Αριθμός μερίδων: 4

Θερμίδες: 397 kcal

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά

Συστατικά

• σφάγιο κουνελιού
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά)
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml βραστό νερό
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• πιπέρι

Το σωστά μαγειρεμένο κρέας κουνελιού θα εκτιμηθεί από τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Εξάλλου, το κρέας κουνελιού είναι τόσο τρυφερό, μαλακό, αλλά και διαιτητικό και κατάλληλο για άτομα που κάνουν δίαιτα και μικρά παιδιά. Το κουνέλι βρασμένο σε ξινή κρέμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πάντα όχι ξηρό και πολύ νόστιμο. Επιπλέον, αυτό το πιάτο δεν απαιτεί συνεχή προσοχή από εσάς, μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν ανεξάρτητα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.

Πλένουμε το σφάγιο του κουνελιού, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα ροδέλες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια κουνελιού και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια σε ένα καθαρό μπολ και κρατήστε τα ζεστά.

Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κουνέλι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε το κρασί και το εξατμίζουμε για 7-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι. Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα.

Ρίχνουμε νερό, αλάτι και βάζουμε τα κομμάτια του κουνελιού στο τηγάνι.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες.

Καλή όρεξη.

Το κρέας κουνελιού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό. Μια από τις πιο διάσημες και απλές συνταγές για το μαγείρεμα κρέατος κουνελιού είναι κουνέλι βρασμένο σε ξινή κρέμα. Ωστόσο, ακόμη και αυτή η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε κάνει μια επιλογή από συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε κουνέλι σε ξινή κρέμα - από την πιο απλή έως την απροσδόκητη και πρωτότυπη συνταγή.

Γεγονότα για το κρέας κουνελιού - τι τρώμε

• Το κρέας κουνελιού είναι ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα είδη λευκού κρέατος.
• Περιέχει μεγάλη ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης (100 g - 21 g πρωτεΐνης).
• Σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος, το κρέας κουνελιού έχει τη μικρότερη ποσότητα λίπους (8 g λίπους ανά 100 g).
• Ομοίως όσον αφορά τη θερμιδική περιεκτικότητα: το κρέας κουνελιού περιέχει πολύ λίγες θερμίδες, δηλαδή μπορείτε να το φάτε άφοβα αν προσέχετε τη σιλουέτα σας (56 kcal ανά 100 g προϊόντος).
• Το κρέας κουνελιού έχει πολύ λίγη χοληστερόλη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι επιβλαβές για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
• Σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος, έχει λιγότερο νάτριο.
• Ταυτόχρονα, είναι πλούσιο σε φώσφορο και ασβέστιο, που είναι απαραίτητα για την υγεία των οστών.
• Το κρέας κουνελιού έχει λίγα κόκαλα και πολύ κρέας.
• Το κρέας κουνελιού δεν έχει έντονη μυρωδιά και μοιάζει λίγο με το κοτόπουλο.

Βρασμένο κουνέλι σε σάλτσα ξινή κρέμα - συνταγή

• 0,8 λ κρέμα γάλακτος
• 1 φλιτζάνι νερό (περισσότερο αν χρειάζεται)
• Βούτυρο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανισμένο
• Καρύκευμα σκόρδου
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Σε μια κατσαρόλα σκεπάζουμε το κρέας του κουνελιού με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Στραγγίστε το νερό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρύκευμα σκόρδου στο τηγάνι. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό στην κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρέας και σιγοβράζουμε. Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Το κρέας κουνελιού σε σάλτσα κρέμας είναι έτοιμο!

Κουνέλι βρασμένο με ξινή κρέμα και μανιτάρια - συνταγή

• Κρέας κουνελιού (1 σφάγιο), πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 300 γρ κρέμα γάλακτος
• 500 γρ μανιτάρια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Φρέσκος άνηθος
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση
• Λάδι για τηγάνισμα

Τηγανίζουμε το κρέας κουνελιού σε τηγάνι και το λάδι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το τηγανισμένο κρέας, αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε στο ίδιο λάδι που τηγανίστηκε το κουνέλι. Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και σιγοβράζουμε. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως το κρέας, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 30-45 λεπτά.

Το πιάτο είναι έτοιμο! Μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό όπως πατάτες ή σαλάτα.

Κρέας κουνελιού με κρεμμύδια και σκόρδο - συνταγή

• Κρέας κουνελιού (1 σφάγιο), πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 500 ml νερό
• 1 φλιτζάνι ξύδι
• 3 κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Μια πρέζα ξερή αψιθιά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Βάζετε το κρέας του κουνελιού σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε το ξύδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και την αψιθιά. Αφήστε για 24 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρέας του κουνελιού σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγη μαρινάδα στο τηγάνι ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τον πάτο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο πιάτο ή ταψί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, την περιχύνουμε με το κρέας. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί!

Κουνέλι με λευκό κρασί, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος - συνταγή

• Κρέας κουνελιού (1 σφάγιο), πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές της σούπας λάδι
• 2 μεγάλα ασκαλώνια, κομμένα σε ροδέλες
• Μισό φλιτζάνι λευκό κρασί
• Μισό φλιτζάνι νερό
• Μισό φλιτζάνι μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• Μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλατίζουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, το πολύ μία ώρα. Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, ή μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα κομμάτια του κρέατος να ακουμπήσουν μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα. Βάζουμε το κρέας να ροδίσει και από τις δύο πλευρές σε ξεχωριστό πιάτο.

Σε ένα τηγάνι, στο ίδιο λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ανακατεύουμε καλά το υγρό. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το θυμάρι, το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα τηγάνι, μουλιάζουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 45 λεπτά. Ο δείκτης ετοιμότητας είναι όταν το κρέας κουνελιού ξεφλουδίζει εύκολα τα κόκαλα. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε. Τοποθετούμε το κρέας στο τηγάνι και ανακατεύουμε ξανά.

Το πιάτο είναι έτοιμο! Σερβίρεται καλύτερα με ψωμί και λευκό κρασί όπως Chardonnay, Bordeaux ή Cotes Du Rhone.

Δικαίως θεωρείται ένα νόστιμο διαιτητικό προϊόν. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το κρέας κουνελιού συνιστάται σε υπέρβαρα άτομα, καθώς και σε παιδιά και αλλεργικούς, γιατί είναι ένα αναγνωρισμένο υποαλλεργικό προϊόν. Πώς να μαγειρέψετε κουνέλι σε σάλτσα ξινή κρέμα; Το κρέας κουνελιού κατέχει ηγετική θέση στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Το εσωτερικό λίπος είναι επίσης πολύ υγιεινό και χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρικούς αλλά και για ιατρικούς σκοπούς.

Ψητό κουνέλι από τη Λάρα Κατσοβά

Μαζί με την τραγουδίστρια του γκρουπ «City 312» Aya, η οικοδέσποινα του προγράμματος «Home Kitchen» Madame Lara ετοιμάζει ένα ζεστό πιάτο με κουνέλι με λαχανικά, βότανα και καπνιστό μπέικον κάτω από ένα καπάκι σφολιάτας. Απίστευτα νόστιμο και απερίγραπτο άρωμα!

Λάρα Κάτσοβα

Το κρέας κουνελιού δεν έχει κάποια ιδιαίτερη μυρωδιά, αλλά συνηθίζεται να το μαρινάρουμε για να γίνει πιο απαλό, πιο αρωματικό και πιο ζουμερό. Τα προϊόντα που περιέχουν οξύ μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό - γιαούρτι, κεφίρ, κρασί, ξύδι, χυμός λεμονιού κ.λπ. Τα φυτικά έλαια που περιλαμβάνονται στη μαρινάδα θα μαλακώσουν την επίδραση του οξέος και θα ενισχύσουν το άρωμα των μπαχαρικών.

Τοποθετήστε το σφάγιο κουνελιού, κομμένο σε μερίδες, σε ένα δοχείο με μαρινάδα για 3-8 ώρες. Εάν δεν είναι δυνατό να μαρινάρετε το κρέας για αρκετές ώρες, μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως μετά την επεξεργασία. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας του κουνελιού θα είναι πιο γευστικό.

Συνταγές για μαγείρεμα κουνελιού σε σάλτσα ξινή κρέμα

Κουνέλι βρασμένο σε κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου

Απαραίτητη:

κρέας κουνελιού?

2 τεμ κρεμμύδια?

200 g ξινή κρέμα?

2-3 σκελίδες σκόρδο?

2 τεμ φύλλα δάφνης?

1-2 ποτήρια νερό?

αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Τυλίξτε κάθε κομμάτι κρέατος σε αλεύρι και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει.


Τοποθετήστε τα κομμάτια σε εμαγιέ ταψί ή καζάνι.

Προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια και 1-2 φλιτζάνια νερό. Είναι απαραίτητο το νερό να καλύπτει μόλις το κρέας.


Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά.


Μετά από αυτό, προσθέστε κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι, τη δάφνη και το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα σκόρδου, στο κρέας. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.


Ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο. Μπορείτε να σερβίρετε πατάτες ή οποιοδήποτε δημητριακό ως συνοδευτικό.

Κουνέλι ψημένο στο φούρνο

Ένα πιάτο με κουνέλι που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι πολύ δημοφιλές.

Απαραίτητη:

κρέας κουνελιού?

χυμός λάιμ;

200 g ξινή κρέμα?

5 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο?

μπαχαρικά - για γεύση.

αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

100 γραμμάρια χόρτα - μαϊντανός, κόλιαντρο.

Πώς να μαγειρέψω:

Μαρινάρετε το κρέας κουνελιού σε ένα μείγμα από μπαχαρικά, βότανα, ελαιόλαδο και χυμό λάιμ.


Στη συνέχεια το βάζουμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία περίπου 160 ⁰C.


Ενώ το κρέας είναι τηγανισμένο, πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα σκόρδου.


Για τη σάλτσα: βάζετε κρέμα γάλακτος σε ένα φλιτζάνι, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, μαϊντανό και μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από μια πρέσα σκόρδου.


Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, περιχύνουμε με τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Κουνέλι σε σάλτσα κρασιού και ξινή κρέμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε διαιτητικό κρέας σε σάλτσα ξινή κρέμα απευθείας σε ένα τηγάνι.

Απαραίτητη:

κρέας κουνελιού?

3 τεμ κρεμμύδια?

1 κύβο μπουγιόν?

200 g ξινή κρέμα?

50 γραμμάρια ξηρού κρασιού.

αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Το κρέας, κομμένο σε μερίδες, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι και να τηγανιστεί σε βούτυρο ή φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.


Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, ρίξτε ξηρό λευκό κρασί στο κρεμμύδι και εξατμίστε το εντελώς.


Αραιώστε με νερό σε ποσότητα 1-1,5 φλ. Ανακατέψτε τον κύβο ζωμού και την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα.


Τοποθετούμε το κρέας στη σάλτσα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.


Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.

Ποια άλλα πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν από το κουνέλι, δείτε το βίντεο:

Το κουνέλι στιφάδο σε κρέμα γάλακτος είναι ένας από τους βασικούς και πιο δημοφιλείς τρόπους για να προετοιμάσετε αυτό το λεπτό, τρυφερό και διαιτητικό κρέας στο σπίτι. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, κάνοντας το πιάτο πολύ τρυφερό, λιώνοντας κυριολεκτικά στο στόμα σας. Όταν μουλιαστεί στη σάλτσα, το κρέας κουνελιού γίνεται ζουμερό, με μια ευχάριστη κρεμώδη νότα.

Στη σημερινή συνταγή βήμα-βήμα με μια φωτογραφία κουνελιού βρασμένο σε ξινή κρέμα, θα μοιραστώ μαζί σας όλα τα μυστικά του μαγειρέματος και θα σας πω πώς να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κουνελιού, πώς να τηγανίζετε σωστά το κρέας και να πήξετε τη σάλτσα για να μην σπάσει σε νιφάδες. Ακολουθήστε προσεκτικά όλες τις συστάσεις - και το πιάτο θα είναι πολύ νόστιμο, όπως σε ένα εστιατόριο.

Συστατικά

• κουνέλι μισό σφάγιο 1 κιλό
• αλεύρι σίτου 3-4 κ.σ. μεγάλο.
• φυτικό λάδι 2 κ.σ. μεγάλο.
• βούτυρο 30 γρ
• κρεμμύδια 2 τεμ.
• ξηρό λευκό κρασί 70 ml
• νερό 1,5-2 κ.σ.
• κρέμα γάλακτος 400 γρ
• φύλλο δάφνης 1 τεμ.
• πιπέρι και αλάτι για γεύση
• θυμάρι φρέσκο ​​ή ξερό 0,5 κουτ.
• κρόκοι 2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε κουνέλι σε ξινή κρέμα

1. Αρχικά μουλιάζω το κρέας για να φύγει η χαρακτηριστική μυρωδιά. Αν το κουνέλι είναι νεαρό, απλά γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει για 2-3 ώρες. Εάν το σφάγιο είναι μεγάλο, ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά και το κρέας έχει σκούρο χρώμα, τότε το άτομο είναι ενήλικας, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να μουλιάζετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 8 ώρες, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στο νερό (1 κ.γ. ξύδι 9% για κάθε λίτρο νερό). Μετά το μούσκεμα, στεγνώνω το σφάγιο με χαρτοπετσέτα και κόβω την επάνω λευκή μεμβράνη, η οποία μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη γεύση. Το έκοψα σε μερίδες.
2. 
   Ζεσταίνω ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και προσθέτω ένα κομμάτι βούτυρο - για ένα ιδιαίτερο άρωμα. Βάζω μια δυο πρέζες αλάτι στο αλεύρι. Πανάρω τα κομμάτια του κρέατος σε αλεύρι και τα τηγανίζω αμέσως σε ζεστό τηγάνι από όλες τις πλευρές. Πρώτον, το αλεύρι θα δώσει μια όμορφη κρούστα και δεύτερον, θα πήξει τη σάλτσα.
3. 
   Μεταφέρω το κρέας σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ένα ταψί ή ένα τηγάνι. Ξεφλουδίζω δύο μεγάλα κρεμμύδια και τα κόβω σε κυβάκια. Σοτάρω το κρεμμύδι στο λάδι που μένει μετά το τηγάνισμα του κουνελιού. Μόλις αρχίσει να ροδίζει, ρίχνουμε το λευκό κρασί στο τηγάνι και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
4. 
   Ρίχνω το μείγμα του κρεμμυδιού και του κρασιού πάνω στο κρέας. Προσθέτω ζεστό νερό - θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως το περιεχόμενο του τηγανιού. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
5. 
   Μετά από μισή ώρα, προσθέτω κρέμα γάλακτος, προσαρμόζω την ποσότητα του αλατιού στη γεύση, προσθέτω τη δάφνη και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά.
6. 
   Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η ξινή κρέμα διασπάται σε μικρές νιφάδες. Πώς να τα δέσετε μεταξύ τους ώστε η σάλτσα να είναι ομοιογενής, πιο πηχτή και μεταξένια; Χρησιμοποιώ κρόκους αυγών. Για να γίνει αυτό, βάζω πρώτα το κρέας σε ένα σουρωτήρι και σουρώνω το υγρό. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ χτυπάω με σύρμα 2 κρόκους και τους προσθέτω σιγά σιγά ζεστή σάλτσα κρέμας γάλακτος, την οποία έχω στραγγίσει προηγουμένως (περίπου μισό ποτήρι). Ανακατεύω με σύρμα για να ζεσταθούν οι κρόκοι και να μην πήξουν από απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.
7. 
   Ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αυγών που προκύπτει στη σάλτσα της κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας ζωηρά με ένα σύρμα. Το βάζω στη φωτιά και βράζω για 1-2 λεπτά, χωρίς να σταματήσω να ανακατεύω. Η σάλτσα γίνεται αμέσως πολύ πηχτή και κρεμώδης.
8. 
   Μετά επιστρέφω το κουνέλι μαζί με τα κρεμμύδια πίσω στη σάλτσα, αφήνω τα πάντα να ζεσταθούν ξανά. Προσθέτω ένα κλωναράκι φρέσκο ​​ή μια δυο πρέζες ξερό θυμάρι και το αφήνω να βράσει. Ως αποτέλεσμα ενός τόσο απλού χειρισμού, το πιάτο γίνεται αρκετές φορές πιο νόστιμο και πιο πλούσιο σε γεύση.

Το κουνέλι σε κρέμα γάλακτος είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό και η σάλτσα πηχτή (αφού κρυώσει θα γίνει ακόμα πιο πηχτή). Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, μπορεί να συμπληρωθεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών. Καλή όρεξη!

Απίστευτα νόστιμο! Το κουνέλι στιφάδο σε κρέμα γάλακτος ταιριάζει στο τραπέζι των γνήσιων καλοφαγάδων. Πώς όμως να το μαγειρέψετε σωστά; Τι να κάνετε με το κρέας για να μην γίνει σκληρό; Και πώς να επιλέξετε ένα σφάγιο; Ελάτε να λύσουμε όλα τα θέματα μαζί!

Το κρέας κουνελιού σπάνια καταλήγει στο τραπέζι μας. Δυστυχώς, αφού από την πλευρά των διατροφολόγων έχει υψηλή διατροφική αξία. Ελάχιστο λίπος, μέγιστη πρωτεΐνη, βέλτιστο σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών και μόνο 150 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Δεν είναι τυχαίο ότι οι συνταγές για την παρασκευή στιφάδο κουνελιού περιλαμβάνονται στα ιατρικά και διατροφικά μενού και συνιστώνται για παιδιά των πρώτων ετών της ζωής.

Επιλογή και προετοιμασία σφαγίου

• Για να διασφαλίσετε ότι η προετοιμασία του κουνελιού βρασμένου σε ξινή κρέμα πάει ομαλά και η γεύση του πιάτου απολαμβάνει πολλές ευχάριστες πτυχές, επιλέξτε προσεκτικά το σφάγιο. Πρέπει να αφαιρεθεί και να έχει «απόδειξη» ότι πρόκειται για κρέας κουνελιού. Συνήθως ένα πόδι ή ουρά αφήνεται έτσι.
• Ιδανικά, το κρέας θα έχει απαλό ροζ χρώμα με μικρές λωρίδες λίπους. Αυτό διακρίνει το νεαρό κουνέλι, το οποίο μετά το μαγείρεμα θα είναι απαλό και ζουμερό. Αν το κρέας που έχετε μπροστά σας έχει πλούσιο χρώμα, σημαίνει ότι το ζώο ήταν γερασμένο και πρέπει να μαριναριστεί καλά πριν το ψήσετε. Διαφορετικά οι ίνες θα είναι άκαμπτες.

Μαρινάρισμα του σκελετού

Ένα μείγμα νερού και ξιδιού χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για κουνέλι βρασμένο σε κρέμα και ξινή κρέμα. Πάρτε τα σε αναλογία 1 λίτρου κρύου νερού σε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού στον ίδιο όγκο. Αν το κρέας είναι πολύ και η μαρινάδα δεν σκεπάζει το κουφάρι, το ψήνουμε σε μεγαλύτερες ποσότητες διπλασιάζοντας όλα τα υλικά. Αυτό το μείγμα όχι μόνο θα μαλακώσει τις ίνες, αλλά θα εξαφανίσει και τη συγκεκριμένη μυρωδιά που έχει το παλιό κρέας κουνελιού. Μουλιάστε το σφάγιο σε αυτό για 3-4 ώρες.

Το νεαρό κρέας δεν χρειάζεται μαρινάρισμα. Αλλά αν θέλετε να του δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, χρησιμοποιήστε:

• γάλα - για να κάνετε πιο τρυφερό το σφάγιο ή τα πόδια ενός κουνελιού βρασμένου σε ξινή κρέμα.
• λευκό κρασί - για να προσθέσετε μια πικάντικη νότα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο με τρόπο που σας βολεύει. Η γεύση ενός κουνελιού μαγειρεμένου σε ξινή κρέμα σε αργή κουζίνα δεν θα είναι διαφορετική σε καζάνι ή φούρνο. Ωστόσο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα παρά στη σόμπα. Λάβετε αυτό υπόψη εάν σκοπεύετε να σερβίρετε το πιάτο όταν φτάσουν οι επισκέπτες.

Κλασική συνταγή

Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα κουνέλι σε ξινή κρέμα. Πριν το μαγείρεμα, το σφάγιο πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε το στη μέση κατά μήκος του κάτω οσφυϊκού σπονδύλου. Και χωρίστε σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους. Τα κόκκαλα πρέπει να κόβονται με ένα χτύπημα, καθώς λόγω της ευθραυστότητάς τους μπορούν να παραμείνουν σε μικρά θραύσματα στο κρέας.

Θα χρειαστείτε:

• κουνέλι - βάρους 2 κιλών.
• καρότα και κρεμμύδια - 1 μεγάλο λαχανικό το καθένα.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,5 l.
• αλατοπίπερο.

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα κομμάτια, τα τρίβουμε με σκόρδο, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και τα μαρινάρουμε για μια ώρα.
2. Αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι μέχρι να γίνει κρούστα.
3. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, μειώνουμε το αέριο. Τοποθετούμε εκεί τα χοντροκομμένα καρότα και τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε.
4. Ετοιμάζουμε ένα βαθύ καζάνι, βάζουμε κρέας στον πάτο και λαχανικά από πάνω. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο σκεύος (αν το μείγμα είναι πηχτό, το αραιώνουμε με νερό). Προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το νεαρό κουνέλι για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας, αν το σφάγιο είναι σκληρό.

Με δαμάσκηνα

Για να ετοιμάσετε κουνέλι ψητό σε ξινή κρέμα και δαμάσκηνα, θα χρειαστείτε:

• κουνέλι - 2 κιλά;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• δαμάσκηνα - 2/3 φλιτζάνι?
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 500 ml.
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
• καρότα - 1 μεγάλο?
• μπαχαρικά - δεντρολίβανο, βότανα της Προβηγκίας, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βότανα. Αλείφουμε το μείγμα σε κομμάτια κρέατος και μαρινάρουμε για 4 ώρες.
2. Πλένουμε και κόβουμε τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε βραστό νερό να φουσκώσουν.
3. Σε ένα βαθύ καζάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα ξερά δαμάσκηνα και αφαιρούμε το μείγμα από το καζάνι με μια τρυπητή κουτάλα.
4. Προσθέστε αλάτι στο κουνέλι, τοποθετήστε το σε ένα καζάνι και τηγανίστε.
5. Προσθέστε λαχανικά και δαμάσκηνα. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με γάλα ή νερό και προσθέστε το στο κρέας. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Με μανιτάρια

Για κουνέλι βρασμένο σε ξινή κρέμα με μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

• κουνέλι - 2-3 κιλά.
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
• μανιτάρια - 0,7 κιλά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 500 ml.
• αλατοπίπερο.

Παρασκευή

1. Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις τηγανίζουμε στο λάδι. Δεν θα χρειαστείτε το ίδιο το σκόρδο (θα το πετάξουμε), αλλά αρωματικό λάδι στο οποίο θα τηγανίσετε αμέσως τα κομμάτια του κρέατος.
2. Τα τοποθετούμε σε ένα καζάνι. Τηγανίζουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι και το προσθέτουμε στο κρέας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε το κουνέλι στους χυμούς του για 1 ώρα.
3. Χοντροκόβουμε και τηγανίζουμε γρήγορα τα μανιτάρια.
4. Τοποθετούμε το κουνέλι σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με γάλα ή ζωμό κρέατος. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνουμε για μια ώρα στο φούρνο στους 180°C.

Με πατάτα

Για να ετοιμάσετε κουνέλι ψητό σε ξινή κρέμα με πατάτες, πάρτε:

• κουνέλι - 2 κιλά;
• κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά - 200 ml.
• μεγάλες πατάτες - 4 τεμ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ιταλικά βότανα, αλάτι.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μεταφορά σε καζάνι.
2. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κουνελιού και τα τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι.
3. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες.
4. Τοποθετούμε το κρέας και τις πατάτες σε ένα καζάνι πάνω από τα κρεμμύδια. Προσθέστε βότανα, αλάτι. Αραιώστε την ξινή κρέμα με νερό, ρίξτε το περιεχόμενο του καζάνι. Οι πατάτες πρέπει να είναι εντελώς κρυμμένες κάτω από τη σάλτσα.
5. Κλείνουμε το καπάκι, αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.