Η κρέμα είναι απαραίτητο συστατικό κάθε κέικ, αλλά δεν είναι πάντα τόσο πηχτή και σταθερή όσο θα θέλαμε. Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν συχνά το πρόβλημα ότι το κρεμώδες στρώμα δεν κρατά καλά το σχήμα του, ειδικά αν προσθέσετε ζουμερό πολτό φρέσκων ή κονσερβοποιημένων φρούτων σε αυτό. Για να κάνετε την κρέμα πιο πυκνή, μπορείτε να την πήξετε με ζελατίνη - τότε το εορταστικό επιδόρπιο θα παραμείνει όμορφο υπό οποιεσδήποτε συνθήκες: δεν θα "επιπλέει" στο τραπέζι την πιο ακατάλληλη στιγμή και δεν θα καλυφθεί με άσχημους πολύχρωμους λεκέδες από χυμός φρούτων.

Πώς να φτιάξετε κρέμα με ζελατίνη

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα για ένα κέικ με ζελατίνη από σχεδόν οποιαδήποτε βάση - ξινή κρέμα, κρέμα, κρέμα, τυρόπηγμα ή πρωτεΐνη. Για να προετοιμάσετε με επιτυχία ένα επιδόρπιο με μια τέτοια στρώση, απλά πρέπει να θυμάστε μερικά σημαντικά σημεία της συνταγής και να εστιάσετε στον συνδυασμό στρώσεων κέικ και κρεμώδους μάζας. Έτσι, για παράδειγμα, η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα ταιριάζουν καλύτερα για μια στρώση από συνηθισμένο παντεσπάνι και η κρεμώδης κρέμα, το βούτυρο ή η κρέμα τυροπήγματος είναι καλύτερη για τα κουλουράκια.

Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα με ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την επικάλυψη κέικ, αλλά και για τη διακόσμηση επιδορπίων. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται πλέον να ετοιμάζετε χωριστά ζαχαρωτό για να καλύψετε το πάνω μέρος του κέικ ή να χτυπάτε μια άλλη, πιο παχιά και πυκνή κρέμα - η στρώση, χάρη στην πηκτώδη ουσία, θα διατηρήσει τέλεια το σχήμα της μετά την ψύξη και θα γίνει μια καλή βάση για μαστίχα ή άλλο βρώσιμο ντεκόρ.

Προετοιμασία φαγητού

Για να προετοιμάσετε μια επιτυχημένη κρέμα με ζελατίνη (που ονομάζεται επίσης galantine), είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα. Θυμηθείτε μερικά βασικά σημεία:

• Εάν ετοιμάζετε μια κρεμώδη στρώση κρέμας, θυμηθείτε ότι είναι προτιμότερο να παίρνετε κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρέπει να κρυώσει πολύ πριν την χτυπήσετε.
• Για να εξασφαλίσετε μια επιτυχημένη μάζα πρωτεΐνης κρέμας, φροντίστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια, διαφορετικά δεν θα χτυπήσουν καλά. Τα σκεύη ανάμειξης και τα εξαρτήματα του μίξερ πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.
• Κατά την προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας, χρησιμοποιείται συχνά σκόνη κακάο. Για να παραμείνει το στρώμα ομοιογενές, χωρίς αντιαισθητικούς σκούρους σβόλους, πρέπει πρώτα να κοσκινίσετε το κακάο, να το ανακατέψετε με ένα μικρό μέρος της βάσης, να ανακατέψετε καλά και μόνο στη συνέχεια να το προσθέσετε στην κύρια μάζα.

Κατά την προετοιμασία του συστατικού πηκτώματος, πρέπει να θυμάστε τους ακόλουθους κανόνες:

• Για κάθε 10 γραμμάρια ζελατίνης, πάρτε περίπου 50 ml υγρού. Είναι δυνατόν να ρίξουμε λιγότερο, αλλά δεν προτείνεται να ρίξουμε περισσότερο, για να μην καταλήξει η κρέμα να είναι πολύ νερουλή.
• Είναι καλύτερα να πάρετε βρασμένο νερό, αλλά κρύο, και αφήστε τη μάζα να διογκωθεί καλά - τότε θα είναι ευκολότερο να το δουλέψετε.
• Οι διογκωμένοι κόκκοι πρέπει πρώτα να διαλυθούν σε νερό ή ατμόλουτρο, ώστε το μείγμα να γίνει υγρό.
• Εάν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα το συστατικό που σχηματίζει πηκτή, μπορείτε να το ρίξετε με βραστό νερό, αλλά στη συνέχεια πρέπει να το ανακατέψετε πολύ καλά ώστε οι μισοί κόκκοι να μην παραμείνουν στα τοιχώματα του δοχείου και στη συνέχεια να ζεσταθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Εάν μετά το ζέσταμα έχουν μείνει μικροί κόκκοι στο κάτω μέρος, καλύτερα να στραγγίσετε το διάλυμα πριν το προσθέσετε στη βάση της κρέμας.
• Για να αποφευχθεί η δημιουργία βλεννογόνων σβώλων στο στρώμα, η βάση και το πηκτωματοποιητικό συστατικό πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία πριν την ανάμειξη. Η διαλυμένη ζελατίνη πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, να αναμειχθεί με δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας βάσης κρέμας και στη συνέχεια να αναμειχθεί στο υπόλοιπο μείγμα.
• Όταν προσθέτετε ένα συστατικό που σχηματίζει πηκτή, οποιαδήποτε κρέμα πρέπει να αναμιγνύεται προσεκτικά με μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη κατανομή σε όλο τον όγκο.
• Αν σας περισσεύει, μην προσπαθήσετε να το καταψύξετε - ακόμα και μετά από μια σύντομη παραμονή στην κατάψυξη, το ζελέ θα χάσει τις ιδιότητές του, οπότε η κρεμώδης μάζα θα γίνει ρευστή και ανομοιόμορφη.

Συνταγή κρέμας ζελατίνης για κέικ

Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα παραλλαγές κρεμώδους στρώσεων κέικ με την προσθήκη ζελατίνης. Εάν δεν φοβάστε να πειραματιστείτε στην κουζίνα, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε την αγαπημένη σας κρέμα με ένα συστατικό που σχηματίζει ζελέ για να της δώσετε μεγαλύτερο πάχος και να κάνετε το κέικ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Εάν έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε πάντα έτοιμες συνταγές και να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες, χρησιμοποιήστε μία από τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα για να ετοιμάσετε την ιδανική κρεμώδη βάση για το γλυκό σας.

• Χρόνος: 43 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 233,6 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αυτό το κρεμώδες στρώμα είναι κατάλληλο για την επικάλυψη σχεδόν οποιουδήποτε κέικ, αλλά η ξινή κρέμα με ζελατίνη είναι επίσης ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί αντί για παγωτό με φέτες λαμπερού πορτοκαλιού, μυρωδάτες φέτες μπανάνας, κεράσια, φράουλες ή άλλα μούρα, αλλά καλύτερα να μην φτιάξετε τέτοιο γλυκό με ώριμο ακτινίδιο γιατί αυτό το φρούτο σε συνδυασμό με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προϊόντα, τείνει να είναι πολύ πικρό.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25% - 450 ml.
• ζάχαρη άχνη - 60 g;
• βανιλίνη - 1 g;
• ζελατίνη - 10 g;
• βραστό νερό, κρυωμένο στους 25-30° – 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια, διαλύστε σε ένα λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τη βανιλίνη.
4. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, ρίξτε τη υγρή μάζα ζελατίνης στη βάση της κρέμας με λεπτή ροή.
5. Ρίχνουμε την έτοιμη κρέμα σε μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει ή τη χρησιμοποιούμε ως στρώση για το κέικ, αφού την κρατήσουμε στο κρύο για μισή ώρα.

• Χρόνος: 36 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 129,8 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν προτιμάτε επιδόρπια με στρώση κρέμας κρέμας, το galantine θα σας βοηθήσει να το κάνετε πιο πηχτό και πυκνό. Στη συνέχεια, τα κέικ θα πρέπει να εμποτιστούν επιπλέον, αλλά το κέικ θα κρατήσει καλά το σχήμα του και θα φαίνεται πολύ όμορφο όταν κόβεται. Για να ετοιμάσετε κρέμα με ζελατίνη για ένα κέικ, ακολουθήστε τη συνηθισμένη συνταγή και στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα υγρό διάλυμα ζελέ στη ζεστή βάση.

Συστατικά:

• κρόκοι κοτόπουλου - 5 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• γάλα – 0,5 l;
• άμυλο πατάτας - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζελατίνη - 2 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη και την αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με την κανονική και τη ζάχαρη βανίλιας να γίνουν δυνατός αφρός, ανακατεύουμε προσεκτικά το άμυλο.
3. Βράζουμε το γάλα, κρυώνουμε ελαφρά.
4. Ρίχνουμε ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού.
5. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε τη βάση της κρέμας και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
6. Τοποθετήστε το διογκωμένο κομμάτι σε ένα λουτρό νερού και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
7. Τρίβουμε το ζεστό ζελέ κρέμας μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε το διάλυμα ζελατίνης και ανακατεύουμε καλά.
8. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπια σιλικόνης και ψύξτε.

Γιαούρτι

• Χρόνος: 28 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 168,6 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η μους κρέμας από τυρί κότατζ με ζελατίνη είναι πολύ νόστιμη, τρυφερή και αέρινη. Χρησιμοποιώντας μια τόσο ελαφριά, γλυκιά, κρεμώδη βάση, μπορείτε να στρώσετε οποιοδήποτε κέικ, να διακοσμήσετε αρτοσκευάσματα ή να φτιάξετε ένα ξεχωριστό σικ επιδόρπιο. Για μια νόστιμη, ενδιαφέρουσα γέμιση της βάσης, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων ή σοκολάτας, μούρα, μπάλες ρυζιού ή πουρέ φρούτων στην κρέμα.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 1 κιλό;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο - 180 g;
• ζάχαρη - 260 g;
• ζελατίνη - 25 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύο γάλα και την αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Διαλύουμε την κανονική ζάχαρη και τη βανίλια στο υπόλοιπο γάλα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε το τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίχνουμε το μείγμα ζάχαρης-γάλακτος σε δόσεις. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
5. Διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ψύξτε και ανακατέψτε στη μάζα του τυροπήγματος.
6. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, χτυπήστε ξανά.

Πρωτεΐνη

• Χρόνος: 32 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 175,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η συνταγή για αυτό το επιδόρπιο πρέπει να βρίσκεται στο γαστρονομικό ρεπερτόριο κάθε νοικοκυράς, γιατί η κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη θα σας βοηθήσει να κάνετε το γλυκό πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Αυτή η κρεμώδης στρώση είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων, πίτας, ρολά, ζελέ και άλλα σπιτικά γλυκά. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε αρωματικά καλοκαιρινά μούρα κάτω από μια πλούσια και ελαφριά κρέμα πρωτεΐνης - ούτε ένα επιλεκτικό μικρό άτομο δεν μπορεί να αντισταθεί σε τέτοια ομορφιά.

Συστατικά:

• πρωτεΐνες κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 210 g;
• αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.
• χυμός λεμονιού - 10 ml;
• ουσία βανίλιας - 5 σταγόνες.
• άοσμο φυτικό έλαιο - 20 ml.
• ζελατίνη - 17 g;
• νερό - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ, προσθέτουμε 40 ml κρύο βρασμένο νερό, αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Τοποθετήστε τη διογκωμένη μάζα ζελατίνης σε υδατόλουτρο και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Δροσερός.
3. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης από το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας.
4. Τοποθετούμε τα κρύα ασπράδια σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέτουμε αλάτι, χτυπάμε σε μια λευκή αφράτη μάζα.
5. Στύψτε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού από μισό λεμόνι και ανακατέψτε στο μείγμα πρωτεϊνών.
6. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το ζεστό σιρόπι και τη ρευστή ζελατίνη.
7. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε φυτικό λάδι.
8. Τοποθετούμε την έτοιμη βάση κρέμας σε φόρμες για μάφινς σιλικόνης και κρατάμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή χρησιμοποιούμε για τη διακόσμηση των αρτοσκευασμάτων.

• Χρόνος: 34 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 232,4 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια από τις πιο δημοφιλείς και περιζήτητες στρώσεις για κέικ μεταξύ των ζαχαροπλαστών παραμένει η κρέμα με βάση τη σαντιγί - ταιριάζει σχεδόν με κάθε στρώση κέικ, έχει ευχάριστη γεύση και λεπτή υφή. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια βάση κρέμας δεν κρατά καλά το σχήμα της και απλώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος, επομένως για ορισμένα γλυκά πιάτα είναι καλύτερο να την πήξετε με τη βοήθεια πρόσθετων που σχηματίζουν πηκτή.

Συστατικά:

• βαριά κρέμα - 240 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 g;
• εκχύλισμα βανίλιας - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ζελατίνη - 14 g;
• νερό - 65 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Έπειτα θερμαίνετε σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί πλήρως και ψύξτε στους 45-50°.
3. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές.
4. Συνεχίζοντας το χτύπημα στην ελάχιστη ταχύτητα, προσθέστε προσεκτικά το διάλυμα σε μια ροή. Κτυπήστε ξανά.

Κρέμα γάλακτος πουλιού με πυκνωτικό

• Χρόνος: 58 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 221,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η αρχική συνταγή για το παγκοσμίου φήμης κέικ Bird's Milk περιλαμβάνει την επικάλυψη παντεσπάνι με ένα αέρινο σουφλέ κρέμας, λόγω του οποίου το γλυκό αποκτά την πιο λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση. Για να κρατήσει καλά το σουφλέ κρέμα μέσα στο κέικ, πρέπει να προστεθεί ένα πυκνωτικό, συνήθως ζελατίνη, στη βάση αυγού-βούτυρο.

Συστατικά:

• αυγά κοτόπουλου - 10 τεμ.;
• ζάχαρη - 300 g;
• βούτυρο - 200 g;
• γάλα - 200 g;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. με μια τσουλήθρα?
• ζελατίνη - 40 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τους κόκκους ζελατίνης με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσουν.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, ανακατεύουμε με τη μισή ζάχαρη και τρίβουμε μέχρι να ασπρίσουν.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, το γάλα, ανακατεύουμε.
4. Τοποθετήστε σε λουτρό νερού. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα μέχρι να πήξει.
5. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε ξανά.
6. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί εντελώς, κρυώστε ελαφρά.
7. Χτυπάμε τα κρύα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη να γίνουν δυνατός αφρός.
8. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε.
9. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, ανακατεύουμε καλά, κρατάμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Γιαούρτι

• Χρόνος: 38 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 143,7 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Με τη βουτυρόκρεμα, τα κέικ αποδεικνύονται πάντα πολύ νόστιμα, αλλά τέτοιες λιχουδιές δεν είναι πολύ κατάλληλες για διαιτητική διατροφή. Αν θέλετε να κάνετε την κρέμα χαμηλών θερμίδων, μπορείτε να αντικαταστήσετε εν μέρει την κρέμα της συνταγής με φυσικό γιαούρτι και απλά να προσθέσετε ένα πηκτικό ζελατίνης για πάχος. Τότε το προϊόν θα έχει μια πυκνή, κρεμώδη δομή και η γεύση του θα παραμείνει το ίδιο λεπτή και ευχάριστη.

Συστατικά:

• φυσικό γιαούρτι - 570 ml.
• βαριά κρέμα - 230 ml.
• ζάχαρη - 165 g;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζελατίνη - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύουμε το γιαούρτι και τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στη βάση του γιαουρτιού, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει και να αυξηθεί σε όγκο.
3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό και προσθέτουμε τμηματικά στη μάζα του γιαουρτιού, συνεχίζοντας το χτύπημα δυνατά.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπάμε την κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
5. Συνδυάστε προσεκτικά και τις δύο μάζες και ανακατέψτε καλά.
6. Διατηρήστε την τελική στρώση γιαουρτιού στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα και μετά χρησιμοποιήστε την για τον προορισμό της.

Σοκολάτα

• Χρόνος: 29 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 191,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν είστε λάτρης της σοκολάτας και όλων των παραγώγων της, προσθέστε στο μαγειρικό σας ρεπερτόριο μια εύκολη συνταγή για αέρινη κρέμα σοκολάτας με ζελατίνη, που θα γίνει όχι μόνο μια εξαιρετική στρώση για κέικ, αλλά και ένα νόστιμο αυτόνομο επιδόρπιο για το πρωινό σας φλιτζάνι του καφέ.

Συστατικά:

• βαριά κρέμα - 240 ml.
• γάλα - 520 ml;
• ζάχαρη - 140 g;
• κακάο σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας.
• ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε λίγο κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη και την αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Μετά το πρήξιμο, τοποθετήστε το δοχείο με το διάλυμα σε λουτρό νερού. Ενώ ανακατεύετε, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλοι οι κόκκοι. Δροσερός.
3. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κακάο κοσκινισμένο και ανακατεύουμε.
4. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε προσεκτικά διάλυμα ζελατίνης και ανακατεύουμε καλά.
6. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ελαστική μάζα.
7. Συνδυάστε και τις δύο μάζες, ανακατέψτε απαλά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Ρίξτε την έτοιμη βάση κρέμας σε βάζα γλυκού ή χρησιμοποιήστε την για να σχηματίσετε επιδόρπια.

Ζελατίνη με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος: 22 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 201,5 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια κρέμα με βάση την ξινή κρέμα με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος είναι καθολική, επειδή είναι ιδανική για στρώσεις κέικ ή ρολά, μπορεί να σερβιριστεί με τηγανίτες ή φρούτα ως γλυκιά σάλτσα ή απλά να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές μια τέτοια κρεμώδης μάζα αποδεικνύεται πολύ υγρή, οπότε για τα παγωμένα κέικ, ειδικά τα μπισκότα, είναι καλύτερο να την πήξετε λίγο. Όταν προετοιμάζετε ένα επιδόρπιο με συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να προσθέσετε πολλή ζάχαρη, έτσι ώστε η κρέμα να μην κολλάει.

Συστατικά:

• συμπυκνωμένο γάλα - 220 ml.
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 220 ml.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ζελατίνη - 1 ½ κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τους κόκκους ζελατίνης σε ελαφρώς ζεσταμένο νερό (70 ml) και αφήνουμε να φουσκώσουν.
2. Έπειτα ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο, χωρίς να το βράσουμε, και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, χτυπήστε ξανά.
5. Προσθέστε απαλά το διάλυμα ζελατίνης, χτυπώντας το μείγμα στην ελάχιστη ταχύτητα. Διατηρήστε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

βίντεο

Συνταγή για κρέμα γάλακτος και κρέμα ζελέ για κέικμε προετοιμασία βήμα προς βήμα.

• Χρόνος προετοιμασίας: 9 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: έως 2 ώρες
• Αριθμός μερίδων: 2 μερίδες
• Δυσκολία συνταγής: Πολύ απλή συνταγή

• Ποσότητα θερμίδων: 144 χιλιοθερμίδες
• Είδος πιάτου: Επιδόρπια

Μια πολύ απλή συνταγή για κρέμα γάλακτος και ζελέ για κέικ με φωτογραφία και βήμα προς βήμα περιγραφή της προετοιμασίας. Μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι έως και 2 ώρες νωρίτερα. Περιέχει μόνο 144 χιλιοθερμίδες.

Υλικά για 2 μερίδες

• Ζελέ ακτινίδιο 1 συσκευασία.
• κρέμα γάλακτος 400 γρ.
• Νερό 70 ml.
• Ζάχαρη για γεύση

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

1. Αυτή η κρέμα ταιριάζει τέλεια με κομμάτια φρούτων ή μούρων, σταφίδες, ξηρούς καρπούς ή δαμάσκηνα. Είναι κατάλληλο για επιδόρπια αλλά και για στρώσεις κέικ. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Μουλιάζετε μια συσκευασία ζελέ με οποιαδήποτε γεύση (είχα γεύση ακτινίδιο - βγήκε ξινό) (90 γρ.) σε νερό για 30 λεπτά.
2. Όταν φουσκώσει, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
3. Χτυπάτε με το μίξερ, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη για γεύση (δεν την πρόσθεσα εγώ)
4. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για μια ώρα
5. Όταν σκληρύνει λίγο (15 λεπτά), μπορείτε να λαδώσετε τα κέικ
6. Αυτή η κρέμα δεν απλώνεται, που μου αρέσει πολύ, βγαίνει στο ίδιο πάχος με τα κέικ. Αποδεικνύεται ελαφρύ, τρυφερό, απίστευτα νόστιμο. Δούλεψε πολύ καλά με τα κομμάτια ανανά στο κέικ. Η κρέμα μοιάζει με γάλα πουλιού

Από την κανονική κρέμα γάλακτος μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο επιδόρπιο με ζελέ κρέμα που σίγουρα θα λατρέψουν τα παιδιά σας. Το ζελέ ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, καθώς και για κέικ και αρτοσκευάσματα.

Συνταγή για ζελέ ξινή κρέμα

Για να ετοιμάσουμε ζελέ κρέμας από ξινή κρέμα θα χρειαστούμε:

• κρέμα γάλακτος (20% ή 30%) 500 γρ.
• Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας (αν το ζελέ ξινή κρέμα είναι έτοιμο για κέικ, μπορείτε να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη)
• Ζελατίνη 1 κ.γ. κουτάλι με κορυφή.

Φτιάχνοντας κρέμα-ζελέ από ξινή κρέμα

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο βρασμένο νερό και αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει. Μετά από μια ώρα, βάζετε στη φωτιά και αφήνετε να διαλυθεί τελείως με συνεχές ανακάτεμα, αλλά δεν το αφήνετε να πάρει βράση.

Όταν διαλυθεί τελείως η ζελατίνη, την αφήνουμε να κρυώσει και κάνουμε κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε την ήδη κρυωμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή και να συνεχίσετε το χτύπημα.

Αν προσθέσετε κακάο, παίρνετε ζελέ κρέμα σοκολάτας από κρέμα γάλακτος. Για να γίνει αυτό, πριν χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος, πρέπει να συνδυάσετε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά κακάο με ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος και χτυπάμε.

Και αν αντί για κακάο προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ ή ρόφημα καφέ, παίρνετε κρέμα καφέ ζελέ από κρέμα γάλακτος. Αλλά εάν το ζελέ ξινής κρέμας παρασκευάζεται για παιδιά, τότε δεν συνιστάται να προσθέσετε καφέ, είναι καλύτερο να προσθέσετε κακάο.

Ρίχνουμε το έτοιμο ζελέ κρέμας γάλακτος σε μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Όταν το ζελέ της κρέμας γάλακτος έχει σκληρύνει, μπορείτε να το διακοσμήσετε με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μούρα από πάνω.

Γιατί υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για την παρασκευή κέικ με ξινή κρέμα δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς. Η κρέμα γάλακτος είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν είναι τόσο υψηλή όσο το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα σε συνδυασμό με πηκτωματώδη συστατικά, μπορείτε να μειώσετε εντελώς την κατανάλωση λιπαρών και υψηλών θερμίδων συστατικών στο ελάχιστο, ώστε να μην εγκαταλείψετε εντελώς το αγαπημένο σας επιδόρπιο.

Ζελέ κέικ με ξινή κρέμα - γενικές τεχνολογικές αρχές

Η καλύτερη βάση για ένα κέικ ζελέ είναι ένα παντεσπάνι. Η υφή του συνδυάζεται με μια ξινή κρεμώδη γεύση και τυχόν γλυκές προσθήκες στο αγαπημένο σας γλυκό. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα παντεσπάνι, αλλά μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες επιλογές για ξινή κρέμα!

Ενδιαφέρον για το μπισκότο.

Η βάση του μπισκότου είναι ζάχαρη, αυγά, αλεύρι. Η ζύμη του μπισκότου γίνεται αφράτη κυρίως λόγω των ιδιοτήτων του ασπράδιου αυγού. Η συνταγή για ένα παντεσπάνι που αποτελείται κυριολεκτικά από «1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 5 αυγά» προκαλεί έκπληξη. Επειδή δεν είναι ξεκάθαρο γιατί χρειάζεται τόσο πολύ αλεύρι και ζάχαρη.

Ας κάνουμε τα μαθηματικά. Το βάρος ενός μεσαίου μεγέθους αυγού, χωρίς το κέλυφος, είναι περίπου 50 γραμμάρια.

5 αυγά, αντίστοιχα – 250 γρ. Ένα ποτήρι ζάχαρη – 200-250 γρ. ένα ποτήρι αλεύρι - 140-160 g.

Το βάρος της ξηρής μάζας σε αυτή τη συνταγή είναι σχεδόν διπλάσιο από το βάρος των αυγών, και αυτό παρά το γεγονός ότι τα αυγά δεν είναι 100% υγρά! Τι προϊόν μπορείτε να αποκτήσετε ακολουθώντας αυτή τη συνταγή; Η απάντηση είναι προφανής.

Επομένως, για οποιαδήποτε ζύμη μπισκότου, η παρουσία φρέσκων και παγωμένων αυγών είναι πιο σημαντική από το αλεύρι και τη ζάχαρη. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη και βοηθά στο δέσιμο της ζύμης κατά το ψήσιμο. Έχοντας μεγάλη μάζα και πυκνότητα σε σχέση με τα αυγά, μπορεί να καθίσει τη χτυπημένη μάζα έτσι ώστε να πρέπει να πετάξετε το κέικ «πέτρινο» αμέσως μετά το ψήσιμο.

Η αναλογία αλευριού, ζάχαρης και αυγών στη ζύμη του μπισκότου πρέπει να είναι τέτοια ώστε η τελική ζύμη να έχει περισσότερη ελεύθερη υγρασία, δηλαδή να προσθέσετε 15 γραμμάρια ζάχαρης και όχι περισσότερο από 20 γραμμάρια αλεύρι ανά 50 γραμμάρια αυγού. Τότε το τελειωμένο μπισκότο θα είναι πάντα ελαφρύ, απαλό και νόστιμο. Η αύξηση της ζάχαρης, παρεμπιπτόντως, δεν αυξάνει τη γλυκύτητα του προϊόντος. Στα μπισκότα, η πρόσθετη γλυκύτητα επιτυγχάνεται με την εμβάπτιση του τελικού, ψυχρού ημιτελούς προϊόντος σε σιρόπι.

Ζελατίνη ή άγαρ;

Όταν μιλάμε για ζελέ κέικ, πρέπει να εστιάσετε αμέσως στην επιλογή του συστατικού ζελέ.

Ας αφήσουμε την πηκτίνη για την παρασκευή ζελέ φρούτων και μούρων, η οποία, παρεμπιπτόντως, θα είναι μια πολύ κατάλληλη προσθήκη στην ξινή κρέμα ζελέ, αλλά το ζελέ ξινή κρέμα με σταθερή υφή με βάση την πηκτίνη δεν θα λειτουργήσει. Απομένουν ακόμη δύο επιλογές για την πηκτή ξινή κρέμα: ζελατίνη και άγαρ-άγαρ.

Παρά τις κοινές ιδιότητες αυτών των τύπων παχυντών - την ικανότητα να μετατρέπουν το υγρό σε ζελατινώδη πυκνή μάζα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Εκτός από το γεγονός ότι η ζελατίνη εξάγεται από τα δέρματα, τις αρθρώσεις και τους χόνδρινους ιστούς των ζώων και το άγαρ-άγαρ λαμβάνεται από φύκια, η αρχή της αλληλεπίδρασης των παχυντικών είναι επίσης διαφορετική.

Η ζελατίνη διαλύεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Η κρίσιμη θερμοκρασία για αυτό το πυκνωτικό είναι κάτω από 0° και πάνω από 60°. Σε αυτή τη θερμοκρασία, χάνει τις πηκτοποιητικές του ιδιότητες. Επιπλέον, η εκ νέου ψύξη ενός πιάτου ζελατινοποιημένου με ζελατίνη δεν δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επιπλέον, η ζελατίνη έχει χαμηλό ιξώδες σε όξινο περιβάλλον, επομένως ζελέ από ξινά φρούτα και μούρα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο αυξάνοντας την ποσότητα ζελατίνης κατά 1,5 - 2 φορές, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε οξύ στο πιάτο. Η ζελατίνη, η κατηγορία τροφίμων "Α" λαμβάνεται από δέρματα χοιρινού κρέατος, η ζελατίνη "Β" λαμβάνεται από μέρη βοοειδών. Το τελευταίο είναι υψηλότερης ποιότητας.

Το άγαρ-άγαρ διαλύεται σε νερό σε θερμοκρασία κοντά στο βρασμό. Είναι πιο ανθεκτικό στα οξέα από τη ζελατίνη. Τα προϊόντα ζελατίνης με βάση τη ζελατίνη αρχίζουν να λιώνουν, να χάνουν σχήμα και πυκνότητα κάτω από τις καυτές ακτίνες του καλοκαιρινού ήλιου, ενώ για το άγαρ η θερμοκρασία του αέρα ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα είναι εντελώς «αδιάφορη». Σε όξινο περιβάλλον, οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ-άγαρ, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, αντίθετα, αυξάνονται.

Και το τελευταίο συγκριτικό κριτήριο: ζελατίνη υψηλής ποιότητας που δεν περιέχει απολύτως καμία μυρωδιά που να θυμίζει τη ζωική της προέλευση είναι δύσκολο να βρεθεί. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία ζελέ και πιάτων με ζελέ, όπου η ζελατίνη θα συνδυάζεται φυσικά με τα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε αυτά τα πιάτα. Το άγαρ δεν έχει καθόλου οσμή.

Σχετικά με την ξινή κρέμα σε ζελέ κέικ.

Η κρέμα γάλακτος έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά από 10 έως 60%. Όπως κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, είναι ευεργετικό για την πέψη και έχει υψηλές διατροφικές ιδιότητες.

Για την κρέμα γάλακτος, η λιπαρή ξινή κρέμα που περιέχει μικρότερο ποσοστό πυτιάς είναι πιο κατάλληλη. Αλλά για να προετοιμάσετε ζελέ ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η γεύση ενός τέτοιου ζελέ, φυσικά, δεν θα είναι η ίδια, αν και μπορεί να δημιουργηθεί μια πυκνή και σταθερή σύσταση με τη βοήθεια ενός πυκνωτικού. Το ζελέ ξινή κρέμα που παρασκευάζεται από πιο λιπαρό προϊόν θα έχει μια χαρακτηριστική κρεμώδη γεύση. Η κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα μοιάζει πιο πιθανό με γιαούρτι ή κεφίρ.

Η ξινή κρέμα ζελέ θα αποκτήσει πολλές διαφορετικές γευστικές αποχρώσεις αν προσθέσετε φρούτα ή χυμούς, σοκολάτα, εκχυλίσματα αλκοόλης ή άλλα αρώματα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ζελέ ξινή κρέμα έχει λευκό, ματ χρώμα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πολύ φωτεινό, πολύχρωμο επιδόρπιο με τη βοήθεια πρόσθετων.

Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε πυτιά στην κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, πρώτα φιλτράρεται, διατηρείται σε αιώρηση πάνω από ένα δίσκο σε ένα φίλτρο γάζας.

Οποιοδήποτε φρούτο και μούρα συνδυάζονται καλά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Εδώ θα πρέπει να αποφύγετε να προσθέσετε μόνο εκείνα τα συστατικά στην κρέμα γάλακτος που μπορεί να προκαλέσουν βαρύτητα στο στομάχι και δυσπεψία. Ειδικότερα, αυτή η εξαίρεση από τους κανόνες ισχύει, για παράδειγμα, για το αχλάδι, το πεπόνι και ορισμένα άλλα φρούτα.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ο συνδυασμός των γεύσεων. Εάν η ξινή κρέμα έχει έντονη γεύση ξινόγαλα, τότε, πιθανότατα, ο συνδυασμός της με ξινούς τύπους μούρων και φρούτων θα ενισχύσει το αποτέλεσμα. Είναι πολύ πιθανό ότι η αύξηση της ποσότητας ζάχαρης θα βοηθήσει στη διόρθωση αυτής της ανεπάρκειας εάν θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ακριβώς μια τέτοια σύνθεση, αλλά μην ξεχνάτε ότι η ζάχαρη θα αυξήσει επίσης τον διαχωρισμό του υγρού από τα φρούτα και την ξινή κρέμα και η κρέμα θα αποκτήσει μια υδαρή σύσταση.

Φυσικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κέικ ζελέ με κρέμα γάλακτος για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, δεδομένης της πολύ λεπτής σύνθεσής του.

Ας περάσουμε σε παραδείγματα επιτυχημένων συνδυασμών κρέμας γάλακτος στο αγαπημένο σας γλυκό.

Συνταγή 1. Ζελέ κέικ με κρέμα γάλακτος "Marble"

Συστατικά:

Παντεσπάνι, στρογγυλό (24 -26 cm)

Ξινή κρέμα 30% 400 γρ

Βανίλια 4 γρ

Ζελατίνη (ποιότητας τροφίμων, ομάδα Β) 40 γρ

Φρουκτόζη 200 γρ

Μαύρη σοκολάτα λιωμένη 100 -150 γρ

αμύγδαλο φέτες 50 γρ

Παρασκευή:

Τοποθετούμε το παντεσπάνι μουλιασμένο με σιρόπι βανίλιας ή ρούμι σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου. Ετοιμάζουμε ζελέ από σαντιγί μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα, διαλυμένη ζελατίνη, φρουκτόζη και βανίλια. Όταν το ζελέ έχει μισοπήξει, ρίχνουμε μέσα ζεστή (αλλά όχι καυτή!) λιωμένη σοκολάτα, ρίχνοντάς την σε λεπτή ροή ενώ ανακατεύουμε συνεχώς το ζελέ κρέμας. Δεν χρειάζεται να φέρετε το χρώμα της κρέμας σε ομοιόμορφο χρώμα. Το μαρμάρινο σχέδιο πρέπει να διατηρηθεί. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στη βάση του μπισκότου στη φόρμα και τοποθετήστε το στο κρύο για να σφίξει. Βγάζουμε το έτοιμο γλυκό από τη φόρμα, μεταφέρουμε σε πιατέλα ή πιάτα σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με ψίχα αμυγδάλου.

Συνταγή 2. Κέικ, ζελέ με κρέμα γάλακτος, με μούρα "Gorka"

Συστατικά:

Παντεσπάνι έτοιμο (24-28 εκ.)

Ιπποφαές

Άγαρ - 5-7 g

Γάλα ζεστό (100°C) 250 ml

Σιρόπι βατόμουρο 150 ml

Μέλι, υγρό 100 – 140 γρ

Ξινή κρέμα 30% 350 γρ

Μασκαρπόνε (ή οποιοδήποτε τυρί κρέμα) 250 γρ

Ζάχαρη 200 γρ

Νερό 100 ml

Φρέσκια μέντα

Κρέμα ζαχαροπλαστικής 300 ml

Καραμέλα δυόσμου, καραμέλα 250 γρ

Παρασκευή:

Θα χρειαστείτε ένα αποσπώμενο καλούπι στο οποίο θα χωρέσει το ημιτελές προϊόν μπισκότου και από πάνω θα τοποθετηθεί η μάζα ζελέ και μετά το τυρόπηγμα και η κρέμα με μούρα.

Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε και στεγνώστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε άλλο συνδυασμό φωτεινών και αρωματικών μούρων, 100 g από κάθε τύπο.

Συνδυάστε το σιρόπι μούρων με ξινή κρέμα, χτυπήστε, προσθέστε ζάχαρη εάν χρειάζεται. Προσθέστε επίσης έτοιμα μούρα στην κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε στην άκρη το έτοιμο μείγμα προσωρινά.

Φτιάξτε ένα μάτσο φρέσκο ​​δυόσμο και σπανάκι με βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. Όταν το έγχυμα κρυώσει, το σουρώνουμε και το συνδυάζουμε με μέλι.

Χτυπάμε το τυρί κρέμα και το συνδυάζουμε προσεκτικά με το σιρόπι μέντας και μετά με σαντιγί. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή πράσινη μάζα.

Διαλύουμε το άγαρ σε βραστό γάλα και, ενώ ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτουμε το πηκτικό στην κρέμα γάλακτος με μούρα και σιρόπι βατόμουρου. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα, πάνω στο παντεσπάνι. Όταν σκληρύνει απλώνουμε την κρεμώδη πράσινη κρέμα και λειαίνουμε την επιφάνεια με μια μεταλλική σπάτουλα ή μαχαίρι.

Σε ένα πιάτο στρωμένο με αλουμινόχαρτο, προηγουμένως στρωμένο με λάδι, ρίχνουμε λιωμένη καραμέλα με μια λεπτή κλωστή, εφαρμόζοντας ένα πλέγμα ή οποιοδήποτε σχέδιο. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο μαζί με το σχέδιο καραμέλας γύρω από το πλαστικό μπουκάλι όταν η καραμέλα σκληρύνει ελαφρώς και γίνει σκληρή αλλά εύκαμπτη. Τοποθετήστε το τυλιγμένο μπουκάλι στο ψυγείο για να δέσει η καραμέλα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το χωρίζουμε προσεκτικά από το χωνάκι της καραμέλας.

Τοποθετούμε το ντεκόρ στην επιφάνεια του κέικ, παγωμένο και αφαιρούμε από τη φόρμα. Διακοσμήστε το χωνάκι με φύλλα μέντας και την επιφάνεια ολόκληρης της τούρτας με μούρα.

Συνταγή 3. Κέικ, ζελέ με κρέμα γάλακτος "Παγωτό καφέ"

Συστατικά:

Κρέμα (33%) 200 γρ

κρέμα γάλακτος (40%) 150 γρ

Βανίλια 5 γρ

Ζάχαρη 250 γρ

Στιγμιαίος καφές 30 γρ

Γάλα 150 ml

Τσιπς σοκολάτας 300 γρ

Παρασκευή:

Τοποθετούμε το μπισκότο σε φόρμα (σπαστό ή χωρίς πάτο). Για την κρέμα θα χρειαστείτε πολύ πηχτή και λιπαρή, σπιτική κρέμα γάλακτος, με γλυκιά γεύση. Το χτυπάμε με τη ζάχαρη προσέχοντας να μην χτυπηθεί πολύ το μείγμα για να μην ξεκολλήσει. Διαλύουμε τον καφέ και τη βανίλια στο μισό από τον απαιτούμενο όγκο γάλακτος. Προσθέστε στην κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Τέλος, προσθέτουμε στην κρέμα το άγαρ διαλυμένο στο δεύτερο μέρος του γάλακτος (σε βραστό νερό). Κρυώνετε ελαφρά το γάλα και το άγαρ από πριν, ώστε όταν το ρίξετε στην κρέμα να μην το παραψήσετε. Προσθέστε άγαρ διαλυμένο στο γάλα με γρήγορη και συνεχή ανάδευση.

Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο. Αφού σκληρύνει, καλύπτουμε το κέικ με λιωμένο γλάσο σοκολάτας και διακοσμούμε με άσπρες κορυφές σαντιγί.

Συνταγή 4. Ζελέ κέικ με κρέμα γάλακτος και πορτοκάλια

Συστατικά:

Δύο μπισκότα

Σοκολάτα (για διακόσμηση) 100 γρ

Ξινή κρέμα, λιπαρά (τουλάχιστον 30%) 0,5 κ.γ

Πορτοκάλια 0,5 κιλά (καθαρά)

Ζάχαρη 350 γρ

σαντιγί (για διακόσμηση) 100 – 150 γρ

Σιρόπι βανίλιας 120 ml (για το μούλιασμα του μπισκότου)

Γάλα 200 ml

Γλασαρισμένα φρούτα (κόκκινα, πορτοκαλί και πράσινα)

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τα πορτοκάλια ελευθερώνοντάς τα από τη φλούδα και τις μεμβράνες μεμβράνης. Σπάστε κάθε φέτα σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε τον χυμό που στάζει στην κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε ένα ημιτελές προϊόν μπισκότου στη φόρμα. Μουσκεύουμε το κέικ με σιρόπι βανίλιας σε συνδυασμό με ρούμι. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού στην κρέμα γάλακτος χτυπημένη με ζάχαρη, προσθέτουμε τα έτοιμα κομμάτια φρούτων. Βράζουμε το γάλα και διαλύουμε σε αυτό το άγαρ. Προσθέτουμε χλιαρό γάλα στην κρέμα γάλακτος και το αδειάζουμε στη φόρμα πάνω στο παντεσπάνι. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και επίσης μουλιάστε τη σε σιρόπι. Διακοσμήστε την επιφάνεια του κέικ με κορυφές σαντιγί ή απλώστε ένα σχέδιο. Στη συνέχεια απλώνουμε τις ζαχαρωμένες φέτες φρούτων και περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα.

Συνταγή 5. Ζελέ κέικ με κρέμα γάλακτος, με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - χωρίς ψήσιμο

Είναι πολύ βολικό και γρήγορο να ετοιμάσετε ένα κέικ όταν χρειάζεται απλώς να το συναρμολογήσετε σε φόρμα, να το διακοσμήσετε και να το σερβίρετε.

Συστατικά:

Συμπυκνωμένο γάλα, βραστό (8,5%) 400 γρ

Ξινή κρέμα (25%) 0,5 λ

Ζάχαρη 250 γρ

Γάλα 200 ml

Άγαρ-άγαρ 10 γρ

Μπισκότα μπισκότων (λευκά και σοκολατένια) – 500 g το καθένα

Σιρόπι καφέ και ρούμι 150 ml

Σοκολάτα, ξηροί καρποί (για διακόσμηση)

Παρασκευή:

Διαλύουμε το άγαρ-άγαρ και το προσθέτουμε μαζί με το γάλα στην κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα.

Τοποθετούμε στο ταψί μια στρώση λευκά μπισκότα. Περιχύστε το με σιρόπι. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση κρέμας. Στη συνέχεια - ένα στρώμα από μπισκότα σοκολάτας, και από πάνω - κρέμα. Εναλλακτικά στρώματα. Η τελευταία στρώση είναι από κρέμα. Θρυμματίζουμε με σοκολάτα και τρίμματα ξηρών καρπών.

Συνταγή 6. Κέικ, ζελέ με κρέμα γάλακτος «Strawberry Mood», χωρίς ψήσιμο

Συστατικά:

τυρί κότατζ 600 γρ

κρέμα γάλακτος 250 γρ

Κουλουράκια κουλουράκια (ψίχουλα) 400 γρ

Ζάχαρη 350 γρ

Βούτυρο, βούτυρο 200 γρ

Βανίλια 5 γρ

Ζελατίνη 60 γρ

Νερό 100 ml

Φράουλες 500 γρ

Σιρόπι φράουλας 300 ml

Παρασκευή:

Συνδυάστε τα ψίχουλα με μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε. Τοποθετούμε αυτό το μείγμα στη φόρμα πιέζοντας σταθερά μέχρι τον πάτο και σχηματίζουμε μια κρούστα.

Διαλύουμε τη ζελατίνη στο νερό και την προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας γάλακτος και του τυροπήγματος, χτυπημένη με τη ζάχαρη. Προσθέστε τη βανίλια στην κρέμα. Μεταφέρετε την κρέμα στην έτοιμη κρούστα. Διαλύουμε το άγαρ σε σιρόπι φράουλας. Τοποθετήστε έτοιμες φράουλες στην επιφάνεια του κέικ και περιχύστε με σιρόπι τα φρέσκα μούρα.

Συνταγή 7. Ζελέ κέικ με κρέμα γάλακτος - τιραμισού από ρολά παντεσπάνι

Συστατικά:

Ρολό, μπισκότο, με μούρα – 2 τεμ. 400 γρ το καθένα

Ζάχαρη 150 γρ

Ξινή κρέμα (40%) 600 γρ

Γάλα 200 ml

Ζελατίνη 60 γρ

Παρασκευή:

Κόβουμε τα ρολά μπισκότου σε φέτες πάχους 1 εκ. Ετοιμάζουμε ζελατίνη και ανακατεύουμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μπορείτε να δουλέψετε με ένα σύρμα, γιατί η μάζα δεν χρειάζεται να χτυπηθεί, αλλά μάλλον να ανακατευτεί καλά. Τοποθετήστε κομμάτια ρολού σε ένα μπολ σε σχήμα κώνου γύρω από την περιφέρεια. Γεμίζουμε τον υπόλοιπο χώρο μεταξύ τους με κρέμα και βάζουμε τη φόρμα στο κρύο μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, ζεστάνετε ελαφρά στον ατμό και βάλτε το σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε το «γρήγορο κέικ» που προκύπτει με σοκολάτα, κρέμα ή φρούτα, όπως θέλετε.

• Για να σχηματιστεί μια ζελέ μάζα μαλακής ζελατίνης, απαιτούνται 20 g ανά 1 m3 υγρού. Για πιο πυκνό, «λαστιχένιο» ζελέ – 40-50 g Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ είναι 4 φορές υψηλότερες από αυτές της ζελατίνης.
• Για να έχει η κρέμα γάλακτος πιο λεπτή συνοχή, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε κρέμα στη μάζα ζελέ ξινή κρέμα, η οποία αρχίζει να σκληραίνει, διαφορετικά θα ξινίσει πριν σχηματιστεί το ζελέ και θα αυξήσει μόνο τον όγκο της κρέμας γάλακτος στην κρέμα χωρίς να βελτιώσει την ποιότητά της.
• Το παντεσπάνι για το κέικ με ζελέ ξινή κρέμα μπορεί να ψηθεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή να καταψυχθεί. Πριν από την αποθήκευση, το μπισκότο πρέπει να κρυώσει εντελώς, μετά το οποίο πρέπει να σφραγιστεί. Αυτή η μέθοδος είναι βολική γιατί μπορείτε να ετοιμάσετε το κέικ ανά πάσα στιγμή, αφιερώνοντας λίγο χρόνο στην προετοιμασία της κρέμας.

Προτείνω να ετοιμάσετε μια πολύ απροβλημάτιστη κρέμα πρωτεΐνης με βάση έτοιμο ζελέ. Παρασκευάζεται μέσα σε λίγα λεπτά και θα γίνει σωτήριο για τις νοικοκυρές που πρέπει να ετοιμάσουν μια απλή κρέμα για το γέμισμα σωλήνων ή καλαθιών με άμμο ή σφολιάτα.

Αυτή η κρέμα είναι αρκετά χαμηλή σε θερμίδες, επειδή δεν περιέχει κρέμα γάλακτος, κρέμα ή βούτυρο. Η κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για στρώση μπισκότων - η δομή της μετά την ψύξη και τη σκλήρυνση θα είναι παρόμοια με ένα πολύ ευαίσθητο marshmallow. Αυτή η κρέμα δεν συγκρατεί ιδιαίτερα το ανάγλυφο μετά την προετοιμασία - είναι απαλή και πλαστική. Αλλά είναι τέλειο για το γέμισμα στρώσεων και, μετά τη σκλήρυνση, κόβει τέλεια. Αν πάλι θέλετε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα για να δημιουργήσετε ανακούφιση (εξωτερικό φινίρισμα σε κέικ και αρτοσκευάσματα), διατηρήστε τη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά μετά το μαγείρεμα, παρακολουθώντας συνεχώς τον βαθμό σκλήρυνσης της. Μετά την ψύξη, η κρέμα συγκρατεί το ανάγλυφο πολύ καλύτερα.

Τα κέικ επικαλύπτονται με κρέμα αφού κρυώσουν για 20 λεπτά στο ψυγείο.