Όμορφα αφράτα ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα - πολύ νόστιμα! Ας ετοιμάσουμε ένα λαχταριστό γλυκό που μας θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια και τις πίτες της γιαγιάς με μαρμελάδα, τηγανητές στο τηγάνι... Μάλλον όλοι έχουν τέτοιες αναμνήσεις. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας πει πώς να φτιάξετε τέτοιους λουκουμάδες.

Συστατικά:

100 γρ γάλα;

50 g βούτυρο;

3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?

10 γραμμάρια μαγιάς?

500 g αλεύρι;

φυτικό λάδι;

μαρμελάδα ή φρούτο.

Φτιάχνουμε τη γέμιση με φρούτα. Τι θα είναι: φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, μαρμελάδα ή κονσέρβες δεν έχει μεγάλη σημασία. Μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση της αρεσκείας σας! Λάβετε μόνο υπόψη την παρουσία ενός επιπλέον γλυκαντικού, π.χ., εάν χρειάζεται, πασπαλίστε τα ψημένα προϊόντα με ζάχαρη ή σκόνη για να μην ξινίσουν.

Πώς να φτιάξετε ζύμη με ξερή μαγιά και γάλα

Ζεσταίνουμε το γάλα. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη (λίγο αλεύρι είναι μια χαρά).

Περιμένετε περίπου 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να αστράφτει (αφρίζει).

Διατηρήστε τα αυγά και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Μην τα σερβίρετε κρύα στη ζύμη. Ο αφρός έχει φουσκώσει - χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε λάδι.

Ανακατεύουμε με το αλεύρι.

Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε δύο μέρη.

Δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη σε αυτό το στάδιο. Τυλίξτε και τα δύο χωριστά. Στη μία βάζουμε μαρμελάδα, σκεπάζουμε με δεύτερη στρώση και χρησιμοποιούμε μια εσοχή (στην περίπτωση αυτή ένα φλιτζάνι) για να χωρίσουμε τον κύκλο. Κοιτάξτε τη φωτογραφία για να δείτε πώς μοιάζει αυτή η διαδικασία.

Αφήνουμε τους λουκουμάδες που προκύπτουν να ξεκουραστούν, έτσι θα φουσκώσουν καλύτερα στο τηγάνι. Μέχρι να τελειώσετε τα τελευταία, τα πρώτα θα είναι έτοιμα για ψήσιμο. Βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε στο μέρος όπου βρίσκονται. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανακινήσετε καλά τον πάγκο με αλεύρι ή να τον αλείψετε με λάδι. Χειριστείτε προσεκτικά χωρίς να συνθλίβετε.

Τηγανίζουμε σε τηγάνι, τινάζοντας το περιττό αλεύρι, σε προθερμασμένο λίπος.

Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές και δείτε πόσο ενεργά μεγαλώνουν στο τηγάνι!

Εύκολα στην προετοιμασία, αφράτα, ροδαλά και πολύ νόστιμα - θα μπορούσατε να τα φάτε κατευθείαν από το τηγάνι!

Ελαφρώς κρυωμένοι λουκουμάδες μαγιάς μπορούν να γλυκανθούν διακοσμώντας με σκόνη.

Συστατικά:
Νωπή μαγιά 42 γρ
Αλεύρι 500 γρ
Γάλα 250 ml
Βούτυρο 80 γρ
Κρόκος αυγού 5 τεμ.
Ζάχαρη βανίλια 8 γρ
Ζάχαρη 80 γρ
Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
Μαρμελάδα 200 γρ
Ζάχαρη άχνη 100 γρ

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το ένα τρίτο του γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μόλις φουσκώσει η ζύμη και εμφανιστούν φυσαλίδες πάνω της, είναι έτοιμη.
Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζύμη, το βούτυρο, τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Το βάζουμε σε ζεστό μέρος, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε καλά και την κόβουμε σε 20-25 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε όμορφα μπαλάκια και τα ισιώνουμε ελαφρώς. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε το να καθίσει για άλλα 20 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου στους 170 βαθμούς. Θα τηγανίσουμε τους λουκουμάδες στο λάδι: πρώτα από τη μια πλευρά για 3-4 λεπτά, σκεπάζοντας το τηγάνι με καπάκι και μετά από την άλλη χωρίς καπάκι για άλλα 3 λεπτά. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, μια χαρακτηριστική λευκή λωρίδα εμφανίζεται στο ντόνατ.
Θα τοποθετήσουμε τους έτοιμους λουκουμάδες σε χαρτί κουζίνας να κρυώσουν. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μαρμελάδα κατά βούληση και γεμίζουμε με αυτήν τους λουκουμάδες. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη από πάνω.

Τα ντόνατς με μαρμελάδα είναι ένα χορταστικό και νόστιμο γλυκάκι που θα ενθουσιάσει όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους μεγάλους. Αυτή είναι μια αρωματική απόλαυση για το τσάι στο σπίτι και ένα γιορτινό γλυκό τραπέζι. Είναι βολικό να πάρετε το γλυκό μαζί σας στη δουλειά, ένα πικνίκ, στο δρόμο και να απολαύσετε ένα πλούσιο σνακ με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή μια κούπα γάλα. Για να αποκτήσετε υπέροχα αέρινα αρτοσκευάσματα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ζύμη μαγιάς, κάτι που θα κάνουμε σε αυτό το master class.

Το πρώτο ντόνατ στην ιστορία παρασκευάστηκε το 1756 στη Γερμανία, από έναν Γερμανό στρατιωτικό μάγειρα. Το κέρασμα προοριζόταν για τον Φρειδερίκο τον Μέγα. Ο ειδικός στη μαγειρική ονόμασε τη λιχουδιά "Νόστιμες μπάλες κανονιού". Τότε οι λουκουμάδες ήταν στρογγυλά κομμάτια ζύμης μαγιάς, τηγανισμένα σε χοιρινό λίπος (λαρδί).

Στα τέλη του 18ου αιώνα στη Γερμανία, το γλυκό άρχισε να γεμίζει με διάφορες μαρμελάδες φρούτων και μούρων και να σερβίρεται, παραδοσιακά, στο γιορτινό τραπέζι (κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς, καρναβάλι). Αυτά τα εθνικά γερμανικά αρτοσκευάσματα ονομάζονται "Berliners". Η πολύ γνωστή λέξη «ντόνατ» («pączek») ανήκει στην πολωνική μαγειρική και αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα χρονικό που χρονολογείται από τον 17ο αιώνα.

Τον Ιανουάριο του 1993, τρεις εταιρείες μαγειρικής στην αμερικανική πόλη Utica έψησαν από κοινού το μεγαλύτερο ντόνατ στον κόσμο, βάρους 1 τόνου και 700 κιλών. Η λιχουδιά είχε διάμετρο 4,9 μέτρα, για την οποία συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Το μεγαλύτερο πιάτο παρασκευαζόταν και στην Αμερική. Είχε διάμετρο 6 μέτρα και ζύγιζε 3,5 τόνους. Το πιάτο περιείχε 90.000 ντόνατς σε πολλές στρώσεις.

Η συνταγή έχει κερδίσει τεράστια δημοτικότητα στη Γαλλία, την Ισπανία, το Ισραήλ, τη Βοσνία-Ερζεγοβίνη, τις ΗΠΑ, τη Νέα Ζηλανδία, καθώς και στη Ρωσία και την Ουκρανία. Σε κάθε τοποθεσία, η πλούσια και κατακόκκινη λιχουδιά έχει το δικό της διαλεκτικό όνομα («crumpets», «fatties», «butter donut», «donuts», «beignets», «buñuelos»).

Αυτά τα στρογγυλεμένα προϊόντα από διαφορετικές χώρες διαφέρουν στις ιδιαιτερότητες προετοιμασίας και σερβιρίσματος. Για παράδειγμα, αν υπάρχει μαρμελάδα μέσα σε ένα ντόνατ Βερολίνου, τότε στις ΗΠΑ η γέμιση είναι μαρμελάδα. Στους Αμερικανούς αρέσει να διακοσμούν την επιφάνεια των ντόνατς με γλάσο ζαχαροπλαστικής, λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουν με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή σκόνη ζαχαροπλαστικής.

Στη Ρωσία και την Ουκρανία, τα ντόνατς παρασκευάζονται συχνά με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο ή κρέμα. Υπάρχει ένα παρόμοιο γαστρονομικό προϊόν χωρίς γέμιση, απλά πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή ένα μείγμα σκόνης και καρύδας.

Ένα παλιό γερμανικό έθιμο υπαγορεύει ότι κατά τη διάρκεια μιας γιορτής πρέπει να σερβίρεται ένα πιάτο με λουκουμάδες, ένα από τα οποία έχει μια «αστεία» γέμιση σάλτσας μουστάρδας αντί για μαρμελάδα.

Η ζύμη μαγιάς έχει επίσης διαφορετικές παραλλαγές. Μπορεί να είναι άπαχο, ανακατεμένο με νερό, αλλά είναι πιο νόστιμο με γάλα, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε στη ζύμη κρέμα, βούτυρο ακόμα και λίγο τυρί κότατζ. Για αρωματισμό, οι ζαχαροπλάστες προσθέτουν βανίλια και μερικές φορές σκόνη κακάο και αλεσμένη κανέλα για να βελτιώσουν τη γεύση.

Τα ντόνατς διαφέρουν επίσης ως προς το σχήμα. Τα «Berliners» είναι συνήθως στρογγυλά και στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης είναι πιο γνωστά τα προϊόντα σε μορφή ντόνατ, με τρύπα στο κέντρο.

Συστατικά:

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Ρωσική
• Είδος πιάτου: λουκουμάδες
• Μέθοδος μαγειρέματος: βαθύ τηγάνισμα
• Μερίδες: 6
• 1 ώρα 30 λεπτά

• μαρμελάδα φρούτων

για δοκιμή:

• γάλα - 250 ml
• ζάχαρη - 70 γρ
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 70 γραμμάρια
• αλεύρι σίτου - 600 g
• παχιά μαρμελάδα - 300 g
• ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
• ζάχαρη άχνη - για πασπάλισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Παρά το γεγονός ότι οι λουκουμάδες θεωρούνται ένα από τα πιο απλά και οικονομικά πιάτα, δεν συναντώνται συχνά στην ανοιχτή αγορά. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε ζυμώνοντας τη ζύμη της μαγιάς για ένα γλυκό επιδόρπιο.

Θα χρειαστούμε ζεστό γάλα με θερμοκρασία περίπου 35-38 βαθμούς. Πώς να ελέγξετε αν δεν υπάρχει θερμόμετρο; Βουτήξτε το δάχτυλό σας στο γάλα, αν νιώθετε άνετα, τότε η θερμοκρασία είναι σωστή. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη στο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίξτε ξηρή μαγιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρή μαγιά όταν φτιάχνετε). Ανακατεύουμε ξανά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα. Έτσι θα ελέγξουμε την ποιότητα της μαγιάς. Εάν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, σημαίνει ότι η μαγιά είναι καλής ποιότητας. Διαφορετικά, τα αρτοσκευάσματα δεν θα βγουν αέρινα.


Στο μεταξύ, πάρτε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τα αυγά κοτόπουλου και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη. Καλό είναι τα αυγά να ζεσταθούν λίγο, οπότε πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να εμφανιστούν φουσκάλες.


Προσθέστε αλάτι, ξύσμα λεμονιού, λιωμένο χλιαρό βούτυρο. Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ή αποξηραμένο ξύσμα. Ταραχή.


Ρίχνουμε το διάλυμα της μαγιάς στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.


Προσθέστε σε μέρη. Ανακατεύουμε αμέσως με ένα κουτάλι. Μόλις γίνει δύσκολο το ανακάτεμα με ένα κουτάλι, συνεχίζουμε το ζύμωμα της ζύμης σε αλευρωμένη σανίδα.


Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.


Για ευκολία, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μισά. Σχηματίστε ένα τουρνικέ με το καθένα. Κόβουμε σε μερίδες. Περίπου, μια δέσμη αποδίδει 10-12 τεμάχια. Χτυπάμε κάθε κομμάτι και σχηματίζουμε μια μπάλα.


Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση, όχι λεπτή, ώστε κατά το τηγάνισμα να μην σκάσει η μαρμελάδα. Προσθέστε λίγη πηχτή μαρμελάδα στο κέντρο. Ανασηκώστε τις άκρες, στερεώστε καλά και μαζέψτε σε μια σακούλα. Αποδείχθηκε μια μικρή μπάλα με γέμιση.


Τοποθετήστε τα κενά σε μια σανίδα με περγαμηνή σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά η ζύμη.


Σε κατάλληλη κατσαρόλα ή τηγάνι (με ψηλές πλευρές και χοντρό πάτο) ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο. Θα πρέπει να είναι αρκετό ώστε οι λουκουμάδες να είναι τουλάχιστον μισοί βυθισμένοι στο λάδι κατά το τηγάνισμα. Βουτάμε τα ξεκούραστα και κατάλληλα κομμάτια σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα για το τηγάνισμα. Ένα σύγχρονο πολυκουζινάκι που έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Τηγάνισμα" θα ανταπεξέλθει επίσης τέλεια στην εργασία.


Με τρυπητή κουτάλα βάζετε τους λουκουμάδες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το υπόλοιπο λάδι και τους πασπαλίζετε καλά με ζάχαρη άχνη. Τα αρτοσκευάσματα είναι έτοιμα.


Καλή όρεξη!

Σε μια σημείωση

Για να φουσκώσει τέλεια η ζύμη δεν αρκεί η καλή μαγιά. Φροντίζουμε το αλεύρι να είναι ζεστό και καλά κοσκινισμένο (κατά το κοσκίνισμα το αλεύρι εμπλουτίζεται με οξυγόνο και η ζύμη γίνεται πιο αέρινη).

Μην βάζετε πολλά κομμάτια ζύμης σε ζεστό τηγάνι με λάδι. Θυμηθείτε ότι όταν τηγανίζετε, η ζύμη μαγιάς διπλασιάζεται σε όγκο. Στο λάδι, τα ντόνατς πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα χωρίς να συνδέονται μεταξύ τους.

Εάν βάλετε τις μπάλες αλευριού σε ελάχιστα ζεστό λάδι, θα κορεστούν πολύ με λίπος.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της λιχουδιάς είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες, η οποία είναι μεγαλύτερη από 400 Kcal/100 g του τελικού προϊόντος. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα του επιδόρπιου σε υδατάνθρακες και λίπη.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αλμυρό ανάλογο αυτού του πιάτου προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι στη ζύμη αντί για ζάχαρη, καθώς και ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Ως γέμιση, μπορείτε να τυλίξετε ένα κομμάτι τυρί (brynza) στη ζύμη.

Συνταγή 1. Λουκουμάδες με μαρμελάδα

Συστατικά

Μαρμελάδα;

550 g αλεύρι σίτου;

Αλας;

125 ml ζεστού πόσιμου νερού.

Ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.

Φυτικό λάδι;

125 ml γιαούρτι;

Μισό ποτήρι γάλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Συνδυάστε νερό με γάλα. Και τα δύο υγρά πρέπει να είναι ζεστά. Προσθέστε γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε φυτικό λάδι. Διαλύουμε τη μαγιά στο μείγμα που προκύπτει και αφήνουμε να καθίσει για αρκετά λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το μείγμα. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το κρατάμε ζεστό για δύο ώρες.

2. Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε καλά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους ενός εκατοστού και κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι. Τοποθετούμε τους λουκουμάδες στην επιφάνεια του τραπεζιού, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.

3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ καζάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς καπνός. Χαμηλώνουμε προσεκτικά τους λουκουμάδες στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τους έτοιμους λουκουμάδες σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς το με μια χαρτοπετσέτα.

4. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στον κρύο λουκουμάκι με ένα κοφτερό μαχαίρι και τον γεμίζουμε με μαρμελάδα. Σερβίρετε ντόνατς με γάλα ή ζεστό κακάο.

Συνταγή 2. Τηγρόπηγμα λουκουμάδες με μαρμελάδα

Συστατικά

Βανιλλίνη;

Μισό κιλό τυρί cottage?

Οποιαδήποτε μαρμελάδα?

Δύο αυγά;

75 g ζάχαρη άχνη?

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

2 φλιτζάνια φυτικό λάδι?

Μαγειρική σόδα;

500 γρ αλεύρι σίτου.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τρίψτε τα αυγά με τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, τη σόδα, την κανέλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης σε μια αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε το με την παλάμη σας σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε λίγη μαρμελάδα στο κέντρο και μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο. Παναρισμένο σε αλεύρι.

3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε προσεκτικά τους λουκουμάδες στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε γυρίζοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να επιπλέουν τα ντόνατς μέσα σε αυτό. Τοποθετούμε τους έτοιμους λουκουμάδες σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε αμέσως με ζάχαρη άχνη.

Συνταγή 3. Τα πιο τρυφερά λουκουμάκια με μαρμελάδα

Συστατικά

Μαρμελάδα;

Ένα κιλό αλεύρι?

Εξευγενισμένο ηλιέλαιο?

21 g ξηρή μαγιά.

ζάχαρη άχνη - 150 g;

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 100 g;

Αλας;

Μισό λίτρο γάλα?

Ξύσμα πορτοκαλιού?

Έξι κρόκοι αυγών?

20 ml χυμό λεμονιού;

50 ml αλκοόλ;

100 g λιωμένο βούτυρο;

Ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ενώνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το γάλα και το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και κοσκινίζουμε. Προσθέτουμε στο μείγμα μας το μισό αλεύρι και ένα αυγό. Αλλάξτε τα προσαρτήματα στο μίξερ, χτυπήστε, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή, σαν πίτες. Πασπαλίζουμε ένα μπολ με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μιάμιση ώρα μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο και τρυπήστε την. Ανοίξτε τη στρώση πάχους ενός εκατοστού και κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι. Αφήστε το στο τραπέζι, σκεπασμένο με μια πετσέτα, για μια ώρα.

4. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε μια σανίδα με επένδυση από χαρτί κουζίνας. Όταν ζεσταθούν τα ντόνατς, τα γεμίζουμε με μαρμελάδα και τα αλείφουμε με ένα μείγμα από ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε από πάνω ξύσμα πορτοκαλιού.

Συνταγή 4. Μίνι λουκουμάδες με μαρμελάδα

Συστατικά

100 g μαρμελάδα βερίκοκο?

250 g αλεύρι;

Τέχνη. μια κουταλιά βούτυρο?

150 ml ζεστό γάλα;

Δύο αυγά;

Αλας;

12 g μαγιά?

25 γρ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Το αλατίζουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το ξύσμα λεμονιού. Μείγμα. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ρίχνουμε χλιαρό γάλα σε λεπτή ροή και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα κολλήσει, αλλά συνεχίστε το ανακάτεμα χωρίς να προσθέσετε αλεύρι. Θα πάρετε μια ομοιογενή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και κρατάμε ζεστό για μιάμιση ώρα.

2. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Βγάζουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε καλά. Πάρτε μικρά φλιτζάνια για μάφιν και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε καθεμία.

3. Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ. Συγκεντρώστε τις άκρες προς το κέντρο. Θα πρέπει να πάρετε μια μικρή μπάλα. Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε ντόνατς μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Σκεπάζουμε τις μπάλες με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.

4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις μπάλες σε θήκες για μάφιν και τις βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα ντόνατς και τα κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθούν.

5. Γεμίζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μαρμελάδα. Τρυπάμε το ντόνατ με ένα πλαστικό ακροφύσιο και το γεμίζουμε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Συνταγή 5. Ντόνατς με μαρμελάδα “Berliners”

Συστατικά

30 g ζάχαρη άχνη?

150 ml ζεστό γάλα;

Ένα ποτήρι φυτικό λάδι?

370 g αλεύρι;

Οποιαδήποτε μαρμελάδα - 100 g;

Δύο αυγά;

Βανιλίνη - φακελάκι?

Βούτυρο - ? συσκευασίες?

50 g λευκή ζάχαρη;

Αλάτι ψιλοτριμμένο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τη μαγιά σε μισό ποτήρι ζεστό γάλα. Αφήνουμε να σταθεί για λίγη ώρα μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το μείγμα.

2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλλάζουμε τα εξαρτήματα και συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. Το μαζεύουμε σε μπάλα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για άλλη μισή ώρα.

3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους δύο εκατοστών. Κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι. Τα απλώνουμε και τα σκεπάζουμε. Το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου σαράντα λεπτά.

4. Ζεσταίνουμε μεγάλη ποσότητα λαδιού σε ένα καζάνι. Χαμηλώνουμε προσεκτικά τους λουκουμάδες και τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα τελειωμένα ντόνατς σε μια χαρτοπετσέτα. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, κάντε μια τρύπα στο πλάι και γεμίστε τους λουκουμάδες με μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Βουτάμε τα ντόνατς σε ζάχαρη άχνη.

Συνταγή 6. Λουκουμάδες με μαρμελάδα από τον φούρνο

Συστατικά

150 ml γάλα;

350 g αλεύρι;

Δύο κρόκοι αυγών?

Οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα?

20 g συμπιεσμένη μαγιά.

50 g ζάχαρη άχνη?

Δύο κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;

Βούτυρο - μισό πακέτο.

Επιτραπέζιο αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Προσθέστε στο μείγμα το μισό λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε δόσεις και ζυμώνουμε τη ζύμη. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Συγκεντρώνουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Αφού φουσκώσει, το χτυπάμε με μπουνιά και σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια.

2. Τοποθετούμε τους λουκουμάδες σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά στους 190 C για ένα τέταρτο. Αλείφουμε τους έτοιμους λουκουμάδες με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κρυώνουμε.

3. Κόβουμε κάθε ντόνατ όχι τελείως με ένα κοφτερό μαχαίρι. Γεμίζουμε με πηχτή μαρμελάδα. Σερβίρετε ντόνατς με ζεστό κακάο ή τσάι.

Ντόνατς με μαρμελάδα - συμβουλές και κόλπα

Βουτάμε τα ντόνατς μόνο σε καυτό λάδι, διαφορετικά θα απορροφήσουν πολύ λάδι.

Για πρόσθετο μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη ζύμη.

Όταν φτιάχνετε ένα ντόνατ, μπορείτε να βάλετε λίγη μαρμελάδα στο πλακέ ψωμί και να τσιμπήσετε τις άκρες στο κέντρο ή να καλύψετε με έναν δεύτερο κύκλο ζύμης και να πιέσετε τις άκρες μεταξύ τους σφιχτά.

Τα ντόνατς θα γίνουν αέρινα και τραγανά αν προσθέσετε βότκα ή κονιάκ στη ζύμη.

Θα είναι πιο εύκολο να γεμίσετε τα ντόνατς με μαρμελάδα αν χρησιμοποιήσετε μια πλαστική ή σιδερένια μύτη σε ένα μανίκι ζαχαροπλαστικής.

Νόστιμο συνταγήμοναδικός λουκουμάδες με μαρμελάδα. Αυτό είναι ένα πολύ απλό πιάτο, γιατί δεν χρειάζεστε καν φούρνο για να το ετοιμάσετε. Ντόνατς Με μαρμελάδα, καλυμμένο με ζάχαρη άχνη, θα είναι ένα υπέροχο γλυκό για τους καλεσμένους σας!

Υλικά για λουκουμάδες με μαρμελάδα:

• Γάλα - 250 ml.
• Νωπή μαγιά - 40 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μια πρέζα αλάτι
• Για γέμιση ντόνατ:
• Οποιαδήποτε μαρμελάδα, αλλά όχι υγρή - 200 g.
• ζάχαρη άχνη - 100 γρ. (πασπαλίζουμε πάνω σε έτοιμους λουκουμάδες)
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα λουκουμάδων

Φτιάχνοντας ντόνατς με μαρμελάδα:

Πρώτα πρέπει να φτιάξουμε μια ζύμη μαγιάς για λουκουμάδες. Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια και υψηλής ποιότητας. Αφού όλη η ζύμη εξαρτάται από τη μαγιά. Υπομονή και καλή διάθεση, καθώς η ζύμη με μαγιά απαιτεί πολύ χρόνο.

Παίρνουμε ένα πυρίμαχο βαθύ μπολ, ρίχνουμε μέσα γάλα, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς για να είναι ζεστό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαγιά στο γάλα, τη διαλύουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Αφήστε για 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι μαγιάς. Αυτό δείχνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι. Μόλις γεμίσει, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα βάφλας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για περίπου 40 λεπτά.

Η ζύμη θα φουσκώσει γρήγορα, προσέχετε, αλλιώς μπορεί να πέσει. Τότε δεν θα είναι πλέον χρήσιμο. Είναι ένα πράγμα αν έπεσε επειδή το αγγίξατε με τα χέρια σας, τότε δεν είναι τρομακτικό. Γενικά, πρέπει να χειρίζεστε πολύ προσεκτικά τη ζύμη μαγιάς.

Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε στη ζύμη τους κρόκους, το βούτυρο (μπορεί να λιώσει), τη ζάχαρη βανίλιας, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο αλεύρι και να ανακατέψετε καλά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 - 2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να φτάσει στον μέγιστο όγκο της. Το ανακατεύουμε καλά, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 - 1,5 ώρα.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, πρέπει να τη ζυμώσετε για τελευταία φορά στο τραπέζι, πασπαλίζοντάς τη με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη. Κάθε μέρος πρέπει να τυλιχτεί όχι πολύ λεπτό με έναν πλάστη, στη συνέχεια, πάρτε ένα ειδικό καλούπι ή ποτήρι και πιέστε τα κομμάτια στη ζύμη, αφήστε τα να μείνουν για 10-15 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα φουσκώσουν λίγο.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ μαντεμένιο δοχείο και τηγανίζουμε τα ντόνατς, αναποδογυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν ή να ροδίσουν.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα τοποθετήσετε σε μια χαρτοπετσέτα.