Τα πρόβατα εξημερώθηκαν από Ασιάτες νομάδες πριν από περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, το νόστιμο κρέας αυτών των ζώων χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων, ειδικά επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού δεν είναι πολύ υψηλή.

Πόσες θερμίδες έχει το αρνί;

Το αρνί έχει εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες, περιέχει πολλές πρωτεΐνες, μακρο- και μικροστοιχεία, ιδιαίτερα πολύ σίδηρο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φθόριο, φώσφορο, καθώς και βιταμίνες Β1, Β2 και ΡΡ.

Τα καλύτερα μέρη του αρνιού για να μαγειρέψετε όταν μαγειρευτεί είναι το ψαρονέφρι, η σπάλα και ο λαιμός. Πρέπει να μαγειρέψετε το αρνί με μπαχαρικά και βότανα για 1,5-2 ώρες. το βραστό αρνί είναι 209 kcal ανά 100 γρ.

Για το τηγάνισμα αρνιού, καλό είναι να επιλέξετε το πίσω μπούτι, το λαιμό ή την ώμη. Οι σεφ δεν συνιστούν να τηγανίζετε το κρέας για πολύ καιρό, διαφορετικά θα γίνει σκληρό και στεγνό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου αρνιού είναι 320 kcal ανά 100 g.

Αν δεν σας αρέσει το βραστό κρέας, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου αρνιού φαίνεται πολύ υψηλή, δοκιμάστε να φτιάξετε κεμπάπ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού κεμπάπ είναι 287 kcal ανά 100 g.

Το μαγειρεμένο αρνί ταιριάζει πολύ με λαχανικά, βερίκοκα, χουρμάδες και κόκκινο κρασί. Τα μπαχαρικά - μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη, κύμινο - θα βοηθήσουν στην αποκάλυψη της γεύσης του αρνιού και όχι στην αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες στο πιάτο. Τα κολοκυθάκια, οι πατάτες, τα όσπρια και το ρύζι είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό για το αρνί.

Το αρνί είναι ένα αρκετά δύσκολο στην πέψη κρέας, αλλά στην Ανατολή προτιμάται από οποιοδήποτε άλλο. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του αρνιού είναι ότι περιέχει λίγο, επομένως τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το κρέας δεν συμβάλλουν στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Πώς να επιλέξετε το σωστό αρνί;

Για να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα, καλό είναι να επιλέξετε κρέας από νεαρά κριάρια (έως 2 ετών) ή αρνιά. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το νεαρό κρέας στον πάγκο με βάση το χρώμα - πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο και το στρώμα λίπους να είναι λευκό. Το πιο σκούρο χρώμα του αρνιού και το κίτρινο λίπος σημαίνουν ότι το ζώο ήταν άνω των δύο ετών και το κρέας θα είναι σκληρό και με έντονη μυρωδιά.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

Διατροφική αξία και χημική σύσταση "Αρνί [ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ]".

Ο πίνακας δείχνει το θρεπτικό περιεχόμενο (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας.

Θρεπτικός	Ποσότητα	Κανόνας**	% του κανόνα σε 100 g	% του κανόνα σε 100 kcal	100% φυσιολογικό
Περιεκτικότητα σε θερμίδες	202,9 kcal	1684 kcal	12%	5.9%	830 γρ
σκίουροι	16,3 γρ	76 γρ	21.4%	10.5%	466 γρ
Λίπη	15,3 γρ	56 γρ	27.3%	13.5%	366 γρ
Νερό	67,6 γρ	2273 γρ	3%	1.5%	3362 g
Φλαμουριά	0,8 γρ	~
Βιταμίνες
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	2.6%	1875
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	2.8%	1800 γρ
Βιταμίνη Β4, χολίνη	70 mg	500 mg	14%	6.9%	714 γρ
Βιταμίνη Β5, παντοθενική	0,5 mg	5 mg	10%	4.9%	1000 γρ
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη	0,4 mg	2 mg	20%	9.9%	500 γρ
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ	8 mcg	400 mcg	2%	1%	5000 γρ
Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη	2 mcg	3 mcg	66.7%	32.9%	150 γρ
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ	0,5 mg	15 mg	3.3%	1.6%	3000 γρ
Βιταμίνη Η, βιοτίνη	3 mcg	50 mcg	6%	3%	1667 g
Βιταμίνη RR, NE	5,2058 mg	20 mg	26%	12.8%	384 γρ
Νικοτινικό οξύ	2,5 mg	~
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο, Κ	270 mg	2500 mg	10.8%	5.3%	926 γρ
Ασβέστιο, Ca	3 mg	1000 mg	0.3%	0.1%	33333 g
Μαγνήσιο, Mg	18 mg	400 mg	4.5%	2.2%	2222 γρ
νάτριο, Na	80 mg	1300 mg	6.2%	3.1%	1625 γρ
Σέρα, Σ	230 mg	1000 mg	23%	11.3%	435 γρ
Φώσφορος, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	11%	449 γρ
Χλώριο, Cl	60 mg	2300 mg	2.6%	1.3%	3833 g
Μικροστοιχεία
Σίδηρος, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	5.5%	900 γρ
Ιώδιο, Ι	7 mcg	150 mcg	4.7%	2.3%	2143 γρ
Cobalt, Co	7 mcg	10 mcg	70%	34.5%	143 γρ
Μαγγάνιο, Mn	0,035 mg	2 mg	1.8%	0.9%	5714 g
Χαλκός, Cu	180 mcg	1000 mcg	18%	8.9%	556 γρ
Molybdenum, Mo	12 mcg	70 mcg	17.1%	8.4%	583 γρ
Νικέλιο, Νι	10 mcg	~
Tin, Sn	75 mcg	~
Φθόριο, F	63 mcg	4000 mcg	1.6%	0.8%	6349 γρ
Chromium, Cr	10 mcg	50 mcg	20%	9.9%	500 γρ
Ψευδάργυρος, Zn	3 mg	12 mg	25%	12.3%	400 γρ

Ενεργειακή αξία Αρνί [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΡΓΗΘΗΚΕ]είναι 202,9 kcal.

Κύρια πηγή: Το προϊόν καταργήθηκε. .

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τα μέσα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή My Healthy Diet.

Αριθμομηχανή προϊόντος

Η διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας (g)

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ

Τα περισσότερα τρόφιμα μπορεί να μην περιέχουν όλο το φάσμα των βιταμινών και μετάλλων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε μια ποικιλία τροφών για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα.

Ανάλυση θερμίδων προϊόντος

ΜΕΡΙΔΙΟ BZHU ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

Γνωρίζοντας τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορείτε να καταλάβετε πόσο καλά ένα προϊόν ή δίαιτα πληροί τα πρότυπα μιας υγιεινής διατροφής ή τις απαιτήσεις μιας συγκεκριμένης δίαιτας. Για παράδειγμα, τα Υπουργεία Υγείας των ΗΠΑ και της Ρωσίας συνιστούν το 10-12% των θερμίδων να προέρχονται από πρωτεΐνες, το 30% από λίπος και το 58-60% από υδατάνθρακες. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους.

Εάν δαπανηθεί περισσότερη ενέργεια από αυτή που λαμβάνεται, το σώμα αρχίζει να καταναλώνει τα αποθέματα λίπους και το σωματικό βάρος μειώνεται.

Δοκιμάστε να συμπληρώσετε το ημερολόγιο διατροφής σας τώρα χωρίς εγγραφή.

Μάθετε τις πρόσθετες θερμίδες που ξοδεύετε για προπόνηση και λάβετε ενημερωμένες προτάσεις εντελώς δωρεάν.

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΕΠΙΤΕΥΞΗΣ ΤΟΥ ΣΤΟΧΟΥ

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΟΥ ΑΡΝΙΟΥ [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΑΦΑΙΡΕΘΗΚΕ]

Αρνί [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΡΓΗΘΗΚΕ]πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 14%, βιταμίνη Β6 - 20%, βιταμίνη Β12 - 66,7%, βιταμίνη PP - 26%, φώσφορος - 22,3%, σίδηρος - 11,1%, κοβάλτιο - 70%, χαλκό - 18% , μολυβδαίνιο - 17,1%, χρώμιο - 20%, ψευδάργυρος - 25%

Πλεονεκτήματα του αρνιού [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΡΓΗΘΗΚΕ]

Kholinείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων και δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, προάγει τον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη, μειωμένη κατάσταση του δέρματος και ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμίας.
Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων και οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια και ατροφική γαστρίτιδα.
Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού και την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
Μολυβδαίνιοείναι συμπαράγοντας για πολλά ένζυμα που διασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
ΧρώμιοΣυμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και παρουσία εμβρυϊκών δυσπλασιών. Έρευνες των τελευταίων ετών έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και ως εκ τούτου να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη κατάλογο με τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, η παρουσία του οποίου ικανοποιεί τις φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση βιταμινών πραγματοποιείται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Οι καθημερινές ανάγκες ενός ατόμου σε βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από την ισχυρή θερμότητα. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία των τροφίμων.

Το αρνί είναι αγαπημένο προϊόν των καλοφαγάδων. Το αρνί, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 200-300 kcal/100 g, θεωρείται υγιεινό κρέας. Πόσες θερμίδες είναι σε Ποιες ευεργετικές ιδιότητες έχει αυτό το προϊόν; Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος του κρέατος, καθώς και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες σε τελική μορφή, δίνονται παρακάτω.

Ποσότητα θρεπτικών συστατικών ανά 100 g κρέατος

Βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ, καθώς και βιταμίνη Ε - όλα αυτά περιέχονται στο αρνί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g ακατέργαστου είναι 203-209 θερμίδες.

Ποσοτική περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο προϊόν:

PP - 2,5 mg;
ριβοφλαβίνη - 0,1 mg;
θειαμίνη - 0,08 mg;
πυριδοξίνη - 0,4 mg;
φολικό οξύ - 8 mcg;
παντοθενικό οξύ - 0,5 mg;
βιταμίνη Ε - 0,5 mg;
χολίνη - 70 mg;
Β12 - 2 mcg;
H - 3 mcg.

Το πρόβειο κρέας περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες χαλκού, φθορίου, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου, νατρίου και θείου. Το αρνί είναι ένα προϊόν εμπλουτισμένο με λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες και σελήνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος

Το αρνί περιέχει λιγότερο λίπος από το χοιρινό και το βοδινό, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά σε διαιτητικά πιάτα. Το πρόβειο κρέας συνιστάται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, καθώς και από παιδιά και άτομα άνω των 50 ετών.

Η κατανάλωση αρνιού βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του παγκρέατος. Στην Ανατολή, το κρέας χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης και διαβήτη.

Το πυρίμαχο λίπος αρνιού χρησιμοποιείται στη θεραπεία του κρυολογήματος. Μια κουταλιά λίπος διαλύεται σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα ανακατεμένο με μέλι και πίνεται με μια γουλιά.

Ζημιά στο αρνί

Η κατανάλωση κρέατος είναι υγιεινή μόνο με μέτρο. Η υπερβολική ποσότητα πιάτων αρνιού στην καθημερινή διατροφή μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη παχυσαρκίας. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το είδος κρέατος θεωρείται δύσκολο να χωνευτεί, δεν συνιστάται η κατανάλωση του εάν έχετε δυσκοιλιότητα ή εντερική απόφραξη.

Το αρνί μαγειρεμένο με την προσθήκη λίπους, λαρδί ή βουτύρου έχει πολύ περισσότερες θερμίδες από το κρέας μαγειρεμένο ή ψημένο στον δικό του χυμό. Αξίζει να θυμόμαστε ότι όσο πιο λιπαρά είναι τα τρόφιμα, τόσο πιο δύσκολα χωνεύονται και τόσο μεγαλύτερη βλάβη προκαλεί στο πεπτικό σύστημα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κρέατος

Το αρνί έχει συγκεκριμένο άρωμα, γι' αυτό πλένεται καλά και μουλιάζεται σε νερό ή μαρινάδα. Κατά το μαγείρεμα προστίθενται στο πιάτο διάφορα αρωματικά βότανα που κάνουν το κρέας πιο νόστιμο.

Το αρνί, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες στην τελική του μορφή δεν υπερβαίνει τις 300 θερμίδες ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, διατηρεί ευεργετικές ουσίες όταν μαγειρεύεται και επίσης απορροφάται πιο γρήγορα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος βοηθά στην αποφυγή κορεσμού του προϊόντος με υπερβολικό λίπος.

Αρνί: θερμιδική περιεκτικότητα των πιάτων

Το αρνί είναι τηγανητό, βραστό, ψημένο και στιφάδο. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα με αρνί: shish kebab, lula kebab, shurpa, beshbarmak. Τα πιάτα από νεαρό αρνίσιο κρέας εκτιμώνται ιδιαίτερα. Είναι πιο τρυφερά και πιο γευστικά από αυτά που παρασκευάζονται από κρέας ενήλικου ζώου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητού αρνιού θα είναι 230-290 kcal/100 g Τα βρασμένα, στον ατμό και τα ψημένα κομμάτια κρέατος, χωρίς προσθήκη λαδιού και λίπους, έχουν μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες 205-230 kcal/100 g.

Μπαχαρικά και λαχανικά που αναδεικνύουν τη γεύση του αρνιού

Η ζήρα, το κύμινο, το δεντρολίβανο, η μέντα, η αλμυρή, η μαντζουράνα και η ρίγανη είναι βότανα που όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του κρέατος, αλλά διακόπτουν και τη συγκεκριμένη μυρωδιά του.

Το αρνί ταιριάζει τέλεια με καρότα, πιπεριές, ντομάτες και λάχανο. Το πιο συνηθισμένο συνοδευτικό για το κρέας είναι οι τηγανητές πατάτες. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ζυμαρικά, για παράδειγμα, beshbarmak.

Πιλάφι

Το αρνί πιλάφι είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο. Για νόστιμο πιλάφι, συνιστάται να επιλέξετε κρέας από μεσήλικα ζώο - το αρνί πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 έτους. Μια άλλη σημαντική απόχρωση: πρέπει να υπάρχει 2 φορές περισσότερο κρέας από το ρύζι.

Κατάλογος συστατικών:

Ρύζι - 800 g;
αρνί - 1,6 kg;
καρότα - 5 τεμ.;
τρία μεγάλα κρεμμύδια?
σκόρδο - 2 κεφάλια.
ελαιόλαδο;
αλάτι - για γεύση?
μπαχαρικά: κύμινο, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, barberry, κουρκουμάς, γλυκιά πάπρικα.

Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και τη μεμβράνη, κόψτε σε μεγάλους κύβους. Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε νερό και αφήστε το στην άκρη. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε μεγάλους κύβους. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά και το κρέας εκεί, τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Αλατίζουμε γενναιόδωρα και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ρίχνουμε νερό πάνω από το μείγμα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι στο έτοιμο ζιρβάκ και ανακατεύουμε.

Πλένουμε τα κεφάλια του σκόρδου, κόβουμε ελαφρά τις σκελίδες και βάζουμε μέσα το ρύζι. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο μείγμα ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1-2 δάχτυλα. Σκεπάζουμε το πιλάφι με ένα καπάκι, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, μαγειρεύουμε για άλλα 30-40 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι ή να ανακατεύουμε.

Με το αρνί ανά 100 γραμμάρια είναι 140-170 kcal, μια μερίδα θερμίδων θα είναι περίπου 350-400 kcal.

Shashlik

Για να ετοιμάσετε αρνίσιο κεμπάπ, πρέπει πρώτα να μαρινάρετε το κρέας. Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό αλατόνερο, αλκοόλ (μπύρα ή κρασί) και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το κεφίρ θα αναδείξει τέλεια τη γεύση του αρνιού. Για να ετοιμάσετε shish kebab θα χρειαστείτε:

αρνί - 2 κιλά;
κεφίρ - 3 l;
κρεμμύδι - 4 τεμ.;
κόλιαντρο - 2 ματσάκια?
μπαχαρικά: κάρυ, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ροδέλες, ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε αλάτι, βότανα, κεφίρ, μπαχαρικά και κρεμμύδια. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Το αρνίσιο κεμπάπ, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι 190-250 kcal, έχει λεπτή γεύση και λαμπερό άρωμα. Μπορείτε να σερβίρετε το κρέας με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, κρεμμύδια τουρσί ή πατάτες φούρνου.

Σούρπα

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου αρνιού σε αυτό το πιάτο δεν υπερβαίνει τις 300 kcal. Εκτός από το κρέας, το πιάτο περιέχει λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, πατάτες. Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου ανά 100 g είναι 120 kcal, ανά 1 μερίδα - 320 kcal.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αρνίσιο κρέας - 1 κιλό;
6 μικρές πατάτες?
3 κρεμμύδια?
καρότα - 2 τεμ.;
1 μεγάλη πιπεριά?
ντομάτες - 2 τεμ.;
μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι - για γεύση.

Πλένουμε το αρνί, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρείτε τη φλούδα και μετά τις κόβετε σε πολλά ίσα μέρη. Ρίχνουμε νερό πάνω στο τηγανητό κρέας, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Το αρνί, το οποίο έχει λίγες θερμίδες σε αυτό το πιάτο, ψήνεται γρήγορα. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά, καθώς και μπαχαρικά, στο σούρπα. Η βασική έκδοση παρουσιάζεται εδώ.

Αρνί στο φούρνο

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο στο φούρνο. Αν χρησιμοποιηθεί ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος, δεν καρυκεύεται με λάδι, αφήνοντάς το να ψηθεί στους χυμούς του. Το αρνί στο φούρνο θεωρείται το ιδανικό πιάτο για κάθε γιορτινό τραπέζι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g κρέατος εδώ δεν θα είναι μεγαλύτερη από 250 kcal.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

αρνί στα κόκαλα - 3 κιλά. (ώμους ή νευρώσεις).
σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
άλας;
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
χόρτα (για το σερβίρισμα)?
πιπέρι, μουστάρδα, δάφνη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, χτυπάμε ελαφρά. Σπάμε ένα φύλλο δάφνης και το ρίχνουμε μέσα στο αρνί. Ανακατεύουμε αλάτι, κύμινο, μουστάρδα και πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για 5 ώρες. Όταν το αρνί μαριναριστεί, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί ή να τοποθετηθεί σε ένα μανίκι ψησίματος.

Βάζουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 2-3 ώρες μέχρι να ψηθεί. Το αρνί είναι έτοιμο όταν βγάλει απαλό ροζ χυμό όταν τρυπηθεί. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.

Αρνί στο φούρνο, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια), χωρίς προσθήκη λαδιού, είναι 190 kcal, ταιριάζει τέλεια με ένα συνοδευτικό από ξινολάχανο ή πουρέ πατάτας. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μια σαλάτα λαχανικών μαζί με το κρέας.

Το αρνί είναι το κρέας ενός σφαγμένου κριαριού, αρνιού ή προβάτου. Επιπλέον, δεν μπορεί να καταναλωθεί οποιοδήποτε πρόβειο κρέας. Το πιο νόστιμο, τρυφερό και με λίγες θερμίδες κρέας είναι το αρνίσιο κρέας, ειδικά αυτό που τρέφονταν μόνο με μητρικό γάλα.

Αλλά συνιστάται να σφάξετε τα ενήλικα ζώα πριν φτάσουν στην ηλικία των δύο ετών, τότε υπάρχει ακόμα η ευκαιρία να πάρετε νόστιμο, θρεπτικό κρέας. Σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, το κρέας θα είναι σκληρό, με μια δυσάρεστη συγκεκριμένη οσμή.

Μεταξύ άλλων ειδών κρέατος, το αρνί θεωρείται το χαμηλότερο σε θερμίδες και το πιο υγιεινό στη σύνθεσή του.

Για παράδειγμα, περιέχει σχεδόν 30% λιγότερα λιπαρά από το χοιρινό. Αλλά είναι πολύ πιο πλούσιο σε περιεκτικότητα σε σίδηρο από άλλα είδη κρέατος.

Οφελος

Ένα συμπέρασμα σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του αρνιού μπορεί να γίνει εξετάζοντας ποιες βιταμίνες και μικροστοιχεία περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Αυτές είναι σχεδόν όλες οι κύριες χρήσιμες ουσίες - βιταμίνες Β, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο, ιώδιο, φθόριο, φώσφορος και άλλα.

Το αρνί περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών, γεγονός που καθιστά αυτό το κρέας ιδιαίτερα θρεπτικό.

Η ποσότητα λίπους σε αυτό το κρέας είναι ακόμη χαμηλότερη από την πρωτεΐνη, και ως εκ τούτου πρακτικά δεν περιέχει χοληστερόλη που είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα.

Ταυτόχρονα, το αρνί είναι αρκετά χαμηλό σε θερμίδες. Ειδικά το νεαρό αρνίσιο κρέας, το οποίο μπορεί να περιέχει μόνο 135 θερμίδες. Επομένως, αυτό το προϊόν διατροφής μπορεί δικαίως να ονομαστεί διαιτητικό. Και αξίζει την προσοχή εκείνων των ανθρώπων που νοιάζονται για τη σωστή διατροφή.

Το πλούσιο σε σίδηρο αρνί θα είναι χρήσιμο για άτομα με χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης και σιδηροπενική αναιμία, έχει καλή επίδραση στη σύνθεση του αίματος.

Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, και μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην πρόληψη της τερηδόνας. Άλλωστε περιέχει αρκετή ποσότητα φθορίου, το οποίο είναι ευεργετικό για τον οδοντικό ιστό.

Καλό είναι να τρώμε αρνίσιο κρέας για άτομα με παγκρεατικές παθήσεις. Ρυθμίζει την παραγωγή γαστρικού υγρού και μπορεί να αποτρέψει τη σοβαρή ασθένεια σακχαρώδη διαβήτη.

Δεδομένου ότι το ίδιο το κρέας είναι ένα μάλλον βαρύ προϊόν, τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζωμούς που παρασκευάζονται από αυτό. Έτσι, ο ζωμός αρνιού θα είναι χρήσιμος για γαστρίτιδα και χαμηλή οξύτητα.

Εάν άλλα είδη κρέατος δεν είναι αβλαβή για άτομα με κακή αγγειακή κατάσταση και αθηροσκλήρωση, τότε το αρνί είναι ακόμη και χρήσιμο. Μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο. Είναι καλύτερα αν είναι νεαρό αρνίσιο κρέας, γιατί έχει πολύ λίγη χοληστερίνη.

Το κάλιο, το νάτριο και το μαγνήσιο που περιέχει το αρνί έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, επομένως αυτό το κρέας είναι χρήσιμο για άτομα με καρδιακές παθήσεις.

Αυτό το κρέας έχει πολλές άλλες ασυνήθιστες ευεργετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το καμένο αρνί είναι χρήσιμο για δαγκώματα σκορπιού ή φιδιού. Θα βοηθήσει στην πρόληψη της εξάπλωσης του δηλητηρίου στο ανθρώπινο σώμα.

Αλλά το αρνί με κρασί θα βοηθήσει με τα δαγκώματα του λυσσασμένου σκύλου, αποτρέποντας τις επιβλαβείς επιπτώσεις στον άνθρωπο.

Πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και διάφορα μακρο- και μικροστοιχεία, αυτό το προϊόν, όταν καταναλώνεται τακτικά αλλά με μέτρο, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Αλλά δεν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.

Κανω κακο

Χωρίς περιττή σεμνότητα, το αρνί μπορεί να ονομαστεί ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών, που καλύπτουν σχεδόν το ένα τρίτο της ημερήσιας ανάγκης.

Θρεπτικός	Ημερήσια νόρμα/g	Ποσότητα ανά 100 g προϊόντος	Ποσοστό Ημερήσιας Αξίας
σκίουροι	81	16,3	20,1
Λίπη	54	15,3	28,3
Υδατάνθρακες	202	0	0
Κορεσμένα λιπαρά οξέα	12	9	75
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	25	9	36
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	2	1,5	75

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Τύποι και ποσότητες βιταμινών που περιέχονται σε 100 γραμμάρια αρνιού:

Βιταμίνη και η χημική της ονομασία	Περιεκτικότητα ανά 100 g προϊόντος
Α (καροτίνη (ρετινόλη))	0	0
Β1 (θειαμίνη)	0,08 mg	5,3
Β2 (ριβοφλαβίνη)	0,1 mg	5,6
Β5 (παντοθενικό οξύ)	0,5 mg	10
Β6 (πυριδοξίνη)	0,4 mg	20
Β9 (φολικό οξύ)	8 mg	2
Β12 (κοβαλαμίνες)	2 mg	66,7
C (ασκορβικό οξύ)	0	0
D (καλσιφερόλη)	0	0
Ε (τοκοφερόλη)	0,5 mg	3,3
Ν (βιοτίνη)	3 mg	6
Κ (φυλλοκινόνη)	0	0
R (ρουτίνη)	0	0
PP (νικοτινικό οξύ)	5,2058 mg	26
L (μοτιλμοθειονίνη)	0	0

Είναι σπάνιο να βρείτε ένα προϊόν με τόσο πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και νικοτινικό οξύ όπως το αρνί.

Τύποι και ποσότητες μακρο- και μικροστοιχείων που περιέχονται σε 100 γραμμάρια αρνιού:

Τύπος ιχνοστοιχείου	Περιεκτικότητα ανά 100 g προϊόντος	Ποσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας αποζημίωσης
Bor	0	0
Βανάδιο	0	0
Σίδερο	2 mg	11,1
Ιώδιο	7 mg	4,7
Κάλιο	270 mg	10,8
Ασβέστιο	3 mg	0,3
Κοβάλτιο	7 mg	70
Πυρίτιο	0	0
Μαγνήσιο	18 mg	4,5
Μαγγάνιο	0,035 mg	1,8
Χαλκός	180 mg	18
Μολυβδαίνιο	12	17,1
Νάτριο	80 mg	6,2
Σελήνιο	0	0
Θείο	230 mg	23
Φώσφορος	178 mg	22,3
Φθόριο	63 mg	1,6
Χλώριο	60 mg	2,6
Χοληστερίνη	0	0
Kholin	70	14
Χρώμιο	10	20
Ψευδάργυρος	3 mg	25

Από τα δεδομένα του πίνακα βλέπουμε πόσο πλούσιο είναι το αρνί σε κοβάλτιο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χρώμιο, κάλιο και άλλα στοιχεία. Επιπλέον, περιέχει σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες, ακόμη και σε μικρότερες ποσότητες.

Τα πάντα σχετικά με τα οφέλη του κρέατος του αρνιού γίνονται ξεκάθαρα, απλά πρέπει να δείτε τη χημική του σύνθεση και να μάθετε τη θρεπτική του αξία. Αλλά αυτό το προϊόν δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθεί και τα απόβλητά του απομακρύνονται από το σώμα για αρκετό καιρό.