Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Το Chanakhi είναι κρέας και λαχανικά μαγειρεμένα σε καζάνι ή πήλινα δοχεία, ένα πιάτο γεωργιανής κουζίνας. Αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο χρησιμοποιεί κρέας νεαρού αρνιού και λιπαρό λίπος ουράς. Αλλά σε αστικές συνθήκες, το καλό αρνί δεν είναι εύκολο να το βρεις, είναι πολύ πιο εύκολο να το αντικαταστήσεις με πιο προσιτό κρέας - μοσχάρι, χοιρινό ή ακόμα. Φυσικά, μια τέτοια αντικατάσταση δεν δίνει πλέον τη δυνατότητα σε αυτή τη συνταγή να ισχυρίζεται ότι ανήκει στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα. Αυτό μπορεί να αντισταθμιστεί με τη συμμόρφωση με όλες τις άλλες απαιτήσεις της γεωργιανής κουζίνας, δηλαδή, λαμβάνοντας μόνο φρέσκα λαχανικά και βότανα για chanakha και χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά καρυκεύματα. Δεν πρέπει να υπάρχουν έτοιμα πικάντικα μείγματα ή πάστας ντομάτας, ντομάτες σε κονσέρβα ή αποξηραμένα βότανα στο chanakha. Μαγείρεμα κανακιού σε ένα καζάνι.

Συστατικά:
- μοσχαρίσιο, βοδινό ή χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
- μελιτζάνες - 2 τεμάχια (μέτρια).
- πατάτες - 700 γρ.
- κρεμμύδια - 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- καρότα - 2 μικρά.
- φρέσκες ντομάτες - 7-8 τεμ.
- κόλιαντρο - ένα μεγάλο μάτσο.
- καυτή πιπεριά - 1 λοβό;
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
- νερό - 1 ποτήρι;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τα λαχανικά και το κρέας φορτώνονται στο καζάνι ταυτόχρονα, σε στρώσεις, οπότε όλα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Λαχανικά κομμένα μεγάλα ή μέτρια. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (όχι πολύ λεπτά).

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Εάν οι πατάτες είναι μικρές, αφήστε τις ολόκληρες να κόψετε μεσαίου μεγέθους κόνδυλους στη μέση.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.

Κόψτε τα καρότα για chanakha σε φέτες ή μεγάλους κύβους.

Μην ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες. Θα δώσει την επιθυμητή πικάντικη γεύση στο έτοιμο πιάτο και δεν θα αφήσει τον πελτέ να βράσει. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 3 εκ. και μετά τις κόβουμε σε 4-6 κομμάτια. Δεν χρειάζεται να ξεπλένετε τις μελιτζάνες με νερό ή να τις μουλιάζετε σε αλμυρό διάλυμα.

Επίσης δεν ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες ή τυχαία σε κομμάτια. Συνιστάται να παίρνετε ώριμες, ζουμερές ντομάτες.

Το Chanakhi παρασκευάζεται σε καζάνι με την προσθήκη πιπεριάς και σκόρδου. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να είναι αρκετά πικάντικο, σχεδόν "στα όρια", αλλά αν δεν καλωσορίζετε τέτοιες γευστικές αισθήσεις, τότε προσθέστε λιγότερο πιπέρι και σκόρδο. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλες ροδέλες, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.

Εάν το κρέας είναι εντελώς άπαχο, χωρίς λίπος, τότε το λιωμένο λίπος ή το φυτικό λάδι μπορεί να χυθεί στον πάτο του καζάνι. Τοποθετήστε μια στρώση από κρεμμύδια. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος πάνω στο κρεμμύδι. Αλατοπίπερο.

Σκεπάζουμε το κρέας με πατάτες, αλατοπιπερώνουμε ξανά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τις μελιτζάνες. Προσθέστε λίγο αλάτι.

Πασπαλίστε μια στρώση ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό (μπορείτε να προσθέσετε και βασιλικό - κατά την κρίση σας).

Κάντε την επάνω στρώση από ντομάτες. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνετε να πάρει μια βράση. Βράζουμε το κανάχι σε ένα καζάνι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το καζάνι στο φούρνο, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα (αν χρειάζεται) και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς.

Το Chanakhi από καζάνι σερβίρεται σε μερίδες, σε βαθύ μπολ, προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά. Η καλύτερη προσθήκη σε αυτό το χορταστικό πιάτο θα ήταν ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, φρέσκα λαχανικά και ζουμερά βότανα. Καλή όρεξη!






Συγγραφέας Elena Litvinenko (Sangina)

Κάτι ανάμεσα στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο είναι το chanakhi. Υπάρχει ακόμη συζήτηση για την εμφάνιση αυτού του καταπληκτικού γεωργιανού πιάτου, πολύ εύκολο στην προετοιμασία και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο. Τα συστατικά του λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας και ένα σωστά προετοιμασμένο «ψητό» ή «σούπα» μπορεί να καταναλωθεί μόνο με τα χείλη σας.

Έχει γίνει ευρέως γνωστό λόγω της διαθεσιμότητας των συστατικών και της ευκολίας παρασκευής. Στον πυρήνα του, είναι κρέας μαγειρεμένο με λαχανικά και παχύρρευστο σάλτσα, που πρέπει να είναι περισσότερο. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο αρνιού, αλλά σε μια σύγχρονη ερμηνεία, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο και ακόμη και κρέας κουνελιού.

Για να πάρετε την παραδοσιακή γεύση του πιάτου, όπως στη Γεωργία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κρέας ενός προβάτου τριών ετών. Μέχρι αυτή την ηλικία, τέτοιο κρέας έχει απαλό ροζ χρώμα και ονομάζεται αρνί. Μόνο με την πάροδο του χρόνου το προϊόν αποκτά τη μοναδική του γεύση.

Chanakhi σε ένα τηγάνι

Συνταγή χανάχι αρνιού σε κατσαρόλα. Όταν επιλέγετε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το τηγάνι πρέπει να έχει χοντρό πάτο, που θα επιτρέπει στα υλικά να σιγοβράσουν αντί να βράσουν.

• Κρέας (αρνί) - 1 κιλό.
• Πατάτες - 4 μεγάλα κομμάτια.
• Κρεμμύδια - 2;
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - 2;
• Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός) - μισό μάτσο.
• Σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.

Όλα τα υλικά κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Αρχικά ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του κρέατος τηγανίζονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες και τηγανίζουμε για 15 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε δύο λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε πατάτες και μπαχαρικά, αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το πιάτο που προκύπτει καρυκεύεται με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Αφήνουμε να βράσει ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αυτός ήταν ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το chanakha.

Chanakhi με μελιτζάνα

Παραδοσιακά, οι Γεωργιανοί προσθέτουν σχεδόν ολόκληρο τον κατάλογο των καλοκαιρινών λαχανικών στο chanakhi. Εκτός από τις ντομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και τα πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν πλούτο στο πιάτο. Μπορείτε να δείτε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος στη φωτογραφία.

• Αρνί (κατά προτίμηση στο λαιμό ή την πλάτη) – 0,5 κιλά.
• Πατάτες (ροζ) - 4 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 2;
• Καρότα μεσαίου μεγέθους;
• Ντομάτες - 3;
• Μελιτζάνα - 1 μεγάλο κομμάτι.
• Τοματοπολτός - 2 μεγάλες κουταλιές.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο) - 1 μάτσο.
• Αλάτι, μπαχαρικά.

Ετοιμάστε τα υλικά. Οι πατάτες και οι μελιτζάνες κόβονται σε μεγάλους κύβους, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, οι καθαρισμένες ντομάτες κόβονται σε 5 μέρη και τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται με παρόμοιο τρόπο.

Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι σε ακατέργαστο λάδι, τηγανίζουμε πρώτα τα κομμάτια του κρέατος για περίπου 10 λεπτά. Το υπόλοιπο ζουμί και το λάδι μένουν και σε αυτό τηγανίζονται οι πατάτες. Καθώς τηγανίζονται, τα προϊόντα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο: κρέας, πατάτες, καρότα, ντομάτες, κομμάτια μελιτζάνας, κρεμμύδια.

Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και περιχύστε τα λαχανικά. Προσθέτουμε την ποσότητα του νερού ώστε να καλύψει όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, σκόρδο και μπαχαρικά, και όλα πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα από πάνω και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.

Παραδοσιακό chanakhi

Ένα λάθος που κάνουν πολλές νοικοκυρές είναι να μαγειρεύουν λαχανικά σε σάλτσα. Στην πραγματικότητα, ολόκληρο το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω της διαδικασίας σιγοβρασμού. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται πήλινες γλάστρες για αυτό.

Το αρνί chanahi σε γλάστρες θα διατηρήσει όλη του τη γεύση. Για να αποκτήσετε την κατάλληλη περιεκτικότητα σε λίπος και γεύση, χρησιμοποιήστε λαρδί ουράς. Μια εναλλακτική είναι να μαγειρέψετε λαχανικά σε βούτυρο.

• Αρνίσιο κρέας - 0,5 κιλά.
• Πατάτες - 4 μεσαίους κόνδυλους.
• Μελιτζάνες - 2 μεσαίου μεγέθους.
• Ντομάτες - 2 τεμάχια.
• Γλυκό πιπέρι (φανάρι) - 2 τεμάχια.
• Κρεμμύδια (κόκκινα) - 2 τεμάχια.
• Μισή καυτερή πιπεριά τσίλι?
• Adjika - 4 μικρά κουτάλια.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες;
• Πρασινάδα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, οι πατάτες και οι μελιτζάνες σε φέτες. Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Πιπεριά - μικρούς κύβους και σκόρδο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Αρχικά, απλώνεται το κρέας στον πάτο των κατσαρολών, μετά οι πατάτες και οι μελιτζάνες. Στη συνέχεια πιπέρι, ντομάτες, τσίλι και από πάνω βάζετε adjika.
3. Ξεχωριστά βράζουμε νερό και γεμίζουμε κάθε κατσαρόλα μέχρι το χείλος. Στη Γεωργία, το κόκκινο κρασί προστίθεται συχνά στο πιάτο.
4. Τοποθετούμε τις κατσαρόλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για 1,5 ώρα. Καθώς προχωρά το μαγείρεμα, η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 200 βαθμούς.

10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, το κανάχι αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο.

Chanakhi με φιλέτο αρνιού

Μπορείτε να μαγειρέψετε chanakhi σε φιλέτο αρνιού. Για μία μερίδα θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο νεαρού αρνιού – 200 γραμμάρια.
• Πατάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδι, ντομάτα - 1 τεμάχιο.
• Πράσινα (κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο) - κατά την κρίση σας.
• Χοντρό αλάτι, ζωμός κρέατος, θυμάρι, λυκίσκος suneli, αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση.

Στον πάτο της κατσαρόλας βάζετε πρώτα το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους και δύο σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, κάθε μερίδα σερβίρεται με τρία κομμάτια φιλέτο, ντομάτες σε κύβους και πατάτες. Στη συνέχεια, τα πάντα πασπαλίζονται με αλάτι και γεμίζονται με ζωμό (βραστό νερό). Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Μυστικά μαγειρικής

1. Όταν προετοιμάζετε το chanakhi σε κεραμικές κατσαρόλες ή δοχεία, δεν χρειάζεται να προτηγανίσετε το κρέας και τα λαχανικά. Τηγανίζονται αν το πιάτο ετοιμαστεί σε καζάνι ή τηγάνι.
2. Τα υλικά τοποθετούνται σε προθερμασμένες κατσαρόλες.
3. Για να είναι το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και να έχει όμορφη εμφάνιση, τα προϊόντα κόβονται σε μέτρια έως και μεγάλα κομμάτια. Ιδανικά, το μέγεθός τους θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να χωράνε εύκολα σε ένα κουτάλι.
4. Το παραδοσιακό chanakhi σιγοβράζεται παρά βραστό ή στιφάδο.
5. Το γεωργιανό chanakhi αλατίζεται στο τέλος του μαγειρέματος, όχι στην αρχή.
6. Στην κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται πάντα το καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι ή ούτσχο.

Ιδανικά, το πιάτο σερβίρεται στο ίδιο δοχείο (κατσαρόλα) στο οποίο παρασκευάστηκε. Chanakhi σε κατσαρόλες αρνιού, η συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω είναι κλασική, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Μπορεί να θεωρηθεί είτε ένα πλήρες ζεστό πιάτο είτε ένα πρώτο πιάτο. Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα του νερού και του ζωμού που προστίθεται.

Ετοιμάστε τα υλικά.

Συμβουλή.Το Chanakhi μπορεί να μαγειρευτεί σε μεγάλο καζάνι ή σε μερίδες. Υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος: στην πρώτη, πιο απαιτητική επιλογή, όλα τα λαχανικά προτηγανίζονται λίγο. Και στη δεύτερη επιλογή, τοποθετούνται σε καζάνι ή κατσαρόλες χωρίς τηγάνισμα. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε πώς να επιλέξετε, με γνώμονα τη διαθεσιμότητα του χρόνου ή τις διατροφικές εκτιμήσεις... Προσωπικά, προτιμώ την επιλογή ψητού - για το γούστο μου αποδεικνύεται πολύ καλύτερη;)

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια των 30-50 γρ.

Συμβουλή.Στο πρωτότυπο, για chanakha, λαμβάνεται νεαρό αρνί με κόκαλα ή πολτό. Το κρέας μπορεί να κοπεί σε μέτρια κομμάτια μαζί με τα κόκαλα ή, αν έχετε πελτέ, να το κόψετε σε μέτρια κομμάτια. Το αρνί μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό.
Επίσης, ένα υποχρεωτικό συστατικό του chanakha είναι το λίπος της ουράς. Αν όμως δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας ή αποφασίσετε να μαγειρέψετε χανάι με βοδινό κρέας, το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μέτρια ή μεγάλα κομμάτια.
Τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε χοντρό αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με δροσερό νερό και πιέστε ελαφρά την υγρασία.

Συμβουλή.Για το chanakha, όλα τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, έτσι ώστε μετά το ψήσιμο να διατηρήσουν το σχήμα τους και να έχουν μια ελκυστική εμφάνιση. Αν μαγειρέψετε χανάχι σε μεγάλο καζάνι, μπορείτε να το κόψετε ακόμα μεγαλύτερο από ό,τι στις φωτογραφίες μου.
Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να αγοράσετε μικρά λαχανικά: ντομάτες, πατάτες και μικρές μελιτζάνες - μπορείτε να τις βάλετε απευθείας ολόκληρες.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες (κόβουμε τις μέτριες πατάτες στη μέση, τις μεγάλες σε 4 κομμάτια, τις μικρές τις αφήνουμε ολόκληρες).
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέταρτα δαχτυλίδια.
Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε το καπάκι, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια (κόβουμε τις ντομάτες τελευταία, πριν τις βάλουμε σε κατσαρόλες).
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Πλένουμε τον βασιλικό, το μαϊντανό, τον κόλιαντρο και τον άνηθο, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε.
Επίσης ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.
Πλένουμε τις πράσινες καυτερές πιπεριές, τις κόβουμε προσεκτικά κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους.
Κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους.

Συμβουλή.Είναι προτιμότερο να δουλεύετε με καυτερές πιπεριές φορώντας γάντια για να μην κάψετε τους βλεννογόνους των ματιών ή της μύτης τρίβοντάς τους κατά λάθος με το χέρι σας.
Η θερμότητα της πιπεριάς συγκεντρώνεται στους σπόρους της, οπότε αν δεν θέλετε το πιάτο να είναι πολύ πικάντικο, φροντίστε να τους αφαιρέσετε.

Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι, προσθέστε την πιπεριά και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μπολ.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα τηγάνι (σε ​​μία στρώση) και το τσιγαρίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά και το κρέας (ή τα λαχανικά και το κρέας, αν προτιμάτε αυτή την επιλογή) σε ένα καζάνι ή σε κατσαρόλες σε στρώσεις. Προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε στρώση, για γεύση.

Τοποθετήστε το λίπος της ουράς λίπους (αν χρησιμοποιείτε) στο κάτω μέρος. Αν όχι, απλώς παραλείψτε αυτό το σημείο και όταν προσθέτετε φαγητό, προσθέστε βούτυρο αντί για λαρδί.
Στη συνέχεια το κρέας είναι σε μία στρώση.

Κρεμμύδι + κομμάτι βούτυρο.

Μελιτζάνα.

Πατάτες + ένα κομμάτι βούτυρο.

Ντομάτες.

Βήμα 1: πάρτε τις μελιτζάνες.

Η τελική γεύση ολόκληρου του πιάτου εξαρτάται συχνά από την ωριμότητα και την κατάσταση αυτού του λαχανικού. Πάρτε μια μελιτζάνα και ζυγίστε τη στο χέρι σας. Μια ώριμη και καλή μελιτζάνα πρέπει να είναι πιο βαριά από ό,τι φαίνεται οπτικά. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και λαμπερό. Νιώστε τη μελιτζάνα και με τα δύο χέρια. Αν νιώθετε ότι είναι μαλακό σε ορισμένα σημεία, πιθανότατα είναι σάπιο μέσα. Πάρτε λοιπόν τη μελιτζάνα, πλύντε την, ξεφλουδίστε τη με ένα μαχαίρι και κόψτε την σε ξύλο κοπής κύβους, κατά προσέγγιση 3x3. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Αφήνουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους σε ένα μπολ για 30 λεπτάγια να φύγει η πίκρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και τις στύβουμε λίγο με τα χέρια. Οι μελιτζάνες μπορούν να μείνουν στην άκρη.

Βήμα 2: πάρτε το κρέας.

Για chanakha χρησιμοποιούμε αρνίσιο κρέας. Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ελέγξετε αν το κρέας είναι κατεψυγμένο ή όχι. Αυτό γίνεται πιέζοντας τα δάχτυλα στο κομμάτι. Στη συνέχεια, περιμένετε λίγο και κοιτάξτε την τρύπα εάν είναι γεμάτη με αίμα, τότε το σφάγιο πιθανότατα ήταν παγωμένο. Παρεμπιπτόντως, ελέγξτε ότι το κρέας δεν κολλάει, αυτό είναι σημάδι ότι είναι χαλασμένο και ακατάλληλο για φαγητό. Παίρνουμε το αρνί, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας μικρά κομμάτια (3x3).

Βήμα 3: πάρτε ντομάτες.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες με κρύο νερό και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι σε ξύλο κοπής. μικρούς κύβουςκατά προσέγγιση 2x2.

Βήμα 4: πάρτε καρότα.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι, τα ξεπλένουμε ξανά και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.

Βήμα 5: πάρτε το κρεμμύδι.

Πλένουμε τα κρεμμύδια, τα ξεφλουδίζουμε, τα ξεπλένουμε ξανά με νερό και αλέθωμαχαίρι σε ξύλο κοπής.

Βήμα 6: πάρτε τις πατάτες.

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ξαναπλένουμε με νερό. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια σε ξύλο κοπής κύβους 2x2.

Βήμα 7: Τοποθετήστε τα υλικά στην κατσαρόλα.

Πάρτε μια καθαρή κατσαρόλα. Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας το αρνί κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, μια στρώση από πατάτες κομμένες σε κύβους και από πάνω μελιτζάνα. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τέλος προσθέτουμε τις μισές ντομάτες ψιλοκομμένες, αλατοπιπερώνουμε λίγο. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο λεπτό, προσθέστε λίγο νερό.

Βήμα 8: στιφάδο αρνί με λαχανικά.

Τοποθετούμε τις κατσαρόλες μας με το κρέας και τα λαχανικά σε κρύο φούρνο. Σιγοβράζουμε σε θερμοκρασία 180 μοίρεςστη διάρκεια 1,5 - 2 ώρες. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες ντομάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Το Chanahi είναι έτοιμο!

Βήμα 9: Σερβίρετε το κανάχι.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρουμε ζεστό σε κατσαρόλες. Καλή όρεξη!

Αν προσθέσετε λίγο λευκό κρασί στο τέλος του μαγειρέματος chanakha, θα δώσει στο πιάτο ένα απαράμιλλο άρωμα.

Τα Chanakh παρασκευάζονται σε πήλινα δοχεία, καζάνια ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο με χοντρό πάτο. Άλλωστε αυτό το πιάτο δεν είναι απλά βρασμένο, σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά.

Για να προετοιμάσετε το chanakha, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά όπως μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Το Chanakhi είναι ένα πολύ γνωστό και αγαπημένο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Το κρέας σιγοβράζεται με λαχανικά και μπαχαρικά σε κεραμικές κατσαρόλες στο φούρνο ή στο φούρνο ή σιγοβράζεται σε ένα βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Στην ουσία, μοιάζει με το ρωσικό ψητό και μεταφράζεται από τη γεωργιανή ακριβώς έτσι - "ψητό", αλλά ο τόνος για όλα, σε αντίθεση με το ρωσικό ψητό, ορίζεται από ένα υποχρεωτικό και αμετάβλητο λαχανικό - μελιτζάνα και καυκάσια μπαχαρικά.

Παραδοσιακά, το λιπαρό αρνί χρησιμοποιείται για chanakha, αλλά παρασκευάζεται επίσης με χοιρινό και κοτόπουλο. Το χειμώνα, μερικά λαχανικά μπορούν να είναι κατεψυγμένα (μιλάω για τις γλυκές πιπεριές και τις μελιτζάνες) ή σε κονσέρβα (μιλάω για τις ντομάτες). Τα υλικά για το chanakha μπορούν να προτηγανιστούν ή να τοποθετηθούν απευθείας σε κατσαρόλες ωμά.

Ετοιμάστε τα συστατικά:

Τοποθετήστε λαρδί ή κομμάτια αρνιού στον πάτο των κατσαρολών, με το λαρδί προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με διάφορα μπαχαρικά για γεύση.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.

Στη συνέχεια, στρώστε κομμάτια λαχανικών: πατάτες, καρότα, μελιτζάνες.

Καλύπτουμε με φέτες ντομάτα και πιπεριά.

Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε ξανά με μπαχαρικά.
Ζουμάδα λαχανικών, δηλ. ο χυμός που απελευθερώνεται από αυτά πρέπει να είναι αρκετός για ψήσιμο, αλλά μερικές φορές προσθέτουμε λίγο νερό, αποφασίστε μόνοι σας...

Ψήνετε το αρνί chanakhi στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Σερβίρετε το κανάχι απευθείας στις κατσαρόλες ή το μεταφέρετε σε μπολ.

Το αρνί chanahi είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!