Είναι καλό και χαρούμενο να μαζευόμαστε με φίλους και οικογένεια σε ένα κοινό τραπέζι. Συζητήστε, γελάστε, μιλήστε πολύ με ανθρώπους κοντά και αγαπητούς στην καρδιά σας. Και ενώ απολαμβάνετε ευχάριστες συζητήσεις, χρειάζεται απλώς να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμα σπιτικά πιάτα.

Αλλά όταν περιμένεις επισκέπτες, πρέπει πάντα να μαγειρεύεις πολύ. Παραδεχτείτε το, συμβαίνει συχνά έτσι: στέκεστε όλη μέρα σε μια ζεστή κουζίνα, φτιάχνετε ζεστό φαγητό, φτιάχνετε περίπλοκα σάντουιτς και καναπεδάκια, κόβετε ένα σωρό διαφορετικές σαλάτες και ως αποτέλεσμα, μέχρι τις διακοπές δεν θα έχετε πλέον έχουν κάθε δύναμη να χαμογελάσουν και να παίξουν το ρόλο μιας φιλόξενης οικοδέσποινας. Ακούγεται οικείο;

Αλλά όταν σχεδιάζετε να προσκαλέσετε επισκέπτες, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προγραμματίσετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Μερικές φορές είναι καλύτερο να σερβίρετε μόνο ένα πιάτο στο τραπέζι, αλλά έτσι ώστε όλοι οι αγαπημένοι σας να λαχανιάζουν από χαρά αφού το δοκιμάσουν και στο τέλος να είναι χορτάτοι, ικανοποιημένοι και χαρούμενοι. Το γνωστό πιλάφι είναι ακριβώς ένα τέτοιο signature πιάτο. Ένα είναι αρκετό για πλήρεις διακοπές.

Επομένως, την επόμενη ζεστή και ηλιόλουστη μέρα, καλέστε όλους στη ντάτσα. Προμηθευτείτε ρύζι, κρέας, υπομονή και καλή διάθεση εκ των προτέρων. Θα δημιουργήσουμε προσεκτικά και προσεκτικά ένα πιάτο που σίγουρα θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας.

Η πιο σωστή συνταγή είναι η κλασική με αρνί. Και υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και κόλπα εδώ. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι

Τι γνωρίζουμε για το αληθινό πιλάφι; Ίσως όλοι γνωρίζουν μόνο ότι η μαγειρική είναι μια τέχνη που απαιτεί σημαντική ικανότητα, εκπαίδευση και εμπειρία. Ωστόσο, όπως και άλλα πολύπλοκα πιάτα, έχει τα δικά του μυστικά και λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας, που εξασφαλίζουν τη μετατροπή του ρυζιού, του κρέατος και των λαχανικών σε ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο.

Πρώτα από όλα, ελέγξτε αν έχετε τα απαραίτητα σκεύη. Σήμερα δεν είναι πια μυστικό για κανέναν ότι μαγειρεύεται σε καζάνι - κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Το καζάνι μπορεί να είναι είτε χυτοσίδηρο είτε χοντρό αλουμίνιο. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ένα δοχείο με μεγαλύτερο όγκο, δεν θα κάνετε λάθος. Απλά μην πάρετε τα παπάκια. Το μαγειρικό σκεύος πρέπει να είναι στρογγυλό και να έχει κυρτό πάτο.

Τώρα ας μιλήσουμε για τα απαραίτητα προϊόντα:

• Ετοιμάζουμε περίπου μισό κιλό αρνί. Ναι, το παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι παρασκευάζεται μόνο από αυτό. Το αρνί πρέπει να είναι λιπαρό, οπότε όταν αγοράζετε από την αγορά, πάρτε ένα αρνί ζαμπόν. Αν και η ωμοπλάτη είναι επίσης κατάλληλη, αυτό το μέρος του κρέατος είναι πιο άπαχο.

Αντί για αρνί, μπορείτε να πάρετε βοδινό ή χοιρινό κρέας, αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον κλασική επιλογή.

• Τώρα χρειαζόμαστε μισό κιλό ρύζι. Φυσικά, μακρόκοκκο, όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός, τόσο το καλύτερο.
• Μισό κιλό κρεμμύδια
• Μισό κιλό καρότα
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• Αλεσμένα μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε επίσης πολλά από αυτά, περίπου 5 κουταλάκια του γλυκού. Αυτό είναι ένα μείγμα από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα και κύμινο. Μπορείτε επίσης να πάρετε το barberry.
• Λίπος για τηγάνισμα. Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι για το κλασικό πιάτο χρησιμοποιείται μόνο η παχιά ουρά - λίπος αρνιού. Επειδή όμως αυτό το προϊόν είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στην κουζίνα μας, θα το αντικαταστήσουμε με ηλιέλαιο. Θα χρειαστείτε πολύ λάδι - τουλάχιστον ένα ποτήρι. Εάν εξακολουθείτε να είστε αποφασισμένοι να αποκτήσετε παχιά ουρά, τότε θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο από αυτό - 70-80 γραμμάρια.

Αν θέλετε να ενισχύσετε τη λαμπερή και μοναδική γεύση του πιλάφι, προσθέστε οπωσδήποτε κύμινο. Τονίζει τέλεια το άρωμα του αρνιού και ελλείψει του μιμείται ακόμη και τη γεύση του (έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο και να πάρετε μοσχαρίσιο κρέας αντί για αρνί, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κύμινο).

Και λίγα λόγια ακόμα για το ρύζι. Χρειαζόμαστε μόνο μακρόσπορους, ιδανικά τις ποικιλίες Jasmine ή Basmati. Το στρογγυλό είναι κατάλληλο αποκλειστικά για χυλούς, κατσαρόλες και σούσι. Πρέπει να ξεπλυθεί πολύ καλά με κρύο νερό, να γίνει καθαρό και διάφανο. Συνήθως πρέπει να αλλάξετε το νερό 7-8 φορές. Όλα τα μυστικά της προετοιμασίας του αφράτου ρυζιού τα έγραψα σε προηγούμενο άρθρο, διαβάστε το οπωσδήποτε.

Φροντίστε να δοκιμάσετε ωμά καρότα πριν τα μαγειρέψετε - χρειαζόμαστε μόνο γλυκά, αν είναι πικρά, θα καταστρέψουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Υπάρχουν 3 βασικά στάδια μαγειρέματος στα οποία πρέπει να εστιάσετε και αυτά τα στάδια πρέπει να ακολουθούνται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Ετοιμάστε βούτυρο ή λίπος ουράς

Στο πρώτο στάδιο, θα αρχίσουμε να ζεσταίνουμε το λίπος. Ναι, μια τέτοια φαινομενικά μπανάλ ενέργεια πρέπει να εκτελείται με μεγάλη ακρίβεια. Αυτό είναι το θεμέλιο για την προετοιμασία του σωστού πιλάφι.

Τοποθετήστε το καζάνι στη σόμπα. Το πρώτο βήμα είναι να το ζεστάνετε σωστά, οπότε μην το βιάζεστε.

Το καζάνι μας είναι αρκετά ζεστό. Ρίξτε λάδι σε αυτό, φροντίζοντας να το ρίξετε στα πλαϊνά της κατσαρόλας.

Προσοχή: τώρα η φωτιά κάτω από τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι χαμηλή! Είναι σημαντικό εδώ το λάδι να θερμαίνεται καλά, αλλά σε καμία περίπτωση να μην βράζει.

Θυμηθείτε ένα σημαντικό σημείο: εάν το λάδι υπερθερμανθεί, τα προϊόντα που θα βάλουμε στη συνέχεια θα βράσουν. Και στόχος μας είναι να διασφαλίσουμε ότι το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι τηγανητά.

Ζεσταίνουμε λοιπόν το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Μην πας πουθενά, πρόσεχε προσεκτικά. Όταν το λάδι αρχίσει να τρίζει και να βγάζει έναν υπόλευκο καπνό, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο δεύτερο στάδιο.

Για όσους αποφασίσουν να μαγειρέψουν σύμφωνα με όλους τους κανόνες για την παχιά ουρά (πρέπει πρώτα να κοπεί σε κομμάτια), οι συστάσεις παραμένουν οι ίδιες. Το κύριο πράγμα είναι ότι όταν η λιπώδης ουρά υπερθερμαίνεται και αρχίζει να εμφανίζεται λευκός καπνός, αφαιρέστε αμέσως τα τριξίματα.

Προετοιμασία ζιρβάκ για πιλάφι

Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας περιλαμβάνει την προετοιμασία του ζιρβάκ. Τι είναι το zirvak; Αυτό είναι ένα ειδικό «μαξιλάρι» από τηγανητό κρέας, κρεμμύδια και καρότα, στο οποίο στη συνέχεια θα μαγειρευτεί το ρύζι. Πρέπει επίσης να είναι σωστό το ζιρβάκ.

Έτσι, κόψτε το αρνί σε ίσα κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους, το κύριο πράγμα δεν είναι πολύ μικρό.

Τώρα αυξήστε τη φωτιά κάτω από το καζάνι σε αρκετά υψηλή. Τοποθετούμε το αρνί στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά.

Φροντίστε να στεγνώσετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με μια πετσέτα για να μην μείνει ούτε σταγόνα υγρασίας πάνω του! Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας και αφήστε τα να τσιγαριστούν.

Θα πρέπει να δουλέψετε σκληρά με τα καρότα - πρέπει να κοπούν σε μακριά και τακτοποιημένα κομμάτια. Όχι χοντρό, περίπου 0,3 εκ. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό τρίφτη, διαφορετικά τα καρότα θα βγάλουν πολύ ζουμί και θα μαγειρευτούν αντί να τηγανιστούν.

Στο μεταξύ, το κρεμμύδι μας έχει αποκτήσει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, οπότε θα προσθέσουμε καρότα στο καζάνι. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.

Αλατίζουμε καλά το ζιρβάκ μας. Αργότερα, όταν βάλουμε ρύζι στο καζάνι, δεν θα μπορούμε πλέον να προσθέσουμε αλάτι στο πιάτο, οπότε προσπαθήστε να υπολογίσετε τα πάντα σωστά.

Προσθέστε έτοιμα μπαχαρικά.

Το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας του πιλάφι έφτασε στο τέλος του.

Το τρίτο στάδιο - προετοιμασία αφράτου ρυζιού

Τώρα περάσαμε ομαλά στο τρίτο στάδιο προετοιμασίας - το μαγείρεμα του ρυζιού. Η ιδιαιτερότητα αυτού του σταδίου είναι ότι το ρύζι θα είναι στον ατμό. Στο πιλάφι το ρύζι πρέπει να είναι εύθρυπτο και αυτό εξυπηρετεί ο ατμός. Πώς μαγειρεύεται το ρύζι στον ατμό εδώ; Είναι πολύ απλό: το ρύζι μαγειρεύεται πάνω σε ζιρβάκ. Είναι ένα σωστά φτιαγμένο «μαξιλάρι» για ρύζι – zirvak – που εξασφαλίζει την τραγανότητα του μελλοντικού πιάτου.

Τοποθετούμε λοιπόν πολύ προσεκτικά το πλυμένο ρύζι πάνω από το ζιρβάκ. Λειάνετε απαλά την κορυφή με ένα κουτάλι. Προχωρήστε με προσοχή, μην ανακατεύετε σε καμία περίπτωση το ρύζι με το zirvak.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να έχετε ήδη έτοιμο ένα βραστήρα.

Τα παρακάτω βήματα θα απαιτήσουν εξαιρετική προσοχή και συγκέντρωση από την πλευρά σας.

Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιατάκι πάνω από το ρύζι. Τώρα ρίξτε πολύ προσεκτικά βραστό νερό στο πιατάκι. Όταν το νερό σκεπάσει το ρύζι κατά ένα με ενάμιση εκατοστό, σταματήστε. Αντί για πιατάκι, μπορείτε να ρίξετε νερό σε ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.

Βγάλτε πολύ, πολύ προσεκτικά το πιατάκι από το καζάνι, προσέχοντας να μην αγγίξετε ή ενοχλήσετε με κανέναν τρόπο τη στρώση του ρυζιού.

Γιατί απαιτούνται τόσο πολύπλοκες ενέργειες; Το καθήκον μας είναι να διατηρήσουμε όλες τις στρώσεις πιλάφι αναλλοίωτες και όχι ανακατεμένες, και το ρύζι καλά συμπιεσμένο. Εάν ρίξετε νερό χωρίς τη βοήθεια ενός πιατιού, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να θολώσει λίγο το ρύζι και να σπάσει η στεγανότητα των στρωμάτων και τότε το πιάτο να μην βγει όπως πρέπει.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε αρκετά δυνατή φωτιά. Μην καλύπτετε με καπάκι! Μην παρεμβαίνετε σε τίποτα σε καμία περίπτωση!

Όταν το νερό έχει βράσει τελείως και το ρύζι φαίνεται οπτικά έτοιμο, οπλιστείτε με ένα κουτάλι με μια μακριά λεπτή λαβή. Τώρα πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιώντας τη λαβή ενός κουταλιού, ανοίξτε πολλές τρύπες από την επιφάνεια του ρυζιού μέχρι τον πάτο σε όλα τα στρώματα. Ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό σε αυτές τις τρύπες. Δεν χρειάζεται να ρίξεις πολύ, μόνο λίγο. Βάλτε από πάνω προσεκτικά σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση κατά μήκος.

Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αμέσως μειώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση. Αφήνουμε το πιλάφι να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Αφού σβήσετε τη φωτιά, μην ανοίξετε το καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά, το πιάτο πρέπει να ψηθεί τελείως.

Συμβουλή: το καπάκι κάτω από το οποίο ψήνεται το ρύζι στο τελικό στάδιο πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, κυριολεκτικά χωρίς το παραμικρό κενό. Αν το καπάκι της κατσαρόλας σας δεν το καλύπτει τόσο καλά, αντικαταστήστε το με ένα κατάλληλο επίπεδο πιάτο.

Τώρα το πραγματικό σου ουζμπεκικό πιλάφι είναι έτοιμο! Εγγυόμαστε ότι αν δεν ήσασταν τεμπέλης και ακολουθήσατε προσεκτικά όλες τις συστάσεις, οι καλεσμένοι σας θα είναι απόλυτα ευχαριστημένοι με αυτό.

Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο από το καζάνι σε ένα δίσκο ή ένα μεγάλο πιάτο σε στρώσεις με την αντίστροφη σειρά από τον τρόπο παρασκευής τους: πρώτα, ρύζι και από πάνω είναι ζιρβάκ, με κομμάτια ζουμερού, τραγανού κρέατος.

Λοιπόν, φροντίστε να το σερβίρετε με φρέσκια πίτα, σαλάτα αγγουριού και ντομάτας και ζεστό πράσινο τσάι.

Ελπίζω η συνταγή μου να σας βοηθήσει να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας. Γράψτε, θα χαρώ να λάβω σχόλια και σχόλια!

Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε πιλάφι εύθρυπτο ή απλά πώς να φτιάχνουμε ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι.

Σίγουρα πολλές νοικοκυρές ξέρουν να φτιάχνουν πιλάφι, αλλά μερικές φορές αποδεικνύεται κολλώδες και σβολιασμένο. Επιπλέον, αρχάριες νοικοκυρές, νεαρά κορίτσια - ακόμα δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το πιλάφι, σύμφωνα με μια πραγματική συνταγή, έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό. Πώς να φτιάξετε πιλάφι εύθρυπτο; Υπάρχουν ορισμένα κόλπα εδώ.

Ας φτιάξουμε αληθινό ουζμπεκικό πιλάφι στην κουζίνα μας.

Προσοχή: Το VIDEO βρίσκεται στο τέλος του άρθρου.

Λοιπόν, τι υλικά χρειαζόμαστε για το πιο αυθεντικό ουζμπεκικό ή κλασικό πιλάφι; Εδώ συνταγή βήμα προς βήμα αυτό το νόστιμο ανατολίτικο πιάτο:

1) Παίρνουμε 500 γραμμάρια κρέας, κρεμμύδια, ρύζι και καρότα. Φυτικό (ή κανονικό ηλιέλαιο) – 150 γραμμάρια (2/3 φλιτζάνι).

Μπορείτε να επιλέξετε το κρέας σύμφωνα με το γούστο σας - ό,τι σας αρέσει. Μπορείτε να φτιάξετε πιλάφι από κοτόπουλο, αλλά σε άλλους αρέσει από χοιρινό, ενώ σε άλλους αρέσει το παραδοσιακό αρνί. Μου αρέσει να το φτιάχνω από βόειο κρέας, ειδικά αν από νεαρό μοσχαράκι - τότε το κρέας είναι μαλακό. Σε κάθε περίπτωση, κόψτε και τα 500 γραμμάρια κρέατος σε μικρούς κύβους, ρίξτε το σε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Δεν είναι απαραίτητο να το πάρουμε σε κρούστα, αφού θα πρέπει ακόμα να το τηγανίσουμε περαιτέρω.

2) Όσο τσιγαρίζουμε το κρέας κόβουμε και τα κρεμμύδια σε κύβους, μετά από 20 λεπτά τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε με το κρέας στο τηγάνι για 5 περίπου λεπτά (βλέπε φωτογραφία).

3) Παίρνουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

4) Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά «Για πιλάφι», επίσης ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα για 5 λεπτά (βλ. φωτογραφία).

5) Κατόπιν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα μαντεμένιο καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αν πάρετε κινέζικα τηγάνια με λεπτό πάτο, το πιλάφι θα καεί στον πάτο. Επομένως, για να ετοιμάσουμε το πιλάφι που χρειαζόμαστε, ένα πραγματικό καζάνι, ένα σοβιετικό χυτοσίδηρο ή ακριβά γερμανικά τηγάνια, για παράδειγμα, από την εταιρεία Rendell (βλ. φωτογραφία), τα οποία έχουν υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι και χοντρό πάτο. , ταιριάζουν καλύτερα.

6) Ξεπλύνετε καλά 500 γραμμάρια ρυζιού με νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα, εάν υπάρχουν, και επίσης τοποθετήστε σε ένα καζάνι πάνω από το κρέας. Παρεμπιπτόντως, αν περισσέψει ρύζι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ψάρι και ρυζόπιτα.

7) Πασπαλίστε από πάνω 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία αν σας αρέσουν πιο αλμυρά). Γεμίστε τα πάντα με νερό, το επίπεδο του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού (πάχος περίπου ενός δακτύλου). Αν προσθέσετε λιγότερο νερό, το ρύζι μπορεί να μην ψηθεί εντελώς και το πιλάφι να γίνει πολύ στεγνό. Και αν ρίξεις κι άλλο, το πιλάφι θα γίνει κολλώδες και σβολιασμένο, όπως σε καντίνα.

8) Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μόνο τότε κλείνουμε το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να εξατμιστεί μόνο το νερό και αχνίζουμε με αυτόν τον τρόπο το ουζμπεκικό πιλάφι μας για 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

9) Στη συνέχεια σβήνετε την εστία, αφήνετε το πιλάφι να κάτσει για 10-15 λεπτά και το ανακατεύετε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Και επίσης για καλοφαγάδες:

10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο πιλάφι 5-7 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, απλά κολλώντας τις στο βάθος του ρυζιού.

Για να γίνει το πιλάφι κίτρινο ή και χρυσαφένιο, πρέπει να πασπαλίσετε με λίγο σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού όταν προσθέτετε νερό στο ρύζι. αλλά μην το παρακάνετε με το σαφράν, διαφορετικά θα ψήσετε το πιλάφι όχι κίτρινο, αλλά πορτοκαλοκόκκινο και δεν θα έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα μπαχαρικό και πρέπει να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό. Και μετά, το κίτρινο χρώμα προέρχεται επίσης από τα καρότα, οπότε μην αμελήσετε να προσθέσετε καρότα.

Το πεντανόστιμο πιλάφι μας είναι έτοιμο.

Άκουσα αυτή τη συνταγή για πιλάφι από έναν Ουζμπέκικο μάγειρα, την τροποποίησα ελαφρώς για να ταιριάζει στη ρωσική μας κουζίνα και την ετοίμασα για όλους τους αναγνώστες αυτού του ιστότοπου. Όπως μπορείτε να δείτε, το πιάτο είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλό, αλλά έχει τα δικά του κόλπα, τα οποία σας είπα. Μαγειρέψτε λοιπόν μόνοι σας, καλή όρεξη σε εσάς και την οικογένειά σας.

Και τώρα μερικές συνταγές βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι:

1) Ουζμπεκιστάν:

2) Τατζίκ, σε καζάνι στη φωτιά.

Πιλάφι- ένα πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο με ιδιαίτερο τρόπο. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τρόπων παρασκευής πιλάφι.

Υπάρχει πιλάφι με αρνί, πιλάφι με χοιρινό, πιλάφι με μοσχάρι, κοτόπουλο πιλάφι, θαλασσινό πιλάφι, πιλάφι χωρίς κρέας, άπαχο πιλάφι, πιλάφι χορτοφάγος, πιλάφι λαχανικών, πιλάφι με φρούτα, κόκκινο πιλάφι κ.λπ.

Υπάρχουν πιλάφι Ουζμπεκιστάν, Τουρκμενιστάν, Αρμένικο πιλάφι, Αζερμπαϊτζάν, Σαμαρκάνδο πιλάφι, Ιταλικό πιλάφι, Φεργκάνα κ.λπ.

Η σύνθεση του κλασικού πιλάφι περιλαμβάνει:

1. Κρέας (αρνί, χοιρινό, μοσχάρι, μοσχαρίσιο)
2. Καρότα (κατά προτίμηση κίτρινα, ζουμερά, ώριμα)
3. Λίπος ή λάδι
4. Ρύζι (μεγάλο)
5. Κρεμμύδια
6. Μπαχαρικά και καρυκεύματα για πιλάφι: κόκκοι κόλιανδρου, κύμινο, βατόμουρο, σαφράν, βασιλικός, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα.

Για να ετοιμάσετε ένα απλό πιλάφι για δέκα μερίδες (περίπου 8 λίτρα πιλάφι) χρειάζεστε:
1. Κρέας - 1,5 κιλό
2. Ρύζι - 1,5 κιλό
3. Κρεμμύδι - 0,5 κιλά
4. Καρότα - 1 κιλό
5. Φυτικό λάδι - 450 γρ. (για 1 κιλό ρύζι – 300 γραμμάρια βούτυρο).
6. Μπαχαρικά - 50 γρ.

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να ετοιμάσετε πιλάφι, αλλά σε κάθε περίπτωση δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καζάνι.

1. Πριν ψήσετε πιλάφι, πλύνετε το καζάνι με ζεστό νερό.
Στη συνέχεια, το ρυθμίζουμε να ζεσταθεί στη μέγιστη θερμοκρασία (αξίζει να σημειώσουμε αμέσως ότι το επίπεδο έντασης της φωτιάς δεν θα αλλάξει μέχρι ένα συγκεκριμένο στάδιο μαγειρέματος του πιλάφι - βλέπε παρακάτω).

2. Ζεσταίνουμε το καζάνι για πιλάφι στη φωτιά για πέντε έως επτά λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα όλο το λάδι που έχουμε ετοιμάσει.

3. Συνεχίστε να ζεστάνετε το καζάνι πάνω από τη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς καπνός (εξάτμιση). Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει κατά μέσο όρο οκτώ έως δέκα λεπτά.

4. Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καζάνι. Το πάχος των δακτυλίων πρέπει να είναι μισό εκατοστό. Ταυτόχρονα, αρχίζουμε αμέσως να ανακατεύουμε εντατικά το κρεμμύδι.

Προσοχή: Ποτέ μην σκεπάζετε το καζάνι με καπάκι. Το καπάκι κατεβάζεται στο καζάνι μόνο αφού τοποθετηθεί το ρύζι σε αυτό.

5. Μέσα σε επτά με δέκα λεπτά, το κρεμμύδι γίνεται χρυσαφί. Η ένταση και η διάρκεια του τηγανίσματος εξαρτάται από την ένταση της φωτιάς και την αρχική θερμοκρασία του λαδιού.

Λαχταριστό πιλάφι θα πάρετε αν τσιγαρίσετε καλά τα κρεμμύδια. Τα τηγανητά κρεμμύδια επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση του πιλάφι και το χρώμα του. Πρέπει να τηρούμε το χρυσό μέσο: το κρεμμύδι πρέπει να τηγανίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο (παίρνουμε σκούρο χρώμα), αλλά το κρεμμύδι δεν πρέπει να καεί (να γίνει χόβολη).

6. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, σε μορφή κύβων. Το μέσο μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να είναι 4 εκατοστά.

Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι, κατεβάζουμε αμέσως το ψιλοκομμένο κρέας στο καζάνι. Ανακατεύοντας τη μάζα που προκύπτει, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να σκουρύνει και να πάρει μια χρωματιστή κρούστα.

Η διαδικασία του τηγανίσματος του κρέατος πρέπει να διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το πιλάφι κάθε λεπτό.

7. Καθαρίστε και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες εκ των προτέρων. Αφού τσιγαρίσουμε το κρέας, βάζουμε τα καρότα στο καζάνι. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε την προκύπτουσα μάζα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 10-15 λεπτά.

8. Μετά από αυτό, χύνεται βραστό νερό στο καζάνι. Η στάθμη του νερού πρέπει να κρύβει το περιεχόμενο του καζάνι, αλλά να μην το υπερβαίνει. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε το λεγόμενο zirvak.

9. Μειώστε τη φωτιά κάτω από το καζάνι στο ελάχιστο, ώστε να διατηρείται μια βράση σε αυτό. Προσθέστε αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, και προσθέστε επιλεγμένα καρυκεύματα και μπαχαρικά για το πιλάφι.

Ανακατέψτε το περιεχόμενο και μαγειρέψτε για περίπου 15 - 30 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι έτοιμο. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​κρέας μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το παλιό και μπαγιάτικο κρέας.

10. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το ζιρβάκ που προκύπτει. Θα πρέπει να πάρετε μια πικρή-αλμυρή, ακόμη και υπερβολικά αλατισμένη γεύση. Μην ανησυχείτε από τη μεγάλη ποσότητα αλατιού - το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού θα απορροφηθεί από το ρύζι όταν μαγειρευτεί. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι για να πάρει την αλμυρή γεύση του zirvak.

11. Είναι απαραίτητο να βράσει νερό για να ψηθεί το ρύζι. Πλένουμε καλά το ρύζι. Αυξήστε τη φωτιά κάτω από το καζάνι στο μέγιστο επίπεδο. Τοποθετήστε μια ομοιόμορφη στρώση ρυζιού πάνω από το ζιρβάκ που προκύπτει, ισοπεδώνοντάς το με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από αυτό χύνεται βραστό νερό στο καζάνι. Η στάθμη του νερού πρέπει να υπερβαίνει το ρύζι κατά 1,5 εκατοστό.

12. Χωρίς να αλλάξετε την ένταση της φωτιάς κάτω από το καζάνι, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό κάτω από τη στάθμη του ρυζιού.

Προσοχή: Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε το περιεχόμενο του καζάνι.

13. Δοκιμάστε το ρύζι που προκύπτει. Εάν το ρύζι είναι σκληρό και δεν έχει ψηθεί, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό στο καζάνι. Πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε την προκύπτουσα δομή του ρυζιού.

14. Τώρα έρχεται μια από τις πιο υπεύθυνες και σημαντικές στιγμές στην προετοιμασία του πραγματικού πιλάφι. Είναι απαραίτητο να πιάσουμε τη στιγμή που το νερό από την επιφάνεια του ρυζιού έχει σχεδόν εξατμιστεί και το ίδιο το ρύζι είναι σε κατάσταση μισομαγειρέματος. Το ρύζι πρέπει να είναι μισοψημένο, καθώς θα αχνιστεί με κλειστό το καζάνι για άλλα 15-20 λεπτά. Εάν το ρύζι είναι ήδη έτοιμο μέχρι αυτή τη στιγμή, κινδυνεύετε να παραβράσετε το ρύζι και να χαλάσετε όλη τη γεύση του πιλάφι.

15. Τώρα μειώστε τη φωτιά κάτω από το καζάνι στο ελάχιστο. Αρχίζουμε να μαζεύουμε το ρύζι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα σε ένα τακτοποιημένο ανάχωμα στο κέντρο του καζάνι. Σκεπάζουμε το ρύζι με ένα πιάτο για να πέσει στο καζάνι. Επιλέγουμε το πιάτο με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει απόσταση 1 ή 2 εκατοστών μεταξύ του πιάτου και των τοιχωμάτων του καζάνι. Πιέστε το πιάτο προς τα κάτω και μετά κλείστε καλά το καζάνι με το καπάκι.

16. Σιγοβράζουμε το πιλάφι για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

17. Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το καζάνι.

18. Χωρίς να βγάλουμε το καπάκι από το καζάνι, αφήνουμε το πιλάφι να σταθεί για 10-15 λεπτά χωρίς φωτιά.

Πιλάφι. Συνταγή για την παρασκευή κλασικού πιλάφι.

19. Βγάζουμε το καπάκι από το καζάνι και βγάζουμε ένα πιάτο.

20. Ανακατεύουμε απαλά το έτοιμο πιλάφι με μια τρυπητή κουτάλα. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε ομοιόμορφα το ρύζι με τα κρεμμύδια, τα καρότα και το κρέας. Αν πληροίτε όλες τις παραπάνω προϋποθέσεις για να ετοιμάσετε αληθινό πιλάφι, θα καταλήξετε με έτοιμο και θρυμματισμένο ρύζι. Αυτό είναι σωστά παρασκευασμένο πιλάφι. Αν είστε άτυχοι, το ρύζι θα είναι ωμό ή παραψημένο.

21. Τοποθετούμε το πιλάφι που προκύπτει πάνω στο λυάγκαν. Το Lyagan είναι ένα ιδιαίτερο επίπεδο και φαρδύ πιάτο.

22. Το πιλάφι είναι επιτέλους έτοιμο. Τώρα μπορείτε να συγκεντρώσετε οικογένεια και φίλους γύρω από το τραπέζι. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη και λαχταριστό πιλάφι. Ετοιμάστε πιλάφι στο σπίτι.

Μερικά χαρακτηριστικά της συνταγής για αληθινό πιλάφι:

1. Για να αποκτήσετε ένα ευχάριστο άρωμα, συνήθως χρησιμοποιούνται σκελίδες σκόρδου. Οι σκελίδες σκόρδου, καλά πλυμένες και ξεφλουδισμένες από χοντρό φλοιό, δεν κόβονται, αλλά τοποθετούνται κατευθείαν ολόκληρες στο ζιρβάκ, πριν προστεθεί το ρύζι και μετά προστίθεται το ρύζι. Αφού ψηθεί το πιλάφι, αφαιρούνται τα γαρίφαλα και τοποθετούνται πάνω από το ψημένο ρύζι (αλλά αυτό είναι θέμα γούστου). Για τον υποδεικνυόμενο όγκο των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου τέσσερις μέτριες κεφαλές σκόρδου.

2. Για να αποκτήσετε πιλάφι με έντονο κόκκινο-καφέ χρώμα, ενώ ζεσταίνετε το λάδι, βάζετε ένα μικρό κόκαλο, τηγανίζετε το κόκκαλο μέχρι να μαυρίσει και μετά το πετάτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια άρθρωση ή πλευρό.

3. Για πραγματικό πιλάφι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέας με λίπος (η παρουσία στρώσεων στο κρέας). Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι στην περίπτωση χρήσης κρέατος με μεγάλη ποσότητα λίπους, ο όγκος του λαδιού που χρησιμοποιείται θα πρέπει να μειωθεί κατά ένα τρίτο.

4. Το πιλάφι τρώγεται συνήθως από ένα κοινό πιάτο (ένα λύαγκαν), όλη η οικογένεια ή η παρέα. Τρώνε με τα χέρια ή τα κουτάλια. Μετά από ένα πλούσιο γεύμα, πιείτε πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αληθινό πιλάφι και να εκτιμήσετε τη γεύση του μόνο στην Ανατολή. Αυτό το πιάτο απαιτεί πραγματική ικανότητα και ακόμη και δημιουργικότητα. Αλλά έχοντας το απαραίτητο σετ προϊόντων στη διάθεσή σας, είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε πιλάφι στο σπίτι. Αξίζει να εξεταστούν ορισμένες ειδικές αποχρώσεις.

Επιλογή και ποσότητα προϊόντων για πιλάφι

Για πιλάφι θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 κιλό κρέας. Συνιστάται να παίρνετε νεαρό αρνί, αλλά το χοιρινό, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα είναι αρκετά κατάλληλα.
• 1 κιλό ρύζι. Το ρύζι πρέπει να είναι μακρύ και με τη λιγότερη ποσότητα αμύλου. Όταν μαγειρευτεί, αυτό το ρύζι θα είναι εύθρυπτο και δεν θα μετατραπεί σε χυλό.
• 1 κιλό κρεμμύδια, αλλά όχι ποικιλίες σαλάτας.
• 1 κιλό καρότα με έντονα χρώματα.
• 500 ml φυτικό λάδι. Η καλύτερη επιλογή είναι ο βαμβακόσπορος ή το κραμβέλαιο. Αν δεν το έχετε, ο ηλίανθος θα το κάνει, αλλά είναι άοσμο.
• Πρόσθετα κατά γεύση (βαρμπερό, κύμινο, σκόρδο, λεμόνι, κυδώνι, αποξηραμένα βερίκοκα).
• Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Πιάτα για πιλάφι

Για πιλάφι, αγοράστε ένα ειδικό χάλκινο ή αλουμινένιο στρογγυλό ταψί με βαρύ καπάκι και χοντρά τοιχώματα. Επιπλέον, ετοιμάστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, την οποία θα πρέπει να τοποθετήσετε κάτω από το καπάκι για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Πάρτε μια πετσέτα τέτοιου μεγέθους, ώστε τα κρεμαστά άκρα της να μπορούν να δεθούν γύρω από τη λαβή του καπακιού.

Στάδια παρασκευής πραγματικού πιλάφι

Ετοιμάστε το πιλάφι ως εξής:

• Πλένουμε το ρύζι σε έξι με επτά νερά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για τελευταία φορά για να στραγγίξει όλο το νερό.
• Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πριν το κάνετε αυτό, φροντίστε να το ξεπλύνετε με νερό και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες ή λινά χαρτοπετσέτες.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
• Αφαιρούμε τη φλούδα από τα καρότα και τα κόβουμε σε μακριές, μάλλον φαρδιές λωρίδες. Σε καμία περίπτωση μην τρίψετε τα καρότα, γιατί όταν σιγοβράσουν θα γίνουν χυλός.
• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και όσο ζεσταίνεται τσιγαρίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι χωρίς τον φλοιό. Το προσθέτουμε ολόκληρο και μόλις πάρει σκούρο χρώμα το κρεμμύδι το αφαιρούμε και το πετάμε. Το κρεμμύδι θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα στο λάδι και θα δείξει πότε το λάδι έχει ζεσταθεί καλά.
• Βάζουμε το κρέας σε πολύ καυτό λάδι και το αφήνουμε να ροδίσει. Αν χρειαστεί, το ανακατεύουμε μια-δυο φορές.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγανισμένο κρέας και περιμένουμε μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέστε τα καρότα στο κρέας και τα κρεμμύδια και αφήστε τα να ροδίσουν επίσης.
• Ρίχνουμε αρκετό βραστό νερό στο καζάνι ώστε να υπάρχουν 2 δάχτυλα πάνω από το περιεχόμενο.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πρόσθετα στο τηγάνι: barberry ή κύμινο. Χρησιμοποιήστε το τελευταίο στεγνό και αλέστε λίγο σε ένα γουδί πριν το κάνετε αυτό. Δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι – θα πρέπει να είναι αρκετά αλατισμένο.
• Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε το λεγόμενο «zirvak» (κρέας με λαχανικά, μπαχαρικά και ζεστό νερό) για 40 λεπτά έως 1,5 ώρα. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος: σιγοβράζουμε λιγότερο το μαλακό κρέας, το μεγαλύτερο σκληρό κρέας περισσότερο.
• Βάζουμε όλο το ρύζι πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Σχηματίστε ένα πολύ μικρό ανάχωμα στη μέση, μέσα στο οποίο κολλήστε ένα κεφάλι σκόρδο, μερικές σκελίδες κυδώνι, αποξηραμένα βερίκοκα ή ένα μικρό ολόκληρο λεμόνι.
• Ρίξτε αρκετό ζεστό νερό πάνω από το ρύζι, ώστε να καλύψει την κορυφή του μελλοντικού πιλάφι κατά 2 εκατοστά.
• Αφήνουμε το πιλάφι να πάρει μια βράση και μόνο μετά το σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε μια πετσέτα κάτω από το καπάκι και δέστε τις άκρες που κρέμονται στην κορυφή.
• Σιγοβράζουμε το πιλάφι σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε, μην ανακατεύετε το πιάτο σε καμία περίπτωση.

Πώς να σερβίρετε πιλάφι

Σερβίρετε το πιλάφι ζεστό, 15-20 λεπτά αφού σβήσετε τη φωτιά. Σε αυτό το διάστημα, θα φτάσει επιτέλους και το ρύζι θα γίνει πολύ θρυμματισμένο. Τοποθετούμε το πιλάφι σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο. Αρχικά, αφαιρέστε όλο το ρύζι με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το σε ένα ανάχωμα. Τοποθετούμε κομμάτια κρέατος πάνω από το ρύζι. Επίσης, μην ξεχνάτε το σκόρδο, το κυδώνι, τα αποξηραμένα βερίκοκα και το λεμόνι - μπορούν να τοποθετηθούν δίπλα στο ρύζι. Τα φρέσκα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πιλάφι. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε στους καλεσμένους σας κρεμμύδια τουρσί σε ξύδι. Πρέπει να κοπεί σε λεπτούς δακτυλίους και να διατηρηθεί στη μαρινάδα για 1 ώρα (0,5 φλιτζάνια βραστό νερό, 0,5 φλιτζάνι ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι).

Στην Ανατολή σίγουρα θα σας προσφέρουν ζεστό, δυνατό τσάι με πιλάφι. Δοκιμάστε και αυτή την επιλογή - εσείς και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα λατρέψετε αυτόν τον συνδυασμό. Το τσάι εξουδετερώνει τη λιπαρή, πλούσια γεύση του πιλάφι και μπορείτε να φάτε τεράστια ποσότητα από αυτό.

Το πραγματικό πιλάφι είναι ένας συνδυασμός αρωμάτων, ζουμερού κρέατος, νόστιμων λαχανικών. Τα σύνθετα πιάτα παρουσιάζουν ένα συγκεκριμένο μυστήριο όσον αφορά την εφαρμογή των συνταγών, αλλά ταυτόχρονα δίνουν στους μάγειρες πολλές επιλογές για φαντασία.

Η δυνατότητα να μαγειρέψετε παραδοσιακό πιλάφι με διαφορετικά είδη κρέατος θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε ακόμα και τους πιο απαιτητικούς και επιλεκτικούς επισκέπτες.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι

Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για το σωστό πιλάφι: ακόμη και στο Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος και συχνά χρησιμοποιούνται διαφορετικά λάδια για το τηγάνισμα της βάσης. Υπάρχουν απαράβατος κανόνες, χωρίς τους οποίους το τέλειο πιάτο δεν θα λειτουργήσει.

Σπουδαίος! Στο πραγματικό πιλάφι με κρέας, όλα τα συστατικά αλληλοσυμπληρώνονται, αλλά δεν συγχωνεύονται σε χυλό και διαφέρουν σε σχήμα και συνοχή.

Ένα παραδοσιακό πιάτο δεν χρειάζεται να χρησιμοποιεί ακριβά ή δύσκολα υλικά. Η τεχνολογία είναι η βάση. Και αν δεν ακολουθήσετε τη σειρά του, το πιάτο θα απέχει πολύ από το ιδανικό.

Εδώ είναι 7 αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά το πιλάφι:

• Το πιλάφι μαγειρεύεται σε σόμπα ή σε αυτό χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα πάπιας, καζάνι ή άλλα σκεύη με χοντρό πάτο και τοιχώματα που εξασφαλίζουν ομοιόμορφη θέρμανση.
• ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος είναι σε πυρίμαχο δοχείο πάνω σε ανοιχτή φωτιά.
• Η περιεκτικότητα σε άμυλο στο ρύζι παρέχει την κολλώδη του. Οι μάγειρες επιλέγουν διαφορετικές ποικιλίες, αλλά πρέπει να ενωθούν με μια προϋπόθεση για να γίνει το πιλάφι εύθρυπτο - ελάχιστο άμυλο και επαναλαμβανόμενο πλύσιμο των κόκκων μέχρι να γίνει διαυγές υγρό.
  
  
• Το λάδι πρέπει να επιλέγεται μόνο χωρίς οσμή - το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο μόνο για μη παραδοσιακές συνταγές.
• Τα μπαχαρικά είναι η βάση χωρίς την οποία δεν μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πραγματικό πιάτο.
• το όνομα του ζωμού για το πιλάφι στο οποίο μαγειρεύονται το κρέας και τα λαχανικά - zirvak (τις περισσότερες φορές αυτό ονομάζονται αυτά τα δύο συστατικά).
• Το zirvak ρυθμίζει το άρωμα, τη γεύση και τη συνοχή του πιλάφι, αν αποτύχει, το πιάτο θα γίνει χυλός.
  
  

Ένα ουζμπεκικό πιάτο παρασκευάζεται από αυστηρές αναλογίες ρυζιού, κρέατος και καρότων. Μειώστε και αυξήστε τα υπόλοιπα συστατικά για γεύση.

Σπουδαίος! Η συνταγή περιέχει 1 μέρος κρέας, 1 μέρος ρύζι και 1 μέρος καρότα.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, το πιλάφι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 0,8 μέρη καρότου. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κοπεί σε λεπτές ράβδους ή κύβους.

Ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία ενός πιάτου εξαρτάται από το κρέας που χρησιμοποιείται και τη μέθοδο που επιλέγεται. Στο φούρνο, το ψήσιμο του πιλάφι θα διαρκέσει κατά μέσο όρο 40-60 λεπτά μετά το τηγάνισμα του ζιρβάκ. Μαγειρέψτε το φαγητό στο μάτι της κουζίνας για 20 με 30 λεπτά. Το μαγείρεμα στη φωτιά είναι το πιο γρήγορο.


Το μαγειρεμένο πιλάφι σερβίρεται με λαχανικά και μυρωδικά. Εάν αυτή είναι μια μη τυποποιημένη συνταγή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες. Το κλασικό ουζμπεκικό πιλάφι δεν συνιστάται να καρυκεύεται με πρόσθετες σάλτσες.

Συστατικά

Τα κύρια συστατικά του ανατολίτικου πιάτου είναι το κρέας, το φυτικό λάδι, τα καρότα, το ρύζι και τα κρεμμύδια. Από τα παραδοσιακά βότανα και μπαχαρικά, το αλάτι και το κύμινο (κύμινο) χρησιμοποιούνται σε κάθε συνταγή. Αλλά ένα σετ μπαχαρικών για πιλάφι είναι πραγματική δημιουργικότητα.

Μπορείτε να βρείτε μόνοι σας συνταγές χρησιμοποιώντας συνδυασμό υλικών ή να αγοράσετε καρυκεύματα από το κατάστημα «για πιλάφι».


Όταν επιλέγετε καρότα, να έχετε κατά νου ότι τα κίτρινα έχουν πιο γλυκιά γεύση: χρησιμοποιήστε περίπου 30-40% κίτρινα λαχανικά και 70-60% πορτοκαλί. Ωστόσο, αυτό το προϊόν ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμο σε όλες τις αγορές. Δοκιμάστε το λαχανικό πριν το μαγείρεμα, τα πικρά καρότα θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Επιλογή ρυζιού

Το ουζμπεκικό πιλάφι περιλαμβάνει παραδοσιακά ρύζι devzira (dev-zira). Αυτό το προϊόν αναπτύσσεται στην κοιλάδα Fergana - την «πατρίδα» του διάσημου πιάτου.


Περιέχει λίγο άμυλο, απορροφά πολλά υγρά και έλαια και είναι αρκετά σκληρό. Ωστόσο, ακόμη και με μεγάλη ποσότητα λίπους, τα δημητριακά παραμένουν εύθρυπτα. Αντί για devzira, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Παρά τον τεράστιο αριθμό ποικιλιών, πολλοί μάγειρες βρίσκουν το συνηθισμένο ρύζι Krasnodar ή Altai όχι λιγότερο νόστιμο και κατάλληλο για πιλάφι.

Ένα κοινό πρόβλημα είναι ότι το μακρόσπερμο ρύζι παραμένει ξηρό. Όταν ψηθεί σωστά, ο γύρος βράζει καλά και δεν κολλάει πολύ μεταξύ τους.

Επίσης δημοφιλείς ποικιλίες όπως το μπασμάτι ή το γιασεμί χρησιμοποιείται λίγο λιγότερο συχνά.

Επιλογή κρέατος

Παραδοσιακά, το πιλάφι παρασκευάζεται από αρνί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, χοιρινό και διάφορα μέρη κοτόπουλου.

Συμβουλή! Όταν χρησιμοποιείτε χοιρινό ή αρνί, χρησιμοποιείται λίπος λίπους στην ουρά αντί για μέρος του λαδιού. Δίνει στο πιλάφι μια κλασική γεύση.

Εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας, τότε πάρτε το κρέας από το πίσω πόδι ή την ωμοπλάτη. Το φιλέτο έχει καλή γεύση. Το χοιρινό έχει επίσης πολύ ωραίο κόψιμο, αλλά το ίδιο καλό βγαίνει από το λαιμό και τα πλευρά με τον λεπτό χόνδρο τους.

Από το σφάγιο του αρνιού επιλέξτε το ζαμπόν ή άλλα μέρη με κρέας. Ο ώμος είναι ένα πιο άπαχο κρέας, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για τις συγκεκριμένες γαστρονομικές εργασίες.

Λίγα λόγια για τα μπαχαρικά

Στο πιλάφι χρησιμοποιούνται απαραίτητα καρυκεύματα. Το Zira είναι καταπληκτικό γιατί ταιριάζει με κάθε είδος κρέατος. Το κοτόπουλο, το χοιρινό και το αρνί αποκτούν πικάντικο άρωμα και υπέροχη γεύση.

Το σαφράν, το κύμινο και το barberry χρησιμοποιούνται με οποιοδήποτε είδος κρέατος. Αλλά ούτε ένας σεφ δεν επιβάλλει την απαγόρευση της χρήσης πρόσθετων μπαχαρικών: εκπληκτικές συνταγές προκύπτουν από πειράματα.


Να θυμάστε ότι το πολύ μπαχαρικό δεν είναι πάντα καλό. Αποφύγετε περισσότερα από 2-3 συστατικά μπαχαρικών εάν ετοιμάζετε ένα τόσο σύνθετο πιάτο για πρώτη φορά.

Κλασική συνταγή πιλάφι

Το κύριο πράγμα που υπονοείται από τις διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία πιλάφι είναι η χρήση μοναδικών σετ μπαχαρικών και διαφορετικών τύπων κρέατος. Δεν υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Οι τεχνολογίες παρασκευής πιλάφι διαφέρουν ως προς το κόψιμο των καρότων και τον χρόνο προσθήκης κρεμμυδιών (πριν ή μετά το κρέας).

Ταυτόχρονα, η πρώτη επιλογή είναι η λιγότερο προτιμότερη: το πιάτο γίνεται πιο σκούρο και τα κρεμμύδια καίγονται σχεδόν πάντα.

Τριμαρισμένο πιλάφι με μοσχάρι

Για να κάνετε πιλάφι νόστιμο, δεν χρειάζεται να προετοιμαστείτε για να είναι πολύ περίπλοκη η συνταγή. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία οποιουδήποτε ανατολίτικου πιάτου είναι το μέτρο στα μπαχαρικά. Μια ακριβής και απλή συνταγή για νόστιμο πιλάφι ξεκινά με την επιλογή των υλικών:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 900-1000 g ρύζι;
• 350-500 g καρότα?
• 250-300 g κρεμμύδι?
• 1 κ.γ. ηλιέλαιο?
• 2 κουτ. κύμινο, 1 κουτ. κουρκουμάς, 1 κουτ. άλας;
• φρέσκο ​​σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. προαιρετικός.

Η προετοιμασία ξεκινά με το πλύσιμο του κρέατος, του ρυζιού και των λαχανικών. Αρχικά, πλύνετε το άμυλο από τα δημητριακά και μουλιάστε το σε ζεστό νερό για 20-40 λεπτά. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα λαχανικά, αφαιρώντας τα φλούδια.

Το κρέας κόβεται σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε κύβους ή κύβους.


Ξεφλουδίστε το σκόρδο από την επάνω φλούδα και κόψτε περίπου το ένα τέταρτο. Η τεχνολογία παρασκευής πιλάφι σε αυτή τη συνταγή είναι η εξής:

• ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι.
• απλώστε τα αποξηραμένα κομμάτια βοείου κρέατος, τηγανίστε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  
  
• προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  
  
• προσθέστε καρότα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
• Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τα καρότα.
• Προσθέστε το σκόρδο και τα έτοιμα μπαχαρικά, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.
  
• Η σειρά προσθήκης των συστατικών ολοκληρώνεται με ρύζι, διανέμεται πάνω από το zirvak με μια σπάτουλα χωρίς ανάδευση.
  
  
• ρίξτε ζεστό νερό 2 cm πάνω από τα δημητριακά, βράστε σε μέτρια φωτιά και εξατμίστε το υγρό.
• όταν δεν μείνει νερό, γεμίζουμε το ρύζι, σκεπάζουμε το καζάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά.
  
  

Αφού σβήσετε τη σόμπα, αφήστε το πιάτο να καθίσει για 15-25 λεπτά.

Στριφτό πιλάφι με κοτόπουλο

Όταν χρησιμοποιείτε πιλάφι σε μια συνταγή κοτόπουλου, μπορείτε να παρεκκλίνετε λίγο από την επιλογή των συνηθισμένων υλικών. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται πιο γρήγορα και γίνεται πολύ τρυφερό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελάχιστο λάδι και επίσης να πειραματιστείτε με καρυκεύματα.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κοτόπουλου (μπούτια, μπούτια, μπούτια ή σε συνδυασμό με φιλέτο).
• 400 γραμμάρια ρύζι (μπορείτε να δοκιμάσετε μπασμάτι).
• κρεμμύδι και κεφάλι σκόρδου?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 70 ml λάδι;
• απαιτείται ένα σετ μπαχαρικών - κύμινο, αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι.

Το μαγείρεμα ξεκινά με το μούλιασμα του ρυζιού σε ζεστό νερό. Τα υπόλοιπα συστατικά πλένονται και στεγνώνουν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το καρότο σε χοντρές λωρίδες. Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
Η ακόλουθη τεχνολογία είναι στάνταρ:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά, μόλις εμφανιστεί το σπιτάκι προσθέτουμε το κρέας.
   
   
2. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε αυτό.
   
   
3. Όταν ροδίσει το λαχανικό, προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε απαλά, μετά από 4-5 λεπτά προσθέστε μπαχαρικά, 400-500 ml νερό, προσθέστε μια κεφαλή σκόρδο.
   
   
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, όταν το μείγμα πάρει βράση, το ρίχνουμε στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά σκεπασμένο.
   
   
5. Δεδομένου ότι τα δημητριακά μουλιάστηκαν νωρίτερα, και το κρέας ήταν σχεδόν ψημένο σε αυτό το σημείο, το ρύζι σε πιλάφι με κοτόπουλο δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για πολλή ώρα. Τοποθετείται πάνω στο τελειωμένο ζιρβάκ και ισοπεδώνεται με μια σπάτουλα.
   
   
6. Προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό, βάλτε τη φωτιά στο μέγιστο μέχρι να βράσει το νερό για δεύτερη φορά.
7. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, η ισχύς της πλάκας μειώνεται. Μαγειρέψτε με ανοιχτό καπάκι.
   
   
8. Όταν εξατμιστεί το νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το πιλάφι να βράσει για 20 λεπτά.

Το σκόρδο αφαιρείται πριν το σερβίρισμα ή τοποθετείται σε ένα πιάτο στο κέντρο του ανάχωμα για να φαίνεται όμορφο.

Τριμαρισμένο πιλάφι από αρνί και χοιρινό

Για να προετοιμάσετε σωστά το νόστιμο αρνί ή χοιρινό πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο αριθμό συστατικών:

• 1 κιλό πολτό κρέατος?
• 1 κιλό ρύζι;
• 800-1000 γραμμάρια καρότα;
• 600 g κρεμμύδια?
• 3-4 κεφάλια σκόρδου?
• 1 κουτ. κύμινο;
• μείγμα πιπεριών, κουρκουμά - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φρέσκο ​​κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.;
• λάδι - 200 ml;
• αλάτι και βατόμουρο για γεύση.

Θα χρειαστείτε επίσης βραστό νερό για να σβήσετε το ζιρβάκ. 1-1,5 ώρα πριν τηγανίσουμε το φαγητό μουλιάζουμε το ρύζι ξεπλένοντάς το καλά με νερό. Ξεκινήστε το μαγείρεμα:

• τα καρότα κόβονται σε κύβους, τα κρεμμύδια - σε κύβους, μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια.
  
  
• Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα καζάνι με λάδι.
• βάλτε κομμάτια κρέατος κομμένα σε κύβους σε αυτό.
  
  
• Μουλιάστε το barberry για 10 λεπτά, εάν χρησιμοποιηθεί.
• τηγανίζουμε αρνί ή χοιρινό σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για άλλα 4 λεπτά.
• Προσθέστε τα καρότα στα χρυσά κρεμμύδια και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  
  
• ετοιμάστε το σκόρδο: ξεφλουδίστε το κάτω μέρος, κόψτε το πάνω μέρος.
  
  
• προσθέτουμε νερό στο βρασμένο ζιρβάκ, 2 κ.σ. μεγάλο. άλατα, καρυκεύματα και καυτερές πιπεριές.
• Προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
  
  
• βάλτε το διογκωμένο ρύζι, ισοπεδώνοντάς το πάνω από το ζιρβάκ, ρίξτε νερό 1,5 cm πάνω από το επίπεδο των δημητριακών.
  
  
• όταν εξατμιστούν τα υγρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ψήνουμε το πιλάφι για άλλα 20 λεπτά.
  
  

Το σκόρδο προστίθεται στο ρύζι, πνιγμένο, αμέσως μετά την αποστολή του στο καζάνι. Όταν το νερό έχει σχεδόν βράσει, μπορείτε να κάνετε μικρές κοιλότητες - ο ατμός θα διαφύγει καλύτερα μέσα από αυτά, δημιουργώντας το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αφού μαγειρέψουμε, αφήνουμε για άλλα 40 λεπτά, σβήνοντας τη φωτιά και τυλίγοντας το καζάνι με κλειστό καπάκι με μια πετσέτα.

Σπιτικό εύθρυπτο ουζμπεκικό πιλάφι

Οι Ουζμπέκοι ετοιμάζουν σπιτικό πιλάφι από αρνί. Πρόσφατα, οι κάτοικοι της χώρας απομακρύνονται από τα κανόνια, αλλά η παραδοσιακή συνταγή γίνεται μόνο από αυτό το κρέας. Ακολουθεί η ακριβής λίστα των εξαρτημάτων που θα απαιτηθούν:

• 0,6-0,7 κιλά κρέατος.
• 0,6 kg ρύζι;
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• 0,5 κιλό καρότα?
• κεφάλι σκόρδου?
• 5 κουτ. μείγματα από μαύρο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Αυτό είναι ένα μίνιμαλ σετ που μπορεί να συμπληρωθεί με barberry και σαφράν.
• 60-70 g λιπαρής ουράς (αρνί), ή 150 ml ραφιναρισμένου ελαίου.

Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί ρύζι devzira, αλλά σε πολλές πηγές μπορείτε να βρείτε τη χρήση μπασμάτι με μακριά κόκκους. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν αποδεικνύεται ότι δεν έχει βράσει επαρκώς για να δεχτεί την απαιτούμενη συνοχή. Πολλοί μάγειρες σημειώνουν αυτό το λάθος: ακόμα και με μεγάλη ποσότητα νερού και λίπους, το ρύζι παραμένει στεγνό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να πάρετε το σωστό πιλάφι, δεν μπορείτε να βιαστείτε κατά την προετοιμασία του. Η διαδικασία χωρίζεται σε 3 στάδια.

Το πρώτο είναι η προετοιμασία του λαδιού ή του λίπους:

• εάν χρησιμοποιείται λίπος, πρώτα λιώνει.
• Το Καζακστάν θερμαίνεται καλά σε δυνατή φωτιά στη σόμπα.
  
  
• προσθέστε λίπος ή λάδι - προσεκτικά, κατά μήκος του τοίχου.
• Η φωτιά περιορίζεται αμέσως στο ελάχιστο.
• το λάδι δεν μπορεί να βράσει - απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες και τα τρόφιμα σε τέτοιο λίπος αρχίζουν να μαγειρεύονται αντί να τηγανίζονται.
• Όταν το λίπος αρχίσει να τρίζει και να βγάζει ελαφρύ καπνό, αρχίστε να τηγανίζετε το κρέας και τα λαχανικά.
  
  
• εάν χρησιμοποιείται λίπος ουρά, τότε λιώνεται μέχρι τα κράξιμο και στη συνέχεια αφαιρούνται αμέσως.
  
  

Αυτό είναι το δεύτερο στάδιο.

Πριν φρύσετε τα πιάτα, πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά και το κρέας και να τα κόψετε.

Δεν μπορείτε να ψιλοκόψετε ή να ψιλοκόψετε κανένα συστατικό για πιλάφι.


Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία του zirvak:

• Τοποθετήστε όχι πολύ μικρά κομμάτια αρνιού στον πάτο του καζάνι, αυξάνοντας τη φωτιά σε υψηλή.
  
  
• τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει για 4-5 λεπτά.
• κρεμμύδι στεγνωμένο με πετσέτα, κομμένο σε ροδέλες, προσθέστε το στο κρέας και τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
  
  
• προσθέστε καρότα στο κρέας, ανακατέψτε απαλά και τηγανίστε για 5 λεπτά.
  
  
• προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι – το ζιρβάκ πρέπει να είναι υπερβολικά αλατισμένο, καθώς το συστατικό δεν προστίθεται πλέον στο ρύζι.
  
  
• Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα έτοιμα μπαχαρικά.

Προχωρήστε στο τρίτο στάδιο - πρέπει να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι.

Όταν ετοιμάζετε πιλάφι, χρησιμοποιείται ατμός και όχι νερό.

Αυτός είναι ο μόνος τρόπος που τα προϊόντα συνδυάζουν άρωμα και γεύση:

Μόλις τελειώσει ο χρόνος, σβήνουμε την εστία και την αφήνουμε κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά.

Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας να χρησιμοποιείτε ένα καπάκι του καζάνι που να εφαρμόζει σφιχτά στις άκρες.

Αν ο ατμός ξεφύγει πολύ, το πιλάφι δεν θα λειτουργήσει.

Κύρια μυστικά και κόλπα

Ακολουθούν 6 ακόμη χρήσιμα κόλπα και μυστικά που δεν περιλαμβάνονται σε άλλες συστάσεις.


Με αυτά, το ανατολίτικο πιάτο θα γίνει πιο νόστιμο και πιο εύκολο:

• πρέπει να πάρετε περισσότερο αλάτι από ό, τι για την προετοιμασία άλλων πιάτων - το ρύζι θα απορροφήσει την περίσσεια.
• Χρειάζεται μόνο να γεμίσετε το ρύζι με ζεστό νερό, διαφορετικά θα σκάσει και θα παραμείνει σκληρό.
  
  
• Όταν πλένετε τα δημητριακά, τρίψτε τα στις παλάμες σας - αυτό θα αφαιρέσει το άμυλο από τους κόκκους πιο γρήγορα.
• το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια - θα τηγανιστεί και θα γίνει ζουμερό και νόστιμο, τα μικρά μέρη θα στεγνώσουν.
  
  
• Το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι σερβίρεται, ακολουθώντας τις συμβουλές των σεφ, είτε σε κοινή πιατέλα, προαναμεμιγμένο ή σε μερίδες.
• αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέρον είναι το σερβίρισμα του συνηθισμένου πιλάφι, όταν απλώνεται πρώτα το ρύζι, μετά τα καρότα και το κρέας.
  
  

Για να αποφύγετε τα μαγειρικά λάθη, θυμηθείτε τους πιο σημαντικούς κανόνες: μην ανακατεύετε ποτέ αμέσως μετά την προσθήκη του ρυζιού, μην αφήνετε τα λαχανικά να καούν και πάντα ξεπλένετε τα δημητριακά μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Το πιάτο θα παραμείνει πολύ γευστικό, αλλά δεν θα είναι πιλάφι, αλλά χυλός.

Βίντεο

Μια συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα είναι ο καλύτερος τρόπος για έναν αρχάριο μάγειρα να εξοικειωθεί με ένα ανατολίτικο πιάτο.

Το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι - εύθρυπτο, αρωματικό, μέτρια καυτερό και πικάντικο - συμπληρώνει το γιορτινό τραπέζι και το καθημερινό μεσημεριανό γεύμα. Εάν κατακτάτε όλα τα μυστικά και τις περιπλοκές της προετοιμασίας ενός κλασικού πιάτου, μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα φθηνό αλλά νόστιμο αριστούργημα για να διακοσμήσετε το τραπέζι για κάθε περίσταση.

Όλες οι λεπτές αποχρώσεις και τα κόλπα της μαγειρικής από τον Stalik Khankishiev ζωντανά