Η γκάμα των κρασιών λικέρ που παράγονται από τη Massandra είναι ποικίλη: λευκά, ροζ, κόκκινα, ντελικάτα βελούδινα και πλούσια πικάντικα. Όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - εξαιρετική γεύση και υψηλή ποιότητα.

— Μοσχάτο λευκή Κόκκινη πέτρα - ένα πραγματικό αριστούργημα της οινοποιητικής τέχνης, ο βασιλιάς των κρασιών. Το κρασί παράγεται από το 1944 από λευκά σταφύλια Μοσχάτου που καλλιεργούνται σε ηλιόλουστες φυτείες γύρω από τον βράχο Red Stone πάνω από το θέρετρο Gurzuf. Τα σταφύλια συγκομίζονται για επεξεργασία με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 29%. Το κρασί παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια στα κελάρια της Μασσάνδρας. Το τελικό κρασί περιέχει 23,0 g/100 κυβικά μέτρα ζάχαρης. Βλέπε, αλκοόλ 13% vol.

Το χρώμα είναι ανοιχτό κεχριμπαρένιο με ένα λεπτό πρωτότυπο μπουκέτο, ένα πλούσιο άρωμα μοσχοκάρυδου, που έχει απορροφήσει όλη τη γοητεία του νότου και φρυγμένα κοκκινωπά βράχια, με μελί τόνους λουλουδιών και βοτάνων του βουνού και φλούδα πορτοκαλιού. Το ελαφρύ κίτρο στον ουρανίσκο κάνει αυτό το κρασί εξαιρετικά λεπτό. Με τη συλλεκτική παλαίωση, το κρασί αποκτά με την ηλικία το αριστοκρατικά ευγενές, σαγηνευτικό μπουκέτο «παλιού» κρασιού.

— Λευκό Μοσχάτο Λιβαδειάς - Το κρασί παράγεται από το 1892 από λευκά σταφύλια Μοσχάτου, που καλλιεργούνται σε σχιστόλιθους στις βουνοπλαγιές από το χωριό Φόρος μέχρι το χωριό Νικήτα. Η συγκομιδή του σταφυλιού ξεκινά όταν έχει συγκεντρώσει τουλάχιστον 33% ζάχαρη. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη επιτυγχάνεται με το μαρασμό των τσαμπιών στους θάμνους.

Το κρασί παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια στα κελάρια. Το τελικό κρασί περιέχει 27,0 g/100 κυβικά μέτρα. βλέπε ζάχαρη και 13% vol. αλκοόλ Το χρώμα του κρασιού είναι φωτεινό, κεχριμπαρένιο. Το μπουκέτο είναι ποικιλιακό, μοσχοκάρυδο, με διακριτικό άρωμα μελιού-λουλουδιού, σταφίδας. Η γεύση είναι γεμάτη, βουτυράτη, αρμονική, με μια ευχάριστη νότα σταφίδας. Με την ηλικία, το κρασί αποκτά ένα μπουκέτο παλαίωσης. Η εντύπωση από το κρασί είναι εκστατική, όπως από θεϊκό νέκταρ. Σε διεθνείς διαγωνισμούς, το κρασί βραβεύτηκε με δύο «Super Grand Prix», χρυσά και ασημένια μετάλλια.

— Ροζ επιδόρπιο Μοσχάτο — Το κρασί παράγεται από το 1945 από τη ροζ ποικιλία Μοσχάτου, που αναπτύσσεται στις ζεστές αναβαθμίδες των βουνοπλαγιών, από το χωριό Φόρος μέχρι το όρος Καστέλ. Το νεαρό κρασί παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια σε τούνελ σε θερμοκρασία 10-15 βαθμούς. Στο τελικό κρασί, η ζάχαρη είναι 23%, 13% vol. αλκοόλης και 5-6 g/l ογκομετρούμενης οξύτητας.

Το χρώμα του τελικού κρασιού είναι σκούρο ροζ με κεχριμπαρένια απόχρωση. Το μπουκέτο είναι δυνατό, μοσχοκάρυδο, με νότες τριαντάφυλλου τσαγιού. Η γεύση είναι γεμάτη, αρμονική, λιπαρή. Με την ηλικία, το μπουκέτο κρασιού αποκτά τόνους παλαίωσης. Αυτό το υπέροχο, υπέροχο ποτό θα φωτίσει το wine bar οποιουδήποτε σπιτιού.

— Νέκταρ της Μασσάνδρας — φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιού: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. Κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 2009 χρησιμοποιώντας αναβιωμένες αρχαίες συνταγές. Σήμερα, αυτό είναι το πιο γλυκό κόκκινο κρασί που παράγεται από την NPA Massandra.

Το χρώμα του κρασιού είναι σκούρο κόκκινο, το μπουκέτο σύνθετο, καφέ-βανίλια, με στεναγμούς ευγενούς ωριμότητας. Η γεύση είναι γεμάτη, εκχυλιστική, με μια αξέχαστη ρητινώδη επίγευση που διαρκεί.

— Pinot gris Ai-Danil — άλλο ένα αριστούργημα της «Μασάνδρας». Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1880 και συνεχίζει να παράγεται μέχρι σήμερα. Για να παρασκευάσουν αυτό το μοναδικό κρασί, χρησιμοποιούν γκρίζο σταφύλι Pinot, που φύονται κοντά στα χωριά Gurzuf και Ai-Danil. Η ποικιλία Pinot Gris στους αμπελώνες του Ai-Danil παράγει ένα από τα καλύτερα επιδόρπια κρασιά τύπου λικέρ στη Νότια Ακτή. Ως προς τη γεύση και το μπουκέτο του, μερικές φορές είναι ανώτερο από κρασί όπως το Tokay. Μόνο που εδώ τα ροζ-καπνιστά τσαμπιά συσσωρεύουν περισσότερο από 30% ζάχαρη και παράγουν το πιο λεπτό επιδόρπιο κρασί.

Μετά από δύο χρόνια παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια στη δροσιά των ορεινών τούνελ, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση και περιέχει σάκχαρα 24% και 13% vol. αλκοόλης, 4-5 g/l τιτλοδοτήσιμη οξύτητα. Όταν παλαιωθεί σε βαρέλια, το κρασί αναπτύσσει ένα ευχάριστο, διακριτικό και διακριτικό μπουκέτο, που μερικές φορές θυμίζει το μπουκέτο κρασιών Tokaj. Αντανακλά το άρωμα της κρούστας του φρεσκοψημένου ψωμιού σίκαλης και μια λεπτή νότα αρωματικού κυδωνιού. Το χρώμα του κρασιού είναι εκπληκτικό: σκούρο κεχριμπαρένιο με ροζ-χρυσαφένια λάμψη. Η γεύση είναι γεμάτη και ιδιαίτερα λιπαρή, που συγχωνεύονται σε μια ενιαία αρμονία. Με την ηλικία, το κρασί τονίζει ακόμη περισσότερο τις όμορφες, μοναδικές του ιδιότητες, σαγηνεύοντας με τρυφερότητα και επισημότητα.

Σε διεθνείς διαγωνισμούς κρασιού, αυτό το υπέροχο κρασί βραβεύτηκε με δέκα χρυσά και τρία ασημένια μετάλλια.

— Μοσχάτο μαύρη Massandra — φτιαγμένο από την πολύτιμη ποικιλία σταφυλιού Muscat black (Calaba). Ο χυμός και το κρασί του μαύρου Μοσχάτου, αν και έχουν ένα σαφώς εκφρασμένο άρωμα, το οποίο όταν παλαιωθεί μετατρέπεται σε ένα περίεργο μπουκέτο, διαφέρουν αρκετά από το άρωμα και το μπουκέτο του λευκού και του ροζ Μοσχάτου. Ορισμένοι οινοπαραγωγοί χαρακτηρίζουν το μπουκέτο κρασιού μαύρου μοσχάτου ως βαλσάμικο. Άλλοι βρίσκουν τόνους από δαμάσκηνα, σοκολάτα ή κακάο σε αυτό. Η σύνθεση του μαύρου μοσχάτου περιλαμβάνει επίσης οινικό υλικό από την ποικιλία των κρατικών αγροκτημάτων Aleatico στη Γιάλτα και την Αλούστα. Το έτος της πρώτης διαρροής ήταν το 1913 (1913–1975, αποκαταστάθηκε το 2004). Αλκοόλ: 16,0% vol., ζάχαρη: 16,0 g/100 κυβικά μέτρα. εκ.

Το κρασί έχει σκούρο ρουμπινί χρώμα με απαλές αποχρώσεις, σαν πολύτιμος κρύσταλλος, και φαίνεται πολύ κομψό σε ποτήρι. Σαν συνέχεια των υπέροχων αντιλήψεων του χρώματος και του μπουκέτου είναι η γεύση του μαύρου μοσχοκάρυδου - απαλό, αρμονικό, αφήνοντας ένα ελαφρύ άρωμα και μια ευχάριστη πικράδα σοκολάτας στο στόμα. Το σύνθετο μπουκέτο αποκαλύπτει πικάντικους τόνους μοσχοκάρυδου και δαμάσκηνων. Η γεύση είναι λαμπερή και λεπτή. Περιέχει τόνους σιρόπι ώριμου δαμάσκηνου, κακάο με ελαφριά σοκολατένια απόχρωση. Οι νότες βανίλιας τονίζουν τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια. Το κρασί μαγεύει με τη βελούδινη αίσθηση και την αξέχαστη επίγευση. Το Muscat Black Massandra βγαίνει στην πώληση μετά από δύο χρόνια παλαίωσης σε βαρέλια.

— Λευκό επιδόρπιο μοσχάτο — το κρασί παράγεται από το 1946. Τα σταφύλια συγκομίζονται όταν περιέχουν τουλάχιστον 29% ζάχαρη. Το χρώμα του κρασιού κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο χρυσό όταν χύνεται σε ένα ποτήρι, αστράφτει με λάμψεις του ήλιου. Από πλευράς γεύσης, πρόκειται για ένα πολύ εκχυλιστικό και ταυτόχρονα απαλό, λιπαρό κρασί, με ποικιλιακό, ξεκάθαρα έντονο άρωμα μοσχάτου στη νεότητα, αποκτά ένα μπουκέτο με ρητινώδεις τόνους και άρωμα πικάντικων βοτάνων ορεινών λιβαδιών. . Το μπουκέτο είναι λαμπερό, μοσχοκάρυδο, με τόνους παλαίωσης.

Σε διεθνείς διαγωνισμούς, το κρασί βραβεύτηκε με το κύπελλο Grand Prix, 5 χρυσά και 3 ασημένια μετάλλια. Πρότυπα κρασιού: αλκοόλ 13% vol., ζάχαρη 23,0 g/100 κυβικά μέτρα. εκ.

Η ομάδα επιδορπίων κρασιών που περιέχουν περισσότερα από 21 g ανά 100 ml φυσικών σακχάρων αντιπροσωπεύεται σε όλες τις κατηγορίες που περιγράφονται παραπάνω: κρασιά Tokaj, Μοσχάτο και κόκκινα επιδόρπια. Κατά κανόνα πρόκειται για σπάνια κρασιά που απαιτούν ειδικές φυσικές συνθήκες.

Για παράδειγμα, στην Ουγγαρία, στο Tokaj, μόνο σε ιδιαίτερα ευνοϊκές χρονιές παρασκευάζεται το λικέρ Tokaj μόνο από σταφιδωμένα μούρα χωρίς προσθήκη μούστου από συνηθισμένα σταφύλια. Αυτό το κρασί ονομάζεται essence και είναι ένα πηχτό, ζαχαρούχο, πολύ αρωματικό ποτό.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (από 40 έως 60%), η ζύμωση του σταφιδικού μούστου προχωρά αργά και μπορεί να συνεχιστεί για πολλά χρόνια. Το κρασί που προκύπτει έχει 6-8% vol. αλκοόλ με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 28-35 g ανά 100 ml. Η παλιά ουσία, παλαιωμένη για 10-15 χρόνια, είναι ένα συμπύκνωμα των τόνων Tokaji σε μπουκέτο και γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε μείγματα Assu για να τους δώσει περισσότερη τυπικότητα. Η ουσία δεν μπαίνει σχεδόν ποτέ στο εμπόριο.

Στην Ιταλία παράγεται μια ομάδα κρασιών λικέρ, ευρέως γνωστή ως Lacrima Christi. Παρασκευάζονται από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιού, καθώς και από ποικιλίες Μοσχάτο και την ποικιλία Malvasia. Πρόκειται για εξαιρετικά εκλεκτά κρασιά κεχριμπαροκόκκινου χρώματος, με ευγενές μπουκέτο και εξαιρετική γεύση.

Στην Ελλάδα, στο νησί της Κρήτης, στα νοτιοανατολικά της Γαλλίας και σε άλλα μέρη της Μεσογείου, παράγονται κρασιά λικέρ που ονομάζονται Malvasia.

Μοσχάτο λικέρ από τη νότια ακτή της Κριμαίας, όπως και τα ερυθρά κρασιά λικέρ των δημοκρατιών της Κεντρικής Ασίας της χώρας μας, παρασκευάζονται σε μικρές ποσότητες και δεν έχουν καμία βιομηχανική σημασία. Δεν υπάρχει μαζική παραγωγή επιδόρπιων κρασιών λικέρ στο εξωτερικό, εκτός από το αυθεντικό ισπανικό κρασί Μάλαγα.

Το Malaga είναι ένα εξαιρετικό κρασί από λικέρ που παράγεται στην περιοχή της ισπανικής πόλης Μάλαγα στην Ανδαλουσία. Οι τοπικές φυσικές συνθήκες μας επιτρέπουν να λαμβάνουμε φυσικά σταφύλια με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, μέρος από τα τσαμπιά, που μαζεύονται τον Σεπτέμβριο, όταν υπάρχουν ακόμα πολλές ηλιόλουστες, ζεστές μέρες, μαραίνονται στο ύπαιθρο σε ειδικά χαλάκια που χωρούν 10-12 κιλά σταφύλια.

Οι κύριες μικρές ποικιλίες σταφυλιού είναι οι Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. Από αυτά παρασκευάζονται οινικές ύλες ανάμειξης - seco, abocado, maestro, tierno, γλυκός μούστος - dulce και concentrate - arrop:

seko - ξηρό οινικό υλικό που περιέχει ζάχαρη έως 0,5 g ανά 100 ml.

αβοκάντο - ημίξηρο ή ημίγλυκο οινικό υλικό που περιέχει σάκχαρα έως 5 g ανά 100 ml.

Το Maestro είναι το κύριο κρασί που παράγεται από γλεύκος, προηγουμένως αλκοολισμένο σε περιεκτικότητα 7% vol. Ως αποτέλεσμα της αργής ζύμωσης, σταματά αυθόρμητα όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ φτάσει στο 15,5-16% vol. και περιεκτικότητα σε ζάχαρη 16-20 g ανά 100 ml.

Tierno - ένα λεπτό υλικό γλυκού κρασιού που λαμβάνεται από μερικώς μαραμένα σταφύλια μέσω σταδιακής αλκοολοποίησης και ζύμωσης γλεύκους με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Το dulce είναι ένα ανακατεμένο γλυκό υλικό που λαμβάνεται από τα πιο αποξηραμένα σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 36-38 g ανά 100 ml.

arrop - σιρόπι - κυριολεκτικά μεταφρασμένο - ρητίνη. Παρασκευάζεται με βράσιμο του μούστου στο 1/3 του αρχικού όγκου. Το Arrop έχει σκούρο καφέ χρώμα και ελαφρώς καμένη γεύση.

Από αυτά τα συστατικά, ποικιλίες malaga διαφορετικού χρώματος, γλυκύτητας και δύναμης λαμβάνονται με ανάμειξη.

Οι πιο γνωστές γλυκές ποικιλίες μαλάγκας, που περιέχουν 13-18% vol. αλκοόλ, 12-30 g ανά 100 ml σακχάρων, από 30 έως 60 g/l εκχυλιστικών (χωρίς σάκχαρα) ουσιών. Το γλυκό λευκό Malaga είναι ένα εξαιρετικά εκλεκτό και ευχάριστο κρασί, που αποκτά το χαρακτηριστικό σκούρο κεχριμπαρένιο ή χρυσοκόκκινο χρώμα του καθώς παλαιώνει. Η μαύρη μαλάγκα (χρώμα καστανιάς), η λακρίμα (δάκρυα), που λαμβάνεται μόνο από γλεύκος βαρύτητας, και το μοσχάτο (μοσχάτο) από τις ποικιλίες μοσχάτου σταφυλιού είναι ιδιαίτερα αγαπημένα.

Η Μάλαγα παλαιώνει για τουλάχιστον 2-3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια γεμάτα μέχρι την κορυφή σε χώρους τύπου bodega. Η ανάμιξη ανά έτος χρησιμοποιείται σύμφωνα με το σύστημα criader και soler.

Το Arevshat είναι κρασί λικέρ τύπου malaga με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 16% vol., σάκχαρα 26 g ανά 100 ml, ογκομετρούμενη οξύτητα 4,5-5,5 g/l. Παράγεται από το 1907 στις περιοχές Ararat και Etchmiadzin της Αρμενίας και παρασκευάζεται από τις ποικιλίες σταφυλιού Mskhali, Kakhet, Voskehat και White Muscat. Αυτό το κρασί παράγεται με ανάμειξη υλικών ξηρού κρασιού που περιέχουν ζάχαρη και εμπλουτισμένα με βρασμένο, καραμελωμένο μούστο και ανακαθαρισμένη αλκοόλη. Παλαίωση σε βαρέλια για 3 χρόνια.

Το Dashgala είναι ένα κρασί λικέρ σαν τη γλυκιά μαύρη malaga. Παράγεται από το 1940 στο Τουρκμενιστάν. παρασκευάζεται από ποικιλίες αμπέλου Terbash και Kara Uzyum. Το χρώμα του κρασιού είναι σκούρο καφέ, το μπουκέτο και η γεύση έχουν τόνους καφέ, ένα πολύ γλυκό κρασί που θυμίζει Marsala.

Για την παραγωγή Dashgala, τα σταφύλια συγκομίζονται με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 26-28%. Από το βαλσαμόχορτο της ποικιλίας Terbash, θειωμένο στα 600-700 mg/l, παρασκευάζεται βρασμένος καραμελωμένος μούστος τύπου arrop. Από την ποικιλία Kara Uzyum, η ζύμωση με την κόκκινη μέθοδο παράγει το κύριο αναμειγνυόμενο οινικό υλικό με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 16% vol., σάκχαρα 10-12 g ανά 100 ml.

Χρησιμοποιώντας αυτά τα δύο συστατικά και ανακαθαρισμένη αλκοόλη, παρασκευάζεται ένα μείγμα Dashgaly με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 17% vol., σάκχαρα 25-30 g ανά 100 ml, το οποίο ωριμάζει για 3 χρόνια σε βαρέλια σε έναν υπέργειο χώρο με διαφορά θερμοκρασίας. από 35 ° C το καλοκαίρι έως - 6 ° Καλό χειμώνα. Η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού τύπου malaga στο Ουζμπεκιστάν.

Αποκτήστε την καλύτερη εμπειρία δοκιμάζοντας υψηλής ποιότητας, χαρισματικά ποτά, ένα εξαιρετικό παράδειγμα των οποίων είναι τα κρασιά λικέρ. Κάθε προϊόν σε αυτό το τμήμα έχει τις δικές του μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες και το άρθρο θα σας βοηθήσει να μελετήσετε τα θεμελιώδη χαρακτηριστικά διαφόρων συνόλων.

Περιγράφει λεπτομερώς τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά των ποτών, τις τεχνολογίες παραγωγής που χρησιμοποιούνται από κορυφαίες εταιρείες, τις βασικές αρχές της σωστής τοποθέτησης τραπεζιών και συστάσεις για επιλογή.

Τα κρασιά λικέρ είναι ένα τμήμα αλκοολούχων ποτών που διακρίνονται από αξιόλογα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Η ισχύς αυτών των κρασιών είναι πολύ υψηλή, όπως και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη που μπορεί να φτάσει το 22%. Η βάση για την παρασκευή ποτών μπορεί να είναι όχι μόνο τα σταφύλια, αλλά και άλλα φρούτα και μούρα.

• Χρώμα:Η οπτική εμφάνιση των ποτών ποικίλλει από απαλό άχυρο έως σκούρο κόκκινο. Όλα εξαρτώνται από τη σύνθεση, τη συνταγή και τις αρχές κατασκευής.
• Αρωμα:Οι αρωματικοί δείκτες αναδύονται με τους πιο λεπτούς τόνους φρούτων, μούρων, μπαχαρικών και βοτάνων. Κάθε ποτό έχει τη δική του πρωτότυπη γοητεία, την οποία μπορεί να αναγνωρίσει ακόμη και ένας άπειρος γευσιγνώστης.
• Γεύση:Οι γαστρονομικοί δείκτες αναδύονται με εκφραστική γλυκύτητα και ελαφρώς ξινή επίγευση.

Το ήξερες?Τις περισσότερες φορές, το υπό εξέταση τμήμα κρασιού περιλαμβάνει προϊόντα Muscat και Tokay, καθώς και τη Μάλαγα.

Τεχνολογία παραγωγής κρασιού ποτού

Προς το παρόν, υπάρχουν αρκετοί μοναδικοί τρόποι παρασκευής κρασιών από το τμήμα που συζητείται στο άρθρο. Στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιούνται υπερώριμα σταφύλια, τα οποία υφίστανται μακρά ξήρανση για να πήξει ο χυμός στα μούρα και να αυξηθεί η γλυκύτητα. Μετά την ξήρανση, τα μούρα διαχωρίζονται από τα κλαδιά και τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο για μούλιασμα. Στη συνέχεια, το υγρό στο δοχείο στραγγίζεται και τα κορεσμένα μούρα συμπιέζονται.

Τα επόμενα στάδια παραγωγής είναι στάνταρ. Επίσης, κατά την προετοιμασία των μούρων για επεξεργασία, οι παραγωγοί μπορούν να τα αφήσουν να στεγνώσουν απευθείας στα κλαδιά του αμπελιού. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται συνήθως στις νότιες περιοχές, όπου το κλίμα δεν επιτρέπει στα μούρα να παγώσουν.

Ένας άλλος εξαιρετικός τρόπος για να προετοιμάσετε το ποτό είναι η τεχνητή εξάτμιση πάνω από μια φωτιά σε ένα εμαγιέ μπολ. Αυτή η επιλογή επεξεργασίας είναι πολύ πιο γρήγορη από αυτές που περιγράφηκαν προηγουμένως, αλλά δεν καθιστά δυνατή την απόκτηση αλκοόλης υψηλής ποιότητας με πλούσια οργανοληπτικά χρώματα.

Επίσης, αυτό το κρασί παρασκευάζεται συχνά με την προσθήκη αλκοόλης στο ζυμωτικό μούστο. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, οι κατασκευαστές προσπαθούν να εξατμίσουν το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης. Αυτός ο τύπος παρασκευής απαιτεί επιπλέον διήθηση του μούστου.

Πώς να επιλέξετε πρωτότυπο αλκοόλ

Εξοικονομήστε χρόνο επιλέγοντας αλκοόλ μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα που μπορούν να παρέχουν στον πελάτη πιστοποιητικά ποιότητας για όλη την ευρεία γκάμα. Επίσης, όταν εξετάζετε το κρασί λικέρ από τη Γαλλία, την Πορτογαλία και άλλες χώρες, μην παραμελείτε τα γενικά αποδεκτά σημάδια του αλκοόλ υψηλής ποιότητας, συγκεκριμένα:

• Σφραγίδα ειδικού φόρου κατανάλωσης.Αυτό το στοιχείο προστασίας πρέπει να υπάρχει σε όλα τα ισχυρά ποτά που έχουν εκτελωνιστεί.
• Η εμφάνιση του μπουκαλιού.Πριν από την αγορά, φροντίστε να επισκεφτείτε τον επίσημο ιστότοπο του κατασκευαστή και να εξοικειωθείτε με το πώς θα πρέπει να είναι το επώνυμο προϊόν. Εξετάστε επίσης το ίδιο το μπουκάλι. Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα και παραμορφώσεις. Τα σημάδια κατασκευαστικών ελαττωμάτων είναι απαράδεκτα για το σύγχρονο αλκοόλ, το οποίο εμφιαλώνεται με εξοπλισμό υψηλής ακρίβειας.
• Συνοχή.Η δομή του ιδιόκτητου υγρού συνεπάγεται άψογη καθαρότητα. Ένα καλό ενισχυμένο κρασί πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ιζήματα, ακαθαρσίες και άλλους νέους σχηματισμούς. Η παρουσία ξένων στοιχείων υποδηλώνει χαμηλή ποιότητα ή μη συμμόρφωση με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα αποθήκευσης.

Πώς να πίνετε κρασί λικέρ

Ένας υψηλής ποιότητας εκπρόσωπος του τμήματος θα πρέπει να σερβίρεται σε ειδικά ποτήρια, αλλά συχνά οι γευσιγνώστες προτιμούν να ρίχνουν το ποτό σε ψηλά ποτήρια.

Και στις δύο περιπτώσεις, μπορείτε εύκολα να δείτε το εταιρικό χρώμα και να μελετήσετε το πολύχρωμο άρωμα του προϊόντος. Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία του αλκοόλ. Θα πρέπει να είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου, περίπου 16-18 βαθμούς. Όταν σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο, το αλκοόλ αποκτά στρογγυλεμένα χαρακτηριστικά και περιποιείται με λεπτές οργανοληπτικές ιδιότητες.

Κατάλληλα σνακ

Τα δυνατά και γλυκά κρασιά σερβίρονται καλύτερα ως επιδόρπιο. Ταιριάζουν πολύ με σοκολάτα, παγωτό, μπισκότα, φρούτα και μια ποικιλία από γλυκά επιδόρπια. Απαγορεύεται αυστηρά το σερβίρισμα καπνιστών κρεάτων και ψαριών.

Δημιουργήστε κοκτέιλ

Όταν αγοράζετε επώνυμα κρασιά για προσωπική γευσιγνωσία, δώστε προσοχή στην ευελιξία τους. Αυτά τα ποτά έχουν καλή απόδοση σε μια μεγάλη ποικιλία από κοκτέιλ. Έτσι, εάν θέλετε να βελτιώσετε τη γνωριμία σας με αρωματικές συνθέσεις, δώστε προσοχή στις συνταγές τέτοιων μειγμάτων όπως το Lafayette, το Amontillado, το Dubonnet και το Royal Purple.

Το ήξερες?Στην Ευρώπη, σχεδόν όλα τα κρασιά των οποίων η ισχύς κυμαίνεται από 15 έως 22% ονομάζονται λικέρ.

Δημοφιλείς εκπρόσωποι του τμήματος

Εάν ενδιαφέρεστε πολύ για το τμήμα των ισχυρών και λαμπερών αλκοολούχων προϊόντων που συζητείται στο άρθρο, προσπαθήστε να αγοράσετε ποτά στο κατάστημα που έχουν ήδη αποδειχθεί ότι είναι τα καλύτερα στην αγορά. Ένα τέτοιο αλκοόλ μπορεί να ταξινομηθεί με ασφάλεια ως:

• Οίνος λικέρ Favreau Pinot de Charente Blanc. Χρυσό οινόπνευμα με τόνους τροπικών φρούτων, πεπόνι, αποξηραμένα βερίκοκα, ροδάκινο και σύκο στο άρωμα. Τα γευστικά χαρακτηριστικά βασίζονται σε κομψά περιγράμματα φρούτων και μελιού.

• Οίνος λικέρ Phanagoria Black Doctor. Ροδοκόκκινο οινόπνευμα με άρωμα φραγκοστάφυλου και κερασιού. Η γεύση του ροφήματος εμπλουτίζεται με πολύπλευρους τόνους μούρων.
• Κρασί Moldavian Cahors λικέρ. Σκούρο ρουμπινί απόσταγμα με γλυκιά φρουτώδη γεύση. Το άρωμα βασίζεται σε κομψούς λοβούς μούρων με νότες βοτάνων.

• Οίνος λικέρ Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge με ισχύ 17%. Έχει πλούσιο ρουμπινί χρώμα και γλυκιά φρουτώδη γεύση. Η αρωματική ουσία βασίζεται στα περιγράμματα της μαρμελάδας, των ώριμων μούρων και των μπαχαρικών.
• Οίνος λικέρ Porto Solnechnaya Dolina. Οινόπνευμα ροδιού με εκφραστικό άρωμα σκυλόξυλου, κερασιών και κόκκινων σταφίδων. Οι γευστικές φιλοδοξίες αποκαλύπτονται από τη γλυκύτητα των μούρων και την πικάντικη πικρή γεύση.

• Κρασί λικέρ Kopke 1989. Έχει τούβλο χρώμα, καθώς και δελεαστικές νότες από αποξηραμένα φρούτα, καραμέλα, μήλα, κρέμα και μπισκότα μελόψωμο στο άρωμα. Η γεύση βασίζεται σε μια πολύπλευρη γλυκιά φρουτώδη φύση.

Φωτεινά ανάλογα στην αγορά

Εάν η δύναμη και η εκφραστική γλυκύτητα των ποτών από το εν λόγω τμήμα κρασιού δεν σας αρέσουν, σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή σε άλλα δημοφιλή προϊόντα της αγοράς. Τα αλκοολούχα προϊόντα που εγγυάται ότι δεν θα σας απογοητεύσουν περιλαμβάνουν:

• Conti D'Arco Trentino DOC. Οινόπνευμα σε χρώμα άχυρου με αρωματική ξηρή φρουτώδη γεύση. Η αρωματική βάση είναι χτισμένη σε αποχρώσεις τριανταφυλλιάς, λάιμ και μελί.
• Kaesler Old Vine. Ένα μωβ προϊόν με περιγράμματα βατόμουρου και ευχάριστο άρωμα με νότες από βατόμουρο, αγριολούλουδα, βανίλια και λεβάντα. Οι γευστικές φιλοδοξίες αποκαλύπτονται από τις μεταξένιες τανίνες και τις πιο λεπτές αποχρώσεις του κόκκινου φρούτου.
• Plantaze Pro Corde. Σκούρο κόκκινο απόσταγμα με εκφραστικό άρωμα μύρτιλων, βατόμουρων και κερασιών. Η γεύση βασίζεται σε γεύσεις σοκολάτας με μεταξένιες τανίνες.
• Gavi DOCG Villa Scolca. Απόσταγμα από χρυσαφένιο άχυρο με ευχάριστο άρωμα λευκών λουλουδιών και φρούτων. Η γεύση αποπνέει μια λεπτή φρουτώδη πικράδα.

Ιστορική αναφορά

Δεδομένου ότι στην παγκόσμια κοινότητα τα προϊόντα που συζητούνται στο άρθρο περιλαμβάνουν σχεδόν όλα τα ενισχυμένα συγκροτήματα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η παραγωγή αυτής της αλκοόλης είναι παρόμοια με την ίδια την οινοποίηση. Επομένως, μπορούμε να υποθέσουμε ότι οι πρώτοι εκπρόσωποι του τμήματος εμφανίστηκαν πριν από 6-7 χιλιάδες χρόνια.

Το ήξερες?Όλα τα κρασιά λικέρ μπορούν να θεωρηθούν ως υποτύπος επιδορπίων ποτών ή ως ξεχωριστός τύπος ενισχυμένων συνόλων.

Δυνατά κρασιά με τη δική τους γνήσια φύση

Εκπρόσωποι του υπό εξέταση τμήματος είναι χαρισματικά αλκοολούχα προϊόντα με πολύπλευρη οργανοληπτική φύση. Στο πολύχρωμο τμήμα θα βρείτε πάντα εκείνα τα προϊόντα που είναι σίγουρο ότι θα σας περιποιηθούν με αξεπέραστα συναισθήματα από κάθε στιγμή της γευσιγνωσίας.

Η συλλογή των διάσημων εταιρειών περιλαμβάνει προϊόντα για ρομαντικές συζητήσεις και θορυβώδη πάρτι.

Πηγαίνετε στο πλησιέστερο κατάστημα για ένα μπουκάλι λαμπερό αλκοόλ, του οποίου οι δείκτες όχι μόνο θα σας εκπλήξουν ευχάριστα, αλλά και θα σας ενθουσιάσουν.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε κρασί λικέρ. Θα παρουσιάσουμε αυτά που χρησιμοποιούνται κυρίως από τους οινοποιούς.

Πρώτος τρόπος

Τα σταφύλια μαζεύονται αρκετά αργά, όταν είναι ελαφρώς υπερώριμα. Στη συνέχεια κρεμιέται κάτω από ένα θόλο, αν είναι δυνατόν σε βύθισμα. Στεγνώστε μέχρι να πήξει ο χυμός στα μούρα στον επιθυμητό βαθμό.

Αυτός ο βαθμός εξαρτάται από τη μικρότερη ή μεγαλύτερη ποσότητα γλυκύτητας που επιθυμείται να προσδώσει στο κρασί, καθώς και από τη μικρότερη ή μεγαλύτερη υδαρότητα των μούρων που λαμβάνονται για την παρασκευή του λικέρ.

Συνήθως, τα σταφύλια αποξηραίνονται μέχρι να μειωθεί το βάρος τους κατά ⅓ ή ακόμη και στο μισό. Για να είναι πιο βολικό να παρακολουθείτε πόσος χυμός στα μούρα έχει εξατμιστεί, πρέπει να πάρετε μια μικρή ποσότητα σταφυλιών, για παράδειγμα, 4-5 τσαμπιά και, ζυγίζοντάς τα, να παρακολουθήσετε το βάρος. Με βάση τον βαθμό μείωσης του βάρους των σταφυλιών δοκιμής κρίνεται το βάρος ολόκληρης της ποσότητας.

Όταν τα σταφύλια έχουν στεγνώσει στον απαιτούμενο βαθμό, χωρίζονται από τα χτένια. Για να παρασκευαστούν τα καλύτερα κρασιά λικέρ, τα μούρα πρέπει να διαχωρίζονται από τα χτένια μόνο με το χέρι, ενώ αφαιρούνται όλα τα άγουρα και σάπια μούρα, τα οποία είναι ανεπιθύμητα για τη λήψη χυμού υψηλής ποιότητας.

Τα μούρα συνθλίβονται και τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο για 18 ώρες.

Αυτό γίνεται για να μουλιάσουν μάλλον ξηρά μούρα. Στη συνέχεια, ο πολτός χύνεται σε ένα δοχείο και ο πυρήνας συμπιέζεται.

Δεύτερος τρόπος

Χρησιμοποιείται κυρίως στις νότιες περιοχές, με αρκετά ζεστό κλίμα και μακρύ, καλό φθινόπωρο. Τα σταφύλια μένουν στους θάμνους για αρκετή ώρα, η ξήρανση των σταφυλιών είναι πάνω στο αμπέλι. Όταν ο χυμός στα μούρα έχει πήξει στο απαιτούμενο επίπεδο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Σε αυτή την περίπτωση, τα ξερά τσαμπιά διαχωρίζονται αμέσως, τοποθετώντας τα σε ξεχωριστό μπολ. Τα ζουμερά και τα ξηρά συνθλίβονται χωριστά, μετά από τα οποία ο χυμός των πιο ζουμερών μούρων χύνεται στα ξηρά. Όταν τα ξηρά μούρα μαλακώσουν, και αυτό συμβαίνει σε λιγότερο από μια μέρα, ολόκληρη η μάζα περνά από μια πρέσα.

Τρίτος τρόπος

Αποτελείται από τεχνητή εξάτμιση του χυμού. Μέρος του μούστου τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ και βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, το μούστο πρέπει να κρυώσει και να αναμιχθεί με τη συνολική μάζα. Η λειτουργία πραγματοποιείται μέχρι όλος ο χυμός να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο απλή από αυτές που περιγράψαμε νωρίτερα, αλλά το κρασί που προκύπτει είναι χαμηλότερης ποιότητας.

Τέταρτη μέθοδος

Τα κρασιά λικέρ παρασκευάζονται με την προσθήκη αλκοόλης στον πολτό ζύμωσης. Όταν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης έχει ζυμωθεί σχεδόν όλη η ζάχαρη που ήταν μέσα και μένει μόνο όση χρειάζεται στο κρασί λικέρ, προστίθεται οινόπνευμα στο γλεύκος. Η ποσότητα του αλκοόλ θα πρέπει να είναι αρκετή ώστε το ποσοστό αλκοόλ στο κρασί να είναι 18. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας αλκοόλ στο μούστο θα σταματήσει τη διαδικασία της ζύμωσης και το κρασί θα παραμείνει γλυκό. Κατά την παρασκευή κρασιών λικέρ πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη ζύμωση του μούστου. Αυτό το μούστο έχει μεγάλη ποσότητα εκχυλιστικών ουσιών, επομένως ζυμώνεται αργά, θα έλεγε κανείς, ακόμη και πολύ αργά, μερικές φορές η διαδικασία ζύμωσης σταματά εντελώς πριν η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης πρέπει να ζυμωθεί. Επομένως, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, εμφανίζεται πρόσθετη ζύμωση, η οποία είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.

Προκειμένου να αποφευχθούν επακόλουθες ζυμώσεις, είναι απαραίτητο να προκληθεί ισχυρή ζύμωση σε αυτό αμέσως μετά την έκθλιψη του χυμού. Αυτό μπορεί να γίνει ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 20–25 °C ή αυξάνοντας τον αερισμό του χυμού. Αφού αποσυντεθεί η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αυξημένη με έκχυση, θα πρέπει να απαλλαγείτε από πρωτεϊνικές ουσίες, οι οποίες στο μέλλον μπορούν να συμβάλουν στη συνέχιση της ζύμωσης. Αλλά η συχνή έκχυση όχι μόνο βοηθά στην εξάλειψη των πρωτεϊνικών ουσιών, αλλά δίνει επίσης στο κρασί δύναμη και τη γεύση του καμένου ψωμιού.

Για κρασιά που περιέχουν λίγο οινόπνευμα και δεν αντέχουν το συχνό χύσιμο, οι πρωτεϊνικές ουσίες αφαιρούνται με τον ακόλουθο τρόπο. Προστίθεται τανίνη στο κρασί και μετά παστεριώνεται. Για 10 λίτρα κρασί χρησιμοποιήστε 10 γραμμάρια τανίνης. Πρέπει να τοποθετηθεί στο κρασί πριν την παστερίωση, αφού σε υψηλές θερμοκρασίες γίνεται καλύτερα η διαδικασία απομόνωσης πρωτεΐνης, μετά την οποία το κρασί αφήνεται για 8-9 ημέρες. Στη συνέχεια προστίθεται ζελατίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση της τανίνης. Η ζελατίνη λαμβάνεται σε αναλογία 6–8 g ανά 4 g τανίνης.

Κρασί λικέρέχει μια σημαντική διαφορά από τα επιτραπέζια ποτά. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του προστίθεται αιθυλική αλκοόλη σταφυλιού προέλευσης. Αυτό είναι απαραίτητο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης και να οριστούν τα απαραίτητα χαρακτηριστικά για την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη στο ποτό.

Έννοια κρασιού λικέρ

Οι γευσιγνώστες που συμμετείχαν στον χαρακτηρισμό των γλυκών φυσικών κρασιών εισήγαγαν τον όρο κρασί λικέρ. Ισχύει για μια κατηγορία ποτών που πολλοί συγκρίνουν σε γλυκύτητα με πλούσιο σιρόπι. Η οξύτητα του κρασιού είναι πολύ χαμηλή. Αυτά τα χαρακτηριστικά διακρίνουν αυτή την κατηγορία από τους επιτραπέζιους οίνους.

Εάν αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση ενός υψηλής ποιότητας, παλαιωμένου ποτού, αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως κομπλιμέντο προς τους οινοποιούς που παράγουν ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Σε άλλες περιπτώσεις, ο όρος φέρει αποκλειστικά αρνητική αξιολόγηση.

Οι ποικιλίες που παρουσιάζονται έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το ποσό του μπορεί να είναι 22%. Για την παραγωγή του προϊόντος χρησιμοποιείται μούστος οίνου, ο οποίος έχει ήδη ζυμωθεί ή όχι ακόμα. Χρειάζεται επίσης απόσταγμα κρασιού. Λαμβάνεται από αποξηραμένα σταφύλια και άλλα κρασιά. Η μέγιστη αντοχή του είναι 94 μοίρες. Ένα επιπλέον συστατικό μπορεί να είναι ο συμπυκνωμένος μούστος σταφυλιών.

Διάσημα κρασιά λικέρ

Το κρασί λικέρ είναι συγκεκριμένοανάλογα με το γούστο δεν το προτιμούν όλοι. Σε πολλούς δεν αρέσει η δύναμή του. Ταυτόχρονα, το προϊόν έχει βρει πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε να επισημάνετε τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

• Το κρασί πόρτο θεωρείται το πιο διαδεδομένο προϊόν αυτής της κατηγορίας. Έχει νότες φρούτων και μούρων σε γεύση, σε συνδυασμό με τόνους αποξηραμένων φρούτων. Το χρώμα και τα γευστικά χαρακτηριστικά ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή. Γίνεται κρασί από λιμάνιαπό 3-5 ποικιλίες σταφυλιού, που επιλέγονται με συγκεκριμένες απαιτήσεις. Άλλο ένα διάσημο λιμάνι Κρασί CockburnΚόκμπερν».μικρό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η βαθιά γεύση, το πλούσιο άρωμα.
• Κρασί λικέρ Madera. Ενισχυμένο ποτό. Περιέχει 18% αλκοόλ. Έχει χρυσαφί χρώμα και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Παρά τη δύναμη, η γεύση είναι ευχάριστη. Ταιριάζει καλά με φρούτα.
• Ο αρχικός τύπος κρασιού λικέρ είναι το Sherry. Έχει αναγνωρίσιμο άρωμα αμύγδαλου με ξηρούς καρπούς και λεπτή γεύση.
• Το Marsala είναι ένα κρασί λικέρ που έχει παρόμοια γεύση με τη Μαδέρα. Έχει ελαφριά καραμελοποίηση και ρητινώδη επίγευση. Το Marsala κατάγεται από την Ιταλία, αλλά πλέον παράγεται σε άλλες χώρες.
• Το Μοσχάτο είναι ένα κρασί με λεπτή γεύση, φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιού Μοσχάτο. Υπάρχει μια αίσθηση γλυκύτητας και αρμονίας.
• Το Tokaj είναι ένα πλούσιο άρωμα κρασιού με άρωμα ψωμιού σίκαλης. Το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό ή σκούρο χρυσό ή κεχριμπαρένιο.
• Το Cahors είναι ένα ποτό λικέρ με πλούσια γεύση, σκούρο ρουμπινί χρώμα. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά με εντολή της εκκλησίας.
• Το βερμούτ είναι ένα αρωματισμένο κρασί με ένα σύνθετο μπουκέτο αρωμάτων σε μορφή αιθέριων ελαίων. Το χρώμα του ροφήματος μπορεί να είναι ανοιχτό χρυσό ή κεχριμπαρένιο.

Πώς να πίνετε σωστά το κρασί λικέρ

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες πώς να πιειςεπιλεγμένο κρασί λικέρ. Από αυτό εξαρτάται αν θα αποκαλυφθεί η πλήρης γεύση του ποτού και το άρωμά του. Το μπουκάλι ανοίγει με τιρμπουσόν 5 περιστροφών 30 λεπτά πριν τη χρήση. Αποθηκεύεται σε όρθια θέση.

Το κρασί πρέπει να χύνεται σε καλά σκουπισμένα ποτήρια κρασιού, κρατώντας το μπουκάλι σε απόσταση 15-25 cm από το κάτω μέρος του ποτηριού. Αυτό θα του επιτρέψει να κορεσθεί με οξυγόνο, το οποίο θα μαλακώσει την ενισχυμένη γεύση του. Το ποτήρι γεμίζει τα δύο τρίτα με κόκκινο κρασί, το μισό ποτήρι με γλυκιά ποικιλία, το ένα τρίτο με Sherry και τα δύο τρίτα με Μαδέρα, Massandra και βερμούτ. Όταν γεμίσουν τα ποτήρια, το μπουκάλι πρέπει να σκουπιστεί καλά, ώστε να μην μείνουν ραβδώσεις.

Η θερμοκρασία τροφοδοσίας πρέπει να διατηρείται σωστά. Τα κρασιά λικέρ σερβίρονται σε θερμοκρασία από 10 έως 12 βαθμούς. Πρέπει πρώτα να κρυώσουν. Είναι καλύτερα να πίνετε ένα τόσο κομψό ποτό, γεμάτο γεύση και άρωμα, από κρυστάλλινα, γυάλινα, διάφανα ποτήρια κρασιού με ψηλό στέλεχος.

Όταν επιλέγετε σνακ, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορα είδη τυριών και αλλαντικών. Η γλύκα του φρούτου ταιριάζει πολύ με το κρασί λικέρ. Αξίζει να πειραματιστείτε σερβίροντας ένα σετ με θαλασσινά, σούσι, πατέ και πιάτα με πουλερικά.

Τα κρασιά λικέρ είναι ένα ιδιαίτερο είδος αλκοόλ. Η γεύση, το άρωμα και ο πλούτος του πρέπει να προσεγγίζονται με σεβασμό, έχοντας μελετήσει πώς και με τι να σερβίρετε σωστά το ποτό. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία κρασιών, μεταξύ των οποίων ο καθένας μπορεί να βρει το αγαπημένο του.