Αυτό δεν είναι φαντασία ή αστείο: οι Κινέζοι φτιάχνουν σούπα από φωλιές χελιδονιών. Πολύ ακριβό και, λένε, υγιεινό και νόστιμο.

Η σούπα της φωλιάς του χελιδονιού είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο φαγητό και στις μέρες μας αυτή τη σούπα απολαμβάνουν πολύ πλούσιοι Κινέζοι καλοφαγάδες.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι τα χελιδόνια δεν έχουν καμία απολύτως σχέση με αυτό - οι βρώσιμες φωλιές ανήκουν στο βράχο swift. Είναι τα swifts που φωλιάζουν σε σπηλιές, όπου αναπάντεχα σκαρφαλώνουν επιδέξια στους τοίχους, κολλώντας με τα ανθεκτικά νύχια τους, παρόμοια με μια τσουγκράνα σε σχήμα βεντάλιας.

Η σούπα της φωλιάς του χελιδονιού είναι τροφή για την ελίτ, αυτοκρατορική, βασιλική. Υπάρχουν πολλοί όμορφοι θρύλοι για αυτό το εξαιρετικό πιάτο. Ένας από αυτούς λέει ότι πριν από πολλούς, πολλούς αιώνες, ένας απεσταλμένος του Κινέζου αυτοκράτορα κεράστηκε με ένα πιάτο φτιαγμένο από «χελιδονοφωλιές» στη χερσόνησο της Ινδοκίνας, το οποίο του φαινόταν τόσο ασυνήθιστο και νόστιμο που πήρε πολλές φωλιές μαζί του για να η πατρίδα του, ετοίμασε προσωπικά σούπα από αυτούς για τον κύριό του. Ο αυτοκράτορας μάζεψε τον ζεστό ζωμό με ένα κουτάλι, φύσηξε, τον δοκίμασε προσεκτικά και, κλείνοντας τα μάτια του με ευχαρίστηση, ζήτησε κι άλλο.

Όπως και να έχει, αυτή η λιχουδιά άρχισε να καταναλώνεται στην Κίνα πριν από μιάμιση χιλιάδες χρόνια, σύμφωνα με την έρευνα του διάσημου ειδικού για την ιστορία των «χελιδονοφωλιών», Κινέζου καθηγητή Yun Chen Kong.

Ωστόσο, για να προετοιμάσετε μια τέτοια πρωτότυπη σούπα, πρέπει πρώτα απ 'όλα να πάρετε μια φωλιά.

Να σημειωθεί ότι οι φωλιές των χελιδονιών στα παράκτια σπήλαια της Κίνας εξαντλήθηκαν γρήγορα και καταστράφηκαν, κάτι που επιβεβαιώνεται από τις αρχαιολογικές ανασκαφές.

Γι' αυτό το έδεσμα άρχισε να εισάγεται το 700 π.Χ. Στην αρχή της δυναστείας των Μινγκ (1368 - 1644), ο ευνούχος Τσεν Χούο οδήγησε επανειλημμένα τις αποστολές του αυτοκρατορικού στόλου στη Νοτιοανατολική Ασία. Μεταξύ άλλων αναθέσεων, του ανατέθηκε η παράδοση τοπικών εδεσμάτων στο δικαστήριο, συμπεριλαμβανομένων των «χελιδονοφωλιών».

Στις μέρες μας, πολύτιμες φωλιές εξορύσσονται στις σκοτεινές σπηλιές της Ταϊλάνδης από ατρόμητους και ριψοκίνδυνους ανθρώπους που έχουν εμπλακεί σε αυτό το απειλητικό για τη ζωή εμπόριο από γενιά σε γενιά.

Μπορούμε να πούμε ότι οι κυνηγοί της χελιδονοφωλιάς είναι πραγματικοί ορειβάτες.

Πριν από την έναρξη της σεζόν, οι κυνηγοί φωλιών φέρνουν στα νησιά όχι μόνο προμήθειες τροφίμων, αλλά και σχοινιά και αγκίστρια. Μπορούμε να πούμε ότι οι κυνηγοί της χελιδονοφωλιάς είναι πραγματικοί ορειβάτες. Το γεγονός είναι ότι μερικές από τις σπηλιές μοιάζουν με κανάτες, στις οποίες μπορείτε να σκαρφαλώσετε μόνο από το λαιμό. Στις άκρες ενός τέτοιου λαιμού είναι χτισμένη μια πλατφόρμα και πάνω της στερεώνονται σχοινιά, κατά μήκος των οποίων οι κυνηγοί πρέπει να κατέβουν δεκάδες μέτρα, στρίβοντας και αιωρούμενοι, για να πλησιάσουν πιο κοντά στα τοιχώματα της σπηλιάς. Οι θόλοι του σπηλαίου μπήκαν στο σκοτάδι και γιγάντια κοντάρια από μπαμπού απλώνονταν εκεί, δεμένα μεταξύ τους και μπλεγμένα με κληματόβεργες, που θύμιζαν ψηλά ικριώματα.

Για να μην προκαλέσουν την οργή των θεών, οι κυνηγοί δεν κόβουν ποτέ φωλιές με τα χέρια τους. Ίσως οι ίδιες οι φωλιές των χελιδονιών να είναι έργο θεοτήτων που μπορούν να τιμωρήσουν τους ανθρώπους επειδή καταστρέφουν φωλιές, λένε οι κυνηγοί φωλιών.

Οι φωλιές που λαμβάνονται είναι διαφορετικές. Για πρώτη φορά, τα swifts φτιάχνουν φωλιές από καθαρό σάλιο - μια κολλώδη ουσία που παράγεται από δύο αδένες κάτω από τη γλώσσα. Τέτοιες φωλιές είναι λευκές και είναι πολύ πολύτιμες μεταξύ των μεταπωλητών. Τη δεύτερη φορά, μετά το κόψιμο, οι φωλιές γίνονται σκούρες, αφού για «κατασκευή» χρησιμοποιούνται κλαδάκια, φύκια ακόμα και φτερά. Το κόστος τους είναι πολύ χαμηλότερο. Συλλέγουν περισσότερες φωλιές για τρίτη φορά, επιτρέποντας στους νεοσσούς να μεγαλώσουν. Τέτοιες φωλιές είναι βαμμένες με κόκκινο χρώμα, το οποίο συχνά συγχέεται με το αίμα των πτηνών, αν και αυτό πιθανότατα οφείλεται σε ακαθαρσίες οξειδίων του σιδήρου.

Οι φωλιές του Χελιδονιού εκτιμώνται ιδιαίτερα και αγοράζονται από σεφ ακριβών εστιατορίων. Μπορούν να πληρώσουν χίλια ή περισσότερα δολάρια για ένα κιλό φωλιές. Η τιμή μιας φωλιάς κυμαίνεται ανάλογα με τη "συγκομιδή": κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, φτάνουν λιγότερα swifts, επομένως, η τιμή των φωλιών αυξάνεται. Πρέπει να ειπωθεί ότι αποτιμώνται μόνο οι φρέσκες φωλιές.

Οι φωλιές, λένε οι καλοφαγάδες, περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και ουσιών που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ο ζωμός από τη «φωλιά του χελιδονιού» είναι χρήσιμος για άρρωστους και αθλητές, αποκαθιστά τη δύναμη όχι χειρότερα από το τζίνσενγκ ή το κέρατο του ρινόκερου και λέγεται ότι βοηθά ακόμη και στο AIDS.

Αυτή η εξωτική λιχουδιά, σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, έχει γεύση σαν χαβιάρι beluga.

Ο εξορυσσόμενος «λευκός χρυσός» μεταφέρεται στο Χονγκ Κονγκ, την Κίνα, τις ΗΠΑ - όπου κι αν ζουν οι Κινέζοι...

Ό,τι καλύτερο σε όλους και πάντα! Οι φωλιές του Χελιδονιού, το σανταλόξυλο και το κεχριμπάρι είναι οι τρεις πυλώνες βάσει των οποίων οι αγορές για Ασιάτες (για παράδειγμα, Κινέζους) τουρίστες στο Βιετνάμ διαφέρουν παραδοσιακά από τις αγορές για τους Ρώσους. Υπάρχει επίσης λάτεξ, αλλά οι τουρίστες μας, που κατέκτησαν την Ταϊλάνδη πριν από το Βιετνάμ, το παίρνουν σιγά σιγά, οπότε δεν μετράει. Όμως οι φωλιές του χελιδονιού... 100 γραμμάρια αυτού του θαύματος της φύσης κοστίζουν στο Nha Trang από 4,5 σε περισσότερα από 7 εκατομμύρια dong (και αυτό δεν είναι το όριο), το οποίο με τη συναλλαγματική ισοτιμία τη στιγμή της συγγραφής του άρθρου είναι περίπου από 12,6 σε περισσότερα από 19,6 χιλιάδες εγχώρια ρούβλια (και έχουμε ένα άρθρο σχετικά).

Προσπαθήσαμε να καταλάβουμε ποια είναι η αξία της σούπας χελιδονοφωλιάς και πώς τρώγονται (κυριολεκτικά). Αυτό βγήκε από αυτό. 😉

Ιστορικό: για τη στάση απέναντι στις φωλιές των χελιδονιών στην Ασία

Μάλιστα, ακούσαμε για την αξία των χελιδονοφωλιών το 2013, όταν επισκεπτόμασταν την Ταϊλάνδη. Στο πλαίσιο μιας εκδρομής στα νησιά Phi Phi, που είναι γνωστά στους εγχώριους τουρίστες, ο οδηγός μας είπε ότι οι φωλιές των χελιδονιών παρασκευάζονται στην Ταϊλάνδη, επειδή η σούπα που παρασκευάζεται από αυτά θεωρείται ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που προάγει τη μακροζωία. μεταξένια μαλλιά, γερά δόντια και νύχια, λεία επιδερμίδα και η εκδήλωση άλλων σημαδιών υγιούς, χαρούμενου και (θα προσθέταμε) πλούσιου ανθρώπου. 😉

Έχοντας φτάσει στο Βιετνάμ πρώτα ως τουρίστες και στη συνέχεια για το χειμώνα, πειστήκαμε ότι οι φωλιές του χελιδονιού εκτιμώνται όχι μόνο στην Ταϊλάνδη, αλλά σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, κρίνοντας από τον αριθμό των εκθεσιακών χώρων Nha Trang που πωλούν αυτό το προϊόν και τον αριθμό των ασιατικής εμφάνισης τουρίστες που αγοράζουν αυτό το προϊόν.

Σημειώστε ότι υπάρχουν πολλά προϊόντα στο Βιετνάμ που περιλαμβάνουν φωλιές χελιδονιών (αν πιστεύετε ότι η σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία 😉): αυτό περιλαμβάνει πόσιμο νερό, γλυκά ποτά, στιγμιαία δημητριακά για παιδιά και μια ποικιλία καλλυντικών (βιετναμέζικα, ταϊλανδέζικα και κορεάτικα ). Πολλά πωλούνται σε κανονικά καταστήματα, ακόμη και σε πάγκους του δρόμου, οι τιμές ποικίλλουν, αλλά είναι συνήθως αρκετά προσιτές. Ωστόσο, η περιεκτικότητα των χελιδονοφωλιών σε τέτοια προϊόντα ξεκινά από τα χιλιοστά του τοις εκατό και, απ' όσο είδαμε, δεν ξεπερνά το 10% (μιλάμε για αυτό που τρώγεται).

Ολόκληρη αυτή η σειρά προϊόντων «στέφεται» από τη σούπα χελιδονοφωλιά, η οποία δεν είναι διαθέσιμη σε κονσέρβα στα καταστήματα (ή απλά δεν την συναντήσαμε). Μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι αγοράζοντας χελιδονοφωλιά και βρίσκοντας τη συνταγή στο βιετναμέζικο Διαδίκτυο. Είναι στο μενού ορισμένων εστιατορίων. Και εμείς, χωρίς άλλη καθυστέρηση, πήγαμε για αυτή τη «σούπα για μακροζωία και υγεία» στον εκθεσιακό χώρο της βιετναμέζικης εταιρείας Yen Sao Khanh Hoa, που ειδικεύεται σε προϊόντα από φωλιές χελιδονιών, που εξορύσσονται εδώ στην επαρχία Khanh Hoa. Και ίσως όχι μόνο εδώ, αλλά υπάρχει το νησί Swallow κοντά στο Nha Trang, και πηγαίνουν τουρίστες εκεί.

Ποια είναι τα οφέλη της σούπας χελιδονοφωλιά; Και είναι χρήσιμο;

Υπάρχουν πολλά άρθρα στο βιετναμέζικο Διαδίκτυο που είναι αφιερωμένα στα οφέλη των χελιδονοφωλιών για την ανθρώπινη υγεία. Εάν τους πιστεύετε, αποδεικνύεται ότι αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται από παιδιά ηλικίας 1 έτους (κυρίως από 3 ετών) έως 10 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους, καθώς και άτομα που εκτίθενται σε ψυχικό και σωματικό στρες - γενικά, με σπάνιες εξαιρέσεις, σε όλη τη σύγχρονη ανθρωπότητα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι φωλιών στην αγορά: οι πιο συνηθισμένες και σχετικά φθηνές είναι οι λευκές, οι πιο σπάνιες και ακριβές είναι οι πορτοκαλί, ακόμη και οι κόκκινες. Και, όπως φαίνεται, οι μαύροι χαίρουν μεγάλης εκτίμησης, αλλά σε κάποια άρθρα αναφέρονται, σε άλλα όχι, οπότε ο Θεός μαζί τους. «Τεχνικά» τα θετικά αποτελέσματα των φωλιών στο ανθρώπινο σώμα ορίζονται ως εξής (μετάφραση από αυτόν τον ιστότοπο στα βιετναμέζικα):

• Οι φωλιές του χελιδονιού περιέχουν 18 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των βασικών (σερίνη, τυροσίνη, ασπαραγίνη, φαινυλαλανίνη, αργινίνη, λευκίνη, βαλίνη...).
• περιέχουν επίσης περίπου 8,6% Sialac (δεν μπορέσαμε να βρούμε ορισμό για αυτόν τον όρο, ίσως κάποιο είδος ένωσης πυριτίου εννοούσε... ή απλώς ένα τυπογραφικό λάθος) και τυροσίνη (αναφέρθηκε ξανά), που εξαλείφουν τη βλάβη των κυττάρων που προκαλείται από την ακτινοβολία και διεγείρει επίσης την ανάπτυξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε Ca και Fe, καθώς και Mn, Br, Cu, Zn, που βοηθά στην ηρεμία των νεύρων και στη βελτίωση της μνήμης.
• περιέχουν σπάνια στοιχεία όπως Cr, Se, που διεγείρουν σημαντικά την πέψη και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, παρά τη χαμηλή συγκέντρωση.

Γενικά, από όσο μπορούμε να κρίνουμε, η αξία της χελιδονοφωλιάς είναι ότι περιέχει αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για την υγεία σε μια αρκετά συμπυκνωμένη και εύπεπτη μορφή. Το πώς ένα χελιδόνι, που είναι στην πραγματικότητα ένα σαλαγγάν, ένα είδος γριούλας, συσσώρευσε όλους αυτούς τους θησαυρούς στο σάλιο του, από τους οποίους φτιάχνει φωλιές (μερικές φορές με προσμίξεις από φτερά, κόκκους άμμου και άλλα πράγματα) είναι μια ερώτηση που μένει πίσω από τη σκηνή για μας. Είτε είναι οι ειδικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα των κοπανών, είτε η σωστή διατροφή τους (όχι το γρήγορο φαγητό) και η τήρηση της καθημερινής ρουτίνας (αυτό είναι κάτι όταν ζεις σύμφωνα με το «βιολογικό ρολόι» και όχι με το πρόγραμμα ποδοσφαιρικούς αγώνες ή σειρές " Game of Thrones" 😉).

Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη άποψη, που αντικατοπτρίζεται σε Βιετναμέζικη Βικιπαίδεια. Υπάρχει η άποψη ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στη φωλιά υπερεκτιμάται και η βάση της, στην πραγματικότητα, είναι το νερό, το αλάτι, ορισμένα ένζυμα και, ενδεχομένως, οι μικροοργανισμοί. Και ότι η τιμή μιας φωλιάς καθορίζεται από τη δυσκολία της «απόκτησης» (οι συλλέκτες φωλιών το κάνουν χειροκίνητα, περνώντας μέσα από «δάση» μπαμπού ύψους πολλών μέτρων) και την αντίληψη των καταναλωτών, και καθόλου από τη θρεπτική και ιατρική της αξία. Εκφράζεται επίσης ανησυχία ότι η ενεργός κατανάλωση φωλιών οδηγεί σε μείωση του πληθυσμού των ψαριών.

Πηγαίνοντας στον εκθεσιακό χώρο της εταιρείας Yen Sao Khanh Hoa, δεν τα ξέραμε όλα αυτά. Απλώς, εδώ και πολύ καιρό μας ενδιέφερε η σούπα με τη φωλιά του χελιδονιού, θέλαμε να δοκιμάσουμε ένα περίεργο πράγμα, τη βάση του οποίου αγοράζουν Κινέζοι (από εμφάνιση) τουρίστες με βαλίτσες. Γενικά, παραδόξως, εκτός από την Κίνα, αυτό το προϊόν καταναλώνεται ενεργά στη Βόρεια Αμερική. Οι κύριοι προμηθευτές (προς το παρόν) είναι η Ινδονησία και η Μαλαισία. Οι ίδιοι οι Βιετναμέζοι πίνουν ευχάριστα ποτά με την προσθήκη των χελιδονοφωλιών (θα σιωπήσουμε σεμνά για τη συγκέντρωσή τους σε αυτά τα ποτά, περίπου 0,002% σύμφωνα με τους υπολογισμούς μας), και κατά τη διάρκεια της περιόδου που ο εκθεσιακός χώρος ήταν γεμάτος από ντόπιους κάθε βράδυ, καταναλώνοντας τη «μαγική» σούπα.

Πώς δοκιμάσαμε τη σούπα χελιδονοφωλιά στον εκθεσιακό χώρο του Yen Sao Khanh Hoa

Υπάρχουν πολλές εκθέσεις του Yen Sao Khanh Hoa στο Nha Trang, αλλά η σούπα παρασκευάζεται σε αυτή της τρίτης γραμμής στο 15A Hoàng Hoa Tám (υπάρχει ένα κοντά, το αναφέραμε στο άρθρο για τα εστιατόρια στο Nha Trang).

Το κατάλυμα φαίνεται πολύ αξιοπρεπές: φωτεινό, με παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή, με υπαλλήλους σε μπλε χρώμα ao dai (αυτή είναι η εθνική βιετναμέζικη στολή), με μάγειρες (ακριβέστερα, μάγειρες) με σκουφάκια, με πολυτελή πορσελάνινα πιάτα που φαίνονται ημιδιαφανή το φως. Οι υπάλληλοι δεν μιλούν πολύ αγγλικά ή απλώς έγινε μια αλλαγή μη αγγλόφωνης όταν φτάσαμε. Αλλά υπάρχει ένα μενού στα αγγλικά με φωτογραφίες, οπότε όλα είναι εντάξει.

Υπάλληλοι του εκθεσιακού χώρου της εταιρείας Yen Sao Khanh Hoa: ένα κορίτσι με μπλε ao dai που χαιρετά τους επισκέπτες και παίρνει παραγγελίες, ένας σεφ με καπέλο

Ενώ είναι στο χέρι, μπορείτε να παρακολουθήσετε όχι μόνο τη διαδικασία προετοιμασίας της ίδιας της σούπας (οι μάγειρες κάνουν τη δουλειά τους πίσω από διαφανές γυαλί), αλλά και τη διαδικασία προετοιμασίας των χελιδονοφωλιών. Το έργο, πρέπει να ομολογήσω, είναι ένα κόσμημα: τα υπέροχα κορίτσια χρησιμοποιούν τσιμπιδάκια για να επιλέξουν πρώτα φτερά διαφορετικών μεγεθών από τις φωλιές και μετά καταλήγουν σε κόκκους άμμου!

Και η σούπα ή μάλλον οι φωλιές γι' αυτήν παρασκευάζονται σε ειδικά ατμόλουτρα... βαποράκια... Γενικά σε ειδικές συσκευές. Στο σπίτι μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ένα κανονικό «λουτρό νερού».

Υπάρχουν διάφοροι τύποι σούπας στο μενού: από κοτόπουλο έως «σούπα με πέντε φρούτα», στο καθένα με προσθήκη Salangane’s Nest. Οι τιμές είναι απλές: ένα μικρό φλιτζάνι είναι 150 χιλιάδες dong, ένα μεγάλο φλιτζάνι είναι 300 χιλιάδες dong, ανεξάρτητα από το είδος της σούπας. Πήραμε μικρά, αλλά διαφορετικά: Tonya - με πέντε φρούτα, και Zhenya - με πτερύγιο καρχαρία. Η φρουτοσούπα περιελάμβανε λίτσι, «σπόρο» λωτού, «κόκκινο μήλο», «μαύρο μήλο» και κάτι άλλο. Όσο για την ψαρόσουπα, δεν ξέρουμε πού έπιασαν αυτόν τον καρχαρία με αυτό το πτερύγιο: στα νερά του Nha Trang, σύμφωνα με ιστορίες, βρίσκονται μόνο μικροί καρχαρίες υφάλων, και μετά είναι μακριά από την ακτή, την οποία οι τουρίστες είναι μόνο πολύ χαρούμενος για.

Σούπα από τη φωλιά του χελιδονιού: κορυφή - πτερύγιο καρχαρία και πέντε σούπες φρούτων. παρακάτω - κοντινό πλάνο πέντε φρουτοσούπας

Τι γεύση έχει η σούπα χελιδονοφωλιά; Αν πάρετε σούπα με πέντε φρούτα, σημαίνει ότι έχει γεύση φρούτου. Αν πάρετε σούπα με πτερύγιο καρχαρία, σημαίνει ότι έχει γεύση ψαριού. Υποψιαζόμαστε ότι αν παίρναμε σούπα με κοτόπουλο, θα είχε γεύση κοτόπουλου. Δηλαδή οι ίδιες οι φωλιές, τουλάχιστον αυτές που ήταν στις κούπες μας, είναι άγευστες. Και αυτό είναι μάλλον για το καλύτερο. 😉 Και η συνοχή των μαγειρεμένων φωλιών είναι ζελέ. Δείτε το βίντεο για λεπτομέρειες.

Μια πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό εκδοχή του πιάτου με τη φωλιά του χελιδονιού, με 100 χιλιάδες VND ανά μερίδα, βρίσκεται στην τέταρτη σειρά, σε ένα κατάστημα που προσφέρει εθνικό βιετναμέζικο χυλό "cháo" σε πακέτο. Πρόκειται για υγρό χυλό ρυζιού με διάφορα πρόσθετα, από φρούτα και λαχανικά, μέχρι κρέας και θαλασσινά (σε βιετναμέζικα καφέ με μενού προσαρμοσμένο για Ρώσους τουρίστες, αυτό το πιάτο ονομάζεται συχνά "σούπα ρυζιού"). Το μέρος ονομάζεται Cháo Dinh Dưỡng Dôri, βρίσκεται στο 8B Tô Hiến Thành, η φωτεινή κίτρινη πινακίδα είναι εύκολο να εντοπιστεί. Ορόσημο: κοντά είναι ένα μικρό, για το οποίο γράφτηκε σε ένα άρθρο για το φαγητό στο Nha Trang. Δεν αναλαμβάνουμε να κρίνουμε το μέγεθος και τη γεύση σερβιρίσματος, γιατί... Εμείς οι ίδιοι δεν έχουμε δοκιμάσει το χυλό με χελιδονοφωλιά στο Dori.

Συνταγή για σούπα χελιδονοφωλιά

Τον περασμένο χειμώνα, η γειτόνισσα μας Tanya, σε μια από τις συζητήσεις της για γενικά θέματα, παρέθεσε έναν λαμπρό ορισμό της γαλλικής κουζίνας: «Γαλλική κουζίνα είναι όταν τηγανίζεις κρέας για 15 λεπτά και μετά ιδρώνεις πάνω από τη σάλτσα για 2 ώρες». 😉 Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε για την 100% ακρίβεια της προσφοράς, αλλά το νόημα είναι κάπως έτσι. Στην πραγματικότητα, η ιστορία με τις φωλιές του χελιδονιού είναι παρόμοια: οι περισσότερες από τις συνταγές που βρήκαμε στο βιετναμέζικο Διαδίκτυο περιγράφουν λεπτομερώς πώς να φτιάξετε νόστιμη κοτόσουπα ή καβουρόσουπα ή σούπα από κάτι άλλο και στη συνέχεια σε μια από τις τελευταίες παραγράφους του η συνταγή μοιάζει με κάτι σαν: «...προσθέστε τη φωλιά του ξεφλουδισμένου χελιδονιού και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμη (20 - 30 λεπτά).»

Η γενικευμένη τεχνολογία μαγειρέματος μοιάζει κάπως έτσι:

1. Μουλιάστε τη φωλιά του χελιδονιού σε νερό για 10 λεπτά.
2. Καθαρίστε τα συντρίμμια (αυτό μάλλον έκαναν τα κορίτσια με τσιμπιδάκια στον εκθεσιακό χώρο).
3. Επιπλέον, οι συνταγές διαφέρουν: κάπου γράφουν ότι πρέπει να μαγειρέψετε τη φωλιά σε λουτρό νερού μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά (συνήθως αυτό ισχύει για τη σούπα φρούτων, τα "άλλα συστατικά" σημαίνουν αποξηραμένα φρούτα προεπεξεργασμένα με βραστό νερό) για περίπου 20 - 30 λεπτά, και κάπου προτείνεται να προσθέσετε έτοιμη φωλιά σε σούπα (συνήθως καβούρι ή κοτόπουλο) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τα ίδια 20 - 30 λεπτά, μέχρι να «διασκορπιστεί» η φωλιά και να εμφανιστεί ένα «χαρακτηριστικό άρωμα». .
4. Όσο για τις αναλογίες, κάπου αναφέρουν 3 - 5 γραμμάρια ξηρές φωλιές για 1 - 2 μερίδες σούπας με φρούτα (ο όγκος του νερού είναι στην κρίση του μάγειρα), κάπου μιλάνε για 5 - 6 φωλιές χελιδονιών (σε κομμάτια ) και δύο «σαρκώδη» καβούρια σε μια κατσαρόλα με σούπα (η ακριβής ποσότητα νερού, πάλι, δεν προσδιορίζεται).
,

Έχοντας μετακομίσει στην Κίνα, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να μάθω πώς ήταν τα πράγματα στο γαστρονομικό μέτωπο. Και φανταστείτε την απογοήτευσή μου όταν συνειδητοποίησα ότι δεν υπήρχε λόγος να προσθέσω μπορς και λαρδί εδώ, το ψωμί εδώ ήταν μόνο λευκό και όχι τραγανό, και η μαγιονέζα ήταν γλυκιά. Ας μάθουμε τι περιλαμβάνεται στη διατροφή ενός Κινέζου γκουρμέ.

«Τι τρώνε λοιπόν;» ρώτησε η γιαγιά μου. Ανησυχεί περισσότερο από όλους ότι θα παραμείνω πεινασμένος στην Κίνα. Οι Κινέζοι έχουν μια αρκετά εκλεπτυσμένη γεύση από πλευράς φαγητού: τρώνε ό,τι πετάει, σέρνεται και γενικά κινείται με τον παραμικρό τρόπο. Μιλούν με χιούμορ για τις γαστρονομικές τους προτιμήσεις: «Τρώμε ό,τι πετάει, εκτός από αεροπλάνα, και ό,τι έχει τέσσερα πόδια, εκτός από τραπέζια και καρέκλες». Ας περάσουμε από τοπικές εξωτικές λιχουδιές.

Φωτογραφία του συγγραφέα

Δυσοσμένο τυρί τόφου

Με απλά λόγια, είναι σάπιο τυρί (είδος τυρόπηγμα από φασόλια) που έχει μουλιάσει σε αλμυρή άλμη τόσο καιρό που έχει ζυμωθεί. Η μυρωδιά, καταλαβαίνετε, είναι κατάλληλη. Αν και πολλοί Κινέζοι ισχυρίζονται ότι αισθάνονται αρώματα μόνο όταν μαγειρεύουν, λένε ότι όταν το καταναλώνουν, η όσφρηση σβήνει στο βάθος και οι γευστικοί κάλυκες μπαίνουν στο παιχνίδι.

Για καλή μου τύχη, δεν είχα την ευκαιρία να γευτώ αυτή τη δημιουργία, γιατί τα έντονα αρώματα αμμωνίας προκαλούσαν αυτόματα χαλάζι δακρύων. Οι Κινέζοι νόμιζαν ότι είχα κάποια άσχημα νέα.

Πόδια κοτόπουλου

Δημοφιλές κινέζικο γρήγορο φαγητό, το οποίο πωλείται παντού και σε οποιαδήποτε μορφή. Τα πόδια πασπαλίζονται με μπαχαρικά ή τρώγονται σκέτα, σερβίρονται σε εστιατόρια, πωλούνται στο δρόμο σε εστιατόρια στην άκρη του δρόμου και ακόμη και σε σούπερ μάρκετ σε συσκευασίες σφραγισμένες με κενό. Οι Κινέζοι λατρεύουν αυτή τη λιχουδιά! Αλλά με τους γονείς μου στη Σιβηρία, ακόμη και ο σκύλος μας αρνείται να το φάει.

Γλώσσες και κεφάλια πάπιας

Στην Κίνα, οι φτωχές πάπιες τρώγονται ολόκληρες, χωρίς καμία απολύτως προτίμηση στα φιλέτα ή τα παραπροϊόντα. Όταν έρθετε για δείπνο, θα πάρετε ως ορεκτικό ψημένη πέτσα πάπιας, η οποία πρέπει να τρώγεται ζεστή, βουτηγμένη σε αλάτι. Τότε, πιθανότατα, θα είναι η σειρά του λευκού κρέατος και της πάπιας Πεκίνου. Και στο τέλος της γιορτής, θα σας προσφερθούν κόκαλα πάπιας, που οι Κινέζοι λατρεύουν να τα τσακίζουν σαν πατατάκια.

Βόειο κρέας και νωτιαίος μυελός

Οι Ρώσοι δεν εκπλήσσονται από ένα τέτοιο πιάτο, γιατί το συναντάμε και στη Ρωσία. Ωστόσο, εκεί σερβίρεται ως λιχουδιά και στο Μέσο Βασίλειο αυτό το πιάτο μπορείτε να το δοκιμάσετε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Για τους Κινέζους δεν υπάρχει τίποτα εξωτικό σε αυτό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τον εγκέφαλο ενός πιθήκου, για παράδειγμα.

Σούπα με φωλιά πουλιών

Αυτό είναι ένα επιδόρπιο με συνοχή παρόμοια με το ζελέ. Το κύριο συστατικό ενός τέτοιου πιάτου είναι το σάλιο ενός συγκεκριμένου τύπου swift, από το οποίο χτίζουν τις φωλιές τους. Χάρη στον συνδυασμό διαφόρων μικροστοιχείων, όπως ιώδιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, αυτή η σούπα πιστεύεται ότι ενισχύει καλά το ανοσοποιητικό σύστημα.

Σούπα με πτερύγια καρχαρία

Στην Κίνα, αυτό το πιάτο σερβίρεται σε σημαντικούς επισκέπτες ως ένδειξη σεβασμού, επειδή είναι σύμβολο πλούτου και φήμης. Κατά κανόνα, μια τέτοια σούπα δεν έχει έντονη γεύση, επομένως παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος, διαφορετικά αποδεικνύεται εντελώς ήπια.

Αυγά εκατονταετηρίδας

Παρά το όνομα, αυτά τα αυγά δεν είναι καθόλου εκατό ετών, αλλά μόνο μερικών μηνών. Αυγά κοτόπουλων, πάπιων ή ορτυκιών εμποτίζονται σε ειδικό αλκαλικό διάλυμα που αποτελείται από σβησμένο λάιμ και σόδα για δέκα ημέρες. Στη συνέχεια τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη για να μην εισχωρήσει το οξυγόνο μέσα και αφήνονται για αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέλυφος αποκτά μια μοβ απόχρωση, το λευκό γίνεται σκούρο γκρι και ο κρόκος γίνεται πράσινος. Η μυρωδιά αυτού του πιάτου δεν είναι καλύτερη από την εμφάνισή του. Αλλά οι Κινέζοι δεν δίνουν σημασία σε αυτό και τρώνε με ευχαρίστηση.

Αυγά Balut

Αυτό το πιάτο είναι κοινό στη νότια Κίνα. Ένα αυγό balut είναι ένα αυγό πάπιας με ώριμο φρούτο. Αυτό το αυγό τρώγεται και βραστό και ωμό, μερικές φορές με διάφορα καρυκεύματα και σάλτσες. Αυτό το πιάτο πιστεύεται ότι είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία των ανδρών.

Πόδια αρκούδας

Αυτή είναι μια πολύ ακριβή λιχουδιά. Κατά κανόνα, τα πιάτα από αληθινά πόδια αρκούδας σερβίρονται μόνο σε πολύ ακριβά εστιατόρια. Στις συνηθισμένες εγκαταστάσεις αντικαθίστανται με χοιρινά μπούτια. Τα πόδια της αρκούδας χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην τοπική λαϊκή ιατρική.

Και κάθε λογής βατράχια, χελώνες, γρύλους και αράχνες

Αυτό είναι ήδη ένα κλασικό της κινέζικης κουζίνας! Δεν μπορώ να φανταστώ τη σύγχρονη Κίνα χωρίς αυτούς.

Ωστόσο, παρά την αφθονία των εξωτικών πιάτων που προκαλούν περισσότερη αηδία παρά άφθονη σιελόρροια, υπάρχουν και ξένοι που λατρεύουν το κινέζικο φαγητό. Τρώνε τα πάντα, ζητούν περισσότερα και παίρνουν 5-10 επιπλέον κιλά τον πρώτο χρόνο ζωής στο Μέσο Βασίλειο.

Και αυτό, στην πραγματικότητα, με αφορά. Πρόσφατα, αφού είδε τη νέα μου φωτογραφία στην ακρογιαλιά, ο φίλος μου μου έστειλε ένα μήνυμα: «Νομίζω ότι έχεις πάρει λίγο βάρος». Με λίγα λόγια, δεν έχω πια φίλο.

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι όλα τόσο λυπηρά με το φαγητό όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά και η πιθανότητα να φέρεις πτυχώσεις της κοιλιάς ως αναμνηστικό από την Κίνα είναι πολύ υψηλή. Πώς λοιπόν παχαίνεις τόσο;

Ζάχαρη προστίθεται σχεδόν σε κάθε κινέζικο πιάτο.

Για τους Κινέζους, η ζάχαρη είναι ένα πλήρες μπαχαρικό, όπως και το πιπέρι. Και στο πιάτο σας, εκτός από ζάχαρη, πιπέρι και πολύ αλάτι, από προεπιλογή θα υπάρχει πάντα γλουταμινικό νάτριο, ένα πρόσθετο τροφίμων (E621 ή MSG) που μπορεί να αλλάξει τη γεύση του πιάτου αγνώριστα. Μερικοί διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι το γλουταμικό προάγει την κατακράτηση νερού στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη πιθανότητα υπέρβαρου, ενώ άλλοι λένε το αντίθετο.

Τέλος πάντων, μετά το σοκ που έβλεπα τους αριθμούς στη ζυγαριά, το πρώτο πράγμα που κάνω όταν πηγαίνω σε ένα κινέζικο εστιατόριο είναι να τους ζητήσω να μην προσθέσουν MSG στα noodles μου. Αλλά υποψιάζομαι ότι μερικοί κρύσταλλοι αυτού του πρόσθετου εξακολουθούν να βρίσκουν τον δρόμο τους στο πιάτο μου.

Οι Κινέζοι σχεδόν πάντα μαγειρεύουν με καλαμποκέλαιο.

«Λύνουν» το φαγητό σε λάδι, τηγανίζοντάς το. Και μετά, φυσικά, πιπερώνεται, αλατίζεται και προστίθενται εκατομμύρια άλλα καρυκεύματα. Κατά τη γνώμη μου, βγαίνει πολύ νόστιμο! Εξαιτίας αυτού, στη μονομαχία μεταξύ της σωστής διατροφής και των ανθυγιεινών τηγανητών, στην περίπτωσή μου, η νίκη παραμένει μακριά από υγιεινές συνήθειες.

Οι Κινέζοι τρώνε λευκό ψωμί

Απλά ψωμί χωρίς μαρμελάδα, βούτυρο, τσάι ή οτιδήποτε άλλο. Ο μέσος Κινέζος μπορεί να φάει ένα καρβέλι λευκό ψωμί σε μία συνεδρίαση ως σνακ. Και οι Κινέζοι, πιστέψτε με, είναι έτοιμοι να τσιμπολογήσουν κάθε ώρα!

Τα αρτοποιεία είναι πολύ δημοφιλή εδώ. Και, το χειρότερο, είναι σε κάθε στροφή. Κάθε μέρα υπόσχομαι στον εαυτό μου να μην ξαναπατήσω το πόδι μου εκεί. Όμως, βλέποντας ένα όχι πολύ μακριά... πιο πέρα, σαν σε ομίχλη. Συνήθως συνέρχομαι μετά από λίγο καιρό με καρύδα στα μάγουλα και κρέμα στα δάχτυλα. Μπορείτε να με θεωρήσετε αδύναμο πλάσμα!

Μεγάλες και χορταστικές μερίδες

Φωτογραφία του συγγραφέα

Σε ένα κινέζικο εστιατόριο, η συμβουλή μου είναι να επιλέξετε το πολύ 5-8 πιάτα για δύο.

Αλλά συχνά, όπως συμβαίνει με μένα, όταν βλέπω το μενού, τα μάτια μου τρέχουν διάπλατα, ψάχνοντας κάτι νέο και ασυνήθιστο και κάτι που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα. Ευτυχώς, τα εστιατόρια εδώ δεν είναι τόσο ακριβά όσο τα γαλλικά, για παράδειγμα.

Και έτσι, έχοντας δοκιμάσει λίγο από όλα και έφαγαν αρκετά, φαινόταν ότι μπορούσαν να ηρεμήσουν. Αλλά όχι! Η γιαγιά μου έμαθε να μην αφήνουμε φαγητό στο πιάτο, γιατί, κατά τη γνώμη της, όλη η δύναμη κρύβεται στα τελευταία κομμάτια. Και δεν θέλω να είμαι καθόλου αδύναμος, οπότε τελειώνουμε τα πάντα μέχρι την τελευταία ψίχα, βγαίνοντας από το εστιατόριο με χαλαρές τις ζώνες μας. Ηλίθιοι! Μπορείτε να μου ζητήσετε να το τυλίξω μαζί σας...

Όπως μπορείτε να δείτε, η κινέζικη κουζίνα δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητική. Αν και πολλοί Κινέζοι, έχοντας μετακομίσει στη Ρωσία, παραπονιούνται για την κουζίνα μας, υποστηρίζοντας ότι είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Παράδοξο!

Ξέρατε ότι Το σάλιο του χελιδονιού έχει θεραπευτικές ιδιότητες? Στη βάση του παρασκευάζονται συμπληρώματα διατροφής, διάφορα αποστάγματα, ακόμη και εθνικά πιάτα. Το συστατικό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην κουζίνα των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας: Μαλαισία, Ινδονησία, Κίνα, Φιλιππίνες, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ.

Αυτό το απόσπασμα ονομάζεται πηγή της νεότητας. Στην κινεζική λαϊκή ιατρική, αναγνωρίζεται ως το καλύτερο αντιγηραντικό καλλυντικό. Οι θεραπευτές πιστεύουν ότι η ουσία μπορεί να διεγείρει την ανάπτυξη και την αναγέννηση των κυττάρων, είναι χρήσιμη για τις έγκυες γυναίκες και για την επούλωση πληγών.

Ένα θαυματουργό πιάτο από Κινέζους σεφ

Βρώσιμη φωλιά χελιδονιού

Τι είναι

Οι πλούσιοι καλοφαγάδες στην Κίνα απολαμβάνουν τη σούπα της χελιδονοφωλιάς. Για την ακρίβεια τρώνε τα σπίτια των γουίφτων, που φωλιάζουν σε σπηλιές κοντά στο νερό.

Το πιάτο ανήκει στην κατηγορία των θαλασσινών, μαζί με το αγγούρι, τις μέδουσες, το χτένι και τις σουπιές. Ως δομικό υλικό, τα πουλιά χρησιμοποιούν τα μικρά από μακριά, λεπτά, σαν κλαδί ιτιάς που κλαίει, ψάρια όπως το σάουρι, του οποίου τα κόκαλα δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί. Χρησιμοποιούνται επίσης φύκια, βρώσιμα φύκια και γιρλάντες αυγών. Όλα αυτά συγκρατούνται μαζί με το σάλιο και στεγνώνουν από τον καυτό ήλιο και τον άνεμο μέχρι την κατάσταση της πέτρας. Η κολλώδης έκκριση παράγεται από δύο αδένες κάτω από τη γλώσσα των πτηνών.

Ιστορία εμφάνισης

Αν πιστεύετε στον θρύλο, το πιάτο εμφανίστηκε λόγω τύχης. Κατά τη διάρκεια του πολέμου με τον Τζένγκις Χαν (αρχές 13ου αιώνα), ένα απόσπασμα του κινεζικού αυτοκρατορικού στρατού βρέθηκε αποκομμένο από τις κύριες δυνάμεις σε ένα μοναχικό βραχώδες νησί. Δεν υπήρχε βρώσιμο φαγητό και οι πολεμιστές άρχισαν να χάνουν δυνάμεις. Ωστόσο, παρατήρησαν ότι τα swiftlets φτιάχνουν σπίτια από ξηρούς γόνους, χωρίς κόκαλα και υδρόβια βλάστηση. Έτσι μπορείτε να το φάτε! Χάρη σε αυτή την ανακάλυψη, η μονάδα άντεξε έως ότου έφτασε η βοήθεια και επέζησε.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η ιστορία της λιχουδιάς πηγαίνει βαθύτερα, ξεκινώντας από τον 7ο-9ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας των Τανγκ. Ο απεσταλμένος του αυτοκράτορα δοκίμασε αυτή τη σούπα στη χερσόνησο της Ινδοκίνας και έμεινε έκπληκτος από την εξαιρετική γεύση της. Επιστρέφοντας στην πατρίδα του πήρε μαζί του αρκετές φωλιές και χάρισε φαγητό στον ηγεμόνα.

Μέθοδος μαγειρέματος

« σπίτι πουλιών«είναι ένα ιδανικό ημικατεργασμένο προϊόν που δεν αλλοιώνεται με τα χρόνια. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ, την Κίνα, την Ινδία, τη Σιγκαπούρη και κάποιες άλλες ασιατικές χώρες. Το πιάτο θα το βρείτε και στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε περιοχές όπου ζουν άνθρωποι από το Μέσο Βασίλειο.

Για να ετοιμάσετε μια εξωτική σούπα χρειάζεστε επίσης έναν έμπειρο μάγειρα. Αρχικά, η φωλιά γεμίζεται με βραστό νερό και αφήνεται για 5-6 ώρες. Το κρύο νερό αποστραγγίζεται περιοδικά και αντικαθίσταται με νέο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το συστατικό διογκώνεται και αυξάνεται σε μέγεθος κατά 7-10 φορές. Για να μαλακώσετε τη δομή, προσθέστε ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας.

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τα κολλημένα φτερά, τα χνούδια, τα περιττώματα και τη βρωμιά. Για την απολύμανση, το προϊόν περιχύνεται με οξείδιο του βαρίου.

Η εμποτισμένη «φωλιά του χελιδονιού» περιχύνεται με ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου, το βρασμένο ζαμπόν και το αλάτι στην κατσαρόλα και αφήστε το στη φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Η τελική λιχουδιά χύνεται σε μπολ και πασπαλίζεται με βότανα για γεύση. Μοιάζει με παχύρρευστη βλέννα και έχει συνοχή παρόμοια με ζελέ.

Βίντεο: Πώς τα χελιδόνια βγάζουν σάλιο

Πώς να αποκτήσετε «σάλιο κατάποσης»

Οι τιμές για νόστιμες γρήγορες φωλιές φτάνουν τα 2000-2300 $ ανά κιλό. Αυτό είναι ένα από τα πιο ακριβά προϊόντα, συγκρίσιμο σε κόστος με τις ελίτ ποικιλίες χαβιαριού beluga.

Όμως, δεν είναι εύκολο να αποκτήσεις ένα σπίτι για τα πουλάκια. Αυτό το εμπόριο πραγματοποιείται από ατρόμητους, ριψοκίνδυνους ανθρώπους - πραγματικούς ορειβάτες. Το γεγονός είναι ότι οι σπηλιές έχουν σχήμα κανάτες και μπορείτε να μπείτε σε αυτές μόνο μέσω του "λαιμού". Στις άκρες της φυσικής εισόδου, οι ανθρακωρύχοι κατασκευάζουν μια πλατφόρμα από μίσχους μπαμπού. Σχοινιά και γάντζοι στερεώνονται σε αυτό και οι κυνηγοί κατεβαίνουν δεκάδες μέτρα, στρίβοντας και ξετυλίγοντας για να πλησιάσουν πιο κοντά στα τοιχώματα του «σκάφους».

Οι χώροι φωλεοποίησης των swiftlets στην Κίνα εξαντλήθηκαν γρήγορα και το πολύτιμο επιδόρπιο άρχισε να εισάγεται. Σήμερα, περίπου ένα εκατομμύριο «χελιδόνια» εκκολάπτουν τους νεοσσούς τους στη Μαλαισία, στο νησί Καλιμαντάν. Ωστόσο, ο μεγαλύτερος πωλητής στον κόσμο είναι η Ινδονησία. Κάθε χρόνο η χώρα προμηθεύει 250-300 τόνους φωλιές στην ξένη αγορά. Αν σκεφτείτε ότι ένα αντίγραφο ζυγίζει 10 γραμμάρια, τότε μπορείτε να φανταστείτε την τερατώδη ζυγαριά στην οποία διεξάγεται η επιχείρηση.

Στην τεχνολογική μας εποχή, τα swifts εκτρέφονται όπως τα ορτύκια. Για αυτούς χτίζονται ψηλά πολυώροφα κτίρια, με στενές σχισμές αντί για παράθυρα. Κάτω από τις καμάρες των εσοχών υπάρχουν πολυάριθμα δοκάρια από σκυρόδεμα.

Τα πουλιά κάνουν χαρούμενα φωλιές σε απόμερες γωνιές, από όπου οι εργάτες της φάρμας τις κόβουν περιοδικά. Προσπαθούν να νοικιάσουν μόνο εκείνες τις κατοικίες στις οποίες δεν έχουν γεννηθεί ακόμη αυγά. Μερικές φορές τα φτωχά πουλιά πρέπει να χτίσουν ένα σπίτι έως και τρεις φορές το χρόνο.

Οι μεταπωλητές εκτιμούν τα "φρέσκα" δείγματα περισσότερο από όλα. Είναι λευκά, φτιαγμένα από καθαρό σάλιο. Εάν η δομή περιέχει πολλά κλαδιά, φύκια ή φτερά, τότε το κόστος του προϊόντος είναι χαμηλότερο.

Σύνθεση του προϊόντος

— 61-66,9% πρωτεΐνη,

- 24,4-31,4% υδατάνθρακες,

- έως 10% λιπαρά.

Σύμφωνα με τα ίδια στοιχεία, το προϊόν περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, μαγνήσιο, νάτριο και ασβέστιο. Το ιώδιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και άλλα ιχνοστοιχεία υπάρχουν σε μικρότερες ποσότητες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγητού δεν είναι υψηλή. Αλλά σχεδόν κανείς δεν ενδιαφέρεται για αυτό, γιατί η "σούπα χελιδονιού" δεν εμφανίζεται στο τραπέζι κάθε μέρα.

Συμπληρώματα διατροφής: τεχνητά υποκατάστατα προϊόντων

Στα ράφια των εξειδικευμένων καταστημάτων της Ταϊλάνδης θα βρείτε συμπληρώματα διατροφής «swallow saliva» της μάρκας Bird’s nest. Το προϊόν παράγεται με διάφορα αρωματικά πρόσθετα: μέλι, ζάχαρη, κορεάτικο τζίνσενγκ, καρυκεύματα κ.λπ. Η ουσία σε πολύχρωμα βάζα είναι πολύ νόστιμη, με σιρόπια βιταμινών ή πουρέ. Οι κάτοικοι της περιοχής δίνουν το εκχύλισμα σε αγαπημένα πρόσωπα τις γιορτές για να τους ευχηθούν υγεία και μακροζωία.

Η τιμή τέτοιων κουκούλων είναι χαμηλότερη από αυτή των φυσικών φωλιών. Και υπάρχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

- βοήθεια με το βρογχικό άσθμα και τις αναπνευστικές ασθένειες.

- αναζωογονεί και θρέφει το δέρμα, λειαίνει τις ρυτίδες.

- ενίσχυση της ανδρικής ισχύος.

- διακοπή παθολογικών αλλαγών στους πνεύμονες.

— βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

- τόνωση της πνευματικής ανάπτυξης των παιδιών και των εφήβων.

- αύξηση της συγκέντρωσης.

- ενίσχυση της ανοσίας, επιτάχυνση της ανάρρωσης μετά από χειρουργική επέμβαση.

- αποτελεσματικό στη θεραπεία της κίρρωσης του ήπατος, της ηπατίτιδας Β, των δυσλειτουργιών του πεπτικού συστήματος.

- σταθεροποίηση των καρδιακών ρυθμών.

- έχουν αντικαρκινική δράση (πρόληψη καρκίνου του λάρυγγα, του οισοφάγου, του εντέρου).

Οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Χονγκ Κονγκ κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι φωλιές των χελιδονιών παρέχουν θετικά αποτελέσματα στη θεραπεία του καρκίνου του πνεύμονα και του AIDS.

Τα ροφήματα κολλαγόνου παράγονται επίσης με βάση την ουσία που ενυδατώνει το δέρμα και του δίνει ελαστικότητα.

Αν τύχει να επισκεφτείτε την Κίνα, την Ταϊλάνδη ή τη Μαλαισία, δοκιμάστε οπωσδήποτε τη σούπα που φτιάχνεται από τα σπίτια των μωρών σαλαγγανών. Ίσως και εσείς θα εκτιμήσετε την εκπληκτική γεύση αυτού του πιάτου. Μην ξεχάσετε να φέρετε δύο πακέτα με μαγικά συμπληρώματα διατροφής για τους συγγενείς και τους φίλους σας.

Έχετε φάει ποτέ ένα πιάτο που ονομάζεται "Swallow's Nest"; Δεν γνωρίζουν όλοι τη συνταγή για ένα τέτοιο δείπνο. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο σε αυτό το θέμα. Από αυτό θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα σπιτικές κοτολέτες στο φούρνο, καθώς και πώς να τις διακοσμείτε με πρωτότυπο τρόπο και να τις σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι.

γενικές πληροφορίες

Πώς να ετοιμάσετε το πιάτο της Χελιδονοφωλιάς; Η συνταγή για αυτό το μεσημεριανό γεύμα δεν απαιτεί την αγορά ακριβών υλικών. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία του δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι πριν τοποθετήσετε τα υλικά στο φούρνο, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Θα περιγράψουμε πώς ακριβώς γίνεται αυτό παρακάτω.

Μπορείτε να σερβίρετε κοτολέτες Swallow's Nest όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού σας. Δοκιμάστε το και θα δείτε μόνοι σας.

Πιάτο "Swallow's Nest": συνταγή βήμα προς βήμα

Οι σπιτικές κοτολέτες μπορούν να γίνουν με διάφορους τρόπους. Τηγανίζονται σε λάδι, βουτηγμένα σε ψίχα ψωμιού και μετά ψήνονται στο φούρνο, μαγειρεύονται στον ατμό ή σε αργή κουζίνα. Εάν θέλετε να φτιάξετε τη "Φωλιά του Χελιδονιού", η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει τη χρήση απλών συστατικών, τότε θα πρέπει να δώσετε λίγη προσοχή στο σχεδιασμό αυτού του πιάτου. Σε αντίθεση με τις απλές κοτολέτες, ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα απαιτεί επιπλέον χρήση φρέσκιας ντομάτας, τυριού, σκόρδου κλπ. Πρώτα όμως πρώτα.

Τι υλικά χρειαζόμαστε λοιπόν για να φτιάξουμε το πιάτο της Χελιδονοφωλιάς; Η συνταγή για αυτό το μεσημεριανό γεύμα περιλαμβάνει τη χρήση:

• κιμάς - περίπου 500 g (μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά ή μπορείτε να αγοράσετε χοιρινό και βόειο κρέας, 250 g το καθένα).
• λευκό ψωμί - 3 φέτες.
• πλήρες γάλα - ½ φλιτζάνι?
• ωμά αυγά - 2 τεμ.;
• λευκό κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• φρέσκια μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες.
• χόρτα άνηθο - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• ψιλό αλάτι, μαγιονέζα με πλήρη λιπαρά, αλεσμένο πιπέρι, καυτερό κέτσαπ - χρησιμοποιήστε κατά βούληση.

Προετοιμασία κιμά

Οι συνταγές για κιμά μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση τόσο ενός έτοιμου προϊόντος όσο και μεμονωμένων κομματιών βοείου και χοιρινού κρέατος. Εάν δεν σας αρέσει ο αγορασμένος κιμάς, τότε το φρέσκο ​​κρέας επεξεργάζεται προσεκτικά και στρίβεται σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτό ψιλοκομμένο σκόρδο, μεσαίου μεγέθους επιτραπέζιο αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά με τα χέρια σας, αρχίστε να προσθέτετε άλλα υλικά. Χρησιμοποιούν την ψίχα του λευκού ψωμιού, που προηγουμένως μουλιάστηκε σε πλήρες γάλα, ωμά αυγά κοτόπουλου και ψιλοκομμένο άνηθο.

Αφού τα προσθέσουμε στον κιμά τον ανακατεύουμε ξανά καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και παχύρρευστη μάζα.

Επεξεργασία άλλων προϊόντων

Εκτός από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται παραπάνω, οι συνταγές με κιμά περιλαμβάνουν και τη χρήση άλλων συστατικών. Θα πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους αμέσως μετά την προετοιμασία της βάσης για τις κοτολέτες.

Οι φρέσκες ντομάτες πλένονται καλά και κόβονται σε κύκλους πάχους 5 εκατοστών. Όσο για τις πιπεριές και τα λευκά κρεμμύδια, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ροδέλες. Το σκληρό τυρί κόβεται επίσης σε λεπτές φέτες χωριστά.

Σχηματίζοντας κοτολέτες

Οι κοτολέτες για αυτό το πιάτο πρέπει να διαμορφώνονται με κλασικό τρόπο. Ο έτοιμος κιμάς λαμβάνεται στα χέρια σε ποσότητα 2-3 μεγάλων κουταλιών και στη συνέχεια φτιάχνεται ένα στρογγυλό και ελαφρώς πεπλατυσμένο κέικ από αυτό. Τοποθετείται σε λαδωμένο φύλλο φούρνου, και μετά αρχίζουν να ετοιμάζουν τα υπόλοιπα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Η διαδικασία σχηματισμού ενός εορταστικού πιάτου

Πώς πρέπει να σχηματιστεί το πιάτο «Swallow’s Nest»; Η συνταγή με τα αυγά είναι εύκολη και απλή στην εφαρμογή. Αφού γεμίσει ολόκληρο το φύλλο ψησίματος με κοτολέτες, τα ακόλουθα λαχανικά τοποθετούνται με τη σειρά σε κάθε ημιτελές προϊόν: ροδέλες κρεμμυδιού, κόκκινη γλυκιά πιπεριά και φέτες ντομάτας. Όλα τα συστατικά επικαλύπτονται από πάνω με ένα μικρό στρώμα μείγματος κέτσαπ και μαγιονέζας και στη συνέχεια καλύπτονται με μια λεπτή φέτα σκληρού τυριού.

Πώς να ψήσετε σωστά;

Για να ψήσετε το πιάτο Swallow's Nest, θα χρειαστείτε έναν προθερμασμένο φούρνο. Το γεμισμένο φύλλο τοποθετείται σε αυτό και το περιεχόμενο ψήνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 45-55 λεπτά.

Ο καθορισμένος χρόνος πρέπει να είναι αρκετός όχι μόνο για να γίνει ο κιμάς μαλακός και ζουμερός, αλλά και τα λαχανικά να δώσουν το ζουμί τους και, σε συνδυασμό με το λιωμένο τυρί, να σκεπάσουν το πιάτο με ένα ορεκτικό γυαλιστερό καπάκι.

Παρουσιάζοντας σωστά ένα εορταστικό πιάτο στο τραπέζι

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να φτιάξετε σπιτικά κοτολέτες Swallow’s Nest. Αφού ψηθεί τελείως ο κιμάς, το μεσημεριανό γεύμα μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια από το φούρνο. Απλώνεται αμέσως σε όχι πολύ βαθιά πιάτα και διακοσμείται με κλωνάρια μυρωδικών ή φρέσκα φύλλα μαρουλιού.

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να σερβίρουν αυτό το πιάτο μόνο με ένα κομμάτι λευκό ψωμί. Ωστόσο, οι περισσότεροι σεφ παρουσιάζουν ένα έτοιμο μεσημεριανό γεύμα μαζί με ένα συνοδευτικό λαχανικών ή δημητριακών (για παράδειγμα, ρύζι, πουρέ πατάτας, χυλό φαγόπυρου κ.λπ.). Αυτό το πιάτο θα χορτάσει γρήγορα τους καλεσμένους και σίγουρα θα ταιριάζει στη γεύση τους.

Εκτός από αυτό το μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να σερβίρετε μια σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη με μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας του εν λόγω πιάτου. Η επιλογή που παρουσιάστηκε στην προσοχή σας ακριβώς παραπάνω είναι κλασική. Χρησιμοποιείται συχνά από νοικοκυρές που θέλουν όχι μόνο να θρέψουν τους καλεσμένους τους, αλλά και να τους εκπλήξουν με τις μαγειρικές τους δεξιότητες.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​κατά τη διάρκεια του σχηματισμού ενός τέτοιου πιάτου, οι κοτολέτες μπορούν να βυθιστούν σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Εκτός από τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες, μπορείτε να βάλετε στον κιμά φέτες τουρσί ή φρέσκα αγγούρια, ένα αυγό κοτόπουλου (τηγανητό αυγό), μαύρες ελιές, ακόμη και ένα δαχτυλίδι από κονσέρβα ανανά.

Με τον πειραματισμό και την προσθήκη διαφορετικών υλικών σε ένα πιάτο, μπορείτε όχι μόνο να αλλάξετε τη γεύση του, αλλά και τη θρεπτική του αξία και εμφάνιση.