Τα ράφια των καταστημάτων μας είναι γεμάτα από διάφορα αλκοολούχα ποτά και πολλοί πελάτες αναρωτιούνται πώς διαφέρει το βάμμα από το λικέρ και το λικέρ.
Αλκοόλ αγορασμένο από κατάστημα
Σε αυτή την κατάσταση, η απάντηση είναι αρκετά απλή - τίποτα. Δεδομένου ότι και τα δύο αλκοολούχα ποτά που αγοράζονται σε ένα κατάστημα παρασκευάζονται με χρωστικές και συνθετικές γεύσεις. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται να αγοράσετε ούτε λικέρ ούτε βάμμα. Δεδομένου ότι οποιαδήποτε τεχνητά πρόσθετα αναμειγνύονται με αλκοόλ προκαλούν ιδιαίτερη βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό.
Σπιτικό αλκοόλ
Και ένα εντελώς διαφορετικό θέμα είναι ένα σπιτικό προϊόν! Εδώ η διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος θα είναι σημαντική. Αν και δεν γνωρίζουν όλοι αυτή τη διαφορά. Αλλά ταυτόχρονα, το σπιτικό αλκοόλ εκτιμήθηκε πάντα πολύ περισσότερο από το αλκοόλ που αγοράζεται στο κατάστημα, αφού ο ίδιος ο κατασκευαστής βάζει μέρος της ψυχής του στο ποτό. Επιπλέον, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της ειδική συνταγή για την παρασκευή του, λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος; Ποιά είναι η διαφορά? Και τα δύο ποτά περιγράφονται ξεχωριστά παρακάτω.
Τι είναι το λικέρ
Το Nalivka θεωρείται ένα πιο γιορτινό, σύνθετο ποτό. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, και μεγάλος αριθμός συστατικών. Επιπλέον, απαιτεί πολλή ζάχαρη. Τις περισσότερες φορές, το λικέρ παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα και μούρα. Τα ώριμα φρούτα είναι αυτά που ξεχωρίζουν το λικέρ από το κρασί και το βάμμα. Τα φρέσκα φρούτα δεν μπαίνουν ούτε στο κρασί ούτε στο βάμμα.
Το λικέρ μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη φρούτων ή ακόμα και ανάμεικτα φρούτα και μούρα. Μόνο εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη ποια φρούτα συνδυάζονται με τι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όχι τα ίδια τα μούρα και τα φρούτα, αλλά να πιέσετε το χυμό από αυτά, αλλά τότε το ποτό θα χάσει το ιξώδες του και για πολλούς αυτή είναι η κύρια γοητεία του λικέρ.
Όπως είναι φυσικό, τα φρούτα από τον κήπο από μόνα τους δεν αρκούν για την παρασκευή λικέρ. Θα χρειαστείτε επίσης δυνατή φεγγαράδα).
Είναι σε συνδυασμό που αυτά τα τρία συστατικά δίνουν εκπληκτικά αποτελέσματα.
Εάν τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, το ποτό, ακόμη και από χυμό, θα είναι λαμπερό και πλούσιο. Το αλκοόλ πρέπει να καεί ελαφρώς και το άρωμα να περιέχει μόνο νότες φρέσκων φρούτων.
Εκτός από τις βασικές απαιτήσεις, υπάρχουν μερικές ακόμη αποχρώσεις στη διαδικασία προετοιμασίας.
Για να αποτρέψετε το ποτό από το να γίνει άσχημο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε αυτό. Μερικές φορές αντί για κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται μέλι στο λικέρ.
Η μεγάλη παλαίωση είναι αυτό που διακρίνει ένα λικέρ από ένα βάμμα. Η διάρκειά του είναι τουλάχιστον ένας μήνας, και μερικές φορές ακόμη περισσότερο - έως και έξι μήνες.
Αξίζει να θυμάστε ότι το ποτό δεν πρέπει να είναι ισχυρότερο από είκοσι βαθμούς. Το κεράσι θεωρείται το πιο δημοφιλές λικέρ. Αυτό το ποτό θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ. Σχεδόν τόσο δημοφιλές όσο το slivovitz. Συχνά παρασκευάζονται επίσης λικέρ Rowan, viburnum, βατόμουρο, αχλάδι, μήλο, φράουλα και φράουλα.
Αυτό το ποτό καταναλώνεται συχνά ως απεριτίφ. Θα σας ζεστάνει καλά ένα ζεστό χειμωνιάτικο βράδυ. Και γενικά, θα διακοσμήσει ένα στρωμένο τραπέζι με κάθε καιρό.
Λικέρ μελιού από δαμάσκηνο κεράσι
Αυτό το αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται με αυτοζύμωση. Αντί για ισχυρό οινόπνευμα, χρησιμοποιείται άγρια μαγιά. Σε αυτό το παράδειγμα, θα είναι πολύ σαφές πώς το λικέρ διαφέρει από το βάμμα. Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε ένα λαμπερό, πρωτότυπο ρόφημα, το άρωμα και η γεύση του οποίου θα θυμίζει κάπως κρασί από γλυκό φρούτο.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τρία κιλά δαμάσκηνο κερασιού διαφορετικών ποικιλιών. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και φρέσκα. Ένα λίτρο σιρόπι ιμβερτοποιίας και ίδια ποσότητα νερού.
Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, πρέπει να αναμίξετε μισό λίτρο νερό με ένα κιλό ζάχαρη. Τώρα το μείγμα πρέπει να βράσει και να καθίσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ (περίπου τέσσερα γραμμάρια) στο σιρόπι. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει στη φωτιά για μισή ώρα.
Το σιρόπι πρέπει να κρυώσει καλά και να περιχυθεί πάνω από τα φρούτα, τα οποία είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως σε ένα δοχείο (κατά προτίμηση ένα βάζο). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα κάτω από μια σφράγιση νερού. Στη συνέχεια, θα συμβεί η διαδικασία ζύμωσης για αυτό είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βάζο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Όταν σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, και αυτό θα συμβεί όχι νωρίτερα από δέκα ημέρες, και ίσως περισσότερο, το λικέρ πρέπει να στραγγιστεί. Αυτό γίνεται καλύτερα μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλά στρώματα.
Ακολουθεί η δευτερογενής ζύμωση. Το δοχείο τοποθετείται και πάλι κάτω από τη σφράγιση νερού. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, το λικέρ καθαρίζεται από τα ιζήματα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, το ίζημα αφαιρείται ξανά και στέλνεται σε δροσερό μέρος για να παλαιώσει για τουλάχιστον ένα μήνα και κατά προτίμηση δύο.
Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, το ποτό θα είναι ένα ασυνήθιστο ροζ-κόκκινο χρώμα. Αν φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή γλύκα, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιρόπι ζάχαρης.
Τι είναι το βάμμα
Το βάμμα χρησιμοποιείται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς. Αυτό είναι που ξεχωρίζει ένα βάμμα από ένα λικέρ. Ο κύριος σκοπός του είναι να ζεσταίνει και να θεραπεύει κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος. Εάν πίνετε σωστά το ποτό και δεν το κάνετε κατάχρηση, τότε θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, θα ενισχύσει ολόκληρο το σώμα και θα ομαλοποιήσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Τις περισσότερες φορές, τα βάμματα παρασκευάζονται με βάση φαρμακευτικά βότανα, λουλούδια, ρίζες, τριανταφυλλιές και αποξηραμένα φρούτα. Εδώ είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος. Το πρώτο παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα και το δεύτερο πιο συχνά από αποξηραμένα συστατικά. Στο βάμμα προστίθεται και ζάχαρη, αλλά είναι σημαντικά λιγότερη. Το κύριο συστατικό του βάμματος είναι το αλκοόλ, το οποίο συχνά αντικαθίσταται με βότκα ή φεγγαρόλουτρο. Και υπάρχουν πολύ λιγότερα ξηρά συστατικά εδώ από τα ώριμα στο λικέρ. Και έτσι διαφέρει το βάμμα από τα λικέρ. Αυτό το ποτό δεν είναι τόσο παχύρρευστο. Αν όμως το ετοιμάσεις σωστά, η γεύση του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το λικέρ.
Αν και δεν θα μπορείτε να πιείτε το βάμμα σαν λικέρ, απολαμβάνοντας κάθε γουλιά. Άλλωστε, μια άλλη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο, εκ πρώτης όψεως, τέτοιων παρόμοιων ποτών, είναι η ποσότητα του αλκοόλ. Η έκχυση είναι είκοσι βαθμοί, το βάμμα είναι περίπου σαράντα.
Το βάμμα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση ένα συστατικό, αλλά συμβαίνει να περιλαμβάνει όχι μόνο βότανα διαφορετικών τύπων, αλλά και ρίζες και άνθη ανάμεικτα.
Τα αφεψήματα χωρίζονται επίσης σε πικρά, γλυκά και ημίγλυκα. Όλα εξαρτώνται από το πώς θα χρησιμοποιηθεί το ποτό.
Περτσόβκα
Για την προετοιμασία χρειάζεστε βότκα (ένα λίτρο), μια-δυο κουταλιές της σούπας μέλι, πέντε λοβούς κόκκινο πιπέρι, μια-δυο κουταλιές της σούπας ξερή πάπρικα, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, κανέλα, κόκκους μαύρου πιπεριού.
Πρώτα πρέπει να κάνετε κοψίματα στους λοβούς πιπεριάς, να τα βάλετε σε ένα βάζο και να τα γεμίσετε με βότκα. Αυτό το μείγμα εγχύεται για περίπου μια εβδομάδα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους δεκαέξι βαθμούς. Το βάζο πρέπει να ανακινείται μερικές φορές την ημέρα. Όταν η βότκα ροδίσει, στραγγίστε την καλά μέσα από ένα τυρί. Μετά από αυτό, το μέλι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο βάμμα.
Όλα αυτά ανακατεύονται καλά και εγχύονται για άλλες δύο μέρες.
Ολα. Μετά από αυτό, το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Βασικές Διαφορές
Σε τι διαφέρει λοιπόν ένα βάμμα από ένα λικέρ;
- Το λικέρ παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα, και το βάμμα απαιτεί ξερά βότανα, άνθη και ρίζες.
- Το ποσοστό των φρούτων στο λικέρ είναι πολύ μεγαλύτερο από το ποσοστό των βοτάνων στο βάμμα.
- Υπάρχει πολύ περισσότερη ζάχαρη στο λικέρ.
- Το βάμμα είναι δύο φορές πιο δυνατό από το λικέρ.
- Το βάμμα δεν γερνάει.
Πριν καταλάβουμε τη διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος, ας βουτήξουμε στην ιστορία των ποτών. Δεν υπάρχει τίποτα αποκλειστικά Ρώσικο στην παράδοση της «έγχυσης» φρούτων, ριζών και μούρων σε δυνατά ποτά: πριν από τριακόσια χρόνια, όταν τα πρότυπα αλκοόλ ήταν φτωχά στην Ευρώπη και τα καρότσια με πρωτόγονες συσκευές απόσταξης οδηγούσαν από χωριό σε χωριό, οι αγρότες έβαζαν τεχνητά φεγγαρόλουστο με οτιδήποτε, μόνο και μόνο για να βελτιώσει τη γεύση του.
Παραδόξως, τα πιο ενδιαφέροντα εθνικά ποτά - τζιν, Calvados, aquivavit - προέκυψαν από αυτή την ποικιλία αλκοόλ. Είναι πιθανό ότι ο Peter I δανείστηκε τη συνήθεια να επιμένει από τους Ολλανδούς - από αμνημονεύτων χρόνων, «βάζουν» το jenever τους στα φραγκοστάφυλα για να διώξουν τη μυρωδιά της ατράκτου από αυτό. Είναι σχεδόν αδύνατο να διαπιστωθεί η «πρωτοτυπία» ορισμένων βαμμάτων. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού είναι τα bitters, τα φυτικά bitters που έχουν περάσει πολύ από το φάρμακο σε ένα εξαιρετικό ποτό μπαρ. Σχεδόν κάθε ευρωπαϊκή χώρα έχει τη δική της πικρία.
Η διαφορά μεταξύ βάμματος και λικέρ - ορολογία
Ας προσπαθήσουμε τουλάχιστον να κατανοήσουμε τους όρους. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός λικέρ και ενός βάμματος;? Και τα δύο ποτά παρασκευάζονται με αποστάγματα με διάφορα αρωματικά πρόσθετα. Αλλά το βάμμα είναι ξηρό και ίσο σε ισχύ με το αρχικό αλκοόλ. Και εκτός από το αλκοόλ, μέρος του σιροπιού χύνεται στο λικέρ - εξ ου και το όνομα, και επομένως η ισχύς ενός τέτοιου ποτού δεν είναι μεγαλύτερη από 25 περιστροφές. Αυτή είναι η κύρια διαφορά τους. Τα λικέρ και τα λικέρ πρέπει να πίνονται σε μικρά ποτήρια βότκας ή σε ποτήρια γλυκού ως χωνευτικό. Αυτό είναι καθαρή απόλαυση, ευχαρίστηση και διαλογισμός.
Ο βαθμός βάμματος εξαρτάται όχι μόνο από την ισχύ του αρχικού αλκοόλ, αλλά και από το πόσο νερό αφήνουν τα φρούτα. Τα πιο ζουμερά είναι τα σμέουρα (0,7 λίτρα ανά 1 κιλό μούρα) και τα κεράσια είναι από τα πιο ξηρά (0,4 λίτρα/κιλό).
Οι σπόροι στο βάμμα μπορεί να είναι κατάλληλοι - αν, για παράδειγμα, μιλάμε για κεράσια. Ή μπορεί να καταστρέψουν το όλο θέμα: οι σπόροι βερίκοκου και μήλου αρχίζουν να γίνονται αλύπητα πικροί με την πάροδο του χρόνου και μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε με ένα τέτοιο βάμμα.
Επιμένουν στα κατεψυγμένα μούρα, στα ψημένα και στα αποξηραμένα φρούτα. Πρέπει όμως να το συνηθίσεις: τα αποξηραμένα βερίκοκα, για παράδειγμα, απορροφούν το αλκοόλ σαν σφουγγάρι και στο μπουκάλι σου πιθανότατα θα καταλήξεις με μούρα σε αλκοόλ και όχι βάμμα. Οι κατεψυγμένες σταφίδες και τα κεράσια δίνουν περισσότερο νερό και τα ψημένα μήλα δίνουν πιο λαμπερή γεύση από τα φρέσκα.
Συνταγές για πέντε σπιτικά λικέρ και βάμματα
Αν πιστεύετε στον Γκόγκολ, τότε ένας φιλόξενος Ρώσος γαιοκτήμονας υποτίθεται ότι είχε στο κελάρι του λικέρ βότκα για όλα τα γράμματα του αλφαβήτου και όλα τα είδη από βατόμουρο και κεράσι έγιναν δεκτά ως πεζογραφία της ζωής.
«Επιμένουμε» ενεργά στη συνέχιση αυτής της παράδοσης και προτείνουμε να μην περιοριστούμε στη βότκα και στην προσθήκη ρούμι και κονιάκ.
Ποσότητα: 2-3 λίτρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά + 1 μήνας
Συστατικά:
44 γαρύφαλλα
44 κόκκους καφέ
44 κομμάτια ζάχαρη
1 πορτοκάλι
2 λίτρα βότκα, γκράπα ή Calvados
Τι να κάνω:
1. Κάντε 44 τρυπήματα στη φλούδα πορτοκαλιού με ένα κοφτερό κοντό μαχαίρι. Τοποθετήστε τους κόκκους καφέ.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπουκάλι ή βάζο, σφραγίζουμε και αφήνουμε για 30 ημέρες.
3. Στραγγίστε το βάμμα, εμφιαλώστε το και φυλάξτε το για όση ώρα θέλετε.
Chokeberry σε κονιάκ
Ποσότητα: 1 λίτρο
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά + 10-14 ημέρες
Συστατικά:
6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
500 γραμμάρια chokeberry
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 λίτρο κονιάκ
Τι να κάνω:
1. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα. Στεγνώστε, τοποθετήστε το σε ένα μπουκάλι και θρυμματίστε ελαφρά.
2. Με ένα μαχαίρι ξεφλουδίζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού σε μεγάλες λωρίδες και το προσθέτουμε στα μούρα.
3. Ρίχνουμε το κονιάκ, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε. Κλείστε καλά το μπουκάλι και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 14 ημέρες.
4. Στραγγίστε το βάμμα και κλείστε ξανά το μπουκάλι σφιχτά. Αφήστε για 5 ημέρες.
Καρυκευμένο ρούμι με δαμάσκηνα
Ποσότητα: 1 l
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. + 20 μέρες
Συστατικά:
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
2 μπουμπούκια γαρύφαλλου
2 μπιζέλια μπαχάρι
10 δαμάσκηνα
1 λίτρο ρούμι
Τι να κάνω:
1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. κόψτε τα φρούτα στη μέση. Τοποθετήστε σε ένα μπουκάλι ή βάζο.
2. Θρυμματίζουμε ελαφρά την πιπεριά και τα γαρίφαλα και τα προσθέτουμε στα δαμάσκηνα. Προσθέστε μεγάλα κομμάτια ξύσμα και ζάχαρη άχνη.
3. Ρίξτε το ρούμι, σκεπάστε το δοχείο και ανακινήστε. Αφήστε να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος για 14 ημέρες.
4. Στραγγίζουμε το βάμμα, προσθέτουμε ζάχαρη βανίλια, ξανακλείνουμε καλά και αφήνουμε για 4-5 μέρες. Στη συνέχεια μπορείτε να το καταναλώσετε ή να το χρησιμοποιήσετε για να μουσκέψετε μπισκότα και στρώσεις κέικ.
Ποσότητα: 2 λίτρα
Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες + 9 εβδομάδες
Πού μπορείτε να δοκιμάσετε λικέρ κεράσι από το Lviv. Επίσης, τις προάλλες άνοιξε επίσημα τις πόρτες του το μπαρ “Drinkarnya”, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε κλασικά λικέρ, όπως π.χ. βερίκοκα αποξηραμένα με μπέρμπον-μέντα, τεκίλα-ανανά-τσίλι και scotch κυδώνι. ΕΝΑδιάσημος εστιάτορας του Κιέβου Dima Borisov, όπου εκτός από μηλίτη ρίχνουν και λικέρ μήλου.
Από αυτή την άποψη, οι συντάκτες του bit.ua αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για το αλκοόλ και να πουν γιατί το βάμμα και το λικέρ δεν είναι το ίδιο πράγμα και πώς διαφέρουν στην πραγματικότητα μεταξύ τους. Υπενθυμίζουμε απλώς ότι το Υπουργείο Υγείας προειδοποιεί!
Ας ξεκινήσουμε με τα λικέρ. Πρώτον, το λικέρ είναι πάντα γλυκό.Πάντα. Στα λικέρ προστίθεται τεράστια ποσότητα ζάχαρης. Δεύτερον, τα λικέρ φτιάχνονται πάντα από μούρα ή φρούτα. Δηλαδή ένα λικέρ από άνηθο ή χρένο, όπως καταλαβαίνετε, a priori δεν μπορεί να υπάρξει. Τρίτον, τα λικέρ συνήθως παρασκευάζονται με βότκα ή αλκοόλ. Ως εκ τούτου, το "τζιν pouring" ακούγεται επίσης αστείο και παράλογο.
Η βάση για τα λικέρ μπορεί να είναι οποιαδήποτε εποχιακά μούρα και φρούτα: σταφίδες, σμέουρα, φράουλες, κεράσια, μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια, ροδάκινα - όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Για το λικέρ, μόνο ο πολτός των φρούτων λαμβάνεται μαζί με το δέρμα, αλλά είναι καλύτερο να αφαιρέσετε διάφορους σπόρους και σπόρους - σε συνδυασμό με αλκοόλ, μπορούν να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες.
Κατά την εποχή της Ρωσίας του Κιέβου, τα λικέρ, παρεμπιπτόντως, ήταν πολύ πιο δημοφιλή από το κρασί.Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Τα κύρια συστατικά για τα λικέρ ήταν τα φρούτα και τα μούρα που φύτρωναν σε λαχανόκηπους, ενώ τα σταφύλια στη χώρα μας δεν ήταν τόσο δημοφιλή και τα βρίσκαμε μόνο σε ορισμένες περιοχές.
Τα βάμματα είναι μια διαφορετική ιστορία.Πρώτον, έχουν φαρμακευτική δράση. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την προετοιμασία των βαμμάτων, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, καθώς η αλλαγή των αναλογιών μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια φαρμακευτικών ιδιοτήτων.
Δεύτερον, το βάμμα μπορεί να είναι πικρό, γλυκό ή ημίγλυκο - όλα εξαρτώνται από τη δύναμη των συστατικών που περιέχει.
Τα βάμματα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από μούρα, αλλά συνήθως με την προσθήκη βοτάνων, φύλλων, λουλουδιών και ριζών. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς μούρα, απλώς βάλτε αλκοόλ σε ρίζες και βότανα - αυτό θα είναι επίσης πολύ εντάξει.
Υπάρχουν απλά βάμματα, τα οποία παρασκευάζονται από ένα αρωματικό συστατικό, και τα λεγόμενα προκατασκευασμένα βάμματα, τα οποία περιλαμβάνουν ένα μείγμα από διάφορους σπόρους, ρίζες, βότανα και άλλα πράγματα. Το Khrenovukha, για παράδειγμα, είναι ένα απλό βάμμα που παρασκευάζεται από ρίζα χρένου και η Τσεχική Becherovka είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα ενός "συνδυασμένου" βάμματος.
Ενώ τα λικέρ «ωριμάζουν» από έναν μήνα έως έξι μήνες (και όλο αυτό το διάστημα το δοχείο με το ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος), τα βάμματα διατηρούνται για όχι περισσότερο από ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου. Η μέγιστη ισχύς των λικέρ είναι 18-20 μοίρες, αλλά η δύναμη των βαμμάτων μπορεί να είναι αρκετά υψηλή, φτάνοντας συχνά τους 40-45 βαθμούς.
Τα λικέρ λειτουργούν ως εναλλακτική λύση στο κρασί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απεριτίφ. Μπορούν να καταναλωθούν σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Λοιπόν, όπως σε μεγάλα - όχι σε κουβάδες, φυσικά, αλλά εντός λογικής. Αλλά δεν συνιστάται να πίνετε πολλά βάμματα - είναι καλύτερα να τα παίρνετε λίγο κάθε φορά ως προληπτικό μέτρο για την υγεία. Δεν θα πνίξετε τη βαλεριάνα με ποτήρια, σωστά; Γιατί λοιπόν μισό λίτρο χρένο ή «becher» κάθε φορά θεωρείται φυσιολογικό;
Ποιο είναι πιο αποτελεσματικό και καλύτερο: εκχύλισμα ή βάμμα; Για να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ των προϊόντων και να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, πρέπει να γνωρίζετε τους ορισμούς τους και την τεχνολογία κατασκευής του καθενός. Τα εκχυλίσματα και τα βάμματα βασίζονται σε φυσικές πρώτες ύλες φυτικής ή ζωικής προέλευσης.
Εκχύλισμα και βάμμα
Εκχύλισμα(extraho, λατ.) – εξαιρετικά συμπυκνωμένη εκχύλιση, εκχύλιση από φαρμακευτικές πρώτες ύλες. Το επίπεδο υγρασίας στα εκχυλίσματα είναι μόνο 5%. Μπορεί να είναι αλκοολούχο, υδατικό, ξηρό, λιπαρό, υδρογονάνθρακα κλπ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ιατρικούς σκοπούς, αλλά και στη βιομηχανία τροφίμων. Τα εκχυλίσματα ελαίου είναι περιζήτητα στην κοσμετολογία, ενώ τα αλκοολούχα εκχυλίσματα είναι εξαιρετικά αντισηπτικά.
Βάμμα(tingere, λατ.) – αλκοολούχο ή υδατικό-αλκοολικό εκχύλισμα από φαρμακευτικές πρώτες ύλες. Το αλκοόλ για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται από 30 έως 90 βαθμούς. Για τις πρώτες ύλες, χρησιμοποιείται φρέσκο ή ξηρό φαρμακευτικό προϊόν. Δεν επιτρέπεται το ίζημα. Το βάμμα πρέπει να είναι απολύτως διαφανές. Τα βάμματα χρησιμοποιούνται σε μικρές δόσεις σε καθαρή μορφή ή αραιωμένα με νερό.
Τεχνολογία
Στην περίπτωση παρασκευής βαμμάτων χρησιμοποιείται οινόπνευμα, το οποίο χύνεται στις πρώτες ύλες και διατηρείται για ορισμένο χρόνο, χωρίς θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Η αντοχή των βαμμάτων φτάνει τους 95 βαθμούς. Το προϊόν αποδεικνύεται υγρό.
Το εκχύλισμα δεν χρειάζεται να είναι αλκοολούχο. Διαλύτες μπορεί να είναι αιθέρια έλαια, νερό κ.λπ. Η μέθοδος παρασκευής μπορεί να είναι: ξήρανση, συμπίεση, έγχυση ή εξάτμιση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία. Το προϊόν μπορεί να είναι ξηρό, παχύρρευστο, υγρό.
Συγκέντρωση
Η συγκέντρωση είναι επίσης διαφορετική σε κάθε προϊόν. Στα βάμματα είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη από ότι στο εκχύλισμα. Το πρώτο προϊόν παρασκευάζεται σε αναλογία 1:5 με παραλλαγές έως και 1:10, ενώ στο εκχύλισμα αυτή η αναλογία εξαρτάται από τη μορφή απελευθέρωσης, σε υγρό 1:2, σε ξηρό και παχύρρευστο 1:1.
Συχνά, τα βάμματα και τα εκχυλίσματα έχουν παρόμοιες συνθέσεις και ενδείξεις χρήσης. Και τα δύο προϊόντα είναι εξαιρετικά φάρμακα. Στη συλλογή της Argo, είναι το βάμμα ginseng που περιλαμβάνεται στις ταμπλέτες. Τζίνσενγκ –ισχυρό αντιοξειδωτικό. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιπυρετικές, αναλγητικές και επουλωτικές ιδιότητες.
Ένα φάρμακο με διυδροκερκετίνη (εκχύλισμα ρίζας κολλιτσίδας) δεσμεύει και αφαιρεί τοξίνες, ραδιονουκλίδια, έχει καθαρτική, διουρητική και αντικαρκινική δράση, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, είναι αποτελεσματικό για δερματικές παθήσεις και χρησιμοποιείται για την ομαλοποίηση του βάρους.
Όταν γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ ενός εκχυλίσματος και ενός βάμματος, είναι πιο εύκολο να προτιμήσετε το ένα ή το άλλο προϊόν. Δείτε το βίντεο για να μάθετε πώς να παρασκευάζετε και να χρησιμοποιείτε βάμμα ή έγχυμα κολλιτσίδας.
Τα λικέρ και τα βάμματα είναι αλκοολούχα ποτά που έχουν διαφορετικές περιεκτικότητες και παράγονται τόσο στο σπίτι όσο και βιομηχανικά σε αποστακτήρια. Στη μαγειρική παράδοση, τα λικέρ, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιούνται φρούτα ή μούρα, σερβίρονται στο τραπέζι. Τα βάμματα, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιούνται φαρμακευτικά φυτά, χρησιμοποιούνται στις περισσότερες περιπτώσεις ως φάρμακο.
Ρίξτε και βάμμα; χαρακτηριστικά της διαφοράς
Τα λικέρ είναι γλυκά αλκοολούχα ποτά. Η αντοχή του προϊόντος μπορεί να κυμαίνεται από 18 έως 20 βαθμούς με περιεκτικότητα σε ζάχαρη από 28 έως 40%. Για την παρασκευή τέτοιου σπιτικού αλκοόλ με βάση το αλκοόλ, χρησιμοποιούνται χυμοί και αφεψήματα από φρέσκα μούρα και φρούτα. Πολύ συχνά, το σιρόπι ζάχαρης και το κιτρικό οξύ εμπλέκονται στη συνταγή του ποτού.
Σύμφωνα με τη συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάζεται το λικέρ, ο χρόνος που απαιτείται για την τελική έγχυση του προϊόντος μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 6 μήνες. Ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του λικέρ, τα ποτά διαφέρουν ως προς την ωρίμανση: όψιμη, μέσης και πρώιμης ωρίμανσης.
Τα όψιμα σπιτικά λικέρ, στις περισσότερες περιπτώσεις, παρασκευάζονται από φρούτα που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Τέτοια λικέρ, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκαν οι καρποί των μήλων, των αχλαδιών, των κυδωνιών ή των μούρων της σορβιάς, μπορούν να ωριμάσουν από 3 μήνες έως έξι μήνες.
Τα λικέρ, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκαν οι καρποί των κερασιών, των δαμάσκηνων και της σταφίδας ή των λουλουδιών, με διάρκεια ζωής δύο εβδομάδων σε θερμοκρασία 0 βαθμών, θεωρούνται μεσαίας εποχής. Τέτοια σπιτικά λικέρ πρέπει να ωριμάσουν από 1,5 έως 2,5 μήνες.
Για την παρασκευή σπιτικών λικέρ πρώιμης ωρίμανσης, χρησιμοποιούνται μούρα που έχουν μικρή διάρκεια ζωής; από 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασίες κοντά στους 0 βαθμούς (βατόμουρα ή φράουλες). Τέτοια λικέρ θα είναι έτοιμα σε 1 μήνα.
Το βάμμα παρουσιάζεται με τη μορφή αλκοολούχου ποτού με έγχυση οινοπνεύματος; βότκα, φεγγαρόφωτο ή κρασί με διάφορα μούρα ή φρούτα, μπαχαρικά ή φαρμακευτικά βότανα. Η ουσία της διαδικασίας παρασκευής σπιτικών βαμμάτων είναι η μεταφορά αιθέριων ελαίων και βιολογικά δραστικών ουσιών από φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και φυτά στο υγρό με βάση το αλκοόλ στο οποίο παρασκευάζεται το προϊόν.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα σπιτικό βάμμα μπορεί να κυμαίνεται από 14 ημέρες έως 1,5 μήνα. Εάν είναι απαραίτητο, η περίοδος παραγωγής του βάμματος μπορεί να μειωθεί σε ένα; δύο εβδομάδες με θέρμανση του υγρού σε θερμοκρασία 50; 55 μοίρες. Ως επί το πλείστον, τα βάμματα είναι δυνατά ποτά. Η ισχύς ενός τέτοιου αλκοόλ μπορεί να φτάσει τους 45 βαθμούς. Είναι τα βάμματα λιγότερο γλυκά από τα λικέρ; Το ποσοστό ζάχαρης στο ποτό δεν ξεπερνά το 30%.
Σπιτικά λικέρ και λικέρ
Η βάση για την παρασκευή σπιτικών λικέρ μπορεί να είναι βότκα, φεγγαρόφωτο ή αραιωμένο ποτό 
αλκοόλ? Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ πρέπει να είναι 40 μοίρες. Για να φτιάξετε λικέρ στο σπίτι, πρέπει να γεμίσετε το μπουκάλι με τα επιλεγμένα μούρα ή φρούτα μέχρι το λαιμό και να γεμίσετε ολόκληρη τη μάζα με ισχυρό οινόπνευμα. Περιοδικά, δύο φορές; τρεις φορές την εβδομάδα, το δοχείο με ολόκληρη τη μάζα πρέπει να ανακινείται.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ωρίμανσης του σπιτικού αλκοολούχου προϊόντος, και αυτό εξαρτάται από το υλικό στο οποίο γίνεται η έγχυση, το υγρό φιλτράρεται μέσω ενός φίλτρου και προστίθεται επιπλέον σιρόπι ζάχαρης. Το λικέρ αποθηκεύεται σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Τα λικέρ, τα οποία είναι ποτά με βάση τα φρούτα και τα μούρα, είναι πιο ισχυρό προϊόν από τα λικέρ. Η ισχύς του σπιτικού λικέρ μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 75 βαθμούς και η ποσότητα ζάχαρης στο υγρό μπορεί να κυμαίνεται από 25 έως 60%.
Η διαδικασία παρασκευής λικέρ στο σπίτι είναι παρόμοια με την παρασκευή λικέρ, αλλά το αλκοόλ που θα χρειαστεί για την παραγωγή αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι ισχυρότερο; τουλάχιστον 50 μοίρες.
Λικέρ ανανά
Το λικέρ ανανά, όπως και το ρούμι, θεωρείται κλασικό αλκοολούχο προϊόν της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Η προετοιμασία ενός τέτοιου αλκοόλ στο σπίτι δεν είναι ακριβή από οικονομική άποψη και το προϊόν που κατασκευάζεται ανεξάρτητα είναι αρκετά κοντά σε ποιότητα με το αντίστοιχο της βιομηχανίας, χωρίς να διαφέρει πολύ από τα δείγματα ακριβών προϊόντων που παρέχονται.
Συστατικά:
Παρασκευή λικέρ
- Ψιλοκόψτε τους ανανάδες.
- Ετοιμάζουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε το κρύο σιρόπι με οινόπνευμα.
- Ρίξτε ένα μείγμα αλκοόλης και ζάχαρης πάνω από τον θρυμματισμένο ανανά και κλείστε το δοχείο με τη μάζα που προκύπτει.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να ωριμάσει το σπιτικό λικέρ με βάση τον ανανά είναι 3 έως 4 εβδομάδες. Μετά την έγχυση του προϊόντος, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί.
Βάμμα ροδοπέταλου
Αυτή η συνταγή θεωρείται «κλασική». Για την παρασκευή του βάμματος χρειάζονται μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας: ροδοπέταλα τσαγιού χωρίς ορατά σημάδια αλλοίωσης και οινόπνευμα υψηλής ποιότητας χωρίς έντονη οσμή.
Συστατικά:
- βότκα? 0,5 l;
- ροδοπέταλα τσαγιού; 50 γρ.
- ζάχαρη? 50 ? 90 γρ.
- νερό? 50 ? 60 ml;
- οξύ λεμονιού; 2 χρόνια
Προετοιμασία του βάμματος
Ένα βάμμα φτιαγμένο σύμφωνα με αυτή τη σπιτική συνταγή και κάτω από απλές συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 χρόνια και έχει αντοχή 32-34 γραμμάρια.
χυμός μήλου
Μια απλή συνταγή για χωριάτικο λικέρ, προσιτή σε όλους και υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.
Συστατικά:
- γλυκόξινα μήλα; 2 κιλά
- βότκα (φεγγαρόφωτο); 0,5 l;
- ζάχαρη? 300 γρ.
- νερό? 100 ml.
Ετοιμάζοντας το λικέρ
- Κόβουμε τα πλυμένα μήλα σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα πιάτο στον ήλιο; στις 8? 10 ώρες (ή στεγνώστε για 3 - 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο).
- Τοποθετήστε τις φέτες αποξηραμένων φρούτων σε ένα βάζο, γεμίστε με οινόπνευμα, κλείστε και βάλτε το σε ζεστό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως για 2 μήνες με περιοδική (2 - 3 φορές την εβδομάδα) ανακίνηση του περιεχομένου του βάζου.
- Στο τέλος της περιόδου έγχυσης, στραγγίστε το υγρό μέσω του φίλτρου.
- Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με βάση το νερό και τη ζάχαρη, το κρυώνουμε και το ανακατεύουμε με αλκοολούχο υγρό.
- Ρίξτε σε μπουκάλια και φυλάξτε το σε συνθήκες που δεν επιτρέπουν στο φως να εισέλθει στο προϊόν.
