Ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε τις πιπεριές για το χειμώνα, φρέσκες ή μετά από θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σπίτι για 2-24 μήνες. Πολλά είδη παρασκευασμάτων απλοποιούν πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος, αφού είναι σχεδόν έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα ή ολοκληρωμένα πιάτα.

Πώς να διατηρήσετε τις πιπεριές για το χειμώνα

Ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας φρούτων, το λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Πρέπει να επιλέξετε το σωστό, λαμβάνοντας υπόψη τα πιάτα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε το χειμώνα. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι:

• φρέσκο ​​στο κελάρι?
• πάγωμα;
• ξήρανση;
• τουρσί?
• κονσερβοποίηση.

Τα παρασκευάσματα φρέσκιας πιπεριάς χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των πιάτων με τον συνηθισμένο τρόπο. Εάν τα φρούτα ήταν προηγουμένως κατεψυγμένα, τότε για σαλάτες από φρέσκα λαχανικά πρέπει να αποψυχθούν και για την προετοιμασία ζεστών πιάτων σε 15 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμα τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι. Το αποξηραμένο λαχανικό χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.

Η διάρκεια ζωής των γλυκών πιπεριών σε κονσέρβα είναι 6-24 μήνες, ανάλογα με τη συνταγή (αλατισμένη ή τουρσί) και τις συνθήκες.

Πάγωμα

Τις περισσότερες φορές, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να διατηρήσει το προϊόν φρέσκο. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους, λωρίδες, φέτες, μισούς δακτυλίους και δαχτυλίδια. Το πάγωμα των αποφλοιωμένων κεφαλών ολόκληρες είναι σύνηθες φαινόμενο. σε βραστό νερό για να γίνει λιγότερο εύθραυστο. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γεμιστό ημιτελές προϊόν, το οποίο θα χρειαστεί μόνο να μαγειρευτεί.

Οι ψητές γλυκές πιπεριές καταψύχονται για το χειμώνα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών και ζεστών πιάτων. Για τα λαχανικά, συνιστάται η χρήση ειδικών δοχείων με καπάκι ή φερμουάρ για κατάψυξη. Συνθήκες αποθήκευσης: -8 έως -20 °C.

Πίκρωση

Οι αλατισμένες πιπεριές για το χειμώνα παρασκευάζονται με κρύες και ζεστές μεθόδους. Στην πρώτη περίπτωση, λαμβάνεται ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με μικρή διάρκεια ζωής, στη δεύτερη, μετά την αποστείρωση, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν το χειμώνα περισσότερο (έως 6 μήνες). Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η ζύμωση συμβαίνει ως αποτέλεσμα του σχηματισμού γαλακτικού οξέος. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης -1...+4 °C, σχετική υγρασία 85-95%. Μπορείτε να αλατίσετε τις πιπεριές για το χειμώνα προσθέτοντας μπαχαρικά, βότανα και άλλα λαχανικά.

Πίκρωση

Η συντήρηση για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο συντήρησης είναι η μεγαλύτερη διάρκεια του προϊόντος για 24 μήνες. Τα τουρσί λαχανικά διαφέρουν από τα αλατισμένα στο ότι η συνταγή περιέχει οξικό οξύ. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να είναι πανομοιότυπα. Χρησιμοποιούνται εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και χοντρό αλάτι. Το δοχείο είναι ένα αποστειρωμένο βάζο κλειστό με τη μέθοδο σφράγισης.

Χρησιμοποιώντας τουρσί, μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες λαχανικών που είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση. Συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης +0…-25 °C, υγρασία έως 75%. Τα τυλιγμένα βάζα πρέπει να τοποθετούνται ανάποδα στα καπάκια και να τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Μπορείτε να το μεταφέρετε στην αποθήκευση αφού κρυώσει, περιμένοντας 2-3 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε την πιπεριά

Πριν από την κονσερβοποίηση, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν. Πλένουμε καλά τους καρπούς, κόβουμε το στέλεχος και αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Όταν χρησιμοποιείτε μια ολόκληρη πιπεριά, τρυπήστε την αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία του τουρσί, οι πιπεριές μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.

Μεταξύ των μπαχαρικών και των βοτάνων, συνηθίζεται να προσθέτετε δάφνη, μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι, πράσινα κλωνάρια μαϊντανό, σέλινο και ομπρέλες άνηθου.

Διαλύστε 80 g χοντρό αλάτι σε 1 λίτρο βρασμένου νερού, το ιωδιούχο αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δοχείο που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, πασπαλίστε με μπαχαρικά και ρίξτε σε ένα ψυχρό αλατούχο διάλυμα. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα και πιέστε. Αλάτι για 10-12 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στους +3...-8°C.

Για το χειμώνα, συνιστάται να ετοιμάζετε αλατισμένες πιπεριές σε τυλιγμένα βάζα. Πριν ασπρίσετε τα φρούτα για 2 λεπτά. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι οτιδήποτε. Το αλατούχο διάλυμα παρασκευάζεται σε αναλογία 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου και συμπιέστε τη φυτική μάζα σφιχτά. Ρίχνουμε άλμη, τυλίγουμε το λαιμό με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Αποθηκεύστε τις αλατισμένες πιπεριές στο ψυγείο.

Αρωματώδης

Συστατικά:

• πικάντικο πιπέρι - 1-2 κιλά.
• άνηθος - 4 ομπρέλες.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 5 λίτρα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αυτή η ποικιλία είναι κάπου μεταξύ πικάντικου και γλυκού και προσθέτει πικάντικα στα πιάτα. Πλένουμε τους λοβούς και τους τρυπάμε πολλές φορές με ένα πιρούνι.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου, μετά το κύριο λαχανικό, ρίξτε ένα διάλυμα αλατιού.
3. Ρυθμίστε την καταπίεση, τοποθετήστε το στο δωμάτιο μέχρι να κιτρινίσει.
4. Για να σφραγίσετε για το χειμώνα, αφαιρέστε τις πικάντικες πιπεριές από την άλμη και τις μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα φρέσκο ​​αλατούχο διάλυμα, να το ρίξετε πάνω από τους λοβούς ή να το αφήσετε ως έχει.
5. Αποστειρώνουμε για άλλα 10 λεπτά, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Οι καλύτερες συνταγές μαριναρίσματος

Το πιο νόστιμο και μακράς διαρκείας προϊόν θεωρείται αυτό που διατηρείται με 9% ξύδι (τραπέζι, μήλο, κρασί). Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής τα φρούτα χρησιμοποιούνται ωμά, ασπρισμένα, τηγανητά, ψημένα. Το Zakami αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες προετοιμασίας για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν παραμένει ασφαλές για την υγεία. Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνο πράσινες ή χρωματιστές πιπεριές για το χειμώνα. Ένα λαχανικό που έχει φτάσει σε βιολογική ωριμότητα είναι πιο μαλακό και πιο κρεατό, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μιας συνταγής.

Μπορείτε να το διατηρήσετε ολόκληρο, γεμισμένο ή κομμένο σε λωρίδες, κρίκους, μισούς δακτυλίους, φέτες. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται, να τυλίγονται σφιχτά και οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να συμμορφώνονται με τις συνιστώμενες. Εάν το καπάκι είναι κατεστραμμένο, χρησιμοποιήστε το προϊόν αμέσως, καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν κονσερβοποιημένα λαχανικά που δεν είναι ερμητικά σφραγισμένα.

Σαλάτες από ντομάτες και γλυκές πιπεριές, lecho, adjika, μελιτζάνες και μείγματα λαχανικών παρασκευάζονται συχνά με μαρινάρισμα.

Στα αρμενικά

Κύρια εξαρτήματα:

• κοκκινωπές πιπεριές - 5 κιλά.
• σκόρδο - 250 g;
• κλωνάρια σέλινου - 1 μάτσο?
• μαϊντανός (προαιρετικά) - 1 ματσάκι.
• νερό - 1 l;
• ξύδι - 0,5 l;
• λάδι – 0,5 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 8 φύλλα.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 20 μπιζέλια το καθένα.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Για τις αρμενικές πιπεριές για το χειμώνα, γεμίστε τα φρούτα με μυρωδικά και σκόρδο. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε το στη μέση και απλώστε το σε στρώσεις με μπαχαρικά. Αρχικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε το σε σκελίδες και κόψτε τις μεγάλες. Κόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 3-5 εκ.
2. Ρίξτε ξύδι και ραφιναρισμένο λάδι σε ένα δοχείο με διάμετρο αρκετή για 8 φρούτα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και νερό. Βράστε γρήγορα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, απλώστε το προετοιμασμένο λαχανικό σε ένα στρώμα, ζεματίστε στο διάλυμα για 2-3 λεπτά. Δεν μπορεί να παραψηθεί, πρέπει μόνο να γίνει πιο εύκαμπτο, όχι μαλακό. Αφαιρέστε από το διάλυμα, τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Αποστειρώστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό, όσο είναι ακόμα ζεστά, μοιράστε τα μυρωδικά με το σκόρδο και τα λαχανικά σε στρώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, το κάτω και το ανώτερο στρώμα συνθέτουν μπαχαρικά. Εάν το κύριο συστατικό δεν κόπηκε, αλλά γεμίστηκε με γέμιση, τότε απλά διπλώστε το.

Προσπαθήστε να αφήσετε λιγότερα κενά ώστε να υπάρχει αρκετό γέμισμα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα γεμισμένα δοχεία πίσω για να αποστειρωθούν.

Βγάζουμε τα μπιζέλια από τη μαρινάδα με ένα κουτάλι και τα μοιράζουμε σε βάζα. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και πετάξτε. Βράζουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε με τις πιπεριές μέχρι το χείλος. Τακτοποιήστε τα έτοιμα καπάκια. Αποστειρώνουμε για 12-14 λεπτά, ξεκινώντας με βραστό νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Βγάλτε τα βάζα και τυλίξτε τα με τον παραδοσιακό τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να το τυλίξετε, απλά αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Τηγανητό

Προϊόντα:

• πιπέρι - 10 τεμ.;
• λάδι - λιπάνετε το τηγάνι.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Για να ψήσετε τις πιπεριές για το χειμώνα, πλένετε τα φρούτα, τα στεγνώνετε και τα τηγανίζετε στο λάδι, ολόκληρα με τα κοτσάνια.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να μεταφέρετε το λαχανικό σε ένα αποστειρωμένο βάζο και συμπιέστε το.
4. Ρίξτε dressing σκόρδου και τυλίξτε με το έτοιμο καπάκι.

πιπεριές φούρνου

Συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• λάδι - 50 ml;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μαϊντανός - 2 κλαδιά?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μείγμα πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Για ψήσιμο, πάρτε πλυμένα δείγματα με μίσχους. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα φρούτα σε μια στρώση, τα βάζουμε στο φούρνο στους +200 °C για 30 λεπτά και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά περίπου στη μέση της διαδικασίας. Μετά το ψήσιμο τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε με ένα μπολ για 10 λεπτά να αχνιστούν.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι. Ξετυλίξτε τα λαχανικά, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρέστε τη φλούδα, τους πυρήνες και τους σπόρους. Ρίξτε τον απελευθερωμένο χυμό σε ένα μπολ με dressing σκόρδου. Κόβουμε τον πολτό σε λωρίδες.
3. Για να προετοιμάσετε ψητές πιπεριές για το χειμώνα, πρέπει να βάλετε καυτά μπαχαρικά στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, μετά τον έτοιμο πολτό και να προσθέσετε τη γέμιση. Αποστειρώστε, καλύψτε, τυλίξτε σε ρολό. Εάν σκοπεύετε να το σερβίρετε στο τραπέζι στο εγγύς μέλλον, τότε ο τελευταίος χειρισμός δεν είναι απαραίτητος, απλώς καλύψτε το με ένα μαλακό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Σε ντομάτα

Προϊόντα:

• πιπέρι - 4 κιλά;
• χυμός ντομάτας - 3 l.
• οξικό οξύ - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Για να τυλίξετε τις πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τους πυρήνες με σπόρους και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
2. Βράζουμε το χυμό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, οξύ, ανακατεύουμε καλά.
3. Βράζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και κομμάτια λαχανικών.
4. Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό με τον τυπικό τρόπο.

Στα γεωργιανά

Συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Λυκίσκος Suneli, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Για το χειμώνα, οι γεωργιανές πιπεριές παρασκευάζονται από φρούτα κομμένα σε 4-6 κομμάτια.
2. Τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, μπαχαρικά. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
3. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε, σκεπάζουμε με καπάκι, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Ρίχνουμε ξύδι και σβήνουμε την εστία. Τοποθετήστε σε βάζα και τυλίξτε ως συνήθως.

Λαδερά

Συστατικά:

• πιπέρι - 0,9 kg;
• ξύδι - 165 ml.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• το λάδι μεγαλώνει. – 165 ml;
• νερό - 350 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε 2-4 κομμάτια.
2. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο μαζί. Προσθέστε ξύδι και ψιλοκομμένο κρέας, καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε την ένταση της θέρμανσης και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Για να προετοιμάσετε τις πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα, τοποθετήστε προσεκτικά το λαχανικό σε ένα βάζο (1 λίτρο), ρίξτε σε ζεστό διάλυμα και τυλίξτε το.

Με μέλι

Προϊόντα:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• φυσικό μέλι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ξύδι - 80 ml.
• λάδι - 80 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• νερό - 200 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Για να τυλίξετε τις πιπεριές με μέλι για το χειμώνα, ξεφλουδίστε το κύριο προϊόν και κόψτε σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα εκτός από το κύριο υλικό και βράζουμε.
4. Προσθέστε τα φρούτα, μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν.
5. Μοιράζουμε σε δύο αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων και τυλίγουμε σε ρολό.

Το μαγείρεμα σνακ σε διάλυμα μαρινάδας είναι μια από τις επιλογές για τη διατήρηση της καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα. Μια άλλη αποτελεσματική μέθοδος είναι το αλάτισμα. Η πικρία των πικάντικων τουρσί καυτερών πιπεριών είναι λιγότερο έντονη από τις φρέσκες. Η χαρακτηριστική οξύτητα μειώνεται με την προσθήκη φυτικού ελαίου στη μαρινάδα. Τα βότανα, τα μπαχαρικά και άλλα λαχανικά καθιστούν δυνατή την απόκτηση προϊόντων με ποικιλία γεύσεων.

Πώς να κάνετε τουρσί καυτερές πιπεριές

Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε ένα προϊόν με διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι το μαρινάρισμα ζεστό ή κρύο. Οι λοβοί χρησιμοποιούνται φρέσκα ή φρέσκα κατεψυγμένα, ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια, κύκλους ή λωρίδες. Οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν περισσότερη καψαϊκίνη από τις πράσινες πιπεριές, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή της κύριας πρώτης ύλης. Η προκαταρκτική προετοιμασία του κύριου συστατικού αποτελείται από επιθεώρηση, αφαίρεση κατεστραμμένων και σάπιων δειγμάτων, μούλιασμα για 5-10 λεπτά, ξέπλυμα με τρεχούμενο κρύο νερό και στέγνωμα.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα υπόλοιπα συστατικά για την παρασκευή καυτερών πιπεριών τουρσί για το χειμώνα. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό, αλάτι αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινό αλάτι. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο. Κατάλληλο είναι το επιτραπέζιο ξύδι, το ξίδι κρασιού και το μηλόξυδο με συγκέντρωση 9%. Μέλι – φυσικά, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Συνιστάται η προσθήκη άνηθου με τη μορφή ομπρελών. Χρένο - φύλλα ή ρίζες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την παρουσία σκόρδου χωρίς τη φλούδα για να μην γίνει πιο πικάντικη η γεύση.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι προαποστειρωμένα. Πριν ρίξετε τη μαρινάδα σε γυάλινο δοχείο, συνιστάται να τη ζεστάνετε λίγο για να μην σκάσει. Τοποθετούμε τα λαχανικά στις κρεμάστρες τους έτσι ώστε αφού κρυώσει το διάλυμα και μειωθεί ο όγκος, οι λοβοί να μην μείνουν χωρίς υγρό. Μετά την κύλιση, δεν είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε με ζεστό ατμό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πλαστικά καπάκια για καυτερές πιπεριές.

Ψύξτε τα βάζα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, προστατεύοντάς τα από ρεύματα. Τοποθετείτε το πάντα ανάποδα. Πριν το μεταφέρετε στο κελάρι, αναποδογυρίστε το στην κανονική του θέση και αφήστε το για 12-24 ώρες χωρίς μόνωση.

Αποθηκεύστε το έτοιμο πικάντικο προϊόν στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι. Επιτρέπεται η τοποθέτηση των βάζων σε εσωτερικούς χώρους, προστατεύοντάς τα από το φως και τις συσκευές θέρμανσης.

Για να φτιάξετε καυτερές πιπεριές τουρσί με την κρύα μέθοδο, απαιτείται περισσότερο ξύδι. Αντίστοιχα, η δόση του αλατιού και της ζάχαρης αυξάνεται. Τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά προστίθενται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές με την καυτή μέθοδο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος που προκύπτει είναι μικρότερη.

Η πιο απλή συνταγή

Συστατικά:

• λοβοί - για πλήρωση φιάλης 3 λίτρων.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
• νερό – 3 λίτρα.

Πλένουμε τα λαχανικά, αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και στεγνώνουμε με μια βαμβακερή πετσέτα. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε τα αρωματικά συστατικά στο κάτω μέρος των βάζων, γεμίστε με λοβούς, ρίξτε ζεστή μαρινάδα για 5 λεπτά. Επιστρέψτε το διάλυμα στην κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση και προσθέστε ξανά στην καυτερή πιπεριά. Επαναλάβετε τη λειτουργία 3-4 φορές. Πριν γεμίσετε τα βάζα για τελευταία φορά, προσθέστε ξύδι. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η αποστείρωση των κυλίνδρων τουρσί καυτερής πιπεριάς δεν είναι απαραίτητη, καθώς το διάλυμα περιέχει συντηρητικά συστατικά, η επεξεργασία με βραστό νερό πραγματοποιήθηκε αρκετές φορές και οι ίδιοι οι λοβοί περιέχουν μεγάλη ποσότητα καψαϊκίνης. Αυτή η λειτουργία βοηθά επίσης στη μείωση της πικρίας.

Πικροί λοβοί σε μαρινάδα λαδιού

Συστατικά:

• πικάντικο συστατικό - 1,5 kg.
• φυτικό (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ουσία ξιδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• khmeli-suneli – 3 κουτ.

Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία, κόβουμε τα κοτσάνια με σπόρους και χωρίσματα. Σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας το μείγμα που και που. Όταν οι λοβοί γίνουν μαλακοί, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά και ξύδι. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, γεμίζουμε τα βάζα με καυτερές πιπεριές τουρσί και σφίγγουμε.

Φλογερό σνακ "Γοργόνα"

Συστατικά:

• λοβοί - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. (όχι απαραίτητο);
• σκόρδο, άνηθο - σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις.
• βραστό νερό - 1,5 λίτρο.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε τα φρούτα ολόκληρα ή κομμένα. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε με κλειστό το καπάκι για 5 λεπτά, στραγγίστε το υγρό μέρος. Προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, βράζουμε για 4-6 λεπτά. Τοποθετήστε τον άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων δοχείων, γεμίστε τον υπόλοιπο όγκο με πιπέρι και προσθέστε τη μαρινάδα. Τυλίξτε τα έτοιμα βάζα με καπάκια, ψύξτε και μεταφέρετε στο κελάρι. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να μαρινάρετε ένα πικάντικο λαχανικό για πιάτα με κρέας και ψάρι, ή ως σνακ ή να το προσθέσετε σε σαλάτες.

Πιπεριές ολόκληρες τουρσί

Προϊόντα:

• πικρά φρούτα - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βραστό νερό - 1,5 λίτρο.

Ξεπλύνετε τους λοβούς με κρύο νερό και αφήστε τους να στεγνώσουν. Κάντε μια διαμπερή τομή κάτω από το κοτσάνι χωρίς να το αφαιρέσετε. Η λειτουργία εκτελείται για την αφαίρεση αέρα από την εσωτερική κοιλότητα. Κόψτε την ουρά εάν η πιπεριά είναι πολύ μακριά. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο προϊόν σε ένα αποστειρωμένο βάζο, διπλώστε, πιέζοντας το ένα πάνω στο άλλο.

Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά, αφήνουμε να καθίσουν για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε. Προσθέστε ξύδι και περιχύστε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από την πιπεριά. Αποστειρώστε τους κυλίνδρους, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε τους σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και βάλτε τους στο υπόγειο για αποθήκευση για το χειμώνα.

Εάν θέλετε, το προϊόν μπορεί να γίνει πικάντικο. Για να το κάνετε αυτό, στο αρχικό στάδιο θα πρέπει να προσθέσετε φρέσκα βότανα, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου χωρίς φλούδα και σκελίδες στα βάζα με πιπέρι. Επιτρέπεται η αντικατάσταση ορισμένων πικάντικων λοβών με γλυκές, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα ένα λιγότερο ζεστό πιάτο.

Χωρίς στείρωση

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - αρκετή για ένα βάζο.
• νερό - 5 ποτήρια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση - δάφνη, άνηθος, μαϊντανός, σπόροι μουστάρδας.

Η συνταγή και η τεχνολογία είναι παρόμοια με την προηγούμενη, το τεμάχιο εργασίας λαμβάνεται πιο γρήγορα, αλλά αποθηκεύεται λιγότερο. Συνιστάται να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το λαχανικό για 20 λεπτά. Οι άδειοι κύλινδροι πρέπει να αποστειρώνονται για να αποτραπεί η είσοδος παθογόνων μικροοργανισμών στο έτοιμο πιάτο.

Η δόση του ξυδιού, του αλατιού και της ζάχαρης είναι μεγαλύτερη, γεγονός που προστατεύει το προϊόν από ξίνισμα και σχηματισμό μούχλας. Καλό είναι να αποθηκεύετε τις τουρσί πιπεριές στο ψυγείο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Στα γεωργιανά

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 2,5 κιλά.
• σκόρδο - 0,15-0,17 kg;
• μαϊντανός, κόλιανδρος και άνηθος - όσο το δυνατόν περισσότερο.
• φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
• φυτικό λάδι - 250 ml.
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 500 ml.

Πριν μαρινάρετε, πλένετε τις καυτερές πιπεριές, τις τρυπάτε ή τις κόβετε στο κοτσάνι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, ξύδι και φυτικό λάδι στο νερό, βράστε το διάλυμα που προκύπτει. Προσθέστε τους λοβούς και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο στη μαρινάδα και βράστε ξανά. Τοποθετήστε την πιπεριά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το πικάντικο διάλυμα και πιέστε από πάνω. Τοποθετούμε το παρασκεύασμα στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε το σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και μεταφέρετέ το σε αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Στα αρμενικά

Προϊόντα:

• κόκκινο πιπέρι - 3,5 κιλά.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 100 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 0,5 l.
• ξύδι - 80-100 ml.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Πλένουμε τους λοβούς και στεγνώνουμε. Αφήστε τις ουρές και τα κοτσάνια σε αυτό το στάδιο για να μαρινάρετε σωστά τις καυτερές πιπεριές σε αρμένικο στυλ. Βράζουμε το λαχανικό για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και μετά προσθέτουμε αμέσως κρύο νερό. Η διαφορά θερμοκρασίας θα κάνει το δέρμα να ξεφλουδίσει εύκολα. Μαγειρέψτε ένα διάλυμα μαρινάδας από νερό, ξύδι, λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετήστε τους έτοιμους λοβούς σε μικρές μερίδες (σε 1 στρώση), μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. και βγάλτε το. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα με ψιλοκομμένο σκόρδο στο κάτω μέρος. Ρίξτε τα συστατικά στο διάλυμα, τυλίξτε τα καπάκια, αποθηκεύστε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει και μετά μεταφέρετε στο υπόγειο.

Με μέλι

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• φυσικό μέλι - 0,15 kg.
• ξύδι - 0,3 l.

Ετοιμάστε τα φρούτα ρίχνοντας περίπου 2,5 κουταλιές της σούπας στον πάτο αποστειρωμένων βάζων. μεγάλο. μέλι, γεμίστε με λοβούς. Μοιράστε το ξύδι στα δοχεία. Τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε για 30 λεπτά. από κάτω προς τα πάνω. Αφαιρέστε για χειμερινή αποθήκευση. Ορισμένες συνταγές για την παρασκευή καυτερών πιπεριών τουρσί απαιτούν προ-ψήσιμο της μαρινάδας. Για μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

Στα κορεάτικα

Συστατικά:

• καύση φρούτων - 1 κιλό.
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 6% – 70 ml;
• νερό - 400 ml;
• μαύρες και τριμμένες κόκκινες πιπεριές - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου - 1 κουτ.

Τοποθετήστε τις έτοιμες πιπεριές σε ένα δοχείο και γεμίστε τον υπόλοιπο όγκο με ζεστή μαρινάδα από καθαρό νερό, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι. Η διαδικασία του παστώματος της καυτερής πιπεριάς διαρκεί μόνο 3 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορεί να καταναλωθεί το ορεκτικό.

Με σκουός και τσίλι

Προϊόντα:

• πιπεριά - 30 τεμ.;
• σκουός - 20 τεμ.;
• τσίλι - 5 τεμ.;
• φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.
• άνηθος - 0,5 μάτσο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ξύδι - 400 g;
• νερό – 3 λίτρα.

Πλένουμε τα κύρια συστατικά, τα κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε δοχεία. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το τσίλι, ανακατεύουμε με καρυκεύματα και βότανα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Γεμίστε τα γυάλινα δοχεία με το παρασκευασμένο διάλυμα, τυλίξτε, αποστειρώστε, ψύξτε και αποθηκεύστε το για το χειμώνα. Η συνταγή παράγει παρασκευάσματα καυτερής πιπεριάς κατάλληλα για πιάτα με ρύζι.

Καυτερή πιπεριά χωρίς ξύδι

Αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με ξινά λαχανικά ή φύλλα. Συχνά χρησιμοποιείται μαρινάδα με χυμό κόκκινης ντομάτας. Ετοιμάζουμε τις καυτερές πιπεριές τσίλι με τον συνηθισμένο τρόπο και τις τηγανίζουμε. Βράζουμε την ντομάτα μέχρι να μειωθεί 2-3 φορές, περνάμε από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, προσθέτοντας το χυμό. Τυλίγουμε σε ρολό και αποστειρώνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο.

Πώς να τουρσί καυτερές πιπεριές

Η παρασκευή πικάντικων σνακ που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα πραγματοποιείται επίσης με χρήση τουρσί. Η επιλογή και η προετοιμασία των συστατικών είναι παρόμοια με το μαρινάρισμα. Τα δοχεία πρέπει να είναι καθαρά ώστε να μην προστίθεται μικροχλωρίδα τρίτων. Το υλικό του μαγειρικού σκεύους είναι επικάλυψη γυαλιού ή σμάλτου.

Υπάρχουν 2 τρόποι για να φτιάξετε αλατισμένες καυτερές πιπεριές - κρύες και καυτερές. Η μόνη διαφορά είναι η θερμοκρασία της άλμης.

Ψυχρός τρόπος

Μπορείτε να φτιάξετε αλατισμένες καυτερές πιπεριές για το χειμώνα με ζύμωση. Ξεπλύνετε καλά το κύριο συστατικό, τρυπήστε ή κόψτε το στέλεχος. Τοποθετήστε σε εναλλασσόμενες στρώσεις με ένα πικάντικο μείγμα από τα αγαπημένα σας πρόσθετα - άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο, χρένο, σκόρδο, κόκκους μαύρου πιπεριού, κύμινο, δάφνη, γαρίφαλο. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, συμπιέστε με ένα καπάκι μικρότερο από το δοχείο και ρυθμίστε την πίεση. Είναι σημαντικό το υγρό να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Για να γίνει αυτό, συνιστάται η προσθήκη ενός διαλύματος αλατιού και κιτρικού οξέος (20 g και 9 g ανά 1 λίτρο νερού) καθώς εξατμίζεται. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αλατίσετε τα καυτά λοβό για χρήση σε μια εβδομάδα ή μερικούς μήνες.

Καυτή μέθοδος

Πριν αλατίσουμε, ετοιμάζουμε το πικρό λαχανικό, κάνουμε τρυπήματα ή κοψίματα μήκους περίπου 2 εκ. και το βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί. Βράζουμε την άλμη, ρίχνουμε μέσα το πιπέρι, πιέζουμε από πάνω με πίεση. Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε το φρεσκοπαρασκευασμένο διάλυμα. Αφήστε για 5 ημέρες, αφαιρέστε την άλμη, βάλτε τα σε βάζα, γεμίστε με μια ζεστή μερίδα από το νέο διάλυμα και τυλίξτε τα καπάκια. Οι πιπεριές αλατισμένες με αυτόν τον τρόπο είναι λιγότερο πικάντικες και κατάλληλες για διάφορα πιάτα.

Αυτό το πικάντικο λαχανικό περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Ας απαριθμήσουμε μερικά από αυτά: χολίνη, κάλιο, βήτα-καροτίνη, φώσφορο, σίδηρο και άλλα μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν από καιρό αποδείξει ότι το πιπέρι περιέχει τη γνωστή ορμόνη της χαράς και της ευτυχίας - ενδορφίνη.

Τρώγοντας τρόφιμα που περιέχουν αυτό το τολμηρό λαχανικό, οι άνθρωποι λαμβάνουν μια ώθηση ζωτικότητας χάρη σε αυτή την ορμόνη. Επιπλέον, η ενδορφίνη καταπολεμά το στρες και κάθε πόνο στους ανθρώπους. Βελτιώνει σημαντικά το ανοσοποιητικό και δίνει ώθηση ενέργειας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν επιτρέπεται σε όλους να καταναλώνουν αυτό το λαχανικό. Έτσι, αντενδείκνυται απολύτως για όσους έχουν κάποια ασθένεια του πεπτικού συστήματος. Και γενικά, όλοι πρέπει να τρώνε τις καυτερές πιπεριές με προσοχή, καταναλώνοντάς τις σε μικρές ποσότητες. Τότε μόνο θα σε ωφελήσει.

Αλατισμένες καυτερές πιπεριές για το χειμώνα - τρόποι παρασκευής

Ας δούμε, λοιπόν, αρκετές συνταγές για το τουρσί καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα. Πρώτα απ 'όλα, ας ετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε, δηλαδή:

• 1 κιλό λαχανικά?
• περίπου 3 λίτρα νερό?
• 250 g αλάτι;
• 7 φύλλα δάφνης?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 150 γρ χόρτα σέλινο.

Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα. Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία πρέπει να τοποθετήσουμε πλυμένες και ξεφλουδισμένες πιπεριές, σέλινο, σκόρδο (σκελίδες) και φύλλα δάφνης. Σε ένα άλλο δοχείο βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και ρίξτε το αλμυρό διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.

Πιέζουμε το τεμάχιο εργασίας μας από πάνω με ένα πιάτο και κάποιο είδος βάρους. Πρέπει να σταθεί για περίπου 15 μέρες κάτω από αυτόν τον ζυγό.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το υγρό και να τα μοιράσετε σε αποστειρωμένα βάζα. Η άλμη που παραμένει στο δοχείο πρέπει να βράσει ξανά και να χυθεί στα περιεχόμενα των βάζων, τα οποία πρέπει να κλείσουν καλά με καπάκια ή να τυλιχτούν σε ρολό.

Η δεύτερη επιλογή για τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Μπορείτε να ετοιμάσετε με άλλο τρόπο αλατισμένες καυτερές πιπεριές για το χειμώνα. Για αυτό χρειαζόμαστε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• 400 g λαχανικά?
• 3–4 κλαδάκια μυρωδικά, κόλιαντρο και άνηθο.
• ένα δυο κεφάλια σκόρδο.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να έχετε 3 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, 3 μπιζέλια μπαχάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, μισό λίτρο νερό, 2 γαρίφαλα, 150 ml ξύδι από κρασί. Όπως ήταν αναμενόμενο, ξεκινάμε την προετοιμασία της προετοιμασίας πλένοντας τα λαχανικά. Πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα στην πιπεριά (εκεί που βρίσκεται το κοτσάνι) για να μην μείνει αέρας εκεί. Το τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με βραστό νερό. Θα πρέπει να καθίσει κάτω από το καπάκι για περίπου 25 λεπτά.

Όταν παρέλθει ο παραπάνω χρόνος, ρίξτε το νερό. Ας προχωρήσουμε στο μαγείρεμα της άλμης. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία: προσθέστε κόλιανδρο, πιπέρι, γαρύφαλλο, αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε μέσα ξύδι. Τοποθετήστε τα πικάντικα λαχανικά, τον άνηθο, τον κόλιαντρο και τη μέντα σε ένα έτοιμο βάζο. Γεμίστε το δοχείο με μαρινάδα μέχρι την κορυφή. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε στο ντουλάπι.

Αλλά χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορείτε να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ. Ετοιμάζουμε 1 κιλό πιπεριά, 50 γρ άνηθο, 50 γρ σέλινο και αρκετές σκελίδες σκόρδο. Αυτό το παρασκεύασμα περιέχει επίσης άλμη. Για να το ψήσετε χρειάζεστε νερό (περίπου ένα λίτρο), αλάτι και ξύδι.

Πλένουμε τα λαχανικά με νερό. Τα καθαρίζουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο. Μόλις μαλακώσουν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στο ταψί μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα. Τοποθετήστε από πάνω τα χόρτα και το σκόρδο. Γεμίζουμε τα βάζα με την έτοιμη άλμη και τα κλείνουμε καλά. Εάν σας έχουν μείνει λαχανικά μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για συντήρηση.

Πιθανώς, η ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμβο είναι ωχριά σε σύγκριση με την ανακάλυψη των καυτερών μπαχαρικών, τα οποία πρωτοέφερε από εκεί, φέρνοντας επανάσταση στη γεύση στη μαγειρική.

Αλλά να είστε προσεκτικοί: μια τέτοια καυτερή κόκκινη πιπεριά περιλαμβάνεται σε θερμαντικές αλοιφές όπως το "Finalgona" και αλίμονο αν, όταν κάνετε προετοιμασίες από αυτήν την πιπεριά για το χειμώνα, καταλήξετε με τις πιο μικρές πληγές στα χέρια σας. Ή μπορεί να αποφασίσετε να τρίψετε τα μάτια σας με αυτά τα χέρια. Ή ξύστε τη μύτη σας. Μια αξέχαστη εμπειρία σας περιμένει μέσα!

Επομένως, είναι καλύτερο να εργαστείτε προστατεύοντας τα χέρια σας και μετά τη δουλειά, πλύνετε τα καλά με σαπούνι και σκουπίστε τα με φυτικό λάδι - θα αφαιρέσει τυχόν εναπομείναντα τσιμπήματα.

Καυτερές πιπεριές τουρσί - μια συνταγή για την παρασκευή πιπεριών για το χειμώνα

Το σετ προϊόντων είναι σχεδιασμένο για βάζα 3 λίτρων πιπεριού. Ή 6 μισό λίτρο - όποιο σας βολεύει περισσότερο.

Χρησιμοποιήστε αλάτι. Λεπτά αλεσμένο "Extra" αφαιρεί όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία είναι γυμνό NaCl, το οποίο έχει μηδενικά οφέλη. Επιπλέον, το "Extroy" μπορεί εύκολα να αλατίσει οποιοδήποτε προϊόν η αλατότητα του είναι 1,5 φορές υψηλότερη από το αλάτι.

Η χρήση αλατιού, αλλά ιωδιούχου αλατιού, μαλακώνει τη σάρκα των πιπεριών και την κάνει να γλιστράει.

Αν εκτός από ρίζα χρένου χρησιμοποιούνται και φύλλα, αφού τα πλύνετε καλά, θα πρέπει να τα ρίξετε και επιπλέον βραστό νερό. Τα φύλλα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, κάτω από την πιπεριά.

Τι θα χρειαστείτε:

• Καυτερή πιπεριά σε ποσότητα επαρκή για 1 βάζο τριών λίτρων, όχι μέχρι πάνω (χρησιμοποιήστε την ως μέτρο).
• 3 λίτρα νερό?
• αλάτι, μη ιωδιούχο, 3 κουταλιές της σούπας.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας?
• Μπαχαρικά (προαιρετικά): 6-9 σκελίδες σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος με «ομπρέλες», αρακά, γαρύφαλλο, ρίζα χρένου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φύλλα).

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τους λοβούς με ένα ξέβγαλμα «ντους» και στεγνώστε.

2. Πλένουμε τα βάζα με καπάκι με σόδα και αποστειρώνουμε. Για κάθε δύο βάζα, είναι προτιμότερο να προετοιμάζετε τρία καπάκια - σε περίπτωση που ένα λοξό κατά το σφράγισμα.

3. Βράζουμε τη μελλοντική μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη.

4. Τοποθετήστε λοβούς και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην τρίψετε τη ρίζα του χρένου ή να το τρίψετε με άλλο τρόπο, αλλά απλώς να το ξύσετε με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίζοντας το και κρατώντας το ολόκληρο. Τοποθετήστε 1 μικρή ρίζα χρένου στο βάζο.

5. Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε προθερμασμένα βάζα. Κρατήστε για 5 λεπτά. Ρίξτε ξανά στο τηγάνι, βράστε ξανά, ρίξτε ξανά. Επαναλάβετε τη λειτουργία 3-4 φορές.

6. Προσθέστε ξύδι στα βάζα, αφού κλείσετε, αναποδογυρίστε πολλές φορές για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το ξύδι, τυλίξτε σε μια κουβέρτα, και αφήστε το για 12 ώρες.

Συνταγή για πικρή πιπεριά για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Το πιπέρι έχει ελάχιστη θερμική επεξεργασία και ελάχιστη αποστείρωση, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό το σχολαστικό πλύσιμο όλων των συστατικών του.

Μετά το δεύτερο βράσιμο του νερού, όταν μετατραπεί σε μαρινάδα λόγω της προσθήκης αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών, δεν πρέπει επίσης να βράσετε όλα τα υλικά στη μαρινάδα για πολύ ώρα και φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. - διαφορετικά το ξύδι θα εξατμιστεί εν μέρει και το σκόρδο θα χάσει τη γεύση και την πικάντικη του γεύση.

Τα συστατικά αυτής της συνταγής δίνονται για ένα βάζο 1 λίτρου:

Εάν χρειάζεται, πολλαπλασιάστε την ποσότητα όλων των συστατικών με τον όγκο που χρειάζεστε. καυτερή πιπεριά, κόκκινη ή πράσινη) - έως 100 g.

• μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 τραπέζια. κουτάλια?
• αλάτι - 1 τραπέζι. κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
• 9% ξύδι - 50 g;
• 1 λίτρο νερό?
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.

Τεχνολογία παρασκευής πιπεριάς:

1. Πλένουμε καλά και προσεκτικά τις πιπεριές.

2. Τοποθετήστε σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο με όγκο μέχρι ένα λίτρο και γεμίστε με βραστό νερό.

3.Μετά από 15 λεπτά. ξαναρίχνουμε το νερό στο δοχείο που έβρασαν, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

4. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, περιχύνουμε με ξύδι και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα τις πιπεριές που έχουμε τοποθετήσει προηγουμένως στο βάζο.

5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καπάκι σφράγισης, βιδώστε το, αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάζουμε καυτερές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:

Σε αυτή τη συνταγή, μόνο ένα μέρος του μίσχου και του μίσχου κόβεται - οι σπόροι παραμένουν στο "σώμα" της πιπεριάς. Και από όλη την ποικιλία των μπαχαρικών, χρησιμοποιείται ίσως το πιο μέτριο από αυτά - το φύλλο δάφνης.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή χωρίς περιττές γεύσεις, διατηρώντας στο μέγιστο βαθμό την καυτερή καυτερή γεύση της πιπεριάς τσίλι.

Χημική ένωση:

• 3 λίτρων ελαφρώς ημιτελές βάζο (σαν μεζούρα) πιπεριές τσίλι, γεμάτο μέχρι πάνω
• 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 6-8 μεσαία φύλλα δάφνης
• ξίδι 70% σε αναλογία 1 ημιτελές κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο πιπεριές (για ένα βάζο λίτρου - γεμάτο, αλλά όχι μέχρι το χείλος)
• Βαζάκια 3 λίτρων. Ή 4 x 0,75 λίτρα. Ή 6 x 0,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε την ίδια την άκρη με το κοτσάνι χωρίς να ακουμπήσετε τους σπόρους. Το σώμα της πιπεριάς κόβεται μόνο κατά μήκος κατά 2-3 εκατοστά.

2. Οι πιπεριές «όρθιες» τοποθετούνται σε βάζα.

3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας προς το παρόν μόνο τη ζάχαρη και το αλάτι.

4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα από το σημείο βρασμού σε βάζα, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς (5-6 λεπτά).

5. Στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα από τα βάζα στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τη δάφνη και αφήνουμε να βράσει ξανά.

6. Στο μεταξύ, στα βάζα ρίχνεται ξύδι.

7. Η μαρινάδα, βρασμένη για 2-3 λεπτά με ένα φύλλο δάφνης, χύνεται ξανά σε βάζα με πιπέρι, τυλίγεται και τοποθετείται ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς, σκεπασμένη με κάτι ζεστό (γούνινο παλτό, κουβέρτα).

Πώς να αλατίσουμε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα; Βήμα προς βήμα συνταγή

Το αλατισμένο πιπέρι δεν έχει τόσο πικάντικη γεύση όπως το πιπέρι τουρσί, αλλά διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο το φυσικό του άρωμα. Για αυτόν τον τρόπο παρασκευής, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μείγμα πιπεριών διαφορετικών χρωμάτων: πράσινο, κόκκινο, λευκό, πορτοκαλί. Τα πιο καυτά είναι συνήθως έντονο κόκκινο και πορτοκαλί.

Προστίθενται στη σύνθεση τουρσί σε αναλογία περίπου 1: 1 (εκτός από το καυτερό κόκκινο ή το πορτοκαλί - λαμβάνονται με ρυθμό 1-2 πιπεριές ανά βάζο. Οι καλοφαγάδες και απλά οι ερασιτέχνες μπορούν να φάνε αλατισμένες έτοιμες πιπεριές από τέτοιες ένα παρασκεύασμα "ζωντανό" το χειμώνα, χωρίς να αραιώσετε τίποτα.

Εάν έχετε προβλήματα στο στομάχι, τότε τα τουρσιά χρησιμοποιούνται απλώς για να καρυκεύσουν τα πιάτα, δίνοντάς τους επιπλέον πικρία.

Συγκεκριμένα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τέτοιο πιπέρι όταν προετοιμάζετε την κλασική γεωργιανή σούπα kharcho.

Ως ήπιες πιπεριές χρησιμοποιούνται συνήθως ανοιχτό πράσινο ή λευκό πιπέρι Dungan ή τσιτσάκ.

Συστατικά:

• 2-3 κιλά πιπεριές όλων των τύπων
• νερό - 3 λίτρα
• 1 ωμό αυγό ως δείκτης αλατότητας
• Αλατίζουμε μέχρι να επιπλεύσει το αυγό
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Το νερό για αυτή τη μέθοδο συντήρησης πιπεριών δεν βράζεται - ως έσχατη λύση, το αλάτι αραιώνεται σε νερό στους 38-40⁰C για καλύτερη διαλυτότητα του αλατιού. Η ζάχαρη διαλύεται πρώτα. Προστίθεται αλάτι στο νερό μέχρι το ωμό αυγό να σταματήσει να βυθίζεται και να επιπλεύσει.

Τομή στην πιπεριά ή τρύπημα με πιρούνι γίνεται γιατί οι πιπεριές έχουν πολύ δυνατή και παχιά φλούδα, μέσα από την οποία απλά δεν θα εισχωρήσει το κρύο διάλυμα.

Παρασκευή:

1. Οι πιπεριές κόβονται κατά μήκος ή τρυπούνται με ένα πιρούνι.

2. Στην κόκκινη πιπεριά γίνονται αρκετά κοψίματα ή τρυπήματα.

3. Αρχικά αραιώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και, στη συνέχεια, αρχίστε να διαλύετε το αλάτι, φορτώνοντάς τη με κουταλιές της σούπας και ελέγχοντας περιοδικά το ωμό αυγό για επιπλωσιμότητα.

Όταν επιπλέει, το διάλυμα αλατιού, ή άλμη, είναι έτοιμο.

4. Τοποθετήστε τις πιπεριές κάθετα σε καθαρά πλυμένα βάζα (δεν χρειάζεται να τις αποστειρώσετε· το ίδιο το αλάτι λειτουργεί ως ισχυρό συντηρητικό). Για κάθε 8-12 λευκές και πράσινες πιπεριές - 1-2 έντονο κόκκινο.

5. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα διεισδύσει μέσα από κοψίματα ή τρυπήματα και το επίπεδο της στα βάζα θα πέσει κατά 1,5-2 cm λόγω αυτού, προσθέστε την άλμη που λείπει.

6. Στη συνέχεια, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν σφιχτά και να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα - μια απλή συνταγή

Η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου τουρσί καυτερής πιπεριάς είναι η παρουσία φυτικού ελαίου στη συνταγή. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα από τη στιγμή της εισαγωγής του λαδιού στη μαρινάδα: όταν το προσθέτετε σε βραστό νερό, χωρίς αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, η γεύση της πιπεριάς τουρσί αποδεικνύεται σκληρή, χωρίς γεύση αποχρώσεις, και πιο πικάντικο.

Εάν το λάδι προστεθεί σε μια μαρινάδα που έχει ήδη βράσει με μπαχαρικά και ξύδι ή απευθείας σε πιπεριές τοποθετημένες σε βάζα, τότε αποκτά λεπτές γευστικές αποχρώσεις.

Για να ετοιμάσετε αυτές τις καυτερές πιπεριές τουρσί θα χρειαστείτε:

• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• Δάφνη 4-5 φύλλα μεσαίου μεγέθους.
• Ροκ αλάτι - 3 τραπέζια. γεμάτα κουτάλια?
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Κόλιανδρος (θρυμματισμένος σε μεγάλα κομμάτια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 9% - 70 ml.
• Νερό 3 λίτρα

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά την πιπεριά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

2. Χωρίζουμε τις πιπεριές κόβοντας το χοντρό πάνω μέρος με το στέλεχος, ξύνοντας τους σπόρους και κόβοντας τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος.

3. Βάζουμε νερό στη φωτιά, το βράζουμε και προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, τη δάφνη και τον κόλιανδρο.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

4. Κόβουμε τις πιπεριές, τις βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε μαρινάδα που βράζει, την κρατάμε για περίπου 10 λεπτά, ξαναρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι, βράζουμε γρήγορα και προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι.

5. Γεμίστε ξανά τις πιπεριές στα βάζα, βιδώστε τα καπάκια και αφήστε να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Βίντεο συνταγή για τουρσί πιπεριάς για το χειμώνα

//youtu.be/ILXnuElocEU

συμπέρασμα

Κάποιος μπορεί πραγματικά μόνο να συμπάσχει με τους πάσχοντες από έλκος και άλλους πάσχοντες από γαστρεντερικό: στερούνται ένα ολόκληρο σύμπαν γευστικών αισθήσεων που μπορεί να προσφέρει η προσθήκη αυτού του φλογερού, παθιασμένου λαχανικού στα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά. Το "Passionate" δεν χρησιμοποιήθηκε τυχαία - η καυτερή πιπεριά τσίλι και οι υπόλοιπες όλων των ποικιλιών είναι ένα εξαιρετικό αφροδισιακό - μια ουσία που αυξάνει τη λίμπιντο τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες. Επιπλέον, περιέχει ενδορφίνες, ορμόνες της χαράς.

Και για τα έλκη... ένας από τους ήρωες του μυθιστορήματος «The Dead Zone» του S. King, του σερίφη μιας μικρής πόλης, είπε: «I can’t have Chili. Ένα έλκος, ξέρεις. Αλλά μερικές φορές πηγαίνω στην τρατορία του γέρου Manuel, παραγγέλνω ένα γεμάτο μπολ και... Ναι, το έλκος μου με ξεσπάει, αλλά το στέλνω!».

Σας ευχόμαστε να μην αρρωστήσετε. Και απολαύστε τη ζωή – μεταξύ άλλων τρώγοντας καυτερές πιπεριές τουρσί.

Για όσους αγαπούν τα σνακ σε κονσέρβα, η συνταγή με αλατισμένη καυτερή πιπεριά θα είναι χρήσιμη. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους και είναι όλοι αρκετά απλοί.

Πώς να αλατίσετε τις καυτερές πιπεριές και πώς να τις αποθηκεύσετε;

• Αριθμός μερίδων: 10
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 λεπτό

Αυτή η συνταγή απαιτεί ελάχιστα υλικά.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• Πράσινη καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• Αλάτι - 8-9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Καθαρό νερό - 1 λίτρο;

Οι πιπεριές πάνε ολόκληρες για τουρσί, δεν χρειάζεται να τις ψιλοκόψουμε. Είναι όμως επιβεβλημένο να αφαιρέσετε την ουρά και να βγάλετε τους σπόρους και αυτό γίνεται με προσοχή, φορώντας γάντια, για να μην καταστραφούν τα μάτια από τον χυμό που καίγεται. Στη συνέχεια, κάθε πιπεριά κόβεται ελαφρώς, περίπου μερικά εκατοστά. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε ένα ταψί.

Σε ξεχωριστό μπολ βράζουμε ένα λίτρο νερό και διαλύουμε σε αυτό 8 κ.σ. μεγάλο. άλας. Περιχύνουμε με το καυτό διάλυμα όλες τις πιπεριές μέχρι να καλυφθούν εντελώς με νερό. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε ένα βάρος από πάνω. Σκεπάζουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα. Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τις πιπεριές για τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες η άλμη στραγγίζεται και παρασκευάζεται μια νέα χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία. Περιχύνουμε ξανά τις πιπεριές όσο είναι ακόμα ζεστή η άλμη.

Μετά από πέντε μέρες, στραγγίζουμε ξανά την άλμη και τοποθετούμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα. Τα περιχύνουμε με φρεσκοπαρασκευασμένο διάλυμα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Το σνακ έχει πικάντικη γεύση και διεγείρει την όρεξη. Αλλά άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου πρέπει να το χρησιμοποιούν προσεκτικά.

Πώς να αλατίσετε το πιπέρι στα αρμενικά

Οι πιπεριές αλατισμένες σύμφωνα με την αρμενική συνταγή είναι αρωματικές και τραγανές.

Συστατικά:

• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 κιλά.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml;
• Φυτικό λάδι - 0,5 l;
• 60 γρ. άλας;
• 60 γρ. Σαχάρα;
• 1 λίτρο. νερό;
• Μπαχαρικά: άνηθος, σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι.
• Αλας.

Κόψτε την ουρά και τους σπόρους από τις πιπεριές. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κόψετε τις πιπεριές σε φέτες, αλλά και να τις αφήσετε ολόκληρες. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε νερό, φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη. Βράζουμε το διάλυμα. Βάλτε τις πιπεριές στη μαρινάδα που βράζει και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα. Πασπαλίζουμε τις πιπεριές με σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, δάφνη και γεμίζουμε με μαρινάδα μέχρι πάνω. Αποστειρώνουμε τα βάζα, καλυμμένα με καπάκι, τα βάζουμε δηλαδή σε κατσαρόλα και τα βράζουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το.