Τηγανίζουμε τις κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι για λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέτουμε λίγο νερό για ζουμερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι.
Τηγανίζουμε τα ημιτελή κοτολέτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε λίγο ακόμα.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες

Προϊόντα για το τηγάνισμα κοτολέτες κιμά (περίπου 20 μέτρια κομμάτια)
Κιμάς - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Μαϊντανός ή άνηθος - 50 γραμμάρια
Γάλα - 100 χιλιοστόλιτρα
Λευκό ψωμί - 50 γραμμάρια (5 φέτες)
Αλεύρι - 50 γραμμάρια (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια

Συνταγή για κοτολέτα
1. Ξεπαγώνουμε τον κιμά και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ.

2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε/τριψτε το χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε στον κιμά.
3. Προσθέστε 2 ωμά αυγά κοτόπουλου στον κιμά.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στον κιμά.
5. Σπάμε το ψωμί σε κομμάτια.
6. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψωμιού σε ένα μπολ, ρίχνουμε γάλα, πολτοποιούμε το γάλα, στύβουμε και προσθέτουμε στον κιμά.

7. Αλατίζουμε τον κιμά (για 1 κιλό κιμά - 2 επίπεδα κουταλάκια αλάτι) και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με τα χέρια μας για ένα λεπτό.


8. Πλάθουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε αλεύρι, τοποθετούμε σε επίπεδη επιφάνεια το ένα δίπλα στο άλλο.

Αλεύρι για το τηγάνισμα των κοτολετών
Κοτολέτες σχηματισμένες και έτοιμες για τηγάνισμα 9. Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
10. Ρίχνουμε λάδι και το μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
11. Τοποθετούμε τις κοτολέτες έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους.

Κοτολέτες σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι 12. Ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι, ώστε να μετακινηθούν λίγο οι κοτολέτες. Αυτή η ενέργεια είναι απαραίτητη για να μην κολλήσουν οι κοτολέτες στο τηγάνι και να μην διαλύονται όταν αναποδογυρίζονται.

Κοτολέτες τηγανητές από τη μία πλευρά 13. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές για λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι για κρούστα, η φωτιά μπορεί να γίνει υψηλή.
14. Αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες, τηγανίζουμε σε λίγο λιγότερο από μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό για να ψηθούν καλά τα κοτόπουλα μέσα.

Τηγανίζουμε πεντανόστιμα

Εάν ετοιμάζετε κιμά στο σπίτι, συνιστάται να καταψύξετε ελαφρώς το κρέας, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να αλέθετε σε έναν μύλο κρέατος. Συνιστάται να κόβετε το κρέας για κιμά κατά βάρος σε μια μακριά λωρίδα.
- Είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε τα κοτόπουλα σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 1-2 λεπτά ώστε τα κοτόπουλα να καλυφθούν με κρούστα και τα κοτόπουλα να μην χάσουν το ζουμερό τους. Μπορείτε να ελέγξετε το τηγάνι ρίχνοντας μια σταγόνα νερό - αν το λάδι αρχίσει να πιτσιλίζει λίγο, το τηγάνι είναι έτοιμο για το τηγάνισμα των κοτολετών.
- Όταν όλες οι κοτολέτες τοποθετηθούν στο τηγάνι, θα πρέπει να μετακινήσετε ελαφρώς κάθε ένα από τα κουκούτσια από τη θέση του για να μην καεί το κουκούτσι στο τηγάνι.
- Εάν δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε την κοτολέτα ή η σπάτουλα είναι πολύ φαρδιά, μπορείτε επιπλέον να ανασηκώσετε ελαφρά την κοτολέτα με ένα πιρούνι.
- Η ετοιμότητα των κοτοπουλών ελέγχεται τρυπώντας την κοτολέτα με ένα πιρούνι - αν βγει καθαρός χυμός, οι κοτολέτες είναι αρκετά τηγανισμένες και έτοιμες για σερβίρισμα.
- Για να ελέγξετε τη θερμότητα του λαδιού, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα νερό στο λάδι. Αν μια σταγόνα τσιτσιρίσει στο λάδι, σημαίνει ότι το τηγάνι είναι έτοιμο για το τηγάνισμα των κοτοπουλών.
- Για να ψήσετε τις κοτολέτες στη σάλτσα, μπορείτε να τις ρίξετε πάνω στις κοτολέτες 3 λεπτά πριν τις ψήσετε.
- Αν δεν έχετε τελειώσει το μαγείρεμα των κοτοπουλών και παραμένουν ωμά μέσα, τα ξαναβάζετε στο ζεστό τηγάνι, ρίχνετε ένα τέταρτο ποτήρι νερό, σκεπάζετε με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά.
- Για να τηγανίσετε γρήγορα πολλές κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά τηγάνια. Τηγανίζουμε κοτολέτες από αυτή την ποσότητα φαγητού σε 3 τηγάνια για 1 ώρα.
- Για να τηγανίσετε σωστά τις κοτολέτες, είναι σημαντικό να τις γυρίσετε προσοχή στο αλάτι. Για να βεβαιωθείτε ότι οι κοτολέτες είναι μέτρια αλμυρές, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι αρκεί για 1 κιλό κιμά. Για μέτρια αλατότητα χρειάζεστε 1,5 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Για έντονη αλμύρα του κιμά, χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ο κιμάς για κοτολέτες πρέπει να αλατίζεται καλά πριν το τηγάνισμα θα είναι πολύ αργά για να αλατιστούν οι τηγανητές κοτολέτες. Συμβουλή - αν δεν αλάτισες τον κιμά για τις κοτολέτες πριν το τηγάνισμα, είτε σερβίρεις τις κοτολέτες κομμένες και πασπαλισμένες ελαφρά με αλάτι ή με αλμυρή σάλτσα ή απλώς αλατίζεις στη σάλτσα αν δεν είναι αλμυρή.
- Μπορείτε να τηγανίσετε τις κοτολέτες πάνω στα τσακίσματα που έχουν απομείνει από την προηγούμενη παρτίδα κοτολέτες, προσθέτοντας λίγο λάδι.
- Γυρίστε τις κοτολέτες μακριά από εσάς για να μειώσετε τον κίνδυνο πιτσιλίσματος λαδιού και εγκαυμάτων. Προσπαθήστε να γυρίσετε τις κοτολέτες ομαλά, ώστε να μην πιτσιλίσουν στο λάδι και να πετάξουν πιτσιλιές, για να αποφύγετε τη μόλυνση της κουζίνας και του εξοπλισμού. Εάν πέσει σταγόνες λαδιού στην επιφάνεια εργασίας, σκουπίστε αμέσως το λάδι με μια χαρτοπετσέτα.
- Στον κιμά προσθέτουμε ψωμί για να μην στεγνώσουν οι κοτολέτες. Η ψίχα του μπαγιάτικου ψωμιού, εμποτισμένη με γάλα, μεταφέρει υγρασία στις κοτολέτες όταν τηγανιστούν.

Αλλαγή του κιμά

Για γεύση, στη συνταγή μπορείτε ψωμί εμποτισμένο με γάλααντικαταστήστε με μαύρο ψωμί (χωρίς κρούστα και πρέπει επίσης να μουλιάσει σε γάλα), σιμιγδάλι, θρυμματισμένα κράκερ από λευκό ψωμί ή άμυλο πατάτας - 5-6 κουταλιές της σούπας, τυλιγμένη βρώμη ή πίτουρο - 4-5 κουταλιές της σούπας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τριμμένες πατάτες (2 μέτριες πατάτες) ή κολοκυθάκια (1 μικρό) αντί για ψωμί.
- Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες χωρίς αυγά - προστίθενται αυγά, ως επί το πλείστον, για να σχηματιστούν εύκολα οι κοτολέτες και να βοηθηθούν να κρατήσουν το σχήμα τους. Για να διατηρηθεί το σχήμα των κοτοπουλών χωρίς αυγά, απλώς βάλτε τις πλάκες και παναρισμένες στην κατάψυξη και κρατήστε εκεί για περίπου 20 λεπτά, ακόμα κι αν καταψύξετε τις κοτολέτες, το πανάρισμα δεν θα καλυφθεί με λάδι.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κοτολέτες από ανάμεικτο κιμά, για παράδειγμα, συνδυάστε χοιρινό κιμά με γαλοπούλα, χοιρινό με κοτόπουλο, χοιρινό και βοδινό.
- Αντί για φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα κοτολέτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο (αντί για κάθε κουταλιά φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο) ή κρέας και λίπος πουλερικών (αντί για κάθε κουταλιά φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας λίπος) - θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και ζεσταμένο σε τηγάνι.
- Εάν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας, μπορείτε να κάνετε τις κοτολέτες πιο ζουμερές προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο λαρδί στον κιμά.
- Τα κρεμμύδια μπορούν να αλεσθούν σε κιμά στο μύλο κρέατος, να τα ψιλοκόψουμε, να τα τρίψουμε και μετά να τα ανακατέψουμε στο μπλέντερ. Πιστεύεται ότι οι κοτολέτες με κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ είναι πιο μαλακές και αέρινες λόγω του αέρα που εμποτίζει τα κρεμμύδια κατά το χτύπημα.

Σχετικά με την αποθήκευση και άλλα

Αποθηκεύστε τις έτοιμες κοτολέτες στο ψυγείο για 3-4 ημέρες για μακροχρόνια αποθήκευση, βάλτε τις κοτολέτες στην κατάψυξη. Εκεί μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, αν μια φορά καταψύξατε και ξεπαγώσατε τις κοτολέτες, μην τις καταψύξετε άλλο, τηγανίστε τις.
- Εκτός από αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν πανάρισμα για κοτολέτες τριμμένη φρυγανιά, θρυμματισμένο πλιγούρι, σουσάμι, αλεσμένα καρύδια ή σιμιγδάλι. Το πανάρισμα που απομένει από τις κοτολέτες τηγανίσματος, κατά κανόνα, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τίποτα άλλο και τα υπολείμματα θα πρέπει να πεταχτούν. Κάποιο από το πανάρισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρίχνοντας την τελευταία παρτίδα κοτολέτες στην μη τηγανισμένη πλευρά των κοτολετών. Αυτές οι κοτολέτες θα έχουν πιο έντονη κρούστα.
- Το μέσο βάρος μιας κοτολέτας είναι 50-55 γραμμάρια όταν τηγανιστεί, θα μειωθεί στα 40-45 γραμμάρια.
- Το μπολ κάτω από τον κιμά πρέπει να γεμίσει με κρύο νερό, να αφεθεί για μερικά λεπτά, να το ξύσετε με ένα κουτάλι και να το στραγγίσετε στον νεροχύτη, διαφορετικά θα υπάρξει απόφραξη.

Πώς να τηγανίζετε ημιτελή κοτολέτες

Οι κατεψυγμένες κοτολέτες που αγοράζονται σε κατάστημα και είναι ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό, λαδωμένο τηγάνι χωρίς απόψυξη. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε λίγο ακόμα.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε στυλ Κιέβου

Προϊόντα
Στήθη κοτόπουλου - 4 τεμάχια
Βούτυρο - 100 γραμμάρια
Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια
Φρυγανιά - 4 κουταλιές της σούπας
Μαϊντανός - 1 μέτριο ματσάκι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Χυμός λεμονιού - από 1 λεμόνι
Ηλιέλαιο - 2 φλιτζάνια

Πώς να τηγανίζετε το κοτόπουλο Κίεβο σε τηγάνι
1. Μαλακώνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και το χυμό λεμονιού, τυλίγουμε σε λουκάνικο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
2. Αφαιρέστε την πέτσα από το στήθος κοτόπουλου, κόψτε το κρέας από τη φτερούγα έτσι ώστε το κόκκαλο στην ένωση να είναι εντελώς γυμνό.
3. Χωρίστε το στήθος σε 2 άνισα μέρη και αφαιρέστε τον λευκό τένοντα από το μικρό μέρος.
4. Κόβουμε μικρά και μεγάλα φιλέτα κατά μήκος στη μέση.
5. Χτυπάμε το μικρό φιλέτο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο από το παγωμένο βούτυρο και τυλίγουμε σφιχτά.
6. Τυλίξτε το διπλωμένο μικρό φιλέτο σε ένα μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου και τυλίξτε σφιχτά. Θα πρέπει να μοιάζει με κώνο ελάτου.
7. Για να μην χάσει το κούτελο του Κιέβου το σχήμα του, μπορείτε να το τρυπήσετε με οδοντογλυφίδες (απλώς μην ξεχάσετε να τις αφαιρέσετε πριν το σερβίρετε!).
8. Χτυπάμε τα αυγά του κοτόπουλου, αλατίζουμε (1 κουταλάκι του γλυκού) και ανακατεύουμε.
9. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και το ζεσταίνουμε.
10. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα μέσα στο αυγό.
11. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και μετά ξανά σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
12. Τοποθετήστε την κοτολέτα Κιέβου σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια ψήστε και τις άλλες κοτολέτες και τοποθετήστε τις σε λάδι.
13. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες Κιέβου σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια γυρίζουμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε λίγο ακόμα.
Τηγανίζουμε τα ημικατεργασμένα κοτολέτες Κιέβου σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά και μετά προσθέτοντας νερό - χωρίς καπάκι σε ένα τηγάνι.

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι ακόμη και ο πιο επιλεκτικός τρώγων δεν θα αρνηθεί τα νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες. Η λέξη "κοτολέτα" είναι μια ευρωπαϊκή λέξη που εμφανίστηκε αργότερα στη ρωσική κουζίνα. Στη Ρωσία και την Ευρώπη, μια κοτολέτα ήταν ένα μικρό κομμάτι κρέατος σε μια πλευρά. Με τον καιρό, αυτό το πιάτο άρχισε να αλλάζει. Με την έλευση των χειροκίνητων μηχανών κοπής κρέατος, εμφανίστηκαν «ψιλοκομμένες κοτολέτες», κοτολέτες Κιέβου, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά, ρύζι κ.λπ. Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, οι κοτολέτες παρασκευάζονται συνήθως από οποιονδήποτε κιμά με την προσθήκη άλλων προϊόντων: αυγά, ψωμί, κρεμμύδια. Δεν πετυχαίνουν όμως όλοι πάντα να φτιάχνουν κοτολέτες. Συχνά είναι στεγνά και σκληρά, ή χειρότερα, μπορεί να κολλήσουν στο τηγάνι ή να διαλύονται κατά το τηγάνισμα. Αλλά μην απελπίζεστε, υπάρχει πάντα διέξοδος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικούς κανόνες και μυστικά για το πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι ώστε να γίνουν νόστιμα και αρωματικά.

Σας προτείνω να εξετάσετε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία των κοτολετών.

Για να προετοιμάσετε ημικατεργασμένα προϊόντα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά σκεύη. Η καλύτερη επιλογή για το τηγάνισμα ημικατεργασμένων προϊόντων είναι ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Το τηγάνι πρέπει να θερμαίνεται καλά σε δυνατή φωτιά και να αλείφεται με φυτικό λάδι, έτσι ώστε το λάδι να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του πιάτου.

Δεν είναι μυστικό ότι οι κοτολέτες από οποιονδήποτε κιμά πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά για να πάρουν μια τραγανή κρούστα και να μην απλωθούν. Οι κοτολέτες θα γίνουν λείες και προσεγμένες και θα φαίνονται όμορφα αν τις τηγανίσετε με αυτόν τον τρόπο.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι το είδος του κιμά εξαρτάται από το τι είδους κοτολέτες παίρνετε. Οι κοτολέτες κοτόπουλου ή ψαριού είναι συνήθως πιο μαλακές και χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να ψηθούν, αλλά αυτές οι κοτολέτες κρατούν το σχήμα τους το χειρότερο. Οι κοτολέτες βοδινού - ημικατεργασμένα προϊόντα μαγειρεύονται συνήθως από 15 έως 20 λεπτά.

Σήμερα είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ημικατεργασμένα προϊόντα. Αλλά πιο συχνά οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν κιμά με τα χέρια τους, αφού ένας τέτοιος κιμάς κάνει τις κοτολέτες πιο νόστιμες. Σας προτείνω μια συνταγή για σπιτικά κοτολέτες.

Για να προετοιμάσετε κιμά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κιμάς βοδινού - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 5 τεμ.
• Ωμά αυγά - 2 τεμ.
• Βρασμένο νερό - 1/2 φλιτζάνι
• Ψωμί από λευκό ή μαύρο σιτάρι - 300 γρ.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε καλά, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά.
2. Ο πολτός του ψωμιού πρέπει να μαλακώσει σε βραστό νερό, στη συνέχεια να στύψετε τον πολτό ελαφρά και να τον προσθέσετε στον κιμά. Εάν χρησιμοποιείται γάλα αντί για νερό για μούλιασμα, το πιάτο μπορεί να μην είναι ζουμερό λόγω της αλληλεπίδρασης των πρωτεϊνών του γάλακτος και του κιμά κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
3. Σπάστε τα αυγά και συνδυάστε με την προκύπτουσα μάζα.
4. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
5. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα ομοιόμορφα. Για να κολλάει λιγότερο ο κιμάς στα χέρια σας, μπορείτε να βρέξετε τα χέρια σας με νερό.
6. Πλάθουμε τις κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε αλεύρι ή κουρκούτι (μίγμα από αλεύρι, γάλα και αυγά). Το κουρκούτι θα βοηθήσει στη διατήρηση του χυμού μέσα στην κοτολέτα.
7. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές για 10-15 λεπτά, χωρίς να χρειαστεί να κλείσουμε το καπάκι.
8. Αφού εμφανιστεί η κρούστα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Για να προσθέσετε γεύση στις κοτολέτες, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα ή απλά να σερβίρετε με κρέμα γάλακτος. Αυτό θα κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές.

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες χωρίς να προσθέσετε λάδι στο τηγάνι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Φιλέτο κοτόπουλου ή έτοιμος κιμάς κοτόπουλου - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 7 τεμ. (μεσαίου μεγέθους)
• Ωμό αυγό - 1 τεμ.
• Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Λευκό ψωμί (όχι φρέσκο) - 150 γρ.
• Αλάτι πιπέρι
• Ακατέργαστες πατάτες - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να κυλιστεί μέσω ενός μύλου κρέατος ή να πάρει έτοιμο κιμά και, στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό.
2. Συνιστάται να μουλιάζετε το ψωμί στο γάλα εκ των προτέρων. Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συμβουλή: αντικαταστήστε το γάλα με νερό, καθώς η πρωτεΐνη που περιέχει το γάλα κάνει τα κοτολέτα σκληρά.
3. Οι ωμές, καθαρισμένες πατάτες πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.
4. Τώρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Προσθέστε το αυγό, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάθετε μεγάλες κοτολέτες, γιατί κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος θα συρρικνωθούν. Όσο μεγαλύτερες είναι οι κοτολέτες που κάνετε, τόσο πιο ζουμερές θα είναι.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο χωρίς να προσθέσετε λάδι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και μετά τοποθετούμε ομοιόμορφα τις κοτολέτες. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα. Κάνουμε τη διαδικασία και από τις δύο πλευρές και προσθέτουμε νερό ώστε οι περισσότερες κοτολέτες να είναι μέσα στο νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τις κοτολέτες για περίπου 30-40 λεπτά, φέρνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.

Οι κοτολέτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε τρυφερά και ζουμερά κοτολέτες:

Μυστικό 1. Για κιμά, επιλέγετε πάντα φρέσκο, μη άπαχο κρέας. Θα είναι καλύτερα αν αναμίξετε διάφορους τύπους - για παράδειγμα, βόειο κρέας και χοιρινό. Οι κοτολέτες θα είναι νόστιμες αν προσθέσετε λίγο λαρδί στον κιμά.

Μυστικό 2. Προσθέστε άσπρο μπαγιάτικο ψωμί στον κιμά, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά οι κοτολέτες θα απορροφήσουν λίπος και θα γίνουν λιπαρές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στον κιμά ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως άνηθο.

Μυστικό 3. Μουλιάζουμε το ψωμί σε βρασμένο νερό ή κρέμα για 10-15 λεπτά.

Μυστικό 4. Όταν μουλιάζετε το ψωμί σε νερό, στύψτε το λίγο πριν το ανακατέψετε με κιμά. Όταν μουλιάζετε το τσουρέκι σε κρέμα, μπορείτε να ρίξετε όλο το περιεχόμενο στον κιμά.

Μυστικό 5. Οι κοτολέτες θα είναι πιο ζουμερές αν προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κατά τη διάρκεια του μόντελινγκ.

Μυστικό 6. Μην στρίψετε το κρεμμύδι σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκόψτε το. Όσο περισσότερα κρεμμύδια προσθέσετε, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το πιάτο.

Μυστικό 7. Προσθέστε λίγο άμυλο στον κιμά για ιξώδες.

Μυστικό 8. Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια ή να χτυπηθεί ώστε να γίνει απαλός και τρυφερός.

Μυστικό 9. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια, βρέξτε τις παλάμες σας με σκέτο νερό.

Το μαγείρεμα κοτολέτες δεν είναι δύσκολο. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες. Και τότε το πιάτο σας θα ευχαριστεί πάντα εσάς και τους αγαπημένους σας με τη ζουμερή και ευχάριστη γεύση του.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι - κριτική βίντεο

Γεια σας αγαπητοί μου καλοφαγάδες. Θέλω να σε καυχηθώ. Έχω έναν νέο βοηθό στην κουζίνα - μια μηχανή κοπής κρέατος :) Συνέχιζα να τριγυρνάω και να γκρίνιαζα στον άντρα μου ότι θέλω κοτολέτες. Αλλά δεν μπορώ να αγοράσω κιμά από κατάστημα, έχω δει αρκετά πώς τον προετοιμάζουν. Και προσθέτουν πολύ λίπος. Ο άντρας μου δεν άντεξε και με έσυρε στο μαγαζί. Τώρα μπορώ να μαγειρέψω όλα τα είδη ψαριών, κοτόπουλου, λαχανικών και πιάτων με κρέας από κιμά. Ξεκίνησα και να μαγειρεύω μερικές φορές. Και σήμερα θα σας πω πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι. Θα σας πω επίσης για το μαγείρεμα ημικατεργασμένων προϊόντων - ακόμη και εγώ δεν έχω πάντα χρόνο να σταθώ στην κουζίνα.

Γενικά, οι σπιτικές κοτολέτες είναι σύμβολο μιας ευτυχισμένης οικογενειακής ζωής. Όπως δείχνει η πρακτική, η σύζυγος συνήθως δεν προετοιμάζει τέτοιες λιχουδιές εάν υπάρχει διχόνοια και διαμάχη στο σπίτι. Αυτό το πιάτο τηγανίζεται μόνο για τους πιο αγαπημένους και αγαπημένους... αυτός είναι ένας τόσο παλιός θρύλος 😉

Ξέρετε, φίλοι μου, ότι αρχικά οι κοτολέτες δεν φτιάχνονταν καθόλου από κιμά; Αυτά ήταν κομμάτια κρέατος στο κόκκαλο της πλευράς. Και η λέξη "κοτολέτα" προέρχεται από τα γαλλικά côte και côtele - "rib" και "ribed".

Στη χώρα μας, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε χάρη στον Peter I. Ήταν διάσημος για την αγάπη του για κάθε είδους ξένα έθιμα και πιάτα. Έτσι εμφανίστηκαν οι κοτολέτες στη Ρωσία. Μόνο προς τα τέλη του προηγουμένου αιώνα άλλαξαν ελαφρώς. Έγιναν σαν ένα νόστιμο κέικ από κιμά. Και τα κρεατικά. Θα βγουν πολύ πιο τρυφερά με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να φτιάξετε κιμά στο σπίτι

Η σύγχρονη εκδοχή των κοτολετ προέκυψε για το λόγο ότι άρχισαν να σκέφτονται πώς να μαγειρεύουν σκληρό κρέας. Λοιπόν, είναι απρεπές να τα φτιάχνεις από καλά, ακριβά χωρίς λίπος. Αλλά αλέστε το σκληρό κρέας, προσθέστε λίπος και φτιάξτε κοτολέτες - θα βγει υπέροχο.

Φυσικά, είναι καλύτερο να φτιάξετε κιμά μόνοι σας στο σπίτι παρά να τον αγοράσετε από ένα κατάστημα. Επιπλέον :) Ή τουλάχιστον επιλέξτε το κατάστημα που θα σας το φτιάξουν.

Έτσι, για να προετοιμάσετε σωστά τη μάζα της κοτολέτας, πάρτε:

• 500 γραμμάρια κρέατος?
• 200 γραμμάρια λευκό ψωμί μουλιασμένο σε νερό (ή γάλα).
• 1 κρεμμύδι?
• νερό;
• άλας;
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φίλοι, η βασική αρχή της παρασκευής νόστιμων κοτολέτες είναι οι σωστές αναλογίες κρέατος και ψωμιού.

Προσθέστε 40% ψωμί στο κρέας. Για παράδειγμα, παίρνουμε 1 κιλό κρέας, που σημαίνει ότι παίρνουμε 400 γραμμάρια ψωμί μουλιασμένο σε νερό/γάλα. Μετράμε το μουλιασμένο και ελαφρώς στυμμένο ψωμί

Κόψτε την κόρα από το ψωμί και γεμίστε την ψίχα με νερό ή γάλα. Δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε πρώτα, έτσι κι αλλιώς θα βραχεί. Ρίξτε αρκετό υγρό για να μουλιάσει καλά η ψίχα.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια έτσι ώστε να είναι βολικό να το βάζουμε σε μύλο κρέατος. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε πολλές φέτες και περάστε επίσης από έναν μύλο κρέατος. Ολοκληρώστε το τρίψιμο των συστατικών σε έναν μύλο κρέατος με μαλακωμένο ψωμί. Για να μην μένουν μέσα κομμάτια κρέατος.

Στη συνέχεια αλατίζουμε και πασπαλίζουμε τον έτοιμο κιμά με πιπέρι. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό (θα κάνει τον κιμά ακόμα πιο ζουμερό). Και το ανακατεύουμε ζωηρά για να μπει το νερό στις πρωτεΐνες του κρέατος.

Ο σπιτικός κιμάς είναι ήδη έτοιμος. Υπάρχει όμως μια απόχρωση που θέλω να τονίσω. Οι κοτολέτες θα βγουν πολύ πιο νόστιμες αν κρατήσετε τον κιμά στο ψυγείο για 2 ώρες. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μαγειρέψτε αμέσως.

Πόσο καιρό να τηγανίσετε;

Σας προτείνω να τηγανίζετε τον νόστιμο κιμά σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Το δοχείο δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.

Αφού ψηθούν και από τις δύο πλευρές, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Το κυριότερο είναι ότι τηγανίζονται καλά μέσα. Εάν δεν είστε σίγουροι αν έχουν ψηθεί, τοποθετήστε κάθε κομμάτι στο πλάι και ψήστε λίγο ακόμα.

Συνταγές για νόστιμα κοτολέτες

Λοιπόν, εδώ είναι οι συνταγές που ετοιμάστηκαν για εσάς αγαπητοί μου, με φωτογραφίες και βίντεο. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Και πόσο απίστευτα νόστιμο αποδεικνύεται! Αλλά μαγειρέψτε το μόνοι σας, δοκιμάστε το και μετά γράψτε τις κριτικές σας στα σχόλια.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι από κιμά

Παίρνετε ένα επίπεδο πιάτο ή ταψί και το στρώνετε με λαδόκολλα. Βρέξτε το με νερό. Τυλίξτε όλο τον κιμά σε ίσες μπάλες. Και βάλτε τα σε χαρτί. Στη συνέχεια, πάρτε κάθε μερίδα και κυλήστε την σε αλεύρι σίτου ή τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε αμέσως σε καυτό λάδι.

Αυτό θα μειώσει το χρόνο μεταξύ της προετοιμασίας κάθε μερίδας και της τοποθέτησής τους στο τηγάνι. Αυτό σημαίνει ότι θα ξοδεύετε πολύ λιγότερο χρόνο στη σόμπα. Μαγειρεύω αμέσως μερικές από τις κοτολέτες και τις υπόλοιπες τις παγώνω σε μια σανίδα. Μετά το έβαλα σε μια τσάντα

Όλες οι κοτολέτες θα τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο (δείτε παραπάνω πόσα λεπτά να μαγειρέψετε). Μόλις τηγανιστούν από τη μια πλευρά, τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη, κάνοντας αυτό με δύο πιρούνια ή μια σπάτουλα.

Και εδώ είναι ένα βίντεο από την ίδια την προετοιμασία. Ας κοιτάξουμε και ας γλείφουμε τα χείλη μας :)

Αυτό το σπιτικό πιάτο δεν μπορεί να συγκριθεί ούτε με τα καλύτερα εστιατόρια. Σερβίρετε τις ρόδινες, ζεστές λιχουδιές με λαχανικά, βραστό ρύζι ή άλλα συνοδευτικά.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς λάδι

Θα δημιουργήσουμε για εσάς διαιτητικές συνταγές κοτόπουλου. Τέτοιες κοτολέτες, που παρασκευάζονται χωρίς σταγόνα φυτικού ελαίου ή άλλου λίπους, θεωρούνται διαιτητικές. Ναι, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και για μικρά παιδιά.

Παίρνω:

• 500 g φιλέτο κοτόπουλου?
• μερικές μικρές φέτες άσπρο ψωμί.
• 1 κρεμμύδι?
• γάλα ή νερό?
• αυγό (προαιρετικό)?
• άλας;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ρίχνουμε την ψίχα ψωμιού με γάλα και νερό και αφήνουμε να μαλακώσει. Τρίψτε το φιλέτο και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Χτυπάμε σε ένα αυγό εδώ. Αλατίζουμε το μείγμα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Σχηματίστε μικρές μπάλες από κιμά κοτόπουλου. Τα τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και γεμίζουμε με φρεσκοβρασμένο νερό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τις κοτολέτες μας κατά 1/3 ή 2/3. Ρυθμίστε τη φωτιά σε ελαφρώς μικρότερη από τη μέση και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

Κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά. Αλλά, αγαπητοί μου, μην εστιάσετε μόνο στο πόσο καιρό πρέπει να «τηγανίζονται» τα καλούδια. Υπάρχουν και άλλα σημάδια ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Καθώς το νερό εξατμίζεται, τρυπήστε προσεκτικά τις κοτολέτες. Αν βγάλουν καθαρό χυμό είναι έτοιμα.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες σε τηγάνι

Πρέπει να προετοιμάσετε ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα έτσι ώστε να γίνουν ζουμερά και ορεκτικά. Μην ξεπαγώνετε ποτέ τις κοτολέτες που αγοράσατε από το κατάστημα πριν το μαγείρεμα. Γιατί όλος ο χυμός του κρέατος θα κυλήσει έξω και το πιάτο θα βγει λίγο στεγνό.

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να φανταστεί κάπως έτσι:

1. Γρήγορο τηγάνισμα - πρώτα τηγανίζετε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5-7 λεπτά). Μετά από αυτό, οι κοτολέτες θα φαίνονται ορεκτικές, αλλά μέσα θα είναι ακόμα υγρές.
2. Το Braising είναι το επόμενο βήμα. Τοποθετούμε το πιάτο σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Θα γίνει πολύ τρυφερό και νόστιμο. Αν προσπαθήσετε, η οικογένειά σας δεν θα καταλάβει καν ότι τρώνε μια έκδοση που αγοράζεται από το κατάστημα. Φυσικά, αν δεν το αφήσετε να σας ξεφύγει :)

Για όσους δεν θέλουν να τηγανίσουν σε φυτικό λάδι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς το πρώτο σημείο. Ζεσταίνω το τηγάνι και ρίχνω νερό. Μόλις πάρει βράση προσθέτω τα κοτοπουλάκια. Και σιγοβράζουμε κάτω από ένα ελαφρώς κλειστό καπάκι. Μαγειρεύει και από τις δύο πλευρές.

Και αν δεν θέλετε να λερώσετε το τηγάνι, ρίξτε νερό και βάλτε το κουκούτσι σε λαδόκολλα. Αναποδογυρίζουμε την κοτολέτα μία φορά. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν θα χρειαστεί να πλύνετε το τηγάνι 😉

Πώς να μαγειρέψετε από κιμά

Και ιδού η συνταγή:

• 400 γρ φιλέτο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• γάλα ή κρέμα?
• αυγό;
• άλας;
• μοσχοκάρυδο για γεύση?
• ½ κουτ. γλυκιά πάπρικα?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• ½ κουτ. ξερά χόρτα?
• ½ κ.γ. τριμμένη φρυγανιά;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στο φιλέτο. Στη συνέχεια, περάστε το παρασκευασμένο προϊόν από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τη μάζα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τον κιμά. Προσθέστε επίσης πάπρικα, μυρωδικά και μοσχοκάρυδο στο μείγμα της κοτολέτας. Ανακατεύουμε πάλι καλά τον κιμά.

Στη συνέχεια προσθέστε 2 κ.σ. κρέμα ή γάλα και ανακατεύουμε το μείγμα. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, προσθέστε σταδιακά ψίχουλα ψωμιού στη μάζα της κοτολέτας σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ πυκνή και σβολιασμένη, προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας. κρέμα ή γάλα.

Σχηματίστε μικρές επίπεδες κοτολέτες από κιμά. Για να γίνουν πιο ζουμερά, προτείνω να τα βουτήξετε σε ένα χτυπημένο αυγό πριν τα τηγανίσετε. Και μετά πρέπει να το κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετούμε τις κοτολέτες ψαριού σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν. Σερβίρετε την τελική λιχουδιά ζεστή με πουρέ πατάτας, λαχανικά ή άλλο κατάλληλο συνοδευτικό.

Οι κοτολέτες θα είναι πιο νόστιμες και ζουμερές αν το κρέας κιμάς δύο φορές. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν το κρέας που χρησιμοποιείται είναι κορδόνι. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αυγά στον κιμά. Αλλά πρέπει οπωσδήποτε να χτυπήσετε ένα αυγό στο μείγμα της κοτολέτας ψαριού. Θα δέσει τη μάζα και οι κοτολέτες δεν θα διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Ο θρυμματισμένος πάγος ή το κρύο νερό θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε χυμό. Ναι, ναι, μην φοβάσαι. Ο πάγος θα λιώσει κατά τη θερμική επεξεργασία. Εάν προσθέσετε επιπλέον υγρό στον κιμά, θα εξατμιστεί κατά το τηγάνισμα. Θα μείνει όμως ο χυμός του κρέατος. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε με το νερό, γιατί τα καλούδια απλά θα καταρρεύσουν.

Λοιπόν, και εσείς, αγαπητοί μου, πώς μαγειρεύετε κοτολέτες; Φροντίστε να μοιραστείτε τις συνταγές με την υπογραφή σας. Και σας εύχομαι ένα ευχάριστο φαγοπότι και να πω: αντίο!

Δεν μπορούν όλοι να πετύχουν αρωματικές, νόστιμες κοτολέτες με τραγανή χρυσοκαφέ κρούστα. Για να τα μαγειρέψετε έτσι, πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και να αποκαλύψετε περισσότερα από ένα μυστικά προετοιμασίας αυτού του απλού πιάτου.

Όταν τηγανίζετε το υπό συζήτηση πιάτο, ο κιμάς έχει μεγάλη σημασία: η σύνθεσή του και η ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται. Ωστόσο, όχι μόνο επηρεάζει το έτοιμο πιάτο, αλλά και τη συμμόρφωση με την τεχνολογία τηγανίσματος. Εάν δεν παίρνετε αυτό το στάδιο αρκετά σοβαρά όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να καταλήξετε με ξηρές, άγευστες κοτολέτες με αδύναμη μυρωδιά ή όμορφα και ορεκτικά, αλλά όχι τηγανητά μέσα ή μια εντελώς άμορφη μάζα που κολλάει στην επιφάνεια του τηγανίσματος τηγάνι.

Λοιπόν, τι πρέπει να λάβετε υπόψη για να αποτρέψετε αυτό το αποτέλεσμα:

• Το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό, ώστε ο κιμάς να καλυφθεί αμέσως με μια κρούστα, η οποία θα κρατήσει τα δημιουργημένα προϊόντα από το να πέσουν. Αν το τηγάνι δεν ζεσταθεί αρκετά, οι κοτολέτες θα κολλήσουν.
• Το πανάρισμα συχνά πέφτει μετά τη βύθιση των προϊόντων σε λίπος. Για να αποφευχθεί αυτό, αφού τυλίγετε τα κεφτεδάκια, πρέπει να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε.
• Τα προϊόντα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι ή λίπος: σε λάδι (το καθαρό λάδι είναι πιο κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, το οποίο δεν χαλάει τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού πιάτου), οι κοτολέτες είναι λιγότερο πιθανό να καούν, αλλά όταν μαγειρεύονται σε μεγάλο ποσότητα λιωμένου λίπους, όχι μόνο δεν θα καούν, αλλά θα είναι και πιο αρωματικά και ζουμερά.
• Τα κεφτεδάκια κατεβαίνουν αφού ζεσταθεί πολύ το λάδι ή το λίπος. Για να ελέγξετε, χρησιμοποιήστε το ψωμί βυθίζοντας ένα κομμάτι σε λίπος: αν ροδίσει και "κινηθεί", τότε μπορείτε να στείλετε τα παρασκευασμένα προϊόντα.

Πώς να το τοποθετήσετε σωστά για να το κάνετε ασφαλές:

1. Πάρτε την κοτολέτα στο χέρι σας ώστε να κρέμεται ελαφρώς από τη μία πλευρά.
2. Αρχικά, χαμηλώστε την κρεμασμένη άκρη του προϊόντος στο θερμαινόμενο πιάτο και, στη συνέχεια, γυρίστε το χέρι σας μακριά από εσάς, τοποθετώντας το υπόλοιπο μέρος - ακόμα κι αν πετάξουν πιτσιλιές λαδιού, τότε προς την αντίθετη κατεύθυνση από το μάγειρα.
3. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μετακινήσετε ελαφρά τον κεφτέ για να μην κολλήσει στην επιφάνεια του τηγανιού.
4. Απομακρυνθείτε από τον εαυτό σας, προσπαθώντας να εκτελέσετε τη δράση ομαλά, χωρίς πιτσίλισμα.

Διάφορες μέθοδοι για το τηγάνισμα των κοτοπουλών:

1. Τα προϊόντα τηγανίζονται καλά σε δυνατή φωτιά, εναλλάξ και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.
2. Τα κεφτεδάκια τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια αναποδογυρίζονται και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να κλείσετε το δοχείο με ένα καπάκι για να κάνετε το έτοιμο πιάτο πιο ζουμερό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των κοτοπουλών τρυπώντας τα. Εάν εμφανιστεί ένα διαυγές υγρό, τότε είναι έτοιμα, αλλά ο χυμός είναι θολός, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να μείνουν για λίγο ακόμα.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να ψηθεί, ανάλογα με το κρέας;

Όταν ρωτήθηκε πόσο καιρό να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι, δεν μπορείτε να πάρετε μια σαφή απάντηση.

Αυτή η πτυχή εξαρτάται από πολλές περιστάσεις: τη θερμοκρασία θέρμανσης του τηγανιού, την υγρασία της μάζας του κοτολέτα, τη σύνθεση του κιμά:

• τηγανίζουμε τις σπιτικές κοτολέτες σε ένα ανοιχτό τηγάνι για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ένα τέταρτο ποτήρι νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου την ίδια ποσότητα.
• Τα ημικατεργασμένα προϊόντα τηγανίζονται 2 φορές περισσότερο και στη συνέχεια σιγοβράζονται για άλλα 5 λεπτά.
• οι κοτολέτες κοτόπουλου και ψαριού τηγανίζονται πιο γρήγορα - περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τα κεφτεδάκια στο φούρνο αχνίζοντάς τα στο δικό τους χυμό, νερό ή σε ειδική σάλτσα σε ένα τηγάνι.

Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος για τα κεφτεδάκια δεν εξαρτάται μόνο από το είδος του κιμά, αλλά και από το μέγεθος και το πάχος των κεφτεδών και την ποιότητα των μαγειρικών σκευών. Εάν χρειάζεται περίπου το ένα τρίτο της ώρας για την προετοιμασία προϊόντων μεσαίου μεγέθους, τότε το τηγάνισμα μεγάλων κοτολετών θα διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα, ενώ για τις μικρές και λεπτές θα χρειαστούν 10 λεπτά για να ψηθούν.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες ημιέτοιμες κοτολέτες

Η προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων είναι ωραίο πράγμα. Η ανάγκη τους γίνεται ιδιαίτερα αισθητή όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος και ενέργεια, αλλά πρέπει να μαγειρέψετε κάτι. Έτσι, οι προηγουμένως φτιαγμένες και τώρα κατεψυγμένες κοτολέτες που πρέπει να τηγανιστούν επειγόντως έρχονται στη διάσωση, αλλά πώς;

Και εδώ υπάρχουν 2 επιλογές για την εξέλιξη των γεγονότων: περιμένετε να ξεπαγώσουν ή τηγανίστε αμέσως. Στην πρώτη περίπτωση, η τεχνολογία τηγανίσματος είναι παρόμοια με την προετοιμασία φρεσκοπαρασκευασμένων κοτολετών. Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το μεγαλύτερο μέρος του χυμού να διαρρεύσει από τις κοτολέτες και τα τελικά προϊόντα να αποδειχθούν λίγο στεγνά.

Όταν τηγανίζετε κατεψυγμένους κεφτέδες, ακολουθούνται οι ίδιες αρχές, ωστόσο, ορισμένοι συμβουλεύουν να τοποθετείτε τα κεφτεδάκια αμέσως μετά το άναμμα της φωτιάς σε ένα πιάτο που δεν έχει ακόμη ζεσταθεί.

Κοτολέτες κοτόπουλου σε τηγάνι

Για να ετοιμάσετε κιμά, θα χρειαστείτε κιμά κοτόπουλου (0,5 κιλά), σιμιγδάλι (3-4 κουταλιές της σούπας), 2 αυγά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά (για γεύση).

Πριν το μαγείρεμα, τα μπαλάκια κοτόπουλου παναρίζονται σε σιμιγδάλι για να διατηρήσουν το σχήμα τους και να τους δώσουν μια χρυσή κρούστα κατά το τηγάνισμα. Επομένως, θα χρειαστείτε άλλη μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι για το πανάρισμα.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να λυθεί αυτό το πρόβλημα:

1. Συνδυασμός λαχανικών και βουτύρου.
2. Χρήση γκι για τηγάνισμα, που δεν περιέχει ορό γάλακτος.
3. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα «υποκατάστατο» λαδιού - μαργαρίνη ή άλειμμα.

Θα τηγανίσουμε χρησιμοποιώντας την πρώτη μέθοδο, οπότε ετοιμάζουμε φυτικό λάδι και βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά από όλα τα προϊόντα (εκτός από τα επιπλέον).
2. Το βάζουμε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.
3. Μετά από αυτό, χωρίστε σε ίσα μέρη, σχηματίστε κοτολέτες και κυλήστε τα σε σιμιγδάλι.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό μπολ και τηγανίστε από τη μία πλευρά για 7-8 λεπτά.
5. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, βάζοντας ένα κομμάτι βούτυρο κάτω από αυτό, το οποίο θα δώσει στην τελική κοτολέτα μια λεπτή γεύση και ζουμερό.
6. Τηγανίζουμε για 7-8 λεπτά.

Οι έτοιμοι κεφτέδες τοποθετούνται σε πιατέλα και σερβίρονται με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς να προσθέσετε λάδι;

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κεφτεδάκι χωρίς λάδι. Αλλά τα πιάτα για αυτούς τους σκοπούς πρέπει να επιλέγονται με αντικολλητική επίστρωση: τιτάνιο, τεφλόν ή κεραμικό. Ένα δοχείο από χυτοσίδηρο δεν θα είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, επειδή τα προϊόντα θα κολλήσουν σε μια επιφάνεια χωρίς λίπος.

Πώς να τηγανίζετε:

1. Ζεσταίνουμε το δοχείο στη φωτιά.
2. Τοποθετήστε τα προϊόντα.
3. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίξτε λίγο νερό και σκεπάστε.
5. Σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Αφαιρούμε το καπάκι και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε κοτολέτες κοτόπουλου χωρίς να προσθέσετε λάδι:

1. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια από κιμά κοτόπουλου και τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο.
2. Ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε να καλύψει τα προϊόντα κατά περίπου το ένα τρίτο ή τα δύο τρίτα.
3. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (περίπου 15 λεπτά).

Η ετοιμότητα ελέγχεται τρυπώντας τα κεφτεδάκια: αν ρέει διαυγές υγρό, τότε αφαιρούνται και προετοιμάζονται για σερβίρισμα.

Σωστό τηγάνισμα κοτολέτας ψαριού

Ένα διαιτητικό πιάτο - κοτολέτες ψαριού - πρέπει επίσης να μπορεί να μαγειρεύει. Το πρώτο στάδιο είναι ο σχηματισμός μικρών επίπεδων κέικ από κιμά. Για μεγαλύτερη ζουμερή, πρέπει να βυθιστούν σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε τριμμένη φρυγανιά.

Οι κοτολέτες ψαριού τηγανίζονται με δύο τρόπους:

• Βουτήξτε στη ζεστή μάζα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7-8 λεπτά.
• Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (περίπου πέντε λεπτά), και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ένα τέταρτο του ποτηριού νερό. Μπορείτε επίσης να σιγοβράζετε σε γάλα ή κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει τελείως το υγρό, τότε οι κοτολέτες θα είναι πιο μαλακές και ζουμερές.

Μερικά μυστικά από τους σεφ

• Μπορείτε να ελέγξετε τη ζεστασιά των πιάτων χρησιμοποιώντας νερό: εάν ένα σταγονίδιο σφύριξε, τότε τα προϊόντα μπορούν να σταλούν στο τηγάνι.
• Είναι καλύτερα να στείλετε τα πιάτα να ζεσταθούν πριν δημιουργήσετε τις κοτολέτες ενώ ζεσταίνεται, μπορείτε να κολλήσετε αρκετό αριθμό κεφτεδών.
• Για το πανάρισμα δεν χρησιμοποιούνται μόνο κράκερ, αλλά και σιμιγδάλι ή αλεύρι.
• Οι απλωμένες κοτολέτες πρέπει να μετακινηθούν λίγο για να μην κολλήσουν στην επιφάνεια.
• Καλύτερα να αναποδογυρίζουμε τα κεφτεδάκια με μια σπάτουλα ή με ειδική λαβίδα, αλλά όχι με πιρούνι, γιατί αλλιώς θα χαλάσουν.
• Μετά την πρώτη παρτίδα, μπορείτε να τηγανίσετε τη δεύτερη παρτίδα στο υπόλοιπο λάδι, αλλά μετά την ψύξη, αυτό το λίπος δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί, αφού τοξικές ουσίες - καρκινογόνες ουσίες - παραμένουν σε αυτό μετά το τηγάνισμα.
• Αν τα κεφτεδάκια έχουν ψηθεί με σάλτσα, τότε τα προσθέτουμε 3 λεπτά πριν τα μαγειρέψουμε.
• Επιστρέψτε τις άψητες κοτολέτες στο τηγάνι, προσθέστε περίπου 60 ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
• Οι κανονικές χαρτοπετσέτες θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι από τα κεφτεδάκια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καλύψετε το κάτω μέρος μιας επίπεδης πλάκας με αυτά και να απλώσετε τις τηγανητές κοτολέτες σε ένα στρώμα. Μετά από 2-3 λεπτά αφαιρείται το λαδωμένο χαρτί.
• Αν ξεχάσατε να αλατίσετε τον κιμά, τότε διορθώστε την παράλειψη σερβίροντας κοτολέτες κομμένες σε μερίδες και πασπαλισμένες με αλάτι ή περιχυμένες με αλμυρή σάλτσα.

Κάθε μάγειρας ξέρει πώς να τηγανίζει σπιτικές κοτολέτες σε ένα τηγάνι με γενική έννοια, μπορούμε να πούμε ότι πρέπει να φτιάξετε κιμά, να σχηματίσετε κοτολέτες και να τις τηγανίσετε. Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι πιο απλό! Αλλά κάθε πιάτο έχει τις δικές του λεπτότητες, οι οποίες θα συζητηθούν.

Προετοιμασία σπιτικού κιμά για κοτολέτες

Πρώτα, πρέπει να φροντίσετε για την ποιότητα του κρέατος που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κιμά ή, όπως το αποκαλούν οι σεφ, «κρέατος κοτολέτας». Το καλοήθη κρέας, ανεξάρτητα από τον τύπο του, μπορεί να διακριθεί από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• κατάσταση επιφάνειας?
• χρώμα και μυρωδιά?
• συνοχή;
• κατάσταση του λίπους και των τενόντων.

Το φρέσκο ​​παγωμένο κρέας έχει ξηρή κρούστα ανοιχτού ροζ χρώματος, οι μύες είναι ελαφρώς υγροί.

Χρώμα φρέσκου κρέατος:

• βοδινό κρέας - από ανοιχτό κόκκινο σε σκούρο κόκκινο.
• χοιρινό - από ανοιχτό ροζ έως κόκκινο.
• αρνί - από κόκκινο σε κόκκινο κεράσι.

Η συνοχή του φρέσκου κρέατος είναι πυκνή και ελαστική. Το λίπος του βοείου κρέατος πρέπει να είναι λευκό ή κίτρινο, ενώ το χοιρινό πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ. Η μυρωδιά του κρέατος είναι χαρακτηριστική αυτού του είδους.

Όταν κόβεται, το κρέας πουλερικών είναι ελαφρώς υγρό, η μυρωδιά είναι συγκεκριμένη, αλλά χωρίς ξένη ουσία.

Ο κιμάς για κοτολέτες λαμβάνεται με άλεσμα κρέατος με την προσθήκη ψωμιού σε μύλο κρέατος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα μέρη κρέατος:

• βοδινό κρέας - λαιμό, πλευρό, τελειώματα ή στολίδια.
• αρνί, κατσίκι και μοσχαρίσιο κρέας - λαιμό και γαρνιρίσματα.
• χοιρινό - λαιμό ή ώμο και στολίδια.
• πολτός κοτόπουλου ή γαλοπούλας.

Όλο το κρέας που ετοιμάζεται για τεμαχισμό σε κοτολέτες πρέπει να καθαρίζεται. Δηλαδή, κόψτε τένοντες, μεμβράνες, δέρμα, καθώς και περιοχές τραχιού συνδετικού ιστού. Για να γίνουν ζουμερά οι κοτολέτες, το κρέας πρέπει να έχει λίπος. Εάν πήρατε ένα άπαχο κομμάτι, απλά προσθέστε λίγο ωμό λαρδί σε αυτό (περίπου 10% του συνολικού βάρους του κρέατος).

Αν θέλετε να ετοιμάσετε ειδικές κοτολέτες, χρησιμοποιήστε διάφορα είδη κρέατος για κιμά. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι το χοιρινό και το μοσχάρι, αλλά μπορούν να γίνουν και άλλοι συνδυασμοί, χρησιμοποιώντας επίσης αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι.

Αμέσως πριν το ψιλοκόψετε, είναι καλύτερο να κρυώσετε λίγο το κρέας, θα είναι πιο εύκολο να περάσετε από τα μαχαίρια του μύλου.

Εκτός από τις παραδοσιακές κοτολέτες κιμά, μπορείτε να φτιάξετε και κοτολέτες από κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να «ψιλοκόψετε» το κρέας χρησιμοποιώντας ένα ή δύο αιχμηρά μαχαίρια, αυτό θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Για αυτή τη διαδικασία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια βαριά ξύλινη σανίδα κοπής, κάτω από την οποία θα πρέπει να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα κουζίνας για να μην γλιστρά η σανίδα στο τραπέζι.

Αλλά ο κιμάς μπορεί επίσης να ληφθεί χρησιμοποιώντας ειδικά εξαρτήματα μύλου κρέατος, τα οποία σας επιτρέπουν να αποκτήσετε γρήγορα κρέας ψιλοκομμένο με τον επιθυμητό τρόπο.

Μια σημαντική προσθήκη στον κιμά είναι το μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί μουσκεμένο σε νερό, γάλα ή κρέμα. Αυτό το συστατικό θα δώσει στις έτοιμες κοτολέτες απαλότητα και ζουμερό. Η χρήση γάλακτος ή κρέμας με πλήρη λιπαρά σε αυτή την περίπτωση θα κάνει τις κοτολέτες τρυφερά με μια ελαφρά κρεμώδη γεύση.

Σπουδαίος!Το ψωμί μαζί με το γάλα πρέπει να προστεθεί στο κρέας στο στάδιο του άλεσης σε μηχανή κοπής κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς θα είναι πιο ομοιόμορφος.

Είναι απαραίτητο να βάλετε ένα ή δύο ωμά αυγά κοτόπουλου στον κιμά, ανάλογα με την ποσότητα της μάζας του κρέατος. Χωρίς αυτό το συστατικό, δεν θα μπορείτε να ψήσετε ή να τηγανίσετε τις κοτολέτες απλά θα διαλύονται στο τηγάνι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε προϊόντα που είναι ασυνήθιστα για κοτολέτες στο κρέας, με τα οποία οι έτοιμες κοτολέτες θα γίνουν όχι μόνο πρωτότυπες, αλλά μοναδικές:

• ελαφρώς παγωμένο και ψιλοκομμένο βούτυρο.
• τριμμένο σκληρό ή μαλακό τυρί κρέμα.
• μήλο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο.
• τριμμένες πατάτες, κρεμμύδια, κολοκύθα ή κολοκυθάκια.

Και φυσικά δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά! Η χρήση ορισμένων μπαχαρικών και καρυκευμάτων εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος. Για παράδειγμα, κάθε αλεσμένη πιπεριά ή μοσχοκάρυδο είναι κατάλληλο για χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, κόλιανδρος ή αλεσμένο κύμινο είναι κατάλληλο για αρνί και ο κουρκουμάς είναι το ιδανικό μπαχαρικό για κοτόπουλο και γαλοπούλα.

Αφού επιλεγούν όλα τα υλικά και προετοιμαστούν ανάλογα, πρέπει να τα ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, το κρέας της κοτολέτας πρέπει να χτυπηθεί λίγο. Αυτό γίνεται πολύ απλά. Πάρτε όλο το μείγμα του κρέατος από το μπολ στα χέρια σας και ρίξτε το προσεκτικά πίσω. Κάνετε αυτό δύο ή τρεις φορές και μετά αφήνετε τον κιμά να «ξεκουραστεί» λίγο σε δροσερό μέρος για 10-12 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα κάνει τον κιμά πιο ομοιόμορφο και τις έτοιμες κοτολέτες πιο αφράτες.

Σπουδαίος!Μην χτυπάτε το κρέας της κοτολέτας για πολύ ώρα, γιατί μπορεί να κοπεί νερό από αυτό.

• αλεύρι σίτου;
• τριμμένη φρυγανιά;
• σουσάμι;
• θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης.

Πώς να τηγανίζετε σπιτικές κοτολέτες βοδινού ή χοιρινού

Οι κοτολέτες πρέπει να τηγανιστούν αμέσως, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους και το πανάρισμα θα γίνει κουτσό.

Οποιοδήποτε φυτικό λάδι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Πολύ καλό χρώμα και γεύση στα κοτολέτα αποκτάται με το τηγάνισμα σε μείγμα ηλίανθου και βουτύρου. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι.

Μπορείτε να τηγανίζετε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν πλήρως ή μπορείτε να τηγανίσετε τα προϊόντα για να τους δώσετε απλώς μια ωραία τραγανή κρούστα και να τα φέρετε σε πλήρη μαγειρική ετοιμότητα στο φούρνο ή σε κανονικό φούρνο κουζίνας.

Όταν τηγανίζετε κοτολέτες χοιρινού ή βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με οποιοδήποτε λάδι.
2. γεμίστε ολόκληρο το τηγάνι με παναρισμένες κοτολέτες χωρίς να χαμηλώσετε τη φωτιά (αν τηγανίζετε μόνο μερικές μικρές κοτολέτες τη φορά σε ένα φαρδύ τηγάνι, το λάδι θα καεί και θα καπνίσει και οι κοτολέτες θα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση).
3. αφήστε τις κοτολέτες να τηγανιστούν στη μία πλευρά για 3 - 4 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος των κοτοπουλών).
4. γυρίστε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά (αυτό μπορεί να γίνει με μια σπάτουλα ή δύο πιρούνια).
5. Μειώστε ελαφρά τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με τις κοτολέτες με ένα καπάκι.
6. τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά για 3 - 4 λεπτά.
7. στη συνέχεια, μπορείτε να αναποδογυρίσετε ξανά τις κοτολέτες ή να τις βάλετε στο πλάι, χωρίς να αλλάξετε τη στάθμη θερμότητας της σόμπας και να καλύψετε ξανά το τηγάνι με ένα καπάκι, να τηγανίσετε για άλλα 3 - 4 λεπτά.
8. Μετά από αυτό, σβήνετε τη φωτιά, αλλά μην ανοίγετε τις κοτολέτες, τις αφήνετε σε ένα ζεστό τηγάνι για λίγα λεπτά να «ξεκουραστούν».

Έτσι, ο χρόνος για το τηγάνισμα των κοτολετών σε τηγάνι θα είναι περίπου 15 - 20 λεπτά.

Μπορείτε να τηγανίσετε τις κοτολέτες με άλλο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις παναρισμένες κοτολέτες σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι (η θερμοκρασία θέρμανσης θα είναι περίπου 150 - 160°C). Τηγανίζουμε τις κοτολέτες από κάθε πλευρά για 6 - 10 λεπτά, χωρίς να μειώσουμε τη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται μια τραγανή κρούστα και στις δύο πλευρές της κοτολέτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, βάλτε τις στο φούρνο και σε θερμοκρασία 200 - 250°C, φέρτε τα προϊόντα σε πλήρη μαγειρική ετοιμότητα μέσα σε 10 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες κοτόπουλου

Με τις κοτολέτες κοτόπουλου η κατάσταση είναι λίγο διαφορετική, αφού ο κιμάς κοτόπουλου δεν είναι τόσο πηχτός όσο ο μοσχαρίσιος ή το χοιρινό.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε τα εξής. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε τον κιμά κοτόπουλου όσο το δυνατόν πιο παχύρρευστο, πριν τον χτυπήσετε, προσθέστε λίγο σιμιγδάλι ή αλεύρι στο κρέας της κοτολέτας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, πλάθετε τις κοτολέτες με το χέρι, τις πανάρετε και τις τηγανίζετε χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.

Πώς να τηγανίζετε γρήγορα κοτολέτες κοτόπουλου σε τηγάνι

1. σχηματίστε μικρές κοτολέτες από τον μαγειρεμένο κιμά κοτόπουλου χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές της σούπας, μεταφέροντας τη μάζα της κοτολέτας από τη μια κουταλιά στην άλλη, σαν να ήταν κουνέλες.
2. Τοποθετήστε αμέσως τις σχηματισμένες κοτολέτες σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι.
3. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 3 - 4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα από την κάτω πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
4. τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά σβήνουμε τη φωτιά.
5. Αφήνουμε τις κοτολέτες στο τηγάνι για μερικά λεπτά με κλειστό καπάκι.

Το κρέας κοτόπουλου ψήνεται γρήγορα και τέτοιου είδους κοτολέτες δεν απαιτούν επιπλέον μαγείρεμα στο φούρνο.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες χωρίς λάδι

Υπάρχουν δύο τρόποι για να τηγανίσετε κοτολέτες χωρίς λάδι.

Στην πρώτη επιλογή δεν ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι αν πρόκειται να τηγανίσουμε χοιρινές κοτολέτες, με την προϋπόθεση ότι ο κιμάς περιέχει πολύ λίπος, το οποίο θα λιώσει στο τηγάνισμα.

Πώς όμως να τηγανίζετε κοτολέτες χωρίς λάδι σε τηγάνι; Άλλωστε, όσο είναι τελείως τηγανισμένες οι κοτολέτες, ο κιμάς θα αρχίσει να κολλάει στην επιφάνεια του τηγανίσματος και οι κοτολέτες θα χάσουν το σχήμα τους. Ένα είδος θερμικής επεξεργασίας όπως το στιφάδο θα έρθει στη διάσωση!

Έτσι, η σειρά των ενεργειών όταν τηγανίζετε κοτολέτες χωρίς λάδι χρησιμοποιώντας στιφάδο

1. Τοποθετούμε τις πλάκες και τις παναρισμένες κοτολέτες σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι και τις τηγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά, αφού το τηγάνι είναι ζεστό, θα εμφανιστεί γρήγορα μια τραγανή κρούστα στον πάτο των κοτοπουλών και οι κοτολέτες δεν θα προλάβουν να κολλήσουν. ;
2. Στη συνέχεια, γυρίστε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά και τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο για 2 - 3 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά λίγο ζεστό βρασμένο νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύψει τις κοτολέτες κατά το 1/3 του ύψους.
4. Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά με κλειστό καπάκι.
5. Εάν το νερό εξατμιστεί νωρίτερα, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο, αφού αναποδογυρίσετε τις κοτολέτες.
6. Αφού εξατμιστεί τελείως το νερό, σβήνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τις κοτολέτες στο τηγάνι για μερικά λεπτά με κλειστό καπάκι.

Η ετοιμότητα των κοτολέτας μπορεί να κριθεί από την απελευθέρωση άχρωμου χυμού στο σημείο του τρυπήματος με ένα μαχαίρι ή μια βελόνα του σεφ. Και επίσης από το γκρι χρώμα του κιμά στο κόψιμο της κοτολέτας.

Αυτό το άρθρο αναζητείται για:

• πώς να τηγανίζετε κοτολέτες
• πώς να τηγανίζετε κοτολέτες
• πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες
• πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι