Το χαβιάρι λούτσων μπορεί να ταξινομηθεί ως μια λιχουδιά, η οποία στις ευεργετικές του ιδιότητες δεν είναι κατώτερη από τους γνωστούς τύπους χαβιαριού οξύρρυγχου. Η διαφορά του όμως είναι ότι είναι πιο προσιτή, ειδικά κατά την ωοτοκία των τούρνων. Έτσι, σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι λούτσων στο σπίτι, νόστιμο και γρήγορο.

Η συνήθης μέθοδος παρασκευής χαβιαριού λούτσων είναι το αλάτισμα ή η παστερίωση. Το αλάτισμα είναι ένας πολύ απλός και οικονομικός τρόπος επεξεργασίας. Για να το κάνετε αυτό, απλά προσθέστε αλάτι στο χαβιάρι σε αναλογία 2-3% της ποσότητας του χαβιαριού και αφήστε το να καθίσει για μερικές μέρες. Εάν σερβίρετε αυτό το προϊόν σε ένα όμορφο ειδικό μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρυκεύστε το με ξινή κρέμα, τότε το χαβιάρι λούτσων θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε κάθε γιορτή.

Τι χρειάζεται για το αλάτισμα του χαβιαριού

Για να αλατιστεί επιτυχώς το χαβιάρι λούτσων, πλένεται πρώτα σε μεγάλη ποσότητα νερού. Το αλάτι πρέπει να είναι καλό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι για αυτούς τους σκοπούς, καθώς κάνει το χαβιάρι διαφανές.

Πώς να εξαγάγετε χαβιάρι από τούρνα;

Το ψάρι πρώτα πλένεται καλά και απελευθερώνεται από τα εντόσθια. Οι σακούλες γεμάτες με χαβιάρι, που ονομάζονται yastyki, αφαιρούνται προσεκτικά. Πριν από το αλάτισμα, το χαβιάρι ελευθερώνεται από τα αυγά, καθαρίζεται από μεμβράνη, αίμα και οτιδήποτε δεν είναι χαβιάρι. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία καθαρισμού χρησιμοποιώντας διάφορες απλές διαδικασίες:

• Το γιαστίκι μπορεί να κυλιστεί σε έναν μύλο κρέατος. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει τις παγίδες της. Η μεμβράνη από τις αρθρώσεις μερικές φορές απλώς τυλίγεται γύρω από τη βίδα του μύλου κρέατος, θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να καθαριστεί. Μπορεί να συμβεί ότι η μεμβράνη συνθλίβεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρεθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Οι γνώστες χρησιμοποιούν μερικές φορές ένα μίξερ για να εξαγάγουν γρήγορα χαβιάρι. Με αυτή τη μέθοδο, το φιλμ παραμένει στη λεπίδα της συσκευής, από όπου δεν μπορεί να αφαιρεθεί.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για να βγάλετε τα αυγά. Τα γιαστίκια τρίβονται στις μεγαλύτερες τρύπες του τρίφτη, οι ίδιες οι μεμβράνες παραμένουν στα χέρια και πετιούνται.
• Το τρίψιμο των σακουλών από ένα κόσκινο δίνει το ίδιο αποτέλεσμα.
• Υπάρχει μια άλλη αρκετά απλή αλλά αποτελεσματική μέθοδος. Για αυτό πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιρούνι, ένα τρυπητό και πολύ νερό. Όλες οι διαθέσιμες σακούλες τοποθετούνται σε μια λεκάνη, ο όγκος της οποίας είναι τρεις φορές μεγαλύτερος από το χαβιάρι που έχει τοποθετηθεί σε αυτήν. Στη συνέχεια η λεκάνη γεμίζει με βραστό νερό. Ανακατεύουμε απαλά το περιεχόμενο του μπολ με ένα πιρούνι για περίπου 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι ταινίες θα διαλυθούν και θα ανέβουν στην κορυφή. Αφαιρέστε τυχόν επιπλέουσες μεμβράνες με ένα κουτάλι και στραγγίστε το βραστό νερό. Στη συνέχεια, το μπολ με το χαβιάρι γεμίζει με κρύο νερό, ανακατεύεται και το νερό στραγγίζεται ξανά. Αυτός ο χειρισμός επαναλαμβάνεται πολλές φορές, μερικές φορές μέχρι και 15, μέχρι να πλυθούν όλες οι μεμβράνες και το νερό να γίνει πιο καθαρό.

Στη συνέχεια, μετά τον καθαρισμό του χαβιαριού, πρέπει να περάσει από τυρόπανο. Η γάζα απλώνεται σε πολλές στρώσεις και τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός σουρωτηρίου. Το κομμάτι της γάζας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει ολόκληρο το χαβιάρι. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό με χαβιάρι και περιμένετε μέχρι να τρέξει το νερό. Η γάζα με το χαβιάρι τυλίγεται και στύβεται προσεκτικά. Μετά από αυτό, το χαβιάρι είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Είναι πολύ σημαντικό να μην έχουν μείνει πλευρικά εγκλείσματα σε αυτό.

Συνταγές για την προετοιμασία χαβιαριού λούτσων στο σπίτι

1. Μέθοδος αλατίσματος. Αφαιρέστε το χαβιάρι από μεμβράνες και άλλα εγκλείσματα και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Θα πρέπει να λαμβάνετε 10 g αλάτι ανά ποτήρι προϊόντος. Στη συνέχεια, το αλατισμένο προϊόν μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο και προστίθεται μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα, αλλά όχι σε ψυγείο. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί το πρωί.
2. Ένας γρήγορος τρόπος για τουρσί σάντουιτς. Οι σακούλες χαβιαριού πλένονται. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό με πρόσθετο αλάτι και το ζεσταίνουμε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και οι σακούλες κατεβαίνουν σε αυτό. Το περιεχόμενο αναδεύεται χωρίς διακοπή. Οι μεμβράνες θα διαλυθούν μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το χαβιάρι περνά από ένα κόσκινο και τοποθετείται σε ένα βάζο στο οποίο χύνεται μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Μην σφραγίζετε το βάζο, το χαβιάρι μπορεί να «πνιγεί». Το προϊόν που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο φυλάσσεται στο ψυγείο.
3. Ξήρανση. Το αποξηραμένο προϊόν είναι μια καλή προσθήκη στην μπύρα. Το χαβιάρι στο yastyk τυλίγεται σε αλάτι, τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ και τοποθετείται ένα βάρος από πάνω. Το δοχείο με το χαβιάρι τοποθετείται στο διαμέρισμα του ψυγείου. Μετά από 3-5 ημέρες, οι σάκοι πλένονται και στη συνέχεια στεγνώνονται για περίπου 5-7 ημέρες. Το αποξηραμένο χαβιάρι είναι έτοιμο.
4. Τηγανητό χαβιάρι. Τα γιαστίκια πλένονται, τυλίγονται σε αλατισμένο αλεύρι και τηγανίζονται σε τηγάνι με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε τη σακούλα από κάθε πλευρά για περίπου 5 λεπτά. Το πιάτο γίνεται πεντανόστιμο και πολύ νόστιμο.

Χρήσιμες ιδιότητες του χαβιαριού

• Το χαβιάρι είναι ένα προϊόν που είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες. Οι γυναίκες παλεύουν επίμονα με το περιττό βάρος σε όλη τους τη ζωή, αναλαμβάνοντας κάθε είδους περιορισμούς και δίαιτες. Αυτό προκαλεί έλλειψη πολλών θρεπτικών συστατικών στο σώμα. Το χαβιάρι λούτσων, ως προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, θα εμπλουτίσει το σώμα με χρήσιμες ουσίες και δεν θα αυξήσει το βάρος κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.
• Το χαβιάρι του λούτσου περιέχει ωμέγα 3 οξύ Έχει την ικανότητα να εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, επομένως το χαβιάρι είναι ένα καλό προληπτικό κατά του καρκίνου. Επιπλέον, τα ωμέγα 3 περιλαμβάνονται σε πολλές καλλυντικές κρέμες που προτείνονται κατά της γήρανσης του δέρματος και για την αναζωογόνηση του.
• Όπως κάθε άλλο, το χαβιάρι λούτσων είναι πλούσιο σε ιώδιο. Είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Το χαβιάρι είναι μερικές από τις τροφές που μπορούν να φέρουν ιώδιο στον οργανισμό μας.
• Ένα άλλο συστατικό που περιέχεται στο χαβιάρι λούτσων είναι η βιταμίνη Α. Βοηθά στη διατήρηση της ανθρώπινης ανοσίας σε υψηλό επίπεδο. Επιπλέον, η βιταμίνη Α είναι καλή για τα μάτια.
• Το χαβιάρι λούτσου, λόγω του ότι περιέχει βιταμίνη Ε, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από τον οργανισμό σε κυτταρικό επίπεδο.
• Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να λάβει βιταμίνη D μόνο μέσω του ηλιακού φωτός ή των προϊόντων ψαριών. Το χαβιάρι είναι πλούσιο σε αυτή τη βιταμίνη, η οποία ενισχύει τα οστά και τα κύτταρα του δέρματος. Από την παιδική μας ηλικία, θυμόμαστε τη γεύση του ιχθυελαίου, το οποίο εμπόρευσε το σώμα με βιταμίνη D. Μπορεί να αντικατασταθεί με χαβιάρι λούτσων, ακόμη και για ένα μικρό παιδί.
• Τα οφέλη του χαβιαριού από τούρνα είναι αναμφισβήτητα για εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Βελτιώνει την ποιότητα του αίματος.

Ακόμη και στη Ρωσία, το χαβιάρι από τούρνα θεωρούνταν λιχουδιά και απίστευτα νόστιμο προϊόν. Τις περισσότερες φορές, το χαβιάρι αλατίζεται, με αποτέλεσμα ένα κεχριμπαρένιο ορεκτικό. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν μάθει να τηγανίζουν, να στεγνώνουν, ακόμη και να καταψύχουν τα αυγά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε χαβιάρι λούτσων.

Ένα νόστιμο ορεκτικό για το τραπέζι σας

Αν έχετε στο τραπέζι σας αλιεύματα που περιέχει λούτσους, μην βιαστείτε να απαλλαγείτε από τα αυγά αυτού του αρπακτικού. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό σνακ από αυτό. Αυτό το χαβιάρι σερβίρεται με σάντουιτς.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Για αρχάριους σε αυτήν την επιχείρηση, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με την απλούστερη μέθοδο, το λεγόμενο ξηρό αλάτισμα.

Χημική ένωση:

• 0,35-0,4 κιλά χαβιάρι λούτσων.
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι λεπτόκοκκο?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

Σχεδόν σαν κατάστημα

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για χαβιάρι λούτσων στο σπίτι. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι λίγο πιο περίπλοκη λόγω της διαδικασίας επεξεργασίας του προϊόντος. Για να βελτιώσετε τη γεύση, εκτός από αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα, βότανα και μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Χημική ένωση:

• 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό?
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο για γεύση.
• 0,5-0,6 κιλά χαβιάρι λούτσων.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα.
   


2. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Αρχίζουμε να αλέθουμε προσεκτικά το πλυμένο χαβιάρι λούτσων σε χοντρό τρίφτη.


4. Αυτό το γαστρονομικό life hack θα μας βοηθήσει να απαλλαγούμε γρήγορα από το υπερβολικό φιλμ.
   
5. Πετάμε τη μεμβράνη και βάζουμε το καθαρισμένο χαβιάρι σε ένα μπολ.
   
6. Στο μεταξύ, το αλμυρό νερό είχε ήδη βράσει.
7. Μεταφέρουμε χαβιάρι λούτσων σε αυτό το νερό και ανακατεύουμε καλά.
   
8. Τα αυγά θα καθίσουν στον πυθμένα και θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
   
9. Παρεμπιπτόντως, με αυτόν τον τρόπο θα πλύνουμε το χαβιάρι πιο σχολαστικά, αφαιρώντας σωματίδια βρωμιάς.
10. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το χαβιάρι λούτσων σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας.
    
11. Όσο υπάρχει χρόνος, ας φτιάξουμε μια μικρή δομή.
12. Καλύπτουμε το πάνω μέρος του ταψιού με 2-3 στρώσεις γάζας.


13. Φτιάχνουμε ένα σακουλάκι από γάζα και το κρεμάμε οριζόντια πάνω από το ταψί.
14. Αφήστε το χαβιάρι λούτσου σε γάζα για λίγο να στραγγίξει το περιττό υγρό.
    
15. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο δοχείο.
16. Προσθέστε εξευγενισμένο ηλιέλαιο, αλάτι, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα για γεύση, ανακατέψτε.
17. Το χαβιάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή για τεμπέληδες

Σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, το χαβιάρι από τηγανητό λούτσο είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο προϊόν, εμπλουτισμένο με βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Μην βιαστείτε να πετάξετε το χαβιάρι όταν κόβετε ένα σφάγιο λούτσων. Θα φτιάξει ένα εξαιρετικό πιάτο που θα συμπληρώσει ένα συνοδευτικό με λαχανικά ή δημητριακά.

Χημική ένωση:

• 0,5 κιλό χαβιάρι λούτσων.
• 1 κουτ. αλάτι λεπτόκοκκο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο?
• ¼ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ας ξεφορτωθούμε το κουφάρι του λούτσου.
2. Ξεπλύνετε απαλά το χαβιάρι με τρεχούμενο νερό.
3. Θα αφαιρέσουμε το φιλμ και τις φλέβες. Όλες οι ενέργειες πρέπει να εκτελούνται με εξαιρετική προσοχή, καθώς η ακεραιότητα του παραπροϊόντος ψαριού μπορεί εύκολα να καταστραφεί.
4. Ρίξτε το εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα.
5. Ας το ζεστάνουμε και ας απλώσουμε το χαβιάρι.
6. Το αλατοπιπερώνουμε και το μαύρο μπαχάρι.
7. Το χρονομετρούμε για πέντε λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε το χαβιάρι από την άλλη πλευρά.
8. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
9. Αυτό είναι όλο - το τηγανισμένο χαβιάρι είναι έτοιμο.

Σε μια σημείωση! Πριν καταψύξετε το χαβιάρι από τούρνα, σκεφτείτε δύο φορές. Οι περισσότεροι σεφ δεν συνιστούν την έκθεση του χαβιαριού σε χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς μετά την απόψυξη τα αυγά θα μετατραπούν σε χυλό και δεν θα μπορείτε πλέον να προετοιμάσετε το αρχικό πιάτο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό στις μεμβράνες των αυγών κρυσταλλώνεται, με αποτέλεσμα να βλάπτεται η ακεραιότητά τους.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χαβιάρι από τούρνα ως δεύτερο πιάτο, τότε κατά τη διαδικασία προετοιμασίας είναι σημαντικό να διατηρήσετε την ακεραιότητα του υποπροϊόντος ψαριού. Το χαβιάρι λούτσων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και ψωμάκια.

Χημική ένωση:

• 500 g χαβιάρι λούτσων?
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• μείγμα αλατιού και πιπεριού - για γεύση.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε χαβιάρι λούτσων όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές. Είναι σημαντικό να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα του προϊόντος κατά την αφαίρεση μεμβράνης και φλεβών.
2. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λεπτόκοκκο αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι.
4. Στεγνώστε το πλυμένο χαβιάρι λούτσων με χαρτοπετσέτες.
5. Το αλευρώνουμε καλά και το βάζουμε σε ένα τηγάνι.
6. Τηγανίζουμε σε ραφιναρισμένο ηλιέλαιο μέχρι να ψηθούν.
7. Μπορείτε να σερβίρετε χαβιάρι με σαλάτα λαχανικών και πικάντικη σάλτσα.

Το χαβιάρι λούτσων θεωρείται από καιρό μια επιθυμητή απόλαυση, όχι κατώτερη ακόμη και από εκλεκτές λιχουδιές. Είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό για τον οργανισμό.

Το χαβιάρι λούτσων, με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 87 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, είναι πηγή μικροστοιχείων, συμπεριλαμβανομένων των πιο σπάνιων. Τα μικροστοιχεία που περιέχει το χαβιάρι είναι οργανικής προέλευσης και ο ανθρώπινος οργανισμός τα απορροφά εύκολα χωρίς κατανάλωση ενέργειας για τη διάσπαση και την απορρόφηση ουσιών. Το χαβιάρι λούτσων έχει περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και Ωμέγα-3. Το χαβιάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία απομακρύνει τις τοξίνες, και βιταμίνη D, η οποία προστατεύει και ενισχύει τα οστά.

Το χαβιάρι λούτσου περιέχει μια αφθονία μικροστοιχείων, όπως:

θείο, χλώριο, χρώμιο, φθόριο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, νάτριο, νικέλιο, κάλιο.

Το χαβιάρι που προετοιμάζεται σωστά στο σπίτι είναι ένα υγιεινό και θεραπευτικό προϊόν. Μπορείτε να τους βλάψετε μόνο εάν το καταναλώσετε σε υπερβολικές ποσότητες. Και δεν ενδείκνυται να δίνετε χαβιάρι σε παιδιά κάτω των τριών ετών, καθώς εξακολουθούν να ακολουθούν γαλακτοκομική δίαιτα. Και το σώμα ενός παιδιού σε αυτή την ηλικία δεν είναι ακόμη εξοικειωμένο με όλα τα στοιχεία, δεν έχει μάθει να τα χωνεύει και να τα διασπά, επομένως μπορεί να υπάρχουν διφορούμενες εκδηλώσεις. Και έτσι η κατανάλωσή του φαίνεται σε όλους - είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό. Αλλά το χαβιάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν και για να διατηρηθεί αυτή η λιχουδιά, θα πρέπει να αλατιστεί το χαβιάρι. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο μόνοι σας στο σπίτι.

Προετοιμασία χαβιαριού

Όταν ξεκινάτε αυτή τη δραστηριότητα, πρέπει να αφαιρέσετε τα μαλλιά σας και είναι καλύτερα να φορέσετε μια ρόμπα ή μια ποδιά. Ο λούτσος πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Το χαβιάρι πρέπει να προετοιμαστεί σωστά, δεν μπορείτε απλώς να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι. Πρέπει να στεγνώσετε τον πλυμένο λούτσο με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά τα ψάρια και αφαιρέστε τα σακουλάκια με το χαβιάρι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις σακούλες και, κάνοντας μια τομή στην άκρη, αφαιρέστε το χαβιάρι από αυτές. Πρέπει να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι δεν μπαίνουν κομμάτια μεμβράνης στα αυγά. Οι ειδικοί στο αλάτι προτείνουν να τρίβετε το χαβιάρι μέσα από ένα τρυπητό σμάλτου με μεγάλες τρύπες. Μόνο τα εμαγιέ είναι κατάλληλα, όχι από αλουμίνιο ή πλαστικό - οι αιχμηρές τομές τους στις άκρες των οπών θα κόψουν και θα καταστρέψουν τα αυγά. Το επόμενο βήμα είναι να ξεπλύνετε το χαβιάρι με βραστό νερό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να γίνει αυτό. Το πρώτο είναι να τοποθετήσετε το χαβιάρι, καθαρισμένο από μεμβράνη, σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και να ξεπλύνετε με βραστό νερό. Η δεύτερη μέθοδος είναι να ρίξετε νερό σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη, να προσθέσετε αλάτι και να βράσει. Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει και το χαβιάρι, καθαρισμένο από σακούλες, βυθίζεται σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε και ξεπλένουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι, το τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή λεπτόκοκκο τρυπητό και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Αλάτισμα με βραστό νερό

Μια γρήγορη μέθοδος αλατίσματος χαβιαριού εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, κατά προτίμηση χωρίς τσιπς. Πρέπει να πάρετε τρεις φορές περισσότερο νερό από την ποσότητα του χαβιαριού που επεξεργάζεστε. Προσθέστε το μπαχάρι μαύρο πιπέρι, τη δάφνη, τον κόλιανδρο και αλάτι στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίξτε το καθαρισμένο και πλυμένο χαβιάρι στο ζωμό όσο είναι ακόμα ζεστό και μέσα από ένα σουρωτήρι, για να αποφύγετε τον αρακά και άλλα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε όλο το υγρό να στραγγίσει, να δοκιμάσετε το χαβιάρι για αλάτι και αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε λεπτόκοκκο, υψηλής ποιότητας άλεση. Εάν προσθέσατε επιπλέον αλάτι, μην τεμπελιάσετε να ανακατέψετε ξανά και να διαλύσετε εντελώς το αλάτι. Το κρύο χαβιάρι τοποθετείται σε γυάλινα βάζα και καλύπτεται με ένα παχύ καπάκι από αφρώδες ελαστικό. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα.

Σημείωση: αν παραβράσατε το χαβιάρι ή σας φαινόταν λίγο στεγνό, λίγο φυτικό λάδι - μερικές σταγόνες - δεν θα έκανε κακό. Αυτό θα το κάνει εύθραυστο, λαμπερό και θα το προστατεύσει από την απώλεια υγρασίας και το κόλλημα.

Γρήγορο αλάτισμα

Μερικές φορές σε οικογενειακές διακοπές ή συνάντηση με φίλους, θέλετε να εκπλήξετε με σπιτικό χαβιάρι. Τι να κάνουν όμως όσοι δεν πρόλαβαν να παστώσουν χαβιάρι πριν από μερικούς μήνες;

Το χαβιάρι λούτσων μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς ταλαιπωρία και, κυρίως, γρήγορα.

Συνταγή πρώτη

Ξεπλύνετε καλά το χαβιάρι που είχατε καθαρίσει προηγουμένως. Αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε τα αυγά σε ένα σμάλτο (χωρίς τσιπς) ή γυάλινο δοχείο. Επιλέξτε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό, θα χρειαστεί να χτυπήσετε καλά τα αυγά. Προσθέστε ψιλοτριμμένο αλάτι, περίπου δύο κουταλιές της σούπας ανά 600 γρ. χαβιάρι. Προσθέστε επτά με δέκα σταγόνες φυτικό λάδι και χτυπήστε για 20 λεπτά με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι. Πρέπει να προσέχετε να μην πιέζετε τα αυγά στα πλαϊνά του πιάτου. Στη συνέχεια, βάζουμε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι και το βάζουμε σε κρύο μέρος για 4-5 ημέρες, μετά το οποίο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η δεύτερη εκδοχή της συνταγής

Εάν ο χρόνος είναι σύντομος και είναι επιθυμητό να φέρετε χαβιάρι στο τραπέζι σήμερα ή αύριο, τότε αυτή η μέθοδος θα σώσει την κατάσταση. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα, αλλά το ίδιο το χαβιάρι θα είναι έτοιμο για το τραπέζι σε λίγες ώρες. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε σακουλάκια σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε το βραστό νερό, ανακατέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε κρύο νερό πάνω από το χαβιάρι. Αφαιρούμε μεμβράνες. Στραγγίστε το νερό και γεμίστε το με νέο, καθαρό νερό. Οπλιζόμαστε με ένα πιρούνι και χτυπάμε καλά το χαβιάρι κάτω από το νερό - ο στόχος είναι να απαλλαγούμε από την υπόλοιπη ήρα και να κάνουμε το ίδιο το χαβιάρι εύθρυπτο, χωρίς βλέννα. Το ξεπλένουμε άλλες τρεις-τέσσερις φορές ή κάτω από τρεχούμενο νερό, το κυριότερο είναι να μην έχει μείνει ούτε μεμβράνη ούτε άχυρο. Τώρα αφήστε το νερό να στραγγίσει, περιμένετε μισή ώρα μέχρι να στεγνώσει το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τρεις σταγόνες φυτικό λάδι, ανακατέψτε προσεκτικά και καλά - πρέπει να διαλύσετε εντελώς το αλάτι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες και μετά η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Το ψάρι και το χαβιάρι του είναι εξαιρετικά και θρεπτικά προϊόντα διατροφής. Το άπαχο ψάρι προτείνεται γενικά στη διατροφή και το χαβιάρι του δικαίως χαρακτηρίζεται ως λιχουδιά. Το κρέας και το χαβιάρι ψαριού περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα μετάλλων, ιχνοστοιχείων και βιταμινών και είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένα από υδατάνθρακες.
Όσον αφορά το χαβιάρι από τούρνα, αξίζει να γνωρίζουμε ότι τα παλιά χρόνια θεωρούνταν λιχουδιά και το εκτιμούσαν ιδιαίτερα. Στο βασιλικό τραπέζι, παρά τον μύθο που δημιουργήθηκε από τη διάσημη ταινία "Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει το επάγγελμά του", το χαβιάρι από τούρνα Βόλγα ήταν πάντα πολύτιμο. Είναι μεγάλο και κοκκώδες. Το «κόκκινο, μαύρο, χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό» δεν είναι τίποτα άλλο από τη φαντασία του σεναριογράφου.
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι από τούρνα, εάν ακούσετε τη σκέψη της λαθροθηρίας ως τρόπο απόκτησης χαβιαριού. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι η αλίευση του λούτσου κατά την περίοδο της ωοτοκίας, όταν είναι έτοιμη να γεννήσει νέους απογόνους, είναι έγκλημα. Όμως, σε αντίθεση με άλλα ψάρια, ο λούτσος δεν γεννά όλα τα αυγά του: μερικά παραμένουν σε αυτό. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ένας ψαράς τούρνας μπορεί να φέρει στο σπίτι ένα αρπακτικό μαζί με μικρά υπολείμματα χαβιαριού.
Αλλά, κατά κανόνα, αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί απλά στην αγορά, γιατί για να το βάλετε στο τραπέζι ή να φτιάξετε σάντουιτς από αυτό, ένα αυγοτάραχο (χαβιάρι σε φιλμ) δεν θα είναι αρκετό. Είτε να ασχοληθείτε με ένα σακουλάκι είτε με μισό λίτρο προϊόν - οι προσπάθειες είναι οι ίδιες... Το αποτέλεσμα όμως είναι εντελώς διαφορετικό!
Το χαβιάρι λούτσων μπορεί επίσης να αλατιστεί σε αυγά, αλλά το χαβιάρι σε κόκκους εκτιμάται ιδιαίτερα. Ήταν αυτό που σερβιρίστηκε στο βασιλικό τραπέζι και θεωρήθηκε πραγματική λιχουδιά. Μπορείτε να αγοράσετε χαβιάρι λούτσων σε βάζα, αλλά το παρασκευασμένο με τα χέρια σας στο σπίτι θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Επιπλέον, η όλη δυσκολία έγκειται μόνο στον σωστό και αποτελεσματικό διαχωρισμό της από την ταινία. Αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή σε όλη αυτή τη διαδικασία. Το σωστά αλατισμένο χαβιάρι αποκτά κεχριμπαρένιο χρώμα και ευθρυπτότητα.

Συνταγή 1. Αλάτισμα χαβιαριού λούτσων στο σπίτι

Γενικά, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά υγιεινά και νόστιμα πιάτα από τούρνα και αν συναντήσετε και χαβιάρι μαζί με φρέσκο ​​λούτσο, τότε αυτό είναι γενικά χαρά χωρίς όρια. Εξάλλου, πολλές οικογένειες λατρεύουν το παστό χαβιάρι λούτσων επειδή μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό. Επιπλέον, το χαβιάρι λούτσων σε διάφορα σάντουιτς με βούτυρο είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.
Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για το αλάτισμα χαβιαριού λούτσων στο σπίτι, στην οποία δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Αλλά ακόμη και μια τόσο απλή διαδικασία απαιτεί ακρίβεια και υπευθυνότητα.

Συστατικά:

✵ χαβιάρι λούτσων - 200 g.
✵ νερό για ξέβγαλμα - 2 λίτρα.
✵ αλάτι για ξέβγαλμα - 1 κ.σ. Γεμάτη κουτάλι?
✵ αλάτι για ντύσιμο - για γεύση.
✵ πιπέρι (μπαχαρικά) - για γεύση.
✵ φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
.

Παρασκευή

1. Εξαγωγή χαβιαριού από τούρνα
Ξεσπάστε το ψάρι και αφαιρέστε προσεκτικά το χαβιάρι. Πρέπει να κόψετε προσεκτικά τον λούτσο για να μην καταστρέψετε τα αυγά (σακούλες) με χαβιάρι. Δεν πρέπει να σπάσετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά η χολή θα μπει στο χαβιάρι και η γεύση του θα εξασθενίσει.


2. Διαχωρισμός χαβιαριού από φιλμ
Τοποθετήστε τα αυγά με χαβιάρι σε ένα μικρό μπολ και χωρίστε προσεκτικά το χαβιάρι από τη μεμβράνη. Εάν το χαβιάρι είναι ώριμο, μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τις μεμβράνες. Η απελευθέρωση του χαβιαριού από το φιλμ του σάκου, στην οποία βρίσκεται στην κοιλιά του λούτσου, είναι το πιο επίπονο και εξαντλητικό στάδιο στη διαδικασία αλατίσματος. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
1η μέθοδος. Κόβουμε κάθε αυγό με χαβιάρι σε κομμάτια μήκους 8-10 εκ. το καθένα. Πάρτε ένα κομμάτι yastyk με χαβιάρι στο χέρι σας, βάλτε το μαχαίρι μέσα στο χαβιάρι έτσι ώστε το yastik με χαβιάρι να κρέμεται στο μαχαίρι. Κόψτε τη μεμβράνη και βάλτε το χαβιάρι ήδη απλωμένο στην παλάμη. Στη συνέχεια, με μια ελαφριά κίνηση του μαχαιριού, ξεφλουδίστε προσεκτικά το χαβιάρι από τη μεμβράνη.
2η μέθοδος. Τοποθετούμε τα αυγά με το χαβιάρι σε ένα μπολ και ανοίγουμε το περιεχόμενό τους, ανακατεύοντας ζωηρά με ένα πιρούνι. Κατά τη διαδικασία ανάμειξης, οι μεμβράνες πρέπει να τυλίγονται γύρω από το πιρούνι, οι οποίες στη συνέχεια αφαιρούνται. Αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: είναι δυνατή η μηχανική βλάβη στα αυγά.


3η μέθοδος. Για να απελευθερώσετε το χαβιάρι από τούρνα, χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο τρυπητό. Είναι πολύ βολικό, έστω και μόνο επειδή οι ίδιες οι σακούλες πρέπει πρώτα να πλυθούν για να αφαιρέσετε βρωμιά, λέπια και άλλα ξένα στοιχεία. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ομαλές κυκλικές κινήσεις, πιέστε το κύριο προϊόν σε ένα βαθύ πιάτο.
4η μέθοδος. Μερικοί άνθρωποι συμβουλεύουν να απαλλαγείτε από το φιλμ χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Λένε ότι περνώντας τις σακούλες από μέσα, μπορείς να πετύχεις το ίδιο αποτέλεσμα με το σουρωτήρι. Στη συνέχεια, θεωρητικά, το κέλυφος πρέπει να τυλίγεται γύρω από το μαχαίρι. Αλλά δεν είναι γεγονός ότι η μέθοδος θα λειτουργήσει. Εάν το εργαλείο είναι αρκετά αιχμηρό, μπορεί να αλέσει με επιτυχία το ίδιο το φιλμ, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να "ψαρευτεί" από τη μάζα που ετοιμάζεται.
5η μέθοδος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να ξεχωρίσετε τους κόκκους από τη μεμβράνη. Η μεμβράνη θα τυλιχτεί στις λεπίδες, εξαλείφοντας έτσι τη βαρετή και συνηθισμένη χειρωνακτική εργασία.
Αλλά ανεξάρτητα από τη μέθοδο απελευθέρωσης χαβιαριού που χρησιμοποιείται για να μετατραπεί το χαβιάρι σε κοκκώδες, θα πρέπει να το πλύνετε καλά. Καμία από τις παραπάνω μεθόδους δεν εγγυάται 100% καθαρότητα.


3. Πλύσιμο και επεξεργασία αλατιού χαβιαριού
Τώρα το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν θα πρέπει να πλυθεί καλά, και περισσότερες από μία φορές, μέχρι να μην έχει μείνει ούτε μια υπόδειξη μεμβράνης, αίματος και άλλων υπολειμμάτων σε αυτό. Μόνο τότε, μετά το αλάτισμα, το χαβιάρι από τούρνα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό και δεν θα είναι κρίμα να το περιποιηθείς αγαπητούς επισκέπτες.
Για να παρασκευάσετε το αλατούχο διάλυμα, βάζετε νερό στη φωτιά, προσθέτετε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας ανά 2 λίτρα νερού), ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει βράση. Ρίξτε βραστό διάλυμα αλατιού πάνω από το χαβιάρι σε αναλογία 1:3 (ανά 200 g χαβιαριού - 600 ml διαλύματος) και αφήστε το για 5 λεπτά. Ενώ περιμένετε, ανακατέψτε το χαβιάρι και αφαιρέστε όλη την περίσσεια που έχει απομείνει (κομμάτια μεμβράνης, σωματίδια αίματος κ.λπ.). Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε προσεκτικά το νερό, κρατώντας το χαβιάρι. Το στραγγισμένο νερό μπορεί να είναι ελαφρώς θολό.
Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά το χαβιάρι, αλλά με ζεστό αλατούχο διάλυμα, διατηρώντας την ίδια αναλογία χαβιαριού προς διάλυμα (1:3). Αυτή τη φορά σταθείτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα τρυπητό με γάζα.
4. Στραγγίζουμε το χαβιάρι
Αμέσως μετά το πλύσιμο και την επεξεργασία με αλάτι, τοποθετήστε το χαβιάρι λούτσων σε γάζα (πολλές πτυχές) και κρεμάστε το πάνω από το νεροχύτη, αφήνοντας το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει εντελώς για 20 λεπτά.


5. Ντύσιμο και χτύπημα με ένα πιρούνι
Τοποθετήστε το στραγγισμένο αλατισμένο χαβιάρι λούτσων σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Για να δώσετε στο προϊόν μια εμπορεύσιμη εμφάνιση, προσθέστε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό πιρούνι, με το οποίο θα πρέπει να χτυπήσετε προσεκτικά το χαβιάρι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Αυτό το εργαλείο μαχαιροπήρουνων είναι πλεονεκτικό επειδή τα δόντια του μπορεί να πιάσουν κομμάτια μεμβράνης από το στρείδι, το οποίο διέρρευσε κατά τον καθαρισμό του χαβιαριού από αυτό. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 20 λεπτά. Το ότι μπορεί να σταματήσει το μαρτυρεί η λευκή τσούχα που σχηματίζεται από το αλάτι. Επίσης, το αλάτι και το λάδι μπορεί να κάνουν το χαβιάρι να διογκωθεί ελαφρά και να αλλάξει χρώμα.


6. Συσκευασία χαβιαριού
Για να διασφαλίσετε ότι το χαβιάρι λούτσων αποθηκεύεται καλά στο σπίτι και καταναλώνεται σταδιακά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα για παιδικές τροφές. Είναι ακόμα λιχουδιά και δεν το τρώτε σε κουταλιές της σούπας.
Πλένουμε τα έτοιμα μικρά βάζα με τα καπάκια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αποστειρώνουμε. Μεταφέρετε το έτοιμο χαβιάρι λούτσων σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια καλά και τοποθετήστε το στο ψυγείο, όπου σε 4-5 ώρες θα γίνει μια λιχουδιά αντάξια ενός βασιλικού τραπεζιού, που θα ζηλέψει όχι μόνο ο "Ivan Vasilyevich".
Το τελικό προϊόν θα είναι αρκετά αλμυρό και νόστιμο. Δεν θα είναι μόνο μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι, αλλά και μια καλή προσθήκη σε σάντουιτς για το πρωινό σας πρωινό.

● Για να προσδιοριστεί η βέλτιστη συγκέντρωση αλατιού, ένα κομμάτι ωμής πατάτας βυθίζεται σε νερό και εάν επιπλέει στην επιφάνεια, το αλατούχο διάλυμα είναι έτοιμο.
● Το χαβιάρι λούτσου ανακατεμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κρέμα γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό. Σερβίρεται ως μαύρο, σε ειδικό μπολ με χαβιάρι με ασημένιο κουτάλι ή, σε ακραίες περιπτώσεις, με φρυγανιά από λευκό ψωμί.
● Οι Καναδοί φτιάχνουν ένα νόστιμο πατέ από χαβιάρι λούτσων: ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από φρέσκο ​​χαβιάρι, βράζουμε για 10 λεπτά, πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με ωμό αυγό, βότανα, τριμμένη φρυγανιά και αλατοπιπερώνουμε, γαύρο και χυμό λεμονιού. Η μάζα τοποθετείται σε φόρμα λαδωμένη και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά, από πάνω τοποθετείται μια στρώση πουρέ πατάτας με κομμάτια μαργαρίνης ή βουτύρου και ψήνεται για μισή ώρα στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.

Καλές προετοιμασίες!

Συνταγή 2. Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί χαβιάρι λούτσων

Αυτή είναι μια ιδανική συνταγή για όσους θέλουν να πάρουν το χαβιάρι τουρσί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, χωρίς να καταβάλουν μεγάλη προσπάθεια. Αν και το αλάτισμα του χαβιαριού από τούρνα δεν απαιτεί άλλα καρυκεύματα ή μπαχαρικά (αρκεί μόνο το συνηθισμένο αλάτι κουζίνας), μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι για γεύση εάν θέλετε.

Συστατικά:

✵ χαβιάρι λούτσων (φρέσκο) - όσο έχετε.
✵ αλάτι (χοντροτριμμένο) - 2 κ.σ. γεμάτα κουτάλια για 0,5 λίτρα νερού.
✵ νερό - 0,5 λίτρα ανά 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
✵ φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ανά 100 g χαβιάρι.
Για να υπολογίσετε το βάρος ενός συγκεκριμένου προϊόντος, θα σας βοηθήσει ένας συγκριτικός πίνακας βαρών και μέτρων.

Παρασκευή

1. Ξεσπάτε τον λούτσο και απελευθερώνετε προσεκτικά τα αυγά από το φιλμ του στρειδιού (σακούλα). Αυτό περιγράφεται αναλυτικά παραπάνω στο Συνταγή-1 .
2. Ζεσταίνουμε αρκετή ποσότητα νερού (μιάμιση φορά περισσότερο από το χαβιάρι) και ετοιμάζουμε ένα διάλυμα για τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι σε νερό, βράστε το μείγμα και μετά ψύξτε το στους +70°C.
3. Ρίξτε αυτό το ζεστό διάλυμα αλατιού πάνω στο καθαρισμένο και πλυμένο χαβιάρι και ανακατέψτε καλά. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πιο νόστιμο και υγιεινό χαβιάρι λούτσων λαμβάνεται μετά από 5-10 λεπτά ανάδευσης. Εάν η διαδικασία παραταθεί σε 20-30 λεπτά, τότε το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1 μήνα. Ωστόσο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με το υπερβολικό αλάτισμα.
4. Στραγγίστε όλο το υγρό μέσα από ένα κόσκινο ή πολλές στρώσεις γάζας.
5. Τοποθετήστε το στραγγισμένο χαβιάρι σε μικρά βάζα και ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω, ώστε να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια κατά μερικά χιλιοστά ή και 1 εκατοστό. Αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
6. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή αποθήκευσης: στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -20°C. Ωστόσο, με αυτήν τη μέθοδο, τα γευστικά οφέλη χάνονται εν μέρει, αν και τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία διατηρούνται υπό την προϋπόθεση της σωστής αργής απόψυξης.

Καλές προετοιμασίες!

Συνταγή 3. Αλάτισμα χαβιαριού από τούρνα σε άλμη με ξύδι

Το σπιτικό χαβιάρι λούτσων αλατισμένο σε άλμη με ξύδι είναι ένα νόστιμο συστατικό για σάντουιτς, το οποίο μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό ή σνακ σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

✵ χαβιάρι λούτσων - 500 g.
✵ φυτικό έλαιο - 25 g (3 κουταλιές της σούπας).
✵ ξύδι 3% - 25 g (3 κουταλιές της σούπας);
✵ κρεμμύδια - 1 τεμ. (μεσαίο μέγεθος);
✵ αλάτι (χοντροαλεσμένο) - για γεύση.
✵ μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση.
✵ πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
Για να υπολογίσετε το βάρος ενός συγκεκριμένου προϊόντος, θα σας βοηθήσει ένας συγκριτικός πίνακας βαρών και μέτρων.

Παρασκευή

1. Ξεσπάστε τον λούτσο, αφαιρέστε προσεκτικά τους σάκους χαβιαριού (οέστες) από την κοιλιακή κοιλότητα του ψαριού και διαχωρίστε το χαβιάρι από τη μεμβράνη. Αυτό περιγράφεται αναλυτικά παραπάνω στο Συνταγή 1 .
2. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα ρηχό ταψί και χαλαρώστε το ελαφρά με ένα πιρούνι (απλώς πρέπει να το θρυμματίσετε λίγο).
3. Ξεχωριστά βράζουμε νερό, το ρίχνουμε πάνω από το χαλαρωμένο χαβιάρι, το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά και, όταν ασπρίσουν οι κόκκοι, στραγγίζουμε το υγρό.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα δοχείο που δεν οξειδώνεται (κατά προτίμηση σμάλτο ή γυαλί), καρυκεύστε με ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι και τριμμένα κρεμμύδια (συνιστάται να ακολουθείτε αυστηρά τις αναλογίες της συνταγής).
5. Ανακατεύουμε καλά τους κόκκους του χαβιαριού με το μείγμα ξιδιού-αλατιού και αφήνουμε στην άκρη σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν περίοδοι απαγόρευσης της ωοτοκίας, οι ερασιτέχνες ψαράδες, ανάλογα με τους κανόνες αλιείας μιας συγκεκριμένης λεκάνης, επιτρέπεται αυτή τη στιγμή να ψαρέψουν λίγο με συγκεκριμένα εργαλεία από την ακτή εκτός των περιοχών ωοτοκίας. Και συμβαίνει να συναντήσει ένας ψαράς ψάρι με χαβιάρι. Αν ακολουθήσατε τους κανόνες κατά το ψάρεμα, τότε με ήσυχη τη συνείδησή σας μπορείτε χαβιάρι τουρσί στο σπίτι. Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο και πολύτιμο πιάτο. Και δεν έχει σημασία αν θα είναι χαβιάρι πέρκας, χαβιάρι λούτσων, χαβιάρι πέρκα, χαβιάρι τσιπούραςή άλλα ψάρια. Αν ξέρεις, πώς να αλατίσετε σωστά το χαβιάριστο σπίτι και να έχεις αποδεδειγμένα στον κουμπαρά σου συνταγές αλατίσματος χαβιαριού, η ευχαρίστησή σας είναι εγγυημένη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν αλατίσετε το χαβιάρι στο σπίτι:

• Το χαβιάρι για αλάτισμα πρέπει να είναι φρέσκο, δηλαδή να προέρχεται από φρέσκο ​​ψάρι.
• Όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι και όσο μεγαλύτερο είναι το χαβιάρι, τόσο πιο ευχάριστο θα είναι να φάτε.
• Πρώτα απ 'όλα, δημοφιλείς συνταγές για το αλάτισμα του χαβιαριού του λούτσου, της πέρκας, του σταυρωτού κυπρίνου, της τσιπούρας, μπορείτε να κάνετε τουρσί το χαβιάρι της πέρκας.
• Είναι σημαντικό να καθαρίσετε τα αυγά από την ήρα: ανοίξτε τη μεμβράνη και σκουπίστε με το πίσω μέρος του χεριού σας μέσα από ένα σουρωτήρι από σμάλτο - ένα σουρωτήρι αλουμινίου δεν είναι κατάλληλο, γιατί οι αιχμηρές άκρες του θα καταστρέψουν τα αυγά.

Πώς να αλατίσετε απλά το χαβιάρι στο σπίτι - μια καθολική συνταγή:

Για να αλατίσετε το αυγοτάραχο ψαριού στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα εμαγιέ τηγάνι, γάζα, καθώς και νερό, αλάτι και καρυκεύματα (δάφνη, μαύρο και μπαχάρι). Ρίξτε τρεις φορές περισσότερο νερό στο τηγάνι από το έτοιμο χαβιάρι. Αφήνουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και παραλείπουμε τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να ρίξετε χαβιάρι στο έτοιμο νερό, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά και, στη συνέχεια, πετάξτε το χαβιάρι με τυρί. Το κρύο χαβιάρι μπαίνει στο ψυγείο. Αποθηκεύστε για περίπου ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας

Η πέρκα από μόνη της είναι ένα εξαιρετικό τρόπαιο ψαρέματος. ΕΝΑ χαβιάρι πέρκας τούρνας- πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, βιταμινών B, C, A, E, αμινοξέων, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, σιδήρου, νικελίου, μαγγανίου. Το χαβιάρι με πέρκα μπορεί να τηγανιστεί, αλλά δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι από πέρκα τούρνας.

Προς την χαβιάρι τουρσί, θα χρειαστείτε:

• 800 g χαβιάρι, 300 g αλάτι για διάλυμα, 3 λίτρα νερό για διάλυμα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι.

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού με πέρκα τούρνας:Σε ένα βαθύ φλιτζάνι βάζουμε χαβιάρι από πέρκα και το ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνουμε ένα βραστό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού από 1 λίτρο νερό και 100 γρ αλάτι και το ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ώστε να τυλιχτούν γύρω του μεμβράνες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, ετοιμάστε ένα νέο διάλυμα από νερό και αλάτι, που λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα, και ρίξτε ξανά χαβιάρι από πέρκα. Επαναλάβετε τον χειρισμό με ένα πιρούνι, στραγγίστε ξανά την άλμη και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Ρίξτε το καθαρισμένο χαβιάρι για τελευταία φορά με βραστό νερό και αλάτι που παρασκευάζεται από τα τελευταία 100 g αλάτι και ένα λίτρο νερό. Ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε σε ψιλή σήτα για 15 λεπτά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα καθαρό βάζο λίτρων, γεμίστε το 70% με χαβιάρι, προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Τώρα γεμίστε το βάζο με χαβιάρι και ρίξτε από πάνω άλλες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο, μετά από 5 ώρες μπορεί να καταναλωθεί. Το χαβιάρι βγαίνει ελαφρώς αλατισμένο, εύθρυπτο και λεπτό κίτρινο.

Τώρα ξέρεις, πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκαςστο σπίτι.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων

Το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι λούτσων είναι μια εξαιρετική λιχουδιά. Το χαβιάρι λούτσων δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο σε γεύση από αναγνωρισμένες λιχουδιές και μπορούμε να μιλάμε ατελείωτα για τα οφέλη του. Σε αντίθεση με το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι, θεωρείται πιο διαιτητικό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αλλά τα οφέλη του χαβιαριού λούτσου είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, μικροστοιχεία και βιταμίνες Α και D. Στη Ρωσία, το χαβιάρι λούτσας καταναλώνονταν με τηγανίτες και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Κάθε ψαράς πρέπει να έχει μερικά συνταγές για αλάτισμα χαβιαριούτούρνα στο σπίτι.

Συνταγή 1

Προς την χαβιάρι τουρσί, θα χρειαστείτε:

• χαβιάρι λούτσων - 550 γραμμάρια, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, φυτικό λάδι - 10 ml.

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού λούτσων:Ξεπλύνετε καλά τον λούτσο και αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά σε σακουλάκια. Ξεπλύνετε το χαβιάρι λούτσων και αφαιρέστε τα αυγά από τις σακούλες, φροντίζοντας να μην υπάρχουν υπολείμματα μεμβράνης στο χαβιάρι. Προσθέστε αλάτι στο χαβιάρι και χτυπήστε το καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι - περίπου 20 λεπτά. Το χαβιάρι λούτσων είναι έτοιμο για αλάτισμα μόλις εμφανιστεί ένας λευκός αφρός. Τώρα προσθέστε τα 2/3 του φυτικού ελαίου στο χαβιάρι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο ή κατσαρόλα και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από πάνω. Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 5 ημέρες. Το χαβιάρι λούτσων που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο για κατανάλωση σε πέντε ημέρες.

Συνταγή 2

Εάν είστε ανυπόμονοι να απολαύσετε τη γεύση του σπιτικού αλατισμένου χαβιαριού λούτσων, τότε σημειώστε γρήγορη και εύκολη συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού λούτσων.

Προς την χαβιάρι τουρσί, θα χρειαστείτε:

• χαβιάρι λούτσων - 300 γραμμάρια, νερό, αλάτι.

Μια απλή συνταγή για γρήγορο αλάτισμα χαβιαριού λούτσων:

Χωρίς να αφαιρέσετε το χαβιάρι λούτσου από τις σακούλες, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι. Ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό στο χαβιάρι και ανακατέψτε το για άλλα πέντε λεπτά, αφαιρώντας τις μεμβράνες. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό και ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το χαβιάρι, στραγγίζουμε ξανά, ανακατεύοντας και αφαιρούμε τις μεμβράνες. Το πλύσιμο του χαβιαριού απαιτεί ενδελεχείς και μακροχρόνιες διαδικασίες μπορεί να χρειαστούν 10 διαδικασίες ή και περισσότερες. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πρέπει να στεγνώσει. Αλατίζουμε το αποξηραμένο χαβιάρι για γεύση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Το χαβιάρι μπορεί να μεταφερθεί σε βάζο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι από τούρνα

Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα γίνετε πιο ξεκάθαροι για το πώς να αλατίζετε το χαβιάρι λούτσων στο σπίτι γρήγορα και εύκολα.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας

Η πέρκα είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια στη Ρωσία. Βρίσκεται σε γλυκό νερό μεγάλων δεξαμενών, λιμνών, ποταμών και λιμνών. Αν πιάσατε πέρκα με χαβιάρι, δοκιμάστε να φτιάξετε αλατισμένο χαβιάρι από πέρκα. Για να γίνει πραγματικά νόστιμο, πρέπει να το αλατίσετε σωστά. Για να σας βοηθήσουμε, απλές συνταγές αλατίσματος που θα κάνουν το χαβιάρι της πέρκας αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό: το χαβιάρι πέρκα περιέχει φολικό οξύ, κάλιο, φώσφορο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνη

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού πέρκα με μαρινάδα

Προς την χαβιάρι τουρσί, θα χρειαστείτε:

• χαβιάρι μιας πέρκας, 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ½ κουτ. αλεσμένο κόλιανδρο, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης.

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού λούτσων:Ξεπλύνετε τα αυγά της πέρκας κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Κατά τη διαδικασία πλύσης, μην αφαιρείτε το χαβιάρι από τις σακούλες. Απελευθερώστε το χαβιάρι από την ταινία. Για να το κάνετε αυτό, οπλιστείτε με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι. Αυτά τα μαχαιροπίρουνα θα διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία διαχωρισμού των αυγών από τη μεμβράνη. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε τη δάφνη, τον κόλιανδρο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το μπαχάρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το χαβιάρι πέρκας και ανακατεύουμε ζωηρά. Αφήστε το χαβιάρι να βράσει για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Κάντε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα σε αυτήν. Τοποθετήστε χαβιάρι στο τελευταίο. Το βράζουμε για 15-20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το χαβιάρι πρέπει να ανακατεύεται με αξιοζήλευτη κανονικότητα. Το έτοιμο χαβιάρι πέρκας πρέπει να είναι εύθρυπτο και λευκό. Μια τέτοια θερμική επεξεργασία θα εξαλείψει εντελώς τη συγκεκριμένη στυπτικότητά του. Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς για γεύση. Εάν αποδειχθεί ότι είναι στεγνό, προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι σε αυτό.

Παλαιότερα για το θέμα:

	Η διατήρηση των ψαριών κατά το ψάρεμα είναι μια σημαντική δεξιότητα για τους ψαράδες. Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερα να αφήσετε το ψάρι στη λίμνη. Λοιπόν, ας καταλάβουμε πώς να διατηρήσουμε τα ψάρια ενώ ψαρεύουμε στη ζέστη. Ας μάθουμε ποια σημάδια αλλοίωσης ψαριών υπάρχουν. Πού είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ψάρια - σε κουκάν ή σε κλουβί. Πώς να διατηρήσετε τα ψάρια κατά τη μεταφορά. Τι να κάνετε με πληγωμένα ψάρια. Διαβάστε το άρθρο για τους καλύτερους τρόπους διατήρησης των ψαριών.
	Καπνιστό ψάρι. Νόστιμο. Ευώδης. Λιώνει στο στόμα σας. Το μόνο που χρειάζεστε για να καπνίσετε ψάρια στο σπίτι ή σε ένα ψάρεμα είναι ένα καπνιστήριο και μια φωτιά. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε καπνιστό ψάρι στο σπίτι. Θα μάθουμε πώς να καπνίζουμε ψάρια, τι είδους ξύλο χρειάζεται για το κάπνισμα, τι είδους ψάρι να καπνίζουμε, πώς να κάνουμε έντερο και να αλατίζουμε τα ψάρια πριν το κάπνισμα, πόσο καιρό να καπνίζουμε ψάρια και ακόμη και πώς να καπνίζουμε ψάρια χωρίς καπνιστήριο!
	Τα αποξηραμένα παστά ψάρια συνδέονται συχνά ως σνακ μπύρας. Αλλά τα αποξηραμένα, αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια δεν είναι απλώς ένα νόστιμο σνακ, αλλά μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών! Ας μάθουμε πώς να αλατίζουμε τα ψάρια, πώς να στεγνώνουμε τα ψάρια και πώς να καπνίζουμε ψάρια. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να στεγνώσετε και να καπνίσετε τα ψάρια αφού έχουν αλατιστεί επαρκώς. Μια απλή συνταγή για το αλάτισμα των ψαριών δίνεται στο άρθρο μαζί με συστάσεις για το αλάτισμα των ψαριών από μικρά σε μεγάλα.
	Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να ψήνει νόστιμα ψάρια. Γι' αυτό έχουμε συλλέξει τις καλύτερες συνταγές ψαριού στο φούρνο σε αυτό το άρθρο. Εδώ μπορείτε να βρείτε ψάρια στο φούρνο, συνταγές για ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο και ψάρια ψημένα με λαχανικά! Πόσο νόστιμο είναι το ψάρι στο φούρνο με πατάτες και το ψάρι στο φούρνο με τυρί θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Τα πιάτα με ψάρι είναι νόστιμα και υγιεινά. Ελπίζουμε να απολαύσετε τις συνταγές μας για ψητά ψάρια.
	Ψάρια μαγειρεύουμε στη φωτιά, σε πηλό και άμμο, σε κλωνάρια και σε πέτρα, σε χαρτί και περγαμηνή... Όποιος ήθελε να πιάσει όλα τα άλλα εκτός από χρυσόψαρο και τον λούτσο της Εμελίνας, μάλλον σκέφτηκε πώς θα το μαγειρέψει. Και πάντα όλοι θυμόντουσαν κάτι βάναυσα εξωτικό, όπως ψάρια σε πηλό, στάχτη, σε πέτρες... Λοιπόν, σε ακραίες περιπτώσεις, σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή... Δεν έβγαινε πολύ καλά, κατά κανόνα, αλλά τότε η γυναίκα του δόθηκε το καθήκον να φτιάχνει κυπρίνο σε ξινή κρέμα.