Ποτά

Μαριναρισμένο χειμωνιάτικο σκουός με βασιλικό. Συνταγή: Κολοκυθάκια σε κονσέρβα - με βασιλικό και μάραθο. Κολοκυθοσαλάτα σε σάλτσα μελιού

17.11.2023
Μαριναρισμένο χειμωνιάτικο σκουός με βασιλικό. Συνταγή: Κολοκυθάκια σε κονσέρβα - με βασιλικό και μάραθο. Κολοκυθοσαλάτα σε σάλτσα μελιού

Κολοκυθάκια τουρσί– το δεύτερο πιο δημοφιλές παρασκεύασμα λαχανικών μετά τις ντομάτες. Μπορείτε να κάνετε τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, και κάθε νοικοκυρά το ξέρει καλά αυτό. Κατά κανόνα συντηρούνται κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες. Αυτή η επιλογή για κοπή για τουρσί είναι κατάλληλη μόνο για νεαρά κολοκυθάκια, τα οποία έχουν ακόμα ελαστικό πολτό χωρίς σπόρους.

Λόγω των μεγάλων σπόρων τους και του χαλαρού πολτού τους, τα παλιά κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή μαρμελάδας ή χαβιαριού κολοκυθιού. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε τουρσί μικρούς και μεγάλους, αφού η συνταγή απαιτεί να τα κόψετε σε μικρούς κύβους.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με βασιλικό και σκόρδο, παρά την απλότητα αυτής της συνταγής, γίνονται όχι μόνο τραγανά, αλλά και ασυνήθιστα αρωματικά, χάρη στο σκόρδο και το βασιλικό. Δεδομένου ότι σε αυτή τη συνταγή δεν θα χρησιμοποιήσουμε αποστείρωση, μια τέτοια ήπια θερμική επεξεργασία των κολοκυθιών θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Εκτός από τον βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα - μέντα, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, άνηθο, ύσσωπο, αλμυρό, φασκόμηλο.

  • Κολοκυθάκια - 3 κιλά.
  • σκόρδο - 300 γρ. (ήδη καθαρισμένο)
  • Βασιλικός - 300 γρ.
  • Ξίδι - 300 ml.
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  • Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  • Νερό - 1 λίτρο.

Κολοκυθάκια μαριναρισμένα με βασιλικό και σκόρδο - συνταγή

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αυτό θα τα μαρινάρει πιο γρήγορα, αλλά αν είστε πρόθυμοι να περιμένετε, μπορείτε να τα κόψετε όπως θέλετε.


Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χοντροκόβουμε.


Κόψτε τον μισό βασιλικό και απλά ξεπλύνετε τον υπόλοιπο μισό σε δροσερό αλατισμένο νερό.


Σε ένα δοχείο βάζουμε τα κολοκυθάκια, τον βασιλικό και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγο (μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη στο ζουμί).


Συσκευάστε σε βάζα, πασπαλίζοντας τα κολοκυθάκια με φρέσκα, άκοπα φύλλα βασιλικού.

Αυτή τη στιγμή βράζουμε νερό, προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό κολοκυθιού με τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα κολοκυθάκια, κλείστε τα καπάκια και βάλτε τα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα.


Θα είναι έτοιμα σε τρεις μέρες, μετά μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο, γιατί θα έχουν πολύ καλύτερη γεύση κρύα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες σαλάτες, πιάτα λαχανικών ή σνακ.


Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με σκόρδο και βασιλικόΠολύ νόστιμα από μόνα τους, αλλά συνδυάζονται ιδιαίτερα με πιάτα τηγανητού κρέατος. Οι κρεατοσαλάτες με αυτό το ορεκτικό θα εκτιμηθούν επίσης από τους καλεσμένους σας. Για παράδειγμα, μια γρήγορη σαλάτα με τηγανητό χοιρινό, φρέσκα κρεμμύδια και βραστές πατάτες. Μπορείτε να ντύνετε τη σαλάτα με μαγιονέζα ή χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Καλή όρεξη! Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με βασιλικό και σκόρδο. φωτογραφία


Η πιο λεπτή γεύση και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρούτου έχουν κάνει αυτό το λαχανικό ένα από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα. Φυσικά, μαντέψατε για ποιο λαχανικό μιλάμε; Ναι, ναι, ακριβώς για τα κολοκυθάκια.

Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγειρευτά και σοτέ, τηγανίτες και τηγανίτες πατάτας, lecho και ρατατούιγ. Φτιάχνουν μαρμελάδα και φτιάχνουν κέικ, τα ψήνουν και τα γεμίζουν. Τα κολοκυθάκια φτιάχνουν επίσης νόστιμες σαλάτες που μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα χωρίς κανένα πρόβλημα.

Συνταγές κολοκυθοσαλάτας

Κολοκυθοσαλάτα σε σάλτσα μελιού

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 1 κιλό.
  • Μαϊντανός - 1 μάτσο.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Ελαιόλαδο - 200 ml.
  • Ξίδι 6% - 4 κ.σ.
  • Μέλι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
  • Σκόρδο - 4 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σταυρωτά σε 2 μέρη και μετά το καθένα στη μέση (κατά μήκος). Στη συνέχεια κόψτε κάθε μέρος σε μακριές πλάκες πάχους περίπου 0,5 εκ.
  2. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
  3. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό. Αφήστε το έτσι για μισή ώρα.
  4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το μέλι (αν είναι πηχτό, λιώστε σε υδατόλουτρο) με ελαιόλαδο, σκόρδο και ξύδι.
  5. Στραγγίζουμε το υγρό που προκύπτει από τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
  6. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε καθαρά βάζα, αποστειρώστε για 30 λεπτά (για βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων), τυλίξτε σε ρολό και κρυώστε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθοσαλάτα με χρένο και πιπέρι


Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
  • Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
  • Χρένο - 100 γρ.
  • Μαϊντανός - 5 κλωνάρια.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300 γρ.
  • Χυμός ντομάτας - 100 ml.
  • Ζάχαρη - 100 γρ.
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • Ξίδι 9% - 100 ml.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα νεαρά κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  2. Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κύβους.
  3. Πλένουμε το σκόρδο και το χρένο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με ένα μύλο κρέατος.
  4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε φυτικό λάδι, χυμό ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη.
  5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χρένο, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά (μετά το βράσιμο), προσθέτουμε το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
  6. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε έτοιμα βάζα και τοποθετήστε ένα φύλλο μαϊντανού πάνω από κάθε βάζο. Αποστειρώστε για 10 λεπτά (ο χρόνος υποδεικνύεται για βάζα 0,5 λίτρων). Τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε καλά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθοσαλάτα με σάλτσα

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 3,5 κιλά.
  • Καρότα - 0,5 κιλά.
  • Σκόρδο - 4 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
  • Ξίδι - 150 ml.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Σάλτσα ντομάτας - 500 ml.
  • Φυτικό λάδι - 200 ml.
  • Ζάχαρη - 150 γρ.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (καυτερό) - για γεύση.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους, 1,5 επί 1,5 εκατοστό περίπου.
  2. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
  3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, τριμμένο κόκκινο πιπέρι (αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση) και σάλτσα ντομάτας.
  4. Βάλτε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σκόρδο (προκαθορισμένα και ψιλοκομμένα με πρέσα σκόρδου) στη βρασμένη μαρινάδα και βράστε τα όλα μαζί για 25 λεπτά.
  5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε τη σαλάτα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και κρυώστε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σημαντικό: Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο νεαρά, αλλά και υπερώριμα κολοκυθάκια. Τα υπερώριμα φρούτα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν ο πυρήνας και οι σπόροι.

Κολοκυθοσαλάτα “Κάτω από το γάλα μανιτάρια”

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 3 κιλά.
  • Φρέσκος μαϊντανός - 1 μάτσο.
  • Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
  • Σκόρδο - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους
  • Ξίδι 9% - 200 ml.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Ζάχαρη - 150 γρ.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρές φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών.
  2. Πλένουμε καλά τον μαϊντανό και τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε.
  3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
  4. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ζάχαρη στα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε για 3 ώρες.
  5. Στη συνέχεια, βάζετε τη σαλάτα σε βάζα, αποστειρώνετε για 15 λεπτά (για δοχεία 0,5 λίτρων), τυλίγετε σε ρολό και, χωρίς να την τυλίξετε, αφήνετε να κρυώσει.
  6. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κορεάτικη σαλάτα κολοκυθιού

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 1,5 κιλό.
  • πιπεριά - 200 γρ.
  • Καρότα - 500 γρ.
  • Σκόρδο - 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
  • Καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
  • Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Ξίδι 6% - 100 ml.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια (αν οι καρποί είναι υπερώριμοι, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους) και τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη - για τα κορεάτικα καρότα.
  2. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  3. Τρίψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε έναν ειδικό κορεάτικο τρίφτη καρότου.
  4. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο στον πιο λεπτό τρίφτη.
  5. Ανακατεύουμε κολοκυθάκια, πιπεριές, καρότα, σκόρδο, καρυκεύματα κορεάτικου καρότου και βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
  6. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι, αλλά μην τη ζεστάνετε.
  7. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
  8. Αποστειρώστε τα βάζα με σαλάτα για 15-20 λεπτά (0,5 λίτρο), τυλίξτε σε ρολό. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό δωμάτιο.

Κολοκυθοσαλάτα “Τρεις γεύσεις”

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 500 γρ.
  • Σκόρδο - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
  • Φυτικό λάδι - περίπου 200 ml.
  • Ξίδι 6% - 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • Σέλινο - ένα μικρό μάτσο.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 0,8 εκ.
  2. Ρίξτε φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας) σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Όταν είναι ζεστό προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
  3. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
  4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
  5. Πλένουμε το σέλινο και το ψιλοκόβουμε.
  6. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο: κολοκυθάκια, κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
  7. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε προετοιμασμένα βάζα (0,5 l), βάλτε σε βραστό νερό για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και αποστειρώστε τα για άλλα 5 λεπτά. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε. Η σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σαλάτα “Υπέροχη”

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 3 κιλά.
  • Ντομάτες - 1 κιλό.
  • Φρέσκα μανιτάρια (champignons) - 1 kg.
  • Κρεμμύδια - 500 γρ.
  • Φυτικό λάδι - 200 ml.
  • Χόρτα άνηθου - 2 ματσάκια.
  • Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • Ξίδι - 200 ml.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 0,8 εκ.
  2. Αλατοπιπερώνουμε τις κούπες σε φέτες και τηγανίζουμε το καθένα και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
  4. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο) για 5 λεπτά.
  5. Τηγανίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
  6. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τα μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο λάδι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  7. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 0,8 εκ., αλατίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
  8. Στα κολοκυθάκια με μανιτάρια προσθέστε ντομάτες, προπλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, το υπόλοιπο αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
  9. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε έτοιμα βάζα, αποστειρώστε για 35 λεπτά (ο χρόνος που υποδεικνύεται για δοχείο 0,5 λίτρων), τυλίξτε σε ρολό και ψύξτε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθοσαλάτα με μαγιονέζα


Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 4 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 500 γρ.
  • Καρότα - 500 γρ.
  • Μαγιονέζα - 250 γρ.
  • Ξίδι 9% - 250 ml.
  • Φυτικό λάδι - 250 ml.
  • Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνειες).
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνειες).
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  2. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
  4. Σε ένα δοχείο βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη μαγιονέζα, το ξύδι, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε προπαρασκευασμένα βάζα (0,5 l), αποστειρώστε για 40 λεπτά και τυλίξτε το σε ρολό. Η κολοκυθοσαλάτα με μαγιονέζα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο.

Κολοκυθοσαλάτα με λεμόνι και βασιλικό

Θα χρειαστείτε:

  • πιπεριά - 1 τεμ. (μεγάλο).
  • Λεμόνι - 1 τεμ. (μεσαίο μέγεθος).
  • Βασιλικός - 1 μάτσο.
  • Μαϊντανός - 5 κλωνάρια.
  • Φυτικό λάδι - περίπου 200 ml.
  • Ελαιόλαδο - περίπου 200 ml.
  • Πιπεριά τσίλι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Νερό - 800 ml.
  • Μηλόξυδο - 300 γρ.
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
  2. Ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει να βράσει.
  3. Βάλτε τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα που βράζει και βράστε για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε, στεγνώστε και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
  4. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  5. Πλένουμε το λεμόνι, αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζί με τη φλούδα. Ανακατεύουμε με την πιπεριά και τον προπλυμένο και ψιλοκομμένο βασιλικό και μαϊντανό.
  6. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο φυτικό λάδι και την πιπεριά τσίλι στο μείγμα λεμονιού, πιπεριού και βασιλικού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  7. Τοποθετήστε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα ως εξής: μια στρώση κολοκυθάκια - μια στρώση από μείγμα λεμονιού, βασιλικού, ελαιόλαδου, πιπεριού. Δοχεία χωρητικότητας 0,5 l. αποστειρώστε για 30 λεπτά. Τυλίξτε, ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό δωμάτιο.

Κολοκυθοσαλάτα με χυμό μήλου

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
  • Χυμός μήλου - 200 ml.
  • Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
  • Νερό - 200 ml.
  • Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
  • Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε λεπτές μακριές φέτες και τα βάζουμε σε καθαρά, έτοιμα βάζα.
  2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη.
  3. Ανακατέψτε το χυμό μήλου, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι, το ξύδι και το τριμμένο σκόρδο. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα (0,5 l) με κολοκυθάκια.
  4. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
  5. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα. Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Κολοκυθοσαλάτα “With a twist”

Θα χρειαστείτε:

  • Νεαρά κολοκυθάκια - 1 κιλό.
  • Γλυκό πιπέρι - 400 γρ.
  • Καρότα - 200 γρ.
  • Δαμάσκηνο (όχι υπερώριμο) - 200 γρ.
  • Μαϊντανός - 1 μάτσο.
  • Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
  • Φυτικό λάδι - 150 ml.
  • Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ξίδι 9% - 75 ml.
  • Αλάτι - 25 γρ. (1 κουταλιά της σούπας).
  • Ζάχαρη - 100 γρ.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους περίπου 1,5 επί 1,5 εκατοστό.
  2. Πλένουμε την πιπεριά, την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  3. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  4. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα αλέθουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ.
  5. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
  6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη.
  7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα καρότα και τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά και βράζουμε για 20 λεπτά.
  8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το σκόρδο, το ξύδι, τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
  9. Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Σαλάτα "Η γλώσσα της πεθεράς"

Θα χρειαστείτε:

  • Νεαρά κολοκυθάκια (μπορείτε να πάρετε κολοκυθάκια) - 3 κιλά.
  • Χυμός ντομάτας - 1,5 λίτρο.
  • Φυτικό λάδι (άοσμο) - 250 ml.
  • Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
  • πιπεριά - 500 γρ.
  • Σκόρδο - 150 γρ.
  • Πιπεριά τσίλι - 2 μικρά.
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας (χωρίς την κορυφή).
  • Ζάχαρη - 200 γρ.
  • Ξίδι 9% - 200 γρ.
  • Μουστάρδα (έτοιμη) - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε σε «κολώνες» μήκους περίπου 10 εκ. Κόβουμε κάθε «κολώνα» κατά μήκος σε πιάτα πάχους 0,5 εκ. περίπου.
  2. Τρίψτε τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι (προπλυμένες και ξεσποριασμένες), καθώς και το προφλουδιασμένο σκόρδο στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
  3. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι, τον πελτέ ντομάτας, το χυμό ντομάτας, τη μουστάρδα, την πιπεριά ψιλοκομμένη και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού) σε χαμηλή φωτιά.
  4. Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Κολοκυθοσαλάτα με σκόρδο και μυρωδικά

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια (απαραίτητα νεαρά) - 1 κιλό.
  • Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
  • Μαϊντανός - 10 κλωνάρια.
  • Βασιλικός - 5 κλωνάρια.
  • Άνηθος - 5 κλωνάρια.
  • Φυτικό λάδι - περίπου 100 ml. για τηγάνισμα + 50 ml. για γέμιση.
  • Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 0,8 - 1 εκ.
  2. Αλατίζουμε τις φέτες και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
  3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε σε πρέσα σκόρδου.
  4. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον άνηθο και ψιλοκόβουμε.
  5. Βράστε το φυτικό λάδι, ψύξτε και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας στον πάτο κάθε βάζου.
  6. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μυρωδικά και σκόρδο.
  7. Αφού γεμίσετε τα βάζα μέχρι πάνω, πρέπει να συμπιέζετε λίγο το περιεχόμενο ώστε να καλυφθεί εντελώς με λάδι.
  8. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο (0,5 l) με σαλάτα, αποστειρώστε για 30-35 λεπτά και τυλίξτε το σε ρολό.

Κολοκυθοσαλάτα με παντζάρια

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια - 4 κιλά.
  • Παντζάρια - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 2 κιλά.
  • Ζάχαρη - 400 γρ.
  • Φυτικό λάδι - 200 ml.
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Ξίδι 9% - 200 ml.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια (αν οι καρποί είναι πολύ ώριμοι, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους) και τρίβουμε στον πιο χοντρό τρίφτη.
  2. Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια.
  4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα παντζάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 35 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού) σε χαμηλή φωτιά.
  5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
  6. Τοποθετούμε την έτοιμη σαλάτα όσο είναι ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κολοκυθοσαλάτα με αγγούρια

Θα χρειαστείτε:

  • Κολοκυθάκια (νεαρά) - 1,5 κιλό.
  • Αγγούρια (όχι κατάφυτα) - 1,5 κιλό.
  • Ντομάτες - 200 γρ.
  • Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
  • Καρότα - 100 γρ.
  • Μαϊντανός - 1 μάτσο.
  • Τοματοπολτός - 150 γρ.
  • Φυτικό λάδι - 100 γρ.
  • Ζάχαρη - 150 γρ.
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • Ξίδι 9% - 100 ml.

Συνταγή:

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους διαστάσεων 1,5 επί 1,5 εκατοστού περίπου.
  2. Πλένουμε τα αγγούρια (μεσαίου μεγέθους), τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
  3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  4. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
  5. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη.
  6. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα καρότα σε ένα τηγάνι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλα προσεκτικά και βράζουμε για 35 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού).
  7. Προσθέστε το σκόρδο, τον προπλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύδι στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και να θυμάστε, απλώς αλλάζοντας την κατανάλωσή σας, αλλάζουμε τον κόσμο μαζί! © econet



Μπορεί να σας ενδιαφέρει