Προστίθεται σε σαλάτες, πίτες, γίνεται κατσαρόλα, τηγανητό, βραστό κ.λπ. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας, η ενέργεια και η θρεπτική τους αξία - αναλυτικά στο υλικό μας.

Οι φρέσκοι κόνδυλοι πατάτας, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και την ποικιλία, έχουν την ακόλουθη σύνθεση. Ενεργειακή αξία (ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος):

• Πρωτεΐνες - 1,9 g;
• Λίπη - 0,1 g;
• Υδατάνθρακες - 16,6 g περίπου 14,4 g από αυτά είναι άμυλο, το υπόλοιπο 1,8 g είναι διαιτητικές ίνες.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ωμού λαχανικού είναι 73 kcal.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες στους κονδύλους, περιέχουν πολλές βιταμίνες Β, καθώς και κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο και άλλα σημαντικά στοιχεία:

• Νιασίνη (Β3) – 1,1 mg;
• Βιταμίνη C - 11 mg;
• Ασβέστιο - 11 mg;
• Σίδηρος – 0,7 mg;
• Μαγνήσιο - 22 mg;
• Φώσφορος - 59 mg;
• Κάλιο – 426 mg, κ.λπ.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν πολλές θερμίδες στο ίδιο το λαχανικό, αν και το προϊόν εξακολουθεί να συνιστάται να καταναλώνεται όσο το δυνατόν λιγότερο από υπέρβαρα άτομα ή κατά τη διάρκεια μιας περιόδου απώλειας βάρους - λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου. Πώς να μαγειρέψετε τις πατάτες με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρήσετε τα ευεργετικά στοιχεία όσο το δυνατόν περισσότερο και να κάνετε το πιάτο λιγότερο θερμιδικό; Αξίζει να πούμε ότι οι χιλιοθερμίδες στις βραστές πατάτες μπουφάν είναι πολλές φορές μεγαλύτερες από τις μαγειρεμένες μελιτζάνες. Εάν χάνετε βάρος, εστιάστε στα φρέσκα μήλα, τις ντομάτες και τα καρότα. Και κατά τη διάρκεια μιας επίθεσης πείνας, προτιμήστε μια μπανάνα.

Δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος

Πρώτον, οι πατάτες είναι βρασμένες - ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες («στα μπουφάν τους»). Παρεμπιπτόντως, η τελευταία μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα χρήσιμα στοιχεία στους κονδύλους ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία. Το βραστό λαχανικό έχει τη δυνατότητα να σερβιριστεί με τη μορφή «χτυπήματος» - όταν οι βρασμένοι κόνδυλοι κοπανίζονται με βούτυρο και γάλα μέχρι να δημιουργηθεί ένας πουρές.

Δεύτερον, οι πατάτες τηγανίζονται, ψήνονται και μαγειρεύονται, στον ατμό, πάνω στα κάρβουνα ή τηγανίζονται.

Τρίτον, χρησιμοποιείται ως αναπόσπαστο μέρος σε σαλάτες, σούπες και μερικές φορές ακόμη και επιδόρπια.

Σε κάθε μία από τις αναφερόμενες επιλογές μαγειρέματος, το λαχανικό θα έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι πατάτες οφείλουν την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες στο φυτικό λάδι, τον πουρέ στο γάλα και το βούτυρο, την κατσαρόλα στα αυγά, το τυρί και το κρέας. Για βραστά αποφλοιωμένα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί ελαφρώς και θα είναι περίπου 82 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το βρασμένο «στη στολή του» έχει ακόμη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - 77 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην πιο δημοφιλή μέθοδο μαγειρέματος. Πριν το τηγάνισμα, οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή φέτες, αλατίζονται και τηγανίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου, μερικές φορές λαρδί.Επίσης, στο τηγάνισμα, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, μανιτάρια, κομμάτια κρέατος, αλλά το κύριο συστατικό είναι φυσικά μια κουταλιά φυτικό λάδι.

Κορυφαίοι σε θερμιδική περιεκτικότητα μεταξύ των ποικιλιών πατάτας

• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών είναι 190-192 kcal ανά 100 γραμμάρια, με σημαντική ποσότητα λαδιού - 200-203 kcal.
• Οι πατάτες με λαρδί περιέχουν περίπου 212 kcal.
• Οι πατάτες με λιωμένο λίπος είναι ακόμη υψηλότερες σε θερμίδες - περίπου 225 kcal.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιτών πατατών, που, στην πραγματικότητα, είναι επίσης ένα είδος τηγανητής πατάτας, μαγειρεμένη μόνο σε πολύ μεγάλη ποσότητα λαδιού, είναι περίπου 300 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών πατατών στο McDonalds (μεγάλη μερίδα) είναι 448 kcal, που είναι περισσότερο από το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων ενός υγιούς άνδρα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατάτας είναι ο λόγος που δεν συνιστώνται για κατανάλωση από υπέρβαρα άτομα. Όπως τα περισσότερα τηγανητά, αντενδείκνυται για γαστρίτιδα, κολίτιδα, παγκρεατίτιδα. Οι τηγανιτές πατάτες δεν συνιστώνται σε παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπη και καρκινογόνες ουσίες.

Η ενεργειακή αξία της κλασικής πατάτας τηγανισμένης σε λάδι είναι (ανά 100 γραμμάρια):

• Πρωτεΐνες - 3,7 g;
• Λίπη - 10,6 g;
• Υδατάνθρακες – 24,8 γρ.

Η ενεργειακή αξία μπορεί να εξαρτάται από τον τύπο του λαχανικού.

Μυστικά μαγειρικής: πώς να κάνετε τις πατάτες λιγότερες θερμίδες και πιο ορεκτικές

• Το αποφλοιωμένο λαχανικό μουλιάζεται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε από λίγο άμυλο.
• Μπορείτε να το τηγανίσετε σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο και ηλιέλαιο, αυτό θα το κάνει πιο αρωματικό.
• Επιλέξτε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης για τηγάνισμα που περιέχουν λιγότερο άμυλο.
• Οι πατάτες θα τηγανιστούν ιδιαίτερα καλά και γρήγορα και δεν θα κολλήσουν αν επιλέξετε πιάτα με χοντρό πάτο για μαγείρεμα.
• Τα μπαχαρικά τηγανισμένα με λάδι, στα οποία μπορείτε να πασπαλίσετε κομμάτια κονδύλων, θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση.
• Επιλέξτε ένα τηγάνι με επικάλυψη από τεφλόν ή κεραμικό και σφιχτό καπάκι σε σχήμα θόλου, τότε θα χρειαστείτε σημαντικά λιγότερο φυτικό λάδι.

Και παρόλο που η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι πραγματικά υψηλή, είναι πολύ δύσκολο να το εγκαταλείψετε εντελώς. Άλλωστε, οι πατάτες με κρεμμύδια, μυρωδικά, ρέγγα και αγγουράκι τουρσί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται σε κάθε οικογένεια. Το κυριότερο είναι να το περιποιηθείτε σπάνια και να μην κάνετε υπερβολική χρήση της ποσότητας του λαδιού.

Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα που ετοιμάζονται για μεσημεριανό ή βραδινό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, οι νοικοκυρές προσθέτουν κρεμμύδια, μπαχαρικά και βότανα, καθώς και σκόρδο.

Αλλά τα κορίτσια που προσέχουν τη σιλουέτα τους πρέπει να εγκαταλείψουν τις τηγανητές πατάτες, καθώς έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Παρ 'όλα αυτά, οι διατροφολόγοι λένε ότι ακόμη και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα σε μικρές ποσότητες και όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα, τότε δεν θα υποφέρει.

Αξίζει να μιλήσουμε λεπτομερέστερα για το πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες σε φυτικό λάδι και αν είναι δυνατόν να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε τηγανητές πατάτες

Οι γυναίκες γνωρίζουν ότι ενώ ακολουθούν μια δίαιτα, θα πρέπει να σταματήσουν εντελώς να τρώνε τηγανητές πατάτες, επειδή τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, το οποίο αυξάνει μόνο τον αριθμό των θερμίδων και των καρκινογόνων ουσιών στη σύνθεση. Ανάλογα με την ποσότητα λαδιού στο οποίο τηγανίστηκε το λαχανικό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να ποικίλλει, αλλά κατά μέσο όρο είναι 150 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Αυτή η ποσότητα λαμβάνεται εάν χρησιμοποιήσετε περίπου 5 κουταλιές της σούπας τηγανέλαιο ανά 1 κιλό λαχανικών.

Τώρα αξίζει να υπολογίσετε πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες σε φυτικό λάδι, οι οποίες παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι σημαντικά υψηλότερη εάν χρησιμοποιείται περισσότερο φυτικό λίπος για το τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα αυξάνεται σε 350 kcal ανά εκατό γραμμάρια πατάτας.

Μετράς τις θερμίδες;
Ψήφος

Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ένα λαχανικό που τηγανίζεται με πρόσθετα, για παράδειγμα, μανιτάρια, σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των εκατό γραμμαρίων του πιάτου θα είναι τουλάχιστον 200 kcal. Όταν προσθέτετε κιμά ή κρέας, ο αριθμός των θερμίδων αυξάνεται σε 250-290 και αν μαγειρεύετε ένα λαχανικό σε λαρδί, τότε ο αριθμός των θερμίδων σε εκατό γραμμάρια θα είναι τουλάχιστον 400.

Πώς να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα τηγανητά λαχανικά λιγότερο πλούσια σε θερμίδες:

• πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τις πατάτες και στη συνέχεια αφήστε τις σε κρύο νερό για μερικές ώρες, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αφαιρέσετε μια μικρή ποσότητα αμύλου.
• για το τηγάνισμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ηλίανθου και ελαιολάδου, αυτό όχι μόνο θα προσθέσει γεύση, αλλά και θα μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• είναι καλύτερο να προτιμάτε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης, καθώς δεν περιέχουν πολύ άμυλο.
• για το τηγάνισμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, τότε οι πατάτες θα ψηθούν πιο γρήγορα και δεν θα απορροφήσουν τόσο πολύ λάδι.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι που έχει επικάλυψη από τεφλόν το λαχανικό δεν θα κολλήσει σε αυτό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, επομένως δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε πολύ φυτικό λίπος.

Μετράς τις θερμίδες;
Ψήφος

Έχουμε ήδη ανακαλύψει πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες σε φυτικό λάδι και παρόλο που η θρεπτική αξία είναι αρκετά υψηλή, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουμε εντελώς το πιάτο. Μπορείτε απλά να μαγειρέψετε τις πατάτες μια φορά κάθε δύο εβδομάδες και να μην τηγανίζετε το λαχανικό σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Για όσους χάνουν βάρος

Όσοι χάνουν βάρος μπορεί να μην εγκαταλείψουν εντελώς αυτό το προϊόν, εάν το προετοιμάσετε σωστά, δεν θα προκαλέσει μεγάλη ζημιά. Επιπλέον, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ελάχιστη ποσότητα φυτικού λίπους για το τηγάνισμα και να τρώτε όχι περισσότερα από 100 γραμμάρια πατάτες με φρέσκια σαλάτα.

Εάν προσθέσετε τρόφιμα με πολλές θερμίδες σε ένα τέτοιο πιάτο, η ενεργειακή αξία του φαγητού θα είναι πολύ υψηλή και αυτό θα βλάψει τη σιλουέτα σας.

Προστίθεται σε σαλάτες, πίτες, γίνεται κατσαρόλα, τηγανητό, βραστό κ.λπ. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας, η ενέργεια και η θρεπτική τους αξία - αναλυτικά στο υλικό μας.

Οι φρέσκοι κόνδυλοι πατάτας, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και την ποικιλία, έχουν την ακόλουθη σύνθεση. Ενεργειακή αξία (ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος):

• Πρωτεΐνες - 1,9 g;
• Λίπη - 0,1 g;
• Υδατάνθρακες - 16,6 g περίπου 14,4 g από αυτά είναι άμυλο, το υπόλοιπο 1,8 g είναι διαιτητικές ίνες.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ωμού λαχανικού είναι 73 kcal.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες στους κονδύλους, περιέχουν πολλές βιταμίνες Β, καθώς και κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο και άλλα σημαντικά στοιχεία:

• Νιασίνη (Β3) – 1,1 mg;
• Βιταμίνη C - 11 mg;
• Ασβέστιο - 11 mg;
• Σίδηρος – 0,7 mg;
• Μαγνήσιο - 22 mg;
• Φώσφορος - 59 mg;
• Κάλιο – 426 mg, κ.λπ.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν πολλές θερμίδες στο ίδιο το λαχανικό, αν και το προϊόν εξακολουθεί να συνιστάται να καταναλώνεται όσο το δυνατόν λιγότερο από υπέρβαρα άτομα ή κατά τη διάρκεια μιας περιόδου απώλειας βάρους - λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου. Πώς να μαγειρέψετε τις πατάτες με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρήσετε τα ευεργετικά στοιχεία όσο το δυνατόν περισσότερο και να κάνετε το πιάτο λιγότερο θερμιδικό; Αξίζει να πούμε ότι οι χιλιοθερμίδες στις βραστές πατάτες μπουφάν είναι πολλές φορές μεγαλύτερες από τις μαγειρεμένες μελιτζάνες. Εάν χάνετε βάρος, εστιάστε στα φρέσκα μήλα, τις ντομάτες και τα καρότα. Και κατά τη διάρκεια μιας επίθεσης πείνας, προτιμήστε μια μπανάνα.

Δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος

Πρώτον, οι πατάτες είναι βρασμένες - ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες («στα μπουφάν τους»). Παρεμπιπτόντως, η τελευταία μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα χρήσιμα στοιχεία στους κονδύλους ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία. Το βραστό λαχανικό έχει τη δυνατότητα να σερβιριστεί με τη μορφή «χτυπήματος» - όταν οι βρασμένοι κόνδυλοι κοπανίζονται με βούτυρο και γάλα μέχρι να δημιουργηθεί ένας πουρές.

Δεύτερον, οι πατάτες τηγανίζονται, ψήνονται και μαγειρεύονται, στον ατμό, πάνω στα κάρβουνα ή τηγανίζονται.

Τρίτον, χρησιμοποιείται ως αναπόσπαστο μέρος σε σαλάτες, σούπες και μερικές φορές ακόμη και επιδόρπια.

Σε κάθε μία από τις αναφερόμενες επιλογές μαγειρέματος, το λαχανικό θα έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι πατάτες οφείλουν την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες στο φυτικό λάδι, τον πουρέ στο γάλα και το βούτυρο, την κατσαρόλα στα αυγά, το τυρί και το κρέας. Για βραστά αποφλοιωμένα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί ελαφρώς και θα είναι περίπου 82 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το βρασμένο «στη στολή του» έχει ακόμη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - 77 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην πιο δημοφιλή μέθοδο μαγειρέματος. Πριν το τηγάνισμα, οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή φέτες, αλατίζονται και τηγανίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου, μερικές φορές λαρδί.Επίσης, στο τηγάνισμα, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, μανιτάρια, κομμάτια κρέατος, αλλά το κύριο συστατικό είναι φυσικά μια κουταλιά φυτικό λάδι.

Κορυφαίοι σε θερμιδική περιεκτικότητα μεταξύ των ποικιλιών πατάτας

• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών είναι 190-192 kcal ανά 100 γραμμάρια, με σημαντική ποσότητα λαδιού - 200-203 kcal.
• Οι πατάτες με λαρδί περιέχουν περίπου 212 kcal.
• Οι πατάτες με λιωμένο λίπος είναι ακόμη υψηλότερες σε θερμίδες - περίπου 225 kcal.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιτών πατατών, που, στην πραγματικότητα, είναι επίσης ένα είδος τηγανητής πατάτας, μαγειρεμένη μόνο σε πολύ μεγάλη ποσότητα λαδιού, είναι περίπου 300 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών πατατών στο McDonalds (μεγάλη μερίδα) είναι 448 kcal, που είναι περισσότερο από το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων ενός υγιούς άνδρα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατάτας είναι ο λόγος που δεν συνιστώνται για κατανάλωση από υπέρβαρα άτομα. Όπως τα περισσότερα τηγανητά, αντενδείκνυται για γαστρίτιδα, κολίτιδα, παγκρεατίτιδα. Οι τηγανιτές πατάτες δεν συνιστώνται σε παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπη και καρκινογόνες ουσίες.

Η ενεργειακή αξία της κλασικής πατάτας τηγανισμένης σε λάδι είναι (ανά 100 γραμμάρια):

• Πρωτεΐνες - 3,7 g;
• Λίπη - 10,6 g;
• Υδατάνθρακες – 24,8 γρ.

Η ενεργειακή αξία μπορεί να εξαρτάται από τον τύπο του λαχανικού.

Μυστικά μαγειρικής: πώς να κάνετε τις πατάτες λιγότερες θερμίδες και πιο ορεκτικές

• Το αποφλοιωμένο λαχανικό μουλιάζεται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε από λίγο άμυλο.
• Μπορείτε να το τηγανίσετε σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο και ηλιέλαιο, αυτό θα το κάνει πιο αρωματικό.
• Επιλέξτε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης για τηγάνισμα που περιέχουν λιγότερο άμυλο.
• Οι πατάτες θα τηγανιστούν ιδιαίτερα καλά και γρήγορα και δεν θα κολλήσουν αν επιλέξετε πιάτα με χοντρό πάτο για μαγείρεμα.
• Τα μπαχαρικά τηγανισμένα με λάδι, στα οποία μπορείτε να πασπαλίσετε κομμάτια κονδύλων, θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση.
• Επιλέξτε ένα τηγάνι με επικάλυψη από τεφλόν ή κεραμικό και σφιχτό καπάκι σε σχήμα θόλου, τότε θα χρειαστείτε σημαντικά λιγότερο φυτικό λάδι.

Και παρόλο που η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι πραγματικά υψηλή, είναι πολύ δύσκολο να το εγκαταλείψετε εντελώς. Άλλωστε, οι πατάτες με κρεμμύδια, μυρωδικά, ρέγγα και αγγουράκι τουρσί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται σε κάθε οικογένεια. Το κυριότερο είναι να το περιποιηθείτε σπάνια και να μην κάνετε υπερβολική χρήση της ποσότητας του λαδιού.

megamyshcy.ru

Θερμιδική περιεκτικότητα σε τηγανητές πατάτες

Όπως έχουμε ήδη καθορίσει παραπάνω, μόνο οι τηγανητές πατάτες σε φυτικό λάδι θα κοστίσουν στο στομάχι σας 192 θερμίδες και οι πατάτες - 312 kcal. Υπάρχουν όμως και άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια; Ή σε πατάτες “χωριάτικο στυλ”; Μπορούν τα πρόσθετα συστατικά και τα πρόσθετα τροφίμων να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων;

Πρώτα απ 'όλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων εξαρτάται από τη θρεπτική και ενεργειακή τους αξία:

• τρόφιμα - λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες.
• ενέργεια - η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται μετά την πλήρη απορρόφηση του προϊόντος στο στομάχι.

Ας μην ξεχνάμε τη σύνθεση των ουσιών. Αλλά πρώτα απ 'όλα, η παρουσία λίπους καθορίζει το επίπεδο των θερμίδων. Εδώ στις πατάτες υπάρχει 0,1 γραμμάριο λίπους και στο ίδιο φυτικό λάδι - 99,9 γρ.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κατά τη θερμική επεξεργασία ορισμένες ουσίες καταστρέφονται και οι ιδιότητες του προϊόντος αλλάζουν. Κι όμως, αν τρώτε σωστά (διατηρείτε την ισορροπία), τηρείτε μέτρο στο φαγητό, τότε δεν θα φοβάστε τις θερμίδες από τις τηγανητές πατάτες. Σημειώστε ότι στη διαιτητική διατροφή, τα τηγανητά τρόφιμα τις περισσότερες φορές αποκλείονται από τη διατροφή. Η ποσότητα των ίδιων των πατατών στη διατροφή μειώνεται επίσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο.

Συστατικά:

• πατάτες - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 40 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και ξερά μυρωδικά.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας 100 κριών είναι 111 kcal.

Παρασκευή:

Σημείωση: Μπορείτε να τηγανίσετε τις πατάτες σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν για καλό τηγάνισμα, καλό είναι να τις απλώσετε σε μικρές μερίδες.

Εάν θέλετε ένα πιάτο με χαμηλότερες θερμίδες, πάρτε νέες πατάτες και περισσότερα μανιτάρια. Φανταστείτε, οι νεαρές τηγανητές πατάτες με μανιτάρια έχουν μόνο 50 θερμίδες.

Συστατικά:

• νεαρές πατάτες?
• βολβός;
• μανιτάρια?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι.
2. Αλέστε τα μανιτάρια και τις πατάτες στο επιθυμητό μέγεθος.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
4. Εποχή.
5. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
6. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Συνταγή Νο 2 (με παλιές πατάτες)

Τα συστατικά είναι παρόμοια, συν τα ψιλοκομμένα βότανα.

Παρασκευή:

1. Τα δύο πρώτα στάδια μαγειρέματος είναι όπως στην προηγούμενη συνταγή.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε ελαφρά (τα μανιτάρια θα βγάλουν το ζουμί τους).
3. Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι.
4. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
5. Καρυκεύστε με μπαχαρικά καθώς μαγειρεύετε.
6. Κυριολεκτικά στα τελευταία λεπτά ρίχνουμε τα πράσινα.
7. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά.
8. Φέρτε μέχρι να γίνει (καλυμμένο αν είναι δυνατόν).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων πατατών με μανιτάρια θα είναι ήδη 107 kcal. Και όμως, αυτό είναι τρεις φορές λιγότερο από τις πατάτες, σχεδόν 1,5 φορές λιγότερο από τις πατάτες που απλά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.

Διαβάστε επίσης:

• Πώς να κόψετε σωστά τις πατάτες για τηγάνισμα;
• Πώς να τηγανίζετε πατάτες σε τηγάνι; Συνταγές τηγανίσματος
• Τηγανητές πατάτες σε αργή κουζίνα: συνταγές με φωτογραφίες

Συστατικά:

• πατάτα;
• Σαλό?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το λαρδί σε κύβους 1,5 εκ. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά.
2. Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά: κρεμμύδια σε κύβους ή μισούς δακτυλίους, πατάτες - όπως θέλετε.
3. Προσθέτουμε λαχανικά στο λαρδί. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να είναι έτοιμο.
5. Λίγο πριν το σβήσετε, μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε και να προσθέσετε αλάτι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά.
6. Πριν το σερβίρετε, συνθλίβετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων τηγανητών πατατών είναι 174 kcal.

Μια άτυπη συνταγή, αλλά ουσιαστικά οι ίδιες τηγανητές πατάτες.

Συστατικά:

• πατάτα;
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• αυγό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
2. Τρίψτε το.
3. Πιέστε την περίσσεια υγρού.
4. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε το αλεύρι και το αυγό.
5. Ανακατέψτε καλά.
6. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί. Παρεμπιπτόντως, ο έλεγχος ότι το λάδι θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία είναι πολύ απλός. Αν κυλήσει στον πάτο του τηγανιού σαν νερό και έχει γυαλιστερή επιφάνεια, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο τηγάνισμα. Το ελάχιστα ζεστό λάδι θα μουλιάσει στο φαγητό αντί να τηγανίσει εξωτερικά. Είναι σημαντικό.
7. Είναι πιο βολικό να απλώνετε μερίδες με ένα κουτάλι. Μην κάνετε το χασίς να ροδίσει πολύ πηχτό γιατί δεν θα ψηθούν μέσα.
8. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν (περίπου 5-7 λεπτά η καθεμία).
9. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μανιταριών ή κρέατος. Νόστιμο. Τα Δρανίκια γίνονται τραγανά και όχι πολύ λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 93,5 kcal. Στη συνταγή επιτρέπονται και άλλα υλικά: μανιτάρια, ζαμπόν, τυρί, καρότα κ.λπ.

Συστατικά:

• πατάτα;
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι;
• 2 γρ αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

ladyspecial.ru

Πώς να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών κατά το μαγείρεμα

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών και, κατά συνέπεια, τη βλάβη από αυτές. Πρώτον, βελτιώνει την ποιότητα του λαδιού.

Για αυτή τη συνταγή, προτείνεται να λαμβάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ανά κιλό πατάτας. Το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι (το τηγάνι πρέπει να είναι μαντεμένιο, με χοντρά τοιχώματα και αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να γυρίσετε σωστά τις πατάτες). Στη συνέχεια απλώστε τις πατάτες σε ομοιόμορφη στρώση και γυρίστε τις περιοδικά μέχρι να ψηθούν. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με μυρωδικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών σε αυτή την περίπτωση θα είναι 192 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Δεύτερον, είναι μείωση της ποσότητας λαδιού. Για αυτή τη συνταγή για τηγανητές πατάτες, η οποία είναι παρόμοια σε θερμίδες με τις βραστές πατάτες, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με κεραμική επικάλυψη.
Οι πατάτες κόβονται σε λωρίδες (περίπου 500-700 γραμμάρια). Για να μειώσετε την ποσότητα του αμύλου, συνιστάται να το ξεπλένετε με κρύο νερό πριν το τηγάνισμα. Ρίξτε 10-12 (!) γραμμάρια λάδι στο τηγάνι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και οποιοδήποτε φυτικό λάδι, εξευγενισμένος ηλίανθος). Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ζεστό τηγάνι. Το ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες με μια χαρακτηριστική χρυσαφένια κρούστα. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε άλλα 20 λεπτά μέχρι να γίνει. Και θα πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς το καπάκι και να ανακατεύετε (ακόμη πιο συχνά από την προηγούμενη συνταγή). Το καπάκι χρειάζεται για να μην εξατμίζεται τόσο έντονα η υγρασία από τις πατάτες. Φυσικά, στο τέλος πρέπει να προσθέσετε αλάτι και βότανα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι 120 kcal ανά 100 γραμμάρια, που είναι κοντά στη θερμιδική περιεκτικότητα της βραστής πατάτας (87 kcal ανά 100 γραμμάρια). Η γεύση δεν θα είναι ίδια με αυτή των τηγανητών πατατών, αλλά αν ψηθούν σωστά, οι πατάτες δεν θα παραψηθούν και δεν θα απλωθούν. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι νόστιμες τηγανητές πατάτες, ίσως με λίγο λιγότερο λάδι.

Ωστόσο, για να έχετε περισσότερα οφέλη από τις πατάτες, είναι ακόμα καλύτερο να τις βράζετε και να τις μαγειρεύετε, καθώς όταν τηγανίζονται, οι πατάτες χάνουν μερικές από τις ευεργετικές τους ουσίες.

Ένα άλλο συνηθισμένο διατροφικό λάθος είναι να σερβίρετε τηγανητές πατάτες με κρέας. Ο συνδυασμός πρωτεΐνης και αμύλου, και μάλιστα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, κάνει το φαγητό πολύ βαρύ για το στομάχι. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τηγανητές πατάτες ως κύριο πιάτο παρά ως συνοδευτικό. Και ως συμπλήρωμα - ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά (αγγούρι, ντομάτα, βότανα), σαλάτα λαχανικών, χυμός ντομάτας.

100diet.net

Κάθε βραστό φαγητό είναι πάντα πιο υγιεινό από το τηγανητό. Το μαγείρεμα δεν οδηγεί στο σχηματισμό υψηλών συγκεντρώσεων επιβλαβών για τον οργανισμό ουσιών στα προϊόντα. Οι πατάτες όχι μόνο δεν γίνονται ανθυγιεινά τρόφιμα, αλλά διατηρούν και περιεκτικότητα σε θερμίδες κοντά στη φυσική, δηλαδή σε επίπεδο 70 έως 80 χιλιοθερμίδων.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η ενεργειακή αξία μειώνεται σίγουρα, αλλά μόνο κατά ένα μικρό ποσό. Για να λάβει το σώμα την απαιτούμενη ποσότητα φωσφόρου, υδατανθράκων και καλίου, αρκεί να τρώτε 300 γραμμάρια βραστές πατάτες την ημέρα.

Πόσες θερμίδες έχουν οι πατάτες;

Τα κομμάτια πατάτας που τηγανίζονται σε άφθονες ποσότητες φυτικού ελαίου είναι απίστευτα δημοφιλή στις αλυσίδες γρήγορου φαγητού και αποτελούν το χαρακτηριστικό πιάτο της McDonald's. Μια ειδική μέθοδος παρασκευής τραγανής πατάτας αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού. Υπάρχουν περίπου 400 kcal ανά 100 γραμμάρια πατάτες.Αυτό καλύπτει το ένα τέταρτο της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης ενός ατόμου.

Πολλές φορές περισσότερο από το βραστό, η ποσότητα πλησιάζει τις πατάτες. 100 γραμμάρια τηγανητές πατάτες περιέχουν 327 kcal.Το ριζικό λαχανικό αποκτά μια επιπλέον ποσότητα ενεργειακής αξίας μέσω του τηγανίσματος. Επομένως, όσο περισσότερο λάδι προστίθεται κατά το μαγείρεμα, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες.

builderbody.ru

Για πολλούς, ο χειρότερος εχθρός της αδυνατίσματος είναι οι τηγανητές πατάτες!

Και φυσικά, είναι καλύτερο να γνωρίζετε εκ των προτέρων ποια οφέλη ή βλάβη μπορεί να φέρει αυτό το προϊόν. Έχουν όντως τόσες θερμίδες όσες λένε οι πατάτες; Και όλες οι θερμίδες πηγαίνουν κατευθείαν στο σωματικό λίπος;

Φυσικά, δεν θα πάνε όλες οι θερμίδες στο λίπος, γιατί υπάρχει ένας χρυσός κανόνας: εάν χάνετε βάρος, τότε η ποσότητα των θερμίδων που εισάγετε θα πρέπει να είναι μικρότερη από την ποσότητα που βγαίνει. Και ταυτόχρονα, πρέπει να μην πεινάτε.

Με μια λέξη, μπορείτε να φάτε τα πάντα, μόνο σε επαρκείς ποσότητες, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, φυσικά όχι σε τηγάνι

Τα οφέλη της πατάτας

Γιατί υπάρχουν τόσες πολλές θερμίδες στις πατάτες; Γιατί περιέχει πολύ άμυλο. Πολύ, τουλάχιστον 20-25 τοις εκατό. Εκτός όμως από το άμυλο, περιέχει και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, η πρωτεΐνη είναι περίπου 2 τοις εκατό και το φυτικό λίπος είναι περίπου 0,3 τοις εκατό. Αλλά η πρωτεΐνη δεν είναι απλή.

Η σύνθεση αμινοξέων αυτής της πρωτεΐνης είναι στο επίπεδο των πλήρων πρωτεϊνών. Οι πατάτες περιέχουν πολύ σημαντική ποσότητα καλίου, τουλάχιστον 550 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, και αρκετά σημαντική ποσότητα φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου. Αυτό το λαχανικό δεν προσβάλλεται ούτε από βιταμίνες. Αυτό περιλαμβάνει φολικό οξύ και καροτίνη, καθώς και βιταμίνες Β, Β2, Β6 και όπως Ε, Κ, ΡΡ και βιταμίνη D.

Και οι διατροφολόγοι έχουν μεγάλη εκτίμηση για τις πατάτες. Στη διαιτητική διατροφή, οι πατάτες έχουν μεγάλη αξία, κυρίως ως πηγή καλίου, το οποίο είναι αρκετά επαρκές στις πατάτες. Όμως ο ρόλος του καλίου στον ανθρώπινο οργανισμό είναι πολύ σημαντικός.

Το κάλιο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση μιας φυσιολογικής ισορροπίας νερού στο σώμα, με άλλα λόγια, θα βοηθήσει στην ανακούφιση από το πρήξιμο και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος. Παρεμπιπτόντως, για να πάρετε μια ημερήσια δόση καλίου, αρκεί να φάτε μισό κιλό πατάτες.

Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ωμών πατάτας είναι χαμηλή. Μόνο 80 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Αλλά ήθελες να μάθεις ? Ορίστε πόσο:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανητής πατάτας κυμαίνεται από 280 έως 320 kcal ανά 100 γραμμάρια

Και εξαρτάται κυρίως από το πόσο λάδι θα ρίξετε στο τηγάνι όταν τηγανίζετε. Φυσικά, όσο περισσότερο λάδι, τόσο περισσότερες θερμίδες έχουν οι πατάτες.

Αλλά συχνά θέλετε απλώς να τηγανίζετε περισσότερο και να απολαύσετε τηγανητές πατάτες! Ακόμη και παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου. Και τότε εμφανίζεται το περιττό βάρος...

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε πατάτες ώστε να περιέχουν λιγότερες θερμίδες; Υπάρχουν μερικά κόλπα! Πρώτον, οι πατάτες με τις περισσότερες θερμίδες είναι αυτές που τηγανίζονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Εξάλλου, το λάδι στο οποίο τηγανίζονται οι πατάτες μπαίνει σχεδόν εντελώς στο έτοιμο πιάτο και ρίχνουμε επίσης πολύ.

Έτσι, μια από τις κύριες τεχνικές για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των τηγανητών πατατών είναι η μείωση της ποσότητας λαδιού για το τηγάνισμα. Το σωστό τηγάνι θα μας βοηθήσει σε αυτό.

Υπάρχουν πλέον αντικολλητικά τηγάνια στα οποία μπορείτε να τηγανίσετε σχεδόν τα πάντα και χωρίς καθόλου λάδι. Είναι αλήθεια ότι τέτοιες πατάτες δεν θα έχουν την ίδια γεύση. Αλλά αν χρησιμοποιείτε ελάχιστο λάδι για το τηγάνισμα, τότε η γεύση μπορεί να διατηρηθεί και θα υπάρξουν λιγότερες θερμίδες.

Παρεμπιπτόντως, οι τηγανητές πατάτες που τηγανίζονται έχουν τις λιγότερες θερμίδες. Και όλα αυτά επειδή, παρά την τεράστια ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα τηγανιτές πατάτες, όλα ρέουν πίσω στη φριτέζα μέσω του πλέγματος.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανιτές πατάτες στο σπίτι και χωρίς ειδικό εξοπλισμό, δηλαδή χωρίς φριτέζα. Εδώ είναι μια από τις συνταγές:

τηγανιτές πατάτες

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κατά προτίμηση σε λωρίδες. Πλύνετε και φροντίστε να στεγνώσετε με μια πετσέτα. Αυτό γίνεται για να μην αφρίζει το λάδι όταν τηγανίζετε πατάτες. Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Αφαιρούμε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει το λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι για γεύση.

Εάν θέλετε να τηγανίσετε περισσότερες πατάτες, αλλά το τηγάνι είναι μικρό, τότε δεν χρειάζεται να βάλετε όλες τις πατάτες σε αυτό ταυτόχρονα. Επειδή το λάδι θα κρυώσει γρήγορα και δεν θα πάρετε ποιοτικές πατάτες. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε μικρές μερίδες.

Αλλά ένα πράγμα μπορεί να εμποδίσει εδώ. Οι κομμένες ωμές πατάτες που έχουν μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να σκουρύνουν και να χάσουν την ποιότητα. Για να μην συμβεί αυτό, τηγανίζουμε τις πατάτες σε παρτίδες μέχρι να κιτρινίσουν ελαφρώς και τις τοποθετούμε σε αυτή τη μορφή σε ένα σουρωτήρι.

Και όταν τηγανιστεί όλο έτσι, ζεσταίνουμε ξανά το λάδι, ρίχνουμε μέσα όλες τις πατάτες αυτή τη φορά και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.

Και τέλος, αφαιρέστε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίξει το λάδι και προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Αυτό είναι όλο! Φάτε, απλά χωρίς φανατισμό, και τότε το ερώτημα είναι: πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτεςΔεν θα ανησυχείτε ιδιαίτερα.

magia-stroinosti.ru

Το φυτό που ονομάζεται «πατάτα», που έφερε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, δεν προοριζόταν αρχικά για φαγητό. Καλλιεργούνταν αποκλειστικά για διακοσμητικούς σκοπούς και γενικά το υπέργειο μέρος θεωρούνταν δηλητηριώδες.

Οι πρώτοι κάτοικοι του Παλαιού Κόσμου που προσπάθησαν να μαγειρέψουν και να φάνε πατάτες ήταν οι Ισπανοί. Κανείς δεν πέθανε και το φαγητό αποδείχθηκε αρκετά νόστιμο και χορταστικό, μαλακό και αρωματικό. Με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και μετανάστευσε στην Ασία και σε άλλες ηπείρους. Σήμερα, τα πιο απλά και συνηθισμένα είναι τα συνοδευτικά με πατάτα.

Οι πατάτες καταναλώνονται καθημερινά από χιλιάδες κατοίκους της Γης. Τα παιδιά, για παράδειγμα, λατρεύουν απλώς τις τηγανιτές πατάτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας είναι 80 kcal ανά 100 g προϊόντος και η περιεκτικότητα της νέας πατάτας είναι 61 kcal. Περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, κάλιο, φώσφορο, περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Κατά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας αλλάζει. Έτσι, σε 100 γρ. οι τηγανητές πατάτες θα έχουν σχεδόν δυόμισι φορές περισσότερες θερμίδες - 192 kcal.

Ωστόσο, οι θερμίδες στις τηγανητές πατάτες μπορούν να προσαρμοστούν ελαφρώς εάν χρησιμοποιείτε ορισμένα είδη λίπους για το τηγάνισμα: φυτικό λάδι, ζωικό λίπος, βούτυρο (στην τελευταία περίπτωση είναι πολύ ακριβό).

Οι τηγανητές πατάτες σε φυτικό λάδι με τη μέθοδο τηγανίσματος περιέχουν ήδη 312 θερμίδες. Θα είναι πολύ πιο υγιεινό να ψήνετε πατάτες στο φούρνο - μόνο 82 kcal, ή να τις βράζετε στη φλούδα τους - 79,8 kcal. Κι όμως, είναι οι τηγανητές πατάτες σε φυτικό λάδι, ακόμα και με πολλές θερμίδες, που θα φέρουν περισσότερη γαστρονομική απόλαυση.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε τηγανητές πατάτες

Όπως έχουμε ήδη καθορίσει παραπάνω, μόνο οι τηγανητές πατάτες σε φυτικό λάδι θα κοστίσουν στο στομάχι σας 192 θερμίδες και οι πατάτες - 312 kcal. Υπάρχουν όμως και άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια; Ή σε πατάτες “χωριάτικο στυλ”; Μπορούν τα πρόσθετα συστατικά και τα πρόσθετα τροφίμων να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων;

Πρώτα απ 'όλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων εξαρτάται από τη θρεπτική και ενεργειακή τους αξία:

• τρόφιμα - λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες.
• ενέργεια - η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται μετά την πλήρη απορρόφηση του προϊόντος στο στομάχι.

Ας μην ξεχνάμε τη σύνθεση των ουσιών. Αλλά πρώτα απ 'όλα, η παρουσία λίπους καθορίζει το επίπεδο των θερμίδων. Εδώ στις πατάτες υπάρχει 0,1 γραμμάριο λίπους και στο ίδιο φυτικό λάδι - 99,9 γρ.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κατά τη θερμική επεξεργασία ορισμένες ουσίες καταστρέφονται και οι ιδιότητες του προϊόντος αλλάζουν. Κι όμως, αν τρώτε σωστά (διατηρείτε την ισορροπία), τηρείτε μέτρο στο φαγητό, τότε δεν θα φοβάστε τις θερμίδες από τις τηγανητές πατάτες. Σημειώστε ότι στη διαιτητική διατροφή, τα τηγανητά τρόφιμα τις περισσότερες φορές αποκλείονται από τη διατροφή. Η ποσότητα των ίδιων των πατατών στη διατροφή μειώνεται επίσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο.

Συστατικά:

• πατάτες - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 40 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και ξερά μυρωδικά.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας 100 κριών είναι 111 kcal.

Παρασκευή:

Σημείωση: Μπορείτε να τηγανίσετε τις πατάτες σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν για καλό τηγάνισμα, καλό είναι να τις απλώσετε σε μικρές μερίδες.

Εάν θέλετε ένα πιάτο με χαμηλότερες θερμίδες, πάρτε νέες πατάτες και περισσότερα μανιτάρια. Φανταστείτε, οι νεαρές τηγανητές πατάτες με μανιτάρια έχουν μόνο 50 θερμίδες.

Συστατικά:

• νεαρές πατάτες?
• βολβός;
• μανιτάρια?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι.
2. Αλέστε τα μανιτάρια και τις πατάτες στο επιθυμητό μέγεθος.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
4. Εποχή.
5. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
6. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Συνταγή Νο 2 (με παλιές πατάτες)

Τα συστατικά είναι παρόμοια, συν τα ψιλοκομμένα βότανα.

Παρασκευή:

1. Τα δύο πρώτα στάδια μαγειρέματος είναι όπως στην προηγούμενη συνταγή.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε ελαφρά (τα μανιτάρια θα βγάλουν το ζουμί τους).
3. Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι.
4. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
5. Καρυκεύστε με μπαχαρικά καθώς μαγειρεύετε.
6. Κυριολεκτικά στα τελευταία λεπτά ρίχνουμε τα πράσινα.
7. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά.
8. Φέρτε μέχρι να γίνει (καλυμμένο αν είναι δυνατόν).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων πατατών με μανιτάρια θα είναι ήδη 107 kcal. Και όμως, αυτό είναι τρεις φορές λιγότερο από τις πατάτες, σχεδόν 1,5 φορές λιγότερο από τις πατάτες που απλά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.

Συστατικά:

• πατάτα;
• Σαλό?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το λαρδί σε κύβους 1,5 εκ. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά.
2. Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά: κρεμμύδια σε κύβους ή μισούς δακτυλίους, πατάτες - όπως θέλετε.
3. Προσθέτουμε λαχανικά στο λαρδί. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να είναι έτοιμο.
5. Λίγο πριν το σβήσετε, μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε και να προσθέσετε αλάτι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά.
6. Πριν το σερβίρετε, συνθλίβετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων τηγανητών πατατών είναι 174 kcal.

Μια άτυπη συνταγή, αλλά ουσιαστικά οι ίδιες τηγανητές πατάτες.

Συστατικά:

• πατάτα;
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• αυγό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
2. Τρίψτε το.
3. Πιέστε την περίσσεια υγρού.
4. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε το αλεύρι και το αυγό.
5. Ανακατέψτε καλά.
6. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί. Παρεμπιπτόντως, ο έλεγχος ότι το λάδι θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία είναι πολύ απλός. Αν κυλήσει στον πάτο του τηγανιού σαν νερό και έχει γυαλιστερή επιφάνεια, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο τηγάνισμα. Το ελάχιστα ζεστό λάδι θα μουλιάσει στο φαγητό αντί να τηγανίσει εξωτερικά. Είναι σημαντικό.
7. Είναι πιο βολικό να απλώνετε μερίδες με ένα κουτάλι. Μην κάνετε το χασίς να ροδίσει πολύ πηχτό γιατί δεν θα ψηθούν μέσα.
8. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν (περίπου 5-7 λεπτά η καθεμία).
9. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μανιταριών ή κρέατος. Νόστιμο. Τα Δρανίκια γίνονται τραγανά και όχι πολύ λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 93,5 kcal. Στη συνταγή επιτρέπονται και άλλα υλικά: μανιτάρια, ζαμπόν, τυρί, καρότα κ.λπ.

Συστατικά:

• πατάτα;
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι;
• 2 γρ αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή:

1. Ως συνήθως, τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρές λωρίδες και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνετε, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο.
3. Τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Απλώστε στον πάτο, σχηματίστε ένα είδος κέικ (χωρίς κενά), πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα.
4. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.
5. Μετά από λίγα λεπτά, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την κρούστα της πατάτας από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
6. Μετά από λίγα λεπτά ακόμα επαναλαμβάνουμε τη χειραγώγηση.
7. Στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε το rösti μέχρι να ροδίσει.
8. Αυτές οι τηγανητές πατάτες σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Εδώ, όπως και στις τηγανίτες πατάτας, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί και ζαμπόν, μανιτάρια, πιπεριές ή καρότα. Ανάλογα με τις αποκλίσεις στη συνταγή, θα λάβετε ένα όριο θερμίδων 190-203 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανητής πατάτας ανά 100 γραμμάρια είναι αρκετά υψηλή και ανέρχεται σε 191 kcal. 100 g πιάτου περιέχει:

• 2,9 g πρωτεΐνης;
• 9,4 g λίπος;
• 23,5 g υδατάνθρακες.

Οι τηγανητές πατάτες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λευκωματίνη, πρωτεΐνες και σφαιρίνη. Παρά τη θερμική επεξεργασία, το πιάτο διατηρεί πολύ μηλικό και οξαλικό οξύ, βιταμίνες Β, Α, Ε, Κ, μέταλλα ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και νάτριο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών σε φυτικό λάδι είναι πολύ υψηλή για να καταναλωθεί αυτό το πιάτο ενώ κάνετε δίαιτα και χάνετε βάρος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα λαχανικά με ρίζα πατάτας περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο εναποτίθεται γρήγορα σε πτυχές λίπους.

Για να μειωθεί η συγκέντρωση αμύλου στις πατάτες, πριν τις καταναλώσετε, οι ωμές φέτες πατάτας πρέπει να μουλιάζονται σε νερό πριν τηγανιστούν.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, οι τηγανητές πατάτες πρέπει να αποφεύγονται εάν έχετε ασθένειες του ήπατος, της χοληδόχου κύστης ή του παγκρέατος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες τηγανητές πατάτες με μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανητής πατάτας με μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια είναι 121 kcal. Ανά μερίδα 100 γραμμαρίων:

• 2,4 g πρωτεΐνης;
• 7,3 g λίπος;
• 12,6 g υδατάνθρακες.

Συνταγή για τηγανητές πατάτες με μανιτάρια:

• Ξεφλουδίστε 0,5 κιλό πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες.
• τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια (χρειάζεστε 200 γραμμάρια μανιτάρια).
• Προσθέστε στυμμένο σκόρδο (1 σκελίδα) στο έτοιμο πιάτο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών με κρεμμύδια ανά 100 γραμμάρια είναι 183 kcal. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει:

• 3,2 g πρωτεΐνης;
• 8,7 g λίπος;
• 25,8 g υδατάνθρακες.

Οι τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια αντενδείκνυνται εάν είστε υπέρβαροι, ενώ κάνετε δίαιτα ή με παροξύνσεις χολοκυστίτιδας, παγκρεατίτιδας ή παγκρεατικών παθήσεων. Συνιστάται να αποφύγετε αυτό το πιάτο εάν είστε επιρρεπείς σε δυσκοιλιότητα και μετεωρισμό.

Τα οφέλη από τις τηγανητές πατάτες

Τα οφέλη της τηγανητής πατάτας βρίσκονται στις διουρητικές και αντισπασμωδικές ιδιότητες του πιάτου. Οι πατάτες τηγανισμένες σε φυτικό λάδι περιέχουν κάλιο, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.

Το πιάτο είναι πλούσιο σε πηκτίνη και φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη και καθαρίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα από τις τοξίνες. Ελαφρώς λιγότερο από το 3% των πατατών περιέχουν ευεργετικά αμινοξέα.

Η βλάβη των τηγανητών πατατών

Οι τηγανητές πατάτες έχουν πολλές αντενδείξεις. Εάν έχετε χρόνιες ή οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, θα πρέπει να αρνηθείτε αυτό το πιάτο.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι πατάτες απορροφούν μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Τα τηγανητά έλαια αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και αποθηκεύονται γρήγορα σε λίπος.

Μια σημαντική ποσότητα αλατιού προστίθεται στις τηγανητές πατάτες. Διαφορετικά το πιάτο θα είναι ήπιο. Το αλάτι είναι επιβλαβές για ασθένειες της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, την εξασθενημένη ανταλλαγή νερού και αλάτων στο σώμα και την τάση για οίδημα.