Το ημερολογιακό καλοκαίρι κινείται ομαλά προς το τέλος και η εποχή των διαφόρων ραφών και συντήρησης βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Στην πραγματικότητα, η κονσερβοποίηση είναι μια ειδική διαδικασία, χάρη στην οποία μπορείτε να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών και να τα αποθηκεύσετε για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ντομάτες κατέχουν ιδιαίτερη θέση στην κονσερβοποίηση λαχανικών. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κονσέρβες ντομάτες μπορούν να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητο πιάτο με τη μορφή ορεκτικών, αλλά και να συμπληρώσουν τα κύρια πιάτα. Τα φρούτα περιέχουν επίσης φυτικές ίνες και ουσίες πηκτίνης, οξέα, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σημαντική ποσότητα βιταμίνης C, σίδηρο και μαγνήσιο, έτσι το χειμώνα, οι κονσέρβες ντομάτες θα παρέχουν βιταμίνες στον οργανισμό. Επιπλέον, οι ντομάτες περιέχουν επαρκή ποσότητα νερού και η "μοντέρνα" κατάψυξη θα χαλάσει μόνο τη γεύση και την εμφάνισή τους, επομένως οι έμπειρες νοικοκυρές δεν εφαρμόζουν αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης αυτού του υγιεινού λαχανικού.
Σας προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμες κονσέρβες ντομάτες για το χειμώνα, και θα σας πούμε επίσης τι να κάνετε εάν το κουτάκι της κονσέρβας είναι πρησμένο.

ΧΡΟΝΟΣ: 1 ώρα 30 λεπτά.

Ανετα

Μερίδες: 8

Συστατικά

• Ώριμες ντομάτες - 2-3 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 0,5-1 κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 κεφάλια,
• Αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα (ομπρέλες άνηθο, χρένο, φύλλα σταφίδας, κεράσια, εστραγκόν) - 1-1,5 ματσάκια.
• Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι 9% - 2 κ.σ.

Παρασκευή

Θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να επιλέξετε και να ταξινομήσετε τις ντομάτες για κονσερβοποίηση. Οι καρποί πρέπει να είναι μικροί σε μέγεθος, και η επιφάνειά τους λεία, χωρίς ελαττώματα (ρωγμές, βαθουλώματα κ.λπ.). Η τεχνολογία κονσερβοποίησης περιλαμβάνει τη χρήση τομάτας διαφορετικών βαθμών ωρίμανσης (κόκκινο και ροζ, πράσινο και καφέ). Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν καλά.


Πλένουμε καλά τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή απλά σε τέσσερα κομμάτια αν οι πιπεριές δεν είναι μεγάλες.


Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από το lushpa και κόβουμε τους λοβούς της καυτερής πιπεριάς σε ροδέλες μαζί με τους σπόρους τα πικάντικα, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους.


Πρέπει επίσης να προσθέσετε τα απαραίτητα μυρωδικά στα τουρσιά. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερά ή φρέσκα φύλλα από χρένο, κεράσια, μαύρες σταφίδες, εστραγκόν και ομπρέλες άνηθου. Αρχικά, το γρασίδι πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να κοπεί σε κομμάτια.


Πλένουμε τα βάζα εκ των προτέρων, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιούμε απορρυπαντικά, απλώς τρίβουμε με μαγειρική σόδα και ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν με ατμό, πρέπει να καλυφθούν πλήρως με ατμό, να στραγγιστούν και να στεγνώσουν.

Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά και μυρωδικά, μην προσθέσετε πολλά μπαχαρικά. Αρκετά για δύο φύλλα κεράσια και φραγκοστάφυλα, μια-δυο ομπρέλες άνηθο, ένα κλωνάρι εστραγκόν και δυο κομμάτια χρένο για 3 λίτρα. δοχείο.


Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.


Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι για υγρό, στραγγίστε την ψυχρή άλμη. Χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο μέτρησης λίτρου, μετρήστε την ποσότητα του υγρού.


Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση και προσθέτουμε 1 λίτρο. νερό, προσθέτουμε 1 κ.σ αλάτι και 1,5 κ.σ ζάχαρη. Ρίξτε ξύδι απευθείας στο βάζο - 2 κ.σ. για 1 λ. Γεμίζουμε ξανά τις ντομάτες με ζεστή άλμη, τις τυλίγουμε σε ρολό και τις τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα, τοποθετώντας τα βάζα στα καπάκια. Νόστιμες κονσέρβες ντομάτες με σκόρδο και βότανα είναι έτοιμες.




Σε κάθε νοικοκυρά έχει τύχει τουλάχιστον μια φορά να τυλίγετε ένα γλυκό με ντομάτες, αγγούρια ή κάτι άλλο και μετά από 2-3 μέρες το καπάκι να φουσκώνει και να φουσκώνει. Αυτό υποδηλώνει ότι τέτοια βάζα δεν θα διαρκέσουν μέχρι το χειμώνα και μέσα σε λίγες μέρες τα καπάκια θα ξεκολλήσουν. Λυπάμαι πραγματικά για τη δουλειά και τα προϊόντα μου, αλλά τι να κάνω αν συμβεί αυτό; Εδώ και 2-3 μέρες δεν έγινε τίποτα με τις ντομάτες στο βάζο, δύσκολα μπορείς να τις φας, αφού δεν έχουν αλατιστεί ακόμα, αλλά το να τις βάλεις σε dressing για μπορς είναι το μόνο πράγμα! Είναι πολύ εύκολο να γίνει. Αρκεί να αφαιρέσετε όλη τη φλούδα από την ντομάτα και να αφαιρέσετε το πράσινο μέρος από τις ουρές. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ τις ντομάτες και τις πιπεριές από τις κονσέρβες (δεν χρειάζεται σκόρδο), αλατίζουμε κατά βούληση και βράζουμε καλά για 15-20 λεπτά. Έτσι αποκτάτε ένα καλό ντρέσινγκ ντομάτας για την παρασκευή μπορς.

Συνταγή Νο 2. Λαχταριστές ντομάτες για το χειμώνα

Για άλλη μια φορά ήρθε η ώρα οι νοικοκυρές να ετοιμάσουν κονσέρβες για το χειμώνα. Αν και τα ράφια των καταστημάτων μας ενθουσιάζουν με μια ποικιλία από κονσέρβες λαχανικών, μούρων και φρούτων, δεν μπορούν να συγκριθούν με τις προμήθειες του σπιτιού. Και το θέμα εδώ δεν είναι μόνο στις ιδιαίτερες συνταγές, αλλά και στη διάθεση με την οποία παρασκευάστηκαν τα πολύτιμα βάζα με ντομάτες, αγγούρια και μαρμελάδα.

Πιθανώς κάθε νοικοκυρά νιώθει ικανοποίηση από τη δουλειά της, βάζει με αγάπη τα δώρα της γης και του ήλιου σε βάζα. Και ακόμα κι αν καταρρεύσετε από την κούραση μετά από ώρες παραμονής στην κουζίνα, τα αποτελέσματα της εργασίας σας εξακολουθούν να είναι ευχάριστα, τα οποία θα αντικατοπτρίζονται πάντα στη γεύση.

Και είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να δοκιμάζεις τα πολύτιμα φρούτα το χειμώνα με πατάτες ενώ ο αέρας ουρλιάζει έξω από το παράθυρο, κάτω από χιονοπτώσεις και χιονοθύελλα. Ως εκ τούτου, θυμόμαστε ότι μια καλοκαιρινή μέρα όχι μόνο τροφοδοτεί τον χειμερινό μήνα, αλλά δίνει και ένα κομμάτι από τη ζεστασιά του σε ένα βάζο με ηλιόλουστες ντομάτες.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

Προετοιμασία νόστιμων ντοματών σε κονσέρβα για το χειμώνα

Για να αξιοποιήσουμε καλύτερα τον χρόνο, ας ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε κονσέρβες ντομάτας προετοιμάζοντας τη μαρινάδα. Για ένα λίτρο νερό πρέπει να πάρουμε μια κουταλιά αλάτι, μια ζάχαρη και επίσης μια κουταλιά ξύδι. Ας προσπαθήσουμε να προσδιορίσουμε αμέσως πόση μαρινάδα χρειαζόμαστε. Μετράμε έτσι. Εάν το βάζο σας είναι ιδανικά γεμάτο με ντομάτες, τότε θα χρειαστείτε 2 φορές λιγότερο νερό από αυτό που θα χωρούσε σε ένα άδειο βάζο. Δηλαδή, για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε περίπου ενάμισι λίτρο μαρινάδας. Βάζουμε τη μαρινάδα να βράσει, και σε αυτό το διάστημα θα ασχοληθούμε με τις ντομάτες.


Αποστειρώνουμε τα βάζα, πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια.

Πρόσφατα, η οικιακή κονσερβοποίηση έγινε ξανά δημοφιλής. Ναι, αυτό είναι σωστό, γιατί στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, θέλετε πραγματικά να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, θυμηθείτε το καλοκαίρι και όταν βγείτε από το υπόγειο κάτι νόστιμο, ντομάτες ή ένα πιάτο που θα φωτίσει αμέσως το μεσημεριανό σας γεύμα ή θα σας διαφοροποιήσει. βραδινό.

Σήμερα προσφέρω πολλές από τις πιο νόστιμες και ποικίλες συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα. Εκτός από τα κύρια συστατικά, επιπλέον πρόσθετα, καρυκεύματα και φύλλα χρησιμοποιούνται εδώ για να δώσουν στις ντομάτες μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα - ποια προϊόντα χρειάζονται για το μαγείρεμα

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ντομάτα για κονσερβοποίηση, αλλά η βασική προϋπόθεση είναι να μην είναι υπερώριμες και χωρίς μηχανικές βλάβες. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα ίδια τα φρούτα σε κρύο νερό για μία ώρα και στη συνέχεια να τα ξεπλένετε καλά με τρεχούμενο νερό. Για να το κάνετε πιο εντυπωσιακό, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά στις ντομάτες: όπως αγγουράκια τουρσί, φέτες κολοκυθιού, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, λαχανικά από ρίζα πορτοκαλιού, κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες ή ολόκληρα μικρά κρεμμύδια.

Ανάλογα με την ποικιλία και την τεχνολογία παρασκευής των κονσερβοποιημένων προϊόντων, μπορείτε να προσθέσετε χυμό ντομάτας, μήλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα, σταφύλια, κόκκινη πιπεριά, γλυκές πιπεριές και άλλα συστατικά. Τα κατάλληλα μπαχαρικά, καρυκεύματα και ενισχυτικά γεύσης περιλαμβάνουν: ξύδι, κιτρικό οξύ, χυμό λεμονιού, διάφορα είδη πιπεριάς, ρίζες χρένου, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, δεντρολίβανο κ.λπ.

Φέτες ντομάτας με κρεμμύδια για το χειμώνα

Προσφέρω μια συνταγή που έχει δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια για όσους τους αρέσει να τρώνε μινιατούρες ντομάτες. Οι φέτες ντομάτας με κρεμμύδια για το χειμώνα είναι μόνο μια από τις τιμητικές συνταγές που λατρεύω. Όταν κονσερβοποιούνται, οι φέτες διαποτίζονται γρήγορα με τα αρώματα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων που περιλαμβάνονται στη συνταγή.

Για να διατηρήσουν οι φέτες το σχήμα τους, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ολόκληρα φρούτα χωρίς καμία ζημιά. Είναι πολύ βολικό να τα ετοιμάζετε σε βάζα λίτρου όταν ανοίγετε τέτοια δοχεία, οι ντομάτες τρώγονται όλες, οι φέτες παραμένουν άθικτες και χωρίς παραμόρφωση.

Το κύριο συστατικό είναι οι ντομάτες. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση θα χρειαστείτε: κρεμμύδια, μπαχαρικά και καρυκεύματα, ζάχαρη, ξύδι και φρέσκα μυρωδικά.

Η γενική προετοιμασία ντομάτας και κρεμμυδιού για το χειμώνα είναι πολύ απλή, η οποία αποτελείται από τις ακόλουθες τεχνικές: προετοιμασία πρώτων υλών, τοποθέτηση καρυκευμάτων και ψιλοκομμένης ντομάτας σε γυάλινα βάζα, έκχυση άλμης, αποστείρωση και σφράγιση. Όλα όσα ξέρουμε και μπορούμε να κάνουμε.

Υλικά για βάζα δύο λίτρων για ντομάτες σε φέτες και κρεμμύδια για το χειμώνα

• ντομάτες - 1,2 κιλά.
• κρεμμύδια - αρκετοί μισοί δακτύλιοι σε κάθε βάζο.
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• μαϊντανός - 4 κλωνάρια?
• ομπρέλες άνηθου - δύο ομπρέλες.
• κόκκινο πιπεριά - 6 λεπτούς δακτυλίους.
• ζάχαρη - 4 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12 μπιζέλια.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ξύδι 9% - τέσσερις κουταλιές της σούπας.

Σύμφωνα με τη συνταγή, ετοιμάζουμε ντομάτες σε ροδέλες με κρεμμύδια για το χειμώνα έτσι

Επιλέγουμε ντομάτες μεσαίου μεγέθους ή μικρές, αλλά ποτέ μεγάλες. Τα μεγάλα έχουν πολλή σαρκώδη μάζα, οπότε υπάρχει πιθανότητα να χάσουν την ακεραιότητά τους κατά τη διαδικασία συντήρησης και αποθήκευσης. Πλένουμε αυτά τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μια βαμβακερή πετσέτα για να στραγγίξουν την υγρασία.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (όχι πικρό) και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους, κόψτε την πικρή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ψίχουλα.

Τώρα αποστειρώνουμε τα γυάλινα βάζα, βάζουμε τα προηγουμένως προετοιμασμένα στον πάτο: κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Συμπληρώνουμε με ομπρέλες άνηθο, μαϊντανό και κόκκους πιπεριού.

Απλώστε προσεκτικά τις ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερος χώρος μεταξύ τους.

Ρίχνουμε την έτοιμη άλμη, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση για 1-2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα του λίτρου για 15-20 λεπτά και αν επιλέξετε βάζα μισού λίτρου, τότε 10 λεπτά είναι αρκετά. Σφραγίζουμε με βιδωτό καπάκι ή κλειδί. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με πετσέτες και αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με κιτρικό οξύ

Θέλω να πω ότι δεν προτιμούν όλοι οι άνθρωποι που τρώνε να προσθέτουν ξύδι σε κονσέρβες, οπότε δημοσιεύω και μια συνταγή για κονσέρβες ντομάτες με κιτρικό οξύ. Αποδεικνύονται πιο τρυφερά στη γεύση. Και δεν υπάρχει αποστείρωση εδώ, αλλά η ποσότητα του βραστό νερό που χύνεται αυξάνεται έως και τρεις φορές.

Συστατικά σε κονσέρβες ντομάτας με κιτρικό οξύ

• ντομάτες - κατά την κρίση σας.
• πιπεριά - δύο κόκκους πιπεριού εάν το βάζο είναι 1,5 λίτρο.
• σκόρδο - 3 σκελίδες, αν το βάζο είναι 1,5 λίτρο.

άλμη για 1 λίτρο νερό:

• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• λεμόνι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Τεχνολογική διαδικασία ντομάτας σε κονσέρβα με κιτρικό οξύ

Ξεπλύνετε καλά τις μεσαίου μεγέθους ντομάτες σε κρύο νερό και κάντε πολλά τρυπήματα σε κάθε μία.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα στον πάτο, τοποθετήστε γυάλινα βάζα στο επιλεγμένο δοχείο και βράστε για περίπου 5-6 λεπτά με τα καπάκια.

Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά με οποιονδήποτε τρόπο: μπορείτε να την κόψετε σε μικρά κομμάτια ή να χωρίσετε τα φρούτα σε 4-6 μέρη.

Τώρα τοποθετήστε το σκόρδο, κομμένο σε μικροσκοπικούς κύβους, στο κάτω μέρος των βάζων.

Γεμίστε ομοιόμορφα τα γυάλινα βάζα με ντομάτες και λωρίδες πιπεριάς που είναι αρμονικά μεταξύ τους σε γεύση και χρώμα. Ανακινήστε το περιεχόμενο έτσι ώστε τα λαχανικά να καθίσουν όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Ρίχνουμε ζεστό βρασμένο νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Ετοιμάζετε τη μαρινάδα: αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, τοποθετείτε μια κατσαρόλα που να είναι ανθεκτική στην οξείδωση (αποκλείστε το σμάλτο) και αφήστε τη μαρινάδα να πάρει βράση.

Στραγγίστε το νερό στα βάζα, σε αυτή την περίπτωση, είναι βολικό να έχετε ειδικά καπάκια με τρύπες και να επαναλάβετε το βραστό νερό την επόμενη φορά.

Στο τελικό στάδιο, αμέσως μετά τη δεύτερη αποστράγγιση, ρίξτε την έτοιμη άλμη και σφίξτε προσεκτικά τα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα και κρύψτε το κάτω από ένα «γούνινο παλτό» για τουλάχιστον μια μέρα.

Βίντεο - Νόστιμες κονσέρβες ντομάτες χωρίς ξύδι

Και εδώ στο βίντεο μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς παρασκευάζονται οι κονσέρβες ντομάτες χωρίς ξύδι.

Μαριναρισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα στα ιταλικά

Γιατί στα ιταλικά, ρωτήστε, αλλά γιατί υπάρχει μια τριάδα βοτάνων που αγαπούν και εκτιμούν οι Ιταλοί. Πρόκειται για τον περίφημο βασιλικό, δεντρολίβανο και θυμάρι. Πόσο πικάντικο δεν είναι;

Υλικά για μαριναρισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα στα ιταλικά

• ντομάτες - 3 κιλά.
• πιπέρι όλων των χρωμάτων - 2 κομμάτια από το καθένα.
• σέλινο - 4 μίσχοι?
• κόκκινο κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια.
• βασιλικός, θυμάρι, δεντρολίβανο - τρία κλωνάρια το καθένα.
• ελαιόλαδο - 60 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• ξύδι κρασιού - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
• αλάτι - 25 γραμμάρια.

Σύμφωνα με τη συνταγή, ετοιμάζουμε ντομάτες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα στα ιταλικά ως εξής:

1. Πρώτα από όλα, αλέθουμε όλα τα βότανα που υποδεικνύονται σε μικρούς κηλίδες, στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα γουδί και τα αλέθουμε αποτελεσματικά με την προσθήκη σκόρδου και ελαιόλαδου.
2. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέτουμε επίσης κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, πιπεριές και κοτσάνια σέλινου.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό μέχρι την κορυφή και αφήστε το για 20 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα υγρά στα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και επιστρέφουμε στα ίδια βάζα. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.
6. Το σφραγίζουμε καλά με καπάκια με το κλειδί στο χέρι, το αναποδογυρίζουμε, το καπάκι προς τα κάτω, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα.

Κονσερβοποίηση ντομάτας με φύλλα σταφίδας

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε μεγάλες έντονο κόκκινο ή ροζ ντομάτες και να πάρετε ένα βάζο τριών λίτρων για να χωρέσετε περισσότερες από αυτές.

Υλικά για κονσέρβα ντομάτες με φύλλα σταφίδας για δύο βάζα 3 λίτρων

• ντομάτες - 3, 3,4 κιλά.
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• ταξιανθίες άνηθου και μαϊντανός - ανάλογα με την προτίμηση.
• κόκκοι πιπεριού - 12 μπιζέλια;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμάχια.
• φύλλα κερασιού - 10 τεμάχια.

άλμη για 3 λίτρα νερό:

• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι - δύο κουταλιές της σούπας.

Σύμφωνα με τη συνταγή για κονσερβοποίηση ντομάτας με φύλλα σταφίδας, την προετοιμάζουμε ως εξής:

Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων, εναλλάξ μεταξύ τους άνηθο, μαϊντανό, φύλλα μαύρης σταφίδας, σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, κόκκους πιπεριού και φύλλα κερασιού.

Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με βραστό νερό χωρίς άλμη και αφήστε το για 1/4 ώρα.

Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό σε ένα βολικό δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με την καθορισμένη συνταγή, βράστε τα πάντα και ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τις ντομάτες. Προσθέστε ξύδι από πάνω.

Βιδώστε τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και καλύψτε.

Ντομάτες για το χειμώνα - συντήρηση

Το καλοκαίρι ετοιμάζω ντομάτες σε βάζα, έτσι ώστε αργότερα το χειμώνα να μπορώ να ανοίξω ένα τέτοιο βάζο για διακοπές η άλμη ντομάτας είναι επίσης πολύ νόστιμη - τα πίνω όλα με ευχαρίστηση.

Το να τυλίγουμε τις ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ απλό και γρήγορο. Το συσκεύαζα σε βάζα των 3 λίτρων, αλλά τα δύο τελευταία καλοκαίρια οι ντομάτες δεν έχουν πέσει στην τιμή, γι' αυτό στράφηκα σε βάζα λίτρων.

Έτσι για ένα βάζο ενός λίτρου χρειαζόμαστε:

• 500 γρ. ντομάτα (περίπου, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της ντομάτας)
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
• κλωνάρια και ταξιανθίες άνηθου
• 1 κ.γ. γεμάτη κουταλιά ζάχαρη
• 1 κ.γ. επίπεδο κουταλιά αλάτι
• 1 κ.γ. κουταλιά ξίδι 9%

Πριν συντηρήσετε τις ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα - πλύνετε με απορρυπαντικό ή σόδα, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε σε ένα βραστήρα στον ατμό για 5-8 λεπτά. Ρίχνω τα καπάκια που ραφίζουν κατευθείαν στο μπρίκι να βράσουν.

Πλένω τις ντομάτες μου και τις βάζω σε βάζα με τον ίδιο τρόπο.

ντομάτες για κονσερβοποίηση

Το βάζω σε βάζα

Βράζω ένα ηλεκτρικό βραστήρα και ρίχνω το βραστό νερό σε κουτάκια με ντομάτες. Σκεπάζω τα βάζα με σφραγιστικά καπάκια για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίζω το υγρό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες.

Βράζω σε μια κατσαρόλα το υγρό που στραγγίξαμε από τις κονσέρβες και στο μεταξύ βάζω αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στα κουτάκια με τις ντομάτες.

ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα

προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στα βάζα

Όταν βράσει το υγρό στο τηγάνι, το ρίχνω σε βάζα, τα σκεπάζω με καπάκια, τα τυλίγω, τα αναποδογυρίζω και τα τυλίγω για μια μέρα.

ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου

Αυτό είναι, οι ντομάτες είναι έτοιμες για το χειμώνα - νόστιμα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αν θέλετε να κυλήσετε τις ντομάτες σε βάζα των 3 λίτρων, πολλαπλασιάστε την ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και του ξιδιού επί 3.

Γλυκιές ντομάτες για το χειμώνα

Αυτές οι γλυκές ντομάτες, που φτιάχνω για το χειμώνα, θεωρούνται αγαπημένες μεταξύ των φίλων και της οικογένειάς μου. Και ακόμη και εκείνοι που ήταν δύσπιστοι και δύσπιστοι σχετικά με την ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το παρασκεύασμα παραδέχτηκαν αργότερα ότι έκαναν λάθος. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε τουλάχιστον μια δοκιμαστική παρτίδα δύο με τρία βάζα για πρώτη φορά και θα δείτε μόνοι σας ότι οι γλυκές ντομάτες έχουν απίστευτη γεύση. Η προετοιμασία αυτής της κονσέρβας ντομάτας για το χειμώνα είναι πολύ απλή, γρήγορη και χωρίς αποστείρωση. Μια ακόμη απόχρωση, στη συγκεκριμένη συνταγή τα μπαχαρικά είναι εντελώς περιττά, απλά θα παρεμβαίνουν εδώ και θα διακόψουν τη γεύση. Το μόνο που επιτρέπω είναι δυο φύλλα δάφνης και λίγα μπαχάρι, τα οποία τα βάζω στη γλυκιά άλμη που βράζει, αλλά τα γεμίζω χωρίς αυτά.

Συστατικά:

για ένα βάζο 3 λίτρων:

• από 1,5 έως 1,8 κιλά ντομάτες
• 200 γρ ζάχαρη
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 80 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 - 8 μπιζέλια μπαχάρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετούμε τις ώριμες ντομάτες σφιχτά σε αποστειρωμένα προετοιμασμένα βάζα (αν θέλετε να μην σκάσει το δέρμα όταν αλληλεπιδράτε με ζεστό νερό, τότε τρυπήστε τις με μια βελόνα ή μια κοφτερή οδοντογλυφίδα στο κοτσάνι, αν και μερικές φορές αυτό δεν βοηθάει) και γεμίστε τις με βρασμό σκέτο νερό. Σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε να σταθούν για περίπου 20 λεπτά και μετά ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.

Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο και στη συνέχεια ζεστή μαρινάδα (το στραγγίζω, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο βήμα). Το τυλίγουμε σφιχτά με σιδερένια καπάκια, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε καλά με μια κουβέρτα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για περίπου 24 ώρες. Οι γλυκές ντομάτες αποθηκεύονται στο διαμέρισμα, σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα, σε χώρο προστατευμένο από το φως. Καλή όρεξη.

Περάσαμε αρκετές εβδομάδες ψάχνοντας για ενδιαφέρουσες σπιτικές συνταγές και επιλέξαμε τις 5 καλύτερες.

Χρωματιστές ντομάτες με σκόρδο

Τι χρειάζεσαι:

• 500 g μικρές κόκκινες και κίτρινες ντομάτες
• 1 ρίζα χρένο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4-6 μπιζέλια μπαχάρι
• ομπρέλες και άνηθο
• μαϊντανός
• ζάχαρη
• επιτραπέζιο ξύδι

Πώς να μαγειρέψετε χρωματιστές ντομάτες με σκόρδο:

1. Ταξινομήστε τις ντομάτες και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ξηρός.
2. Κόψτε το ξεφλουδισμένο χρένο σε κομμάτια, τις σκελίδες σκόρδο στη μέση.
3. Τοποθετήστε τα μισά από τα βότανα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και πάνω τους έτοιμες ντομάτες (κίτρινες, μετά κόκκινες). Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μυρωδικά από πάνω.
4. Ρίξτε μαρινάδα με ρυθμό 1 λίτρου νερού: 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι.
5. Κλείνουμε με ένα αποστειρωμένο καπάκι, αναποδογυρίζουμε το βάζο, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Ντομάτες με κρεμμύδια

Τι χρειάζεσαι:

• μεσαίου μεγέθους ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φύλλα φραγκοστάφυλου
• 5 φύλλα κερασιού
• 7 ομπρέλες άνηθο
• 5 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ρίζα χρένο

Μαρινάδα:
(ανά 1 λίτρο νερό)

• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη (γεμάτη)
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι (χωρίς τσουλήθρα)

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με κρεμμύδια:

Τοποθετήστε μπαχαρικά και φέτες καρότου στον πάτο του βάζου, ακολουθούμενες από ντομάτες, εναλλάξ με τα μισά κρεμμύδια.

Ρίξτε το βραστό νερό. Αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αδειάζουμε σε ένα βάζο. Προσθέστε ξύδι και τυλίξτε γρήγορα.

Ντομάτες με χυμό σταφυλιού

Τι χρειάζεσαι:

• 1,5 κιλό ντομάτες μεσαίου μεγέθους
• 2 αμπελόφυλλα
• χόρτα άνηθο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
• 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλου

Μαρινάδα:
(ανά 1 λίτρο νερό)

• 100 ml χυμό σταφυλιού
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
• 1 δεκ. κουταλιά ουσία ξυδιού

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με χυμό σταφυλιού:

Τοποθετήστε το καθαρισμένο σκόρδο, την πιπεριά, τις σκελίδες, τον άνηθο και 1 φύλλο σταφυλιού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Τοποθετούμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε με ένα φύλλο σταφυλιού.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό.

Προσθέστε το χυμό σταφυλιού, το αλάτι και τη ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε το απόσταγμα και αδειάστε αμέσως ξανά στο βάζο.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Ντομάτες "Οικοδέσποινα"

Τι χρειάζεσαι:
ντομάτες μεσαίου μεγέθους (όσες χωράνε στα βάζα)

Γέμισμα:

• 3 κιλά μεγάλες ντομάτες
• 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 καυτερή πιπεριά
• 150-200 γρ ζάχαρη
• 4-5 κ.σ. κουταλιές αλάτι
• 1 κ.γ. κουταλιά ουσία ξυδιού

Πώς να μαγειρέψετε τις ντομάτες "Housewife":

Για να γεμίσετε, περάστε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέστε λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 1 ώρα.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια και τις αποστειρώνουμε για 40 λεπτά. Τυλίγω.

Αποξηραμένα ντοματίνια με δεντρολίβανο

Τι χρειάζεσαι:

• 450 γρ ντοματίνια
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 500 ml φυτικό λάδι
• αποξηραμένο θυμάρι

Πώς να μαγειρέψετε ντοματίνια με δεντρολίβανο:

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, τα βάζουμε σε ταψί, τα αλατοπιπερώνουμε και το θυμάρι, τα πασπαλίζουμε με 100 ml φυτικό λάδι.

Ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 100°C.

Ψύξτε, μεταφέρετε σε ένα αποστειρωμένο βάζο μαζί με δεντρολίβανο, πιπέρι και σκόρδο.

Βράζουμε το υπόλοιπο φυτικό λάδι και το ρίχνουμε πάνω από τα ντοματίνια.

Κλείστε το καπάκι. Δροσερός. Διατηρείται στο ψυγείο.

Και για τους εκπροσώπους του κόμματος της αντιπολίτευσης που αγαπούν τα ελαφρά παστά αγγούρια, παρουσιάζουμε ένα αποκλειστικό βίντεο από τη Λάρα Κατσοβά!

Αναζητήστε πολλές ενδιαφέρουσες και πολλές φορές δοκιμασμένες συνταγές στο βιβλίο «Προετοιμασίες. Κονσέρβες ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές», εκδ. Eksmo Publishing House.