Πασχαλινό κέικ χωρίς γάλα. Πασχαλινά κέικ με σταφίδες - συνταγή χωρίς αυγά και γάλα. Συνταγή για πασχαλινά κέικ χωρίς αυγά

Για το Πάσχα. Εάν δεν έχετε ακόμα τη δική σας αποδεδειγμένη συνταγή για πασχαλινό κέικ, δοκιμάστε να ψήσετε το πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά ή κέικ cottage cheese - θα είναι πιο εύκολο να τα ετοιμάσετε παρά με την παραδοσιακή συνταγή. Καινοτομίες εμφανίζονται κάθε τόσο στη διακόσμηση των πασχαλινών κέικ - το γλάσο για τα πασχαλινά κέικ μπορεί να γίνει με ζελατίνη ή λευκή σοκολάτα. Ζήτω τα πειράματα!

Φτιάχνει 3 κομμάτια με διάμετρο 10 cm

Προσθέτοντας τυρί cottage στη ζύμη, το κέικ γίνεται πολύ ζουμερό και νόστιμο, και τα παιδιά απλά λατρεύουν το καπέλο λευκής σοκολάτας!

Opara:

50 ml γάλα
1 κ.γ. αλεύρι
25 γρ μαγιά φρέσκια
1 κουτ Σαχάρα

Ζύμη:

τυρί κότατζ 250 γρ
50 γρ βούτυρο
150 γρ ζάχαρη
2/3 κ.γ. άλας
2 αυγα
1 κρόκο αυγού
280 γρ αλεύρι
100 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα (μου αρέσει το πόμελο)
80 γρ σταφίδες
10 γρ ζάχαρη βανίλιας

Κρέμα σοκολάτας:

50 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ λευκή σοκολάτα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, αφήνουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του γάλακτος.
Χτυπάμε τα αυγά, τον κρόκο και τη ζάχαρη, το κανονικό και τη βανίλια, σε μια αφράτη μάζα.
Χτυπάμε το τυρί κότατζ με ένα μπλέντερ με λιωμένο βούτυρο.
Χτυπάμε το μείγμα των αυγών με το τυρόπηγμα, προσθέτουμε τη ζύμη και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε τις σταφίδες και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα, ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ένα βαθύ μπολ για 2 ώρες να φουσκώσει.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το τοποθετούμε σε φορμάκια, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180 °C για 45–50 λεπτά.
Για την κρέμα σοκολάτας, ζεσταίνουμε την κρέμα, προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε, κρυώνουμε στο ψυγείο και απλώνουμε σε κρύα πασχαλινά κέικ.

Απόδοση: 2-3 τεμάχια

Αυτό το κέικ έχει μια γνώριμη κλασική γεύση, παρά την απουσία μαγιάς, αλλά είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο στην προετοιμασία. Το γλάσο ζελατίνης είναι η μεγάλη μου αγάπη. Δεν υπάρχει κίνδυνος να πέσει ή να θρυμματιστεί, είναι πολύ σταθερό, γυαλιστερό και όμορφο!

Ζύμη:

250 γρ αλεύρι
1 αυγό
150 γρ ζάχαρη
10 γρ ζάχαρη βανίλιας
100 γρ βούτυρο
100 g ζαχαρωμένα φρούτα (από πόμελο, μάνγκο, passion fruit ή άλλα αγαπημένα σας)
150 ml γάλα
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά
3 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
1 κουτ μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα σόδα
Μια πρέζα αλάτι
1 κ.γ. κονιάκ

Γλάσο ζελατίνης:

5 γρ ζελατίνη
80 ml νερό
180 γρ ζάχαρη

Όλα τα υλικά της ζύμης πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, γι' αυτό αφαιρέστε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων!

Αλέστε τα ζαχαρωμένα φρούτα, ρίξτε κονιάκ, σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το για μια μέρα, ανακινώντας περιστασιακά, ώστε τα ζαχαρωμένα φρούτα να μουλιάσουν ομοιόμορφα στο κονιάκ.
Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε.
Χτυπάμε το αυγό με την κανονική και τη ζάχαρη βανίλιας σε μια αφράτη μάζα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το γάλα που έχει θερμανθεί στους 37 ° C, χτυπάμε.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα το αλεύρι, το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Συνδυάστε τα ξηρά υλικά με τα υγρά, προσθέστε τα γλασαρισμένα φρούτα, ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη που προκύπτει να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Μοιράζουμε τη ζύμη στα φορμάκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι - θα πρέπει να βγει στεγνό από το κέντρο του κέικ.
Για να ετοιμάσουμε το γλάσο, προσθέτουμε 30 ml νερό στη ζελατίνη και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει.
Όσο ετοιμάζεται η ζελατίνη, μαγειρεύουμε το σιρόπι. Ρίξτε τα υπόλοιπα 50 ml νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, τη διαλύουμε στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στο ζεστό, έτοιμο σιρόπι και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα να γίνει μια λευκή γυαλιστερή μάζα.
Διακοσμούμε την τούρτα με γλάσο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με πολλούς τρόπους και θα φαίνεται πάντα κομψό. Αν απλώσετε το γλάσο σε μια παχιά στρώση σε ένα κρύο κέικ, θα σχηματίσει κρούστα από πάνω, και μέσα θα παραμείνει σε μορφή σουφλέ, παρόμοια με marshmallows. Αν ρίξετε γλάσο πάνω από ένα ζεστό κέικ, θα σχηματίσει μια λεπτή στρώση και θα απλωθεί λίγο, αλλά θα παραμείνει πυκνό, όχι εύθραυστο, εύθραυστο ή κολλώδες αν το αφήσετε να στεγνώσει εντελώς.

Δεν ξέρω καν αν να χαρώ που το Πάσχα έπεσε στις αρχές Μαΐου ή να στεναχωρηθώ. Γεγονός είναι ότι τον Μάιο κατά κάποιο τρόπο δεν έχουμε χρόνο για διακοπές: η καλοκαιρινή περίοδος ξεκινά και οι βασικές μας εργασίες είναι το όργωμα, η σπορά και ο ψεκασμός. Δεν μένει καθόλου χρόνος και ενέργεια για κατσαρόλες, πολύχρωμες και τρυφερές πασχαλινές τούρτες.

Από αυτή την άποψη, έχω την τιμή να προσφέρω στους καλοκαιρινούς κατοίκους, στους εργασιομανείς και σε όλους όσους απλά δεν θέλουν να ταλαιπωρηθούν με την ιδιότροπη ζύμη μαγιάς, μια απλή συνταγή για πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά και μαγιά με γλάσο λεμονιού. Γρήγορο και νόστιμο - ακριβώς όπως μας αρέσει!

Για το πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά και μαγιά θα χρειαστούμε:

Υλικά για πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά και μαγιά:

1 ποτήρι ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος - για να διαλέξετε).
1 φλιτζάνι ζάχαρη?
1,5 φλιτζάνι αλεύρι?
1 φλιτζάνι σταφίδες?
1 κουτ μπέικιν πάουντερ;
1/2 κουτ. σόδα;
μια πρέζα βανιλίνη.

Υλικά για γλάσο λεμονιού για κέικ:

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη?
3 κουτ χυμό λεμονιού.

Ανάβουμε αμέσως το φούρνο να ζεσταθεί στους 180°C.

Τώρα διαλύστε σόδα και μπέικιν πάουντερ σε ζυμωμένο ψημένο γάλα ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Και βλέπουμε αμέσως πώς αρχίζουν να ενεργούν :)

Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, βανιλίνη και προπλυμένες σταφίδες.

Ανακατέψτε τα πάντα και πάρτε έτοιμη ζύμη για το πασχαλινό κέικ σε πέντε λεπτά. Αυτή είναι η ευτυχία ενός βιαστικού μάγειρα!

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα για κέικ. Δεν ξέρω αν είναι απαραίτητο να αλείψουμε τις χάρτινες φόρμες μιας χρήσης με λάδι, αλλά το έκανα, για κάθε ενδεχόμενο. Το καλούπι αποδείχθηκε πολύ μεγάλο, αλλά δεν πειράζει.

Βάζουμε το μελλοντικό μας πασχαλινό κέικ χωρίς αβγά στο φούρνο, ήδη προθερμασμένο στην επιθυμητή θερμοκρασία, για 30-40 λεπτά.

Και εμείς για να μην χάνουμε πολύτιμο χρόνο θα κάνουμε το κερασάκι προς το παρόν.

Πρώτα προσθέστε μόνο 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στη ζάχαρη άχνη.

Και προσπαθούμε πολύ να το μετακινήσουμε προσεκτικά με ένα σύρμα.

Αν νιώθετε ότι το γλάσο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα και συνεχίστε το χτύπημα.

Χρειαζόμουν 3 κουταλάκια του γλυκού χυμό, αλλά το γλάσο λεμονιού μου κατέληξε να είναι αρκετά ρευστό.

Τώρα ήρθε η ώρα να βγάλουμε το έτοιμο κέικ από το φούρνο...

...και στη συνέχεια απαλλαγείτε εύκολα από τη χάρτινη φόρμα, χίλιοι έπαινοι στον λαμπρό εφευρέτη της :)

Ψύξτε το έτοιμο κέικ και ρίξτε από πάνω γλάσο λεμονιού. Φτιάξαμε ένα πασχαλινό κέικ με τις καλύτερες παραδόσεις του μινιμαλισμού :)

Όποιος θέλει μπορεί να στολίσει το καπέλο του με πολύχρωμα πασχαλινά πασχαλινά. Όσοι δεν εμπιστεύονται τις βιομηχανικές βαφές διακοσμούν με νιφάδες καρύδας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή τριμμένη σοκολάτα. Οι ασκητές όμως τα αφήνουν όλα όπως είναι.

Καλά? Περιμένουμε τα λαγουδάκια του Πάσχα να πηδήξουν - είμαστε όλοι έτοιμοι. Και μένει καιρός να φυτέψουμε καρότα :))) Καλή όρεξη και καλές γιορτές!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν σχεδιάζετε ένα πραγματικό γλέντι με μια πλούσια επιλογή πασχαλινών πιάτων, δώστε προσοχή στις συνταγές για το Πάσχα. Πασχαλινά στεφάνια, cupcakes, τυρόπηγμα και αυγά λαχανικών είναι τα πιο νόστιμα πιάτα για αυτές τις λαμπερές γιορτές.

Ως φόρμα για το πασχαλινό κέικΧρησιμοποιώ ένα συνηθισμένο κουτί κονσερβοποιημένων τροφίμων. Σε αυτή την περίπτωση, έχω κονσέρβες με μπιζέλια και κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
Από μέσα στρώνω το βάζο με χαρτί ψησίματος ώστε να καλυφθεί όλη η εσωτερική επιφάνεια της φόρμας με αυτό.

Αντί για ειδικό χαρτί ψησίματος, μπορείτε να πάρετε χοντρό λευκό χαρτί εκτυπωτή, προκαλώντας το με φυτικό λάδι.

Θέλω να σας προειδοποιήσω: Φροντίστε να λαδώσετε ακόμα και ειδικό χαρτί ψησίματος! Δεν το έβαλα λάδι στο τέλος, με μεγάλη δυσκολία ξεκόλλησα το χαρτί από τα τελειωμένα κέικ. Μία πασχαλινή τούρτα υπέστη σοβαρές ζημιές, οπότε δεν υπάρχει στη φωτογραφία.

Δείτε τη συνταγή βίντεο για την παρασκευή πασχαλινών κέικ και εγγραφείτε στο κανάλι YouTube για να μην χάνετε ενημερώσεις

Υλικά για δύο πασχαλινά κέικ:

1 ώριμη μπανάνα.
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
1/2 φλιτζάνι φρουκτόζη ή καστανή ζάχαρη.
αλεύρι - περίπου 240 g (1 φλιτζάνι + 1/3 φλιτζάνι)
40 ml χυμό ανανά.
Σταφίδες - 50 g.
Νερό - 180 ml.
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Μια πρέζα αλάτι.

Για το frosting για δύο κέικ:

ζάχαρη άχνη - 6 κουταλιές της σούπας,
νερό - 1 κουταλιά της σούπας,
χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή για πασχαλινά κέικ χωρίς αυγά

Πολτοποιήστε την μπανάνα σε πουρέ.

Προσθέστε χυμό και νερό, φυτικό λάδι. Μείγμα.

Προσθέστε φρουκτόζη και ανακατέψτε.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μετά τις σταφίδες και το μπέικιν πάουντερ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη.

Ζυμώνουμε σε μια πηχτή, κολλώδη ζύμη. Γεμίζουμε τα φορμάκια περίπου κατά τα ¾ με ζύμη. Θα χρειαστεί ελεύθερος χώρος για να φουσκώσουν τα κέικ και να μην διαρρεύσει η ζύμη από τη φόρμα.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε τα πρώτα 40 λεπτά στους 180 βαθμούς C και μετά άλλα 50 λεπτά στους 200 βαθμούς C. Στη συνέχεια αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν. Ανάλογα με τον φούρνο, μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικό χρόνο και θερμοκρασία ψησίματος για τα πασχαλινά σας κέικ.

Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν στα ταψιά. Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τα κέικ που έχουν κρυώσει εντελώς από τη φόρμα.

Πώς να φτιάξετε γλάσο ζάχαρης για τα πασχαλινά κέικ

Προσθέστε νερό στη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα (περίπου 5 λεπτά). Περιχύνουμε τα πασχαλινά κέικ ζεστό γλάσο. Όσο το γλάσο δεν έχει σκληρύνει, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω ζάχαρη άχνη, νιφάδες καρύδας ή χρωματιστές μπάλες ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε τα αρτοσκευάσματα.

Το Πάσχα πλησιάζει πολύ σύντομα, που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ετοιμαστείτε για ψήσιμο! Πασχαλινή τούρτακαι κάνω . Η συνταγή για τα παραδοσιακά πασχαλινά κέικ περιλαμβάνει πάντα μεγάλο αριθμό αυγών, αλλά εγώ ψήνω χωρίς αυτά εδώ και αρκετά χρόνια και είμαι πολύ ευχαριστημένος.

Σας προσφέρω τη δική μου εκδοχή για την παρασκευή πασχαλινής τούρτας χωρίς αυγά, η οποία έχει δοκιμαστεί πολλές φορές. Αλλά αν φοβάστε ότι δεν θα τα καταφέρετε, δοκιμάστε να φτιάξετε 1/2 μερίδες, μόνο για δοκιμή, ας πούμε έτσι. Και για όσους δεν χρησιμοποιούν μαγιά, υπάρχει μια εξαιρετική.

Χορτοφαγικά πασχαλινά κέικ χωρίς αυγά

Χημική ένωση:

Ζύμη για πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά:

250 ml γάλα
50 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά
160 ml κρέμα γάλακτος
140 γρ βούτυρο
250 γρ ζάχαρη
700 γραμμάρια αλεύρι (περίπου 4,5 φλιτζάνια των 250 ml το καθένα)
100-150 γραμμάρια πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες
1/2 κουτ. άλας
1/2 μπουκάλι (ή 2,5 ml) άρτυμα («Duchess» ή οποιοδήποτε άλλο), μπορεί να αντικατασταθεί με το ξύσμα από 1-2 λεμόνια και μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο. μπορείτε επίσης να προσθέσετε σαφράν ή κουρκουμά για χρώμα
πακέτο ζάχαρης βανίλιας
6 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι

Στιλβώ:

150 ml ζάχαρη άχνη
30 ml γάλα

Πώς να φτιάξετε το πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά:

Ο κύριος κανόνας για την παρασκευή πασχαλινών κέικ είναι ένα ζεστό δωμάτιο χωρίς ρεύματα στο οποίο θα φουσκώσει η ζύμη. Επομένως, κλείστε το παράθυρο, τις πόρτες και ανάψτε το φούρνο για να ζεσταθεί η κουζίνα.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε λίγο το γάλα (στους 40 ° C περίπου) και να διαλύσετε τη μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και 1/2 κ.γ. ή λίγο ακόμα αλεύρι (από τη συνολική ποσότητα) και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
Λιώνουμε το βούτυρο, το ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα (στην οποία θα σχηματιστεί η ζύμη) και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ταραχή.
Μετά από 15-20 λεπτά η ζύμη πρέπει να αφρίσει.
Ζύμη για την παρασκευή πασχαλινών κέικ
Το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το άρωμα (ή το ξύσμα και τα μπαχαρικά), τη ζάχαρη βανίλιας και τις σταφίδες.
Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι (περίπου 4 φλιτζάνια) και το προσθέτουμε σταδιακά στα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, προσθέστε σταδιακά φυτικό λάδι (6 κουταλιές της σούπας) στη ζύμη, λιπαίνοντας τα χέρια σας με αυτό. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, πρέπει να γίνει πολύ μαλακή (πιο απαλή από τη ζύμη), να κολλάει στα χέρια, αλλά να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του ταψιού. Μπορεί να χρειαστείτε διαφορετική ποσότητα αλευριού!
Ζύμη για χορτοφαγικό πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά
Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι, το τυλίγετε με μια πετσέτα και το τοποθετείτε στη σόμπα που πρέπει να είναι ζεστή από το φούρνο ή σε άλλο πολύ ζεστό μέρος.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει 2-3 φορές (μετά από 1-1,5 ώρα), την απλώνουμε (ζυμώνουμε με τα χέρια) και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
Ζύμη που φουσκώνει
Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα καλούπια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά χάρτινα, αλείφοντάς τα εσωτερικά με φυτικό λάδι. Αλλά χρησιμοποιώ κομμένα κουτιά από κονσέρβες ανανά και καλαμπόκι. Κόβω έναν κύκλο για τον πάτο και ένα παραλληλόγραμμο για τα τοιχώματα από αλουμινόχαρτο, τα αλείφω με λάδι και τα βάζω σε βάζα. Χάρη σε αυτό, τα κέικ δεν θα κολλήσουν στα καλούπια και θα βγουν τέλεια.
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί ξανά σε όγκο, τη ζυμώνουμε και γεμίζουμε τα φορμάκια στο 1/3 του ύψους.
Μεταφέρετε τα καλούπια σε ένα ταψί ή σχάρα, σκεπάζετε με μια πετσέτα και τα βάζετε ξανά σε ζεστή εστία για μόνωση ή τα αφήνετε στο τραπέζι (πρέπει να είναι ζεστά στην κουζίνα, τότε η ζύμη θα φουσκώσει πολύ καλά!).
Μετά από 30-40 λεπτά, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ζύμη σε καλούπια μετά τη διόγκωση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 °C και ψήνουμε τα κέικ. Είναι καλύτερα οι φόρμες να μην ακουμπούν μεταξύ τους, να αφήνουν μια απόσταση μεταξύ τους.
Ψήστε μικρά κέικ για 30 λεπτά, για μεγαλύτερα - 40-50 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 15-20 λεπτά και μετά μπορείτε να τον ανοίξετε, να βγάζετε λίγο το ταψί και να γυρίζετε τα φορμάκια με την άλλη πλευρά ώστε τα κέικ να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Ψήστε μέχρι να γίνει, το οποίο μπορείτε να ελέγξετε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, αν δεν μείνει ζύμη πάνω της όταν την τοποθετήσετε, τότε τα κέικ είναι έτοιμα.
Για να τα βγάλετε από το τηγάνι, γυρίστε το στο πλάι και τραβήξτε το αλουμινόχαρτο, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείτε προσεκτικά.
Αφαίρεση αλουμινόχαρτου από το πασχαλινό κέικ
Είναι καλύτερα να κρυώνετε τα ψηλά κέικ του Πάσχα στα πλάγια τους σε μια πετσέτα, γυρίζοντάς τα περιοδικά, τότε δεν θα παραμορφωθούν. Και όταν ζεσταθούν, μπορείτε να τα βάλετε ίσια.
Φτιάχνουμε το γλάσο ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη και το ζεστό γάλα. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα. (Δείτε επίσης.)
Αλείφουμε τα κρυωμένα κέικ με γλάσο και πασπαλίζουμε αμέσως με πολύχρωμους πασπαλισμούς.
Πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά

Συνήθως το κέικ τρώγεται την επόμενη μέρα, αλλά έχει καλύτερη γεύση 2-3 ώρες μετά το μαγείρεμα. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων πήραμε 7 πασχαλινές τούρτες διαφορετικών μεγεθών - μικρές και μεσαίες.

Χορτοφαγικό πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά στην ενότητα

Συνταγή για παραδοσιακά πασχαλινά κέικ, με μαγιά, αλλά χωρίς αυγά. Δεν χρησιμοποιούμε αυγά ούτε στη ζύμη ούτε για γλάσο, αλλά αυτό δεν μας εμποδίζει να πάρουμε νόστιμα και όμορφα πασχαλινά κέικ. Η συνταγή είναι πολύ λεπτομερής, με πολλές φωτογραφίες, οπότε κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί.

Θα χρειαστούμε για 8-9 πασχαλινές τούρτες διαφορετικών μεγεθών:

100 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (η μαγιά Krivoy Rog δεν αποτυγχάνει ποτέ)
1/2 λίτρο γάλα
2 κούπες ζάχαρη
200 γρ βούτυρο
περίπου 6 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 1 κιλό)
150-200 γρ σταφίδες
ξύσμα από 1 λεμόνι, τριμμένο σε μέτριο τρίφτη
2 κ.σ. τριμμένες αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού (προαιρετικά), μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουτ. κουρκουμάς (για
κιτρινωπό ορεκτικό χρώμα των πασχαλινών κέικ)
1/2 κουτ. άλας
μπαχαρικά - κανέλα, κάρδαμο, μάραθο (αλεσμένος) για γεύση (δεν πρόσθεσα τίποτα αυτή τη φορά)
άλλα αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα κ.λπ.), ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα κατά βούληση, μην βάζετε πολύ τίποτα - η ζύμη θα φουσκώσει πιο δύσκολα)))

Για το γλάσο- ζάχαρη άχνη (200 g) και χυμό λεμονιού (1-2 κουταλιές της σούπας), αν δεν σας αρέσει η ξινή γεύση, ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με νερό.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τον ΗΧΟ:
Ζεσταίνουμε όλο το γάλα (1/2 λ.) στους 40 βαθμούς, διαλύουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, όλο το αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και ολόκληρο το πακέτο των εκατό γραμμαρίων μαγιά.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (βάζω το ταψί με τη ζύμη πάνω από ένα ταψί με ζεστό νερό, και κρατάω το παράθυρο της κουζίνας κλειστό).

Προσέχουμε μετά από 15-20-30 λεπτά - η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά, να διπλασιαστεί σε μέγεθος (για μένα φουσκώθηκε σε 15 λεπτά).

2. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τις σταφίδες - ρίχνουμε ζεστό νερό, ξεπλένουμε, στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, ταξινομούμε

Ανακατεύουμε τις σταφίδες με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στις σταφίδες, τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού (το ίδιο το λεμόνι ή μάλλον ο χυμός του θα είναι χρήσιμο για το γλάσο) και τρίβουμε τη ξερή φλούδα πορτοκαλιού σε μύλο καφέ.

Λιώνουμε το βούτυρο.

3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ:

Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (σχεδόν 2 φλιτζάνια), το λιωμένο βούτυρο, τις σταφίδες, το ξύσμα λεμονιού και τη σκόνη φλούδας πορτοκαλιού (ή κουρκουμά)
Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σε μέρη, προσθέτοντας πρώτα 3 φλιτζάνια,
και μετά σταδιακά, φέρνοντάς το στα 6 φλιτζάνια αλεύρι (αυτή τη φορά μου πήρε 6,5 φλιτζάνια αλεύρι). Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, πρέπει να είναι μαλακή, να κολλάει ελαφρώς στα χέρια, αν ζυμώνουμε πιο δυνατά, δεν θα κολλάει στα χέρια, αλλά δεν θα είναι και νόστιμη και θα είναι δύσκολο να φουσκώσει))).

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (είχα πάλι ένα τηγάνι με ζεστό νερό) για περίπου 1 ώρα - μιάμιση ώρα (έως και δύο ώρες). Η ζύμη μου φουσκώθηκε σε 50 λεπτά (θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος).

4. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τα φορμάκια: πλένουμε, σκουπίζουμε (μπορεί να γίνει εκ των προτέρων), αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, βάζουμε στον πάτο έναν λαδωμένο κύκλο χαρτιού ή ειδικό χαρτί ζαχαροπλαστικής, πασπαλίζουμε ελαφρά τις φόρμες μέσα με αλεύρι. .
5. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε και γεμίζουμε τις έτοιμες φόρμες στο 1/2 όγκο (περίπου, χωρίς φανατισμό)

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει στα 3/4 του όγκου των φορμών (χρειάζονται περίπου 40-50 λεπτά)

Εάν χρησιμοποιείτε χάρτινες φόρμες, βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπούν μεταξύ τους, διαφορετικά τα κέικ θα ζαρώσουν και δεν θα ψηθούν καλά στο μέλλον. Τα καλούπια σιλικόνης είναι μαλακά, επίσης δεν χρειάζεται να τα αγγίξετε, αλλά τα καλούπια σιλικόνης δεν χρειάζεται να τα αλείψετε ή να τα πασπαλίσετε με αλεύρι.
6. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε κρύο φούρνο, τον ανάβουμε και ψήνουμε τα πασχαλινά μας κέικ σε μέτρια φωτιά (180 βαθμούς) για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ελέγχοντας την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.
7. Όταν ψηθούν τα κέικ, τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μια βρεγμένη πετσέτα για 10-15 λεπτά, ώστε τα κέικ να απέχουν καλά από τον πάτο του ταψιού.

Τα βγάζουμε από τα φορμάκια, τα δικά μου βγήκαν πολύ εύκολα, και κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Ετοιμάστε ΑΠΛΟ ΓΛΑΣΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ:
ανακατεύουμε άχνη ζάχαρη και χυμό λεμονιού - 4-5 κ.σ. σκόνη είναι 1 κ.γ. χυμό, όσο πιο πηχτό ζυμώσετε, τόσο πιο άσπρο θα είναι το γλάσο.

Μόλις το ετοιμάσετε, απλώστε το αμέσως στα κρυωμένα κέικ, σκληραίνει γρήγορα

Και, αν θέλετε, πασπαλίστε βρώσιμα και όμορφα διακοσμητικά στο που δεν έχει σκληρυνθεί ακόμα (τα παιδιά τα αγαπούν πολύ, και όχι μόνο))) Τα λατρεύουν όλοι, οπότε τα πασπάλισα, γενικά, μπορείτε να διακοσμήσετε με ό,τι θέλετε - αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα.