1η μέθοδος.
Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές. Για να κάνετε το σκληρό κρέας πιο μαλακό, αλείψτε το με μουστάρδα μερικές ώρες πριν το ψήσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στεγνό. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, η μουστάρδα θα πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό.

2η μέθοδος.
Πριν τηγανίσετε, μπορείτε να υγράνετε το σκληρό κρέας με χυμό λεμονιού. Ο χυμός πρέπει να αφεθεί να απορροφηθεί και μόνο τότε να αρχίσει το μαγείρεμα.

3η μέθοδος.
Αυτή η μέθοδος θα είναι αποκάλυψη για πολλούς. Το κρέας σχεδόν οποιουδήποτε βαθμού σκληρότητας θα είναι ιδανικό για τηγάνισμα αν είναι εμποτισμένο σε σάλτσα σόγιας για 1-2 ώρες. Φυσικά, τότε όταν μαγειρεύετε το κρέας θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή και να μην το παρακάνετε όταν προσθέτετε αλάτι.

4η μέθοδος.
Μια άλλη μέθοδος από την κατηγορία των αποκαλύψεων. Πριν το μαγείρεμα, το σκληρό κρέας μπορεί να μουλιαστεί για μερικές ώρες σε νερό στο οποίο έχει προστεθεί λίγο άμυλο. Μεταξύ άλλων, το τηγανητό κρέας μετά από αυτή τη διαδικασία θα έχει μια υπέροχη τραγανή κρούστα.

5η μέθοδος.
Όταν μαγειρεύετε σκληρό κρέας, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στο νερό. Κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού. Και πρέπει να προσθέσετε αλάτι όχι νωρίτερα από μισή ώρα αφού βράσει το νερό.

6η μέθοδος.
Αυτή η μέθοδος ήρθε σε εμάς από εξωτικές χώρες. Για να μαλακώσουν το κρέας, μερικές Ρωσίδες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τώρα πουρέ από ακτινίδιο. Αν θυμάστε πόση βιταμίνη C και οξύ περιέχει αυτό το υπερπόντιο φρούτο, η χρήση του για τέτοιους σκοπούς θα γίνει αμέσως απολύτως λογική.
Αλλά πρέπει να θυμάστε ένα πολύ σημαντικό σημείο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερα από ένα ακτινίδιο ανά 1-2 κιλά κρέατος και μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε ακτινίδιο για όχι περισσότερο από 3-4 ώρες, διαφορετικά το κρέας σας απλά θα διαλυθεί σε ίνες.

7η μέθοδος.
Δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος, αλλά το έχω δει αρκετές φορές σε διάφορες πηγές και έχω ακούσει από διαφορετικούς ανθρώπους ότι ο βαθμός σκληρότητας του κρέατος κατά το μαγείρεμα μπορεί να επηρεαστεί θετικά με την προσθήκη δύο ή τριών φελλού κρασιού στο νερό στο οποίο το κρέας είναι βρασμένο. Φυσικά, τα βύσματα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από φυσικό ξύλο μπάλσα.

8η μέθοδος.
Για να κάνετε το στιφάδο πιο τρυφερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας ξηρό κρασί (δηλαδή ξηρό) ή μία κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι.

9η μέθοδος.
Για τηγάνισμα ή βράσιμο, το σκληρό κρέας μπορεί, φυσικά, να προ-μαριναριστεί.
Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε αυτήν την αντισυμβατική μέθοδο μαριναρίσματος.
Για τη μαρινάδα, πάρτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένο μήλο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, φυτικό λάδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Το κρέας μαριναρισμένο σε αυτή τη μαρινάδα κρεμμυδιού-μήλου όχι μόνο θα έχει υπέροχη γεύση, αλλά θα αποδειχθεί εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό.

Και τελικά. Να σας υπενθυμίσουμε δύο ακόμη σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το μαγείρεμα του κρέατος για να μην γίνει σκληρό. Θα πρέπει να τηγανίζετε το κρέας σε καλά ζεσταμένο τηγάνι και να αλατίζετε μόνο στο τέλος του ψησίματος, ώστε το αλάτι να μην βγάλει τους χυμούς από το κρέας.

Μαρίνα ΓΚΡΕΜΠΕΝΣΙΚΟΒΑ

Αν ήσασταν άτυχοι στο κατάστημα και αγοράσατε ένα μπαγιάτικο κομμάτι κρέας, δεν χρειάζεται να το πετάξετε αμέσως. Υπάρχουν δώδεκα τρόποι για να βοηθήσετε στην προετοιμασία αυτού του κρέατος. Κάντε το πιο μαλακό, πιο ζουμερό και πιο νόστιμο. Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως: έτσι κι αλλιώς δεν θα πάρετε την πιο τρυφερή μπριζόλα από ένα κορδόνι παλιό κομμάτι. Αλλά με τη σωστή προσέγγιση, το σκληρό κρέας μπορεί να μετατραπεί σε εξαιρετικό ψητό ή εντελώς βρώσιμο κρέας φούρνου.

Μουστάρδα

Εξαιρετικός φίλος για κάθε κρέας. Δίνει στο κρέας φανταστικό άρωμα και γεύση. Μπορείτε να καλύψετε ένα μεγάλο κομμάτι με αυτό πριν το ψήσιμο, να το αφήσετε για μια ώρα και μετά να το ξεπλύνετε - το κρέας θα γίνει πιο νόστιμο. Εάν προγραμματίζονται μπριζόλες, τότε μπορούν να κοπούν, να χτυπηθούν και να αλειφθούν με μουστάρδα. Αφήστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε. Ακόμη και το κρέας για γκούλας μπορεί να αλειφθεί με μουστάρδα. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο πριν την κοπή σε κομμάτια όσο και μετά. Μπορείτε να το ξεπλύνετε ή μπορείτε να το μαγειρέψετε απευθείας σε μαρινάδα μουστάρδας.

Αλκοόλ

Ένα ποτήρι βότκα που προστίθεται σε ένα στιφάδο ή ψητό κρέας μπορεί να κάνει το κρέας πολύ πιο μαλακό. Και καθώς σιγοβράζει, το οινόπνευμα θα φύγει από το πιάτο, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμα και από όσους οδηγούν.

Αλας

Ή μάλλον, η σωστή προσέγγιση στο αλάτισμα του κρέατος μπορεί να βοηθήσει. Πρώτον, το κρέας πρέπει να αλατιστεί στο τέλος του μαγειρέματος ή ακόμα και στο σερβίρισμα. Δεύτερον, θα πρέπει να υπάρχει πολύ λίγο αλάτι. Το ίδιο το κρέας είναι αλμυρό, οπότε για 1 κιλό κρέας χρειάζεστε μόνο 1 κουτ. άλας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αν σας αρέσει αλμυρό.

Όξινο περιβάλλον

Το όξινο περιβάλλον μαλακώνει πολύ το κρέας. Αλλά και εδώ πρέπει να ενεργήσετε με σύνεση. Για παράδειγμα, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ξύδι ως οξειδωτικό παράγοντα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού και μάλιστα λίγο. Και όταν μαρινάρετε κρέας, χρησιμοποιήστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό αντί για συνηθισμένο νερό.

Εάν μαγειρεύετε κρέας, τότε η σάλτσα μπορεί επίσης να οξινιστεί ελαφρώς. Η ίδια φέτα λεμονιού ή ντομάτες είναι εξαιρετική επιλογή.

Στο ψήσιμο, μπορείτε να βάλετε φέτες ντομάτας στο κρέας, θα το μαλακώσουν επίσης.

Παρεμπιπτόντως, μια φέτα λεμονιού που προστίθεται στο λάδι κατά το τηγάνισμα του κρέατος βελτιώνει επίσης πολύ τη γεύση και την τρυφερότητά του.

Χυμός κρεμμυδιού

Δεν είναι περίεργο που το μπάρμπεκιου είναι πλήρες χωρίς κρεμμύδια. Συνήθως όμως παίρνουν λίγο από αυτό και το κόβουν σε μεγάλα δαχτυλίδια. Δεν πρέπει να ενεργείτε έτσι. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο, ή ακόμα καλύτερα, κιμά ή τριμμένο, αν και νομίζω ότι αυτό είναι για τους λάτρεις των extreme sports. Απλά πρέπει να το ψιλοκόψετε πολύ, πολύ ψιλά. Ανακατεύουμε με το κρέας και αφήνουμε για μερικές ώρες. Το κρεμμύδι θα δώσει ζουμί και δεν θα χρειαστεί άλλη μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι και μπαχαρικά ό,τι σας αρέσει περισσότερο.

Αν πάλι θέλετε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, τότε πάρτε περισσότερα κρεμμύδια, 5 κομμάτια ανά 1 κιλό, πασπαλίστε το κρέας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά. Μπορείτε να το πιέσετε με μια μικρή πρέσα, αλλά δεν χρειάζεται υγρό.

Αλμη

Το σκληρό κρέας μπορεί επίσης να εμποτιστεί σε άλμη λάχανου. Μου φαίνεται ότι έχει την καλύτερη επίδραση στο κρέας, όχι τόσο αιχμηρό και αλμυρό όσο το αγγούρι.

Παρεμπιπτόντως, αν μουλιάσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, μπορείτε να κάνετε βαθιές τομές σε αυτό, έτσι ώστε η μέση επίσης να μουλιάσει και να μαλακώσει.

Αμυλο

Μπορείτε να μουλιάσετε το κρέας σε νερό με άμυλο διαλυμένο σε αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και απλή πατάτα. Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε το κρέας μετά από αυτό, μπορείτε να βασιστείτε σε μια εξαιρετική τραγανή κρούστα.

κινέζικο τρόπο

Συχνά συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας σε σάλτσα σόγιας. Αυτή η μαρινάδα θα την κάνει πολύ ενδιαφέρουσα και θα την μαλακώσει. Καλό είναι να προσθέσετε στη σάλτσα άμυλο καλαμποκιού και ένα ποτήρι ισχυρό αλκοόλ. Πρέπει να μαρινάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλό είναι να αφήσετε το κρέας όλη τη νύχτα.

Ζουμερό βραστό κρέας

Για να έχετε τρυφερό και ζουμερό βραστό κρέας, πρώτα πρέπει να το βάλετε σε βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και μην αφήσετε το νερό να βράσει πολύ. Και προσθέτουμε αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος, μισή ώρα με 20 λεπτά πριν.

Σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει να μαγειρεύουν μοσχαρίσιο κρέας γιατί συχνά αποδεικνύεται σκληρό και δεν είναι μαστιχωτό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό και να το απολαύσετε.

Οδηγίες

1 Για να γίνει τρυφερό το μοσχαρίσιο κρέας, κόψτε το σε κομμάτια και μαρινάρετε σε μια ειδική μαρινάδα για αρκετές ώρες, ή το καλύτερο από όλα, όλη τη νύχτα. Η άλμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το μπάρμπεκιου.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, ξύδι, διάφορα καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Αντί για ξύδι, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξηρό κρασί. Μερικοί άνθρωποι μουλιάζουν το βόειο κρέας σε χυμό ντομάτας ή κέτσαπ. Μπορείτε ακόμη και να μαρινάρετε το κρέας σε κεφίρ. Το πιο σημαντικό είναι ότι η άλμη είναι ξινή!

2 Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που θα βοηθήσει να γίνει τρυφερό το βόειο κρέας είναι ο χρόνος μαγειρέματος.

Αν τηγανίζετε κρέας, τότε αφού τηγανίσετε, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράστε καλά κάτω από το καπάκι.

Εάν το κρέας μαριναρίστηκε πριν το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε γάλα για να αφαιρέσετε την υπερβολική οξύτητα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα κατά το ψήσιμο, αυτό θα κάνει το βόειο κρέας ζουμερό και τρυφερό!

3 Ενώ μαγειρεύετε το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μαγειρική σόδα στο τηγάνι. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει επίσης να γίνει το κρέας πιο μαλακό. Ωστόσο, όταν προστεθεί, η σόδα αρχίζει να βγάζει φουσκάλες και να τσιτσιρίζει δυνατά, και αν σιγοβράζετε το κρέας σε ένα τηγάνι με χαμηλές άκρες, τότε λίγος από τον ζωμό θα χυθεί στη φωτιά.

4 Αντί να μουσκέψετε στη μαρινάδα, μπορείτε να αλείψετε τα κομμένα κομμάτια του κρέατος με μουστάρδα και να τα αφήσετε για 1 ώρα. Πριν τηγανίσετε, μην αφαιρέσετε την επικάλυψη μουστάρδας, αλλά τηγανίστε κατευθείαν - αυτό θα κάνει το κρέας πιο νόστιμο!

5 Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε να μαριναριστεί το κρέας, μπορείτε να χτυπήσετε το μοσχάρι με ένα ειδικό σφυρί.

Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ. και το χτυπάμε καλά. Μην το παρακάνετε όμως, αλλιώς θα κάνετε κιμά το κρέας. Είναι καλύτερο να χτυπάτε κρέας που δεν έχει ξεπαγώσει τελείως.

6 Ο επόμενος τρόπος για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό είναι απλά να το βράσετε πριν το μαγειρέψετε!

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αφήσετε μέρος του ζωμού για σούπα, και το άλλο μέρος θα χρησιμοποιηθεί για γκούλας. Με αυτόν τον τρόπο θα λάβετε 2 πιάτα ταυτόχρονα.

Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο σας ταιριάζει και απολαύστε απαλό και ζουμερό μοσχάρι!

Το βοδινό κρέας είναι γνωστό όχι μόνο για την υψηλή θρεπτική του αξία, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και την εξαιρετική γεύση του, αλλά και για τις πολλές δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι νοικοκυρές κατά την παρασκευή του.

Γεγονός είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος είναι σκληρό, γεγονός που καθιστά πολύ πιο δύσκολο το μαγείρεμα. Οι κορυφαίοι σεφ ξέρουν πώς να κάνουν το βόειο κρέας μαλακό και να δίνουν σε αυτό το κρέας περισσότερο ζουμερό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαρινάρετε το βόειο κρέας, ο καθένας με διαφορετικά συστατικά και απαιτήσεις για το κρέας. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας παλιό βοδινό κρέας με υπερβολική σκληρότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική μουστάρδα.

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε ίσα κομμάτια, να χτυπηθεί και να καλυφθεί με μουστάρδα. Μετά από δύο ώρες, το προϊόν πρέπει να πλυθεί.

Ένα από τα καλύτερα φυσικά τρυφερά είναι ένα φρούτο όπως το ακτινίδιο, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για το βόειο κρέας. Έτσι, πρώτα, το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να αναμειχθεί με ακτινίδιο, προηγουμένως ξεφλουδισμένο.

Αυτή η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται 15 λεπτά πριν την έναρξη του μαγειρέματος ενός πιάτου με βοδινό κρέας, γιατί με μεγαλύτερη επαφή του κρέατος με τα φρούτα κινδυνεύετε να πάρετε κιμά.

Το κανονικό κεφίρ έχει επίσης μαλακτικές ιδιότητες, στις οποίες μπορείτε να μουσκέψετε το βόειο κρέας κομμένο σε κομμάτια. Η αρνητική πλευρά αυτής της απόφασης μπορεί να είναι η διάρκεια της διαδικασίας. Έτσι, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε βοδινό κρέας το πρωί, συνιστάται να τοποθετήσετε το κρέας σε κεφίρ όλη τη νύχτα.

Το λεμόνι, το λάιμ, το ξύδι, το γιαούρτι, το κρασί, το τζίντζερ και ο ανανάς μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως φυσικό μαλακτικό. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται θα έχουν κάποιο αντίκτυπο στην ποιότητα του τελικού πιάτου.

Εάν θέλετε όχι μόνο να μαλακώσετε το κρέας, αλλά και να του δώσετε μια ορισμένη γεύση και άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια από τις έτοιμες συνταγές μαρινάδας. Έτσι, για τους λάτρεις της πικάντικης γεύσης λεμονιού, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα από:

• φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - από ½ μέρος ενός φρούτου μεσαίου μεγέθους.
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι για γεύση.

Βουτήξτε κάθε κομμάτι μοσχάρι στη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε το να καθίσει για όχι περισσότερο από μία ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε το κρέας.

Οι λάτρεις του συνδυασμού λεμονιού και σκόρδου θα απολαύσουν την ακόλουθη συνταγή μαρινάδας, τα κύρια συστατικά της οποίας παρουσιάζονται:

• χυμός λεμονιού από 1 φρούτο.
• λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• αλάτι για γεύση?
• νερό - ½ φλιτζάνι.

Το νερό πρέπει να βράσει, να κρυώσει, στη συνέχεια να αναμειχθεί με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένες σκελίδες σκόρδου.

Το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε ίσα κομμάτια, να χτυπηθεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία με τη μαρινάδα που προκύπτει. Μετά από 2 ώρες, το κρέας θα είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα.

Για να μαλακώσετε το σκληρό βόειο κρέας και να του δώσετε μια ωραία γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με ξύδι. Τα κύρια συστατικά σε αυτή την περίπτωση παρουσιάζονται:

• νερό - 500 ml;
• 3% ξύδι - 500 ml;
• αλάτι για γεύση?
• μια πρέζα μαύρο μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• δάφνη;
• γαρίφαλο και μούρα αρκεύθου για γεύση.

Τα μπαχαρικά που αναφέρονται πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με την καθορισμένη ποσότητα νερού και να βράσουν για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, ανακατεύοντας σταδιακά με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Τα κομμένα και κοπανισμένα κομμάτια βοείου κρέατος πρέπει να περιχυθούν με κρύα και στραγγισμένη μαρινάδα και να αφεθούν για 2 ημέρες, μετά από τις οποίες το κρέας θα είναι ζουμερό και μαλακό. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει όχι μόνο το πολύ σκληρό βόειο κρέας, αλλά και το μεγάλο κυνήγι.

Εάν το βόειο κρέας προορίζεται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπάρμπεκιου, σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με ξύδι από κρασί (3 κουταλιές της σούπας), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι για γεύση, σπόρους κόλιανδρου (1 κουταλάκι του γλυκού) και κρεμμύδια (2 τεμ. .).

Αρχικά, το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και να ανακατεύεται με τα υπόλοιπα υλικά. Μετά από αυτό, πρέπει να μουλιάσετε το κομμένο βόειο κρέας στη μαρινάδα που προκύπτει και να το αφήσετε στο δοχείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Για τους λάτρεις των πιάτων με κρέας με εξαιρετική γεύση, οι συνταγές για μαρινάδες που περιέχουν κόκκινο κρασί είναι κατάλληλες. Μία από αυτές τις μαρινάδες παρασκευάζεται από:

• ξηρό κόκκινο κρασί - 1,5 φλιτζάνια.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• μαϊντανός;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• γαρίφαλα - 3 μπουμπούκια?
• δεντρολίβανο για γεύση.

Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για να μαρινάρετε το βόειο κρέας σε ποσότητα περίπου 500 γρ. Εάν χρησιμοποιείται μεγαλύτερη ποσότητα κρέατος, είναι απαραίτητο να αυξήσετε τις συνιστώμενες παραμέτρους των συστατικών, τηρώντας την καθορισμένη αναλογία μεταξύ τους.

Το κομμένο βόειο κρέας που έχει εμποτιστεί σε αυτή τη μαρινάδα πρέπει να εγχυθεί σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Γειά σου! Σήμερα θα μαγειρέψουμε νόστιμο κεμπάπ από βόειο κρέας. Θα προσπαθήσω να σας πω αναλυτικά τα μυστικά που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε ζουμερό κρέας χάρη στη μαρινάδα.

Για την παρασκευή shish kebab, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο και βόειο κρέας χρησιμοποιούνται συχνότερα. Το κρέας κόβεται εκ των προτέρων σε μικρά κομμάτια, μαρινάρεται και στη συνέχεια τηγανίζεται στη σχάρα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι ότι μυρίζει καπνό, που του δίνει ένα μοναδικό άρωμα.

Θα δούμε πώς μπορείτε να μαρινάρετε το βόειο κρέας. Αυτό το κρέας έχει μια αρωματική μυρωδιά. Για να γίνει το κεμπάπ αρκετά αρωματικό και ζουμερό, είναι καλύτερα να κάνετε όλα τα στάδια του μαγειρέματος μόνοι σας.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαρινάρετε το κρέας. Αλλά με την εμφάνιση νέων προϊόντων, εμφανίστηκαν και άλλες συνταγές. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά είναι τα κρεμμύδια, το κεφίρ, η μαγιονέζα, το ξύδι, ο χυμός λεμονιού, διάφορα μπαχαρικά και βότανα.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κεμπάπ, συνιστάται να αγοράσετε κρέας που φτάνει στον πάγκο όχι περισσότερο από τρεις ώρες μετά τη σφαγή του ζώου. Είναι ξεκάθαρο ότι δύσκολα θα βρεις ένα τόσο φρέσκο ​​κομμάτι κρέας... Προσπάθησε λοιπόν να επιλέξεις φρέσκο ​​κρέας, ακριβώς την πρώτη μέρα μετά τη σφαγή. Μπορείτε να το μάθετε από έναν πωλητή στην αγορά ή να το προσδιορίσετε από την εμφάνιση. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας από έναν πωλητή για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Το φιλέτο πρέπει να είναι χωρίς φλέβες και κόκαλα, με ένα μικρό στρώμα λίπους. Είναι προτιμότερο να παίρνετε κρύο (όχι κατεψυγμένο) πίσω κρέας, να το ξεπλένετε καλά, μετά να το κόβετε και να το μαρινάρετε για 8-12 ώρες σε εμαγιέ, γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου, καθώς η γεύση του μελλοντικού κεμπάπ θα επιδεινωθεί.

Το παγωμένο φιλέτο πρέπει να κοπεί σε μέτρια κομμάτια. Αν είναι μικρά, το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό ή παραψημένο. Και τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να είναι ωμά μέσα. Κατά προσέγγιση μέγεθος στην παρακάτω εικόνα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το βοδινό κρέας είναι ένα αρκετά σκληρό κρέας, επομένως η μαρινάδα πρέπει όχι μόνο να του δίνει γεύση, αλλά και να το μαλακώνει.

Δεν εξαρτώνται όμως όλα από την προετοιμασία του φιλέτου. Πρέπει να πάρετε στα σοβαρά το μαγείρεμα στο μπάρμπεκιου. Ο βαθμός τηγανίσματος ρυθμίζεται ανεξάρτητα, επομένως δεν συνιστάται να αφήσετε τη σχάρα, διαφορετικά το κρέας μπορεί να αποδειχθεί όχι νόστιμο και στεγνό. Υπάρχει πιθανότητα να στεγνώσει το κρέας και το κεμπάπ να χάσει τη ζουμερή του.

Παρακάτω, θα εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές μαρινάδας, χάρη στις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε ζουμερά και μαλακά κομμάτια κρέατος. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το βόειο κρέας το βράδυ για να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο το πρωί.

Έτσι, εξοικειωθείτε με διάφορες συνταγές, επιλέξτε μία από αυτές ή δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές για να καταλάβετε ποια θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμο κεμπάπ με πικάντικο άρωμα.

Συνταγή μαρινάδας με ξύδι. Πώς να μαρινάρετε το βοδινό κεμπάπ με ξύδι και κρεμμύδια;

Για να προετοιμάσετε το βοδινό shish kebab, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με ξύδι, καθώς θα κάνει το κρέας πιο μαλακό. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι για να μην στεγνώσει το κρέας κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• 1 κιλό. φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας.
• 3 τεμ. κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι. Αν δεν σας αρέσει αυτό το λαχανικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 τεμ.
• 2 κουτ ουσία ξυδιού.
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• Αν θέλουμε προσθέτουμε 1 κουτ. μείγματα πιπεριών.

Διαδικασία τουρσί

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μέτρια κομμάτια και το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ.
2. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στα κομμάτια του κρέατος. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε, να το τρίψετε ή να το κόψετε σε ροδέλες και μετά να τις βάλετε σε σουβλάκι μαζί με το μοσχάρι.
4. Αραιώστε την ουσία του ξιδιού σε 0,5 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από το κρέας.
5. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
6. Μπορείτε να μαγειρέψετε shish kebab μετά από 12 ώρες, αλλά αν χρησιμοποιήσατε μοσχαρίσιο κρέας, τότε θα είναι αρκετό να αφήσετε το κρέας στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μπορείτε να μαρινάρετε το βόειο κρέας σε ξύδι με ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών που σχεδόν κάθε άτομο έχει στην κουζίνα του. Αυτή η απλή συνταγή δίνει στο κρέας μια ελαφριά ξινίλα και λεπτή γεύση. Για να γίνει πιο απαλό, κάποιοι προσθέτουν λίγη ζάχαρη.

Συνταγή μαρινάδας λεμονιού

Αν αγοράσατε σκληρό κρέας, καλύτερα να το μαρινάρετε σε χυμό λεμονιού. Ως αποτέλεσμα, το κεμπάπ θα είναι πιο τρυφερό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένα όξινο περιβάλλον μπορεί να κάνει το φιλέτο να χάσει τη ζουμερή του μορφή, γι' αυτό συνιστάται η χρήση 1 λεμονιού ανά 1 κιλό μοσχάρι.

Συστατικά

• 1 κιλό. βοδινό κρέας χωρίς τένοντες και κόκαλα.
• 2 τεμ. κρεμμύδια.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• 1 PC. λεμόνι.
• Δάφνη.
• Κόκκους πιπεριού.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ ή πλαστικό δοχείο.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο μοσχάρι.
3. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε δυο φύλλα δάφνης.
4. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
5. Κόβουμε ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι σε 4 κομμάτια και στύβουμε το χυμό στη μαρινάδα. Κάποιοι προτιμούν να προσθέτουν το δέρμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος μαριναρίσματος δεν πρέπει να ξεπερνά τις 4 ώρες, διαφορετικά το φιλέτο θα χάσει την πλούσια γεύση του.
6. Εάν δεν χρησιμοποιήσατε ξύσμα λεμονιού, τότε το κρέας πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να περιμένετε περίπου 30 λεπτά, ώστε το κρέας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν σκοπεύετε να στρώσετε λαχανικά σε σουβλάκια, θα πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε νερό για λίγα λεπτά. Όλοι οι καλεσμένοι σας θα απολαύσουν την αρωματική γεύση του μαγειρεμένου shish kebab.

Συνταγή μαρινάδας με ακτινίδιο

Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο να μαρινάρετε σκληρό βόειο κρέας, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ, τότε συνιστάται να κάνετε τη μαρινάδα από ένα τόσο εξωτικό φρούτο όπως το ακτινίδιο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο καρπός περιέχει ένα ένζυμο πρωτεΐνης που μπορεί να διασπάσει γρήγορα τη ζωική πρωτεΐνη, επομένως η διαδικασία προετοιμασίας της μαρινάδας δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Εάν κρατήσετε το κρέας σε μαρινάδα ακτινιδίου για πολλή ώρα ή προσθέσετε μεγάλη ποσότητα φρούτων, τότε αντί για κομμάτια κρέατος θα πάρετε ένα πραγματικό πατέ. Επομένως, να είστε προσεκτικοί. Επίσης, δεν πρέπει να προσθέσετε ξύδι. Διαφορετικά, θα κάψετε το μοσχάρι.

Συστατικά

• 2 κιλά. Φιλέτο μοσχάρι.
• 2-3 τεμ. γεύση κρεμμυδιού. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ή λιγότερα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
• Πολλά κομμάτια φύλλου δάφνης.
• 5 κομμάτια. κόκκους πιπεριού.
• Αλάτι για γεύση.
• 1 ποτήρι ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• 2 τεμ. ακτινίδια.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πριν από το μαρινάρισμα, το κρέας πρέπει να καθαριστεί από φλέβες και μεμβράνες, να πλυθεί και στη συνέχεια να στεγνώσει. Κόβουμε σε κύβους 3-4 εκ.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες.
3. Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη και αλάτι.
4. Στο επόμενο στάδιο, το ακτινίδιο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να τριφτεί ή στο μπλέντερ για να αποκτήσει μια μάζα σαν χυλό. Στη συνέχεια, προσθέστε στα κομμάτια του κρέατος και προσθέστε νερό και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες το πολύ. Αυτό θα είναι αρκετό για να κορεστεί το κρέας με τη γεύση της μαρινάδας.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοιοι κανόνες ισχύουν μόνο για το βόειο κρέας εάν χρησιμοποιούνται πιο μαλακές ποικιλίες κρέατος (αρνί ή χοιρινό), τότε δεν συνιστάται να μαρινάρετε για περισσότερο από μισή ώρα.

Μαρινάρισμα shish kebab με τον συνηθισμένο τρόπο - μια πολύ νόστιμη συνταγή

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε εξωτικές ή άγνωστες συνταγές για μαρινάρισμα κρέατος, τότε μπορείτε να το κάνετε με τον συνηθισμένο τρόπο που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι. Δεδομένου ότι το βόειο κρέας είναι ένα αρκετά πυκνό κρέας, είναι απαραίτητο να προσθέσετε επιθετικά συντηρητικά στη μαρινάδα, τα οποία μπορεί να είναι κόκκινο κρασί, ξύδι ή κιτρικό οξύ. Αυτά τα συντηρητικά διεισδύουν στις ίνες του φιλέτου, με αποτέλεσμα να γίνεται απαλό και το μελλοντικό κεμπάπ ζουμερό.

Συστατικά

• 2 κιλά. μοσχαρίσια φιλέτα.
• 2 κ.σ. 9% ξύδι.
• 2-3 τεμ. κρεμμύδια.
• 1 κ.γ. διάφορα μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και το τοποθετούμε σε εμαγιέ ή γυάλινο μπολ.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε μαζί με τα μπαχαρικά και το ξύδι στα κομμάτια του βοείου κρέατος.
3. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
4. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες.

Εάν, για κάποιο λόγο, δεν σας αρέσει το κεμπάπ με ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ ή ξηρό κόκκινο κρασί. Αραιώστε το αλκοόλ με νερό σε αναλογία 1:1 για να φτιάξετε ένα ποτήρι.

Τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με ένα μείγμα από κρασί, σκόρδο, κρεμμύδι και πιπέρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

Παρά το γεγονός ότι αυτός είναι ένας συνηθισμένος τρόπος μαριναρίσματος του βοείου κρέατος, το κεμπάπ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρκετά ζουμερό. Αν περισσέψει σάλτσα, καλύτερα να τη ρίξετε σε ένα μπουκάλι και να την περιχύσετε στα κομμάτια του κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Γρήγορη και νόστιμη – η πιο γρήγορη και νόστιμη μαρινάδα για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό

Μια άλλη συνταγή για μια κλασική μαρινάδα είναι να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια και πιπεριές. Αυτό είναι όλο. Πιστεύεται ότι ο κλασικός τρόπος για να μαρινάρετε τα περισσότερα κρέατα είναι ακριβώς η ίδια αναλογία κρεμμυδιών προς κρέας. Και στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, δεν θα χαλάσετε τη γεύση του κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια. Δεν θα γίνει τίποτα κακό. Επιπλέον, μπορείτε να κόψετε ένα μέρος από το κρεμμύδι σε ροδέλες, να τρίψετε το άλλο μέρος και να μετακινήσετε ολόκληρο με το κρέας. Στο μέλλον, μικρές ροδέλες κρεμμυδιού μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα σουβλάκι, εναλλάξ ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους! Αν τα κομμάτια των κρίκων κρεμμυδιού δεν είναι μεγάλα, τότε θα καλύψετε τα περισσότερα με κομμάτια και δεν θα καεί.

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος γρήγορης προετοιμασίας shish kebab σε κρεμμύδια, η οποία συζητείται στον τίτλο, είναι κατάλληλη μόνο για φρέσκο ​​κρέας. Την πρώτη μέρα της σφαγής. Εάν το κρέας θα αποθηκευτεί περισσότερο μετά τη σφαγή, ο χρόνος μαριναρίσματος θα αυξηθεί σε μία ημέρα!

Πριν προετοιμάσετε τα κομμάτια, πρέπει να απαλλαγείτε από τις φλέβες και το φιλμ, εάν υπάρχουν. Πρέπει να κόψετε το φιλέτο σε κομμάτια, το βάρος του οποίου πρέπει να είναι περίπου 100 γραμμάρια και το πλάτος να είναι περίπου 5 cm. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο express (κρεμμύδια, πιπεριές, καρυκεύματα) αν δεν έχετε χρόνο.

Συστατικά:

• Νερό.
• Αλας. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλάτι κάνει το βόειο κρέας πιο σκληρό, επομένως δεν το προσθέτουν στη μαρινάδα. Ωστόσο, οι ειδικοί σημειώνουν ότι, αντίθετα, ανοίγει τους πόρους, με αποτέλεσμα να μουλιάζουν καλά τα κομμάτια του κρέατος.
• Πιπέρι.
• Καρύκευμα της επιλογής σας. Σήμερα, τα καταστήματα πωλούν διάφορα καρυκεύματα που προσθέτουν γεύση στο μπάρμπεκιου.

Παρασκευή:

1. Καλύψτε κάθε κομμάτι με υλικά.
2. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το κρέας με πιπέρι και καρυκεύματα.
3. Προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού.
4. Για να προσθέσετε ζουμερό, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό.
5. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο.
6. Σκεπάζουμε τα πιάτα με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να κάνετε φωτιά και να περιμένετε τα κάρβουνα. Μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε νόστιμο shish kebab. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να αφιερώσετε ελάχιστο χρόνο.

Συνταγή μαρινάδας με κόκκινο κρασί

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο τουρσί. Το βοδινό shish kebab είναι επίσης ζουμερό και μαλακό. Το κρασί κάνει τη δουλειά του! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή...

Πρώτα, πρέπει να πλύνετε το φιλέτο και στη συνέχεια να το στεγνώσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες για αυτό. Για να διασφαλίσετε ότι το μελλοντικό κεμπάπ είναι τρυφερό, συνιστάται να χτυπάτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος πριν τα μαρινάρετε.

Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβές ποικιλίες τόσο επιτραπέζιο όσο και οικιακό κρασί.

Συστατικά

• 0,5 κ.σ ξύδι κρασιού.
• 2 κουτ Σαχάρα.
• 200 ml. ερυθρό κρασί.
• 1 PC. κρεμμύδια.
• Λαβρούσκα.
• 0,25 κουτ σκόνη μουστάρδας.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Ανακατέψτε το κρασί και το ξύδι σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη σκόνη μουστάρδας και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
3. Παραλείψτε τα φύλλα δάφνης και, αν θέλετε, το δεντρολίβανο και το γαρύφαλλο.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση. Τρίψτε το ένα μισό και κόψτε το άλλο μισό σε μεγάλους μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά.
5. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μετά κρυώστε.
6. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει εντελώς τα κομμάτια του κρέατος, να σκεπάζει με καπάκι και να αφήνει στο ψυγείο για 3-7 ώρες. Μερικοί μάγειρες αφήνουν το βόειο κρέας υπό πίεση για να μουλιάσει καλύτερα.

Ναι, η μέθοδος είναι λίγο πιο ακριβή από τις προηγούμενες, αλλά με αυτή τη συνταγή μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα το Σαββατοκύριακο ή σε διακοπές.

Πώς να μαρινάρετε το κρέας για το βόειο κρέας shish kebab με μαγιονέζα;

Η μαρινάδα για χοιρινό ή κοτόπουλο μπορεί να ετοιμαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, καθώς είναι μαλακά κρέατα. Αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κεμπάπ βοείου κρέατος, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα έτσι ώστε το τελικό πιάτο να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και τρυφερό και ζουμερό. Και η προσθήκη μπαχαρικών και σκόρδου σας επιτρέπει να επιτύχετε μια γεύση τάρτας.

Συστατικά:

• 1 κιλό. μοσχάρι χωρίς κόκαλα, με μια μικρή στρώση λίπους.
• 2 τεμ. μέτριο λεμόνι.
• 400 ml. μαγιονέζα.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• Πιπέρι, αλάτι και μυρωδικά κατά βούληση.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πλένουμε καλά τα λεμόνια και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Τρίβουμε το ξύσμα και το μεταφέρουμε σε ξεχωριστό πιάτο. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε το χυμό.
2. Πλένουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με πρέσα σκόρδου.
3. Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε τη μεμβράνη αν χρειάζεται, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
4. Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα υλικά με μαγιονέζα σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέστε μαύρο πιπέρι, αν θέλετε. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Αλατίστε τα κομμάτια του κρέατος, ανακατέψτε και μετά αλατοπιπερώστε τη μαρινάδα. Για να βεβαιωθείτε ότι θα απορροφηθεί καλά στο βόειο κρέας, ανακατέψτε ξανά καλά.
6. Σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.
7. Αν σας αρέσουν πολύ τα κρεμμύδια, μπορείτε να τα προσθέσετε και στη μαρινάδα.

Στη σοβιετική εποχή, η μαγιονέζα ουσιαστικά δεν χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα. Αλλά όταν εμφανίστηκε μια μεγάλη ποικιλία, άρχισαν να το προσθέτουν σχεδόν σε όλα τα πιάτα, παρά το γεγονός ότι είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες.

Σήμερα, η μαρινάδα με μαγιονέζα είναι η πιο δημοφιλής. Αν όμως τρώτε σε εξωτερικούς χώρους τις ζεστές μέρες, τότε πρέπει να το μεταφέρετε σε κινητό ψυγείο, διαφορετικά μπορεί να πάθετε τροφική δηλητηρίαση. Πρόσεχε!

Βήμα προς βήμα συνταγή κεφίρ κεμπάπ

Το κεφίρ είναι το συστατικό που σας επιτρέπει να προσθέσετε χυμότητα και απαλότητα στο σκληρό βοδινό κρέας. Συχνά χρησιμοποιώ κεφίρ όταν μαρινάρω όχι μόνο βόειο κρέας, αλλά και χοιρινό και κοτόπουλο.

Συστατικά:

• 1 κιλό. Φιλέτο μοσχάρι.
• 1 PC. λεμόνι.
• 1 ποτήρι κεφίρ.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• Πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε το ξύσμα από το λεμόνι και να το τρίψετε.

Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε το χυμό με τα χέρια σας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή.

Τρίβουμε το σκόρδο με τρίφτη ή πρέσα σκόρδου.

Σε ένα εμαγιέ μπολ ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά και προσθέτουμε το κεφίρ και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια κουταλιά της σούπας.

Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε κάθε κομμάτι.

Περιχύνουμε το κρέας με την έτοιμη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Στο επόμενο στάδιο, ανάψτε τη φωτιά και περιμένετε τα κάρβουνα. Περάστε κομμάτια κρέατος σε ένα σουβλάκι προλιπασμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα σουβλάκια σφιχτά στη σχάρα. Το αν θα ποτίσει ή όχι το κρέας κατά το μαγείρεμα είναι στο χέρι του καθενός να αποφασίσει μόνος του.

Καλή όρεξη!

Μπορείτε να σερβίρετε shish kebab με ψημένα ή φρέσκα λαχανικά. Επίσης, μην ξεχνάτε τα χόρτα - ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό...

Συνταγή μαρινάδας με μεταλλικό νερό

Κάποιοι σημειώνουν ότι το πιο τρυφερό κεμπάπ λαμβάνεται χρησιμοποιώντας συνηθισμένο μεταλλικό νερό. Ας δούμε μια από αυτές τις συνταγές. Επιπλέον, τέτοιο κεμπάπ μπορούν να φάνε όσοι προσέχουν τη σιλουέτα τους, καθώς αποδεικνύεται ότι είναι λιγότερες θερμίδες.

Συστατικά:

• 2 κιλά. βοδινό κρέας.
• 2 τεμ. κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
• 1 λίτρο. ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• 1 PC. λεμόνι.
• Μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο.
4. Προσθέστε μυρωδικά, πιπέρι, μπαχαρικά και αλάτι.
5. Ρίξτε μεταλλικό νερό πάνω από τα κομμάτια.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά σε ένα βαθύ μπολ.
7. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
8. Πλένουμε το λεμόνι, το ζεματίζουμε με βραστό νερό και στη συνέχεια στύβουμε το χυμό του. Το προσθέτουμε στη μαρινάδα 1 ώρα πριν ετοιμάσουμε το κεμπάπ.

Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές μαρινάδας. Είναι καλύτερα να το ετοιμάσετε το βράδυ πριν το τηγάνισμα.

Πώς να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε το βοδινό shish kebab

Για το βόειο κρέας, ο χυμός λεμονιού, το ξύδι, το κρασί ή το αφρώδες μεταλλικό νερό λειτουργούν καλά. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν τη χρήση χυμού λεμονιού κατά την προετοιμασία της μαρινάδας.

Για το shish kebab, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα παγωμένο κότσο ή φιλέτο. Δεν συνιστάται η αγορά φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος. Επιπλέον, δεν πρέπει να αγοράζετε ήδη μαριναρισμένο βοδινό κρέας στα καταστήματα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικές διαταραχές, επειδή δεν γνωρίζετε ποια προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν.

Επίσης, πρέπει να πάρετε υπεύθυνα την προετοιμασία της μαρινάδας, αφού πολλά εξαρτώνται από αυτό το στάδιο. Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο και δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να ψάξετε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή επιλογή. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε ένα κεραμικό μπολ. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα πιπεριών. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε το χυμό ενός μέτριου λεμονιού. Συνιστάται να βάλετε ένα μικρό βάρος από πάνω και να το βάλετε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Για να κάνετε το κεμπάπ πιο τρυφερό, συνιστάται να κάνετε τη μαρινάδα με βάση το κόκκινο κρασί. Για να γίνει αυτό πρέπει να ανακατέψετε 1 κ.σ. κρασί με πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο υπό πίεση για 5 ώρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό ή κεφίρ, αλλά σε αυτή την περίπτωση η διαδικασία διαρκεί περισσότερο (από 12 ώρες).

Για να τηγανιστεί καλά το κρέας και να μην καεί, θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια των 3-5 εκατοστών.

Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση καυσόξυλων από αμπέλια. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερά κλαδιά οποιουδήποτε καρπού ή φυλλοβόλων δέντρων. Αλλά τα κωνοφόρα δέντρα δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Αλλά φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε κάρβουνα σε ένα κατάστημα, ειδικά για μπάρμπεκιου.

Το κρέας πρέπει να περαστεί κατά μήκος του κόκκου και το σουβλάκι πρέπει πρώτα να λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι χαλαρά.

Τα σουβλάκια πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά στη σχάρα. Πώς να επιλέξετε το ύψος; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κρατήσετε το φύλλο χαρτιού πάνω από τα κάρβουνα, στο ύψος που αρχίζει να απανθρακώνεται το φύλλο και μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας.

Για να κάνετε το βόειο κρέας ζουμερό, πρέπει να πετύχετε μια κρούστα. Για να γίνει αυτό, περίπου τα πρώτα πέντε λεπτά, τα σουβλάκια πρέπει να χαμηλωθούν μερικά εκατοστά χαμηλότερα, ενώ τα αναποδογυρίζουν συνεχώς. Εάν η φωτιά αρχίσει να φουντώνει, μπορεί να κατασταλεί με νερό.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, πρέπει να κόψετε ελαφρώς πολλά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Αν ο χυμός είναι ανοιχτόχρωμος, τότε τα σουβλάκια μπορούν να σερβιριστούν. Αν είναι ροζ, τότε αυτό δείχνει ότι το κρέας είναι ακόμα ωμό. Και η έλλειψη χυμού δείχνει ότι το βόειο κρέας είναι υπερβολικά ξεραμένο. Επομένως, πρέπει να λάβετε υπεύθυνα τη διαδικασία μαγειρέματος και να μην αφήσετε τη σχάρα.

Σε προηγούμενα άρθρα μου, έγραψα ήδη πώς να το φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά. Εάν είναι σωστά εξοπλισμένο και η μαρινάδα γίνεται με υψηλή ποιότητα, τότε η προετοιμασία ενός ζουμερού κεμπάπ δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 30 λεπτά. Καλή όρεξη!

Γράψτε στα σχόλια ποια συνταγή μαρινάδας χρησιμοποιείτε πιο συχνά.