Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Κάθε νοικοκυρά περιποιείται περιοδικά το νοικοκυριό της με αρτοσκευάσματα. Οι ζεστές μαγιάτικες πίτες με κεφίρ γίνονται όμορφες, αφράτες και νόστιμες. Το κύριο μυστικό ενός επιτυχημένου πιάτου είναι η σωστά προετοιμασμένη ζύμη. Για να το κάνετε να φουσκώσει, ελαφρύ και αέρινο, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή. Εάν επιλέξετε και συνδυάσετε σωστά τα υλικά, λάβετε υπόψη πολλά χαρακτηριστικά και μυστικά μιας επιτυχημένης βάσης για πίτες, τότε η οικογένεια και οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας.

Τι είναι η ζύμη κεφίρ με μαγιά για πίτες

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά κεφίρ για να προετοιμάσουν μια βάση αλευριού για διάφορα πιάτα. Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, αυτό το προϊόν χαρίζει στα αρτοσκευάσματα αφράτο, ευάερο και μοναδική γεύση. Η ζύμη με κεφίρ και μαγιά για πίτες έχει ιδιαίτερο όξινο περιβάλλον και μεγάλο αριθμό ευεργετικών βακτηρίων. Χάρη σε αυτό, η συνοχή αυτής της βάσης αλευριού είναι λεπτή και εύθρυπτη.

Η μαγιά είναι ένας μύκητας που αναπαράγεται γρήγορα και παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Για ψήσιμο, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​συμπιεσμένο προϊόν ή στεγνό (ενεργό ή ταχείας δράσης). Στην πρώτη περίπτωση, φυλάσσεται αυστηρά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Η ζύμη με βάση τη μαγιά γίνεται αφράτη, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί. Η ενεργή ξηρή μαγιά εγχέεται για 15 λεπτά πριν από τη χρήση. Τα ταχείας δράσης προστίθενται αμέσως στη βάση του αλευριού.

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει την παρασκευή ζύμης κεφίρ με μαγιά για πίτες. Είναι κατάλληλο για κάθε ψήσιμο. Οι πίτες, η πίτσα και άλλα προϊόντα αλευριού γίνονται ορεκτικά και όμορφα αν τα παρασκευάσετε με βάση τη μαγιά με την προσθήκη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση. Για να μάθετε πώς να δουλεύετε με τέτοια ζύμη, αξίζει να υιοθετήσετε αρκετές συνταγές και επίσης να λάβετε υπόψη τα μυστικά του επιτυχημένου ψησίματος.

Πώς να μαγειρέψω

Για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με σπιτικές πίτες, είναι σημαντικό να φροντίσετε όχι μόνο τη νόστιμη γέμιση. Η βάση του αλευριού είναι επίσης σημαντική για ένα επιτυχημένο πιάτο. Τα κύρια μυστικά της παρασκευής ζύμης με σωστή υφή και καλή γεύση:

• Το κύριο συστατικό είναι το αλεύρι. Η λαμπρότητα και η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από αυτό. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μόνο το προϊόν υψηλότερης ποιότητας.
• Πριν προσθέσετε σε άλλα υλικά, κοσκινίστε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Η διαδικασία θα δώσει στο προϊόν χαλαρότητα και θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο, και αυτό θα βοηθήσει να γίνουν τα ψημένα προϊόντα τρυφερά και ευάερα.
• Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό σπιτικό γάλα και γιαούρτι.
• Για να βελτιώσετε την ποιότητα του αλευριού, προσθέστε λίγο άμυλο πατάτας σε αυτό πριν το συνδυάσετε με άλλα συστατικά του πιάτου.
• Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστό (20-25 βαθμούς), και όχι κατευθείαν από το ψυγείο.
• Πρώτα στον ατμό φρέσκια μαγιά με ζάχαρη σε ζεστό νερό.
• Είναι δύσκολο να μαντέψετε την ποσότητα των συστατικών, επομένως πρέπει να ζυμώσετε προσεκτικά τη μάζα με ένα κουτάλι και να προσθέσετε αλεύρι σταδιακά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
• Όταν η ζύμη δεν είναι πλέον υγρή, συνιστάται να ζυμώνετε τη βάση με χέρια που έχουν προηγουμένως λιπάνει με φυτικό λάδι.
• Για να φουσκώσει καλύτερα και πιο γρήγορα η ζύμη, τυλίξτε την σε μπάλα, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος.
• Πριν απλώσετε τη βάση για τις πίτες σε σόχνι (λεπτές στρώσεις), πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού με αλεύρι.

Συνταγή για ζύμη μαγιάς για πίτες κεφίρ

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε νόστιμες σπιτικές πίτες. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τα μυστικά της για την παραγωγή αρωματικών, αφράτων αρτοσκευασμάτων. Όταν επιλέγετε μια συνταγή ζύμης μαγιάς κεφίρ για πίτες, σκεφτείτε ποια συστατικά θα χρησιμοποιήσετε. Τα γλυκά και τα αλμυρά προϊόντα παρασκευάζονται διαφορετικά. Μαθαίνοντας τις παρακάτω μεθόδους για την προετοιμασία μιας βάσης αλευριού, μπορείτε να φτιάξετε τηγανητές και ψητές πίτες από αυτήν.

Για τηγανητές πίτες

• Χρόνος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 210 kcal (ανά 100 g).
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το κύριο πλεονέκτημα της βάσης κεφίρ για πίτες είναι η αφράτη. Η νοικοκυρά δεν θα χρειαστεί να μαντέψει αν θα φουσκώσουν τα αρτοσκευάσματα, γιατί το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα δώσει την επιθυμητή υφή λόγω της ζύμωσης και της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα. Η ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες τις κάνει πορώδεις, τρυφερές και νόστιμες. Οι έτοιμες πίτες, τηγανισμένες σε τηγάνι, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα ευχαριστήσουν το νοικοκυριό σας.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• κεφίρ (ή ξινόγαλα) - 0,5 l.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αυγό - 1 τεμ.;
• φρέσκια μαγιά - 1 πακέτο.
• αλεύρι - 1 κιλό;
• αλάτι - ½ κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αραιώστε τη μαγιά με νερό, καλύψτε το δοχείο με ένα σακουλάκι και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Όταν ο όγκος διπλασιαστεί, η ζύμη για την αλευρώδη βάση είναι έτοιμη.
2. Ζεστό κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε ζάχαρη, αυγό, αλάτι στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
4. Προσθέστε μαγιά.
5. Ανακατεύουμε όλα καλά, ρίχνουμε το λάδι.
6. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι προσθέτοντας το αλεύρι σε μικρές δόσεις. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα χαλάσει. Το πολύ αλεύρι θα κάνει τη βάση σκληρή.
7. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα λαδωμένο δοχείο στεγανοποίησης.
8. Καλύψτε το δοχείο με μια σακούλα λαδωμένη από μέσα για να μην κολλήσει η ζύμη. Το μείγμα πρέπει να εφαρμόζει καλά και να αρχίσει να ξεχύνεται από το τηγάνι.
9. Μετά από 30-40 λεπτά, η τελική βάση μπορεί να απλωθεί στο τραπέζι, να ζυμωθεί και να απλωθεί για πίτες.

Αφράτη ζύμη μαγιάς με κεφίρ

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 235 kcal (ανά 100 g).
• Σκοπός: για πρωινό, για σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Μερικές νοικοκυρές δεν φτιάχνουν πίτες λόγω του χρόνου που χρειάζεται για την προετοιμασία της ζύμης. Μια υψηλής ποιότητας βάση κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί σε 45 λεπτά. Η συνταγή για αφράτη ζύμη είναι κατάλληλη ακόμα και για μια ιδιαίτερη περίσταση. Οι πίτες που προκύπτουν έχουν γεύση σαν σφολιάτα και ετοιμάζονται γρήγορα. Τόσο οι γλυκές όσο και οι αλμυρές γεμίσεις είναι κατάλληλες για αυτούς. Οι πίτες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε τηγάνι, ανάλογα με την προσωπική προτίμηση.

Το κεφίρ, σε αντίθεση με τη μαγιά, παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και ταυτόχρονα αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Τη συνταγή έστειλε ο Guzel Maharram.

Τόσο οι αλμυρές όσο και οι γλυκές γεμίσεις είναι κατάλληλες για αυτή τη ζύμη κεφίρ.

Πίτες κεφίρ

Υλικά (για 20 πίτες):

Ζύμη κεφίρ για πίτες:

• περίπου 600 γρ αλεύρι
• 400 ml κεφίρ
• 150 ml φυτικό λάδι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Γέμιση με λάχανο:

• 550 γρ λάχανο
• 1 ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού
• 2-3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• 60 γρ βούτυρο

Γέμιση αποξηραμένου βερίκοκου:

• 400 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 κ.γ. κουταλιά γκι ή βούτυρο

Συνταγή για πίτες με ζύμη κεφίρ:

Κεφίρ πίτες με λάχανο

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και σιγοβράστε με την προσθήκη φυτικού ελαίου μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέτουμε αλάτι και την ασαφοετίδα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

   Λάχανο βρασμένο για γέμιση

2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για πίτες ακριβώς όπως και για. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη στο κεφίρ.

   Ζυμώνουμε τη ζύμη με κεφίρ

3. Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα, το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια πολύ μαλακή ζύμη.

   Ζύμη για πίτες με κεφίρ

4. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, περίπου 1x1 εκ. σε μέγεθος.

   Βούτυρο

5. Ας ξεκινήσουμε τη γλυπτική. Για να μην κολλήσει η ζύμη του κεφίρ στα χέρια σας, αλείψτε τα με φυτικό λάδι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο λάδι σε ένα πιάτο και λαδώστε τα χέρια σας κάθε φορά που η ζύμη αρχίζει να κολλάει.

   Λάδι για λίπανση χεριών

6. Αλείφουμε επίσης με λάδι την επίπεδη πιατέλα ή την επιφάνεια που θα φτιάξουμε τις πίτες. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, τεντώστε το με τα δάχτυλά σας σε ένα επίπεδο κέικ.

   Φτιάχνοντας ένα πλακέ ψωμί

7. Τοποθετήστε από πάνω μια κουταλιά της σούπας γέμιση λάχανου και ένα κομμάτι βούτυρο.

   Βάζουμε τη γέμιση

8. Ανασηκώνουμε τη μία άκρη της ζύμης τεντώνοντάς την λίγο και σκεπάζουμε με αυτήν τη γέμιση. Ενώνουμε τις άκρες της ζύμης πιέζοντάς τις με τα δάχτυλά μας και μετά μαζεύουμε αυτές τις άκρες.

   Φτιάχνουμε πίτες με κεφίρ

9. Τοποθετείτε τις πίτες σε ένα ταψί (μπορείτε να το καλύψετε εκ των προτέρων με χαρτί ψησίματος) με τη ραφή προς τα κάτω σε απόσταση μεταξύ τους.

   Τοποθετήστε σε ένα ταψί

10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν οι πίτες.

    Ας ψήσουμε

Ετοιμος! Καλή όρεξη!

Πίτες με λάχανο σε κεφίρ

Κεφίρ πίτες με αποξηραμένα βερίκοκα

Πίτες με αποξηραμένα βερίκοκα σε κεφίρ

Καλή όρεξη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αν σας άρεσε η συνταγή, εγγραφείτε στις ενημερώσειςκαι μάθετε πρώτοι για νέα πιάτα στον ιστότοπο!

Τζούλιασυγγραφέας της συνταγής

Οι σπιτικές πίτες φωτίζουν αμέσως τη διάθεση στο σπίτι: όλα είναι γεμάτα με ζεστή, στοργική, ευγενική άνεση και φέρνουν κοντά τους αγαπημένους ανθρώπους καλύτερα από οποιαδήποτε τηλεοπτική σειρά. Πλούσια, τρυφερή ζύμη και αγαπημένες γεμίσεις, ζεστό τσάι ή κρύο γάλα – και τώρα οι πίτες φεύγουν ανυπόμονα από το γεύμα, αφήνοντας μια επίγευση τεμπέλης κορεσμού. Ναι, και θυμάμαι αμέσως: «Πετάνε σαν ζεστά κέικ»!

Αλλά δεν αναλαμβάνουν όλες οι νοικοκυρές την προετοιμασία τους με ευκολία. Πολλοί άνθρωποι τρομάζουν από τη ζύμη μαγιάς και μερικές φορές δεν θέλετε να αφήσετε το μαγείρεμα για μισή μέρα, περιμένοντας να φουσκώσει η ζύμη. Για τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει μια ιδανική λύση - γρήγορες πίτες κεφίρ. Το μυστικό είναι στη ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά, δεν χρειάζεται να φουσκώσει και να φουσκώσει, απλά ανακατέψτε απλά υλικά στις σωστές αναλογίες και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Η συνταγή για πίτες που προσφέρω είναι δοκιμασμένη και αληθινή, μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στη λίστα με τις αγαπημένες σας γαστρονομικές συνταγές.

Έτσι, θα ετοιμάσουμε μια καθολική ζύμη χωρίς μαγιά με κεφίρ, με την οποία μπορείτε να φτιάξετε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση - κρέας, λαχανικά, γλυκά. Και μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος - τηγανίζετε σε λάδι σε ένα τηγάνι ή ψήνετε σε ένα ταψί στο φούρνο. Και οι δύο επιλογές αποδεικνύονται τέλειες. Σήμερα τηγάνισα πίτες με κεφίρ.

Χρόνος προετοιμασίας ζύμης: όχι περισσότερο από 15 λεπτά / Απόδοση: περίπου 15 τεμάχια. Χρόνος γέμισης: 30-40 λεπτά

Συστατικά

Για το τεστ

• κεφίρ 250 ml
• αλεύρι σίτου premium περίπου 3,5 φλ
• αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.
• μαγειρική σόδα 1 κουτ.
• φυτικό λάδι στη ζύμη 2 κουτ.
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα περίπου 100 ml
• ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. μεγάλο.
• αλάτι 1/4-1/3 κουτ.

Για γέμιση:

• ρύζι 1/3 φλ
• κιμάς 250 γρ
• καρότα 1 τεμ.
• πράσο 2 κοτσάνια ή πράσο 1 τεμ.
• μπαχαρικά, αλάτι
• λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση.Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού λαδιού, τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή πράσα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα τηγανίζουμε το μείγμα μέχρι να είναι έτοιμος ο κιμάς και μετά αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέστε το ρύζι στον τηγανισμένο κιμά και μαγειρέψτε μαζί για περίπου 5 λεπτά.



Ετοιμάζουμε ζύμη κεφίρ για πίτες.Πρώτα, ανακατέψτε το κεφίρ, τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα και το φυτικό λάδι με ένα μίξερ σε ένα βαθύ μπολ. Και μετά αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι στο μείγμα.



Είναι καλύτερα να προσθέτουμε αλεύρι στη ζύμη ένα ποτήρι τη φορά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Αφού ανακατέψετε σε τρία φλιτζάνια αλεύρι, προσθέστε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας, αρχίζοντας ταυτόχρονα να ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Για να μην σας απογοητεύσει η ζύμη κεφίρ για πίτες, μην το παρακάνετε με το αλεύρι!



Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αυτό ήταν, δεν χρειάζεται πια αλεύρι. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με το αλεύρι· αν συμβεί αυτό, η ζύμη θα είναι ανελαστική, οι πίτες δεν θα γίνουν αφράτες - αυτό είναι ίσως το μόνο μυστικό για μια γρήγορη δοκιμή για πίτες κεφίρ χωρίς μαγιά.



Μοντελοποίηση και τηγάνισμα πίτας.Έτσι, η ζύμη είναι έτοιμη. Είναι πολύ εύκολο να σμιλευτεί από αυτό, δεν χρειάζεται να ξετυλίξετε τίποτα με έναν πλάστη. Αρκεί να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και στη συνέχεια να τσιμπήσετε μικρά κομμάτια από μια μεγάλη μπάλα ζύμης με τα χέρια σας και με τα δάχτυλά σας να σχηματίσετε ένα επίπεδο κέικ περίπου στο μέγεθος της παλάμης σας.



Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση του πλακέ.



ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και σφραγίζουμε προσεκτικά την πίτα.



Έχοντας φτιάξει 5-6 πίτες, μπορείτε να αρχίσετε να τις τηγανίζετε. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τοποθετούμε τις πίτες με την πρέζα προς τα κάτω. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το τηγάνισμα, οι πίτες θα αυξηθούν πολύ σε όγκο.



Τηγανίζουμε τις πίτες σε κεφίρ μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και μετά από τις πλευρές. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι όσο χρειάζεται.



Όσο τηγανίζεται η πρώτη παρτίδα, μπορείτε να έχετε χρόνο να φτιάξετε πίτες για τη δεύτερη. Οι πίτες που αφαιρούνται από το τηγάνι πρέπει να κρυώσουν για λίγα λεπτά, μετά από το οποίο μπορούν να σερβιριστούν.



Αυτές είναι οι όμορφες χρυσόπιτες που έγιναν.

1. Εάν δεν χρησιμοποιείται όλη η γέμιση, τότε είναι αρκετά κατάλληλη, για παράδειγμα, για τη γέμιση πιπεριών.

1. Ακόμη και οι παγωμένες πίτες κεφίρ παραμένουν απαλές και αέρινες.

1. Και αν αποφασίσετε να ψήσετε τις πίτες στο φούρνο, φροντίστε να τις αλείψετε με αυγό από πάνω, αυτό θα τις κάνει ακόμα πιο ρόδινες και όμορφες.

1. Εάν η γέμιση κρέατος στις πίτες αποδειχθεί λίγο στεγνή για το γούστο σας, μπορείτε επιπλέον να σερβίρετε ζωμό λαχανικών ή κρέατος σε μπολ σε μερίδες.

Καλή όρεξη! Ελπίζω ότι αυτό ήταν ένα χρήσιμο μάθημα μαγειρικής.

Υπάρχει ένα ολόκληρο σύμπαν στις πίτες – και αυτό δεν είναι υπερβολή. Εμφανίστηκαν στην αυγή της ανθρωπότητας, συνοδεύουν τον Homo sapiens μέχρι σήμερα - ικανοποιούν την πείνα και ευχαριστούν την ψυχή. Με τους αιώνες, η συνταγή έχει βελτιωθεί και οι μάγειρες έχουν βρει νέες γεμίσεις και τρόπους ζύμωσης της ζύμης. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς, πιο γρήγορες και νόστιμες συνταγές.

Πίτες κεφίρ τηγανητές σε τηγάνι - συνταγή φωτογραφίας με περιγραφή βήμα προς βήμα

Πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν το λουκάνικο συκωτιού με περιφρόνηση. Αλλά αν εξακολουθείτε να το αγοράζετε, δοκιμάστε να το προσθέσετε σε πουρέ πατάτας και στη συνέχεια ψήστε πίτες με αυτή τη γέμιση. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα από την πικάντικη γεύση τους.

Οι πίτες από ζύμη κεφίρ είναι μαλακές και πλούσιες. Το καλό με αυτή τη ζύμη είναι ότι δεν χρειάζεται να μείνει πολύ για να φουσκώσει, αφού λίγα λεπτά μετά το ζύμωμα είναι έτοιμη για χρήση.

Το σήμα σας:

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Κεφίρ: 230 γρ
• Φυτικό λάδι: 60 γρ. και για το τηγάνισμα
• Αυγό: 1 τεμ.
• Ζάχαρη: 8 γρ
• Σόδα: 6 γρ
• Αλεύρι: περίπου 3 κ.σ.
• Πατάτες: 500 γρ
• Liverwurst: 200 γρ
• Κρεμμύδι: 200 γρ
• Μαργαρίνη: 50 γρ
• Αλάτι πιπέρι:

Οδηγίες μαγειρέματος

Δεδομένου ότι η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα και οι πατάτες για τη γέμιση πρέπει ακόμα να ψηθούν και να κρυώσουν, κάντε πρώτα τη γέμιση. Χοντροκόβουμε τις πατάτες.



Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.



Κόβουμε το συκώτι λουκάνικο σε μεγάλες φέτες.



Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το ζωμό και στεγνώνουμε ελαφρά τις πατάτες για να φύγει η υγρασία που έχει απομείνει.



Όσο είναι ακόμα ζεστές οι πατάτες τις πολτοποιούμε σε πουρέ.



Τοποθετούμε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με μαργαρίνη.

Αν δεν σας αρέσει η μαργαρίνη, αντικαταστήστε τη με λιωμένο βούτυρο ή βούτυρο, δηλαδή με αυτό το λίπος που όταν κρυώσει μετατρέπεται από υγρό σε στερεό. Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, η γέμιση της πατάτας θα γίνει υγρή.



Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να κιτρινίσει.



Τοποθετήστε το λουκάνικο.



Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει υγρή μάζα.



Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ με πουρέ πατάτας. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.



Ταραχή. Όσο κρυώνει η γέμιση, φτιάχνουμε τη ζύμη.



Τοποθετήστε το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ρίξτε κεφίρ και φυτικό λάδι.



Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα.



Προσθέστε αλεύρι ανακατεμένο με μαγειρική σόδα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν: εάν η ζύμη αναμιχθεί με κεφίρ, τότε θα είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ακριβής ποσότητα αλευριού. Όλα εξαρτώνται από το πάχος του κεφίρ. Επομένως, πρέπει να προσδιορίσετε πειραματικά την ποσότητα του αλευριού.



Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε το αλεύρι με το υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, αφού με μακρύ ζύμωμα η ποιότητα της ζύμης υποβαθμίζεται και τα προϊόντα από αυτήν γίνονται βαριά, σαν άψητα.



Θα πρέπει να έχετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Το σκεπάζουμε με ένα μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σόδα θα αντιδράσει με το κεφίρ, η ζύμη θα γεμίσει με φυσαλίδες αέρα και θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.



Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίζουμε σε 12-14 κομμάτια.



Τα πλάθετε σε ντόνατς. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, καθώς η ζύμη του κεφίρ θα στεγνώσει γρήγορα.



Πολτοποιήστε την κρούστα μέχρι να γίνει πολύ ζουμερή. Τοποθετούμε ένα μέρος από τη γέμιση στη μέση.



Φτιάχνουμε μια πίτα, τσιμπώντας προσεκτικά τις άκρες.



Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τον πάτο του ταψιού με ένα στρώμα τουλάχιστον 3 mm. Γυρίζουμε κάθε ραφή πίτας προς τα κάτω, της δίνουμε ελαφρώς πλατύ σχήμα και τη βάζουμε σε ένα τηγάνι.



Τηγανίζουμε τις πίτες σε μέτρια φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.



Όταν ροδίσει η κάτω πλευρά των πίτας, τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Φέρτε σε ετοιμότητα, μειώνοντας ελαφρά τη θερμότητα.



Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.



Αφήνουμε τις πίτες να κρυώσουν λίγο, τότε η γέμιση θα γίνει πιο πηχτή και η ζύμη θα φτάσει σε τέλεια κατάσταση.



Συνταγή για πίτες με ζύμη κεφίρ στο φούρνο

Οι πιο γνωστές στη ρωσική κουζίνα είναι οι πίτες με λάχανο. Παρασκευάζονται γρήγορα και το κόστος του φαγητού είναι κατάλληλο για οικογένειες ακόμα και με χαμηλά εισοδήματα. Το κυριότερο είναι η απαράμιλλη γεύση!

Συστατικά:

Ζύμη:

• Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αυγό - 1 τεμ. (για λίπανση αρτοσκευασμάτων).

Πλήρωση:

• Λάχανο - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι, καρυκεύματα.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε σόδα, αφήστε το για 5 λεπτά, η σόδα θα σβήσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά.
2. Τώρα προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν – πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι. Εάν η ζύμη κολλάει στο χέρι, σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να αρχίσει να κολλάει και να γίνει ελαστικό.
3. Δεν μπορείτε να φτιάξετε πίτες από αυτή τη ζύμη αμέσως, χρειάζεστε περίπου 30 λεπτά για να την αποδείξετε. Για να μην σχηματιστεί ξηρή κρούστα από πάνω, καλύψτε με μεμβράνη.
4. Τώρα ήρθε η ώρα για τη γέμιση. Κόψτε το λάχανο πολύ λεπτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε αλάτι και πολτοποιήστε για να βγει ο χυμός. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε πολύ ή το τρίβουμε.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λάχανο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 15 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, συνεχίστε να σιγοβράζετε για 6-7 λεπτά. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Δροσερός.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε ίσους σβόλους, σχηματίστε μπάλες και στη συνέχεια ισιώστε τις σε ένα επίπεδο κέικ με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου, ανασηκώστε τις άκρες και τσιμπήστε.
7. Τοποθετούμε σε ταψί αλειμμένο με λάδι. Χτυπάμε το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί και αλείφουμε την κορυφή κάθε πίτας.
8. Ψήνουμε στο φούρνο. Η διαδικασία διαρκεί 30 λεπτά, αλλά κάθε φούρνος έχει τις δικές του αποχρώσεις.

Ζύμη με κεφίρ και μαγιά

Οι πιο νόστιμες πίτες, για τις οποίες η ζύμη παρασκευάζεται με μαγιά. Είναι πολύ τρυφερά, αφράτα και λιώνουν στο στόμα. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι ακόμη σε εξέλιξη, και το άρωμα είναι τέτοιο που η οικογένεια μαζεύεται στο τραπέζι χωρίς πρόσκληση.

Συστατικά:

Ζύμη:

• μαγιά - 10 γρ. στεγνό, πατημένο ή 50 γρ. φρέσκο.
• Κεφίρ - 300 ml.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι (αν είναι δυνατόν, ελαιόλαδο) - 150 ml.
• Γάλα - 100 ml.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι – 600 γρ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Στο πρώτο στάδιο, ετοιμάστε τη ζύμη: ζεστάνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, αλλά όχι ζεστό. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά, αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα. Κρατήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 10-20 λεπτά, πρέπει να "ταιριάζει" και να αυξηθεί σε μέγεθος.
2. Αφήστε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε με το βούτυρο και τα αυγά, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενώνουμε με τη ζύμη και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη της μαγιάς σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προστασία από ρεύματα.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, μπορεί να είναι γλυκιά, μπορεί να είναι κρέας ή λαχανικό. Πλάθουμε σε επίπεδα κέικ και τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο. Τσιμπήστε σφιχτά, μην σκεφτείτε την ομορφιά της ραφής, αφού σε αυτή τη συνταγή πρέπει να τοποθετήσετε τις πίτες σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω.
5. Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος και στρώστε με αυτό ένα ταψί. Τοποθετούμε τις πίτες και αφήνουμε για 20 λεπτά. Θα αυξηθούν σε μέγεθος. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

Ψήσιμο από αέρινη ζύμη, σαν χνούδι

Για κάποιες νοικοκυρές, η ζύμη για πίτες αποδεικνύεται πολύ σκληρή, για άλλες είναι σαν αφράτη, αέρινη και τρυφερή. Υπάρχουν πολλά μυστικά για να αποκτήσετε μια τόσο νόστιμη ζύμη, το πρώτο είναι η χρήση τόσο της μαγιάς όσο και του κεφίρ. Το δεύτερο είναι η προσθήκη φυτικού ελαίου. Το τρίτο είναι το μαγείρεμα βήμα-βήμα, με στάσεις για διόγκωση. Η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά χρονοβόρα. Και μερικές φορές γίνεται κρίμα που οι πίτες εξαφανίζονται από το πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
• Λάδι (φυτικό) – 0,5 s.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, αυγά, χτυπάμε. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι και προσθέτουμε στο μείγμα κεφίρ-αυγού. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Αφήστε για 30 λεπτά, μακριά από ρεύματα, σε ζεστό μέρος.
2. Ενώ η διαδικασία στεγανοποίησης βρίσκεται σε εξέλιξη, υπάρχει χρόνος για να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης.
3. Στη συνέχεια πλάθετε τις πίτες, τις τοποθετείτε με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί πάνω σε λαδόκολλα (ή χαρτί ψησίματος). Αφήστε πάλι στην απόδειξη. Αν έχουν φουσκώσει οι πίτες αλείφουμε με αυγό και τις βάζουμε στο φούρνο.
4. Το χρυσό χρώμα είναι ένα σημάδι ετοιμότητας και η οικογένεια βρίσκεται ήδη στο τραπέζι, περιμένοντας με διακοσμητικό τρόπο τη λιχουδιά.

Πολύ γρήγορη και εύκολη συνταγή - τεμπέλης επιλογή

Πολλές νοικοκυρές θα ήθελαν να περιποιηθούν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με πίτες, αλλά είναι πολύ απασχολημένες στη δουλειά. Για τέτοιους λάτρεις του ψησίματος στο σπίτι, η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 500 ml.
• Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλας.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Λάχανο - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότα (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.
• Καρυκεύματα, φρέσκος άνηθος.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πρέπει να ξεκινήσετε με λαχανικά. Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι, πολτοποιήστε με τα χέρια σας ή με έναν πουρέ για να βγάλει το ζουμί. Τώρα στείλτε το να σιγοβράσει σε ένα τηγάνι (σε ​​φυτικό λάδι).
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα πλένουμε. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα προσθέτουμε ένα ένα στο λάχανο, πρώτα τα καρότα και μετά τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
3. Μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Ζεσταίνουμε το κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, σόδα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε αλεύρι για να πάρετε μια ζύμη σαν τηγανίτα, μέτρια πηχτή.
5. Ψύξτε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου, πλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τη ζύμη με λαχανικά και άνηθο.
6. Ψήνετε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι σαν τηγανίτες, τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα σωρό σε ένα πιάτο και όσο είναι ακόμα ζεστές, καλέστε το νοικοκυριό σας για μια γεύση!

Ιδανικές γεμίσεις: επιλέξτε τις δικές σας

Φαγόπυρο με συκώτι κοτόπουλου

Η άγλυκη, χορταστική γέμιση με πρωτότυπη γεύση παρασκευάζεται με βάση το συκώτι κοτόπουλου. 300 γρ. Βράζουμε το συκώτι με καρυκεύματα και αλάτι. Μαγειρέψτε χωριστά 1 κ.γ. είδος σίκαλης. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, το συκώτι κιμά, τα καρυκεύματα, το πιπέρι και το αλάτι για γεύση στο φαγόπυρο.

"Φθινοπωρινή μελέτη"

Για αυτή τη γέμιση θα χρειαστείτε κολοκύθα (1 κιλό) και δαμάσκηνα (50 τεμ.). Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και κόψτε. Σιγοβράζουμε την ξεφλουδισμένη, πλυμένη, κομμένη κολοκύθα με μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα. Ετοιμάστε τον πουρέ κολοκύθας, ρίξτε ένα ποτήρι κρέμα σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση, προσθέστε δαμάσκηνα.

"Μανιτάρι"

Αυτή η γέμιση είναι καλή τόσο το φθινόπωρο, όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια, όσο και το χειμώνα, όταν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια. Κόβουμε σε φέτες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στο τέλος του τσιγαρίσματος προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για γεύση.

Για αρχάριες νοικοκυρές, οι συνταγές για τις λεγόμενες τεμπέλικες πίτες είναι κατάλληλες. Δεν χρειάζεται να πλάθουμε τη ζύμη, αλλά να έχει την υφή της παχύρρευστης κρέμας. Ψήνουμε σε τηγανίτες. Οι πιο έμπειροι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν κλασικές συνταγές.

Για να κάνετε τη ζύμη τρυφερή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για λίγο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε ξανά. Φτιάχνουμε πίτες και αφήνουμε για τρίτη φορά. Πριν ψήσετε, αλείψτε κάθε πίτα με αυγό (ή κρόκο) και μετά θα γίνουν πολύ ρόδινες και όμορφες.

Ανυπομονούμε για τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!

Μερικές φορές οι νοικοκυρές, έχοντας επιλέξει μια ή την άλλη συνταγή για πίτες κεφίρ, σκέφτονται για πολύ καιρό πώς να τις προετοιμάσουν καλύτερα: τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι ή ψήστε τις στο φούρνο. Αν ναι, αυτές οι συμβουλές μπορεί να σας φανούν χρήσιμες.

• Εάν η ζύμη είναι πλούσια και περιέχει πολλή ζάχαρη, βούτυρο και αυγά, τότε είναι καλύτερα να ψήσετε πίτες από τέτοια ζύμη στο φούρνο. Αφού τέτοιες πίτες ροδίζουν γρήγορα σε ένα τηγάνι, μένοντας άψητες μέσα.
• Οι πίτες που φτιάχνονται από άγλυκη ζύμη με μικρή ποσότητα βουτύρου (ή χωρίς καθόλου) στο φούρνο γίνονται χλωμά και δεν είναι νόστιμες, γι' αυτό καλύτερα να τις τηγανίσετε σε τηγάνι.
• Πριν βάλετε τις πίτες στο φούρνο, πρέπει να αλείψετε την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού, που θα δώσει στις πίτες μια χρυσοκαφέ κρούστα. Εάν οι πίτες παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, τότε η επιφάνεια τέτοιων προϊόντων μπορεί να λιπανθεί με φύλλα τσαγιού χτυπημένα με ηλιέλαιο.
• Πριν τηγανιστούν σε τηγάνι, οι πίτες πλάθονται σε τραπέζι αλειμμένο ελαφρά με λάδι, αφού το αλεύρι στο τηγάνι καίγεται και χαλάει την όψη των προϊόντων.
• Σε αντίθεση με τη ζύμη μαγιάς, η οποία απαιτεί πολύ χρόνο ζύμωσης, η ζύμη κεφίρ με σόδα πρέπει να ζυμωθεί γρήγορα, διαφορετικά θα γίνει βαριά και πυκνή.
• Η ζύμη του κεφίρ σκληραίνει γρήγορα, οπότε όταν πλάθετε το προϊόν, φροντίστε να το καλύψετε με μια πετσέτα.

Ζύμη κεφίρ για πίτες στο φούρνο. Πίτες με τυρί κότατζ

Είναι προτιμότερο να ψήνετε πίτες γεμιστές με τυρί κότατζ στο φούρνο, αφού το τυρί κότατζ δεν ταιριάζει με τηγανητή ζύμη.

Οι πίτες με τυρί κότατζ που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζουν με τυροπιτάκια.

Για να φτιάξετε πίτες κεφίρ με τυρί cottage θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

• 3,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 ποτήρι κεφίρ?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 4 αυγά?
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Για γέμιση:

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1 αυγό?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• βανιλλίνη.
• Για λίπανση:
• 1 αυγό?
• 10 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Πώς να μαγειρέψετε πίτες κεφίρ με τυρί cottage

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα. Ρίξτε κεφίρ, ηλιέλαιο σε αυτό, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη, σόδα και κιτρικό οξύ.

Πρώτα ανακατέψτε τη ζύμη με ένα ξύλινο φτυάρι και στη συνέχεια ζυμώστε τη με τα χέρια σας.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα μπολ και την αφήνουμε για μισή ώρα ώστε να γεμίσει με φυσαλίδες αέρα και να μοιάζει με μαγιά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά το τυρί cottage με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό.

Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένη με αλεύρι και αν γίνει λίγο αδύναμη, ανακατεύουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.

Χωρίζουμε τη μαλακή ζύμη σε 15-16 κομμάτια και τα πλάθουμε σε ψωμάκια.

Μετά από μια σύντομη επάλειψη, ισιώνετε κάθε ψωμάκι και το ανοίγετε με έναν πλάστη μέχρι να γίνει πολύ ζουμερό.

Βάζουμε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζουμε μια πίτα.

Τοποθετούμε τις πίτες σε λαδόκολλα, αλείφουμε την επιφάνεια με ένα μείγμα αυγών και βουτύρου και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210° για 25-30 λεπτά.

Σκεπάζουμε τις έτοιμες ζεστές πίτες με μια πετσέτα για να μαλακώσουν λίγο. Αλλά αν σας αρέσουν οι πίτες με τραγανή κρούστα, τότε δεν χρειάζεται να τις καλύψετε.

Γρήγορη ζύμη κεφίρ για πίτες σε τηγάνι. Πίτες με πατάτες

Η ζύμη για αυτές τις πίτες γίνεται τόσο γρήγορα που μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτες ακόμα και για βραδινό όταν δεν έχετε πολύ χρόνο για μαγείρεμα. Αυτή η ζύμη δεν χρειάζεται να αφεθεί στην απόδειξη, όπως γίνεται με τη ζύμη μαγιάς.

Αλλά αν θέλετε να τηγανίσετε πίτες με πατάτες, τότε η γέμιση πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, ειδικά επειδή ο πουρές πατάτας για τη γέμιση πρέπει να κρυώσει σε κάθε περίπτωση.

Για να φτιάξετε πατατόπιτες θα χρειαστείτε:

• 400 ml κεφίρ;
• 4 φλιτζάνια αλεύρι?
• 10 γραμμάρια αλάτι?
• 10 γραμμάρια σόδα?
• 25 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 αυγα.

Για γέμιση:

• 800 γραμμάρια πατάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 50 γραμμάρια ηλιέλαιο.

Για τηγάνισμα:

Πώς να φτιάξετε γρήγορη ζύμη για πίτες κεφίρ με πατάτες

Δεδομένου ότι η ζύμη ψήνεται γρήγορα, πρέπει να γίνει μετά την προετοιμασία της γέμισης.

Για να φτιάξετε τη γέμιση, πλένετε τις πατάτες, τις κόβετε σε φέτες και τις βράζετε σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε ολόκληρο το ζωμό και πολτοποιούμε τις πατάτες σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν συνηθισμένο πουρέ πατάτας. Μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ, διαφορετικά η γέμιση θα γίνει κολλώδης.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο. Συνδυάστε το κρεμμύδι με τον ζεστό πουρέ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και τα άλλα ξηρά υλικά. Ταραχή.

Κάνουμε μια λακούβα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το κεφίρ ανακατεμένο με τα αυγά.

Ζυμώνουμε γρήγορα σε μια λεία, μαλακή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο τραπέζι, σκεπάζουμε με ένα μπολ και αφήνουμε για 20 λεπτά να ωριμάσει.

Λαδώστε τα χέρια σας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους αυγού και τα τυλίγουμε σε μπαλάκια.

Πολτοποιήστε τα κολομπόκ σε επίπεδα κέικ. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση των πλακέ ψωμιών και πλάθουμε πίτες.

Ρίχνουμε αρκετό λάδι στο τηγάνι ώστε οι πίτες να επιπλέουν ελεύθερα μέσα. Ζεσταίνετε το.

Τηγανίζουμε τις πίτες σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένες, και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε ζεστό.

Ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες. Πίτες κεφίρ με αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια

Η ζύμη μαγιάς με κεφίρ διαφέρει από τη ζύμη στην οποία προστίθεται σόδα αντί για μαγιά. Εάν η ζύμη με σόδα και κεφίρ δεν αρέσει το μακρύ ζύμωμα, αφού οι φυσαλίδες αερίου που εμφανίστηκαν λόγω της σόδας εξατμίζονται, τότε η ζύμη με μαγιά απαιτεί διαφορετική προσέγγιση.

Πρώτον, η δραστηριότητα της ζύμης εμφανίζεται μόνο σε θερμαινόμενο υγρό.

Δεύτερον, όσο καλύτερα ζυμωθεί η ζύμη, τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει.

Ωστόσο, οι πίτες θα γίνουν πιο αφράτες αν ζυμώσετε μια ή δύο φορές τη ζύμη και την αφήσετε να φουσκώσει ξανά.

Τέταρτον, η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, καθώς η σκληρή ζύμη δεν φουσκώνει καλά και οι πίτες θα γίνουν βαριές και λαστιχένιες.

Για να φτιάξετε πίτες κεφίρ με κρεμμύδια και αυγά θα χρειαστείτε:

• 200 ml νερό;
• 20 γραμμάρια μαγιάς?
• 2 αυγα;
• 5 γραμμάρια αλάτι?
• 250 ml κεφίρ;
• 4-4,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 50 γραμμάρια ζάχαρη.

Για γέμιση:

• 4 αυγά?
• ένα μεγάλο μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.

• άλας;
• 10 γραμμάρια ηλιέλαιο?

Για τηγάνισμα:

• φυτικό ή ηλιέλαιο.

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες

Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τη μαγιά. Όταν διαλυθεί η μαγιά, προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι και αφήνουμε να φουσκώσει.

Όταν η ζύμη καλυφθεί με φυσαλίδες, ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά και ανακατέψτε με ένα σύρμα.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.

Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή σακούλα και τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος.

Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο, την τοποθετούμε σε αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώνουμε καλά.

Τοποθετήστε τη ζύμη ξανά στο μπολ και αφήστε τη για άλλη μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη θα φουσκώσει πολύ καλά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα αυγά και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, το βούτυρο και ανακατεύουμε πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι για να μην θρυμματιστεί η γέμιση.

Αφαιρέστε όλο το αλεύρι από το τραπέζι. Λιπάνετε το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι.

Μην ζυμώνετε άλλο τη ζύμη, αλλά τη χωρίζετε σε μικρά όμοια κομμάτια, κάνετε λουκουμάδες από αυτά και σκεπάζοντάς τα με μια πετσέτα, τα αφήνετε να φουσκώσουν.

Φτιάξτε ένα παχύρρευστο επίπεδο κέικ από κάθε pampushka και τοποθετήστε τη γέμιση πάνω του. Φτιάξτε τις πίτες.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε.

Αφού τελειώσουμε για λίγο, τηγανίζουμε τις πίτες μέχρι να ροδίσουν. Για να τηγανιστούν καλύτερα οι πίτες, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια και το τηγάνι σκεπασμένο.

Σερβίρετε τις πίτες ζεστές.

Αέρινη ζύμη κεφίρ για πίτες. Πίτες με βατόμουρα στο φούρνο

Οι ίδιες πίτες μπορούν να γίνουν με σμέουρα, βατόμουρα και οποιοδήποτε άλλο μούρο.

Η ζύμη για πίτες ζυμώνεται χρησιμοποιώντας κεφίρ και μαγιά με την προσθήκη ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας μια ευθεία μέθοδο.

Η ζύμη γίνεται πλούσια, πολύ μαλακή και εύπλαστη. Και οι πίτες δεν στεγνώνουν ούτε την επόμενη μέρα, παραμένουν απαλές, λιώνουν στο στόμα.

Για να ετοιμάσετε αέρινη ζύμη κεφίρ θα χρειαστείτε

• 100 ml νερό;
• 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• 250 ml κεφίρ;
• 100 γραμμάρια ξινή κρέμα?
• 5 γραμμάρια αλάτι?
• 1 αυγό?
• 125 γραμμάρια ζάχαρης?
• 5 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς πάνω?
• 700 γραμμάρια σμέουρα (βατόμουρα).
• 100-150 γραμμάρια ζάχαρης για γέμιση.
• 1 αυγό και 10 γραμμάρια ηλιέλαιο για το άλειμμα των πίτας.

Πώς να ετοιμάσετε αέρινη ζύμη κεφίρ για πίτες με βατόμουρο

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη μαγιά.

Όταν διαλυθεί η μαγιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, αυγό και ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ. Ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Το τοποθετούμε στο τραπέζι, το ζυμώνουμε καλά, το σκεπάζουμε με ένα μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κολομπόκ, τα οποία ζυμώνονται σε χοντρά επίπεδα κέικ.

Τοποθετούμε μερικά μούρα σε κάθε ψωμί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Φτιάχνουμε τις πίτες προσέχοντας να μην ξεκολλήσουν, αφού κατά το ψήσιμο θα αρχίσει να βγαίνει χυμός από την παραμικρή ρωγμή και οι πίτες μπορεί να καούν.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα λαδωμένο ταψί, με την τσιμπημένη πλευρά προς τα κάτω. Αλείφουμε πάνω από τις πίτες με ένα αυγό χτυπημένο με βούτυρο και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Τοποθετούμε τις πίτες στο φούρνο και τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 210° μέχρι να ροδίσουν.

Ψύξτε τις πίτες μέχρι να ζεσταθούν και σερβίρετε.