Καίτη
Πότε είναι η ώρα να προετοιμαστούμε για το χειμώνα;

Ο χειμώνας χωρίς καλοκαιρινές προμήθειες θα σας φανεί μακρύς και βαρετός, γιατί ανάμεσα στη λευκή σιωπή θέλετε πολύ να εισπνεύσετε τα αρώματα του καλοκαιριού ανοίγοντας ένα βάζο με μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο. Αλλά για να ανοίξετε βάζα το χειμώνα, πρέπει να φροντίσετε τη μαρμελάδα το καλοκαίρι. Πώς να προσδιορίσετε πότε έρχεται η ώρα και είναι ώρα να ξεκινήσετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα;

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην χάσετε την ώρα των μούρων

Το καλοκαίρι είναι μια γενναιόδωρη εποχή, υπάρχουν πολλά από όλα: μούρα και λαχανικά, το δάσος δίνει μια ποικιλία μανιταριών και ο λαχανόκηπος δεν μας απογοήτευσε, ήμασταν ευχαριστημένοι με τη συγκομιδή νόστιμων φρούτων. Τώρα το πιο σημαντικό είναι να έχετε χρόνο να επεξεργαστείτε τα καλοκαιρινά δώρα, ειδικά τα μούρα, γιατί ο χρόνος τους είναι τόσο φευγαλέος.

Συμβουλή! Κάθε μούρο ωριμάζει στον δικό του χρόνο, επομένως είναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσετε τη συγκομιδή στην αιχμή της περιόδου ωρίμανσης.

Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε αν δεν είχατε χρόνο να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα στις αρχές του καλοκαιριού, επειδή οι remontant ποικιλίες παράγουν επανειλημμένα καλλιέργειες, αλλά αυτές οι φράουλες δεν έχουν πλέον τόση γλυκύτητα και γεύση.
Αλλά αν χάσετε τη συγκομιδή κερασιού, δεν μπορείτε να βοηθήσετε τίποτα - έχετε μείνει χωρίς μαρμελάδα κεράσι και μια αναζωογονητική κομπόστα ρουμπινιού.

Σε κάθε περιοχή, οι καλλιέργειες ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους, επομένως είναι δύσκολο να αναφερθούν συγκεκριμένες ημερομηνίες. Η αιχμή για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών για το χειμώνα συμβαίνει συνήθως τον Ιούλιο και η εργασία συνεχίζεται όλο τον Αύγουστο.

Τον Ιούλιο, τα αγγούρια και οι ντομάτες κονσερβοποιούνται και η μαρμελάδα γίνεται από μούρα, κεράσια και βερίκοκα. Εξαιρετική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται επίσης τον Ιούλιο, οπότε μπορείτε να προμηθευτείτε διάφορα είδη μούρων για το χειμώνα καταψύσσοντάς τα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.

Συμβουλή! Το κύριο πράγμα δεν είναι να είστε τεμπέληδες, τότε ο χειμώνας θα είναι ικανοποιητικός.

Κονσερβοποίηση και κατάψυξη λαχανικών

Η προετοιμασία των λαχανικών ξεκινά συνήθως με το τουρσί και την κονσερβοποίηση αγγουριών. Τα τραγανά αγγούρια είναι μια διακόσμηση για το χειμωνιάτικο τραπέζι. Χιλιάδες συνταγές έχουν εφευρεθεί για την απόκτηση της ρωσικής λιχουδιάς - αγγουράκια τουρσί, αλλά κάθε χρόνο εμφανίζονται όλο και περισσότερες νέες.

Μετά τα αγγούρια σειρά έχουν οι ντομάτες, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες. Εκτός από την κονσερβοποίηση, οι πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν στο ψυγείο ολόκληρες (για γεμιστές πιπεριές) ή να τεμαχιστούν με μυρωδικά (για το ντύσιμο καυτερών πιάτων). Τον Ιούλιο γίνεται η μερίδα του λέοντος για την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα.

Εποχή αιχμής συγκομιδής - Ιούλιος-Αύγουστος

Αλλά το φθινόπωρο ετοιμάζουν και λαχανικά - το τουρσί του λάχανου ξεκινά τον Οκτώβριο, όταν δεν υπάρχει σημάδι από τη ζέστη του καλοκαιριού.

Παλαιότερα, συνηθιζόταν να στεγνώνουμε τον άνηθο και τα πικάντικα βότανα ή να προσθέτουμε αλάτι, αλλά είναι καλύτερο να παγώνουμε απλά τα τσαμπιά μυρωδικών στην κατάψυξη, αφού τα πλύνουμε πρώτα. Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να διακυβεύεται η γεύση, τα χόρτα διατηρούν το χρώμα και το άρωμά τους.

Το φθινόπωρο, η μαρμελάδα φτιάχνεται από μούρα και φρούτα που ωριμάζουν αυτή τη στιγμή - μαρμελάδα από κυδώνι, κράνμπερι, σκυλάδικα, αργά ροδάκινα, φθινοπωρινά μήλα και χειμωνιάτικα αχλάδια. Οι κομπόστες φτιάχνονται από τα ίδια φρούτα, το ζελέ και τα αποξηραμένα φρούτα.

Ό,τι και να πει κανείς, η νοικοκυρά πρέπει να προετοιμάζεται όλο το καλοκαίρι για να περιποιηθεί την οικογένειά της με καλοκαιρινά τουρσιά το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της τι θα μαγειρέψει φέτος και τι θα αρνηθεί, αλλά ήρθε η ώρα να ξεκινήσει η προετοιμασία.

Προετοιμασίες για το χειμώνα: βίντεο

Οι άνθρωποι της παλαιότερης γενιάς όχι μόνο καλλιέργησαν λαχανικά, βασιζόμενοι στις λαϊκές δεισιδαιμονίες, αλλά γνώριζαν επίσης πότε ήταν καλύτερο να συντηρηθούν τα αγγούρια και έκαναν προετοιμασίες για το χειμώνα σε ορισμένες ημέρες. Πολλοί θυμούνται πώς τους άρεσε να περιποιούνται τον εαυτό τους τα τραγανά αγγουράκια τουρσί της γιαγιάς τους το καλοκαίρι, παρά το γεγονός ότι τα βάζα που βγήκαν από το κελάρι περιείχαν τις προετοιμασίες του περασμένου έτους.

Σημάδια για διατήρηση

Η ενεργή καρποφορία στα αγγούρια ξεκινά τον Ιούλιο, επομένως στο καλοκαιρινό σεληνιακό ημερολόγιο του κηπουρού μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τις πιο ευνοϊκές ημέρες για τη διατήρηση αυτού του λαχανικού.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές, λίγο καιρό μετά την προετοιμασία των κονσερβοποιημένων λαχανικών, έχουν συχνά προβλήματα με τα βάζα που ετοιμάζονται για το χειμώνα. Αυτό περιλαμβάνει την εμφάνιση δυσάρεστων οσμών από λαχανικά από ανοιχτό βάζο. η εμφάνιση μούχλας, η οποία επηρεάζει τα λαχανικά με διεργασίες σήψης. Η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει χωρίς λόγο, με αποτέλεσμα τα καπάκια να πετάξουν από τα βάζα.

Για να αποφύγετε τέτοια περιστατικά, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για τη συντήρηση των αγγουριών, οι οποίοι έχουν δοκιμαστεί εδώ και πολλούς αιώνες:

• Είναι καλύτερα να μαζεύετε αγγούρια το πρωί στο φεγγάρι που φθίνει στο τέλος του μήνα.
• τα λαχανικά δεν μπορούν να συλλεχθούν τις ημέρες της πανσελήνου.
• για να αποκτήσετε τραγανά αγγούρια χωρίς κενά μέσα, πρέπει να τα μαζέψετε την ίδια μέρα μόλις συλλεχθούν από τα κρεβάτια του κήπου.
• αρχίζουν να εργάζονται στις προετοιμασίες 5-6 ημέρες πριν από τη νέα σελήνη, στη συνέχεια να ολοκληρώσουν τις εργασίες πριν από την εμφάνιση της νέας σελήνης.
• Τα αγγούρια θα γίνουν άδεια και μαλακά αν ετοιμαστούν κατά το τελευταίο τέταρτο του φεγγαριού.

5 δημοφιλείς δοκιμασμένοι στο χρόνο τρόποι για να προετοιμάσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με ντομάτες

• 0,9 κιλά αγγούρια μήκους έως 10 εκατοστών
• 0,9 κιλά κόκκινα μικρά δαμάσκηνα ή στρογγυλές ντομάτες
• ένα λοβό κόκκινης ή πράσινης καυτερής πιπεριάς
• 3 ομπρέλες άνηθο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• φύλλο χρένου

Υλικά για τη γέμιση:

• 1200 γραμμάρια νερό
• 72 γραμμάρια αλάτι
• 30 γραμμάρια ζάχαρη
• 70 γραμμάρια ξύδι 6%.

Συνταγή:

1. Τα φρέσκα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 6 ώρες και πρέπει να αλλάξετε το νερό δύο φορές - φρέσκο.
2. Ο άνηθος και οι σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου. Επίσης, ένα φύλλο χρένου κομμένο σε λωρίδες πλάτους πέντε εκατοστών και ένας λοβός πιπεριάς κομμένος κατά μήκος.
3. Τα αγγούρια και οι ντομάτες τοποθετούνται σε στρώσεις πάνω από τα καρυκεύματα. Για να του δώσετε μια όμορφη εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες καρότου σε ένα βάζο με λαχανικά.
4. Προστίθεται ξύδι και ξαναβράζει.
5. Το δοχείο με το περιεχόμενο γεμίζεται με βραστό άλμη, σκεπάζεται με καπάκι και παστεριώνεται για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Μετά την αποστείρωση, το βάζο τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Μυρωδάτα αγγούρια «σαν από βαρέλι»

Υλικά για να γεμίσετε ένα βάζο τριών λίτρων:

• 2000 γραμμάρια αγγούρια
• κεφάλι σκόρδου
• 3 ομπρέλες άνηθο
• φύλλο χρένου
• 5 φύλλα κερασιού
• 5 φύλλα σταφίδας
• λοβό καυτερής πιπεριάς

Υλικά για τη γέμιση:

• 1500 γραμμάρια νερό
• 60 γραμμάρια αλάτι
• 3 μπιζέλια μπαχάρι
• φύλλο δάφνης

Συνταγή:

1. Τα αγγούρια μουλιάζονται για δύο ώρες σε παγωμένο νερό
2. Το βάζο πλένεται με σόδα και αποστειρώνεται σε ζεστό ατμό
3. Όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, τα αγγούρια απλώνονται στην κορυφή, όσο το δυνατόν πιο πυκνά. Ένας καυτερός κόκκος πιπεριού πέφτει στο κενό κοντά στο λαιμό.
4. Για να φτιάξετε την άλμη, προσθέστε αλάτι στο νερό, προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και αδειάζουμε σε ένα βάζο με αγγούρια.
5. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να ζυμωθεί για τρεις ημέρες. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα πανί κάτω από το βάζο, καθώς ο αφρός θα είναι βίαιος.
6. Μετά από τρεις ημέρες, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται για πέντε λεπτά και χύνεται ξανά στο βάζο.
7. Το δοχείο τυλίγεται σε ρολό και τυλίγεται ανάποδα για ψύξη.

Η εποχή του χρόνου για το μαγείρεμα είναι Ιούλιος, Αύγουστος.

Αγγούρια με γλυκές πιπεριές στα πολωνικά

Συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια και γλυκές πιπεριές
• 0,2 κιλά άνηθο
• 3 κεφάλια σκόρδο
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού

Για δέκα λίτρα ρίχνοντας ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, πρέπει να πάρετε 0,3 κιλά αλάτι και για αλατισμένα - 0,6 κιλά αλάτι. Το αλάτι λαμβάνεται σύμφωνα με την προτίμηση της νοικοκυράς.

Συνταγή:

1. Τα αγγούρια εμποτίζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για τέσσερις ώρες.
2. Σε ένα μεγάλο δοχείο απλώνονται στον πάτο οι σκελίδες άνηθο, πιπέρι και σκόρδο κομμένες στη μέση.
3. Τα αγγούρια τοποθετούνται πάνω από τα μπαχαρικά.
4. Το νερό και το αλάτι βράζουν μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι.
5. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη, καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνονται υπό πίεση για μερικές ημέρες.
6. Μετά από δύο μέρες κόβονται τα κοτσάνια της πιπεριάς και αφαιρούνται οι σπόροι. Οι λοβοί τοποθετούνται πάνω από τα αγγούρια. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τις πιπεριές και τα αγγούρια, οπότε αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να προσθέσετε φρέσκια άλμη (πάρτε 30 ή 60 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού, βράστε, κρυώστε και προσθέστε στο γεμάτο δοχείο).
7. Καλύπτουμε το πάνω μέρος της πιπεριάς με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε υπό πίεση για άλλες τρεις μέρες. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά, να πλυθεί το καλούπι και να αλλάξει η χαρτοπετσέτα.
8. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τα αγγούρια και οι πιπεριές πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
9. Το υγρό φιλτράρεται και χύνεται σε βάζα με αγγούρια.
10. Το δοχείο γεμάτο με λαχανικά και άλμη αποστειρώνεται για τουλάχιστον 15 λεπτά, σφραγίζεται και αφαιρείται για να κρυώσει.

Η εποχή του χρόνου για το μαγείρεμα είναι ο Αύγουστος.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με κιτρικό οξύ.

Συστατικά:

• Τα αγγούρια λαμβάνονται σε τέτοιες ποσότητες που χωράνε σε 4 βάζα των τριών λίτρων
• 8 φύλλα κερασιού
• 8 φύλλα σταφίδας
• ρίζα χρένου
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 12 κόκκους πιπεριού
• χόρτα ή ομπρέλες άνηθου
• για άλμη ανά έξι λίτρα νερού - 120 γραμμάρια αλάτι, 360 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, μια σακούλα κιτρικού οξέος

Συνταγή:

1. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για περίπου έξι ώρες. Τοποθετούμε σε εμαγιέ λεκάνη και περιχύνουμε με βραστό νερό για μισή ώρα.
2. Τα φύλλα, ο άνηθος, η ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, το σκόρδο και η πιπεριά απλώνονται σε 4 βάζα των τριών λίτρων.
3. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά πάνω από τα μπαχαρικά.
4. Το νερό για άλμη χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετείται στη φωτιά. Στη συνέχεια διαλύονται σε αυτό η ζάχαρη και το αλάτι και τα βράζουν για δέκα λεπτά.
5. Μετά από αυτό, το αέριο μειώνεται στο ελάχιστο κάτω από την έκχυση βρασμού και το κιτρικό οξύ χύνεται σε αυτό σε μικρές μερίδες. Όταν η μαρινάδα σταματήσει να αφρίζει, χύνεται σε βάζα με αγγούρια.
6. Το δοχείο σφραγίζεται με καπάκια και καλύπτεται ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τρυφερά αγγούρια με μουστάρδα

Συστατικά:

• δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
• 4000 γραμμάρια αγγούρια
• 180 γραμμάρια ζάχαρη
• 200 γραμμάρια ξίδι 6%.
• 190 γραμμάρια φυτικού ελαίου
• σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 110 γραμμάρια αλάτι

Συνταγή:

1. Τα προ-εμποτισμένα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε τέσσερα και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μουστάρδα σε σκόνη στα αγγούρια, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται στην άκρη για έξι ώρες.
3. Στη συνέχεια, τα λαχανικά απλώνονται σε βάζα μισού λίτρου και γεμίζονται με τη μαρινάδα που προκύπτει.
4. Το δοχείο με το περιεχόμενο αποστειρώνεται εντός 40 λεπτών.
5. Τα βάζα σφραγίζονται και καλύπτονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η εποχή του χρόνου για το μαγείρεμα είναι ο Ιούλιος.

Οι αγαπημένες συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα συχνά περνούν από γενιά σε γενιά.

Συχνά αποδεδειγμένες συνταγές εμπλουτίζονται με νέα συστατικά για τη βελτίωση της γεύσης, αλλά οι κανόνες του τουρσί παραμένουν αμετάβλητοι:

• Για παρασκευάσματα χρησιμοποιείται μόνο αλάτι. Πολλές νοικοκυρές δεν θα απαντήσουν στην ερώτηση: γιατί ακριβώς αυτό, αλλά δεν συνιστούν τη χρήση βρασμένου και ιωδιούχου αλατιού.
• Τα λαχανικά πρέπει να εμποτίζονται με νερό άνοιξης, πηγάδι ή βροχής, καθώς το χλωριωμένο νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό.
• Τα φύλλα βελανιδιάς ή χρένου (επίσης η ίδια η ρίζα χρένου) δίνουν στα προετοιμασμένα αγγούρια πυκνότητα και παραμένουν τραγανά, χωρίς κενά μέσα.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο άγουρα λαχανικά, χωρίς μεγάλους σπόρους ή κενά μέσα, καθώς τα μεγάλα αγγούρια θα γίνουν μαλακά.
• Υπάρχουν διάφορα καρυκεύματα για τη συντήρηση των αγγουριών, καθένα από τα οποία μπορεί να προσθέσει μια χαρακτηριστική γεύση ή άρωμα στο έτοιμο πιάτο.

Αναλυτική συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών (βίντεο)

Κατά την προετοιμασία συνταγών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές συνθέσεις καρυκευμάτων που ταιριάζουν καλύτερα στο γούστο της νοικοκυράς. Λοιπόν, η ίδια η οικοδέσποινα αποφασίζει σε ποια ποσότητα θα πάρει καρυκεύματα που δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή.

Σε κάθε περίπτωση, καλό είναι να τηρείτε την κοινή λογική. Οι γιαγιάδες μας θα μπορούσαν, για παράδειγμα, να μην συντηρούν φαγητό για 40 ημέρες μετά τον θάνατο κάποιου, συμπεριλαμβανομένων των εκκλησιαστικών εορτών. Ωστόσο, εάν εμπιστεύεστε πλήρως τα σημάδια διατήρησης, τότε έχετε το δικαίωμα να συμμορφωθείτε με οποιοδήποτε από αυτά. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να υποβληθείτε πλήρως σε αυτούς και να μην δοκιμάσετε τίποτα νέο, έτσι δεν είναι;

Μαργαρίτα, Cheboksary
Γειά σου! Πείτε μου, σας παρακαλώ, πότε μπορώ να ξεκινήσω τις προετοιμασίες για το χειμώνα;

Η συγκομιδή έχει συγκομιστεί, πράγμα που σημαίνει ότι καθίσταται απαραίτητο να διατηρηθεί. Η καλλιέργεια όμορφων, υγιεινών λαχανικών και φρούτων είναι μόνο η μισή μάχη, γιατί είναι εξίσου σημαντικό να διατηρήσουμε τους καρπούς της γεωργικής δραστηριότητας, να μπορούμε να τους απολαμβάνουμε τον κρύο χειμώνα. Πώς και πότε μπορείτε να ξεκινήσετε τις προετοιμασίες και ποια μυστικά είναι έτοιμες να αποκαλύψουν οι έμπειρες νοικοκυρές;

Μέθοδοι δημιουργίας κενών

Το επίπεδο των βιταμινών στο σώμα κατά τη χειμερινή περίοδο μειώνεται σημαντικά, αλλά τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με έτοιμα προϊόντα. Υπάρχουν πολλές γνωστές μέθοδοι για την κατασκευή κενών:

• κονσερβοποίηση?
• πάγωμα;
• αλάτισμα και ζύμωση.
• τουρσί?
• ξήρανση.

Σπουδαίος! Αυτή ή αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος που πρόκειται να συγκομιστεί, καθώς και την προγραμματισμένη διάρκεια ζωής.

Συντήρηση είναι η θερμική επεξεργασία των προϊόντων με στόχο την όσο το δυνατόν μεγαλύτερη αποθήκευσή τους. Είναι σύνηθες να συντηρούνται τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μανιτάρια, το κρέας και τα ψάρια. Το μόνο μειονέκτημα τέτοιων παρασκευασμάτων είναι ότι διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, βιταμίνες και μικροστοιχεία σε μικρές ποσότητες.

Η κατάψυξη θεωρείται ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής προϊόντων και, παρόλα αυτά, ο πιο χρήσιμος, γιατί τα κατεψυγμένα προϊόντα διατηρούν πλήρως τις ευεργετικές τους ουσίες. Τα κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 12 μήνες).

Το αλάτισμα, το τουρσί και η ζύμωση είναι σχετικά παρόμοιες τεχνολογίες που περιλαμβάνουν τη δημιουργία ενός τεχνητού περιβάλλοντος ακατάλληλου για την ανάπτυξη βακτηρίων, αλλά ιδανικό για μακροχρόνια αποθήκευση προϊόντων.

Τα χειμερινά σκευάσματα που χρησιμοποιούν τη μέθοδο ξήρανσης έχουν στόχο την αφαίρεση της υγρασίας από τα προϊόντα, γεγονός που τους επιτρέπει να αποθηκεύονται σχεδόν για πάντα.

Υπάρχουν πολλές γνωστές μέθοδοι ξήρανσης:

1. Στέγνωμα στον ανοιχτό ήλιο.
2. Στέγνωμα σε φούρνο.

Η πρώτη μέθοδος διατηρεί πλήρως τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων και των λαχανικών, αλλά η δεύτερη είναι απλή και γρήγορη.

Επιλογή χρόνου για προετοιμασία

Οι κηπουροί αρχίζουν να σκέφτονται τις προετοιμασίες την άνοιξη, εφοδιάζοντας με καπάκια, βάζα και βαρέλια για τουρσιά. Η ενεργός περίοδος συγκομιδής ξεκινά, κατά κανόνα, από τη στιγμή που ωριμάζουν τα πρώτα φρούτα και λαχανικά.

Ο Ιούλιος είναι η εποχή για τη συγκομιδή αγγουριών και ντομάτας

Συμβουλή. Η περίοδος συγκομιδής ανοίγει με πράσινο - αυτό συμβαίνει ήδη στα μέσα Μαΐου. Είναι καλύτερα να παγώσετε τα χόρτα τοποθετώντας τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε σακούλες κενού.

Η περαιτέρω ακολουθία των κενών κατασκευής ταιριάζει στο ακόλουθο σχήμα:

• αρχές Ιουνίου: εμφανίζονται τα πρώτα μούρα (σταφίδες, σμέουρα, φράουλες).
• μέσα Ιουνίου: συγκομιδή κολοκυθιών και ραπανάκια.
• τέλος Ιουνίου: χρόνος πλούσιος σε κεράσια, μήλα, αγγούρια.
• Ιούλιος: κορύφωση της συγκομιδής, φέρνοντας μαζί τους καρπούς ντομάτας, φασολιών, σκόρδου, κρεμμυδιών, δαμάσκηνων και άλλων πραγμάτων.
• Αύγουστος: περίοδος συγκομιδής για καρότα, πιπεριές, παντζάρια, μελιτζάνες, αχλάδια.
• αρχές φθινοπώρου: λάχανο, αργά αχλάδια και μήλα μπορούν να προστεθούν στα αποθέματα του χειμώνα.

Αύγουστος-Σεπτέμβριος - ώρα για να φτιάξετε μαρμελάδα αχλάδι

Το χειμώνα, μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με τέτοιες ασυνήθιστες παρασκευές όπως μαρμελάδα, ζελέ ή κουρέματα - η προετοιμασία τέτοιων πιάτων θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου, η περίοδος συγκομιδής δεν σταματά. Το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι να εφοδιαστείτε με τις απαραίτητες προμήθειες, υλικά και γαστρονομική φαντασία, ώστε το χειμωνιάτικο τραπέζι να μην είναι λιγότερο πλούσιο από το καλοκαιρινό!

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το λάχανο είναι καλύτερο μην ζυμώνεσαι στην πανσέληνο.

Σε πανσέληνοτα τουρσιά ή τα τουρσιά αποδεικνύονται άγευστα και γρήγορα χαλάνε, το λάχανο θα είναι μαλακό και πολύ ξινό και τα αγγούρια δεν θα είναι τραγανά, άδεια και άγευστα. Η μόνη εξαίρεση είναι τα παντζάρια, τα οποία ως αποτέλεσμα της ζύμωσης θα πρέπει να είναι όσο πιο μαλακά, τόσο καλύτερα. Επομένως, συνιστάται η ζύμωση των τεύτλων κατά την πανσέληνο.

Οι καλύτερες μέρες για σπιτικές προετοιμασίες- Σελήνη στα ζώδια του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη, του Αιγόκερω, των Διδύμων. Αν χάσατε αυτή τη φορά, προμηθευτείτε τρόφιμα για μελλοντική χρήση κατά τις ημέρες του Κριού και του Σκορπιού.

Εξασθενίζων φεγγάριευνοεί τις σπιτικές παρασκευές, εκτός αν πέσει στα ζώδια της Παρθένου, των Ιχθύων και του Καρκίνου.

Καταψύξτε τα τρόφιμαΕίναι καλύτερα όταν το φεγγάρι περνά από τα ζώδια του Λέοντα και του Τοξότη. Έτσι τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά διατηρούν τη γεύση τους και δεν θα είναι υδαρή.

Σπιτικές παρασκευές σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο 2018

Ιούλιος:

Κονσερβοποίηση, τουρσί, αλάτισμα: 7, 8, 20, 25

Παραγωγή χυμών, κρασιών, κομπόστες, μαρμελάδες: 3, 4, 12, 25

Συλλογή και ξήρανση χόρτων: 17, 21, 25

Ξήρανση και κατάψυξη μούρων και φρούτων: 2, 4, 12, 25

Συλλογή, επεξεργασία και ξήρανση μανιταριών: 12, 25

Αύγουστος:

Κονσερβοποίηση, τουρσί, αλάτισμα: 5, 7, 17-18, 28, 30

Παραγωγή χυμών, κρασιών, κομπόστες, μαρμελάδες: 7, 8, 9, 28

Συλλογή και ξήρανση χόρτων: 4, 9, 23

Ξήρανση και κατάψυξη μούρων και φρούτων: 8, 9, 28-29, 30

Συλλογή, επεξεργασία και ξήρανση μανιταριών: 8, 9, 28

Συγκομιδή για αποθήκευση: 4, 5, 8, 18

Σεπτέμβριος:

Κονσερβοποίηση, τουρσί, αλάτισμα: 16, 26-27, 29

Παρασκευή χυμών, κρασιών, κομπόστες, μαρμελάδες: 2, 5, 7, 14-15

Συλλογή και ξήρανση χόρτων: 3, 11, 27

Ξήρανση και κατάψυξη μούρων και φρούτων: 7, 14-15

Συλλογή, επεξεργασία και ξήρανση μανιταριών: 3, 7, 26

Συγκομιδή για αποθήκευση: 2, 7, 15, 20, 23

Οκτώβριος:

Κονσερβοποίηση, τουρσί, αλάτισμα: 13, 16, 26

Παρασκευή χυμών, κρασιών, κομπόστες, μαρμελάδες:2, 3, 30-31

Συλλογή και ξήρανση χόρτων: 4, 5, 13

Ξήρανση και κατάψυξη μούρων και φρούτων: 2, 3, 30-31

Συλλογή, επεξεργασία και ξήρανση μανιταριών: 2, 5, 13

Νοέμβριος:

Αλάτισμα και τουρσί λάχανου: 6, 11-12, 21

Παραγωγή χυμών και κρασιών: 4, 25

Δεκέμβριος:

Αλάτισμα και τουρσί λάχανου: 3, 4

Τα μυστικά των καλών νοικοκυρών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας προϊόντων για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά ο στόχος τους είναι ο ίδιος - να δημιουργήσουν αφόρητες συνθήκες διαβίωσης για μικροοργανισμούς και ένζυμα, διατηρώντας παράλληλα τη θρεπτική αξία και τη γεύση.

Πιάτα και αποθήκευση. Τα μαριναρισμένα, αλατισμένα ή ζυμωμένα παρασκευάσματα δεν χρειάζεται να σφραγίζονται ερμητικά. Σε ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες σε χαμηλές θερμοκρασίες θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο - από το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης. Αν χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα, σκεπάστε τα με χαρτί ή καθαρό πανί και δέστε τα σφιχτά με σχοινί.

Αποθηκεύστε τα συντηρημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +20 °C. Οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας (από μείον στο συν) έχουν εξαιρετικά δυσμενείς επιπτώσεις στην ποιότητα των τεμαχίων εργασίας. Σε βάζα με σημαντική ποσότητα ζάχαρης (μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα) συμπυκνώνεται η υγρασία και ως αποτέλεσμα σχηματίζεται μούχλα.

Η αποστείρωση των βάζων στο φούρνο είναι καλή γιατί πολλά βάζα μπορούν να υποστούν επεξεργασία ταυτόχρονα, χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο στη διαδικασία αποστείρωσης.

Τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο σε μια σχάρα. Αν τα βάζα είναι στεγνά, τοποθετήστε τα ανάποδα, βρεγμένα - ανάποδα για να έχει χρόνο να εξατμιστεί το νερό. Σε θερμοκρασία +150 °C, 15 λεπτά θα είναι αρκετά.

Για γεμιστά βάζα, η μέθοδος αποστείρωσης του φούρνου είναι επίσης κατάλληλη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους +100 °C, τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα στη σχάρα, αλλά μην τα σκεπάζουμε με καπάκια. Καταγράψτε το χρόνο - για δοχεία 0,5 λίτρων θα χρειαστούν 10 λεπτά και για δοχεία λίτρων - 15 λεπτά. Βγάζουμε τα βάζα από το φούρνο και τα σφραγίζουμε αμέσως. Γυρίστε τα βάζα σε ρολό ανάποδα και τοποθετήστε τα σε μια σκοτεινή γωνία μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πίκρωση και τουρσί

Στο σπίτι, τα λαχανικά και τα μανιτάρια αλατίζονται συνήθως σε εμαγιέ πιάτα ή γυάλινα βάζα. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, ρίξτε λίγη περίσσεια άλμης. Τοποθετήστε από πάνω μια ξύλινη βάση (πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένη σε άλμη) και πάνω της ένα βάρος (συνήθως μια πέτρα ποταμού, πολύ καλά πλυμένη και ζεματισμένη ή κάτι βαρύ). Κατά την αποξήρανση (ζύμωση, μούλιασμα), μπορούν να παρατηρηθούν δύο περίοδοι ζύμωσης:

Η πρώτη ξεκινά 3-4 ημέρες μετά την τοποθέτηση των προϊόντων και διαρκεί 3-5 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά και τα φρούτα εκκρίνουν ενεργά χυμό κυττάρων. Αρχίζει ο γρήγορος πολλαπλασιασμός των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι κοντά στη θερμοκρασία δωματίου (περίπου +18...+23 °C).

Κατά τη διάρκεια της δεύτερης περιόδου τουρσί, μετακινηθείτε σε δωμάτιο με χαμηλότερη θερμοκρασία (+10...+12 °C). Κρατήστε τα έτσι για 8 έως 10 ημέρες. Περιοδικά, θα πρέπει να αφαιρείτε τον αέρα από το δοχείο (για παράδειγμα, να κάνετε τρύπες στο ξινολάχανο) και να διατηρείτε ένα σταθερό επίπεδο άλμης (από καιρό σε καιρό, προσθέτετε φρέσκια άλμη, ώστε να καλύπτει πλήρως τα τουρσιά). Εάν σχηματιστεί μια λευκή μεμβράνη στην επιφάνεια, αφαιρέστε την.

Αποθηκεύστε τα παρασκευασμένα τουρσιά σε ξηρό και δροσερό μέρος (+2...+6 °C).

Πίκρωση

Όταν το οξικό οξύ έρχεται σε επαφή με το σίδηρο, αρχίζει να τον διαβρώνει, έτσι τα καπάκια με βερνικωμένη ή ελαστική εσωτερική επιφάνεια, γυαλί ή πλαστικό, χρησιμοποιούνται για τη σφράγιση παρασκευασμάτων τουρσί.

Οι πικάντικες μαρινάδες αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Κατά την αποθήκευση, συμβαίνει η λεγόμενη ωρίμανση: οι μαρινάδες από λευκασμένα προϊόντα ωριμάζουν σε 20-30 ημέρες, από ωμά - σε 40-50.

Ξήρανση

Η ξήρανση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε μέταλλα και πολλές βιταμίνες. Στεγνώστε τα τρόφιμα σε καλά αεριζόμενο χώρο (αλλά όχι στον ανοιχτό ήλιο) σε θερμοκρασία από +25 έως +50 ° C. Αυτό μπορεί να είναι ένα μπαλκόνι με τζάμι, μια σοφίτα ενός σπιτιού ή ένας ανοιχτός φούρνος. Μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο μανιτάρια, αλλά και μούρα και πολλά λαχανικά - καρότα, ώριμη κολοκύθα, μελιτζάνα, σκόρδο, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές. Οι μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα καλές - τις στεγνώνουν κόβοντάς τις σε κύκλους, κορδώνοντάς τις σε κλωστές και κρεμώντας τις σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο. Το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αυτά, να κάνετε σοτέ, στιφάδο, τηγανητά, αφού τα μουλιάσετε σε νερό για 8-10 ώρες.

Πάγωμα

Ο κύριος κανόνας είναι ότι κάθε προϊόν που καταψύχεται για μαγειρική χρήση ή αποθήκευση πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό. Καταψύξτε τα λαχανικά και τα φρούτα σε θερμοκρασίες -18 °C ή χαμηλότερες. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν για 12 μήνες, σε θερμοκρασίες πάνω από -12 ° C - όχι περισσότερο από 4 μήνες. Χρησιμοποιήστε σφιχτές σακούλες και αεροστεγή δοχεία για να αποτρέψετε τη δημιουργία παγετού. Οι απλές πλαστικές σακούλες δεν έχουν σχεδιαστεί για να αντέχουν σε χαμηλές θερμοκρασίες για κατάψυξη, επιλέξτε επαναχρησιμοποιήσιμες με φερμουάρ.

Το πιο ωφέλιμο από οικονομική άποψη είναι η κατάψυξη γλυκών πιπεριών. Το χειμώνα είναι ακριβό, αλλά το καλοκαίρι είναι πολύ φθηνότερο. Οι κατεψυγμένες πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες. Κόβουμε την πιπεριά με σπόρους σε λωρίδες ή κύβους και τη βάζουμε σε σακουλάκια. Αν έχετε αρκετό χώρο στην κατάψυξη, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρες πιπεριές για γέμιση.

Είναι επίσης ωφέλιμο να καταψύχετε τις ντομάτες που χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά και το χειμώνα δεν είναι εύκολο να αγοράσετε νόστιμες. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από ώριμες, δυνατές ντομάτες, μετά κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες ή μικρούς κύβους.

Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες ή έχετε πλεόνασμα, μπορείτε να τις καταψύξετε κι αυτές. Για την προετοιμασία, κόψτε τις ωμές μελιτζάνες και ζεματίστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια στεγνώστε και βάλτε τις σε σακούλες.

Είναι πολύ βολικό να παγώσετε το dressing για σούπα. Τρίψτε τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα, προσθέστε το κοτσάνι σέλινου κομμένο σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε και τοποθετήστε τα σε δοχεία. Μην προσθέτετε κρεμμύδια ή σκόρδο σε αυτό το μείγμα - αυτά τα λαχανικά δεν ανέχονται το πάγωμα.

Η ταχεία απόψυξη αντενδείκνυται για κατεψυγμένα τρόφιμα. Είναι καλύτερα να τα αποσυσκευάσετε εκ των προτέρων, να τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και να τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσουν φυσικά