Αποφασίσατε να ετοιμάσετε ένα βασιλικό δείπνο; Η ιδανική επιλογή θα ήταν ένας ολόκληρος ψημένος οξύρρυγχος. Αυτό το ψάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Επιπλέον, ο οξύρρυγχος είναι μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών: βιταμίνες A, B1, B2, C, D, E, PP, καθώς και φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φθόριο, σίδηρος, χλώριο, χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο και πολλά άλλα απαραίτητα μέταλλα. Έχετε μαγειρέψει ποτέ ένα τέτοιο πιάτο; Τότε οι συνταγές μας θα σας φανούν χρήσιμες.

Πριν ξεκινήσετε το κύριο στάδιο της προετοιμασίας, θα ήταν χρήσιμο να μάθετε μερικά μυστικά του ψησίματος του οξύρρυγχου:

• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σφάγια που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 3 κιλά, διαφορετικά το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό και μπορεί να μην μαγειρευτεί καθόλου.
• Ο ψημένος οξύρρυγχος είναι νόστιμος από μόνος του, γι' αυτό δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση μπαχαρικών. Το μαύρο πιπέρι, ο χυμός λεμονιού, το σκόρδο, ο μαϊντανός, το θυμάρι και το θυμάρι είναι ιδανικά για ψάρια.
• Μπορείτε να ψήσετε τα ψάρια είτε σε ταψί αλειμμένο με λάδι είτε σε αλουμινόχαρτο στην τελευταία εκδοχή, ο οξύρρυγχος θα βγει πιο ζουμερός.

Ψήστε ολόκληρο τον οξύρρυγχο στο φούρνο

• οξύρρυγχος - 1 σφάγιο βάρους 2,5 κιλών,
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας,
• σκόρδο - 5 σκελίδες,
• αλάτι - για γεύση,
• φύλλα μαρουλιού, λαχανικά, μαγιονέζα - για το σερβίρισμα.

• Καθαρίζουμε το κουφάρι, αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν οπλιστείτε με ένα πιρούνι. Για να αφαιρέσετε τα αιχμηρά αγκάθια στην πλάτη, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια και στη συνέχεια να καθαριστούν εύκολα. Δεν κόβουμε το κεφάλι, αλλά πρέπει να αφαιρέσουμε τα βράγχια και τα εντόσθια ανοίγοντας προσεκτικά την κοιλιά του ψαριού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
• Ραντίζουμε το σφάγιο με χυμό λεμονιού.
• Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Περνάμε από πρέσα και ανακατεύουμε με αλάτι. Τρίψτε το παρασκευασμένο μείγμα πάνω στον οξύρρυγχο.
• Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετούμε την κοιλιά του ψαριού πάνω του.
• Τοποθετούμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, για 30-40 λεπτά.
• Τοποθετήστε το ψημένο ψάρι σε ένα μεγάλο πιάτο καλυμμένο με φύλλα μαρουλιού και διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά και μαγιονέζα. Ας σερβίρουμε!

Ψήστε τον οξύρρυγχο σε αλουμινόχαρτο

• οξύρρυγχος - 1 σφάγιο βάρους περίπου 3 κιλών,
• λευκό κρασί - 150 ml,
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας,
• θυμάρι - για γεύση,
• θυμάρι - για γεύση,
• μαϊντανός - για γεύση,
• αλάτι - για γεύση.

• Κόβουμε το σφάγιο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που υποδεικνύεται στην παραπάνω συνταγή.
• Ανακατεύουμε τα έτοιμα μπαχαρικά.
• Λιπάνετε τα ψάρια με φυτικό λάδι και τρίψτε με μπαχαρικά, μην ξεχάσετε να τα προσθέσετε μέσα στο σφάγιο.
• Μεταφέρετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με λευκό κρασί. Το τυλίγουμε. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
• Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε ξανά το ψάρι με φυτικό λάδι και αφήστε το να ροδίσει για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα!

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να ψήσετε οξύρρυγχο

• οξύρρυγχος - 1 σφάγιο βάρους 1,5 κιλών,
• μοσχοκάρυδο - 10 γραμμάρια,
• βραστά αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια,
• λεμόνι - 1/2 τεμάχιο,
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας,
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας,
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
• βαλσάμικο ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• αλάτι - για γεύση,
• λαχανικά - για το σερβίρισμα.

• Τοποθετήστε τα εντόσθια ψάρια (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια) σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα και μετά περιχύστε το με κρύο νερό Αυτή η απλή διαδικασία θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε το δέρμα με αιχμές από το σφάγιο (θα πρέπει να το αφήσετε δέρμα στο κεφάλι και την ουρά).
• Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και αφήστε το για 40 λεπτά.
• Τρίβουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το βαλσάμικο, το βούτυρο και το μοσχοκάρυδο. Μείγμα.
• Τοποθετήστε την κοιλιά του ψαριού κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή ή αλειμμένο με βούτυρο.
• Περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε τον οξύρρυγχο για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Σερβίρουμε την τελική λιχουδιά στο τραπέζι, τοποθετώντας την σε ένα επίπεδο πιάτο μαζί με βότανα και λαχανικά.

Γεμιστός οξύρρυγχος, ψημένος ολόκληρος στο φούρνο

• οξύρρυγχος - σφάγιο βάρους 1,5 κιλών,
• καρότα - 1 μεγάλο μέγεθος,
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κομμάτι,
• πατάτες - 5 τεμάχια,
• αυγό - 1 τεμάχιο,
• πράσινα κρεμμύδια - μερικά φτερά,
• άνηθος - 1 μικρό ματσάκι,
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - για γεύση,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• ελαιόλαδο.

• Καθαρίζουμε τα καρότα. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε.
• Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να αλατίζουμε.
• Μαγειρεύουμε τις πατάτες. Πουρές. Προσθέστε το αλεύρι, το αυγό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
• Πλένουμε τον άνηθο. Ας στεγνώσουμε. Ψιλοκόβουμε.
• Κόβουμε τον οξύρρυγχο με γνωστό τρόπο. Τρίψτε με μπαχαρικά.
• Στρώνουμε τη γέμιση μέσα στο ψάρι - πρώτα κάνουμε πουρέ, μετά λαχανικά και άνηθο. Ράβουμε την κοιλιά.
• Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Το τυλίγουμε. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μετά ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
• Τοποθετήστε τον ψημένο γεμιστό οξύρρυγχο σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Ο οξύρρυγχος που ψήνεται στο φούρνο είναι μια πεντανόστιμη ψαρική λιχουδιά! Ο οξύρρυγχος είναι ένα σπάνιο ψάρι, το κρέας του οποίου θεωρείται δικαίως ιδιαίτερα εκλεκτό. Πολλά είδη οξύρρυγχου αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο. Στο παρελθόν, τα πιάτα από αυτό το ψάρι σερβίρονταν μόνο στις διακοπές σε πλούσιες και ευγενείς οικογένειες. Τα πιο υγιεινά πιάτα με οξύρρυγχο παρασκευάζονται στο φούρνο.

Πώς είναι χρήσιμος ο οξύρρυγχος;

• Οι πρωτεΐνες και τα λίπη απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό
• Πηγή μετάλλων, όπως κάλιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο, βιταμίνες B, C, PP.
• Όταν καταναλώνεται, το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται, αυτό είναι η πρόληψη της καρδιακής προσβολής.
• Το ιώδιο ομαλοποιεί τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
• Το φθόριο ενισχύει τα οστά.

οξύρρυγχος, ψημένος: συνταγές

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα με οξύρρυγχο. Για ένα εορταστικό τραπέζι, δεν χρειάζεται να κόψετε το κεφάλι ενός σφάγιου, ένα όμορφα διακοσμημένο ολόκληρο ψάρι σε μια πιατέλα φαίνεται ευγενές.

Ολόκληρος ψημένος οξύρρυγχος

Αυτή η συνταγή προτείνει το ψήσιμο του οξύρρυγχου στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.

Χημική ένωση:

• οξύρρυγχος - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - 50 g
• Μουστάρδα - 10 g
• Φρέσκα βότανα - 30 g
• Αλουμινόχαρτο ψησίματος
• Μπαχαρικά (μαύρο και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, ρίγανη, δάφνη) και αλάτι - για γεύση
• Για να διακοσμήσετε το πιάτο - λεμόνι, αγγούρι, ντομάτα, βότανα.

Παρασκευή:

1. Παίρνουμε ψάρι χωρίς φλούδα, χωρίς εκσπλαχνία, το πλένουμε με τρεχούμενο νερό, το περιποιούμαστε με αλάτι και το ξεπλένουμε.
2. Για να καθαρίσετε τον οξύρρυγχο, πρέπει να τον ρίξετε βραστό νερό για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σφάγιο σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε το δύο φορές με βραστό νερό.
3. Καθαρίζουμε τα λέπια, τα εκσπλαχνίζουμε, τα πλένουμε. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε χόνδρους ή να κόψετε πτερύγια.
4. Ανακατεύουμε τα ξηρά μπαχαρικά με αλάτι, τρίβουμε με αυτά τα ψάρια και μετά αλείφουμε εσωτερικά και εξωτερικά με μαγιονέζα ανακατεμένη με μουστάρδα (πριν αλείψουμε, δοκιμάζουμε, η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πικρή). Αντί για μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα. Μέσα στο κουφάρι βάζουμε φέτες λεμονιού, φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο, δάφνη, και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Στερεώνουμε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες.
5. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε πάνω σε ημικύκλιο το ψάρι, αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με λεμόνι, πιπέρι και αλάτι αν θέλουμε. Καλύπτουμε από πάνω με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Χρόνος μαγειρέματος 15 - 20 λεπτά.
6. Μετά από 15 λεπτά, βγάζετε το ταψί με τον οξύρρυγχο από το φούρνο, αφαιρείτε την επάνω στρώση από το αλουμινόχαρτο, περιχύνετε με το ζουμί που έχει βγει από το ψάρι και αλείφετε με ένα κομμάτι βούτυρο. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για 5 λεπτά χωρίς την επάνω στρώση αλουμινόχαρτου για να ροδίσει το πιάτο.
7. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τα λαχανικά για να διακοσμήσετε το πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές για τη διακόσμηση χρησιμοποιώντας την τεχνική σκάλισμα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί φύλλα μαρουλιού, λαχανικά και έτοιμο οξύρρυγχο ψημένο στο φούρνο. Από πάνω μπορείτε να διακοσμήσετε το ψάρι με ένα σχέδιο με σάλτσα από μια μαγειρική σύριγγα.
8. Οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.
9. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μαγιονέζα για τρίψιμο, αλλά να ετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα, για αυτό θα χρειαστείτε 2 βρασμένους κρόκους, 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος, 20 γρ βούτυρο, μοσχοκάρυδο, ξύδι βαλσάμικο κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι όπως στην προηγούμενη συνταγή, το περιχύνουμε με βραστό νερό για να φύγει η φλούδα. Εάν δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε εντελώς τα πτερύγια και τους χόνδρους κατά το ψήσιμο, τότε για να ψήσετε το φιλέτο οξύρρυγχου στο φούρνο θα πρέπει να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια.
2. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες, μαρινάρετε για λίγα λεπτά σε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά - 20 λεπτά θα είναι αρκετά.
3. Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε ροδέλες και ένα σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Για το μαγείρεμα είναι σημαντικό οι φέτες να είναι λεπτές. Τρίβουμε το τυρί και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
4. Ανακατέψτε τις πατάτες, το μαϊντανό και τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο, μετά τις μισές πατάτες, βάζουμε από πάνω ψάρι, ρίχνουμε το χυμό που κυκλοφόρησε κατά το μαρινάρισμα. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, προσθέτουμε τριμμένο τυρί και πιπέρι.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Η τελική κατσαρόλα πρέπει να είναι χρυσοκαφέ. Συνιστάται να το σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.

Οποιαδήποτε συνταγή για οξύρρυγχο θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Πριν ετοιμάσετε το πιάτο, είναι καλύτερο να εξασκηθείτε στην προετοιμασία απλούστερων ψαριών σύμφωνα με τις συνταγές που δίνονται.

Ο οξύρρυγχος είναι πραγματικά ένα βασιλικό ψάρι. Λευκό, τρυφερό κρέας, παντελής απουσία οστών, απερίγραπτη γεύση και άρωμα το κάνουν λιχουδιά. Αυτό το ψάρι μπορεί να είναι βραστό, στιφάδο, τηγανητό. Αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του οξύρρυγχου όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι καλύτερο να τον ψήσετε.

Το κρέας του είναι πυκνό, αρκετά λιπαρό και δεν στεγνώνει στο φούρνο. Μπορείτε να ψήσετε το ψάρι κόβοντάς το σε μερίδες. Ολόκληρο το σφάγιο, διακοσμημένο με ζελέ λαχανικά και κράνμπερι, θα φανεί πολύ εντυπωσιακό στο γιορτινό τραπέζι. Εδώ θα δούμε πώς και πόσο να ψήνουμε τον οξύρρυγχο και θα αποκαλύψουμε επίσης μερικά μυστικά κοπής αυτού του νόστιμου ψαριού.

Με την πρώτη ματιά, αυτός ο κάτοικος της Κασπίας Θάλασσας φαίνεται απειλητικός και απροσπέλαστος. Οι τεράστιες αιχμηρές αιχμές μπορούν να κόψουν οποιαδήποτε γάντια. Ας μην πανικοβάλλουμε. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και μετά από πέντε λεπτά ζεματίστε το με βραστό νερό. Τώρα ας αγγίξουμε τα αγκάθια. Εάν δεν σέρνονται από την πλάτη, τότε η λειτουργία ζεματίσματος πρέπει να επαναληφθεί. Τι είναι λοιπόν στην ατζέντα μας; Ολόκληρο το ψήσιμο περιλαμβάνει πρώτα εκσπλαχνισμό του σκελετού. Αφού αφαιρέσουμε τα εσωτερικά, τρίβουμε το ψάρι εξωτερικά και μέσα με μπαχαρικά και αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και χυμό στυμμένο από μισό λεμόνι.

Κόβουμε το άλλο μισό των εσπεριδοειδών σε φέτες. Τοποθετούμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και διακοσμούμε με φέτες λεμονιού από πάνω. Τυλίγουμε τα φύλλα αλουμινίου σε ένα φάκελο για να μην διαφεύγει πουθενά ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Ψήνουμε τον οξύρρυγχο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε το ταψί και ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω. Αλείφουμε τα ψάρια με βούτυρο και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Αυτή η ομορφιά σερβίρεται με σάλτσα μουστάρδας, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή. Εδώ κόβουμε το σφάγιο του οξύρρυγχου σε μερίδες και αφαιρούμε τον χόνδρο. Τα αλατίζετε, τα πασπαλίζετε και τα τοποθετείτε σε ένα τηγάνι, το οποίο μπορείτε να βάλετε αργότερα στο φούρνο. Για 600 γραμμάρια οξύρρυγχου χρειαζόμαστε μόνο δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος. Με αυτό λαδώνουμε τα πλαϊνά του ψαριού μας. Βάζουμε και 50 γρ βούτυρο ανάμεσα στα κομμάτια και ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό. Ψήνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, όπως στην προηγούμενη συνταγή, στους 180 C. Δεν πρέπει να ξεχνάμε να ποτίζουμε το ψάρι με τον χυμό που απελευθερώνεται κατά διαστήματα.

Κύριο πιάτο και συνοδευτικό σε μία συσκευασία! Αυτό το πολύτιμο ψάρι μπορεί να ψηθεί με λαχανικά και πατάτες. Πρώτα όμως φιλετάρουμε το σφάγιο του οξύρρυγχου. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, καθαρισμένο από το δέρμα και τους χόνδρους. Εάν το φιλέτο αποδειχθεί 500-600 γραμμάρια, ένα κιλό πατάτες θα είναι αρκετό. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε φέτες. Αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας με βούτυρο. Τοποθετούμε τις μισές πατάτες. Καρυκεύουμε επίσης με μπαχαρικά και αλάτι. Του βάζουμε οξύρρυγχο. Κόβουμε πέντε ντομάτες σε κύκλους. Τοποθετήστε τα πάνω από τα ψάρια. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες. Περιχύνουμε τα πάντα με μπόλικη μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνετε τον οξύρρυγχο στο φούρνο για τριάντα πέντε λεπτά στους 180 C.

Για πρωτοτυπία, μπορείτε να γεμίσετε ψάρια. Τρίψτε το με μαγιονέζα και μέσα βάλτε μερικές φέτες λεμόνι, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, έναν κόκκο πιπεριού και μπαχαρικά για γεύση. Στερεώνουμε τις άκρες της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες. Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού (περίπου μισό κιλό). Τοποθετούμε τα ψάρια σε αυτό το «κρεβάτι». Αλείφουμε και το πάνω μέρος με λάδι για να μην στεγνώσει. Ψήνετε τον οξύρρυγχο στο φούρνο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, αλατίζουμε το κρεμμύδι και αλείφουμε τα ψάρια με βούτυρο. Το στέλνουμε να ψηθεί για άλλο τέταρτο της ώρας.

Ο οξύρρυγχος δικαιωματικά ανήκει στις «ελίτ» ποικιλίες ψαριών με υψηλή θρεπτική αξία. Το κρέας οξύρρυγχου περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα απαραίτητων αμινοξέων, πρωτεϊνών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Το γλουταμινικό οξύ εκτιμάται ιδιαίτερα στον οξύρρυγχο, δίνοντας στο ψάρι μια πραγματικά «βασιλική» γεύση. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-τρία οξέα έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς.

Τα πιάτα με οξύρρυγχο είναι μια λιχουδιά που δίνει στο γιορτινό τραπέζι μια πλούσια και εκλεπτυσμένη εμφάνιση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του σπάνιου και νόστιμου ψαριού - αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα από οποιοδήποτε μέρος του οξύρρυγχου. Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο οξύρρυγχο στο φούρνο; Οι συνταγές για οξύρρυγχο στο φούρνο είναι αρκετά εύκολες στην εκτέλεση και ακόμη και οι «αρχάριοι» μάγειρες μπορούν να το κάνουν.

Ολόρρυγχος ψημένος στο φούρνο: κλασική συνταγή με φωτογραφίες

Για να ετοιμάσετε αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε ένα σύνολο διαθέσιμων προϊόντων. Φυσικά, το κύριο «highlight» του προγράμματος θα είναι ο φρέσκος οξύρρυγχος και τα υπόλοιπα συστατικά θα βρίσκονται στους «κάδους» κάθε νοικοκυράς. Κάθε έξυπνο είναι απλό! Η συνταγή είναι για 5 – 6 μερίδες.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• οξύρρυγχος – βάρους 1 kg
• αυγά - 4 τεμ.
• τριμμένη φρυγανιά - 100 γραμμάρια
• λαχανικά και βότανα – μαρούλι, αγγούρι, πιπεριά, μαϊντανός, άνηθος
• κρέμα γάλακτος - 150 ml
• βούτυρο και ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο.
• ξύδι βαλσάμικο ή δεντρολίβανο - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 10 γρ
• αλατοπίπερο

Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο ψημένο στο φούρνο - βήματα μαγειρέματος:

Ο οξύρρυγχος ψημένος στο φούρνο με ντοματίνια και πορτοκάλια: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αυτό το πιάτο, αντάξιο των γνήσιων καλοφαγάδων, θα συναρπάσει με την εξαίσια αριστοκρατική του γεύση. Το ίδιο το κρέας οξύρρυγχου είναι πολύ τρυφερό και με μπαχαρικά και λαχανικά ο συνδυασμός είναι απλά εκπληκτικός. Η συνταγή μας έχει σχεδιαστεί για 15 - 20 μερίδες - με βάση το βάρος του οξύρρυγχου. Εάν έχετε μικρότερο ψάρι, τότε μειώστε την ποσότητα των συστατικών.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• οξύρρυγχος – ψάρι βάρος 3 – 4 κιλά
• ντοματίνια - 10 τεμ.
• αγγούρια - 2 - 3 τεμ.
• μαύρες ελιές - 10 τεμ.
• λεμόνι - 2 τεμ.
• πορτοκάλια - 2 τεμ.
• φύλλα μαρουλιού - 400 g
• ξηρό λευκό κρασί - έως 150 g
• φυτικό λάδι
• αλάτι και μπαχαρικά

Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο στο φούρνο - οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ψάρια και μετά ξεπλένουμε καλά, ειδικά το εσωτερικό. Τρίψτε με αλάτι και αφήστε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
2. Ετοιμάζουμε το σφάγιο του οξύρρυγχου για θερμική επεξεργασία - αλάτι, πιπέρι, τρίβουμε με μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αλείφουμε με φυτικό λάδι.
3. Στο κάτω μέρος του ταψιού πρέπει να βάλετε αλουμινόχαρτο (2-3 στρώσεις), το οποίο επίσης αλείφουμε με λάδι. Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε αλουμινόχαρτο, το περιχύνουμε με λευκό κρασί και σφραγίζουμε. Για να ψήσετε τον οξύρρυγχο στο φούρνο, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 7 - 10 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το ψάρι, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε να ψηθεί - θα εμφανιστεί μια νόστιμη ψημένη κρούστα.
4. Διακοσμούμε ένα πιάτο σερβιρίσματος με φρέσκο ​​οξύρρυγχο με πράσινη σαλάτα, λεμόνια, ντοματίνια και αγγούρια.

Ο οξύρρυγχος με μανιτάρια σε ξινή κρέμα, ψημένο στο φούρνο - συνταγή με φωτογραφία

Χάρη στον ιδανικό συνδυασμό προϊόντων, το ψάρι αποκτά πλούσια γεύση. Και τι άρωμα! Το πιάτο διατηρεί τέλεια την υγιεινή του γεύση, καθώς το ψήσιμο γίνεται στο μανίκι. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα ένα καταπληκτικό πιάτο και να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους οξύρρυγχος
• κρέμα γάλακτος - 300 g
• μανιτάρια - 200 g
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι
• αλάτι και μπαχαρικά
• μανίκι ψησίματος

Βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής:

1. Στεγνώστε το προκαθορισμένο και πλυμένο ψάρι με μια πετσέτα.
2. Ανακατέψτε φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα και μερικές σταγόνες ξύδι. Λιπάνετε τον οξύρρυγχο με τη μαρινάδα που προκύπτει και τοποθετήστε τον σε δροσερό μέρος για 1 – 2 ώρες.
3. Πλένουμε τα μανιτάρια με νερό και τα κόβουμε σε κομμάτια και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
4. Τώρα τοποθετούμε το μείγμα οξύρρυγχου, κρεμμυδιού-μανιταριού στο μανίκι και το γεμίζουμε με κρέμα γάλακτος με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Ψήνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 20 - 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί και να γαρνίρετε με μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο οξύρρυγχο στο φούρνο, βίντεο

Ο ψημένος οξύρρυγχος μπορεί να γεμιστεί με μια ποικιλία από γεμίσεις. Μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, αγγουράκια τουρσί - ό,τι σας πει η φαντασία σας! Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε λίγη μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος και γεμίζουμε το ψάρι. Απλό και νόστιμο!

Το κρέας οξύρρυγχου διακρίνεται όχι μόνο για τη λεπτή και ευχάριστη γεύση του, αλλά και για την υψηλή του περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει εύπεπτες πρωτεΐνες, λίπη απαραίτητα για τον οργανισμό και πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Από αυτό το ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών πιάτων, αλλά ο πλήρης ψημένος οξύρρυγχος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος, ο οποίος μπορεί να γίνει μια πραγματική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.

Ο οξύρρυγχος στο φούρνο

Φωτογραφία από Shutterstock

Ο οξύρρυγχος γεμιστός με σολομό και αυγά

Συστατικά: - οξύρρυγχος βάρους 1−1,5 kg. - 250 g φιλέτο φρέσκου σολομού. - 3 αυγά - 150 ml κρέμα γάλακτος; - φυτικό λάδι; - φρέσκα βότανα - λεμόνι; - αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, κόβουμε όλα τα πτερύγια και αφαιρούμε τα βράγχια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε με ένα μείγμα από αλάτι και μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε με το χυμό μισού λεμονιού μέσα και έξω και αφήνουμε να μουλιάσουν τα μπαχαρικά για 20 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή κατά μήκος του από το εσωτερικό και αφαιρέστε το προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση. Βράζουμε τα αυγά δυνατά, κρυώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με ζεστή κρέμα και ψιλοκομμένο φιλέτο σολομού. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Προσθέστε τα χόρτα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γεμίστε τον οξύρρυγχο με το έτοιμο μείγμα και ράψτε προσεκτικά την κοιλιά με κλωστή ή καρφώστε την με οδοντογλυφίδες.

Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα ταψί αλειμμένο με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά. Τοποθετήστε τον έτοιμο οξύρρυγχο σε ένα μεγάλο πιάτο και αφαιρέστε προσεκτικά τις κλωστές από αυτό. Γαρνίρουμε με μεγάλες φέτες λεμονιού και σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Ο οξύρρυγχος με τις ντομάτες και τα κρεμμύδια

Συστατικά: - οξύρρυγχος; - 3−4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους. - 1 κρεμμύδι? - λεμόνι; - αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάστε το ψάρι όπως περιγράφεται παραπάνω. Επίσης τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις φρέσκες ντομάτες σε φέτες και το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε αυτά τα συστατικά στην κοιλιά του οξύρρυγχου. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ταψί και ψήστε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Ο οξύρρυγχος ψημένος ολόκληρος σε μυρωδικά και λευκό κρασί

Συστατικά: - οξύρρυγχος βάρους 1,5−2 kg. - 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί - 1/3 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και μαϊντανό. - λεμόνι; - ελαιόλαδο; - αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι - αλάτι για γεύση.

Ετοιμάζουμε το ψάρι όπως περιγράφεται παραπάνω και το στεγνώνουμε. Τρίψτε με αλάτι, ένα μείγμα από μαύρο και άσπρο πιπέρι, μαϊντανό και θυμάρι. Αφήνουμε να μουλιάσουν σε μπαχαρικά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε εξωτερικά και εσωτερικά χυμό λεμονιού, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού στην κοιλιά.

Τοποθετήστε τον οξύρρυγχο σε ένα μεγάλο φύλλο χοντρό φύλλο και διπλώστε τις άκρες. Ρίχνουμε μέσα λευκό ξηρό κρασί και λίγο ελαιόλαδο. Πιέστε τις άκρες του φύλλου μεταξύ τους σφιχτά για να μην υπάρχουν κενά. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, ραντίστε το ψάρι με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Μεταφέρετε προσεκτικά τον έτοιμο οξύρρυγχο σε ένα πιάτο διακοσμημένο με βότανα και λεμόνι.