Όλγα Νικητίνα

Χρόνος ανάγνωσης: 13 λεπτά

Α Α

Μια φορά κι έναν καιρό, οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας ετοιμάζονταν για το χειμώνα μαζεύοντας μαρμελάδες και τουρσιά. Εκείνες τις μέρες δεν υπήρχαν ψυγεία και δεν μπορούσες να σώσεις τίποτα στο κελάρι εκτός από κονσέρβες και πατάτες. Σήμερα, οι νοικοκυρές λύνουν το πρόβλημα της προετοιμασίας για το χειμώνα με τη βοήθεια της κατάψυξης (αν και, φυσικά, κανείς δεν έχει ακυρώσει μαρμελάδα και τουρσί).

Λοιπόν, πώς να αποθηκεύσετε σωστά τον καταψύκτη και τι να εξετάσετε;

Οι κύριοι κανόνες για την κατάψυξη λαχανικών, φρούτων και βοτάνων - πώς να προετοιμαστείτε για κατάψυξη;

Ο πιο πρωτόγονος και ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα «ντουλάπια» για το χειμώνα είναι η κατάψυξη. Χάρη σε αυτήν, όλες οι βιταμίνες διατηρούνταιστα προϊόντα δεν χάνεται η γεύση τους, εξοικονομούνται χρήματα (το καλοκαίρι χρεώνουμε πένες και το χειμώνα τρώμε με ευχαρίστηση).

Ένα άλλο πλεονέκτημα - δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη ή αλάτικ.λπ. (όπως με τα τουρσιά και τις κονσέρβες).

Λοιπόν, δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες. Επιπλέον, τα αποθέματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και ένα έτος.

Το κύριο πράγμα είναι να καταψύχετε σωστά τα τρόφιμα χωρίς να παραβιάζετε την τεχνολογία:

• Θερμοκρασία. Για μακροχρόνια αποθήκευση των προμηθειών σας, η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι μείον 18-23 βαθμούς. Εάν ο καταψύκτης σας μπορεί να κάνει περισσότερα, αυτό είναι υπέροχο (σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αποθηκεύσετε προμήθειες για περισσότερο από ένα χρόνο). Σε θερμοκρασίες γύρω στους μείον 8 βαθμούς, η διάρκεια ζωής μειώνεται στους 3 μήνες.
• Δοχείο: σε τι να παγώσετε; Εάν ο όγκος του καταψύκτη είναι μικρός, η καλύτερη επιλογή κατάψυξης είναι οι απλούστερες σακούλες από σελοφάν ή κενού. Καθώς και μίνι δοχεία με αεροστεγές καπάκι ή ακόμα και πλαστικά μπουκάλια/βάζα με φαρδύ λαιμό. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αέρα από τη συσκευασία των προμηθειών, έτσι ώστε το φαγητό να μην έχει ταγγική γεύση αργότερα.
• Τόμοι.Δεν συνιστάται να βάλετε 1-2 κιλά μούρα ή μανιτάρια σε μια σακούλα στην κατάψυξη. Θυμηθείτε ότι μπορείτε να τα ξεπαγώσετε μόνο μία φορά, γι' αυτό απλώστε αμέσως τις προμήθειες σε μερίδες - ακριβώς όσες θα χρειαστείτε αργότερα για να ετοιμάσετε το πιάτο.
• Τι να παγώσει; Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Η γκάμα των προϊόντων για κατάψυξη περιορίζεται μόνο από το μέγεθος του καταψύκτη. Εξαιρέσεις: ωμές πατάτες, υδαρή λαχανικά όπως αγγούρια, χόρτα για σαλάτες, τυριά και πιάτα με μαγιονέζα. Δεν έχει νόημα να καταψύξετε αυτά τα προϊόντα, καθώς θα χάσουν εντελώς την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή τους.
• Διαθέστε χώρο στον θάλαμο ξεχωριστά για φρούτα, λαχανικά, ημικατεργασμένα προϊόντα για να μην αναμειγνύονται οι μυρωδιές.
• Προετοιμάστε καλά τα τρόφιμα για κατάψυξη , απομάκρυνση σκουπιδιών, διαλογή κ.λπ.
• Φροντίστε να στεγνώσετε τα αποθέματά σας πριν τα καταψύξετε. ώστε αργότερα να μην μετατραπούν σε μεγάλο κομμάτι πάγου.
• Σημειώστε την ημερομηνία κατάψυξης σε κάθε συσκευασία. , μην βασίζεστε στη μνήμη σας.
• Πριν τοποθετήσετε τα αναλώσιμα στην κατάψυξη, ενεργοποιήστε το κουμπί «turbo freeze». , ή χαμηλώστε τον ρυθμιστή της συσκευής στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.

Πώς να προετοιμάσετε προμήθειες για κατάψυξη;

Έτσι, έχοντας επιλέξει αποθέματα και την ποσότητα τους, κάνουμε τα εξής:

1. Επιλέγουμε ποιοτικά προϊόντα , αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα, τα φύλλα, τις ουρές, τα χαλασμένα μούρα ή τα λαχανικά.
2. Πλένουμε καλά τα κοντάκια (σημείωση – μετά την κατάψυξη δεν μπορούν να πλυθούν) και στεγνώστε τα σε πετσέτα ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ.
3. Στη συνέχεια έχουμε 2 επιλογές. 1ο - κατά προτίμηση: τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (ή μούρα) σε ένα δίσκο χύμα, καλύψτε με μεμβράνη και κρύψτε τα στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη των προμηθειών, μπορείτε ήδη να τα διασκορπίσετε σε δοχεία ή σακούλες. 2η μέθοδος: διασκορπίστε αμέσως σε σακούλες και δοχεία (μείον - τα κενά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους).
4. Προϊόντα με σκασμένα δέρματα, καθώς και ζαρωμένα ή σάπια – μαγειρέψτε αμέσως, δεν μπορούν να καταψυχθούν (η διάρκεια ζωής είναι εξαιρετικά μικρή).
5. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα επιλεγμένα μούρα. , αλλά οι σπόροι και τα κοτσάνια των λαχανικών είναι απαραίτητα.
6. Το ζεμάτισμα θα σας βοηθήσει να σκοτώσετε τα μικρόβια στις προμήθειες σας. και παρατείνει την παγωμένη φρεσκάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το νερό στο τηγάνι να βράσει και, στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη φωτιά, χαμηλώστε το σουρωτήρι με τα συστατικά σε αυτό για ορισμένο χρόνο (σημείωση - κάθε λαχανικό έχει το δικό του χρόνο ζεματίσματος, από 1 έως αρκετά λεπτά). Στη συνέχεια, ψύξτε το τεμάχιο εργασίας και στεγνώστε το.

Συνταγές για κατάψυξη χόρτων

Σχεδόν όλα τα χόρτα, εκτός ίσως από τα χόρτα της σαλάτας, διατηρούν όλες τις βιταμίνες, το άρωμα και το χρώμα τους μετά την κατάψυξη. Το καλοκαίρι το αγοράζουμε φτηνά, το χειμώνα παίρνουμε φρέσκια (μετά την απόψυξη) πρασινάδα για μεσημεριανό. Βολικό, κερδοφόρο, χρήσιμο.

• Μαϊντανός (καθώς και άνηθος και κόλιανδρος). Ταξινομήστε, μουλιάστε σε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ με κρύο νερό, μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το τρυπητό, ξεπλύνετε τα χόρτα κάτω από τη βρύση, αφαιρέστε όλη την περίσσεια, συμπεριλαμβανομένων των ριζών, στεγνώστε σε μια πετσέτα για μερικές ώρες, ανακινώντας τα τσαμπιά περιοδικά. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα χόρτα και ρίξτε τα σε σακουλάκια, αφαιρέστε τον αέρα από αυτά και βάλτε τα στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να τα διπλώσετε σε ολόκληρα ματσάκια.
• Σαλάτα.Καλύτερα να μην το καταψύξετε με τον συνηθισμένο τρόπο (διαβάστε παραπάνω), αλλά υπάρχει μια μέθοδος κατά την οποία το σχήμα και η γεύση δεν χάνονται. Αφού πλύνετε και στεγνώσετε τη σαλάτα, πρέπει να την τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο πριν την κατάψυξη.
• Μαυρομάτικα φασόλια. Παίρνουμε μόνο νεαρούς βλαστούς, τους πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια και τους κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, ακολουθήστε το σχέδιο για την κατάψυξη του μαϊντανού.
• Ραβέντι.Παίρνουμε ζουμερά νεαρά στελέχη, αφαιρούμε τα φύλλα, τα πλένουμε καλά, αφαιρούμε τις χοντρές ίνες και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια - σύμφωνα με το διάγραμμα.
• Βασιλικός.Επιλέγουμε ένα φρέσκο ​​φυτό με μαλακούς μίσχους, το πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε στο μπλέντερ (να μην σκονιστεί - σε κομμάτια), το ραντίζουμε με ελαιόλαδο, το βάζουμε σε δοχεία.
• Οξαλίδα.Πάρτε καλά φύλλα, πλύνετε, ψιλοκόψτε και ζεματίστε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ψύξτε σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε και συνεχίστε σύμφωνα με το σχήμα.

Μπορεί να γίνει διάφορα χόρτα(το χειμώνα θα είναι πολύ ωραίο να το ρίξουμε σε μπορς).

• Εκτός από την προετοιμασία ψιλοκομμένων χόρτων σε σακούλες, υπάρχει μια άλλη μέθοδος: Παίρνουμε φορμάκια πάγου, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα συμπυκνώνουμε σε καλούπια και γεμίζουμε τις ελεύθερες περιοχές με ελαιόλαδο ή νερό από πάνω. Αφού παγώσουμε, βγάζουμε τους πράσινους κύβους μας και τους συσκευάζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο - σε σακούλες ή κουτιά. Ιδανικό για σούπες και σάλτσες (προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος).

Θυμηθείτε τα μεγέθη των μερίδων! Μοιράστε τα χόρτα σε σακουλάκια για να μην χρειαστεί να ξεπαγώσετε ολόκληρη τη μεγάλη συσκευασία. Σε μερίδες δηλαδή.

Με την ευκαιρία, ένας πολύ βολικός τρόπος– Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα συσκευάζουμε σε πλαστικό με ένα στενό σωληνάκι (δεν πιάνει πολύ χώρο και 1 σωληνάριο αρκεί για 1 πιάτο).

Κατάψυξη μούρων και φρούτων

Για να δημιουργήσετε αυτά τα κενά υπάρχουν επίσης κανόνες:

1. Χρησιμοποιούμε πλαστικά δοχεία αντί για σακούλες.
2. Τοποθετούμε τα κενά όσο πιο σφιχτά γίνεται ώστε να μείνει λιγότερος αέρας στο δοχείο.
3. Πριν τα καταψύξετε, φροντίστε να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα κομμάτια, τοποθετώντας τα σε μια σειρά σε μια πετσέτα (όχι σε σωρό!).
4. Εάν σκοπεύετε να αφαιρέσετε τους σπόρους μετά την απόψυξη, κάντε το αμέσως - θα εξοικονομήσετε χρόνο και θα αυξήσετε τον όγκο.
5. Ραντίστε μεμονωμένα φρούτα με χυμό λεμονιού για να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους.
6. Επιλέγουμε μόνο ώριμους καρπούς, αφαιρώντας φύλλα, καθώς και προϊόντα με σήψη, φθορές, υπερωρίμανση και υποωρίμανση.
7. Εάν τα μούρα και τα φρούτα είναι από το οικόπεδό σας, τότε είναι ιδανικό να τα μαζέψετε 2 ώρες πριν την κατάψυξη.

Επιλογές κατάψυξης:

• Χύμα. Αρχικά, σκορπίστε τα μούρα σε ένα δίσκο, παγώστε τα και μετά από 2 ώρες ρίξτε τα σε μικρά σακουλάκια ή δοχεία σε δόσεις. Ιδανικό για μούρα που βγάζουν χυμό.
• Μαζικά. Απλώς ρίξτε μερίδες σε σακουλάκια και παγώστε (σημείωση: κεράσια, φραγκοστάφυλα, κράνμπερι, σταφίδες κ.λπ.).
• Σε ζάχαρη. Ρίξτε τα μούρα σε ένα δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, μετά άλλη μια στρώση μούρα, μια άλλη στρώση άμμου κ.λπ. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη.
• Σε σιρόπι. Το σχήμα είναι το ίδιο όπως στην προηγούμενη παράγραφο, αλλά αντί για άμμο παίρνουμε σιρόπι. Η συνταγή είναι απλή: 1 με 2 (ζάχαρη/νερό). Ή γεμίστε το με χυμό (φυσικό - από μούρα ή φρούτα).
• Σε μορφή πουρέ ή χυμού. Ετοιμάστε με τη συνήθη μέθοδο (αλέστε στο μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε αποχυμωτή), προσθέστε ζάχαρη/άμμο, ανακατέψτε καλά, ρίξτε σε δοχεία σε δόσεις.
• Βολική μέθοδος κατάψυξης – σε μπρικέτες (για εξοικονόμηση χώρου και ελλείψει κοντέινερ). Βάζουμε τα μούρα σε ένα σακουλάκι, μετά τα βάζουμε σε μια φόρμα (ένα κουτί χυμού κομμένο, για παράδειγμα) και αφού παγώσουν, τα βγάζουμε και τα βάζουμε στην κατάψυξη χωρίς φόρμα.

Κατάψυξη λαχανικών και μανιταριών στο σπίτι

• Κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Πλένουμε, στεγνώνουμε, κόβουμε σε κύβους, βάζουμε σε σακούλες. Εάν τα κομμάτια είναι για τηγάνισμα: κόψτε σε κύκλους, τοποθετήστε τα σε δίσκο, από πάνω - πολυαιθυλένιο και 1 ακόμη στρώση, μετά ξανά πολυαιθυλένιο και 1 ακόμη στρώση. Μετά την κατάψυξη, μπορείτε να τα βάλετε σε δόσεις σε σακουλάκια.
• Μπρόκολο. Αυτή την προετοιμασία την κάνουμε στα μέσα του καλοκαιριού. Επιλέγουμε πυκνές και φωτεινές ταξιανθίες χωρίς κηλίδες ή κιτρινίλες. Μουλιάστε σε διάλυμα αλατιού για μισή ώρα (περίπου - για να διώξετε τα έντομα), πλύνετε, αφαιρέστε τα σκληρά στελέχη και τα φύλλα, χωρίστε τα σε ταξιανθίες, ζεματίστε για 3 λεπτά, στεγνώστε και ακολουθήστε τη συνήθη διαδικασία. Με τον ίδιο τρόπο μαγειρεύουμε το κουνουπίδι.
• Αρακάς. Καταψύχεται το συντομότερο δυνατό αμέσως μετά τη συλλογή. Καθαρίζουμε τους λοβούς, ζεματίζουμε για 2 λεπτά, στεγνώνουμε και παγώνουμε σε δόσεις.
• Πιπεριά. Πλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, στεγνώνουμε και βάζουμε σε σακουλάκια σε δόσεις.
• Ντομάτες. Μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες (όπως τα κολοκυθάκια) ή, αν είναι ντοματίνια, να τα καταψύξετε ολόκληρα. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα.
• Καρότο. Αυτά τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν με 2 τρόπους. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, ασπρίζουμε για 3 λεπτά και μετά κόβουμε ή τρίβουμε.
• Μανιτάρια. Μουλιάστε για 2 ώρες, πλύνετε, κόψτε την περίσσεια, ψιλοκόψτε (σημειώστε - εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα), στεγνώστε, συσκευάστε σε δόσεις. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μανιτάρια σε φέτες σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια να τα καταψύξετε (ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος).
• Μείγμα λαχανικών. Όταν συναρμολογείτε ένα τέτοιο σετ για κατάψυξη, ελέγξτε πρώτα ποια λαχανικά χρειάζονται ζεμάτισμα και ποια όχι. Μετά το πλύσιμο, το στέγνωμα και το κόψιμο τα ανακατεύουμε σε σακουλάκια.

Συνταγές για κατάψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων

Τέτοιες απλές τεχνικές όπως η κατάψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων θα είναι εξαιρετικά χρήσιμες κατά τις ξαφνικές επισκέψεις από τους επισκέπτες ή όταν δεν έχετε χρόνο να σταθείτε στη σόμπα για 2 ώρες.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να είναι οτιδήποτε (όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τη φαντασία):

• Κρέας. Το κόβουμε όπως θα το χρειαστείτε αργότερα κατά το μαγείρεμα (καλαμάκια, κύβους, κομμάτια) και το βάζουμε σε σακουλάκια σε δόσεις.
• Κιμάς. Το φτιάχνουμε μόνοι μας, το απλώνουμε σε δόσεις (σε κεφτεδάκια, κοτολέτες κ.λπ.), το αφαιρούμε. Μπορείτε να σχηματίσετε αμέσως κεφτεδάκια ή κοτολέτες, να τα παγώσετε σε μεμβράνη (σε δίσκο) και μετά να τα κρύψετε σε σακουλάκια (ψημένα μετά την απόψυξη!). Αμέσως μπορούν να γίνουν και ζυμαρικά/μαντί.
• Ψάρι. Καθαρίζουμε τα λέπια του, το εκσπλαχνίζουμε, το κόβουμε σε φιλέτα ή μπριζόλες και το βάζουμε σε δοχεία.
• Βραστά λαχανικά. Βράζουμε, κόβουμε, στεγνώνουμε, βάζουμε σε δοχεία. Βολικό όταν πρέπει να φτιάξετε γρήγορα μια σαλάτα το βράδυ - απλά πρέπει να ξεπαγώσετε τα τελικά προϊόντα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε και να τα βάλετε σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι (π.χ. ντρέσινγκ για σούπα).
• Τηγανίτες. Το αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων. Ψήνουμε τηγανίτες, τις γεμίζουμε κατά βούληση (με κρέας, τυρί cottage ή συκώτι) και τις παγώνουμε σε ένα δοχείο.
• Συνοδευτικά πιάτα. Ναι, ναι, και μπορούν να καταψυχθούν! Είναι πολύ βολικό όταν δεν έχετε χρόνο ή όταν όλοι οι καυστήρες είναι απασχολημένοι και η οικογένεια περιμένει για δείπνο. Μαγειρέψτε το ρύζι (κριθάρι, φαγόπυρο), κρυώστε, βάλτε το σε ένα δοχείο.
• Πουρές φρούτων και λαχανικών και τα λοιπά.

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι οι προετοιμασίες κάνουν τη ζωή μας πολύ πιο εύκολη. Περνάμε αρκετές ώρες Σαββάτου ετοιμάζοντας προμήθειες - και μετά δεν μας βασανίζει το ερώτημα τι να μαγειρέψουμε και πού να βρούμε τόσο ελεύθερο χρόνο.

Ίσως το μόνο πρόβλημα είναι οι μικροί καταψύκτες. Ακόμη και τα μεγάλα, στιβαρά ψυγεία έχουν συνήθως το πολύ 3 θήκες στην κατάψυξη. Και η αποθήκευση για το χειμώνα με τόσο περιορισμένο χώρο είναι, φυσικά, πολύ δύσκολη.

Η ιδανική επιλογή είναι ένας ξεχωριστός μεγάλος καταψύκτης. Ένα πολύ χρήσιμο πράγμα στο σπίτι όταν έχεις μεγάλη οικογένεια και περνάς τον περισσότερο χρόνο σου στη δουλειά.

Ο ιστότοπος του ιστότοπου σας ευχαριστεί για την προσοχή σας στο άρθρο! Θα χαρούμε πολύ αν μοιραστείτε τις συνταγές σας για οικιακή κατάψυξη και ημικατεργασμένα προϊόντα στα παρακάτω σχόλια.

Χωρίς αμφιβολία, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Και περιέχουν βιταμίνες, μικροστοιχεία και μικροθρεπτικά συστατικά. Αλλά μετά τελειώνει η σεζόν, και είτε φτιάχνουμε μαρμελάδα, ετοιμάζουμε σαλάτες και άλλες παρασκευές για το χειμώνα, είτε πηγαίνουμε στο τμήμα λαχανικών του σούπερ μάρκετ για βιταμίνες... Οι μαρμελάδες και τα τουρσιά φυσικά είναι καλά, αλλά, δυστυχώς, εκεί λίγα χρήσιμα πράγματα έχουν μείνει εκεί. Και αυτά τα φρούτα και τα λαχανικά που βρίσκονται στα ράφια όλο το χρόνο προκαλούν επίσης αμφιβολίες - ποιος ξέρει πού και πώς καλλιεργούνται... Υπάρχει όμως μια διέξοδος - το πάγωμα του σπιτιού.

Η κατάψυξη είναι ίσως ο πιο κερδοφόρος και βολικός τρόπος κονσερβοποίησης. Κρίνετε μόνοι σας - με αυτή τη μέθοδο δεν χρησιμοποιείτε ξύδι, αλάτι ή υψηλές θερμοκρασίες, που καταστρέφουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες. Είναι αλήθεια ότι κατά την κατάψυξη χάνεται επίσης μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών, αλλά αυτές οι απώλειες είναι ασύγκριτες με το μαγείρεμα και το τουρσί. Υπάρχει ένα ακόμη μειονέκτημα - το χρώμα και το σχήμα των προϊόντων, δυστυχώς, χάνονται. Αλλά αν δεν σας ενδιαφέρει πώς θα φαίνονται τα μούρα από τον κήπο σας, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς.

Φυσικά, όσοι έχουν τεράστιο καταψύκτη είναι τυχεροί. Αλλά ακόμη και ένα κανονικό ψυγείο μπορεί να φιλοξενήσει πολλά υγιεινά χόρτα, μανιτάρια και άλλα καλούδια από τη ντάτσα.

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για την κατάψυξη:
. Τα φρέσκα και ώριμα, σταθερά, μη παραμορφωμένα προϊόντα είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
. Τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν πριν από την κατάψυξη - αν δεν γίνει αυτό, όλα τα κατεψυγμένα τρόφιμά σας θα κολλήσουν μαζί σε ένα ανεξέλεγκτο κομμάτι.
. Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν πριν τα καταψύξουμε. Το ζεμάτισμα είναι το βραχυπρόθεσμο μαγείρεμα σε βραστό νερό ή ατμό που ακολουθείται από γρήγορη ψύξη. Το ζεμάτισμα καταστρέφει τα οξειδωτικά ένζυμα που οδηγούν σε δυσάρεστες γεύσεις και απώλεια χρώματος.
. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε δοχεία με καπάκι ή πλαστικές σακούλες. Όσο πιο πυκνά είναι συσκευασμένα τα προϊόντα, τόσο λιγότερη υγρασία θα εξατμιστεί κατά την αποθήκευση.
. Τα δοχεία και οι σακούλες πρέπει να σφραγίζονται.
. Συνιστάται να καταψύχετε τα προϊόντα σε μικρές παρτίδες, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Έτσι, αντί για μια τεράστια σακούλα με λαχανικά ή μούρα, είναι προτιμότερο να φτιάχνετε πολλά μικρά τη φορά. Δεν έχει νόημα να καταψύξετε ξανά τα κατεψυγμένα σας τρόφιμα, απλώς θα μεταφέρετε το προϊόν.
. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18ºС, οπότε τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε θερμοκρασίες από 0 έως -8ºС για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Μπορείτε να παγώσετε σχεδόν τα πάντα - από χόρτα μέχρι μανιτάρια. Μόνο τα γογγύλια, τα ραπανάκια και τα ραπανάκια δεν καταψύχονται. Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα χόρτα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε και άλλα προϊόντα απαιτούν τον μισό χρόνο μαγειρέματος. Ο ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά είναι στον ατμό.

Πρασινάδα. Άνηθος, μαϊντανός, οξαλίδα, κρεμμύδια, κόλιαντρο, σέλινο κ.λπ. Πριν καταψύξετε, πλύνετε καλά, στεγνώστε (αυτό είναι σημαντικό!) και κόψτε. Τα έτοιμα χόρτα τοποθετούνται σε σακουλάκια, συμπιέζονται για να βγει ο αέρας και τα σακουλάκια δένονται σφιχτά. Ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τα χόρτα είναι να τα παγώσετε σε μικρές μερίδες στο νερό. Για να γίνει αυτό, τα υγρά χόρτα συμπιέζονται σφιχτά σε καλούπια πάγου, γεμίζουν με νερό και καταψύχονται. Τα παγάκια που προκύπτουν χύνονται σε μια σακούλα και αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε το χωρίς να το ξεπαγώσετε, ρίχνοντας 1-3 κύβους στο έτοιμο πιάτο.

αγγούρια.Κόβουμε σε κύκλους ή φέτες, τοποθετούμε σφιχτά σε μικρά φορμάκια, σφραγίζουμε καλά και παγώνουμε. Τα κατεψυγμένα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από έξι μήνες όταν χρησιμοποιούνται για σαλάτες.

Ντομάτες.Τα μικρά ντοματίνια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, αλλά οι μεγάλες ντομάτες κόβονται σε φέτες και αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και με τα αγγούρια. Μπορείτε να παγώσετε τον πουρέ ντομάτας.

Πιπεριά.Οι πιπεριές για γέμιση καταψύχονται ολόκληρες, κόβοντας τα «καπάκια» και αφαιρώντας τους σπόρους. Οι έτοιμες πιπεριές τοποθετούνται η μία μέσα στην άλλη και καταψύχονται. Είναι αλήθεια ότι με αυτή τη μέθοδο καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να καταψυχθούν με άλλο τρόπο κόβοντάς τις σε κύβους ή λωρίδες και τοποθετώντας τις σφιχτά σε πλαστικές σακούλες. Σε αυτή την περίπτωση, η πιπεριά πρέπει να ασπριστεί για 10-15 λεπτά και να στεγνώσει.

Μελιτζάνα.Πριν τις καταψύξουμε, ασπρίζουμε τις μελιτζάνες για 5-10 λεπτά, τις στραγγίζουμε, τις κόβουμε και τις παγώνουμε.

Φασολάκιαπλένετε, ξεφλουδίζετε, στεγνώνετε, κόβετε σε κομμάτια μεγέθους 2-3 εκ. και παγώνετε.

Πράσινο μπιζέλικατεψυγμένο χύμα, μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα. Τα μπιζέλια αδειάζονται σε δίσκο, παγώνουν και αδειάζονται σε σακούλα δένοντας σφιχτά.

ΚαλαμπόκιΗ ωρίμανση του γάλακτος αποφλοιώνεται από το στάχυ και καταψύχεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο αρακάς.

λευκό λάχανοκατεψυγμένα με τη μορφή καλαμιών, απλώνονται σε σακούλες, αφαιρείται ο αέρας και δένεται σφιχτά.

Κουνουπίδι.Τα πάνω φύλλα του φρέσκου κουνουπιδιού αφαιρούνται και το κεφάλι χωρίζεται σε ταξιανθίες. Ξεφλουδίστε με την προσθήκη μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος για 3 λεπτά, ψύξτε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε σε σακουλάκια και παγώστε.

Μπρόκολο- πολύ τρυφερό, οπότε δεν χρειάζεται να το ζεματίσουμε. Το μπρόκολο χωρίζεται σε ταξιανθίες, πλυμένες, στεγνές και τοποθετημένες σε σάκους.

Λαχανάκια Βρυξελλώνπαγωμένο μετά από σύντομο ζεμάτισμα (2-3 λεπτά), χύμα σε δίσκο.

Κολοκυθάκια και κολοκυθάκιαΠριν καταψύξουμε, κόβουμε σε κύβους, αφαιρούμε τους σπόρους, βράζουμε για 10-15 λεπτά, στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και κρυώνουμε. Τοποθετήστε σε σακούλες, αφαιρέστε τον αέρα από αυτές και δέστε σφιχτά.

Καρότα και παντζάριαπλυμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και παγωμένα σε μικρές παρτίδες σε σακουλάκια.

κολοκύθιΠαγώνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα κολοκυθάκια. Κόβεται σε κύβους, αφαιρώντας τους σπόρους, ζεματίζεται για 10-15 λεπτά, κρυώνει και μπαίνει σε σακουλάκια. Η κολοκύθα μπορεί να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη και να παγώσει σε μικρές παρτίδες.

Μήλα.Οι γλυκόξινες ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Τα μήλα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Κόψτε σε κύκλους ή φέτες και βυθίστε σε οξινισμένο ή αλατισμένο νερό για να μην σκουρύνει, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα έτοιμα μήλα σε ένα δίσκο και βάλτε στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν ελαφρώς τα μήλα, αφαιρούμε το ταψί, ξεχωρίζουμε γρήγορα τις φέτες τη μία από την άλλη και τις ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για τελική κατάψυξη. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μήλα σε πλαστικές σακούλες και δέστε σφιχτά.

Φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα.Αυτά τα μούρα πλένονται καλά, στεγνώνουν και καταψύχονται χύμα σε δίσκους. Τα μούρα χύνονται σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα. Τα κατεψυγμένα μούρα αποθηκεύονται καλύτερα σε δοχεία - με αυτόν τον τρόπο δεν θα ζαρώσουν και θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν ξεπαγώσουν.

Σταφίδες, φραγκοστάφυλα κ.λπ.Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν και καταψύχονται, σκορπίζονται σε ένα δίσκο. Τα τελειωμένα μούρα χύνονται σε πλαστικές σακούλες και δένονται σφιχτά. Οποιαδήποτε μούρα μπορεί να καταψυχθεί με τη μορφή πουρέ.

Βερίκοκα, ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα.Φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τους παγώσετε σε επίπεδα δοχεία μαζί με τον χυμό που έχει απελευθερωθεί. Οι μπρικέτες που προκύπτουν τοποθετούνται σε σακούλες.

Μανιτάρια.Κατάλληλα για κατάψυξη είναι τα δυνατά, μη σκουληκικά μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus, boletuses, champignons, μανιτάρια μελιού, chanterelles. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται την ίδια ημέρα που συλλέγονται. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά, κόβοντας τα κατεστραμμένα μέρη και πλένονται σε πολλά νερά. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, τηγανητά, βραστά ή σε μορφή έτοιμης σούπας. Για τη μέθοδο "ωμά", τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πολλά μέρη, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα, τοποθετούνται σε ένα ταψί και καταψύχονται. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μεταφέρονται σε δοχείο ή σακούλα. Αν φοβάστε να παγώσετε τα ωμά μανιτάρια, μπορείτε πρώτα να τα βράσετε, να τα τηγανίσετε ή να τα μαγειρέψετε. Τα βρασμένα μανιτάρια στραγγίζονται σε τρυπητό, ψύχονται και τοποθετούνται σε δοχεία. Κάντε το ίδιο με τα τηγανητά μανιτάρια. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν μαζί με το αρωματικό υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Ή μπορείτε να ετοιμάσετε ημιτελή μανιταρόσουπα: βράστε ελαφριά μανιτάρια, ρίξτε τον κρύο ζωμό μαζί με τα μανιτάρια σε δοχεία που περιέχουν σακούλες τροφίμων και καταψύξτε. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις σακούλες από τα δοχεία και αποθηκεύστε τη σούπα σε τακτοποιημένες μπρικέτες.

Τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν μεμονωμένα ή μπορείτε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε ποικιλία. Πάπρικας, Χαβανέζικο ή μεξικάνικο μείγμα, ρατατούιγ, παέγια - μπορείτε να τα φτιάξετε όλα μόνοι σας. Ετοιμάστε τα απαραίτητα λαχανικά, ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε σε κύβους. ζεμάτισε όλα τα λαχανικά. Βράζουμε το ρύζι ή τα φασόλια, αν χρησιμοποιηθούν, μέχρι να μισοψηθούν. Εδώ, για παράδειγμα, υπάρχουν διάφορες επιλογές για τέτοια μείγματα. Το πιο σημαντικό είναι ότι μόνο εσείς μπορείτε να αποφασίσετε τι και πόσο θα βάλετε εκεί.

Ρύζι, αρακάς, καλαμπόκι, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια.
Πάπρικας:γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, φασολάκια, ντομάτες.
Μεξικάνικο μείγμα:καρότα, πράσινα φασόλια, πιπεριές, καλαμπόκι, μελιτζάνες, κόκκινα φασόλια, αρακάς, κρεμμύδια, σέλινο.
Λαχανικά εξοχικού τύπου:πατάτες, καλαμπόκι, μπρόκολο, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, φασολάκια.
Λαχανικά "Άνοιξη":κουνουπίδι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, αρακάς, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια.
Paella:μελιτζάνες, πιπεριές, ρύζι, αρακάς, καλαμπόκι, καρότα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια.
Güvech:μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες.
Χαβανέζικο μείγμα:αρακά, καλαμπόκι, πιπέρι, ρύζι.
Lecho:ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια.
Χόρτα για σαλάτες:αγγούρια, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανός.
Χόρτα για σούπα και κυρίως πιάτα:άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, φρέσκα κρεμμυδάκια.
στιφάδο λαχανικών:κουνουπίδι, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια (με κεφάλια), άνηθος, αρακάς.
Ντύσιμο για μπορς:γλυκιά πιπεριά, φρέσκο ​​κρεμμύδι (με κεφάλι), καυτερή πιπεριά, άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο.
Μανιταρόσουπα:μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια.
Σούπα οξαλίδας:οξαλίδα, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια.
Borsch:παντζάρια, λάχανο, πατάτες, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια.
Τα μείγματα λαχανικών παρασκευάζονται χωρίς απόψυξη, μαγειρεύονται στον ατμό ή μαγειρεύονται σε τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Οι κατεψυγμένες σούπες τοποθετούνται σε βραστό ζωμό ή νερό και μαγειρεύονται για λίγο.

Τα κατεψυγμένα μούρα και φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ακριβώς έτσι ή μπορείτε να ετοιμάσετε ενδιαφέροντα πιάτα και ποτά.

Πρωτοχρονιάτικο κούνημα

Συστατικά:
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μούρα
1 μπουκάλι σαμπάνια
1 μπουκάλι λευκό κρασί
ζάχαρη για γεύση

Παρασκευή:
Ρίξτε τα μούρα σε ένα φαρδύ γυάλινο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη για γεύση, ρίξτε σαμπάνια, αφήστε το να σταθεί για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και κρυώνουμε. Ρίξτε σε φαρδιά ποτήρια μαζί με τα μούρα.

Επιδόρπιο πάγου

Παρασκευή: Αλέστε τυχόν μούρα ή μείγμα μούρων στο μπλέντερ με ζάχαρη, ρίξτε σε βάζα γιαουρτιού και παγώστε.

Παρασκευή: Ξεπαγώστε ελαφρά τα κατεψυγμένα μούρα, χτυπήστε με μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να αφρατέψουν.

Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε φρούτα ή μούρα, είναι καλύτερο να το κάνετε σταδιακά, τοποθετώντας το δοχείο ή τη σακούλα από την κατάψυξη στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποφύγετε την κούραση.

Διατηρήστε το στο ψυγείο για το καλοκαίρι και να έχετε βιταμίνες όλο το χρόνο! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο απαιτείται η κατάψυξη στο σπίτι.

Larisa Shuftaykina

Για κάθε σύγχρονη νοικοκυρά, το καλοκαίρι δεν είναι μόνο μια περίοδος χαλάρωσης, αλλά και μια περίοδος που είναι απαραίτητη η προετοιμασία για τον χειμώνα. Μετά από όλα, θέλετε να τρώτε τόσο υγιεινά λαχανικά, φρούτα και μούρα όχι μόνο την εποχή, αλλά και καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Επιπλέον, χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα τρόφιμα αρκετά συχνά, χρησιμοποιώντας τα στην προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων.

Αλλά τι ακριβώς να παγώσετε, πώς να το κάνετε σωστά και πώς να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, θα μάθουμε περαιτέρω.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τροφίμων στην κατάψυξη και βασικοί κανόνες κατάψυξης

Δεν είναι δύσκολο να καταψύξετε σωστά όλα τα συστατικά, αλλά θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις, ώστε στο μέλλον να μπορείτε να βγάλετε αμέσως και να απολαύσετε τις προετοιμασίες.

1. Τα τρόφιμα για κατάψυξη πρέπει να προετοιμάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χρειάζεται να τα πλένετε αργότερα, αλλά να μπορείτε να τα φάτε αμέσως.
2. Επιλέξτε μόνο ολόκληρα, ώριμα, άθικτα λαχανικά και φρούτα.
3. Πριν φορτώσετε μια νέα παρτίδα παρασκευασμάτων, ενεργοποιήστε τη μέγιστη κρύα λειτουργία έτσι ώστε τα νέα και τα παλιά συστατικά να μην επηρεάζουν το ένα το άλλο.
4. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε μερίδες που αφαιρούνται εύκολα και χρησιμοποιείτε αμέσως.
5. Η βέλτιστη θερμοκρασία στην κατάψυξη είναι 18-20 μοίρες - αυτό είναι αρκετό για κάθε τύπο προϊόντος.
6. Δεν συνιστάται η επανακατάψυξη μόνο των αποψυγμένων συστατικών.
7. Τοποθετήστε κάθε στοιχείο σε ξεχωριστά σφραγισμένα δοχεία ή σακούλες.
8. Πριν βάλετε τα λαχανικά στην κατάψυξη, στεγνώστε τα και βάλτε τα σε ένα δοχείο.
9. Οι προμήθειες δεν πρέπει να είναι αλατισμένες ή ζαχαρωμένες.
10. Οποιοδήποτε συστατικό μπορεί να αποθηκευτεί σε κομμένη μορφή: δαχτυλίδια, κύβοι, λωρίδες, τριμμένα κ.λπ. Το είδος αποθήκευσης που θα επιλέξετε είναι υπόθεση του καθενός.

Ξεχωριστά, μπορούμε να αναφέρουμε τα κενά που κατασκευάστηκαν με τη μέθοδο του λευκαντικού. Διατηρούνται για όσο διάστημα ωμά προϊόντα.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων τροφίμων

Η διάρκεια ζωής κάθε τύπου τροφίμου είναι διαφορετική:

• λαχανικά - 3-12 μήνες.
• φρούτα - 9-12 μήνες.
• μούρα - 6-12 μήνες.
• χόρτα - 3-4 μήνες.
• προϊόντα μανιταριών - 3-6 μήνες.
• πιπεριά γεμιστή με κιμά – 3-6 μήνες.

Για να μην καταναλώνετε προϊόντα των οποίων η ημερομηνία λήξης έχει λήξει εδώ και καιρό, σας συνιστούμε να υπογράψετε όλα τα σκευάσματα και να αναφέρετε την ημερομηνία τοποθέτησης στο θάλαμο.

Σε ποια συσκευασία είναι καλύτερο να αποθηκεύετε κατεψυγμένα τρόφιμα στο σπίτι;

Για να διατηρηθούν σωστά τα λαχανικά, τα φρούτα, τα βότανα και τα μούρα, πρέπει να ξέρετε πού μπορείτε να τα τοποθετήσετε και πού όχι.

Τα κενά μπορούν να τοποθετηθούν σε:

• Πλαστικά δοχεία τροφίμων.
• δίσκοι τροφίμων?
• πλαστική ταινία;
• προϊόντα κασσίτερου κατασκευασμένα ειδικά για ψυγεία.
• πλαστική ταινία;
• δίσκοι πάγου?
• αλουμινόχαρτο;
• χάρτινα κουτιά?
• πλαστικές σακούλες τροφίμων?
• τσάντες με κλιπ.

Επιλογές συσκευασίας που δεν είναι κατάλληλες για συνθήκες ψύξης: χαρτί περιτυλίγματος, υφασμάτινα προϊόντα, σακούλες απορριμμάτων, σακούλες, λαδόχαρτο, περγαμηνή.

Η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα είναι μια από τις αγαπημένες ασχολίες των γυναικών. Η κατάψυξη στο σπίτι είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις νεαρές μητέρες που προετοιμάζουν μόνες τους φαγητό για το νεογέννητό τους. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τηρείτε όλες τις αποχρώσεις για να διατηρήσετε τη χρησιμότητα κάθε λαχανικού στην κατάψυξη.

Τα λαχανικά τοποθετούνται και διατηρούνται σε θάλαμο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας είναι 18-23 βαθμοί κάτω από το μηδέν, στο οποίο τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για την τοποθέτηση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σακούλες ή μικρά δοχεία ως συσκευασία. Ταυτόχρονα, μην ετοιμάζετε πολλά λαχανικά. Υπάρχει κάθε πιθανότητα να μην φαγωθούν μέχρι την εποχή.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, ακόμη και σε συνθήκες κάτω από το μηδέν, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα, ολόκληρα λαχανικά, να τα πλύνετε καλά και να τα στεγνώσετε πριν τα καταψύξετε. Κατά τη διαδικασία κοπής, όλοι οι σπόροι και οι σπόροι πρέπει να αφαιρούνται, αλλά πολλά λαχανικά δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται με αυτόν τον τρόπο, διαφορετικά μπορεί να χάσουν την αρχική τους εμφάνιση.

Το να ζεματίσουμε ή όχι είναι υπόθεση του καθενός. Συνιστούμε όμως να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά πριν τα φορτώσετε. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην πλυθεί το προϊόν κατά την απόψυξη.

Και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να γίνει αυτό, και συχνά, πολλοί6 βάζουν αμέσως τα λαχανικά στο τηγάνι. Επομένως, η λεύκανση είναι ένα σημαντικό βήμα στη διαδικασία προετοιμασίας.

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα:

• Σπαράγγι. Αφαιρούμε τις ουρές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια για 2-3 λεπτά περίπου και στραγγίζουμε τα σπαράγγια σε ένα σουρωτήρι. Είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα με αυτή τη σειρά, διαφορετικά τα αποψυγμένα σπαράγγια δεν θα είναι νόστιμα και ινώδη. Αφού ασπρίσετε, στεγνώστε τα κομμάτια, τα βάζετε σε πλαστικές σακούλες και τα βάζετε στην κατάψυξη.
• Πουά. Είναι εύκολο να αποθηκεύσετε τα πράσινα μπιζέλια - απλώς αφαιρέστε τα από τον λοβό και συσκευάστε τα σε σακούλες.
• Πιπεριά. Όταν αποφασίζετε να καταψύξετε πιπεριές, θα πρέπει να επιλέξετε όμορφα λαχανικά, χωρίς ελαττώματα ή λήθαργο. Πλύνετε καλά, αφαιρέστε τους σπόρους και την ουρά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε. Εάν προστεθεί πιπέρι στα κύρια πιάτα, μπορείτε να το κόψετε σε λωρίδες ή κομμάτια. Και αν σκοπεύετε να το ξεκινήσετε με κιμά ή ρύζι στο μέλλον, τότε αποθηκεύστε το ολόκληρο.
• Κουνουπίδι και μπρόκολο. Πριν από την κατάψυξη, αυτά τα λαχανικά πρέπει να χωριστούν σε ταξιανθίες και να ζεματιστούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη σε πλαστικές σακούλες.
• Ντομάτες. Οι ντομάτες δεν πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατάψυξη. Εάν είναι μικρού μεγέθους, τότε μπορούν να αποθηκευτούν ως σύνολο. Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες ή δαχτυλίδια, να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο πιάτο, να καλυφθούν με πλαστικό και να παγώσουν. Στη συνέχεια, το λαχανικό μπορεί να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε ένα δίσκο τροφίμων.
• Εκτός από τα λαχανικά που αναφέρονται παραπάνω, μπορείτε να ετοιμάσετε για το χειμώνα κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα ακόμα και κρεμμύδια.

Από μερικά λαχανικά μπορείτε να συναρμολογήσετε ολόκληρα σετ σούπας ή μείγματα λαχανικών για μαγειρευτά και ομελέτες, τα οποία στη συνέχεια απλώς αφαιρούνται και προστίθενται σε ζεστά πιάτα.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε λαχανικό. Αλλά πριν τα συλλέξετε σε μία σύνθεση, θα πρέπει να καταλάβετε ποια λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν και ποια όχι.

Ποια φρούτα μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα;

Από τη συλλογή φρούτων μπορούν να παρασκευαστούν τα ακόλουθα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα: μήλα, κεράσια, κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα, αγρότης, αχλάδια, σταφύλια, μαύρες και κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα.

Πριν από την κατάψυξη, κάθε είδος φρούτου πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να αφαιρεθεί τα σάπια ή κουτσό φρούτα και στη συνέχεια να μπει σε σακούλες και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα μούρα ή φρούτα μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους και στη συνέχεια αυτό το μείγμα μπορεί να προστεθεί σε κομπόστες ή παγωτό.

Φράουλα. Όταν καταψύχονται, τα μούρα τείνουν να χάνουν τη γεύση τους, έτσι πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ζάχαρη. Οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν με διάφορες παραλλαγές: απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα και στη συνέχεια, μετά την κατάψυξη, τοποθετούνται σε δίσκο ή δοχείο.

Για να παραμείνουν γλυκές οι φράουλες, πρέπει πρώτα να τις καλύψετε με ζάχαρη, να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο χωρίς να παγώσουν και να περιμένετε μέχρι τα μούρα να βγάλουν το ζουμί τους. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τις φράουλες σε άλλο ταψί ώστε να ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους και περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε σχηματίσει προηγουμένως.

Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση μούρων είναι ο πουρές. Για να γίνει αυτό, οι φράουλες συνθλίβονται με ένα μπλέντερ και διανέμονται σε δοχεία.

Κεράσι. Μπορείτε να καταψύξετε κεράσια σε δύο τύπους - με και χωρίς κουκούτσι. Σε αυτή την περίπτωση, σε κάθε περίπτωση, για να το χρησιμοποιήσετε δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε, αλλά να το βάλετε αμέσως σε πιάτα. Μπορείτε να το φυλάξετε σε δοχεία ή σφραγισμένες σακούλες.

Πώς να προετοιμάσετε τα χόρτα πριν την κατάψυξη

Όχι μόνο ορισμένα λαχανικά μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα, αλλά και ορισμένα είδη χόρτων μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια.

Για να διασφαλίσετε ότι τα χόρτα παραμένουν βρώσιμα και είναι νόστιμα και υγιεινά για κατανάλωση, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές για την κατάψυξή τους:

Τα χόρτα πρέπει να πλένονται σε ένα μεγάλο μπολ, αλλά όχι υπό την πίεση του νερού της βρύσης.

Στεγνώστε καλά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και συσκευάστε σε σακουλάκια.

Εναλλακτικά, τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από αυτό σε μια θήκη πάγου και γεμίστε τη με νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να προστεθούν παγάκια με βότανα, όπου ο πάγος θα λιώσει και τα μυρωδικά θα δώσουν γεύση στο πιάτο.

Κατάλληλο για κενά:

• μαϊντανός;
• άνηθο;
• πράσινα κρεμμύδια;
• φύλλα μαρουλιού?
• μαρούλι άισμπεργκ;
• οξαλίδα (προ-βουτήξτε σε βραστό νερό, στη συνέχεια κρυώστε και στεγνώστε).
• μέντα;
• Melissa και άλλοι

Τι άλλο μπορείτε να παγώσετε για το χειμώνα;

Εκτός από τα λαχανικά και τα βότανα, τα μανιτάρια προσφέρονται και για ψυχρή επεξεργασία.

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη, πρέπει να πλυθούν καλά, να βράσουν λίγο, να κρυώσουν και μόνο στη συνέχεια να συσκευαστούν.

Διατηρούνται σε σακουλάκια είτε ολόκληρα είτε κομμένα σε φέτες.

Τα μανιτάρια ή οι κρεμάστρες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν ωμά. Αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα εάν έχουν μείνει πολλά από αυτά μετά το μαγείρεμα, γιατί στο ψυγείο σκουραίνουν γρήγορα και χαλάνε.

Πολλές νοικοκυρές επεκτείνουν τις παρασκευές τους και καταψύχουν καρπούζι, πεπόνι, καλαμπόκι και άλλα εποχιακά φρούτα και λαχανικά για το χειμώνα.

Το καλαμπόκι μπορεί να καταψυχθεί είτε σε κομμάτια είτε χωρίζοντάς τα σε κόκκους. Πρέπει όμως οπωσδήποτε να το βάλετε σε βραστό νερό και να το βράσετε για 3-5 λεπτά και μετά να το στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι και να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφού στραγγίσει όλο το νερό και ο χυμός, βάλτε τους κόκκους σε σακουλάκια.

Όλα αυτά μπορούν να καταψυχθούν, αλλά πρέπει να προσέχετε η γεύση θα χαθεί λίγο όταν αποψυχθεί και η εμφάνιση θα αλλάξει λίγο.

Πολλοί άνθρωποι καταψύχουν τις πατάτες για να μπορούν αργότερα να φτιάξουν τηγανιτές πατάτες από αυτές.

Η προετοιμασία κατεψυγμένων λαχανικών, φρούτων, μούρων και βοτάνων για το χειμώνα είναι μια απλή και εύκολη διαδικασία. Είναι πολύ πιο εύκολο να καταψύξετε τα τρόφιμα παρά να τα κονσερβοποιήσετε. Και τα οφέλη των κατεψυγμένων λαχανικών είναι πολύ μεγαλύτερα από αυτά των κονσερβοποιημένων λαχανικών.

Τα σπιτικά κατεψυγμένα ημι-έτοιμα γεύματα είναι, πρώτα απ 'όλα, βολικά: δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από τη σούπα λαχανικών πουρέ που μπορείτε να βρείτε στην κατάψυξη. Δεύτερον, φυσικά, είναι χρήσιμο: όταν καταψύχονται, τα περισσότερα προϊόντα διατηρούν τις βιταμίνες για τις οποίες μπορούν να καυχηθούν. Τρίτον, να είστε οικονομικός: συγκρίνετε τις τιμές, για παράδειγμα, για τις γλυκές πιπεριές τώρα και στο τέλος του χειμώνα και δεν θα χρειαστείτε άλλα επιχειρήματα.

Σε ποια συσκευασία είναι καλύτερο να αποθηκεύετε κατεψυγμένα τρόφιμα στο σπίτι;

Για να διατηρηθούν σωστά τα λαχανικά, τα φρούτα, τα βότανα και τα μούρα, πρέπει να ξέρετε πού μπορείτε να τα τοποθετήσετε και πού όχι.

Τα κενά μπορούν να τοποθετηθούν σε:

• Πλαστικά δοχεία τροφίμων.
• δίσκοι τροφίμων?
• πλαστική ταινία;
• προϊόντα κασσίτερου κατασκευασμένα ειδικά για ψυγεία.
• πλαστική ταινία;
• δίσκοι πάγου?
• αλουμινόχαρτο;
• χάρτινα κουτιά?
• πλαστικές σακούλες τροφίμων?
• τσάντες με κλιπ.

Επιλογές συσκευασίας που δεν είναι κατάλληλες για συνθήκες ψύξης: χαρτί περιτυλίγματος, υφασμάτινα προϊόντα, σακούλες απορριμμάτων, σακούλες, λαδόχαρτο, περγαμηνή.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τα λαχανικά κατάψυξης. Έχοντας μια μεγάλη κατάψυξη, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά υγιεινά και νόστιμα λαχανικά. Ωστόσο, καλό θα ήταν να ενημερωθείτε για τα κόλπα της κατάψυξης, για να μην καταλήξετε κατά λάθος με έναν αόριστο χυλό αντί για υγιεινά λαχανικά.

Λοιπόν, η λίστα με τα λαχανικά που μπορούν να καταψυχθούν:

• Μαυρομάτικα φασόλια
• Μπρόκολο
• Κολοκύθι
• Κουνουπίδι
• Κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια
• Λαχανάκια Βρυξελλών
• Γλυκιά ή/και πιπεριά
• αγγούρια
• Ντομάτες
• Καλαμπόκι
• Πράσινο μπιζέλι
• Μελιτζάνα
• Μανιτάρια

Τα γογγύλια, τα ραπανάκια και τα μαρούλια δεν μπορούν να καταψυχθούν.

Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν πριν καταψυχθούν, δηλαδή να βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγο και μετά να κρυώσουν γρήγορα. Για παράδειγμα, τα κολοκυθάκια, τα λαχανάκια Βρυξελλών, η μελιτζάνα, τα πράσινα φασόλια, ο αρακάς και το καλαμπόκι πρέπει να ζεματιστούν.

Οι ντομάτες, τα αγγούρια, το μπρόκολο και τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να βυθιστούν σε βραστό νερό. Τα μικρά ντοματίνια μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα, απλώς κάντε μερικά τρυπήματα για να αποτρέψετε το σκάσιμο του καρπού από τον παγετό. Οι μεγάλες ντομάτες μπορούν να κοπούν σε φέτες ή να γίνουν πουρές. Τα αγγούρια δεν πρέπει επίσης να αποθηκεύονται ολόκληρα.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και παντζάρια. Αλλά αξίζει να το σκεφτούμε, θα είναι αυτό λογικό; Ο καταψύκτης είναι συνήθως μικρός σε μέγεθος, και τα εποχιακά λαχανικά κοστίζουν μόνο φλουριά και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο. Είναι καλύτερα να παγώσετε ό,τι δεν μπορείτε να αγοράσετε το χειμώνα.

Ποια φρούτα μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα;

Σχεδόν όλα τα μούρα μπορούν εύκολα και απλά να «κονσερβοποιηθούν» με αυτόν τον τρόπο:

• Κεράσι. Μια καλή επιλογή αν αγαπάτε τις κερασόπιτες και υποφέρετε από την απουσία τους εκτός εποχής.
• Σμέουρα. Μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική για τη μαρμελάδα βατόμουρο.
• Φράουλα. Όταν έχεις σαντιγί και παιχνιδιάρικη διάθεση στο οπλοστάσιό σου, το μόνο που λείπει είναι αυτή.
• Μαυρο μουρο. Θα διατηρήσει όλες τις βιταμίνες και είναι ιδανικό για τις αγαπημένες σας συνταγές.

Αλλά μερικές φορές θέλετε κάτι πιο εξωτικό:

• Οι μπανάνες είναι ιδανικές για κατάψυξη όταν παγώσουν, γίνονται πιο νόστιμες.
• Είναι καλύτερα να κόψετε τα μήλα και τα αχλάδια σε φέτες πριν μπείτε στον «κρυογονικό θάλαμο», ώστε να μην χρειαστεί να τα μπερδέψετε αργότερα.
• Μπορείτε επίσης να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού.
• Είναι καλύτερα να καταψύχετε τα βερίκοκα χωρίς κουκούτσια. Η λογική είναι απλή, θα χωρέσουν περισσότερα σε ένα δοχείο και, πάλι, δεν θα χρειαστεί να περάσετε πολύ χρόνο με τα αποψυγμένα φρούτα, τα οποία έχουν ήδη χάσει το σχήμα και τη συνοχή τους.
• Τα δαμάσκηνα παγώνουν εξίσου καλά. Από την προκαταρκτική προετοιμασία, αφαιρώντας μόνο το κόκκαλο και τέλος, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη.
• Τα ροδάκινα μπορείτε επίσης να τα απολαύσετε όλο το χρόνο με κατάψυξη.
• Δεν σας αρέσει η έλλειψη σταφυλιών στα ράφια των καταστημάτων; Βάλτε το στην κατάψυξη και απολαύστε το οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Πώς να προετοιμάσετε τα χόρτα πριν την κατάψυξη

Εκτός από τα λαχανικά, μπορείτε επίσης να βάλετε με ασφάλεια ορισμένα είδη χόρτων στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση και, τον ψυχρό χειμώνα, να απολαύσετε ζεστή σούπα με φρέσκο ​​μαϊντανό και πολλά άλλα. Για να είναι πραγματικά δυνατό αυτό, είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία των χόρτων, ώστε να διατηρούνται σε βρώσιμη μορφή. Αρχικά, τα χόρτα πρέπει πρώτα να πλυθούν σε ένα μεγάλο μπολ (σε καμία περίπτωση υπό πίεση νερού). Δεύτερον, τα χόρτα πρέπει να στεγνώσουν και να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια το κόβουμε (αρκετά ψιλά) και το βάζουμε σε δοχείο ή μικρά σακουλάκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε μικρές μερίδες χόρτα σε παγάκια. Για να γίνει αυτό, χύνεται λίγο λίγο σε μια παγοθήκη, γεμίζεται με νερό και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Βρήκαμε λοιπόν ποια λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν ώστε αργότερα να απολαύσετε πλήρως τη φρέσκια γεύση τους. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές που παρέχονται και μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα λαχανικών θα παρασχεθεί στο χειμωνιάτικο τραπέζι σας!

Πώς να παγώσετε την κολοκύθα για το χειμώνα;

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε την κολοκύθα ωμή. Αρχικά, αφαιρέστε το δέρμα και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τυχαία τον πολτό. Για παράδειγμα, κύβοι 2,5 εκατοστών. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ταψί για να μην ακουμπήσουν τα θραύσματα. Διαφορετικά τα κομμάτια θα κολλήσουν μεταξύ τους. Όταν συμβεί κατάψυξη, το προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε ένα πλαστικό δοχείο, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο, καθώς αυτό το προϊόν διαστέλλεται όταν κρυώσει. Είναι επίσης βολικό να καταψύξετε ωμή ή ψημένη τριμμένη κολοκύθα.

Σωστή κατάψυξη κολοκυθιών

Παίρνουμε τα πιο τρυφερά νεαρά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, που έχουν ελάχιστους σπόρους και είναι μικρά, με λεπτή φλούδα. Πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να κοπούν οι ουρές. Για να παγώσετε τα κολοκυθάκια για σούπα ή στιφάδο, τα κόβετε σε κύβους 1-2 εκατοστών. Για τηγανητά κολοκυθάκια και κατσαρόλες, οι κύκλοι πάχους εκατοστών είναι καλύτεροι. Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες λαχανικών, καλό είναι να τρίβετε τα κολοκυθάκια μαζί με τα καρότα.

Αποθήκευση παντζαριών στην κατάψυξη

Πλένουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τη φλούδα και τα ψιλοκόβουμε με οποιοδήποτε τρόπο. Για παράδειγμα, ψιλοκόψτε, περάστε από ένα μπλέντερ ή τρίψτε. Χωρίστε το σε μικρές μερίδες τοποθετώντας το προϊόν σε δοχεία, σακούλες ή δίσκους πάγου. Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης. Τα βρασμένα παντζάρια καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο.

Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα;

Μουλιάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό για λίγη ώρα και μετά τις ψιλοκόβουμε όπως θέλουμε. Τοποθετούμε στη συσκευασία της επιλογής μας και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μπορείτε να καταψύξετε ωμές ή ψημένες στο φούρνο μελιτζάνες. Το προϊόν παρασκευάζεται με κανονικό ζεμάτισμα για έως και 5 λεπτά, θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 800-900 W για 4 λεπτά. Επιπλέον, πριν την κατάψυξη, οι μελιτζάνες ζεματίζονται σε διπλό μπόιλερ, επίσης για έως και 4 λεπτά.

Σωστή κατάψυξη κρεμμυδιών

Αφαιρούμε τις φλούδες από τα κρεμμύδια, κάνουμε φέτες 0,5-1 εκ., τις τοποθετούμε σε συσκευασίες αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε τον αέρα από τη σακούλα, κλείστε την και τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη. Μπορείτε να ζεματίσετε ή να τηγανίσετε τα κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε πράσα, σχοινόπρασο και φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατάψυξη. Το κατεψυγμένο προϊόν δεν χρησιμοποιείται στην ακατέργαστη μορφή του, προστίθεται κατά την προετοιμασία των πιάτων.

Αποθήκευση μπρόκολου στην κατάψυξη

Χωρίζουμε τις ταξιανθίες του λάχανου και τις πλένουμε. Πάρτε μικρές μερίδες και επεξεργαστείτε ξεχωριστά. Τοποθετήστε το προϊόν σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και μετά τοποθετήστε το λάχανο σε παγωμένο νερό για μερικά λεπτά. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Τοποθετήστε το λάχανο σε δόσεις σε σακουλάκια, στύψτε τον αέρα, κλείστε τα και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα;

Για την προετοιμασία πίτσας, γαλλικού κρέατος ή ομελέτες. Απλώς κόψτε τις ντομάτες σε στρογγυλά και απλώστε τις σε μια στρώση, καλύψτε την πάνω με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και απλώστε τη δεύτερη στρώση. Πρέπει να το απλώσετε έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Αργότερα, όταν παγώσουν, μπορείτε να τα μαζέψετε σε ένα δοχείο και να τα αφήσετε στην κατάψυξη να περιμένουν στις φτερούγες. Είναι βολικό να αποθηκεύετε ολόκληρες ντομάτες - πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Για να προετοιμάσετε μόνο τον πολτό της ντομάτας, πρέπει να τις βυθίσετε σε ζεστό νερό, να αφαιρέσετε το δέρμα και να χρησιμοποιήσετε το εσωτερικό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τον χυμό ντομάτας και να τον καταψύξετε και να τον χρησιμοποιήσετε για διάφορα σπιτικά πιάτα.

Τι άλλο μπορείτε να παγώσετε για το χειμώνα;

Πουρέ, σορμπέ, παγωτό. Σκέφτεστε τι μπορείτε να καταψύξετε για το χειμώνα; Οι φωτογραφίες με παγωτό σορμπέ μερικές φορές μοιάζουν με σελίδα μενού από ακριβό εστιατόριο. Μπορείτε όμως εύκολα να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά μόνοι σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοιες λιχουδιές. Ακολουθούν μερικοί εύκολοι τρόποι για να διατηρήσετε τα χρώματα και τα αρώματα του καλοκαιριού μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς: Σορμπέ: ψιλοκόψτε τις φράουλες, τα φραγκοστάφυλα ή τα σμέουρα σε ένα μεγάλο μύλο, προσθέστε ζάχαρη για γεύση, ρίξτε σε ένα δοχείο και παγώστε. Πάγος φρούτων: ρίξτε φυσικό χυμό πάνω από το μείγμα των μούρων, ρίξτε σε ποτήρια, βάλτε μπαστούνια. Παγωτό: χτυπήστε μια μπανάνα στο μπλέντερ, προσθέστε τυχόν μούρα για γεύση και συσκευάστε σε δοχεία σε μερίδες. Το χειμώνα, τέτοια παρασκευάσματα δεν μπορούν να σερβιριστούν μόνο με τη μορφή παγωτού, αλλά και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας επιδορπίων.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων τροφίμων

Η διάρκεια ζωής κάθε τύπου τροφίμου είναι διαφορετική:

• λαχανικά - 3-12 μήνες.
• φρούτα - 9-12 μήνες.
• μούρα - 6-12 μήνες.
• χόρτα - 3-4 μήνες.
• προϊόντα μανιταριών - 3-6 μήνες.
• πιπεριά γεμιστή με κιμά – 3-6 μήνες.

Για να μην καταναλώνετε προϊόντα των οποίων η ημερομηνία λήξης έχει λήξει εδώ και καιρό, σας συνιστούμε να υπογράψετε όλα τα σκευάσματα και να αναφέρετε την ημερομηνία τοποθέτησης στο θάλαμο.

Κάθε νοικοκυρά, φυσικά, θέλει το σπίτι της να τρώει μόνο τα πιο υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα όλο το χρόνο. Επομένως, το καλοκαίρι, όταν είναι η ώρα για λαχανικά και φρούτα, ξεκινούν παγώστε για το χειμώνα στο σπίτι. Αυτή δεν είναι μια τόσο απλή διαδικασία όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Είναι απαραίτητο να ακολουθούνται ειδικές τεχνολογίες, ώστε τα προϊόντα να διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και βιταμίνες μετά την κατάψυξη. Θα σας πούμε περισσότερα για αυτό σε αυτό το άρθρο.

Η προετοιμασία το καλοκαίρι είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία που περνούν κάθε χρόνο οι έμπειρες νοικοκυρές. Μερικοί άνθρωποι συντηρούν τις συγκομιδές σε βάζα, ενώ άλλοι απλώς παγώνουν τα λαχανικά και τα φρούτα.

Κάποιοι πιστεύουν λανθασμένα ότι η κατάψυξη είναι ένας πρωτόγονος τρόπος προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα, τον οποίο μπορεί να διαχειριστεί ακόμα και ένα μικρό παιδί. Ωστόσο, εάν δεν γνωρίζετε ορισμένα μυστικά της σωστής κατάψυξης, τίποτα καλό δεν θα προκύψει από αυτή τη διαδικασία. Αν δεν θέλετε να χάνετε χρόνο, μάθετε μερικούς κανόνες για την κατάψυξη των τροφίμων:

1. Τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται για 1 χρόνο σε καταψύκτη που μπορεί να λειτουργήσει σε θερμοκρασία 18-23 βαθμών κάτω από το μηδέν. Εάν ο καταψύκτης σας είναι ακόμα πιο ισχυρός, αυτό είναι μόνο καλύτερο, οπότε θα έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε παρασκευάσματα ακόμη και περισσότερο από ένα χρόνο.
2. Μπορείτε να βάλετε έτοιμα προϊόντα σε διαφορετικά δοχεία και δοχεία. Το κυριότερο είναι ότι δεν υπάρχει αέρας σε αυτά και κλείνουν ερμητικά. Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτούς τους σκοπούς:

• σακούλες κενού
• κανονικές σακούλες σελοφάν
• Πλαστικά δοχεία
• κόψτε πλαστικά μπουκάλια

1. Καταψύξτε τα τρόφιμα σε μερίδες, ώστε να μπορείτε να βγάλετε, για παράδειγμα, μια σακούλα και να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως για το μαγείρεμα. Εάν καταψύξετε λαχανικά και φρούτα σε σακούλες πολλών κιλών, τότε όταν αποψυχθούν θα χάσουν τις ιδιότητές τους και θα είναι μη βρώσιμα.
2. Δεν μπορείτε να καταψύξετε ωμές πατάτες, καθώς και υδαρή λαχανικά, τα οποία απλά θα χάσουν την αρχική τους υφή μετά την κατάψυξη. Τα τυριά και τα πιάτα που είναι γενναιόδωρα πασπαλισμένα με μαγιονέζα δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.

1. Μην αποθηκεύετε ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, λαχανικά και μούρα στον ίδιο καταψύκτη. Σε αυτή την περίπτωση, οι μυρωδιές θα αναμειχθούν και τα προϊόντα θα απορροφήσουν ένα μείγμα από αυτά τα αρώματα.
2. Πριν καταψύξετε οποιοδήποτε φρούτο, ελέγξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα, βαθουλώματα ή σήψη. Επιπλέον, όλα τα προϊόντα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Διαφορετικά, όταν παγώσουν, θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα γίνουν ένα μεγάλο κομμάτι.
3. Υπογράψτε όλα τα δοχεία τροφίμων. Γράψτε πάνω τους την ημερομηνία κατάψυξης, την ποσότητα των κατεψυγμένων τροφίμων και αναφέρετε επίσης τη σύνθεση εάν ετοιμάζετε, για παράδειγμα, προετοιμασία για μπορς ή στιφάδο λαχανικών.
4. Τα λαχανικά με σκληρή φλούδα πρέπει να ασπρίζονται πριν από την κατάψυξη για να σκοτωθούν τα μικρόβια που ζουν στο δέρμα.

Συνταγές για ημικατεργασμένα προϊόντα κατάψυξης στο σπίτι

Οι νοικοκυρές που εκτός από τις δουλειές του σπιτιού κάνουν και κανονικές δουλειές για να κερδίσουν χρήματα, ξέρουν σίγουρα ότι μετά από μια δύσκολη μέρα δουλειάς δεν μένει χρόνος και ενέργεια για να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο για την οικογένειά τους. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες σύζυγοι και οι μητέρες προετοιμάζουν ημικατεργασμένα προϊόντα τα Σαββατοκύριακα, ώστε να μπορούν απλά να πεταχτούν σε ένα τηγάνι ή να μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα οποιαδήποτε ημέρα της εβδομάδας. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία προετοιμασίας ενός οικογενειακού δείπνου μειώνεται χρονικά κατά αρκετές φορές.

Θα σας πούμε μερικές απλές αλλά υγιεινές συνταγές κατάψυξη σπιτικών ημικατεργασμένων προϊόντων:

1. Εάν ετοιμάζετε κρέας, αφαιρέστε αμέσως όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες από αυτό και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια που θα χρησιμοποιήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δίσκο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσει το κρέας, το μεταφέρουμε σε σακουλάκια σε μερίδες.
2. Για να προετοιμάσετε κοτολέτες και κεφτεδάκια, πρέπει πρώτα να φτιάξετε κιμά σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή σας και στη συνέχεια να τον ανακατέψετε με πρόσθετα συστατικά που έχετε συνηθίσει να προσθέτετε στην προετοιμασία του κρέατος. Κατά κανόνα, στον κιμά προστίθενται τα εξής:

• ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο
• πιπέρι και αλάτι για γεύση
• ψωμί ή βραστό ρύζι (ανάλογα με το τι μαγειρεύετε - κοτολέτες ή κεφτεδάκια)
• άλλα μπαχαρικά

Όπως και το κρέας, τα διαμορφωμένα κοτολέτα ή τα κεφτεδάκια πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν σε δίσκο, να καταψυχθούν και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε σακούλες μερίδας ή αεροστεγή πλαστικά δοχεία.

1. Κατά την κατάψυξη των ψαριών, πρέπει να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται τα εντόσθια και να καταψύχονται. Εάν χρησιμοποιείτε θαλασσινό ψάρι, μπορείτε να το κόψετε αμέσως σε μπριζόλες και να το ψήσετε. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε πανάρισμα δεν θα χαλάσει τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού όταν καταψυχθεί.

1. Εάν η οικογένειά σας λατρεύει τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά ή τα ρολά από λάχανο, τότε μπορείτε επίσης να τα κολλήσετε και να τα καταψύξετε αρχικά. Εάν φτιάχνετε ζυμαρικά, τότε πρέπει πρώτα να ζυμώσετε μια κανονική ζύμη από αλεύρι, νερό και αλάτι, να φτιάξετε κιμά και να σχηματίσετε ημικατεργασμένα προϊόντα. Τα τελικά προϊόντα πρέπει πρώτα να καταψυχθούν σε ένα δίσκο πασπαλισμένο με αλεύρι και αφού παγώσουν, να τα βάλουμε σε σακούλες. Το ίδιο συμβαίνει και με τα ρολά λάχανου.
2. Αν φτιάχνετε τηγανίτες, πρέπει να τις τηγανίσετε. Η γέμιση πρέπει επίσης να υποστεί θερμική επεξεργασία. Αφού κρυώσουν όλα τα υλικά των pancakes, τα πλάθουμε σε ρολά, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα παγώνουμε. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα βάλετε σε σακούλες.

Κατάψυξη λαχανικών και μανιταριών στο σπίτι

Τώρα ας το καταλάβουμε συνταγές με φωτογραφίες από την κατάψυξη στο σπίτιλαχανικά και μανιτάρια. Τα προϊόντα αυτά καταψύχονται τις περισσότερες φορές από τις νοικοκυρές το καλοκαίρι. Πώς να καταψύξετε τα λαχανικά το καλοκαίρι:

1. Προς την παγώστε τα κολοκυθάκια στο σπίτιή μελιτζάνες, πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν καλά κάτω από το νερό και μετά να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα λαχανικά κόβονται σε κύβους ή κύκλους. Εάν τα κόψετε σε κύβους, τότε το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε μια σακούλα. Αν τα κόψετε σε φέτες για να τα τηγανίσετε αργότερα, θα πρέπει να τα απλώσετε σε ένα δίσκο και να τα συσκευάσετε από πάνω με 2 στρώσεις μεμβράνης. Μόνο αφού παγώσουν οι φέτες λαχανικών μπορούν να μπουν σε σακούλες.

1. Προς την παγώστε το μπρόκολο στο σπίτι, πρέπει πρώτα να επιλέξετε καλές ταξιανθίες χωρίς σήψη και κιτρινίδι και στη συνέχεια να τις εμποτίσετε για αρκετές ώρες σε αλατούχο διάλυμα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλα τα έντομα που ζουν σε αυτά να βγαίνουν από τα λαχανικά. Μετά από αυτό, χωρίστε τις ταξιανθίες σε μικρά μέρη, ζεματίστε τις, στεγνώστε τις και παγώστε τις σε σακούλες κενού σε δόσεις. Παρόμοιος Το κουνουπίδι μπορεί να καταψυχθεί και στο σπίτι.
2. Εάν έχετε καλή συγκομιδή αρακά φέτος, μπορείτε να τα καταψύξετε και αυτά. Όλα είναι απλά εδώ - ξεφλουδίζετε τα φρούτα από τους λοβούς, τα ζεματίζετε, τα στεγνώνετε και τα καταψύχετε σε σακούλες κενού.
3. Εάν καταψύχετε πιπεριές, πρέπει πρώτα να τις πλύνετε, να τις στεγνώσετε, να τις ασπρίσετε, να αφαιρέσετε το εσωτερικό τους (σπόρους), μετά να τις κόψετε με βολικό τρόπο και να τις βάλετε αμέσως σε σακουλάκια να παγώσουν.
4. Οι ντομάτες προετοιμάζονται λίγο διαφορετικά. Το δέρμα αφαιρείται αμέσως από αυτά. Αρχικά καταψύχονται σε παλέτες και στη συνέχεια μεταφέρονται σε σακούλες.
5. Η κατάψυξη των καρότων μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Όπως πάντα, πρώτα πλένεται, στεγνώνει και ζεματίζεται και μετά είτε κόβεται σε κομμάτια είτε τρίβεται. Αυτό το ριζικό λαχανικό πρέπει να καταψυχθεί σε μια σακούλα.

1. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να καθαριστούν από κάθε περίσσεια. Αν έχουν μεγάλα καπάκια, τότε πρέπει να γίνουν κοψίματα πάνω τους. Συσκευάζουμε τα μανιτάρια σε μερίδες σε σακουλάκια. Παρεμπιπτόντως, μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν μανιτάρια πριν την κατάψυξη.

Κατάψυξη χόρτων στο σπίτι

Τα χόρτα περιέχουν μια τεράστια ποσότητα διαφορετικών βιταμινών, επομένως πρέπει να τρώγονται όλο το χρόνο. Ωστόσο, την κρύα εποχή γίνεται πολύ ακριβό και δεν μπορούν να το αντέξουν πολλοί. Ευτυχώς, όλα τα χόρτα, εκτός από τα χόρτα της σαλάτας, μπορούν να καταψυχθούν. Θα μοιραστούμε μαζί σας διάφορες μεθόδους τέτοιας προετοιμασίας:

1. Εάν θέλετε να καταψύξετε τον άνηθο, τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τέτοια χόρτα για μισή ώρα σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, πλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώνει. Όταν τα χόρτα στεγνώσουν τελείως, καθαρίζονται από ρίζες και άλλα υπολείμματα, κόβονται και τοποθετούνται σε σακούλες κενού. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο κατεψυγμένα πράσινα κρεμμύδια στο σπίτι.
2. Προς την παγώστε οξαλίδα στο σπίτι, διαλέγουμε καλά φύλλα, τα πλένουμε, τα ασπρίζουμε, τα κρυώνουμε, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Παρόμοιος κατεψυγμένα στο σπίτι και σπανάκι.
3. Για να παγώσετε τον βασιλικό, όπως και οτιδήποτε άλλο, πρέπει να τον πλύνετε, να τον στεγνώσετε και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ή σκληρούς μίσχους. Αυτά τα χόρτα θρυμματίζονται πριν παγώσουν στο μπλέντερ και περιχύνονται με ελαιόλαδο. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύετε όχι σε σακούλες, αλλά σε σφραγισμένα πλαστικά δοχεία.

Κατάψυξη μούρων και φρούτων στο σπίτι

Κατάψυξη μούρων και φρούτων στο σπίτι -Αυτή είναι μια ειδική τεχνολογία που απαιτεί την εφαρμογή πολλών κανόνων:

• Μόνο πλαστικά δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κατάψυξη (οι σακούλες για την κατάψυξη μούρων δεν είναι κατάλληλες).
• Τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά σε δοχεία, έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα.
• Πριν από την κατάψυξη, όλα τα μούρα και τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδιστούν (συμπεριλαμβανομένων των σπόρων), να πλυθούν και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
• Πασπαλίστε τα μούρα με μια παχιά φλούδα με χυμό λεμονιού, έτσι ώστε να διατηρούν τη φρεσκάδα τους για όσο το δυνατόν περισσότερο ακόμη και μετά την κατάψυξη.
• Συλλέξτε μούρα και φρούτα από τον κήπο αμέσως πριν τα καταψύξετε (δεν πρέπει να στραγγίζουν ή να εκτίθενται στον ήλιο για αρκετές ώρες).

Φυσικά, για την προετοιμασία φρούτων και μούρων είναι καλύτερα χρησιμοποιήστε το blast freezing στο σπίτι. Αλλά για αυτό πρέπει να έχετε ειδικό εξοπλισμό στην προσωπική σας διάθεση, ο οποίος είναι αρκετά ακριβός.

Μπορείτε να καταψύξετε μούρα και φρούτα, μεταξύ άλλων, με διάφορους τρόπους:

• Χύμα - γι 'αυτό, τα φρούτα καταψύχονται πρώτα σε ένα δίσκο και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες.
• Σε σακούλες κενού αμέσως - έτσι μπορείτε να παγώσετε φραγκοστάφυλα ή, για παράδειγμα, βακκίνια.
• Σε κρυσταλλική ζάχαρη - γι 'αυτό, τα μούρα απλώνονται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με ζάχαρη και, στη συνέχεια, όταν το δοχείο είναι γεμάτο, κλείνουν με αεροστεγές καπάκι και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
• Σε σιρόπι - το σχήμα κατάψυξης είναι το ίδιο με τη ζάχαρη, μόνο αντί για κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιήσετε σιρόπι.
• Σε πουρέ - τα μούρα συνθλίβονται σε πολτό, στη συνέχεια χύνονται σε καλούπια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άδειο κουτί σοκολάτες για το σκοπό αυτό) και καταψύχονται.

Τώρα θα σας πούμε μερικές συνταγές για το πώς να παγώσετε διάφορα φρούτα και μούρα:

1. Για να καταψύξετε τα μήλα, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε, να τα κόψετε, να τα κόψετε και να τα τοποθετήσετε σε νερό στο οποίο έχει προηγουμένως διαλυθεί το κιτρικό οξύ (αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το αρχικό χρώμα των φετών μήλου). Στη συνέχεια, τα μήλα απλώνονται σε μια παλέτα, καταψύχονται και τοποθετούνται σε σακούλες.
2. Προς την παγώστε τις φράουλες στο σπίτιή βατόμουρα και σμέουρα, πρέπει να πλύνετε τα μούρα και να τα τοποθετήσετε χαλαρά σε ένα δίσκο. Αφού παγώσουν οι καρποί, πρέπει να μεταφερθούν σε δοχεία που είναι καλά κλεισμένα με καπάκι.
3. Για να καταψύξετε τα βερίκοκα ή τα ροδάκινα, πρέπει πρώτα να τα ξεκουμπώσετε και να τα τοποθετήσετε σε δοχεία. Τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμό μέσα τους. Αφού παγώσουν τα φρούτα, μπορούν να αφαιρεθούν και να τοποθετηθούν σε σακούλες.

Φυσικά, η κατάψυξη λαχανικών και φρούτων το καλοκαίρι απαιτεί πολύ χρόνο από τις νοικοκυρές. Αλλά το χειμώνα, τέτοιες προετοιμασίες είναι ένας καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Αφιερώστε το χρόνο σας τώρα, ώστε τα παιδιά και η οικογένειά σας να απολαμβάνουν υγιεινές, θρεπτικές τροφές αυτόν τον χειμώνα.

Βίντεο: "Κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα"