμαρικών. Αν το φτιάξετε με το χέρι, ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, κόβετε κύκλους με μια φόρμα, τους ρίχνετε με κουτάλι τη γέμιση, τα σφραγίζετε προσεκτικά και φέρνετε τις άκρες μεταξύ τους, ώστε το ζυμαρικό να πάρει στρογγυλό σχήμα. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο σωστή, αφού τα ζυμαρικά έχουν το ίδιο μέγεθος. Είναι αλήθεια ότι είναι η πιο απαιτητική και ακόμα και από τη ζύμη που περίσσεψε, αν τη ζυμώσεις ξανά, τα προϊόντα καταλήγουν να είναι σκληρά. Υπάρχει μια άλλη μέθοδος: κόψτε τη ζύμη σε πολλά μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα λουκάνικο και κόψτε. Βουτάμε κάθε κομμάτι ζύμης σε αλεύρι, το θρυμματίζουμε με την παλάμη μας και το απλώνουμε αραιά με έναν πλάστη. Τοποθετήστε τον κιμά στις πλάκες που προκύπτουν και πλάθετε ως συνήθως.

   

6. Για να μαγειρέψετε, βράστε νερό. Για ένα κιλό ημικατεργασμένων προϊόντων, πρέπει να ρίξετε 4 λίτρα νερό στο τηγάνι και να προσθέσετε περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Πρέπει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε μικρές παρτίδες σε αλατισμένο νερό, να βράσουν για περίπου μερικά λεπτά (όχι περισσότερο), να τα αφαιρέσετε από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα, να τα απλώσετε, να τα αλατοπιπερώσετε και να τα σερβίρετε αμέσως. ;

   

7. Με ζυμαρικά μπορείτε να σερβίρετε ξύδι, διάφορες σάλτσες (ντομάτα ή μαγιονέζα), κρέμα γάλακτος και άλλα παρόμοια.

   

Παρακάτω είναι μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή ζυμαρικών. Θα ανακατευτεί μόνο ο κιμάς σύμφωνα με τη συνταγή.

Μαγείρεμα με μηχανή για ζυμαρικά

Ακολουθώντας την κλασική συνταγή, τα ζυμαρικά πρέπει να σμιλεύονται στο χέρι. Αν όμως χρειάζεται να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα σε σύντομο χρονικό διάστημα και δεν υπάρχουν αρκετοί εργάτες, ένας κατασκευαστής ζυμαρικών έρχεται να βοηθήσει τις έξυπνες νοικοκυρές.

Η μηχανή για ζυμαρικά είναι μια ειδική συσκευή για την παρασκευή ενός μεγάλου αριθμού ζυμαρικών ταυτόχρονα (περίπου 30 τεμάχια).

Μοιάζει με μεταλλικό (ή πλαστικό) κύκλο σε μικρά πόδια, στον οποίο κόβονται πανομοιότυπα μικρά εξάγωνα.

Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια συσκευή όπως μια μηχανή για ζυμαρικά, πρέπει να πάρετε δύο πανομοιότυπα κομμάτια ζύμης και να τα κυλήσετε σε έναν κύκλο ελαφρώς μεγαλύτερο σε διάμετρο από τον ίδιο τον παρασκευαστή ζυμαρικών.

Τοποθετούμε μια στρώση ζύμης πάνω από τον παρασκευαστή για ζυμαρικά, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με το χέρι, ώστε να προεξέχουν τα όρια των εξαγώνων.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε εξαγώνου. Σκεπάζετε τον κιμά με ένα δεύτερο κύκλο ζύμης, τον πιέζετε ελαφρά με την παλάμη σας και στη συνέχεια τον ανοίγετε με έναν πλάστη ώστε να πέσουν από κάτω τα ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά που φτιάχνονται με μηχανή για ζυμαρικά δεν είναι τόσο προσεγμένα όσο αυτά που παρασκευάζονται στο χέρι, αλλά γίνονται πολύ πιο γρήγορα.

Δείτε όλα τα στάδια της συνεργασίας με τον παρασκευαστή ζυμαρικών στο βίντεο:

Γέμισμα: τολμηρά πειράματα

Το πιο σημαντικό συστατικό των ζυμαρικών είναι η γέμιση.

Τα κλασικά ζυμαρικά είναι με κρέας, αλλά συνοδεύονται επίσης από ψάρια, μανιτάρια, βότανα, τσουκνίδες, πατάτες, λάχανο και ακόμη και φαγόπυρο και τυρί κότατζ.

Κλασικός κιμάς για ραβιόλια Ural

Τρίβουμε το κρέας πολύ λεπτά, ανακατεύουμε, ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια (πολύ ψιλοκομμένα), ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα ανακατεύοντας καλά.

Γέμιση για αυθεντικά ζυμαρικά Σιβηρίας

• 400 g πολτό ελαφιού?
• 200 g ζαμπόν (ωμό);
• 1 κρεμμύδι?
• 200 g μαγειρικό λίπος?
• 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο;
• Αλάτι πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το ζαμπόν και το ελάφι χωρίς φλέβες σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το λίπος, τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Κιμάς μανιταριών

• 300 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών του δάσους (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια που αγοράσατε από το κατάστημα).
• 1-2 κρεμμύδια?
• 4 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο;
• Αλας.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε, σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και μετά τηγανίζουμε στο λάδι. Τσιγαρίζουμε χωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε στα μανιτάρια και αλατίζουμε. Η σάλτσα μανιταριών με κρέμα γάλακτος ταιριάζει πολύ με αυτά τα ζυμαρικά.

Ίσως μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο μαντί; Αυτό είναι κάτι μεταξύ ζυμαρικών και ζυμαρικών. Δείτε συνταγές εδώ. Εκεί θα βρείτε επίσης διάφορες συμβουλές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τρόπους να ετοιμάσετε νόστιμη ζύμη για τραγανά γλυκά. Είναι τόσο νόστιμα που είναι δύσκολο να τα βάλεις κάτω, αν και οι άνθρωποι που προσέχουν το βάρος τους δεν πρέπει να παρασύρονται με πιάτα με αλεύρι.

1. Το νερό για το ζύμωμα πρέπει να λαμβάνεται κυριολεκτικά παγωμένο.
2. Εάν χρειάζεστε μεγάλο αριθμό ζυμαρικών, είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη αρκετές φορές: όσο μικρότερη είναι η μερίδα, τόσο πιο εύκολο είναι να το ζυμώσετε και, επιπλέον, δεν θα έχει χρόνο να στεγνώσει.
3. Η κανονική ζύμη για ζυμαρικά γίνεται χωρίς αλάτι, μόνο από νερό και αλεύρι. Εξάλλου, ο κύριος ρόλος του είναι να τονίσει τη γεύση της γέμισης.
4. Η ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να ζυμωθεί τέλεια - όταν κόβεται, δεν παραμένει στο μαχαίρι και η ίδια η κοπή είναι λεία και γυαλιστερή.
5. Για να κάνετε τη γέμιση πιο ζουμερή, προσθέστε ένα κομμάτι τριμμένο πάγο, όσο το δυνατόν περισσότερο κρεμμύδι ή κρέμα.
6. Είναι καλύτερα να τρώτε ζυμαρικά με κουτάλι, καθώς όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι, ρέει χυμός από αυτά.

Τα σπιτικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται από μια ειδικευμένη νοικοκυρά είναι ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με κρέας. Αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμα με γέμιση ψαριού και μανιταριών, που θα εκτιμήσουν και οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες.

Ίσως κάποιος βρει χρήσιμες τις συμβουλές μου, ο άντρας μου με βοηθάει να ανακατέψω τη ζύμη και το κάνει με ένα τρυπάνι. Γρήγορα και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια, κατά τα άλλα η κοπέλα ήταν τόσο λαχανιασμένη στο βίντεο.

Τα νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά δεν συγκρίνονται ποτέ με αυτά που πωλούνται στα καταστήματα. Τα σπιτικά απλά, αλλά ταυτόχρονα τόσο λαχταριστά και νόστιμα ζυμαρικά είναι μια πραγματική γαστρονομική επιτυχία. Η παρασκευή ζυμαρικών μπορεί να είναι μια διασκεδαστική οικογενειακή παράδοση που εκτείνεται σε πολλές γενιές, αλλά τα οφέλη από την παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι δεν σταματούν εκεί. Τα πλεονεκτήματα της παρασκευής ζυμαρικών μόνοι σας περιλαμβάνουν επίσης τα ακόλουθα σημεία - αναμφίβολα θα έχουν καλύτερη γεύση από όλα τα ζυμαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα. θα έχετε έναν καταψύκτη γεμάτο ζυμαρικά και τη δυνατότητα να προετοιμάσετε επανειλημμένα ένα πλούσιο πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. και τέλος, θα νιώσετε σαν ένας πραγματικός γαστρονομικός ήρωας, κοιτάζοντας την αφθονία των αξιολάτρευτων ζυμαρικών που έχετε ετοιμάσει με τα χέρια σας. Και, φυσικά, η ευγνωμοσύνη των αγαπημένων σας και οι ατελείωτες φιλοφρονήσεις δεν θα έχουν όρια. Λοιπόν, σας πείσαμε; Στη συνέχεια, κατευθυνθείτε στην κουζίνα!

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι η παρασκευή ζυμαρικών δεν είναι δραστηριότητα για τους τεμπέληδες. Θα χρειαστεί χρόνος, υπομονή και επιμονή. Αλλά αξίζει. Τα ζυμαρικά μπορούν να σχηματιστούν με το χέρι, φτιάχνοντας παραδοσιακά "αυτιά" - τα οποία, παρεμπιπτόντως, θεωρούνται αληθινά ζυμαρικά - ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό μια συσκευή γνωστή σε πολλούς από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης που ονομάζεται ντάμπλινγκ, η οποία χρησιμοποιήθηκε από τις μητέρες μας και γιαγιάδες. Η κλασική ζύμη για ντάμπλινγκ αποτελείται από αλεύρι, νερό και αλάτι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για ζύμη ζυμαρικών - ζύμη αυγών, ζύμη choux, ζύμη γάλακτος, ζύμη ξινή κρέμα και ζύμη κεφίρ. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προσθέστε αλάτι και νερό σε ένα σωρό κοσκινισμένο αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώστε σε μια ελαστική ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Μην κάνετε τη ζύμη πολύ σκληρή ή πολύ σφιχτή - πρέπει να είναι μαλακή και να απλώνεται εύκολα. Όσο για την ακριβή αναλογία αλευριού και νερού, εδώ πρέπει να βασιστείτε στη διαίσθηση και την εμπειρία σας, αφού το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και την περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη - θα δώσει στα ζυμαρικά ένα χιόνι-λευκό χρώμα και θα εμποδίσει τη ζύμη να βράσει. Εάν χρησιμοποιείτε αυγά, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε μια σακούλα και να αφεθεί για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο εύπλαστη και τρυφερή. Η τελική ζύμη πρέπει να απλωθεί όσο πιο λεπτή γίνεται.

Όσο για τη γέμιση, μπορεί να αποτελείται όχι μόνο από χοιρινό, βοδινό ή αρνί, όπως λανθασμένα πιστεύουν πολλοί. Οι επιλογές εδώ είναι ατελείωτες - τα ζυμαρικά μπορούν να γεμιστούν με κιμά γαλοπούλας, κιμά κοτόπουλου, μανιτάρια, ψάρι, ζαμπόν, γαρίδες, φασόλια, τυρί και βότανα, βραστά αυγά και φύκια, φακές, ρύζι, ακόμη και kimchi. Ανεξάρτητα από τη γέμιση που θα επιλέξετε, χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση ανά ζυμαρικό. Εάν επιλέξετε μια γέμιση κιμά, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και κρεμμύδια για ζουμερό - περίπου 2 μεγάλα κρεμμύδια ανά 1 κιλό κιμά. Ο έτοιμος κιμάς δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας και να χωρίζεται σε κομμάτια αν σχηματίσετε ένα κομμάτι από αυτό. Τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε ποικιλία στη γέμιση σας. Εκτός από το τυπικό μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο πιπέρι, έτοιμα μείγματα για κιμά και adjika, λυκίσκο suneli, καθώς και κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο.

Μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά πρέπει να καταψυχθούν. Κάνετε αυτό σε ένα μεγάλο ταψί ή ταψί, βεβαιωθείτε ότι κανένα από τα ζυμαρικά δεν ακουμπάει διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Μόλις σκληρύνουν τα ζυμαρικά, φυλάξτε τα στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, προσθέτοντας μερικά φύλλα δάφνης για γεύση. Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια, πρέπει να ψηθούν για 7 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε τα ζυμαρικά. Αυτή η μέθοδος είναι καλή εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη συνήθη διατροφή σας. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ζυμαρικά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράστε τα ζυμαρικά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.

Αν φτιάχνετε την πρώτη σας παρτίδα ζυμαρικών, δοκιμάστε μερικές από τις συνταγές που σας προτείνουμε. Μόλις βρείτε μια συνταγή που σας αρέσει και ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα υλικά και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 φλιτζάνια αλεύρι,
1 ποτήρι νερό,
1 κουταλάκι αλάτι.
Για γέμιση:
500 γρ χοιρινό,
500 γρ μοσχαρίσιο κρέας,
2 κρεμμύδια,
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και κάνουμε μια λακκούβα. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε νερό και ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για μισή ώρα. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση. Φτιάχνουμε κιμά και κρεμμύδια, βάζουμε σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για ελαστικότητα.
Κόβουμε μέρος της ζύμης (περίπου το ένα τέταρτο) και ανοίγουμε σε κύκλο πάχους περίπου 2 mm. Χρησιμοποιώντας ένα σφηνάκι ή ένα μικρό ποτήρι, κόψτε κύκλους - τη βάση των μελλοντικών ζυμαρικών. Τοποθετήστε τον κιμά στη μέση κάθε κύκλου, κλείστε καλά τις άκρες της ζύμης με τα δάχτυλά σας και συνδέστε τις δύο άκρες για να σχηματιστεί ένα «αυτί». Τοποθετούμε τα έτοιμα ζυμαρικά σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι και τα παγώνουμε στο ψυγείο. Όταν παγώσουν τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε σε σακούλα και τα δένουμε σφιχτά.

Τα ζυμαρικά Ural δεν είναι μόνο μια δημοφιλής τηλεοπτική εκπομπή, αλλά και ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτών των ζυμαρικών είναι η γέμιση από τρία είδη κρέατος. Για να προετοιμάσετε τέτοια ζυμαρικά, θα πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας και χοιρινό και μπορείτε να επιλέξετε το τρίτο συστατικό κρέατος κατά την κρίση σας - θα μπορούσε να είναι, για παράδειγμα, αρνί, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Ζυμαρικά Ural

Συστατικά:
Για γέμιση:
300 γρ μοσχαρίσιο κρέας,
300 γρ χοιρινό,
300 γρ αρνί,
2 κρεμμύδια,
1/2 φλιτζάνι γάλα,
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Για το τεστ:
3 φλιτζάνια αλεύρι,
150 ml νερό,
2 αυγα,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι σε ένα σωρό. Κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε νερό, αυγά και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε κάτω από μεμβράνη για 40 λεπτά. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε τρία είδη κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια, στη συνέχεια ανακατέψτε με το γάλα, το αλάτι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Τα ζυμαρικά Ural πλάθονται πάντα με το χέρι με τη μορφή "αυτιών" χωρίς τη χρήση ζυμαρικών.

Τα ζυμαρικά με γέμιση ψαριού είναι εξίσου δημοφιλές πιάτο στην Καμτσάτκα (από όπου προέρχονται) με τα παραδοσιακά μας ζυμαρικά με κιμά. Για την προετοιμασία τέτοιων ζυμαρικών, είναι καλύτερο να πάρετε διάφορους τύπους φιλέτα ψαριού.

Ζυμαρικά με γέμιση ψαριού

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 φλιτζάνια αλεύρι,
1 ποτήρι νερό,
1 αυγό

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για γέμιση:
1 κιλό φιλέτο ψαριού,
2 κρεμμύδια,
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:
Προσθέστε το αυγό, το βούτυρο και το αλάτι ανακατεμένα με νερό στο πηγάδι στο αλεύρι, χυμένο σε ένα σωρό στο τραπέζι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη, η οποία πρέπει να μείνει για 30-40 λεπτά σε πλαστική σακούλα. Τρίψτε το φιλέτο ψαριού μαζί με το κρεμμύδι σε μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη. Ένα-ένα ανοίγετε κάθε ζύμη σε μια λεπτή στρώση και κόβετε κύκλους. Γεμίστε τις κούπες με γέμιση ψαριού και σχηματίστε «αυτιά». Μαγειρέψτε αμέσως τα έτοιμα ζυμαρικά ή παγώστε τα.

Τα νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά δεν έχουν αφήσει ποτέ κανέναν αδιάφορο και αν θέλετε να εκπλήξετε πραγματικά την οικογένεια και τους καλεσμένους σας, δοκιμάστε να φτιάξετε ζυμαρικά με πολύ ασυνήθιστες γεμίσεις, χρησιμοποιώντας τυρί κότατζ, τυρί, μανιτάρια και πατάτες. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τέτοια ζυμαρικά θα εκτιμηθούν τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.

Ζυμαρικά με γέμιση τυριού και τυρόπηγμα

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 φλιτζάνια αλεύρι,
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
1 ποτήρι βραστό νερό,
1 κουταλάκι αλάτι.
Για γέμιση:
700 γρ τυρί κότατζ,
300 γραμμάρια μαλακό τυρί, για παράδειγμα φέτα ή μπρίντζα,
χόρτα (άνηθος ή μαϊντανός),
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:
Αλέστε το τυρί cottage και το τυρί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη choux, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό και φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Είναι σημαντικό να δουλέψετε πολύ γρήγορα, καθώς ζυμώνοντας τη ζύμη αργά μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι. Ανοίξτε αμέσως τη ζύμη και σχηματίστε ζυμαρικά - είτε φτιάξτε "αυτάκια" ή χρησιμοποιήστε μια μηχανή για ζυμαρικά.

Ζυμαρικά με γέμιση τυριών και μανιταριών

Συστατικά:
Για το τεστ:
350 γρ αλεύρι,
200 ml κεφίρ,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για γέμιση:
500 γρ μανιτάρια,
1 κρεμμύδι,
150 γραμμάρια σκληρό τυρί,
βούτυρο,
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια μας. Αφήνουμε τη σκεπασμένη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε στο βούτυρο τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί, αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Πλάθουμε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας την έτοιμη ζύμη και γεμίζουμε με οποιαδήποτε από τις παρακάτω μεθόδους.

Ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια

Συστατικά:
Για το τεστ:
2 φλιτζάνια αλεύρι,
2 μεγάλα αυγά,
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι,
3 κουταλιές της σούπας νερό,
αλάτι για γεύση.
Για γέμιση:
300 γρ πατάτες,
200 γρ μανιτάρια,
1 μεγάλο κρεμμύδι,
100 γρ βούτυρο,
άνηθο,
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, το λάδι και το νερό. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρχικά ένα πιρούνι ανάμειξης. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία και ομοιογενής. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι εάν χρειάζεται για να μην κολλάει υπερβολικά η ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
Βράζουμε τις πατάτες, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Περάστε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανοίξτε τη ζύμη, κόψτε κύκλους από αυτήν, γεμίστε τους με γέμιση και σχηματίστε "αυτιά".

Η προετοιμασία των ζυμαρικών σίγουρα απαιτεί λίγο χρόνο - σας συμβουλεύουμε να αφιερώσετε κατά μέσο όρο 2-3 ώρες για αυτήν την εργασία. Ταυτόχρονα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η αφοσίωσή σας και η σκληρή δουλειά σας θα ανταμειφθούν και οι νόστιμοι σπιτικοί ντάμπλινγκ θα ενθουσιάσουν την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.

Αφού μαγειρέψετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά αρκετές φορές, η διαδικασία θα περιοριστεί σε αυτοματοποίηση και δεν θα σκέφτεστε πλέον τη συνταγή, τις αναλογίες ή τον χρόνο. Στην αρχή όμως, για να βρείτε και να βελτιώσετε τη δική σας συνταγή για να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι, θα χρειαστείτε τη συμβουλή έμπειρων σεφ.

Τι καθορίζει την επιτυχία αυτού του πιάτου; Το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται εξίσου τόσο από την ποιότητα της ζύμης όσο και από την ποιότητα της γέμισης (κιμάς). Για τη ζύμη, είναι σημαντικό να είναι τρυφερή, λεπτή, ελαστική και ταυτόχρονα αρκετά δυνατή ώστε να μην διαλύονται τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα. Στη γέμιση δεν εκτιμάται μόνο η γεύση, αλλά και η ζουμερή γεύση. Εάν ο κιμάς για ζυμαρικά αποδειχθεί «λαστιχένιο», σημαίνει ότι η νοικοκυρά έκανε κάτι λάθος.

Προετοιμασία κιμά

Έτσι, το μαγείρεμα ξεκινά με κιμά. Το βοδινό, το χοιρινό, το κοτόπουλο ή ένα μείγμα από διάφορα είδη κρέατος είναι κατάλληλο για αυτό. Εάν έχετε μηχανή κοπής κρέατος ή μηχανή επεξεργασίας τροφίμων στο σπίτι με λειτουργία κοπής, είναι καλύτερα να μην αγοράζετε έτοιμο κιμά - όχι μόνο για λόγους ποιότητας και φρεσκάδας, αλλά και για να μπορείτε να ρυθμίζετε ανεξάρτητα την περιεκτικότητά του σε λιπαρά .

Tip #1 Ο κιμάς για ζυμαρικά πρέπει να είναι μέτρια λιπαρός! Εάν παίρνετε βοδινό, κοτόπουλο ή άπαχο χοιρινό, φροντίστε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι λαρδί σε αυτό (με αναλογία 100 g λαρδί ανά 700-800 g άπαχου κρέατος).

Το άπαχο κρέας σε ζυμαρικά θα ψηθεί απλά σε ένα πυκνό, στεγνό κομμάτι και θα είναι άγευστο, ενώ η προσθήκη λίπους θα κάνει τη γέμιση πιο ζουμερή και απαλή.

Από την άλλη πλευρά, το περιττό λίπος δεν χρειάζεται επίσης - εάν το κρέας είναι πολύ λιπαρό, αφαιρέστε μερικά από τα στρώματα λίπους από αυτό πριν το αλέσετε.

Πρόσθετα στον κιμά:

Εκτός από κιμά, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, καρυκεύματα και λαχανικά στα ζυμαρικά κατά την κρίση σας. Αλλά η ώρα του πειραματισμού θα έρθει αργότερα, όταν θα έχετε ήδη κατακτήσει τη βασική συνταγή. Και για πρώτη φορά, χρησιμοποιήστε την κλασική (και win-win) επιλογή - λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε να τρίψετε το κρεμμύδι μαζί με το κρέας σε έναν μύλο κρέατος ή μπορείτε απλά να το κόψετε σε πολύ μικρά κομμάτια. Η παρουσία των κρεμμυδιών είναι απαραίτητη όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και γιατί είναι πολύ ζουμερά. Μπορείτε επίσης να βάλετε 1-2 κ.σ. στον κιμά. μεγάλο. νερό.

Υλικά για κιμά (για 50 ζυμαρικά):

• χοιρινό λαρδί - 50 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Αφού ετοιμάσουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τον κιμά και τον ανακατεύουμε καλά.

Προετοιμασία ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά

Συστατικά:

• νερό - 1 ποτήρι;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 2,5-3 φλιτζάνια.

Εκτός από νερό, αλάτι και αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό και φυτικό λάδι στη ζύμη, αλλά, και πάλι, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μια βασική συνταγή και στη συνέχεια, μέσω πειραμάτων, να επιλέξετε τη ζύμη σύμφωνα με το γούστο σας. Το αυγό δίνει στη ζύμη μια ορεκτική κιτρινωπή απόχρωση και το φυτικό λάδι της δίνει πρόσθετη ελαστικότητα.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε νερό σε αυτό, διαλύστε το αλάτι και ρίξτε 2,5 κ.σ. αλεύρι. Ταραχή.

Είναι πιο βολικό αν ρίξετε λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό που είναι έτοιμο να πάρει το νερό. Η ζύμη πρώτα διασπάται σε ξεχωριστούς σβόλους, αλλά είναι εύκολο να ενωθούν και να ζυμωθούν σε σβώλους.

Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα χρειαστεί να ζυμωθεί για 1-2 λεπτά - πρώτα θα αποδειχθεί πολύ πυκνή, αλλά στη συνέχεια θα φουσκώσει ενώ ξεκουράζεται. Αν προσθέσετε αλεύρι σταδιακά, θα πρέπει να ανακατέψετε τη ζύμη για πολλή ώρα μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.

Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.

Συμβουλή #2. Αν πρόκειται να φτιάξετε πολλά ζυμαρικά, μην αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για πολλή ώρα, διαφορετικά οι τελευταίες παρτίδες θα μαλακώσουν πολύ, θα πρέπει να τους προσθέσετε αλεύρι και να ζυμώσετε ξανά, και αυτό θα κάνει τα ζυμαρικά να σκληρύνουν. .

Σχηματίζοντας ζυμαρικά

Χωρίζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 3-4 μέρη. Παίρνουμε ένα από αυτά και το ανοίγουμε αραιά και σκεπάζουμε τη ζύμη που δεν χρησιμοποιείται με μια πετσέτα.

Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε τα κενά για ζυμαρικά σε κατάλληλο σχήμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή για ζυμαρικά για κοπή εάν έχετε.

Συμβουλή #3. Μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη όχι αρκετά λεπτή, αλλά να κόψετε κύκλους μικρότερης διαμέτρου. Σε αυτήν την περίπτωση, πριν φτιάξετε το ζυμαρικό, περάστε τα δάχτυλά σας γύρω από τον κύκλο, πιέζοντας και τεντώνοντας ελαφρά τη ζύμη (αυτή η συμβουλή θα σας φανεί χρήσιμη εάν η ζύμη δεν έχει μαλακώσει ακόμα και είναι δύσκολο να απλωθεί ή αν δεν έχετε ποτήρι της απαιτούμενης διαμέτρου).

Τοποθετήστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιμά στο κέντρο του κύκλου.

Διπλώνουμε τον κύκλο στη μέση και τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης, φτιάχνοντας ένα μικρό ζυμαρικό.

Ενώνουμε τις άκρες του ζυμαριού και πιέζουμε καλά να σχηματιστεί ένα μικρό καπέλο.

Συμβουλή #4. Αν έχετε πάνω από 20 κύκλους ζυμαρικών που περιμένουν στην ουρά, σκεπάστε τους με μια χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσει η επιφάνεια της ζύμης.

Πάγωμα

Τα ωμά ζυμαρικά δημιουργούν υπέροχα ημικατεργασμένα προϊόντα που πρακτικά δεν χάνουν τη γεύση τους όταν καταψύχονται, επομένως τα ζυμαρικά είναι πολύ βολικά για μελλοντική χρήση.

Για να παγώσετε τα ζυμαρικά, πασπαλίστε γενναιόδωρα ένα ξύλο κοπής με αλεύρι και τοποθετήστε τα ωμά ζυμαρικά για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Σε καμία περίπτωση μην τοποθετείτε ζυμαρικά σε πολλές στρώσεις.

Τοποθετήστε τη σανίδα στο θάλαμο και περιμένετε μέχρι να παγώσουν τελείως τα ζυμαρικά (σκληρά σαν βότσαλα).

Μετά από αυτό, μπορούν να μεταφερθούν σε μια τσάντα.

Μαγειρεύοντας σπιτικά ζυμαρικά

Το τηγάνι για το μαγείρεμα των ζυμαρικών πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να βράζουν γρήγορα και να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα στα 2/3 του ύψους της, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και αλάτι.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν στον πάτο. Αφού βράσουν, τα ψήνουμε για 5-7 λεπτά. Τα τελειωμένα ζυμαρικά αυξάνονται ελαφρώς σε όγκο και κιτρινίζουν ελαφρώς.

Συμβουλή #5. Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά - θα γίνουν κολλώδη!

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα ποτήρι κρύο νερό στο τηγάνι.

Αφαιρούμε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και τους προσθέτουμε αμέσως ένα κομμάτι βούτυρο.

Φροντίστε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με σάλτσα (ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μανιτάρια, τυρί - σύμφωνα με το γούστο σας).

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών στο σπίτι είναι αρκετά απλή, αν και έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις, αλλά παρόμοιες λεπτότητες υπάρχουν στη συνταγή οποιουδήποτε πιάτου.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο παραδοσιακό από τα ζυμαρικά. Φαίνεται ότι ήταν παρόντες στα τραπέζια μας από αμνημονεύτων χρόνων, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Τα ζυμαρικά ήρθαν στη ρωσική κουζίνα από τη μακρινή Κίνα και για πολύ καιρό ήταν ένα τοπικό πιάτο των λαών της Σιβηρίας. Μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα έγιναν ευρέως διαδεδομένα σε όλη τη χώρα.

Η ασιατική προέλευση αυτού του πιάτου επιβεβαιώνεται από τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του, οι οποίες συνίστανται στο μάλλον μακρύ και απαιτητικό μαγείρεμα, στο γρήγορο μαγείρεμα και στη χρήση μπαχαρικών. Αυτό δεν ήταν χαρακτηριστικό για τα πιάτα της πρώιμης ρωσικής κουζίνας.

Η ίδια η λέξη "dumpling" είναι δανεισμένη από το Φινο-Ουγγρικό λεξικό και σημαίνει "αυτί ψωμιού". Συμφωνώ, το όνομα είναι ενδεικτικό και αντικατοπτρίζει ξεκάθαρα την ουσία του προϊόντος. Έχοντας ξεκινήσει το ταξίδι τους από την Κίνα, τα «αυτιά ψωμιού» δεν εγκαταστάθηκαν μόνο στα τραπέζια μας, αλλά έγιναν ευρέως διαδεδομένα σε διάφορες παραλλαγές σε όλο τον κόσμο. Στην Ιταλία ονομάζονται ραβιόλια, στην Κίνα - wonton, οι λαοί του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας τους αποκαλούν manti, khinkali, chuchvara, choshura, στη Γερμανία είναι δημοφιλείς οι Maultaschen και οι Λευκορώσοι τους αποκαλούν "μάγους".

Μπορείτε να απαριθμήσετε τις παραδόσεις της παρασκευής σπιτικών ζυμαρικών όσο θέλετε, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμα κι αν θέλετε, είναι δύσκολο να τις κατατάξετε στη διαιτητική κουζίνα. Ανάλογα με τη συνταγή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του τελικού πιάτου είναι 200-400 kcal και αν σερβίρεται γενναιόδωρα με σπιτική κρέμα γάλακτος, ακόμη περισσότερο.

Ζυμαρικά: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Για να γίνουν πραγματικά νόστιμα τα σπιτικά ζυμαρικά, χρειάζεστε πρώτα επιθυμία και, δεύτερον, αρκετό χρόνο για να τα ετοιμάσετε.

Φυσικά, δεδομένης της ποικιλίας των προϊόντων στα σούπερ μάρκετ σήμερα, μπορείτε να τα αγοράσετε, αλλά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική από τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τα χέρια σας. Και για να μην είναι βαρετή η διαδικασία μοντελοποίησης, μπορείτε απλά να εμπλέξετε όλη την οικογένεια σε αυτό το έργο και τότε ο χρόνος θα περάσει διασκεδαστικό και απαρατήρητο και το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς (χοιρινός και μοσχαρίσιος): 1 κιλό
• Μανιτάρια (chanterelles): 300 γρ
• Κρεμμύδια: 3 τεμ.
• Αυγό: 2 τεμ.
• Αλεύρι σίτου: 800-900 γρ
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι:γεύση

Οδηγίες μαγειρέματος

Συνταγή για νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά

Ας ξεκινήσουμε τον «μαραθώνιο ζυμαρικών» με μια απλή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη συνταγή. Αφού ζυμώσετε, τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη κάτω από μεμβράνη για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας ώστε να σταθεί, να φουσκώσει και, όταν βράσει, να σας ευχαριστήσει με την τρυφερότητα και την απαλότητά της. Σας συμβουλεύουμε να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά που δεν είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος, τότε θα είναι πιο ζουμερά και θα ψηθούν σε λίγα λεπτά.

Λίστα με τα υλικά για τη ζύμη:

• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• καθαρό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι - ½ κουτ.

Φτιάχνουμε τη γέμιση από ανάμεικτο κιμά, αρκεί 0,5 κ.γ. Πολλά μεγάλα κρεμμύδια, μπαχαρικά και σκόρδο για γεύση. Αν ο κιμάς φαίνεται πολύ στεγνός, μπορείτε να του προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε ζυμώνοντας τη ζύμη. Σε ένα βολικό καθαρό και στεγνό δοχείο, αναπτύξτε το αυγό και χτυπήστε τα λίγο με ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε νερό και αλάτι στο αυγό, ανακατέψτε καλά.
3. Ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο, κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αυγών σε μικρές μερίδες.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη για ζυμαρικά σε μια σακούλα και αφήστε τη να βράσει.
6. Προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά και σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά.
7. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από την έτοιμη ζύμη και το απλώνουμε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Προσπαθήστε να μην το κάνετε αυτό πολύ αραιά, διαφορετικά τα ζυμαρικά σας μπορεί να σκιστούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
8. Κόψτε κύκλους περίπου ίσου μεγέθους από τη ζύμη που απλώνετε. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα γυαλί κατάλληλου μεγέθους.
9. Τοποθετήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Τυλίξτε και τσιμπήστε τις άκρες.
10. Ρίξτε μια μόνο μερίδα ζυμαρικών σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσει και στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως. Σερβίρουμε με σπιτική κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε κατάλληλη σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά - μια κλασική συνταγή

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να αγοράσεις ένα πακέτο έτοιμα ζυμαρικά από το κοντινότερο κατάστημα και να τα βράσεις όταν το θέλει η καρδιά σου ή απλά τεμπελιάζεις να μαγειρέψεις. Ωστόσο, καταλαβαίνετε ότι δεν υπάρχει κανείς να εγγυηθεί για τα γευστικά χαρακτηριστικά και την ποιότητα του τελικού αποτελέσματος. Είτε έτσι είτε αλλιώς, σπιτικά, γευστικά ζυμαρικά. Θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε μια κλασική συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά, τα κύρια χαρακτηριστικά της:

1. Δεν κολλάει στα χέρια ή στον πλάστη.
2. Απαιτεί μόνο τρία κύρια συστατικά: αλεύρι, νερό (γάλα) και αλάτι. Κλασικές αναλογίες: αλεύρι - 3 φλιτζάνια, νερό (γάλα) - 1 φλιτζάνι, αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
3. Το χρώμα της κλασικής ζύμης για ρωσικά ζυμαρικά είναι το χιόνι.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

1. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη για να τυλιχτεί αρκετά λεπτά. Άλλωστε, όσο λιγότερη ζύμη, τόσο πιο νόστιμα είναι τα ζυμαρικά.
2. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε ίσα μέρη. Για παράδειγμα, στα 3, από τα οποία τυλίγουμε σε λεπτά σχοινιά και κόβουμε σε μερίδες διαμέτρου 5 cm.
3. Τα απλώνουμε, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε πανομοιότυπα κομμάτια σε μερίδες και να ανοίξετε ξανά τα υπολείμματα), προσθέτουμε τη γέμιση και σφραγίζουμε τις άκρες. Η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί από την προηγούμενη συνταγή.

Ζυμαρικά στο φούρνο - συνταγή

Από έτοιμα, αλλά ακόμα ωμά ζυμαρικά, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και θρεπτική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Οι σπιτικές ζυμαριές κάτω από ένα παλτό μανιταριών ψήνονται στο φούρνο, το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και το άρωμά τους

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για να μην χρειαστεί να τρέξετε στο κατάστημα την πιο κρίσιμη στιγμή:

• 0,8-1 κιλό κατεψυγμένα ή φρέσκα, μόλις κολλημένα, αλλά όχι ακόμη βρασμένα, σπιτικά ζυμαρικά, φτιαγμένα σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.
• 0,5 kg φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια.
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 g ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• αλατοπίπερο.

Διαδικασία:

1. Βράστε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει το φύλλο δάφνης θα βελτιώσει τη γεύση.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος και προσθέτοντας το σκόρδο, που προηγουμένως έχει περάσει από μια πρέσα.
3. Πλένετε και ψιλοκόβετε τα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρσί αντί για ωμά.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Σε μια καθαρή φόρμα κατάλληλου όγκου βάζετε ντάμπλινγκ, μανιτάρια και κρεμμύδια και ρίχνετε από πάνω σάλτσα. Για να διευκολύνετε το πλύσιμο των πιάτων, μπορείτε να στρώσετε το κάτω μέρος του ταψιού με αλουμινόχαρτο.
6. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 20-25 λεπτά.

Εάν θέλετε, τα ζυμαρικά κάτω από ένα παλτό μανιταριών μπορούν να συμπληρωθούν με μια νόστιμη κρούστα τυριού. Για να γίνει αυτό, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε το πιάτο μας με τριμμένο τυρί.

Συνταγή για ζυμαρικά σε τηγάνι - τηγανητά ζυμαρικά

Εάν τα ζυμαρικά είναι πολύ συχνοί καλεσμένοι στο τραπέζι σας, τότε μπορεί να γίνουν βαρετοί και βαρετοί. Αυτός όμως δεν είναι λόγος να εγκαταλείψετε το αγαπημένο σας πιάτο. Άλλωστε, απομακρύνοντας τα γαστρονομικά κλισέ και τα στερεότυπα, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε τηγάνι. Επιπλέον, δεν μιλάμε μόνο για αναθέρμανση αυτού που δεν προλάβατε να ολοκληρώσετε χθες, αλλά για μια ανεξάρτητη και ολοκληρωμένη συνταγή.

Για να ετοιμάσετε τηγανητά σπιτικά ζυμαρικά σε αρωματική σάλτσα ξινή κρέμα, ετοιμάστε:

• 0,8 -1 κιλό ακατέργαστων ζυμαρικών.
• γάλα και κρέμα γάλακτος σε αναλογία 2:1, δηλαδή 100 γρ κρέμα γάλακτος ανά ποτήρι γάλα.
• για τη σάλτσα χρειάζεστε ½ κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
• λάδι τηγανίσματος?
• μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα ζεστό τηγάνι με λαδόκολλα και τα τηγανίζουμε. Όσο περισσότερο λάδι προσθέσετε, τόσο πιο χρυσή θα είναι η κρούστα.
2. Όσο είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με γάλα, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλεύρι. Με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Αφού τηγανιστούν τα ζυμαρικά, τα περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας γάλακτος και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Σβήνοντας τη φωτιά, προσθέτετε ψιλοκομμένα μυρωδικά για να δώσετε το άρωμα του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε τεμπέληδες ζυμαρικά - μια πολύ απλή συνταγή

Έχουμε ήδη περιγράψει τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των αγαπημένων ζυμαρικών όλων, αλλά όλα αυτά σε καμία περίπτωση δεν ακυρώνουν τη διαδικασία προετοιμασίας που απαιτεί ένταση. Η συνταγή που προσφέρεται παρακάτω, αν και δεν είναι εντελώς «τεμπέλης», σώζει τις πολυάσχολες νοικοκυρές από τη μακρά και κουραστική διαδικασία της διαμόρφωσης κάθε ζυμαρικού. Το τελικό αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και την πολύ ευπαρουσίαστη εμφάνισή του.

Για να προετοιμάσετε την απόλαυση οποιουδήποτε μάγειρα - τεμπέλης σπιτικά ζυμαρικά, ετοιμάστε:

• 3 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• 1 κ.γ. νερό;
• 1 αυγό?
• ½ κουτ. ορυκτό αλάτι;
• 0,5 kg ανάμεικτος κιμάς.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• μπαχαρικά;

Για τη σάλτσα:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 100 g ξινή κρέμα?
• λίγο βούτυρο?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• βότανα, αλάτι και μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Ετοιμάζουμε κλασική ζύμη για ζυμαρικά, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό αν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το αυγό με νερό και αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για να μην είναι σφιχτή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, η ποσότητα του αλευριού μπορεί να αυξηθεί (μειωθεί).
2. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε πλαστικό και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, ιδανικά για 40 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε τον κιμά περνώντας το κρέας από μύλο κρέατος, προσθέτοντας σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά όπως επιθυμούμε. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη. Τυλίγουμε ένα από αυτά σε ένα λεπτό στρώμα, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 mm.
5. Τοποθετούμε τον μισό κιμά στη ζύμη μας και τον μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
6. Κρατώντας προσεκτικά τις άκρες, τυλίξτε ένα ρολό ζύμης καλυμμένο με γέμιση κρέατος.
7. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό μας σε μερίδες πάχους περίπου 3 εκ. Τοποθετούμε το προκύπτον ημιτελές προϊόν σε πιατέλα ή σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Το ίδιο κάνουμε με το δεύτερο μισό του κιμά και τη ζύμη.
8. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο θα μαγειρέψουμε τα τεμπέλικα ζυμαρικά μας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το στη φωτιά και ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
9. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε τηγάνι σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
10. Πάνω από το κρεμμύδι τοποθετούμε ημιτελή ζυμαρικά που μοιάζουν με τριαντάφυλλα.
11. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ένα ποτήρι ζεστό νερό και την προσθέτουμε στα ζυμαρικά. Το υγρό πρέπει να τα καλύπτει κατά 2/3.
12. Πασπαλίζουμε από πάνω τα μπαχαρικά και το αλάτι. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε «τριαντάφυλλο».
13. Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος θα γίνει κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Όταν πρακτικά δεν έχει μείνει υγρό, το σβήνουμε και πασπαλίζουμε με βότανα.

Ζυμαρικά σε γλάστρες

Η συνταγή, που δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη, είναι ιδανική για να εκπλήξει και να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειας μέχρι τον πυρήνα.

Για να ετοιμάσετε σπιτικά ζυμαρικά με λαχανικά ψημένα σε κατσαρόλα, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.
• 1 μέτριο κρεμμύδι και καρότο το καθένα.
• πολλά φύλλα δάφνης?
• 220 g ξινή κρέμα?
• 5 μπιζέλια προνόμιο?
• 140 g τριμμένο σκληρό τυρί.
• αλάτι και βότανα για γεύση.

Διαδικασία:

1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό μέχρι να μισοψηθούν. Τα βγάζουμε περίπου 2 λεπτά μετά το βράσιμο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι, βράστε 0,7 λίτρα πόσιμου νερού, μαζί με τη δάφνη, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε σε αυτό τα ψιλοκομμένα καρότα. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.
4. Αφού ανακατέψετε τα ζυμαρικά με το μείγμα του τηγανίσματος, τα τοποθετείτε σε κατσαρόλες.
5. Έχοντας προηγουμένως στραγγίσει τα μυρωδικά και τα φύλλα δάφνης, γεμίζουμε τις κατσαρόλες με το ζωμό που έχει ήδη βράσει.
6. Τοποθετείτε την κρέμα γάλακτος πάνω από κάθε κατσαρόλα, σκεπάζετε με ένα καπάκι και τη βάζετε σε κρύο φούρνο. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε αυτό στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για περίπου 40 λεπτά.
7. 5 λεπτά πριν το τέλος του καθορισμένου χρόνου, γεμίζουμε τα ζυμαρικά με τριμμένο τυρί.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια στα λαχανικά και επιπλέον πικάντικα θα προστεθεί στην κρέμα γάλακτος με μουστάρδα, κέτσαπ ή άλλη σάλτσα που σας αρέσει.

Ζυμαρικά σε αργή κουζίνα

Εάν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας σωσίβιας κουζίνας - μιας πολυκουζίνας, μπορούμε μόνο να είμαστε χαρούμενοι για εσάς. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα σε αυτό χωρίς να χάσετε επιπλέον χρόνο και προσπάθεια. Τα σπιτικά ζυμαρικά δεν αποτελούν εξαίρεση. Σε μια αργή κουζίνα μαγειρεύονται σε διάφορους τρόπους.

1. «Για ένα ζευγάρι». Περίπου 1,5 λίτρο νερό χύνεται στο μπολ του πολυκουζινιού. Οι ωμές ντάμπλινγκ απλώνονται ομοιόμορφα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα πλαστικό δοχείο, προ-λιπασμένο με λάδι. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για 30 λεπτά.
2. "Σούπα". Το μπολ πολυκουζινών είναι γεμάτο με νερό, ο όγκος του εξαρτάται από τον αριθμό των ζυμαρικών. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία, περιμένουμε να βράσει το νερό, το αλατίζουμε και προσθέτουμε ωμά ζυμαρικά. Ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι της συσκευής και περιμένετε το σήμα του χρονοδιακόπτη (συνήθως ακούγεται μετά από περίπου μισή ώρα). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, πρέπει να ανακατευτούν.
3. "Φούρνος". Ρυθμίζουμε την απαιτούμενη λειτουργία για 40 λεπτά, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο μπολ του multicooker, όταν λιώσει, προσθέτουμε κατεψυγμένα ζυμαρικά, κλείνουμε το καπάκι του multicooker. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα ζυμαρικά πρέπει να αναμειχθούν και να αλατιστούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2 ποτήρια νερό ταυτόχρονα. Αν δεν το κάνετε αυτό, τα ζυμαρικά σας θα έχουν μια τραγανή χρυσή κρούστα.

Πώς να μαγειρέψετε σιβηρικά ζυμαρικά στο σπίτι;

Για πολύ καιρό, τα ζυμαρικά ήταν μόνο ένα πιάτο της τοπικής κουζίνας των λαών της Σιβηρίας. Παρασκευάστηκαν σε μεγάλες ποσότητες, θαμμένα στο χιόνι κοντά στο σπίτι, όπου αποθηκεύτηκαν με ασφάλεια για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο κιμάς με μπαχαρικά ψημένο σε ζύμη είναι λιγότερο ελκυστικός για τα άγρια ​​ζώα. Ένα από τα χαρακτηριστικά των πραγματικά σιβηρικών ζυμαρικών είναι η προσθήκη συστατικών όπως θρυμματισμένος πάγος, ψιλοκομμένο λάχανο ή ραπανάκι στον κιμά, εκτός από τα συνηθισμένα κρεμμύδια.

Για να προετοιμάσετε αληθινά ζυμαρικά Σιβηρίας στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αλεύρι (από αυτή την ποσότητα μπορείτε να φτιάξετε περίπου 150 ζυμαρικά).
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 2 ποτήρια κρύο νερό (από το ψυγείο).
• 900 g κιμά από 2-3 είδη κρέατος, ιδανικά βοδινό, χοιρινό και αρνί.
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 250 g λάχανο?
• μπαχαρικά, αλάτι.

Διαδικασία:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο απευθείας σε μια καθαρή και στεγνή επιφάνεια εργασίας, σχηματίζοντας ένα ανάχωμα από αυτό.
2. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του βουνού με αλεύρι και βάλτε τα αυγά μέσα σε αυτό.
3. Σταδιακά, από την άκρη προς τη μέση, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά νερό σε αυτήν. Για να απλοποιηθεί αυτή η διαδικασία, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε μέρη. Η έτοιμη ζύμη δεν είναι σφιχτή, ελαστική, χωρίς ρωγμές ή πτυχώσεις. Αφήστε το να βράσει για περίπου μισή ώρα.
4. Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος 1-2 φορές. Στόχος είναι να γίνει όσο το δυνατόν μικρότερο. Μαζί με το κρέας περνάμε το λάχανο από μύλο κρέατος. Θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ζουμερό στον κιμά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μυρωδικά στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά στο κέντρο του καθενός. Σφραγίζουμε τις άκρες προσπαθώντας να κρατήσουμε χαλαρό τον κιμά, διαφορετικά ο χυμός που απελευθερώνεται απλά θα σκίσει τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα.

Ζυμαρικά κοτόπουλου - τρυφερή και νόστιμη συνταγή

Οι κλασικοί κιμάς ντάμπλινγκ παρασκευάζονται από χοιρινό και βοδινό κρέας αναμεμειγμένα σε ίσες αναλογίες. Αλλά είναι επίσης δυνατές και άλλες επιλογές. Για παράδειγμα, με το κοτόπουλο γίνονται μαλακά, τρυφερά και νόστιμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα παιδιά.

Ετοιμάστε τη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή και για κιμά θα χρειαστείτε:

• 2 φιλέτα κοτόπουλου (περίπου 800 g).
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρότερα.
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Περνάμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το φιλέτο κομμένο σε μερίδες από έναν μύλο κρέατος. Συνιστάται να το κάνετε δύο φορές με λεπτότερο τρίψιμο. Για αυτή την ποσότητα κιμά, αρκεί 1 κουτ. αλάτι και μισό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
2. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε κομμάτια με ένα ποτήρι, μέσα στο οποίο τοποθετούμε τον κιμά. Το βράζουμε σε αλατισμένο νερό ή το βάζουμε στην κατάψυξη να περιμένει στις φτερούγες.

Σπιτικά ζυμαρικά με μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας

Εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς χοιρινό, αντικαθιστώντας τα με βοδινό ή νεαρό μοσχαρίσιο κρέας. Σε τελική ανάλυση, υπάρχει πολύ λιγότερο λίπος σε ένα τέτοιο κρέας και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα είναι περίπου 250 kcal ανά 100 g Η παρακάτω συνταγή σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των νόστιμων, αρωματικών και ζουμερών σπιτικών ζυμαρικών.

Θα χρειαστείτε:

• κιμάς μοσχαριού - 600 g;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρότερα.
• 2 κ.σ. βραστό νερό;
• 460 g αλεύρι σίτου;
• 120 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• 70 ml γάλα χαμηλών λιπαρών.
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 κουτ Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι.
2. Ρίξτε γάλα με μεταλλικό νερό και χτυπημένο αυγό σε αυτό.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη όταν είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Εάν η ζύμη που προκύπτει είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μεταλλικό νερό σε αυτήν.
4. Αφήστε τη ζύμη να παρασκευαστεί για να γίνει αυτό, τοποθετήστε την κάτω από ένα μπολ ή τυλίξτε τη σε μια σακούλα για μια ώρα.
5. Τρίψτε το κρέας και τα κρεμμύδια με ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια λεπτή σήτα. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και νερό σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε λεπτή στρώση και φτιάχνουμε ζυμαρικά με το χέρι ή με ειδική φόρμα.

Συνταγή για χοιρινά ζυμαρικά

Τα σπιτικά χοιρινά ζυμαρικά είναι ζουμερά και γευστικά. Για ζουμερό, προσθέστε λίγο κρεμμύδι και νερό στον κιμά. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά θα προσθέσουν άρωμα και λίγη πικάντ.

Ετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να τη ζυμώσετε καλά και να την αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα ώστε να διαλυθεί η γλουτένη.

Για τον κιμά θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 0,5 kg;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml κρύο νερό;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Τρίβουμε το χοιρινό μαζί με το κρεμμύδι. Εάν θέλετε να πάρετε πιο ζουμερά και λιπαρά ζυμαρικά, προτιμήστε τα ζυμαρικά από το λαιμό ή το ζαμπόν θα είναι χαμηλότερα σε θερμίδες.
2. Στύψτε το σκόρδο στον κιμά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Ζυμώνουμε καλά για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς, προσθέτουμε κρύο νερό σε αυτόν.
4. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, τη χωρίζουμε σε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι και φτιάχνουμε ζυμαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε κινέζικα ζυμαρικά;

Στην κινέζικη κουζίνα, υπάρχουν αρκετά πιάτα που συνδέονται με σπιτικά ζυμαρικά, τα πιο κοντινά σε γεύση και εμφάνιση είναι τα jiaozi. Δεν απαιτούν συγκεκριμένα συστατικά, επομένως δεν θα είναι καθόλου δύσκολο να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα τόσο ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο.

Για να προετοιμάσετε το jiaozi θα χρειαστείτε:

• 400 g κιμάς χοιρινού?
• 100 g άνηθο και μαϊντανό το καθένα.
• 1 κρεμμύδι μεγαλύτερο από το μέσο όρο.
• ρίζα τζίντζερ (περίπου 5 cm)
• 2 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού αμύλου.
• ένα ποτήρι κρύο νερό?
• αλάτι πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο και το κοσκινίζουμε με ένα λεπτό κόσκινο.
2. Προσθέτουμε κρύο νερό στο αλεύρι λίγο λίγο. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα του αλευριού και του νερού μπορεί να μειωθεί/αυξηθεί.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αλέστε το χοιρινό για τον κιμά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, τρίβουμε το τζίντζερ στον λεπτό τρίφτη. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά για τζιαόζι.
4. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα ανοίγουμε με έναν πλάστη.
5. Τοποθετείτε μια κουταλιά κιμά στο κέντρο κάθε κομματιού.
6. Ανασηκώνουμε τις άκρες κάθε κέικ και το τσιμπάμε. Εξωτερικά, θα μοιάζουν με μικρά λουλούδια.
7. Αλείφουμε τον πάτο του μπολ του ατμομάγειρα με λάδι και τοποθετούμε το έτοιμο jiaozi.
8. Θα είναι έτοιμα σε 12-15 λεπτά.

Σούπα με ζυμαρικά - συνταγή βήμα προς βήμα

Οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι κατά τη γνώμη τους: τα πρώτα πιάτα είναι απαραίτητο στοιχείο ενός υγιεινού συστήματος διατροφής και καλό είναι να τα τρώτε καθημερινά. Σας προσκαλούμε να σπάσετε τον κύκλο που σχηματίστηκε με τα χρόνια της οικογενειακής ζωής, που αποτελείται από κοτόσουπα, μπορς και λαχανόσουπα και να προσθέσετε σε αυτόν μια πρωτότυπη συνταγή για σπιτική σούπα με ζυμαρικά.

Για μια κατσαρόλα τριών λίτρων σούπας θα χρειαστεί:

• Ζυμαρικά 0,5 κιλών.
• 4-5 μέτριες πατάτες.
• 1 μέτριο κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα.
• αλάτι πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα.
2. Προσθέστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες σε βραστό νερό.
3. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε το τηγάνισμα και τα μπαχαρικά.
4. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε τα ζυμαρικά στη σούπα που βράζει. Όταν είναι έτοιμα, σβήνουμε τη φωτιά.

Μπόνους - συνταγή με ζυμαρικά "Lazy Wife"

Και τέλος, σας προσφέρουμε μια νόστιμη και γρήγορη συνταγή για σπιτική κατσαρόλα με ζυμαρικά, ιδανική για ένα πλούσιο οικογενειακό δείπνο.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g κατεψυγμένα ζυμαρικά.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• 120 g σκληρό τυρί?
• 3 κ.σ. μαγιονέζα;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσει.
2. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι, χτυπήστε το αυγό με αλάτι και μπαχαρικά που έχετε επιλέξει κατά την κρίση σας.
3. Προσθέστε μαγιονέζα στο μείγμα των αυγών και αφήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Τρίβουμε το τυρί.
5. Σε ζεστό φούρνο, ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και απλώνουμε τα ζυμαρικά σε ένα στρώμα.
6. Το δεύτερο στρώμα είναι το τηγάνισμα κρεμμυδιού, μετά από το οποίο γεμίζουμε τα ζυμαρικά με dressing αυγού-μαγιονέζας και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
7. Ψήνουμε την κατσαρόλα για 35-40 λεπτά στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο σπίτι: συμβουλές και κόλπα

1. Μην τεμπελιάζετε να κοσκινίζετε το αλεύρι, κορεστώντας το με οξυγόνο, επιταχύνοντας τη διαδικασία ζύμωσης και εξασφαλίζοντας το καλύτερο αποτέλεσμα. Αυτό πρέπει να γίνει μετά το ζύγισμα, αμέσως πριν ζυμώσετε τη ζύμη.

Είμαι έτοιμος να πέσω στα γόνατα μπροστά σε αυτόν που επινόησε τα ζυμαρικά. (Όσο και αν έψαξα στο Google, δεν μπορούσα να βρω τον συγγραφέα.)

Ποιος, τι, πού, γιατί, πότε - προτείνω να αφήσουμε ερωτήσεις σχετικά με την «εθνικότητα» των ζυμαρικών, την προέλευσή τους και άλλα αμφιλεγόμενα θέματα για αργότερα. Αν τώρα εμβαθύνουμε στη ζούγκλα της ιστορίας, ανακαλύπτοντας σε ποια χώρα είχαν για πρώτη φορά την ιδέα να βράσουν κιμά τυλιγμένο σε κομμάτια ζύμης, η συζήτηση θα μετατραπεί σε μια πολύωρη συζήτηση, ως αποτέλεσμα για τα οποία κανείς δεν θα αλλάξει ούτως ή άλλως γνώμη, παραμένοντας βέβαιος ότι έχουν δίκιο.

Επομένως, πρώτα θα μαγειρέψουμε σπιτικά ζυμαρικά, θα φτιάξουμε το τραπέζι και μόνο τότε θα μιλήσουμε για αμφιλεγόμενα πράγματα. Σχετικά με τις γεμίσεις και τις μεθόδους μοντελοποίησης, το μέγεθος και τη ζύμη για ζυμαρικά. Και για το ποιος, που, πώς και με τι. Και έστω και λίγο για την προέλευση των ζυμαρικών.

ΤΙ ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΤΟ ΑΡΘΡΟ;

Γέμιση για ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά ξεκινούν με κιμά. Το 80% της επιτυχίας εξαρτάται από αυτό - εάν τα προϊόντα είναι κακής ποιότητας και η δουλειά είναι ατημέλητη, η γεύση των ζυμαρικών όχι απλώς θα επιδεινωθεί, αλλά θα γίνει τρομερή. Η γέμιση είναι η καρδιά του ζυμαρικού, οπότε ας το ετοιμάσουμε με όλη μας την καρδιά, βάλουμε μέσα του ένα σωρό καλές σκέψεις και πολλές, πολλές ευχές ευτυχίας και υγείας σε όλους όσους κάθονται στο τραπέζι σας απόψε.

Το κλασικό του είδους είναι τα σπιτικά ζυμαρικά με κιμά, ωστόσο, το κλασικό, αν και πάντα καλό, συχνά γίνεται βαρετό και βαρετό. Ας θυμηθούμε τι άλλο μπορεί να κρύβεται στα ζυμαρικά.

Κλασικός κιμάς

• 0,5 κιλό χοιρινό φιλέτο;
• 0,5 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, ξεφλουδίζουμε τις μεμβράνες και το τυλίγουμε σε κιμά μαζί με τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό, ανακατέψτε τον κιμά και αρχίστε να φτιάχνετε ζυμαρικά.

Κιμάς ψαριού

• 1 κιλό φιλέτο ψαριού?
• 2 κρεμμύδια?

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τρίβουμε το ψάρι χωρίς κόκκαλο σε μηχανή κρέατος και ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι και αρχίστε να φτιάχνετε λουκουμάδες.

Κιμάς κοτόπουλου

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• μισό ποτήρι γάλα?
• αλάτι πιπέρι.

Πλένουμε το κρέας και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ο κιμάς είναι έτοιμος, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.

Κιμάς μανιταριών

• 1 κιλό άγρια ​​μανιτάρια?
• 3-4 κρεμμύδια?
• φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια και τηγανίζουμε καλά σε φυτικό λάδι. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε με τα στριφτά μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.

Κιμάς τυριού

• 0,8 κιλά τυρί cottage;
• 0,2 κιλά μαλακό τυρί (φέτα, τυρί φέτα);
• 2 μεγάλα τσαμπιά χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο).
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Τρίψτε το τυρί cottage και το τυρί σε έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι. Όλοι, προχωρήστε στη μηχανή, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ζυμαρικά.

Εκτός από τις επιλογές που αναφέρονται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κιμά. Έφαγα σπιτικά ζυμαρικά με ντομάτες και τυρί, φύκια και βραστά αυγά, πατάτες και μανιτάρια, άλκες και κρέας αλόγου, χορτοφαγικά ζυμαρικά με καρότα, λάχανο και σέλινο, κολοκύθα και κρεμμύδια. Έφαγα, αλλά δεν μπορώ να πω ότι τουλάχιστον ένα από αυτά αντηχούσε στην ψυχή μου με τρυφερό δέος και απόλαυση: τελικά, το μόνο πράγμα καλύτερο από ένα πιάτο με συνηθισμένα ζυμαρικά με κιμά είναι ένα μπολ με τα ίδια ζυμαρικά!

Ζύμη για ζυμαρικά

Το υπόλοιπο 20% της επιτυχίας των προετοιμασμένων ζυμαρικών θα δοθεί στη ζύμη. Όχι, φυσικά, εκατό άλλοι παράγοντες είναι σημαντικοί (τα χέρια της οικοδέσποινας, διάθεση, νερό, σερβίρισμα, τραπέζι, παρέα...), αλλά, αν μιλήσουμε, αφήνοντας στην άκρη τα συναισθήματα, το υπόλοιπο 20% είναι ακόμα λαμβάνονται από αλεύρι και νερό - τα βασικά συστατικά της δοκιμής ζυμαρικών. Συν τα αυγά και το βούτυρο αν τα προσθέσετε.

Οι νοικοκυρές συχνά διαφωνούν για το ποια ζύμη για ζυμαρικά είναι καλύτερη. Νομίζω ότι αυτό: αυτό που έχει ριζώσει στην κουζίνα σας είναι καλύτερο. Στο οποίο έχει συνηθίσει η οικογένειά σας, η συνταγή της οποίας έχει επεξεργαστεί μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, και ως εκ τούτου τη λατρεύουμε και είμαστε έτοιμοι να τη μεταφέρουμε στην κόρη ή τη νύφη μας μαζί με κινέζικη πορσελάνη και ασήμι προγιαγιάς σκουλαρίκια.

Θα ξεκινήσω, ίσως, με την κλασική εκδοχή, με νεροζύμη χωρίς αυγά. Αυτό κάνει η πεθερά μου. Παρακάτω η ευθεία ομιλία της. Και μετά θα σας πω για τη συνταγή της μητέρας μου - μια συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά με αυγά.

Ζύμη για ζυμαρικά - συνταγή με νερό

«Αλεύρι και νερό. Ολα. Ανακατεύοντας σωστά μόνο δύο υλικά (καλά, το αλάτι ακόμα βοηθά, αλλά δεν μετράει), μπορείτε να πάρετε μια υπέροχη, λεία, ελαστική ζύμη που δεν έχει όμοιο στην περιοχή!

Μοιράζοντας τα μυστικά τους για τη «σωστή» ζύμη, οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να προσθέσουν λίγο φυτικό λάδι, αυγά, γάλα στο νερό - το καθένα έχει το δικό του «ξύσμα», προτιμώ το στυλ του μινιμαλισμού - έχει δοκιμαστεί για δεκαετίες και περισσότερες από μία γενιά τρώγων στην οικογένειά μας. Το γάλα, κατά τη γνώμη μου, δεν κάνει καμία αλλαγή στη γεύση ένα αυγό είναι υπερβολική σπατάλη, η οποία επίσης οδηγεί σε τραχύτητα της ζύμης. Είμαι έτοιμος να επιτρέψω λίγο περισσότερο λάδι, αλλά ταυτόχρονα γνωρίζω πλήρως ότι και αυτό είναι περιττό. Είναι απλώς περιττό - αυτό είναι όλο, πιστέψτε την εμπειρία μου."

Κανονική ζύμη για ζυμαρικά
Η κλασική έκδοση είναι η πιο απλή, προσιτή και πιο συχνά χρησιμοποιούμενη.

Συστατικά:

• 1 ποτήρι νερό?
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 κουτ. άλας.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ντάμπλινγκ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακούβα από πάνω, προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε νερό.

Ζυμώστε τη ζύμη - ως αποτέλεσμα των προσπαθειών σας θα πρέπει να αποκτήσετε μια λεία, ευχάριστη μπάλα που, όταν κόβεται, δεν αφήνει σημάδια στο μαχαίρι, δεν κολλάει πάνω του και δίνει μια λεία, γυαλιστερή επιφάνεια όταν κόβεται. Επιπλέον, η ζύμη δεν πρέπει να απλωθεί, αλλά και να μην είναι πολύ σφιχτή.

Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι - πολλά εξαρτώνται από την ποιότητά του και τη γλουτένη. Επικεντρωθείτε στα συναισθήματά σας και τη διαίσθησή σας - κανείς, ούτε μια συνταγή δεν θα σας δώσει την ακριβή αναλογία αλευριού και νερού.

Η τελική ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε πλαστική σακούλα (ή να κλείσει με άλλο τρόπο, βλέπε φωτογραφία) και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά - αυτός ο απλός χειρισμός θα την κάνει ακόμα πιο λεία, πιο ελαστική και πιο εύκολη στην εργασία.

Σε τι μπορείτε να αντιταχθείτε εδώ;

Πραγματικά κάνει μια υπέροχη ζύμη. Εύκαμπτο, τρυφερό. Η σωστή αναλογία νερού και αλευριού δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε τη μητέρα μου. Διαφωνεί:

«Η ζύμη δεν είναι ενδιαφέρουσα στη δουλειά, έχει γεύση σαν καουτσούκ. Πώς μπορείς να το φας αυτό; Εκτός αν με την ολική εξαφάνιση των κοτόπουλων! Ή μήπως η υψηλή χοληστερόλη σας απαγορεύει να τρώτε αυγά; Η κλασική συνταγή είναι η συνταγή μου, γράψτε την:

Ζύμη για ζυμαρικά με αυγά

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 ποτήρι νερό (μέτρια ζεστό)
• 1 αυγό
• 1 κουτ φυτικό λάδι (μερικές φορές)
• ½ κουτ. άλας

Στη συνέχεια - όλα είναι όπως συνήθως: Αδειάζω το αλεύρι σε ένα σωρό, κάνω μια τρύπα σε αυτό σε μορφή χωνιού και προσθέτω νερό, λάδι, σπάζω ένα αυγό στο χωνί. Ζυμώνω σταδιακά. Προσθέτω αλεύρι μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη από το χέρι μου, αλλά δεν την κάνω ποτέ σφιχτή. Τα συστατικά δείχνουν αρκετά ακριβείς αναλογίες, δεν είναι απαραίτητο να υπάρχει διαίσθηση, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για αρχάριους - από πού αντλούν τη διαίσθησή τους;

Χρησιμοποιώ φυτικό λάδι εάν σκαλίζω "με απόθεμα" και ξέρω ότι θα το παγώσω - με λάδι η ζύμη δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν σκάει όταν παγώνει."

Χορτοφαγική ζύμη για ζυμαρικά από «σκληρό» αλεύρι

Σε ποια πλευρά είμαι; Χρησιμοποιούσα το φαγητό της μητέρας μου, αλλά από τότε που έγινα χορτοφάγος, μαγειρεύω όπως η πεθερά μου, μόνο... Αγοράζω γαλλικό αλεύρι σκληρού σίτου στο Auchan, το ανακατεύω με αλεύρι premium και ζυμώνω τη ζύμη με βάση το αναλογία 250 g αλεύρι ανά 100 g νερό. Αυτό είναι όλο: αυστηρή επιστήμη, μαθηματικά και τέλεια ζύμη - χωρίς ένδειξη "ζελέ", μάλλον "ζυμαρικά από την Ιταλία".

Μερικές ακόμη δημοφιλείς συνταγές ζύμης για ζυμαρικά

Ζύμη για ζυμαρικά Choux

Η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πιο εύκολη στη χρήση, πρακτικά δεν απαιτεί επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα και το κόψιμο των κύκλων, ωστόσο, η γεύση της απέχει πολύ από την κλασική - φαίνεται λίγο παχύρρευστη, πολύ τρυφερή, πιο "υγρή" ή ακόμα και ωμό. Ωστόσο, αξίζει να το δοκιμάσετε, έστω και μόνο για να καταλάβετε πώς είναι πιο βολικό και ευκολότερο για εσάς να εργάζεστε.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 ποτήρι βραστό νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 0,5 κουτ. άλας.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για ζυμαρικά
Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι, κοσκινίζουμε και αδειάζουμε σε ένα μπολ. Κάνουμε ένα χωνί, ρίχνουμε λάδι και βραστό νερό. Ανακατεύουμε πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια. Ζυμώστε καλά τη ζύμη στο τραπέζι - δεν πρέπει να κολλάει καθόλου στις επιφάνειες και να είναι πολύ πολύ ευχάριστη στα χέρια σας.

Ζύμη για ζυμαρικά κεφίρ

Άλλη μια απλή συνταγή. Επίσης δύο υλικά, αλλά αντί για νερό κεφίρ. Πάρτε 400 γραμμάρια αλεύρι ανά ποτήρι κεφίρ και μην βιαστείτε πουθενά. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε μισή μερίδα αλεύρι εκεί και ζυμώστε απαλά με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Αυτή η ζύμη πρέπει επίσης να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, ή καλύτερα, περισσότερο.

Η ιδιαιτερότητα της ζύμης για ζυμαρικά που φτιάχνεται με κεφίρ είναι ότι δεν μπορείτε να την απλώσετε πολύ λεπτή, αλλά γίνεται πολύ μαλακή.

Φτιάχνοντας ζυμαρικά

Για να φτιάξετε ένα βουνό από σπιτικά ζυμαρικά, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και να κόψετε κύκλους από αυτό χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Τα υπολείμματα της ζύμης συλλέγονται ξανά σε μπάλα και ζυμώνονται ξανά, στη συνέχεια ανοίγονται και μετατρέπονται ξανά σε κενά για ζυμαρικά. Αυτή είναι σίγουρα η πιο σωστή και κομψή επιλογή, αλλά και έντασης εργασίας.

Μπορείτε να κάνετε έναν απλούστερο τρόπο - κυλήστε την τελική ζύμη σε ένα "λουκάνικο" μικρής διαμέτρου,

κόψτε το σε κομμάτια σχετικά ίσου μεγέθους,

Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα μικρό κύκλο από τον οποίο θα φτιάξετε ένα ζυμαρικό.

Αρχικά απλώνουμε τον κιμά με ένα κουτάλι (η απαιτούμενη ποσότητα φαίνεται ξεκάθαρα στην εικόνα)

Διπλώστε το πλακέ ψωμί στη μέση και τσιμπήστε τις άκρες μεταξύ τους σαν ζυμαρικό.

μετά από το οποίο το ζυμαρικό θα πρέπει να δείχνει μάθημα γυμναστικής, για άλλη μια φορά κουλουριασμένο στη μέση και στη συνέχεια σε μια μπάλα με τις άκρες συνδεδεμένες.

Η επιλογή, γενικά, είναι υπέροχη - με την προϋπόθεση ότι μπορείτε να κόψετε πανομοιότυπα κομμάτια ζύμης με το μάτι: τα ζυμαρικά διαφορετικών μεγεθών φαίνονται μάλλον ατημέλητα.

Ο τρίτος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους ζυμαρικά.

Απλό, γρήγορο, αλλά η εμφάνιση...

Αν δεν σας ενοχλεί η ψευδαίσθηση των γκρι ζυμαρικών που έχετε αγοράσει από το κατάστημα με αόριστη γέμιση αντί για κιμά, τότε σηκώστε μερικές χρήσιμες συσκευές και προχωρήστε!

Το μέγεθος μετράει

Έχετε ακούσει ποτέ για τους Καραϊτές της Κριμαίας; Οι αυτόχθονες κάτοικοι της Κριμαίας μπορούν επίσης να καυχηθούν για τα δικά τους πρωτότυπα ζυμαρικά - στην κουζίνα τους υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται "khamur-dolma" - μικροσκοπικά κομμάτια ζύμης σερβίρονται σε έναν πλούσιο ζωμό, στον οποίο κρύβονται μικροσκοπικές μερίδες κιμά. Έτσι οι Καραϊτές εξακολουθούν να πιστεύουν ότι μια τυπική κουταλιά της σούπας πρέπει να χωράει τουλάχιστον 8 μικρά ζυμαρικά. Οκτώ, μπορείτε να φανταστείτε; Αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος ή υπερβολή - μια πραγματική καραϊτή νοικοκυρά κόβει τους κύκλους της ζύμης... με τη βέρα της.

Αλλά δεν έχω ξεκάθαρη, συνεπή γνώμη για τα ζυμαρικά της Σιβηρίας. Λένε ότι κάποτε ήταν τεράστια, σχεδόν όσο η παλάμη του χεριού σου. Υπάρχουν όμως και άλλα στοιχεία. Η οικογένειά μου έχει αναμνήσεις από την προγιαγιά μου, η οποία πέρασε ένα σημαντικό μέρος της παιδικής της ηλικίας στη Σιβηρία - από εκεί έφερε ιστορίες για το γάλα, το οποίο πουλάνε οι γιαγιάδες τον χειμώνα τυλιγμένο σε ένα κουρέλι (χύνεται σε μπολ, παγώνει, βγαίνει και μεταφέρεται στο οι αγορές χωρίς κοντέινερ), για βρέφη που ξαπλώνουν τη νύχτα σε ένα πουπουλένιο μαξιλάρι και σκεπάζονται με ένα πάπλωμα και για σπιτικά ζυμαρικά, φυσικά. Λένε ότι το μέγεθος της τελικής ζυμαριάς δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τη φάλαγγα του μικρού δακτύλου. Και καλύτερα - λιγότερο!

Φυσικά, κανείς δεν περιμένει από εσάς να βιαστείτε αμέσως να αναζητήσετε κατάλληλα διακοσμητικά για να εξασκηθείτε στην κατασκευή ζυμαρικών του απαιτούμενου μεγέθους. Παρ 'όλα αυτά, δεν αξίζει να φτιάξετε τραμπούκους μεγέθους XXXL, καθώς μιλάμε για ζυμαρικά, όχι για cheburek.

Μυστικά μαγειρικής

Θυμάστε το γενειοφόρο αστείο για τον τρόπο ζωής των «κοιτώνων»; Αν θέλετε να είστε γνωστοί ως καλοφαγάδες, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στο νερό στο οποίο θα ψηθούν τα ζυμαρικά.

Έτσι, ανεξάρτητα από το πού ζείτε και αν σκοπεύετε να γίνετε γκουρμέ, σας συμβουλεύω να μην ξεχάσετε το "φύλλο δάφνης" - αυτό, φυσικά, δεν θα αλλάξει ριζικά τη γεύση του τελικού πιάτου, ωστόσο, θα προσθέσει μια άπιαστη λεπτή νότα στο συνολικό άρωμα.

Εκτός από τη δάφνη, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε λίγο μπιζέλια μπαχάρι στο νερό για να μαγειρέψετε σπιτικά ζυμαρικά.

Ναι, και το πιο σημαντικό - αλάτι! Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό για τα ζυμαρικά - αν τα μαγειρέψετε σε γλυκό νερό, θα είναι φρέσκο, τσιγκούνικο, λυπηρό και θλιβερό.

Πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι για το μαγείρεμα - οι κύριοι Οι Dumplings πρέπει να αισθάνονται άνετα, τίποτα δεν πρέπει να περιορίζει την ελευθερία κινήσεών τους. Επιπλέον, λατρεύουν όταν κανείς δεν εισβάλλει στην οικεία περιοχή τους. Γεια σου, ήρεμα, χωρίς φανατισμό: δεν πρέπει να κατεβάζεις το μπόιλερ σε μια μπανιέρα γεμάτη νερό, αρκεί μόνο μια μεγάλη κατσαρόλα.

Παίρνουμε νερό στα δύο τρίτα του όγκου, αλατίζουμε, προσθέτουμε δάφνη και πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Μόνο μετά από αυτό προσθέτουμε τα ζυμαρικά - όχι, όχι, όχι όλα χύμα, δεν πρέπει να τα ρίχνετε στο τηγάνι χύμα! Το καθένα θέλει προσοχή – οπότε το παίρνουμε το καθένα στο χέρι μας και το ρίχνουμε ξεχωριστά στο ταψί.

Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Μην το παρακανεις! Ακόμα δεν θα πάρετε εύθρυπτο χυλό, αλλά είναι αρκετά αν τα ζυμαρικά δεν κολλάνε στον πάτο.

Τα ζυμαρικά επέπλεαν; Τέλεια, άλλο μισό λεπτό και... έβρασε το νερό; Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα ζυμαρικά να ψηθούν για 5-7 λεπτά και μετά αρχίζουμε να τα βγάζουμε από το τηγάνι. Εάν μαγειρέψατε κατεψυγμένα ζυμαρικά, αφήστε τα να μαγειρευτούν για ένα ή δύο λεπτά ακόμα και μετά βγάλτε τα ούτως ή άλλως. Αν νιώθετε πραγματικά, πραγματικά ανασφαλείς, βρείτε το μεγαλύτερο ζυμαρικό στο τηγάνι, ψαρέψτε το, βάλτε το σε ένα πιάτο και κόψτε το στη μέση. Είναι ψημένη η ζύμη; Το κρέας είναι ωμό; Λοιπόν, πάρτε γρήγορα τους υπόλοιπους συντρόφους σας!

Περίοδος

Όταν αφαιρείτε τα ζυμαρικά από το νερό, μην είστε λαίμαργοι και βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο στο μπολ - θα εμπλουτίσει σημαντικά τη γεύση και δεν θα επιτρέψει στο δείπνο σας να κολλήσει μαζί σε ένα μεγαλύτερο «νταμπλ».

Και τότε αρχίζει η δημιουργικότητα. Με τι να μην τρώτε σπιτικά ζυμαρικά; Πολυτελής μαργαριταρένια κρέμα γάλακτος - χωριάτικη, λιπαρή, ντελικάτη... Κίτρινο βούτυρο - απαλό, περιτυλιγμένο, πλούσιο... Μη δημοφιλής και επιμελώς προσβεβλημένη από όλους μαγιονέζα - πικάντικη, βελούδινη, γυαλιστερή. Κολλώδης, αρωματική μουστάρδα - κοφτερή, φλογερή, περήφανη. Φωτεινό κέτσαπ ντομάτας – πλούσιο, πικάντικο, τρυφερό. Το ξύδι, ακόμα κι αν έχει γεύση πλακέ, είναι απίστευτα ξινό, κοφτερό, φραγκόσυκο - ακόμη και κατάφερε να κερδίσει χιλιάδες υποστηρικτές στον αγώνα για τη συνοδεία ζυμαρικών.

Μην είστε τεμπέλης - εάν μια μεγάλη οικογένεια μαζευτεί στο τραπέζι, πιθανότατα θα υπάρχουν λάτρεις της σάλτσας γιαουρτιού με σκόρδο, και μείγμα ντομάτας με βότανα και βούτυρο, ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Φέρτε ό,τι έχετε! Δεν θα μετανιώσεις.

Τα ζυμαρικά είναι ένα αρκετά βαρύ φαγητό, επομένως λίγη σαλάτα λαχανικών, βότανα και ζωμός δεν θα πήγαιναν άστοχα στο τραπέζι. Είναι σαφές ότι σχεδόν κανείς δεν θα ανταλλάξει το κυρίως πιάτο με πιο ελαφριές επιλογές, ωστόσο, ακόμα κι αν φάτε τουλάχιστον λίγα λαχανικά ή πιείτε μόνο λίγο ζωμό, το στομάχι σας θα είναι πιο εύκολο. Γενικά, το καθήκον σας είναι να προσπαθήσετε να κάνετε το «συνοδευτικό» με ζυμαρικά να φαίνεται τόσο νόστιμο όσο το πιάτο με την υπογραφή.

Επιλογές και παραλλαγές συνταγών για ζυμαρικά

Εκτός από την παραδοσιακή εκδοχή των βραστών ζυμαρικών, μπορείτε επίσης να βρείτε ένα σωρό μη τυποποιημένους τρόπους για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Φυσικά, η φράση "αν έχετε βαρεθεί τα κλασικά ζυμαρικά" ακούγεται κάπως ειρωνική και ακόμη και κοροϊδία, αλλά και πάλι - αν έχετε βαρεθεί τα συνηθισμένα ζυμαρικά ή αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, χρησιμοποιήστε μια από τις συνταγές που δίνονται - και θα μην το μετανιωσεις!

Ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα

Πιστεύετε ότι τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν ακόμα πιο πολυτελές πιάτο; Αρκετά! Ψήστε τα σε κατσαρόλες - και θα έχετε διακοπές, γιορτή και απόλαυση.

Υλικά για 1 μερίδα: 15-20 έτοιμα ζυμαρικά, 2-3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 3-4 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 50 γραμμάρια σκληρό τυρί, πολλά κλωναράκια μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε κατσαρόλες.Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι έτοιμα, τα βάζετε σε μια λαδόκολλα, προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και περιχύνετε με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Τηγανητά ζυμαρικά

Αλλά εδώ δεν μπορείτε να πείτε ψέματα: τελικά, τα τηγανητά ζυμαρικά είναι ένα πιάτο με κινεζο-ασιατικές ρίζες. Γευστικός και πλούσιος - τρυφερός ζουμερός κιμάς κρυμμένος κάτω από μια τραγανή κρούστα ζύμης. Φοβερο!

Υλικά για 1 μερίδα: 15-20 ζυμαρικά, 1 ποτήρι φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά ζυμαρικά. Ρίχνουμε το λάδι σε μια μικρή κουτάλα ή κατσαρόλα. Ζεσταίνετε καλά. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε χαρτί κουζίνας μιας χρήσης. Σερβίρετε ζεστό.
Νόστιμο με σάλτσα σόγιας.

Τεμπέληδες ζυμαρικά

Τι να κάνετε όμως αν θέλετε πραγματικά ζυμαρικά, αλλά σας τελειώνει ο χρόνος; Τότε πρέπει να μαγειρέψετε τεμπέληδες ζυμαρικά!

Υλικά για τη ζύμη: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουτ. άλας.

Υλικά για κιμά: 400 γραμμάρια κρέας (χοιρινό, μοσχάρι ή συνδυασμός και των δύο), 1 κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Υλικά για τη σάλτσα: 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 0,5 φλιτζάνια νερό, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, ξηρά βότανα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τεμπέλικα ζυμαρικά
Ετοιμάζουμε τον κιμά - στρίβουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Από αυτά τα υλικά, ζυμώνουμε μια απαλή, μη κολλώδη ζύμη, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα και στη συνέχεια την τυλίγουμε σε ένα ορθογώνιο, το μήκος του οποίου είναι πολύ μεγαλύτερο από το πλάτος της.
Τοποθετούμε τον κιμά πάνω στη ζύμη, τον μοιράζουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας 2 εκ. στη φαρδιά άκρη Τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε σε μερίδες και βάζουμε σε ταψί.
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με νερό, το σκόρδο, το αλάτι και τα μυρωδικά, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα lazy dumplings. Ψήστε μέχρι να γίνει - θερμοκρασία 180 μοίρες, χρόνος - 30 λεπτά.
Καλή τεμπέλα όρεξη!

Το ήξερες...

Πόσα ονόματα έχουν τα ζυμαρικά;

Αλήθεια, πόσο; Μποράκι, πόζες, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, μάγοι - όλα αυτά είναι ζυμαρικά και όλα έχουν τη δική τους «γενειοφόρο» ιστορία. Η κουβέντα ατελείωτη, η λογομαχία μη εποικοδομητική και όμως προτείνω να μιλήσουμε έστω λίγο, το θέμα είναι πολύ γόνιμο!

Ραβιόλι

Οι Ιταλοί, τρώγοντας ζυμαρικά γενναιόδωρα πασπαλισμένα με παρμεζάνα, θα χαμογελάσουν πλατιά και συναισθηματικά κομμένοι: το πρώτο ήταν ραβιόλια, και χωρίς καρφιά... ζυμαρικά! Μετά θα ρίξουν άλλο ένα ποτήρι κρασί και, χαμογελώντας ξανά, απλώς θα μεταφέρουν την κουβέντα σε άλλο θέμα: γιατί να μαλώσουν, αν όλα είναι ήδη ξεκάθαρα: στην αρχή υπήρχαν S... ραβιόλια!

Χινκάλι

Γεωργιανοί και Αζερμπαϊτζάνοι θα σας καλέσουν φιλόξενα σε ένα τραπέζι γεμάτο με κάθε λογής φαγητό. Θα ρίξουν παχύρρευστο κρασί και θα φτιάξουν ένα τοστ - φυσικά, σε εκείνους τους υπέροχους προγόνους που βρήκαν ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο - το χινκάλι. Θα το ξαναχύσουν - και για τους εαυτούς τους και για σένα, φυσικά, και όταν αποφασίσεις να βάλεις μια λέξη για τους εξίσου υπέροχους προγόνους που εφηύραν τα ζυμαρικά, θα σε διακόψουν γρήγορα και πολύ καλοπροαίρετα και θα ξανακάνουν πρόποση - ακόμη και πιο εύρωστο και μπερδεμένο. Θα χαθείτε στη ζούγκλα των λεκτικών περιπλοκών και πριν προλάβετε να συνέλθετε, σχεδόν θα πιστέψετε ότι οι πρωτότοκοι ήταν οι Χινκάλι.

Wontons

Οι λακωνικοί Κινέζοι θα κάνουν τσάι και θα μείνουν σιωπηλοί, αλλά θα νιώσετε με το δέρμα σας ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο αρχαίο σε αυτόν τον κόσμο από τα wontons. Εκτός από την ίδια την Κίνα.

Γκέντζε

Οι Ιάπωνες, ως απάντηση σε αυτό, θα ζυμώσουν ζύμη με ρυζάλευρο, θα κολλήσουν πολυτελή gyoza και, βγάζοντας ένα μπουκάλι σάκε, θα ξεκινήσουν μια μεγάλη συζήτηση για τον Αυτοκράτορα, θα μιλήσουν για το φεστιβάλ χρυσάνθεμων και θα αναφέρουν τον Basho. Ούτε λέξη θα ειπωθεί για τα ζυμαρικά, ούτε λέξη για τη ζύμη του ντάμπλ, αλλά θα φύγεις από το τραπέζι με την επίμονη αίσθηση ότι έχεις πειστεί εδώ και δύο ώρες ότι όλο το αλάτι είναι στη γκιόζα, τα υπόλοιπα είναι σκόνη.

Βαρενίκη

Οι γενναιόδωροι και χαρούμενοι Ουκρανοί θα σας κοιτάξουν σαστισμένοι και δεν θα καταλάβουν καθόλου για τι είδους ζυμαρικά μιλάμε, ακόμα κι αν ο μεγάλος Γκόγκολ περιέγραψε μια για πάντα ξεκάθαρα και ξεκάθαρα πώς πρέπει να τρώγονται τα ζυμαρικά, με τι και πότε. Και τα ζυμαρικά - λοιπόν, είναι απλώς σπιτικά ζυμαρικά, τίποτα σε σύγκριση με τα σπιτικά ζυμαρικά, στα οποία μάλιστα στήνουν μνημεία στην Ουκρανία!

Μάντη

Οι Τάταροι και οι Μογγόλοι, οι Καζάκοι και οι Τούρκοι θα ψιλοκόψουν κιμά από τον ώμο, θα κολλήσουν μάντι για την ορδή και θα πουν πώς θα το κόψουν: δεν υπήρχε τίποτα μέχρι να ήταν εκεί, αλλά όταν εμφανίστηκαν πρόβατα, κρεμμύδια και μάντι, τότε ίσως κάποιος κάπου - Κατά λάθος βρήκα μερικά ζυμαρικά.

Και τα λοιπά.

Σπιτικά ζυμαρικά ως τρόπος να ενώσει την οικογένεια

Προσπαθήστε να αγοράσετε τρία ή τέσσερα κιλά κρέας (μην σπαταλάτε το χρόνο σας σε μικροπράγματα, λιγότερο δεν είναι ενδιαφέρον, δεν είναι το ίδιο τσίτι), στρίψτε το σε κιμά. Φτιάχνουμε τη ζύμη για ντάμπλινγκ. Μαζέψτε όλη την οικογένεια - θεία, θείος, νονά, νονός, αδερφός, προξενητής. Μην ξεχνάτε τη γιαγιά Olya - αυτή, φυσικά, είναι εκατό ετών το μεσημέρι, αλλά χωρίς αυτήν η οικογένεια δεν θα είναι τόσο φωτεινή και χαρούμενη.

Και ξεκινήστε το τελετουργικό. Ας ανοίξει κάποιος τη ζύμη για ντάμπλ, κάποιος να κόψει κύκλους, ένας τρίτος μαζεύει την υπόλοιπη ζύμη σε μπάλα και τη ζυμώνει ξανά και ένας τέταρτος γεμίζει τη ζύμη με κιμά. Στο πέμπτο άτομο μπορεί να ανατεθεί να κολλήσει τα ζυμαρικά και στο έκτο άτομο να τα απλώσει στον πίνακα. Μετά από 10 λεπτά, όπως στο Mad Tea Party, αλλάξτε θέσεις, ρόλους, εργασίες. Και πάλι - σε κύκλο: τυλίξτε, κόψτε, γεμίστε, συναρμολογήστε, κολλήστε...

Ενώ φτιάχνετε σπιτικά ζυμαρικά, πρέπει οπωσδήποτε να μιλήσετε - κουτσομπολιά για την Katya, η οποία αγνόησε την οικογενειακή εκδήλωση επειδή ερωτεύτηκε μια «πραγματική κατσίκα» και έφυγε για ραντεβού μαζί του. Σχετικά με τους Verka, Petka, Svetka. Για τις τιμές του άνηθου και του καλύτερου ξινολάχανου σε όλο το χωριό. Μπορείτε να μιλήσετε για τη γυναικεία δύναμη και τις γνώσεις των προγόνων, την περιουσία με τα αυγά και τους τρόπους για να αφαιρέσετε το κακό μάτι. Συζητήστε τον νέο ιερέα στην τοπική εκκλησία και μιλήστε για τα παιδιά που δρουν στην εκκλησία ενώ περιμένουν την κοινωνία. Μιλήστε για οτιδήποτε - το κύριο πράγμα είναι ότι η φλυαρία είναι απολαυστική και φέρνει χαρά: διαφορετικά τα ζυμαρικά δεν θα είναι νόστιμα, δοκιμασμένα εκατομμύρια φορές!

Μην ξεχάσετε να κρύψετε ένα παξιμάδι, δύο κόκκους μαύρου πιπεριού ή μια φέτα σοκολάτα αντί για κιμά σε μερικά ζυμαρικά - και για εκείνον που θα πάρει το «τυχερό εισιτήριο», φροντίστε να σκεφτεί ένα έπαθλο ή να χάσει. Μια αθώα φάρσα, αλλά φέρνει την οικογένεια πιο κοντά! Πιστέψτε με, θα θυμάστε για τα επόμενα χρόνια πώς ο παππούς Σεργκέι μόρφασε αφού έφαγε ένα ζυμαρικό με καρότα και η μικρή Βίτκα γρύλισε απογοητευμένη αφού δάγκωσε ένα «τυχερό ζυμαρικό» με ζύμη μέσα αντί για κιμά.

Ε, κάθομαι στον υπολογιστή για κάποιο λόγο. Θα πάω να μαγειρέψω μόνος μου ένα πιάτο με ζυμαρικά - ευτυχώς, υπάρχει πάντα απόθεμα αυτής της υπέροχης εφεύρεσης της ανθρωπότητας στην κατάψυξη!