Τα ανατολίτικα γλυκά από αλεύρι περιλαμβάνουν προϊόντα όπως μπισκότα (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, Baku kurabye, ρολά από ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλο, ρολό με γέμιση ξηρών καρπών, στρούντελ με σταφίδες ή μήλα, παντεσπάνι κανέλας, κιάτα Yerevan, μπακλαβάς βουτύρου , Myutakishemakhinsky, κ.λπ.).

Υπάρχουν συνταγές για αλευρώδη ανατολίτικα γλυκά και έχει αναπτυχθεί η τεχνολογία παραγωγής τους. Η ζύμη παρασκευάζεται τόσο με μαγιά όσο και με χημικά διογκωτικά μέσα. Τα προϊόντα παρασκευάζονται με και χωρίς γέμιση. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη και γεμίζετε, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρους ή θρυμματισμένους πυρήνες ξηρών καρπών, αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα. Εκτός από προϊόντα μαζικής χρήσης, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής παράγει διαιτητικά προϊόντα που έχουν αυξημένη θρεπτική αξία και προληπτικούς σκοπούς. Μια ειδική ομάδα αποτελείται από προϊόντα ζαχαροπλαστικής από διαβητικό αλεύρι για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Στη συνταγή τους η κρυσταλλική ζάχαρη αντικαθίσταται με σορβιτόλη, ξυλιτόλη κ.λπ.

1.2 Τεχνολογία

Η παραγωγή αλευροποιητικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι ιδιαίτερα μηχανοποιημένη. Οι περισσότεροι τύποι αυτών των προϊόντων παράγονται σε μηχανοποιημένες γραμμές παραγωγής. Ο μεγαλύτερος βαθμός μηχανοποίησης έχει επιτευχθεί στην παραγωγή μπισκότων, βαφλών και μελόψωμων. Η εκμηχάνιση της παραγωγής τέτοιων τύπων όπως τα muffins και ορισμένων ειδών κέικ και αρτοσκευάσματα υστερεί. Η χρήση στην παραγωγή αλευροποιημένων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, μαζί με αλεύρι και ζάχαρη, υψηλών θερμίδων και θρεπτικών προϊόντων όπως το λίπος, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, διαφόρων προϊόντων αυγών (αυγά, μελανζέ), γαλακτοκομικών προϊόντων κ.λπ., καθορίζει την υψηλή θρεπτική αξία των προϊόντων αυτών.

Πίνακας 1.1 – Διατροφική αξία αλευροποιητικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής

Προϊόντα	Κλάσμα μάζας %	Ενεργειακή αξία, kJ ανά 100g
νερό	σκίουροι	λίπη	Υδατάνθρακες	φλαμουριά
ζάχαρη	άμυλο	κυτταρίνη
Μπισκότα ζάχαρης από αλεύρι 1ης κατηγορίας	5,5	7,4	10,0	25,6	50,6	0,1	0,4
Μπισκότα μακράς διαρκείας από αλεύρι 1ης κατηγορίας	6,5	7,8	8,1	19,8	56,8	0,1	0,4
Μπισκότα από αλεύρι 1ης κατηγορίας	12,0	10,6	1,3	3,6	70,2	0,2	0,6
Κράκερ από υψηλής ποιότητας αλεύρι	8,5	9,2	14,1	2,8	63,3	0,1	0,4
Κρέμα μελόψωμο	14,5	4,8	2,8	43,0	34,7	πατημασιές	0,2
Γκοφρέτες με γέμιση που περιέχει λιπαρά	1,0	3,4	30,2	44,5	20,2	πατημασιές	0,2
Βάφλες με γέμιση φρούτων	12,0	3,2	4,8	63,8	16,3	0,8	0,2
Παντεσπάνι	21,0	4,7	9,3	55,6	8,6	0,4	0,4
Κέικ αμυγδάλου	8,0	8,5	16,2	56,3	9,2	0,7	1,1
Στρώνουμε το κέικ με κρέμα	13,0	5,0	37,4	16,6	27,4	πατημασιές	0,3

Παρασκευή πρώτων υλών

Πριν την είσοδο στο εργαστήριο, όλες οι πρώτες ύλες απελευθερώνονται από τα δοχεία. Η επιφάνεια του δοχείου καθαρίζεται πρώτα. Οι επεμβάσεις αυτές εκτελούνται σε ειδικούς χώρους προετοιμασίας, χωρισμένους από την παραγωγή. Όλες οι πρώτες ύλες που εισέρχονται στην παραγωγή ελέγχονται στο εργαστήριο.

Στην παραγωγή αλευροποιητικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται σιτάλευρο, κυρίως ανώτερης και πρώτης ποιότητας. Για ορισμένους τύπους μπισκότων και μελόψωμο, χρησιμοποιείται αλεύρι δεύτερης ποιότητας. Επιπλέον, οι συνταγές για ορισμένα είδη μπισκότων περιλαμβάνουν αλεύρι ταπετσαρίας και οι συνταγές για ορισμένους τύπους μελόψωμου περιλαμβάνουν μείγμα από αλεύρι σίτου και σίκαλης. Το αλεύρι, το οποίο τίθεται σε παραγωγή σε χωριστές παρτίδες, η ποιότητα των οποίων μπορεί να είναι διαφορετική (χρώμα, κλάσμα μάζας και ποιότητα γλουτένης κ.λπ.), αναμιγνύεται στην προετοιμασία για παραγωγή. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται αλεύρι με βέλτιστους δείκτες ποιότητας. Πριν τροφοδοτηθεί στην παραγωγή, το αλεύρι κοσκινίζεται σε μεταλλικά κόσκινα με κελιά όχι μεγαλύτερα από 2 mm, όπου διαχωρίζονται σβώλοι κολλημένου αλευριού, ίνες λινάτσας κ.λπ κόσκινα. Τα κόσκινα μπορούν να εκτελούν παλινδρομική, περιστροφική ή δονούμενη κίνηση. Το αλεύρι και άλλες χύδην πρώτες ύλες μπορεί να περιέχουν μικρά σωματίδια σιδηρομαγνητικών προσμίξεων, για τον διαχωρισμό των οποίων χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι μαγνητικών παγίδων. Τοποθετούνται σε κεκλιμένες πλαγιές, όπου αλεύρι με πάχος στρώσης όχι μεγαλύτερο από 10 mm κινείται ομοιόμορφα με ταχύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,5 m/s. Οι μαγνήτες καθαρίζονται τουλάχιστον μία φορά ανά βάρδια. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο προηγμένους ηλεκτρομαγνητικούς διαχωριστές, οι οποίοι διαθέτουν συσκευή για συνεχή αφαίρεση σιδηρομαγνητικών σωματιδίων, πρέπει να κοσκινιστεί το καλαμποκάλευρο, καθώς και το αλεύρι σίτου. Μερικές φορές στην παραγωγή, πριν από το κοσκίνισμα, τα χύμα συστατικά αναμειγνύονται στις απαιτούμενες αναλογίες.

Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται απευθείας στη ζύμη ή για την παρασκευή σιροπιού κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο με τρύπες όχι μεγαλύτερες από 3 mm και τα προκύπτοντα σιρόπια ζάχαρης φιλτράρονται μέσω κόσκινων με κελιά διαμέτρου όχι μεγαλύτερης από 1,5 mm. Ένα σημαντικό μέρος της ζάχαρης στην παραγωγή αλευροποιημένων προϊόντων ζαχαροπλαστικής αλέθεται σε σκόνη. Η ζάχαρη συνήθως συνθλίβεται με κρουστικούς θραυστήρες. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, η προκύπτουσα άχνη ζάχαρη γίνεται σκληρά κομμάτια, για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία.

Για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι χρησιμοποιούνται στερεά λίπη (μαργαρίνη, βούτυρο κ.λπ.). Κατά την αποσυσκευασία, αυτά τα λίπη ελέγχονται προσεκτικά για την απουσία ξένων αντικειμένων. Εάν υπάρχει μούχλα ή βρωμιά στην επιφάνεια, καθαρίζονται σχολαστικά. Μετά τον καθαρισμό, λάδι που έχει μολυνθεί με μούχλα στο εξωτερικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στη ζύμη και στη συνέχεια στο ψήσιμο. Η συνοχή του λίπους κατά το ζύμωμα της ζύμης επηρεάζει τη διάρκεια του ζυμώματος και την ποιότητα της ζύμης. Για το λόγο αυτό, τα σκληρά λίπη πρώτα μαλακώνουν σε κατάσταση που μοιάζει με πάστα. Για να γίνει αυτό, θερμαίνονται σε θερμοκρασία κοντά στο σημείο τήξης. Εάν χρησιμοποιούνται στερεά λίπη σε λιωμένη μορφή, διηθούνται μέσω κόσκινου με κύτταρα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1,5 mm.

Αυγά και μελανζέ, αυγοσκόνη

Τα αυγά που μπαίνουν στην παραγωγή ταξινομούνται και ελέγχεται η ποιότητά τους σαρώνοντάς τα μέσα από ένα ωοσκόπιο - ένα κουτί μέσα στο οποίο υπάρχει μια πηγή φωτός και στο επάνω κάλυμμα υπάρχει μια φωλιά για την τοποθέτηση των αυγών. Πριν από την προετοιμασία της αυγομάζας, τα αυγά επεξεργάζονται σε ειδικό λουτρό τεσσάρων τμημάτων. Στο πρώτο τμήμα, τα αυγά εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 5-10 λεπτά, στο δεύτερο τμήμα υποβάλλονται σε επεξεργασία με ένα διάλυμα ανθρακικού νατρίου 0,5% και ένα διάλυμα διττανθρακικού νατρίου 2% σε θερμοκρασία περίπου 40 ° C για 5-10 λεπτά, στο τρίτο τμήμα, τα αυγά απολυμαίνονται σε διάλυμα χλωρίνης 2% ή διάλυμα χλωραμίνης 0,5% για 5 λεπτά, στο τέταρτο τμήμα ξεπλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό για 5 λεπτά. Τα διαλύματα στο λουτρό πλυσίματος αντικαθίστανται τουλάχιστον 2 φορές ανά βάρδια. Τα αυγά που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο σπάνε με μεταλλικά μαχαίρια, χωρίζονται, εάν χρειάζεται, σε ασπράδι και κρόκο και χύνονται σε ειδικά κύπελλα σε μερίδες που δεν υπερβαίνουν τα πέντε αυγά. Αφού ελεγχθεί για οσμή και απουσία κελύφους, καθώς και για εμφάνιση, ένα μέρος της μάζας του αυγού χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο παραγωγής και διηθείται μέσω ενός ανοξείδωτου κόσκινου με κελιά όχι μεγαλύτερα από 3 mm. Τα αυγά χήνας και πάπιας μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στη ζύμη. Τα μεταλλικά δοχεία με κατεψυγμένο μελανζέ πλένονται με ζεστό νερό και στη συνέχεια βυθίζονται για να ξεπαγώσουν σε μπανιέρες γεμάτες με νερό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 45 ° C για 2,5-3 ώρες κύτταρα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 3 mm. Εάν χρησιμοποιείται γάλα ή νερό όταν ζυμώνετε τη ζύμη, καλό είναι να τα ανακατεύετε με μελανζέ σε αναλογία 1:1 πριν τα στραγγίσετε. Το αποψυγμένο melange χρησιμοποιείται εντός 3-4 ωρών.

Η σκόνη αυγού χρησιμοποιείται με τη μορφή ενός προπαρασκευασμένου γαλακτώματος με νερό. Η υγρασία του γαλακτώματος πρέπει να είναι 25-30%, και η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50°C.

Το πλήρες γάλα διηθείται μέσω κόσκινου με κύτταρα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1 mm. Το γάλα μερικές φορές χρησιμοποιείται στην παραγωγή για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας της παρτίδας, επομένως πριν από την προσθήκη του στο μίξερ συχνά θερμαίνεται και μερικές φορές ψύχεται. Το συμπυκνωμένο γάλα διηθείται μέσω κόσκινου με κελιά με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2 mm. Αν αραιωθεί με νερό πριν το προσθέσουμε στο ζυμωτήριο, τότε φιλτράρεται με τον ίδιο τρόπο όπως το πλήρες γάλα. Το γάλα σε σκόνη αραιώνεται σε ζεστό νερό με ανάδευση ή σε μηχανή αναδεύσεως και μετά αφήνεται μόνο του να φουσκώσει. Το γάλα που αποκαθίσταται με αυτόν τον τρόπο διηθείται μέσω κόσκινου με τρύπες όχι μεγαλύτερες από 0,5 mm.

Πρώτες ύλες φρούτων και μούρων

Ο πουρές τρίβεται χρησιμοποιώντας μια μηχανή τριβής μέσω κόσκινων με οπές με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1 mm. Οι γεμίσεις Podvarki και φρούτων και μούρων προθερμαίνονται και περνούν από μια μηχανή λείανσης με κελιά με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 3 mm. Τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα πλένονται καλά και αφαιρούνται οι σπόροι. Οι φλούδες αφαιρούνται από μήλα, βερίκοκα κ.λπ., για να διευκολυνθεί η αφαίρεση των οποίων βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό. Οι σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρούνται τα κλαδιά και τα ξένα αντικείμενα και στη συνέχεια πλένονται.

Καρυδόψιχα, αμύγδαλα και άλλα κουκούτσια που περιέχουν λάδι

Καθαρίζονται από ξένες ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας μηχανήματα διαλογής ή χειροκίνητα. Για να αφαιρέσετε το κέλυφος, οι πυρήνες των ξηρών καρπών τηγανίζονται και στη συνέχεια τρίβονται σε μεταλλικό κόσκινο με κελιά διαμέτρου 3-4 mm. Για το σκοπό αυτό, η αμυγδαλόψιχα τοποθετείται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, και στη συνέχεια πλένεται με κρύο νερό και στεγνώνει σε θερμοκρασία 50-70 ° C. Η ψίχα του φιστικιού απελευθερώνεται από το κέλυφος με τον ίδιο τρόπο όπως η αμυγδαλόψιχα , αλλά διατηρείται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Αφού αφαιρέσουμε το κέλυφος, οι πυρήνες των ξηρών καρπών και των αμυγδάλων θρυμματίζονται ή αλέθονται.

Μπαχαρικά

Διαχωρίζονται, απελευθερώνονται από ξένες ακαθαρσίες και μερικά από αυτά - από τα κελύφη, στη συνέχεια συνθλίβονται και κοσκινίζονται μέσα από ένα κόσκινο με κελιά με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2,5 mm.

Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο με κύτταρα 2-2,5 mm, και στη συνέχεια πλύθηκαν με νερό σε ένα κόσκινο με κύτταρα με διάμετρο 0,5 mm.

Καβουρδισμένος αλεσμένος καφές

Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο με διάμετρο κυψέλης όχι μεγαλύτερη από 1,5 mm.

Προϊόντα κακάο

Η σκόνη κακάο κοσκινίζεται μέσω κόσκινου με κελιά διαμέτρου 1-1,5 mm. Το γλάσο σοκολάτας θερμαίνεται σε μηχάνημα σκλήρυνσης σε θερμοκρασία 33-34°C, προστίθεται βούτυρο κακάο και αναμειγνύεται, στη συνέχεια, ενώ θερμαίνεται, διηθείται μέσα από ένα κόσκινο με τρύπες όχι μεγαλύτερες από 2 mm.

Προζυμωτικοί παράγοντες

Χρησιμοποιούν διττανθρακικό νάτριο και ανθρακικό αμμώνιο και αλάτι. Εάν είναι απαραίτητο, αλέστε και κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο με κελιά όχι μεγαλύτερα από 2 mm. Εάν χρησιμοποιείται ως διάλυμα σε νερό, τότε παρασκευάστε ένα διάλυμα της ακόλουθης συγκέντρωσης: ανά 100 g νερού, διττανθρακικό νάτριο 10 g, ανθρακικό αμμώνιο 25 g και αλάτι 35 g Για ανθρακικό αμμώνιο, χρησιμοποιήστε νερό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25 °C ° C. Τα διαλύματα διηθούνται μέσω κόσκινου με κελιά όχι μεγαλύτερα από 0,5 mm.

1.3 Χαρακτηριστικά αξιολόγησης της ποιότητας των προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι.

Η ποιότητα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά τους και την ποιότητα των πρώτων υλών. Στη βιομηχανία της σύγχρονης τεχνολογίας, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα που κάνουν το τελικό προϊόν φθηνότερο ή λιγότερο θρεπτικό. Μερικές φορές η ποιότητα υποφέρει.

Κατά την αξιολόγηση ενός προϊόντος λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες απαιτήσεις για την ποιότητα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής: πρότυπα υγιεινής και καταναλωτικές ιδιότητες. Ο τελευταίος δείκτης εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος, που καθορίζεται από τους τεχνικούς κανονισμούς, τις τεχνικές προδιαγραφές ή το GOST. Με απλά λόγια, η εμφάνιση, το σχήμα, η υφή, η γεύση και η μυρωδιά πρέπει να ανταποκρίνονται στον τρόπο με τον οποίο σχεδίαζε ο κατασκευαστής.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα συστατικά στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό, το σχήμα πρέπει να είναι σωστό, όχι ζαρωμένο, όχι σπασμένο. Οι καραμέλες πρέπει να είναι σε ατομική, άθικτη συσκευασία και του ίδιου σχήματος. Δεν πρέπει να υπάρχει κολλώδες ή λιωμένο προϊόν, σπασμένο ή χωρίς σχήμα. Συχνά είναι η λανθασμένη αποθήκευση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής που οδηγεί στην απώλεια των ελκυστικών καταναλωτικών ιδιοτήτων τους.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικές οι απαιτήσεις υγιεινής για την ποιότητα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής όπως οι δείκτες ασφάλειάς τους. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει δεδομένα για δοκιμές για τοξικά στοιχεία, ραδιονουκλεΐδια, φυτοφάρμακα και μικροβιολογικούς δείκτες (λοιμώξεις τροφίμων, μούχλα, μαγιά).

Η μικροβιολογική ποιότητα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι αυτή που καθορίζει τον βαθμό ασφάλειάς τους για τον άνθρωπο και την εξάλειψη του κινδύνου δηλητηρίασης και ασθένειας μετά την κατανάλωση.

Εκτός από την ασφάλεια για τον άνθρωπο, οι μικροβιολογικοί δείκτες καθορίζουν τον βαθμό φρεσκάδας και διάρκεια ζωής, καθώς και τη σωστή αποθήκευση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Η ποιότητα του προϊόντος είναι ένα σύνολο ιδιοτήτων που καθορίζουν την καταλληλότητα και την ικανότητα να ικανοποιήσει ορισμένες ανάγκες σύμφωνα με τον επιδιωκόμενο σκοπό του. Στην εμπορική πρακτική, η ποιότητα του προϊόντος σημαίνει συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις της κανονιστικής τεχνικής τεκμηρίωσης.

Η ποιότητα των τελικών προϊόντων προσδιορίζεται στα εργαστήρια σύμφωνα με τις τρέχουσες GOST και σύμφωνα με τους φυσικούς και χημικούς δείκτες που δίνονται στις τεχνικές προδιαγραφές για προϊόντα ζαχαροπλαστικής από αλεύρι. Κατά κανόνα, εάν τα προϊόντα περιέχουν ζάχαρη και λίπος, αυτοί οι δείκτες αναλύονται. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με χημικούς διογκωτικούς παράγοντες ελέγχονται για την παρουσία αλκαλίων - η περιεκτικότητα σε αλκάλια δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%. Η υγρασία των προϊόντων χαρακτηρίζει και την ποιότητά τους. Ο προσδιορισμός της τέφρας αδιάλυτης σε 10% υδροχλωρικό οξύ επιτρέπει σε κάποιον να κρίνει την παρουσία ξένων ακαθαρσιών, ιδιαίτερα άμμου, στα προϊόντα.

Στις κρεμόπιτες και τα κέικ προσδιορίζεται η περιεκτικότητα σε υγρασία. Σε μάφιν, γλώσσες, κουλουράκια, ημικατεργασμένα προϊόντα - η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία και λίπος. Και υπάρχουν πολλές σταφίδες στα cupcakes. Σε κέρατα, σπιτικές πίτες με παπαρουνόσπορο, μαρμελάδα, σφολιάτα με αμυγδαλόπαστα, χυμοί με τυρί κότατζ, παντεσπάνι με μαρμελάδα - περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία, ζάχαρη, λίπος. Για την πρόληψη της αλλοίωσης και τη μείωση της απώλειας βάρους, πρέπει να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για κάθε προϊόν. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση απλών εγκαταστάσεων αποθήκευσης, καθώς και πασσάλων, χαρακωμάτων, ψυγείων, αποθηκών και ανελκυστήρων. Για την αποθήκευση προϊόντων ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται θερμαινόμενες ή μη θερμαινόμενες αποθήκες. Η κύρια απαίτηση είναι να αποφεύγονται οι αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας κατά την αποθήκευση. Τα δοχεία και τα υλικά συσκευασίας χρησιμεύουν για την προστασία των αγαθών από ζημιές, αλλοίωση, απώλεια βάρους και αλλαγές στη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα. Δημιουργεί ευκολία κατά τη μεταφορά, αποδοχή, αποθήκευση και πώληση. Η συσκευασία βοηθά στη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών υγιεινής και των πωλήσεων. Η συσκευασία βοηθά στη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών υγιεινής, στην πρόληψη της μόλυνσης των προϊόντων, της μόλυνσης από μικροχλωρίδα και της ζημιάς από παράσιτα.

Η ποιότητα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι αξιολογείται με βάση το σχήμα, την κατάσταση της επιφάνειας, την εμφάνιση κατάγματος, το χρώμα, τη γεύση, την οσμή και τους φυσικούς και χημικούς δείκτες. Δεν επιτρέπεται η πώληση μπισκότα, μελόψωμο και βάφλεςπαραμορφωμένο, καμένο, υγρό, με λιπαρή, ταγγισμένη γεύση και οσμή, ξένα εγκλείσματα, υγρό, μολυσμένο από παράσιτα. αρτοσκευάσματα και κέικ – ζυμωμένα, ξινά, μουχλιασμένα, ταγγισμένα, προσβεβλημένα από μικροοργανισμούς όπως ο Staphylococcus aureus (προκαλεί σοβαρή τροφική δηλητηρίαση). Τα μπισκότα, τα gingerbreads, οι βάφλες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 C και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%. Η εγγυημένη διάρκεια ζωής, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος και τη συσκευασία, ποικίλλει: για μπισκότα - από 15 ημέρες (περιέχει περισσότερο από 20% λιπαρά) έως 3 μήνες - διάρκεια. για μελόψωμο - από 10 (ωμό, μέντα), έως 45 ημέρες - κρέμα. Για μπισκότα - από 21 ημέρες (διαιτητικά, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ζυγισμένα), έως 6 μήνες - απλά, ζυγισμένα. για κράκερ - από 1 μήνα (με φυτικό έλαιο), έως 6 μήνες - με πληρωτικά. για βάφλες από 15 ημέρες (με γέμιση λίπους, έως 3 μήνες (χωρίς γέμιση).
Αρτοσκευάσματα και κέικ, που παραλαμβάνεται στο δίκτυο λιανικού εμπορίου, πρέπει να πουληθεί την ημέρα παραλαβής. Τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα πρέπει να έχουν το σωστό σχήμα, να μην έχουν βαθουλώματα και φθορές στο φινίρισμα. Η ζύμη είναι καλά ψημένη, χωρίς ίχνη ξεζυμώματος, η στρώση ομοιόμορφη, η άκρη ομοιόμορφη. Η γεύση και η μυρωδιά είναι αγνή, χαρακτηριστική, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές. Η συνοχή και το χρώμα των τελικών προϊόντων, χαρακτηριστικό κάθε τύπου ημικατεργασμένου προϊόντος και υλικού φινιρίσματος. Στα αρτοσκευάσματα και τις πίτες, η περιεκτικότητα σε λίπος, ζάχαρη και υγρασία κανονικοποιείται σύμφωνα με τις συνταγές. σε προϊόντα με κρέμα - μικροβιολογικούς δείκτες. Τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα παράγονται από το κομμάτι, τα μικρά κέικ στο επιδόρπιο και άλλα σετ - κατά βάρος. Τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα με φινίρισμα κρέμας και φρούτων αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 0 έως 6 ° C στα ψυγεία και τα προϊόντα χωρίς φινίρισμα και οι βάφλες με πραλίνα και γέμιση λιπαρών αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες έως 18 ° C και σχετική υγρασία αέρα 70 - 75 %. Η εγγυημένη διάρκεια ζωής των προϊόντων καθιερώνεται από τη στιγμή της κατασκευής: με κρέμα, με σαντιγί - 6 ώρες. με κρέμα βουτύρου, συμπεριλαμβανομένου του κέικ πατάτας - 36 ώρες. με κρέμα βουτύρου χωρίς ψυγείο – 12 ώρες. χωρίς φινίρισμα κρέμας, με κρέμα πρωτεΐνης ή φινίρισμα φρούτων – 72 ώρες. γκοφρέτα σοκολάτας, βάφλα με πραλίνα και λιπαρά ημικατεργασμένα προϊόντα – 30 ημέρες. με κρέμα βουτύρου με χρήση συντηρητικών – 120 ώρες. με κρέμα βουτύρου με χρήση συντηρητικού χωρίς ψυγείο (σε θερμοκρασίες έως 20°C) – 36 ώρες.

Κατά την εξέταση της ποιότητας των ρολών, καθορίζονται οι ακόλουθοι δείκτες. Το σχήμα πρέπει να αντιστοιχεί στο όνομα, με ομοιόμορφη άκρη. Η επιφάνεια είναι πασπαλισμένη ή τελειωμένη σύμφωνα με τη συνταγή, η γέμιση δεν πρέπει να είναι στην επιφάνεια και να προεξέχει πέρα ​​από τις άκρες του ρολού. κανένα σημάδι καύσης. Η γεύση και η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική, έντονη, χωρίς ξένες γεύσεις.

Τα ρολά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 6-18C (χωρίς απότομες διακυμάνσεις) και σχετική υγρασία 70-75%. Η διάρκεια ζωής των ρολών από τη στιγμή της παραγωγής ορίζεται σε όχι περισσότερο από: με κρέμα - 36 ώρες. με τυρί cottage - 24 ώρες. με γέμιση φρούτων, παπαρουνόσπορο και γέμιση λίπους ζαχαροπλαστικής, τεμάχιο τυλιγμένο - 7 ημέρες, βάρος - 5 ημέρες.

Διατήρηση προϊόντα ζαχαροπλαστικής ειδικής χρήσηςκατά προτίμηση σε θερμοκρασία περίπου 0°C, η οποία επιτρέπει την καλύτερη διατήρηση των βιολογικά δραστικών ουσιών. Σε κουτιά και συσκευασίες διαβητικών προϊόντων επισημαίνονται επιπλέον τα εξής: περιεκτικότητα σε γραμμάρια ανά 100 g προϊόντος: ξυλιτόλη, σορβιτόλη, λίπος, ολική ζάχαρη.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι υψηλής θερμιδικής αξίας και εύπεπτα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που χαρακτηρίζονται από ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Οι ακόλουθοι τύποι προϊόντων χρησιμοποιούνται ως κύριες πρώτες ύλες για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής: αλεύρι, ζάχαρη, μέλι, φρούτα και μούρα, γάλα και κρέμα γάλακτος, λίπη, αυγά, μαγιά, άμυλο, κακάο, ξηροί καρποί, οξέα τροφίμων, πηκτωματοποιητές , αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα, μπέικιν πάουντερ, χρωστικές τροφίμων.

Τα αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής συνήθως περιέχουν πολλή ζάχαρη και λίπος. Ως εκ τούτου, παράγονται χρησιμοποιώντας χημικά αποσαθρωτικά, τα οποία συμβάλλουν στο σχηματισμό μιας πορώδης δομής και στην αύξηση του όγκου.

1.4 Ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι

Η γκάμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι είναι πολύ διαφορετική και διαφέρει ως προς τη συνταγή, το σχήμα, το φινίρισμα και τη γεύση.

Κουλουράκι
Τα μπισκότα ζάχαρης παρασκευάζονται από πλαστική ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος. Κατά την παρασκευή της ζύμης, χρησιμοποιούνται τεχνικές για να αποτραπεί η διόγκωση της γλουτένης: η ζύμη παρασκευάζεται με χαμηλή υγρασία (16-18%), το ζύμωμα πραγματοποιείται γρήγορα (μέσα σε 10-15 λεπτά) και σε χαμηλή θερμοκρασία (15-20 ° C). . Αυτή η ζύμη σχηματίζεται εύκολα και διατηρεί καλά το σχήμα της, επομένως ένα σχέδιο συνήθως τυπώνεται στην επιφάνεια των μπισκότων ζάχαρης. Τα προϊόντα είναι εύθρυπτα, με ομοιόμορφο πορώδες, με σαφές αποτύπωμα του σχεδίου στην επιφάνεια.

Η ποικιλία των μπισκότων ζάχαρης ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του αλευριού:

Από αλεύρι υψηλής ποιότητας - "Yubileinoe", "Strawberry", "RotFront", "Orange", "For Tea", "Hello", "Homemade", "Dairy", "Zabava", "Zodiac" κ.λπ.

Από αλεύρι 1ης τάξης - "Chainoye", "Sadko", "Checkerboard", "Dorozhnoe", "Izyuminka", "Nut", "Rucheek", "Zarya", "Coffee", "Osennee" κ.λπ.;

Από αλεύρι 2ης τάξης - "Combineer", "News", "Ukrainian", "Solnyshko", "Evening Tale", "Amber", "Scarlet Flower", "Creamy", "Hello", "Record", "Giglets" , «Πρωί», «Άνοιξη», «Αυγή», «Λεμόνι», «Φράουλα»;

Από αλεύρι πρώτης τάξης - "Dorozhnoe", "Nareznoye", "Checkerboard", "Our Mark", "Lyubitelskoe", "Sadko", "Chainoe";

Από αλεύρι δεύτερης τάξης - "Novost", "Combineer".

Μπισκότα μακράς διαρκείας

Τα σκληρά μπισκότα παρασκευάζονται από ελαστική-πλαστική ζύμη. Για καλύτερη διόγκωση των πρωτεϊνών, η ζύμη παρασκευάζεται με υψηλή υγρασία (22-27%), το ζύμωμα πραγματοποιείται σε υψηλή θερμοκρασία (40 ° C) για 30-60 λεπτά. Μετά το ζύμωμα, για να προσδώσει πλαστικότητα, η ζύμη τυλίγεται πολλές φορές και αφήνεται να ξεκουραστεί ενδιάμεσα. Όταν πλάθετε τα μπισκότα, τρυπούνται για να μην εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο. Τα προϊόντα λαμβάνονται με εύθραυστη, εύθρυπτη, πολυεπίπεδη δομή. Η επιφάνεια είναι λεία, με τρυπήματα, με καθαρό σχέδιο στην μπροστινή πλευρά.

Η γκάμα του περιλαμβάνει:

Από αλεύρι υψηλής ποιότητας: "Μόσχα", "Μαρία", "Detskoe", "Shkolnoe", "Μείγμα Volzhskaya", "Ανατολικό μείγμα", "Zoological", "Leningradskoe", "Salted", "Aurora", "Tomatoe" , "Red Poppy", "Gourmet"

Από αλεύρι πρώτης τάξης - "Sport", "Nov", "Croquet", "Mix No. 12", "Mosaic with fructose", "Croquet", "Riddle", "Vigor", "Far Eastern", "Solnechnoe"

Από αλεύρι δεύτερης τάξης - "Ουκρανικό", "Μείγμα Νο. 1";

Από ανάμεικτο αλεύρι πρώτης και δεύτερης τάξης - "Ποικίλα", "Deputatskoe", "Moskovskoe Metro", "Fantasy".

Μπισκότα βουτύρου

Τα μπισκότα βουτύρου ψήνονται από ζύμη βουτύρου με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά, με ή χωρίς διάφορα φινιρίσματα επιφάνειας, με ή χωρίς γέμιση. Για την παρασκευή μπισκότων βουτύρου, χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι υψηλής ποιότητας και το βούτυρο χρησιμοποιείται ως λίπος. Τα cookies σχηματίζονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κοπής ή εναπόθεσης. Ανάλογα με τη συνταγή, την τεχνολογία κατασκευής και τη μέθοδο χύτευσης, τα μπισκότα βουτύρου χωρίζονται σε κουλουράκια, κουλουράκια, ανακατωμένα, καρύδια και κρουτόν.

Τα κουλουράκια και τα μπισκότα κουλουρακιών έχουν εύθρυπτη δομή, επειδή στην παραγωγή τους χρησιμοποιείται πολύ λίπος και ζάχαρη. Η ζύμη για μπισκότα κουλουρακιών είναι παρασκευασμένη πλαστική, με περιεκτικότητα σε υγρασία 20%, και για μπισκότα κουλουριών - κρεμώδης σύσταση (υγρασία - 24%).

Ποικιλία: “Viennese”, “Sand sticks”, “Sand and cream”, “Glagoliki”, “Day - Night”, “Doll”, “Coquette”, “Tenderness”, “Chess”, “Marquise”, “Shell” "Άμμος", "Φύλλα", "Λάδι"; .

Τα χτυπημένα μπισκότα φτιάχνονται ανακατεύοντας μια σημαντική ποσότητα προϊόντων αυγού με ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή. Η ζύμη έχει κρεμώδη υφή και σχηματίζεται με τη μέθοδο jigging.

Ποικιλία: "Gourmand", "Sugar", "Magic Stick", "Nut";

Τα μπισκότα με ξηρούς καρπούς φτιάχνονται αλέθοντας ξηρούς καρπούς με ασπράδια αυγών και ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και άλλα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή. Τα cookies σχηματίζονται με τη μέθοδο jigging. Τα μπισκότα έχουν μια πυκνή και ελαφρώς παχύρρευστη δομή όταν μασώνται. Ποικιλία: "Αμύγδαλο", "Ξηρός καρπός", "Σλαβικό" κ.λπ.

Τα κράκερ είναι μπισκότα που παρασκευάζονται από ζύμη βουτύρου, προ-χτυπημένη, με την προσθήκη σταφίδων, ζαχαρωμένων φρούτων ή αμυγδάλων. Τα μπισκότα σχηματίζονται με τη μέθοδο της εναπόθεσης σε μορφή καρβέλι, το οποίο μετά το ψήσιμο κόβεται σε μεμονωμένα προϊόντα και στεγνώνει.

Ποικιλία: «Ψωμί της Μόσχας», «Αμύγδαλο», «Ψωμί σε φέτες», «Αρλεκίνος» «Ψωμί Κιέβου».

Τα μπισκότα βουτύρου παράγονται επίσης με τη μορφή σετ και μειγμάτων: "Vkusnyatki", διάφορα "Bisca", "Red Moscow", "Stolichnoe" κ.λπ.

Τα μπισκότα βρώμης είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής από αλεύρι που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και βρώμης με την προσθήκη άλλων πρώτων υλών. Η επιφάνεια των προϊόντων είναι λεία ή τραχιά, με αυλακωτές ρωγμές. Διανθισμένα με κρυστάλλους ζάχαρης και σωματίδια πρώτων υλών φρούτων, καθώς και η παρουσία μικρών κελύφους στην κάτω πλευρά των μπισκότων επιτρέπεται. Τα μπισκότα έχουν καφέ χρώμα και συγκεκριμένη γεύση βρώμης.

Ποικιλία: "Πλιγούρι βρώμης με αποξηραμένα βερίκοκα", με σοκολάτα, με σταφίδες, γλασέ με σοκολάτα, διακοσμημένο με σοκολάτα και γιαούρτι, "Naslezhdeniye", "Πλιγούρι βρώμης με φρουκτόζη"

Μπισκότα και κράκερ

Τα μπισκότα παράγονται στην ακόλουθη ποικιλία:
- απλό - "Πεζοπορία"

Βελτιωμένο - "Αρκτική"?

Διαιτητικά - "Αθλητισμός", "Έναρξη", "Πρωταθλητής".

Ποικιλία κράκερ:

Με μαγιά ή μαγιά ή χημικούς διογκωτικούς παράγοντες - "Πρωινό", "Υγεία", "Ταπεζαρία", "Νεολαία", "Αλμυρό, Κρεμμύδι κράκερ", "Κρακεράκι αλατιού", "Κρακεράκι σκόρδου";

Με χημικούς διογκωτικούς παράγοντες χωρίς μαγιά - "Ερασιτέχνης".

Προϊόντα μελόψωμο.

Υπάρχουν περίπου 90 τίτλοι.

Τα ωμά μπισκότα με μελόψωμο είναι συνήθως λευκά και διατίθενται στην ακόλουθη ποικιλία:

Από αλεύρι υψηλής ποιότητας - "Lemon", "Children's", "Leningradskie", "Memorable", "Vanilla";

Από αλεύρι πρώτης τάξης - "Vyazemskie", "Moskovskie", "Mint", "Osennie", "Podmoskovnie", "Pikantnye", "Surprise", "Lvovskie", "Nizhegorodskie";

Από αλεύρι δεύτερης κατηγορίας - "Dneprovskie", "Yuzhnye".
Τα gingerbreads με κρέμα έχουν σκούρο χρώμα και πιο αρωματικά:
- από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - "Lyubitelskie", "Nevskie", "Novost";

Από αλεύρι σίτου πρώτης τάξης - "Voronezhskie", "Dorozhnye", "Leningradskie", "Cranberry", "Komsomolskie", "Crimean", "Honey";

Από αλεύρι δεύτερης τάξης - "Καραμέλα", "Καρελιανό", "Νεολαία";

Μελόψωμο - "Νότια", "Οδησσό", "Μέλι", "Ερασιτέχνης";

Από ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και σίτου - "Αρωματικό", "Druzhba", "Leningradskie", "Sports", "Tea", "Union".

Οι βάφλες παράγονται στην ακόλουθη ποικιλία:

Χωρίς γέμιση - "Dynamo", "Leaf", "Coffee";

Με γέμιση: α) λίπος - "Λεμόνι", "νιφάδα χιονιού", "πορτοκάλι", "ανανάς", "μούρο"; β) πραλίνα - "Nevskie", "Ammond", "Nut" (πενταστρωματικό), "Shells", "Nuts", "Carnival"; γ) ζαχαρόπαστα - "Fruit-fudge"? δ) φρούτα - "Φρούτα", "Δασική ιστορία", "Τάιγκα".

Παράγεται η ακόλουθη ποικιλία από cupcakes:

Μαγιά - "Άνοιξη", "Ρωσική", "Υγεία", "Νέο", "Φθινόπωρο", "Σλαβικό", "Απρίλιος", "Γάλα", "Λούγκανσκ", "Καυκάσιος";

Με χημικούς διογκωτικούς παράγοντες - "Κεφάλαιο", "Μόσχα", "Αμύγδαλο", "Εσπεριδοειδή", "Παιδικό", "Γήρο με σταφίδες", "Πίτα της γιαγιάς", "Παλαιογερμανικό", "Κεφάλι του Μαυριτανού", "Καλιφόρνια", “Saffron””, “Lemon”, “Blueberry”, “Kiwi”, “Strawberry”, “Marble”, “Jamaica”, “Marzipan-Apricot”, “Gingerbread”, “Cherry”, “Strawberry”, “Berricot with αμυγδαλόπαστα», «μήλο-κανέλα», «βερίκοκο», «κακάο», «κακάο-κεράσι», «κακάο-βερίκοκο».

Αρτοσκευάσματα και κέικ

Παντεσπάνι. Είναι τα πιο κοινά. Λαμβάνονται με στρώση δύο ή τριών ημικατεργασμένων μπισκότων με διάφορες γεμίσεις και διακοσμημένα με κάθε είδους ημικατεργασμένα προϊόντα φινιρίσματος.
Ανάλογα με τον τύπο των ημικατεργασμένων προϊόντων που χρησιμοποιούνται για στρώση και φινίρισμα, τα παντεσπάνια χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

Μπισκότο και κρέμα - "Βιεννέζικο", "Waclovsky", "Τρούφα", "Παραμύθι", "Βερίκοκο", "Ροδάκινο", "Σφουγγάρι και κρέμα", "Οθέλλος", "Περσική νύχτα", "Δώρο", "Μάσκα" " , "The Enchantress", "Crane", "Prague", "Night", "Stefania", "Moskvichka";

Κρέμα σφουγγαριού με μαρμελάδα, μαρμελάδα και μαρμελάδα - "Tender", "Pestrenok", "Piglet", "Salute", "Cherry";

Μπισκότο-φρούτο με σουφλέ - "Rainbow", "Limonchik", "Galinka", "Souffle-καρύδα";

Μπισκότα με κρέμα πρωτεΐνης - "Νιφάδα χιονιού", "Μανιτάρια";

Μπισκότα με marshmallows και σουφλέ - "Bird's Milk", "Kaleidoscope", "Pavlinka", "Stratosphere";

Μπισκότα με κρέμα τυροπήγματος - "Nakhodka", "Minchanka";

Μπισκότα με βούτυρο και κρέμα πρωτεΐνης - "Καλάθι με φράουλες", "Μπανιέρα με μανιτάρια", "Βαρέλι κρασιού", "Καραβίδες σε ένα καλάθι", "Ξέφωτο του δάσους", "Λουζνίκι";

Μπισκότα με ζελέ - "Χλοοτάπητα", "Φρούτα".

Κέικ με άμμο. Η ποικιλία τους αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα ονόματα: "Leningradsky", "Lotus", "Zabava", "Chamomile", "Apricotine", "Sand with lipstick", "Sand with cream", "Sand-fruit", "Lily of the valley», «Curd» με ζαχαρωτά φρούτα», «Crow’s feet», «Pest», «Lilac».

Στρώση κέικ. Παράγονται με βάση ψημένη σφολιάτα. Για κόλληση και φινίρισμα χρησιμοποιούνται διάφορες κρέμες. Τα κέικ στρώσεων περιλαμβάνουν «Napoleon», «Puff», «Puff with cream».

Κέικ με ψίχα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κέικ "Σκαντζόχοιρος", "Penguin", "Log" και άλλα φτιαγμένα από ψίχουλα μπισκότου, στα οποία προστίθενται τρίμματα μπισκότου, ζάχαρη, θερμαινόμενο βούτυρο και άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή.

Κέικ αμυγδάλου. Είναι αρκετά ημικατεργασμένα αμύγδαλα, στρωμένα και διακοσμημένα με διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα (Ideal, Θέατρο Μπολσόι, κέικ Yaroslavna).

Αέρινα κέικ με ξηρούς καρπούς. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κέικ από ημικατεργασμένα προϊόντα με ξηρούς καρπούς αέρα και διακοσμημένα με διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα φινιρίσματος. Παράγονται στην ακόλουθη ποικιλία: "Kyiv", "Serebryanka", "North", "White Night", "Flight", "Red Carnation", "Raffaello".

Κέικ κρέμας. Παράγεται με βάση ημικατεργασμένο προϊόν κρέμας. Για το φινίρισμα χρησιμοποιούνται διάφορες κρέμες (βραδινοί και κέικ Σταχτοπούτας).

Κέικ με βάφλες. Είναι διάφορα προϊόντα που αποτελούνται από φύλλα γκοφρέτας, στρωμένα και φινιρισμένα με γέμιση, γλάσο σοκολάτας και άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα. Αυτή η ομάδα αντιπροσωπεύεται επί του παρόντος από μια μεγάλη ποικιλία - κέικ "Surprise", "Peanut", "Polar", "Lemon", "Coconut", "Chocolate-waffle", "Marshmallow-waffle", "Evening", "Glorious" , “Chocolate Girl”, “Whimsy”, “Nut”, “Elegy”, “Σοκολατένια βάφλα με ξηρούς καρπούς”.

Συνδυασμένα κέικ. Παράγεται με βάση τον συνδυασμό δύο ή περισσότερων ημικατεργασμένων προϊόντων. Οι επιλογές για το συνδυασμό ημικατεργασμένων προϊόντων μπορεί να είναι διαφορετικές (Royal, Violet, Festive κέικ).

Κέικ με ημικατεργασμένο μέλι Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κέικ από ψημένο ημικατεργασμένο μέλι - "Aurora", "Iceberg", "Venice", "Medok", "Medovik" (με σοκολάτα, χαλβά, ξηρούς καρπούς), "Μέλισσα". .

Τούρτες.

Η γκάμα περιλαμβάνει:

Μπισκότο - "Rigoletto", "Roulette", "Σφουγγάρι με αμύγδαλα", "Boucher", "Fruit Boucher", "Boucher glazed with milk fondant";

Κουλουράκια - "Αστέρι", "Ημισέληνο", "Κουλουράκια με γέμιση φρούτων", "Κουλουράκια με κρέμα πρωτεΐνης", "Δαχτυλίδι άμμου", "Καλοκαίρι", "Ερασιτεχνικό καλάθι", "Καλάθι με μαρμελάδα", "Κουλουράκι με ζελέ και φρούτα " ", "Warshavskoe", "Hercules";

Κρέμα - "Eclair", "Custard Ring", "Cream Tube", "Nut", "Custard";

Σφουσκώματα - «Φάκελος», «Τρίγωνο», «Ρόμβος», «Καλάτσικ», «Φιόγκος», «Ξεσφίξτε», «Βιβλίο», «Φούσκωμα Γλώσσας», «Σωλήνας», «Σφολιάτα με γέμιση μήλου», «Σφηλιά με τυρί ” ”, “Σφολιάτα πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη”?
αέρας - "Μανιτάρι", "Ντάλια", "Λάντα", "Με κρέμα";

Αμύγδαλο-παξιμάδι - "Ιδανικό", "Αμύγδαλο", "Αμύγδαλο με κρέμα", "Βόρεια";

Ψίχα - "Πατάτα", "Φρούτα και καρύδια", "Γλασαρισμένη πατάτα";

Συνδυασμένο - "Warshavskoe", "Krakovskoe", "Biscuit-air".

υποδηλώνει την αγνότητα και την ειλικρίνεια της πίστης, καθώς και την απελευθέρωση ενός αιχμαλώτου, την άφιξη κάποιου που έχει πάει σε ένα μακρύ ταξίδι, την ανάρρωση ενός άρρωστου, το γάμο ενός ανύπαντρου, τη γνώση, το Κοράνι και τα προς το ζην κέρδισε με τον τρόπο που επιτρέπεται στο Ισλάμ. Η κατανάλωση γλυκών σε ένα όνειρο είναι προάγγελος βελτιωμένης ζωής, απελευθέρωσης από κινδύνους και ψυχικής ηρεμίας.

Ερμηνεία ονείρων από το ισλαμικό βιβλίο ονείρων

Ερμηνεία ονείρου - Σετ γλυκών

Μπορεί να αρχίσετε να έχετε προβλήματα με το σάκχαρο στο αίμα (μέλι, γλυκά). Το υποσυνείδητό σας σας ξύπνησε και εσείς ξυπνήσατε χαρούμενοι και δώσατε προσοχή στο ρολόι για να θυμούνται καλύτερα τα όνειρά σας. Πρόσθετες πληροφορίες στις ενδείξεις του ρολογιού (4.48, όπως το βλέπω). Λόγω της έλλειψης σταθερότητας (4), δεν έχετε αντοχές και βιάζεστε να υποβάλετε τις απαιτήσεις σας (4+8=12), αλλά μπορείτε να αντλήσετε Δύναμη και να επωφεληθείτε από την τρέχουσα κατάσταση εάν αξιολογήσετε σωστά την κατάσταση και εκλάβετε το ως δώρο, όχι ως τιμωρία (4+4+8=16). Καλή τύχη.

Ερμηνεία ονείρων από την Ονειρική Ερμηνεία του Οίκου του Ήλιου

Κεφάλαιο:
Ανατολίτικα γλυκά
23η σελίδα της ενότητας

Γλυκά από αλεύρι
Μέρος 7
ΑΛΛΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙΟΥ
Επιθέματα, μπάλες, επιδόρπια, γλυκά Ladu, τηγανίτες
και τα λοιπά.

Σχολή ζαχαροπλαστικής στο σπίτι:

ΕΠΙΘΕΜΑΤΑ ΣΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Συστατικά :
Για τη ζύμη: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 6 κρόκους αβγών, 1 κ.γ. κουταλιά ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Για καραμέλα: 1,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και 3 κ.σ. κουταλιές μέλι.

Παρασκευή

Τρίβουμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ασπρίσουν με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το πολύ μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με τη σόδα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανοίξτε λεπτά σχοινιά με διάμετρο 8 mm και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια πλάτους 8-12 mm.
Τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε το για να φύγει το περιττό αλεύρι. Τοποθετήστε τα μαξιλάρια σε ένα ταψί και ψήστε σε ζεστό φούρνο.
Μαγειρέψτε το μέλι και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα καραμέλας (μικρή ποσότητα σιροπιού, βουτηγμένη σε κρύο νερό, να σκληρύνει και να σπάσει σε μικρά κομμάτια).
Βουτήξτε τα ψημένα μαξιλάρια στην καραμέλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε την έτοιμη μάζα σε ένα τραπέζι βρεγμένο με νερό, απλώστε την σε μια στρώση πάχους 3-4 εκ., πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε.

ΜΠΑΛΕΣ ΣΕ ΜΕΛΙ

Συστατικά :
1 φλιτζάνι αλεύρι, 4 αυγά, 1/2 φλιτζάνι μέλι, 1 κ.γ. κουταλιά άμυλο, 2 κουταλάκια του γλυκού βότκα, 1,5 κ.γ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια ή φουντούκια ή σταφίδες χωρίς κουκούτσια.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με άμυλο και ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια πυκνότητα. Το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, σχηματίζουμε ένα σχοινί πάχους 5-8 χιλιοστών από το καθένα και το κόβουμε σε κομμάτια μήκους 5-7 εκ. Τυλίγουμε το κάθε κομμάτι γύρω από μισό καρύδι, ή ένα φουντούκι, ή 2-3 σταφίδες.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μέλι, τη βότκα και το φυτικό λάδι, βράστε, ρίξτε τις μπάλες μία μία και τηγανίστε τις σε αυτό το μείγμα μέχρι να ροδίσουν.

ΕΠΙΔΟΡΠΙ ΞΗΡΟΙ

Συστατικά :
Για τη ζύμη: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 2 φλιτζάνια φουντούκια ξεφλουδισμένα, 4 φλιτζάνια νερό, 10 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, μισά καβουρδισμένα καρύδια για διακόσμηση.
Για κρέμα γάλακτος: 4 φλιτζάνια γάλα, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 4 κρόκοι αυγών, 10 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.

Παρασκευή

Σε ένα στεγνό τηγάνι ρίχνουμε τα φουντούκια και τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, αλέστε τους κρυωμένους ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί ή μύλο καφέ, προσθέστε νερό, ανακατέψτε, στραγγίστε τα με τυρί και στύψτε. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό που προέκυψε, ανακατεύοντας, σε λεπτή ροή, προσθέστε τη ζάχαρη και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα, στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ και βάλτε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Ετοιμάστε κρέμα γάλακτος:Τρίβουμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ασπρίσουν με τη ζάχαρη. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο κρύο γάλα και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τους πολτοποιημένους κρόκους και ανακατέψτε ξανά καλά. Μαγειρέψτε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος την κρύα μάζα με ξηρούς καρπούς, γαρνίρουμε με τηγανημένους ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε.

ΝΤΕΛΙΚΑ ΙΝΔΙΚΑ ΓΛΥΚΑ “LADU”

Συστατικά :
180 γρ γκί ή βούτυρο, 200 γρ αλεύρι αρακά (κατά προτίμηση από ρεβίθια), 2 κ.σ. κουταλιές νιφάδες καρύδας, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή

Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι βάζουμε το λιωμένο βούτυρο ή το βούτυρο και το ζεσταίνουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι μπιζελιού, την καρύδα, τα φουντούκια και το μοσχοκάρυδο στο τηγάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα και να ροδίσει.
Ξύστε το ζεστό μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί ή ξύλινη σανίδα και λειώστε με μια σπάτουλα.
Όταν η μάζα κρυώσει αρκετά για να την κρατήσετε στα χέρια σας, τυλίξτε την σε μικρά μπαλάκια και βάλτε την σε ένα πιάτο. Ή κρυώστε εντελώς και, όταν η μάζα σκληρύνει, κόψτε σε τετράγωνα.

ΑΡΑΒΙΚΟ ΨΩΜΙ ΧΟΥΜΠΑ

Συστατικά :
4 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 250 γρ χουρμάδες ψιλοκομμένους, 2 κ.σ. σούπας βούτυρο μαλακό, 1 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα, 2 κ.σ. κουταλιές άμυλο πατάτας, 1/3 πακέτο ζάχαρη βανίλιας, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, τους βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε με τη σκούπα ή με το μίξερ για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα, το άμυλο και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια σε δυνατό αφρό και διπλώνουμε προσεκτικά στη ζύμη.
Το τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα διαμέτρου 20 εκ. ή μικρό τηγάνι, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα.
Όταν κρυώσει το ψωμί χουρμά, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε ως γλυκό.

ΠΟΥΤΙΓΑ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ ΜΕ Κολοκύθα

Συστατικά :
2 φλιτζάνια κορν φλάουρ, 1 αυγό, 200 γρ κολοκύθα, 3 φλιτζάνια γάλα, 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1/2 κ.γ. σούπας φυτικό λάδι, 1/2 εκ. κουταλιές αλεσμένα κράκερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ρίχνουμε ζεστό γάλα πάνω από κορν φλάουρ και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες να φουσκώσει.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και τον ινώδη ιστό, κόψτε σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ψύξτε ελαφρά τη βρασμένη κολοκύθα και τρίψτε με ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.
Προσθέστε το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη στο φουσκωμένο κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε φυτικό λάδι, κολοκύθα, αλεύρι σίτου κοσκινισμένο με σόδα στην προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε τη ζύμη.
Μετά από αυτό, τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, τη βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 45-60 λεπτά στους 220°C.
Τοποθετούμε την έτοιμη πουτίγκα σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε ως επιδόρπιο.

ΑΡΜΕΝΙΚΟ ΖΑΧΑΡΩΤΟ ΨΩΜΙ

Συστατικά :
1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 120 γρ λιωμένο βούτυρο, 1 αυγό, 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.

Παρασκευή

Τρίβουμε το κρύο λιωμένο βούτυρο μέχρι να ασπρίσει, μετά προσθέτουμε το αυγό και ενώ ανακατεύουμε προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη. Μετά από αυτό, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε δόσεις και ζυμώστε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια που προκύπτουν σε ένα λαδωμένο ταψί, τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά.
Πασπαλίζουμε το κρυωμένο ψωμί με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε ως επιδόρπιο.

ΑΡΜΕΝΙΚΟΣ ΕΟΡΤΙΚΟΣ ΣΤΑΒΟΣ

Συστατικά :
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 4 κ.σ. κουταλιές γάλα, 10 γρ μαγιά, 2,5 εκ. κουταλιές γκι, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλα καθαρισμένα, αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι στο χλιαρό γάλα. Τρίβουμε τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη για 20-25 λεπτά. Το αφήνουμε για 2 ώρες να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος, ζυμώνοντάς το δύο φορές.
Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε 5 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 2-3 εκ., βάλτε το σε λαδόκολλα και αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με κρόκο αυγού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Τηγανίτες ΚΙΝΕΖΙΚΟΣ ΣΤΥΛ

Συστατικά :
3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 1,5 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό σε αυτό σε λεπτή ροή. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, ζυμώστε μια λεπτή ζύμη, σκεπάστε τη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.
Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι για 5-8 λεπτά και, όταν γίνει απαλή και χωρίς σβόλους, τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρύ λουκάνικο, κόψτε το σε 8-10 κομμάτια και τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα. Αφού ισιώσετε τις μπάλες με την παλάμη σας, ανοίξτε μια λεπτή τηγανίτα με έναν πλάστη διαμέτρου έως 15 εκ.
Τοποθετούμε μία-μία τις τηγανίτες σε ένα καλά ζεσταμένο στεγνό τηγάνι και τις ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές καφέ κηλίδες στην επιφάνειά τους.
Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο και σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα. Σερβίρετε ζεστό.

Τηγανίτες ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΥΔΑΣ

Συστατικά :
Για τη ζύμη: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 2 αυγά, 2 φλιτζάνια νερό, 3 κ.σ. κουταλιές φυστικέλαιο, 2 σταγόνες πράσινη χρωστική τροφίμων, 2-3 σταγόνες απόσταγμα βανίλιας, φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα.
Για γέμιση καρύδας: 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό, 200 γραμμάρια νιφάδες καρύδας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ με νερό και το διαλύουμε ζεσταίνοντας σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και το σιγοβράζουμε για τρία με τέσσερα λεπτά, προσέχοντας να μην κρυσταλλώσει. Μετά από αυτό, ρίξτε τις νιφάδες καρύδας στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε καλά, βράστε το μείγμα και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν όλα τα υγρά έχει εξατμιστεί. Ψύξτε τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη:Αλέστε το κοσκινισμένο αλεύρι με αυγά, χρωστικές τροφίμων και άρωμα βανίλιας, προσθέστε νερό και φυστικέλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο ή ραφιναρισμένο ηλιέλαιο) και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
Το τοποθετούμε σε δόσεις σε ένα μικρό τηγάνι με λαδόκολλα και ψήνουμε 12-16 τηγανίτες.
Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα σε ένα πιάτο και, όσο ψήνονται οι υπόλοιπες, τις βάζετε σε ζεστό μέρος.
Γεμίζουμε τις ψημένες τηγανίτες με γέμιση καρύδας (1 κουταλιά της σούπας ανά τηγανίτα), τυλίγουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Ενοικίαση διακομιστή. Φιλοξενία ιστοσελίδων. Ονόματα τομέα:

Νέα μηνύματα από το C --- redtram:

Νέα μηνύματα από τον C --- Thor:

Γλυκα- αυτό είναι πειρασμός, ευχαρίστηση, πειρασμός, κάτι που βελτιώνει τη διάθεσή μας και μας κάνει λίγο πιο χαρούμενους, κάτι που ευχαριστεί και εμπνέει. Φυσικά, εάν ανησυχείτε για την υγεία και τη σιλουέτα σας, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί μαζί τους, αλλά μερικές φορές πρέπει να επιτρέψετε στον εαυτό σας αυτή τη μικρή αδυναμία! Επιπλέον, η σύγχρονη μαγειρική έχει βρει τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές για διαιτητικά και γλυκά με λίγες θερμίδες, όπου σίγουρα μπορείτε να βρείτε το αγαπημένο σας.

Με πιο επιστημονικούς όρους, τα γλυκά είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής ή τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας που περιέχουν πολλή ζάχαρη. Έχουν ευχάριστη γεύση και οσμή που είναι πολύ δύσκολο να αντισταθείς.

Απολύτως όλοι τα λατρεύουν - από τον μικρότερο μέχρι τον μεγαλύτερο. Τα γλυκά απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό μας, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποθηκεύονται καλά και περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, οι οποίοι μας παρέχουν πολλή ενέργεια.

Τα γλυκά σερβίρονται συχνά για επιδόρπιο - μαζί με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ ή τσάι. Σε γιορτές, γάμους και εταιρικές εκδηλώσεις, ορισμένα είδη γλυκών σερβίρονται σε ξεχωριστά τραπέζια, αποτελώντας διακόσμηση και υποχρεωτικό συστατικό της γιορτής.

Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής, τα γλυκά μπορεί να είναι ζαχαρούχα και αλευρώδη. Η βάση για τα ζαχαρούχα γλυκά είναι η ζάχαρη, το μέλι και διάφορα σιρόπια. Η βάση των γλυκών αλευριού είναι το αλεύρι με κάθε είδους μπαχαρικά και γεμίσεις.

Τα γλυκά είναι καταρχήν μια ποικιλία από σπιτικά γλυκά. Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες καραμέλες - αυτές είναι μπάρες, γλυκά, καραμέλες και γλειφιτζούρια, καραμέλες με διαφορετικές γεμίσεις, τρούφες, καραμέλες, ψητά κέικ, βάφλες, σοκολάτα, καραμέλες γάλακτος και φρούτων και πολλά, πολλά άλλα.

Κατά κανόνα, τα κύρια συστατικά όλων των γλυκών είναι οι υδατάνθρακες (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, λακτόζη κ.λπ.), αρκετές πρωτεΐνες, λίπη και μια σταγόνα βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, αυτό ισχύει για τις περισσότερες καραμέλες. Ωστόσο, αν εσείς κι εγώ παρασκευάσουμε σπιτικά γλυκά από αποξηραμένα φρούτα, μέλι και ξηρούς καρπούς, τότε, φυσικά, η θρεπτική τους αξία θα είναι εντελώς διαφορετική.

Συνταγές για πρωτότυπα και εκπληκτικά γλυκά, που ενημερώνονται καθημερινά με νέα προϊόντα στην ιστοσελίδα - μια υπέροχη εναλλακτική στα γλυκά από τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Και αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι ότι στα σπιτικά γλυκά πιθανότατα δεν θα βρείτε πρόσθετα, συντηρητικά, σταθεροποιητές ή χρωστικές ουσίες επιβλαβείς για την υγεία μας.

Τα χειροποίητα γλυκά είναι το καλύτερο δώρο για κάθε περίσταση, μια εξαιρετική διακόσμηση για ένα γιορτινό τραπέζι και μια απαραίτητη λιχουδιά για τα παιδιά όλων των εποχών και των λαών.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας καραμέλες - όμορφα, φυσικά, νόστιμα, όχι κατώτερα σε γεύση ή εμφάνιση από τα παρόμοια; Είναι τόσο εύκολο! Επιπλέον, η διαδικασία παρασκευής σπιτικών γλυκών είναι τόσο συναρπαστική που για πολλές νοικοκυρές, η παρασκευή γλυκών γίνεται πραγματικό χόμπι, που σας επιτρέπει να έχετε πάντα μια γλυκιά απόλαυση για την οικογένεια, τους φίλους, τα παιδιά και τους συναδέλφους της εργασίας.

Θέλουμε να φέρουμε στην προσοχή σας μόνο τις πιο νόστιμες και ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή σπιτικών γλυκών, που μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και το πιο συνηθισμένο πάρτι τσαγιού σε πραγματικές διακοπές - καραμέλες τρούφας, γλυκό λουκάνικο, σπιτική καραμέλα, σπιτική μαρμελάδα, σπιτικό Raffaello, σπιτικό καραμέλα καραμέλες, ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, cranberries σε ζάχαρη, κοζινάκι, σπιτικό toffee, λαρδί με σοκολάτα, σπιτικά marshmallows, ζαχαρωτά με δαμάσκηνα, σουφλέ, παστίλια, Grillage και πολλές άλλες συνταγές με φωτογραφίες και βήμα-βήμα συνταγές φωτογραφιών.

Τα γλυκά φτιαγμένα με τα χέρια σας, επιπλέον, με αγάπη, έχουν μια ιδιαίτερη, μοναδική γεύση και αναμφίβολα θα αρέσουν σε όλους - ένα γλυκό δόντι, ένα chocoholic, ακόμη και σε όσους ακολουθούν μια δίαιτα και προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Τα υγιεινά γλυκά χαμηλών θερμίδων που παρασκευάζονται από αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, με κομμάτια καρότα, κολοκύθα, με όλα τα είδη μπαχαρικών και μέλι δεν έρχονται σε αντίθεση με τις βασικές αρχές μιας υγιεινής και σωστής διατροφής.