Το «κεμπάπ» είναι μια λέξη που βρήκε το δρόμο της στις ευρωπαϊκές γλώσσες, αλλά και στο λεξικό μας, κατευθείαν από τα Φαρσί, τη γλώσσα των αρχαίων Περσών και τη λογοτεχνική γλώσσα λαών όπως οι Τούρκοι και οι Αζερμπαϊτζάν. Αυτή η λέξη έχει μια αρκετά ευρεία έννοια και μεταφράζεται ως «τηγανητό κρέας». Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές πιάτων που παρασκευάζονται στον κόσμο με αυτή τη συλλογική ονομασία και ο κόπος να τα απαριθμήσει δεν είναι εύκολη υπόθεση. Στην Αρμενία, τα περισσότερα είδη κεμπάπ που μαγειρεύονται στη σχάρα ονομάζονται "khorovats", αλλά για το πιάτο που πρόκειται να σας παρουσιάσουμε, χρησιμοποιούν τη λέξη "kebab" ή το τουρκικό "lulya kebab".

Το Αρμένικο κεμπάπ είναι ένα μικρό μακρόστενο λουκάνικο που φτιάχνεται από κιμά αρνιού με λιπαρό λίπος στην ουρά, κρεμμύδια και μπαχαρικά, που τοποθετείται σε σουβλάκια και ψήνεται στη σχάρα.

Για να προετοιμάσετε σωστά το κεμπάπ, πρέπει να θυμάστε μερικούς βασικούς κανόνες, χωρίς τους οποίους είναι απίθανο να πάρετε ένα πραγματικό αρμενικό κεμπάπ - ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο.

Πρώτα απ 'όλα, αγοράζοντας κρέας για κεμπάπ - και πρέπει να είναι αρνί, και μόνο αρνί! - προσέξτε ότι το κρέας προέρχεται από νεαρό αρνί, αλλά όχι πολύ άπαχο. Θα πρέπει να πάρετε εκείνα τα μέρη από τα οποία μπορείτε να κόψετε περισσότερη σάρκα: φυσικά, το φιλέτο (αλλά δεν θα είναι αρκετό), επίσης το πίσω μέρος με τα πόδια.

Για να μείνουν τα λουκάνικα σας με ασφάλεια στα σουβλάκια και να μην πέσουν κατά λάθος στα κάρβουνα (αυτό συμβαίνει αρκετά συχνά για αρχάριους), αλλά και για να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας είναι τρυφερό και γευστικό, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε λίπος στην ουρά. Μην προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με κανονικό λίπος κομμένο από το ίδιο αρνί ή (ο Θεός να το κάνει!) λαρδί. Είναι το λίπος της ουράς που έχει τις απαραίτητες ιδιότητες για κεμπάπ υψηλής ποιότητας: πρώτον, έχει καλό ιξώδες και, λόγω αυτού, "κολλάει" το αρνί μεταξύ τους. Δεύτερον, το λίπος της ουράς του λίπους δεν είναι τόσο πυκνό όσο το κανονικό λίπος και, επειδή είναι μια φυσική επένδυση ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος, κάνει το κεμπάπ ζουμερό και παχουλό. Ζητήστε λίπος ουράς από κρεοπωλεία που ειδικεύονται στην πώληση αρνιού.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαγειρεύετε κεμπάπ από κιμά! Μην μπερδεύετε το κεμπάπ με τις κοτολέτες! Αυτό είναι το μεγαλύτερο λάθος πολλών ανθρώπων που ξεκινούν να μαγειρεύουν κεμπάπ χωρίς προετοιμασία, τουλάχιστον θεωρητικά. Για το κεμπάπ, το αρνί δεν αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά πρώτα κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τεμαχίζεται σε μια χοντρή σανίδα κοπής κρέατος χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ή ένα μεγάλο μαχαίρι και είναι σημαντικό να αλλάξετε την κατεύθυνση ψιλοκόβοντας κάθε φορά - σαν να κόβετε σταυρωτά . Είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό να ψιλοκόψετε αρνί με δύο μαχαίρια ταυτόχρονα, αν μπορείτε και έχετε τη δύναμη. Όσο πιο ψιλά ψιλοκόψετε το κρέας τόσο πιο σταθερά θα μείνει στο σουβλάκι και τόσο καλύτερα θα ψηθεί στη σχάρα.

Στην αρμενική οικογένειά μου δεν υπήρχε παράδοση στο μαγείρεμα κεμπάπ - φτιάχναμε κυρίως κεμπάπ (ή χορόβατς) από αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο ή οξύρρυγχο σε σουβλάκια ή σε σχάρα. Αλλά στο σπίτι έχουμε φτιάξει κεμπάπ περισσότερες από μία φορές, και δεν είναι κακό πιάτο, σας λέω. Ειδικά για να διαφοροποιηθούν με κάποιο τρόπο τα μπάρμπεκιου της χώρας.

(για 8 άτομα)

Υλικά για κεμπάπ:

• 2 κιλά πελτέ νεαρού αρνιού, ψιλοκομμένο σε κιμά
• 400 γρ λίπος ουράς, ψιλοκομμένο
• 400 γραμμάρια λεπτές, μακριές (περίπου 15 cm) λωρίδες άπαχη χοιρινή κοιλιά
• 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. καυτερή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα φύλλα κόλιανδρου
• Μισή κ.γ. κύμινο
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Υλικά για τη σάλτσα:

• 4 μεγάλες ροζ ντομάτες
• 1 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή:

Τι είναι το λουλά κεμπάπ; Μεταφρασμένο από τα τούρκικα, το lula σημαίνει "σωλήνας" και το κεμπάπ μεταφράζεται από τα αραβικά ως "τηγανητό κρέας". Επομένως, το λουλά κεμπάπ είναι ένα πιάτο με κρέας που συνηθίζεται στα Βαλκάνια, την Κεντρική Ασία και τον Καύκασο. Μοιάζει με ένα σωληνάριο τηγανισμένου κρέατος, κορδονωμένο σε σουβλάκι, ψημένο σε σχάρα. Χάρη στη ζουμερή του γεύση και την εξαιρετική του γεύση, το lula kebab είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Το μαγείρεμα είναι μια ολόκληρη τέχνη, την οποία μπορείτε να κατακτήσετε, οπλισμένοι με τις συμβουλές και τις συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω.

Εάν θέλετε το κεμπάπ Lula σας να λιώσει στο στόμα σας στο σπίτι, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές για τη διαδικασία μαγειρέματος:

• Για να ετοιμάσετε κιμά, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας που δεν έχει καταψυχθεί. Προσδιορίστε τον βαθμό φρεσκάδας με οσμή και χρώμα. Οι κάτοικοι των ανατολικών χωρών ετοιμάζουν λουλά κεμπάπ χρησιμοποιώντας την πλάτη νεαρού αρνιού. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος ή να χρησιμοποιήσετε πολλά είδη ταυτόχρονα για κιμά.
• Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε κιμά είναι ο εξής: κόψτε το κρέας σε φέτες 1-1,5 εκ., τοποθετήστε το σε μια σκληρή ξύλινη σανίδα, ψιλοκόψτε το κρέας με ένα τσεκούρι κατά μήκος του κόκκου και μετά κατά μήκος του. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να μαζευτεί στη μέση, να αναποδογυριστεί, να ισοπεδωθεί και να ξανακοπεί. Εάν αυτή η διαδικασία είναι πολύ εντατική για εσάς, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να παρακολουθείτε τη λειτουργία της συσκευής: εάν κολλήσει μια μεμβράνη ή ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος και συνεχίσετε να περιστρέφετε τη λαβή, ο μύλος κρέατος θα αρχίσει να στύβει το χυμό κρέατος και ο κιμάς θα αποδειχθεί πολύ υγρό και θα πέσει από τα σουβλάκια.
• Η επόμενη σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία ενός νόστιμου λουλά κεμπάπ είναι η προσθήκη λίπους λίπους στην ουρά. Αυτό επηρεάζει το ιξώδες του τελικού μείγματος. Η ποσότητα του λίπους πρέπει να είναι τουλάχιστον το ένα τέταρτο της συνολικής ποσότητας κρέατος. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι παστώδης. Επομένως, το λαρδί πρέπει πρώτα να απελευθερωθεί από τις μεμβράνες, να κοπεί σε πιάτα, μετά σε λωρίδες και στη συνέχεια να ψιλοκόψει πολύ με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για να το κάνετε πιο εύκολο για εσάς, παγώστε ελαφρά το λαρδί.
• Πριν μετατρέψετε το κρέας σε κιμά, είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από φλέβες και μεμβράνες που μπορεί να χαλάσουν το λουλά κεμπάπ. Ένα ζουμερό και τρυφερό πιάτο πρέπει να λιώσει στο στόμα σας και να μην κολλήσει λόγω σκληρών σβώλων φλεβών.
• Ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι το κρεμμύδι. Πρέπει να είναι ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, αλλά όχι να στρίψει σε μηχανή κρέατος, διαφορετικά θα χαλάσει το ιξώδες του κιμά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα κρεμμύδια: χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου του κρέατος, διαφορετικά ο χυμός κρεμμυδιού θα σας εμποδίσει να σχηματίσετε lula kebab.
• Ο κιμάς παρασκευάζεται χωρίς ψωμί, αυγά, άμυλο ή άλλα πηκτικά. Το λαρδί παίζει το ρόλο του δεσμευτικού συστατικού, πρέπει επίσης να το καρυκεύσετε με κύμινο, μαύρο πιπέρι, αλάτι με μέτρο και βότανα.
• Το επόμενο μυστικό για να φτιάξετε λουλά κεμπάπ είναι το ζύμωμα και το χτύπημα του κιμά. Πρέπει να το κάνετε αυτό για 20 λεπτά, όχι λιγότερο. Θα παρατηρήσετε πώς αρχίζει να απελευθερώνεται η πρωτεΐνη, η οποία δίνει ιξώδες και πλαστικότητα και το λίπος θα κατανεμηθεί καλύτερα σε όλο το κρέας. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε και να ζυμώσετε τη μάζα μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα που δεν κολλάει στα χέρια σας.
• Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος πρέπει να μπει στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να σφίξει το λίπος. Δεν μπορεί να παγώσει. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να τυλίγετε τα λουκάνικα σε δόσεις, να τα τυλίξετε σε μεμβράνη και να τα βάλετε στο ψυγείο.
• Για να πλάσετε και να περάσετε κλωστή, ετοιμάστε αλατισμένο χλιαρό νερό για να βρέξετε τα χέρια σας και κρύα φαρδιά σουβλάκια. Μην φτιάχνετε λουκάνικα που είναι πολύ χοντρά, αλλιώς δεν θα ψηθούν καλά. Σχηματίστε προσεκτικά τον κιμά γύρω από το σουβλάκι ώστε να εφαρμόζει σφιχτά χωρίς να δημιουργείται κενό.
• Το λούλα κεμπάπ τηγανίζεται στα κάρβουνα. Σε αυτή την περίπτωση, τα σουβλάκια πρέπει να αναποδογυριστούν γρήγορα, ώστε ο κιμάς να ροδίσει από όλες τις πλευρές και να ψηθεί ο χυμός μέσα. Μην ρίχνετε νερό σε αναμμένα κάρβουνα, διαφορετικά το πιάτο θα απορροφήσει καπνό. Για να διασφαλίσετε ότι ο αέρας κυκλοφορεί και το κεμπάπ ψήνεται ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα.

Πώς να φτιάξετε λουλά κεμπάπ στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες

Γνωρίζοντας τα μυστικά του lula kebab, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου στο σπίτι. Αυτό που κάνει αυτό το πιάτο ιδιαίτερα ελκυστικό είναι η απλότητά του: το ελάχιστο διαθέσιμο σύνολο υλικών, εκπληκτική ζουμερή γεύση. Επομένως, κάθε νοικοκυρά μπορεί με ασφάλεια να συμπεριλάβει αυτό το πιάτο στη διατροφή της οικογένειας, γιατί μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο σε κάρβουνα χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο, αλλά και σε τηγάνι, φούρνο, φούρνο θερμότητας, ηλεκτρική ψησταριά, φούρνο μικροκυμάτων ή πολυκουζινάκι.

Κλασικό αρνί στη σχάρα

Το λουλά κεμπάπ σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι είναι το υψηλότερο ακροβατικό ανάμεσα στα πιάτα με βάση το κρέας που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τη σχάρα. Για να σχηματιστεί ένα καλό δέσιμο μεταξύ του κρέατος και του λαρδιού, ο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί για πολλή ώρα. Αυτή η συνταγή θεωρείται παραδοσιακή για το Αζερμπαϊτζάν. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• λίπος ουρά - 700 g;
• αρνί - 700 g;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

Βήμα προς βήμα master class μαγειρικής στο σπίτι:

• Περνάμε το αρνί και την παχιά ουρά από μύλο κρέατος.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε το κρέας και το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και τα τυλίγουμε σε μικρά κομματάκια.
• Τοποθετείτε 4 κοτολέτες σε ένα σουβλάκι και τις πιέζετε με το χέρι σας για να σχηματιστεί μια πυκνή, ενοποιημένη μάζα.
• Τηγανίζουμε στη σχάρα γυρίζοντας πολλές φορές.

Κοτόπουλο σε σουβλάκια στο φούρνο

Το κοτόπουλο lula kebab είναι δύσκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι στο φούρνο κατά βάρος, καθώς ο κιμάς δεν είναι αρκετά πυκνός. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος είναι να ψήσετε ξαπλωμένος σε μια σχάρα ή ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αυτή η απλοποιημένη εκδοχή του πιάτου αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και ζουμερή. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• κιμάς κοτόπουλου - 600 g;
• αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 50 g;
• βούτυρο - 50 g;
• αποξηραμένη ρίγανη, μαϊντανός, βασιλικός - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

• Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τον κιμά, το αλεύρι, το τυρί, τα ξερά μυρωδικά, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, το μαλακωμένο βούτυρο.
• Ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε τον κιμά. Μουλιάζουμε τα σουβλάκια σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
• Τυλίγουμε σε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια. Τα στρώνουμε σε ένα σουβλάκι και τα πιέζουμε να σχηματιστούν λουκάνικα.
• Τοποθετήστε σε σχάρα ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, θυμόμαστε να αναποδογυρίσουμε ώστε να ροδίσουν όλες οι πλευρές.

Χοιρινό και μοσχάρι σε ένα τηγάνι

Ο ανάμεικτος κιμάς για το λουλά κεμπάπ πρέπει να αποτελείται από 30% χοιρινό, 70% βοδινό. Το πρώτο είδος κρέατος δίνει στο πιάτο απαλότητα και λίπος, ενώ το δεύτερο δίνει ζουμερό και ινώδες. Μια συνηθισμένη μέθοδος προετοιμασίας αυτού του πιάτου στο σπίτι είναι το τηγάνισμα σε τηγάνι. Εάν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες, το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο από το στη σχάρα. Απαιτούμενα συστατικά:

• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας;
• κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ξηρά βότανα - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα στο σπίτι:

• Ανακατέψτε τον κιμά με πιπέρι, αλάτι, ξερά μυρωδικά, ωμά αυγά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαλακό βούτυρο.
• Ανακατεύουμε καλά το μείγμα του κρέατος και το χτυπάμε. Μουλιάζουμε τα σουβλάκια σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
• Πλάθουμε κοτολέτες, τις κορδώνουμε σε σουβλάκια και τις πιέζουμε με τα χέρια μας μέχρι να μοιάζουν με λουκάνικα.
• Τηγανίζουμε, προθερμαίνοντας το λάδι, από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Αρμενικό χοιρινό σε λάβας με σάλτσα cranberry

Το αρμένικο lula kebab είναι για τους αληθινούς γνώστες της καυκάσιας κουζίνας. Αυτό το ζουμερό, τρυφερό, χορταστικό πιάτο σερβίρεται με ασυνήθιστο τρόπο - σε πίτα και με σάλτσα, σαν γεμιστό shawarma. Η γλυκόξινη σάλτσα συμπληρώνει τέλεια την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά, δίνοντάς του γευστικό πλούτο. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• αρνί ζαμπόν - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• βότκα - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• lavash - για το σερβίρισμα?
• cranberries - 1 φλιτζάνι?
• κόκκινες σταφίδες - 1 φλιτζάνι.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός από ένα πορτοκάλι?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

• Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε μεμβράνες και φλέβες και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τον κιμά με όποιον τρόπο σας βολεύει.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε κρέας, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, βότκα. Ζυμώνουμε, χτυπάμε, αφήνουμε μια δυο ώρες στο ψυγείο.
• Φτιάχνουμε λουκάνικα, τα σπρώχνουμε σε σουβλάκια και τα τηγανίζουμε σε κάρβουνα μέχρι να κρούσταν.
• Για τη σάλτσα, αλέστε κόκκινες σταφίδες και κράνμπερι στο μπλέντερ. Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ στον πουρέ των μούρων. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφού βράσουν, βράζουμε για 10 λεπτά.
• Τυλίγουμε τη λούλα σε πίτα, την περιχύνουμε με σάλτσα ή τη βουτάμε.

Μοσχαρίσιο κρέας σε αργή κουζίνα

Το λουλά κεμπάπ παραδοσιακά μαγειρεύεται πάνω σε φωτιά. Ωστόσο, στο σπίτι, εάν έχετε ένα βοήθημα κουζίνας, όπως πολυκουζινάκι, το να φτιάξετε το πιάτο είναι πολύ πιο εύκολο. Αυτή η συνταγή βασίζεται στον κιμά, με πρόσθετο λίπος για ζουμερό και τρυφερότητα. Απαιτούμενα συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• λίπος - 150 g;
• βόειο κρέας - 500 g;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλεσμένο κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• zira - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

• Αλέστε το βόειο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο λίπος και κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κύμινο.
• Ζυμώνουμε καλά, χτυπάμε, αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• Σχηματίστε λουκάνικα με βρεγμένα χέρια. Τηγανίζουμε σε πολυκουζινάκι, προθερμαίνοντας το φυτικό λάδι, στη λειτουργία «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο».

Σπιτικό μοσχαράκι σε φριτέζα αέρα

Μπορείτε να ετοιμάσετε lula kebab στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συσκευή όπως μια φριτέζα αέρα. Η χρήση του είναι ευχαρίστηση, καθώς το μαγείρεμα δεν απαιτεί χρόνο και κόπο από τη νοικοκυρά. Το πιάτο βγαίνει ζουμερό, αρωματικό και πολύ νόστιμο. Απαιτούμενα συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 500 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• λίπος - 150 g;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιαντρο - για γεύση.

Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

• Τρίψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια, λίπος και μπαχαρικά.
• Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, τον χτυπάμε, τον αφήνουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.
• Μουλιάζουμε ξύλινα σουβλάκια για μισή ώρα σε κρύο νερό.
• Σχηματίζουμε κοτολέτες, τις κορδώνουμε σε σουβλάκια, τις πιέζουμε με τα χέρια μας φτιάχνοντας λουκάνικα.
• Τοποθετήστε σε μια σχάρα φριτέζας με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε στους 260 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα, σε υψηλή ταχύτητα του ανεμιστήρα για 20 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε ένα κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν σε σχάρα

Μια επιλογή για τους πιο τεμπέληδες είναι το ημιτελές λουλά κεμπάπ. Η γεύση του δεν είναι σπιτική, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Συνιστάται να επιλέγετε μόνο ημικατεργασμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας. Απαιτούμενα συστατικά:

• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα:
• ημιτελές λουλά κεμπάπ – 6 τεμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• Τα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να αποψυχθούν.
• Αλείφουμε τη σχάρα με λάδι. Απλώνουμε τα κενά ανάμεσα στις ράβδους.
• Τηγανίζουμε, γυρίζουμε μια φορά από την άλλη πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων με γκριλ

Αν δεν έχετε την ευκαιρία να πάτε στη φύση και να απολαύσετε λούλα με φωτιά, μαγειρέψτε το στο σπίτι στο φούρνο μικροκυμάτων από κιμά κοτόπουλου. Σύμφωνα με την παρουσιαζόμενη συνταγή, το πιάτο βγαίνει πολύ ζουμερό, νόστιμο, αρωματικό. Τα σουβλάκια πρέπει να χρησιμοποιούνται όχι στρογγυλά, αλλά επίπεδα. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• αλεσμένη πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φιλέτο κοτόπουλου - 600 γρ.

Βήμα προς βήμα master class μαγειρικής:

• Τρίβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μηχανή κρέατος, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα.
• Ζυμώνουμε καλά τον κιμά, τον χτυπάμε ρίχνοντάς τον με δύναμη πάνω σε ξύλο κοπής τουλάχιστον 20 φορές. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Μουλιάζουμε τα σουβλάκια σε κρύο νερό.
• Πλάθουμε λουκάνικα και τα κορδώνουμε σε σουβλάκια. Ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Σε σουβλάκια σε ηλεκτρική κεμπάπ

Στη σχάρα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με εκπληκτική γεύση - ουζμπεκικό λουλά κεμπάπ. Ωστόσο, στο σπίτι, αυτή η συσκευή μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία από έναν ηλεκτρικό κεμπάπ. Αυτός ο βοηθός κουζίνας διευκολύνει πολύ τη δουλειά κάθε νοικοκυράς. Σερβίρετε αυτό το γεύμα με πατάτες ή άλλα συνοδευτικά. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• αρνί - 500 g;
• λίπος ουράς - 150 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.

Συνταγή:

• Αλέστε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Ανακατεύουμε κρέας, λίπος, κρεμμύδι. Χτυπάμε εντατικά τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• Φτιάχνουμε κοτολέτες, τις κορδώνουμε σε σουβλάκια και τις σφίγγουμε με τα χέρια μας να πάρουν σχήμα λουκάνικου.
• Τηγανίζουμε σε ηλεκτρικό κεμπάπ μέχρι να γίνει.

Συνταγή διατροφής γαλοπούλας

Κρίνοντας από τις κριτικές, σε πολλούς αρέσει το κρέας γαλοπούλας λόγω της τρυφερότητας, της ζουμερότητας και της γλυκιάς του γεύσης. Το μαγειρεμένο λουλά κεμπάπ με τέτοιο κρέας θεωρείται διαιτητική επιλογή. Η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• φιλέτο γαλοπούλας - 450 g;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• πρωτεΐνη - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

Σχέδιο προετοιμασίας βήμα προς βήμα:

• Αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε κιμά, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και πρωτεΐνη.
• Ανακατεύουμε καλά, χτυπάμε, βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μουλιάζουμε τα σουβλάκια.
• Πλάθουμε λουκάνικα, τα κορδόνια, τα τοποθετούμε προσεκτικά στη σχάρα. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου

Το γεωργιανό ή άλλο ανατολίτικο λουλά κεμπάπ έχει πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες. Το προϊόν περιέχει οργανικά οξέα, υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες A, PP, ομάδες B, C, E, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, χρώμιο, φθόριο, χαλκό κ.λπ. Ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται Για να προετοιμάσετε αυτό το ανατολίτικο πιάτο, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες αλλάζει:

• αρνί lula kebab - 340 kcal ανά 100 g.
• χοιρινό και βόειο κρέας - 240 kcal.
• βόειο κρέας - 210 θερμίδες;
• κοτόπουλο - 143 kcal.

Συνταγές βίντεο

Ένα καλά προετοιμασμένο lula kebab είναι ο βασιλιάς όλων των κεμπάπ και των μπάρμπεκιου. Μπορεί να γίνει από αρνί, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας, μαρμάρινο κρέας. Με την πρώτη ματιά, η διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου είναι απλή: ψιλοκόβουμε το κρέας, ανακατεύουμε με κρεμμύδια και λίπος, σχηματίζουμε κοτολέτες, σουβλίζουμε και τηγανίζουμε. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο εύκολα! Το βασικό μυστικό είναι η σωστή κλωστή στα σουβλάκια, κάτι που δεν είναι τόσο εύκολο. Επιπλέον, υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία του κιμά. Και θα μάθετε γι' αυτά παρακολουθώντας τα παρακάτω βίντεο του YouTube σχετικά με την προετοιμασία του λουλά κεμπάπ από διάσημους γαστρονομικούς.

Συνταγή από τον Stalik Khankishiev

Από κιμά

Τριών ειδών κρέατος στα κάρβουνα

Για να κάνετε το lyulya νόστιμο, αγοράστε αρνί που έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Θα επιβεβαιώσει ότι το προϊόν είναι φρέσκο. Μην πλησιάζετε καν το καφέ-μπορντό κρέας, καθώς έχει αποθηκευτεί για περισσότερο από το αναμενόμενο. Το λαρδί πρέπει να είναι λευκό. Με τέτοια συστατικά, τα κεμπάπ θα έχουν δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.

Απαραίτητη:

1,5 κιλό αρνί?
100 g λίπος ουράς λίπους.
2 μεγάλα ή 3 μέτρια κρεμμύδια.
ένα μάτσο κόλιαντρο?
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Αν σας μένει μισή ώρα επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε κιμά.

Πλένουμε πρώτα το αρνί, χωρίζουμε τις μεμβράνες, αν υπάρχουν. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.

Στοιβάξτε 3-4 το ένα πάνω στο άλλο, χρησιμοποιήστε ένα γαστρονομικό τσεκούρι για να τα κόψετε κατά μήκος και μετά σταυρωτά για να σχηματίσετε μικρά τετράγωνα.

Κάνετε αυτό με όλες τις φέτες. Πάρτε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα και χρησιμοποιήστε ένα τσεκούρι για να μετατρέψετε τα κομμάτια σε κιμά.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε πιο γρήγορα, βάλτε μια σχάρα με μεγάλες τρύπες στον μύλο κρέατος σας.

Στρίψτε το κρέας, αλλάξτε τη σχάρα σε ψιλό, περάστε το λίπος της ουράς από πάνω και στη συνέχεια ξεφλουδισμένα, πλυμένα κρεμμύδια.

Πλένουμε τον κόλιανδρο, τον ψιλοκόβουμε αρκετά, τον βάζουμε στον κιμά, αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Πάρτε τον κιμά με τα δύο χέρια και σηκώστε τον πάνω από το τραπέζι.

Πέστε σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα ή απευθείας στην επιφάνεια εργασίας σας.

Συλλέξτε τα διάσπαρτα κομμάτια και επαναλάβετε τη χειραγώγηση.

Κάνετε αυτό για περίπου 10 λεπτά, με αποτέλεσμα ο κιμάς να σταματήσει να πέφτει σε κομμάτια και να γίνει ένα ενιαίο σύνολο.

Αν δυσκολεύεστε να δουλέψετε τόσο πολύ κιμά με μυρωδικά, χωρίστε τον σε 2 μέρη, χτυπήστε πρώτα το ένα και μετά το άλλο.

Τώρα βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σχάρα. Αφαιρέστε τον κιμά αν έχει βγάλει ζουμί, στραγγίστε τον.

Πλάθουμε χοντρά λουκάνικα μήκους 10 εκ., ελαφρώς μυτερά στις δύο άκρες, τα περνάμε σε σουβλάκια και τα τηγανίζουμε σε κάρβουνα για περίπου 20 λεπτά.

Αν μαγειρεύετε στο σπίτι, προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C, τοποθετήστε ξύλινα σουβλάκια αλειμμένα με φυτικό λάδι σε ειδική σχάρα ή ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.

Αφήνουμε το κρέας να «δέσει» σε αυτή τη θερμοκρασία για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 200°C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά.

Λούλα κεμπάπ στα γεωργιανά

Απαραίτητη:

700 g βοδινό και χοιρινό κρέας με λίπος.
1 κρεμμύδι?
2 σκελίδες σκόρδο?
μισό κουτ. σπόροι κύμινου και κόλιανδρου.
1 κ.γ. αποξηραμένο barberry?
πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπλύνετε το κρέας, διαχωρίστε το λίπος από το χοιρινό. Μέσω ενός μύλου κρέατος εφοδιασμένου με πλέγμα με μεγάλες τρύπες, αλέστε το μοσχάρι και το άπαχο χοιρινό.

Μέσα από μια σχάρα με μικρά κομμάτια λίπους και χοντροκομμένο κρεμμύδι.

Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα, προσθέστε αυτά τα συστατικά στο κρέας.

Ζεσταίνουμε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου σε ένα στεγνό τηγάνι.

Μετά από 1-2 λεπτά θα αρχίσουν να αναδίδουν το άρωμά τους.

Μετά από 4 λεπτά σβήνετε το τηγάνι, θρυμματίζετε τους σπόρους, προσθέτετε στον κιμά μαζί με αλάτι και πιπέρι.

Καυκάσιο κεμπάπ εναντίον πίτσας και χάμπουργκερΗ διάσημη καυκάσια κουζίνα γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στον ρωσικό πληθυσμό. Πολλοί προτιμούν πλέον να παραγγείλουν διάσημες οσετιακές πίτες, διάφορα είδη κεμπάπ, λουλά κεμπάπ ή λαχανικά και μανιτάρια ψημένα στα κάρβουνα αντί για συνηθισμένη πίτσα για εταιρικές εκδηλώσεις. Χάρη στην εμφάνιση υπηρεσιών όπως το http://shashlik1.ru/menyu, τώρα όλοι μπορούν να γευτούν ζεστό ζουμερό shish kebab, χορταστικά μανιτάρια σιγοβρασμένα σε κάρβουνα και να δοκιμάσουν μοναδικές καυκάσιες σαλάτες από λαχανικά ψημένα σε κάρβουνα. Και το πιο σημαντικό, δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με τον ελεύθερο χρόνο, την αγορά και την προετοιμασία φαγητού, το άναμμα φωτιάς και το μαγείρεμα. Τα καυκάσια πιάτα μαγειρεμένα σε κάρβουνα παραμένουν πάντα ευπρόσδεκτοι «καλεσμένοι» στο τραπέζι, κάνοντας το τραπέζι φωτεινό και εορταστικό. Λοιπόν, για όσους έχουν βρει λίγο ελεύθερο χρόνο και τους αρέσει να μαγειρεύουν μόνοι τους, ετοιμάσαμε αυτή τη συνταγή. Σε αυτό το άρθρο αποφασίσαμε να μιλήσουμε για ένα από τα πιάτα της αρμενικής κουζίνας, το οποίο μαγειρεύεται σε κάρβουνα - Λούλα-Κεμπάπ σε αρμένικο στυλ με αρνί.

Συνταγές για την προετοιμασία πικάντικου λούλα-κεμπάπ στα αρμενικά

1. Το Lula Kebab μπορεί να γίνει από βοδινό, χοιρινό ή πουλερικό, αλλά στην κλασική εκδοχή χρησιμοποιείται μόνο αρνί. Μην τεμπελιάζετε, γυρίστε την αγορά και πάρτε φρέσκο ​​και όχι παλιό αρνί. Η ποιότητα του πιάτου θα εξαρτηθεί από την επιλογή του κρέατος σας. Το παλιό αρνί θα είναι σκληρό και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί, με αποτέλεσμα το πιάτο να στεγνώσει πριν από το χρόνο μαγειρέματος.
2. Για να προετοιμάσετε το Lula-Kebab, χρησιμοποιήστε μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος. Το αρνί πρέπει να καθαρίζεται από φιλμ και τένοντες. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε πολύ. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το κρέας. Προσθέστε βότκα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.
3. Τώρα είναι το πιο δύσκολο στάδιο. Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά στο τραπέζι και αρχίστε να ζυμώνετε και να τον χτυπάτε πολύ καλά. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να μπορεί να εξαχθεί η μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης από το κρέας. Ο κιμάς, σε αυτή την περίπτωση, θα γίνει πολύ παχύρρευστος, κάτι που θα του επιτρέψει να κάτσει σταθερά στο σουβλάκι και να μην διαλύεται κατά το ψήσιμο πάνω από τα κάρβουνα. Μην κάνετε καμία προσπάθεια και προσπαθήστε να αφιερώσετε τουλάχιστον 15 λεπτά σε αυτή τη διαδικασία.
4. Τοποθετούμε τον έτοιμο κιμά σε μια κατσαρόλα ή φλιτζάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Όπως και στην περίπτωση του κεμπάπ, το lula kebab πρέπει να ωριμάσει και να μαριναριστεί στον δικό του χυμό.
5. Συνιστούμε να προετοιμάσετε lula kebab χρησιμοποιώντας ποικιλίες οπωροφόρων δέντρων, όπως έχουμε ήδη συζητήσει σε ένα από τα άρθρα μας. Τα καυσόξυλα φρούτων όχι μόνο παρέχουν την απαραίτητη σταθερή θερμότητα, αλλά και δίνουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο λεπτό φρουτώδες άρωμα. Φτιάχνουμε μικρά λουκάνικα από κιμά, στο μέγεθος των μεγάλων λουκάνικων και λίγο μεγαλύτερη σε διάμετρο από τα λουκάνικα. Περάστε σε σουβλάκια και τοποθετήστε τα πάνω από τα κάρβουνα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίζετε συχνά το σουβλάκι και αποφεύγετε τη φωτιά.
6. Χυμώδης Λούλα-Κεμπάπ από αρνί σε αρμενικό στυλέτοιμος. Και αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με αυτόν τον τρόπο. Ο πάτος ενός φαρδιού δίσκου είναι στρωμένος με βεραμάν φύλλα μαρουλιού. Στη σαλάτα τοποθετείται λεπτή αρμενική λάβας. Πάνω στην πίτα τοποθετούμε σουβλάκια με ζεστό, ζουμερό, απίστευτα αρωματικό Lula Kebab. Πασπαλίστε από πάνω μια ποικιλία από φρέσκα βότανα. Διακοσμήστε τα πλαϊνά του Lula Kebab με φωτεινές φέτες από φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και πιπεριές. Σερβίρετε Lula Kebab ή καυκάσια σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ. Χρησιμοποιήστε αυτό το πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα, το Lula-Kebab χάνει πολλές από τις μοναδικές γευστικές του ιδιότητες και σχεδόν όλο το άρωμά του.

Καλή όρεξη!

Λούλα κεμπάπ

Για 800 γραμμάρια αρνιού: 40 γραμμάρια λιπαρού λίπους ουράς, 2 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού barberry, 1 λεμόνι, 360 g αλεύρι για πίτα. αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Τρίψτε τη σάρκα του αρνιού χωρίς τένοντες πολλές φορές μαζί με το λίπος της ουράς, προσθέστε ωμά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τον κιμά που προκύπτει και τον αφήνουμε στον πάγο για 2-3 ώρες (μαρινάρουμε) και τον πλάθουμε σε μικρά λουκάνικα, 2 κομμάτια το καθένα. ανά μερίδα. Περάστε τα σε σουβλάκια (σουβλάκια) και τηγανίστε σε σχάρα πάνω από κάρβουνα. Όταν σερβίρετε, βγάζετε τα λουκάνικα από το σουβλάκι, τα τυλίγετε σε ένα λεπτό ψωμί από αλεύρι σίτου (λάβας) και τα βάζετε σε ένα πιάτο ή πιάτο.

Σερβίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και φέτες λεμονιού. Διακοσμήστε το πιάτο με κλωνάρια μυρωδικών. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε barberry - αποξηραμένο αλεσμένο ή φρέσκο.

Από το βιβλίο Συλλογή συνταγών για το φούρνο μικροκυμάτων συγγραφέας Μποροντίν Άντον Ανατόλεβιτς

Λούλα κεμπάπ Αρνί - 400 γρ., αρνίσιο λίπος στα νεφρά - 100 γρ., 2 κρεμμύδια, λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια, νερό - 2 φλιτζάνια, φρέσκα κρεμμυδάκια - 50 γρ., 1 κ.σ. κουτάλι σουμάκ, βρασμένο ρύζι - 3 φλιτζάνια. Ψιλοκόβουμε το αρνί και το λίπος των νεφρών, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.

Από το βιβλίο Τουρκική Κουζίνα συγγραφέας Συλλογή συνταγών

Λούλα κεμπάπ Λιπαρό αρνί – 1 κιλό (αν το αρνί είναι άπαχο, προσθέστε λίπος από την ουρά ή λίπος από τα νεφρά), κρεμμύδια – 4 τεμ., σκόρδο – 4 σκελίδες, καυτή πιπεριά για γεύση, ένα μάτσο κρέας, κρεμμύδι, σκόρδο και κόλιανδρο περάστε από έναν μύλο κρέατος. Κιμάς πολύ προσεκτικά

Από το βιβλίο Η δίαιτα του Κρεμλίνου. Πιάτα με κρέας και ψάρι συγγραφέας Vishnevskaya Άννα Βλαντιμίροβνα

LYULA-KEBAB Για 4 μερίδες: 1 κιλό αρνί χωρίς κόκαλα, 100 γρ λίπος ουράς, 4 κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό αποξηραμένο, αλάτι κατά βούληση. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το μισό λαρδί. Κόβουμε το υπόλοιπο λαρδί σε μικρά κομμάτια

Από το βιβλίο Δεύτερα Μαθήματα συγγραφέας Melnikov Ilya

Λούλα Προϊόντα: αρνί 335 γρ., βούτυρο ή γκι 10 γρ., κρεμμυδάκια πράσινα 38 γρ., μαϊντανός 14 γρ., αλάτι: αλεύρι σίτου 45 γρ., αλάτι 5 γρ πολτό αρνίσιο ώμο ή πίσω πόδι μαζί με

Από το βιβλίο Λούλα κεμπάπ, ντολμά, μπακλαβάς και άλλα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν συγγραφέας συλλογή συνταγών

Λούλα κεμπάπ

Από το βιβλίο 1000 καλύτερες συνταγές μουσουλμανικής κουζίνας συγγραφέας Λαγκουτίνα Τατιάνα Βλαντιμίροβνα

Λούλα κεμπάπ; Λιπαρά μοσχαρίσιο κρέας (ή αρνί) – 300 γρ. Κρεμμύδια - 3 τεμ.; Τηγμένο χοιρινό λαρδί – 1 κ.σ. μεγάλο.? Μαϊντανός - 0,5 ματσάκι; Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού; Αλάτι κατά βούληση Κιμάς το κρέας και 2 κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά

Από το βιβλίο Delicious Quick Dishes. Σε 10, 20, 30 λεπτά συγγραφέας Συλλογή συνταγών

308. Προϊόντα Lula kebab 250 g αρνί, 20 g λαρδί, 30 g κρεμμύδια, 10 g βότανα, αλάτι, μπαχαρικά. Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά. Περνάμε τον πολτό αρνιού (κρέας κοτολέτας), τα κρεμμύδια, 10 γραμμάρια λαρδί από μύλο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Πλάθετε τον κιμά σε κεμπάπ σε μορφή

Από το βιβλίο Πώς να φτιάξετε λουκάνικα στο σπίτι συγγραφέας Kalinina Alina

Από το βιβλίο Ξεχωριστή Διατροφή συγγραφέας Kozhemyakin R. N.

συγγραφέας Kozhemyakin R. N.

Λούλα κεμπάπ Το λούλα κεμπάπ είναι ένα δημοφιλές πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Είναι κοτολέτες σε σχήμα λουκάνικου, αραδιασμένες σε σουβλάκια και τηγανισμένες στα κάρβουνα Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του λουλά κεμπάπ είναι το μακρύ ζύμωμα του κιμά. Χρειάζεται κιμάς

Από το βιβλίο Μαγειρεύοντας στο Φούρνο συγγραφέας Kostina Daria

Λούλα κεμπάπ (I) 500 γραμμάρια λιπαρό αρνί, 150–200 γραμμάρια κρεμμύδια, λίπος ουράς, αλάτι, αποξηραμένος βασιλικός και μαύρο πιπέρι για γεύση. Περνάμε τον πελτέ αρνιού μαζί με το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος δύο-τρεις φορές. Εάν είναι δυνατόν, παραλείψτε το λίπος της ουράς μαζί με τον κιμά

Από το βιβλίο Multicooker. Πιάτα για κάθε γούστο συγγραφέας Kalugina L.A.

Λούλα κεμπάπ (ΙΙ) 1 κιλό αρνί, 100 γρ λίπος στην ουρά, 4 κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κουτάλι ξερό βασιλικό. Για γαρνίρισμα: φρέσκα μυρωδικά (πράσινα κρεμμυδάκια, νεαρό σκόρδο, κάρδαμο, βασιλικός, εστραγκόν, μέντα, πράσο). Ετοιμάζουμε κιμά:

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Lyulya - κεμπάπ Υλικά Αρνί - 1 κιλό Κρεμμύδι - 2 τμχ Αρνίσιο λίπος - 50 γρ. χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας Αλάτι και τριμμένο πιπέρι - κατά βούληση Τρόπος παρασκευής Αφαιρέστε το αρνί από τα κόκαλα και περάστε από μύλο κρέατος μαζί με λαρδί αρνιού και κρεμμύδια. Προσθέστε στον κιμά

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Λούλα κεμπάπ Συστατικά Αρνί – 1 κιλό Κρεμμύδια – 2 τεμ. Αρνίσιο λίπος – 50 γρ. χυμός λεμονιού – 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο αλάτι και πιπέρι – κατά προτίμηση Τρόπος παρασκευής Αφαιρέστε το αρνί από τα κόκαλα και περάστε το από μύλο κρέατος μαζί με το αρνί λίπος και τα κρεμμύδια. Προσθέστε στον κιμά

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Λούλα κεμπάπ 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 200 γρ μοσχαρίσιο λίπος, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 γρ τριμμένη φρυγανιά, 250 γρ κρεμμύδια τουρσί, 50 ml ξύδι, 250 γρ ντομάτες, 250 γρ αγγουράκια τουρσί, 1 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός Καθαρίστε το βόειο κρέας

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Λούλα κεμπάπ Υλικά Αρνίσιος πολτός – 600 γρ. Αυγά – 2 τεμ. Κρεμμύδια - 2 τεμ. Σκόρδο – 2–3 σκελίδες αρνίσιο λίπος – 100 γραμμάρια κόλιανδρος – 1 ματσάκι μπαχάρι – 7–8 μπιζέλια Δάφνη – 2 τεμ. Γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - κατά βούληση Τρόπος παρασκευής Κρέας,