Το αλάτι είναι ένα απαραίτητο πρόσθετο τροφίμων που υπάρχει εδώ και πολύ καιρό στον ανθρώπινο γαστρονομικό κόσμο. Παρά τις σύγχρονες αντιφάσεις μεταξύ ωφελειών και βλαβών, σπάνια είναι δυνατόν να εξαλειφθεί εντελώς από τη διατροφή. Είναι σχεδόν αδύνατο να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα χωρίς αλάτι, γιατί προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γεύση στο πιάτο. Τι να κάνετε όμως αν αλάτισατε υπερβολικά τη σούπα και πώς να την αλατίσετε σωστά για να το αποφύγετε;

Δυστυχώς, δεν υπάρχει καθολικός κανόνας, καθώς πολλά εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες:

• Τα περισσότερα πιάτα συνιστάται να αλατίζονται στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.
• Το Solyanka αλατίζεται σε μικρές ποσότητες, καθώς περιέχει αλμυρά συστατικά.
• Πριν δοκιμάσετε το πιάτο για αλάτι, πρέπει να κρυώσει, διαφορετικά μπορεί να φαίνεται λιγότερο αλμυρό.
• Όταν ελέγχετε μια σούπα για αλάτι, απλώς δοκιμάστε το ζωμό.
• Δοκιμάστε το πιάτο όχι περισσότερες από δύο φορές, διαφορετικά η ευαισθησία στο αλάτι μπορεί να εξασθενήσει και δεν θα παρατηρήσετε την αλμύρα.
• Το αλάτι από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να έχει διαφορετικές συγκεντρώσεις, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συγκεκριμένη μάρκα και να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτή.

Τι να κάνετε αν αλατίσετε υπερβολικά τη σούπα σας;

Ανάλογα με τον τύπο της σούπας, η μέθοδος επίλυσης του προβλήματος μπορεί να διαφέρει. Για να αποφύγετε τη σύγχυση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Σούπαμε φιδέ μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας ένα σακουλάκι ρύζι ή αλεύρι για 10 λεπτά.
• Τι να κάνετε αν έχετε υπερβολικά αλατισμένη λαχανόσουπα, μπορς, σογιάνκα ή ντοματόσουπα; Απλώς προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή μηλόξυδου.
• Μπορείτε να ρίξετε μια χούφτα ρύζι στο τουρσί ή τη λαχανόσουπα ή να προσθέσετε ένα ωμό αυγό.
• Η προσθήκη πελτέ ντομάτας ή ξινή κρέμα θα βοηθήσει στο πρόβλημα με οποιαδήποτε «κόκκινη» σούπα.
• Το λεμόνι θα διορθώσει τέλεια τη ψαρόσουπα και το solyanka.
• Σούπα-Ο πουρές πατάτας μπορεί να σωθεί προσθέτοντας κρέμα.
• Η σούπα με φασόλια, κοτόπουλο, μανιτάρια ή αρακά θα βελτιωθεί προσθέτοντας ένα ωμό αυγό.
• Το περιττό αλάτι θα απορροφηθεί από τις καθαρισμένες πατάτες. Εάν το πρώτο πιάτο είναι αρκετά πηχτό, οι «βοηθητικές» πατάτες μπορούν να αφαιρεθούν και να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό ή να προστεθούν σε μια σαλάτα. Σε άδεια σούπα, μπορείτε απλά να λιώσετε τις πατάτες και να τις αφήσετε.
• Τα δημητριακά όπως το ρύζι, το φαγόπυρο ή το κεχρί απορροφούν τέλεια το αλάτι. Τα δημητριακά πρέπει να τυλιχτούν σε γάζα και να τα τοποθετήσουμε σε ταψί. Η δέσμη μπορεί να παραμείνει εκεί μέχρι να ψηθεί τελείως.
• Τα αυγά κοτόπουλου είναι ιδανικά για να φτιάξετε πολύ αλατισμένη ψαρόσουπα ή άλλα πιάτα με ψάρι. Το αυγό σπάμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε προσεκτικά στη σούπα. Τι να κάνετε εάν ένα υγρό πιάτο με βραστά αυγά δεν τρώγεται στην οικογένεια; Μπορείτε απλά να τα αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα πριν τα σερβίρετε.
• Αντί για δημητριακά, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου, τυλιγμένο σε καθαρή γάζα ή ύφασμα, σε ένα τηγάνι με σούπα με υπερβολική αλάτι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η τσάντα αφαιρείται. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η εμφάνιση θολότητας στο ζωμό.

Πώς να αλατίσετε σωστά διάφορα πιάτα

Διαφορετικά πιάτα απαιτούν διαφορετικές ποσότητες αλατιού, αλλά σε ποιο στάδιο πρέπει να αλατίζεται το φαγητό και σε ποια ποσότητα;

Σούπες

Είναι καλύτερα να αλατίσουμε τη σούπα όταν έχουν ψηθεί όλα τα συστατικά της. Σε μια κατσαρόλα των τριών λίτρων αρκούν 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Κρέας

Το κρέας δεν θέλει πολύ αλάτι γιατί δεν είναι εντελώς ήπιο. Αυτό είναι που δημιουργεί προβλήματα κατά το μαγείρεμα. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι χρειάζεται ανά κιλό μπριζόλα που μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, προστίθεται μισό κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό ψημένου κρέατος. Πόσο αλάτι χρειάζεστε ανά κιλό κιμά; Μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.

Ψάρι

Τα ψάρια δεν αλατίζονται όπως άλλα προϊόντα. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να το τρίψετε με αλάτι. Ανά κιλό χρειάζεστε 3 κουταλάκια του γλυκού. Όσον αφορά την προετοιμασία της ψαρόσουπας, είναι προτιμότερο να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας, αφού λίγο από το αλάτι θα απορροφηθεί από άλλα υλικά. Τα πιάτα με ψάρι αλατίζονται πριν το μαγείρεμα.

Λαχανικά

Το αλάτι δίνει στα λαχανικά ζουμερό. Καλύτερα να τα αλατίσουμε προς το τέλος του μαγειρέματος, αλλιώς μπορεί να γίνουν πιο σκληρά. Όταν τηγανίζετε τις μελιτζάνες, είναι απαραίτητο να αλατίσετε το λάδι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε το ίδιο το φρούτο. Οι βραστές πατάτες αλατίζονται 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό για ένα κιλό πατάτες.

Ζυμαρικά και ζυμαρικά

Οποιαδήποτε πιάτα από άζυμη ζύμη μαγειρεμένα με ζωμό ή νερό πρέπει να αλατίζονται όσο βράζει το υγρό. Είναι από το ζωμό που το πιάτο θα απορροφήσει την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Για ζυμαρικά χρειάζεστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού, για ζυμαρικά ή ζυμαρικά - μισό κουτάλι.

Γλυκά αρτοσκευάσματα

Τα γλυκά αρτοσκευάσματα αλατίζονται για να τονίσουν τη γλυκύτητα και την ευελιξία της ζύμης. Για γλυκιά ζύμη αρκεί μια πρέζα ανά κιλό και για ζύμη μαγιά δύο. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι προστίθεται ανά κιλό σφολιάτας που παρασκευάζεται με βάση λαδιού.

Πώς να γλιτώσετε τα πιάτα από το υπερβολικό αλάτι

Υπάρχουν μέθοδοι που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα χρησιμοποιώντας προϊόντα.

Τι να κάνετε αν αλατίζετε υπερβολικά το κρέας ή το ψάρι σας;

Το υπερβολικό αλάτισμα του κρέατος είναι ένα περίπλοκο πρόβλημα που απαιτεί κάποιες θυσίες: η γεύση του πιάτου πιθανότατα θα υποφέρει, αλλά θα μπορείτε και πάλι να το σώσετε από τα σκουπίδια. Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να πλυθεί σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, διατηρείται στη φωτιά για αρκετό καιρό.

Τα ψητά, ελαφρώς αλατισμένα ψάρια μπορούν να αντιμετωπιστούν με την προσθήκη χυμού λεμονιού.

Τι να κάνετε αν αλατίσετε υπερβολικά τον πουρέ πατάτας σας;

Σε αυτή την περίπτωση, η προσθήκη λίγων ανάλατου πουρέ πατάτας βοηθά. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Σε πολλούς αρέσει η πατάτα με την προσθήκη βουτύρου, που προσθέτει τρυφερότητα, σβήνει την αλμυρή γεύση και κάνει τον πουρέ πατάτας πιο πηχτό.

Πώς να φτιάξετε το ρύζι;

Η καταλληλότερη μέθοδος σε αυτή την περίπτωση είναι το ξέπλυμα με άφθονο δροσερό νερό. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο καλύτερο είναι το τελικό αποτέλεσμα. Το πλυμένο ρύζι θα γίνει πιο ελκυστικό και θα απαλλαγεί από το περιττό αλάτι.

Διόρθωση υπερβολικά αλατισμένου χυλού, φαγόπυρου και άλλων δημητριακών

Αν ο χυλός παρασκευάστηκε με γάλα, τότε μπορείτε να απαλλαγείτε από το υπεραλάτισμα προσθέτοντας λίγη ποσότητα ακόμα. Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρισμένες ωμές πατάτες, οι οποίες θα απορροφούν το υπερβολικό αλάτι.

Πώς να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι

Υπάρχουν πολλά μικρά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε την επανάληψη λαθών στο μέλλον:

• δοκιμάζετε το φαγητό ενώ μαγειρεύετε, αλλά όχι πολύ συχνά, αρκεί μία ή δύο φορές.
• μελετήστε εκ των προτέρων τα συστατικά του πιάτου για την περιεκτικότητα σε αλάτι.
• θυμηθείτε: μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι στη γεύση, αλλά είναι λιγότερο συνηθισμένο να προστατεύετε τη σούπα και άλλα πιάτα από το υπερβολικό αλάτισμα!

Οι συνταγές συνιστούν τις περισσότερες φορές αλάτισμα πιάτων για γεύση. Και αυτό περιπλέκει την κατάσταση για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στην προετοιμασία του φαγητού τους. Πόσο αλάτι πρέπει να αλατίσετε τον κιμά για ζυμαρικά ή πώς να προσδιορίσετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι για τη ζύμη;

Όλοι οι άνθρωποι έχουν διαφορετικά γούστα και ο καθένας προτιμά επίσης διαφορετική ποσότητα αλατιού. Υπάρχουν όμως βασικές αρχές για τις οποίες θέλουμε να μιλήσουμε. Ως βάση χρησιμοποιούμε το πιο συνηθισμένο ψιλό αλάτι.

• Τα πιάτα με αλμυρά υλικά, για παράδειγμα, solyanka, σαλάτα Olivier, βινεγκρέτ, πρέπει να αλατίζονται πολύ λίγο.
• Για να καταλάβετε τη γεύση του αλατιού ενός πιάτου, πρέπει να κρυώσει. Αν δοκιμάσετε ένα ζεστό ψητό, θα το βρείτε λιγότερο αλμυρό από ό,τι είναι στην πραγματικότητα.
• Εάν φτιάχνετε σαλάτα, προσθέστε αλάτι λίγο πριν τη σερβίρετε. Εάν χρησιμοποιείτε αλμυρή σάλτσα ή μαγιονέζα, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στη σαλάτα.
• Εάν μαγειρεύετε σούπα, δοκιμάστε απλώς τον ίδιο τον ζωμό. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τα πάντα, τότε τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου θα είναι επίσης καλά αλατισμένα.
• Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο, προσπαθήστε να το δοκιμάσετε μια-δυο φορές το πολύ. Ένας μεγαλύτερος αριθμός δειγμάτων θα κάνει κακό, καθώς η ευαισθησία στο αλάτι μειώνεται.
• Το αλάτι από διαφορετικούς κατασκευαστές έχει διαφορετική γεύση. Συνιστάται να επιλέξετε τη «δική σας» συσκευασία και να τη χρησιμοποιείτε πάντα κατά την προετοιμασία του φαγητού.

Αλάτισμα των ψαριών

Είναι καλύτερο να τρίβετε το ψάρι με αλάτι πριν το μαγείρεμα και να μην το αλατίζετε με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως άλλα προϊόντα. Το ψάρι χρειάζεται πολύ αλάτι, περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού ανά κιλό. Αν θέλετε να πάρετε ψαρόσουπα χωρίς υπεραλάτισμα ή υποαλάτισμα, τότε προσθέστε περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού. Χρειάζεστε λίγο περισσότερο αλάτι για τη σούπα, αφού και άλλα υλικά του πιάτου απορροφούν λίγο από το αλάτι. Τα πιάτα με ψάρι αλατίζονται πριν αρχίσουν να μαγειρεύονται.

Αλατίστε το κρέας

Το κρέας δεν χρειάζεται πολύ αλάτι, δεν είναι ήπιο από μόνο του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προβλήματα προκύπτουν συχνότερα με τα πιάτα με κρέας. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος. Το ψημένο κρέας θα χρειαστεί περίπου μισή κουταλιά της σούπας ανά κιλό. Η μπριζόλα σε ανοιχτή φωτιά θα χρειαστεί ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για κοτολέτες αρκεί μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά κιλό κιμά.

Αλάτι για γλυκά αρτοσκευάσματα

Ακόμα και τα γλυκά αρτοσκευάσματα αλατίζονται. Αυτό δεν είναι απαραίτητο για να δώσετε στο πιάτο μια αλμυρή γεύση, αλλά για να τονίσετε τη γλυκύτητα και την ευελιξία της ζύμης. Για μια γλυκιά ζύμη αρκεί μια πρέζα κανονικό αλάτι. Τοποθετήστε 2 πρέζες ανά κιλό ζύμης στη ζύμη μαγιάς. Σε σφολιάτα με βούτυρο προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά κιλό ζύμης.

Αλάτι για αλμυρό ψήσιμο

Τα πιάτα με αλεύρι με γέμιση κρέατος θα αλατιστούν ομοιόμορφα αν δεν προσθέσετε αλάτι στη ζύμη, αλλά αλατίσετε υπερβολικά τη γέμιση. Οι γεμίσεις κρέατος πρέπει να αλατιστούν πολύ και, στη συνέχεια, όταν αλληλεπιδρούν με τη σχεδόν άζυμη ζύμη, θα έχετε μια ισορροπημένη γεύση.

Αλάτισμα του χυλού

Το φαγόπυρο έχει ήδη αρχικά μια ελαφρώς αλμυρή γεύση, επομένως πρέπει να αλατίζεται ελάχιστα - μερικές πρέζες αλάτι είναι αρκετές για να τονίσουν την έντονη φυσική γεύση του χυλού φαγόπυρου. Αυτή η ποσότητα αλατιού λαμβάνεται για 250 γραμμάρια δημητριακών. Η ίδια ποσότητα ρυζιού απαιτεί περισσότερο αλάτι - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλάτισμα λαχανικών

Συνιστάται να αλατίζετε τα λαχανικά στο τέλος του μαγειρέματος. Τα λαχανικά διατρέχουν τον κίνδυνο να γίνουν σκληρά λόγω του αλατιού. Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο με τηγανητές μελιτζάνες, πριν τις τηγανίσετε, αλατίστε γενναιόδωρα το λάδι και τηγανίστε τις μελιτζάνες σε αυτό. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε τις ίδιες τις μελιτζάνες, θα απορροφήσουν τη σωστή ποσότητα αλατιού από το λάδι. Οι πατάτες αλατίζονται όταν είναι σχεδόν έτοιμες, περίπου 15 λεπτά αφού βράσει το νερό. Για ένα κιλό πατάτες θα χρειαστείτε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι. Το αλάτι κάνει τα λαχανικά πιο υγρά και ζουμερά. Επομένως, οι σάλτσες λαχανικών, το χαβιάρι ντομάτας και οι σαλάτες λαχανικών αλατίζονται στο τέλος, ήδη σε τελική μορφή. Για 4 μερίδες από ένα συνοδευτικό από διάφορα βραστά λαχανικά, θα χρειαστείτε περίπου 10 γραμμάρια αλάτι.

Πώς να αλατίσουμε σωστά τα τρόφιμα; Το ερώτημα δεν είναι αδρανές. Εξάλλου, όπως κάθε μπαχαρικό, μπορείτε όχι μόνο να βελτιώσετε ένα πιάτο, αλλά και να το καταστρέψετε εντελώς. Η γιαγιά μου, Άννα Νικολάεβνα, είπε: «Ξέρεις να αλατίζεις, ξέρεις να κρίνεις». Από αμνημονεύτων χρόνων υπήρχαν γαστρονομικοί κανόνες: πότε και πόσο να αλατίζουμε. Ας τους θυμηθούμε.

Κανόνας πρώτος

Οποιαδήποτε υγρά ή ημίρευστα πιάτα που παρασκευάζονται με νερό θα πρέπει να αλατίζονται μόνο τότε , όταν είναι εντελώς έτοιμα, γιατί το φαγητό απορροφά το αλάτι πιο ομοιόμορφα στο τέλος του μαγειρέματος.

Ο ζωμός κρέατος αλατίζεται 20-30 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, οπότε θα γίνει διάφανος.

Σούπες λαχανικών - 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Ζωμός μανιταριών - στο τέλος.

Οσπρια(φασόλια, φασόλια, φακές, αρακάς) αλατίζονται μετά το μαγείρεμα. Αν τα αλατίσετε στην αρχή, θα ψηθούν για πολύ ώρα.

Ωστόσο, από αυτόν τον κανόνα υπάρχει εξαιρέσεις:Αν μαγειρεύετε δημητριακά, ζυμαρικά, φιδέ, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, καθώς και ψάρια, ψαρόσουπα ή ζωμό λαχανικών, τότε πρέπει να αλατίσετε το νερό στην αρχή του μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό βράζει πιο γρήγορα.

Κανόνας δεύτερος

Το κρέας πρέπει να αλατίζεται πολύ μέτρια, περιέχει ήδη διάφορα άλατα. Η λεπτή γεύση ενός πιάτου με κρέας και η έντονη μυρωδιά του διατηρούνται μόνο με μέτρια κατανάλωση αλατιού.

Αν μαγειρεύετε κρέας, πρέπει να το αλατίσετε 10 λεπτά πριν το ψήσετε, διαφορετικά θα είναι σκληρό.

Κατά το τηγάνισμα, τα κομμάτια κρέατος (λανγκέτες, εντρεκότες, εσκάλοπες) αλατίζονται μόνο όταν έχει σχηματιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα (συνήθως 3 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, διαφορετικά θα είναι στεγνά).

Τα πιάτα με κρέας μαγειρεμένα στη σούβλα αλατίζονται λίγο πριν το τέλος του ψησίματος.

Το συκώτι τηγανίζεται ανάλατο, αλλιώς βγαίνει πολύ σκληρό.

Κανόνας τρίτος

Ψάρια (είτε βραστά, τηγανητά ή βραστά), πρέπει να το αλατίσετε γενναιόδωρα.

Για να γίνει πιο σφιχτό το ψάρι με μαλακή σύσταση, πρέπει να αλατιστεί μια ώρα πριν το τηγάνισμα.

Αν πρόκειται να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε ψάρι, τότε είναι καλύτερα να το αλατοπιπερώσετε ωμό 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, οπότε δεν θα χαλάσει κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Τα ψάρια για ψήσιμο στο φούρνο αλατίζονται 5-7 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Κανόνας τέταρτος

Οι πατάτες αλατίζονται διαφορετικά, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους.

Οι βραστές πατάτες, καθαρισμένες, αλατίζονται μόλις βράσει το νερό.

Οι πατάτες μπουφάν αλατίζονται στην αρχή του μαγειρέματος (αν αλατιστούν καθόλου).

Είναι προτιμότερο να αλατίζετε τις τηγανητές πατάτες όταν είναι σχεδόν έτοιμες, διαφορετικά οι φέτες ή οι λωρίδες στις οποίες κόβονται οι πατάτες θα διαλύονται.

Αν βράσουν οι πατάτες για πολτοποίηση, τότε προσθέτουν αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, τότε θα είναι πιο νόστιμο.

Κανόνας πέμπτος

Όταν τηγανίζετε λαχανικά, προστίθεται αλάτι στο τέλος, διαφορετικά τα λαχανικά γίνονται βρασμένα.

Όταν τηγανίζετε μελιτζάνες, αλατίζετε το τηγάνι, όχι τα ίδια τα λαχανικά - αυτό καθιστά σχεδόν αδύνατο να τις αλατίσετε υπερβολικά.

Οι ωμές σαλάτες αλατίζονται πριν από το σερβίρισμα, διαφορετικά ο χυμός θα ξεχωρίσει, η γεύση θα αλλοιωθεί και το πιάτο θα είναι ανορεξικό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα των τροφίμων είναι τέχνη.

Αν γνωρίζετε και εσείς τους κανόνες αυτής της τέχνης, πείτε μας για αυτούς και θυμηθείτε ότι το υπο-αλάτι είναι στο τραπέζι, το υπερβολικό αλάτι στο πίσω μέρος.

Για να γίνει πλούσιος ο ζωμός, το κρέας πρέπει να γεμίσει με κρύο νερό. Ο ζωμός φέρεται γρήγορα σε βρασμό και μετά σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
Αν μαγειρέψετε το ζωμό σε δυνατή φωτιά, το κρέας θα είναι πιο νόστιμο και ο ζωμός δεν θα είναι τόσο πλούσιος.
Όταν μαγειρεύετε σούπα, μετά από κάθε προσθήκη λαχανικών, φέρνετε γρήγορα τη σούπα σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά.
Ανακατέψτε τις σούπες κάνοντας αργές κυκλικές κινήσεις. Μόνο σε αυτή την περίπτωση δεν διακυβεύεται η ακεραιότητα των λαχανικών στη σούπα.
Μην προσθέτετε νερό στο ζωμό, αυτό επηρεάζει πολύ τη γεύση του ζωμού. Εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε (πολύ αλάτι ή πολύ λίγο υγρό), χρησιμοποιήστε βραστό νερό.
Για να μην χάσει η σούπα ή ο ζωμός το όμορφο διάφανο χρώμα του, αφαιρείτε πάντα το φύλλο δάφνης από τη σούπα μετά το μαγείρεμα.
Οποιαδήποτε σούπα θα είναι πολύ πιο νόστιμη αν, αφού μαγειρέψετε τη σούπα, την αφήσετε να μαγειρευτεί για λίγο.
Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά, ακάλυπτο. Έτσι θα διατηρήσει καλύτερα τη διαφάνεια και τη γεύση του.

Πότε να αλατίσουμε τη σούπα

Αλατίζουμε τον ζωμό κρέατος είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Αλατίζουμε τον ζωμό ψαριού στην αρχή του μαγειρέματος.
Αλατόσουπες μανιταριών στο τέλος του μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα

Η πιο νόστιμη μανιταρόσουπα φτιάχνεται από μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ή μόρπες.
Για να κάνετε τη μανιταρόσουπα νόστιμη και πλούσια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τόσο μεγάλα αποξηραμένα μανιτάρια όσο και μικρά. Τα μεγάλα μανιτάρια δίνουν στον ζωμό σκούρο χρώμα και λεπτή γεύση και τα μικρά του δίνουν άρωμα.
Το μπορς θα είναι πιο πλούσιο αν το ψήσετε από ψαρονέφρι.
Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε οπωσδήποτε ψιλοκομμένες πιπεριές μαρούλι στο μπορς. Το πιπέρι προσθέτει βιταμίνες στο πιάτο και του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
Τα κύρια συστατικά κάθε τουρσί είναι αγγούρια τουρσί ή κονσέρβα, αγγουράκι τουρσί και σοταρισμένα λαχανικά. Τα υπόλοιπα υλικά μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, ανάλογα με το όνομα της συνταγής και την ιδέα του σεφ.
Αν το μαργαριτάρι σοταριστεί σε λάδι αντί να βράσει, το τουρσί θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.
Εάν το τουρσί δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε βρασμένο τουρσί αγγουριού (προστραγγισμένο).
Για να κάνετε τη σούπα με μαργαριτάρι ένα όμορφο χρώμα, πρώτα τηγανίστε το μαργαριτάρι σε βούτυρο.
Αν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σέρι στη σούπα, η σούπα θα γίνει πολύ πιο νόστιμη.
Για να γίνει διάφανη η σούπα με νουντλς ή νουντλς, βυθίστε πρώτα τα νουντλς σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να ξεπλυθεί το περιττό αλεύρι. Και μόνο μετά από αυτό βάζουν τα noodles στη σούπα ή στο ζωμό και μαγειρεύουν μέχρι να γίνουν.
Αν μαγειρέψουμε ψαρόσουπα, τότε βάζουμε το ψάρι σε κρύο νερό και μαγειρεύουμε.
Για να δώσετε στη σούπα μια πικάντικη γεύση, προσθέστε μισό φρέσκο ​​μήλο σε αυτήν.
Για να γίνει ο ζωμός ένα όμορφο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, προσθέστε λίγο φρέσκο ​​ζωμό κρεμμυδιού σε αυτό (μαγειρέψτε τη φλούδα ενός κρεμμυδιού για 10 λεπτά σε μικρή ποσότητα υγρού).
Οι σούπες πουρέ μπορούν να παρασκευαστούν από ένα είδος λαχανικών ή μπορούν να μαγειρευτούν από διάφορα είδη λαχανικών. Για να μην «σκοτώσει» το φυτικό άρωμα της σούπας, προσθέτουμε ελάχιστα μπαχαρικά.
Κατά κανόνα, τα κρουτόν σερβίρονται με σούπα πουρέ. Τα κρουτόν θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα αν τα πασπαλίσετε με τριμμένο ολλανδικό τυρί πριν τα στεγνώσετε.
Μαγειρέψτε τυχόν γαλακτόσουπες σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί το γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με χοντρό πάτο.
Όταν ετοιμάζετε σούπα γάλακτος με ζυμαρικά, μην ξεχνάτε ότι όλα τα ζυμαρικά μαγειρεύονται πολύ άσχημα σε γάλα. Επομένως, πρώτα βράζουμε φιδέ ή χυλοπίτες μέχρι να μισοψηθούν σε νερό και μόνο μετά τελειώνουμε το μαγείρεμα στο γάλα.
Πρώτα ζεματίζουμε το λευκό λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών ή το λάχανο σαβαγιάρ για σούπα γάλακτος και μετά το μαγειρεύουμε.

Αποδεικνύεται ότι όσοι θέλουν να έχουν μια ιδανική σιλουέτα δεν πρέπει να τρώνε αποκλειστικά ζωμό κότας. Υπάρχουν πολλά πρώτα πιάτα που είναι πλούσια σε βιταμίνες, εύπεπτα, και έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ένα από αυτά είναι η βοδινή σούπα. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του βοείου κρέατος ως διαιτητικό κρέας και πώς να ετοιμάσετε απίστευτα νόστιμη σούπα βοείου κρέατος - διαβάστε το άρθρο.

Από πού προέρχεται αυτή η δημοτικότητα; Το βοδινό κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό των αιμοσφαιρίων. Επιπλέον, το νεαρό κρέας είναι μια αποθήκη ψευδαργύρου, βιταμίνης Β12 και εύπεπτης πρωτεΐνης.

Ποιο μοσχάρι να επιλέξω για σούπα;

Υπάρχουν δύο επιλογές για το μαγείρεμα της σούπας: με κρέας ή με κόκαλα (τις περισσότερες φορές παϊδάκια). Αν σας αρέσει η σούπα με κομμάτια κρέατος, καλύτερα να επιλέξετε μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Το κρέας πρέπει να έχει βαθύ κόκκινο χρώμα, όχι άπαχο, αλλά με μικρά κομμάτια λευκού κρεμώδους λίπους.

Για όσους προτιμούν το ζωμό, τα καταστήματα πωλούν παϊδάκια. Καθιστούν δυνατό να πάρετε ένα γευστικό, πλούσιο, αλλά όχι πολύ λιπαρό πρώτο πιάτο.

Επιλογές μοσχαρίσιας σούπας με φωτογραφίες

Δεν υπάρχει ενιαία ταξινόμηση, καθώς διαφορετικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο προσφέρουν τις δικές τους απαντήσεις στο ερώτημα πώς να προετοιμάσετε τη σούπα βοείου κρέατος. Αλλά αν αναλύσετε όλες τις επιλογές, μπορείτε να πάρετε την ακόλουθη λίστα με τις πιο δημοφιλείς, πιο νόστιμες και ταυτόχρονα τις πιο απλές σούπες με βάση το ζωμό βοείου κρέατος:

• σούπα ρυζιού με βοδινό κρέας?
• φασολάδα με μοσχάρι?
• παχιά σούπα με βόειο κρέας και λαχανικά.
• σούπα μοσχαρίσιο kharcho?
• σούπας φαγόπυρου με μοσχάρι.

Οποιαδήποτε από αυτές τις σούπες μπορεί να παρασκευαστεί είτε στη σόμπα είτε σε αργή κουζίνα. Το τελευταίο απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία, καθιστά δυνατή την τοποθέτηση όλων των προϊόντων σε ένα δοχείο και την επιχείρησή σας. Η μοσχαρίσια σούπα σε αργή κουζίνα αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη από την ψημένη σε κανονική κατσαρόλα, αφού δεν βράζει σε δυνατή φωτιά, αλλά σιγοβράζει σε σταθερή θερμοκρασία.

Τι είδους μοσχαρίσια σούπα να φτιάξετε είναι επιλογή της νοικοκυράς, γι' αυτό σας προσφέρουμε πέντε διαφορετικές αποδεδειγμένες συνταγές. Κανένα από αυτά δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες ή ακριβά προϊόντα, το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο πρώτο πιάτο!

Σούπα ρυζιού με μοσχάρι

Συστατικά:

• νερό – 2,5 l;
• βόειο κρέας (πολτός) - 400 g;
• ρύζι στον ατμό - 60 g;
• καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• άνηθος - 1 μικρό μάτσο.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μπαχάρι - 4 τεμ.;
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, κύμινο.

Παρασκευή:

Πλένουμε το μοσχάρι με τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το αλάτι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε σκεπασμένο (απαιτείται!) σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Ενώ ετοιμάζεται ο ζωμός, τηγανίζουμε σε μέτρια δύναμη τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε το ρύζι στο ζωμό και σιγοβράστε στο μάτι μέχρι να γίνει. Μετά από αυτό, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, ένα ψιλοκομμένο ματσάκι άνηθο, σπόρους κύμινο, πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Αφού βράσει, αφήνουμε τη σούπα στη χαμηλότερη φωτιά για 4 λεπτά.

Φασολάδα με μοσχάρι (καζουέλα)

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι με φασόλια στην παραπάνω συνταγή, αλλά είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να ετοιμάσετε ένα πιάτο από τη Χιλιανή κουζίνα - την καζουέλα. Στη Χιλή, αυτό το πρώτο πιάτο είναι συγκρίσιμο σε δημοτικότητα μόνο με το ουκρανικό μπορς. Από πλευράς όμως ευκολίας προετοιμασίας υπερτερεί πολλές φορές από το μπορς!

Συστατικά:

• νερό - 4 l;
• παϊδάκια βοείου κρέατος - 1,2 κιλά.
• πατάτες - 3 τεμ.;
• πράσινα φασόλια - 200 g;
• καρότα, κρεμμύδια, στάχυ καλαμποκιού, πιπεριά - 1 τεμ.
• κολοκύθα - 300 g;
• ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (0,5 φλιτζάνι);
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε τα πλυμένα παϊδάκια σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα, γεμίστε τα με νερό και βάλτε αέριο. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε το αέριο στο ελάχιστο, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για σούπα; Όχι λιγότερο από 1,5 ώρα. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα κόκαλα. τόσο πιο αρωματική και νόστιμη θα είναι η σούπα.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, πλένετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά. Καρότα - σε λωρίδες, φασόλια - στη μέση κατά μήκος του λοβού, πατάτες, κολοκύθα - σε κύβους, πιπεριά - σε κύβους. Το στάχυ κόβεται σε κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων της σούπας.

Μετά από 1,5 ώρα, αφαιρέστε τα παϊδάκια, στραγγίστε τον ζωμό αρκετές φορές (μέχρι να καθαρίσει) και επιστρέψτε τα κόκαλα σε αυτόν. Προσθέστε την πιπεριά και τα καρότα. Μετά από 5-7 λεπτά - πατάτες και ρύζι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το καλαμπόκι και την κολοκύθα, ανακατεύουμε τη σούπα και αφήνουμε ξανά για 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε το τελευταίο συστατικό - τα φασόλια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Όταν το βάζουμε σε πιάτα, φροντίζουμε να μπουν όλα τα υλικά σε κάθε μερίδα.

Παχύρρευστη σούπα με μοσχάρι και λαχανικά

Η σούπα βοείου κρέατος, η συνταγή για την οποία διαβάζετε τώρα, προετοιμάζεται καλύτερα για μεσημεριανό γεύμα για μια ανδρική παρέα. Δεν είναι λιπαρό, αλλά πολύ χορταστικό χάρη στον πλούσιο ζωμό και τα πολλά λαχανικά.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 0,5 kg;
• πατάτες - 0,5 κιλά.
• κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, μεγάλες ντομάτες - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες είναι αρκετές.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άνηθος, μαϊντανός.

Παρασκευή:

Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά σε βαθύ τηγάνι σε μείγμα ελαίων. Προσθέστε προσεκτικά βραστό νερό να σκεπάσει το κρέας και σιγοβράστε για 0,5 ώρα.

Όσο σιγοβράζει το κρέας, κόβουμε σε κυβάκια τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τρίψτε μια μεγάλη πατάτα, κόψτε τις υπόλοιπες δύο σε κύβους.

Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο κρέας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες πατάτες (αυτό θα δώσει πάχος στη σούπα) και τα κολοκυθάκια, σιγοβράζουμε ξανά για 10 λεπτά. Τώρα είναι η σειρά των κομμένων πατάτες. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε βραστό νερό ώστε το νερό να είναι στο ίδιο επίπεδο με τα λαχανικά και το κρέας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Όταν οι πατάτες τρυπηθούν εύκολα, προσθέστε πιπεριά και τριμμένη ντομάτα στη σούπα, πασπαλίστε με ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι μια λαμπερή, νόστιμη σούπα βοείου κρέατος. Έχει συνοχή παρόμοια με το στιφάδο.

Σούπα μοσχαρίσιο kharcho

Συστατικά:

• βόειο κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό.
• νερό - 3 λίτρα.
• καρότα, κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι.
• πελτέ ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ηλιέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• adjika - για γεύση?
• αποξηραμένα μυρωδικά, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, δάφνη.

Παρασκευή:

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε αυτό το προπλυμένο κρέας, ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ένα καθαρισμένο καρότο. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης. Βάζουμε στη φωτιά, αφού βράσει, μαζεύουμε τον αφρό και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ο ζωμός πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 2 ώρες.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το και τα λαχανικά από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό σε άλλο δοχείο.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα καρότα στο μείγμα. Μετά από 5 λεπτά, αλατίζουμε και αραιώνουμε το τηγάνισμα με μια κουτάλα ζωμό. Αφήστε το να βράσει και βάλτε το έτοιμο ψητό στο ζωμό.

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βουτήξτε το στο ζωμό, προσθέστε πλυμένο ρύζι, αποξηραμένα μυρωδικά, adjika, αν χρειαστεί, προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε τη σούπα kharcho σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

Σούπα φαγόπυρου με μοσχάρι

Το ερώτημα "μοσχαρίσια σούπα φωτογραφία συνταγή" αποκαλύπτει έναν αρχάριο που θέλει να ετοιμάσει ένα νόστιμο πιάτο χωρίς λάθη, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή. Ήταν για τέτοιους αρχάριους που οι γκουρού της κουζίνας βρήκαν μια απλή σούπα με αυγό και βοδινό κρέας. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για την προετοιμασία, και όλη η οικογένεια θα είναι ικανοποιημένη και καλοφαγωμένη.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 700 g;
• καρότα, πατάτες - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πυρήνας φαγόπυρου - 1,5 φλιτζάνια.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μείγμα από πιπεριές, αλάτι, δάφνη.

Παρασκευή:

Βάζουμε το ψαρονέφρι σε κρύο νερό και το αφήνουμε για μια ώρα. Όταν το κρέας είναι λίγο υγρό, προσθέτουμε αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών κατά βούληση, τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι και βάλτε το γκάζι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα, φροντίζοντας να σιγοβράσει ο ζωμός. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα γίνει εντελώς μαλακό.

Το έτοιμο ψαρονέφρι πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό και να κοπεί σε μερίδες. Στραγγίζουμε τον ζωμό με τυρί.

Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε κύβους. Βάζετε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι, τσιγαρίζετε για ένα λεπτό, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουτάλα ζωμό. Προσθέστε το ψητό στο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε πατάτες και φαγόπυρο, πιπέρι και, αν θέλετε, διακοσμήστε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα το φαγόπυρο και οι πατάτες.

Αυτή είναι μια από τις απλούστερες επιλογές για σούπες βοδινού, στις οποίες τα δημητριακά μπορούν να αντικατασταθούν με φακές, μαργαριτάρι ή ρύζι.

vesdoloi.ru

Το λίπος που λαμβάνεται από το παρατεταμένο μαγείρεμα του κρέατος είναι ένα από τα καθολικά προϊόντα. Μπορεί να καταναλωθεί απλά ή να προστεθεί σε διάφορα πιάτα. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά το ζωμό. Παρακάτω θα βρείτε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για αυτό το θέμα, οπότε ετοιμαστείτε από εδώ και στο εξής να ετοιμάσετε μόνο τον σωστό ζωμό χοιρινού, που θα έχει πάντα ωραία γεύση και θα φαίνεται καθαρός.

Τι να φτιάξετε και πόσο καιρό να μαγειρέψετε ζωμό χοιρινού

Όταν επιλέγετε κρέας για ζωμό, θα πρέπει να προτιμάτε ένα κομμάτι με κόκκαλο, το οποίο έχει μεγάλη ποσότητα συνδετικού ιστού. Αυτό θα επιτρέψει στο παρασκευασμένο υγρό να είναι πιο πλούσιο και αρωματικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη συμβουλή του πωλητή του κρεοπωλείου. Το γεγονός είναι ότι κάθε κατασκευαστής κόβει διαφορετικά σφάγια χοιρινού κρέατος. Κάποιοι μάλιστα αναφέρουν στη συσκευασία ότι το συγκεκριμένο μέρος του κρέατος συνιστάται για μαγείρεμα. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό με πολτό, μόνο τότε θα είναι λιγότερο νόστιμο και πλούσιο.

Όσο για το χρόνο μαγειρέματος, αυτή είναι μια μακρά διαδικασία και θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα ψηθεί καλά, θα γίνει μαλακό και τρυφερό και τα κόκαλα θα έχουν χρόνο να απελευθερώσουν τις ουσίες τους.

Η προσθήκη λαχανικών θα εμπλουτίσει το μπουκέτο αρωμάτων και γεύσης. Υπάρχει ένα συγκεκριμένο σετ λαχανικών που ταιριάζει καλύτερα για αυτόν τον σκοπό. Περιλαμβάνει κανονικά κρεμμύδια, σέλινο και τις ρίζες του, καθώς και καρότα. Για 2-3 λίτρα νερό, 1 κομμάτι θα είναι αρκετό. κάθε τέτοιο φυτικό συστατικό.

Τα γογγύλια, τα φύλλα δάφνης, οι παστινάδες και τα πράσα δημιουργούν επίσης αρμονία με τον ζωμό χοιρινού. Μπορεί επίσης να προστεθεί μια ποικιλία από ρίζες. Το κύριο πράγμα είναι να καθοδηγείται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Η ποιότητα του νερού θα παίξει επίσης σημαντικό ρόλο. Μη χρησιμοποιείτε νερό βρύσης. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής, εμφιαλωμένο ή πηγάδι. Σε ακραίες περιπτώσεις, το φιλτραρισμένο θα κάνει. Η απαλότητα του νερού θα παράγει επίσης ένα νόστιμο ζωμό. Όταν ψηθεί σε σκληρό υγρό, το κρέας απελευθερώνει τους χυμούς του σε μικρότερο όγκο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό χοιρινού κρέατος

Για να είναι επιτυχημένος ο ζωμός χοιρινού, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Πρώτα απ 'όλα, ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα κατάλληλο ταψί και γεμίστε το με αποκλειστικά κρύο νερό, η ποσότητα του οποίου εξαρτάται από το βάρος του συστατικού του κρέατος. Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε περίπου 2 λίτρα νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαχανικά αμέσως. Φυσικά, είναι σημαντικό να τα καθαρίσετε και να τα πλύνετε πρώτα. Δεν χρειάζεται να αλέσετε κανένα από τα συστατικά.

Έχοντας βάλει σε δυνατή φωτιά, τοποθετήστε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας, αφήστε το να πάρει βράση και, αφού αφαιρέσετε τη μεμβράνη και προσθέσετε αλάτι, συνεχίστε το μαγείρεμα στο ελάχιστο επίπεδο μέχρι να ψηθεί πλήρως για περίπου 50 λεπτά.

Πότε να αλατίσουμε

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αμέσως αλάτι. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο σκληρό και θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο για να βγάλει τους χυμούς του. Η βέλτιστη περίοδος για το τουρσί είναι 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Γιατί ο ζωμός χοιρινού είναι θολό;

Αναμφίβολα, τουλάχιστον μια φορά κάθε νοικοκυρά έβγαζε ένα πλούσιο υγρό που ήταν θολό, με μερικά παράξενα αιωρούμενα σωματίδια. Για να μην συμβεί ξανά αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό που προκύπτει μετά το βράσιμο. Μια τρυπητή κουτάλα είναι ιδανική για αυτό το σκοπό. Με αυτή τη συσκευή πρέπει να συλλέξετε προσεκτικά τον αφρό χωρίς να ανακατεύετε με όλο το νερό. Είναι καλύτερα να συνεχίσετε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι.

Πώς να μαγειρέψετε πλούσια

μπισκότο με συμπυκνωμένο γάλα

διαβάστε το άρθρο μας.

Σημειώστε τη συνταγή για νουντλς χωρίς άχνη με κιμά - ένα ενδιαφέρον πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα.

Ξέρετε τι να σερβίρετε με κόκκινο κρασί; Δοκιμάστε τις επιλογές σνακ μας.

Πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε ζωμό χοιρινού στα κόκαλα

Πριν τοποθετήσετε το κρέας στα κόκαλα στο τηγάνι, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά. Απαγορεύεται η διαίρεση σε μέρη! Το συστατικό του κρέατος πρέπει να απελευθερώνει αργά τους χυμούς του. Μόνο σε αυτή την περίπτωση ο ζωμός θα αποκτήσει εκπληκτική γεύση.

Έχοντας τοποθετήσει το χοιρινό με το κόκκαλο σε ένα δοχείο, ρίξτε κρύο νερό (σε αναλογία 3 λίτρων ανά 1 κιλό). Σε αυτήν την κατάσταση, μας ενδιαφέρει μόνο ο ζωμός, και όχι το βραστό κρέας. Το υγρό θα ζεσταθεί σταδιακά και το κρέας θα αρχίσει να του δίνει τις απαραίτητες ουσίες για τη λήψη του ζωμού. Βουτώντας το χοιρινό σε βραστό νερό, η πρωτεΐνη θα πιάσει αμέσως τις άκρες του, εμποδίζοντας την απελευθέρωση εκχυλιστικών συστατικών.

Αφήνουμε να πάρει βράση με κλειστό καπάκι. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο μέγιστο ελάχιστο και μην το σκεπάζουμε άλλο. Αφαιρέστε αμέσως κάθε αφρό που έχει σχηματιστεί. Εάν κολλάει στους τοίχους, σκουπίστε το με ένα υγρό και καθαρό πανί. Ανάλογα με το βάρος ολόκληρου του τεμαχίου, ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει. Χρονικό πλαίσιο: από 1,5 έως 2,5 ώρες.

Όταν απομένει μισή ώρα πριν το τέλος του καθορισμένου χρόνου, μπορείτε να αρωματίσετε με ασφάλεια τον ζωμό με τις ρίζες και τα λαχανικά που σας αρέσουν, χωρίς να ξεχάσετε να τα ξεφλουδίσετε. Για να βελτιώσετε περαιτέρω τη γεύση, μπορείτε να προψήσετε αυτά τα συστατικά ή να τα χρυσώσετε σε ένα τηγάνι χωρίς μια σταγόνα λάδι. Μετά από άλλα 15 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.

Μετά την απενεργοποίηση, είναι σημαντικό να στραγγίσετε το τελικό αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας γάζα. Το βρασμένο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων, αλλά τα βραστά λαχανικά και τα κόκαλα δεν αντιπροσωπεύουν πλέον καμία αξία.

Πώς να μαγειρέψετε καθαρό ζωμό χοιρινού σε μια αργή κουζίνα

Η πολυκουζίνα έχει γίνει απαραίτητος βοηθός σε πολλές κουζίνες. Φυσικά, θα σας βοηθήσει και στην προετοιμασία του χοιρινού ζωμού.

Ένα κομμάτι κρέατος βάρους 1 kg καθαρίζεται από πιθανές μεμβράνες και πλένεται καλά. Τοποθετήστε το έτοιμο συστατικό στο μπολ του multicooker και γεμίστε το με νερό, περίπου 3 λίτρα. Προσθέστε επίσης το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, μπορεί να κοπεί στη μέση.

Το πρόγραμμα «Σβήσιμο» είναι τέλειο για αυτό το σκοπό και θα διαρκέσει 2 ώρες. Φροντίστε να προσέχετε για αφρό και αφαιρέστε τον αμέσως. Μετά από 100 λεπτά, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να ολοκληρωθεί η επιλεγμένη λειτουργία.

NoteFood.ru

Βοδινή σούπα - γενικές αρχές παρασκευής

Οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού πολλών εθνικών κουζινών και για καλό λόγο! Άλλωστε είναι πολύ χρήσιμα για το πεπτικό μας σύστημα. Επιπλέον, μελέτες έχουν αποδείξει ότι οι άνθρωποι που περιλαμβάνουν σούπες στην καθημερινή τους διατροφή καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες λόγω του πλούσιου ζωμού και, ως εκ τούτου, είναι λιγότερο επιρρεπείς στην παχυσαρκία. Η πληθώρα των συνταγών σούπας είναι απλά εντυπωσιακή! Με ό,τι κι αν είναι προετοιμασμένοι.

Σίγουρα, κάθε νοικοκυρά έχει στο οπλοστάσιό της τουλάχιστον αρκετές συνταγές για να φτιάχνει νόστιμες, αρωματικές σούπες από μοσχαρίσιο κρέας. Αυτό το είδος κρέατος θεωρείται επάξια ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής σήμερα. Το βοδινό κρέας έχει καλή γεύση και θρεπτικές ιδιότητες και έχει υπέροχο άρωμα. Περιέχει ένα ευρύ φάσμα πολύτιμων πρωτεϊνών και μεγάλες ποσότητες σιδήρου, ο οποίος συμμετέχει στη σύνθεση οξυγόνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σούπες βοείου κρέατος πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή κάθε ατόμου.

Ανάλογα με την ηλικιακή κατηγορία του ζώου, το βοδινό κρέας μπορεί να είναι τρυφερό, όπως το μοσχαρίσιο, ή σκληρό λόγω της τραχιάς δομής του μυϊκού ιστού - αυτός είναι ένας δείκτης της προχωρημένης ηλικίας του ζώου. Για τις σούπες, είναι καλύτερο να επιλέξετε το "χρυσό μέσο", δηλαδή το κρέας μεγάλων, αλλά αρκετά νεαρών βοοειδών. Το πιο πολύτιμο κρέας θεωρείται τα ζώα ηλικίας ενός έτους, καλοθρεμμένα, τα οποία μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από το λαμπερό, πλούσιο κόκκινο χρώμα τους. Ένα πολύ σκούρο χρώμα, αντίθετα, δείχνει μια αρκετά προχωρημένη ηλικία του ζωικού κεφαλαίου.

Η παραδοσιακή μας κουζίνα υποδέχεται τον συνδυασμό του βοείου κρέατος με διάφορα λαχανικά, βότανα, μανιτάρια, καρυκεύματα, τυρί, δημητριακά, ακόμη και κομμάτια φρούτων σε σούπες. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το βοδινό κρέας είναι ένα προϊόν μακράς μαγειρέματος, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη "νεότητα" και τη φρεσκάδα του κρέατος. Για να ετοιμάσετε μια πλούσια σούπα, πρέπει να βυθιστεί σε κρύο νερό και να ψηθεί από τη στιγμή του βρασμού για περίπου μιάμιση ώρα και να κοπεί σε κομμάτια για περίπου μια ώρα.

Βοδινή σούπα - προετοιμασία φαγητού

Όπως γνωρίζετε, το βοδινό κρέας χωρίζεται σε 3 κατηγορίες: την υψηλότερη (στήθος και πλάτη, ψαρονέφρι, φιλέτο, κότσο, κότσο), την πρώτη (πλευρά, ώμους και ώμους) και τη δεύτερη (κνήμες, πισινό). Για σούπα, καλό είναι να χρησιμοποιείτε κρέας υψηλότερης ή πρώτης ποιότητας.

Αφού ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια λεκάνη σε θερμοκρασία δωματίου, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο δροσερό νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους τένοντες, το βάζετε σε ένα ταψί και ρίχνετε σε ελάχιστη ποσότητα κρύου νερού, ώστε η στρώση του υγρού να καλύπτει μόνο το κρέας. Το βοδινό κρέας μπορεί επίσης να κοπεί σε μικρά κομμάτια, αν και πολλοί μάγειρες δεν επικροτούν αυτόν τον κανόνα. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Τα λαχανικά παρασκευάζονται ως εξής: πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και σπόροι (αν υπάρχουν) και αφαιρούνται η κορυφή, τα χαλασμένα φύλλα και το κοτσάνι από το λευκό λάχανο. Τα φυτικά λαχανικά ξεπλένονται σε τρεχούμενο νερό. Κατά τον τεμαχισμό, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα λαχανικά, κομμένα σε περίπου ίσα κομμάτια, φαίνονται όμορφα στο πιάτο και σχεδόν ταυτόχρονα φτάνουν σε ετοιμότητα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Σούπα βοείου κρέατος - προετοιμασία πιάτων

Για να προετοιμάσετε τη "σωστή" σούπα βοείου κρέατος, πρέπει να είστε πολύ υπεύθυνοι όταν επιλέγετε ένα τηγάνι για αυτό. Κατ' αρχήν, όπως κάθε άλλη, η κρεατόσουπα πρέπει να μαγειρεύεται σε πήλινα, σμάλτα, πυρίμαχα γυάλινα ή πέτρινα πιάτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά τηγάνια χωρίς προστατευτική επίστρωση. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι επαρκώς παχιά τοιχώματα, χημικά ουδέτερα και πυρίμαχα. Επιπλέον, το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται κάτω από κλειστό καπάκι, το οποίο προστατεύει από τον υπερβολικό βρασμό και εμποδίζει την οξείδωση των λιπών στο προϊόν.

Είναι πιθανό ότι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος θα χρειαστεί να σοτάρουμε ή να τηγανίσουμε κάποια υλικά, οπότε αποθηκεύστε το σε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα. Μπορεί να είναι από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο, επικάλυψη τεφλόν ή οποιοδήποτε άλλο τηγάνι προσαρμοσμένο για αυτούς τους σκοπούς.

Σούπα βοείου κρέατος - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Μοσχαρίσια σούπα με μανιτάρια

Το πιάτο ανήκει στην κατηγορία των λεγόμενων καλοκαιρινών σουπών. Ελαφρύ, τρυφερό, μυρωδάτο! Για να το προετοιμάσετε, είναι καλύτερο να πάρετε μανιτάρια υψηλής ποιότητας, για παράδειγμα, λευκά μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, μπολέτο ή μπολέτο.

Υλικά (για ένα ταψί 3,5 ​​λίτρων):

Μοσχαρίσιο κρέας 600 γρ.
- μανιτάρια (ξεφλουδισμένα) 500 γρ.
- πατάτες 4-6 τεμάχια
- καρότα, κρεμμύδια - ένα το καθένα
- 4-5 κόκκους πιπεριού
- Δάφνη, αλάτι, βότανα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (παίρνουμε μόνο τα καπάκια από τα μανιτάρια boletus). Κόβουμε σε φέτες. Τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε από τη στιγμή του βρασμού για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξαναβάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά.

2. Μαγειρεύουμε το κρέας στο κυρίως τηγάνι (στο οποίο θα μαγειρέψουμε τη σούπα), αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας με μια τρυπητή κουτάλα, κρυώστε και κόψτε σε κομμάτια.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες ή μισούς κύκλους, σοτάρουμε λίγο σε ένα τηγάνι. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λωρίδες ή σε κύβους.

4. Ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών (μαζί με τα μανιτάρια) στον ζωμό του βοείου κρέατος, προσθέτουμε τις πατάτες, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μετά προσθέτουμε σοταρισμένα λαχανικά, το κρέας, τη δάφνη, το πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Το έτοιμο πιάτο δεν πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως, αλλά πρέπει να αφεθεί να σιγοβράσει λίγο όσο είναι σβηστή η εστία. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα που απλώνεται στα πιάτα με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Συνταγή 2: Μοσχαρίσια σούπα με τυρί

Μια εκλεκτή σούπα που θα σας ζεστάνει ακόμα και στους πιο έντονους παγετούς! Ανήκει στην κατηγορία των χειμερινών πρώτων μαθημάτων, ωστόσο τις καθημερινές του καλοκαιριού είναι ικανό να δώσει και μεγάλη διάθεση και κέφι. Παρεμπιπτόντως, κάθε είδος κρέατος είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή. Είτε είναι μοσχάρι, μοσχάρι, κοτόπουλο ή κυνήγι.

Συστατικά:

Μοσχαρίσιο κρέας 500 γρ.
- 4-5 μέτριες πατάτες
- δυο κρεμμύδια
- 1 καρότο
- ένα κουτί λευκά φασόλια
- επεξεργασμένο τυρί 2 πακέτα
- ένα αγγούρι τουρσί
- αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το μοσχάρι με τον τυπικό τρόπο, το αφαιρούμε, το κόβουμε σε κομμάτια.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις βάζουμε στο ζωμό (χωρίς κρέας).

3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες (μπορείτε να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη), το αγγούρι σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.

4. Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά: πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να λουστράρει, μετά προσθέτουμε τα καρότα και το αγγούρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τσιγαρίζουμε. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.

5. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, οι πατάτες άρχισαν να βράζουν. Ψιλοκόβουμε το τυρί. Τοποθετήστε το ψητό, τα φασόλια (χωρίς υγρά), το κρέας και το τυρί στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, σκεπάστε τη σούπα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Όταν ψηθούν οι πατάτες, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα να βράσει και να μουλιάσει καλά και μετά πασπαλίστε με βότανα. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Συνταγή 3: Μοσχαρίσιο Kharcho

Το παραδοσιακό γεωργιανό kharcho πρέπει να περιλαμβάνει βόειο κρέας, tkemali και καρύδια. Αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Για παράδειγμα, το tkemali μπορεί να αντικατασταθεί με ντομάτες ή τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν. Θα περιγράψουμε παρακάτω τη μέθοδο παρασκευής του kharcho με την αντικατάσταση κάποιων συστατικών (καθώς είναι πιο προσιτά) - μια επανασχεδιασμένη εκδοχή του, αλλά εξίσου νόστιμη και πικάντικη.

Συστατικά:

Μοσχαρίσιο κρέας (ψαρονέφρι) 500 γρ.
- νερό 10 ποτήρια
- 3-4 μεγάλα κρεμμύδια
- ρύζι για σούπες 4 τραπέζια. μεγάλο.
- ντομάτες 600-700 γρ.
- δάφνη
- πιπέρι 5-6 μπιζέλια
- κόκκινη πιπεριά για γεύση
- khmeli-suneli
- κόλιαντρο (χόρτα) 3-4 κλωναράκια
- μαϊντανός, άνηθος 2 κλωναράκια, σκόρδο, αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε κομμάτια, προσθέτουμε νερό, μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί, ξεκολλώντας συνεχώς τον αφρό.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το σιγοβράζουμε στο ξαφρισμένο λίπος από τον ζωμό για δέκα λεπτά.

3. Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ντομάτες χωρίς φλούδα, προμαγειρεμένες και τρίψιμες με ένα κόσκινο (το δέρμα αφαιρείται πολύ εύκολα από τέτοιες ντομάτες). Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Το φύλλο δάφνης πρέπει να αφαιρεθεί από το έτοιμο πιάτο. Μια εξαιρετική εναλλακτική στο γεωργιανό kharcho είναι έτοιμη! Καλή όρεξη!

Κατά την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων, οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν καλά ανεπτυγμένες τεχνικές και λεπτές λεπτομέρειες που δίνουν στα πιάτα ακόμα πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Και η σούπα βοείου κρέατος από αυτή την άποψη δεν αποτελεί εξαίρεση! Ακολουθούν οι συστάσεις που μας δίνουν οι έμπειροι σεφ:

Οι σούπες θα είναι πολύ πιο νόστιμες αν τις μαγειρέψετε σε ένα μικρό δοχείο. Όσο πιο μικρό είναι το τηγάνι, τόσο πιο πλούσια βγαίνει η σούπα.

Για όλες τις σούπες, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα, καθαρισμένα καλά από ξένα σωματίδια και οσμές, πλυμένα και στεγνωμένα.

Τα υλικά πρέπει να προστίθενται πάντα με αυστηρή σειρά, ώστε να μην παραψηθεί κανένα από τα προϊόντα. Για να γίνει αυτό, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τον χρόνο μαγειρέματος ενός συγκεκριμένου εξαρτήματος. Συνήθως, αυτή η ικανότητα αναπτύσσεται με την πάροδο του χρόνου.

Είναι απαραίτητο να αλατίσετε τη σούπα προς το τέλος του μαγειρέματος (συνήθως 3-7 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως), αλλά έτσι ώστε όλα τα υλικά να έχουν χρόνο να μουλιάσουν και να μην γίνουν άγευστα.

Και η τελευταία συμβουλή: δεν πρέπει να αφήσετε τη σούπα να βράσει πολύ γρήγορα, είναι καλύτερα να τη σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά με πολύ αργό φούσκωμα. Πιστέψτε με, έτσι θα βγει πολύ πιο νόστιμο!

Πηγή

my-city.ru

Το βόειο κρέας είναι πηγή χρήσιμων βιταμινών. Περιέχει λίγο λίπος, οπότε το λατρεύουν σχεδόν όλοι. Για παράδειγμα, οι σούπες είναι κατάλληλες για παιδικά ή διαιτητικά μενού, για όσους επιλέγουν να ακολουθήσουν μια υγιεινή και θετική διατροφή. Η επιλογή του ζεστού φαγητού με αυτό το είδος κρέατος είναι πολύ ποικίλη, οπότε ο καθένας θα μπορεί να επιλέξει τη δική του συνταγή.

Τι σούπα να φτιάξετε από μοσχάρι

Με βάση αυτό το κρέας παρασκευάζονται φιδέ, ρύζι, φασόλια, πατάτα, αρακάς και πολλά άλλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οπότε μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε με γεύσεις και να δοκιμάσετε τη νεότερη επιλογή. Τι είδους σούπα μπορείτε να φτιάξετε με ζωμό βοδινού; Όλα εξαρτώνται από τα προϊόντα που έχετε. Τα ζεστά πράγματα θα είναι πιο ορεκτικά από τον πολτό του βοείου κρέατος, αλλά τα κόκαλα είναι απαραίτητα για έναν πλούσιο και νόστιμο ζωμό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για σούπα

Όταν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι ζεστό, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις της εργασίας με το κρέας. Πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το μοσχάρι στη σούπα, ώστε να είναι τρυφερό. Για τα πρώτα πιάτα όπως rassolnik, μπορς ή σούπα, η ποιότητα του επιλεγμένου κρέατος είναι σημαντική. Έτσι, το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας είναι νόστιμο και τρυφερό, επομένως δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 1,5 ώρα για να μαγειρευτεί, αλλά το κρέας με τα κόκαλα δεν θα χρειαστεί λιγότερο από 2,5 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας για σούπα

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει ζωμό βοδινού σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Αυτό το είδος κρέατος είναι τέλειο για ένα υγιεινό και χορταστικό ζεστό γεύμα. Ωστόσο, υπάρχουν γενικές συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μια καλή κρεατόσουπα από μοσχαρίσιο κρέας. Μην ξεχνάτε να ξαφρίζετε τον αφρό όλη την ώρα, έτσι ο ζωμός θα είναι διαυγής και διαφανής, χωρίς ξένες ακαθαρσίες. Αν καταφέρετε να μαγειρέψετε τέλεια το μοσχαρίσιο κρέας, η σούπα θα είναι άψογη. Ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας στη φωτιά είναι 2,5 ώρες και σε αργή κουζίνα - 3.

Βοδινό σούπα - συνταγή με φωτογραφία

Το βοδινό κρέας θεωρείται η καλύτερη επιλογή για πλούσιους ζωμούς. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι σούπες από μοσχαρίσιο κρέας αποδεικνύονται ορεκτικές και θρεπτικές, αλλά ταυτόχρονα και ελαφριές. Το σωστά βρασμένο κρέας θα λιώσει στο στόμα σας. Δείτε όλες τις επιλογές και επιλέξτε τη συνταγή σας για σούπα βοδινού. Φροντίστε να αποθηκεύσετε αυτήν την επιλογή για ένα βιβλίο μαγειρικής για να διαφοροποιήσετε το μενού σας.

Σούπα μοσχαρίσιο kharcho

Μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε όχι μια ελαφριά σούπα βοείου κρέατος, αλλά, ας πούμε, ένα πιάτο από ξένη κουζίνα. Αν σας άρεσε η εμφάνιση του φαγητού στη φωτογραφία, τότε μάθετε πώς να φτιάξετε σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας. Το πικάντικο πιάτο γεωργιανού στιλ έχει αυθεντική γεύση, αλλά για να το μαγειρέψετε μπορεί να χρειαστείτε ένα ειδικό dressing - tklapi. Εάν δεν το βρείτε, τότε πάρτε ένα συνηθισμένο adjika.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας - 500 g;
• κρεμμύδια - 3-4 τεμ.;
• ρύζι (στρογγυλό) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• μαϊντανός, αλάτι, άνηθος - για γεύση.
• adjika - 1-3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 3 δόντια.
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε σε μικρούς κύβους, ρίξτε 10 ποτήρια νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί (40 λεπτά), αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε, τα τοποθετούμε με το κρέας. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Όταν ψηθούν τα δημητριακά, ρίξτε τη μισή από τη συνολική ποσότητα των χόρτων, το adjika στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε τα υλικά. Βράζουμε το λάδι με τον πελτέ ντομάτας σε τηγάνι. Μεταφέρετε το μείγμα στο ζωμό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στη σούπα, προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο με το μαϊντανό και τη δάφνη. Αφήνουμε να σιγοβράσει ακόμα και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Το Kharcho πρέπει να σερβίρεται σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Σούπα με ζωμό βοδινού

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ζεστό. Εάν έχετε βαρεθεί τις συνηθισμένες σούπες με κεφτεδάκια, τότε μπορείτε να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί και οξαλίδα ως πρόσθετα συστατικά. Ο ζωμός βοείου κρέατος για σούπα θα εναρμονιστεί καλά με τα παραπάνω προϊόντα και το επιλεγμένο κρέας είναι καθολικό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαργαριταρένιο κριθάρι στη σούπα οξαλίδας.

Συστατικά:

• καρότα - 0,5 τεμ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• ζωμός βοείου κρέατος - 3 λίτρα;
• επεξεργασμένο τυρί - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• οξαλίδα - 1 μάτσο?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Περιμένετε να βράσει ο ζωμός, αλατοπιπερώστε, προσθέστε πατάτες, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια με τα τριμμένα καρότα. Ρίχνουμε το ψητό στο ζωμό και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο υγρό που βράζει. Προσθέστε τριμμένο επεξεργασμένο τυρί (όχι προϊόν τυριού), μετά σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά Πριν σερβίρετε, αφήστε το πιάτο να καθίσει.

Σούπα αρακά με μοσχάρι

Υπάρχουν συστατικά που δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια άψογη γεύση. Ένα καλό παράδειγμα αυτού είναι η σούπα μπιζελιού που παρασκευάζεται με βόειο κρέας και καπνιστά κρέατα. Για να το κάνετε πιο χορταστικό και πλούσιο, θα πρέπει να παίρνετε καπνιστά κρέατα όπως, ας πούμε, μοσχαρίσια παϊδάκια ή ψαρονέφρι. Κάντε τα πάντα βήμα-βήμα και θα καταλάβετε πώς να ετοιμάσετε ένα ζεστό πιάτο κατάλληλο για όλα τα μέλη της οικογένειας.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 600 g;
• ξερά μπιζέλια - 300 g.
• καρότα - 2 τεμ.;
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καπνιστό φιλέτο - 150 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• αλάτι, βότανα, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα μπιζέλια, μετά τα βάζετε σε ένα μπολ με νερό, τα αφήνετε για μια-δυο ώρες (καλύτερα να καθίσουν όλο το βράδυ) για να φουσκώσουν λίγο. Μουλιάζουμε το έτοιμο ψαρονέφρι για 30 λεπτά. Το ξεπλένουμε καλά και το τοποθετούμε σε ένα ταψί γεμάτο με νερό. Στείλτε και εκεί το κρεμμύδι και τα καρότα. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού για να γίνει ο ζωμός αρωματικός. Βάλτε το στη φωτιά και όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, αφαιρέστε το. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, κόβουμε σε μικρές φέτες οποιουδήποτε σχήματος. Πετάξτε τα βρασμένα λαχανικά, στραγγίστε τον ζωμό και στη συνέχεια επιστρέψτε τον στη φωτιά. Βάζετε τα μπιζέλια στο υγρό που βράζει και μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν εντελώς. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, τρίβουμε τα καρότα. Τοποθετούμε το καπνιστό φιλέτο, κομμένο σε μικρούς κύβους, σε ένα τηγάνι και μετά ανάβουμε το γκάζι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και την πιπεριά. Τηγανίζουμε τα υλικά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αν τα μπιζέλια χωνευτούν λίγο, θα είναι ακόμα καλύτερα - θα πάρετε μια πηχτή σούπα πουρέ. Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό και αφήστε το να βράσει. Σβήστε το και αφήστε το να βράσει.

Σούπα βοδινό σούρπα - συνταγή με φωτογραφία

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το φαγητό που παρασκευάζεται στο σπίτι. Ας πούμε, το σούρπα είναι μια υπέροχη επιλογή για όσους δεν έχουν ιδέα πώς είναι δυνατόν να φάνε κάτι χωρίς κρέας. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα ορεκτικό και υπέροχο δείπνο, όπως στη φωτογραφία, τότε φροντίστε να μελετήσετε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα για σούπα σούρπα βοείου κρέατος. Το πιάτο έχει εκπληκτική γεύση, το τσάι σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί και τριμμένο τυρί.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 600-700 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• πατάτες - 6 τεμ.;
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1-2 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρυκεύματα, βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε κύβους φρέσκου κρέατος. Ψήνετε μέχρι να ψηθεί περίπου. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα καρότα και τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε το μείγμα και μετά προσθέτουμε νερό να σκεπάσει τα λαχανικά και το κρέας. Βράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες, προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ριζικό λαχανικό. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο τηγάνι. Μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το πιάτο να βράσει για 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και από πάνω ρίχνουμε τριμμένο τυρί κρέμα.

Βοδινή σούπα σε αργή κουζίνα

Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα πολύ κατάλληλο και ορεκτικό προϊόν, κάτι που τρώει ακόμα και ένα παιδί από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Διαφοροποιήστε το συνηθισμένο μενού σας και φτιάξτε μανιταρόσουπα με μοσχαρίσιο κρέας σε αργή κουζίνα. Έχει μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλους τύπους καύσης. Τα κυριότερα είναι η έντονη γεύση και ο ελάχιστος χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία του θαυμάσιου τσαγιού.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 300 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μανιτάρια - 200 g;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 2 l;
• βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μεγάλες μερίδες. Ρίξτε τις φέτες στο μπολ του εξοπλισμού, προσθέστε νερό, προσθέστε κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης. Αφήστε για 1,5 ώρα στη λειτουργία «Σούπα». Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τα καρότα σε τεράστιες φέτες. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια και αφαιρέστε τυχόν σκούρες περιοχές του δέρματος. Κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι. Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος της σούπας βοδινού, προσθέστε πατάτες και καρότα στο μπολ. Μετά από άλλα 15 λεπτά, στείλτε τα υπόλοιπα έτοιμα συστατικά. 5 λεπτά πριν το τέλος του σήματος μαγειρέματος, προσθέστε βότανα και αλάτι στο έτοιμο πιάτο.

Μοσχαρίσια σούπα με πατάτες

Με την προσθήκη αυτών των συστατικών μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά πιάτα για μεσημεριανό γεύμα. Ας πούμε, πατατόσουπα με ζωμό βοδινού είναι κάτι που μπορεί να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά. Φροντίστε να συμπεριλάβετε αυτό το ζεστό λαχανικό με κρέας στη διατροφή σας, το τσάι δεν είναι μόνο ελαφρύ και ορεκτικό, αλλά και θρεπτικό και κατάλληλο, ακόμη και για τα μικρότερα μέλη της οικογένειας.

Συστατικά:

• σκόρδο - 1 δόντι;
• καρότα - 0,5 τεμ.;
• βόειο κρέας - 250 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
• ντομάτα, κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λάχανο - 100 g;
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το κρέας σε κύβους και το βάζουμε σε ταψί γεμάτο με νερό. Περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό, χαμηλώνετε τη φωτιά, αφαιρείτε τον αφρό και πασπαλίζετε το μάτι με αλάτι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Κόβουμε επίσης τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στον ζωμό, τις μαγειρεύουμε για άλλα 25 λεπτά. Κόβουμε τα μισά κρεμμύδια σε τρία μέρη και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές, κοντές λωρίδες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε την ντομάτα σε κύβους και προσθέτουμε τα υλικά στο κρέας. Τοποθετούμε εκεί το περιεχόμενο του ταψιού αφού είναι έτοιμες οι πατάτες. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τη δάφνη για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, άλλα 15 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε τριμμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο στη σούπα.

Σούπα μοσχάρι και ρύζι

Λίγοι έχουν δοκιμάσει να μαγειρέψουν το πρώτο πιάτο χωρίς πατάτες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η βοδινή σούπα με ρύζι αποδεικνύεται χορταστική, ορεκτική και θρεπτική ακόμη και χωρίς αυτό το ριζικό λαχανικό. Αντί για δημητριακά ρυζιού, μπορείτε να προσθέσετε φαγόπυρο ή φακές, η γεύση δεν θα υποφέρει. Μια ελαφριά σούπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα θα εκτιμηθεί από κάθε μέλος της οικογένειάς σας.

Συστατικά:

• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• άνηθος - 0,5 μάτσο.
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.;
• ρύζι - 60 g;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• πολτός βοείου κρέατος - 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και κόψτε το αμέσως σε κύβους. Περιχύνουμε το κρέας με κρύο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τα καρότα σε κύκλους, τους οποίους στη συνέχεια κόβουμε στη μέση ή στα 4 μέρη. Σε καυτό λάδι ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν οι κύβοι του κρεμμυδιού. Ρίξτε τόσα δημητριακά στον έτοιμο ζωμό, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε το ψητό στην κατσαρόλα με τη σούπα μοσχάρι. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά.

Σούπα γκούλας μοσχαρίσιο

Ο χρόνος προετοιμασίας δεν θα σας πάρει περισσότερο από 2 ώρες, και αντ' αυτού θα πάρετε μια πολύ χορταστική, θρεπτική και χρήσιμη σούπα, που έχει απερίγραπτα υπέροχο άρωμα και πλούσια γεύση. Η ουγγρική σούπα γκούλας βοείου κρέατος αποδεικνύεται λίγο πικάντικη, επομένως, αν περιμένετε να ταΐσετε νεότερα μέλη της οικογένειας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πιπέρι τσίλι.

Συστατικά:

• πάπρικα, κύμινο - 30 g το καθένα.
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• βόειο κρέας - 400 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 6 δόντια.
• αλάτι, αλεσμένος κόλιανδρος, πιπέρι - για γεύση.
• πιπεριά - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, θρυμματισμένο με ειδικό θρυμματισμένο. Προσθέστε αμέσως όλα τα ξηρά υλικά. Κόβουμε το πλυμένο κρέας και το προσθέτουμε στο μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου. Προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα. Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες. Μετά από 1,5 ώρα προσθέτουμε στο κρέας τον πελτέ ντομάτας και τις φέτες ντομάτας. Κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε όμορφους κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα υλικά με 2 ποτήρια νερό (ζεστό), αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Προσθέστε κύβους πιπεριάς και τα μισά τσίλι σε άλλα προϊόντα. Μαγειρέψτε όλα τα υλικά μαζί για 15 λεπτά και όταν σερβίρετε πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα μοσχαρίσιο νουντλς

Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πρώτο πιάτο, ακόμη και εκείνοι που μόλις έχουν αρχίσει να συνηθίζουν στην κουζίνα. Η σούπα μοσχαρίσιο noodle είναι η τέλεια επιλογή για ένα αρωματικό, ορεκτικό και χορταστικό ζεστό μεσημεριανό γεύμα. Θα είναι τέλειο αν βάλετε σπιτικά νουντλς στο ζωμό, αλλά ελλείψει αυτού του προϊόντος μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με συνηθισμένα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.

Συστατικά:

• χόρτα - 1 μάτσο.
• καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• βόειο κρέας στα κόκαλα - 0,5 kg.
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζυμαρικά - 200 g;
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το κρέας και μαγειρέψτε για 3 ώρες. Αφαιρέστε το έτοιμο βόειο κρέας, κόψτε το και στραγγίστε το ζωμό. Τσιγαρίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού και τους κύβους καρότου, προσθέτουμε τα λαχανικά στο τηγάνι με το ζωμό. Προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε τα noodles, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. Τοποθετήστε τους κύβους κρέατος στο τηγάνι, σβήστε τη φωτιά.

Φασολάδα με μοσχάρι

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φασόλια κάνουν πολύ καλό στην καρδιά, οπότε φροντίστε να τα εντάξετε στη διατροφή σας. Η μοσχαρίσια σούπα είναι επίσης ένα από τα πιο κατάλληλα και ορεκτικά πιάτα. Αν συνδυάσετε αυτά τα συστατικά, θα έχετε ένα υπέροχο πρώτο γεύμα. Αποθηκεύστε τη συνταγή για τον εαυτό σας και δεν θα έχετε πλέον καμία ερώτηση σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σούπα με βόειο κρέας και φασόλια.

Συστατικά:

• σέλινο (μίσχος) - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βόειο κρέας - 0,5 kg;
• φασόλια - 200 g;
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τα φασόλια εκ των προτέρων: μουλιάστε τα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Αλλάξτε το υγρό το πρωί. Αφήστε το κρέας να ψηθεί. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα φασόλια. Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρα, ελέγξτε την ετοιμότητα των φασολιών. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ένα καρότο σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε τα μισά δαχτυλίδια μαζί με το κοτσάνι σέλινου 30 λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το δεύτερο καρότο. 10 λεπτά πριν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε τα λαχανικά και μετά μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Αφήστε το πιάτο να καθίσει πριν το σερβίρετε.

Νόστιμη βοδινή σούπα - μυστικά μαγειρικής

Οι ειδικοί στη μαγειρική, που γνωρίζουν τα μυστικά της προετοιμασίας διαφόρων φλογερών πιάτων, είναι πρόθυμοι να μοιραστούν τις δεξιότητές τους με τις νοικοκυρές. Αποδεικνύεται ότι για να μαγειρέψετε σωστά τη σούπα βοείου κρέατος, πρέπει:

Φτιάξτε υπέροχο ζωμό. Εξαρτάται από το πόσο νόστιμο και υπέροχο θα βγει το πιάτο. Επιλέξτε κρέας. Υπάρχει ξεχωριστός πολτός και κρέας στο κόκκαλο. Το μοσχάρι πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα με μικρές περιοχές λίπους. Οι λάτρεις του κρέατος στα κόκαλα μπορούν να πάρουν τα πλευρά. Βάλτε τα κόκαλα σε κρύο νερό και το κρέας σε ζεστό νερό. Έτσι, όλο το κρέας θα διατηρήσει τις κατάλληλες για τον ανθρώπινο οργανισμό ιδιότητες του. Βίντεο: Σούπα με ρεβίθια και μοσχάρι