Mendeleev και Pokhlebkin ως χαρακτήρες της ρωσικής αλκοολικής λαογραφίας
Ο μύθος της συμμετοχής του Mendeleev στην προέλευση και την εξύμνηση της ρωσικής βότκας είναι τόσο επίμονος που χρειάζεται να μελετηθεί και να εξηγηθεί.
Ας αποτίσουμε φόρο τιμής στην επιλογή του κοινού ως επικεφαλής εμπειρογνώμονα. Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Μεντελέεφ- μια ιδιοφυΐα, ένας σπουδαίος επιστήμονας και επομένως μια αυθεντία άνευ όρων. Η εκτίμηση που του αποδίδεται από φήμες (κάτι σαν «η επιστήμη λέει ότι δεν υπάρχει πιο σωστή βότκα στον κόσμο από τη ρωσική») δεν προκαλεί αμφιβολίες στον απλό καταναλωτή.
Πανηγυρικά ρωσικής βότκας έχουν τραγουδηθεί από ποιητές, αξιωματικούς και γαιοκτήμονες, αμέτρητους από αυτούς. Εδώ υπάρχει «ευτυχισμένη ζεστασιά», και «λατρεύω τη γεύση και τη μυρωδιά του», και «το χύνεις, μαμά, από ένα ασημένιο μπουκάλι...».
Ο Mendeleev δεν έγραψε απλώς λεκτική δαντέλα για τις ιδιότητες των υδατικών διαλυμάτων αιθυλικής αλκοόλης, αλλά διδακτορικό στη χημεία! Και περιέγραψε σε αυτή τη διατριβή το πιο σημαντικό και σπουδαίο επιστημονικό του επίτευγμα, το οποίο απέχει πολύ από το να έχει εξαντληθεί μέχρι σήμερα - ανακάλυψη συμπλεγμάτων ένυδρου.
Αλλά για τους Ρώσους, ποιες άλλες ιδιότητες μπορεί να έχει το αλκοόλ εκτός από το να αγαπιέται ευρέως;
Και έτσι κόπηκε στη λαϊκή συνείδηση, σαν μετάλλιο: ένας γενειοφόρος αλχημιστής περνάει πάνω σε μια φιάλη κρυστάλλινης υγρασίας στους ευγνώμονες συγχρόνους και απογόνους του. Και την ίδια στιγμή προφέρει μια υπέροχη «φόρμουλα βότκας».
Δεν έχει νόημα να διαφωνούμε με αυτό - λαογραφία. Στη Ρωσία, όλες οι προσωπικότητες που αγαπούν οι άνθρωποι πρέπει να έχουν σχέση με μια πηγή εθνικής υπερηφάνειας. Τι είναι ένας Ρώσος χωρίς βότκα;!Το ψωμί και η βότκα είναι τα δύο αρχικά θεμέλια της ρωσικής ζωής, η ιδεολογία, η φιλοσοφία και η εθνική της ιδέα. Γι' αυτό, σε αντίθεση με άλλους λαούς, οι Ρώσοι δεν πίνουν βότκα, αλλά τρώωστο ίδιο επίπεδο με το ψωμί ή ακόμα και σε υψηλό επίπεδο Πάρε μια μπουκιά- «Πάρε μια μπουκιά βότκα».
Μια μέρα ο Ilya Muromets μπαίνει σε ένα εστιατόριο και παραγγέλνει έναν κουβά βότκα.
Ο σερβιτόρος γράφει:
- «Λοιπόν, βότκα - ένας κουβάς... Τι θα φας;»
- «Εδώ είναι, καλή μου, και θα το δαγκώσω».
(Αν και κατά τη διάρκεια της ζωής του Ilya Muromets - από το 1148 έως το 1203 - δεν υπήρχε ούτε ρωσική βότκα ούτε εστιατόρια, αλλά, όπως κάθε μεγάλος Ρώσος, θα έπρεπε να ασχοληθεί!)
Παρεμπιπτόντως, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η βότκα στην αγία μας Ρωσία πωλούνταν σε κουβάδες. Η βότκα μπορούσε να ληφθεί σε μικρότερες μερίδες μόνο σε εγκαταστάσεις ποτού. Και μόνο το 1885, η εμφιαλωμένη βότκα εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε πώληση στα πιο πολυτελή καταστήματα στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη.
Διάσημος συγγραφέας τροφίμων William Vasilievich Pokhlebkinέγραψε ένα επιστημονικό βιβλίο για το ποτό σαράντα βαθμών - "Η ιστορία της βότκας".
Πολλοί διαφωνούν μαζί της, και μάταια - αυτή είναι και η ρωσική μας λαογραφία.
Ας αντικρούσει κάποιος αυτόν, για παράδειγμα, τον ορισμό του Pokhlebkin για τη βότκα: «Όχι απλώς ένα «μέσο μέθης», αλλά ένα περίπλοκο εθνικό προϊόν που έχει συγκεντρώσει από μόνο του την ιστορική, τροφική και τεχνολογική φαντασία του ρωσικού λαού». Αυτό είναι σωστό για εκτύπωση με μεγάλα γράμματα σε όλες τις ετικέτες!
Ή αυτό το αξίωμα: "Η ρωσική βότκα σίκαλης δεν προκαλεί συνέπειες όπως σοβαρό hangover, δεν οδηγεί σε επιθετική διάθεση στον καταναλωτή, η οποία είναι συνήθως χαρακτηριστική των επιπτώσεων της πατάτας και ειδικά της βότκας παντζαριού". Ναι, αξίζει ένα ποτό! Σίκαλη, φυσικά, και όχι αηδιαστικό παντζάρι. (Αν και ο Ρώσος ιστορικός δανείστηκε αυτή τη θέση από το γερμανικό κλασικό της θεωρίας του κομμουνισμού.)
Επιπλέον, «αυτή (η ρωσική βότκα) έχει μια ιδιαίτερη απαλότητα και πόση, επειδή το νερό σε αυτό δεν είναι άψυχο, αλλά ζωντανό και, παρά την απουσία οποιασδήποτε μυρωδιάς ή γεύσης, ταυτόχρονα δεν είναι άγευστο, όπως το απεσταγμένο νερό. Ταυτόχρονα, ο βαθμός καθαρισμού του ρωσικού ακατέργαστου νερού είναι τέτοιος που διατηρεί την κρυσταλλική διαφάνεια, υπερβαίνοντας κάθε απεσταγμένο νερό από άποψη φωτισμού.»
Μην ρωτάτε τους φυσικούς τι είναι ο φωτισμός ως δείκτης διαφάνειας. Μην βασανίζετε τους χημικούς με το ζήτημα της νομιμότητας της έκφρασης "οποιοδήποτε απεσταγμένο νερό". Όλα αυτά είναι απρόσιτα στη διεθνή φυσική επιστήμη.
Άλλωστε, λέγεται ξεκάθαρα, με ρωσική εμβέλεια και με επικό ύφος: το νερό για τη ρωσική βότκα λαμβάνεται «όχι άψυχο, αλλά ζωντανό».Και οι λέξεις για να το περιγράψουν χρειάζονται επίσης ζωντανές, κατανοητές, πειστικές λέξεις - ακριβώς όπως βρήκε ο William Vasilyevich: «Το νερό των ρωσικών καθαρών (προς το παρόν) μικρών δασικών ποταμών είναι μοναδικό στη γεύση του και δεν μπορεί να αναπαραχθεί πουθενά στον κόσμο».
Ο Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Μεντελέεφ, παρεμπιπτόντως, ήξερε επίσης πώς να βρίσκει πειστικές λέξεις, μόνο πιο σοβαρά από το ποτό. Εξετάστε τις δύο φράσεις του, καθεμία από τις οποίες θα μπορούσε να αποτελέσει τη βάση μιας νέας εθνικής ιδέας. Πρώτον: «Το πετρέλαιο δεν είναι καύσιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτονομίσματα για θέρμανση». Και το δεύτερο: «Ο Βορράς είναι η πρόσοψη της Ρωσίας». Οι Ρώσοι δεν έχουν ακόμη κατανοήσει αυτές τις φόρμουλες του Mendeleev στον εικοστό πρώτο αιώνα.
Αλλά ο Ντμίτρι Ιβάνοβιτς δεν είπε τίποτα αφοριστικό για τη βότκα. Αυτό το έκανε γι 'αυτόν ο William Vasilyevich, ένας σκληρός προπαγανδιστής του μύθου του Mendeleev ως πατέρα της ρωσικής βότκας. Τον ευχαριστώ για αυτό. Θα ήταν βαρετό, κατά κόρον, να πιεις κάποιο μη εθνικό υγρό που περιέχει αλκοόλ - ούτε θα έχεις αίσθηση υπερηφάνειας, ούτε θα έχεις την ευκαιρία να δείξεις επιστημονική πολυμάθεια σε μια συζήτηση στο τραπέζι...
Ωστόσο, στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, το πάρτι της «σωστής ρωσικής βότκας» είχε έναν σοβαρό αντίπαλο - τον συγγραφέα Venedikt Erofeev. Ωστόσο, ανέλυσε περισσότερο τον πολύπλοκο εσωτερικό κόσμο ημερολόγιο(μια λέξη από την ιατρική ορολογία: ένας ασθενής που πίνει αλκοόλ με την κανονικότητα ενός παιδαγωγού) από το τυχαίο περιεχόμενο του ποτηριού του. Στην πορεία όμως, άθελά του, λόγω της σπάνιας γοητείας του ταλέντου του, ο Venichka ποιητοποίησε το βερνίκι, το μετουσιωμένο αλκοόλ και ένα φάρμακο για τα ιδρωμένα πόδια. Επίσης λαϊκός ήρωας - αλλά φύλακας όχι των ζωντανών, αλλά του νεκρού νερού της χαμηλής ρωσικής καθημερινότητας. Δεν είναι φίλος του Mendeleev και του Pokhlebkin στην υψηλή επική τους εμβέλεια.
Μερικά ακόμη αποσπάσματα από το "The History of Vodka":
«Και η αριστοκρατία έδωσε την έντιμη ταξική της υπόσχεση στους μονάρχες να διατηρήσουν τη βότκα ως καθαρά ταξικό προνόμιο και να μην προσπαθήσουν να τη μετατρέψουν σε χυδαία πηγή κέρδους».
«Φαίνεται ότι η Φινλανδία, σε αντίθεση με άλλες ξένες βότκες, είναι η πιο φυσική, και επίσης δεν υπάρχει αμφιβολία για τη χρήση καθαρής σίκαλης σε αυτήν, επειδή οι Φινλανδοί επιχειρηματίες είναι σχολαστικά ειλικρινείς, αλλά η Φινλανδία εξακολουθεί να μην αντέχει τη σύγκριση με τη Μόσχα βότκα. Και αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η φινλανδική βότκα χρησιμοποιεί τη λεγόμενη σίκαλη Vasa, ο κόκκος της οποίας είναι γεμάτος, πιο όμορφος και πιο καθαρός από τον κόκκο της ρωσικής σίκαλης, αλλά δεν έχει την εντελώς χαρακτηριστική γεύση «σίκαλης». ρωσικής σίκαλης».
Γι' αυτό δεν υπάρχει κακή βότκα στη Ρωσία – η ρωσική βότκα μπορεί να είναι μόνο καλή ή πολύ καλή!
Και πρέπει να το πιεις!
Ο λαμπρός κλασικιστής, συγγραφέας πολλών άρθρων στην Εγκυκλοπαίδεια Britannica, γνώριζε πολλά όχι μόνο για τον μαρξισμό...
Έτσι η ρωσική βότκα παρέμεινε στους 48 βαθμούς έως ότου εγκρίθηκε η υποχρεωτική αραίωση της βότκας στους 40 βαθμούς στη Ρωσία στα μέσα του 18ου αιώνα για την αύξηση της παραγωγής και των κερδών του ταμείου. Έτσι, η μοναρχία των Ρομανόφ ξεκίνησε τον λάθος δρόμο εξαπάτησης του λαού, που έληξε με τη λαϊκή απόρριψη και την ανατροπή της το 1917.
Οι κομμουνιστές ανέτρεψαν τη μοναρχία, αλλά άφησαν 40 βαθμούς, γεγονός που έκανε την ιστορική τους μοίρα αναπόφευκτη.
Οι σημερινοί δημοκράτες τηρούν επίσης αυτό το ψευδές «πρότυπο» για τη Ρωσία.
Δεδομένης της ιστορικής δυναμικής, τι θα τους συμβεί στη συνέχεια μέχρι το 2021;
Μεταξύ του 7ου και του 8ου γυαλιού αξίζει να το συζητήσουμε διεξοδικά.
Ο κύριος κανόνας σε μια καλή ρωσική γιορτή βότκας είναι ο ίδιος με τη σύνθεση μιας λαμπρής συμφωνίας - πρέπει να βρείτε τον κατάλληλο χρόνο και ρυθμό για να αντικατοπτρίσετε το θέμα. Μόνο τότε το γλέντι θα γίνει εξαιρετικό και αξέχαστο.
Κάποτε ο Μπεράνγκερ, στο ποίημά του «Οι τρελοί» («Les Fous», γνωστός σε εμάς από τη μετάφραση του V. Kurochkin) είπε:
Κύριοι, αν η αλήθεια είναι αγία
Ο κόσμος δεν θα μπορέσει να βρει το δρόμο του,
Τιμήστε τον τρελό που εμπνέει
Η ανθρωπότητα έχει ένα χρυσό όνειρο.
Μόνο ο Γάλλος ποιητής έκανε λάθος στον ορισμό των ευεργετών. Ο δρόμος προς την ευτυχία, προσβάσιμος σε όλους ανά πάσα στιγμή, δεν στρώθηκε από τρελούς, αλλά από μεγάλες ιδιοφυΐες της ανθρωπότητας.
Σήμερα, όποιος έχει βαρεθεί να δουλεύει μπορεί να πιει ένα ποτό το πρωί και μετά να είναι ελεύθερος και χαρούμενος όλη μέρα, πραγματοποιώντας το όνειρο μιας ιδανικής ζωής σε οποιονδήποτε όγκο και κλίμακα προσιτή στην προσωπική υγεία. Ευτυχώς, στη Ρωσία σήμερα η βότκα κοστίζει όσο τρία εισιτήρια τραμ, δηλ. φθηνότερο από ένα ταξίδι στη δουλειά και πίσω στη Μόσχα.
V.V.Pokhlebkin
ΠΩΣ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΒΓΗΚΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ
Το δημοσιευμένο έργο - "Η ιστορία της βότκας" - δεν προοριζόταν αρχικά για δημοσίευση και, επιπλέον, ποτέ δεν θεωρήθηκε ως κάποιο είδος διασκεδαστικής "ιστορίας μέθης" για διασκεδαστική ανάγνωση. Πρόκειται για μια ερευνητική εργασία αφιερωμένη στη διευκρίνιση ενός συγκεκριμένου, «στενού» και, επιπλέον, καθαρά ιστορικού ερωτήματος: πότε ξεκίνησε η παραγωγή βότκας στη Ρωσία και ξεκίνησε νωρίτερα ή αργότερα από ό,τι σε άλλες χώρες; Με άλλα λόγια, καθήκον του συγγραφέα ήταν να ανακαλύψει εάν η χώρα μας, η Ρωσία, ήταν εντελώς πρωτότυπη στην παραγωγή βότκας ή αν σε αυτό το καθαρά εθνικό θέμα, όπως πιστεύουμε, κάποιος από την Ευρώπη (και ίσως από την Ασία;), για να μιλήσει, «έδειξε το δρόμο»;
Αυτό το ερώτημα δεν έχει προκύψει ποτέ τους δύο τελευταίους αιώνες και, προφανώς, δεν θα είχε προκύψει στο μέλλον εάν δεν είχε αποκτήσει απροσδόκητα εθνική σημασία το φθινόπωρο του 1977.
Ήταν εκείνη τη στιγμή που προκλήθηκε μια «υπόθεση» για προτεραιότητα στην παραγωγή βότκας στη Δύση, και η προτεραιότητα της ΕΣΣΔ αμφισβητήθηκε, και μια σειρά από μάρκες σοβιετικής βότκας υπέστησαν μποϊκοτάζ και διακρίσεις στις ξένες αγορές. Ταυτόχρονα, δημιουργήθηκε μια απειλή να στερηθεί η V/O Soyuzplodoimport από το δικαίωμα να πωλεί και να διαφημίζει αυτό το προϊόν ως «βότκα», καθώς ορισμένες αμερικανικές εταιρείες άρχισαν να διεκδικούν το δικαίωμα προτίμησης να χρησιμοποιούν το όνομα «βότκα» μόνο για το προϊόν τους με το σκεπτικό ότι φέρεται να ξεκίνησαν την παραγωγή νωρίτερα από τις σοβιετικές εταιρείες.
Αρχικά, αυτοί οι ισχυρισμοί δεν λήφθηκαν σοβαρά υπόψη από τους σοβιετικούς οργανισμούς εξωτερικού εμπορίου, επειδή ξένες ανταγωνιστικές εταιρείες ανέφεραν ότι η παραγωγή βότκας στην ΕΣΣΔ ξεκίνησε μετά τις 26 Αυγούστου 1923, σύμφωνα με το διάταγμα της Κεντρικής Εκτελεστικής Επιτροπής και του Συμβουλίου των Λαϊκών Επιτρόπων του την ΕΣΣΔ, και υποτίθεται ότι πολύ νωρίτερα - το 1918 - 1921. (Κατά τη διάρκεια αυτών των ετών, σε διάφορες χώρες της Δυτικής Ευρώπης και στις ΗΠΑ, συμμετείχαν πολλές επιχειρήσεις βότκας πρώην Ρώσων κατασκευαστών που διέφυγαν από τη Σοβιετική Ρωσία.)
Αλλά παρόλο που η σοβιετική κυβέρνηση πράγματι, ξεκινώντας τον Δεκέμβριο του 1917, απαγόρευσε την παραγωγή βότκας στην επικράτεια της RSFSR και δεν την επανέλαβε μέχρι το 1924, δηλαδή έξι χρόνια, ήταν ακόμα πολύ εύκολο να αποδειχθεί νομικά και ιστορικά ότι: Πρώτον, η σοβιετική κυβέρνηση απλώς επέκτεινε την απαγόρευση των προηγούμενων τσαρικών και προσωρινών κυβερνήσεων για την παραγωγή και το εμπόριο αλκοολούχων ποτών κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, επομένως νομικά επρόκειτο μόνο να επιβεβαιώσει το προηγούμενο έγκυρο ψήφισμα του κράτους για την προσωρινή απαγόρευση της βότκας και δεύτερον, αυτό μόνο απέδειξε τη συνέχεια του κρατικού μονοπωλίου και τα δικαιώματά του αναστέλλουν, διακόπτουν και ξαναρχίζουν την παραγωγή κατόπιν δικής τους αίτησης, με αποτέλεσμα η ημερομηνία 26 Αυγούστου 1923 να μην έχει καμία σχέση με την έναρξη της παραγωγής βότκας στην ΕΣΣΔ και το ζήτημα της προτεραιότητας χρήσης της αρχικής ονομασίας του προϊόντος "βότκα", καθώς αυτό το όνομα δεν προέκυψε με την επανέναρξη της παραγωγής μετά το 1923 και σε σχέση με την εφεύρεση της βότκας στη Ρωσία τον Μεσαίωνα. Ακολούθησε ότι οι χώρες που διεκδικούσαν την αποκλειστική χρήση της αρχικής ονομασίας «βότκα» στην επικράτειά τους έπρεπε να παράσχουν πειστικά στοιχεία που να επιβεβαιώνουν μια συγκεκριμένη ημερομηνία της αρχικής εφεύρεσης της βότκας στην επικράτειά τους.
Μόλις το ζήτημα τέθηκε σε παρόμοιο νομικό επίπεδο, όλες οι ξένες: δυτικοευρωπαϊκές, αμερικανικές, καθώς και οι υφιστάμενες εταιρείες βότκας μεταναστών - Pierre Smirnoff, Eristov, Keglevich, Gorbachev και άλλοι - αναγκάστηκαν να αποσύρουν τις αξιώσεις τους για εφεύρεση προτεραιότητας Η ρωσική βότκα και στο εξής θα μπορούσε να υπερασπιστεί μόνο στη διαφήμιση «τις ιδιαίτερες ιδιότητες των εμπορικών τους σημάτων».
Το γεγονός ότι αυτή η «πρώτη επίθεση» των εμπορικών ανταγωνιστών της ΕΣΣΔ αποκρούστηκε σχετικά εύκολα οδήγησε στο γεγονός ότι το Υπουργείο Εξωτερικού Εμπορίου και η υφιστάμενή του V/O Soyuzplodoimport «στάθηκαν στις δάφνες τους» και αποδείχθηκαν εντελώς απροετοίμαστα για την « δεύτερη επίθεση» που ακολούθησε από το κρατικό μονοπώλιο της βότκας της Λαϊκής Δημοκρατίας της Πολωνίας και έγινε αντιληπτό από εμάς ως ένα είδος «μαχαιρώματος στην πλάτη».
Εν τω μεταξύ, το κρατικό μονοπώλιο βότκας της Λαϊκής Δημοκρατίας ισχυρίστηκε ότι στην Πολωνία, δηλαδή στην κρατική επικράτεια του πρώην Βασιλείου της Πολωνίας, του Μεγάλου Δουκάτου της Λιθουανίας και της Πολωνο-Λιθουανικής Κοινοπολιτείας, συμπεριλαμβανομένης της Μεγάλης και Μικρής Πολωνίας, της Μαζοβίας, της Κουγιάβιας , Πομερανία, Γαλικία, Volyn, Podolia και Ουκρανία με το Zaporozhye Sich, η βότκα εφευρέθηκε και παρήχθη νωρίτερα από ό, τι στη Ρωσική Αυτοκρατορία ή, αντίστοιχα, στα κράτη της Ρωσίας και της Μόσχας, που λόγω αυτού, μόνο η Πολωνία, που παράγει το «Vudka vyborou », θα έπρεπε να έχει λάβει το δικαίωμα να πωλεί και να διαφημίζει το προϊόν της στις ξένες αγορές με την επωνυμία «βότκα («Vodka wyborowa»), «Crystal» και άλλες μάρκες βότκας, ενώ η «Moskovskaya special», «Stolichnaya», όπως. καθώς και οι βότκες «Krepkaya», «Russkaya», «Lemonnaya», «Pshenichnaya», «Posolskaya», «Sibirskaya», «Kubanskaya» και «Yubileinaya» που εισέρχονταν στην παγκόσμια αγορά έχασαν το δικαίωμα να ονομάζονται «βότκες» και έπρεπε να αναζητήστε ένα νέο όνομα για τη διαφήμιση.
Αρχικά, το V/O Soyuzplodoimport δεν έδωσε σοβαρή σημασία σε αυτή την απειλή, γιατί φαινόταν εντελώς γελοίο ότι η φιλική Πολωνία θα έκανε μια τόσο παράδοξη απαίτηση. Αυτό έμοιαζε με σκληρό αστείο, αφού στο Smolenskaya-Sennaya ήταν σίγουροι ότι «όλος ο κόσμος γνωρίζει» για την αρχαία παραγωγή βότκας στη Ρωσία και επομένως η ρωσική βότκα δεν μπορεί ξαφνικά να χάσει το ιστορικό, δημοφιλές εθνικό της όνομα στην ιδιοτροπία ενός απροσδόκητα ιδιότροπου «Κύριε συμμάχου»»
Αλλά οι νόμοι της παγκόσμιας καπιταλιστικής αγοράς είναι σκληροί: δεν λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο τα συναισθήματα, αλλά και τις παραδόσεις. Απαιτούν καθαρά επίσημα, έγγραφα ή άλλα νομικά και ιστορικά πειστικά αποδεικτικά στοιχεία που αποδεικνύουν μια συγκεκριμένη ημερομηνία εφεύρεσης, πρώτης εξαγωγής (εξαγωγής) ή παραγωγής αγαθών, ημερομηνία που δίνει το δικαίωμα καθορισμού της προτεραιότητας ενός συγκεκριμένου ιδιοκτήτη για αυτήν την εφεύρεση ή παραγωγή. Αυτές οι απαιτήσεις είναι εξίσου ίσες τόσο για μια μεγάλη δύναμη όσο και για μια μικρή χώρα και δεν αφήνουν κανένα περιθώριο σεβασμού της «ιστορικής παράδοσης» ή της «καθιερωμένης πρακτικής» που δεν υποστηρίζεται από ιστορικά επιχειρήματα. Γι' αυτό οι προσπάθειες της σοβιετικής πλευράς να αναφερθεί στο γεγονός ότι «όλος ο κόσμος ξέρει» ή ότι «πάντα έτσι ήταν» απορρίφθηκαν ανελέητα.
Επιπλέον, τα δυτικοευρωπαϊκά προηγούμενα σε αυτό το θέμα ήταν απολύτως σαφή. Η παραγωγή όλων των ευρωπαϊκών τύπων οινοπνευματωδών ποτών είχε καθορισμένη αρχική ημερομηνία: 1334 - κονιάκ, 1485 - αγγλικό τζιν και ουίσκι, 1490-1494 - σκωτσέζικο ουίσκι, 1520-1522 - γερμανικό Brantwein (schnaps).
Έτσι, πιστεύεται ότι δεν υπήρχε λόγος να γίνει εξαίρεση για τη βότκα: η ημερομηνία της εφεύρεσής της θα έπρεπε να αντιπροσωπεύεται από την ΕΣΣΔ και την Πολωνία, και είναι πιθανό ότι σε αυτήν την περίπτωση θα μπορούσε να παρατηρηθεί η ίδια διαφορά στις ημερομηνίες όπως στην την περίπτωση του αγγλικού και του σκωτσέζικου ουίσκι, που θα επιτρέψει να καθοριστεί η προτεραιότητα της μιας ή της άλλης πλευράς.
Αυτή ήταν η κατάσταση στις αρχές του 1978, όταν δόθηκε χρόνος στα μέρη να αναζητήσουν αποδεικτικά στοιχεία.
Εν τω μεταξύ, το V/O Soyuzplodoimport, και ειδικά η ηγεσία του Υπουργείου Εξωτερικού Εμπορίου στο σύνολό του, δεν είχαν ακόμη συνειδητοποιήσει τη σοβαρότητα του επερχόμενου έργου. Πίστευαν ότι το όλο θέμα με την προτεραιότητα της ονομασίας «βότκα» δεν άξιζε καθόλου: αρκούσε να δοθούν οδηγίες σε δύο ή τρεις αναφορείς και βιβλιολόγους να βρουν την απαιτούμενη ημερομηνία στην ιστορική ή «πνευματική» βιβλιογραφία, και το όλο πρόβλημα θα να διευθετηθεί άμεσα. Έτσι, το θέμα φαινόταν να είναι μόνο θέμα τεχνολογίας και κάποιου χρόνου. Ωστόσο, όταν, μετά από έξι μήνες αναζήτησης, αποδείχθηκε ότι όχι μόνο η ημερομηνία έναρξης της παραγωγής βότκας, αλλά και οποιαδήποτε σοβαρή βιβλιογραφία για την ιστορία της βότκας δεν υπάρχει καθόλου, και ότι οι πληροφορίες σχετικά με την εφεύρεση της βότκας δεν μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε κρατικά αρχεία, καθώς δεν υπάρχουν αξιόπιστα έγγραφα για το πότε ξεκίνησε η απόσταξη στη Ρωσία, τότε είδαν τελικά ότι αυτό το ζήτημα ήταν εξαιρετικά περίπλοκο, ότι δεν μπορούσε να λυθεί καθαρά από τις εσωτερικές δυνάμεις του Υπουργείου Εξωτερικού Εμπορίου. υλικού και ότι ήταν προφανώς απαραίτητο να απευθυνθούμε σε ειδικούς τόσο στον τομέα της ρωσικής ιστορίας όσο και στον τομέα της βιομηχανίας αλκοόλ-βότκας.
Με βάση αυτό, η V/O Soyuzplodoimport στράφηκε σε δύο κύρια ερευνητικά ινστιτούτα: το Ινστιτούτο Ιστορίας της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ και το Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Προϊόντων Ζύμωσης του Glavspirt του Υπουργείου Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ με αίτημα να συγκεντρωθούν ιστορικά πληροφορίες για αυτό το θέμα.
Ωστόσο, και τα δύο ερευνητικά ινστιτούτα απάντησαν με διαγραφές εγγραφής, κάτι που ακολούθησε έκκληση προς τον συγγραφέα αυτής της εργασίας.
Την άνοιξη του 1979 γράφτηκε μια μελέτη, η οποία προσφέρεται πλέον στον αναγνώστη σε αμετάβλητη μορφή. Είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στη διευκρίνιση της ημερομηνίας έναρξης της παραγωγής βότκας και λόγω του γεγονότος ότι απουσιάζουν παραδοσιακές οικονομικές και δημοσιονομικές πηγές τεκμηρίωσης, η έρευνα πραγματοποιείται με ασυνήθιστο τρόπο για τα τρέχοντα ιστορικά έργα - μέσω ανάλυσης της ορολογίας της παραγωγής ποτοποιίας, μέσω της μελέτης της έννοιας του όρου «βότκα» και με τον προσδιορισμό της φύσης των ιστορικών συνθηκών υπό τις οποίες μπορεί να εμφανίστηκε αυτό το προϊόν. Όλη αυτή η ιδιαιτερότητα της μελέτης καθορίζει, φυσικά, όχι μόνο το σχέδιο, αλλά και την πορεία της μελέτης και μάλιστα, σε μεγάλο βαθμό, τον ίδιο τον τόνο της μελέτης και τις μεθόδους απόδειξης. Όπως μπορεί εύκολα να παρατηρήσει ο αναγνώστης, ο τόνος της μελέτης φαίνεται αργός, πολύ διαβρωτικός και σχολαστικός. Όπου, όπως φαίνεται, όλα είναι ήδη ξεκάθαρα, ο συγγραφέας θέτει ωστόσο ένα νέο ερώτημα στον εαυτό του, προβάλλει ένα νέο αντεπιχείρημα ή αντίρρηση σε ένα ήδη αποδεδειγμένο αξίωμα, προκειμένου, αντικρούοντας αυτή τη νέα ένσταση, να δείξει ότι αυτό το ζήτημα δεν μπορεί να επιλυθεί με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Αυτή η μέθοδος, φυσικά, δεν κάνει το βιβλίο δυναμικό, ελαφρύ και διασκεδαστικό, αλλά εκείνη την εποχή επέτρεψε να αφαιρεθούν εκ των προτέρων όλες οι ερωτήσεις και οι αμφιβολίες των διαιτητών που έπρεπε να εξοικειωθούν με την πολωνική και σοβιετική απάντηση στην ερώτηση σχετικά με την ημερομηνία «εφεύρεσης» της βότκας στις χώρες τους. Και για να μην χρειαστεί να δώσει βιαστικά οποιεσδήποτε προσθήκες ή εξηγήσεις κατά τη διάρκεια της διαιτησίας, ο συγγραφέας αποφάσισε να συμπεριλάβει στην κύρια μελέτη του όλες τις νοητές έως και αδιανόητες ενστάσεις που θα μπορούσαν να έλθουν στο μυαλό οποιουδήποτε θα εξοικειωνόταν με το έργο του.
Η έλλειψη έρευνας για το θέμα αυτό από οποιονδήποτε από τους προηγούμενους ιστορικούς, καθώς και η πλήρης έλλειψη σαφήνειας σχετικά με τον αιώνα που εμφανίστηκε η βότκα, από πού ή από πού έπρεπε να ξεκινήσει η αναζήτηση για τις ρίζες της, ανάγκασαν τον συγγραφέα να αποδεχθεί μια δύσκολη, αλλά το μόνο λογικό και λογικό σχέδιο εργασίας σε αυτή την κατάσταση: να ανιχνεύσουμε σχολαστικά, βήμα προς βήμα, με χρονολογική σειρά, ολόκληρη την ιστορία της ανάπτυξης της παραγωγής μεθυστικών αλκοολούχων ποτών από τη στιγμή της καταγωγής τους στη χώρα μας, και σε αυτό Έτσι, αργά ή γρήγορα, θα «χτυπήσουμε» την εποχή παραγωγής της βότκας. Αυτή η μέθοδος επίσης δεν βοήθησε στο να φανεί σύντομη η εργασία και να δοθεί απάντηση σχετικά με την αρχή μόνο της απόσταξης «βότκας». Έπρεπε να εξετάσω ταυτόχρονα και άλλο υλικό - για αλκοολούχα ποτά όπως το μέλι, το κβας, το κρασί, η μπύρα, το ol, που επίσης έδωσαν εξωτερικά στο έργο έναν κάπως τραβηγμένο χαρακτήρα, δημιουργώντας την εμφάνιση ότι ο συγγραφέας αποσπάστηκε από την κύρια ερώτηση σχετικά με τη βότκα . Ωστόσο, για να μάθουμε την αλήθεια, αυτή η μέθοδος αποδείχθηκε εξαιρετικά χρήσιμη και παραγωγική, επειδή βοήθησε στον καλύτερο, σαφέστερο διαχωρισμό και τον προσδιορισμό της ουσίας των διαφορών μεταξύ της βότκας και άλλων αλκοολούχων ποτών και έτσι διευκόλυνε το έργο της έναρξης ημερομηνία παραγωγής βότκας.
Με μια λέξη, τίποτα που να μην σχετίζεται άμεσα με τη βότκα σε αυτό το έργο δεν αποδείχθηκε τυχαίο ή περιττό για να διευκρινιστεί το ζήτημα της ιστορίας της βότκας.
Η μελέτη όχι μόνο απάντησε στο ερώτημα της περιόδου που εμφανίστηκε η βότκα, αλλά εξήγησε επίσης γιατί αυτό το γεγονός συνέβη κατά τη συγκεκριμένη περίοδο, και όχι νωρίτερα ή αργότερα. Η εργασία απάντησε επίσης στην ερώτηση σχετικά με την παραγωγή ισχυρών αλκοολούχων ποτών σε χώρες που γειτνιάζουν με τη Ρωσία: Ουκρανία, Πολωνία, Σουηδία, Γερμανία. Οι συγκεκριμένες ημερομηνίες συνέπεσαν με το υλικό που είχε η διεθνής διαιτησία για τις υποδεικνυόμενες χώρες από άλλους, ξένους, ερευνητές. Όσο για την Πολωνία, οι εκπρόσωποί της δεν μπόρεσαν να αποδείξουν ότι η "gorzalka" ("gorzalka" είναι η αρχική ονομασία της βότκας στην Πολωνία) δημιουργήθηκε νωρίτερα από τα μέσα του 16ου αιώνα. Επιπλέον, ο συγγραφέας παρείχε δεδομένα που μετακινούν την ημερομηνία γέννησης της βότκας στο Βασίλειο της Πολωνίας (και μάλιστα στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας) ακόμη και μιάμιση έως μιάμιση δεκαετία νωρίτερα από την ημερομηνία που υποδεικνύουν οι ίδιοι οι Πολωνοί, δηλαδή μέχρι τη δεκαετία του 1540, αλλά και πάλι αυτή η ημερομηνία ήταν πολύ αργότερα (σχεδόν εκατό χρόνια!) από την ημερομηνία δημιουργίας της βότκας στη Ρωσία.
Με απόφαση διεθνούς διαιτησίας το 1982, αναμφισβήτητα ανατέθηκε στην ΕΣΣΔ η προτεραιότητα της δημιουργίας βότκας ως ρωσικού αυθεντικού αλκοολούχου ποτού και το αποκλειστικό δικαίωμα να διαφημιστεί με αυτό το όνομα στην παγκόσμια αγορά, ενώ αναγνώρισε επίσης το κύριο σοβιετικό διαφημιστικό σλόγκαν εξαγωγών - «Μόνο η βότκα από τη Ρωσία είναι η ρωσική βότκα»! («Μόνο βότκα από τη Ρωσία – πραγματική ρωσική βότκα!»).
Σημειώσεις
Η βιβλιογραφία που είναι αφιερωμένη στην ιστορία των αλκοολούχων ποτών στη Ρωσία διερευνά κυρίως την ιστορία του εμπορίου κρασιού και βότκας, καθώς και τις κοινωνικές και οικονομικές συνέπειες αυτού, δηλαδή τη μέθη και το μέγεθος των φόρων κατανάλωσης στο κρατικό ταμείο. Οι συγγραφείς τέτοιων έργων ήταν πάντα ιστορικοί, στατιστικολόγοι και οικονομολόγοι. Εκ. Pryzhov I.G.(1829-1902, ιστορικός). Καπηλειό. Ιστορικό σκίτσο - Ρωσικό Αρχείο, 1866, Νο. 7; Η ιστορία των ταβέρνων στη Ρωσία σε σχέση με την ιστορία του ρωσικού λαού. – Αγία Πετρούπολη, 1868.
Ωστόσο, αυτά είναι τα μόνα έργα ιστορικής έρευνας μέχρι στιγμής που παρέχουν ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με τον αριθμό των κυκλικών αυλών, ταβέρνες, ποτήρια, ταβέρνες, κελάρια Rennes κ.λπ. «ιδρυμάτων» στη Ρωσία και για τον όγκο του εμπορίου τους σε διάφορα αλκοολούχα ποτά , συμπεριλαμβανομένης της βότκας, δεν δίνουν τίποτα με την έννοια της διευκρίνισης του χρόνου εμφάνισης της βότκας.
Οι ακόλουθες εργασίες είναι ακόμη πιο περιορισμένες σε εύρος: Aksakov A.N.Περί λαϊκής μέθης. – Αγία Πετρούπολη, 1862; Dityatin I.Η ταβέρνα του Τσάρου της Πολιτείας της Μόσχας. – Αγία Πετρούπολη, 1895; Guryev D.Μονοπώλιο κατανάλωσης. – 1893; Lebedev V.A.Επιχείρηση κατανάλωσης ποτών. – Αγία Πετρούπολη, 1898; Γκρέντινγκερ.Βασικές αρχές του μονοπωλίου οινοπνεύματος στη Ρωσία. – 1897; Ζινόβιεφ.Κρατική πώληση ποτών. – Αγία Πετρούπολη, 1901.
Όπως φαίνεται από τον κατάλογο των έργων, το ενδιαφέρον για την ιστορία της παραγωγής αποστακτηρίων και του εμπορίου της βότκας προέκυψε κυρίως στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα και στις αρχές του 19ου και 20ου αιώνα σε στενή σχέση με την απόφαση της κυβέρνησης να εισαγάγει ένα κρατικό μονοπώλιο στην παραγωγή και πώληση βότκας το 1894 - 1902 στη χώρα και ουσιαστικά εξαλείφει την ιδιωτική παραγωγή αυτού του προϊόντος.
Έτσι, όλη η έρευνα σχετικά με τη βότκα εφαρμόστηκε αυστηρά στη φύση και προκλήθηκε από συγκεκριμένες, τρέχουσες κρατικές ανάγκες της οικονομικής εσωτερικής πολιτικής.
Το 1901, προέκυψε για πρώτη φορά το ερώτημα σχετικά με το πού ήρθε η ιδέα και τα μυστικά της απόσταξης στη Ρωσία. Έτσι, στα «Πρακτικά της Τεχνικής Επιτροπής της Κύριας Διεύθυνσης Απλήρωτων Τελών και Κρατικών Πωλήσεων Ποτών» ειπώθηκε: «Η παραγωγή αλκοόλης με απόσταξη ζυμωμένων ζαχαρωδών υγρών έγινε γνωστή στην Ευρώπη τον 13ο αιώνα. Το αν αυτή η τέχνη ήρθε στη Ρωσία από τη Δυτική Ευρώπη ή από την Ανατολή, όπου οι Κινέζοι, οι Ινδοί και οι Άραβες ήταν εξοικειωμένοι με αυτήν από αρχαιοτάτων χρόνων, δεν είναι γνωστό» (Πρακτικά... - T. XIV. 1901. - Αγία Πετρούπολη, 1903. - Σελ. 88). Από τότε μέχρι το 1978, δηλαδή για 75 χρόνια, αυτό το ερώτημα δεν ενδιέφερε πια ούτε προέκυψε και ως εκ τούτου δεν ξεκαθαρίστηκε μέχρι το 1979, δηλαδή μέχρι που οι συνθήκες την ανάγκασαν να το κάνει.
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Η ιστορία οποιουδήποτε προϊόντος - είτε είναι γεωργικό είτε βιομηχανικό - είναι μέρος της ιστορίας της ανθρώπινης δραστηριότητας, της ιστορίας των συνθηκών της υλικής ζωής της κοινωνίας. Έτσι, μελετώντας την εμφάνιση ή την προέλευση αυτού ή εκείνου του προϊόντος, απαντάμε στο ερώτημα πώς δημιουργήθηκαν οι συνθήκες της υλικής ζωής της κοινωνίας, σε ποιο στάδιο εμφανίστηκε αυτό ή εκείνο το προϊόν και γιατί. Αυτό καθιστά δυνατό να εμβαθύνουμε την κατανόησή μας για έναν τόσο σημαντικό παράγοντα στην ιστορία του ανθρώπου και της ανθρώπινης κοινωνίας, όπως οι συνθήκες της υλικής ζωής της κοινωνίας, και επομένως να κατανοήσουμε καλύτερα τις σχέσεις παραγωγής που προκύπτουν στην παραγωγική διαδικασία. Η ιστορία ενός προϊόντος, λοιπόν, είναι ένα από τα συστατικά στοιχεία της ιστορίας στο σύνολό της, το πρωταρχικό στοιχείο, τα «τούβλα» από τα οποία οικοδομείται το «οικοδόμημα» της ιστορίας της ανθρώπινης κοινωνίας. Η πλήρης γνώση όλων των «δομικών στοιχείων» είναι εξαιρετικά σημαντική και απαραίτητη για τη σωστή κατανόηση της ιστορίας, αλλά, δυστυχώς, είναι αδύνατο ή δύσκολο να γίνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ιστορία των μεμονωμένων προϊόντων είναι ακόμα ελάχιστα ανεπτυγμένη. Εν τω μεταξύ, ορισμένα προϊόντα έπαιξαν και συνεχίζουν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη ιστορία, είτε σε ορισμένα στάδια της ιστορικής εξέλιξης (για παράδειγμα, μπαχαρικά, τσάι, σίδηρος, βενζίνη, ουράνιο), είτε σε ολόκληρη την ιστορία της ανθρωπότητας (ψωμί, χρυσός , αλκοολούχα ποτά).
Μεταξύ των πολλών προϊόντων που δημιουργεί και καταναλώνει η ανθρωπότητα, η βότκα ή, γενικότερα, το «ψωμί κρασί», κατέχει μια πολύ ιδιαίτερη και σημαντική θέση στην ποικιλόμορφη επιρροή της στην ανθρώπινη κοινωνία, στις σχέσεις των ανθρώπων και στα αναδυόμενα κοινωνικά προβλήματα. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να τονιστεί ότι τρεις τέτοιοι βασικοί τομείς προβλημάτων που θέτει η εμφάνιση των αλκοολούχων ποτών, όπως το φορολογικό, το παραγωγικό, το κοινωνικό, δεν έχουν πεθάνει εδώ και αιώνες, αλλά, αντίθετα, τείνουν να αυξάνονται και γίνονται πιο πολύπλοκα σε σχέση με την ανάπτυξη της ανθρώπινης κοινωνίας.
Έτσι, η ιστορία της βότκας δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα «μικρό» ή «χαμηλό» ζήτημα, ούτε ένα «κόκκο σκόνης», ούτε μια «ασήμαντη λεπτομέρεια» στην ιστορία της ανθρωπότητας. Το ερώτημα αυτό είναι τόσο σημαντικό που αξίζει και μάλιστα χρειάζεται απεγνωσμένα σοβαρή ιστορική και επιστημονική εξέλιξη, και φυσικά έχει δώσει αφορμή για μια εκτενή βιβλιογραφία. Δυστυχώς, αυτή η βιβλιογραφία δεν είναι αφιερωμένη στην ιστορία του ίδιου του προϊόντος, αλλά στα αποτελέσματα της επίδρασής του, δηλαδή μελετά ή, μάλλον, μόνο επιφανειακά περιγράφει ένα παράγωγο (αν και πολύ αξιοσημείωτο, εμφανές) φαινόμενο, το τελικό αποτέλεσμα, το τελευταίο, τρίτο στάδιο, το αποκορύφωμα του αναπτυξιακού προβλήματος, και δεν αφορά καθόλου την προέλευση, τις ρίζες και την ουσία του. Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να καταλάβει ούτε το σύνολο ούτε το κύριο πράγμα από τις κορυφές. Εξ ου και η ακραία ασυνέπεια όλων όσων έχουν γραφτεί για τα αλκοολούχα ποτά, ξεκινώντας από τη φυσιολογική τους εκτίμηση και καταλήγοντας στον ορισμό της κοινωνικής και ιστορικής τους σημασίας. Εδώ εκπροσωπούνται ευρέως οι ακραίοι πόλοι απόψεων όπως "χρήσιμο - επιβλαβές", αλλά δεν υπάρχει καμία απολύτως σαφήνεια σχετικά με την ιστορία προέλευσης, και επομένως η ιστορικότητα της ύπαρξης της βότκας, δεν δίνεται σοβαρή προσοχή στην τροποποίηση του περιεχομένου και νόημα αυτού του προϊόντος σε διάφορα στάδια της ιστορικής εξέλιξης και, ως εκ τούτου, δεν Τίθεται το ερώτημα σχετικά με την ασάφεια της αξιολόγησής του σε διαφορετικές συνθήκες, σε διαφορετικές κοινωνίες, σε διαφορετικές χώρες, σε διαφορετικές περιόδους.
Εν ολίγοις, μόλις η συζήτηση στραφεί στη βότκα, ξεχνιέται η επιστημονική θέση ότι η αλήθεια είναι πάντα ιστορική και η αλήθεια είναι πάντα συγκεκριμένη, και οι κρίσεις ενός τυπικά φιλισταϊκού τύπου για «βλαβερότητα - χρησιμότητα» ξεκινούν σε πλήρη απομόνωση από το ίδιο το προϊόν και το ιστορικό περιβάλλον στο οποίο παρήγαγε και κατανάλωσε.
Τεράστια ζημιά στην αντικειμενική ιστορική έρευνα προκαλεί, πρώτα απ 'όλα, η πλήρης αδιαφορία στη βιβλιογραφία για τα αλκοολούχα ποτά, και ειδικά για τη βότκα, αντικειμενικών δεικτών όπως η ορολογία και η χρονολογία. Η βότκα αποκαλείται μερικές φορές εντελώς διαφορετικά προϊόντα σε διαφορετικές πηγές και, κατά κανόνα, ο ίδιος όρος αποδίδεται σε εποχές στις οποίες δεν υπήρχε καν υποψία για την ύπαρξή της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πρώτο βήμα στην έρευνα της ιστορίας της βότκας θα πρέπει να είναι ο ακριβής καθορισμός της ορολογίας και της χρονολογίας. Μόνο μετά από αυτό μπορούμε να αρχίσουμε να μελετάμε το θεμελιώδες ερώτημα - το ζήτημα της προέλευσης της βότκας, πού, πότε, υπό ποιες συνθήκες και συνθήκες δημιουργήθηκε αυτό το προϊόν και γιατί αυτές οι συνθήκες αποδείχθηκαν οι πιο ευνοϊκές για την ανάπτυξη της παραγωγής στο αυτό το συγκεκριμένο μέρος και όχι σε άλλο, παρά το γεγονός ότι η ανάπτυξη της τεχνολογίας στις μεταγενέστερες ιστορικές εποχές κατέστησε δυνατή την παραγωγή βότκας σχεδόν οπουδήποτε στον κόσμο.
Η εξέταση της ορολογίας και της χρονολογίας θα πρέπει να γίνεται χωρίς διαχωρισμό από την κατανόηση της τεχνολογίας παραγωγής ή της σύνθεσης της βότκας, επειδή οι ίδιοι όροι μπορεί μερικές φορές να σημαίνουν διαφορετικές συνθέσεις, διαφορετικές συνταγές και διαφορετικές τεχνολογίες για την κατασκευή του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, προκειμένου να καθοριστεί σωστά, αντικειμενικά, επιστημονικά η ημερομηνία «γέννησης» ή η ώρα προέλευσης της βότκας στη Ρωσία, είναι σημαντικό να συνδυαστούν και να συνδυαστούν και οι τρεις «διαστάσεις» - ορολογικές, χρονολογικές και τεχνολογικές - και να τις συγκρίνουμε ο ένας με τον άλλο. Μόνο σε μια τέτοια βάση μπορούν να βγουν πραγματικά επιστημονικά, ακριβή και πειστικά συμπεράσματα. Όλες οι άλλες μέθοδοι αναζήτησης για την ημερομηνία δημιουργίας της βότκας (καθώς και άλλων βιομηχανικών προϊόντων που εφευρέθηκαν στην αρχαιότητα) δεν έχουν την αξία της απόδειξης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πρώτα απαραίτητο να καθοριστεί ποιο είναι το εύρος των πηγών και ποιο πρέπει να είναι το κριτήριό μας για την αξιολόγησή τους όταν αποφασίζουμε για την αξιοπιστία των πληροφοριών που περιέχουν.
Σημειώσεις
Θέση στον κρατικό προϋπολογισμό και τα οικονομικά.
Αναζήτηση και καλλιέργεια αγροτικών πρώτων υλών, δημιουργία και τεχνικός εξοπλισμός της βιομηχανίας αλκοολούχων βότκας και ενσωμάτωσή της στο γενικότερο οικονομικό σύστημα της χώρας.
Η μέθη, ο αντίκτυπός της στην παραγωγή λόγω απώλειας ωρών εργασίας, στις σχέσεις των ανθρώπων, στην οικογένεια, στην ανάγκη διατήρησης της δημόσιας τάξης και των δυνάμεων υγείας κ.λπ.
Ανασκόπηση πηγών και αξιολόγησή τους
Όλες οι πηγές συνοψίζονται σε:
α) αρχαιολογικό υλικό·
β) γραπτά έγγραφα του 15ου – 19ου αιώνα, ειδήσεις χρονικού τύπου.
γ) λαογραφικά δεδομένα (τραγούδια, παροιμίες, ρητά, έπη, παραμύθια).
δ) βιβλία μαγειρικής του 15ου – 18ου αιώνα.
ε) γλωσσικά λεξικά διαφόρων τύπων (ετυμολογικά, επεξηγηματικά, τεχνικές, ιστορικές, ξένες λέξεις).
ζ) λογοτεχνικά δεδομένα (ιστορική έρευνα, μυθοπλασία, ημερολόγια και απομνημονεύματα συγχρόνων).
η) ειδική βιβλιογραφία – φαρμακευτική και τεχνική.
Από αυτόν τον κατάλογο, οι πιο πολύτιμες πηγές είναι έγγραφα και γλωσσικά λεξικά, των τελευταίων - ιδιαίτερα ετυμολογικά και γλωσσοϊστορικά, που παρέχουν μια συλλογή γλωσσικού υλικού σε μνημεία του 11ου - 17ου αιώνα.
Τα λιγότερο αξιόπιστα είναι τα χρονικά και η λαογραφία. Το πρώτο - γιατί καταγράφηκαν και ξαναγράφτηκαν επανειλημμένα 200-300 χρόνια αργότερα από τα γεγονότα που συνέβησαν, και όλα όσα δεν αφορούσαν τη χρονολογία της πολιτικής ιστορίας έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές. Το λεξιλόγιο και το λεξιλογικό υλικό άλλαξαν ιδιαίτερα, η ορολογία ενημερώθηκε και μερικές φορές το νέο περιεχόμενο μεταφέρθηκε σε παλιούς όρους. Αυτή η διαδικασία εμφανίστηκε ακόμη πιο έντονα στη λαογραφία, η οποία σχεδόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αξιόπιστη πηγή. Η καταγραφή του λαογραφικού υλικού πραγματοποιήθηκε κυρίως στα τέλη του 19ου – αρχές του 20ου αιώνα. Κατά καιρούς δεν ήταν αρκετά επικριτική επιστημονικά. Επιπλέον, δόθηκε όλη προσοχή στην πλοκή, στο διάγραμμα, στο σχέδιο του έργου και όχι στις λεξιλογικές λεπτομέρειες και χαρακτηριστικά του.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ πώς και γιατί προέκυψε αυτό το βιβλίο
Το δημοσιευμένο έργο - "Η ιστορία της βότκας" - δεν προοριζόταν αρχικά για δημοσίευση και, επιπλέον, ποτέ δεν θεωρήθηκε ως κάποιο είδος διασκεδαστικής "ιστορίας μέθης" για διασκεδαστική ανάγνωση. Πρόκειται για μια ερευνητική εργασία αφιερωμένη στη διευκρίνιση ενός συγκεκριμένου, «στενού» και, επιπλέον, καθαρά ιστορικού ερωτήματος: πότε ξεκίνησε η παραγωγή βότκας στη Ρωσία και ξεκίνησε νωρίτερα ή αργότερα από ό,τι σε άλλες χώρες; Με άλλα λόγια, καθήκον του συγγραφέα ήταν να ανακαλύψει εάν η χώρα μας, η Ρωσία, ήταν εντελώς πρωτότυπη στην παραγωγή βότκας ή αν σε αυτό το καθαρά εθνικό θέμα, όπως πιστεύουμε, κάποιος από την Ευρώπη (και ίσως από την Ασία;), για να μιλήσει, «έδειξε το δρόμο»;
Αυτό το ερώτημα δεν έχει προκύψει ποτέ τους δύο τελευταίους αιώνες και, προφανώς, δεν θα είχε προκύψει στο μέλλον εάν δεν είχε αποκτήσει απροσδόκητα εθνική σημασία το φθινόπωρο του 1977.
Ήταν εκείνη τη στιγμή που προκλήθηκε μια «υπόθεση» για προτεραιότητα στην παραγωγή βότκας στη Δύση, και η προτεραιότητα της ΕΣΣΔ αμφισβητήθηκε, και μια σειρά από μάρκες σοβιετικής βότκας υπέστησαν μποϊκοτάζ και διακρίσεις στις ξένες αγορές. Ταυτόχρονα, δημιουργήθηκε μια απειλή να στερηθεί η V/O Soyuzplodoimport από το δικαίωμα να πωλεί και να διαφημίζει αυτό το προϊόν ως «βότκα», καθώς ορισμένες αμερικανικές εταιρείες άρχισαν να διεκδικούν το δικαίωμα προτίμησης να χρησιμοποιούν το όνομα «βότκα» μόνο για το προϊόν τους με το σκεπτικό ότι φέρεται να ξεκίνησαν την παραγωγή νωρίτερα από τις σοβιετικές εταιρείες.
Αρχικά, αυτοί οι ισχυρισμοί δεν λήφθηκαν σοβαρά υπόψη από τους σοβιετικούς οργανισμούς εξωτερικού εμπορίου, επειδή ξένες ανταγωνιστικές εταιρείες ανέφεραν ότι η παραγωγή βότκας στην ΕΣΣΔ ξεκίνησε μετά τις 26 Αυγούστου 1923, σύμφωνα με το διάταγμα της Κεντρικής Εκτελεστικής Επιτροπής και του Συμβουλίου των Λαϊκών Επιτρόπων του την ΕΣΣΔ, και υποτίθεται ότι πολύ νωρίτερα - το 1918 - 1921. (Κατά τη διάρκεια αυτών των ετών, σε διάφορες χώρες της Δυτικής Ευρώπης και στις ΗΠΑ, συμμετείχαν πολλές επιχειρήσεις βότκας πρώην Ρώσων κατασκευαστών που διέφυγαν από τη Σοβιετική Ρωσία.)
Αλλά παρόλο που η σοβιετική κυβέρνηση πράγματι, ξεκινώντας τον Δεκέμβριο του 1917, απαγόρευσε την παραγωγή βότκας στην επικράτεια της RSFSR και δεν την επανέλαβε μέχρι το 1924, δηλαδή έξι χρόνια, ήταν ακόμα πολύ εύκολο να αποδειχθεί νομικά και ιστορικά ότι: Πρώτον, η σοβιετική κυβέρνηση απλώς επέκτεινε την απαγόρευση των προηγούμενων τσαρικών και προσωρινών κυβερνήσεων για την παραγωγή και το εμπόριο αλκοολούχων ποτών κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, επομένως νομικά επρόκειτο μόνο να επιβεβαιώσει το προηγούμενο έγκυρο ψήφισμα του κράτους για την προσωρινή απαγόρευση της βότκας και δεύτερον, αυτό μόνο απέδειξε τη συνέχεια του κρατικού μονοπωλίου και τα δικαιώματά του αναστέλλουν, διακόπτουν και ξαναρχίζουν την παραγωγή κατόπιν δικής τους αίτησης, με αποτέλεσμα η ημερομηνία 26 Αυγούστου 1923 να μην έχει καμία σχέση με την έναρξη της παραγωγής βότκας στην ΕΣΣΔ και το ζήτημα της προτεραιότητας χρήσης της αρχικής ονομασίας του προϊόντος "βότκα", καθώς αυτό το όνομα δεν προέκυψε με την επανέναρξη της παραγωγής μετά το 1923 και σε σχέση με την εφεύρεση της βότκας στη Ρωσία τον Μεσαίωνα. Ακολούθησε ότι οι χώρες που διεκδικούσαν την αποκλειστική χρήση της αρχικής ονομασίας «βότκα» στην επικράτειά τους έπρεπε να παράσχουν πειστικά στοιχεία που να επιβεβαιώνουν μια συγκεκριμένη ημερομηνία της αρχικής εφεύρεσης της βότκας στην επικράτειά τους.
Μόλις το ζήτημα τέθηκε σε παρόμοιο νομικό επίπεδο, όλες οι ξένες: δυτικοευρωπαϊκές, αμερικανικές, καθώς και οι υφιστάμενες εταιρείες βότκας μεταναστών - Pierre Smirnoff, Eristov, Keglevich, Gorbachev και άλλοι - αναγκάστηκαν να αποσύρουν τις αξιώσεις τους για εφεύρεση προτεραιότητας Η ρωσική βότκα και στο εξής θα μπορούσε να υπερασπιστεί μόνο στη διαφήμιση «τις ιδιαίτερες ιδιότητες των εμπορικών τους σημάτων».
Το γεγονός ότι αυτή η «πρώτη επίθεση» των εμπορικών ανταγωνιστών της ΕΣΣΔ αποκρούστηκε σχετικά εύκολα οδήγησε στο γεγονός ότι το Υπουργείο Εξωτερικού Εμπορίου και η υφιστάμενή του V/O Soyuzplodoimport «στάθηκαν στις δάφνες τους» και αποδείχθηκαν εντελώς απροετοίμαστα για την « δεύτερη επίθεση» που ακολούθησε από το κρατικό μονοπώλιο της βότκας της Λαϊκής Δημοκρατίας της Πολωνίας και έγινε αντιληπτό από εμάς ως ένα είδος «μαχαιρώματος στην πλάτη».
Εν τω μεταξύ, το κρατικό μονοπώλιο βότκας της Λαϊκής Δημοκρατίας ισχυρίστηκε ότι στην Πολωνία, δηλαδή στην κρατική επικράτεια του πρώην Βασιλείου της Πολωνίας, του Μεγάλου Δουκάτου της Λιθουανίας και της Πολωνο-Λιθουανικής Κοινοπολιτείας, συμπεριλαμβανομένης της Μεγάλης και Μικρής Πολωνίας, της Μαζοβίας, της Κουγιάβιας , Πομερανία, Γαλικία, Volyn, Podolia και Ουκρανία με το Zaporozhye Sich, η βότκα εφευρέθηκε και παρήχθη νωρίτερα από ό, τι στη Ρωσική Αυτοκρατορία ή, αντίστοιχα, στα κράτη της Ρωσίας και της Μόσχας, που λόγω αυτού, μόνο η Πολωνία, που παράγει το «Vudka vyborou », θα έπρεπε να έχει λάβει το δικαίωμα να πωλεί και να διαφημίζει το προϊόν της στις ξένες αγορές με την επωνυμία «βότκα («Vodka wyborowa»), «Crystal» και άλλες μάρκες βότκας, ενώ η «Moskovskaya special», «Stolichnaya», όπως. καθώς και οι βότκες «Krepkaya», «Russkaya», «Lemonnaya», «Pshenichnaya», «Posolskaya», «Sibirskaya», «Kubanskaya» και «Yubileinaya» που εισέρχονταν στην παγκόσμια αγορά έχασαν το δικαίωμα να ονομάζονται «βότκες» και έπρεπε να αναζητήστε ένα νέο όνομα για τη διαφήμιση.
Αρχικά, το V/O Soyuzplodoimport δεν έδωσε σοβαρή σημασία σε αυτή την απειλή, γιατί φαινόταν εντελώς γελοίο ότι η φιλική Πολωνία θα έκανε μια τόσο παράδοξη απαίτηση. Αυτό έμοιαζε με σκληρό αστείο, αφού στο Smolenskaya-Sennaya ήταν σίγουροι ότι «όλος ο κόσμος γνωρίζει» για την αρχαία παραγωγή βότκας στη Ρωσία και επομένως η ρωσική βότκα δεν μπορεί ξαφνικά να χάσει το ιστορικό, δημοφιλές εθνικό της όνομα στην ιδιοτροπία ενός απροσδόκητα ιδιότροπου «Κύριε συμμάχου»»
Αλλά οι νόμοι της παγκόσμιας καπιταλιστικής αγοράς είναι σκληροί: δεν λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο τα συναισθήματα, αλλά και τις παραδόσεις. Απαιτούν καθαρά επίσημα, έγγραφα ή άλλα νομικά και ιστορικά πειστικά αποδεικτικά στοιχεία που αποδεικνύουν μια συγκεκριμένη ημερομηνία εφεύρεσης, πρώτης εξαγωγής (εξαγωγής) ή παραγωγής αγαθών, ημερομηνία που δίνει το δικαίωμα καθορισμού της προτεραιότητας ενός συγκεκριμένου ιδιοκτήτη για αυτήν την εφεύρεση ή παραγωγή. Αυτές οι απαιτήσεις είναι εξίσου ίσες τόσο για μια μεγάλη δύναμη όσο και για μια μικρή χώρα και δεν αφήνουν κανένα περιθώριο σεβασμού της «ιστορικής παράδοσης» ή της «καθιερωμένης πρακτικής» που δεν υποστηρίζεται από ιστορικά επιχειρήματα. Γι' αυτό οι προσπάθειες της σοβιετικής πλευράς να αναφερθεί στο γεγονός ότι «όλος ο κόσμος ξέρει» ή ότι «πάντα έτσι ήταν» απορρίφθηκαν ανελέητα.
Επιπλέον, τα δυτικοευρωπαϊκά προηγούμενα σε αυτό το θέμα ήταν απολύτως σαφή. Η παραγωγή όλων των ευρωπαϊκών τύπων οινοπνευματωδών ποτών είχε καθορισμένη αρχική ημερομηνία: 1334 - κονιάκ, 1485 - αγγλικό τζιν και ουίσκι, 1490-1494 - σκωτσέζικο ουίσκι, 1520-1522 - γερμανικό Brantwein (schnaps).
Έτσι, πιστεύεται ότι δεν υπήρχε λόγος να γίνει εξαίρεση για τη βότκα: η ημερομηνία της εφεύρεσής της θα έπρεπε να αντιπροσωπεύεται από την ΕΣΣΔ και την Πολωνία, και είναι πιθανό ότι σε αυτήν την περίπτωση θα μπορούσε να παρατηρηθεί η ίδια διαφορά στις ημερομηνίες όπως στην την περίπτωση του αγγλικού και του σκωτσέζικου ουίσκι, που θα επιτρέψει να καθοριστεί η προτεραιότητα της μιας ή της άλλης πλευράς.
Αυτή ήταν η κατάσταση στις αρχές του 1978, όταν δόθηκε χρόνος στα μέρη να αναζητήσουν αποδεικτικά στοιχεία.
Εν τω μεταξύ, το V/O Soyuzplodoimport, και ειδικά η ηγεσία του Υπουργείου Εξωτερικού Εμπορίου στο σύνολό του, δεν είχαν ακόμη συνειδητοποιήσει τη σοβαρότητα του επερχόμενου έργου. Πίστευαν ότι το όλο θέμα με την προτεραιότητα της ονομασίας «βότκα» δεν άξιζε καθόλου: αρκούσε να δοθούν οδηγίες σε δύο ή τρεις αναφορείς και βιβλιολόγους να βρουν την απαιτούμενη ημερομηνία στην ιστορική ή «πνευματική» βιβλιογραφία, και το όλο πρόβλημα θα να διευθετηθεί άμεσα. Έτσι, το θέμα φαινόταν να είναι μόνο θέμα τεχνολογίας και κάποιου χρόνου. Ωστόσο, όταν, μετά από έξι μήνες αναζήτησης, αποδείχθηκε ότι όχι μόνο η ημερομηνία έναρξης της παραγωγής βότκας, αλλά και οποιαδήποτε σοβαρή βιβλιογραφία για την ιστορία της βότκας δεν υπάρχει καθόλου, και ότι οι πληροφορίες σχετικά με την εφεύρεση της βότκας δεν μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε κρατικά αρχεία, καθώς δεν υπάρχουν αξιόπιστα έγγραφα για το πότε ξεκίνησε η απόσταξη στη Ρωσία, τότε είδαν τελικά ότι αυτό το ζήτημα ήταν εξαιρετικά περίπλοκο, ότι δεν μπορούσε να λυθεί καθαρά από τις εσωτερικές δυνάμεις του Υπουργείου Εξωτερικού Εμπορίου. υλικού και ότι ήταν προφανώς απαραίτητο να απευθυνθούμε σε ειδικούς τόσο στον τομέα της ρωσικής ιστορίας όσο και στον τομέα της βιομηχανίας αλκοόλ-βότκας.
Με βάση αυτό, η V/O Soyuzplodoimport στράφηκε σε δύο κύρια ερευνητικά ινστιτούτα: το Ινστιτούτο Ιστορίας της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ και το Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Προϊόντων Ζύμωσης του Glavspirt του Υπουργείου Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ με αίτημα να συγκεντρωθούν ιστορικά πληροφορίες για αυτό το θέμα.
Ωστόσο, και τα δύο ερευνητικά ινστιτούτα απάντησαν με διαγραφές εγγραφής, κάτι που ακολούθησε έκκληση προς τον συγγραφέα αυτής της εργασίας.
Την άνοιξη του 1979 γράφτηκε μια μελέτη, η οποία προσφέρεται πλέον στον αναγνώστη σε αμετάβλητη μορφή. Είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στη διευκρίνιση της ημερομηνίας έναρξης της παραγωγής βότκας και λόγω του γεγονότος ότι απουσιάζουν παραδοσιακές οικονομικές και δημοσιονομικές πηγές τεκμηρίωσης, η έρευνα πραγματοποιείται με ασυνήθιστο τρόπο για τα τρέχοντα ιστορικά έργα - μέσω ανάλυσης της ορολογίας της παραγωγής ποτοποιίας, μέσω της μελέτης της έννοιας του όρου «βότκα» και με τον προσδιορισμό της φύσης των ιστορικών συνθηκών υπό τις οποίες μπορεί να εμφανίστηκε αυτό το προϊόν. Όλη αυτή η ιδιαιτερότητα της μελέτης καθορίζει, φυσικά, όχι μόνο το σχέδιο, αλλά και την πορεία της μελέτης και μάλιστα, σε μεγάλο βαθμό, τον ίδιο τον τόνο της μελέτης και τις μεθόδους απόδειξης. Όπως μπορεί εύκολα να παρατηρήσει ο αναγνώστης, ο τόνος της μελέτης φαίνεται αργός, πολύ διαβρωτικός και σχολαστικός. Όπου, όπως φαίνεται, όλα είναι ήδη ξεκάθαρα, ο συγγραφέας θέτει ωστόσο ένα νέο ερώτημα στον εαυτό του, προβάλλει ένα νέο αντεπιχείρημα ή αντίρρηση σε ένα ήδη αποδεδειγμένο αξίωμα, προκειμένου, αντικρούοντας αυτή τη νέα ένσταση, να δείξει ότι αυτό το ζήτημα δεν μπορεί να επιλυθεί με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Αυτή η μέθοδος, φυσικά, δεν κάνει το βιβλίο δυναμικό, ελαφρύ και διασκεδαστικό, αλλά εκείνη την εποχή επέτρεψε να αφαιρεθούν εκ των προτέρων όλες οι ερωτήσεις και οι αμφιβολίες των διαιτητών που έπρεπε να εξοικειωθούν με την πολωνική και σοβιετική απάντηση στην ερώτηση σχετικά με την ημερομηνία «εφεύρεσης» της βότκας στις χώρες τους. Και για να μην χρειαστεί να δώσει βιαστικά οποιεσδήποτε προσθήκες ή εξηγήσεις κατά τη διάρκεια της διαιτησίας, ο συγγραφέας αποφάσισε να συμπεριλάβει στην κύρια μελέτη του όλες τις νοητές έως και αδιανόητες ενστάσεις που θα μπορούσαν να έλθουν στο μυαλό οποιουδήποτε θα εξοικειωνόταν με το έργο του.
Η έλλειψη έρευνας για το θέμα αυτό από οποιονδήποτε από τους προηγούμενους ιστορικούς, καθώς και η πλήρης έλλειψη σαφήνειας σχετικά με τον αιώνα που εμφανίστηκε η βότκα, από πού ή από πού έπρεπε να ξεκινήσει η αναζήτηση για τις ρίζες της, ανάγκασαν τον συγγραφέα να αποδεχθεί μια δύσκολη, αλλά το μόνο λογικό και λογικό σχέδιο εργασίας σε αυτή την κατάσταση: να ανιχνεύσουμε σχολαστικά, βήμα προς βήμα, με χρονολογική σειρά, ολόκληρη την ιστορία της ανάπτυξης της παραγωγής μεθυστικών αλκοολούχων ποτών από τη στιγμή της καταγωγής τους στη χώρα μας, και σε αυτό Έτσι, αργά ή γρήγορα, θα «χτυπήσουμε» την εποχή παραγωγής της βότκας. Αυτή η μέθοδος επίσης δεν βοήθησε στο να φανεί σύντομη η εργασία και να δοθεί απάντηση σχετικά με την αρχή μόνο της απόσταξης «βότκας». Έπρεπε να εξετάσω ταυτόχρονα και άλλο υλικό - για αλκοολούχα ποτά όπως το μέλι, το κβας, το κρασί, η μπύρα, το ol, που επίσης έδωσαν εξωτερικά στο έργο έναν κάπως τραβηγμένο χαρακτήρα, δημιουργώντας την εμφάνιση ότι ο συγγραφέας αποσπάστηκε από την κύρια ερώτηση σχετικά με τη βότκα . Ωστόσο, για να μάθουμε την αλήθεια, αυτή η μέθοδος αποδείχθηκε εξαιρετικά χρήσιμη και παραγωγική, επειδή βοήθησε στον καλύτερο, σαφέστερο διαχωρισμό και τον προσδιορισμό της ουσίας των διαφορών μεταξύ της βότκας και άλλων αλκοολούχων ποτών και έτσι διευκόλυνε το έργο της έναρξης ημερομηνία παραγωγής βότκας.
Με μια λέξη, τίποτα που να μην σχετίζεται άμεσα με τη βότκα σε αυτό το έργο δεν αποδείχθηκε τυχαίο ή περιττό για να διευκρινιστεί το ζήτημα της ιστορίας της βότκας.
Η μελέτη όχι μόνο απάντησε στο ερώτημα της περιόδου που εμφανίστηκε η βότκα, αλλά εξήγησε επίσης γιατί αυτό το γεγονός συνέβη στη συγκεκριμένη περίοδο, και όχι νωρίτερα ή αργότερα. Η εργασία απάντησε επίσης στην ερώτηση σχετικά με την παραγωγή ισχυρών αλκοολούχων ποτών σε χώρες που γειτνιάζουν με τη Ρωσία: Ουκρανία, Πολωνία, Σουηδία, Γερμανία. Οι συγκεκριμένες ημερομηνίες συνέπεσαν με το υλικό που είχε η διεθνής διαιτησία για τις υποδεικνυόμενες χώρες από άλλους, ξένους, ερευνητές. Όσο για την Πολωνία, οι εκπρόσωποί της δεν μπόρεσαν να αποδείξουν ότι η "gorzalka" ("gorzalka" είναι η αρχική ονομασία της βότκας στην Πολωνία) δημιουργήθηκε νωρίτερα από τα μέσα του 16ου αιώνα. Επιπλέον, ο συγγραφέας παρείχε δεδομένα που μετακινούν την ημερομηνία γέννησης της βότκας στο Βασίλειο της Πολωνίας (και μάλιστα στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας) ακόμη και μιάμιση έως μιάμιση δεκαετία νωρίτερα από την ημερομηνία που υποδεικνύουν οι ίδιοι οι Πολωνοί, δηλαδή μέχρι τη δεκαετία του 1540, αλλά και πάλι αυτή η ημερομηνία ήταν πολύ αργότερα (σχεδόν εκατό χρόνια!) από την ημερομηνία δημιουργίας της βότκας στη Ρωσία.
Με απόφαση διεθνούς διαιτησίας το 1982, αναμφισβήτητα ανατέθηκε στην ΕΣΣΔ η προτεραιότητα της δημιουργίας βότκας ως ρωσικού αυθεντικού αλκοολούχου ποτού και το αποκλειστικό δικαίωμα να διαφημιστεί με αυτό το όνομα στην παγκόσμια αγορά, ενώ αναγνώρισε επίσης το κύριο σοβιετικό διαφημιστικό σλόγκαν εξαγωγών - «Μόνο η βότκα από τη Ρωσία είναι η ρωσική βότκα»! («Μόνο βότκα από τη Ρωσία – πραγματική ρωσική βότκα!»).
Σημειώσεις
Η βιβλιογραφία που είναι αφιερωμένη στην ιστορία των αλκοολούχων ποτών στη Ρωσία διερευνά κυρίως την ιστορία του εμπορίου κρασιού και βότκας, καθώς και τις κοινωνικές και οικονομικές συνέπειες αυτού, δηλαδή τη μέθη και το μέγεθος των φόρων κατανάλωσης στο κρατικό ταμείο. Οι συγγραφείς τέτοιων έργων ήταν πάντα ιστορικοί, στατιστικολόγοι και οικονομολόγοι. Εκ. Pryzhov I.G.(1829-1902, ιστορικός). Καπηλειό.
Ιστορικό σκίτσο - Ρωσικό Αρχείο, 1866, Νο. 7; Η ιστορία των ταβέρνων στη Ρωσία σε σχέση με την ιστορία του ρωσικού λαού. – Αγία Πετρούπολη, 1868.
Ωστόσο, αυτά είναι τα μόνα έργα ιστορικής έρευνας μέχρι στιγμής που παρέχουν ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με τον αριθμό των κυκλικών αυλών, ταβέρνες, ποτήρια, ταβέρνες, κελάρια Rennes κ.λπ. «ιδρυμάτων» στη Ρωσία και για τον όγκο του εμπορίου τους σε διάφορα αλκοολούχα ποτά , συμπεριλαμβανομένης της βότκας, δεν δίνουν τίποτα με την έννοια της διευκρίνισης του χρόνου εμφάνισης της βότκας. Οι ακόλουθες εργασίες είναι ακόμη πιο περιορισμένες σε εύρος: Aksakov A.N. Περί λαϊκής μέθης. – Αγία Πετρούπολη, 1862; Dityatin I. Guryev D.Η ταβέρνα του Τσάρου της Πολιτείας της Μόσχας. – Αγία Πετρούπολη, 1895; Μονοπώλιο κατανάλωσης. – 1893; Lebedev V.A. Γκρέντινγκερ.Επιχείρηση κατανάλωσης ποτών. – Αγία Πετρούπολη, 1898; Βασικές αρχές του μονοπωλίου οινοπνεύματος στη Ρωσία. – 1897;Ζινόβιεφ.
Κρατική πώληση ποτών. – Αγία Πετρούπολη, 1901.
Όπως φαίνεται από τον κατάλογο των έργων, το ενδιαφέρον για την ιστορία της παραγωγής αποστακτηρίων και του εμπορίου της βότκας προέκυψε κυρίως στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα και στις αρχές του 19ου και 20ου αιώνα σε στενή σχέση με την απόφαση της κυβέρνησης να εισαγάγει ένα κρατικό μονοπώλιο στην παραγωγή και πώληση βότκας το 1894 - 1902 στη χώρα και ουσιαστικά εξαλείφει την ιδιωτική παραγωγή αυτού του προϊόντος.<<
Το 1901, προέκυψε για πρώτη φορά το ερώτημα σχετικά με το πού ήρθε η ιδέα και τα μυστικά της απόσταξης στη Ρωσία. Έτσι, στα «Πρακτικά της Τεχνικής Επιτροπής της Κύριας Διεύθυνσης Απλήρωτων Τελών και Κρατικών Πωλήσεων Ποτών» ειπώθηκε: «Η παραγωγή αλκοόλης με απόσταξη ζυμωμένων ζαχαρωδών υγρών έγινε γνωστή στην Ευρώπη τον 13ο αιώνα. Το αν αυτή η τέχνη ήρθε στη Ρωσία από τη Δυτική Ευρώπη ή από την Ανατολή, όπου οι Κινέζοι, οι Ινδοί και οι Άραβες ήταν εξοικειωμένοι με αυτήν από αρχαιοτάτων χρόνων, δεν είναι γνωστό» (Πρακτικά... - T. XIV. 1901. - Αγία Πετρούπολη, 1903. - Σελ. 88). Από τότε μέχρι το 1978, δηλαδή για 75 χρόνια, αυτό το ερώτημα δεν ενδιέφερε πια ούτε προέκυψε και ως εκ τούτου δεν ξεκαθαρίστηκε μέχρι το 1979, δηλαδή μέχρι που οι συνθήκες την ανάγκασαν να το κάνει.
Παρουσιάστηκαν: 1) Ινστιτούτο Ιστορίας της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ - διδακτορική διατριβή του Μ.Υα. Βόλκοβα. Δοκίμια για την ιστορία της ρωσικής χειροτεχνίας. Δεύτερο μισό 17ου – πρώτο μισό 18ου αιώνα. Παραγωγή ποτοποιίας. – M.: Nauka, 1979. 2) VNIIpb Glavspirta – ντοκιμαντέρ για την ιστορία της ανάπτυξης της τεχνολογίας για την παραγωγή βότκας (κρασί ψωμιού) στη Ρωσία. – Μ., 1980. Αυτό το πιστοποιητικό έδινε μια επισκόπηση της παραγωγής βότκας τον 19ο – 20ό αιώνα. Έτσι, και τα δύο έργα απέφυγαν το ζήτημα του χρόνου δημιουργίας της βότκας. Ο πρώτος από αυτούς μόνο επιπόλαια υποστήριξε ότι η απόσταξη στη Ρωσία ξεκίνησε «περίπου στις αρχές του 15ου – 16ου αιώνα» (σελ. 25). Στη δεύτερη, μια εξίσου αβάσιμη τεκμηριωμένη δήλωση (βασισμένη σε τυπογραφικό λάθος) αναφέρθηκε από ένα αποσπασμένο ημερολόγιο για το 1894 ότι η υποτιθέμενη ρωσική απόσταξη προέκυψε στη Βιάτκα τον 12ο αιώνα (;) (σελ. 1).
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Η ιστορία οποιουδήποτε προϊόντος - είτε είναι γεωργικό είτε βιομηχανικό - είναι μέρος της ιστορίας της ανθρώπινης δραστηριότητας, της ιστορίας των συνθηκών της υλικής ζωής της κοινωνίας. Έτσι, μελετώντας την εμφάνιση ή την προέλευση αυτού ή εκείνου του προϊόντος, απαντάμε στο ερώτημα πώς δημιουργήθηκαν οι συνθήκες της υλικής ζωής της κοινωνίας, σε ποιο στάδιο εμφανίστηκε αυτό ή εκείνο το προϊόν και γιατί. Αυτό καθιστά δυνατό να εμβαθύνουμε την κατανόησή μας για έναν τόσο σημαντικό παράγοντα στην ιστορία του ανθρώπου και της ανθρώπινης κοινωνίας, όπως οι συνθήκες της υλικής ζωής της κοινωνίας, και επομένως να κατανοήσουμε καλύτερα τις σχέσεις παραγωγής που προκύπτουν στην παραγωγική διαδικασία. Η ιστορία ενός προϊόντος, λοιπόν, είναι ένα από τα συστατικά στοιχεία της ιστορίας στο σύνολό της, το πρωταρχικό στοιχείο, τα «τούβλα» από τα οποία οικοδομείται το «οικοδόμημα» της ιστορίας της ανθρώπινης κοινωνίας. Η πλήρης γνώση όλων των «δομικών στοιχείων» είναι εξαιρετικά σημαντική και απαραίτητη για τη σωστή κατανόηση της ιστορίας, αλλά, δυστυχώς, είναι αδύνατο ή δύσκολο να γίνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ιστορία των μεμονωμένων προϊόντων είναι ακόμα ελάχιστα ανεπτυγμένη. Εν τω μεταξύ, ορισμένα προϊόντα έπαιξαν και συνεχίζουν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη ιστορία, είτε σε ορισμένα στάδια της ιστορικής εξέλιξης (για παράδειγμα, μπαχαρικά, τσάι, σίδηρος, βενζίνη, ουράνιο), είτε σε ολόκληρη την ιστορία της ανθρωπότητας (ψωμί, χρυσός , αλκοολούχα ποτά).
Μεταξύ των πολλών προϊόντων που δημιουργεί και καταναλώνει η ανθρωπότητα, η βότκα ή, γενικότερα, το «ψωμί κρασί», κατέχει μια πολύ ιδιαίτερη και σημαντική θέση στην ποικιλόμορφη επιρροή της στην ανθρώπινη κοινωνία, στις σχέσεις των ανθρώπων και στα αναδυόμενα κοινωνικά προβλήματα. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να τονιστεί ότι οι τρεις βασικοί τομείς προβλημάτων που θέτει η εμφάνιση των αλκοολούχων ποτών, όπως το φορολογικό, το παραγωγικό και το κοινωνικό, δεν έχουν πεθάνει εδώ και αιώνες, αλλά, αντίθετα, τείνουν να αυξάνονται. και γίνονται πιο πολύπλοκα σε σχέση με την ανάπτυξη της ανθρώπινης κοινωνίας.
Έτσι, η ιστορία της βότκας δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα «μικρό» ή «χαμηλό» ζήτημα, ούτε ένα «κόκκο σκόνης», ούτε μια «ασήμαντη λεπτομέρεια» στην ιστορία της ανθρωπότητας. Το ερώτημα αυτό είναι τόσο σημαντικό που αξίζει και μάλιστα χρειάζεται απεγνωσμένα σοβαρή ιστορική και επιστημονική εξέλιξη, και φυσικά έχει δώσει αφορμή για μια εκτενή βιβλιογραφία. Δυστυχώς, αυτή η βιβλιογραφία δεν είναι αφιερωμένη στην ιστορία του ίδιου του προϊόντος, αλλά στα αποτελέσματα της επίδρασής του, δηλαδή μελετά ή, μάλλον, μόνο επιφανειακά περιγράφει ένα παράγωγο (αν και πολύ αξιοσημείωτο, εμφανές) φαινόμενο, το τελικό αποτέλεσμα, το τελευταίο, τρίτο στάδιο, το αποκορύφωμα του αναπτυξιακού προβλήματος, και δεν αφορά καθόλου την προέλευση, τις ρίζες και την ουσία του. Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να καταλάβει ούτε το σύνολο ούτε το κύριο πράγμα από τις κορυφές. Εξ ου και η ακραία ασυνέπεια όλων όσων έχουν γραφτεί για τα αλκοολούχα ποτά, ξεκινώντας από τη φυσιολογική τους εκτίμηση και καταλήγοντας στον ορισμό της κοινωνικής και ιστορικής τους σημασίας. Εδώ εκπροσωπούνται ευρέως οι ακραίοι πόλοι απόψεων όπως "χρήσιμο - επιβλαβές", αλλά δεν υπάρχει καμία απολύτως σαφήνεια σχετικά με την ιστορία προέλευσης, και επομένως η ιστορικότητα της ύπαρξης της βότκας, δεν δίνεται σοβαρή προσοχή στην τροποποίηση του περιεχομένου και νόημα αυτού του προϊόντος σε διάφορα στάδια της ιστορικής εξέλιξης και, ως εκ τούτου, δεν Τίθεται το ερώτημα σχετικά με την ασάφεια της αξιολόγησής του σε διαφορετικές συνθήκες, σε διαφορετικές κοινωνίες, σε διαφορετικές χώρες, σε διαφορετικές περιόδους.
Εν ολίγοις, μόλις η συζήτηση στραφεί στη βότκα, ξεχνιέται η επιστημονική θέση ότι η αλήθεια είναι πάντα ιστορική και η αλήθεια είναι πάντα συγκεκριμένη, και οι κρίσεις ενός τυπικά φιλισταϊκού τύπου για «βλαβερότητα - χρησιμότητα» ξεκινούν σε πλήρη απομόνωση από το ίδιο το προϊόν και το ιστορικό περιβάλλον στο οποίο παρήγαγε και κατανάλωσε.
Τεράστια ζημιά στην αντικειμενική ιστορική έρευνα προκαλεί, πρώτα απ 'όλα, η πλήρης αδιαφορία στη βιβλιογραφία για τα αλκοολούχα ποτά, και ειδικά για τη βότκα, αντικειμενικών δεικτών όπως η ορολογία και η χρονολογία. Η βότκα αποκαλείται μερικές φορές εντελώς διαφορετικά προϊόντα σε διαφορετικές πηγές και, κατά κανόνα, ο ίδιος όρος αποδίδεται σε εποχές στις οποίες δεν υπήρχε καν υποψία για την ύπαρξή της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πρώτο βήμα στην έρευνα της ιστορίας της βότκας θα πρέπει να είναι ο ακριβής καθορισμός της ορολογίας και της χρονολογίας. Μόνο μετά από αυτό μπορούμε να αρχίσουμε να μελετάμε το θεμελιώδες ερώτημα - το ζήτημα της προέλευσης της βότκας, πού, πότε, υπό ποιες συνθήκες και συνθήκες δημιουργήθηκε αυτό το προϊόν και γιατί αυτές οι συνθήκες αποδείχθηκαν οι πιο ευνοϊκές για την ανάπτυξη της παραγωγής στο αυτό το συγκεκριμένο μέρος και όχι σε άλλο, παρά το γεγονός ότι η ανάπτυξη της τεχνολογίας στις μεταγενέστερες ιστορικές εποχές κατέστησε δυνατή την παραγωγή βότκας σχεδόν οπουδήποτε στον κόσμο.
Η εξέταση της ορολογίας και της χρονολογίας θα πρέπει να γίνεται χωρίς διαχωρισμό από την κατανόηση της τεχνολογίας παραγωγής ή της σύνθεσης της βότκας, επειδή οι ίδιοι όροι μπορεί μερικές φορές να σημαίνουν διαφορετικές συνθέσεις, διαφορετικές συνταγές και διαφορετικές τεχνολογίες για την κατασκευή του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, προκειμένου να καθοριστεί σωστά, αντικειμενικά, επιστημονικά η ημερομηνία «γέννησης» ή η ώρα προέλευσης της βότκας στη Ρωσία, είναι σημαντικό να συνδυαστούν και να συνδυαστούν και οι τρεις «διαστάσεις» - ορολογικές, χρονολογικές και τεχνολογικές - και να τις συγκρίνουμε ο ένας με τον άλλο. Μόνο σε μια τέτοια βάση μπορούν να βγουν πραγματικά επιστημονικά, ακριβή και πειστικά συμπεράσματα. Όλες οι άλλες μέθοδοι αναζήτησης για την ημερομηνία δημιουργίας της βότκας (καθώς και άλλων βιομηχανικών προϊόντων που εφευρέθηκαν στην αρχαιότητα) δεν έχουν την αξία της απόδειξης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πρώτα απαραίτητο να καθοριστεί ποιο είναι το εύρος των πηγών και ποιο πρέπει να είναι το κριτήριό μας για την αξιολόγησή τους όταν αποφασίζουμε για την αξιοπιστία των πληροφοριών που περιέχουν.
Σημειώσεις
Θέση στον κρατικό προϋπολογισμό και τα οικονομικά.
Αναζήτηση και καλλιέργεια αγροτικών πρώτων υλών, δημιουργία και τεχνικός εξοπλισμός της βιομηχανίας αλκοολούχων βότκας και ενσωμάτωσή της στο γενικότερο οικονομικό σύστημα της χώρας.
Η μέθη, ο αντίκτυπός της στην παραγωγή λόγω απώλειας ωρών εργασίας, στις σχέσεις των ανθρώπων, στην οικογένεια, στην ανάγκη διατήρησης της δημόσιας τάξης και των δυνάμεων υγείας κ.λπ.
Ανασκόπηση πηγών και αξιολόγησή τους
Όλες οι πηγές συνοψίζονται σε:
α) αρχαιολογικό υλικό·
β) γραπτά έγγραφα του 15ου – 19ου αιώνα, ειδήσεις χρονικού τύπου.
γ) λαογραφικά δεδομένα (τραγούδια, παροιμίες, ρητά, έπη, παραμύθια).
δ) βιβλία μαγειρικής του 15ου – 18ου αιώνα.
ε) γλωσσικά λεξικά διαφόρων τύπων (ετυμολογικά, επεξηγηματικά, τεχνικές, ιστορικές, ξένες λέξεις).
ζ) λογοτεχνικά δεδομένα (ιστορική έρευνα, μυθοπλασία, ημερολόγια και απομνημονεύματα συγχρόνων).
η) ειδική βιβλιογραφία – φαρμακευτική και τεχνική.
Από αυτόν τον κατάλογο, οι πιο πολύτιμες πηγές είναι έγγραφα και γλωσσικά λεξικά, των τελευταίων - ιδιαίτερα ετυμολογικά και γλωσσοϊστορικά, που παρέχουν μια συλλογή γλωσσικού υλικού σε μνημεία του 11ου - 17ου αιώνα.
Τα λιγότερο αξιόπιστα είναι τα χρονικά και η λαογραφία. Το πρώτο - γιατί καταγράφηκαν και ξαναγράφτηκαν επανειλημμένα 200-300 χρόνια αργότερα από τα γεγονότα που συνέβησαν, και όλα όσα δεν αφορούσαν τη χρονολογία της πολιτικής ιστορίας έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές. Το λεξιλόγιο και το λεξιλογικό υλικό άλλαξαν ιδιαίτερα, η ορολογία ενημερώθηκε και μερικές φορές το νέο περιεχόμενο μεταφέρθηκε σε παλιούς όρους. Αυτή η διαδικασία εμφανίστηκε ακόμη πιο έντονα στη λαογραφία, η οποία σχεδόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αξιόπιστη πηγή. Η καταγραφή του λαογραφικού υλικού πραγματοποιήθηκε κυρίως στα τέλη του 19ου – αρχές του 20ου αιώνα. Κατά καιρούς δεν ήταν αρκετά επικριτική επιστημονικά. Επιπλέον, δόθηκε όλη προσοχή στην πλοκή, στο διάγραμμα, στο σχέδιο του έργου και όχι στις λεξιλογικές λεπτομέρειες και χαρακτηριστικά του.
Όσο για άλλες πηγές, το αρχαιολογικό υλικό (μνημεία της καθημερινής αρχαιολογίας) είναι εξαιρετικά λιγοστό και έχει μόνο έμμεση σημασία. Εν τω μεταξύ, θα μπορούσε να είναι ο πιο αναμφισβήτητος. Όμως, δυστυχώς, δεν βρέθηκε ούτε ένα δοχείο με αλκοολούχα ποτά κατά τις ανασκαφές, ούτε κομμάτια εξοπλισμού για απόσταξη στην αρχαιότητα που θα μπορούσε να δώσει μια ακριβή ιδέα για τη φύση του προϊόντος και την παραγωγή του.
Οι γραπτές πηγές που αφορούν τη βότκα συνήθως δίνουν την κύρια προσοχή τους σε κοινωνικά και δημόσια ζητήματα (μέθη, εισόδημα) και σε πολύ μικρό βαθμό σταματούν στη διευκρίνιση των ονομάτων ή της φύσης των μεμονωμένων αλκοολούχων ποτών. Παρά τη γενική αφθονία τέτοιων πηγών και βιβλιογραφίας, παρέχουν πολύ πενιχρό υλικό και απλώς περιπλέκουν εξαιρετικά την έρευνα με την επιπόλαιη στάση τους στην ορολογία και τη χρονολογία.
Γι' αυτό η μόνη επιστημονική οδηγία για την επίλυση του ζητήματος της προέλευσης της βότκας ως ρωσικού εθνικού πρωτότυπου αλκοολούχου ποτού μπορεί να είναι η μέθοδος προσεκτικής σύγκρισης όλου του υλικού σε τρεις γραμμές - ορολογική, χρονολογική και παραγωγική-τεχνολογική.
Μέρος πρώτο
Η προέλευση των αλκοολούχων ποτών στη Ρωσία σεIX-XV αιώνες και η ορολογία τους
Κεφάλαιο 1.
ΟΡΟΛΟΓΙΑ
Πριν αρχίσουμε να εξετάζουμε την ορολογία των αλκοολούχων ποτών που υπήρχε στη χώρα μας από τον 9ο έως τον 20ο αιώνα, θα πρέπει να τονιστεί ξεκάθαρα ότι η επιστημονική ακρίβεια και ευσυνειδησία απαιτούν να μην εισάγουμε την τρέχουσα κατανόηση της σημασίας ορισμένων λέξεων στη γλώσσα. προηγούμενων εποχών και να μην πέσουμε σε λάθος όσον αφορά λέξεις που κατά λάθος έχουν τον ίδιο ήχο ή ορθογραφία με τις σύγχρονες λέξεις, αλλά είχαν στην αρχαιότητα, ή αρκετούς αιώνες πριν, διαφορετική σημασία από αυτήν που έχουν τώρα. Επομένως, για να μην μπερδευτούμε όταν αναζητούμε την προέλευση των αλκοολούχων ποτών, για να καταλάβουμε ακριβώς τι σήμαινε αυτό ή εκείνο το όνομα, ποιο ήταν το πραγματικό του περιεχόμενο, θα ερμηνεύσουμε κάθε όρο σε σχέση με διαφορετικούς χρόνους. Γι' αυτό η ίδια λέξη, το ίδιο όνομα, μπορεί να ερμηνεύεται πολλές φορές, για κάθε περίοδο χωριστά, και φυσικά θα έχει πολλές διαφορετικές σημασίες.
1. Τι σημαίνει η λέξη «βότκα», βρίσκεται σε άλλες αρχαίες σλαβικές γλώσσες και πότε καταγράφηκε για πρώτη φορά στα ρωσικά;
1. Η λέξη «βότκα», καθώς και η σύγχρονη σημασία της «ισχυρό αλκοολούχο ποτό», είναι ευρέως γνωστή όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στο εξωτερικό. Ταυτόχρονα, λίγοι γνωρίζουν το πραγματικό του νόημα. Εν τω μεταξύ, η ανακάλυψη της πραγματικής φύσης της λέξης και των λόγων για τους οποίους η αρχική της σημασία άλλαξε και μεταφέρθηκε σε ένα αλκοολούχο ποτό μπορεί να ρίξει φως στην εποχή προέλευσης της βότκας και στην κατανόηση του ιδιαίτερου χαρακτήρα της, που τη διακρίνει ως εθνικό ρωσικό αλκοολούχο ποτό. από όλους τους άλλους.
Άρα, η βότκα δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από νερό, αλλά μόνο με τη μικρογραφία - υποκοριστικό. Αυτή η μορφή, καθώς και οι λέξεις αυτής της μορφής (με εξαίρεση τα προσωπικά ονόματα) έχουν σχεδόν εξαφανιστεί εντελώς από τη σύγχρονη ρωσική γλώσσα. Διατηρούνται, ωστόσο, με τις πιο αρχαίες, αιώνιες, που δεν πεθαίνουν ποτέ λέξεις όπως «μπαμπάς» και «μαμά». Το «Φάκελο, μάνα» ακούγεται σήμερα, ίσως, λίγο αγενές, αλλά είναι πραγματικά λαϊκό. Η λέξη "βότκα" θα πρέπει να ακούγεται ακριβώς το ίδιο, αν και δεν ακούμε πλέον έναν ιδιαίτερα απαλό-αγενή ήχο σε αυτήν, δεν την αντιλαμβανόμαστε ως υποκοριστικό της λέξης "νερό", αλλά την βλέπουμε ως μια εντελώς ανεξάρτητη λέξη. Παρεμπιπτόντως, η "βότκα" (με εξαίρεση ονόματα όπως Valka, Petka) είναι ένα σπάνιο υποκοριστικό στο σύγχρονο λεξιλόγιό μας, το οποίο έχει διατηρηθεί μόνο επειδή αυτό το όνομα, που μετατράπηκε σε όρο, δόθηκε σε ένα " αιώνιο» ποτό που συνέχισε να υπάρχει και να ανθίζει στην κοινωνία για αιώνες.
Μια άλλη λέξη που σχετίζεται με τον τομέα των τροφίμων, αλλά όχι τόσο αρχαία όσο το "νερό", αλλά υπάρχει στη ρωσική γλώσσα από τα τέλη του 10ου αιώνα, η λέξη "λαχανικό" έχασε το υποκοριστικό της ήδη στις αρχές του 18ου αιώνα, Έτσι τα λεξικά του τελευταίου τέταρτου του 18ου αιώνα αναγκάστηκαν να εξηγήσουν ότι «λαχανικό» σημαίνει μικρό λαχανικό.
Όπως φαίνεται από τη σύγκριση της λέξης μαμά μαμά, λαχανικό - λαχανικό, νερό - βότκα, ένα υποκοριστικό σχηματίζεται προσθέτοντας απευθείας ένα επίθημα και κατάληξη -καστη ρίζα της λέξης. Για τη λέξη «νερό», έχουν διατηρηθεί και άλλες υποκοριστικές παραλλαγές με επιθήματα -ich-, -πολύ-, -αυτός-: "vodichka", "vodnikka", "βότκα" και η τελευταία έννοια, όσο πιο κοντά στη "βότκα" στη σύγχρονη κατανόησή της, άρχισε επίσης να συνδέεται με ένα αλκοολούχο ποτό και όχι με νερό.
Το ίδιο το γεγονός ότι το όνομα του ποτού "βότκα" προέρχεται από τη λέξη "νερό" και, ως εκ τούτου, κατά κάποιο τρόπο συνδέεται ως προς την έννοια ή το περιεχόμενο με το "νερό" δεν προκαλεί καμία αμφιβολία. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό για να διαπιστωθεί ποια είναι η ιδιαιτερότητα της βότκας ως αλκοολούχου ποτού.
2. Μετά τα παραπάνω, δεν θα φαίνεται πλέον περίεργο στον αναγνώστη ότι όλα τα ετυμολογικά λεξικά της ρωσικής γλώσσας δεν περιλαμβάνουν τη λέξη «βότκα», αφού εξηγούν μόνο την προέλευση ανεξάρτητων, πρωταρχικών, ριζικών λέξεων της γλώσσας και κάνουν μην λάβετε υπόψη παράγωγες λέξεις. Οι συντάκτες τέτοιων λεξικών, γλωσσολόγοι, ποτέ δεν εξέτασαν τη λέξη «βότκα» ιστορικά και δεν τη θεώρησαν με τη σύγχρονη σημασία της, αλλά την προσέγγισαν μόνο ως υποκοριστικό της λέξης «νερό». Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γλωσσολόγοι δεν μπορούν τώρα να μας βοηθήσουν να προσδιορίσουμε πότε η λέξη «βότκα» απέκτησε τη σημερινή, σύγχρονη σημασία της και υπό την επίδραση ποιων παραγόντων συνέβη.
3. Ωστόσο, υπάρχουν και επεξηγηματικά λεξικά της ρωσικής γλώσσας που εξηγούν τη σύγχρονη σημασία των λέξεων που κυκλοφορούσαν την εποχή που δημιουργήθηκε το λεξικό. Τι λένε για τη βότκα; Το μεγαλύτερο και πιο περιεκτικό από τα επεξηγηματικά λεξικά είναι το λεξικό του V.I. Η Dalia, παρ' όλη την σχολαστικότητα του, δεν περιλαμβάνει τη λέξη "βότκα" ως ανεξάρτητη λέξη. Και η σημερινή του σημασία, ως μία από τις πολλές ιδιωτικές έννοιες, θεωρείται ως μέρος της λέξης «κρασί». Αλλά ταυτόχρονα δίνει και την έννοια της λέξης «βότκα» ως «νερό». Αν λάβουμε υπόψη ότι το λεξικό του Dahl συντάχθηκε σε λεξιλογικό υλικό πριν από τη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, η αμφίθυμη στάση του συντάκτη του λεξικού στην έννοια της «βότκας» σημαίνει ότι η λέξη «βότκα» δεν ήταν ακόμη ευρέως διαδεδομένη με την έννοια του ένα αλκοολούχο ποτό μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, αν και ήταν ήδη γνωστό και χρησιμοποιούμενο στον λαό.
Μόνο σε λεξικά που εκδόθηκαν στα τέλη του 19ου – αρχές του 20ού αιώνα, η λέξη «βότκα» απαντάται ως ανεξάρτητη, ξεχωριστή λέξη και ήδη με τη μόνη σύγχρονη σημασία της ως «ισχυρό αλκοολούχο ποτό».
4. Ταυτόχρονα, σε περιφερειακά (περιφερειακά) λεξικά, τα οποία αντικατοπτρίζουν όχι τόσο το πανρωσικό λεξιλόγιο όσο τις τοπικές, περιφερειακές διαλέκτους και διαλέκτους, η λέξη «βότκα» αναφέρεται μόνο με μία έννοια - με την αρχαία έννοια του «νερό» – και είναι εντελώς άγνωστο στην έννοια «αλκοολούχο ποτό» Τέτοια δεδομένα, καταγεγραμμένα σε μια ολοκληρωμένη συλλογή όλων των ρωσικών διαλέκτων, χρονολογούνται από τα μέσα του 19ου αιώνα (καταγραφή διαλέκτων το 1846 - 1853) και αναφέρονται στη γλώσσα του πληθυσμού μιας τεράστιας περιοχής ανατολικά και βόρεια της Μόσχας (Βλαδιμίρ, Επαρχίες Kostroma, Yaroslavl, Vyatka και Arkhangelsk).
Αυτή η περίσταση δείχνει ξεκάθαρα ότι η λέξη «βότκα» με την έννοια του «αλκοολούχου ποτού» στα μέσα του 19ου αιώνα ήταν ευρέως διαδεδομένη μόνο στη Μόσχα, στην επαρχία της Μόσχας και στις επαρχίες που ανήκαν στις τότε λεγόμενες «περιοχές σιτηρών». , όπου αρχικά αναπτύχθηκε το αποστακτήριο, δηλαδή στο Kursk, το Oryol, το Tambov και το Sloboda της Ουκρανίας (περιοχή Kharkov, περιοχή Sumy).
Έτσι, ήδη βάσει αυτών των γεγονότων είναι απολύτως σαφές ότι τα μέσα του 19ου αιώνα αντιπροσωπεύουν ένα ορόσημο, μετά το οποίο η λέξη «βότκα» με τη σημερινή της σημασία αρχίζει να κάνει τα πρώτα της βήματα, διαδίδοντας στη ρωσική γλώσσα πέρα από το Κεντρική περιοχή της Μόσχας, αλλά δεν έχει φτάσει ακόμη τις πανρωσικές αξίες σε ολόκληρη τη Ρωσία. Αυτό, επομένως, μπορεί να χρησιμεύσει μόνο ως ένδειξη ότι οι ρίζες της εμφάνισης της έννοιας «βότκα» με την έννοια του αλκοολούχου ποτού πρέπει να αναζητηθούν τουλάχιστον κάπου πριν από τα μέσα του 19ου αιώνα, δεδομένου ότι η δεκαετία του 1860 είναι, έτσι Για να μιλήσουμε, το ανώτερο όριο στην εμφάνιση ενός νέου όρου, όταν είχε ήδη γίνει ισχυρότερο, καθιερώθηκε και άρχισε να εξαπλώνεται σε πλάτος. Αλλά όταν εμφανίστηκε για πρώτη φορά, θα πρέπει να μάθετε και να καθορίσετε έτσι το κατώτερο όριο του.
5. Ας στραφούμε τώρα όχι στα λεξικά της σύγχρονης ρωσικής γλώσσας, αλλά στο «Λεξικό της Παλαιάς Εκκλησιαστικής Σλαβονικής Γλώσσας», δηλαδή στη γλώσσα που αντικατοπτρίζεται σε πολυάριθμα χρονικά του 9ου – 13ου αιώνα. Αυτό το λεξικό, το οποίο συντάχθηκε με βάση μια ενδελεχή μελέτη όλων των μνημείων της παλαιάς εκκλησιαστικής σλαβονικής γλώσσας που υπήρχαν σε ολόκληρο τον σλαβικό κόσμο, δηλαδή στην Τσεχία, τη Μοραβία, τη Βουλγαρία, τη Σερβία, την Πολωνία, τη Λευκορωσία, τη Μολδαβία και την Αρχαία Rus', δεν περιλαμβάνει τη λέξη "βότκα" σε καμία απολύτως μορφή " Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τονιστεί ότι αυτό το λεξικό αποκλείει εντελώς οποιαδήποτε παράλειψη αυτής ή της λέξης, επειδή στο λεξικό του και στον καρτοδείκτη βάσει του οποίου συντάχθηκε, όλες οι λέξεις από όλα τα μνημεία του 9ου - Καταγράφεται ο 13ος αιώνας και σημαντικό μέρος των μνημείων του 14ου αιώνα, όταν γίνεται μια σταδιακή μετάβαση από την παλαιοεκκλησιαστική σλαβική γλώσσα όλων των Σλάβων στις σλαβικές εθνικές γλώσσες. Αυτό υποδηλώνει ότι, τουλάχιστον μέχρι τον 14ο αιώνα, η λέξη «βότκα», τόσο με την έννοια του νερού όσο και με την έννοια του αλκοολούχου ποτού, ήταν απολύτως άγνωστη, όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε ολόκληρο τον σλαβικό κόσμο.
Όλα τα παραπάνω δικαιολογούν την εξαγωγή των εξής προκαταρκτικών συμπερασμάτων:
1. Η λέξη "βότκα" με την έννοια του "αλκοολούχου ποτού" εμφανίζεται στη ρωσική γλώσσα όχι νωρίτερα από τον 14ο και όχι αργότερα από τα μέσα του 19ου αιώνα, επομένως, προέκυψε κάπου μεταξύ του 14ου και του 19ου αιώνα.
2. Στην κοινή σλαβική γλώσσα, τουλάχιστον μέχρι τον 12ο αιώνα, ίσως και μέχρι τον 14ο αιώνα, η λέξη «βότκα» δεν υπήρχε με την έννοια του νερού, δηλαδή το υποκοριστικό του. Κατά συνέπεια, η υποτιμητική έννοια προέκυψε στη ρωσική γλώσσα όταν άρχισε να εξελίσσεται σε εθνική γλώσσα, όταν άρχισαν να εμφανίζονται αρχικές εθνικές καταλήξεις και επιθήματα, δηλαδή τον 13ο - 14ο αιώνα. Η ουκρανική γλώσσα άρχισε να εξελίσσεται σε εθνική γλώσσα αργότερα - τον 15ο αιώνα, και άλλες διεργασίες έλαβαν χώρα σε αυτήν, προέκυψαν άλλα επιθήματα και καταλήξεις ουσιαστικών. Τόσο η ουκρανική όσο και ιδιαίτερα η πολωνική γλώσσα, που αναπτύχθηκαν σε επαφή με τα λατινικά και τα γερμανικά, επηρεάστηκαν από ξένες επιρροές. Λόγω της εισβολής των Τατάρων, η ρωσική γλώσσα αναπτύχθηκε μεμονωμένα, χωρίς ξένη επιρροή πάνω της, έτσι η ρωσική γλώσσα αποδείχθηκε ότι είχε εντελώς διαφορετικές μορφές.
Από εδώ είναι σαφές ότι η λέξη "βότκα" (με οποιαδήποτε έννοια και ανεξάρτητα από τον χρόνο εμφάνισής της) είναι ιδιόμορφη μόνο στη ρωσική γλώσσα και είναι μια εγγενής ρωσική λέξη, που δεν βρίσκεται πουθενά αλλού. Η εμφάνισή του σε άλλες σλαβικές γλώσσες μπορεί να εξηγηθεί μόνο από μεταγενέστερα δάνεια από τα ρωσικά (όχι νωρίτερα από τις αρχές του 16ου αιώνα).
3. Η απουσία στη ρωσική γλώσσα πριν από τον 14ο αιώνα της λέξης «βότκα» με την έννοια του αλκοολούχου ποτού, κατ' αρχήν, δεν σημαίνει ότι πριν από εκείνη την εποχή ο ρωσικός λαός δεν είχε αλκοολούχα ποτά που είχαν διαφορετική τεχνολογία και ορολογία , ή ισχυρά αλκοολούχα ποτά παρόμοια με τη βότκα στην τεχνολογία, αλλά με διαφορετικά ονόματα, διαφορετικούς όρους.
Έτσι, είναι αδύνατο να συνδεθεί απολύτως άμεσα η παρουσία σε μια γλώσσα μιας συγκεκριμένης λέξης, όρος και η παρουσία ενός προϊόντος που αντανακλά τη σύγχρονη έννοια αυτού του όρου. Αυτό το προϊόν μπορεί να υπάρχει είτε με διαφορετικό όρο είτε να μην υπάρχει καθόλου. Και τα δύο πρέπει ακόμα να αποδειχθούν. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβουμε ποιοι όροι για τα αλκοολούχα ποτά υπήρχαν στην Αρχαία Ρωσία και τι σήμαιναν πραγματικά.
2. Όροι των αλκοολούχων ποτών που υπήρχαν στην Αρχαία Ρωσία
από τον 9ο έως τον 14ο αιώνα
Στην περίοδο μεταξύ του 9ου και του 14ου αιώνα στην Αρχαία Ρωσία υπήρχαν οι ακόλουθοι όροι για τα ποτά: νερό, σύτα, μπερεζοβίτσα, κρασί, μέλι, κβας, δυνατό ποτό, ολ. Τα περισσότερα από αυτά τα ποτά ήταν αλκοολούχα και μεθυστικά. Μόνο τα δύο πρώτα ήταν μη αλκοολούχα, δηλαδή νερό και σάτα, ενώ το τρίτο - η βερεζοβίτσα - δεν ήταν πια εντελώς μη αλκοολούχο, αφού διέκριναν την απλή βερεζοβίτσα και τη μεθυσμένη μπερεζοβίτσα. Το ίδιο ισχύει και για το kvass. Έτσι, η γραμμή μεταξύ αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών ήταν πολύ ρευστή. Ακόμη και το syta, δηλαδή ένα μείγμα νερού και μελιού, θα μπορούσε επίσης εύκολα να ζυμωθεί και έτσι να μετατραπεί σε ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, διατηρώντας το ίδιο όνομα με ένα μη αλκοολούχο. Αν θυμηθούμε ότι το κρασί, δηλαδή το κρασί από σταφύλι που προερχόταν από το Βυζάντιο και την Κριμαία, αραιώθηκε με νερό με τον ίδιο τρόπο σύμφωνα με την αρχαία ελληνική συνήθεια, θα γίνει πιο ξεκάθαρο γιατί το νερό αποδείχθηκε ότι συνδέεται στενά με τα αλκοολούχα ποτά. σταθερό συστατικό στη χρήση τους και γιατί το νερό ήταν ένα από τα ποτά, και δεν ήταν απλώς ένα υγρό για διάφορους σκοπούς, όπως είναι σήμερα. Αυτή η διαφορά στην αντίληψη του νερού από τον αρχαίο άνθρωπο και τους συγχρόνους μας, αυτή η αρχαία ρωσική άποψη για το νερό ως βάση πολλών ή και όλων των ποτών και, φυσικά, όλων των αλκοολούχων ποτών πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν μιλάμε για το γιατί ένα από τα Τα ισχυρότερα αλκοολούχα ποτά στους Ρώσους - η βότκα - πήρε το όνομά του από ένα τόσο αβλαβές ποτό όπως το νερό.
Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τον 9ο – 11ο αιώνα δεν αναγνωρίζονταν όλο το νερό ως ποτό, αλλά μόνο το «ζωντανό» νερό. Η κυριολεκτική σημασία αυτού του όρου είναι το τρεχούμενο νερό, δηλαδή το νερό των πηγών, των πηγών, των πηγών και των γρήγορων, καθαρών ποταμών. Αυτός ο όρος έχει αντικατασταθεί από έναν άλλο από τον 12ο αιώνα - «πηγαίο νερό» ή «πηγαίο νερό», και στα μέσα του 13ου αιώνα εξαφανίζεται εντελώς από την ομιλούμενη καθημερινή γλώσσα και παραμένει μόνο στα παραμύθια, όπου σταδιακά χάνει πραγματικό νόημα, που ξεχνιέται από τους ανθρώπους και ερμηνεύεται εξ ολοκλήρου με μυθικό, συμβολικό πνεύμα (πρβλ. «ζωντανό νερό» και «νεκρό νερό»). Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι από τη στιγμή που εμφανίστηκε η βότκα, η αρχαία έννοια του όρου "ζωντανό νερό", αν και δεν χρησιμοποιήθηκε στην καθημερινή ζωή, εξακολουθούσε να γίνεται αντιληπτή από τη συνείδηση και επομένως στη Ρωσία το νέο αλκοολούχο ποτό δεν έλαβε τα ονόματα " νερό της ζωής» και «ζωντανό νερό», όπως ήταν παντού στη Δύση και μεταξύ των Δυτικών Σλάβων που γνώρισαν τη λατινική επιρροή. Ήταν στη Δυτική Ευρώπη που οι πρώτες «βότκες», δηλαδή το απόσταγμα κρασιού που περιείχε το μισό ή λιγότερο από το μισό όγκο νερού, έλαβαν τη λατινική ονομασία «aquavita» (aqua vitae - νερό της ζωής), από όπου το γαλλικό «eau Το -de-vie" προέρχεται από -vie), το αγγλικό ουίσκι (ουίσκι), το πολωνικό "okowita", που ήταν μια απλή ανίχνευση της λατινικής ονομασίας ή η μετάφρασή της σε μια ή την άλλη εθνική γλώσσα.
Αυτό δεν συνέβη στα ρωσικά, επειδή η πρακτική της παραγωγής βότκας δεν είχε λατινική, όχι δυτικοευρωπαϊκή, αλλά διαφορετική πηγή - εν μέρει βυζαντινή και εν μέρει εγχώρια. Γι' αυτό το aquavita δεν αντικατοπτρίστηκε στην ορολογία των ρωσικών αλκοολούχων ποτών ούτε πριν από τον 13ο αιώνα ούτε μετά από αυτόν. Και ο όρος "ζωντανό νερό" στα ρωσικά αναφερόταν μόνο στο πόσιμο νερό.
Το «ζωντανό νερό» ονομαζόταν επίσης «νερό μπύρας», δηλαδή νερό για πόσιμο, πόσιμο νερό και μερικές φορές απλώς «μπύρα», που σήμαινε πόσιμο. Και αυτά τα ονόματα έφεραν το νερό ακόμα πιο κοντά σε άλλα ποτά (ποτά), συμπεριλαμβανομένης της γνήσιας μπύρας σύμφωνα με την τρέχουσα κατανόησή μας, τοποθετώντας το, τουλάχιστον ως προς το όνομα, στο ίδιο επίπεδο με άλλα ποτά. Αλλά, ταυτόχρονα, το νερό ήταν σύμβολο του διαμετρικού αντίθετου των αλκοολούχων ποτών. Γι' αυτό δεν πέρασε ποτέ από το μυαλό κανένας να ονομάσει ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό «ζωντανό νερό», δηλαδή να ταυτίσει το αλκοόλ με το τρεχούμενο νερό. Γι' αυτό η βότκα έλαβε το αρχικό της όνομα όχι κατ' αναλογία με το νερό, αλλά κατ' αναλογία με το κρασί, αυτό το παλαιότερο από τα μεθυστικά ποτά. Η βότκα γεννήθηκε και υπήρχε στην πραγματικότητα, προφανώς, πολύ νωρίτερα από ό,τι προέκυψε το σύγχρονο όνομά της. Αυτό το συμπέρασμα μπορεί να γίνει με βάση την ανάλυση της ορολογίας ποτών. Είναι χαρακτηριστικό ότι η βότκα ονομαζόταν κρασί στη Ρωσία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, όταν το σημερινό της όνομα ήταν ήδη σταθερά συνδεδεμένο με αυτήν. Επομένως, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι υπήρχε με τον όρο «κρασί» ή, ίσως, με κάποιον άλλο όρο πολύ πριν του αποδοθεί το όνομα «βότκα».
Επομένως, για να διευκρινιστεί αυτό το ζήτημα, είναι εξαιρετικά σημαντικό να αναλυθούν λεπτομερώς όλοι οι όροι των αλκοολούχων ποτών που υπήρχαν πριν από τον όρο «βότκα», δηλαδή στην Αρχαία Ρωσία, στο Νόβγκοροντ, στο Κίεβο και εν μέρει στο Βλαντιμίρ-Σούζνταλ.
1. Κρασί. Τον 9ο – 13ο αιώνα, ο όρος αυτός σήμαινε μόνο κρασί από σταφύλι αν χρησιμοποιούταν χωρίς άλλα επίθετα. Το κρασί έγινε γνωστό στη Ρωσία από τον 9ο αιώνα, ακόμη και πριν από την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, και μετά την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, στα τέλη του 10ου αιώνα, έγινε υποχρεωτικό τελετουργικό ποτό.
Από τα μέσα του 12ου αιώνα, οίνος σημαίνει καθαρό κρασί από σταφύλι, όχι αραιωμένο με νερό. Από αυτή την άποψη, για να αποφευχθούν λάθη, κατέστη υποχρεωτικό να προσδιορίζονται στην παλιά και νέα ορολογία όλες οι περιπτώσεις όπου εννοούνταν ακάθαρτο κρασί. «Τώρα δοκιμάστε την αρχιτρικλίνη (δηλαδή τον κύριο της γιορτής) του κρασιού που ήταν από το νερό». Και για να αποφύγουν τις μεγάλες ρήτρες, άρχισαν να χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο επίθετα για να διευκρινίσουν τι είδους κρασί εννοούν. Έτσι εμφανίστηκαν οι όροι «ότσνο κρασί», δηλαδή ξινό, ξηρό κρασί. «Το κρασί είναι σκοτεινό», δηλαδή γλυκό κρασί με μπαχαρικά. «Εκκλησιαστικό κρασί», δηλαδή κόκκινο σταφύλι, άριστης ποιότητας, επιδόρπιο ή γλυκό, μη αραιωμένο με νερό. Τέλος, στα τέλη του 13ου αιώνα, γύρω στο 1273, εμφανίζεται για πρώτη φορά σε γραπτές πηγές ο όρος «φτιαγμένο κρασί».
Παρακάτω θα επιστρέψουμε σε μια λεπτομερή εξέταση αυτού του όρου, αλλά εδώ σημειώνουμε ότι προέκυψε σχεδόν 400 χρόνια μετά την εμφάνιση του κρασιού σταφυλιού και 200-250 χρόνια μετά τη γραπτή ανάθεση διαφορετικών επιθέτων σε διαφορετικούς τύπους κρασιού σταφυλιού. Αυτή η περίσταση και μόνο υποδηλώνει ότι εδώ δεν έχουμε να κάνουμε με κρασί από σταφύλι, όχι με φυσικό κρασί, αλλά με κρασί που λαμβάνεται με κάποια άλλη, τεχνητή, μέθοδο παραγωγής, κρασί φτιαγμένο από τον ίδιο τον άνθρωπο και όχι από τη φύση.
Έτσι, ο όρος «δημιουργημένο κρασί» δεν αναφέρεται πλέον στο ίδιο το κρασί, όπως γινόταν κατανοητό πριν από τον 13ο αιώνα. Τι είδους «κρασί» είναι αυτό και ποιες ήταν οι πρώτες ύλες του, θα εξετάσουμε παρακάτω.
2. Μέλι. Το δεύτερο πιο σημαντικό αλκοολούχο ποτό της Αρχαίας Ρωσίας ήταν το μέλι. Είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια τόσο ως γλυκό (λατινικό mel) όσο και ως αλκοολούχο ποτό (λατινικό mulsum). Το μέλι δεν ήταν, όπως πιστεύεται μερικές φορές, ένα αποκλειστικά ρωσικό αλκοολούχο ποτό. Χρησίμευε ως το κύριο τελετουργικό ποτό των περισσότερων ευρωπαϊκών λαών στη μεσαία ζώνη - μεταξύ 40° και 60° Β γεωγραφικού πλάτους. και βρέθηκε στους αρχαίους Γερμανούς (Meth), στους Σκανδιναβούς (Miod), όπου θεωρούνταν το ποτό των θεών, και ιδιαίτερα στους αρχαίους Λιθουανούς (medus). Η βάση της λέξης "μέλι" δεν είναι καθόλου ρωσική, αλλά ινδοευρωπαϊκή. Στα ελληνικά, η λέξη «medu» σήμαινε «μεθυστικό ποτό», δηλαδή τη γενική έννοια του αλκοόλ, και μερικές φορές χρησιμοποιήθηκε για να σημαίνει «αγνό κρασί», δηλαδή πολύ δυνατό, πολύ μεθυστικό, μη πόσιμο σύμφωνα με τις ελληνικές παραδόσεις και ιδέες. Η λέξη "medae" σήμαινε "μέθη" στα ελληνικά. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι η δύναμη του μελιού, ως αλκοολούχου ποτού, ήταν πολλές φορές μεγαλύτερη από τη δύναμη του κρασιού σταφυλιού, και ως εκ τούτου οι αρχαίοι Έλληνες και οι Βυζαντινοί πίστευαν ότι η χρήση τέτοιων ισχυρών ποτών ήταν τυπική των βαρβάρων. Στην Αρχαία Ρωσία, από όσο μπορεί να κριθεί από τη λαογραφία, το μέλι ήταν το πιο κοινό αλκοολούχο ποτό, ενώ το κρασί σχεδόν δεν αναφέρεται στη λαογραφία. Εν τω μεταξύ, τα παραστατικά μνημεία φαίνεται να μιλούν για κάτι άλλο. Από αυτά, είναι γνωστό για τη χρήση εισαγόμενου κρασιού από τον 9ο αιώνα, αλλά το μέλι βρέθηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία, και ακόμη και τότε με την έννοια της γλυκύτητας, μόνο κάτω από το έτος 1008, και στη Μακεδονία - κάτω από το έτος 902. με την έννοια του αλκοολούχου ποτού στη Λιθουανία και το Polotsk - τον 11ο αιώνα, στη Βουλγαρία - τον 12ο αιώνα, στη Ρωσία του Κιέβου - μόνο τον 13ο αιώνα (1233), στην Τσεχία και την Πολωνία - από τον 16ο αιώνα. Μόνο στο χρονικό του Νέστορα, κάτω από το έτος 996, αναφέρεται ότι ο Μέγας Βλαδίμηρος διέταξε να βράσουν 300 κομμάτια μέλι. Επιπλέον, ο Ibn-Dast (Ibn-Rustam), ένας Άραβας περιηγητής στις αρχές του 10ου αιώνα (921), αναφέρει ότι οι Ρώσοι έχουν ένα μεθυστικό ρόφημα μελιού και ότι οι Drevlyans το 946 έκαναν φόρο τιμής στην Όλγα όχι με μέλι μέλισσας, αλλά με «πίνοντας» μέλι. Ταυτόχρονα, από μια σειρά έμμεσων βυζαντινών μηνυμάτων είναι γνωστό ότι ακόμη και στα τέλη του 9ου αιώνα, κατά την εποχή της ειδωλολατρίας, ορισμένες σλαβικές φυλές, ιδιαίτερα οι Δρεβλιανοί και οι Πολυάνοι, ήξεραν πώς να ζυμώνουν το μέλι και, αφού ξίνιζε , το μετέτρεψε από mel σε mulsum, και επίσης το παλαίωσε σαν κρασί και χρησιμοποίησε μια τεχνική όπως η υπερχείλιση για να βελτιώσει την ποιότητα. (Αυτή η αρχαία τεχνική χρησιμοποιήθηκε ευρέως, για παράδειγμα, στην Υπερκαυκασία μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, ως το μόνο μέσο βελτίωσης και διατήρησης της ποιότητας των κρασιών σταφυλιού. )
Όλα αυτά καθιστούν δυνατό να καταλήξουμε στα ακόλουθα συμπεράσματα: το μέλι, ως αλκοολούχο ποτό, ήταν αρχικά πιο διαδεδομένο στο πιο δασωμένο μέρος της Αρχαίας Ρωσίας, στο έδαφος της σημερινής Λευκορωσίας, στο Πριγκιπάτο του Polotsk, όπου η μελισσοκομία άκμασε, δηλαδή η εξαγωγή μελιού από άγριες μέλισσες. Από εδώ το μέλι έρεε κατά μήκος του Pripyat και του Δνείπερου στη Ρωσία του Κιέβου. Τον 10ο – 11ο αιώνα, το μέλι στο Κίεβο καταναλώνονταν σε εξαιρετικές περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης και ταυτόχρονα το έφτιαχναν μόνοι τους από αποθέματα πρώτων υλών μελιού: έβραζαν το μέλι. Το βρασμένο μέλι, ως ποτό, ήταν χαμηλότερης ποιότητας σε σύγκριση με το παρασκευασμένο μέλι. Το τελευταίο παλαίωσε για 10-15 χρόνια ή περισσότερο και ήταν αποτέλεσμα φυσικής (κρύας) ζύμωσης του μελιού μελισσών με χυμό μούρων (lingonberries, raspberries). Είναι γνωστές περιπτώσεις που τον 14ο αιώνα σε πριγκιπικά γλέντια σέρβιραν μέλι 35 ετών. Δεδομένου ότι η ευρεία χρήση του μελιού (βραστού και κατεψυγμένου) χρονολογείται από τον 12ο – 15ο αιώνα, η ιδέα ότι στην αρχαιότητα το κύριο ποτό ήταν το μέλι αντανακλάται κυρίως στη λαογραφία, τα έργα του οποίου δημιουργήθηκαν ακριβώς σε αυτή τη σχετικά όψιμη εποχή. όταν η διαμόρφωση ενός εθνικού ρωσικού πολιτισμού.
Επιπλέον, η άνθηση του υδρομελιού τον 13ο – 15ο αιώνα δεν συνδέθηκε με την εμφάνισή του εκείνη την εποχή (γιατί προέκυψε τον 10ο – 11ο αι.), αλλά με τη μείωση της εισαγωγής ελληνικού κρασιού που οφείλεται πρώτα στους Μογγόλους. -Εισβολή των Τατάρων (13ος αιώνας), και στη συνέχεια η παρακμή και η κατάρρευση της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας (XV αιώνας). Έτσι, η ιστορική κατάσταση, που περιλαμβάνει όχι μόνο αλλαγές στο σύστημα των διεθνών σχέσεων και του διεθνούς εμπορίου, αλλά και αλλαγές καθαρά γεωγραφικής φύσης (μετακίνηση του εδάφους του ρωσικού κράτους προς τα βορειοανατολικά, μετακίνηση της πρωτεύουσας από το Κίεβο στο Βλαντιμίρ και στη συνέχεια στη Μόσχα), οδήγησε σε μια αλλαγή φύσης των αλκοολούχων ποτών που καταναλώνονται. Όλα αυτά αφαίρεσαν τη Ρωσία από τις πηγές κρασιού σταφυλιού και την ανάγκασαν να αναζητήσει τοπικές πρώτες ύλες και τις δικές της μεθόδους για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
Το μέλι, αν και ήταν αρχαίο ποτό, αλλά τον 13ο – 15ο αιώνα, ως προϊόν ντόπιων πρώτων υλών, ήρθε στο προσκήνιο κυρίως στην καθημερινότητα των ευγενών και των εύπορων τάξεων. Η διάρκεια παραγωγής του καλού, πραγματικού μελιού, περιόρισε τον κύκλο των καταναλωτών του, και αναμφίβολα αύξησε την τιμή του προϊόντος. Για μαζικές συγκεντρώσεις, ακόμη και στην αυλή του Μεγάλου Δούκα, χρησιμοποιούσαν φθηνότερο, πιο γρήγορα προετοιμασμένο και πιο μεθυστικό - βραστό μέλι. Έτσι, ο 13ος αιώνας είναι ένα ορόσημο που σηματοδοτεί τη μετάβαση στα ποτά, πρώτον, από τοπικές πρώτες ύλες και, δεύτερον, σε ποτά πολύ πιο δυνατά από τους προηγούμενους πέντε αιώνες.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η συνήθεια να πίνουμε πιο δυνατά, πιο μεθυστικά ποτά τον 13ο – 15ο αιώνα άνοιξε το δρόμο για την εμφάνιση της βότκας.
Ταυτόχρονα, η ανεπτυγμένη, ευρέως διαδεδομένη παρασκευή υδρομελιού ήταν απλώς αδύνατη χωρίς την παρουσία οινοπνεύματος ως συστατικού φθηνού αλλά ισχυρού μελιού. Ήδη τον 15ο αιώνα, τα αποθέματα μελιού μειώθηκαν πολύ, έγινε ακριβότερο και γι' αυτό έγινε εξαγωγικό προϊόν λόγω της μείωσης της εγχώριας κατανάλωσης, γιατί βρήκε ζήτηση στη Δυτική Ευρώπη.
Για τοπική χρήση, πρέπει να βρει κανείς φθηνότερες και πιο άφθονες πρώτες ύλες. Αυτή η πρώτη ύλη αποδεικνύεται ότι είναι κόκκος σίκαλης, ο οποίος χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα για την παραγωγή ενός ποτού όπως το kvass.
3. Kvass. Αυτή η λέξη συναντάται στα αρχαία ρωσικά μνημεία ταυτόχρονα με την αναφορά του κρασιού, και μάλιστα νωρίτερα από το μέλι. Η σημασία του, ωστόσο, δεν ανταποκρίνεται αρκετά στη σύγχρονη. Κάτω από το έτος 1056 βρίσκουμε μια ρητή αναφορά του kvass ως αλκοολούχου ποτού, αφού στη γλώσσα εκείνης της εποχής η λέξη «kvassnik» χρησιμοποιήθηκε για να σημαίνει «μεθυσμένος».
Τον 11ο αιώνα, το kvass παρασκευαζόταν σαν μέλι, πράγμα που σημαίνει ότι στον χαρακτήρα του ήταν πιο κοντά στη μπύρα, με τη σύγχρονη έννοια της λέξης, αλλά ήταν μόνο πιο παχύρρευστο και είχε μια πιο μεθυστική επίδραση.
Αργότερα, τον 12ο αιώνα, άρχισαν να διακρίνουν το kvass ως όξινο ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και το kvass ως ένα εξαιρετικά μεθυστικό ποτό. Και οι δύο, ωστόσο, έφεραν τα ίδια ονόματα και μόνο με βάση τα συμφραζόμενα μπορεί κανείς μερικές φορές να μαντέψει για ποιο είδος kvass μιλάμε. Προφανώς, στο δεύτερο μισό του 12ου αιώνα ή στο τέλος του 12ου αιώνα, το εξαιρετικά μεθυστικό kvass άρχισε να ονομάζεται δημιουργημένο kvass, δηλαδή παρασκευασμένο, ειδικά κατασκευασμένο και όχι αυθαίρετα ξινό, όπως το συνηθισμένο kvass.
Αυτό το δημιουργημένο kvass θεωρήθηκε το ίδιο ισχυρό αλκοολούχο ποτό με το καθαρό κρασί. «Μην πίνετε κρασί ή κβας», λέει μια από τις οδηγίες της εκκλησίας. «Αλίμονο σε αυτούς που διώκουν το kvass», διαβάζουμε σε άλλη πηγή, και αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι δεν μιλάμε για ένα αβλαβές ποτό. Από όλες τις ποικιλίες του δημιουργημένου kvass, το πιο μεθυστικό, το πιο «δυνατό», το πιο μεθυστικό ήταν το «ανεκπλήρωτο kvass», το οποίο πολύ συχνά συνοδεύεται από το επίθετο «καταστροφικό». Στην παλαιά εκκλησιαστική σλαβική γλώσσα, η λέξη «ανεκπλήρωτο» σήμαινε ημιτελής, όχι πλήρως προετοιμασμένος, μη ολοκληρωμένος, κακής ποιότητας (το αντίθετο του λατινικού τέλειου). Έτσι, μάλλον μιλούσαμε για ένα προϊόν που δεν έχει υποστεί ζύμωση ή κακώς αποστάζεται που περιείχε σημαντική αναλογία καυσαερίων. Προφανώς, αυτός ο τύπος κβας περιελάμβανε και το «kisera», το οποίο σπάνια συναντάται στις πηγές, ένα πολύ μεθυστικό ποτό. Αν αναλογιστούμε ότι η λέξη «kvass» σήμαινε «ξινό» και μερικές φορές ονομαζόταν kvassina, ξινίλα, kisel, τότε η λέξη «kisera» μπορεί να θεωρηθεί ως απαξιωτική μορφή ανεκπλήρωτου, ελλιπούς, χαλασμένου, κακού kvass. Αλλά υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι το kisera είναι μια παραμόρφωση της λέξης "siquera", που σημαίνει επίσης ένα από τα αρχαία αλκοολούχα ποτά.
4. Σικέρα. Αυτή η λέξη ξέφυγε από τη χρήση στη ρωσική γλώσσα και από την ενεργό καθημερινή γλώσσα, ακριβώς τον 14ο - 15ο αιώνα, ακριβώς στη στροφή που επήλθε μια αλλαγή τόσο στην ορολογία όσο και στην ουσία της παραγωγής ρωσικών αλκοολούχων ποτών. Δεδομένου ότι αυτή η λέξη εξαφανίστηκε από τη γλώσσα εντελώς χωρίς ίχνος, χωρίς να αφήνει αντικατάσταση, ανάλογο ή άλλο λεξικό βασικό, θα προσπαθήσουμε να μάθουμε τη σημασία και την αρχική της σημασία όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, επειδή ρίχνει φως στην ιστορία των ρωσικών αλκοολούχων ποτών.
Η λέξη "sikera" εισήλθε στην παλαιά ρωσική γλώσσα από τη Βίβλο και το Ευαγγέλιο, όπου αναφέρθηκε χωρίς μετάφραση, καθώς οι μεταφραστές στα τέλη του 9ου αιώνα δυσκολεύονταν να βρουν ένα αντίστοιχο γι' αυτήν στις σλαβικές γλώσσες, συμπεριλαμβανομένης της παλιάς Ρωσική γλώσσα.
Χρησιμοποιήθηκε και κατανοήθηκε ως η πρώτη γενική ονομασία για τα αλκοολούχα ποτά γενικά, αλλά ταυτόχρονα διαχωρίστηκε σαφώς από το κρασί σταφυλιού. «Μην πίνετε κρασί ή ποτό». Στην ελληνική γλώσσα από την οποία μεταφράστηκε το Ευαγγέλιο, «ισχυρό ποτό» σήμαινε επίσης ένα τεχνητό «μεθυστικό ποτό» γενικά, και κάθε μεθυστικό ποτό εκτός από το φυσικό κρασί. Ωστόσο, η πηγή αυτής της λέξης ήταν οι λέξεις στα εβραϊκά και τα αραμαϊκά - "shekar" "shehar" και "shikra".
Shikra (σίκρα) στα αραμαϊκά σήμαινε ένα είδος μπύρας και αυτή η λέξη προκάλεσε το «δυνατό ποτό». Shekar (Schekar) στα εβραϊκά - "οποιοδήποτε μεθυσμένο ποτό, εκτός από το κρασί αμπέλου". Αυτή η λέξη έδωσε στα ρωσικά "sieker". Ως εκ τούτου, σε ορισμένες πηγές βρίσκεται το «sikera», σε άλλες το «sikere». Η σύμπτωση και των δύο αυτών λέξεων στον ήχο και σε πολύ κοντινή σημασία οδήγησε στο γεγονός ότι ακόμη και οι γλωσσολόγοι τις θεωρούσαν παραλλαγές της ίδιας λέξης. Ωστόσο, αυτές δεν ήταν μόνο διαφορετικές λέξεις, αλλά σήμαιναν και διαφορετικές έννοιες από τεχνολογική άποψη.
Γεγονός είναι ότι στην Παλαιστίνη και μεταξύ των Ελλήνων, το «δυνατό ποτό» που παρασκευαζόταν από τους καρπούς του φοίνικα ήταν, στην πραγματικότητα, η βότκα χουρμά. Η αραμαϊκή έννοια του «δυνατού ποτού» σήμαινε ένα μεθυστικό, μεθυστικό ποτό, τεχνολογία κοντά στο υδρόμελο ή ζυθοποιία, χωρίς φυλή.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι στα αρχαία ρωσικά μοναστήρια, οι λόγιοι μοναχοί αναζήτησαν την αληθινή σημασία των ελληνικών, αραμαϊκών και εβραϊκών λέξεων που αναφέρονται στη Βίβλο και στο Ευαγγέλιο και έτσι απέκτησαν πλήρη κατανόηση των τεχνολογικών διαδικασιών και των διαφορών τους.
5. Μπύρα. Εκτός από τα αλκοολούχα ποτά που αναφέρονται παραπάνω - κρασί, μέλι, κβας και ισχυρό ποτό - πηγές από τον 11ο - 12ο αιώνα αναφέρουν συχνά τη μπύρα. Ωστόσο, από τα κείμενα εκείνης της εποχής είναι σαφές ότι η μπύρα αρχικά σήμαινε οποιοδήποτε ποτό, ένα ποτό γενικά, και δεν θεωρούνταν καθόλου ως αλκοολούχο ποτό συγκεκριμένου τύπου στη σύγχρονη αντίληψή μας. «Ευλογήστε το φαγητό και την μπύρα μας», διαβάζουμε σε ένα μνημείο του 11ου αιώνα. Αργότερα, όμως, εμφανίζεται ο όρος «δημιουργημένη μπύρα», δηλαδή ποτό, ποτό, ειδικά παρασκευασμένο, δημιουργημένο όπως το κρασί. Η δημιουργημένη μπύρα, όπως φαίνεται από τις πηγές, πολύ συχνά ονομαζόταν ισχυρό ποτό, και μερικές φορές ένα άλλο ποτό - ol. Έτσι, ο όρος «μπύρα» διατήρησε την ευρεία του σημασία μέχρι τον 12ο – 13ο αιώνα. Εάν τον 10ο - 11ο αιώνα κάθε ποτό, κάθε ποτό ονομαζόταν έτσι, τότε τον 12ο - 13ο αιώνα κάθε αλκοολούχο ποτό άρχισε να λέγεται έτσι: δυνατό ποτό, kvass, ol, δημιουργημένο κρασί - όλα αυτά δημιουργήθηκαν γενικά μπύρα ή ένα αλκοολούχο ποτό που δημιουργήθηκε τεχνητά από τον ίδιο τον άνθρωπο . Η μπύρα με τη σύγχρονη έννοια είχε άλλο όρο, διαφορετικό προσδιορισμό - ol.
6. Ολ. Στα μέσα του 13ου αιώνα, εμφανίστηκε για πρώτη φορά ένας νέος όρος για ένα άλλο αλκοολούχο ποτό - "ol" ή "olus". Υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι τον 12ο αιώνα καταγράφηκε το όνομα "olui", το οποίο, προφανώς, σήμαινε το ίδιο πράγμα με το "ol". Κρίνοντας από την πενιχρή περιγραφή των πηγών, το ol έγινε κατανοητό ως ένα ποτό παρόμοιο με τη σύγχρονη μπύρα, αλλά αυτή η μπύρα παρασκευάστηκε όχι μόνο από κριθάρι, αλλά με την προσθήκη λυκίσκου και αψιθιάς, δηλαδή βότανα και φίλτρα. Επομένως, μερικές φορές το ol ονομαζόταν φίλτρο, φίλτρο. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι το ol παρασκευαζόταν (και δεν αποστάχθηκε όπως το δυνατό ποτό ή το kvass), και αυτό επιβεβαιώνει περαιτέρω ότι το ol ήταν ένα ποτό που θύμιζε σύγχρονη μπύρα, αλλά αρωματιζόταν μόνο με βότανα. Το όνομά του θυμίζει αγγλικό ale, φτιαγμένο επίσης από κριθάρι με βότανα (για παράδειγμα, με την προσθήκη λουλουδιών ρείκι). Το γεγονός ότι η ol αργότερα άρχισε να ταυτίζεται με την μπύρα korchag επιβεβαιώνει περαιτέρω ότι το ol τον 12ο – 13ο αιώνα ονομαζόταν ένα ποτό παρόμοιο με την μπύρα με τη σύγχρονη έννοια της λέξης.
Ταυτόχρονα, είναι σαφές ότι ο όρος «ol» αποδόθηκε σε ένα πολύ υψηλής ποιότητας και αρκετά δυνατό και ευγενές ποτό, γιατί στα τέλη του 13ου αιώνα το «Nomocanon» έδειξε ότι το ol μπορούσε να μεταφερθεί στο ναό. «στη θέση του κρασιού», δηλαδή, θα μπορούσε να είναι μια πλήρης αντικατάσταση εκκλησία, κρασί από σταφύλι. Κανένα από τα άλλα είδη ποτών εκείνης της εποχής δεν απολάμβανε αυτό το προνόμιο να αντικαταστήσει το κρασί.
7. Η Μπερεζοβίτσα είναι μεθυσμένη. Αυτός ο όρος απουσιάζει στα γραπτά μνημεία της παλαιάς εκκλησιαστικής σλαβικής γλώσσας, αλλά από τις αναφορές του Άραβα περιηγητή Ibn Fadlan, ο οποίος επισκέφτηκε τη Ρωσία το 921, είναι γνωστό ότι οι Σλάβοι χρησιμοποιούσαν μεθυσμένη σημύδα, δηλαδή σημύδα που είχε υποστεί αυθόρμητη ζύμωση χυμός, που διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ανοιχτά βαρέλια και έχει μεθυστική δράση μετά τη ζύμωση.
Μια ανάλυση της ορολογίας των αλκοολούχων ποτών από τον 9ο έως τον 14ο αιώνα μας επιτρέπει να βγάλουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα:
Στην πρώιμη ιστορική εποχή στη Ρωσία, υπήρχαν πέντε είδη μεθυστικών ποτών:
1. Ποτά που λαμβάνονταν από το Βυζάντιο και τις μεσογειακές χώρες σε έτοιμη μορφή και ήταν κρασί από σταφύλι, κυρίως κόκκινο. Μέχρι τον 13ο αιώνα, όλα τα είδη κρασιού ονομάζονταν αποκλειστικά κρασί, μερικές φορές με τα επίθετα «ξινό» και «ξινό» (γλυκό, επιδόρπιο, πικάντικο).
2. Ποτά που λαμβάνονται με φυσική ζύμωση τοπικών φυσικών προϊόντων - χυμός σημύδας, μέλι, χυμός μούρων χωρίς καμία πρόσθετη ανθρώπινη επίδραση (δηλαδή χωρίς προσθήκη μαγιάς, χωρίς μαγείρεμα κ.λπ.) - μεθυσμένη σημύδα, παρασκευασμένο μέλι.
3. Ποτά που λαμβάνονται με τεχνητή ζύμωση προϊόντων δημητριακών (σίκαλη, κριθάρι, βρώμη) μετά το μαγείρεμα (βρασμό) του μούστου και με την προσθήκη πρόσθετων βοτάνων (λυκίσκος, υπερικό, αψιθιά) για προσθήκη μυρωδιάς και γεύσης. Αυτά τα ποτά ήταν kvass (που σημαίνει σύγχρονη μπύρα), ol (ισχυρή, πηχτή μπύρα σαν αχθοφόρος).
4. Ποτά που λαμβάνονται με τεχνητή ζύμωση μελιού ή με συνδυασμό μελιού που έχει υποστεί τεχνητή ζύμωση με προϊόντα δημητριακών που έχουν υποστεί τεχνητή ζύμωση. Αυτό το ποτό ήταν βραστό μέλι ή θρεπτικό μέλι. Ήταν ένα υδατικό διάλυμα μελιού, καρυκευμένο με βύνη κριθαριού ή σίκαλης και αρωματισμένο με διάφορα βότανα (λυκίσκο, αψιθιά, υπερικό) και παρασκευασμένο σαν ποτά μπύρας. Η ισχύς αυτού του αλκοολούχου ποτού ήταν αρκετά υψηλή και το μεθυστικό αποτέλεσμα ήταν ισχυρό, καθώς το βαλσαμόχορτο ήταν εξαιρετικά πλούσιο σε ζάχαρη και επομένως το ποτό αποδείχθηκε πιο πλούσιο σε αλκοόλ από το ολ.
5. Ποτά που λαμβάνονται με αγώνισμα προϊόντων σιτηρών που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτά τα ποτά περιελάμβαναν: παρασκευασμένο kvass, παρασκευασμένο κρασί, δυνατό ποτό, unmade kvass. Προφανώς, όλοι οι αναφερόμενοι όροι σήμαιναν ένα ποτό, που ονομάζεται διαφορετικά σε διαφορετικές πηγές, ακριβώς επειδή ήταν, πρώτον, το νεότερο ποτό για τον 12ο – 13ο αιώνα, που εμφανιζόταν μετά από όλα τα παραπάνω, και ο όρος για την ονομασία του επιλέγονταν μόνο κατ' αναλογία με τους παλιούς όρους που υποδήλωναν ήδη γνωστά αλκοολούχα ποτά, και δεύτερον, επειδή οι πρώτες ύλες για αυτό το νέο ποτό χρησιμοποιήθηκαν διαφορετικά (αν και αποδείχθηκε ότι είχε το ίδιο αποτέλεσμα) και οι άνθρωποι είχαν συνηθίσει να ορίζουν το προϊόν ως ακατέργαστο υλικά, και όχι από το αποτέλεσμα της παραγωγής. Το γεγονός ότι ήταν ένα και το αυτό ποτό φαίνεται από το μοναδικό του επίθετο - «δημιουργήθηκε», που υποδηλώνει την ενότητα της τεχνολογίας. Προφανώς, εδώ μιλάμε για την πρωτογενή παραγωγή αλκοόλης δημητριακών ως αποτέλεσμα της απόσταξης υψηλής σακχαροποιημένης αμυλώδους πρώτης ύλης.
6. Έτσι, μια ανασκόπηση της ορολογίας καθιστά δυνατό να διαπιστωθεί η παρουσία τέτοιων τεχνολογικών διεργασιών όπως η παραγωγή μελιού, η παρασκευή υδρομελιού, η παρασκευή κβας και κάποια ακόμη ασαφής οινοποίηση (δηλαδή κάτι κοντά στην απόσταξη, αλλά τεχνικά ατελές).
Σημειώσεις
Το νερό αντιπαραβάλλονταν με το κρασί ως προς το χρώμα, το αποτέλεσμα και τη θέση στο θρησκευτικό τελετουργικό. Η λέξη «πόσιμο νερό» σήμαινε νηφαλιότητα, αποχή, «πόση κρασιού» - μέθη (βλ. Αλεξέεφ Π.Συμπλήρωμα του Εκκλησιαστικού Λεξικού. – Σελ. 33, 36; Εκκλησιαστικό Λεξικό. – Τ. 1. – Μ., 1773. – Σελ. 41). Οι σεχταριστές που κοινωνούσαν με νερό αντί για κρασί, που θεωρούνταν το πιο σοβαρό αμάρτημα, η αίρεση, ονομάζονταν υδροκόμοι, υδροπαραστάτες (ελληνικά). Από εδώ, παρεμπιπτόντως, προέρχεται η βαθιά περιφρόνηση στη Ρωσία για έναν μη πότη ως «unchrist», έναν ξένο. Μεταξύ του ρωσικού λαού, αυτό το αρχαίο λείψανο εξακολουθεί να είναι ανθεκτικό και αποτελεί κατάλοιπο θρησκευτικής μισαλλοδοξίας (βλ. Αλεξέεφ Π.Εκκλησιαστικό Λεξικό. – T. 1. – P. 33, 41; αυτόν.<<
Συνέχεια του εκκλησιαστικού λεξικού. – Μ., 1779. – Σελ. 40).
Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι αραίωσαν το κρασί ως εξής: πάρτε ένα μέρος κρασί σε τρία μέρη νερό ή δύο μέρη κρασί σε πέντε μέρη νερό. Ένα μείγμα που αποτελείται από μισό κρασί από σταφύλι και μισό με νερό (δηλαδή ίσους όγκους νερού και κρασιού) θεωρήθηκε πολύ ισχυρό και χρησιμοποιήθηκε μόνο από εκφυλισμένους ανθρώπους που θεωρούνταν ανυποχώρητοι μέθυσοι.
Σύμφωνα με το Ταλμούδ, οι Εβραίοι έπρεπε επίσης να αραιώσουν το κρασί με νερό, αλλά μέχρι στιγμής, οι ερευνητές του Βιβλικού κειμένου στα εβραϊκά δεν μπόρεσαν να αποδείξουν ότι η Βίβλος κάνει διάκριση μεταξύ δύο τύπων κρασιού - ζυμωμένο και άζυμο, μεθυστικό και μη -μεθυστικός. Ταυτόχρονα, ορισμένα σημεία στη Βίβλο δείχνουν ξεκάθαρα ότι ήταν οι αρχαίοι Εβραίοι που έπιναν τόσο πολύ δυνατό κρασί όσο και κρασί μη αραιωμένο με νερό. Ο κύριος λόγος αυτής της ασάφειας είναι ότι το κύριο ταμπού για τους Εβραίους ήταν αδρανές, δηλαδή οτιδήποτε ξινό, ζυμωμένο, ενώ αυτά θα μπορούσαν να είναι προϊόντα εντελώς διαφορετικά στο βιοχημικό τους περιεχόμενο - από αβλαβές ξινό, μαύρο ψωμί σίκαλης μέχρι ζύμωση αλκοολούχων και μαγιάς. που έχει μεθυστική δράση. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο προϊόν όπως το κονιάκ ή η βότκα χουρμά - αράκα - ήταν απολύτως αποδεκτό μεταξύ των αρχαίων Εβραίων, παρά τη δύναμή του, επειδή δεν γινόταν αντιληπτό ως προϊόν ζύμωσης.
Στη Ρωσία, στην πρακτική του ρωσικού λαού, τέτοιες αντιφάσεις μεταξύ των εννοιών του "kvass" και του "οινόπνευμα" δεν προέκυψαν και δεν μπορούσαν να προκύψουν, καθώς όλα τα ζυμωτά τρόφιμα και τα ζυμωτά προϊόντα έλαβαν από την αρχή νομιμότητα για χρήση τόσο ως αρχέγονο εθνικό και όπως το επιτρέπει η θρησκεία, τελετουργικό. Η παράδοση της αραίωσης με νερό επίσης διατηρήθηκε σταθερά και σεβάστηκε ως θρησκευτική παράδοση, που προήλθε από τους Έλληνες. Ως εκ τούτου, αραίωσαν τη Σίτα, την Μπερεζοβίτσα και, κατ' αναλογία με αυτά, αργότερα - το ψωμί κρασί, το αλκοόλ και ταυτόχρονα απλά, χωρίς προκατάληψη, εξέτασαν οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε αλκοολούχα προϊόντα αναμεμειγμένα με νερό.
Ο Σουηδός κάτοικος της Μόσχας, Johann de Rhodes, στις αναφορές του στη βασίλισσα Χριστίνα για την κατάσταση της Ρωσίας το 1650-1655, δεν αναφέρει πλέον το μέλι ως προϊόν εξαγωγής, αλλά μόνο το κερί, αν και το μέλι εκείνη την εποχή εξακολουθούσε να εξάγεται στο εξωτερικό μέσω του κράτη της Βαλτικής. Όμως 20 χρόνια αργότερα, το 1672-1674, ο I.F. Ο Kielburger λέει ξεκάθαρα ότι όχι μόνο μέλι, αλλά και κερί δεν εξάγονται πλέον από τη Ρωσία. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα τόσο την αύξηση του ρυθμού κατανάλωσης τέτοιων προϊόντων στην ίδια τη Ρωσία όσο και τη μείωση των πόρων τους. Εν τω μεταξύ, ο περιηγητής Albert Campensee έγραψε το 1523 ότι η Μόσχα είναι πολύ πλούσια σε μέλι. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που εξακολουθούσε να εξάγεται στο εξωτερικό, αλλά η τοπική κατανάλωση έπεφτε ήδη, ή μάλλον δεν μπορούσε να καλύψει τη ζήτηση από τον 15ο αιώνα. Έτσι, η μείωση της ποσότητας του μελιού ως πρώτης ύλης για τα αλκοολούχα ποτά έθεσε το ζήτημα της αντικατάστασης του μελιού με φθηνότερες και πιο κοινές πρώτες ύλες ήδη στις αρχές του 15ου και 16ου αιώνα και οπωσδήποτε τον 16ο αιώνα. Μέχρι τότε, το ζήτημα της απόσταξης σιτηρών από σιτηρά δεν μπορούσε να προκύψει απλώς ιστορικά. Έτσι, ο 15ος αιώνας είναι το απόγειο της κατασκευής υδρομελιού, οι αρχές του 16ου αιώνα σηματοδοτούν ήδη τα πρώτα σημάδια της παρακμής αυτής της τέχνης (βλ. Kurtz B. G.Το κράτος της Ρωσίας το 1650-1655 σύμφωνα με αναφορές από τη Ρόδο. – Μ., 1915; Τα έργα του Kielburger για το ρωσικό εμπόριο κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Alexei Mikhailovich. - Κίεβο,
S.J.S. – Τ. Ι. – (εκτελέστηκε). – Σ. 800-802. Είναι εξαιρετικά σημαντικό για την κατανόηση της φύσης του kvass με την αρχαία έννοια της λέξης ότι μια συγκεκριμένη ασθένεια που ονομάζεται "kvass ide" συνδέθηκε ιδιαίτερα με το "unfulfilled kvass", το οποίο μπορεί να ερμηνευθεί ως "kvass πόνος". Αυτός ο πόνος όμως δεν ήταν πόνος στο στομάχι, αλλά πονοκέφαλος, δηλαδή έμοιαζε ξεκάθαρα με αυτό που από τον 17ο αιώνα άρχισε να λέγεται hangover και αποδόθηκε στη δράση του λυκίσκου. Στις πηγές βρίσκουμε τις ακόλουθες αναφορές σε αυτόν τον πόνο (ιδέα): «Προσευχή για τον πόνο του να πιεις κουβάς» και «Έχεις πιει όλα όσα σε μισούν, και κάθε προζυμωμένη ιδέα με ανεκπλήρωτο κβας». Ακόμη και στη ρωσική γλώσσα του 17ου-19ου αιώνα, το ρήμα "να λυγίζω" σήμαινε "να διστάζεις", "να μην είσαι αρκετά δυνατός" (στα πόδια και στις σκέψεις σου), "να τρελαίνεσαι", δηλαδή, να είναι έτοιμος να υποχωρήσει ως αποτέλεσμα δισταγμού. Αλλά αργότερα, όπως ξέρετε, η λέξη «τρελός» άρχισε να σημαίνει «να τρελαίνεσαι», «να χάνεις το μυαλό σου». Έτσι, αυτό το ρήμα από το ουσιαστικό "ide" - μια ασθένεια από το μεθυσμένο kvass - δείχνει ξεκάθαρα ότι το "ide" σήμαινε τόσο έντονη μέθη, με αποτέλεσμα να εμφανιστεί έντονος πονοκέφαλος και το άτομο αισθάνθηκε αδύναμο, έτοιμο να τρελαθεί, να τρελαθεί . Εξ ου και η μεταγενέστερη, σχεδόν ακατανόητη ρήση: «Συνεχίζει να μιλάει, αλλά είναι τρελός» ( Dal V.I.- T. IV. – Σ. 694), δηλαδή διστάζει και διστάζει, αρρωσταίνει και αρρωσταίνει, και τελικά τρελάθηκε.
Κρεμμύδι. 1:15. Εκ. Αλεξέεφ Π.Εκκλησιαστικό Λεξικό. – Τ. 3. – Σ. 59. Είναι χαρακτηριστικό ότι στη μετάφραση του Μ. Λούθηρου, που έγινε στις αρχές του 16ου αιώνα, αντί για «δυνατό ποτό» στη γερμανική γλώσσα υπάρχει η λέξη «δυνατός» (δυνατός ) ποτό: «Wein und stark Getranke wird er nicht trinken». Αυτή η λέξη υποδηλώνει ότι στη Γερμανία το 1520 η λέξη "Brandtwein" δεν χρησιμοποιήθηκε ακόμη, την οποία έναν αιώνα αργότερα ο Olearius, Rhodes, Kielburger άρχισε να χρησιμοποιεί για να προσδιορίσει τη ρωσική "βότκα". Αυτή η λέξη δεν εμφανιζόταν καθόλου στη γερμανική γλώσσα, όπως και σε άλλες ευρωπαϊκές γλώσσες, μέχρι τον 16ο αιώνα με οποιαδήποτε έννοια
3. Ορολογία των ρωσικών αλκοολούχων ποτών στους αιώνες XIV – XV
Παραπάνω εξετάσαμε τους όρους που δήλωναν αλκοολούχα ποτά σε πηγές κυρίως μέχρι τον 13ο αιώνα συμπεριλαμβανομένου, αν και λάβαμε υπόψη το λεξιλόγιο των κυρίων γραπτών μνημείων του 14ου – 15ου αιώνα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι από τότε δεν είχαν απομείνει ουσιαστικά μνημεία της καθημερινής γλώσσας και η καταγεγραμμένη λεξιλογική σύνθεση της παλαιάς εκκλησιαστικής σλαβικής, η εκκλησιαστική γλώσσα, μόλις τη στιγμή της καθήλωσής της, καθαρίστηκε από τους καθημερινούς και ως εκ τούτου δεν μπορεί να αντικατοπτρίζει πλήρως όλο το λεξιλόγιο που έλαβε χώρα στην πραγματικότητα ενώ.
Αυτή η περίσταση πρέπει να ληφθεί υπόψη, ειδικά σε σχέση με το γεγονός ότι ιστορικά το τέλος του 14ου - αρχές του 15ου αιώνα αντιπροσωπεύει ένα σημείο καμπής για τη Ρωσία, τόσο στις κρατικές, πολιτικές, οικονομικές, παραγωγικές και τεχνικές σχέσεις όσο και στην καθημερινή ζωή, γλωσσική, λεξιλογική, όχι μόνο επειδή η ζωντανή παλαιοεκκλησιαστική σλαβική γλώσσα εξαφανίζεται και οι εθνικές σλαβικές γλώσσες εμφανίζονται, αλλά και επειδή νέοι καιροί, νέες συνδέσεις με τον ξένο κόσμο (ως αποτέλεσμα της δημιουργίας του κράτους της Μόσχας, η εξάλειψη του ταταρικού ζυγού), οι νέες βιομηχανίες (βιοτεχνίες) και τα νέα εισαγόμενα αγαθά δεν μπορούσαν παρά να προκαλέσουν νέα φαινόμενα στη γλώσσα, δεν μπορούσαν παρά να επηρεάσουν την εμφάνιση νέων ονομασιών, νέων εννοιών.
Αν και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν εμφανίστηκαν ουσιαστικά νέες λέξεις που να προσδιορίζουν τα αλκοολούχα ποτά, υπήρξε μια αξιοσημείωτη αλλαγή στη συχνότητα των όρων που χρησιμοποιήθηκαν στο παρελθόν. Ο όρος «μεθυστικό» χρησιμοποιείται όλο και πιο συχνά για να αναφερθεί γενικά στα αλκοολούχα ποτά.
Ακόμη και στο συμβατικό έγγραφο του Νόβγκοροντ με τον Μεγάλο Δούκα του Τβερ Γιαροσλάβ Γιαροσλάβοβιτς του 1265, το παλαιότερο σωζόμενο έγγραφο στα ρωσικά, λέγεται για τον τελωνειακό δασμό σε κάθε "κουτί λυκίσκου", δηλαδή σε κάθε μονάδα όγκου αλκοολούχων ποτών. . Το κουτί είναι μια μεγάλη μπανιέρα, ίσως ένα βαρέλι τόσο μεγάλων διαστάσεων που αντιστοιχεί σε ένα καρότσι, γιατί μόνο ένα από αυτά μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα καρότσι. Αυτή η ιδέα προτείνεται από ένα απόσπασμα από το ίδιο κείμενο, το οποίο λέει ότι επιβάλλεται φόρος «τριών λογαριασμών» σε κάθε «βάρκα, κάρο και κουτί λυκίσκου», δηλαδή σε περίπου ίσους όγκους μετρούμενων, χύδην και υγρών σωμάτων. .
Τι είδους «μέθη» μπορεί να μετρηθεί σε καροτσάκια ή κουτιά; Προφανώς, δεν είναι ευγενές και ακριβό μέλι, αλλά μάλλον φτηνό και χαμηλής ποιότητας μέλι - όπως η μπύρα, δηλαδή βραστή. Αυτό αποδεικνύεται από το καταστατικό του Νόβγκοροντ και του Τβερ με ημερομηνία 1270, το οποίο αναφέρει ότι ο πρίγκιπας του Τβερ είναι υποχρεωμένος να στείλει έναν κρατικό «παρασκευαστή υδρομελιού» στη Λαντόγκα και επίσης ότι για τα δυνατά ποτά η λέξη «μέλι» γίνεται όλο και περισσότερο κοινός όρος. για εκείνη την εποχή, αν και, σύμφωνα με - Προφανώς, δεν μπορούμε πάντα να μιλάμε για το πραγματικό αρχαίο μέλι. Το τελευταίο σε τέτοιες περιπτώσεις ονομάζεται μέλι βασιλικό ή βογιάρ.
Ο όρος «μέλι» είναι ακόμη πιο συνηθισμένος σε μνημεία του 14ου – 15ου αιώνα και τον 15ο σήμαινε ένα πολύ δυνατό και μεθυστικό ποτό, που προοριζόταν για τον μαζικό καταναλωτή (τον στρατό). Αυτό το μέλι λαμβάνει τα συνώνυμα του «μεθυστικού», του «λυκίσκου», επειδή ήταν πολύ αρωματισμένο με λυκίσκο και ταυτόχρονα έχει «δύναμη» από έλαια φουζελ, αλλά αποδίδεται στον λυκίσκο, γιατί όσο περισσότερο ήταν το λυκίσκο. έπρεπε να προστεθεί περισσότερος λυκίσκος για να καλύψει τη μυρωδιά της. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής που ένας άλλος όρος δόθηκε όλο και περισσότερο στο "μεθυστικό" - "φίλτρο", δηλαδή ένα ρόφημα αρωματισμένο με βότανα, όταν προστίθεται αψιθιά μαζί με λυκίσκο. Και ο ίδιος ο όρος «φίλτρο» ή «ισχυρό φίλτρο», παίρνει σταδιακά μια διαφορετική σημασία: ένα «κακό» μεθυστικό ποτό, ένα μεθυστικό ποτό, για το οποίο μιλούν με κάποια περιφρόνηση - λόγω της χαμηλής ποιότητάς του. Η ίδια η μέθη αρχίζει, προφανώς, να αποκτά διαφορετικό χαρακτήρα: από διασκέδαση μετατρέπεται σε απώλεια νοήματος, σε καταστροφή. Έτσι, για παράδειγμα, ο χρονικογράφος δεν μπορεί να αγνοήσει ένα τέτοιο γεγονός όπως την επιβλαβή επίδραση της «νέας μέθης» σε σημαντικές ενέργειες, ενέργειες ανθρώπων, στην κοινωνία. Απεικονίζει την παράδοση της Μόσχας στον Khan Tokhtamysh να συνέβη κυρίως λόγω μέθης στην πολιορκημένη πόλη τη νύχτα της 23ης προς 24η Αυγούστου 1382, και αυτή η μέθη συνοδεύτηκε από εκπληκτική και ακατανόητη απερισκεψία. Κατά τη διάρκεια της πολιορκίας, «μερικοί προσεύχονταν, ενώ άλλοι έβγαλαν το μέλι των αγοριών από τα κελάρια και άρχισαν να το πίνουν. Το μεθύσι τους ενθάρρυνε και σκαρφάλωσαν στα τείχη για να φοβερίσουν τους Τατάρους». Μετά από δύο μέρες μέθης, οι κάτοικοι έγιναν τόσο τολμηροί που άνοιξαν τις πύλες στους Τατάρους, πιστεύοντας τις υποσχέσεις τους. Το αποτέλεσμα ήταν η πλήρης καταστροφή και λεηλασία της Μόσχας.
Το 1433, ο Βασίλι ο Σκοτεινός ηττήθηκε εντελώς και αιχμαλωτίστηκε από έναν μικρό στρατό του θείου του Γιούρι του Ζβενιγκορόντσκι στο Klyazma, 20 βερστ από τη Μόσχα, μόνο επειδή, όπως λέει ο χρονικογράφος, «δεν υπήρχε βοήθεια από τους Μοσχοβίτες, επειδή πολλοί από αυτούς ήμουν μεθυσμένος και θα πάρω μέλι μαζί μου για να πιω κι άλλο.»
Έτσι, είναι απολύτως σαφές ότι τον 14ο – 15ο αιώνα σημειώθηκαν ορισμένες πολύ σημαντικές αλλαγές στη φύση της παραγωγής μεθυστικών ποτών, και ως εκ τούτου η ίδια η φύση, η ίδια η σύνθεση αυτών των ποτών αλλάζει σημαντικά: δρουν πιο μεθυστικά και το πιο σημαντικό, μεθυστικό.
Είναι γνωστό ότι το 1386 η πρεσβεία της Γένοβας, ταξιδεύοντας από την Kafa (Feodosia) στη Λιθουανία, έφερε μαζί της aquavita, που εφευρέθηκε από τους αλχημιστές της Προβηγκίας το 1333 - 1334 και η οποία έγινε γνωστή στη νότια Γαλλία και στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας δίπλα στη γαλλική επικράτεια.
Η βασιλική αυλή μυήθηκε επίσης σε αυτό το ισχυρό ποτό, αλλά θεωρήθηκε εξαιρετικά ισχυρό και μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μόνο ως φάρμακο και μόνο αραιωμένο με νερό. Είναι πιθανό ότι η ιδέα της αραίωσης του αλκοόλ του κρασιού με νερό προκάλεσε τη ρωσική τροποποίηση της βότκας από εκείνη την εποχή, τουλάχιστον ως όρος, ως όνομα. Ωστόσο, μπορεί να υπήρχε και άλλος τρόπος: η βότκα αναπτύχθηκε τεχνολογικά, πιθανότατα από ισχυρό ποτό και από απόσταξη κβας, και εν μέρει από την παρασκευή υδρομελιού με τη μορφή που σχηματίστηκε τον 13ο – 14ο αιώνα.
Για να διευκρινίσουμε αυτό το ζήτημα, ας στραφούμε σε μια θεώρηση της τεχνολογίας αυτών των ποτών, την ορολογία της οποίας έχουμε ήδη ορίσει παραπάνω. Αλλά προτού φτάσουμε σε αυτό, ας περιγράψουμε εν συντομία την ακριβή χρονολογία της εμφάνισης όλων των αλκοολούχων ποτών από τον 9ο έως τον 15ο αιώνα.
4. Η πρώτη αναφορά σε γραπτές πηγές αλκοολούχων ποτών ή των όρων τους στην Αρχαία Ρωσία του 9ου – 14ου αι.
Χρονολογικός πίνακας
|
Τέλη 9ου αιώνα |
(περίπου 880 – 890) |
Σετ μελιού |
|
Αρχές 10ου αιώνα |
907 |
Κρασί από σταφύλια |
|
Αρχές 10ου αιώνα |
921 |
Η Μπερεζοβίτσα είναι μεθυσμένη |
|
1ο ημίχρονο Χ αιώνα |
920 - 930 |
Μεθυστικό μέλι |
|
Τέλη 10ου αιώνα |
996 |
Βραστό μέλι |
|
Τέλη 10ου αιώνα |
988 - 998 |
Κρασιά σταφυλιού (ξινά, γλυκά) |
|
Μέσα 11ου αιώνα |
1056 - 1057 |
Kvass |
|
Μέσα 11ου αιώνα |
1056 - 1057 |
Σικέρα |
|
2ο ημίχρονο XI αιώνα |
Kvass ανεκπλήρωτο |
|
|
2ο ημίχρονο XII αιώνα |
Φτιαγμένο kvass |
|
|
2ο ημίχρονο XII αιώνα |
Φτιαγμένη μπύρα |
|
|
Τέλη 13ου αιώνα |
1265 - 1270 |
Χμελνόε |
|
Τέλη 13ου αιώνα |
1284 |
Ol (olui, olus) |
|
XIII - XIV αιώνες. |
Φτιαγμένο κρασί |
Από αυτόν τον σύντομο πίνακα, συνοψίζοντας ολόκληρη την προηγούμενη ιστορική και γλωσσική ανάλυση της ορολογίας των αλκοολούχων ποτών, προκύπτουν δύο βασικά συμπεράσματα.
1. Τα πρωτότυπα, πρώτα σε χρόνο και κυρίαρχα σε όλη την περίοδο της Αρχαίας Ρωσίας (αιώνες IX - XIV) είναι τα αλκοολούχα ποτά, οι πρώτες ύλες για τα οποία ήταν τα δώρα της φύσης: χυμός σημύδας, σταφύλια, μέλι. Μεταξύ αυτών, τα σταφύλια και το κρασί που παρήχθη από αυτά ήταν εξ ολοκλήρου ξένης προέλευσης και το κρασί αυτό καταναλωνόταν μόνο στα υψηλότερα κοινωνικά στρώματα της φεουδαρχικής κοινωνίας ή για τελετουργικούς (θρησκευτικούς) σκοπούς. Ωστόσο, χρησίμευε ως ένα είδος ισοδύναμου με τα αλκοολούχα ποτά τόσο ως προς τον αντίκτυπο όσο και ως προς την ορολογία. Ήταν ο «χρυσός μέσος όρος», το πρότυπο. Πιο αδύναμα από το κρασί ήταν τα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όπως η σημύδα, η μπύρα και το μελίτωμα. Τα πιο δυνατά κρασιά ήταν η μεθυσμένη μπερεζοβίτσα, το κβας-σικέρα, το ολ, το σετ μέλι και το βραστό μέλι. Το γεγονός ότι το μέλι και ο χυμός σημύδας ήταν τα πρώτα ρωσικά φυσικά ημικατεργασμένα προϊόντα για την παραγωγή κρασιού, με τα οποία δεν χρειαζόταν να γίνουν περίπλοκοι τεχνολογικοί χειρισμοί, αλλά απλώς αφέθηκαν να ζυμωθούν φυσικά, καθόρισε ένα τέτοιο χαρακτηριστικό της ρωσικής παραγωγής αλκοολούχα ποτά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα όπως η εκτεταμένη τεχνολογία και η χρήση πρώτων υλών.
2. Μόνο από το δεύτερο μισό του 11ου αιώνα, και ίσως από τα τέλη αυτού και τις αρχές του 12ου αιώνα, μπορούμε να μιλήσουμε για την ανάπτυξη της παραγωγής οινοπνευματωδών ποτών από ημικατεργασμένα προϊόντα εκτός από το μέλι, δηλαδή από τον κόκκο των φυτών δημητριακών. Αυτή η παραγωγή, αναμφίβολα, γεννήθηκε ως παράπλευρος και τυχαίος κλάδος της αρτοποιίας και συνδέθηκε στενά με τη διαίρεση των εκκλησιών σε Ορθόδοξες και Καθολικές και, σε σχέση με αυτό, με τη διαμάχη για τη Θεία Ευχαριστία (δηλαδή για τη χρήση είτε μόνο άζυμου ή μόνο προζύμι, «ζυμωτό», άρτο κοινωνίας).
Αυτή η παραγωγή, η οποία παρήγαγε ποτά όπως μπύρα και ελαιόλαδο στους αιώνες XII-XIII, έλαβε μια ιδιαίτερη ώθηση για την περαιτέρω επέκτασή της ως αποτέλεσμα της εισβολής των Μογγόλων-Τατάρων, της απομόνωσης της Ρωσίας από το Βυζάντιο, της μεταφοράς της ρωσικής πολιτικής κέντρο στην περιοχή της λεκάνης της Oka και του Άνω Βόλγα, όπου η κύρια πηγή τροφής Οι πρώτες ύλες ήταν η σίκαλη, η βρώμη, το κριθάρι και το μέλι. Η άδεια αντικατάστασης του κρασιού στην εκκλησιαστική τελετουργία με μπύρα και ελαιόλαδο ήταν το αποτέλεσμα της έλλειψης πραγματικού κρασιού από σταφύλι και, σε σχέση με αυτό, της επικύρωσης από την εκκλησία και το κράτος της παραγωγής αλκοολούχων ποτών από ωμό σιτάρι.
Η εμφάνιση στα τέλη του 13ου - αρχές του 14ου αιώνα όρων όπως "μεθυστικό", "φτιαγμένο κρασί", που δηλώνουν τα αλκοολούχα ποτά γενικά, υποδηλώνει την εξαιρετική ασάφεια του αλκοολικού επιπέδου αυτών των ποτών, την απουσία στερεού , ανθεκτικό, σαφές όνομα γι 'αυτούς και η παρουσία ενός μόνο κοινού χαρακτηριστικού - η χρήση λυκίσκου στην παραγωγή τους, καθώς και η σύγκριση τους σε ισχύ με κρασί που δεν έχει αραιωθεί με νερό.
Το γεγονός ότι όλα τα αλκοολούχα ποτά (όλη, μπύρα, μη φτιαγμένο κβας), εκτός από το μέλι, ονομάζονταν δημιουργημένο κρασί, υπογραμμίζει περαιτέρω την παρουσία της διαδικασίας δημιουργίας αλκοολούχου ποτού σε μη μελί βάση, δηλαδή σε βάση κόκκων. Αυτό το ποτό, για το οποίο δεν υπήρχε κοινή ονομασία τον 13ο – 14ο αιώνα, ονομαζόταν μεθυσμένο, επειδή όλες οι ποικιλίες και οι τροποποιήσεις του απαιτούσαν τη χρήση λυκίσκου. Στην περίπτωση της χρήσης λυκίσκου για την παραγωγή βρασμένου μελιού, αυτό το μέλι ονομαζόταν όχι απλώς «μέλι λυκίσκου», αλλά «μέλι λυκίσκου». Έτσι, το υδρόμελο παραμένει ο μόνος από τους παλιούς, αρχαίους όρους για τα αλκοολούχα ποτά που δεν συνδυάζεται ή αναμιγνύεται με μεταγενέστερα. Αυτό εξηγεί για άλλη μια φορά το γεγονός ότι το «μέλι» ως όρος αντιπροσωπεύεται καλά στη λαογραφία και ότι ο όρος αυτός συνδέεται με την ακραία αρχαιότητα, αν και στην πραγματικότητα η καθήλωσή του χρονολογείται από τον ίδιο XIV και XV αιώνα.
Ένας άλλος αγαπημένος λαογραφικός όρος, το «πράσινο κρασί», δεν βρίσκεται σε γραπτές πηγές, κάτι που μπορεί να εξηγηθεί με δύο τρόπους: πρώτον, ως μετωνυμία της λέξης «μεθυστικό» («πράσινο» δεν σημαίνει πράσινο, αλλά zeleno, ότι είναι, αρωματισμένο με φίλτρο, βότανα, λυκίσκο, υπερικό κ.λπ.). Ακόμη και η λέξη «ol» («olus» σημαίνει «βότανο», «φίλτρο» στα λατινικά) είναι απόηχος του γενικού όρου «μεθυστικό». δεύτερον, ως μεταγενέστερο, που χρονολογείται από τον 17ο – 18ο αι., οπτικό χαρακτηριστικό της κακής σελήνης, που έχει πρασινωπή, θολή απόχρωση. Ωστόσο, η πρώτη εξήγηση είναι προφανώς πιο σωστή. Το γεγονός ότι ο όρος «πράσινο κρασί» εμφανίζεται σε εκείνα τα στρώματα της λαογραφίας που χρονολογούνται όχι νωρίτερα από τον 15ο – 16ο αιώνα υποδηλώνει ότι ο ίδιος ο όρος δεν θα μπορούσε να προέκυψε νωρίτερα από αυτήν την εποχή. Εφαρμόζεται ξεκάθαρα στο κρασί με κόκκους και όχι στο μέλι, και έτσι δείχνει έμμεσα ότι ο 15ος αιώνας ήταν πραγματικά ένα σημείο καμπής με την έννοια της πλήρους μετάβασης από τα προηγούμενα, αρχαία αλκοολούχα ποτά, την ορολογία των οποίων εξετάσαμε, στο νέο αυτά - να κόκκου αλκοόλ.
Έτσι, μια ανασκόπηση της ορολογίας και της χρονολογίας της εμφάνισης και της εφαρμογής του δείχνει ότι από τον 9ο έως τον 13ο αιώνα υπήρχαν τρεις ή τέσσερις όροι αρκετά σταθεροί (μέλι, κρασί, κβας, μπερεζοβίτσα), η έννοια των οποίων άλλαξε ελαφρώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. , αν και διευκρινίστηκαν και η εμφάνιση νέων αποχρώσεων στην ορολογία. Τον 13ο – 14ο αιώνα εμφανίστηκαν νέοι όροι για τα αλκοολούχα ποτά. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με ιστορικά και οικονομικά δεδομένα, μέχρι τον 15ο αιώνα, η παλιά, αρχαία πρώτη ύλη - το μέλι για την παραγωγή αλκοολούχου μελιού - φθίνει. Όλα αυτά υποδηλώνουν μια καμπή στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών τον 14ο – 15ο αιώνα. Αν λάβουμε υπόψη ότι το 1386 οι Ρώσοι γνώρισαν την αλκοόλη σταφυλιών που εισήχθη από την Κάφα (γενουατική αποικία στην Κριμαία), τότε αυτό το γεγονός του τέλους του 14ου αιώνα επιβεβαιώνει επίσης ότι αυτή η ιστορική περίοδος ήταν νέα από όλες τις απόψεις, διαφορετική από το προηγούμενο, και αυτό επηρέασε την αλλαγή τόσο στις πρώτες ύλες όσο και στην τεχνολογία παραγωγής των ρωσικών αλκοολούχων ποτών. Ωστόσο, δεδομένου ότι όλα αυτά τα δεδομένα είναι έμμεσα, είναι πολύ σημαντικό να δούμε αν υπάρχουν άμεσα δεδομένα που υποδηλώνουν αλλαγή στην τεχνολογία παραγωγής. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να επανεξεταστούν οι πληροφορίες που γνωρίζουμε για την τεχνολογία παραγωγής αλκοολούχων ποτών πριν από τον 15ο αιώνα.
Σημειώσεις
Το σχίσμα των δύο χριστιανικών εκκλησιών ξεκίνησε στη Σύνοδο της Κωνσταντινούπολης το 867 με μια διαμάχη για την Ευχαριστία, που ακολούθησε μια περίοδος σχετικής ηρεμίας και συμφιλίωσης. Οι σχέσεις επιδεινώθηκαν ξανά στα μέσα του 11ου αιώνα, όταν στις 16 Ιουλίου 1054, ο παπικός πρεσβευτής καρδινάλιος Humbert αφόρισε τον Πατριάρχη Κωνσταντινουπόλεως Μιχαήλ Κηρουλάριο στον Καθεδρικό Ναό της Αγίας Σοφίας και της Κωνσταντινούπολης και αναθεμάτισε τον Πάπα. Από τότε ο Δυτικός Χριστιανισμός άρχισε να ονομάζεται Καθολική (καθολική) Εκκλησία και Ανατολική, Βυζαντινή, Ορθόδοξη (Ορθόδοξη) Εκκλησία. Αλλά τον 12ο αιώνα, οι διαμάχες ξανάρχισαν και αυτό οδήγησε στον οριστικό διαχωρισμό των εκκλησιών.
Η συνέχεια έρχεται σύντομα
Πολλά έχουν γραφτεί για τις βλαβερές επιπτώσεις του αλκοόλ στην ανθρώπινη υγεία και συμπεριφορά (δηλαδή στην ικανότητα ενός ατόμου να ελέγχει τον εαυτό του, στο νευρικό του σύστημα και στο συντονισμό των κινήσεων). Αλλά αυτή η βιβλιογραφία βασίζεται κυρίως σε συναισθήματα και λειτουργεί με ηθικά επιχειρήματα ή προβάλλει τέτοια ιατρικά επιχειρήματα που δεν πείθουν κανέναν, γιατί, πρώτον, χρησιμοποιούν συνήθως παραδείγματα παθολογικών περιπτώσεων που παρατηρούνται σε χρόνιους αλκοολικούς, και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα «τρομακτικά», αλλά όχι καθόλου τυπικό για τη μάζα των «κανονικών» καταναλωτών αλκοόλ και επομένως δεν επιβεβαιώνεται από τα προσωπικά τους συναισθήματα, τις παρατηρήσεις και την εμπειρία τους. δεύτερον, η ιατρική, όταν καταγράφει ένα ακριβές γεγονός και δεν δίνει μόνο συστάσεις, ασχολείται αποκλειστικά με παθολογικά δεδομένα που έχουν δημιουργηθεί μετά τον θάνατο ενός αλκοολικού και, ως εκ τούτου, μπορεί να καταγράψει τις βλαβερές συνέπειες του αλκοόλ μόνο όταν είναι απολύτως ασαφές πώς επηρέασαν Η υγεία επηρεάζεται από όλους τους άλλους παράγοντες που συνέβησαν κατά τη διάρκεια της ζωής ενός συγκεκριμένου ατόμου - άγχος, συνθήκες διαβίωσης, κληρονομικότητα, συγγενείς ασθένειες και άλλες ασθένειες του παρελθόντος.
Για το λόγο αυτό, η συνηθισμένη ιατρική προπαγάνδα κατά της μέθης δεν έχει ποτέ πραγματική επιτυχία, ειδικά μεταξύ των ίδιων των γιατρών, στις τάξεις των οποίων υπάρχουν πολλοί μέθυσοι, επειδή δεν παρέχει καμία πληροφορία για το πώς μια συγκεκριμένη δόση αλκοόλ επηρεάζει συγκεκριμένα έναν υγιή, φυσιολογικό, συνηθισμένο άτομο που δεν είναι μεθυσμένος, αλλά μερικές φορές πίνει αλκοόλ.
Το 1903, ο Ρώσος φυσιολόγος N. Volovich, προσπαθώντας να καταλήξει σε μια αντικειμενική κατανόηση των διαδικασιών που συμβαίνουν σε ένα υγιές, δυνατό, φυσιολογικό ανθρώπινο αρσενικό σώμα όταν καταναλώνει αλκοόλ, εγκατέλειψε τον συνήθη προσδιορισμό του βαθμού μέθης από την εμφάνιση ενός ατόμου ( ενθουσιασμένος, αηδιαστικός, προσπαθώντας να φιλήσει, αιχμάλωτος, τρικλίζει, πιάνει τον τοίχο, είναι μεθυσμένος, ξαπλώνει κάτω από ένα παγκάκι, τραπέζι, στο πεζοδρόμιο), βρήκε έναν πραγματικά αντικειμενικό δείκτη και έκανε ένα μοναδικό πείραμα.
Ο N. Volovich στήριξε τη μέτρηση της επίδρασης του αλκοόλ σε ένα άτομο σε έναν αντικειμενικό παράγοντα - τον αριθμό των παλμών όταν καταναλώνει διαφορετικές δόσεις αλκοόλ σε σύγκριση με τον αριθμό των παλμών αφού ένα άτομο πιει ένα ποτήρι νερό. Ο παλμός μετρήθηκε για ακριβώς 24 ώρες μετά την κατανάλωση οινοπνεύματος (για την οποία λήφθηκε ανορθωμένη αλκοόλη 96°). Παράλληλα, για την καθαρότητα του πειράματος, τα πειραματόζωα νήστευαν για 24 ώρες. Κατά την κατανάλωση, καταγράφηκαν τα ακόλουθα αποτελέσματα: 20 γραμμάρια αλκοόλ (αλκοόλ) δεν προκάλεσαν ουσιαστικά αλλαγές, ο σφυγμός αυξήθηκε μόνο κατά 10-15 παλμούς την ημέρα ή δεν άλλαξε καθόλου σε υγιέστερους ανθρώπους. Αλλά ήδη η κατανάλωση 30 g αλκοόλ προκάλεσε αύξηση 430 παλμών περισσότερο από το συνηθισμένο. 60 g αλκοόλ - 1872 περισσότερα χτυπήματα. 120 g αλκοόλ - 12980 χτυπήματα περισσότερα. 180 g αλκοόλ είναι 23.904 περισσότερα χτυπήματα και με 240 g την επόμενη μέρα υπάρχουν ήδη 25.488 περισσότερα χτυπήματα, δηλαδή επηρεάζεται η υπολειπόμενη επίδραση του αλκοόλ, επειδή δεν αποβάλλεται ποτέ εντελώς από το σώμα κατά τη διάρκεια της ημέρας όταν λαμβάνετε μεγάλες δόσεις.
Αυτό οδήγησε στο συμπέρασμα: όταν καταναλώνονται 20 g αλκοόλ, δεν συμβαίνουν αρνητικές αλλαγές στο ανθρώπινο σώμα, αλλά συμβαίνουν μόνο διεργασίες διέγερσης και καθαρισμού. Επομένως, αυτή η ποσότητα ανά ημέρα είναι φυσιολογική, είναι ακόμη και μερικές φορές απαραίτητη ως προληπτικό μέτρο (το φθινόπωρο, το χειμώνα, σε υγρό καιρό κ.λπ.). όσον αφορά τη βότκα με 40% περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυτό σημαίνει 50 γρ. 30 g αλκοόλ ή 75 g βότκας είναι ήδη το όριο του κανόνα. Οτιδήποτε πάνω από 60 g αλκοόλ (οινόπνευμα) - δηλαδή 150 g βότκα την ημέρα - είναι ήδη επιβλαβές και πάνω από 100 g αλκοόλ ή 250 g βότκα είναι απλά επικίνδυνο, επειδή σημαίνει αύξηση του παλμού ή των καρδιακών παλμών 10-12 χιλιάδες περισσότεροι από το κανονικό ή 8-10 καρδιακοί παλμοί ανά λεπτό περισσότεροι από όσο είναι δυνατόν και από όσο χρειάζεται. Δεν είναι όλοι σε θέση να ελέγξουν τον εαυτό τους σε μια τέτοια κατάσταση. Έχοντας αυτές τις πληροφορίες, ας υπολογίσει ο καθένας τις δυνάμεις και τις δυνατότητές του, χωρίς να τρέφει αυταπάτες.
Ταυτόχρονα, ακόμη και 30 γραμμάρια βότκας, πόσο μάλλον 50 γραμμάρια, είναι αρκετά επαρκή ως γαστρονομικό συνοδευτικό σε πολύ λιπαρό κρέας ή αλμυρά πικάντικα ψάρια και λαχανικά (βλ.).
Δεδομένου ότι τέτοια τροφή δεν καταναλώνεται κάθε μέρα, αλλά τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, τότε 100-150 g βότκας την εβδομάδα, ή 400-500 g το μήνα, είναι αρκετά συνεπής με την κανονική δόση, επομένως αυτή η ποσότητα βότκας θα πρέπει να είναι η αφετηρία για τον υπολογισμό της ελάχιστης κρατικής παραγωγής και ως ένα εύλογο ελάχιστο της ατομικής κατανάλωσης προς την οποία θα πρέπει κανείς να επιδιώξει. Αυτό σημαίνει ότι μια χώρα με τουλάχιστον 200 εκατομμύρια δυνητικούς καταναλωτές βότκας πρέπει να παράγει και να πουλά τουλάχιστον 100 εκατομμύρια λίτρα βότκας κάθε μήνα για να καλύψει την κανονική και ομοιόμορφα κατανεμημένη ζήτηση, η οποία σε καμία περίπτωση δεν υπαγορεύεται από τους σκοπούς της μέθης. Αλλά αυτό είναι ένα ελάχιστο που πρέπει να αναγνωριστεί, το οποίο θα πρέπει να ληφθεί υπόψη και το οποίο δεν μπορεί να μειωθεί χωρίς να κινδυνεύσει μια έκρηξη στη ζήτηση.
"Μόσχα σπέσιαλ"
"Ρωσική"
"Stolichnaya"
"Σιτάρι"
"Λεμόνι"
"Δυνατό" 56°
"Βορίλκα"
"Πιπέρι"
"Zubrovka"
"Posolskaya"
"Χρυσό δαχτυλίδι"
"Kubanskaya"
"Yubileinaya" 45°
"Petrovskaya"
"Ειδική βότκα"
«Κυνηγός» 56°
Επιπλέον, στη Βαλτική παράγουν βότκες που χρησιμοποιούν διαφορετική τεχνολογία και απεσταγμένο νερό:
"Crystal Dzidrais" (Λετονία, Ρίγα)
"Viru Valge" (Εσθονία, Ταλίν)
Από όλες αυτές τις βότκες, η «Sibirskaya», η «Yubileinaya» και η «Strong», που έχουν ισχύ άνω των 40°, στην πραγματικότητα δεν ανήκουν στην κλασική βότκα, επειδή το πρότυπο της τελευταίας είναι η απαραίτητη διατήρηση των 40°, που υπολογίζεται από βάρος (και όχι κατ' όγκο) βύνης σίκαλης και κόκκου σίκαλης (με την προσθήκη άλλων δημητριακών σε αποδεκτές ποσότητες), μαλακό νερό από ποτάμια στην περιοχή της Μόσχας (2-4 mg/eq) και η απουσία άλλων συστατικών που επηρεάζουν οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλάζοντας με τον ένα ή τον άλλο τρόπο την κλασική γεύση.
Μόνο η «Μόσχα Ειδική Βότκα» πληροί πλήρως αυτές τις προϋποθέσεις, οι υπόλοιπες δεν ταιριάζουν στο «Προκρούστειο κρεβάτι» των αυστηρών απαιτήσεων: Η «Stolichnaya» έχει προσθέσει ζάχαρη (ελάχιστη, «ανεπαίσθητη») για να ενισχύσει το «βελούδινο» και την «πόσιμο». ".
Τα "Lemonnaya", "Zubrovka", "Pertsovka", "Starka", "Petrovskaya" έχουν επίσης αρωματικά και γευστικά πρόσθετα που τους δίνουν μια διαφορετική απόχρωση και επομένως διαφέρουν από το γνήσιο "Moskovskaya". Το "Gorilka" παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού και βύνη με την προσθήκη (παραδοσιακή για τις ουκρανικές βότκες "Cherkasy") αιθυλικής (πατάτας) αλκοόλης.
Το "σίτο" δεν βασίζεται στη σίκαλη, αλλά εξ ολοκλήρου σε πρώτες ύλες σιταριού και, ως εκ τούτου, διαφέρει επίσης από το πραγματικό "Moskovskaya".
Τέλος, κατά τον διπλασιασμό, η «ρώσικη βότκα» αποστάζεται με μικρή ποσότητα κανέλας, η οποία δεν βελτιώνει καθόλου τη γεύση και την ποιότητά της. Αυτή η μάρκα είναι ανεπιτυχής, δημιουργήθηκε τη δεκαετία του '70 και η προσθήκη κανέλας υπαγορεύτηκε, προφανώς, από την ανάγκη να ξεπεραστεί η γεύση του αλκοόλ πατάτας, το οποίο περιλαμβάνεται ως συστατικό στη συνταγή αυτής της σύγχρονης μάρκας βότκας. (Το όνομά της, ωστόσο, μπερδεύει τον καταναλωτή.) Επιπλέον, η «ρώσικη βότκα» περιλαμβάνει απεσταγμένο νερό και όχι «ζωντανό» νερό. (Παράγεται από αποστακτήριο στην Τούλα.)
Το "Posolskaya" και το "Golden Ring" πλησιάζουν περισσότερο στους δείκτες τους στο "Moscow Special", αλλά επειδή οι προδιαγραφές τους δεν έχουν δημοσιευτεί πλήρως, είναι αδύνατο να μιλήσουμε με βεβαιότητα για την πλήρη ταυτότητα αυτών των εμπορικών σημάτων βότκας με το "Moskovskaya Special". Εν τω μεταξύ, η ποιότητά τους είναι σίγουρα υψηλή.
Όλες οι παραπάνω τροποποιήσεις της βότκας είναι παραδοσιακές για την εγχώρια βιομηχανία βότκας. Καλύπτουν είτε άλλους σκοπούς της βότκας (για παράδειγμα, το Stolichnaya είναι κατάλληλο για κοκτέιλ), είτε διαφορετικές ερασιτεχνικές γεύσεις (για παράδειγμα, Lemonnaya, Pertsovka, Starka). Αλλά αν προχωρήσουμε από αυστηρούς γαστρονομικούς κανόνες σχετικά με τον πιο αρμονικό συνδυασμό βότκας με ρωσική κουζίνα και ρωσικά σνακ (κρέας, ψάρι, λαχανικά), τότε μόνο το "Moscow Special" είναι πραγματικά κατάλληλο για αυτούς. Η Lemonnaya, η οποία θεωρείται επίσης ένα είδος «γυναικείας βότκας» λόγω των ευχάριστων οργανοληπτικών της ιδιοτήτων, είναι εν μέρει σε αρμονία με τους κρύους ψαρομεζέδες.
Γαστρονομική σημασία και σωστή χρήση της βότκας
Η βότκα ως επιτραπέζιο ποτό προορίζεται να δώσει μια γαστρονομική και συνοδευτική προφορά στα πιάτα αποκλειστικά στο ρωσικό εθνικό τραπέζι.
Mendeleev και Pokhlebkin ως χαρακτήρες της ρωσικής αλκοολικής λαογραφίας
Ο μύθος της συμμετοχής του Mendeleev στην προέλευση και την εξύμνηση της ρωσικής βότκας είναι τόσο επίμονος που χρειάζεται να μελετηθεί και να εξηγηθεί.
Ας αποτίσουμε φόρο τιμής στην επιλογή του κοινού ως επικεφαλής εμπειρογνώμονα. Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Μεντελέεφ- μια ιδιοφυΐα, ένας σπουδαίος επιστήμονας και επομένως μια αυθεντία άνευ όρων. Η εκτίμηση που του αποδίδεται από φήμες (κάτι σαν «η επιστήμη λέει ότι δεν υπάρχει πιο σωστή βότκα στον κόσμο από τη ρωσική») δεν προκαλεί αμφιβολίες στον απλό καταναλωτή.
Πανηγυρικά ρωσικής βότκας έχουν τραγουδηθεί από ποιητές, αξιωματικούς και γαιοκτήμονες, αμέτρητους από αυτούς. Εδώ υπάρχει «ευτυχισμένη ζεστασιά», και «λατρεύω τη γεύση και τη μυρωδιά του», και «το χύνεις, μαμά, από ένα ασημένιο μπουκάλι...».
Ο Mendeleev δεν έγραψε απλώς λεκτική δαντέλα για τις ιδιότητες των υδατικών διαλυμάτων αιθυλικής αλκοόλης, αλλά διδακτορικό στη χημεία! Και περιέγραψε σε αυτή τη διατριβή το πιο σημαντικό και σπουδαίο επιστημονικό του επίτευγμα, το οποίο απέχει πολύ από το να έχει εξαντληθεί μέχρι σήμερα - ανακάλυψη συμπλεγμάτων ένυδρου.
Αλλά για τους Ρώσους, ποιες άλλες ιδιότητες μπορεί να έχει το αλκοόλ εκτός από το να αγαπιέται ευρέως;
Και έτσι κόπηκε στη λαϊκή συνείδηση, σαν μετάλλιο: ένας γενειοφόρος αλχημιστής περνάει πάνω σε μια φιάλη κρυστάλλινης υγρασίας στους ευγνώμονες συγχρόνους και απογόνους του. Και την ίδια στιγμή προφέρει μια υπέροχη «φόρμουλα βότκας».
Δεν έχει νόημα να διαφωνούμε με αυτό - λαογραφία. Στη Ρωσία, όλες οι προσωπικότητες που αγαπούν οι άνθρωποι πρέπει να έχουν σχέση με μια πηγή εθνικής υπερηφάνειας. Τι είναι ένας Ρώσος χωρίς βότκα;!Το ψωμί και η βότκα είναι τα δύο αρχικά θεμέλια της ρωσικής ζωής, η ιδεολογία, η φιλοσοφία και η εθνική της ιδέα. Γι' αυτό, σε αντίθεση με άλλους λαούς, οι Ρώσοι δεν πίνουν βότκα, αλλά τρώωστο ίδιο επίπεδο με το ψωμί ή ακόμα και σε υψηλό επίπεδο Πάρε μια μπουκιά- «Πάρε μια μπουκιά βότκα».
Μια μέρα ο Ilya Muromets μπαίνει σε ένα εστιατόριο και παραγγέλνει έναν κουβά βότκα.
Ο σερβιτόρος γράφει:
- «Λοιπόν, βότκα - ένας κουβάς... Τι θα φας;»
- «Εδώ είναι, καλή μου, και θα το δαγκώσω».
(Αν και κατά τη διάρκεια της ζωής του Ilya Muromets - από το 1148 έως το 1203 - δεν υπήρχε ούτε ρωσική βότκα ούτε εστιατόρια, αλλά, όπως κάθε μεγάλος Ρώσος, θα έπρεπε να ασχοληθεί!)
Παρεμπιπτόντως, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η βότκα στην αγία μας Ρωσία πωλούνταν σε κουβάδες. Η βότκα μπορούσε να ληφθεί σε μικρότερες μερίδες μόνο σε εγκαταστάσεις ποτού. Και μόνο το 1885, η εμφιαλωμένη βότκα εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε πώληση στα πιο πολυτελή καταστήματα στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη.
Διάσημος συγγραφέας τροφίμων William Vasilievich Pokhlebkinέγραψε ένα επιστημονικό βιβλίο για το ποτό σαράντα βαθμών - "Η ιστορία της βότκας".
Πολλοί διαφωνούν μαζί της, και μάταια - αυτή είναι και η ρωσική μας λαογραφία.
Ας αντικρούσει κάποιος αυτόν, για παράδειγμα, τον ορισμό του Pokhlebkin για τη βότκα: «Όχι απλώς ένα «μέσο μέθης», αλλά ένα περίπλοκο εθνικό προϊόν που έχει συγκεντρώσει από μόνο του την ιστορική, τροφική και τεχνολογική φαντασία του ρωσικού λαού». Αυτό είναι σωστό για εκτύπωση με μεγάλα γράμματα σε όλες τις ετικέτες!
Ή αυτό το αξίωμα: "Η ρωσική βότκα σίκαλης δεν προκαλεί συνέπειες όπως σοβαρό hangover, δεν οδηγεί σε επιθετική διάθεση στον καταναλωτή, η οποία είναι συνήθως χαρακτηριστική των επιπτώσεων της πατάτας και ειδικά της βότκας παντζαριού". Ναι, αξίζει ένα ποτό! Σίκαλη, φυσικά, και όχι αηδιαστικό παντζάρι. (Αν και ο Ρώσος ιστορικός δανείστηκε αυτή τη θέση από το γερμανικό κλασικό της θεωρίας του κομμουνισμού.)
Επιπλέον, «αυτή (η ρωσική βότκα) έχει μια ιδιαίτερη απαλότητα και πόση, επειδή το νερό σε αυτό δεν είναι άψυχο, αλλά ζωντανό και, παρά την απουσία οποιασδήποτε μυρωδιάς ή γεύσης, ταυτόχρονα δεν είναι άγευστο, όπως το απεσταγμένο νερό. Ταυτόχρονα, ο βαθμός καθαρισμού του ρωσικού ακατέργαστου νερού είναι τέτοιος που διατηρεί την κρυσταλλική διαφάνεια, υπερβαίνοντας κάθε απεσταγμένο νερό από άποψη φωτισμού.»
Μην ρωτάτε τους φυσικούς τι είναι ο φωτισμός ως δείκτης διαφάνειας. Μην βασανίζετε τους χημικούς με το ζήτημα της νομιμότητας της έκφρασης "οποιοδήποτε απεσταγμένο νερό". Όλα αυτά είναι απρόσιτα στη διεθνή φυσική επιστήμη.
Άλλωστε, λέγεται ξεκάθαρα, με ρωσική εμβέλεια και με επικό ύφος: το νερό για τη ρωσική βότκα λαμβάνεται «όχι άψυχο, αλλά ζωντανό».Και οι λέξεις για να το περιγράψουν χρειάζονται επίσης ζωντανές, κατανοητές, πειστικές λέξεις - ακριβώς όπως βρήκε ο William Vasilyevich: «Το νερό των ρωσικών καθαρών (προς το παρόν) μικρών δασικών ποταμών είναι μοναδικό στη γεύση του και δεν μπορεί να αναπαραχθεί πουθενά στον κόσμο».
Ο Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Μεντελέεφ, παρεμπιπτόντως, ήξερε επίσης πώς να βρίσκει πειστικές λέξεις, μόνο πιο σοβαρά από το ποτό. Εξετάστε τις δύο φράσεις του, καθεμία από τις οποίες θα μπορούσε να αποτελέσει τη βάση μιας νέας εθνικής ιδέας. Πρώτον: «Το πετρέλαιο δεν είναι καύσιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτονομίσματα για θέρμανση». Και το δεύτερο: «Ο Βορράς είναι η πρόσοψη της Ρωσίας». Οι Ρώσοι δεν έχουν ακόμη κατανοήσει αυτές τις φόρμουλες του Mendeleev στον εικοστό πρώτο αιώνα.
Αλλά ο Ντμίτρι Ιβάνοβιτς δεν είπε τίποτα αφοριστικό για τη βότκα. Αυτό το έκανε γι 'αυτόν ο William Vasilyevich, ένας σκληρός προπαγανδιστής του μύθου του Mendeleev ως πατέρα της ρωσικής βότκας. Τον ευχαριστώ για αυτό. Θα ήταν βαρετό, κατά κόρον, να πιεις κάποιο μη εθνικό υγρό που περιέχει αλκοόλ - ούτε θα έχεις αίσθηση υπερηφάνειας, ούτε θα έχεις την ευκαιρία να δείξεις επιστημονική πολυμάθεια σε μια συζήτηση στο τραπέζι...
Ωστόσο, στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, το πάρτι της «σωστής ρωσικής βότκας» είχε έναν σοβαρό αντίπαλο - τον συγγραφέα Venedikt Erofeev. Ωστόσο, ανέλυσε περισσότερο τον πολύπλοκο εσωτερικό κόσμο ημερολόγιο(μια λέξη από την ιατρική ορολογία: ένας ασθενής που πίνει αλκοόλ με την κανονικότητα ενός παιδαγωγού) από το τυχαίο περιεχόμενο του ποτηριού του. Στην πορεία όμως, άθελά του, λόγω της σπάνιας γοητείας του ταλέντου του, ο Venichka ποιητοποίησε το βερνίκι, το μετουσιωμένο αλκοόλ και ένα φάρμακο για τα ιδρωμένα πόδια. Επίσης λαϊκός ήρωας - αλλά ο φύλακας όχι της ζωντανής, αλλά του νεκρού νερού της χαμηλής ρωσικής καθημερινότητας. Δεν είναι φίλος του Mendeleev και του Pokhlebkin στην υψηλή επική τους εμβέλεια.
Μερικά ακόμη αποσπάσματα από το "The History of Vodka":
«Και η αριστοκρατία έδωσε την έντιμη ταξική της υπόσχεση στους μονάρχες να διατηρήσουν τη βότκα ως καθαρά ταξικό προνόμιο και να μην προσπαθήσουν να τη μετατρέψουν σε χυδαία πηγή κέρδους».
"Φαίνεται ότι η "Φινλανδία", σε αντίθεση με άλλες ξένες βότκες, είναι η πιο φυσική και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για τη χρήση καθαρής σίκαλης σε αυτήν, επειδή οι Φινλανδοί επιχειρηματίες είναι σχολαστικά ειλικρινείς, αλλά η "Φινλανδία" εξακολουθεί να μην αντέχει σε σύγκριση με τη βότκα της Μόσχας. Και αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η φινλανδική βότκα χρησιμοποιεί τη λεγόμενη σίκαλη Vasa, ο κόκκος της οποίας είναι γεμάτος, πιο όμορφος και πιο καθαρός από τον κόκκο της ρωσικής σίκαλης, αλλά δεν έχει την εντελώς χαρακτηριστική γεύση «σίκαλης». ρωσικής σίκαλης».
Γι' αυτό δεν υπάρχει κακή βότκα στη Ρωσία - η ρωσική βότκα μπορεί να είναι μόνο καλή ή πολύ καλή!
Και πρέπει να το πιεις!
- Πρώτο ποτό- για τον Μεντελέεφ!
- Δεύτερος- για τον Pokhlebkin!
- Τρίτο ποτήριΑς θυμηθούμε τον μεγάλο στοχαστή και γνώστη των ποτών, Φρίντριχ Ένγκελς, ο οποίος, από τη δική του εμπειρία, υποστήριξε ότι μόνο η βότκα σίκαλης με κόκκους δίνει στον άνθρωπο σωστή μέθη και βελτιωμένη υγεία, ενώ η πατάτα, τα παντζάρια και άλλα δηλητηριάζουν τους ανθρώπους, προκαλούν επιθετικότητα και μόλυβδο. στον θυμό και τους καβγάδες.
Ο λαμπρός κλασικιστής, συγγραφέας πολλών άρθρων στην Εγκυκλοπαίδεια Britannica, γνώριζε πολλά όχι μόνο για τον μαρξισμό... - Τέταρτο ποτήρι- για τον πρωτόγονο άνθρωπο που πρώτος προσπάθησε και εκτίμησε κρασίόταν ο χυμός άγριων σταφυλιών ζυμώθηκε κατά λάθος σε μια κανάτα.
- Πέμπτος- για τον ευεργέτη της ανθρωπότητας, τον «σούπερ σταρ» των ισλαμιστών αλχημιστών, τον Ιρανό Abu Musa Jabir ibn Hayyan (721-815), γνωστό στην Ευρώπη ως Geber και «πατέρα της χημείας», ο οποίος ήταν ο πρώτος που έκανε απόσταξη καθαρής αλκοόλης.
- Εκτος- για τον εξαιρετικό γιατρό Arnold of Villanova, ο οποίος το 1300 συνειδητοποίησε ότι Το Moonshine μπορεί να γίνει από οτιδήποτε ζυμώνει.Οι κακοί της Ιεράς Εξέτασης προσπάθησαν αμέσως να τον φέρουν ενώπιον της δικαιοσύνης, αλλά η προσωπική προστασία του Πάπα Κλήμη Ε', λάτρη των διάφορων ποτών, προστάτευσε τον ανακάλυψε από τη δίωξη και καθαγίασε σε μεγάλο βαθμό όλη την επόμενη παραγωγή διαφόρων «σκαμνιών», δηλώνοντάς τα ευχάριστα. ο Κύριος. (Όπως γνωρίζετε, οι Πάπες είναι αναμάρτητοι στις αποφάσεις και τα διατάγματά τους.)
- Εβδομος- για τους ταλαντούχους Ρώσους προγόνους μας, που δημιούργησαν τη μαζική παραγωγή το 1505 48 βότκα απόδειξης(η παλιά ρωσική λέξη είναι υποκοριστική και στοργική από το ζωογόνο «νερό», στη σύγχρονη γλώσσα - «βόδιτσα»), όχι μόνο για απεριόριστη εγχώρια κατανάλωση, αλλά και για την προμήθεια του σε βαρέλια στη Σκανδιναβία.
Έτσι η ρωσική βότκα παρέμεινε στους 48 βαθμούς έως ότου εγκρίθηκε η υποχρεωτική αραίωση της βότκας στους 40 βαθμούς στη Ρωσία στα μέσα του 18ου αιώνα για την αύξηση της παραγωγής και των κερδών του ταμείου. Έτσι, η μοναρχία των Ρομανόφ ξεκίνησε τον λάθος δρόμο εξαπάτησης του λαού, που έληξε με τη λαϊκή απόρριψη και την ανατροπή της το 1917.
Οι κομμουνιστές ανέτρεψαν τη μοναρχία, αλλά άφησαν 40 βαθμούς, γεγονός που έκανε την ιστορική τους μοίρα αναπόφευκτη.
Οι σημερινοί δημοκράτες τηρούν επίσης αυτό το ψευδές «πρότυπο» για τη Ρωσία.
Δεδομένης της ιστορικής δυναμικής, τι θα τους συμβεί στη συνέχεια μέχρι το 2021;
Μεταξύ του 7ου και του 8ου γυαλιού αξίζει να το συζητήσουμε διεξοδικά. - Ογδοο- για τον ιθαγενή του Μπορντό, τον Chevalier de la Croix-Marone, ο οποίος, έχοντας εγκαταλείψει τη στρατιωτική του θητεία στα μέσα του 17ου αιώνα, ασχολήθηκε με την αγαπημένη του δραστηριότητα - την απόσταξη αλκοόλ, και εφηύρε κονιάκ, στους ανιδιοτελείς ευγενείς κόπους του για χάρη της ευτυχίας της ανθρωπότητας, θυσιάζοντας την υγεία του και πίνοντας τον εαυτό του σε σημείο παραισθήσεων.
- Ενατος- για τον Ιταλό Johann Maria Farina, ο οποίος το 1694 στη γερμανική πόλη της Κολωνίας εφηύρε το 70 μοιρών τόσο αγαπημένο σε πολλούς Ρώσους Κολόνια(το υγρό ονομαζόταν «νερό της Κολωνίας», στα γαλλικά - «au de Colon», οι Ρώσοι δεν είναι μόνοι στην αγάπη τους για το αρωματικό και δυνατό ποτό αρωματοποιίας - ο ίδιος ο Ναπολέων το έπινε συχνά σε ποτήρια για να τον κρατήσει ξύπνιο στις εκστρατείες).
- δέκατος- για τον φαρμακοποιό της Αγίας Πετρούπολης T. E. Lovitz, ο οποίος αργότερα έγινε ακαδημαϊκός, ο οποίος το 1785 ανακάλυψε ικανότητα καθαρισμού του ξυλάνθρακα σημύδαςκατά την απόσταξη αλκοόλης. Αυτή η ανακάλυψη έλαβε ένα ρωσικό «προνόμιο» (όπως ονομαζόταν τότε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας της ρωσικής εφεύρεσης) και έγινε η βάση για όλη την παραγωγή πραγματικών ρωσικών βότκας.
- Το ενδέκατο ποτήρι και τα επόμενα- για άλλους μεγάλους, τους οποίους θα μπορείτε να θυμάστε μετά από προηγούμενα ποτήρια.
Ο κύριος κανόνας σε μια καλή ρωσική γιορτή βότκας είναι ο ίδιος με τη σύνθεση μιας λαμπρής συμφωνίας - πρέπει να βρείτε τον κατάλληλο χρόνο και ρυθμό για να αντικατοπτρίσετε το θέμα. Μόνο τότε το γλέντι θα γίνει εξαιρετικό και αξέχαστο.
Κάποτε ο Μπεράνγκερ, στο ποίημά του «Οι τρελοί» («Les Fous», γνωστός σε εμάς από τη μετάφραση του V. Kurochkin) είπε:
Κύριοι, αν η αλήθεια είναι αγία
Ο κόσμος δεν θα μπορέσει να βρει το δρόμο του,
Τιμήστε τον τρελό που εμπνέει
Η ανθρωπότητα έχει ένα χρυσό όνειρο.
Μόνο ο Γάλλος ποιητής έκανε λάθος στον ορισμό των ευεργετών. Ο δρόμος προς την ευτυχία, προσβάσιμος σε όλους ανά πάσα στιγμή, δεν στρώθηκε από τρελούς, αλλά από μεγάλες ιδιοφυΐες της ανθρωπότητας.
Σήμερα, όποιος έχει βαρεθεί να δουλεύει μπορεί να πιει ένα ποτό το πρωί και μετά να είναι ελεύθερος και χαρούμενος όλη μέρα, πραγματοποιώντας το όνειρο μιας ιδανικής ζωής σε οποιονδήποτε όγκο και κλίμακα προσιτή στην προσωπική υγεία. Ευτυχώς, στη Ρωσία σήμερα η βότκα κοστίζει όσο τρία εισιτήρια τραμ, δηλ. φθηνότερο από ένα ταξίδι στη δουλειά και πίσω στη Μόσχα.
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Η ιστορία οποιουδήποτε προϊόντος - είτε είναι γεωργικό είτε βιομηχανικό - είναι μέρος της ιστορίας της ανθρώπινης δραστηριότητας, της ιστορίας των συνθηκών της υλικής ζωής της κοινωνίας. Έτσι, μελετώντας την εμφάνιση ή την προέλευση αυτού ή εκείνου του προϊόντος, απαντάμε στο ερώτημα πώς δημιουργήθηκαν οι συνθήκες της υλικής ζωής της κοινωνίας, σε ποιο στάδιο εμφανίστηκε αυτό ή εκείνο το προϊόν και γιατί. Αυτό καθιστά δυνατό να εμβαθύνουμε την κατανόησή μας για έναν τόσο σημαντικό παράγοντα στην ιστορία του ανθρώπου και της ανθρώπινης κοινωνίας, όπως οι συνθήκες της υλικής ζωής της κοινωνίας, και επομένως να κατανοήσουμε καλύτερα τις σχέσεις παραγωγής που προκύπτουν στην παραγωγική διαδικασία. Η ιστορία ενός προϊόντος, λοιπόν, είναι ένα από τα συστατικά στοιχεία της ιστορίας στο σύνολό της, το πρωταρχικό στοιχείο, τα «τούβλα» από τα οποία οικοδομείται το «οικοδόμημα» της ιστορίας της ανθρώπινης κοινωνίας. Η πλήρης γνώση όλων των «δομικών στοιχείων» είναι εξαιρετικά σημαντική και απαραίτητη για τη σωστή κατανόηση της ιστορίας, αλλά, δυστυχώς, είναι αδύνατο ή δύσκολο να γίνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ιστορία των μεμονωμένων προϊόντων είναι ακόμα ελάχιστα ανεπτυγμένη. Εν τω μεταξύ, ορισμένα προϊόντα έπαιξαν και συνεχίζουν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη ιστορία, είτε σε ορισμένα στάδια της ιστορικής εξέλιξης (για παράδειγμα, μπαχαρικά, τσάι, σίδηρος, βενζίνη, ουράνιο), είτε σε ολόκληρη την ιστορία της ανθρωπότητας (ψωμί, χρυσός , αλκοολούχα ποτά).
Μεταξύ των πολλών προϊόντων που δημιουργεί και καταναλώνει η ανθρωπότητα, η βότκα ή, γενικότερα, το «ψωμί κρασί», κατέχει μια πολύ ιδιαίτερη και σημαντική θέση στην ποικιλόμορφη επιρροή της στην ανθρώπινη κοινωνία, στις σχέσεις των ανθρώπων και στα αναδυόμενα κοινωνικά προβλήματα. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να τονιστεί ότι τρεις τέτοιοι βασικοί τομείς προβλημάτων που θέτει η εμφάνιση των αλκοολούχων ποτών, όπως το φορολογικό, το παραγωγικό, το κοινωνικό, δεν έχουν πεθάνει εδώ και αιώνες, αλλά, αντίθετα, τείνουν να αυξάνονται και γίνονται πιο πολύπλοκα σε σχέση με την ανάπτυξη της ανθρώπινης κοινωνίας.
Έτσι, η ιστορία της βότκας δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα «μικρό» ή «χαμηλό» ζήτημα, ούτε ένα «κόκκο σκόνης», ούτε μια «ασήμαντη λεπτομέρεια» στην ιστορία της ανθρωπότητας. Το ερώτημα αυτό είναι τόσο σημαντικό που αξίζει και μάλιστα χρειάζεται απεγνωσμένα σοβαρή ιστορική και επιστημονική εξέλιξη, και φυσικά έχει δώσει αφορμή για μια εκτενή βιβλιογραφία. Δυστυχώς, αυτή η βιβλιογραφία δεν είναι αφιερωμένη στην ιστορία του ίδιου του προϊόντος, αλλά στα αποτελέσματα της επίδρασής του, δηλαδή μελετά ή, μάλλον, μόνο επιφανειακά περιγράφει ένα παράγωγο (αν και πολύ αξιοσημείωτο, εμφανές) φαινόμενο, το τελικό αποτέλεσμα, το τελευταίο, τρίτο στάδιο, το αποκορύφωμα του αναπτυξιακού προβλήματος, και δεν αφορά καθόλου την προέλευση, τις ρίζες και την ουσία του. Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να καταλάβει ούτε το σύνολο ούτε το κύριο πράγμα από τις κορυφές. Εξ ου και η ακραία ασυνέπεια όλων όσων έχουν γραφτεί για τα αλκοολούχα ποτά, ξεκινώντας από τη φυσιολογική τους εκτίμηση και καταλήγοντας στον ορισμό της κοινωνικής και ιστορικής τους σημασίας. Οι ακραίοι πόλοι απόψεων όπως "χρήσιμο - επιβλαβές" εκπροσωπούνται ευρέως εδώ, αλλά δεν υπάρχει απολύτως καμία σαφήνεια σχετικά με την ιστορία προέλευσης, και επομένως η ιστορικότητα της ύπαρξης της βότκας, δεν δίνεται σοβαρή προσοχή στην τροποποίηση του περιεχομένου και νόημα αυτού του προϊόντος σε διάφορα στάδια της ιστορικής εξέλιξης και, ως εκ τούτου, δεν Τίθεται το ερώτημα σχετικά με την ασάφεια της αξιολόγησής του σε διαφορετικές συνθήκες, σε διαφορετικές κοινωνίες, σε διαφορετικές χώρες, σε διαφορετικές περιόδους.
Εν ολίγοις, μόλις η κουβέντα στραφεί στη βότκα, η επιστημονική θέση ότι η αλήθεια είναι πάντα ιστορική και η αλήθεια είναι πάντα συγκεκριμένη, ξεχνιέται και οι κρίσεις τυπικά φιλισταϊκού τύπου ξεκινούν για «βλαβερότητα - χρησιμότητα» σε πλήρη απομόνωση από το ίδιο το προϊόν και το ιστορικό περιβάλλον στο οποίο παρήγαγε και κατανάλωσε.
Τεράστια ζημιά στην αντικειμενική ιστορική έρευνα προκαλεί, πρώτα απ 'όλα, η πλήρης αδιαφορία στη βιβλιογραφία για τα αλκοολούχα ποτά, και ειδικά για τη βότκα, αντικειμενικών δεικτών όπως η ορολογία και η χρονολογία. Η βότκα αποκαλείται μερικές φορές εντελώς διαφορετικά προϊόντα σε διαφορετικές πηγές και, κατά κανόνα, ο ίδιος όρος αποδίδεται σε εποχές στις οποίες δεν υπήρχε καν υποψία για την ύπαρξή της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πρώτο βήμα στην έρευνα της ιστορίας της βότκας θα πρέπει να είναι ο ακριβής καθορισμός της ορολογίας και της χρονολογίας. Μόνο μετά από αυτό μπορεί κανείς να αρχίσει να μελετά το θεμελιώδες ερώτημα - το ζήτημα της προέλευσης της βότκας, πού, πότε, υπό ποιες συνθήκες και συνθήκες δημιουργήθηκε αυτό το προϊόν και γιατί αυτές οι συνθήκες αποδείχθηκαν οι πιο ευνοϊκές για την ανάπτυξη της παραγωγής στο αυτό το συγκεκριμένο μέρος και όχι σε άλλο, παρά το γεγονός ότι η ανάπτυξη της τεχνολογίας στις μεταγενέστερες ιστορικές εποχές κατέστησε δυνατή την παραγωγή βότκας σχεδόν οπουδήποτε στον κόσμο.
Η εξέταση της ορολογίας και της χρονολογίας θα πρέπει να γίνεται χωρίς διαχωρισμό από την κατανόηση της τεχνολογίας παραγωγής ή της σύνθεσης της βότκας, επειδή οι ίδιοι όροι μπορεί μερικές φορές να σημαίνουν διαφορετικές συνθέσεις, διαφορετικές συνταγές και διαφορετικές τεχνολογίες για την κατασκευή του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, προκειμένου να καθοριστεί σωστά, αντικειμενικά, επιστημονικά η ημερομηνία «γέννησης» ή η ώρα προέλευσης της βότκας στη Ρωσία, είναι σημαντικό να συνδυαστούν και να συνδυαστούν και οι τρεις «διαστάσεις» - ορολογικές, χρονολογικές και τεχνολογικές - και να τις συγκρίνουμε ο ένας με τον άλλο. Μόνο σε μια τέτοια βάση μπορούν να βγουν πραγματικά επιστημονικά, ακριβή και πειστικά συμπεράσματα. Όλες οι άλλες μέθοδοι αναζήτησης για την ημερομηνία δημιουργίας της βότκας (καθώς και άλλων βιομηχανικών προϊόντων που εφευρέθηκαν στην αρχαιότητα) δεν έχουν την αξία της απόδειξης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πρώτα απαραίτητο να καθοριστεί ποιο είναι το εύρος των πηγών και ποιο πρέπει να είναι το κριτήριό μας για την αξιολόγησή τους όταν αποφασίζουμε για την αξιοπιστία των πληροφοριών που περιέχουν.
Ανασκόπηση πηγών και αξιολόγησή τους
Όλες οι πηγές συνοψίζονται σε:
α) αρχαιολογικό υλικό·
β) γραπτά έγγραφα του 15ου - 19ου αιώνα, ειδήσεις τύπου χρονικού.
γ) λαογραφικά δεδομένα (τραγούδια, παροιμίες, ρητά, έπη, παραμύθια).
δ) βιβλία μαγειρικής του 15ου - 18ου αιώνα.
ε) γλωσσικά λεξικά διαφόρων τύπων (ετυμολογικά, επεξηγηματικά, τεχνικές, ιστορικές, ξένες λέξεις).
ζ) λογοτεχνικά δεδομένα (ιστορική έρευνα, μυθοπλασία, ημερολόγια και απομνημονεύματα συγχρόνων).
η) ειδική βιβλιογραφία – φαρμακευτική και τεχνική.
Από αυτόν τον κατάλογο, οι πιο πολύτιμες πηγές είναι έγγραφα και γλωσσικά λεξικά, των τελευταίων - ιδιαίτερα ετυμολογικά και γλωσσοϊστορικά, που παρέχουν μια συλλογή γλωσσικού υλικού σε μνημεία του 11ου - 17ου αιώνα.
Τα λιγότερο αξιόπιστα είναι τα χρονικά και η λαογραφία. Το πρώτο - γιατί καταγράφηκαν και ξαναγράφτηκαν επανειλημμένα 200-300 χρόνια αργότερα από τα γεγονότα που συνέβησαν, και όλα όσα δεν αφορούσαν τη χρονολογία της πολιτικής ιστορίας έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές. Το λεξιλόγιο και το λεξιλογικό υλικό άλλαξαν ιδιαίτερα, η ορολογία ενημερώθηκε και μερικές φορές το νέο περιεχόμενο μεταφέρθηκε σε παλιούς όρους. Αυτή η διαδικασία εμφανίστηκε ακόμη πιο έντονα στη λαογραφία, η οποία σχεδόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αξιόπιστη πηγή. Η καταγραφή του λαογραφικού υλικού πραγματοποιήθηκε κυρίως στα τέλη του 19ου - αρχές του 20ου αιώνα. Κατά καιρούς δεν ήταν αρκετά επικριτική επιστημονικά. Επιπλέον, δόθηκε όλη προσοχή στην πλοκή, στο διάγραμμα, στο σχέδιο του έργου και όχι στις λεξιλογικές λεπτομέρειες και χαρακτηριστικά του.
Όσο για άλλες πηγές, το αρχαιολογικό υλικό (μνημεία της καθημερινής αρχαιολογίας) είναι εξαιρετικά λιγοστό και έχει μόνο έμμεση σημασία. Εν τω μεταξύ, θα μπορούσε να είναι ο πιο αναμφισβήτητος. Όμως, δυστυχώς, δεν βρέθηκε ούτε ένα δοχείο με αλκοολούχα ποτά κατά τις ανασκαφές, ούτε κομμάτια εξοπλισμού για απόσταξη στην αρχαιότητα που θα μπορούσε να δώσει μια ακριβή ιδέα για τη φύση του προϊόντος και την παραγωγή του.
Οι γραπτές πηγές που αφορούν τη βότκα συνήθως δίνουν την κύρια προσοχή τους σε κοινωνικά και δημόσια ζητήματα (μέθη, εισόδημα) και σε πολύ μικρό βαθμό σταματούν στη διευκρίνιση των ονομάτων ή της φύσης των μεμονωμένων αλκοολούχων ποτών. Παρά τη γενική αφθονία τέτοιων πηγών και βιβλιογραφίας, παρέχουν πολύ πενιχρό υλικό και απλώς περιπλέκουν εξαιρετικά την έρευνα με την επιπόλαιη στάση τους στην ορολογία και τη χρονολογία.
Γι' αυτό η μόνη επιστημονική οδηγία για την επίλυση του ζητήματος της προέλευσης της βότκας ως ρωσικού εθνικού πρωτότυπου αλκοολούχου ποτού μπορεί να είναι η μέθοδος προσεκτικής σύγκρισης όλου του υλικού σε τρεις γραμμές - ορολογική, χρονολογική και παραγωγική-τεχνολογική.
Μέρος πρώτο. Η προέλευση των αλκοολούχων ποτών στη Ρωσία τον 9ο-15ο αιώνα και η ορολογία τους
Κεφάλαιο 1. ΟΡΟΛΟΓΙΑ
Πριν αρχίσουμε να εξετάζουμε την ορολογία των αλκοολούχων ποτών που υπήρχε στη χώρα μας από τον 9ο έως τον 20ο αιώνα, θα πρέπει να τονιστεί ξεκάθαρα ότι η επιστημονική ακρίβεια και ευσυνειδησία απαιτούν να μην εισάγουμε την τρέχουσα κατανόηση της σημασίας ορισμένων λέξεων στη γλώσσα. προηγούμενων εποχών και να μην πέσουμε σε λάθος όσον αφορά λέξεις που κατά λάθος έχουν τον ίδιο ήχο ή ορθογραφία με τις σύγχρονες λέξεις, αλλά είχαν στην αρχαιότητα, ή αρκετούς αιώνες πριν, διαφορετική σημασία από αυτήν που έχουν τώρα. Επομένως, για να μην μπερδευτούμε όταν αναζητούμε την προέλευση των αλκοολούχων ποτών, για να καταλάβουμε ακριβώς τι σήμαινε αυτό ή εκείνο το όνομα, ποιο ήταν το πραγματικό του περιεχόμενο, θα ερμηνεύσουμε κάθε όρο σε σχέση με διαφορετικούς χρόνους. Γι' αυτό η ίδια λέξη, το ίδιο όνομα, μπορεί να ερμηνεύεται πολλές φορές, για κάθε περίοδο χωριστά, και φυσικά θα έχει πολλές διαφορετικές σημασίες.
1. Τι σημαίνει η λέξη «βότκα», βρίσκεται σε άλλες αρχαίες σλαβικές γλώσσες και πότε καταγράφηκε για πρώτη φορά στα ρωσικά;
1. Η λέξη «βότκα», καθώς και η σύγχρονη σημασία της «ισχυρό αλκοολούχο ποτό», είναι ευρέως γνωστή όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στο εξωτερικό. Ταυτόχρονα, λίγοι γνωρίζουν το πραγματικό του νόημα. Εν τω μεταξύ, η ανακάλυψη της πραγματικής φύσης της λέξης και των λόγων για τους οποίους η αρχική της σημασία άλλαξε και μεταφέρθηκε σε ένα αλκοολούχο ποτό μπορεί να ρίξει φως στην εποχή προέλευσης της βότκας και στην κατανόηση του ιδιαίτερου χαρακτήρα της, που τη διακρίνει ως εθνικό ρωσικό αλκοολούχο ποτό. από όλους τους άλλους.
