Το κρασί θεωρείται από καιρό ένα ιερό, υγιεινό ποτό, τα μυστικά του οποίου μεταδίδονταν από γενιά σε γενιά. Στις μέρες μας υπάρχει και ένας τεράστιος αριθμός γνώστες της ποικιλίας των αρωμάτων του. Και το σπιτικό κρασί από σταφύλι είναι μια απολύτως φυσική, εξαίσια δημιουργία, που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σκληρή δουλειά και τη διατήρηση των προτύπων της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής του.

Τα μυστικά της παραγωγής κρασιού έχουν περάσει από γενιά σε γενιά από την αρχαιότητα. Τώρα όλοι μπορούν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους στην παραγωγή κρασιού στο σπίτι.

Το κρασί θεωρείται από καιρό ένα ιερό, υγιεινό ποτό, τα μυστικά του οποίου μεταδίδονταν από γενιά σε γενιά. Στις μέρες μας υπάρχει και ένας τεράστιος αριθμός γνώστες της ποικιλίας των αρωμάτων του. Και το σπιτικό κρασί από σταφύλι είναι μια απολύτως φυσική, εξαίσια δημιουργία, που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σκληρή δουλειά και τη διατήρηση των προτύπων της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής του. Ο καθένας μπορεί εύκολα να κυριαρχήσει στην τέχνη της δημιουργίας του σεβαστού ποτού του. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να μελετήσετε προσεκτικά τις συστάσεις για τη διεξαγωγή διαδοχικών ενεργειών στη δημιουργία ενός προϊόντος κρασιού.

Προετοιμασία για επεξεργασία

Τα σταφύλια θεωρούνται το ιδανικότερο μούρο για την παρασκευή κρασιού. Για να φτιάξετε κρασί υψηλής ποιότητας στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καλά ώριμα φρούτα, που συλλέγονται σε ξηρό καιρό και ποτέ μετά από βροχή. Αυτό είναι απαραίτητο για να παραμείνει η φυσική άγρια ​​μαγιά στον καρπό με τη μορφή λευκωπής επικάλυψης, η οποία είναι απαραίτητη για τη διαδικασία ζύμωσης. Τα μούρα δεν πρέπει να είναι σάπια ή παγωμένα. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε θρυμματισμένα φρούτα για να αποφύγετε μια δυσάρεστη επίγευση. Τα κομμένα τσαμπιά σταφυλιών πρέπει να υποστούν επεξεργασία εντός 2 ημερών. Η συγκομιδή γίνεται καλύτερα όχι νωρίτερα από το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες σταφυλιού κατάλληλες για την παραγωγή νόστιμου σπιτικού κρασιού σταφυλιού. Οι ποικιλίες μοσχάτου που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης είναι ιδανικές για τη δημιουργία γλυκών κρασιών. Οι επιτραπέζιες ποικιλίες παρασκευάζονται καλύτερα από όχι αρκετά ώριμα μούρα, χρησιμοποιώντας ποικιλίες Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay κ.λπ.

Τα σταφύλια δικαίως θεωρούνται η ιδανική πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού.

Το κρασί από σταφύλι με την προσθήκη νερού έχει μια λεπτή γεύση και γίνεται λιγότερο αρωματικό. Μπορείτε να συμπληρώσετε το άρωμα του ροφήματος προσθέτοντας λίγη βανίλια ή αμύγδαλο σε σκόνη.

Η διαδικασία επιλογής των μούρων είναι αρκετά εντατική, αλλά απαραίτητη για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της παραγωγής κρασιού από σταφύλι υψηλής ποιότητας με ευχάριστη επίγευση και άρωμα.

Για να αποφευχθεί η μόλυνση των πρώτων υλών με παθογόνους μικροοργανισμούς, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν σωστά τα δοχεία, καθώς και όλα τα χρησιμοποιούμενα εξαρτήματα. Πρέπει να είναι στεγνά και εντελώς καθαρά. Καλό θα ήταν να απολυμάνετε με βραστό νερό και μετά να σκουπίσετε τις επιφάνειες με ένα καθαρό πανί.

Ανακύκλωση

Οι προετοιμασμένοι καρποί πρέπει να συνθλίβονται προσεκτικά με τα χέρια σας ή με ξύλινο πλάστη για να αποφευχθεί η σύνθλιψη των σπόρων, γεγονός που κάνει το προϊόν πικρό. Ο πολτός που προκύπτει αποστέλλεται στο προετοιμασμένο δοχείο, γεμίζοντας περίπου τα 3/4 του συνολικού όγκου του. Επιτρέπεται η χρήση γυάλινων, σμάλτων, ξύλινων και πλαστικών δοχείων, αλλά όχι μεταλλικών.

Συνιστάται να καλύπτετε το δοχείο με πολτό με γάζα ή ύφασμα, αποφεύγοντας έτσι να μπουν μύγες και άλλα έντομα και να το αφήνετε για τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, θα αρχίσει η ζύμωση του χυμού σταφυλιού, δημιουργώντας ένα αφρώδες καπάκι που σχηματίζεται από τη φλούδα του καρπού στην επιφάνεια. Πρέπει να σπάσει δύο ή τρεις φορές την ημέρα, ενώ ανακατεύετε απαλά τον πολτό με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο γουδοχέρι για να αποφύγετε την υπεροξείδωση.

Μετά από τρεις ημέρες, ο χυμός στον πολτό θα καθαρίσει και θα ακουστεί ένα ελαφρύ σφύριγμα. Αυτό θα είναι ένα μήνυμα ότι είναι καιρός να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού σταφυλιού.

Μετάγγιση και εγκατάσταση της βαλβίδας

Ο χυμός σταφυλιού που λαμβάνεται κατά την προετοιμασία πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινα μπουκάλια για περαιτέρω ζύμωση.

Έτσι, αφαιρούμε τον πολτό και τη φλούδα που έχει συσσωρευτεί στο εξωτερικό στρώμα σε ένα άλλο δοχείο, ενώ στύβουμε τον χυμό από αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να φιλτράρετε όλο τον φρεσκοστυμμένο χυμό 2-3 φορές χρησιμοποιώντας ύφασμα γάζας. Παράλληλα, η διαδικασία της μετάγγισης το γεμίζει με οξυγόνο, εκτοξεύοντας τη δράση της μαγιάς του κρασιού.

Εάν χρησιμοποιείται συνταγή για την παρασκευή κρασιού σταφυλιού με προσθήκη νερού, τότε σε αυτό το στάδιο παραγωγής πρέπει να προστεθεί στο χυμό σε ποσότητα 30% του συνολικού όγκου του υγρού.

Τοποθετήστε την προκύπτουσα ποσότητα παρασκευασμένου χυμού σε γυάλινα δοχεία, περίπου το 70% του συνολικού όγκου της φιάλης, για περαιτέρω ζύμωση. Για να αποφευχθεί η υπεροξείδωση του κρασιού, είναι απαραίτητο να αποτραπεί η είσοδος οξυγόνου σε αυτό, ενώ ταυτόχρονα επιτρέπεται η διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να εγκαταστήσετε οποιαδήποτε από τις συσκευές σφράγισης νερού στο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι ένα σφράγισμα νερού που αποτελείται από ένα καπάκι, σωλήνα και βάζο, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως για μπουκάλια μεγάλου όγκου ή μια αρκετά κοινή μέθοδος χρησιμοποιώντας ένα ιατρικό γάντι, τρύπημα μιας οπής με μια βελόνα στη θέση οποιουδήποτε από τα δάχτυλα.

Προσθέτοντας ζάχαρη

Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να ελέγχετε την ποσότητα ζάχαρης στο προκύπτον μούστο, εστιάζοντας στην επαρκή γλυκύτητα στη γεύση.

Για να γίνει καλό κρασί χωρίς να διαταραχθεί η κανονική διαδικασία ζύμωσης, η προσθήκη ζάχαρης πρέπει να είναι σταδιακή. Αυτό σημαίνει ότι κάθε 3 ημέρες είναι απαραίτητο να το προσθέτουμε σε δόση 50 g ανά 1 λίτρο υγρού, έχοντας προηγουμένως διαλυθεί σε μικρή ποσότητα στραγγισμένου μούστου. Αυτός ο χειρισμός πρέπει να γίνεται περίπου 4 φορές τις πρώτες 2-3 εβδομάδες της ζύμωσης.

Σημαντική προϋπόθεση για την τεχνολογία παρασκευής κρασιού υψηλής ποιότητας είναι η περαιτέρω τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας, το οποίο γίνεται: 22-28 C για το κόκκινο και 16-22 C για τις λευκές ποικιλίες κρασιού. Δεν επιτρέπεται να το χαμηλώσετε στο όριο των 15 C, αφού σε αυτή τη θερμοκρασία η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει.

Αρχική έντονη ζύμωση

Εάν η ζύμωση συνεχιστεί 50 ημέρες μετά την τοποθέτηση της σφράγισης νερού, συνιστάται η αποστράγγιση του υγρού μέρους σε άλλο δοχείο για να αποφευχθεί η πικρή γεύση.

Η διάρκεια του σταδίου ταχείας ζύμωσης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• δραστηριότητα μαγιάς?
• ποσοτική σύνθεση ζάχαρης.
• συνθήκες θερμοκρασίας.

Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι η μαγιά να επεξεργαστεί πλήρως σχεδόν όλη τη ζάχαρη. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια:

• διακοπή της απελευθέρωσης φυσαλίδων από τη σφράγιση νερού.
• φύσημα από ένα ιατρικό γάντι?
• ίζημα μαγιάς πέφτει στον πυθμένα.

Εάν η ζύμωση συνεχιστεί 50 ημέρες μετά την τοποθέτηση του στεγανοποιητικού νερού, για να αποφευχθεί η πικρή γεύση, συνιστάται η αποστράγγιση του υγρού μέρους σε άλλο δοχείο, αφήνοντας το ίζημα στο ίδιο δοχείο και τοποθετήστε το ξανά κάτω από τη σφράγιση νερού για τελική ζύμωση. .

Μετά από αυτό, πρέπει να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο της παραγωγής, δηλαδή στην πρώτη μετάγγιση που ακολουθείται από ήσυχη ζύμωση.

Χύσιμο και ήρεμη ζύμωση

Η ήρεμη ζύμωση του μεθυστικού ποτού διαρκεί περίπου 3-4 μήνες σε θερμοκρασία περίπου 10-12 C. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να τοποθετηθεί σφράγιση νερού στο δοχείο λόγω της ελαφράς συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα.

Τοποθετήστε το δοχείο με το ποτό σε μια υπερυψωμένη επιφάνεια και ρίξτε το προσεκτικά σε μια άλλη, γεμίζοντας το μέχρι το λαιμό χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο σωλήνα. Είναι πολύ σημαντικό να μην επηρεαστεί το ίζημα. Διαφορετικά, η γεύση του κρασιού θα αλλοιωθεί, θα γίνει πικρή και θα χαλάσει τη συνολική ευχάριστη επίγευση.

Το παραγόμενο προϊόν δεν είναι ακόμη αρκετά διαφανές, καθώς η εμφάνισή του δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί πλήρως και χρειάζεται περαιτέρω ζύμωση και επίσης ελαφρύτητα.

Η ήρεμη ζύμωση του μεθυστικού ποτού διαρκεί περίπου 3-4 μήνες σε θερμοκρασία περίπου 10-12 C. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να τοποθετηθεί σφράγιση νερού στο δοχείο λόγω της ελαφράς συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα. Κατά το στάδιο της ήρεμης ζύμωσης, το χρώμα του ποτού θα γίνει πιο ανοιχτό, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος. Επομένως, υπάρχει ανάγκη μετάγγισής του μία φορά κάθε 30 ημέρες. Ταυτόχρονα, το κρασί θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο, απαραίτητο για την πλήρη ωρίμανσή του.

Όταν τελειώσει η διαδικασία της ήρεμης ζύμωσης, υπάρχει ανάγκη προσθήκης ζάχαρης από επιδόρπιες ποικιλίες κρασιού. Πρέπει να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό σωστά.

Τα ημίγλυκα κρασιά γλυκαίνονται με την προσθήκη 50 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο, οι τύποι επιδορπίων - 100-150 g - ανά 1 λίτρο, οι τύποι λικέρ - από 200 g - ανά 1 λίτρο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλκοόλ ή βότκα, αποκτώντας έτσι ένα ενισχυμένο κρασί, αλλά κάνοντας τη γεύση λιγότερο αρωματική και πιο σκληρή.

Η παρουσιαζόμενη συνταγή για την προετοιμασία ενός ποτού κρασιού είναι καθολική.

Η δημιουργία ενός ποιοτικού προϊόντος κρασιού είναι μια δημιουργική διαδικασία που απαιτεί συγκεκριμένες γνώσεις και ορισμένες δεξιότητες. Πρέπει επίσης να πληρούνται οι κατάλληλες συνθήκες για να διασφαλιστεί ότι διατηρούνται οι σωστές συνθήκες θερμοκρασίας.

Ωρίμανση

Τα κόκκινα κρασιά με πλήρες σώμα πρέπει να παλαιωθούν για περίπου 1-2 χρόνια, τα ανοιχτά κόκκινα - περίπου 1 χρόνο, τα πυκνά αρωματικά λευκά - έξι μήνες, τα ανοιχτόχρωμα - 3 μήνες σε θερμοκρασία 10-15 C σε σκοτεινό, ξηρό δωμάτιο. Οι πιο κατάλληλοι χώροι για την πλήρη ωρίμανση του προϊόντος είναι οι κάβες, όπου διατηρείται πάντα η ίδια θερμοκρασία αέρα.

Για να αποκτήσετε το ιδανικό αρωματικό ρόφημα, συνιστάται η χρήση κρυοσταθεροποίησης κρασιού. Η ιδέα είναι να το διατηρήσουμε για μικρό χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου μερικές εβδομάδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο ή ένα υπόγειο για αυτό το σκοπό το χειμώνα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στο να ελαφρύνει το προϊόν και επίσης βοηθά στη γρήγορη και αποτελεσματική απαλλαγή από τα κρυσταλλικά σωματίδια και την πέτρα. Η έκθεση στο κρύο βοηθά επίσης στην αντιμετώπιση του υπερβολικού οξέος, κάνοντας τη γεύση του κρασιού πιο απαλή και πιο ευχάριστη.

Εμφιάλωση και αποθήκευση κρασιού

Είναι καλύτερα να ρίχνετε το κρασί σε ειδικά ανθεκτικά μπουκάλια, σφραγίζοντάς τα με μακριούς φελλούς, αφού προηγουμένως έχετε επεξεργαστεί το δοχείο με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με νερό.

Στη συνέχεια, προχωράμε στο επόμενο στάδιο της τεχνολογίας για την παραγωγή κρασιού σταφυλιού, που απαιτεί πολύ απλά βήματα. Πριν ξεκινήσετε την εμφιάλωση, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πανί ή ειδικό διηθητικό χαρτί.

Είναι καλύτερα να ρίχνετε το κρασί σε ειδικά ανθεκτικά μπουκάλια, σφραγίζοντάς τα με μακριούς φελλούς, αφού προηγουμένως έχετε επεξεργαστεί το δοχείο με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με νερό.

Το δοχείο πρέπει να γεμίσει πλήρως, σχεδόν στο επίπεδο επαφής με το πώμα, με ένα μικρό διάκενο αέρα 1-2 cm.

Συνιστάται η αποθήκευση του κρασιού στο σπίτι στο υπόγειο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει υψηλή υγρασία και η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους 10 C. Οι φιάλες γεμάτες με μεθυστικά προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε ξαπλωμένη θέση, διατηρώντας έτσι τη στεγανότητα της σφράγισής τους .

Φυσικά, το να φτιάξεις κρασί με τα χέρια σου δεν είναι τόσο εύκολο. Αλλά έχοντας περάσει από όλα τα στάδια της παραγωγής του, τηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις γενικές συστάσεις, επιτυγχάνεται ένα αξιόλογο αποτέλεσμα εργασίας με τη μορφή ενός πιο ευχάριστου και όχι μόνο νόστιμου, αλλά και πολύ υγιεινού ποτού.

Χρήσιμες ιδιότητες προϊόντων λυκίσκου

Το κρασί από σταφύλι περιέχει ένα πλούσιο χημικό σύμπλεγμα πολύτιμων ουσιών, υποδεικνύοντας τη φαρμακευτική του δράση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό έχει αποδειχθεί από επιστήμονες που έχουν μελετήσει τις ιδιότητες του μεθυστικού προϊόντος. Έτσι, σύμφωνα με τα συμπεράσματά τους, κάθε κρασί, ειδικά το σπιτικό, είναι ένα πολύτιμο θεραπευτικό ρόφημα που έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό σε μεγαλύτερο βαθμό από άλλα προϊόντα διατροφής.

Διακρίνονται οι ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες του κρασιού σταφυλιού:

• έχει ένα γενικό ενισχυτικό αποτέλεσμα.
• έχει αντισηπτικό και απολυμαντικό αποτέλεσμα.
• αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
• είναι ένας αναλγητικός και επουλωτικός παράγοντας πληγών.
• χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών, διαφόρων μικροστοιχείων και αμινοξέων.
• βοηθά στη βελτίωση της ανοσίας.
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.

Το κρασί από σταφύλι περιέχει ένα πλούσιο χημικό σύμπλεγμα πολύτιμων ουσιών, υποδεικνύοντας τη φαρμακευτική του δράση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό έχει αποδειχθεί από επιστήμονες που έχουν μελετήσει τις ιδιότητες του μεθυστικού προϊόντος.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, ανακαλύφθηκε κάποια ασυνήθιστη παρατήρηση. Συνίστατο στο γεγονός ότι ολόκληρα κράτη πέθαιναν μαζικά λόγω επιδημιών διαφόρων τρομερών ασθενειών. Αλλά σε περιοχές όπου η οινοποίηση ήταν ευρέως διαδεδομένη, όπου οι άνθρωποι έφτιαχναν και έπιναν συνεχώς κρασί, ο αντίκτυπος των ασθενειών ήταν πολύ χαμηλότερος και το ποσοστό θεραπείας ήταν πολύ υψηλότερο.

Το κρασί από σταφύλι έχει ισχυρά θεραπευτικά αποτελέσματα στην καταπολέμηση διάφορων ιών και λοιμώξεων και επίσης βοηθά στην γρήγορη και αποτελεσματική αντιμετώπιση του κρυολογήματος. Οι λάτρεις του ζεστού κρασιού πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτό το ρόφημα δημιουργήθηκε από έναν από τους αρχαίους φαρμακοποιούς για τη θεραπεία της φυματίωσης, του κρυολογήματος και για τη γενική προαγωγή της υγείας.

Στις μέρες μας, η παχυσαρκία έχει γίνει μια αρκετά πιεστική ασθένεια, ακόμη και στα παιδιά. Η κατανάλωση κρασιού από σταφύλι μπορεί να συμβάλει στη σημαντική μείωση του σωματικού βάρους αποκαθιστώντας τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, καθώς και ομαλοποιώντας τη διαδικασία διάσπασης του λίπους.

Μετά από μια θεραπευτική δόση, η κατανάλωση κρασιού βελτιώνει σημαντικά τη φυσιολογική λειτουργία του καρδιακού μυός, απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης από το αίμα, αντιμετωπίζει την κατάθλιψη και δίνει μια απίστευτη έκρηξη δύναμης και ενέργειας.

Μπορείτε να κάνετε εφαρμογές και μικρά λουτρά από ένα φαρμακευτικό ρόφημα, που δίνουν στο δέρμα ελαστικότητα, ενώ το κάνουν λείο και απαλό, εξομαλύνουν τις πτυχές και τις ρυτίδες και επίσης βοηθούν στην απαλλαγή από την κυτταρίτιδα.

Τα θεραπευτικά αποτελέσματα του κρασιού από σταφύλι που παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές είναι τα εξής:

• ανανέωση των ανοσοποιητικών δυνάμεων του σώματος.
• απολυμαντική ιδιότητα?
• ενίσχυση του καρδιακού μυός και του αγγειακού συστήματος.
• ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών ·
• πλήρωση με πολύτιμα χημικά στοιχεία.
• αναζωογονητικό αποτέλεσμα στο δέρμα.

Η παρεχόμενη τεχνολογία για τη δημιουργία ενός ευγενούς, νόστιμου ποτού από σταφύλια είναι κατάλληλη για την παρασκευή διαφορετικών τύπων κρασιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους απλές συνταγές και πιο σύνθετες, χρησιμοποιώντας διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε μια μοναδική γεύση από το ποτό του κρασιού. Είναι σημαντικό μόνο να έχετε μια ιδέα για το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί και επίσης να καταβάλετε τη μέγιστη δυνατή προσπάθεια σε αυτή τη διαδικασία.

Κρασί σταφυλιού στο σπίτι

5 (100%) ψήφισαν 2

Οι αρχάριοι οινοποιοί αντιμετωπίζουν αρκετά συχνά ορισμένες δυσκολίες στη διαδικασία παρασκευής ενός εκλεκτού σπιτικού ποτού. Μιλάμε όχι μόνο για την τεχνολογία παραγωγής αυτού του αλκοόλ, αλλά και για τις περιπλοκές της αποθήκευσης και, όχι λιγότερο σημαντικό, για τη «διόρθωση».

Σχεδόν όλοι μπορούν να μάθουν μια καλή συνταγή και να την ακολουθήσουν, αλλά δεν μπορούν όλοι να καταλάβουν πώς να γλυκάνουν το τελικό κρασί στο σπίτι. Εάν ένας άπειρος οινοποιός δεν θέλει να πετάξει ένα πολύτιμο προϊόν, αλλά θέλει να προσπαθήσει να φτιάξει το ποτό - για να του δώσει την κατάλληλη γεύση - θα πρέπει να ακούσει τις συμβουλές των ειδικών.

Οι μάστορες της παρασκευής αυτού του αλκοόλ ξέρουν πώς να γλυκαίνουν το σπιτικό κρασί, το οποίο μπορεί να γίνει όχι μόνο από σταφύλια, αλλά από σμέουρα, σταφίδες ή κεράσια.

Πώς και πώς να γλυκάνετε το κρασί σταφίδας και κερασιού: απλές συμβουλές

Εάν το ποτό δεν έχει παλαιώσει για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 6 μήνες - και αποδειχθεί πολύ ξηρό, η γεύση και το άρωμά του μπορούν να διορθωθούν χρησιμοποιώντας μερικές απλές συμβουλές:

1. Το αλκοόλ από σταφύλια γλυκαίνεται καλύτερα με σιρόπι ζάχαρης. Αυτή η ουσία μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα αναμειγνύοντας 100 ml καθαρού νερού με 400 g συνηθισμένης ζάχαρης. Ωστόσο, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε περισσότερο "γλυκαντικό": αυτό είναι απαραίτητο για τη δημιουργία επιδορπίων.
2. Οι ειδικοί, όταν ρωτούν τι και πώς να γλυκάνετε το κρασί σταφίδας, απαντούν ότι το απαραίτητο συστατικό σε αυτή την περίπτωση είναι το μέλι από φλαμούρα. Επιπλέον, πριν την προσθέσετε σε σπιτικό οινόπνευμα, το φυσικό γλυκαντικό θα πρέπει να αναμιχθεί με μια μικρή ποσότητα ζεσταμένου κρασιού. Χάρη σε αυτό το τέχνασμα, είναι δυνατό να αποφευχθούν δυσκολίες κατά την περαιτέρω αποθήκευση του προϊόντος.
3. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να «διορθώσετε» αυτό το αλκοόλ αν δεν είναι αρκετά γλυκό. Παρεμπιπτόντως, αυτή η επιλογή είναι εξαιρετική για εκείνους τους οινοποιούς που δεν ξέρουν πώς να γλυκάνουν το κρασί από κεράσι. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε ένα σκάφος με φαρδύ λαιμό, στο οποίο θα πρέπει να κρεμάσετε προσεκτικά μια μικρή τσάντα από καμβά. Σε αυτό το σακουλάκι πρέπει να βάλετε ζάχαρη ή μέλι. Η ποσότητα του "γλυκαντικού" εξαρτάται από το είδος του ποτού που θέλετε να καταλήξετε - ημίγλυκο ή γλυκό. Πρέπει οπωσδήποτε να βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος της πάνινης σακούλας είναι βυθισμένο σε οινόπνευμα: αυτό είναι απαραίτητο για να διαλυθεί το χρησιμοποιημένο μέλι ή ζάχαρη.

Άλλοι τρόποι για να γλυκάνετε το τελικό σπιτικό κρασί

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να γλυκάνετε ένα τελικό προϊόν, αλλά δεν είναι κατάλληλοι για εκείνους τους οινοποιούς που προσπαθούν να καταλάβουν πώς να γλυκάνουν το σπιτικό κρασί από κεράσι ή φραγκοστάφυλο. Γεγονός είναι ότι, για παράδειγμα, η ζάχαρη καλαμποκιού, αν και κάνει το άρωμα του ροφήματος πιο καθαρό και πλούσιο, στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τα λευκά κρασιά.

Παλαιότερα ειπώθηκε ότι για να δώσει στο σπιτικό αλκοόλ την επιθυμητή γλυκύτητα, χρησιμοποιείται πολύ συχνά ένα συστατικό όπως το μέλι. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το φυσικό γλυκαντικό πρέπει να προστίθεται αργά, χωρίς να θυμάστε να ανακατεύετε καλά το ρόφημα. Αυτή τη συμβουλή πρέπει να θυμούνται εκείνοι οι οινοπαραγωγοί που σχεδιάζουν να προετοιμάσουν την παρασκευή βατόμουρου. Ωστόσο, παρόμοια μέθοδος ενδείκνυται και για κρασιά σταφυλιού, αφού όχι μόνο τα κάνει πιο γλυκά, αλλά τονίζει και το ασυνήθιστο φρουτώδες άρωμα.

Εάν χρησιμοποιείται ζάχαρη για γλυκαντικό, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις των ειδικών:

1. Πρώτον, πρέπει να θυμάστε ότι η προσθήκη αυτού του συστατικού μπορεί να προκαλέσει μια επαναλαμβανόμενη διαδικασία ζύμωσης. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν το αλκοόλ έχει προθερμανθεί.
2. Δεύτερον, όπως το μέλι από φλαμουριά, ορισμένοι οινοποιοί διαλύουν αμέσως τη ζάχαρη σε μια μικρή ποσότητα ζεστού κρασιού και μετά ρίχνουν μόνο αυτό το μείγμα στο κύριο ποτό. Θα πρέπει να ξέρετε ακριβώς πώς να γλυκάνετε σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο, κεράσι ή βατόμουρο με αυτή τη συνταγή. Έτσι, για την παρασκευή κερασιού χρειάζεστε 16% ζάχαρη, και για την παρασκευή σταφίδας και βατόμουρου - 20%.

Η σωστή παστερίωση του οικιακού οινοπνεύματος εγγυάται την πρόληψη μιας επαναλαμβανόμενης διαδικασίας ζύμωσης. Για να είναι επιτυχής η διαδικασία, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα δοχεία γεμίζουν με την ουσία με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει τουλάχιστον 2 cm ελεύθερου χώρου μεταξύ του φελλού και του ίδιου του ποτού.
2. Μετά από αυτό, ο λαιμός του σκάφους είναι δεμένος με ένα σχοινί, μετά το οποίο η φιάλη χαμηλώνεται στη δεξαμενή, στο κάτω μέρος της οποίας υπάρχει ένας ξύλινος γύρος. Αυτή η προφύλαξη είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το δοχείο με το ποτό δεν θα σκάσει κατά τη διαδικασία θέρμανσης.
3. Μόνο μετά από αυτό χύνεται νερό στη δεξαμενή μέχρι το χείλος και θερμαίνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 65 ° C. Τα δοχεία πρέπει να παραμείνουν σε αυτή την κατάσταση για μισή ώρα. Για τον έλεγχο της διαδικασίας, ένα συνηθισμένο δοχείο με θερμόμετρο τοποθετείται δίπλα στα μπουκάλια του κρασιού.
4. Όταν περάσουν 30 λεπτά, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα δοχεία με οινόπνευμα και να αφαιρέσετε τα δεμένα σχοινιά από το λαιμό τους.
5. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας παστερίωσης, είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα καπάκια των μπουκαλιών με παραφίνη. Και μετά από αυτό, τα δοχεία με αλκοόλ αποστέλλονται για αποθήκευση σε σκοτεινό δωμάτιο.

Οι αρχάριοι οινοποιοί θα πρέπει να θυμούνται ότι το ζαχαρούχο κρασί πρέπει να παλαιωθεί πριν το κεράσεις στους φίλους σου. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσει το ποτό τα επιθυμητά γευστικά χαρακτηριστικά. Εάν όμως το αλκοόλ έχει υποβληθεί στη διαδικασία παστερίωσης, θα είναι δυνατό να το πιείτε πολύ νωρίτερα, αφού λόγω της διαδικασίας θέρμανσης, η γήρανση του υγρού συμβαίνει πιο γρήγορα.

Δεν υπάρχει σφράγιση νερού;

Καλά εντάξει!

Ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι θα σας βοηθήσει να φτιάξετε σπιτικό κρασί.

Θα σας εξηγήσει και θα σας δείξει σε ποιο στάδιο βρίσκεται το ποτό, δεν θα το αφήσει να ξινίσει και θα διευκολύνει πολύ τη διαδικασία.

Σπιτικό κρασί από σταφύλια με γάντι - γενικές αρχές παρασκευής

Το καλό κρασί προέρχεται μόνο από ξηρή σοδειά που μαζεύεται σε ηλιόλουστο καιρό. Συνιστάται να περάσουν τουλάχιστον τρεις ημέρες μετά τη βροχή. Μην χρησιμοποιείτε μούρα που έχουν χυθεί στο έδαφος, διαφορετικά το ποτό θα έχει γήινη γεύση.

Βασικοί κανόνες:

1. Επιλέξτε ώριμα σταφύλια. Τα άγουρα μούρα περιέχουν πολύ οξύ. Στα πολύ υπερώριμα σταφύλια θα μπορούσε να έχει ήδη ξεκινήσει η ζύμωση του ξυδιού που θα τα χαλάσει όλα και το κρασί δεν θα βγει.

2. Τα μούρα δεν πλένονται, καθώς περιέχουν φυσική μαγιά. Αλλά πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα σταφύλια, να αφαιρέσετε τη σήψη, τα υπολείμματα, τα φύλλα και τους ιστούς αράχνης.

3. Πρέπει να συνθλίψετε τα σταφύλια με τα χέρια, τα γουδοχέρια ή τα πόδια σας, όπως έκαναν πριν. Δεν συνιστάται η χρήση τεχνικής κοπής μούρων, η οποία μπορεί να βλάψει τους σπόρους και να χαλάσει τη γεύση του ποτού.

4. Για σπιτικό κρασί από γάντι σταφύλια, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μεγάλα βάζα 10-20 λίτρων με τυπικό λαιμό. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο γεμίζει όχι περισσότερο από ¾. Θα πρέπει να υπάρχει χώρος για τον αφρό που ανεβαίνει κατά τη ζύμωση.

5. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά αντικείμενα κατά την παρασκευή κρασιού. Πρέπει να ανακατέψετε το μελλοντικό ποτό με ξύλινα, γυάλινα κουτάλια ή σπάτουλες.

Το γάντι λειτουργεί ως σφράγισμα νερού. Αποτρέπει την είσοδο οξυγόνου στο ποτό, αλλά σταδιακά απελευθερώνει το συσσωρευμένο αέριο μέσα από μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο. Η δραστηριότητα ζύμωσης καθορίζεται από τον βαθμό του πρηξίματος. Εάν το κρασί παίζει γρήγορα, τότε το γάντι στερεώνεται επιπλέον με μια ελαστική ταινία.

Σπιτικό κρασί από σταφύλια με γάντι (καθολική τεχνολογία)

Μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλια γάντι, που μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία: λευκό, ροζ, μαύρο. Μπορείτε να αναμίξετε διάφορους τύπους εάν χρειάζεται να προσδιορίσετε τα υπολείμματα των καλλιεργειών.

Συστατικά

10 κιλά σταφύλια?

50-100 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.

Παρασκευή

1. Τα ξερά σταφύλια πρέπει να αφαιρεθούν από τα υπολείμματα και να θρυμματιστούν με τα χέρια σας, χωρίς να αφήσουν ούτε ένα ολόκληρο μούρο.

2. Τοποθετούμε τον πολτό σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί ή βαρέλι, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τέσσερις μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα αρχίσει να ζυμώνεται, είναι σημαντικό να υπάρχει χώρος για αφρό.

3. Ανακατεύετε το μείγμα με μια σπάτουλα κάθε πρωί και βράδυ.

4. Μετά από 3-4 ημέρες, θα ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση, η μάζα θα αφρίσει καλά και θα ανέβει. Ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τον πολτό. Το παχύ, εξωτερικό καπάκι συλλέγεται με το χέρι, συμπιέζεται καλά και πετιέται.

5. Ο χυμός φιλτράρεται μέσα από 2 στρώσεις γάζας και αμέσως χύνεται σε βάζα, γεμίζοντας όχι περισσότερο από το 70% του συνολικού όγκου.

6. Τώρα είναι η ώρα να φορέσετε το γάντι. Μην ξεχάσετε να κάνετε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας για να επιτρέψετε τη διαφυγή των αερίων.

7. Τώρα το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος (από 16 έως 25 βαθμούς) για ζύμωση. Εάν όλα πάνε σωστά, το γάντι θα φουσκώσει εντελώς.

8. Προσθήκη ζάχαρης. Μετά από 3 ημέρες πρέπει να δοκιμάσετε το ρόφημα. Αν ξινίσει, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα μικρό μέρος του ροφήματος, ανακατέψτε το με ζάχαρη και ζεστάνετε το στη σόμπα μέχρι να διαλυθεί. Το ζεστό σιρόπι αναμειγνύεται με το υπόλοιπο μείγμα.

9. Μετά από άλλες 3-4 ημέρες, πρέπει να δοκιμάσετε ξανά το ρόφημα. Εάν εμφανιστεί οξύ, προστίθεται ξανά ζάχαρη. Κατά τη φάση της ενεργού ζύμωσης (14-28 ημέρες), μπορείτε να προσθέσετε έως και 4 φορές, ανάλογα με το γούστο σας.

10. Μετά από περίπου 3 εβδομάδες, το γάντι θα πέσει, πράγμα που σημαίνει ότι η φάση της ενεργού ζύμωσης έχει τελειώσει. Ένα στρώμα ιζήματος θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του μπουκαλιού. Πρέπει να στραγγίσετε το ημιδιαφανές ποτό από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι και ρίξτε το ρόφημα σε ένα καθαρό βάζο. Το γάντι δεν είναι πλέον χρήσιμο, το βάζο κλείνει με νάιλον καπάκι.

11. Τώρα θα ξεκινήσει το στάδιο της ήρεμης ζύμωσης ή ωρίμανσης. Η διάρκειά του είναι από 40 ημέρες έως ένα χρόνο. Δεν συνιστάται πλέον η αποθήκευση σπιτικού κρασιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό θα γίνει πιο διαυγές και μπορεί να εμφανιστεί ξανά ίζημα, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί. Μόλις το κρασί γίνει διαυγές, μπορεί να εμφιαλωθεί.

Σπιτικό κρασί από σταφύλι με γάντι και νερό

Τεχνολογία για την παρασκευή ελαφρύτερου σπιτικού κρασιού από γάντι σταφύλια. Η προσθήκη νερού αραιώνει τη γεύση cloying, το ποτό αποδεικνύεται ευχάριστο και λεπτό. Η μαγιά βοηθά αυτό το ποτό να έχει καλή γεύση.

Συστατικά

2 κιλά σταφύλια?

400 γραμμάρια ζάχαρη;

10 g μαγιά κρασιού?

3 λίτρα νερό?

1 κουτ. απόσταγμα αμυγδάλου.

Παρασκευή

1. Ταξινομούμε τα σταφύλια, τα πολτοποιούμε και τα αραιώνουμε με φιλτραρισμένο νερό.

2. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες, περιμένετε να είναι έτοιμο το γλεύκος, σουρώστε και στύψτε το υγρό.

3. Προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης, μαγιάς και αμυγδάλου, ανακατέψτε.

4. Φορέστε το γάντι και αφήστε το για 4 μέρες.

5. Προσθέτουμε άλλα 100 γρ ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περαιτέρω ζύμωση. Δοκιμάζουμε περιοδικά το ρόφημα και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη για να ταιριάζει με το γούστο μας.

6. Μόλις πέσει το γάντι, πρέπει να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό λάστιχο.

7. Αφαιρέστε το γάντι, σκεπάστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το για άλλη μια εβδομάδα. Αφαιρέστε ξανά το ποτό από το ίζημα.

8. Τώρα μπορεί να αφεθεί να ωριμάσει για 1 έως 12 μήνες.

Σπιτικό κρασί από σταφύλι με γάντι (ενισχυμένο)

Σωστά, το κρασί κερδίζει βαθμούς προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα ζάχαρης. Αλλά στο σπίτι είναι δύσκολο να επιτευχθεί δύναμη μεγαλύτερη από 10 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται οινόπνευμα για στερέωση.

Συστατικά

5 κιλά σταφύλια Isabella.

600 γραμμάρια ζάχαρη;

1 λίτρο αλκοόλ?

100 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού.

Παρασκευή

1. Πολτοποιήστε τα μούρα, σκεπάστε και αφήστε τα για τρεις μέρες.

2. Στραγγίστε το χυμό, στύψτε όλο τον πολτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε και τα 600 γραμμάρια με τη μία. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι.

3. Τώρα το μελλοντικό κρασί πρέπει να χυθεί σε ένα βάζο, να φορεθεί ένα γάντι και να αφεθεί για 10 ημέρες.

4. Τώρα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη με ρυθμό 100 g ανά λίτρο, ενώ προσθέτετε 200 ml νερό. Εάν έχετε 5 λίτρα ποτό, χρειάζεστε 500 γραμμάρια ζάχαρης και ένα λίτρο νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας.

5. Προσθέστε ζεστό σιρόπι στο κρασί, σφίξτε ξανά το γάντι, αφήστε να ζυμωθεί για άλλες 5 ημέρες.

6. Τώρα πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ σε αναλογία 200 ml ανά λίτρο ποτού. Ρίξτε αμέσως στο κρασί, ανακατέψτε, τραβήξτε το γάντι. Περιμένετε να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

7. Μόλις πέσει το γάντι, πρέπει να στραγγίσετε το κρασί από το ίζημα και να το αφήσετε για ωρίμανση.

Σπιτικό κρασί από σταφύλι με γάντι (από χυμό)

Το κρασί μπορεί να γίνει από χυμό σταφυλιού. Αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι φρέσκο ​​και μόλις ψημένο. Εξάγετε το χυμό με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Συστατικά

10 κιλά σταφύλια?

5 g συμπυκνωμένη μαγιά κρασιού.

3 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή

1. Στύβουμε το χυμό από τα σταφύλια, ανακατεύουμε με τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και τη μαγιά κρασιού μέχρι να διαλυθεί, αδειάζουμε σε ένα βάζο.

2. Τοποθετήστε ένα γάντι με μια μικρή τρύπα, αφήστε το για 20 έως 28 ημέρες.

3. Κάθε 5 ημέρες, δοκιμάζετε το κρασί, εάν αισθάνεστε οξύ, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη σε αναλογία 50 g ανά λίτρο.

4. Μόλις το ποτό σταματήσει να παίζει, αφαιρέστε το από το ίζημα για πρώτη φορά.

5. Κλείστε με ένα νάιλον καπάκι και κατεβάστε το στο υπόγειο. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 βαθμούς.

6. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να αφαιρέσετε ξανά το ίζημα από το ποτό. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για 3-4 μήνες.

Σπιτικό κρασί από σταφύλι με γάντι Μοσχάτο

Συνταγή για ένα κρασί με μείγμα Μοσχάτου, για το οποίο θα χρειαστείτε δύο ποικιλίες σταφυλιού: «Isabella» και «Lydia». Όμως ένα μείγμα από φασκόμηλο, φλοιό βελανιδιάς και σαμπούκου θα δώσει στο ποτό ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Συστατικά

1,2 λίτρα χυμού από σταφύλια Lydia.

0,8 λίτρα χυμού Isabella.

ζάχαρη 320 γρ.

Φλοιός βελανιδιάς, φασκόμηλο, άνθη σαμπούκου.

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε αγνό χυμό σταφυλιού. Για να γίνει αυτό, πολτοποιήστε καλά τα μούρα και αφήστε τα για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια πιέστε καλά τον πολτό με τα χέρια σας και φιλτράρετε το ρόφημα μέσα από δύο στρώσεις γάζας. Δεν χρειάζεται να φιλτράρετε τον χυμό.

2. Μετρήστε την ποσότητα του χυμού κάθε είδους, ακολουθώντας τη συνταγή.

3. Προστίθενται 200 ​​γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, όλα διαλύονται καλά και τοποθετείται το γάντι.

4. Το κρασί αφήνεται μέχρι το τέλος της ενεργού φάσης ζύμωσης. Κάθε 3-4 ημέρες προστίθεται μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη για να διατηρηθεί η διαδικασία.

5. Μόλις πέσει το γάντι, πρέπει να αφαιρέσετε το ίζημα από το ποτό.

6. Ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό βάζο. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς, φασκόμηλου και λουλουδιού σαμπούκου στη σακούλα με γάζα. Δεν χρειάζεσαι πολλά.

7. Κλείστε και αφήστε για ένα μήνα.

8. Τώρα το κρασί πρέπει να αφαιρεθεί ξανά από το ίζημα. Αυτή η σακούλα με αρωματικά πρόσθετα πρέπει να αφαιρεθεί.

9. Εάν το άρωμα του κρασιού δεν είναι αρκετά πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε ένα νέο σακουλάκι με φλοιό δρυός και φασκόμηλο, αφήστε το ρόφημα να ωριμάσει για άλλους 2 μήνες.

Σπιτικό κρασί από σταφύλι με γάντι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης για το κρασί που παρασκευάζεται από ελαφριά μούρα είναι από 18 έως 22 βαθμούς. Εάν το ποτό παρασκευάζεται από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού, θα παίξει καλύτερα στους 20-28 βαθμούς.

Το σπιτικό κρασί είναι δύσκολο να αποθηκευτεί. Στέκεται υπέροχα στο υπόγειο για ένα χρόνο σε θερμοκρασίες έως και 10 βαθμούς, μετά η γεύση χαλάει.

Στην οινοποίηση, είναι πολύ σημαντικό να μην παρακάμπτετε βήματα για να μην οξινίσει υπερβολικά το κρασί ή να γίνει ξίδι. Συνήθως, δημιουργείται ένα ειδικό ημερολόγιο για αυτό ο χρόνος και η ποσότητα των προσθέτων, η περίοδος ζύμωσης και η θερμοκρασία στο δωμάτιο σημειώνονται σε αυτό. Μέσα από δοκιμή και λάθος βρίσκουν την ιδανική συνταγή τους.

Αν το καλοκαίρι ήταν βροχερό, τα σταφύλια ήταν ξινά ή δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν στον ήλιο, μη διστάσετε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης.

Τα σταφύλια μετατρέπονται σε ξύδι πολύ γρήγορα. Επομένως, τα τρυγημένα σταφύλια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως την ίδια μέρα.

Για να παραχθεί ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, τα σταφύλια μαζεύονται ελαφρώς άγουρα: όσο περισσότερο παραμένουν οι καρποί στα αμπέλια, τόσο πιο δυνατό γίνεται το ποτό. Το επιδόρπιο κρασί λαμβάνεται από φρούτα που έμειναν στους θάμνους μέχρι να μαραθούν.

Ονειρεύεστε να μάθετε πώς να κάνετε εξαιρετικά σπιτικά κρασί από σταφύλιαΑλλά δεν ξέρετε με ποιον τρόπο να προσεγγίσετε αυτό το υπεύθυνο έργο; Χρησιμοποιήστε δοκιμασμένες συνταγές και φροντίστε να δώσετε προσοχή σε σημαντικές λεπτές αποχρώσεις. Άλλωστε, ακόμη και οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού δεν εγγυώνται την εξαιρετική γεύση του κρασιού εάν παραμεληθούν οι κανόνες οινοποίησης.

Φωτογραφία σταφυλιών

Δεν είναι κάθε ποικιλία από τον αμπελώνα σας κατάλληλη για να δημιουργήσετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό ποτό. Χρησιμοποιώντας επιτραπέζιες ποικιλίες, είναι απίθανο να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση και επίγευση, αλλά τόσο δημοφιλείς ποικιλίες κρασιού όπως Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blancή Pinot Noir, θα ταιριάξει τέλεια. Τα γλυκά κρασιά παρασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιού Μοσχάτο, αλλά αναπτύσσονται καλύτερα στα νότια κλίματα.

Η συγκομιδή των σταφυλιών αρχίζει από τα τέλη Σεπτεμβρίου, πριν αρχίσει ο παγετός. Εάν ο καιρός είναι ηλιόλουστος, μπορείτε να αφήσετε τα φρούτα στο αμπέλι περισσότερο, αλλά αν βρέχει όλη μέρα, είναι καλύτερα να βιαστείτε με τη συγκομιδή, διαφορετικά τα μούρα θα αρχίσουν να σαπίζουν και δεν θα είναι πλέον κατάλληλα για οινοποίηση. Σημαντική προϋπόθεση για τη συγκομιδή είναι τα ξερά τσαμπιά.

Βίντεο για τα μυστικά της οινοποίησης

Οι καρποί που συλλέγονται πρέπει να ταξινομούνται, απορρίπτοντας ξερά, σάπια, χαλασμένα κ.λπ. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε και τα κλαδιά, διαφορετικά το κρασί θα αποκτήσει μια πικρή, ξινή γεύση λόγω της παρουσίας τανινών στις συστάδες. Η όλη διαδικασία διαλογής των μούρων μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, αλλά το ποτό θα έχει πιο ευχάριστη γεύση και επίγευση. Ως αποτέλεσμα, τα μούρα πρέπει να παραμείνουν καθαρά, αλλά δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, καθώς η λευκή επικάλυψη στα σταφύλια είναι μαγιά κρασιού απαραίτητη για τη ζύμωση.

Τα γυάλινα δοχεία που προορίζονται για ζύμωση χυμού πρέπει να καπνίζονται με θείο πριν από την εμφιάλωση, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στα τοιχώματα των φιαλών.

Φωτογραφία ζύμωσης κρασιού σε γυάλινα δοχεία

Είναι αδύνατο να αφήσετε διαλεγμένα σταφύλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς σε αυτή τη μορφή θα ζυμωθούν νωρίτερα από όσο χρειάζεται. Προχωρήστε λοιπόν αμέσως στο επόμενο στάδιο - συνθλίψτε καλά τα μούρα χρησιμοποιώντας έναν κανονικό ξύλινο πολτοποιητή ή έναν ειδικό θραυστήρα.

Οι φλούδες των σταφυλιών περιέχουν φυσικές βαφές, επομένως για τη δημιουργία κόκκινου κρασιού, ο πολτός και ο χυμός ζυμώνονται μαζί και κατά την παρασκευή του λευκού κρασιού, ο χυμός διαχωρίζεται αμέσως.

Τα θρυμματισμένα σταφύλια αφήνονται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα εμαγιέ δοχείο καλυμμένο με ένα πανί, ανακατεύοντας τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Μην φοβάστε ότι το γλεύκος θα ξινίσει, γιατί το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση θα εμποδίσει το οξυγόνο να μπει μέσα. Μετά από τρεις ημέρες, ο πολτός θα επιπλέει και θα είναι δυνατό να στραγγιστεί ο χυμός, πιέζοντας επίσης τις πολύτιμες σταγόνες. Αφήνοντας το γλεύκος άστρωτο για 5-6 ημέρες θα δώσει στο ρόφημα πιο ξινή γεύση.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα γλυκό κρασί, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε δόσεις στον στραγγισμένο χυμό τις πρώτες δέκα ημέρες της ζύμωσης, μέχρι η γεύση του ροφήματος να αρχίσει να μοιάζει με γλυκό τσάι ή κομπόστα. Η ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών και τις ατομικές προτιμήσεις του οινοποιού. Είναι καλύτερο να ρίξετε μια μικρή μερίδα χυμού σταφυλιού και να ανακατέψετε τη ζάχαρη σε αυτό και μετά να τη ρίξετε ξανά στο μπουκάλι. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, η προσθήκη ζάχαρης είναι άχρηστη, καθώς απλώς θα διατηρήσει το κρασί.

Φωτογραφία της προσθήκης ζάχαρης

Ρίξτε στραγγισμένο χυμό σταφυλιού με διαλυμένη ζάχαρη σε μπουκάλια μέχρι πάνω και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι ή με ένα ιατρικό γάντι τρυπημένο σε πολλά σημεία, στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία. Το διοξείδιο του άνθρακα θα διαφύγει κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι και από τις τρύπες στο γάντι και το οξυγόνο δεν θα μπορεί να διεισδύσει στη φιάλη.

Τοποθετήστε τα γεμιστά μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία +10 βαθμούς. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία ζύμωσης. Ενώ ο χυμός σταφυλιού ζυμώνεται, θα πρέπει να φιλτράρεται μια φορά την εβδομάδα, έτσι ώστε το ίζημα να μην χαλάσει τη γεύση. Και όταν μετά από ένα ή δύο μήνες οι φυσαλίδες σταματήσουν να εμφανίζονται, δοκιμάστε το ρόφημα: αν έχει αποκτήσει δύναμη και ευχάριστη γλυκύτητα και δεν γίνεται αισθητή ζάχαρη, τότε το κρασί από σταφύλι είναι έτοιμο!

Οι ερασιτέχνες οινοποιοί συνήθως φτιάχνουν σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabellaχρησιμοποιώντας την παραπάνω τεχνολογία. Ταυτόχρονα, χρειάζονται περίπου τρία κιλά ζάχαρης για πέντε κιλά σταφύλια και για να αποκτήσουν πιο ήπια γεύση, προστίθενται στον χυμό 12 λίτρα νερό μια εβδομάδα μετά τη ζύμωση.

Βίντεο για το σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella

Αλλά η ποικιλία των κρασιών σταφυλιών δεν τελειώνει εκεί, και για όσους θέλουν να επεκτείνουν τη γκάμα των σπιτικών ποτών, προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές με βάση το χυμό σταφυλιού ή το έτοιμο κρασί:

• Επιτραπέζιο κρασί στα πολωνικά - αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιούνται σταφίδες και παίρνουν διπλάσια ποσότητα από τη ζάχαρη που θα χρειαζόταν.
• Ουγγρικά - 5 κιλά λευκές επιλεγμένες σταφίδες χύνονται σε ένα βαρέλι και χύνονται 6 λίτρα κρασί, μετά τα οποία αφήνονται σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες και στη συνέχεια προστίθεται μαγιά, το βαρέλι σφραγίζεται σφιχτά και θάβεται στο έδαφος για έναν χρόνο.
• Γαρύφαλλο - μια σακούλα με ραμμένα θρυμματισμένα γαρίφαλα τοποθετείται σε ένα βαρέλι με χυμό σταφυλιού. Αφού ζυμωθεί ο χυμός, το ποτό χύνεται σε άλλο δοχείο.
• Λεμόνι - για 10 λίτρα χυμού σταφυλιού, προσθέστε το αποξηραμένο ξύσμα από ένα λεμόνι, δεμένο σε μια σακούλα. Όταν ζυμωθεί καλά ο χυμός, προσθέστε μια πρέζα βάλσαμο λεμονιού και μέντα, τη φλούδα από 1 πορτοκάλι, 1 κιλό σταφύλι, τη ζάχαρη και αφήστε το ρόφημα να βράσει.
• Μοζέλα - εξατμίστε ένα βαρέλι με αφέψημα από σαμπούκους και μέντα και μην το αδειάζετε μέχρι να κορεστεί το βαρέλι με άρωμα. Στη συνέχεια γεμίζουμε το βαρέλι με χυμό σταφυλιού, προσθέτουμε δυόσμο και λίγο ακόμα λουλούδια σαμπούκου και αφήνουμε.

Στη φωτογραφία είναι το κρασί Mosel

• Μοσχάτο - βάλτε ένα σακουλάκι με σπόρους φασκόμηλου και άνθη σαμπούκου στο νεαρό κρασί ενώ ζυμώνεται. Αφήστε για 2 εβδομάδες και μετά εμφιαλώστε.
• Κρασί από μήλο - βάλτε τα μήλα σε ένα δοχείο όπου ο χυμός σταφυλιού μόλις έχει αρχίσει να ζυμώνεται και αντικαθιστήστε τα περιοδικά με φρέσκα μέχρι να ζυμωθεί τελείως το κρασί.

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και παρέχει ένα ευρύ πεδίο έκφρασης της φαντασίας. Εάν δεν καταφέρατε να πετύχετε την επιθυμητή γεύση την πρώτη φορά, πειραματιστείτε - κάθε οινοποιός αλλάζει τη βασική τεχνολογία με τον δικό του τρόπο, χρησιμοποιώντας τα δικά του μικρά κόλπα.

Πολλοί γνώστες του κρασιού έχουν ονειρευτεί τουλάχιστον μια φορά να αισθάνονται σαν πραγματικός οινοποιός και να δημιουργήσουν μόνοι τους ένα ποτό κατάλληλο για αυτούς. Το έργο δεν είναι το πιο εύκολο - αλήθεια, αλλά σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε.

Εξάλλου, δεν είναι μυστικό ότι η παρασκευή γλυκού κρασιού στο σπίτι είναι κάτι παραπάνω από δυνατό.

Τα γλυκά κρασιά είναι ροφήματα σταφυλιού με περιεκτικότητα σε ζάχαρη από 45 έως 150 γραμμάρια ανά λίτρο. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ (ισχύς) σε αυτά κυμαίνεται από 8,5 έως 20%.

Σπουδαίος!Το γλυκό κρασί δεν είναι επιβλαβές.

Τα κορίτσια συχνά αρνούνται το γλυκό κρασί, εξηγώντας ότι προσθέτουν πολλή ζάχαρη, αλλά "είναι τόσο επιβλαβές!" Καθόλου. Στα κρασιά υψηλής ποιότητας, η ζάχαρη είναι μόνο φυσική (από σταφύλια), η οποία παραμένει μετά από ατελή ζύμωση. Στα ημίξηρα και ξηρά κρασιά υπάρχει και ζάχαρη, μόνο σε μικρότερες ποσότητες.

Ένα από τα πλεονεκτήματα του γλυκού κρασιού, εκτός από την πλούσια γεύση του, είναι και η δυνατότητα αποθήκευσης ενός ήδη ανοιγμένου μπουκαλιού για μεγάλο χρονικό διάστημα (λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη). Μπορεί να σταθεί εύκολα στο ψυγείο για ένα μήνα χωρίς να χάσει τις καλύτερες ιδιότητές του.

Το βίντεο εξηγεί ποια χαρακτηριστικά πρέπει να έχει ένα γλυκό κόκκινο κρασί:

• Το γλυκό κρασί πίνεται καλύτερα παγωμένο.Λόγω αυτού, η στυφότητα και οι πλούσιες νότες των αρωμάτων φρούτων θα είναι λιγότερο πικάντικες και αισθητές.
• Τα φρούτα και η σοκολάτα δεν είναι ο καλύτερος συνδυασμός για ένα τέτοιο ποτό.Το κανονικό φαγητό είναι το καλύτερο - τυρί, κοτόπουλο, τραγανή μπρουσκέτα για κάθε γούστο, ακόμη και ζουμερό χοιρινό θα έρθουν στο τραπέζι.
• Θα πρέπει να αγοράζετε ποιοτικό κρασί μόνο από αξιόπιστα καταστήματα.Οι αδίστακτοι παραγωγοί συχνά προσθέτουν κανονική ζάχαρη κατά τη διαδικασία της ζύμωσης ή γλυκαίνουν το τελικό κρασί με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο σίγουρα χαλάει τη γεύση του ποτού. Είναι απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε γλυκό κρασί.

Πώς να το κάνετε στο σπίτι;

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες για να παρασκευάσετε το επιθυμητό ποτό. Η γεύση του παρασκευασμένου κρασιού, καθώς και η οξύτητα και η δύναμή του, θα εξαρτηθούν άμεσα από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα σταφύλια.

Οι κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη μιας ποικιλίας σταφυλιού - όσο περισσότερο ηλιακό φως λαμβάνει ο καρπός, τόσο πιο γλυκό θα είναι.

Οι ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιού είναι οι πλέον κατάλληλες για την παρασκευή γλυκού κρασιού:

1. μαύρο, λευκό ή κόκκινο μοσχοκάρυδο.
2. Semillon?
3. Muscadelle;
4. Riesling;
5. Muscadet;
6. Chardonnay?
7. aleatico;
8. rkatsiteli;
9. σαπεράβι.

Το Semillon, το Muscadelle, το Riesling, το Muscadet, το Rkatsiteli και το Chardonnay χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λευκού κρασιού, ενώ το Saperavi, το μαύρο και κόκκινο Μοσχάτο και το Aleatico για το κόκκινο κρασί.

Αναφορά!Εάν οι ποικιλίες σταφυλιών που αναφέρονται δεν μπορούν να βρεθούν, μπορείτε να κάνετε το ρόφημα γλυκό προσθέτοντας ζάχαρη.

Το βίντεο εξηγεί ποιες αναλογίες ζάχαρης πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή διαφορετικών τύπων κρασιού:

Κλασική συνταγή

Συστατικά

• σταφύλια - 10 κιλά.
• μαγιά κρασιού - 2 συσκευασίες.
• ζάχαρη - 3 κιλά.

Οδηγία βήμα προς βήμα

1. Καθαρίστε τα σταφύλια από τα υπολείμματα, σκουπίστε με υγρή γάζα για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένονται τα μούρα, καθώς οι φλούδες των σταφυλιών περιέχουν φυσική μαγιά απαραίτητη για περαιτέρω ζύμωση.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα ξύλινο, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και συνθλίψτε, προσπαθώντας να αποφύγετε μεγάλες απώλειες χυμού σταφυλιού. Μπορείτε να θρυμματίσετε τα σταφύλια είτε με τα χέρια σας είτε με ξύλινο θρυμματισμένο.
3. Ρίξτε τον πολτό (θρυμματισμένα μούρα μαζί με τη φλούδα και τον πολτό) σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, προσθέστε τη μαγιά κρασιού, καλύψτε με γάζα και αφήστε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε την προκύπτουσα μάζα σταφυλιών με μια ξύλινη σπάτουλα μερικές φορές την ημέρα.
4. Ρίξτε το κρασί σαράντα σε ένα ξεχωριστό δοχείο μέσα από τυρόπανο/τρυπητό προσεκτικά. Ανακατέψτε το υγρό που προκύπτει με τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Τα μπουκάλια δεν πρέπει να γεμίζουν εντελώς, μόνο τα 2/3. Τοποθετήστε ένα σφράγισμα νερού σε καθένα ή, ελλείψει ενός, ένα ιατρικό γάντι τρυπημένο σε διαφορετικά σημεία με μια βελόνα. Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε σκοτεινό και στεγνό μέρος για 50-60 ημέρες.
5. Αφού διαυγάσει το ποτό και σχηματιστεί ίζημα, πρέπει να φιλτραριστεί. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι το υγρό να γίνει διαυγές.
6. Ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια, χωρίς να φέρουμε το υγρό στο μέσο του λαιμού και μετά τα σφραγίζουμε. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τη γλύκα του ροφήματος και να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη στη γεύση σας, αν δεν είναι αρκετή. Αποθηκεύστε τα δοχεία σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο, πάντα σε ξαπλωμένη θέση.

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή τόσο κόκκινου όσο και λευκού κρασιού, ανάλογα με την επιλεγμένη ποικιλία σταφυλιών.

Η ισχύς αυτού του ποτού συνήθως παραμένει γύρω στους 15 βαθμούς.

Πώς να γλυκάνετε το έτοιμο ρόφημα αν βγει ξινό;

Οι αρχάριοι οινοποιοί έρχονται συχνά αντιμέτωποι με το γεγονός ότι ακόμη και όταν ακολουθούν πλήρως τη συνταγή, το κρασί που προκύπτει δεν είναι αρκετά γλυκό και, ακόμη χειρότερα, είναι επίσης ξινό. Δεν είναι πρόβλημα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γλυκάνετε το σπιτικό κρασί.

1. Ένας τέτοιος τρόπος είναι ανάμειξη, δηλαδή ανάμειξη ξινού κρασιού με γλυκό. Αυτό είναι δυνατό μόνο εάν η ηλικία των κρασιών που αναμειγνύονται είναι περίπου η ίδια. Μετά την ανάμειξη, η αλκοόλη δεν πρέπει να φυλάσσεται αμέσως για αποθήκευση, καθώς ενδέχεται να εμφανιστούν εναιωρήματα και θα απαιτήσουν περαιτέρω διευκρίνιση.
2. Εάν η ανάμειξη δεν είναι δυνατή, υπάρχει μια απλούστερη μέθοδος - προσθέτοντας σιρόπι ζάχαρης.Είναι εύκολο να παρασκευαστεί ανακατεύοντας 100 ml καθαρού νερού και 400 g ζάχαρης. Για να γλυκάνετε τα λευκά κρασιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καλαμποκιού, η οποία μπορεί να κάνει τη γεύση του ροφήματος πιο πλούσια και απαλή.
3. Ένα κοινό γλυκαντικό είναι επίσης Το μέλι είναι ένα φυσικό γλυκαντικό.Θα πρέπει να προστεθεί αργά, ανακατεύοντας καλά το τελικό ποτό. Το μέλι σε αυτή την περίπτωση όχι μόνο προσθέτει γλυκύτητα στο κρασί, αλλά τονίζει και το φρουτώδες άρωμα.
4. Η προσθήκη ζάχαρης είναι επίσης επιτρεπτή, μόνο αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, καθώς η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει επαναζύμωση. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να αποφευχθεί εάν το ποτό κρασιού προθερμανθεί. Δεν πρέπει να γλυκάνετε ολόκληρο το ποτό αμέσως, πρέπει πρώτα να προσθέσετε ζάχαρη σε μια μικρή ποσότητα κρασιού, να το διαλύσετε εκεί και μετά να το ανακατέψετε με το υπόλοιπο υγρό.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το ζαχαρούχο κρασί πρέπει να παλαιωθεί πριν το σερβίρισμα.