Λατρεύω πολύ τα κέικ με διάφορες μους και σουφλέ για την αέρινη και την ελαφρότητά τους! Αυτό το κέικ μοιάζει πολύ με το αγαπημένο μου Cheese Cream Cake, μόνο που αντί για κρέμα μπαίνει γιαούρτι, το παντεσπάνι είναι εμποτισμένο με σιρόπι ροδάκινου και η διακόσμηση είναι φέτες ροδάκινου και λευκή σοκολάτα!
Κομψό και εξαιρετικό, σίγουρα θα γοητεύσει τους αγαπημένους σας με την εμφάνισή του και θα απολαύσει τη ντελικάτη γεύση του!

Συστατικά:

Μπισκότο:

• 3 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

Μους και διακόσμηση:

• 850 ml ροδάκινα σε σιρόπι
• 500 ml κρέμα γάλακτος 33%.
• 350-450 γρ τυρόπηγμα ή τυρί κρέμα
• 250 ml λευκό γιαούρτι
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 25 γρ ζελατίνη
• 60 g γλάσο λευκής σοκολάτας ή ζαχαροπλαστικής
• 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
• ταινία μήκους 1,2 m

Παρασκευή:

Έχω ετοιμάσει αυτό το κέικ πολλές φορές, αν χρησιμοποιήσετε τυρόπηγμα, η γεύση θα είναι με ξινίλα, η γεύση θα είναι αντίστοιχα πιο κρεμώδης. Για την προετοιμασία χρησιμοποίησα δύο ταψιά με ελατήριο με διάμετρο 26 και 28 εκ. Στο μικρότερο ταψί έψησα το παντεσπάνι, και στο μεγαλύτερο ταψί συναρμολόγησα το κέικ, μιας και μου βγάζει πολύ μους. Εάν έχετε ένα καλούπι μικρής διαμέτρου, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να μειωθεί κατά το ένα τρίτο ή το μισό. Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί μερικές μέρες νωρίτερα, το κέικ να ετοιμαστεί το προηγούμενο βράδυ και οι τελευταίες πινελιές να γίνουν λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ετοιμάζουμε το μπισκότο: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέτοντας σε μικρές δόσεις αλεύρι, ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Αδειάζετε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα (διαμέτρου 26 εκ.), ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να στεγνώσει, περίπου 15-25 λεπτά.

Τοποθετούμε τα ροδάκινα σε ένα σουρωτήρι και περιχύνουμε όλο το σιρόπι. 5 κ.σ. μεγάλο. μουλιάζουμε το μπισκότο σε σιρόπι.

Προσθέστε 20 g ζελατίνης σε 120 ml σιρόπι ροδάκινου. Η ζελατίνη μου είναι στιγμιαία, οπότε τη ζεσταίνω αμέσως μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Κόβουμε τα μισά ροδάκινα σε κύβους.

Ετοιμάζουμε τη μους: προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στο γιαούρτι. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τυρί cottage ή τυρί κρέμα, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε ζεστή ζελατίνη σε λεπτή ροή συνεχίζοντας το χτύπημα.

Χτυπάμε απαλά την κρυωμένη κρέμα σε απαλές κορυφές με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε κομμάτια ροδάκινα στο μείγμα τυριού-γιαουρτιού και διπλώστε προσεκτικά τη σαντιγί. Η μους είναι έτοιμη.

Συναρμολόγηση της τούρτας:Σε ένα ταψί με ελατήριο μεγαλύτερης διαμέτρου (28 εκ.), στρώστε το κάτω μέρος με ένα τετράγωνο φύλλο περγαμηνής και κουμπώστε το ταψί στη θέση του - έτσι θα είναι εύκολο να μεταφέρετε το κέικ σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε το μουλιασμένο παντεσπάνι στο κέντρο. Από πάνω ρίχνουμε τη μους και την λειαίνουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για να δέσει η μους. Συνήθως, αυτό γίνεται γρήγορα, σε περίπου 40 λεπτά τσεκάρω με το δάχτυλό μου - αν η μους έχει γίνει αρκετά ελαστική, συνεχίζω το στολισμό της τούρτας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα υπόλοιπα ροδάκινα σε φέτες και τοποθετήστε τα πάνω στο κέικ. Προσθέστε 5 γραμμάρια ζελατίνης στο υπόλοιπο σιρόπι ροδάκινου (περίπου 200 ml), ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί, κρυώστε και καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για να δέσει το ζελέ. Συνήθως, αφήνω το κέικ όλη τη νύχτα και μετά το διακοσμώ την επόμενη μέρα.
Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο κέικ από τη φόρμα για να το κάνετε αυτό, περάστε ένα μαχαίρι στο πλάι και αφαιρέστε το σχισμένο τοίχωμα. Τυλίξτε το χαρτί κάτω από τον πάτο της φόρμας και τραβώντας το αργά, μεταφέρετε το κέικ σε ένα πιάτο. Ένα κομμάτι λευκή σοκολάτα, 10 γραμμάρια, τρίψτε.

Στη συνέχεια, φτιάχνω διάτρητα διακοσμητικά σοκολατένια πλαϊνά. Παίρνουμε λαδόκολλα και ετοιμάζουμε τρία κομμάτια με ύψος ίσο με το ύψος του κέικ και μήκος ίσο με το 1/3 της περιφέρειας του ταψιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μετρήσετε την περιφέρεια του σχήματος με μια ταινία εκατοστών. Διαιρέστε το μήκος της πλευράς που προκύπτει με τρία (πήρα 84 cm: 3 = 28 cm). Στο τέλος έκοψα τρεις λωρίδες 6 εκ. x 28 εκ. Τοποθετώ τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια λευκής σοκολάτας (γλάσο ζαχαροπλαστικής) στη γωνία μιας πλαστικής σακούλας. Τοποθετήστε σε βραστό νερό ή λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων. Κόψτε μια μικρή γωνία και εφαρμόστε ένα τυχαίο πλέγμα στην περγαμηνή από άκρη σε άκρη. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να δέσει η σοκολάτα, να μην λερωθεί, αλλά να παραμείνει εύκαμπτη - για να τυλίξετε το έτοιμο κέικ με αυτό. Το έβαλα στο ψυγείο (βιαζόμουν), αλλά έχασα την κατάλληλη στιγμή, έτσι έσπασαν λίγο τα πλαϊνά μου, αλλά χάρη στην ταινία έμειναν ακόμα στην τούρτα.

Πασπαλίζουμε με λευκή σοκολάτα πάνω από το κέικ μέχρι να φανούν τα ροδάκινα. Διακοσμήστε τα πλαϊνά του κέικ με ανοιχτόχρωμες πλευρές ένα-ένα, από άκρη σε άκρη (απλώστε τη σοκολατένια πλευρά στο κέικ, πιέστε λίγο με τα χέρια σας και ξεκολλήστε προσεκτικά την περγαμηνή από την άκρη). Δέσιμο με κορδέλα.
Έτσι ο όμορφος μας είναι έτοιμος - "Μους κέικ με ροδάκινα"!

Ποιος χρειάζεται άλλο κομμάτι;!

Για όλες τις σημαντικές ερωτήσεις παρακαλούμε επικοινωνήστε

Εάν δεν μεγαλώσουν, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κονσέρβες.

Παρασκευή

Πρώτα από όλα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα μικρό φλιτζάνι και γεμίστε το με δροσερό νερό. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσει.

Επεξεργασία ροδάκινων

Επιλέγουμε ροδάκινα ώριμα, αλλά αρκετά δυνατά, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα ζεματίστε τα φρούτα με βραστό νερό και αφαιρέστε τις φλούδες από αυτά. Στη συνέχεια κόψτε στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ροδάκινα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ακόμα και μετά το μπλέντερ, μένουν μικρά κομμάτια φρούτων, οπότε φροντίστε να περάσετε τη μάζα ροδάκινου από ένα κόσκινο.

Το αποτέλεσμα θα είναι απολύτως. Τότε πρέπει απλώς να προσθέσουμε και σε αυτό.

Διάλυση ζελατίνης

Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζελατίνη έχει αυξηθεί σε μέγεθος, ήρθε η ώρα να τη διαλύσετε σε ένα λουτρό νερού. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βαθύ πιάτο και βάλτε ένα μπολ ζελατίνης σε αυτό.

Ανακατεύουμε εντατικά το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Εάν αυτό δεν μπορεί να γίνει γρήγορα, αντικαταστήστε το κρύο νερό με βραστό νερό.

Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, διαφορετικά θα χάσει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες!

Χωρίς να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει, προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη στον πουρέ ροδάκινου, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να το σκεπάζουμε ώστε όταν κρυώσει η μάζα να μην γίνει κρούστα.

Κρέμα γάλακτος

Μετά από περίπου 30-40 λεπτά, η μάζα των φρούτων θα αρχίσει να πυκνώνει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ώρα.

Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ με ψηλές άκρες και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αρχίσουν να φαίνονται καθαρά καπάκια από παχύ, συμπαγή αφρό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.

Ψύξη

Μετά από όλες τις προετοιμασίες, βάζουμε το αποτέλεσμα των κόπων μας στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Όταν το μείγμα έχει σκληρύνει, διακοσμήστε το γλυκό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να διακοσμήσετε με επικάλυψη ή απλά ένα κλωνάρι μέντας. Αυτό είναι όλο, ήρθε η ώρα να πάρουμε ένα κουταλάκι του γλυκού και να δοκιμάσουμε αυτό που πήραμε. Καλή όρεξη!

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• 4 τεμ – φρέσκα ροδάκινα.
• 70-100 γραμμάρια - ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας - χυμός λεμονιού;
• 400 ml – κρέμα γάλακτος 33% για χτύπημα.
• 3 κουταλιές της σούπας – ζελατίνη τροφίμων.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Ένα γρήγορο και νόστιμο καλοκαιρινό γλυκό. Είναι πραγματικά χρήσιμο όταν ο καιρός είναι ζεστός, όταν δεν θέλετε να μαγειρέψετε καθόλου περίπλοκα επιδόρπια ή κέικ, αλλά πρέπει να σερβίρετε κάτι γλυκό στο τραπέζι. Η μους μπορεί να είναι όχι μόνο, είναι αρκετά κατάλληλη για πρωινό ή δείπνο, φυσικά, αν την προετοιμάσετε εκ των προτέρων - η μους πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να πάρετε αυτή τη συνταγή ως βάση και να ετοιμάσετε μους με διαφορετικά φρούτα και μούρα, να προσθέσετε χυμούς φρούτων και πουρέ μούρων. Το χειμώνα, τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα ή βερίκοκα και κατεψυγμένα μούρα είναι κατάλληλα για αυτό.

Συστατικά:

- λιπαρό σπιτικό τυρί cottage - 250 g.
- παχιά ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. l (με διαφάνεια).
- ώριμα μεγάλα ροδάκινα - 3-4 τεμ.
- υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ζάχαρη - για γεύση (δεν χρειάζεται να την προσθέσετε)
- στιγμιαία ζελατίνη - 5 g (κουταλάκι του γλυκού).
- ζεστό νερό - όσο χρειάζεται.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Για να προετοιμάσετε μους για τυρόπηγμα με ροδάκινα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage με λιπαρά στρώματα ή τυρί cottage με υφή σαν πάστα. Το μεγάλο τυρί cottage θα χρειαστεί να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Προσθέστε ένα μεγάλο ροδάκινο, κομμένο σε κομμάτια (πρέπει να αφαιρεθεί η φλούδα).

Ρίξτε μια ή δύο κουταλιές της σούπας υγρό μέλι (αν δεν υπάρχει μέλι, μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι από κονσέρβα ροδάκινου ή υγρή μαρμελάδα χωρίς μούρα, αλλά μόνο ανοιχτό χρώμα).

Χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Προσθέστε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Αν σας αρέσουν τα γλυκά επιδόρπια, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας περισσότερη ζάχαρη ή να πάρετε περισσότερο μέλι.

Κτυπήστε τα πάντα καλά ξανά. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά, ομοιογενή μάζα, την σύσταση της κρέμας γάλακτος σαντιγί με ζάχαρη.

Για να γίνει πιο πυκνή η μους και να μην ανακατευτεί με πουρέ ροδάκινου, θα προσθέσουμε λίγη ζελατίνη στη μάζα του τυροπήγματος. Πάρτε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζελατίνη (αν το τυρί cottage είναι χαμηλών λιπαρών, τότε προσθέστε περισσότερη ζελατίνη).

Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με την απαιτούμενη ποσότητα ζεστού νερού (βλ. οδηγίες και αναλογίες στη συσκευασία), ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.

Αφήνουμε τη ζελατίνη να κρυώσει λίγο και μετά τη ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος. Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί ξανά ή να ανακατευτεί καλά με ένα κουτάλι για να μην κάνει σβόλους η ζελατίνη. Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα τυροπήγματος σε ποτήρια ή μπολ, γεμίζοντας τα δοχεία περίπου τα 2/3 του όγκου. Τοποθετούμε τη μους cottage cheese στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Για να φτιάξετε πουρέ ροδάκινου, ξεφλουδίστε δύο μεγάλα ροδάκινα. Μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα ροδάκινα για ένα λεπτό.

Αλέστε τα ροδάκινα σε πουρέ. Εάν τα φρούτα δεν είναι πολύ γλυκά, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη για γεύση. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.

Μετά από μια ώρα, η μους θα σκληρύνει καλά, θα γίνει πυκνή, αλλά θα διατηρήσει μια απαλή δομή.

Απλώνουμε τον πουρέ ροδάκινου πάνω από τη μους για τυρόπηγμα και διακοσμούμε το γλυκό όπως θέλουμε. Σερβίρετε παγωμένο.




Οι λάτρεις της σοκολάτας σίγουρα θα το λατρέψουν

19/04/2016

Κέικ σοκολάτας με μους ροδάκινου Χωρίς γλουτένη

Το κέικ με σάλτσα σοκολάτας είναι μια τόσο εύκολη στην παρασκευή, υπέροχη γεύση και φιλική προς τα συστατικά βάση κέικ για τις περισσότερες δίαιτες που το χρησιμοποίησα για μια άλλη συνταγή για κέικ. Αυτό το κέικ διαφέρει από το προηγούμενο παρόμοιο στο ότι η μισή κρέμα στη μους αντικαθίσταται με πουρέ ροδάκινου, που λαμβάνεται από ένα άμεσα διαθέσιμο προϊόν του εμπορίου - κονσέρβες ροδάκινων στο δικό τους χυμό ή με πολτό άλλων φρούτων χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Χρησιμοποίησα 2 διαφορετικές εκδοχές από αυτά τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες. Μερικά ήταν σε ένα μεγάλο βάζο των 800 γραμμαρίων και ήταν στο δικό τους χυμό με την προσθήκη πολτού μάνγκο, και το δεύτερο σε ένα βάζο 400 γραμμαρίων ήταν απλώς στο δικό τους χυμό με την προσθήκη χυμού μήλου.

Και στις δύο περιπτώσεις η μους αποδείχθηκε υπέροχη στην περίπτωση ενός πιο όξινου υγρού χρησιμοποιώντας πολτό μάνγκο, η μους είχε πιο έντονο φρουτώδες άρωμα. Ανάμεσα στο κέικ σοκολάτας και τη μους ροδάκινου, χρησιμοποίησα τη σπιτική μου, θα μπορούσε να είναι πιο πηχτή για ένα τέτοιο κέικ, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς μια στρώση μαρμελάδας ή μαρμελάδας ή να χρησιμοποιήσετε πολύ χοντρές εκδοχές με έντονη ξινή ή πικρή γεύση.

Ένα παρόμοιο κέικ μπορεί να ψηθεί χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιώντας είτε μόνο στερεά κρέμα καρύδας (όπως φαίνεται σε αυτή τη συνταγή) είτε ολόκληρη κρέμα καρύδας. Στην πρώτη περίπτωση, η δομή της μους ροδάκινου θα είναι πιο αφράτη και πρακτικά δεν θα διαφέρει από αυτή μιας μους που φτιάχνεται με κανονική σαντιγί.

Για τη συνταγή κέικ χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησα μαρμελάδα κεράσι του εμπορίου χωρίς προσθήκη ζάχαρης, στην οποία πρόσθεσα σπόρους chia για πάχος και τους άφησα χρόνο να φουσκώσουν.

Συστατικά:

παντεσπάνι με μήλο σοκολάτα

• 1 μεγάλο αυγό
• 100g σάλτσα μήλου ή απλή σάλτσα μήλου
• 50 γραμμάρια ζάχαρη (εάν έχετε δυσανεξία στη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρή σκόνη γλυκόζης, η διαδικασία φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες βήμα προς βήμα)
• 20 γρ σκόνη κακάο
• 60 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα μήλου του εμπορίου, 50 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου εάν χρησιμοποιείτε πολύ πηχτή σπιτική σάλτσα μήλου
• 3 g μαγειρική σόδα (1/3 κουταλάκι του γλυκού)

μαρμελάδα φρούτων και μούρων

• όχι απαραίτητο
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σπιτική ή εμπορική μαρμελάδα ή μαρμελάδα με ξεχωριστή γεύση
• η πιο σημαντική ποιότητα αυτής της μαρμελάδας είναι το πάχος της, όσο πιο παχύρρευστο τόσο το καλύτερο

μους ροδάκινου

με κρέμα 35%.

• 200 γρ πουρέ από φέτες ροδάκινου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βερίκοκα σε κονσέρβα)
• 100 γρ υγρό από κονσέρβα ροδάκινου
• 300 γρ κρέμα γάλακτος παγωμένη με 35% λιπαρά
• 40 γραμμάρια ζάχαρη (5 γραμμάρια ζάχαρης μπορούν να αντικατασταθούν με ζάχαρη βανίλιας)
• 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα χωρίς γλουτένη

με βαριά κρέμα καρύδας

• 200 γρ πουρέ σε φέτα ροδάκινου
• 100 g υγρό, που αποτελείται από περίπου 50 g υγρό ροδάκινου και 50 g υγρό κρέμα καρύδας
• 200 γρ στερεά κρέμα καρύδας
• 40 γρ ζάχαρη ή γλυκόζη
• 4 πλάκες ζελατίνης (2 γραμμάρια η καθεμία τουλάχιστον)

επιπλέον για διακόσμηση

• ψιλοκομμένα πορτοκάλια γλασέ για κέικ με μια στρώση μαρμελάδα πορτοκάλι
• ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης για κέικ με μους ροδάκινου με κρέμα καρύδας

Παρασκευή:

παντεσπάνι με μήλο σοκολάτα

• Όταν ψήνετε το κέικ σε ένα ταψί με ελατήριο, σφίγγετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος στο ταψί (μέγεθος από 19 έως 22 εκ.), ώστε μέρος του χαρτιού να βγαίνει από τα πλάγια και να μπορεί να το πιάσετε όταν τα πλαϊνά του ταψιού αποσπώνται από το κάτω μέρος
• αλείψτε με ένα πινέλο χαρτί ψησίματος στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με βούτυρο ή λάδι καρύδας
• Κοσκινίζουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ: αλεύρι αμυγδάλου, σκόνη κακάο και μαγειρική σόδα και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αυγό, τη ζάχαρη και τη σάλτσα μήλου
• χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ελαφρύνει και να αυξηθεί ο όγκος 2-3 φορές
• προσθέστε τα ξηρά υλικά στο χτυπημένο μείγμα
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία της σάλτσας μήλου, η ζύμη θα έχει τη σύσταση μιας παχύρρευστης ή πιο αραιής κρέμας γάλακτος)
• Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί με ελατήριο
• χτυπήστε το ταψί στο τραπέζι για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζύμη
• ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 165 C με ανεμιστήρα για περίπου 25 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με μια οδοντογλυφίδα, πρέπει να βγει στεγνό, το κέικ θα γίνει πυκνό στην αφή και οι άκρες του θα απομακρυνθούν από τα τοιχώματα του ταψί με ελατήριο
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς στο ταψί και στη συνέχεια στρώστε το σε ένα άλλο φύλλο χαρτιού ψησίματος σε μια σχάρα, το χαρτί ψησίματος θα ξεκολλήσει εύκολα από την κάτω επιφάνεια του κέικ.
• Αν υπάρχουν ψημένες τραχιές στην άκρη του κέικ, κόψτε τις προσεκτικά με ψαλίδι, αυτό είναι σημαντικό για το σχηματισμό ομοιόμορφων και λείων πλαϊνών επιφανειών στο κέικ

• Τοποθετήστε την ψημένη κρούστα σε ένα πιάτο ή σερβιρίσματος
• χρησιμοποιήστε οξική κορδέλα για να σχηματίσετε όμορφες και προσεγμένες πλευρές του κέικ
• Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τα πλαϊνά ενός ταψιού με ελατήριο, μια κομμένη λωρίδα από χαρτί κατασκευής και χαρτί ψησίματος
• αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ σοκολάτας με πηχτή μαρμελάδα ή παχύρρευστο πουρέ φρούτων, λειαίνουμε την επιφάνεια
• χρησιμοποιήστε ένα δαχτυλίδι ψησίματος ή τις πλευρές του ταψιού γύρω από τη βάση (χρησιμοποιήστε ταινία οξικής ζαχαροπλαστικής ή χαρτί ψησίματος μέσα στο δαχτυλίδι)
• στερεώστε την κορδέλα ή το δακτύλιο οξικού έτσι ώστε να μην κινείται
• απλώνουμε τη μαρμελάδα έτσι ώστε να ακουμπάει την ταινία οξικού ή το χαρτί ψησίματος ώστε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους
• ετοιμάστε τη μους για να την αδειάσετε στο δαχτυλίδι (η φωτογραφία παρακάτω είναι απλώς μια απεικόνιση της χρήσης του δακτυλίου οξικού όταν φτιάχνετε ένα κέικ με βάση παντεσπάνι σοκολάτας και μους cranberry με κρέμα καρύδας)

μους ροδάκινου

• Η κανονική κρέμα πρέπει να παγώσει και το βάζο με την κρέμα καρύδας θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, γυρνώντας το βάζο ανάποδα
• Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε κονσέρβα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίξει εντελώς
• ζυγίζουμε 200 γραμμάρια ροδάκινα και τα πολτοποιούμε σε ομοιογενή πουρέ χρησιμοποιώντας ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ
• υγρό από κονσέρβες ροδάκινων χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μους

μους κρέμας

• μετρήστε 100γρ υγρό από κονσέρβες ροδάκινων
• μουλιάζουμε τις λωρίδες ζελατίνης σε κρύο νερό
• χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, προσθέτουμε πηγή βανίλιας
• Στύβουμε καλά το νερό από τη ζελατίνη και το τοποθετούμε στο υγρό από τα ροδάκινα σε κονσέρβα.
• Ζεσταίνουμε ελαφρά το υγρό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη, αν θέλετε, μπορείτε να το στραγγίσετε
• εάν το διάλυμα είναι πολύ ζεστό, τότε ψύξτε το ελαφρά
• προσθέτουμε το διάλυμα στον πουρέ ροδάκινου
• Ανακατέψτε καλά
• προσθέτουμε το κοινό διάλυμα στο μπολ με τη σαντιγί
• ανακατεύουμε γρήγορα το περιεχόμενο με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί
• ρίξτε το έτοιμο παχύρρευστο διάλυμα μους στο καλούπι, οι πλευρές του καλουπιού πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά πάνω στο παντεσπάνι, το στρώμα της παχύρρευστης μαρμελάδας πρέπει να αγγίζει εντελώς την ταινία οξικού ή το χαρτί σε όλη την περίμετρο
• χρησιμοποιήστε ζαχαρωμένα φρούτα για να διακοσμήσετε τη φρεσκοχυμένη μους
• βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει η μους (τουλάχιστον 5-6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα)
• Πριν σερβίρετε, διαχωρίστε προσεκτικά την κορδέλα οξικού από το έτοιμο κέικ, για πιο προσεγμένες πλαϊνές επιφάνειες του κέικ, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι ή σπάτουλα ανάμεσα στο κέικ και την κορδέλα οξικού

Μπορείτε να σερβίρετε ένα κομμάτι κέικ με τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται ως στρώση.

μους κρέμα καρύδας

• αναποδογυρίστε το κουτάκι με την κρέμα καρύδας και ανοίξτε το
• Αφαιρέστε προσεκτικά το σκληρό κατεψυγμένο μέρος της κρέμας με ένα κουτάλι, πρέπει να είναι περίπου 200 γρ., αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε το μαλακό μέρος, προσπαθώντας να αποφύγετε τα υγρά
• ρίξτε το υγρό μέρος της κρέμας καρύδας σε ξεχωριστό ποτήρι - 100 γρ., για να ξέρετε πόσα υγρά χάθηκαν όταν χτυπάτε την κρέμα
• μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό
• προσθέστε ζάχαρη στο στερεό μέρος της κρέμας και αρχίστε να χτυπάτε, η κρέμα θα είναι πολύ πηχτή, πρέπει να προσθέσετε το υγρό μέρος της κρέμας λίγο από το ποτήρι, στο τέλος της διαδικασίας, μάθετε πόσο υγρό χρησιμοποιήθηκε
• Θα πρέπει να επιτύχετε μια σύσταση παρόμοια με αυτή της κανονικής κρέμας, εάν η σύσταση είναι πιο υγρή, η μους δεν θα είναι τόσο αέρινη, κάτι που δεν θα επηρεάσει τη γεύση μιας τέτοιας προσθήκης
• Στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο υγρό ροδάκινου (ο συνολικός όγκος της υγρής μερίδας της κρέμας καρύδας και του υγρού ροδάκινου πρέπει να είναι 100 γρ.)
• ζεσταίνουμε το υγρό μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη
• ψύξτε ελαφρά το διάλυμα
• Προσθέστε το στον πουρέ ροδάκινου, ανακατέψτε το διάλυμα μέχρι να ομογενοποιηθεί
• ρίξτε το διάλυμα του πουρέ ροδάκινου με τη ζελατίνη στη σαντιγί, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί
• ρίξτε το προκύπτον διάλυμα μους στη φόρμα, οι πλευρές της φόρμας πρέπει να εφαρμόζουν άνετα στο παντεσπάνι
• χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς για διακόσμηση σε φρεσκοχυμένη μους
• βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να σφίξει η μους (τουλάχιστον 5-6 ώρες)
• Αφαιρέστε προσεκτικά την κορδέλα οξικού από το έτοιμο κέικ

Για να εξασφαλίσετε τέλεια διατήρηση της πλαϊνής επιφάνειας του κέικ, περάστε μια λεπτή σπάτουλα ανάμεσα στις άκρες της μους και την ταινία οξικού άλατος. Η παραπάνω φωτογραφία δείχνει ότι η επεξεργασία μόνο του πάνω μέρους της μους οδήγησε στην εμφάνιση δύο τύπων επιφάνειας, απολύτως λείας από πάνω (που χωρίζονται με σπάτουλα) και ενός ανομοιόμορφου τμήματος, όπου ο διαχωρισμός της ταινίας οξικού άλατος οδήγησε σε διαταραχή της επιφάνεια, αν και ταυτόχρονα έδειχνε πιο καθαρά τη δομή της ίδιας της μους.

Παραδόξως, βρήκα το κέικ με μους με κρέμα καρύδας ακόμα πιο ενδιαφέρον στη γεύση, αν και δεν έχω περιορισμούς στα γαλακτοκομικά, μου αρέσουν οι κρέμες και οι μους με κανονική κρέμα και δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα τα προϊόντα με γεύση καρύδας. Ίσως αυτό συνέβη επειδή τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα για το κέικ με κρέμα καρύδας δεν ήταν μόνο στο δικό τους χυμό, αλλά περιελάμβαναν και προσθήκη θρυμματισμένου πολτού μάνγκο. Αλλά δεν μπορώ να πω με σιγουριά. Και τα δύο κέικ είναι πολύ τρυφερά, σχεδόν αέρινα τόσο στο κέικ όσο και στην κρέμα. Μετά από αυτή την εμπειρία, είμαι σίγουρος ότι θα αραιώσω πάντα την κρέμα σε αυτό το είδος γλυκού με κονσέρβες ροδάκινων, βερίκοκων ή ακόμα και αχλαδιών. Είναι απλό, εύκολο στην παρασκευή του, βελτιώνει και διαφοροποιεί τη γεύση του προϊόντος και επίσης βελτιώνει την ισορροπία των συστατικών των τροφίμων. Μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοιες μους απλά ως επιδόρπια, προετοιμασμένες και χυμένες σε ποτήρια σε μερίδες.