Θα ήθελα να σας προσκαλέσω να μαζέψετε μερικά καταπληκτικά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα. Αυτά θα είναι αρωματικά αγγούρια με κεράσι δαμάσκηνο. Παρασκευάζονται χωρίς ξύδι και χωρίς αποστείρωση, γεγονός που κάνει αυτή τη συντήρηση πιο χρήσιμη.
Το Cherry δαμάσκηνο χρησιμοποιείται αρκετά συχνά κατά την προετοιμασία για το χειμώνα. Είναι προσιτό και μεγαλώνει σχεδόν σε κάθε αυλή. Σε συνδυασμό με διαφορετικά λαχανικά ή φρούτα, δίνει μια εντελώς νέα και ευχάριστη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο αγγούρια, αλλά και.
Λόγω του γεγονότος ότι το δαμάσκηνο κερασιού περιέχει πολύ οξύ, το ξύδι δεν χρειάζεται για τέτοια αγγουράκια τουρσί.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά.
Υλικά για 1 βάζο (750 ml):
- αλεσμένα αγγούρια, όσα θα μπουν,
- δαμάσκηνο κεράσι 2 χούφτες,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- ομπρέλες άνηθου,
- φύλλα σταφίδας,
- πιπεριά για γεύση,
- καθαρό νερό 350-400 ml,
- ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.,
- κανονικό αλάτι 0,5 κ.σ. μεγάλο.
Για να προετοιμάσετε αγγούρια τουρσί, χρησιμοποιήστε αλεσμένα αγγούρια. Πάρτε μεσαίου μεγέθους φρούτα, κατά προτίμηση από ποικιλίες τουρσί. Την ημέρα του στρίψιμο, τοποθετήστε τα μαζεμένα αγγούρια σε δροσερό νερό (λεκάνη ή μπολ) για 2 ώρες. Σε περίπτωση που τα αγγούρια αγοράστηκαν και μεταφέρθηκαν από τη ντάτσα πριν από 1-2 ημέρες, τότε γεμίστε τα με νερό για 4 ώρες. 
Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου και μερικά φύλλα σταφίδας στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα κερασιού ή δρυός για γεύση και τραγανή γεύση. 
Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο κεράσι και ρίξτε μια χούφτα στο βάζο. 
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και τοποθετήστε τα σφιχτά στο βάζο ενώ στέκονται. 
Στη συνέχεια, προσθέστε άλλη μια χούφτα κεράσι δαμάσκηνο στο βάζο. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά στα αγγούρια. 
Αν σας έχουν μείνει μερικά φύλλα σταφίδας, μπορείτε να καλύψετε με αυτά το δαμάσκηνο κερασιού. Ρίξτε βρασμένο νερό από τον βραστήρα στο βάζο με τα αγγούρια μέχρι το λαιμό, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε τα αγγούρια να ζεσταθούν για 10 λεπτά. Επαναλάβετε ξανά το βρασμό. 
Για τρίτη φορά βράζουμε το στραγγισμένο νερό από το βάζο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Περιχύνουμε τα αγγούρια με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε αμέσως σφιχτά με ένα καπάκι. Τοποθετούμε τα αγγούρια και τα δαμάσκηνα ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. 
Τέτοια ασυνήθιστα αγγούρια με κεράσι δαμάσκηνο αποθηκεύονται για το χειμώνα στο ντουλάπι ή στο κελάρι. 
Με εκτίμηση, Έλμπι. 
Σας προτείνω επίσης να το κάνετε
2 κιλά ντομάτες, 5 κιλά αγγούρια, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 3 κ.σ. μεγάλο. (από πάνω) αλάτι, 200 g φυτικό λάδι, 100 ml ξύδι, 300 g σκόρδο.
Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος και τις αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε ζάχαρη, βράστε για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι, βράστε για 15 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι, βράστε για 15 λεπτά. Κόβουμε τα νεαρά αγγούρια σε φέτες, τα βάζουμε στη μαρινάδα που βράζει, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι, τα αφήνουμε να βράσουν. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
Ντομάτες "Νόστιμες"
Για ένα βάζο 3 λίτρων με ντομάτες: 5 φύλλα δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.
Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 100 ml ξύδι και μόλις πάρει βράση το ρίχνουμε σε βάζα. Γεμίζουμε και στραγγίζουμε τις ντομάτες 2 φορές.
Αγγουροσαλάτα
Κόβουμε 4 κιλά αγγούρια κατά μήκος σε 4 μέρη και μια φορά σταυρωτά, κόβουμε 2 κιλά κρεμμύδια σε ροδέλες, τρίβουμε 200 γραμμάρια καρότα, προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη, φυτικό λάδι, ξύδι, 3 κ.σ. μεγάλο. άλας.
Ανακατεύουμε, αφήνουμε για 3 ώρες, αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα και αποστειρώνουμε για 1 ώρα.
Σαλάτα με αγγούρι και καρότο
Κόβουμε 8 κιλά αγγούρια και 1 κιλό κρεμμύδι σε φέτες, τρίβουμε 8 μεγάλα καρότα στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε 180 γραμμάρια αλάτι, 300 γραμμάρια ζάχαρη, 0,5 λίτρο βρασμένο φυτικό λάδι, 3-4 κεφάλια σκόρδο λιωμένο. Ανακατεύουμε, αφήνουμε για 2 ώρες, αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα. Αποστειρώστε για 1,5 ώρα.
Κεράσι δαμάσκηνο με ντομάτες και σκόρδο
400 g δαμάσκηνο κεράσι, 100 g ντομάτες, σκόρδο, 150 ml χυμό δαμάσκηνο κεράσι, 20 g αλάτι, 30 g ζάχαρη, άνηθο - για γεύση.
Ετοιμάστε από δαμάσκηνα κεράσι, οι καρποί των οποίων έχουν αρχίσει να γίνονται διάφανοι. Γεμίστε τα βάζα με φρούτα, βάζοντας μεταξύ τους σφιχτές κόκκινες ντομάτες και σκελίδες φρέσκο σκόρδο, καθώς και κλωνάρια άνηθου. Ρίξτε χυμό από δαμάσκηνο, αλάτι και ζάχαρη. Τυλίξτε τα βάζα και τα βάζετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Λάχανο με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα
2,5 κιλά λάχανο, 200 γρ καρότα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου, 2-3 φύλλα δάφνης.
Άλαμη: 1 λίτρο νερό, 15 γρ αλάτι, 100 γρ ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη).
Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα σε φέτες, ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει. Τοποθετούμε σε στρώσεις, χωρίς να συμπιέζουμε, σε βάζο, ρίχνουμε άλμη που βράζει. Τυλίξτε και τυλίξτε.
Ντομάτες μακράς διαρκείας
Για βάζα 9 λίτρων - ντομάτες κρέμας, μαϊντανός, κρεμμύδια και φυτικό λάδι.
Άλαμη: 3 λίτρα νερό, 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 7 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κ.γ. ξύδι.
Βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το ξύδι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις βάζουμε σε βάζα. Βάζουμε στον πάτο τον μαϊντανό και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες.
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. φυτικό λάδι, προσθέστε άλμη και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Ντομάτες με δαμάσκηνο κεράσι
Ναί Βάζο 3 λίτρων - 1,8κιλό ντομάτες, 300 γραμμάρια μικρό κίτρινο δαμάσκηνο, 1 κλωνάρι σέλινο, 1 φύλλο δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 μπιζέλια μπαχάρι.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω στις ντομάτες για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε άλλες 2/3 κ.γ. νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Βράζουμε, περιχύνουμε τις ντομάτες, τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι, το δαμάσκηνο κεράσι θα προσθέσει οξύ στις ντομάτες. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν μοναδική γεύση και άρωμα.
Ντομάτες με μελιτζάνες
Για ένα βάζο 3 λίτρων - 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό μελιτζάνες, 3 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 μπιζέλια μπαχάρι, ένα κλωνάρι σέλινο και ένα φύλλο χρένου.
Γέμιση: 1 λίτρο νερό, 1,5 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 100 ml ξίδι 9%.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε «καμπούλες» πάχους 4–5 εκ. και τις αφήνουμε να σταθούν για 10–15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, στύψτε ελαφρά τα "κούτσουρα". Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε ένα βάζο με σχέδιο σκακιέρας. Ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και γεμίστε το για δεύτερη φορά. Τυλίγουμε σε ρολό και αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν.
Ντομάτες με μήλα
Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές και τα μήλα σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
Μαρινάδα: για ένα βάζο 3 λίτρων - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ξύδι, σκόρδο, πιπέρι, δάφνη.
Τυλίγουμε σε ρολό όταν βράσει για δεύτερη φορά.
Alesya Yurintseva, σελ. Chervony Chaban, περιοχή Kherson.
Ντομάτες με δαμάσκηνα
Για ένα βάζο 3 λίτρων - 1,5 κιλό ντομάτες (κρέμα), 0,5 κιλά μεγάλα μπλε δαμάσκηνα.
Στο κάτω μέρος του βάζου: 1 φύλλο σέλινο, μισό φύλλο χρένο, μια ομπρέλα άνηθο, 5 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι, 0,5 λεπτές φέτες κρεμμυδιού, 3 σκελίδες σκόρδο.
Μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 100 ml ξύδι.
Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα σε ένα βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό δύο φορές για 5 λεπτά, 3η φορά με μαρινάδα.
Η γεύση αυτών των ντοματών είναι εξαιρετική. Τα δαμάσκηνα είναι πολύ νόστιμα με κρέας. Η μαρινάδα γίνεται κόκκινη και ελαφρώς παχύρρευστη από τα δαμάσκηνα και είναι επίσης πολύ νόστιμη.
Ντομάτες σε χυμό μήλου
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, αφού τις τρυπήσετε κοντά στο στέλεχος με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Ρίξτε βραστό νερό 2 φορές, με ένα μεσοδιάστημα 10-15 λεπτών, στη συνέχεια γεμίστε (ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί λίγο περισσότερο από 1 λίτρο χύσιμο).
Γέμιση: προσθέστε αλάτι στο χυμό μήλου και αφήστε να πάρει βράση (για 1 λίτρο χυμό - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι με την κορυφή).
Κυλήστε επάνω. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά - ο χυμός μήλου θα τα αντικαταστήσει.
Καφετιές ντομάτες
άλμη: πα 5μεγάλο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2 κ.σ. ξύδι, 1 κ.γ. άλας.
Γεμίζουμε τις πλυμένες ντομάτες με κομμάτια κόκκινης πιπεριάς και σκόρδο και τις βάζουμε σε βάζα. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βρασμένη άλμη και αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε και... ξαναγέμισμα. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα.
Επομένως, είναι λογικό να συνεχίσετε να σηκώνετε τα μανίκια σας και να φορέσετε κάποια συναισθηματικά περιτυλίγματα για το χειμώνα. Ελπίζουμε αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν σε αυτό το δύσκολο αλλά δημιουργικό έργο. Σίγουρα δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε κατάστημα!
Μελιτζάνα «Πεθερή» με σουσάμι
Μελιτζάνες μέτριες 1,5 κιλό; Αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.; Φυτικό λάδι 200 g; Για ντρέσινγκ: Ξίδι (9%) 100 γρ. Σκόρδο 5 σκελίδες? Σουσάμι 2 κ.σ. μεγάλο.; Ζάχαρη 0,5 κ.σ. μεγάλο.; Αλάτι 0,5 κ.σ. μεγάλο.; Κόκκινη καυτερή πιπεριά 5 κουτ. Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα 1 κουτ. Χρόνος μαγειρέματος 45 λεπτά.
Κόψτε τις νεαρές μελιτζάνες κατά μήκος σε 5-6 κομμάτια για να σχηματίσετε πιάτα που μοιάζουν με γλώσσα. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε υπό πίεση για 3 λεπτά να φύγει η πικρία, στραγγίζουμε το ζουμί. Τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά για το ντρέσινγκ. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε καθαρά βάζα, στρώνοντάς τες με ντρέσινγκ (πρέπει να είναι πικάντικο) και πασπαλίζοντας με σουσάμι. Στη συνέχεια αποστειρώστε τα βάζα (βάζα μισού λίτρου - 5 λεπτά, βάζα λίτρου - 10 λεπτά) και σφραγίστε τα.
Μπορς σε βάζο
Παντζάρια 0,5 κιλά; Λάχανο 1 πιρούνι; Καρότα 0,5 kg; Κρεμμύδι 5 τεμ.? Γλυκό πιπέρι 5 τεμ.; Ντομάτες 0,5 kg; Ξίδι 1 κουτ. Για άλμη: Νερό 1 l; Ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.; Αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο. Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά.
Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν το μπορς βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και βάλτε τα πάντα σε έτοιμα βάζα. Τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα. Αυτό το μπορς μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πολύ βολικό όταν δεν έχετε χρόνο: ανοίξτε το βάζο, προσθέστε λίγο ζωμό και το μπορς είναι έτοιμο.
Πιπέρι μέλι
Πιπεριά 1 κιλό; Για τη μαρινάδα: Φυτικό λάδι 1 κ.σ. Ξίδι 1 κ.σ.; Μέλι 1 κ.σ.; Μπαχάρι 3 μπιζέλια? Μαύρο πιπέρι 3-5 μπιζέλια; Δάφνη 2 τεμ. Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά.
Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε τον πελτέ σε μεγάλες φέτες. Ανακατεύουμε το φυτικό λάδι, το ξύδι, το μέλι, τη δάφνη, το μαύρο και το μπαχάρι και βράζουμε τα πάντα. Βάζουμε την πιπεριά στη μαρινάδα που βράζει. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μοιράζουμε σε βάζα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα. Αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων - 7 λεπτά, 1 λίτρο - 12 λεπτά, 3 λίτρα - 25 λεπτά.
Αγγούρια τουρσί χωρίς ξύδι
Φρέσκα αγγούρια 1,5 kg; Για 1 λίτρο γέμιση: Αλάτι 60 g; Ζάχαρη 60 γρ. Sorrel 300 g; Μικρή καυτερή πιπεριά 1 λοβό. Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά.
Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να αντικαταστήσουν το ξύδι με κιτρικό οξύ και ακόμη και ασπιρίνη. Σας προσφέρουμε έναν πιο φυσικό τρόπο. Περιχύνουμε τα αγγούρια με βραστό νερό, τα περιχύνουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε βάζα. Βράζετε τη οξαλίδα για 2 λεπτά, τρίβετε από ένα κόσκινο και ξαναβάζετε στο ζωμό, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη, αφήνετε να πάρει βράση. Περιχύνουμε τα αγγούρια με βρασμένη σάλτσα. Στη συνέχεια σφραγίστε τα βάζα, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και αφήστε τα σκεπασμένα με μια πετσέτα ή κουβέρτα.
Ντομάτες με δαμάσκηνο κεράσι
Μικρές ντομάτες 1,3 kg; Κίτρινο δαμάσκηνο κεράσι 350 g; Γλυκό πιπέρι 1 τεμ.; Χόρτα άνηθο και σέλινο. Φύλλα σταφίδας 4-5 τεμ.? Φύλλα κερασιού 4-5 τεμ.? Φύλλα χρένου 2 τεμ. Για γέμιση: Νερό 1,5 l; Αλάτι 50 γρ. Ζάχαρη 70 γρ. Δάφνη 4 τεμ.; μπαχάρι μπιζέλια 5 τεμ. Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά.
Επιλέξτε πυκνές, μικρές ντομάτες. Τοποθετήστε τα σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προσθέτοντας κλωναράκια μαϊντανό, σέλινο, σταφίδα και φύλλα κερασιού. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες στο βάζο. Μετά από 5-10 λεπτά, ρίξτε αυτό το νερό στο τηγάνι και καλύψτε το βάζο με ένα ζεματισμένο καπάκι. Ξαναβράζουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και πιπέρι, βάζουμε μέσα το πλυμένο δαμάσκηνο, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και γεμίζουμε το βάζο με καυτή γέμιση. Το κεράσι δαμάσκηνο μπορεί να αντικατασταθεί με σταφύλια ή φραγκοστάφυλα. Αποστειρώστε το βάζο για 5 λεπτά, τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το.
Φρέσκες ντομάτες
Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα ωρίμανσης blanzhe (ελαφρώς άγουρα) σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο βάζο. αλκοόλ, βάλτε φωτιά. Στη συνέχεια, ανακινήστε απότομα το βάζο πολλές φορές και τυλίξτε αμέσως το καπάκι. Οι ντομάτες διατηρούνται φρέσκες μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα
Φρέσκα αγγούρια 4 κιλά; Για τη μαρινάδα: Ζάχαρη 1 κ.σ. Ξίδι 1 κουταλιά της σούπας; Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας; Αλάτι 0,25 κ.σ. Μαϊντανός 1 ματσάκι? Ξηρά μουστάρδα 1 κ.σ. Σκόρδο 1 κεφάλι. Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά + 12 ώρες.
Κόψτε τα αγγούρια (αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε αρκετά μεγάλα αγγούρια, τα οποία μπορεί να μην χωρούν καν στο βάζο). Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά και αφήνοντάς τη να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα εμαγιέ ταψί και τα περιχύνουμε με μαρινάδα για 12 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα και αποστειρώστε τα (με χωρητικότητα 0,5 λίτρα - 5 λεπτά, 1 λίτρο - 10 λεπτά). Τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε ζεστά (έτσι συνεχίζεται η αποστείρωση για αρκετή ώρα).
Κέτσαπ δαμάσκηνου
Κεράσι δαμάσκηνο 1 κιλό; Κόκκινη πιπεριά τσίλι 1 τεμ.; Κόκκινη πιπεριά 2 τεμ.; Ξίδι 2 κ.σ. Ζάχαρη 2 κ.σ. Αλάτι 1 κουτ. Γαρύφαλλο 10 τεμ.; Μαύρο πιπέρι τριμμένο 0,5 κουτ. Κάρδαμο 2 κόκκοι? Δεντρολίβανο 0,5 κουταλάκι του γλυκού; Khmeli-suneli στην άκρη ενός μαχαιριού. Δάφνη 2 τεμ. Χρόνος μαγειρέματος 45 λεπτά.
Καθαρίζουμε το ώριμο κόκκινο δαμάσκηνο και το κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ ή το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί σε όγκο κατά το ένα τρίτο (περίπου 20 λεπτά). Τώρα προσθέστε αλάτι και ξύδι. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και σφραγίστε, όχι απαραίτητα αεροστεγώς (σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αποθηκεύσετε την κέτσαπ σε δροσερό μέρος).
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κονσέρβα
Πρώτα, αυτά τα αγγούρια πρέπει να προετοιμαστούν σαν ελαφρώς αλατισμένα. Απλώς φροντίστε να προσθέσετε άφθονα κάθε είδους χόρτα: όχι μόνο άνηθο, αλλά και φύλλα και νεαρές ρίζες χρένου, φύλλα κερασιού, σταφίδες, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και ρίζες μαϊντανού. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης πάνω από τα αγγούρια (κατά προτίμηση σε γάζα ή ένα κομμάτι τούλι για να μην θρυμματιστεί στην άλμη): θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Οι αναλογίες για την άλμη είναι τυπικές - 100 g αλατιού ανά βάζο 3 λίτρων σφιχτά γεμάτο με μικρά αγγούρια. Μετά από 2-3 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα. Αποδεικνύονται τόσο νόστιμα που σπάνια καταφέρνουν να διατηρηθούν μέχρι αργότερα να διατηρηθούν. Αλλά αν εξακολουθούν να "επιβιώνουν", τότε υπάρχει η ευκαιρία να τα γλεντήσετε το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στραγγίσετε την άλμη και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια δύο φορές. Βράζουμε την άλμη και την περιχύνουμε στα ήδη αποστειρωμένα αγγούρια. Στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια των βάζων και τοποθετήστε τα ανάποδα.
Κακόβουλα αγγούρια
Τα αγγούρια ονομάζονται «κακό» επειδή η συνταγή χρησιμοποιεί πολύ σκόρδο και στο τέλος του μαγειρέματος προστίθεται βότκα, κάτι που κάνει τα αγγούρια πολύ τραγανά και τα βάζα δεν «εκραγούν ποτέ». Έτσι, για 2 κιλά αγγούρια παίρνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, 10 g κιτρικό οξύ, 2 κεφάλια σκόρδο, 1,5 λίτρο νερό, βότανα για γεύση και 50 g βότκα. Η προετοιμασμένη μαρινάδα πρέπει να χυθεί δύο φορές πάνω από τα αγγούρια στο βάζο, να ρίξτε βότκα και να τυλιχτεί σε ρολό.
Υπενθύμιση στους «συντηρητικούς»
Πριν από την κονσερβοποίηση, ταξινομήστε τα φρούτα έτσι ώστε σε ένα βάζο να έχουν το ίδιο μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης: έτσι θα είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με άλμη ή μαρινάδα.
Το νερό για άλμη ή μαρινάδες πρέπει να είναι καλής ποιότητας, απαλό, απαλλαγμένο από ξένες οσμές και ακαθαρσίες. Αυτό συμβαίνει σε πηγάδια, αντλιοστάσια και ελατήρια. Αλλά αν χρησιμοποιείτε ήδη νερό βρύσης, αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μια μέρα.
Για να μην μαυρίσουν τα κομμένα λαχανικά, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού ή βυθίστε τα σε κρύο νερό με ξύδι ή αλάτι. Μπορούν επίσης να περιχυθούν με βραστό νερό ή να ασπριστούν σε ζεστό νερό.
Όταν ετοιμάζετε μαρινάδες, χρησιμοποιήστε μόνο εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.
Η μαρινάδα θα είναι πιο νόστιμη αν την ετοιμάσετε με φυσικό μηλόξυδο ή σταφύλι.
Χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο χωρίς έντονη οσμή για κονσερβοποίηση.
Για να διατηρήσετε καλύτερα τις κονσέρβες, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σκόνη μουστάρδας στα βάζα πριν τα σφραγίσετε.
Πάνω ▲ — Κριτικές αναγνωστών (0) — Γράψτε μια κριτική ▼ - Έντυπη έκδοση
Το Cherry Plum είναι ένα άδικα ξεχασμένο μούρο, που φύεται κυρίως στην Υπερκαύκασο, στις χώρες της Μικράς Ασίας και στο Ιράν. Το δέντρο απαιτεί φως και επομένως τις περισσότερες φορές δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε ορισμένες περιοχές και απλά πεθαίνει ακόμα και με την καλύτερη φροντίδα. Αλλά αν καταφέρατε ακόμα να καλλιεργήσετε δαμάσκηνο κερασιού και να πάρετε μια συγκομιδή, τότε τώρα θα πρέπει να φροντίσετε τη μέθοδο προετοιμασίας των μούρων δοκιμάζοντάς τα.
Το κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς αναπτύσσεται με τη μορφή ενός μικρού δέντρου με μια μεγάλη και διακλαδισμένη κορώνα. Η καλλιέργεια διαφέρει από τις αντίστοιχες στην υψηλή ταχύτητα ωρίμανσης των καρπών - ένα νέο δέντρο αρχίζει να αποδίδει καρπούς δύο έως τρία χρόνια μετά τη φύτευση.
Η προετοιμασία του δαμάσκηνου κερασιού είναι αρκετά απλή - στο μαγείρεμα, τα μούρα συνδυάζονται με πολλά προϊόντα και υφίστανται εύκολα θερμική επεξεργασία χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.
Προετοιμασία των μούρων
Συνταγή για κομπόστα κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα
Η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή κίτρινου δαμάσκηνου κερασιού μπορεί να θεωρηθεί ως κομπόστα από αυτό. Αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να κρυφτεί σε ένα βάζο για μεγάλα βράδια του χειμώνα και μπορεί επίσης να καταναλωθεί σχεδόν αμέσως μετά την προετοιμασία. Μεταξύ άλλων, το τελικό προϊόν διατηρείται μέγιστα θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία.
Για να ολοκληρώσετε αυτό το απλό πιάτο θα χρειαστείτε:
- Ζάχαρη - 3 φλιτζάνια
- Μούρα - 1 κιλό
- Κιτρικό οξύ - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 9 λίτρα
Τα βάζα κατάλληλου μεγέθους πρέπει να αποστειρώνονται μαζί με μεταλλικά καπάκια που αργότερα θα κλείσουν. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξαλειφθεί εντελώς η πιθανότητα έκρηξης ή πρήξιμο και, επομένως, βλάβης στην τελική συνταγή. Τοποθετούμε το κεράσι δαμάσκηνο σε ένα καθαρό δοχείο ώστε να γεμίσει μόνο το ένα τρίτο του. Τον υπόλοιπο χώρο θα καταλάβει ο χυμός μούρων. Προσθέτει επίσης κιτρικό οξύ και ζάχαρη.
Το νερό που θα χρειαστεί πολύ σύντομα πρέπει πρώτα να βράσει και να χυθεί σταδιακά στο βάζο με αυτή τη μορφή. Το νερό πρέπει γεμίστε τελείως το βάζο- με αυτόν τον τρόπο υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να μπει αέρας μέσα. Μετά το ρολό, το βάζο αναποδογυρίζεται με το καπάκι προς τα κάτω και στέλνεται να κρυώσει σε ζεστό μέρος και μια μέρα αργότερα στο υπόγειο ή την αποθήκη.
Συνταγή με ντομάτες, σκόρδο και κομπόστα
Ένα άλλο πιάτο του οποίου τα συστατικά περιλαμβάνουν μούρα είναι οι ντομάτες με σκόρδο και σάλτσα. Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε λαχανικά στις ακόλουθες αναλογίες:
- Σκόρδο - 1 μέρος
- Ντομάτα - 1 μέρος
- Κεράσι δαμάσκηνο - 4 μέρη.
Όλες οι ντομάτες (μεσαίου μεγέθους) πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις, με τα κλωνάρια άνηθου να έχουν μείνει ανάμεσά τους. Πρέπει να φτιάξετε μια κομπόστα από το δαμάσκηνο κεράσι, προσθέτοντας αλάτι και γλυκαντικό για γεύση. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες, το σκόρδο και τον άνηθο και αποστειρώστε τα βάζα για περίπου είκοσι λεπτά. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για καρύκευμα κυρίως πιάτων και παρασκευή σάλτσας για προϊόντα κρέατος.
Συνταγή κρασιού μούρων για το χειμώνα
Τα πιάτα με κεράσι δαμάσκηνο είναι καλά γιατί είναι αρκετά απλά στην προετοιμασία και η ποικιλία των πιάτων είναι απλά εκπληκτική. Η παρασκευή κρασιού από φρούτα δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για έναν αρχάριο στη μαγειρική και το αποτέλεσμα θα είναι απλά φανταστικό. Για να φτιάξετε κρασί από μούρα θα χρειαστείτε:
- Κεράσι δαμάσκηνο - περίπου πέντε κιλά
- Μαγιά - δύο γραμμάρια
- Νερό - δέκα λίτρα
Το Cherry Plum διαφέρει από τα πιο κοντινά του αδέρφια στο ότι βγάζει εύκολα χυμό και έχει λίγο πολτό. Για να προετοιμάσετε το κρασί, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί το υγρό. Σε αυτό, μετά από ένα καλό ξέπλυμα, προστίθεται καθαρό πόσιμο νερό και αζωτούχα διατροφή. Για την ενεργοποίηση της διαδικασίας απαιτείται αραιωμένη μαγιά - πρέπει επίσης να προστεθεί στο γενικό δοχείο.
Για να ζυμωθεί το κρασί όπως χρειάζεται και να έχει καλή απόχρωση, πρέπει το δοχείο να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος, όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία 20 με 25 βαθμούς Κελσίου. Ώρα για την τελική προετοιμασία του κρασιού - περίπου 10 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα θα αποκτήσει χαρακτηριστικό άρωμα και δεν θα μεταδίδει πλέον αλκοολικές νότες.
Συνταγή για marshmallows cherry plum για το χειμώνα
Για να ετοιμάσετε αυτό το απλό πιάτο με κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- Δαμάσκηνο (δαμάσκηνο κερασιού) - 2 κιλά
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Νερό - 200 χιλιοστόλιτρα
- Φυτικό λάδι - μερικές κουταλιές της σούπας
Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία της συνταγής, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε τα μούρα με μια χαρτοπετσέτα. Τότε χρειάζεστε προετοιμάστε χώρο για το στέγνωμα των marshmallows. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί διαφορετικών μεγεθών ως βολικό σκεύος. Σε αυτό τοποθετείται χαρτί περγαμηνής, λιπασμένο με φυτικό λάδι.
Ρίξτε το δαμάσκηνο κερασιού σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε νερό σε αυτό και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Παρακολουθούμε συνεχώς την κατάσταση - μόλις τα μούρα έχουν γίνει μαλακά και η φλούδα των φρούτων έχει αρχίσει να σκάει, αφαιρέστε από τη φωτιά και φτιάξτε έναν πουρέ.
Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά και να προστεθεί ζάχαρη σε αυτήν εάν τα φρούτα δεν είναι πολύ γλυκά από τη φύση τους. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει τελείως. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε από τη φωτιά και να εξομαλύνετε προσεκτικά το υγρό πάνω από την επιφάνεια του ταψιού με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Το Marshmallow στεγνώνει με ανοιχτό τον φούρνο για περίπου δύο ώρες. Το τελικό προϊόν μπορεί να τυλιχτεί σε σωλήνες και να αφεθεί σε δροσερό μέρος για κατανάλωση το χειμώνα.
Συνταγή για δαμάσκηνο κεράσι και σάλτσα σκόρδου για το χειμώνα
Μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα με κρέας θα είναι μια συνταγή για σάλτσα από δαμάσκηνο κεράσι και σκόρδο. Μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση κυλώντας το σε αποστειρωμένα βάζα. Για να ετοιμάσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- Κεράσι δαμάσκηνο - περίπου 1 κιλό
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Adjika - μια κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - για γεύση
- Μέντα - για γεύση
Τα φρούτα δαμάσκηνου χύνονται σε εμαγιέ πιάτα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να γεμιστούν με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις το δαμάσκηνο κερασιού. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και μαγειρέψτε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα μούρα να τρίβονται για να γίνει πουρές. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό στην προκύπτουσα μάζα, βράστε το λίγο σε χαμηλή φωτιά, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας προσθέτοντας μπαχαρικά adjika και άλλα μπαχαρικά. Τοποθετούμε όσο είναι ζεστά σε βάζα και τα βιδώνουμε αφήνοντας να κρυώσουν σε ζεστό μέρος.
Συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με κεράσι δαμάσκηνο
Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά συνδυάζονται υπέροχα με τις γλυκές νότες του δαμάσκηνου κερασιού. Μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο και χρήση για την κοπή σαλάτας. Γι' αυτό αξίζει να δοκιμάσετε μια συνταγή παρασκευής αγγουριών με δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα. Τα συστατικά είναι απλά:
- Αγγούρια - 2 κιλά
- Άνηθος, χρένο - για γεύση
- Φύλλα (κεράσι και σταφίδα) - με βάση τον όγκο του βάζου
Για την άλμη:
- Νερό - ενάμισι λίτρο
- Μούρα - μισό κιλό
- Αλάτι - περίπου δύο κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - για γεύση
Ρίξτε τα αγγούρια σφιχτά σε ένα βάζο κατάλληλου μεγέθους και προσθέστε μπαχαρικά - φύλλα άνηθου, χρένου, σταφίδας και κερασιού. Τα μούρα δαμάσκηνου κερασιού πρέπει να βραστούν και να στραγγιστούν από το υπερβολικό υγρό μέσω ενός σουρωτηρίου. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά σε αυτό και στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια. Αποστειρώστε τα βάζα για περίπου οκτώ λεπτά, στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.
Μια απλή συνταγή για σπιτικά αγγούρια και δαμάσκηνα κεράσι βήμα βήμα με φωτογραφίες. Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι σε έως και 1 ώρα. Περιέχει μόνο 23 χιλιοθερμίδες. Συνταγή συγγραφέα για σπιτική μαγειρική.
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: έως 1 ώρα
- Ποσότητα θερμίδων: 23 χιλιοθερμίδες
- Αριθμός μερίδων: 8 μερίδες
- Περίπλοκο: Απλή συνταγή
- Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
- Τύπος πιάτου: Κονσερβοποίηση
- Χαρακτηριστικά: Συνταγή για αυστηρή χορτοφαγική δίαιτα
Υλικά για οκτώ μερίδες
- Αγγούρι 1,2 κ.γ.
- Κεράσι δαμάσκηνο 20 τεμ.
- Φύλλα κερασιού 4 τεμ.
- Άνηθος 2 κλωναράκια.
- Άνθη κατιφέ 2 τεμ.
- Σκόρδο 6 τεμ.
- Νερό 1 λ.
- Επιτραπέζιο αλάτι 2 κ.σ. κουτάλι
- Ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. κουτάλι
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Τα αγγούρια με κεράσι δαμάσκηνο διατηρούνται χωρίς προσθήκη ξιδιού. Το Cherry Plum αντικαθιστά το οξύ κονσερβοποίησης σε αυτή τη συνταγή. Για βάζα 2 λίτρων παίρνουμε 1,2 κιλά αγγούρια, φύλλα κερασιού, καρύδια, ομπρέλες άνηθου, άνθη κατιφέ, έξι σκελίδες σκόρδο και 20 κομμάτια δαμάσκηνο κερασιού. Και για άλμη, για ένα λίτρο νερό παίρνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- Σε κάθε βάζο βάζαμε δέκα κομμάτια κεράσι δαμάσκηνο, πήρα μικρό, κίτρινο κεράσι. Προσθέτουμε επίσης τρεις σκελίδες σκόρδο κόβοντάς τις στη μέση. Στη συνέχεια συσκευάζουμε σφιχτά τα αγγούρια στα βάζα, καθώς και δύο φύλλα από ένα κεράσι, ένα καρύδι, μια ομπρέλα από άνηθο και ένα λουλούδι κατιφέ.
- Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με βραστό νερό.
- Καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και αφήστε τα για δεκαπέντε λεπτά.
- Μετά από δεκαπέντε λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και προσθέστε άλλο μισό ποτήρι νερό.
- Τοποθετούμε το τηγάνι με την άλμη στη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση.
- Γεμίζουμε τα αγγούρια σε βάζα με άλμη που βράζει, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι και ξαναβράζουμε και μετά ρίχνουμε ξανά τα αγγούρια. Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια, τα βάζετε σε ένα τηγάνι για αποστείρωση, βάζοντας στον πάτο μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα, ρίχνετε βραστό νερό στο τηγάνι, μέχρι τους ώμους των βάζων και αποστειρώνετε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
- Αφαιρούμε τα ζεστά βάζα από το βραστό νερό και τα σφραγίζουμε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια, τα βάζουμε στα καπάκια και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Αποθηκεύουμε αγγούρια με κεράσι δαμάσκηνο στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου.
